इटालियन प्रोसियुट्टो. नाशपाती के साथ असामान्य सलाद

पर्मा हैमयह प्रसिद्ध इतालवी प्रोसियुट्टो की एक किस्म है, जो स्वादिष्ट है सूखा हुआ हैम. इस प्रकार की मांस की स्वादिष्टता इसकी नाजुक बनावट और कम वसा सामग्री से अलग होती है। रियल पर्मा हैम में स्वादिष्ट गहरा लाल रंग (फोटो देखें), साथ ही एक अभिव्यंजक मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध है।

ऐसे सूखे मांस उत्पादों का उत्पादन इटली के पर्मा प्रांत में कई वर्षों से किया जा रहा है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए विशेष रूप से सूअर के मांस और नमक का उपयोग किया जाता है। इन दो सामग्रियों के अलावा, एक नियम के रूप में, मूल पर्मा हैम में कुछ भी नहीं होना चाहिए।

यह उल्लेखनीय है कि इस स्वादिष्ट उत्पाद का उत्पादन करने के लिए सूअरों की कुछ नस्लों का उपयोग किया जाता है:

• बड़ा सफ़ेद- यह सूअर का मांस प्रकार 19वीं शताब्दी में अंग्रेजी किसानों द्वारा पाला गया था, इस किस्म के जानवर अपनी मांसपेशियों के निर्माण के साथ-साथ लचीली आनुवंशिक संरचना और अच्छे अनुकूलन से प्रतिष्ठित होते हैं;
• लैंडरेस- सूअरों की इस नस्ल को डेनमार्क में पाला गया था और यह अलग है उच्च सामग्रीमांस और चमड़े के नीचे की वसा का निम्न स्तर, यह सूअर का मांस प्रजनन गुणों में पिछले एक के समान है;
• ड्यूरोक- संयुक्त राज्य अमेरिका में पाले गए लाल सूअरों की एक बड़ी प्रजाति में अच्छाई होती है मांस के गुण, साथ ही अस्सी प्रतिशत मांस की सामग्री के साथ चमड़े के नीचे की वसा की एक छोटी मात्रा।

इसके अलावा, एक नियम है: असली पर्मा हैम का उत्पादन करने के लिए, सूअरों को विशेष रूप से इटली के उत्तर में पाला जाना चाहिए। इस मामले में, जानवरों का वजन कम से कम एक सौ पचास किलोग्राम होना चाहिए, और उनकी उम्र कम से कम नौ महीने होनी चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला पर्मा हैम चुनने के लिए, आपको एक बहुत महत्वपूर्ण बात याद रखनी होगी: महत्वपूर्ण नियम: सबसे स्वादिष्ट मांस उत्पाद आठ से चौबीस महीने की आयु का होता है। इस व्यंजन की बनावट सघन और सख्त है।

इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से उस सुअर की उम्र को ध्यान में रखना चाहिए जिसके मांस का उपयोग हैम का उत्पादन करने के लिए किया गया था। इस मामले में, सबसे मूल्यवान मांस उत्पाद युवा जानवरों से बना माना जाता है जिनकी उम्र नौ महीने से दो साल तक होती है।

पर्मा व्यंजन को ठंडे, सूखे कमरे में पंद्रह डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद को काटने के बाद भी साठ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, पोर्क उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, कटे हुए क्षेत्र को वनस्पति तेल से पहले से सिक्त एक कपास नैपकिन के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।

पर्मा हैम जैमन से किस प्रकार भिन्न है?

बहुत बार, पर्मा हैम को जामोन के साथ भ्रमित किया जाता है, इसलिए इस खंड में हम यथासंभव विस्तार से समझाने की कोशिश करेंगे कि ये समान मांस उत्पाद एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

पहला अंतर उनके मूल देश का है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हैम एक इतालवी व्यंजन है, जबकि जैमन स्पेन में उत्पन्न होता है।

इसके अलावा, ये उत्पाद स्वाद में भिन्न होते हैं, और यह मुख्य रूप से उन परिस्थितियों के कारण होता है जिनमें सूअरों को पाला जाता है। इटली में जानवर मक्का खाते हैं और ताजा फल, और कभी-कभी प्राकृतिक मट्ठा भी। यही कारण है कि पर्मा हैम की सतह हल्के रंग की होती है। स्पेन में सूअरों को ओक बलूत का फल खिलाया जाता है। हैम, एक नियम के रूप में, काली नस्ल के जानवरों से बनाया जाता है, जिसके कारण तैयार व्यंजन का रंग गहरा होता है।

इन व्यंजनों के बीच एक और अंतर उनकी तैयारी की तकनीक है।हैम बनाने के लिए मांस नमकीन होता है सहज रूप मेंनमी वाले कमरे में, जिसके परिणामस्वरूप यह कोमल और रसदार हो जाता है। जामोन तैयार करने की प्रक्रिया में मांस को अलग तरीके से नमकीन किया जाता है। इसके लिए सीलबंद कंटेनरों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे उत्पाद काफी सूखा और सख्त निकलता है। ये मांस उत्पाद अपने उम्र बढ़ने के समय में भिन्न होते हैं। हैम की उम्र चौबीस महीने तक होती है, जबकि जैमन की उम्र अड़तालीस महीने तक होती है।

स्पैनिश मांस उत्पाद की तुलना में असली पर्मा व्यंजन अधिक महंगा उत्पाद है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट हैमघर पर आपको लगभग साढ़े चार किलोग्राम वजन का औसत पोर्क हैम तैयार करने की आवश्यकता होती है। ध्यान रखें कि मांस की इतनी मात्रा की पर्याप्त आवश्यकता होगी एक बड़ी संख्या कीनमक, लेकिन स्वाद वरीयताओं के आधार पर इसे आँख से उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। एक लकड़ी का बक्सा तैयार करना सुनिश्चित करें जिसमें व्यंजन तैयार किया जाएगा। जब घर का बना परमा उत्पाद बनाने के लिए आवश्यक सभी चीजें आपके सामने हों, तो खाना बनाना शुरू करें।

लकड़ी के बक्से के निचले हिस्से को नमक की परत से ढक दें, जिस पर धुले और सूखे हैम को रखें। इसके बाद, मांस को उदारतापूर्वक नमक के क्रिस्टल से ढक दें और बॉक्स को बंद कर दें। इसके बाद वर्कपीस को किसी भारी वजन से दबाकर छोड़ दें कमरे का तापमानतीन दिनों के लिए। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस से नमक हटा दें और इसे तीन महीने के लिए किसी उपयुक्त स्थान पर लटका दें। कमरा अँधेरा और हवादार होना चाहिए। नब्बे दिन बाद सूखी स्वादिष्टताआप इसे पतला-पतला काट कर चखने के लिए टेबल पर परोस सकते हैं.इस रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया गया हैम बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!

खाना पकाने में उपयोग करें

इस तथ्य के बावजूद कि पर्मा हैम पहले से ही है तैयार नाश्ता, इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है अतिरिक्त सामग्री. कई देशों में, इस उत्पाद का उपयोग करके पिज्जा तैयार किया जाता है, साथ ही सभी प्रकार के मांस सलाद और कैनपेस भी तैयार किए जाते हैं। कुछ शेफ इस सूखे-पके हुए व्यंजन को सूप में मिलाते हैं, और सैंडविच और विभिन्न भरवां व्यंजनों के पूरक भी होते हैं।

इटैलियन हैम का लाभ यह है कि इसे कई उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है:

• आलू;
• गाजर;
• पत्ता गोभी;
• मशरूम;
• फलियाँ;
• दूध;
• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• मादक पेय;
• बेकरी उत्पाद।

इस व्यंजन को अक्सर एक अलग नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।इस मामले में, हैम को आमतौर पर पतले स्लाइस में काटा जाता है, पूरक किया जाता है सब्जी सामग्रीऔर ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया गया। इसके अलावा, स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी इस मांस उत्पाद को सफेद अर्ध-सूखी शराब के साथ पीने की सलाह देते हैं।

इसे किससे बदला जाए?

यदि असली पर्मा हैम खरीदना संभव नहीं है, लेकिन आप वास्तव में ऐसे ऐपेटाइज़र का आनंद लेना चाहते हैं, तो जैमन को मुख्य उत्पाद माना जाता है जो इसे प्रतिस्थापित कर सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि ये दोनों व्यंजन तैयारी की तकनीक में भिन्न हैं, वे स्वाद में बहुत समान हैं। इसके अलावा ऐसे हैम का एक अच्छा विकल्प बेलारूसी पोलेंडविट्सा है - घनी बनावट वाला सूखा-पका हुआ मांस उत्पाद।

इतालवी मांस उत्पाद के प्रतिस्थापन के रूप में, आप प्रसिद्ध का भी उपयोग कर सकते हैं अर्मेनियाई बस्तुरमा- सूखा गाय की जाँघ का मांसल भाग. इसके अलावा, ऐसी विनम्रता को इसमें भी शामिल किया जा सकता है आहार मेनू, क्योंकि इसमें पोर्क हैम की तुलना में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

अंतिम उपाय के रूप में, आप इतालवी व्यंजन को किसी भी सूखे-सूखे या कच्चे-स्मोक्ड मांस से बदल सकते हैं जो किफायती मूल्य पर बिक्री पर पाया जा सकता है।

पर्मा हैम एक प्रसिद्ध मांस उत्पाद है जिसका स्वरूप भी आकर्षक है अतुलनीय स्वादऔर रसदार बनावट. इस उत्पाद को उचित रूप से इटली का प्रतीक माना जाता है।

प्रोसियुट्टो एक प्रसिद्ध इतालवी हैम है जिसे आमतौर पर पतले टुकड़ों में परोसा जाता है। इटली के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विविधताएँ हैं, जो ब्रांड स्थिति द्वारा संरक्षित हैं, लेकिन प्रोसियुट्टो सबसे बेशकीमती और पहचाने जाने योग्य हैम है, जो पर्मा के एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र में उत्पादित होता है। प्रोसियुट्टो को अक्सर पर्मा हैम कहा जाता है। प्रोसियुट्टो के फायदे, लाभ और हानि, इसे कैसे बनाया जाता है, कैसे चुनें और पर्मा हैम से क्या तैयार किया जा सकता है, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

प्रोसियुट्टो क्या है?

इटली ने पूरी दुनिया को कई मशहूर चीजें दी हैं स्वादिष्ट उत्पादजिनका दुनिया भर में सम्मान होता है, सेवा करते हैं बिज़नेस कार्डदेशों. अमारेटो लिकर और परमेसन चीज़ के साथ, इन उत्पादों में से एक प्रोसियुट्टो हैम है।

प्रोसियुट्टो एक हैम है जिसे कच्चा खाया जाता है और इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है। और हालाँकि ऐसा हैम अब कई देशों में बनाया जाता है, हैम का नाम हमेशा इटली से जुड़ा होता है।

उदाहरण के लिए, बेकन के विपरीत, प्रोसियुट्टो एक हैम से बना है पोर्क नकल. इस हैम का पहला दर्ज उल्लेख 100 ईसा पूर्व में छोटे इतालवी शहर पर्मा में सामने आया था। यह हैम राष्ट्रीय संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया है।

प्रोसियुट्टो कई लोगों का पसंदीदा मांस व्यंजन है। यह खरबूजे जैसे फलों या पनीर और वाइन के साथ अच्छा लगता है। लंबी उत्पादन प्रक्रिया के कारण, प्रोसियुट्टो सस्ता नहीं है, इसकी कीमत लगभग $13-$15 प्रति पाउंड (450 ग्राम) है। सच है, कीमत प्रकार पर निर्भर करती है। सबसे महंगा है प्रोसियुट्टो डि पर्मा या पर्मा हैम। इसका नाम इसकी उत्पत्ति के एक विशेष चिह्न द्वारा सुरक्षित है।

ट्रू पर्मा हैम कम से कम 14-18 महीने और 2 साल तक परिपक्व होता है।

गुलाबी हैम का एक पतला टुकड़ा. दिलचस्प बात यह है कि हैम की प्रत्येक परत का स्वाद अलग हो सकता है।

प्रोसियुट्टो कैसे बनाये

प्रोसियुट्टो सुअर या जंगली सूअर की पिछली या अगली टांग से बनाया जाता है। इसे अन्य जानवरों के पिछले पैर से बनाया जा सकता है, हैम के नाम में जानवर का नाम प्रतिबिंबित होता है। मांस के मूल टुकड़े के आकार के आधार पर, हैम के पकने की प्रक्रिया में कई महीनों से लेकर दो साल या उससे अधिक का समय लग सकता है। उत्पादन प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

पर्मा हैम का उत्पादन सूअरों के पालन-पोषण से शुरू होता है। यहां, हैम के उत्पादन की तरह, सख्त मानक हैं।

जन्म के क्षण से, उच्च मानकों और अनुपालन को सुनिश्चित करने के लिए वध तक प्रत्येक सुअर की निगरानी, ​​परीक्षण और ट्रैकिंग की जाती है।

मेद बनाते समय, जानवरों को हार्मोन नहीं दिए जाते हैं, केवल आवश्यक होने पर और बहुत सीमित मात्रा में एंटीबायोटिक्स निर्धारित की जाती हैं।

पशु पोषण भी महत्वपूर्ण है. मेद केवल प्राकृतिक, स्वस्थ भोजन के साथ किया जाता है, जिसमें आवश्यक रूप से परमेसन पनीर के उत्पादन से बचा हुआ मट्ठा शामिल होता है।

पहला चरण नमकीन बनाना है

या यूँ कहें कि यह दूसरा चरण है। पहला उत्पादन की आरंभ तिथि दर्शाने वाली मोहर लगाना है।

सबसे पहले, "उस्ताद सलातोरे" (नमक मास्टर) समुद्री नमक के साथ सूअर के पैर को नमक करता है। इस स्तर पर यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस पूरी तरह से नमक से ढका हुआ है, जो मास्टर द्वारा मैन्युअल रूप से किया जाता है।

फिर मांस को 1 से 5 डिग्री तापमान और 80 प्रतिशत सापेक्ष आर्द्रता वाले कमरे में लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद इसे फिर से नमक की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है और पैर के वजन के आधार पर अगले 15-18 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

नमकीन बनाने के दौरान, मास्टर यह सुनिश्चित करता है कि नमकीन बनाने के दौरान निकलने वाला रस पैर से निकल जाए।

दूसरा चरण नमक अवशोषण है

इलाज की प्रक्रिया के बाद, निर्माता हैम को 70 दिनों के लिए प्रशीतित, तापमान-नियंत्रित कमरे में संग्रहीत करते हैं। यह 70-दिवसीय सोख पूरे टुकड़े को नमक में भिगोने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

तीसरा चरण - नमक से सफाई

एक बार जब 70 दिन पूरे हो जाते हैं, तो हैम सफाई के चरण से गुजरता है: मांस को गर्म पानी से धोया जाता है और ब्रश से सब कुछ हटा दिया जाता है अतिरिक्त नमक. और फिर टांगों को सूखने के लिए कई दिनों तक लटका दिया जाता है।

चरण चार - सुखाना

नमक हटाने के बाद, निर्माता हैम को अच्छे वेंटिलेशन वाले बड़े कमरों और सूरज की रोशनी के लिए बड़ी खिड़कियों वाले कमरों में लटका देते हैं। सुखाने के लिए अनुकूल मौसम में खिड़कियाँ खोली जा सकती हैं, जिससे लगातार सूखने में मदद मिलती है। ये स्थितियाँ धीरे-धीरे सूखने और प्रोसियुट्टो स्वाद के विकास के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। सुखाने की अवस्था लगभग तीन महीने तक चलती है। इस चरण के अंत तक, मांस की सतह सूख कर सख्त हो जाती है।

पांचवां चरण - लार्ड के साथ प्रोसियुट्टो का प्रसंस्करण

इस स्तर पर, निर्माता लार्ड का उपयोग न केवल स्वाद बढ़ाने के लिए करते हैं, बल्कि बाहरी परत को नरम करने और यह सुनिश्चित करने के लिए भी करते हैं कि हैम समान रूप से सूख जाए। एक नियम के रूप में, श्रमिकों में से एक नैपकिन के साथ हैम की सतह पर लार्ड, नमक और काली मिर्च का मिश्रण रगड़ता है।

फिर हैम को तहखाने में ले जाया जाता है, जहां कम रोशनी और हवा होती है, और प्रक्रिया पूरी होने तक वहीं लटका रहता है।

मानक के अनुसार, नमकीन बनाने के पहले दिन से लेकर सुखाने के अंत तक की पूरी अवस्था कम से कम 400 दिनों तक चलती है। और कुछ मामलों में यह 3 साल तक चल सकता है।

चरण छह - गुणवत्ता नियंत्रण

एक वर्ष तक सुखाने के तुरंत बाद, एक स्वतंत्र विशेषज्ञ घोड़े की हड्डी से बनी सुई से टुकड़े को छेदकर प्रोसियुट्टो की जाँच करता है।

इस सुई का उपयोग करके, निरीक्षक पैर में विभिन्न स्थानों पर छोटे छेद करता है, और प्रत्येक छेद के बाद मांस को सूंघने के लिए इसे सूंघता है। इस तरह, परीक्षक मानक से किसी भी अंतर की पहचान कर सकता है।

निरीक्षण के बाद, एक स्वतंत्र निरीक्षक हैम पर एक ब्रांड नाम का लेबल लगाता है। पर्मा हैम के लिए यह पांच-नुकीला डुकल मुकुट है।

फिर प्रोसियुट्टो पैकेजिंग और कटिंग के लिए जाता है।

हैम की हमेशा एक वर्ष के बाद ठीक से जाँच नहीं की जाती है। ऐसे निर्माता हैं जो इसे 48 महीने या उससे अधिक समय तक सुखाते हैं। इस मामले में, जाँच बाद में की जाती है और विभिन्न चरणों में कई बार की जा सकती है।

प्रोसियुट्टो उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। और यह जानकर अच्छा लगा कि त्वरित उत्पाद उत्पादन की आधुनिक दुनिया में, अभी भी ऐसे निर्माता हैं जो सदियों से सिद्ध पारंपरिक तकनीकों का पालन करते हैं।

प्रोसियुट्टो लाभ और हानि पहुँचाता है

इतालवी हैम उत्पादकों के लिए सबसे बुरा क्षण वह था जब विश्व स्वास्थ्य संगठन ने 2015 के अंत में इसे कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया। और फिर भी आपको यह जानना जरूरी है कि इससे कोई फायदा है या नुकसान ही नुकसान है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको देखने की आवश्यकता है खाद्य संरचना इस उत्पाद काऐसा भोजन जिसे दुनिया भर में मान्यता प्राप्त हो और पसंद किया जाता हो।

पर्मा हैम में शामिल हैं (पोर्क पोर से बना):

• विटामिन बी1 (थियामिन) - अनुशंसित दैनिक मूल्य (आरडीए) का 82%;

• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 16% (आरडीए);

• विटामिन बी3 (नियासिन) - 37% (आरडीए);

• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 81% (आरडीए);
• विटामिन बी12 (कोबालामिन) - 27% (आरडीए);

• विटामिन बी9 (फोलेट) - 6% (आरडीए);

• विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) - 2% (आरडीए);

• कैल्शियम - 1% (आरडीए);

• कॉपर - 3% (आरसीएच);

• आयरन - 6% (आरडीए);

• मैग्नीशियम - 5% (आरडीए);

• मैंगनीज - 1% (आरडीए);

• पोटेशियम - 27% (आरडीए);

• फास्फोरस - 26% (आरडीए);

• सेलेनियम - 20% (आरडीए);

• जिंक - 23% (आरडीए)।

100 ग्राम प्रोसियुट्टो की कैलोरी सामग्री 269 किलो कैलोरी है। ज़्यादा नहीं, यह देखते हुए कि यह एक मांस उत्पाद है।

इसके अलावा, 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

कार्बोहाइड्रेट - 0.3 ग्राम;

वसा - 18.3 ग्राम;

प्रोटीन – 25.9 ग्राम.

हैम के इन घटकों को देखकर हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह काफी पौष्टिक उत्पाद है, जिसमें कई उपयोगी और गुण मौजूद हैं शरीर के लिए आवश्यकमानव विटामिन और खनिज।

बेशक, इसमें नुकसान भी है. सबसे पहले, ये नाइट्रेट हैं। निर्माता अक्सर बेकन, सॉसेज और अन्य डेली मीट जैसे खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट और नाइट्राइट मिलाते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि ये यौगिक मनुष्यों के लिए कैंसरकारी हैं।

हालाँकि, विज्ञान अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि वे कितना बड़ा ख़तरा पैदा करते हैं। में भी बहुत बड़ा अंतर है प्राकृतिक उत्पाद, सभी मानक आवश्यकताओं और त्वरित उत्पादन के अनुपालन में उत्पादित।

इसके बावजूद, कई लोग गलती से मानते हैं कि प्रोसियुट्टो, सभी प्रसंस्कृत मांस की तरह, इन परिरक्षकों से भरा होता है।

परंपरागत रूप से बनाए गए प्रोसियुट्टो में कोई संरक्षक नहीं होता है और केवल सूअर का मांस और नमक ही सामग्री होती है। इटली में ऐसे निर्माता भी हैं जो हैम के उत्पादन में नाइट्रेट का उपयोग करते हैं। लेकिन मानकीकृत नहीं. असली पर्मा हैम, जो एक विशेष सील द्वारा संरक्षित होता है, केवल समुद्री नमक से निर्मित होता है।

इसे जांचना बहुत आसान है. सबसे पहले, उत्पाद की कीमत. प्रोसियुट्टो महंगा है. दूसरे, बस विक्रेता से प्रमाणपत्र मांगें।

उच्च नमक सामग्री एक और कारण है जिसके कारण कुछ लोग कहते हैं कि प्रोसियुट्टो हानिकारक है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ लगातार कहते हैं कि बहुत अधिक सोडियम अस्वास्थ्यकर है और आपको इसका सेवन कम करने की आवश्यकता है। लेकिन बहुत कम सोडियम भी उतना ही बुरा है जितना कि बहुत ज्यादा। कई डॉक्टर बताते हैं कि सोडियम कम करना फायदेमंद नहीं हो सकता, बल्कि इसके विपरीत स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। चीनी बहुत ज्यादा हानिकारक है.

ऐसे कुछ अध्ययन हैं जो कम सोडियम सेवन और हृदय रोग के बीच संबंध दिखाते हैं। इसके अतिरिक्त, कम सोडियम सेवन को इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि से जोड़ा गया है। निःसंदेह, ये अध्ययन पर्याप्त नहीं हैं और इस मुद्दे को समाप्त करने के लिए नए अध्ययनों की आवश्यकता है। आख़िरकार, प्रोसियुट्टो एक रोजमर्रा का खाद्य उत्पाद नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

इस हैम का एक और नुकसान इसकी उच्च वसा सामग्री है। दुर्भाग्य से, कुछ लोगों की अभी भी अंतर्निहित धारणा है कि पशु वसा अस्वास्थ्यकर और "धमनियों को अवरुद्ध करने वाली" होती है। और फिर भी इस बयान पर सवाल भी उठाए जा सकते हैं. प्रोसियुट्टो में और पोर्क में सामान्य तौर पर, प्राथमिक वसा अम्ल– ओलिक. यह जैतून के तेल में भी मुख्य है, जिसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक माना जाता है।

प्रोसियुट्टो प्रकार

इटालियन प्रोसियुट्टो को शहर या मूल प्रांत के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। इटली के प्रत्येक क्षेत्र ने अपनी स्वयं की प्रोसियुट्टो उत्पादन तकनीक विकसित की है, जो मानक से भिन्न है।

सबसे प्रसिद्ध "प्रोसियुट्टो डी पर्मा" या पर्मा हैम है और इसे पुरानी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है जो लगभग दो सहस्राब्दी पहले की है।

इसके साथ ही, प्रोसियुट्टो की दस अलग-अलग किस्में हैं। इन सभी के पास यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित मूल का प्रमाण पत्र भी है।

प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल;

प्रोसियुट्टो डि मोडेना;

प्रोसियुट्टो टोस्कानो;

प्रोसियुट्टो वेनेटो;

प्रोसियुट्टो डि कार्पेग्ना;

प्रोसियुट्टो क्रूडो;

प्रोसियुट्टो डि नॉर्सिया;

प्रोसियुट्टो डि सोरिस।

समान उत्पादन प्रक्रिया के बावजूद, उन सभी में अनेक हैं अलग स्वादऔर बनावट. यह अंतर मोटे तौर पर सूअरों के अलग-अलग मेद के कारण होता है।

प्रोसियुट्टो का चयन और भंडारण कैसे करें

दुकानों में, प्रोसियुट्टो को आमतौर पर पतले, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटकर बेचा जाता है वैक्यूम पैकेजिंग. ठीक से पकाए गए हैम के टुकड़े हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। पैकेजिंग पर हमेशा अनुरूपता चिह्न होना चाहिए।

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और पैकेज पर बताई गई तारीख से पहले इसका सेवन किया जाना चाहिए। आपको दो दिनों के भीतर खुले पैकेज से हैम खाना चाहिए।

खाना पकाने में प्रोसियुट्टो

रूप, स्वाद और गंध प्रोसियुट्टो को वास्तविक आनंद प्रदान करते हैं। मीठा और नमकीन दोनों तरह से, इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है एक साधारण सैंडविचनाश्ते से लेकर बेहतरीन व्यंजन तक। यह पनीर और वाइन के साथ अच्छा लगता है।

तो आपके पास प्रोसियुट्टो है और इसके बारे में विचारों की स्पष्ट कमी है कि इसके साथ क्या किया जाए?

यहाँ कुछ हैं स्वादिष्ट व्यंजनजिसे पकाया जा सकता है.

छड़ी के आकार में काट लें सख्त पनीरऔर इसे प्रोसियुट्टो के एक टुकड़े से लपेटें;

हैम, पनीर, मीठी मिर्च, सलामी और जैतून का एक साधारण सलाद;

शतावरी को पकाएं और इसे हैम में लपेटें;

सैल्मन के टुकड़ों पर पनीर छिड़कें और हैम में लपेटें;

प्रोसियुट्टो सलाद: हैम, जैतून, बल्गेरियाई के कई टुकड़े शिमला मिर्च, चेरी टमाटर, से बने सॉस के साथ छिड़के नींबू का रस, जैतून का तेल, सफेद वाइन सिरकाया सूखी सफेद शराब.

घर पर प्रोसियुट्टो कैसे बनाएं

कई लोगों के लिए, घर पर प्रोसियुट्टो बनाने का विचार कठिन हो सकता है। हालाँकि, इसे घर पर तैयार करना काफी संभव है। एकमात्र समस्या इसके पकने के लिए कम से कम एक वर्ष इंतजार करना है। अगर ऐसे दीर्घकालिकआपको डराता नहीं है, तो एक पोर्क हैम खरीदें। इस रेसिपी का उपयोग करके अपना स्वयं का सूखा हुआ हैम बनाने का प्रयास करें।

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस (पिछला पैर) - लगभग 4.5-5.5 किलोग्राम

लहसुन - 4-5 सिर

काली मिर्च - लगभग 200-250 ग्राम

नमक - लगभग 2.25-4.5 किग्रा

इसके अतिरिक्त आवश्यक:

ढक्कन के साथ लकड़ी का बक्सा

1-2 ईंटें या अन्य भार

सूअर का मांस ताज़ा होना चाहिए, अधिमानतः वध के तुरंत बाद।

1. लहसुन को छीलें और फूड प्रोसेसर में काली मिर्च के साथ पीस लें। आपके पास सूअर के पूरे पैर को अच्छी तरह से रगड़ने के लिए पर्याप्त मिश्रण होना चाहिए।
2. सूअर के मांस को थपथपाकर सुखा लें कागजी तौलिए, और फिर पूरे पैर पर लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण की एक मोटी परत फैलाएं।
3. डिब्बे के तल पर नमक की लगभग 1/2 इंच परत रखें। टांगों को पूरी तरह से ढकने के लिए नमक से अच्छी तरह रगड़ें। नमक की परत जितनी मोटी होगी, बैक्टीरिया के पनपने की संभावना उतनी ही कम होगी।
4. सूअर के मांस को डिब्बे में रखें और ऊपर से लगभग एक इंच नमक छिड़कें।
5. हैम के ऊपर ढक्कन रखें और मांस को 1-2 ईंटों या किसी अन्य भारी वस्तु से तौलें। जब तक आपके पास ऐसा तहखाना न हो जो बहुत ठंडा रहता हो, आपको मांस को 32 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जबकि नमक नमकीन बनाने से निकलने वाली नमी को अवशोषित कर लेता है। इसे समय-समय पर पलटते रहें।
6. इसके बाद, हैम को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और सारा नमक हटाकर दराज को अच्छी तरह साफ कर लें।
7. मांस को वापस डिब्बे में रखें और ढक्कन से ढक दें। इसे लगभग 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
8. अब आप सुखाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले इसे गर्म पानी में मिलाकर धो लें समान अनुपातसिरके से, और त्वचा को ब्रश करें। सारा नमक पूरी तरह से हटाने के लिए आपको 1-2 बार कुल्ला करने की आवश्यकता हो सकती है।
9. मांस को धुंध में लपेटें, बांधें और ऐसी जगह लटका दें जहां मक्खियां न पहुंच सकें। मांस को कम से कम 6-7 महीने तक सूखना चाहिए, जितना अधिक समय तक, उतना अच्छा।

यदि आपका धैर्य खत्म हो रहा है, तो आप हैम को हटा सकते हैं, धुंध को खोल सकते हैं, इसे साफ कर सकते हैं और अपने हैम का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

बेशक, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के एक टुकड़े का निरीक्षण करने, फफूंद के विकास की निगरानी करने और तापमान और आर्द्रता के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता होगी।

स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में कई विशेषज्ञों के दावों के बावजूद, प्रोसियुट्टो को अभी भी एक प्राकृतिक स्वस्थ उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। वास्तव में, यह भूमध्यसागरीय आहार का बड़ा हिस्सा है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित है और पास्ता, फल, पनीर, वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और कई व्यंजनों में एक विशेष मोड़ जोड़ देगा।

प्रोसियुट्टो एक इटालियन हैम है जिसे कई देशों में पसंद किया जाता है। लेकिन इसका उस हैम से बहुत कम लेना-देना है जो हम अपने घरेलू स्टोरों की अलमारियों पर देखते हैं। प्रोसियुट्टो एक ठीक किया गया पोर्क बेली है जिसे इस रूप में बेचा जाता है पूरा टुकड़ामांस या बहुत पतले स्लाइस में काटें। सदियों पुराने इतिहास के साथ, यह व्यंजन न केवल इटली में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी लोकप्रिय है।

प्रोसियुट्टो - यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है, इतालवी व्यंजनों में उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाता है?

उत्पाद किस मांस से बनता है, संक्षिप्त इतिहास

तो प्रोसियुट्टो किस प्रकार का भोजन है? पर्मा के निवासियों के लिए सूअर का मांस प्राचीन काल से ही पोषण का मुख्य स्रोत रहा है।, यही कारण है कि पर्मा हैम, जिसे प्रोसियुट्टो के नाम से जाना जाता है, रोमन साम्राज्य के समय का है।

शायद यह कहानी तब शुरू हुई जब किसानों ने मांस को संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग करना सीखा।

नाम के संबंध में कई संस्करण हैं. उनमें से एक यह है कि "प्रोसियुट्टो" शब्द पर्मा बोली "पर-सुत" - "हमेशा सूखा" से बना है।

दूसरा यह कि नाम की उत्पत्ति लैटिन शब्द पेरेक्स सक्टम से हुई है, जिसका अर्थ है "सूखा हुआ" या "विलयित"।

कुछ समय बाद, उत्पाद ने कई देशों में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।और इसकी गुणवत्ता और परंपराओं की रक्षा के लिए, 1963 में पर्मा उत्पादकों ने हैम के उत्पादन की निगरानी के लिए एक संघ को इकट्ठा किया।

और 1996 में, Prosciutto di Parma को DOP श्रेणी के उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था।

इटली में इस हैम के लगभग सात प्रकार उत्पादित होते हैं।संरक्षित नाम वाले उत्पादों से संबंधित:

• प्रोसियुट्टो डि पर्मा।सबसे प्रसिद्ध किस्म पर्मा प्रांत में पैदा होती है। इसमें केवल दो घटक शामिल हैं: सूअर का मांस और नमक। किसी अन्य मसाले या परिरक्षकों की अनुमति नहीं है। मांस को जमे हुए होना चाहिए; यह एक वर्ष के भीतर तैयार हो जाता है। तैयार पकवानयह अपने प्राकृतिक लाल रंग को बरकरार रखता है और एक परिष्कृत, तीव्र और मीठा स्वाद प्राप्त करता है।
• प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल।इटालियंस स्वयं कहते हैं कि इस हैम में तीन घटक होते हैं: मांस, समुद्री नमकऔर उस क्षेत्र की अनूठी जलवायु जहां इसका उत्पादन होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता हैम पर "पंजा" है, यानी जांघ जैविक दृष्टिकोण से बरकरार रहती है। मांस गुलाबी-लाल, सफेद नसों वाला, मीठा, कोमल, थोड़ा मसालेदार स्वाद वाला होता है।
• प्रोसियुट्टो डि मोडेना।हैम का उत्पादन मोडेना शहर में हुआ और इसे भौगोलिक कारकों के कारण इसकी विशिष्टता मिली। स्वाद भरपूर है, लेकिन नमकीन नहीं. इसमें एक सुखद मीठी गंध है।
• प्रोसियुट्टो टोस्कानो. इस मामले में, कच्चे माल की आपूर्ति न केवल नमक के साथ की जाती है, बल्कि काली मिर्च और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ भी की जाती है, उदाहरण के लिए, ऋषि, मेंहदी। हल्की हर्बल सुगंध के साथ पकवान का स्वाद नाजुक है।
• प्रोसियुट्टो वेनेटो बेरिको-यूगेनियो।नमक और मसालों का उपयोग करके बनाया गया। विशिष्ट चिन्ह पंख वाले शेर के आकार का एक निशान है। रंग आमतौर पर गुलाबी, स्वाद मीठा और हल्का होता है।
• प्रोसियुट्टो डि कार्पेग्ना।कार्पेग्ना शहर में उत्पादित। कट में सामन रंग होता है, स्वाद बहुत नाजुक और चुभने वाला होता है।
• प्रोसियुट्टो क्रूडो डि कुनेओ।इसे सूखे नमक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें काली मिर्च या अन्य मसाले हो सकते हैं। कुल उत्पादन प्रक्रिया कम से कम दस महीने तक चलती है। इसमें एक समान लाल रंग और लगातार मीठी सुगंध होती है।

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यह जामोन से किस प्रकार भिन्न है?

हैम की एक और प्रसिद्ध किस्म जैमन है।, और हर कोई यह नहीं समझता कि इसमें और प्रोसियुट्टो के बीच क्या अंतर है: आइए सभी अंतरों को समझने की कोशिश करें।

जैमोन और प्रोसियुट्टो के बीच मुख्य अंतर उत्पत्ति का स्थान है. प्रोसियुट्टो की मातृभूमि इटली है, और जामोना स्पेन है।

स्वाद विशेषताओं के संबंध में भी कुछ अंतर है,जो पुनः जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

जामुन का रंग गहरा होता हैचूँकि इसके उत्पादन के लिए मुख्यतः काली नस्ल के सूअरों का उपयोग किया जाता है।

इटली में सूअरों को थोड़ा अलग तरीके से खाना खिलाया जाता है।- मुख्य रूप से फल, मक्का, और कभी-कभी मट्ठा।

उत्पादन तकनीक में भी कुछ अंतर हैं. जामुन कठोर और सूखा होता है क्योंकि इसे बंद डिब्बों में नमकीन किया जाता है। कोई प्रारंभिक ताप उपचार नहीं है।

इतालवी व्यंजन प्राकृतिक परिस्थितियों में नमकीन होता है, जिसके लिए एक निश्चित स्तर पर नमी के निरंतर रखरखाव की आवश्यकता होती है। इसलिए, उत्पाद अधिक रसदार और अधिक कोमल है।

उपयोग की परंपराएँ

इटली में, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, तले हुए सूअर के मांस, सब्जियों या तरबूज के साथ प्रोसियुट्टो परोसने की प्रथा है। यह क्लासिक टॉर्टेलिनी में एक अनिवार्य घटक है।. सफ़ेद वाइन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

काफी हद तक, प्रोसियुट्टो खाने की परंपराएं किसी विशेष क्षेत्र की स्वाद प्राथमिकताओं से निर्धारित होती हैं। हालाँकि, आपको यह जानना आवश्यक है आपको हैम को खाने से तुरंत पहले ही काटना चाहिए।- इस रूप में यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। एक घंटे के बाद भी, टुकड़ा अपने अधिकांश गुण खो देगा और बहुत शुष्क हो जाएगा।

यदि आपको अभी भी डिश को पहले से काटने की आवश्यकता है, तो आपको थोड़ा दूर हट जाना चाहिए शास्त्रीय भिन्नताऔर स्लाइस को मोटा कर लें.

घर पर कैसे बनाएं: रेसिपी

जब व्यंजन तैयार करने की बात आती है तो इटालियंस में बहुत सारी परंपराएँ होती हैं।और नियम. इसलिए, एक निश्चित आर्द्रता और तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

जहाँ तक होल्डिंग समय की बात है, तो क्लासिक नुस्खासुझाव है कि यह कम से कम 10 महीने का होना चाहिए, और बेहतर - 12-14 महीने।

सुखाने का कार्य खुली जगह पर होता है. जांघ को इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए रैक पर लटका दिया गया है।

प्राकृतिक योजक - नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - का उपयोग पकवान में तीखापन और तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। यह जमे हुए नहीं है, क्योंकि इससे अद्वितीय स्वाद और सुगंधित विशेषताओं के नुकसान का खतरा है।

क्लासिक संस्करण में, मांस को नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया बहुत लंबी होगी. घर पर, हर कोई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होने के लिए एक साल तक इंतजार नहीं कर सकता है, इसलिए जो लोग घर पर इटली के एक टुकड़े का आनंद लेना चाहते हैं, वे थोड़ा संशोधित नुस्खा पर ध्यान दे सकते हैं।

आपको बस नरम सूअर का मांस और समुद्री नमक चाहिए। खाना पकाने के निर्देश निम्नलिखित अनुक्रम मानते हैं:

• सबसे पहले, मांस को धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है।, जिसके बाद इसे पूरे क्षेत्र पर नमक के साथ गाढ़ा रूप से रगड़ा जाता है और एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी इसे पलटने और तरल पदार्थ को निकालने की आवश्यकता होती है।
• बाद में, नमक निकालने के लिए सूअर के मांस को फिर से धोना होगा।और इसमें से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक तौलिये का उपयोग करें।
• उत्पाद को कमरे के तापमान पर थोड़ा सूखने दें।उसी समय, जिस रेफ्रिजरेटर में मांस पकाया जाएगा उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, हवादार होना चाहिए और तापमान 5-6 डिग्री पर सेट होना चाहिए।
• पोर्क रेफ्रिजरेटर में प्राकृतिक धागों पर लटका हुआ है, चमड़े की डोरियाँ या पट्टियाँ। इसे कम से कम दो सप्ताह तक इसी रूप में छोड़ देना चाहिए।
• तैयार हैम को बहुत पतला काटा जाता हैऔर अलग से परोसा जाता है या विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।

आप मांस को न केवल नमक में, बल्कि काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और उनके मिश्रण में भी रोल कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि क्लासिक कैसे तैयार किया जाता है? हम अपनी वेबसाइट पर इतालवी गृहिणियों के रहस्यों को उजागर करेंगे!

हम आपको शाकाहारी लसग्ना की रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो सर्वोत्तम इतालवी परंपराओं में तैयार की जाती है।

इतालवी खाना पकाने में उपयोग करें

प्रोसियुट्टो अपने आप में एक स्वतंत्र व्यंजन है. इसे ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे हरी मटर, शतावरी, तरबूज के साथ परोसा जाता है विभिन्न सॉस, इटालियन पास्ता, सैंडविच।

उदाहरण के लिए, इटली में आम प्रोसियुट्टो और खरबूजे के साथ गर्मियों के नाश्ते के लिए यहां एक सरल नुस्खा दिया गया है:

सभी देशों की गृहिणियाँ सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस प्रकार के हैम का सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालेंजिसे आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं।

पेस्टो के साथ तले हुए अंडे

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 100 मिली 20% क्रीम;
• 30 ग्राम प्रोसियुट्टो;
• चम्मच पेस्टो;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

• धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें।
• अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उन्हें व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें, क्रीम और नमक डालें। फिर से मिलाएं और फ्राइंग पैन में तेल डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, तले हुए अंडे के किनारों को बीच की ओर खींचें, फिर इसे जोर से हिलाएं। 40 सेकंड के बाद, आंच से उतार लें और पेस्टो डालें।
• टमाटर को पतला-पतला काट कर प्लेट में रख लीजिये. ऊपर एक फेंटा हुआ अंडा और उसके ऊपर हैम के टुकड़े रखें। काली मिर्च डालें।

नाशपाती के साथ असामान्य सलाद

पका हुआ शतावरी

इस दिलचस्प रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित तैयारी करनी होगी:

• 20 टुकड़े ताजी फलियाँएस्परैगस;
• इतालवी हैम के 4 स्लाइस;
• 4 चम्मच जैतून का तेल;
• 60 ग्राम परमेसन चीज़;
• 4 चिकन अंडे;
• थाइम का एक बड़ा चमचा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

• - पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें एक-दो चम्मच तेल गर्म करें. प्रोसियुट्टो डालें और एक मिनट तक भूनें। आंच से उतारकर कागज़ के तौलिये पर रखें।
• ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। शतावरी को बचे हुए तेल में डालें और बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। नरम होने तक 12 मिनट तक बेक करें।
• पनीर को पतले स्लाइस में काटें, इसे शतावरी के ऊपर रखें, और पिघलने के लिए ओवन में पांच मिनट के लिए छोड़ दें। चार प्लेटों में बाँट लें और ढक दें।
• पैन में 5 सेमी के स्तर तक पानी डालें और आग पर रखें। एक चम्मच नमक डालें, इसे उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें। अंडे को एक-एक करके पानी में तोड़ें। जर्दी तैयार होने तक हल्के उबलते पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं। अंडे निकालें और सावधानी से एक-एक करके शतावरी के ऊपर रखें।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• चावल उबालें, हैम काटें और जैतून के तेल में भूनें। मिर्च के बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये. प्याज को बारीक काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• चावल, मांस के टुकड़े, मिर्च और प्याज मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें।
• स्क्विड को धोएं, फिल्म से छीलें और मिश्रण से भरें। उनमें से प्रत्येक को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, जैतून का तेल फैलाएं, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सुरक्षित रूप से लपेटें। ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

और इस वीडियो से आप एक और सीखेंगे दिलचस्प नुस्खाइटालियन प्रोसियुट्टो हैम वाले शेफ से:

इतालवी अतिथि प्रोसियुट्टो आपके आहार को अधिक विविध और तीखा बनाने में मदद करेगा। हमारी मेज पर इटली का स्पर्श हमेशा दिलचस्प और असामान्य होता है। केवल मांस को सही ढंग से पकाना या विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदना महत्वपूर्ण है।

के साथ संपर्क में

सूखा हुआ हैम हर जगह पाया जा सकता है, लेकिन किसी भी अन्य देश में इसका उत्पादन इटली के समान स्तर तक नहीं पहुंच पाया है। शब्द "प्रोसियुट्टो" निर्मित उत्पाद को संदर्भित करता है इतालवी स्वामी, और एपिनेइन व्यंजन के साथ विशिष्ट रूप से जुड़ा हुआ है।

अपने भोजन में बाकी सभी चीज़ों की तरह, इटालियंस प्रोसिटुट्टो को भी प्यार और श्रद्धा से मानते हैं। सुखाने की प्रक्रिया हमेशा धीमी होती है, लेकिन इतालवी हैम को परिपक्व होने में दो साल तक का समय लग सकता है। इसे अक्सर पतले टुकड़ों में काटकर खाया जाता है, कभी-कभी फलों या सब्जियों के टुकड़ों के चारों ओर लपेटा जाता है, और सलाद और सॉस में मिलाया जाता है।

प्राचीन रोमनों ने इटली में सूअर के मांस का इलाज करना शुरू किया था, और आज हर क्षेत्र जहां एक, या अधिक बार प्रोसियुट्टो की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है, इसकी तैयारी के कई रहस्यों का दावा कर सकता है। सबसे पहले, यह सब मांस के स्वाद से शुरू होता है, जो काफी हद तक सुअर के पोषण पर निर्भर करता है। इसके बाद शव और उसके विशिष्ट भाग का चयन आता है सही छंटाई. नमकीन बनाना, मसाला मिश्रण की संरचना, खोल का चयन, पकने की स्थिति का संगठन - सब कुछ महत्वपूर्ण है, सब कुछ सख्त और अद्वितीय है।

प्रोसियुट्टो की दो श्रेणियां

इटली में, प्रोसियुट्टो शब्द दो पूरी तरह से अलग श्रेणियों को संदर्भित करता है। मांस उत्पादों, अंतर नाम के दूसरे शब्द से निर्धारित होता है: "प्रोसियुट्टो क्रूडो" सभी सूखे-ठीक किए गए प्रकारों को शामिल करता है जिन्हें उत्पादन के किसी भी चरण में गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, और "प्रोसियुट्टो कॉटो" को पहले से उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्या होता है दुनिया भर में हैम कहा जाता है। इसके अलावा, इटली के विभिन्न क्षेत्रों का अपना है पारंपरिक किस्मेंप्रोसियुट्टो, जिनके नाम मूल के संरक्षित पदनाम बन गए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर्मा हैम है, जिसका उत्कृष्ट स्वाद दो हजार वर्षों में विकसित हुआ है। इसकी चर्चा नीचे की जाएगी. उबला हुआ हैम इटली में बहुत लोकप्रिय नहीं है, और जब प्रोसियुट्टो के बारे में बात की जाती है, तो अधिकांश स्थानीय लोगों का मतलब कच्ची किस्म से होता है, तो चलिए इसे देश के लिए सबसे विशिष्ट मानते हैं। लेख में दी गई सभी किस्में संरक्षित मूल (डीओपी और आईजीपी) वाले उत्पादों की श्रेणी से संबंधित हैं, जो उनकी उच्च गुणवत्ता की गारंटी देती है।

पर्मा हैम (प्रोसियुट्टो डि पर्मा डीओपी)

किंवदंती है कि हैनिबल पर्मा हैम के पिता बने: पर्मा में कमांडर की विजयी बैठक के दौरान, स्थानीय निवासियों ने उन्हें लकड़ी के बैरल में ठीक किया गया हैम खिलाने का फैसला किया। तब से, प्रोसियुट्टो तैयार करने की तकनीक बहुत बदल गई है, और इसकी प्रसिद्धि लंबे समय तक एक शहर की सीमाओं से परे चली गई है।

पर्मा हैम की विशेषता मीठापन है उत्तम स्वाद, तीव्र सुगंध और कम कैलोरी सामग्री। पारंपरिक नुस्खाकिसी भी रासायनिक सुधारक की अनुमति नहीं देता - केवल नमक। प्रसिद्ध हैम का उत्पादन पर्मा प्रांत के पूर्वी भाग में केंद्रित लगभग 200 उत्पादन सुविधाओं में किया जाता है, और इसका मुख्य रहस्य सूअरों को मोटा करने का सिद्धांत है। जानवर पनीर उत्पादन के अवशिष्ट उत्पादों पर भोजन करते हैं, जो इस क्षेत्र में पारंपरिक रूप से विकसित किया जाता है। एक सुअर के लिए जो पर्याप्त उम्र और वजन तक पहुंच गया है, हैम का वजन 12-13 किलोग्राम होना चाहिए। बेशक, एक प्रांत के संसाधन न केवल देश के भीतर, बल्कि दुनिया भर में पर्मा हैम की मांग को पूरा करने के लिए इतने सारे सूअर पालने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। इसलिए, कई क्षेत्रों की पहचान की गई है जहां से पर्मा को सूअरों की आपूर्ति करने की अनुमति है: पीडमोंट, लोम्बार्डी, वेनेटो, एमिलिया-रोमाग्ना, टस्कनी, उम्ब्रिया, मार्चे, लाज़ियो, अब्रूज़ो और मोलिसे।

फ़ोटो italyinsf.com

मांस में बहुत कम नमक होता है, यही कारण है कि इसका प्राकृतिक मीठा स्वाद बरकरार रहता है। नमकीन बनाने के बाद, हैम को रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद एक परत सूअर की वसा, अत्यधिक सूखने से रोकना और पकने की प्रक्रिया को 12-24 महीने तक बढ़ाने की अनुमति देना। इस अवधि के अंत तक, हड्डी के साथ हैम का वजन 7-8 किलोग्राम और हड्डी के साथ 9.5-10.5 किलोग्राम होना चाहिए। यदि किसी उत्पाद का वजन किसी भी दिशा में मानक से भिन्न होता है, तो उसकी गुणवत्ता अपर्याप्त मानी जाती है और लागत कम हो जाती है।

पर्मा हैम को आमतौर पर तरबूज या तले हुए सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है; यह क्लासिक टोटेलिनी में एक आवश्यक घटक है। प्रोसियुट्टो सफेद पर्मा वाइन के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, किसी भी प्रोसियुट्टो को खाने की परंपराएं किसी विशेष क्षेत्र की स्वाद आदतों पर दृढ़ता से निर्भर करती हैं। यह केवल ध्यान देने योग्य है कि प्रसिद्ध बेहतरीन कट्सपर्मा हैम को किसी भी दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे उपभोग से तुरंत पहले किया जाता है। कम से कम एक घंटे तक हवा में पड़े रहने के बाद, ऐसा टुकड़ा अपने गुणों का एक बड़ा हिस्सा खो देता है और बहुत शुष्क हो जाता है। यदि आपको अभी भी हैम को पहले से काटने की ज़रूरत है, तो क्लासिक संस्करण से दूर जाने और मोटे स्लाइस बनाने की सिफारिश की जाती है।

प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल डीओपी

परमा हैम के बाद इटालियन प्रोसियुट्टो की दूसरी सबसे प्रसिद्ध किस्म, इसके "पदोन्नति" की डिग्री के मामले में यह दूसरे स्थान पर है। यह उत्पाद भी सख्त नियमों के तहत और केवल फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया, वेनेटो, लोम्बार्डी, पीडमोंट, एमिलिया रोमाग्ना, टस्कनी, लाज़ियो, अब्रुज़ो, मार्चे और उमरिया के क्षेत्रों में पाले गए सूअरों से उत्पादित किया जाता है। तैयारी की प्रक्रिया मौसमी के अधीन है, और विशेष रूप से समुद्री नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है।

इस प्रकार का प्रोसियुट्टो फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र के उडीन प्रांत के सैन डेनियल शहर में पैदा होता है। उपयोग के लिए उपयुक्त पोर्क हैम का वजन 10 किलोग्राम से कम नहीं होना चाहिए। पर्मा हैम के उत्पादकों के विपरीत, स्थानीय कारीगर खुर को नहीं हटाते हैं, बल्कि मांस से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उसे नमकीन बनाने के बाद दबाते हैं। सूअर की चर्बी, आटा, नमक और काली मिर्च का मिश्रण खुले कट में रगड़ा जाता है। ऐसा माना जाता है कि हैम की सफल परिपक्वता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, जो कम से कम 13 महीने तक चलता है, स्थानीय हवा द्वारा प्रदान किया जाता है जो आल्प्स से आती है और एड्रियाटिक से आने वाली वायु धाराओं के साथ मिश्रित होती है।



फ़ोटो italiaatavola.net

रेडी-मेड प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल स्पष्ट मार्बलिंग द्वारा प्रतिष्ठित है और इसे ब्रेड, तरबूज, अंजीर और सुगंधित सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है।

मोडेना से प्रोसियुट्टो (प्रोसियुट्टो डि मोडेना डीओपी)

प्रोसियुट्टो डि मोडेना का उत्पादन मोडेना, बोलोग्ना और रेजियो एमिलिया प्रांतों में केंद्रित है। यह एमिलिया-रोमाग्ना, वेनेटो, लोम्बार्डी, पीडमोंट, लिगुरिया, उम्ब्रिया, टस्कनी, मार्चे, अब्रुज़ो और लाज़ियो के क्षेत्रों में पाले गए सूअरों से हैम स्वीकार करता है।



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14 महीने पकने के बाद तैयार प्रोसियुट्टो हैम का वजन 7 से 10 किलोग्राम तक होता है। इस समय तक सुअर की खालएम्बर से गहरे भूरे रंग का हो जाता है। उपभोग की विधि पर्मा हैम से थोड़ी अलग है: मांस को बहुत पतला काटा जाता है और तरबूज, कीवी, अंजीर और युवा सफेद और लाल वाइन के साथ परोसा जाता है। प्रोसियुट्टो - पारंपरिक भराईटॉर्टेलिनी डि मोडेना के लिए और इसकी उच्च स्तर की पाचनशक्ति के कारण यह उच्च प्रोटीन आहार के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी है।

टस्कनी से प्रोसियुट्टो (प्रोसियुट्टो टोस्कानो डीओपी)

प्रोसिटुट्टो का टस्कन संस्करण ऊपर वर्णित किस्मों से बहुत अलग है। यदि पर्मा, सैन डेनियल और मोडेना के उत्पाद न्यूनतम नमक सामग्री के कारण तथाकथित मीठी किस्मों से संबंधित हैं, तो टस्कनी में वे नमक नहीं छोड़ते हैं, और हैम के टुकड़े को लहसुन, मिर्च के मिश्रण से भी रगड़ा जाता है। और क्षेत्र की विशेषता वाली जड़ी-बूटियाँ।



फोटो: mondodelgusto.it

टस्कन प्रोसियुट्टो टस्कनी, लाज़ियो, मार्चे, उम्ब्रिया, एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी में पाले गए सूअरों के हैम से बनाया जाता है। कच्चे हैम का वजन कम से कम 11 किलोग्राम होना चाहिए, और पकने के एक साल बाद - कम से कम 7.5 किलोग्राम। अन्य क्षेत्रों की तरह, टस्कनी में मांस को पहले सूखा-नमकीन किया जाता है और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ा जाता है, एक सप्ताह के बाद, हैम को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और खुले कट को लार्ड, आटा, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से चिकना किया जाता है। इसके बाद सबसे लंबी अवधि आती है - धीरे-धीरे बढ़ते तापमान और घटती आर्द्रता पर पकना। टस्कनी का प्रोसियुट्टो पकने के 18वें महीने में अपने पूर्ण स्वाद तक पहुंचता है, और न्यूनतम अवधि 10 महीने है।

प्रोसियुट्टो वेनेटो बेरिको-यूगेनियो डीओपी

सेंट मार्क के पंखों वाले शेर के प्रतीक से सजाया गया यह प्रोसियुट्टो, वेनेटो क्षेत्र का गौरव है; इसे प्रोसियुट्टो डि पाडोवा कहा जाता था, यानी। पडुआ से प्रोसियुट्टो। आज उत्पादन पडुआ, विसेंज़ा और वेरोना प्रांतों में पंद्रह कम्यूनों में केंद्रित है। वेनेटो से प्रोसियुट्टो अलग है बड़ा आकारहैम, अधिकतम के करीब। इस तथ्य को स्थानीय सूअरों के पारंपरिक रूप से समृद्ध आहार द्वारा समझाया गया है - लंबे समय तक जानवर स्वतंत्र रूप से चरते थे, बिना किसी प्रतिबंध के कई एकोर्न और चेस्टनट खाते थे, यही वजह है कि उनका वजन तेजी से बढ़ गया।



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उत्पादन प्रक्रिया पारंपरिक नमकीन (10-15 दिन) से शुरू होती है और बाद में आराम की अवधि (कम से कम 100 दिन) होती है जो हैम के अंदर नमक के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होती है। इस अवधि के अंत में, बचे हुए नमक को हटाने के लिए हैम को धोया जाता है, सुखाया जाता है, कटे हुए हिस्से को सील कर दिया जाता है और अंतिम परिपक्वता के लिए हवादार बेसमेंट में रखा जाता है। तैयार प्रोसियुट्टो में एक स्पष्ट सुगंध और सुखद कोमलता है, इसलिए इसे अक्सर पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कार्पेग्ना डीओपी से प्रोसियुट्टो

कारपेग्ना मार्चे क्षेत्र का एक शहर है, जहां प्रोसियुट्टो बनाने की भी अपनी परंपरा है। स्थानीय सूखे-ठीक हैम का वजन 8 से 10 किलोग्राम तक होता है और इसमें एक विशिष्ट चपटा आकार होता है, जो प्रारंभिक दबाव के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। बड़े पैमाने पर उत्पादन की शुरुआत की तारीख 1407 मानी जाती है, जब इस क्षेत्र में अन्य क्षेत्रों से समान उत्पादों की बिक्री प्रतिबंधित थी। आज, कार्पेग्ना हैम केवल तीन क्षेत्रों में पाले गए सूअरों से बनाया जाता है: मार्चे, एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी।



फोटो लीवेब.इट

आज, कार्पेनो से प्रोसियुट्टो का उत्पादन व्यवस्थित रूप से संयोजित होता है सदियों पुरानी परंपराएँऔर आधुनिक तकनीकों का उपयोग। अद्वितीय क्षेत्र पूरी तरह से उद्योग और प्रदूषण के अन्य स्रोतों से रहित है, और प्राकृतिक जंगलों और चरागाहों पर हावी है। हैम को नमक और मसालों के मिश्रण से दो बार (एक सप्ताह के अंतराल पर) रगड़ा जाता है। नमक मिश्रण की पहली परत के बाद, मांस को साफ किया जाता है और सफेद वाइन से धोया जाता है, सुखाया जाता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और 14 महीने के लिए रखा जाता है।

नॉर्सिया से प्रोसियुट्टो (प्रोसियुट्टो डि नॉर्सिया आईजीपी)

आईजीपी पदनाम का अधिकार अर्जित करने के लिए, समुद्र तल से कम से कम 500 मीटर की ऊंचाई पर नॉर्सिया, कैसिया, प्रीसी, पोगियोडोमो, मोंटेलेओन डी स्पोलेटो की नगर पालिकाओं के क्षेत्रों में प्रोसियुट्टो डि नॉर्सिया का उत्पादन किया जाना चाहिए। यह सावधानी मांस की पकने की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाली तटीय आर्द्र वायुराशियों की संभावना को समाप्त कर देती है।

एक बड़े पोर्क हैम को 15-20 दिनों में दो चरणों में सूखे समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है। इसके बाद तीन महीने की "आराम" अवधि होती है, जिसके अंत में मांस को गर्म पानी से धोया जाता है और अगले तीन महीनों के लिए सुखाया जाता है। इस प्रकार, खाना पकाने की शुरुआत से छह महीने बाद, मसालों के साथ प्रसंस्करण और हैम के खुले कट पर एक सुरक्षात्मक वसा परत लगाने का समय आता है। 12 महीनों में, प्रोसियुट्टो का निरीक्षण किया जाता है, चिह्नित किया जाता है, और सुरक्षात्मक परत को नवीनीकृत किया जाता है।



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नॉर्सिया के प्रोसियुट्टो को उसके प्रसिद्ध भाइयों के साथ माना जाता है आहार उत्पाद, किसी भी उम्र में उपयोग के लिए उपयोगी। प्रारंभ में, इस तरह से तैयार किया गया उच्च गुणवत्ता वाला मांस अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। खनिजऔर पूरी तरह से अवशोषित होने की क्षमता प्राप्त कर लेता है।

ऑल्टो अदिगे से स्पेक (स्पेक डेल "अल्टो अदिगे आईजीपी)

आल्टो अडिगे प्रांत में, जो ऑस्ट्रिया के साथ सीमा के इतने करीब स्थित है कि इस क्षेत्र को दक्षिण टायरॉल कहा जाता है, इतालवी और ऑस्ट्रियाई गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं। यही कारण है कि यहां का प्रोसियुट्टो सबसे अनोखा है और अन्य सभी से अलग है। यहां इसे बेकन कहा जाता है और अच्छे कारण के लिए: यह बेकन के छोटे टुकड़ों से तैयार किया जाता है, और लगभग एक तिहाई मात्रा लार्ड है।



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निर्माताओं का कहना है कि इस पौष्टिक उत्पाद का रहस्य नमकीन बनाना, धूम्रपान करना और सुखाना का सामंजस्यपूर्ण विकल्प है, जिसके परिणामस्वरूप लगभग छह महीने में एक विशिष्ट दक्षिण टायरोलियन उपचार प्राप्त होता है।

सॉरिस से प्रोसियुट्टो (प्रोसियुट्टो डि सॉरिस आईजीपी)

इस हैम का उत्पादन सोरिस (उडीन प्रांत) की नगर पालिका में दो कंपनियों द्वारा किया जाता है, जो उत्तरी और मध्य इटली के ग्यारह क्षेत्रों से अपना कच्चा माल प्राप्त करती हैं। विशेष फ़ीचरसाउरिस के प्रोसियुट्टो को बीच की लकड़ी जलाने के धुएं से हल्का सा सुलगाया जाता है।



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नमकीन बनाने के लिए, केवल नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, और संपूर्ण उत्पादन चक्र कम से कम 10 महीने तक चलता है, जिसमें से कम से कम 8 महीने प्राकृतिक पकने के लिए आवंटित किए जाते हैं। यह दुर्लभ उत्पाद सूखी सफेद वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

कुनेओ से क्रूडो (क्रूडो डि कुनेओ डीओपी)

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में सिरके का उपयोग करने से इस प्रकार का प्रोसियुट्टो पिछले वाले से भिन्न होता है। इसका उत्पादन न केवल कुनेओ में, बल्कि एस्टी और ट्यूरिन प्रांतों में भी होता है। हालाँकि पीडमोंट इटली का तीसरा सबसे बड़ा सुअर उत्पादक क्षेत्र है, क्रूडो डि कुनेओ 2009 के अंत में वहां डीओपी पदनाम प्राप्त करने वाला पहला प्रोसियुट्टो था। शायद यह तथ्य निकट भविष्य में स्थानीय उत्पादन में उल्लेखनीय विस्तार का कारण बनेगा।



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वैले डी'ओस्टा से जाम्बोन डी बॉसेस (वेले डी'ओस्टा जाम्बोन डी बॉसेस डीओपी)

यह प्रोसियुट्टो लगभग फ्रांस की सीमा पर वैले डी'ओस्टा क्षेत्र में बनाया गया है, इसलिए फ्रांसीसी तरीके से इसका नाम - "जंबोन" रखा गया है। इसके उत्पादन के लिए वैले डी'ओस्टा, पीडमोंट, लोम्बार्डी, वेनेटो और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्रों में पाले गए सूअरों के मांस का उपयोग किया जाता है। ये वही जानवर हैं जिनका उपयोग सैन डेनियल के पर्मा हैम और प्रोसियुट्टो के लिए किया जाता है, उनमें अंतर यह है कि वध से दो महीने पहले उन्हें उच्च प्रोटीन आहार मिलता है।



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जंबोन का जन्मस्थान सेंट रेमी एन बोसेस की नगर पालिका है, जो समुद्र तल से 1600 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है। हैम की पूर्ण परिपक्वता की अवधि 12 से 30 महीने तक होती है।

इटली का प्रत्येक क्षेत्र अपने विशेष पाक आनंद और व्यंजनों के लिए जाना जाता है। इन अनोखी जगहों में से एक वह प्रांत है, जिसके आसपास सबसे शानदार हैम मास्टरपीस, प्रोसियुट्टो का उत्पादन होता है। जो कोई भी कभी एपिनेन प्रायद्वीप का दौरा किया है वह आपको उत्तर देगा कि यह क्या है।

यह स्वादिष्ट झटकेदार नाश्ता अद्भुत है! मसालेदार स्वादऔर एक अविस्मरणीय सुगंध.

संगमरमर के स्लाइस से सजाए गए प्रोसियुट्टो या पिज्जा के साथ एक स्वादिष्ट सलाद उत्सव और स्वाद के आनंद का माहौल बनाएगा। और सब इसलिए क्योंकि इसकी गुणवत्ता सीधे तौर पर गुणवत्ता जैसे कई कारकों पर निर्भर करती है ताजा मांस, सभी उत्पादन मानकों का अनुपालन, और यहां तक ​​कि वह क्षेत्र जहां हैम उत्पादन के लिए जानवरों को पाला जाता है। डेली मीट का स्वाद सीधे तौर पर युवा सूअरों के लिए भोजन की गुणवत्ता से प्रभावित होता है, अर्थात् परमेसन के उत्पादन से प्राप्त अनाज और मट्ठा।

ठीक किए गए हैम का "प्रोसियुट्टो कॉटो" और "प्रोसियुट्टो क्रूडो" में विभाजन उपस्थिति के कारण होता है उष्मा उपचारडेली मांस उत्पादन के एक निश्चित चरण में। पहले से उबाले गए हैम को "प्रोसियुट्टो कॉटो" कहा जाता है, लेकिन एक अन्य प्रकार की विशेषता गर्मी उपचार के बिना सूखे-पके हुए उत्पादों के उत्पादन के लिए सभी मानकों के अनुपालन की है।

प्रोसियुट्टो कॉटन को सूखने से पहले उबाला जाता है

विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में पकाए गए पोर्क हैम की तैयारी और स्वाद दोनों में कुछ अंतर हैं।

उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय मांस नाश्ताइटालियंस के पास प्रोसियुट्टो डि पर्मा है, जो इसी नाम के प्रांत में निर्मित होता है।

यह एक नाजुक सुगंध और थोड़े मीठे स्वाद से अलग है। उच्च गुणवत्ता का प्रमाण उत्पाद की प्रामाणिकता और त्रुटिहीनता के संकेत के रूप में मुकुट के रूप में चिह्न है।

अन्य क्षेत्रों में प्रोसियुट्टो कैसे बनाया जाता है?

प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल का जन्म इसी क्षेत्र में हुआ है, जिसकी उत्पादन प्रक्रिया लगभग 13 महीने तक चलती है। इस प्रकार के सूखे हैम के उत्पादन में एकमात्र अंतर खुर की उपस्थिति है (विशेषज्ञ इसे नहीं हटाते हैं), साथ ही इसे दबाकर मांस से नमी को हटाना भी है। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल को संसाधित करने के लिए केवल समुद्री नमक का उपयोग किया जाता है।



प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल लगभग 13 महीने तक पकता है

अविश्वसनीय स्वादऔर इसकी सुगंध एम्बर रंग के हैम, मसालों और लहसुन की सुगंध वाले टस्कन हैम, प्रोसियुट्टो और साथ ही साउरिस के हल्के स्मोक्ड मांस उत्पाद की है। और कुनेओ में, प्रोसियुट्टो हैम को सिरका मिलाकर ठीक किया जाता है, जो इसे एक मसालेदार स्वाद देता है।
प्रोसियुट्टो का एक करीबी रिश्तेदार स्पेनिश मांस उत्पाद - जैमन है।

इन दोनों के निर्माण की मुख्य विशेषता स्वादिष्ट भोजनपोर्क हैम का उपयोग है.

यही एक चीज़ है जो उन्हें एकजुट करती है. तो प्रोसियुट्टो और जैमन में क्या अंतर है?सबसे पहले, सूअरों के आहार का हैम के स्वाद पर सीधा प्रभाव पड़ता है। स्पैनिश उत्पाद जैमन का उत्पादन करने के लिए, जानवर स्वतंत्र चराई पर रहते हैं, कॉर्क ओक एकोर्न पर भोजन करते हैं। दूसरे, तैयारी के चरणों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।



जामोन कुछ हद तक सूखा और सख्त होता है

प्रोसियुट्टो को सुखाने की प्रक्रिया उसके स्पेनिश रिश्तेदार की तुलना में बहुत कम है, जो 48 महीने तक विशेष कमरों में परिपक्व होती है। तीसरा, इटालियन जर्की की संरचना स्पैनिश जर्की की तुलना में बहुत नरम होती है, जो कुछ हद तक सूखी और सख्त होती है।

सही प्रोसियुट्टो का चयन कैसे करें

पर्मा के आसपास के क्षेत्र से गुणवत्तापूर्ण मांस उत्पाद चुनने के लिए, आपको विश्वसनीय कसाई की दुकानों में से एक पर जाना चाहिए। ऐसे प्रतिष्ठान अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं, और उनके मालिक निश्चित रूप से सबसे उपयुक्त जानकारी की अनुशंसा करेंगे स्वादिष्ट मांस.

यहां आप पूरा हैम खरीद सकते हैं, या आप बाद के लिए पतली स्लाइस को वैक्यूम पैक कर सकते हैं एक त्वरित समाधानबनाना स्वादिष्ट ब्रुशेट्टाप्रोसियुट्टो के साथ.

कम नहीं उत्कृष्ट विकल्पठीक किए गए आनंद को चखने के लिए प्रोसियुट्टो सॉसेज है। इसे विशेष पैकेजिंग में ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन फ्रीजर में नहीं)।



प्रोसियुट्टो सॉसेज को जमे हुए नहीं किया जाना चाहिए।

प्रोसियुट्टो की कीमत उत्पाद की उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करती है और 15 यूरो प्रति किलोग्राम तक होती है। आदर्श उम्र बढ़ने की अवधि 8-24 महीने है। जहां तक ​​मांस की संरचना का सवाल है, समुद्री नमक ही एकमात्र ऐसी चीज है जिसे पर्मा हैम के लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए।

लेकिन इतालवी उत्पादन की पुष्टि करने वाला सबसे महत्वपूर्ण संकेत हैम उत्पाद की पैकेजिंग पर पीडीओ प्रोसियुट्टो अंकन है।

केवल अगर आपके पास यह संकेत है, तो आप अपने प्रियजनों के लिए उपहार के रूप में कुछ सूखे हैम या प्रोसियुट्टो रेमिट सॉसेज ले सकते हैं, और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

आप प्रोसियुट्टो किसके साथ खाते हैं?

उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ हैम नाज़ुक स्वादऔर सुगंध सब्जियों और फलों दोनों के साथ पूरी तरह मेल खाती है। तरबूज के साथ प्रोसियुट्टो नमकीन और मीठे का एक विशेष संयोजन है जो किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा। के साथ पूर्णतया सामंजस्य बिठाता है झटकेदारताजा अंजीर यदि आप प्रोसियुट्टो को जोड़ते हैं, बकरी के दूध से बनी चीज़और स्थानीय ब्रेड (सियाबट्टा), परिणाम शानदार होगा हार्दिक नाश्ता.



यदि आप प्रोसियुट्टो में बकरी पनीर और ब्रेड मिलाते हैं, तो आपको मिलता है... बढ़िया नाश्ता

आप प्रोसियुट्टो को और किसके साथ खाते हैं?!मांस की स्वादिष्टता को जैतून, नट्स, परमेसन चीज़ के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल या शहद मिलाया जाता है। इटालियंस कुरकुरी ब्रेड स्टिक को हैम के स्लाइस में लपेटना भी पसंद करते हैं।

कम कैलोरीइतालवी हैम आपको सूक्ष्म स्वाद और सुगंध जोड़कर, इसे कुछ व्यंजनों में शामिल करने की अनुमति देता है।

उदाहरण के लिए, प्रोसियुट्टो और अरुगुला वाला सलाद उन लोगों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो अपने फिगर की परवाह करते हैं।
पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के प्रशंसकों को प्रोसियुट्टो कवक पिज्जा पसंद आएगा, जिसमें मोत्ज़ारेला, टमाटर, मशरूम और हैम, साथ ही शामिल हैं मसालेदार पेस्टप्रोसियुट्टो और पनीर के साथ।
शानदार स्वाद गुण मांस की स्वादिष्टतायुवा लाल वाइन, साथ ही सफेद वाइन - ट्रेबियानो, कोली पियासेंटिनी, मालवेसिया - पूरी तरह से वाइन के पूरक हैं।

घर पर प्रोसियुट्टो बनाने की विधि

निकटतम संभव मांस व्यंजन स्वयं तैयार करने के लिए, यह याद रखने योग्य है कि प्रोसियुट्टो तैयार करने की प्रक्रिया इतालवी उत्पादन से कुछ अलग है।
तो, बेहतरीन स्वाद वाला हैम पाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला पोर्क पल्प चुनने की ज़रूरत है। फिर इसे धोकर सुखा लेना चाहिए.

इसके बाद, मांस को उदारतापूर्वक नमक के साथ रगड़ें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर तरल को सूखा दें। एक दिन के बाद गूदे को धोकर सुखा लिया जाता है।

अगले चरण के लिए आपको एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी, जिसका तापमान 5-7 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हैम को बांधने के लिए मजबूत धागे या रस्सियों का उपयोग करें। गूदे को जाली से अच्छी तरह चिपका दें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हैम का स्वाद चखा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!

विस्तृत नुस्खावीडियो में देखें:

बेशक, घर पर पकाए गए हैम के स्वाद की तुलना इतालवी व्यंजन के समृद्ध और नाजुक स्वाद से नहीं की जा सकती।

लेकिन अगर आप अचानक इतालवी माहौल में उतरना चाहते हैं तो यह नुस्खा मदद करेगा पाक व्यंजन, और पर्मा प्रांत के आसपास के क्षेत्र से लाई गई उत्कृष्ट वाइन के एक गिलास के साथ प्रोसियुट्टो पिज्जा का आनंद लें।