गेहूं के आटे से बनी रोटी. गेहूं की रोटी कैसे बदलें? ब्रेड कितने प्रकार की होती है?

गेहूं की रोटी - वॉलपेपर आटा, प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी से

सरल गेहूं की रोटीसभी किस्मों से पका हुआ गेहूं का आटाढाला और चूल्हा. इसका नाम आटे के प्रकार से निर्धारित होता है: उदाहरण के लिए, प्रथम श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी, द्वितीय श्रेणी के आटे आदि। इसमें यूक्रेनी पोलियानित्सा, कीव अर्नौट आदि भी शामिल हैं। स्टोलिचनी, गोरोडस्की, मोस्कोवस्की सिटनिकी रोटियां, रोल और "रात के खाने के लिए" रोटियां प्रीमियम आटे से बनाई जाती हैं। खोज़्याइस्की रोटी (द्वितीय श्रेणी के आटे से), निकोलेवस्की रोटियाँ (प्रथम श्रेणी के आटे से), आदि। इन सभी उत्पादों में ढीली, विषमांगी सरंध्रता होती है। आटा तैयार करने की ख़ासियत: किण्वन कम तापमान पर होता है, इसलिए एंजाइमों की गतिविधि कम होती है - रोटी पीली और नरम हो जाती है।

उन्नत - पहली, दूसरी और उच्चतम श्रेणी के आटे से। वसा (मार्जरीन, गाय और वनस्पति तेल), 2-7% चीनी, प्रोटीन सुधारक भी मिला कर तैयार किया जाता है: मट्ठा, सोया प्रोटीन, सूखी मछली प्रोटीन आइसोलेट, सूखा प्रोटीन मिश्रण और अन्य शक्तिवर्धक। किसी भी सुगंधित योजक का उपयोग नहीं किया जाता है।

इस समूह की सबसे आम किस्में हैं: प्रथम/द्वितीय श्रेणी के आटे से - कटी हुई रोटियाँ(3% वसा और 5% चीनी), सिटी बन, दूध की रोटियाँ (डेयरी उत्पादों के साथ), सरसों की रोटी (चीनी और सरसों का तेल - एक विशिष्ट सुगंध, चमकीला रंग दें), सुगंधित रोटी (द्वितीय श्रेणी के आटे से, किण्वित राई माल्ट, धनिया और अन्य अतिरिक्त कच्चे माल जो एक मूल स्वाद देते हैं), चालान; प्रीमियम आटे से बनी - कटी हुई रोटियाँ, सैकी (अतिरिक्त चीनी, किशमिश, खसखस, वैनिलिन, आदि के साथ), सेराटोव कलाच, स्टोलिचन बन्स, आदि।

ब्रेड की उन्नत किस्मों में गुणवत्ता संकेतक: आर्द्रता 42-45%, अम्लता - 2.5-5 डिग्री, सरंध्रता - 65-75%।

ब्रेड के मुख्य प्रकार के साथ-साथ ये भी हैं राष्ट्रीय रोटी(लवाश - अखमीरी आटे से बना, यानी आटा, नमक और पानी; चुरेक, आदि); आहार रोटी(पॉलीशको रोटियां - गेहूं की भूसी के साथ, इस रोटी को बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए और अधिक शरीर के वजन वाले लोगों के लिए, चयापचय संबंधी विकार, आंतों की कमजोरी से पीड़ित रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है, गेहूं के रोगाणु के साथ रोटी - बाद की वसूली अवधि के दौरान उपयोग की जाती है बीमारियाँ, और दैनिक पोषण के निवारक पूरक के रूप में भी); हाल ही में, अंकुरित गेहूं के दानों (व्यापारी, अवकाश) से बनी रोटी सामने आई - ऐसी रोटी चिकित्सीय और रोगनिरोधी दोनों है; विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ रोटी: विटामिन, खनिज, आवश्यक अमीनो एसिड, आदि।

45 . राई-गेहूं की रोटी

राई-गेहूं और गेहूं-राई की रोटी

आटे के मिश्रण से बनी रोटी के नाम पर 50% हिस्सेदारी के साथ प्रमुख प्रकार के आटे को पहला स्थान दिया गया है। आटे के संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए इसमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है।

साधारण राई-गेहूं की रोटी: छिलके वाली राई और गेहूं के आटे से बनी यूक्रेनी रोटी।

उन्नत किस्में राई-गेहूं की रोटी: अधिक संख्या में और व्यापक। बोरोडिनो ब्रेड कस्टर्ड के रूप में, राई के आटे (85%) और दूसरे दर्जे के गेहूं के आटे (10%) से तैयार किया जाता है, जिसमें आटे में लाल आटा मिलाया जाता है। राई माल्ट, गुड़, चीनी, धनिया; टुकड़े का रंग गहरा है, स्वाद मीठा और खट्टा है।

रूसी (70:30), डार्निट्स्की (60:40), स्टोलिचनी (50:50) ब्रेड को दूसरी श्रेणी के छिलके वाली राई और गेहूं के आटे से पकाया जाता है - इसके अलावा, 3% चीनी जोड़ा जाता है (80:15); बोरोडिनो जैसी ही सामग्रियों को मिलाकर कस्टर्ड के रूप में।

मिन्स्क और रीगा ब्रेड बीज के आटे (85%) और दूसरे दर्जे के गेहूं के आटे (10-15%) से जीरा मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, रिज़्स्की को सफेद जौ माल्ट और चीनी के साथ चाय की पत्तियों (गेहूं के आटे को चाय की पत्तियों के रूप में उपयोग किया जाता है) के साथ बनाया जाता है, और मिन्स्क ब्रेड में, गेहूं के आटे का उपयोग खट्टे के लिए किया जाता है।

तिमिर्याज़ेव्स्की ब्रेड - राई माल्ट के साथ छिलके वाली राई के आटे और प्रीमियम आटे के मिश्रण से बनाई गई, मसालों के साथ पहले से पीसा हुआ।

स्वादिष्ट ब्रेड - नुस्खा रीगा के करीब है, लेकिन थोड़ा बहुत माल्टयहाँ राई द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।

ओरलोव्स्की - छिलके से पकाए बिना तैयार किया गया रेय का आठाऔर दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा (70:30) 6% गुड़ के साथ।

राई-गेहूं की रोटी की किस्मों में आर्द्रता 45-50%, अम्लता 7-11 डिग्री, सरंध्रता 46-60% होती है।

गेहूं के आटे के अनुपात में वृद्धि और गेहूं और राई दोनों के आटे के ग्रेड में वृद्धि के साथ, नमी और अम्लता कम हो जाती है, और सरंध्रता बढ़ जाती है। गुड़ मिलाने से बनी रोटी अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में बहुत धीमी गति से बासी होती है, क्योंकि गुड़ घुले हुए कार्बोहाइड्रेट का आपूर्तिकर्ता है, जो ब्रेड को सूखने से बचाता है।

गेहूं के आटे से बनी ब्रेड शायद दुनिया में सबसे आम प्रकार की ब्रेड है। रोटी बनाने के हजारों तरीके प्रत्येक रोटी को अद्वितीय बनाते हैं।

यह आंशिक रूप से सत्य है कि मानव जाति का सबसे महत्वपूर्ण आविष्कार पहिया है। लेकिन मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण चीज़ रोटी है। हम कभी नहीं जान पाए हैं और न कभी जान पाएंगे कि किसने और कब सबसे पहले अनाज को पीसकर आटा बनाया और रोटी बनाई।

रोटी - रोजमर्रा का उत्पाद, विभिन्न अनाजों के आटे से बनाया गया। बड़ी संख्या में आटा उत्पादों का सामूहिक नाम। आटा और पानी, मूलतः यही है।

ब्रेड में लगभग हमेशा नमक, बढ़ाने वाले तत्व होते हैं, और विभिन्न स्वादिष्ट बीज, मेवे, जामुन और यहां तक ​​कि मसाले भी अक्सर जोड़े जाते हैं। गेहूं का आटा, कुट्टू का आटा, मिश्रित आटा या चोकर आदि से बनी रोटी। रोटी के बिना आपका पेट नहीं भरेगा, मेरी दादी अक्सर कहा करती थीं। मुझे बचपन से याद है कि दोपहर के भोजन के लिए आपको कुछ "पर्याप्त" खाना होता है और हमेशा रोटी के साथ।

हाल ही में, घरेलू ब्रेड मशीनें, जो स्वचालित रूप से आटा बनाती हैं और ब्रेड बनाती हैं, आधुनिक जीवन की एक फैशनेबल विशेषता बन गई हैं। वे पकाते हैं, हमें रोटी से प्रसन्न करते हैं, बहुत सारी जगह लेते हैं, और, दुर्भाग्य से, गेहूं के आटे से बनी रोटी में सबसे बुनियादी घटक - बेकर की आत्मा - नहीं डालते हैं।

इस बीच, खमीर के आटे से बहुत स्वादिष्ट गेहूं की रोटी तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगती है, यदि आप आटे के लंबे समय तक खड़े रहने के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं। खाना पकाने से अधिक कठिन कुछ नहीं। केवल 30 मिनट की तैयारी और 1 घंटे तक बेकिंग, और आटे को "फिट" होने में कई घंटे।

ब्रेड, ब्रेड, ब्रेड, लेब, क्लेब, क्लीब, क्लीब, लीब - अधिकांश स्लाव भाषाओं में ब्रेड का नाम इसी तरह लिखा जाता है। मैंने कहीं पढ़ा था कि ख़मीर की रोटी पहली बार प्राचीन मिस्र में दिखाई दी थी। मिस्र में गेहूँ सहित अनाज उगाया जाता था। गेहूँ के आटे से बनी रोटी हवा में मौजूद जंगली ख़मीर के प्रभाव में तैयार की जाती थी।

गेहूं के आटे से बनी रोटी. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• गेहूं का आटा 3 कप
• तेजी से सूखा खमीर 1 पाउच (11 ग्राम)
• नमक, चीनी, वनस्पति तेलस्वाद
• चिकना करने के लिए अंडा, दूध

1. अब आपको प्रकृति की दया की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए - आपके आटे पर जंगली खमीर का "रोपण"। सूखा खमीर खरीदना आसान है, जो अपना काम बखूबी करेगा। इसके अलावा, वे हमेशा बिक्री पर रहते हैं, हमेशा ताज़ा और छोटे "पैकेज" होते हैं। जीवित खमीर का उपयोग करते समय, गेहूं की रोटी बनाने की तकनीक बहुत बदल जाती है।
2. महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि सूखा खमीर विभिन्न किस्मों में आता है। गेहूं की रोटी पकाने के लिए आपको सूखे खमीर की आवश्यकता होती है जो सीधे सूखे आटे के साथ मिलाया जाता है।

   सूखी खमीर

3. पानी, रोटी के मुख्य घटकों में से एक, थोड़ा गर्म होना चाहिए - 30-35 डिग्री।
4. आटा अवश्य छान लें. आटे को छानकर, हम इसकी "संरचना" में सुधार करते हैं और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, जो खमीर के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

   आटा अवश्य छान लें

5. तो, आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। 0.5 चम्मच डालें। नमक और 2 चम्मच. सहारा। आटे में सूखा खमीर (11 ग्राम) का एक पैकेट डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक, खमीर और चीनी पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं। बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें.

   नमक, चीनी और खमीर डालें

6. 270-280 मिलीलीटर पानी को आवश्यक तापमान तक गर्म करें और एक बड़े कप में डालें। 2 बड़े चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल. पानी और तेल को कांटे से हिलाएं।

   पानी और तेल को कांटे से हिलाएं

7. - आटे के कुएं में सावधानी से पानी और तेल डालें और आटा गूंथ लें.

   आटे के कुएं में पानी और तेल सावधानी से डालें.

8. प्रारंभ में, आटा देखने में बहुत नरम और चिपचिपा लगना चाहिए। आटे में पानी के बजाय आटा मिलाकर गेहूं की रोटी के लिए आवश्यक आटे की स्थिरता प्राप्त करना बेहतर है।

   प्रारंभ में, आटा देखने में बहुत नरम और चिपचिपा लगना चाहिए

9. जोड़ा जा रहा है छोटे भागों मेंआटा, आटे को हाथ से लम्बा और अच्छी तरह गूथ लीजिये. गूंधने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है; खराब तरीके से गूंथा गया आटा असमान होगा। अंततः नरम आटायह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और, यदि आप आटे के किनारे को अपनी उंगलियों से लेते हैं और इसे उठाते हैं, तो आटा ढीला हो जाएगा और अपने वजन के नीचे खिंचाव करना शुरू कर देगा।
10. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे में रखें, नीचे थोड़ा सा आटा छिड़कें और एक साफ कपड़े से ढक दें। आटे को 1 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर पकने के लिए छोड़ दें।

    आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें

11. एक घंटे बाद आटे की मात्रा दोगुनी हो जायेगी. आटे को हाथ से, चुटकी भर आटा मिलाकर गूथ लीजिये, और फिर से पकने के लिये रख दीजिये.

    एक घंटे बाद आटे की मात्रा दोगुनी हो जायेगी

12. इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए - आपको आटे को दो बार फिर से गूंधना होगा।

    आटा तीन गुना फूल जाना चाहिए

13. खमीर आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा, "बनावट" बनाएगा, और हर किसी के पसंदीदा "छेद" बनाएगा।
14. जब आटा तीसरी बार फूल जाए, तो मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, ध्यान से आटे को उस पर रखें, कोशिश करें कि उस पर झुर्रियाँ न पड़ें या उसे कुचलने न दें ताकि आटा मात्रा में "गिर" न जाए। सूखे हाथों से किसी भी आकार की छोटी रोटी बना लीजिये.
15. एक बेकिंग ट्रे पर एक टुकड़ा बिछा दें चर्मपत्रया बेकिंग पेपर. कागज को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। गेहूं के आटे के आटे को बेकिंग शीट या सांचे में डालें।

    गेहूं के आटे के आटे को बेकिंग शीट या सांचे में डालें

16. के प्रयोग से बेहतर परिणाम प्राप्त किये जा सकते हैं सिलिकॉन मोल्डबेकिंग के लिए, वे लगभग किसी भी आकार में उपलब्ध हैं। सिलिकॉन को 1 चम्मच से चिकना करना सुनिश्चित करें। वनस्पति तेल।
17. साँचे में या बेकिंग शीट पर रखे गेहूं की ब्रेड के आटे को रुमाल या उलटे गहरे कटोरे से ढक दें और इसे वांछित मात्रा में फूलने दें।
18. ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ब्रेड को केवल समान रूप से पहले से गरम ओवन में ही पकाया जाना चाहिए।
19. एक को कप में मिला लें अंडे की जर्दीऔर 2 बड़े चम्मच. एल दूध, व्हिस्क से फेंटें। अंत में फूले हुए आटे को चिकना कर लीजिए अंडे का मिश्रणब्रश का उपयोग करना - एक बहुत पतली परत।

    ब्रश की सहायता से आटे को अंडे के मिश्रण से ब्रश करें

20. बिल्कुल, रोटी का चूरमाबिना दाग लगाए भी आपको सुंदर सुर्ख रंग मिलेगा, लेकिन जर्दी असाधारण रूप से रंग देती है सुंदर रंगक्रस्ट्स, मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता हूँ।
21. आटे के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें - ऊपर। गेहूं के आटे से बनी ब्रेड को कम से कम 40 मिनट तक बेक किया जाता है.
22. आप माचिस या टूथपिक का उपयोग करके गेहूं की रोटी को गर्म रोटी में चिपकाकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर आटा लकड़ी पर नहीं चिपकता है तो गेहूं के आटे की रोटी तैयार है.

    

यह सबसे आसान घरेलू नुस्खा है खमीर की रोटीगेहूं के आटे से. मैं यह नुस्खा लेकर नहीं आया, यह काफी मानक है। लेकिन मैंने अनुपात एक अद्भुत बेकर, इवान ज़बावनिकोव से लिया। उदाहरण के लिए, काफी नरम टुकड़ों वाली स्वादिष्ट रोटी, लेकिन पाव रोटी की तरह फूली हुई नहीं। यानी, यह वह मोटी घर की बनी रोटी है जिसके हम आदी हैं, जिसे लगभग सभी माताएं घर पर पकाती थीं।

इस ब्रेड में एक आत्मविश्वासपूर्ण कुरकुरा क्रस्ट है, जो मुझे बहुत पसंद है! तराजू का उपयोग करना अत्यधिक उचित है।

एक रोटी के लिए सामग्री:

• ठंडा पानी - 300-350 ग्राम;
• गेहूं का आटा (प्रीमियम या प्रथम श्रेणी) - 500 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 जीआर। (शुष्क तत्काल - 3-4 ग्राम; शुष्क सक्रिय - 6-7 ग्राम);
• सूरजमुखी के बीज, अलसी या तिल के बीज - वैकल्पिक।

तैयारी:

पानी में नमक और खमीर मिला लें. पानी की मात्रा को एक कारण से इस प्रकार दर्शाया गया है। यदि आपके पास ब्रेड के साथ काम करने का ज्यादा अनुभव नहीं है, तो 300 ग्राम डालें। पानी। यदि आपके पास अनुभव है, तो बेझिझक 330-350 जोड़ें। सलाह दी जाती है कि पहले 300 ग्राम डालें और आटा गूंथने की प्रक्रिया के 7वें मिनट में बाकी डालें।

मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. मैं आपको चेतावनी दूंगा कि आटा चिपचिपा हो जाएगा। मैं सोचता था कि ऐसी रोटी के लिए आटा गाढ़ा होना चाहिए और आपको लगभग अंतहीन आटा मिलाना होगा। लेकिन यह पता चला कि यह सब गूंधने के बारे में था। यानी पहले तो आपको लगेगा कि इसे गूंथना नामुमकिन है, क्योंकि यह बस हर चीज से चिपक जाएगा! लेकिन धीरे-धीरे आप देखेंगे कि आटा अधिक लचीला और लोचदार हो जाता है और चिपकना बंद कर देता है। आपको इसे लगभग 15 मिनट तक सावधानी से और बिना जल्दबाजी के गूंथने की जरूरत है।

अंत में, आप वैकल्पिक रूप से स्वाद के लिए बीज जोड़ सकते हैं और उनके साथ आटा चिकना होने तक गूंध सकते हैं। अब महत्वपूर्ण चरण- तथाकथित सीलिएक विंडो की जाँच करना। यह निर्धारित करने के लिए कि आपका आटा तैयार है या नहीं और यह पर्याप्त रूप से गूंथा गया है या नहीं, आपको लगभग के आकार की एक गेंद को चुटकी में लेना होगा। अखरोट, इसे दोनों हाथों से लें और जहां तक ​​संभव हो इसे फैलाएं। यदि इस टुकड़े से आप लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ आटा फैला सकते हैं, और यह फटता नहीं है, तो परीक्षण पास हो गया है।

आटे की लोई नीचे रखें चिपटने वाली फिल्मकमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए एक कटोरे में रखें।

एक घंटे के बाद, आपको आटे का एक टुकड़ा बनाना होगा। यहां बहुत सारी सूक्ष्मताएं हैं और दुर्भाग्यवश, सब कुछ शब्दों में समझाना मुश्किल है। लेकिन मुख्य बात आटे में तनाव पैदा करना है। आप इंटरनेट पर इसके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं। यह टुकड़ों के लिए और रोटी को खूबसूरती से तोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है। आटे के टुकड़े को गोल करके आटे की प्रूफ़िंग टोकरी में रखें। यदि आपके पास टोकरी नहीं है, जैसे मेरे पास नहीं है, तो बस एक कटोरे (छोटा या मध्यम) में एक लिनन या सूती तौलिया रखें और उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें ताकि आटा चिपक न जाए। लेकिन निस्संदेह, कट्टरता के बिना। फिर आटे के टुकड़े को सीवन की तरफ ऊपर रखें।

तौलिए से ढकें और 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। वैसे, मैं हमेशा किसी भी आटे को माइक्रोवेव में रखता हूं, बंद कर देता हूं, निश्चित रूप से)) और दरवाजा बंद कर देता हूं।

अपने ओवन को कम से कम आधे घंटे पहले से गर्म करना शुरू कर दें। तैयार आटाइसे बहुत सावधानी से बेकिंग शीट/बेकिंग स्टोन/कढ़ाई में स्थानांतरित करना आवश्यक है। अपनी पसंद के पैटर्न के अनुसार स्टेशनरी चाकू या ब्लेड से ऊपर उथले कट बनाएं।

आप रोटी कैसे और किस तरह से सेंकते हैं, यह आप पर निर्भर करता है। आप इसे आसानी से बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। इस मामले में, आपको पहले से ही ओवन के तल पर एक बेकिंग शीट रखनी होगी और जब ब्रेड पहले से ही ओवन में हो, तो गर्म बेकिंग शीट पर आधा गिलास बहुत ज्यादा डालें। गर्म पानीऔर जल्दी से ओवन बंद कर दीजिये. ब्रेड को 245-250 डिग्री के तापमान पर भाप से 12 मिनट तक बेक करें. और फिर दरवाज़ा खोलें, सबसे अधिक संभावना है कि बेकिंग शीट पर पानी नहीं होगा, भाप छोड़ें और अगले 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पकाना जारी रखें।

यदि आप कड़ाही में पकाते हैं, तो भाप की आवश्यकता नहीं होती है। बस पहले से ही ओवन में एक ढक्कन के साथ एक कड़ाही रखें, आटे के टुकड़े को स्थानांतरित करें (सावधान रहें, जले नहीं!), पहले 10 मिनट के लिए 240 डिग्री पर बेक करें, और फिर तापमान को 220 डिग्री तक कम करें और 25 डिग्री तक बेक करें। -30 मिनट। आपको तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा होने देना चाहिए ताकि यह नीचे से भाप न बने। गर्म रोटी, मान लीजिए कि यह अभी तैयार रोटी नहीं है, इसमें अभी भी कुछ प्रक्रियाएं चल रही हैं। और जब ये ठंडा हो जाए तभी इसे काटें. बॉन एपेतीत!

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है; सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें और ब्रेड सेंक लें। इसके समान खाना पकाने का नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी, मक्के के आटे से रोटी भी बनाई जाती है गेहूँ- राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीरीकृत किया जा सकता है. सबसे अधिक बार, तथाकथित खमीर का उपयोग इसके लिए किया जाता है। खमीर की रोटी। बिना खमीर वाली रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़मीर रहित रोटी इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक श्रमसाध्य है। बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवों से लेकर अंडे और मांस तक विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, खमीरी रोटी, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - ब्रेड के अनगिनत प्रकार हैं। किसी को रेसिपी पसंद है सफेद डबलरोटी, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी की रेसिपी चुनेंगे। अनुष्ठानिक रोटी भी है। हमारे सभी विश्वासी लेंट के दौरान रोटी खाते हैं। अगर आप बेक करने की योजना बना रहे हैं दुबली रोटी, रेसिपी में अंडे या पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी पकाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए आपको पाक कला विद्यालय से स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। घर पर रोटी सेंकें सुगंधित पपड़ीशायद बिना पपड़ी वाला आदमी "बेकर" है। हम आपको इसकी विधि बताएंगे, लेकिन इसे आपको खुद ही समझना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, आप हमारी वेबसाइट पर इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

व्यंजन विधि घर की बनी रोटीके रूप में उपयोग किया जा सकता है बेकर्स यीस्ट, और खट्टा। घर पर बनी ब्रेड रेसिपी हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है अतिरिक्त सामग्री. अपने स्वाद के अनुरूप आटे में मेवे, सूखे मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर की बनी ब्रेड को ओवन या विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन ब्रेड रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। पहले तो, सफल बेकिंगबेशक, घर पर ओवन में रोटी बनाना काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ब्रेड को ओवन में 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना वाकई आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह रोटी बनाने वाली कंपनी है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली ब्रेड की एक रेसिपी, गेहूं की ब्रेड की एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की एक रेसिपी, एक रेसिपी है फ़्रेन्च ब्रेड, बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी या अन्यथा बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी के साथ उनका स्वाद बेहतर होगा। तो आलस्य न करें और ब्रेड बनाएं, फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी।

रोटी बनाने का मुख्य कच्चा माल आटा है। बेकिंग के लिए विभिन्न प्रकार की ब्रेड का उपयोग किया जा सकता है आटे के प्रकार- गेहूं का आटा, राई, मक्का, जौ, दलिया और एक प्रकार का अनाज। लगभग हर प्रकार के आटे का उपयोग व्यक्तिगत रूप से रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है। इस संयोजन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारनई रोटी पाने के लिए आटा स्वाद गुण. सबसे अधिक बार के लिए डबल रोटी बनानाऔर बेकरी उत्पादवे विभिन्न किस्मों के गेहूं और राई के आटे का उपयोग करते हैं। अन्य प्रकार के आटे का प्रयोग कम किया जाता है। मुख्य रूप से राष्ट्रीय प्रकार की ब्रेड की तैयारी के लिए या गेहूं के आटे से बने आटे में एक योजक के रूप में।

आटा औद्योगिक रूप से मूल अनाज को धातु के रोलर्स पर पीसकर तैयार किया जाता है। इस मामले में, अनाज को घटकों में विभाजित किया जाता है - खोल (विटामिन बी 1, बी 2, पीपी और ई से भरपूर चोकर), रोगाणु (खनिज, तेल और प्रोटीन की एकाग्रता) और एंडोस्पर्म, जिसमें महत्वपूर्ण स्टार्चयुक्त पदार्थ और प्रोटीन होते हैं बेकिंग के लिए, जो पानी के संपर्क में आने पर एक लोचदार संरचना बनाते हैं और इस तरह आटे और भविष्य के उत्पाद की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। जब आटे को गीला और गूंथा जाता है, तो ग्लूटेन एक स्थानिक नेटवर्क बनाता है जो खमीर (अन्य जैविक एजेंटों, या सोडा और अन्य खमीरीकरण एजेंटों को जोड़कर प्राप्त) द्वारा छोड़े गए गैस बुलबुले को फंसाता है, जो तैयार उत्पाद को हवादार और कोमलता देता है।

बेकिंग में किस आटे का उपयोग किया जाता है

आटे को विभाजित किया गया है विभिन्न किस्मेंकण आकार (आटा) पर निर्भर करता है छोटाऔर अशिष्टपीसना) और छिलके और रोगाणु से शुद्धिकरण की डिग्री (गेहूं के लिए - अतिरिक्त, उच्चतम का आटा, मैं, द्वितीयकिस्में और वॉलपेपर; राई के लिए - वरीयता प्राप्त, छीलनाऔर वॉलपेपर). वॉलपेपर आटा अनाज को घटकों में अलग किए बिना पीसकर प्राप्त किया जाता है और इसकी संरचना लगभग उस अनाज के समान होती है जिससे इसे बनाया जाता है। पहले, वॉलपेपर आटा चक्की पर आटा पीसकर प्राप्त किया जाता था। राई वॉलपेपर का आटा, बारीक पिसा हुआ और युक्त छोटी मात्राचोकर, छिलके वाली किस्म से संबंधित है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे और राई के आटे में व्यावहारिक रूप से चोकर और रोगाणु नहीं होते हैं। मैदा से भी अधिक ऊंची श्रेणियांअधिक शानदार उत्पाद प्राप्त होते हैं। बारीक पिसा हुआ आटा पानी के साथ बेहतर प्रतिक्रिया करता है, और इसमें कोई चोकर नहीं होता है, जो आटे का वजन कम करता है और इसलिए इसे अच्छी तरह से फूलने से रोकता है। गेहूं और राई के आटे के निचले ग्रेड में बड़े कण होते हैं। गेहूं का आटा खुरदुरा, किरकिरा, काफी बड़े कणों से युक्त होता है। इस तरह के आटे का उपयोग किसी बेस्वाद चीज़ को गूंथने के लिए नहीं किया जाता है। यीस्त डॉ, जिसे अगर ग्रिट के साथ गूंथा जाए, तो वह अच्छी तरह से फिट नहीं होता है और उत्पाद घने हो जाते हैं और जल्दी ही बासी हो जाते हैं।

रोटी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त सफेद गेहूं का आटा(उच्चतम एवं प्रथम श्रेणी), से प्राप्त किया गया ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ। इसके क्या फायदे हैं? ड्यूरम गेहूं की किस्में बेहतर हैं क्योंकि उनमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। इन किस्मों का आटा बारीक पिसा हुआ आटा होता है, इसमें वस्तुतः कोई चोकर या रोगाणु नहीं होता है, और यह ग्लूटेन से भरपूर होता है। यह आटा अधिक नमी को अवशोषित करता है - उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं रहते हैं, आटा अच्छी तरह से फूल जाता है और एक समान सरंध्रता के साथ एक नरम टुकड़ा बनाता है। ऐसा माना जाता है कि गेहूं की रोटी ज्यादा स्वादिष्ट होती है. सफेद ड्यूरम गेहूं के आटे को "बेकिंग आटा" कहा जाता है। साबुत आटे (ग्रेड II ग्रे गेहूं का आटा) से बने उत्पाद, जिसमें एक निश्चित मात्रा में चोकर होता है, में अखरोट जैसा स्वाद होता है, इनमें विटामिन होते हैं, खनिज, वसा और फाइबर शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। लेकिन ऐसे उत्पाद सघन होते हैं और उतने कोमल और स्वादिष्ट नहीं होते। से उत्पाद वॉलपेपर आटाइनका रंग हल्का भूरा होता है और ये पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं।

से उत्पाद रेय का आठाअलग होना विशेष स्वादऔर वे बहुत घने हो जाते हैं, क्योंकि आटे में मौजूद रालयुक्त पदार्थ ग्लूटेन के निर्माण में बाधा डालते हैं। राई का आटा हल्का या छना हुआ (मुख्य रूप से भ्रूणपोष से बना) और गहरा हो सकता है। इसमें मौजूद चोकर और रोगाणु सामग्री के आधार पर, गहरे आटे को छिलके वाले आटे (कम सामग्री वाला आटा) और वॉलपेपर आटा (उच्च सामग्री वाला आटा) में विभाजित किया जाता है। राई उत्पादों को फूला हुआ बनाने के लिए आटे में गेहूं का आटा मिलाया जाता है। में जोड़ना गेहूं का आटानहीं बड़ी मात्राराई का आटा पके हुए माल को और अधिक रोचक स्वाद देगा।

हालांकि जौआटे में मुख्य रूप से भ्रूणपोष होता है, इसमें ग्लूटेन की कमी हो जाती है और जौ की रोटी चपटी, घनी और जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन जौ के आटे की थोड़ी सी मात्रा गेहूं की रोटी को असामान्य बना देती है सुखद स्वाद. मीठा स्वाद भुट्टाआटा सूखे अनाज को पीसकर बनाया जाता है और इसमें ग्लूटेन बनाने वाले प्रोटीन नहीं होते हैं। दे देना मकई की रोटीफुलानापन और कोमलता के लिए, रासायनिक लेवनिंग एजेंटों की मदद से या कसकर फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाकर ढीलापन का उपयोग किया जाता है। खमीर के साथ आटा ढीला करने के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में गेहूं का आटा मिलाना आवश्यक है। जई का दलियाआटा भी ग्लूटेन नहीं बनाता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से एक योज्य के रूप में किया जाता है रोटी का आटा, जो उत्पाद देता है नया स्वादऔर इसे कुरकुरा बनाता है. अनाजगेहूं के आटे के साथ आटे का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आटा कैसे स्टोर करें?

गेहूं (सफ़ेद) और राई (बीजयुक्त) आटा जिसमें रोगाणु नहीं होते हैं, उन्हें ठंडी, अंधेरी, हवादार जगह पर एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। निम्न श्रेणी के आटे में वसा होती है, जो समय के साथ बासी हो जाती है। इस आटे को उन्हीं परिस्थितियों में 2-3 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। पकाते समय आटे को खुला न रखें, यह नमी से संतृप्त हो जाता है, अपने गुण खो देता है और इसमें कीड़े आसानी से पनप सकते हैं।