बत्तख को ओवन में आसानी से कैसे पकाएं। ओवन में भूनने के लिए बत्तख को मैरीनेट कैसे करें ताकि वह नरम और रसदार हो - फोटो रेसिपी

बत्तख हमेशा से रही है पहचान वाला भोजनकिसी भी मेज पर, विशेष रूप से नए साल की, और आने वाली छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, इस स्वादिष्ट पक्षी को तैयार करने के लिए सर्वोत्तम अचार का विषय विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है।

नीचे हम आपको बताएंगे कि बत्तख को ओवन में भूनने के लिए कैसे मैरीनेट किया जाए और सेब के साथ भरवां पोल्ट्री बनाने की विधि दी जाए।

बत्तख, मैरीनेट किया हुआ और ओवन में पकाया हुआ - नुस्खा

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• सेब - 450 ग्राम;
• संतरे - 550 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• मार्जोरम - 5 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 5 ग्राम;
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• - 10 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

बत्तख के लिए मैरिनेड तैयार करना। गंधहीन वनस्पति तेल में, चिकन मसाला, मार्जोरम, तुलसी, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, नमक डालें और एक प्रेस के माध्यम से पहले से छीले हुए लहसुन की छह से सात कलियाँ निचोड़ें, एक संतरे का रस डालें और मिलाएँ।

जबकि मैरिनेड डाला जा रहा है, हम बत्तख के शव को संसाधित करते हैं। हम इसे धोते हैं, यदि आवश्यक हो, अंतड़ियों को हटाते हैं, फिर से धोते हैं और सुखाते हैं। तैयार मसालेदार मिश्रण से पक्षी को उदारतापूर्वक अंदर और बाहर रगड़ें, फिर इसे बचे हुए मैरिनेड के साथ एक बैग में रखें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बेक करने से तुरंत पहले, ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू करें, इसे सेट करें तापमान व्यवस्था 220 डिग्री, और बत्तख के लिए भरावन तैयार करें। गिब्लेट्स को पीस लें, सेबों का छिलका और कोर हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें और छिड़कें नींबू का रस, बचे हुए लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। सेब को गिब्लेट और लहसुन के साथ मिलाएं, मार्जोरम, तुलसी, काली मिर्च और नमक डालें, मिश्रण करें और परिणामी द्रव्यमान से बत्तख का पेट भरें। फिर हम त्वचा को धागे से सिल देते हैं या टूथपिक्स से काट देते हैं।

एक बेकिंग शीट या बड़े बेकिंग डिश पर फ़ॉइल की कई शीट बिछाएँ, नीचे नारंगी मग रखें, ऊपर बत्तख का भरा हुआ शव रखें, फ़ॉइल की दो शीट से ढकें और सील करें।

डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, बीस मिनट तक बेक करें, और फिर आंच को 180 डिग्री तक कम करें और अगले दो घंटे तक पकाएं। अब पन्नी की ऊपरी शीट को हटा दें और बत्तख को अगले चालीस मिनट तक बेक करें, समय-समय पर निकलने वाले रस से भूनते रहें।

तैयार होने पर, गुलाबी पक्षी को एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों और ताज़े संतरे से सजाएँ।

ओवन में पकाने के लिए बत्तख को वाइन और शहद में कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 60 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 40 मिली;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• - 70 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• अदरक- 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम या स्वादानुसार।

तैयारी

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और निचोड़ें, नमक के साथ मिलाएं, पिसी हुई अदरक, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च डालें, मिलाएं और शहद डालें और वनस्पति तेल. द्रव्यमान को मैशर से अच्छी तरह पीस लें या ब्लेंडर से सफेद कर लें। अब इसमें वाइन और वाइन सिरका डालें और चिकना होने तक हिलाएं।

ठीक से तैयार किए गए बत्तख के शव को तैयार वाइन मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ें, इसे डक पॉट या अन्य कंटेनर में रखें और बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें। बत्तख के लिए 24 घंटे तक मैरीनेट करना आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप बारह घंटे के बाद पकाना शुरू कर सकते हैं। पूरे भिगोने के समय के दौरान, समय-समय पर शव को दूसरी तरफ पलटें।

बत्तख को ओवन में पकाना शुरू करते समय, इसे नैपकिन के साथ मैरिनेड की नमी से धोना सुनिश्चित करें। ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले नुस्खा में वर्णित के समान है, इस अपवाद के साथ कि पन्नी को हटाने के बाद, इस मामले में बत्तख को शेष मैरिनेड के साथ डालना होगा।

बेक्ड डक उन विशिष्ट व्यंजनों में से एक है जो नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान कई परिवारों में परोसा जाता है। कई गृहिणियां सप्ताह के दिनों में भी अपने घर के सदस्यों को खुश करना पसंद करती हैं। आहार संबंधी मांसबतख इसलिए, हमने बत्तख पकाने के रहस्यों को उजागर करने का निर्णय लिया ताकि इसका मांस बहुत नरम और रसदार हो।

नरम और रसदार बत्तख: खाना पकाने के रहस्य

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, बत्तख तैयार करने की प्रक्रिया के भी अपने रहस्य हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप इस पक्षी का उपयोग करके व्यंजन तैयार करना शुरू करें, अपने आप को मुख्य लोगों से परिचित कर लें।

1. 2-2.5 किलोग्राम का एक शव है सर्वोत्तम विकल्पबेकिंग के लिए. ऐसे बत्तख का व्यंजन मध्यम रूप से तला हुआ, दुबला और सूखा नहीं निकलेगा।
2. बत्तख को मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 3 घंटे से कम नहीं होना चाहिए। 24 घंटे तक मैरीनेट करना सर्वोत्तम माना जाता है।
3. पूंछ ग्रंथि को हटाना सुनिश्चित करें, जो पकने पर एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देती है।
4. यदि आप जमे हुए शव के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको इसे निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। माइक्रोवेव में या किचन काउंटर पर डीफ्रॉस्टिंग करने से अंत में मांस सूखा हो सकता है।
5. को पूरा बत्तखखाना पकाने के दौरान सूख न जाए, आपको खाना पकाने वाली आस्तीन या पन्नी का उपयोग करने की आवश्यकता है। परत को भूरा करने के लिए, शव को तैयार होने से 20-25 मिनट पहले खुला होना चाहिए।
6. खाना बनाना भरवां बतख(चुंबन)? आपको इसे बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए, क्योंकि बत्तख पक नहीं पाएगी और भराई कच्ची रह जाएगी।
7. यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि बत्तख को पकाने का समय मिलेगा, तो उसे ओवन में रखने से पहले उबाल लें। उबलने में नमक का पानीशव को 20 मिनट के लिए नीचे रखें। बाद में पोंछ लें पेपर तौलियाऔर हमेशा की तरह तैयारी करें।

नरम और रसदार बत्तख के लिए मैरिनेड

80% सफलता एक स्वादिष्ट और रसदार बत्तख की होती है सही अचार. यह उसके लिए धन्यवाद है कि मांस कोमल हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है। हम आपके ध्यान में लाते हैं सर्वोत्तम मैरिनेडबत्तख के लिए:

• जर्दी मुर्गी का अंडा, वसा खट्टा क्रीम, लहसुन, नमक और काली मिर्च।
• शहद, संतरे का रस, सोया सॉस, मीठी और खट्टी सफेद शराब, लहसुन, नमक।
• जैतून का तेल, अदरक की जड़, करी (पाउडर), नमक, नींबू का रस।
• स्टोर से खरीदी गई सरसों, मेयोनेज़, लहसुन, नमक।
• शहद, मीठी और खट्टी सफेद शराब, सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, नमक।
• सिरका (सेब), मसाले, मेयोनेज़, लहसुन, काली मिर्च, नमक।

पूरी बत्तख को पकाना। सेब के साथ क्लासिक मुलायम, रसदार बत्तख

यह ज्ञात है कि बत्तख के मांस की अपनी विशिष्ट सुगंध होती है, और सेब इसे नाजुकता देते हैं मीठा और खट्टा स्वाद. सेब के साथ बत्तख के लिए हम तैयार करते हैं:

• एक शव का वजन 2-2.5 किलोग्राम है।
• सेब, कठोर, मीठा और खट्टा - 1 किलो।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• मसाले: काली मिर्च, नमक, मेंहदी, करी (वैकल्पिक)।

बत्तख को पकाना:

1. खाना पकाने से एक दिन पहले, शव को प्रेस से गुज़रे मसाले और लहसुन से रगड़ें।
2. सेब पकाना. कोर निकालें और उसमें बत्तख भरें। चाहें तो सेब को आधा काट लें।
3. बत्तख पकाने के कई तरीके हैं:
   - डकलिंग पैन में रखें, 2-3 कप पानी डालें;
   - पूरा करना खाद्य पन्नी;
   - बेकिंग स्लीव में रखें।
4. बत्तख को 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। औसतन, पकाने का समय 2-3 घंटे है।
5. तैयार होने से 25-30 मिनट पहले, शव को खोलें (आस्तीन काटें, पन्नी खोलें, बत्तख पैन से ढक्कन हटा दें)।
6. टूथपिक या लकड़ी के शेल्फ से मांस की तैयारी की जाँच करें। छेद करने पर साफ रस निकलना चाहिए।

बत्तख के लिए मैरिनेड और भराई के साथ प्रयोग करें, और तब आप सफल होंगे सही मिश्रण, जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर एक सिग्नेचर डिश बन जाएगा।

बत्तख के मांस के व्यंजन सबसे बड़े रेस्तरां के मेनू से भी गायब नहीं होते हैं, उन्हें उचित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि जलपक्षी, विशेष रूप से जंगली पक्षियों में एक विशिष्ट गंध होती है, जिससे हर कोई प्रसन्न नहीं होता है। लेकिन शेफ एक सुंदर क्रस्ट के साथ एक बेहतरीन रसदार उत्पाद कैसे प्राप्त करते हैं? रहस्य सरल है - ठीक से तैयार किया गया मैरिनेड, जिसके बारे में हम नीचे बात करेंगे।

आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है?

जरूरत पड़ने पर मैरिनेड तैयार करने में कई लोग हैरान रह जाते हैं। या कबाब. दुर्भाग्य से, बहुत कम लोग सोचते हैं कि बत्तख को ओवन में भूनने के लिए कैसे मैरीनेट किया जाए - इसे बेकिंग शीट पर रखें, और बस इतना ही। लेकिन इस प्रक्रिया के अपने फायदे हैं:

• सॉस मांस को ढक देता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस का प्रवाह रुक जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार हो जाता है और सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।
• मैरिनेड मांस को जलने से बचाता है, मुख्य ताप भार को ग्रहण करता है।
• सॉस से उपचारित करने के बाद, मांस नरम हो जाता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है, खासकर पन्नी या आस्तीन में। जल्दी तलनालंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान बनने वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण को समाप्त करता है।
• मैरीनेटेड उत्पाद कोमल होता है, जो मानव शरीर द्वारा उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा के पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देता है।

अचार बनाने का मूल उद्देश्य स्वादिष्ट बनाना कतई नहीं था स्वाद गुणमांस या उसे नरम करना - यह उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित या सुरक्षित रखने की एक विधि थी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सॉस किसके साथ होगा - सिरका, बीयर या वाइन। ये सभी घटक सभी प्रकार के जीवाणुओं के विकास को रोकते हैं, जिससे उत्पाद संरक्षित रहते हैं।

जो रसोइया ओवन में भूनने के लिए बत्तख को मैरीनेट करना जानते हैं और मैरिनेड रेसिपी में उन सामग्रियों का कुशलतापूर्वक उपयोग करते हैं जो मांस को कोमल और सुगंधित बनाते हैं। इनमें वनस्पति तेल, वसा अम्लजो इमल्सीफायर हैं. वे मैरिनेड समाधान के तत्वों के लिए कोशिका झिल्ली में प्रवेश करना आसान बनाते हैं, जिससे शव को पानी और मसालों से संतृप्त करने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। इसके अलावा, मसाला एस्टर तेल में अच्छी तरह घुल जाते हैं।


बत्तख का मांस अपनी उच्च वसा सामग्री में टर्की या चिकन से भिन्न होता है, यही कारण है कि, वास्तव में, सभी पेटू और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक इसे नहीं पहचानते हैं। इस बीच, इसमें फॉस्फोरस, प्रोटीन, आयरन, पोटेशियम और बी विटामिन का भंडार होता है, हालांकि, उचित रूप से मैरीनेट किया गया मांस, विशेष रूप से जंगली मुर्गी, न केवल अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि एक असाधारण स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करेगा।

परंपराएँ या ओवन या माइक्रोवेव में पकाने की क्लासिक विधि के अनुसार बत्तख को मैरीनेट करने का तरीका

प्रारंभिक चरण

तैयार करना स्वादिष्ट व्यंजनयह पक्षी इतना कठिन नहीं है - थोड़ा ही काफी है पाक कला जादूऔर अपने प्रियजनों को खुश करने की इच्छा। लेकिन मैरिनेड के चारों ओर नाचने के अलावा, शव को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। यदि आप कुछ नियम याद रखें तो सब कुछ जल्दी से हो जाता है:

1. पंखों के सिरों को तुरंत काट देना बेहतर है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे बर्बाद होने के बजाय अभी भी जलेंगे उपस्थितिपकवान और उसकी सुगंध. आस्तीन या चर्मपत्र में खाना पकाते समय भी यह सच है। वैकल्पिक विकल्पइस समस्या का समाधान पंखों को पन्नी में लपेटना है।
2. ओवन में पकाने के लिए जंगली बत्तख को मैरीनेट करने के लिए, आपको मैरीनेड रेसिपी में शहद और सरसों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - वे इस प्रकार के मांस के साथ अच्छे नहीं लगते हैं।
3. उपयोग करने लायक नहीं एल्यूमीनियम कुकवेयर, एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।
4. सॉस के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा पकवान अत्यधिक चिकना हो जाएगा।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि चीनियों ने 14वीं शताब्दी में बत्तख के मांस को शहद के साथ पकाना शुरू कर दिया था। आज, लगभग हर रसोइये के पास सॉस बनाने की अपनी विधि होती है, लेकिन हर कोई कुछ पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करता है। इसलिए, क्लासिक - मीठा और खट्टा एशियाई मैरिनेड पर विचार करना समझ में आता है, यह बहुत संभव है कि आप इसे पूरी तरह से पसंद करेंगे।

सामग्री

• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 2 चम्मच।
• अदरक – 100 ग्राम.

तैयारी

• एक गहरे फ्राइंग पैन में मिलाएं टमाटर का पेस्टसोया सॉस, सिरका और चीनी के साथ।
• आटे और पानी को अलग-अलग मिला लें, फिर इस मिश्रण को पैन की बाकी सामग्री में मिला दें।
• मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा करें।
• अदरक को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें और सामग्री को मैरिनेड में मिला दें।
• ठंडी चटनी को बत्तख के शव पर फैलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

आपको पक्षी को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में पकाने की ज़रूरत है जब तक कि पपड़ी दिखाई न दे। यदि आपके पास रसोई तापमान जांच है, तो आप मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं - शव के अंदर का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो कोई बात नहीं, हम उत्पाद को चाकू से छेदते हैं और बहते रस के रंग को देखते हैं। साफ़ रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है। पक्षी को ओवन में पके सेब के साथ परोसने की प्रथा है।

वैकल्पिक व्यंजन या बत्तख को ओवन में भूनने के लिए स्वयं ठीक से मैरीनेट करने का तरीका

पकाते समय, हर विवरण पर ध्यान देना ज़रूरी है, क्योंकि यह मांस काफी मूडी होता है। लेकिन अंत में सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होगा, और परिणाम सभी लागतों को उचित ठहराएगा।

सरसों और शहद के साथ मैरिनेड भरना

सामग्री

ऐसा अनोखा संयोजन वास्तव में एक वास्तविक साइट्रस आशीर्वाद है। ओवन में पकाने के लिए लगभग दो किलोग्राम वजनी बत्तख को मैरीनेट करने से पहले, आपको यह लेना होगा:

• संतरे - 3 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• शहद - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

• धुले और सूखे शव पर इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
• त्वचा में छेद बनाएं बेहतर संसेचनएक प्रकार का अचार।
• एक कंटेनर में तीन संतरे का रस, सरसों, शहद और सोया सॉस मिलाएं।
• शहद और सरसों के तैयार मिश्रण से बत्तख को अंदर और बाहर लेप करें, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें।
• शव को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे कम से कम 4-5 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खाना पकाने के दौरान, एक समानता प्राप्त करने के लिए मांस को मैरिनेड मिश्रण के साथ डाला जाना चाहिए स्वादिष्ट पपड़ी. इसे संतरे के साथ परोसना सबसे अच्छा है, जो डिश को और भी अधिक खट्टेपन का रंग देगा।

वाइन मैरिनेड

सामग्री

• सूखी शराब - 1 गिलास।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, वाइन में डालें। जोड़ सकते हैं जायफल, धनिया और लौंग के कुछ सितारे।
• बत्तख के शव को नमक और काली मिर्च डालें और 5-6 घंटे के लिए मैरिनेड वाले कंटेनर में रखें।
• मिश्रण को छान लें, मांस को सुखा लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
• 200°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

पकवान रसदार हो जाएगा सुगंधित पपड़ी. आमतौर पर आलू और सेब के सलाद के साथ परोसा जाता है ताज़ी सब्जियां. मूल संयोजन के साथ जोड़ा जाएगा इतालवी रसोइयों की रेसिपी के अनुसार।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मैरिनेड भरना

मैरीनेट करने का एक और लोकप्रिय तरीका घरेलू बत्तखओवन में बेकिंग के लिए और एक सेट के साथ एक सरल रेसिपी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ. मांस स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है सुनहरी पपड़ी, क्योंकि मैरिनेड शहद और सोया सॉस के साथ होगा।

सामग्री

• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी

• एक कप में शहद, सोया सॉस, कुचला हुआ लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• शव पर नमक और काली मिर्च डालें, बत्तख के बाहर और अंदर तैयार मैरिनेड से चिकना करें।
• मांस को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 2-3 घंटे या उससे भी बेहतर, रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

कुछ रसोइये शव को मैरीनेट करने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालने और फिर उसे सुखाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको केवल त्वचा को जलाने की ज़रूरत है; पानी अंदर नहीं जाना चाहिए। जलाने की प्रक्रिया छिद्रों को बंद कर देती है जिससे पक्षी की त्वचा कुरकुरी हो जाती है।

खेल के लिए मैरिनेड

शिकारी जानते हैं कि मुर्गीपालन और जंगली मुर्गीपालन अलग-अलग चीजें हैं जिनकी आवश्यकता होती है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँमैरीनेट करना और पकाना। के लिए एक साधारण अचार जंगली बतखओवन में खेल और पकाने की अप्रिय गंध से छुटकारा मिलेगा एक वास्तविक कृतिखाना बनाना।

सामग्री

• पानी - 1 लीटर।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

• एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें और रखें बे पत्ती, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च।
• घोल को आग पर रखें और उबाल लें, फिर ठंडा करें।
• शव को ठंडे मिश्रण में रखें और 12 घंटे के लिए अलग रख दें।

अगले दिन, बत्तख को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं और बेकिंग डिश में रखें। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और 180°C पर ओवन में रखें। डिश को कम से कम दो घंटे तक पकाएं - हर तरफ एक घंटे तक बेक करें। मांस से डिश के तल पर वसा को तुरंत अलग करना बेहतर है, क्योंकि यह एक विशिष्ट गंध जमा करता है।

बत्तख के मांस में एक विशिष्ट स्वाद और असामान्य सुगंध होती है। अधिकतर, गृहिणियाँ पूरी बत्तख को पकाती हैं। यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। लेकिन मांस को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पकाने से पहले बत्तख के लिए सही मैरिनेड तैयार करना होगा। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

पाक संबंधी सूक्ष्मताओं के बारे में कुछ शब्द

कुछ गृहिणियाँ बत्तख का मांस पकाने से इंकार कर देती हैं, यह सोचकर कि यह सख्त और सूखा होता है। यह राय इस तथ्य के कारण बनाई गई थी कि हर कोई नहीं जानता कि पकाने से पहले बत्तख को कैसे मैरीनेट किया जाए। कुछ सरल लेकिन बहुत उपयोगी युक्तियाँ आपको मसालेदार चटनी में मसालेदार स्वादिष्ट बत्तख तैयार करने में मदद करेंगी:

• पकाने से पहले, बत्तख के शव को डीफ्रॉस्ट करना और उसे अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
• पंखों की नोकों को सावधानी से काटें, नहीं तो पकाते समय वे जल जायेंगे।
• हंस की पूंछों को तुरंत काट देना बेहतर है, क्योंकि उनमें कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन उनकी गंध सुगंध को नुकसान पहुंचा सकती है तैयार पकवान.
• बत्तख के मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सॉस, विशेष रूप से, संतरा, शहद सरसों, लहसुन और वाइन, मेयोनेज़, सिरका, पनीर, आदि।
• बत्तख के शव को एक गहरे कटोरे में रखना सुनिश्चित करें और इसे मैरिनेड से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
• पकाने से पहले, आप शव को धो सकते हैं और मैरिनेड से छुटकारा पा सकते हैं।
• आपको बत्तख के मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। इस समय को बढ़ाया जा सकता है, और फिर तैयार पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध होगा।
• मैरिनेट करने के लिए आप शुद्ध सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
• बत्तख का मांस विभिन्न मसालों और प्रोवेनकल सूखी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।

अब आप जानते हैं कि बत्तख को मैरीनेट कैसे किया जाता है। जो कुछ बचा है उसे ढूंढना है उपयुक्त नुस्खा. आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां ताजा निचोड़ा हुआ मैरिनेड पसंद करती हैं संतरे का रस. बिलकुल यही खट्टे फलबत्तख के मांस को असाधारण सुगंध और अद्भुत स्वाद से संतृप्त करता है।

मिश्रण:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• 3 बड़े चम्मच. एल शहद;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

• धुले हुए शव को मोटे नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
• संतरे को छीलकर उसका रस निचोड़ लें।
• एक अलग कटोरे में, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, सोया सॉस, शहद और सरसों मिलाएं।
• मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
• बत्तख के शव को बेकिंग स्लीव में रखें और उसके ऊपर उदारतापूर्वक तैयार मैरिनेड डालें।

• हम बैग के किनारों को चुटकी बजाते हैं और बत्तख के शव को कई बार पलट देते हैं ताकि मैरिनेड पक्षी की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए।

• बत्तख को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• आवंटित समय बीत जाने के बाद, बत्तख को मैरिनेड से हटा दें और इसे कुछ मिनट के लिए गर्दन से पकड़कर रखें ताकि अतिरिक्त सॉस टपक जाए।

• बत्तख के शव को एक बड़े बत्तख पैन में रखें और पूरी तरह पकने तक ओवन में बेक करें।

स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए उत्तम अचारओवन में बत्तख के लिए, आपको किसी प्रसिद्ध महानगरीय रेस्तरां में एक शानदार शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। हर आधुनिक गृहिणी इसे घर पर कर सकती है। आज हम एक सुगंधित तैयारी कर रहे हैं लहसुन का अचार. याद रखें: बत्तख के शव या मुर्गी के बुरादे को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, पका हुआ व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और रसदार होगा।

यह भी पढ़ें:

मिश्रण:

• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी ।;
• 100 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

तैयारी:

• एक अलग कटोरे में मेयोनेज़ और सोया सॉस मिलाएं।

• लहसुन की कलियाँ छील लें.

• लहसुन की कलियों को प्रेस से पीस लें और कटोरे में डालें।

• सभी घटकों को तब तक मिलाएं जब तक एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न बन जाए।

• बत्तख के शव को 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें और फिर बेक करें।

पेकिंग बतख: सरलीकृत संस्करण

प्रत्येक गृहिणी भली-भांति जानती है कि पेकिंग बत्तख पकाना एक वास्तविक विज्ञान है। यह न केवल सॉस को सही ढंग से बनाने के लिए आवश्यक है, बल्कि बत्तख को एक सीधी स्थिति में मैरीनेट करने, कुल्ला करने और तलने के लिए भी आवश्यक है। हम एक आस्तीन में पेकिंग-शैली बत्तख का अचार बनाने का सुझाव देते हैं। बत्तख का मांस अविश्वसनीय रूप से नरम, रसदार और सुगंधित होगा।

मिश्रण:

• 4 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• अदरक की जड़ - 5 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच. एल चावल सिरका;
• 60 मिलीलीटर गर्म फ़िल्टर्ड पानी;
• तरल शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 160 मिलीलीटर चावल की शराब;
• 1 चम्मच। कॉर्नस्टार्च;
• 2 चम्मच. मसाला मिश्रण.

तैयारी:

1. में अलग कंटेनरचावल का सिरका डालें.
2. इसे वाइन के साथ मिलाएं, तरल शहद मिलाएं।
3. अदरक की जड़ को कद्दूकस पर पीस लें।
4. कंटेनर में मसाले के साथ कसा हुआ अदरक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबालें।
6. मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें।
7. एक अलग कटोरे में गर्म फ़िल्टर्ड पानी डालें और इसे स्टार्च के साथ हिलाएँ।
8. मैरिनेड में पतला स्टार्च डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
9. बत्तख के शव को गाढ़े मैरिनेड से उदारतापूर्वक लपेटें और 8-10 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. फिर हम बत्तख के शव को आस्तीन में सेंकते हैं और उत्तम व्यंजन के असाधारण स्वाद का आनंद लेते हैं।

पाक क्लासिक्स

आप पहले से ही जानते हैं कि बत्तख का अचार तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन क्लासिक नुस्खाअभी भी सबसे लोकप्रिय बना हुआ है. इस सॉस को बनाना बहुत सरल है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

मिश्रण:

• ½ नींबू;
• 1 चम्मच। नमक;
• 2 चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:

1. नींबू को छीलकर आधे भाग से रस निचोड़ लें।
2. जूस को एक कटोरे में डालें और इसमें नमक और लाल मिर्च मिलाएं।
3. लाल मिर्च को मिर्च, मिश्रण या अन्य से बदला जा सकता है मसालेदार मसालाआपके स्वाद के अनुसार.
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी मिश्रण को बत्तख के शव पर रगड़ें।
5. हम बत्तख को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर इसे अपने सामान्य तरीके से बेक करते हैं।

ओवन में पका हुआ बत्तख - सामान्य सिद्धांतोंऔर खाना पकाने के तरीके

चिकन के मांस की तुलना में बत्तख का मांस स्वाद के मामले में अधिक दिलचस्प होता है, हालाँकि इसे बहुत कम बार तैयार किया जाता है। इसे आमतौर पर पकाया या पकाया जाता है। ओवन में पकाई गई बत्तख सबसे अधिक में से एक है अच्छे विकल्पउसकी तैयारी. इसके अलावा, पूरे शव को सेंकना बेहतर है, इस तरह यह अधिक आकर्षक लगता है, और कच्चे मांस की तुलना में नरम, पके हुए मांस को टुकड़ों में विभाजित करना आसान होता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मुर्गे की सेवा करना पूरा शव- यह एक छुट्टी का विकल्प है.

यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; इस रूप में इसके लिए तैयारी की जा सकती है पारिवारिक दोपहर का भोजन. अक्सर, पक्षी को पहले पेट भरकर पकाया जाता है। आमतौर पर यह दलिया, पत्तागोभी, सूखे मेवे, श्रीफल, सेब या संतरे हैं, इनका सेवन मांस के पूरक के रूप में किया जा सकता है। एक सुगंधित बत्तख एक सुनहरी परत वाली थाली में लेटी हुई है और उसके चारों ओर एक साइड डिश रखी हुई है - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
ओवन में पका हुआ बत्तख - भोजन की तैयारी।

सबसे पहले, बेकिंग के लिए तैयार किए गए शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, पंखों को पूरी तरह से तोड़ दिया जाना चाहिए। बत्तख की पूंछ में ग्रंथियां होती हैं जो बहुत सुखद सुगंध नहीं छोड़ती हैं, जो पकने पर तेज हो जाती हैं। इसलिए, उन्हें काटने की जरूरत है, या इससे भी बेहतर, पूंछ को पूरी तरह से काट दिया जाना चाहिए। बत्तख के मांस में एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड के लिए, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नींबू का रस, वाइन, सिरका का उपयोग करें। मैरीनेट करने के दौरान, बत्तख का मांस अधिक कोमल हो जाता है और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त हो जाता है।

ओवन में पका हुआ बत्तख - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: संतरे के साथ ओवन में बत्तख

किसी कारण से, लगभग सभी ने सेब के साथ बत्तख का स्वाद चखा, लेकिन संतरे के साथ केवल कुछ ही ने। और यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और परिष्कृत है. सूक्ष्म सुगंधऔर संतरे का खट्टा-मीठा स्वाद बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है बतख का मांस. हमारा सुझाव है कि आप इसे व्यक्तिगत रूप से जांचें। इस बत्तख को अक्सर क्रिसमस बत्तख कहा जाता है, लेकिन इसे अन्य छुट्टियों या छुट्टी के दिन भी तैयार किया जा सकता है।

सामग्री: युवा बत्तख का शव - 2.0-2.5 किग्रा, 2-3 हरी अजवाइन के डंठल, 1-2 संतरे। शीशे का आवरण के लिए - 1 संतरे (रस), 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। झूठ मीठी शराब (अधिमानतः मिठाई शराब) और शहद। मैरिनेड: 1 संतरा (रस), 1 नींबू (रस), 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। नमक और वनस्पति तेल, ½ टेबल। झूठ काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, 1 चम्मच। सूखे ऋषि (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)

खाना पकाने की विधि:

गर्दन और पूंछ क्षेत्र में शव से अतिरिक्त वसा और त्वचा को हटा दें, पंख पर चरम जोड़ को हटा दें।

साफ धुले हुए शव को बिना गिब्लेट के मैरिनेड में डुबोएं (नींबू और संतरे का रस निचोड़ें और बाकी सामग्री मिलाएं)। पक्षी को रात भर या रात भर ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर इसे पलटते रहें ताकि यह सभी तरफ से भीग जाए।

उस फॉर्म को चिकना करें जहां आप बत्तख को सेंकने की योजना बना रहे हैं (अधिमानतः उच्च पक्षों के साथ ताकि शव से रस फैल न जाए) और पक्षी को उसकी पीठ पर रखें। संतरे को स्लाइस में काटें और हरे अजवाइन के डंठल के साथ बत्तख के अंदर रखें। यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो इसे सेब या गाजर से बदलें। बत्तख के अंदर रखी सब्जियां और फल न केवल इसे रसदार बनाते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त स्वाद से भी भर देते हैं। 2-2.5 घंटे (190C) तक बेक करें। पकाने के दूसरे घंटे में, बत्तख को हर पंद्रह से बीस मिनट में उसके शव से निकलने वाले रस से पानी पिलाना चाहिए।

ग्लेज़ के लिए, संतरे से रस निचोड़ें, वाइन और शहद मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण आकार में दोगुना न हो जाए। यह चाशनी के समान गाढ़ा हो जाना चाहिए। तैयार बत्तख को लगभग पंद्रह मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें, अजवाइन हटा दें, संतरे हटा दें और शव के चारों ओर रखें और इसके ऊपर ग्लेज़ सॉस डालें।

पकाने की विधि 2: सेब के साथ ओवन में बतख "आस्तीन में"

इस रेसिपी में अंतर यह है कि बत्तख को सिर्फ ओवन में नहीं पकाया जाता है, बल्कि बेकिंग स्लीव में पैक किया जाता है। इस तरह यह अधिक रसीला बना रहता है, क्योंकि... में दम किया हुआ अपना रस, जो बाहर नहीं निकलता, बल्कि आस्तीन में ही रह जाता है। और एक और प्लस - ओवन इतना गंदा नहीं होता, क्योंकि... चर्बी नहीं छिटकती, जिसका अर्थ है कि इसे धोना बहुत आसान होगा।

सामग्री: बत्तख का शव - 1.5-2.0 किग्रा, 2-3 हरे सेब, नमक, काली मिर्च। मैरिनेड के लिए: 1 नींबू (रस), 1 टेबल प्रत्येक। झूठ वनस्पति तेल और शहद, 1 चम्मच। झूठ बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक), अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (या लहसुन की 2-3 कलियाँ)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले बत्तख को 12-24 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा और इसके लिए मैरिनेड तैयार करें। नींबू से रस निचोड़ें, अदरक (या लहसुन) को बारीक कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री मिला लें। शव को सुखाएं, नमक (बत्तख के अंदर भी) और काली मिर्च फैलाएं और मैरिनेड में डुबोएं।

सेबों को आधा या चौथाई भाग में काटें, कोर हटा दें और पक्षी के अंदर रखें। यदि वे गिर जाते हैं, तो कटे हुए हिस्से को धागे से सिल दें या टूथपिक्स से बांध दें। बत्तख को आस्तीन में पैक करें और डेढ़ घंटे (190C) तक बेक करें। तलने के खत्म होने से दस से पंद्रह मिनट पहले, बैग खोलें ताकि लोथ भूरा हो जाए। बत्तख को परोसिये, ऊपर से जूस डालिये, सजाइये भरता, अचार.

पकाने की विधि 3: आटे में पका हुआ बत्तख

मुलायम, गुलाबी और खुशबूदार बत्तख और स्वादिष्ट रोटी, मांस के रस में भिगोया हुआ - यह घर पर स्वादिष्ट होता है। शव के अंदरूनी हिस्से को खाली छोड़ा जा सकता है या सेब, दलिया या क्विंस से भरा जा सकता है।

सामग्री: बत्तख का शव - 2 किलो, लहसुन की 2-3 कलियाँ (या अदरक का 1 सेमी टुकड़ा), एक छोटे नींबू का रस, 1 चम्मच। चीनी, काली मिर्च, 2 चम्मच। तैयार है सरसों, नमक, चुटकी तेज मिर्च. आटा: 250 मिली केफिर, 2-3 कप। आटा, 1 अंडा (साथ ही चिकनाई के लिए एक जर्दी), 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन (या अदरक) को बारीक पीस लें, नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पूरे बत्तख को इस मिश्रण से लपेट दें, अंदर के हिस्से को न भूलें। जबकि बत्तख सुगंध में भीग रही है, आटा तैयार करें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, आटे को टुकड़ों में मिलाते हुए तब तक मिलाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए लोचदार आटा. इसे लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें और बेल लें।

शव को परत के बीच में रखें, आटे के किनारों को उठाएं, बत्तख को सभी तरफ से पैक करें। एक बेकिंग शीट को कागज से ढँक दें, आटे में पक्षी को नीचे की ओर करके रखें, जर्दी से ब्रश करें और एक घंटे (150-160C) तक बेक करें जब तक कि आटा गुलाबी और सुनहरा न हो जाए।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, आटे को लोथ से हटा दें और इसे तीस से चालीस मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में वापस भेज दें। इस दौरान यह सुनहरा हो जाएगा और इसमें चाकू से छेद करने पर साफ रस निकलेगा. इससे पता चलता है कि यह पक चुका है. एक थाली में चारों ओर आटे के टुकड़े रखकर परोसें।
ओवन में पका हुआ बत्तख - उपयोगी सलाहअनुभवी शेफ

शव के पकाने का समय मोटे तौर पर निर्धारित करने के लिए, आपको उसका वजन करना होगा। प्रत्येक 500 ग्राम वजन को पकाने में 20 मिनट लगते हैं, साथ ही कुल वजन के लिए भी 20 मिनट लगते हैं। यदि आप 2.5 किलोग्राम वजन वाली बत्तख को पकाते हैं, तो इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे - (20 मिनट * 5) + 20 मिनट = 120 मिनट।