चेडर- यह शायद अंग्रेजी चीज़ों में सबसे प्रसिद्ध है। यह पाश्चुरीकृत से बना एक क्लासिक हार्ड पनीर है गाय का दूधघनी, टेढ़ी-मेढ़ी बनावट के साथ, हल्के पीले रंग के आटे का रंग। कुछ किसान चेडर को रंग देते हैं प्राकृतिक रंगएनाट्टो लाल चेडर (गहरे नारंगी रंग) का उत्पादन करता है। चेडर का स्वाद मलाईदार, हल्का खट्टापन के साथ तीखा और बाद में एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद है। दूसरों की तरह ड्यूरम की किस्मेंपनीर, चेडर का सेवन स्वतंत्र रूप से और एक घटक के रूप में और विभिन्न व्यंजनों (पिज्जा, सूप, सैंडविच, जूलिएन, आदि) में किया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि यूनाइटेड किंगडम के निवासियों को सरसों या केले के साथ चेडर का संयोजन बहुत पसंद है, जिसे साइडर या कमजोर वाइन के साथ मिलाया जाता है। चेडर चीज़ अच्छी तरह पिघल जाती है। इन गुणों ने चेडर को कई गृहिणियों की रसोई में एक प्रकार का "सार्वभौमिक सैनिक" बना दिया है, साथ ही दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाला पनीर भी बना दिया है। इस प्रकार के पनीर को उत्पत्ति के क्षेत्र के आधार पर सुरक्षा नहीं मिलती है, इसलिए अब "चेडर" नाम से लेबल वाले पनीर का उत्पादन न केवल समरसेट, इंग्लैंड में, बल्कि पूरे विश्व में किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेडर का उत्पादन वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में भारी मात्रा में किया जाता है, और वहां से इस पनीर की मातृभूमि यूके तक भी आपूर्ति की जाती है।

चेडर चीज़ का इतिहासयह 800 वर्ष से अधिक पुराना है और 12वीं शताब्दी में शुरू होता है। कई अन्य प्रकार के पनीर की तरह, इसका नाम उस बस्ती के नाम से मिला जहां इसे पहली बार बनाया गया था, अर्थात् समरसेट में चेडर गांव। पनीर, जिसे बाद में दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली, उसी नाम के गांव से ज्यादा दूर, चेडर गॉर्ज की गुफाओं में परिपक्व हुआ। इन गुफाओं में तापमान और आर्द्रता की स्थिति पनीर पकाने की प्रक्रिया के लिए आदर्श थी। चेडर चीज़ की खरीद का पहला उल्लेख 1170 ईस्वी के इंग्लैंड के राजा की लेखा पुस्तक के रिकॉर्ड में पाया जा सकता है। (हेनरी द्वितीय के शासनकाल के दौरान)। इस प्रकार के पनीर को हमेशा अंग्रेजी राजघराने का विशेष प्यार और समर्थन मिला है, जिन्होंने शाही समारोहों के लिए इसे बहुत सारे मात्रा में खरीदने का ऑर्डर दिया था। राजा चार्ल्स प्रथम (1625-1649) के शासनकाल के दौरान, इस पनीर को उत्पादन चरण में शाही दरबार द्वारा खरीदा गया था, इसे महल की दीवारों के बाहर मिलना, खरीदना या आज़माना असंभव था; जोसेफ हार्डिंग (19वीं शताब्दी) के कार्यों ने, जिन्होंने चेडर चीज़ की उत्पादन तकनीक का विस्तार से वर्णन किया और मानकीकरण किया, इसकी गुणवत्ता को एक नए स्तर पर लाया और इस चीज़ को विश्व प्रसिद्धि और मान्यता प्रदान की, और लेखक ने स्वयं मानद उपाधि "फादर" अर्जित की। चेडर का।"

चेडर चीज़ उत्पादन तकनीक में एक विशेष चरण शामिल होता है जिसे चेडराइज़ेशन कहा जाता है। यह प्रक्रिया पनीर की अधिकांश अंग्रेजी किस्मों के उत्पादन के लिए विशिष्ट है और इसमें पनीर के आटे को परतों में काटना और उन्हें लंबे समय तक एक दूसरे के ऊपर रखना शामिल है। चेडराइज़ेशन आपको अम्लता के वांछित स्तर को प्राप्त करने की अनुमति देता है पनीर का आटा(पीएच 5.6), और इसे एक विशेष घनत्व और स्थिरता भी प्रदान करता है (चेडर परतों को उबले हुए की बनावट मिलती है चिकन ब्रेस्टचेडराइजेशन के बाद)। चेडर का उत्पादन 25-35 किलोग्राम वजन वाले बड़े सिरों में किया जाता है।

परंपरागत रूप से, चेडर कपड़े में लपेटा हुआ परिपक्व होता है (जिसे पट्टी कहा जाता है)। पकने की अवधि 3 से 18 महीने तक भिन्न हो सकती है:

• 3 महीने - युवा चेडर
• 5-6 महीने - औसत परिपक्वता
• 9 महीने - परिपक्व चेडर
• 15 महीने - अतिरिक्त
• 18 महीने से - विंटेज चेडर

चेडर का स्वाद भी काफी भिन्न हो सकता है और यह उत्पादन तकनीक के स्थान और विशेषताओं और परिपक्वता की अवधि और स्थितियों दोनों पर निर्भर करता है। कम से कम 9 महीने पुराने पनीर का स्वाद सबसे दिलचस्प और जटिल होता है।

सभी चीज़ों में से, चेडर न केवल स्वाद में, बल्कि कुछ स्वास्थ्य लाभों में भी सबसे अलग है। वह इतना अच्छा क्यों है?पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, चेडर चीज़ में आवश्यक मात्रा में उच्च सांद्रता होती है पोषक तत्व,

खासतौर पर उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और कैल्शियम, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यही कारण है कि प्रतिदिन डेयरी उत्पादों का सेवन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और चेडर चीज़ सभी डेयरी उत्पादों में सबसे अच्छा है।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस रूप में उपयोग करते हैं, चाहे वह सूप हो या चेडर सॉस। इसमें मौजूद सभी पोषक तत्व आपको मिलेंगे.

हालाँकि पनीर के कैंसर-विरोधी गुणों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन दाँत क्षय की घटनाओं को कम करने की इसकी क्षमता पहले ही साबित हो चुकी है। चेडर लार के प्रवाह को उत्तेजित करता है, जो दांतों में सड़न पैदा करने वाले एसिड को निष्क्रिय कर देता है।

चेडर वस्तुतः लैक्टोज मुक्त है, जिससे यह उन लोगों के लिए दूध में पाए जाने वाले कैल्शियम और कई अन्य पोषक तत्वों का एक आदर्श स्रोत बन जाता है, जिन्हें लैक्टोज या दूध की चीनी को पचाने में कठिनाई होती है।

पोषण विशेषज्ञ सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए चेडर चीज़ के साथ व्यंजन चुनने या इसे सब्जियों या पास्ता पर छिड़कने की सलाह देते हैं। सब कुछ स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा.

एक नोट पर:उपयोगी पाया गया, लेकिन एक लेकिन है! न्यूरोलॉजिस्ट सिरदर्द से पीड़ित लोगों को इस पनीर का सेवन सीमित करने की सलाह देते हैं। चेडर में मौजूद टायरामाइन पदार्थ, जो अमीनो एसिड के अपघटन के दौरान बनता है, में विषाक्त गुण होते हैं और यह वाहिकासंकीर्णन, उत्तेजना और अवरोध जैसी अवांछनीय घटनाओं को जन्म देता है। तंत्रिका तंत्र, जो माइग्रेन अटैक को ट्रिगर कर सकता है।

केवल एक ही निष्कर्ष है: संयम में सब कुछ अच्छा है, तो लाभ होगा!)

संज्ञानात्मक जानकारी:

चेडर चीज़ गाय के दूध से बना एक सख्त अंग्रेजी पनीर है, जिसका उत्पादन बारहवीं शताब्दी में समरसेट काउंटी के चेडर गांव में शुरू हुआ था। इस पनीर का नाम इसी स्थान के नाम पर रखा गया था, और इसके उत्पादन की प्रक्रिया चेडराइजेशन है।

पनीर द्रव्यमान को लोच और एक सुखद खट्टेपन के साथ तीखे, अखरोट के स्वाद से अलग किया जाता है। इसका रंग मुख्य रूप से क्रीम है, लेकिन पीला और नारंगी चेडर भी उपलब्ध है (प्राकृतिक डाई एनाट्टो के लिए धन्यवाद)।

पनीर के पहिये काफी बड़े होते हैं - वजन में 37 किलोग्राम तक, और यह सीमा नहीं है - 1840 में आधा टन का पनीर का पहिया बनाया गया था, जिसे इस प्रकार भेजा गया था शादी का गिफ्टरानी विक्टोरिया।

चेडर चीज़ कैसे बनाई जाती है?

पाश्चुरीकृत और कच्चा गाय का दूध दोनों ही चेडर के लिए उपयुक्त हैं, हालाँकि यह मूल रूप से केवल भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता था। हर चीज़ की तरह इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। गाय के दूध को किण्वित किया जाता है, मट्ठे से अलग किया जाता है और तरल निकालने के लिए कपड़े में लपेटा जाता है। इसके बाद, पनीर को तीन से छह महीने के लिए परिपक्व होने के लिए भेजा जाता है, और कभी-कभी चेडर कई वर्षों तक तहखाने में पड़ा रहता है।

चेडर चीज़ की कई किस्में होती हैं, जिनमें से प्रत्येक की अलग-अलग विशेषताएं होती हैं। स्वाद विशेषताएँ. उम्र बढ़ने का समय अलग-अलग करके, आप चेडर को नरम मलाईदार स्वाद के साथ या तीखे स्वाद के साथ बना सकते हैं। तीखा स्वाद. प्रत्येक खाने वाला अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के आधार पर चयन करता है।

अंग्रेज़ों को यह बहुत पसंद है मसालेदार पनीर, यह पूरे यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। चूंकि चेडर का कोई संरक्षित नाम नहीं है, इसलिए इस तकनीक का उपयोग करके बनाए गए किसी भी पनीर को संदर्भित करने के लिए इस शब्द का उपयोग किया जा सकता है। इस प्रकार, अधिकांश यूरोपीय दुकानों में आप अमेरिकन चेडर पा सकते हैं, जिसका उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में डेढ़ सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है।

चेडर को अकेले नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या इसमें मिलाया जा सकता है विभिन्न व्यंजनउनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए. इस प्रकार, अंग्रेज अक्सर चेडर को सॉस, ऑमलेट, कैसरोल में मिलाते हैं, कसा हुआ ग्रिल्ड पनीर छिड़कते हैं, सब्जी मुरब्बा, मछली, मांस, टोस्ट, सैंडविच, आदि। अंग्रेजी व्यंजनों में आप कई पुराने और पा सकते हैं आधुनिक नुस्खे, जिसमें चेडर दिखाई देता है।
चेडर को पोर्ट, बीयर या वाइन के साथ परोसा जाता है, फल, विशेष रूप से केले, इसके साथ अच्छे लगते हैं।

चेडर चीज़ की संरचना

यह कहा जाना चाहिए कि यह पनीर अन्य प्रकारों से संरचना में बहुत अलग नहीं है। कठोर चीजगाय के दूध से. विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस और वसा की एक बड़ी मात्रा, इसलिए आपको चेडर का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए और दिन में दो से अधिक स्लाइस का सेवन करना चाहिए ताकि आपके फिगर को नुकसान न पहुंचे।

यूके में यह उत्पाद निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आपको शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति मिलेगा जिसे पनीर पसंद न हो। उत्पाद के लिए अपरिहार्य है क्लासिक नाश्ता. के लिए यह सुविधाजनक है खाना बनाना आसानऔर स्वादिष्ट सैंडविचचाय के लिए, जब रसोई में काम करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता।

चेडर क्या है?

चेडर एक लोकप्रिय अंग्रेजी पनीर है जिसके प्लास्टिक के आटे में पीलापन या हाथी दांत का रंग होता है। कभी-कभी उत्पादन के दौरान इसे प्राकृतिक डाई एनाट्टो या अचीओट से रंगा जाता है। चेडर अलग है विशेषणिक विशेषताएं: अखरोट जैसा, थोड़ा मसालेदार और खट्टा स्वाद। यह उत्पाद हार्ड चीज से संबंधित है। आज औद्योगिक उत्पादनसबमें स्थापित यूरोपीय देशविश्व: यह प्रजाति लाल निशानों द्वारा प्रतिष्ठित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में पनीर को डेज़ी लॉन्गहॉर्न के नाम से जाना जाता है, कनाडा में - थोक का भंडार।

19वीं शताब्दी में, पहला उत्पादन मानक सोमरसेट काउंटी फार्म के एक डेयरीमैन जोसेफ हार्डिंग के कारण सामने आया, जिन्हें "चेडर का पिता" कहा जाता है। वैज्ञानिक और तकनीकी विकास के आधार पर, उन्होंने पनीर उत्पादन प्रणाली का आधुनिकीकरण किया। नई योजना ने देश में सभी चीज़ों की बिक्री से लाभ की संरचना में चेडर की बिक्री से आय के प्रतिशत में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव बना दिया।

चेडर चीज़ कहाँ से आती है?

पनीर का इतिहास 12वीं शताब्दी तक जाता है। एक किंवदंती के अनुसार, शाही क्लर्कों के रिकॉर्ड से पता चला कि इस पनीर के 10,240 पाउंड 1 फार्थिंग (अंग्रेजी चांदी के सिक्के) के लिए खरीदे गए थे। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, चेडर रेसिपी को रोमनों द्वारा फ्रांस, कैंटल क्षेत्र से इंग्लैंड लाया गया था। 17वीं शताब्दी में, इंग्लैंड के राजा चार्ल्स प्रथम ने चेडर के अल्पज्ञात गांव में पनीर की खरीदारी की। गुफाओं में घाटियाँ थीं आदर्श स्थितियाँपनीर पकाने के लिए (ठंडी हवा का तापमान और अच्छा आर्द्रता स्तर)। हालाँकि चेडर चीज़ का जन्मस्थान निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन इस गाँव का नाम विभिन्न प्रकार के उत्पाद को दिया गया था।

चेडर चीज़ - रचना

उत्पाद को उच्च कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन इसमें कई विटामिन, लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड शामिल हैं। चेडर चीज़ की सामग्री:

• विटामिन: ए, पीपी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, ई, बीटा-कैरोटीन और नियासिन;
• मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस;
• ट्रेस तत्व: लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा;
• अमीनो एसिड: ग्लूटामिक एसिड, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन और अन्य।

पनीर के उपयोगी गुण

1. विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के कार्यों को सामान्य बनाने में मदद करता है।
2. पर नियमित उपयोगपनीर मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है।
3. कैल्शियम हड्डियों और दांतों की स्थिति और सामान्य कामकाज को मजबूत करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केमैग्नीशियम योगदान देता है.
4. पनीर के लाभकारी गुण लंबे समय तक शारीरिक और मानसिक तनाव को प्रभावी ढंग से सहन करने में मदद करते हैं।

चेडर के प्रकार

क्लासिक चेडर एक पनीर है जो पारंपरिक प्रेस्ड रेनेट किस्मों से संबंधित है। में विभिन्न देशऔद्योगिक और मैन्युअल रूप से उत्पाद की अपनी विविधताएं तैयार करते हैं: कम वसा से लेकर बहुत मसालेदार तक उच्च सामग्रीमोटा गुणवत्ता की दृष्टि से अंग्रेजी निर्मित पनीर सर्वोत्तम हैं। चेडर चीज़ के प्रकार पकने के समय के अनुसार भिन्न होते हैं:

• युवा - पकने की अवधि 3 महीने है;
• औसत परिपक्वता - 5-6 महीने;
• परिपक्व - 9 महीने;
• अतिरिक्त - 15 महीने;
• विंटेज - 18 महीने और उससे अधिक से।

चेडर को कैसे बदलें

यदि आप अपने शहर में चेडर नहीं खरीद सकते हैं, और यह आवश्यक है, तो आप इसे एक एनालॉग - डच (मास्डैमर या गौडा) से बदल सकते हैं। सूप या सॉस में आप परमेसन या पेकोरिनो रोमानो, साथ ही ग्रुयेरे, टोस्ट पर - सर्फ़िली या नरम बकरी का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद विशेषताओं के मामले में चेडर चीज़ का एक करीबी एनालॉग मोंटमार्ट्रे है। यह याद रखना चाहिए कि चेडर एक स्पष्ट स्वाद वाला एक कठोर पनीर है, इसलिए केवल इस समूह के पनीर ही इसकी जगह ले सकते हैं।

चेडर चीज़ की कीमत

मॉस्को में ऑनलाइन स्टोर में मूल्य सीमा जहां आप चेडर खरीद सकते हैं:

घर का बना चेडर चीज़

घर पर चेडर चीज़ बनाने की तकनीक सरल है, लेकिन प्रक्रिया लंबी है। चरण दर चरण विधिकी तैयारी क्लासिक नुस्खाएक सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया। केवल गाय का दूध ही प्रयोग किया जाता है। सुरक्षित रहने के लिए, आप द्रव्यमान को 65 से 75 डिग्री के तापमान पर स्वयं पास्चुरीकृत कर सकते हैं। दूध के उचित किण्वन, पकने की स्थिति, स्थिरता आदि के लिए विशेष बैक्टीरिया (किण्वन) की आवश्यकता होगी दीर्घावधि संग्रहणकठोर चीज. दूध को फाड़ने के लिए एंजाइमों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• गाय का दूध - 6 लीटर;
• खट्टा - 2 पैक;
• एंजाइम - 2 पैक;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डालें। गर्म करो भाप स्नानया स्टोव पर 32°C के तापमान पर। पैन हटा दें.
2. स्टार्टर और एंजाइम मिलाएं, एक घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, ताकि दही बनने तक स्टार्टर काम करता रहे।
3. पनीर को पैन से निकाले बिना छोटे क्यूब्स में काटें, मिश्रण को धीमी आंच पर 40°C तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि यह सख्त न होने लगे। इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा.
4. पैन को फिर से स्टोव से निकालें, इसे किसी चीज़ में लपेटें, इसे सख्त होने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें। दहीबस गए।
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से पनीर को इसमें डालें अलग व्यंजन. मट्ठा छान लें.
6. पनीर को वापस पैन में डालें और रखें पानी का स्नान 42-45°C तक गरम पानी वाले एक कंटेनर में। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि पनीर का द्रव्यमान स्पंज के आकार का सिर न बन जाए।
7. धुंध का उपयोग करके, अतिरिक्त मट्ठा को सूखने दें, लेकिन पहले पनीर में स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिलाएं और इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग आधे घंटे)।
8. सिर को धुंध में लपेटकर, आप 8 किलो तक वजन वाले पनीर को प्रेस के नीचे रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फॉर्म का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे पलट देना चाहिए और वजन बढ़ाते हुए 12-15 घंटे के लिए फिर से दबा देना चाहिए। दबाने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है कमरे का तापमान.
9. बस पनीर को सुखाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, इसे कुछ दिनों के लिए जल निकासी चटाई पर रखें और समय-समय पर सिर को समान रूप से सूखने के लिए पलट दें, जिसके बाद इसे कपड़े की पट्टी से ढक दिया जाता है, मक्खन लगाया जाता है और +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परिपक्वता के लिए भेजा जाता है। , आर्द्रता - 85%.
10. गाय के दूध से बने क्लासिक युवा पनीर का सेवन 3 महीने के बाद किया जा सकता है, लेकिन यदि आपको उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है तो चेडर के पकने की अवधि दो साल तक रह सकती है। मसालेदार स्वादऔर भंगुर बनावट.

चेडर चीज़ रेसिपी

चेडर वाले व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। पनीर का स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है और आसानी से पिघल जाता है, इसलिए यह मांस, मछली और सब्जियों के सॉस के लिए आदर्श है। आप इसका उपयोग कैसरोल, सूप, सलाद, ऑमलेट और स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं। पनीर की पपड़ीगर्म सैंडविच पर यह स्वादिष्ट स्वरूप और उत्कृष्ट स्वाद देगा। चेडर वाले व्यंजन बर्तनों, मल्टीकुकर और ओवन में तैयार किए जा सकते हैं। आपको बस अपनी कल्पना दिखानी है, और यह सलाद और केले, सरसों, किसी भी पेस्ट्री और यहां तक ​​कि बीयर के साथ किसी भी व्यंजन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाएगा। ऐपेटाइज़र को बोर्डो, साइडर और पोर्ट के साथ जोड़ा जा सकता है।

चेडर सॉस - नुस्खा

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1921 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: ब्रिटिश।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि बेहद सरल है, इसलिए सबसे नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। चेडर चीज़ सॉस को सब्जियों के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसे मांस और साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग कर सकते हैं। स्वाद वरीयताओं के आधार पर काली मिर्च और सरसों की मात्रा बदल दी जाती है। भोजन के ऊपर केवल गर्म सॉस डालें: ठंडा होने पर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है।

सामग्री:

• पनीर - 1.5 बड़े चम्मच। कसा हुआ;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों का चूरा- 0.5 चम्मच;
• दूध - 0.5 एल;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सरसों और छना हुआ आटा डालें।
2. आंच को मध्यम कर दें, लगातार चलाते हुए दूध डालें।
3. आंच कम करें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. कसा हुआ चेडर डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
5. नमक और काली मिर्च डालें.

चेडर चीज़ सूप

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1268 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: ब्रिटिश।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप चेडर चीज़ के साथ सब्जी का सूप दूध के बजाय पकाएंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनेगा सादा शोरबा. कम कैलोरी वाला व्यंजनयह विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो कैलोरी गिनते हैं या आहार पर हैं। खाना पकाने को आसान बनाने और परिणाम के लिए, जैसा कि फोटो में है, रेसिपी में सामग्री को हैंड ब्लेंडर से पीसने की एक विधि का वर्णन किया गया है, लेकिन आप इसे नियमित ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं, आपको बस सामग्री को पैन से निकालना होगा और फिर डालना होगा व्हीप्ड प्यूरी वापस।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।;
• किसी भी प्रकार का चेडर - 200 ग्राम;
• फूलगोभी- 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध - 0.3 एल;
• सुगंधित अजवाइन - 4 डंठल;
• मक्खन- 25 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• कटा हुआ डिल;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। गाजर और प्याज का फ्राई बना लें.
3. पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आलू और पत्तागोभी के फूल डालें, बर्नर की आंच धीमी करें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. अजवाइन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, पैन में डालिये. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. सामग्री को हैंड ब्लेंडर से प्यूरी जैसा मिश्रण बना लें।
6. दूध डालें, नमक डालें। उबलने के बाद आंच से उतार लें.
7. पनीर को कद्दूकस करें, सूप में डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
8. परोसने से आधा घंटा पहले खाने की मेजडिल के साथ छिड़के.

चेडर चीज़ के साथ सलाद

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1415 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, उत्सव की मेज.
• भोजन: ब्रिटिश।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चेडर चीज़ के साथ सलाद हमेशा हार्दिक और ताज़ा होते हैं। यह व्यंजन 15 मिनट में तैयार हो जाता है, जो एक बड़ा लाभ है जब आप अपने परिवार को कुछ जल्दी और स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं। आप छुट्टी की मेज पर भी सलाद को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं, बिना इस डर के कि किसी को यह पसंद नहीं आएगा। प्रत्येक गृहिणी को इस नुस्खे को अपनी पाक नोटबुक में लिखकर अपने आप को तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• चेडर (या समतुल्य) - 200 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• हिमशैल सलाद - 1 सिर;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका (उबला हुआ) - 200 ग्राम;
• मध्यम आकार का खीरा - 1 पीसी ।;
• चीज़ सॉस- 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन), नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सलाद को अपने हाथों से फाड़ें।
2. मुर्गे की जांघ का मासकाटना बड़े टुकड़े.
3. खीरे को क्यूब्स में काट लें।
4. अंडे उबालें, आधा काट लें।
5. पनीर को बारीक़ करना।
6. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।
7. ऊपर से सॉस डालें.

वीडियो: चेडर चीज़ उत्पादन

दुनिया में अनगिनत उत्पाद हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट में से एक है पनीर. होमर ने भी उनकी प्रशंसा की। मिस्र के फिरौन ने उनकी प्रशंसा की थी। इस उत्पाद के बिना एक भी रईस का नाश्ता पूरा नहीं होता। पनीर की बड़ी संख्या में किस्में हैं। यह लेख चेडर के बारे में बात करेगा.

यह क्या है?

चेडर एक पारंपरिक कठोर अंग्रेजी व्यंजन है। कुछ विशेषज्ञ इसे अर्ध-ठोस किस्म के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यह पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, और पाश्चुरीकृत दूध का भी उपयोग किया जाता है। पनीर की बनावट काफी घनी होती है, जिसमें पनीर की विशेषता वाले छेद नहीं होते हैं। कटे हुए चेडर स्लाइस को मोड़ें और अच्छी तरह से टुकड़े-टुकड़े कर लें। गूदा पीले रंग के साथ मलाईदार होता है, कभी-कभी कद्दू के रंग का होता है। प्राकृतिक डाई एनाट्टो की बदौलत पनीर को यह रंग प्राप्त होता है। इसे लिपस्टिक के पेड़ के बीजों से निकाला जाता है और इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

चेडर को जो चीज़ इतना खास बनाती है, वह है इसका बेलनाकार सिर और इसके छिलके की मक्खन जैसी बनावट। रखवाली के लिए तैयार उत्पादवे काले मोम (यह पनीर के सिरों पर लेप करता है) या कपड़े का उपयोग करते हैं, जो गंदगी से बचाता है और साथ ही उत्पाद को "सांस लेने" की अनुमति देता है। यूनाइटेड किंगडम के पनीर राजस्व का पचास प्रतिशत से अधिक इसी उत्पाद से आता है।

इतिहास में भ्रमण

उत्पत्ति के बारे में बिल्कुल सटीक जानकारी इस पनीर कानहीं, लेकिन इसका पहला उल्लेख सुदूर अतीत से मिलता है। ब्रिटिश व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में कई परिकल्पनाएँ हैं।

1. फ़्रांस में रहने वाले रोमन ब्रिटेन में चेडर के स्वाद के समान एक उत्पाद लाए।
2. चार्ल्स द फर्स्ट, चेडर गांव से गुजरते हुए, जो समरसेट काउंटी में स्थित है, आराम करने के लिए रुके। उन्हें सुगंधित पदार्थ भेंट किया गया मसालेदार पनीर. समय के साथ, यह किस्म देश में सबसे लोकप्रिय हो गई और इसे चेडर कहा जाने लगा।
3. तकनीकी विकास के आधार पर, इस काउंटी के एक निश्चित डेयरीमैन, जिन्होंने बाद में "चेडर के पिता" की उच्च उपाधि प्राप्त की, ने पनीर उत्पादन प्रणाली विकसित और सुधार की, जिससे बिक्री आय में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव हो गया। यह तथ्य 19वीं शताब्दी में दर्ज किया गया था।

चेडर ब्रांड की असुरक्षा कई देशों में एक ही नाम के उत्पाद का उत्पादन करना संभव बनाती है, जो इसके द्वारा प्रतिष्ठित हैं स्वाद गुणऔर एक निश्चित वर्गीकरण होना।

स्वाद

प्रत्येक नारंगी पनीरआज मौजूद 2000 प्रजातियों में से यह अद्वितीय है। उनमें से किसी में भी आपको मूल देश, उसकी सांस्कृतिक और स्वाद परंपराओं का प्रतिबिंब मिलता है। आज हम स्वाद विशेषताओं के बारे में बात करेंगे स्वादिष्ट पनीर. अक्सर स्वाद संवेदनाब्रिटिश व्यंजन की तुलना चॉकलेट से की गई है। इसमें एक अद्भुत पौष्टिक स्वाद है। तीखापन और थोड़ा खट्टा स्वाद पनीर को मसालेदार तीखापन देता है।

स्वाद में अंतर उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां पनीर का उत्पादन किया जाता है, प्रौद्योगिकी, स्थितियां और उसके पकने का समय।

आइए उत्पादन के चरणों से परिचित हों:

• ख़मीर, जिससे बनाया जाता है ताजा दूधऔर एंजाइम जो खट्टापन और दही जमाने को बढ़ावा देते हैं;
• चेडराइजेशन मट्ठे से पनीर को अलग करने की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप एक प्लास्टिक सूखा दही द्रव्यमान प्राप्त होता है;
• काटना और सांचों में डालना परिणामी पनीर संरचना को बारीक काटने और नमकीन बनाने और फिर इसे बेलनाकार कंटेनरों में रखने की एक प्रक्रिया है;
• दबाना और लपेटना अपने आप बोलता है - पनीर के सिरों को कई दिनों तक दबाया जाता है, फिर डाला जाता है गर्म पानीऔर सावधानी से कपड़े में लपेटा हुआ;
• आवश्यक तापमान पर विशेष कमरों में पकना होता है; असली चेडर 2-3 वर्षों में प्राप्त होता है।

पकने की अवधि के अंत में, हम इस उत्पाद के स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। और यहां विशिष्ट स्वाद नोट नोट किए जाएंगे। यंग चेडर स्थिरता में नरम और स्वाद में नाजुक होता है। जो जितना अधिक परिपक्व होता है उसका स्वाद उतना ही अधिक कठोर और तीव्र होता जाता है। वृद्ध चेडर सूखा और स्वादिष्ट होता है।

अंग्रेजी व्यंजनों में, यह पनीर एक प्रमुख स्थान रखता है - यह है पारंपरिक नाश्ता, दोपहर का भोजन। विभिन्न किस्मों का उपयोग करके इससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं और रेड वाइन के साथ परोसे जाते हैं।

किस्मों

विशेषज्ञ चेडर की कई किस्मों में भेद करते हैं।

1. इनकार- एकमात्र किस्म जो केवल स्थानीय गायों (डोरसेट) के दूध से उत्पन्न होती है। ब्रिटेन में सर्वाधिक पुरस्कृत पनीर।
2. हरा- इसमें अंतर यह है कि अधिकांश विनिर्माण चरण मैन्युअल रूप से किए जाते हैं।
3. स्वजनप्रक्रियाओं के मशीनीकरण के उपयोग के बिना भी उत्पादन किया जाता है। भंडारण की ख़ासियत पिघली हुई चरबी को कपड़े में लपेटे हुए पनीर के सिरों में डालना है।
4. मॉन्टगोमेरीऔर इसे पनीर द्रव्यमान से बनाया जाता है, जिसमें युवा बछड़ों के पेट से एक प्राकृतिक एंजाइम जोड़ा जाता है (दूध के अच्छे जमाव को बढ़ावा देता है)।
5. तेज गेंदबाजोंयह है अविश्वसनीय सुगंधऔर तैलीय स्थिरता.
6. वेस्टकॉम्ब- पारंपरिक चेडर, जिसमें एक उज्ज्वल, बल्कि तीखा स्वाद और सबसे लंबे समय तक चलने वाला गुण होता है।

इनमें से कोई भी किस्म है बिज़नेस कार्डअंग्रेजी पनीर बनाना. चेडर खरीदते समय, पनीर की पकने की अवधि और कुछ की उपस्थिति का संकेत देने वाले लेबलिंग पर ध्यान दें खाद्य योज्य, स्वाद के लहजे को बढ़ाता है।

संरचना, कैलोरी सामग्री और BZHU

चेडर के विशिष्ट गुणों में (रंग, स्वाद, स्थिरता) विशेष ध्यानउत्पाद की मुख्य विशेषता इसकी संरचना है। सबसे पहले, यह विटामिन से भरपूर है। इसमें समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि, साथ ही विटामिन ए, ई, पीपी, के, डी शामिल हैं। इसमें अमीनो एसिड और खनिजों का एक पूरा भंडार शामिल है। अतः लाभकारी गुणों की दृष्टि से चेडर चीज़ सर्वोत्तम किस्म है।

कैलोरी सामग्री के मामले में भी यह अग्रणी स्थान रखता है। उत्पाद के प्रति सौ ग्राम खाने योग्य भाग में 403 किलो कैलोरी होती है; ऊर्जा की इस मात्रा के कारण, इसे पनीर बनाने की उच्च कैलोरी वाली रचना माना जाता है। सामग्री प्रमाण है पोषक तत्व. 100 ग्राम पनीर वसा (33.14 ग्राम), प्रोटीन (24.9 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (1.28 ग्राम) से भरपूर होता है। समीक्षा यह उत्पादअधिकतर केवल सकारात्मक होते हैं।

फ़ायदा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चेडर का कोई भी एनालॉग ऐसा सेट नहीं रखता है लाभकारी गुण, जैसा कि प्रसिद्ध अंग्रेजी पनीर में होता है। एलर्जी पैदा होने के डर के बिना, इस बीमारी से पीड़ित लोग (डेयरी उत्पादों के संबंध में) इसका सेवन कर सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार के पनीर में बहुत कम लैक्टोज होता है। यह लार संश्लेषण को उत्तेजित करने में सक्षम है, जिससे मौखिक गुहा की सफाई होती है। इस मामले में, क्षय विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है।

चेडर में कार्बोहाइड्रेट की बेहद कम मात्रा होने से कोई खतरा नहीं होता है अतिरिक्त पाउंडइस तथ्य के बावजूद कि पनीर में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। तो जो लोग डाइट पर हैं वे इस ब्रिटिश व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। यह मस्तिष्क गतिविधि, साथ ही तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना पर ध्यान देने योग्य है। सोने से पहले पनीर का एक टुकड़ा खाने से आपको बिना किसी परेशानी के नींद आ जाएगी. इससे आपको तनाव से मुक्ति मिलेगी. इसकी संरचना में मौजूद कैल्शियम दांतों और हड्डियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

इस किस्म के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं.

1. पनीर की रासायनिक संरचना हड्डी के ऊतकों की बीमारी के विकास के जोखिम को कम करती है, जिसमें हड्डियां भंगुर हो जाती हैं, जो अप्रत्याशित फ्रैक्चर से भरा होता है।
2. हर दिन चेडर का एक छोटा टुकड़ा खाने से आप खुद को स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाते हैं और विभिन्न हृदय रोगों से बचते हैं।
3. उत्पाद के लाभकारी गुण रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करेंगे।
4. अपने आहार में पनीर का उपयोग करके आप मांसपेशियों के विकास को प्रभावित कर सकते हैं।
5. उत्पाद में ऐसे गुण हैं जो मानव अंगों की उम्र बढ़ने को रोक सकते हैं।
6. चेडर लाल रक्त कोशिकाओं के गुणवत्तापूर्ण निर्माण को बढ़ावा देता है।
7. इसका दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यहाँ तक कि उसमें सुधार भी होता है।
8. किडनी के कार्य को समर्थन देने में मदद करता है।
9. तंत्रिका तंत्र के लिए सहायता के रूप में कार्य करता है।
10. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

उचित मात्रा में ब्रिटिश चेडर बच्चों के बढ़ते शरीर और एथलीटों के लिए आवश्यक है। इसे मेनू में नियमित रूप से शामिल करने से चयापचय सामान्य हो जाएगा और शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद अधिक प्रभावी ढंग से ऊर्जा बहाल होगी।

चोट

कृपया ध्यान दें कि कुछ स्थितियों में अत्यधिक उपयोगचेडर शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए इसके लाभों के बावजूद, पनीर उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें हृदय और गुर्दे की विकृति है बड़ी मात्रानमक। गैस्ट्राइटिस और कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को भी उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए।

चूंकि चेडर एक उच्च कैलोरी वाला पनीर उत्पाद है, इसलिए मधुमेह रोगियों को इसे खाते समय बहुत सावधान रहना चाहिए। से पीड़ित लोगों को पनीर सीमित मात्रा में खाना चाहिए अधिक वजन. यदि आप वास्तव में इसका आनंद लेना चाहते हैं, तो कटा हुआ तेज चेडर चुनना बेहतर है। भरपूर सुगंध और तीखापन आपको स्वादिष्टता के साथ इसे ज़्यादा करने की अनुमति नहीं देगा।

रोग जो आहार में चेडर के उपयोग के लिए निषेध हैं:

• रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल;
• पायलोनेफ्राइटिस (तीव्र और जीर्ण);
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• यूरोलिथियासिस रोग.

जरूरी सावधानियां बरतकर आप इससे बच सकते हैं नकारात्मक प्रभाव पनीर उत्पादस्वास्थ्य स्थिति पर.

व्यंजनों

चेडर अद्वितीय है और सार्वभौमिक उत्पाद, विभिन्न खाद्य घटकों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजन करने की इसकी क्षमता की विशेषता है। कई में स्वादिष्ट व्यंजनयह एक प्रमुख स्थान रखता है और आधार है पाक कृति. इसका प्रयोग किया जाता है विभिन्न विकल्प: पिघला हुआ, कसा हुआ, टुकड़े। और हर संस्करण में वह ऐसा करता है तैयार पकवानसुगंधित, स्वाद में अद्वितीय, और उपस्थिति- अधिक आकर्षक।

स्वादिष्ट चेडर चीज़ सॉस

आपको मक्खन और की आवश्यकता होगी गेहूं का आटा(प्रत्येक उत्पाद को 3 बड़े चम्मच चाहिए), थोड़ी सूखी सरसों (आधे चम्मच से अधिक नहीं), दो गिलास दूध, 1 गिलास पनीर, नमक, चिली सॉस, पिसी हुई काली मिर्च। इन घटकों का उपयोग विवेकानुसार किया जाता है। तैयारी की विधि काफी सरल है: एक कंटेनर में मक्खन पिघलाएं (गर्मी कम होनी चाहिए), आटा और सरसों जोड़ें, रंग बदलने के बिना एक सजातीय द्रव्यमान की स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं।

सामग्री इस व्यंजन काउपलब्ध है और पकाने में बहुत आसान है। एक सॉस पैन में अच्छी तरह गर्म करें वनस्पति तेल(एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा), 1 सिर बारीक कटा हुआ डालें प्याज. नरम होने तक लाएँ (इसमें काफी समय लगेगा), लहसुन की दो कलियाँ डालें और एक मिनट के लिए सब कुछ भूनें। 4 कप सब्जी शोरबा, डिब्बाबंद सफेद बीन्स का एक डिब्बा (550 ग्राम) मिलाएं।

ब्रोकोली के सिर को आधे में विभाजित करें, एक आधे को छोटे टुकड़ों में काटें और शोरबा में जोड़ें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। कटी हुई पत्तागोभी डालें और चार मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ पनीर (दो कप) और दानेदार सरसों डालें। जैसे ही पनीर पिघल जाए, डिश तैयार है. क्रिस्पी क्राउटन एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

पनीर, अंडे, लहसुन और मेयोनेज़ का परिचित सलाद सामान्य होने पर एक सुंदर स्वाद और तीखापन प्राप्त कर लेगा संसाधित चीज़आप असाधारण चेडर का स्थान लेंगे।

एक भी सॉस कसा हुआ पनीर के बिना नहीं चल सकता; यह पके हुए माल और पुलाव में अच्छा होता है, और सूप में स्वाद जोड़ता है। मूल स्वाद. पास्ता के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

चेडर का संयोजन बहुत अच्छा है विभिन्न मदिरा, आपको बस यह जानना होगा कि पनीर किस वाइन के साथ कितना परिपक्व होता है।

एक पारंपरिक अंग्रेजी स्नैक - सरसों या केले के साथ चेडर - में एक गिलास कमजोर वाइन शामिल होती है।

यदि आपको चिपचिपी बनावट, छेद या साबुन जैसे स्वाद वाला चेडर पेश किया जाता है, तो गलती न करें, यह पूरी तरह से नकली है। खरीदते समय सावधान रहें.

पनीर को खराब न होने दें. जिस पैकेजिंग में आप उत्पाद को स्टोर करने जा रहे हैं उसे सील कर दिया जाना चाहिए, और भंडारण तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। कंटेनर अधिमानतः कांच या प्लास्टिक का होना चाहिए। फ़ॉइल का उपयोग करते समय या चिपटने वाली फिल्मउन्हें हर दो दिन में बदलें.

चेडर चीज़ के बारे में अधिक जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।