टमाटर के बारे में मानवता 200,000 साल से भी पहले से जानती थी। लेकिन वे इन फलों को चखने से डरते थे। प्राचीन मेक्सिको में, किंवदंतियाँ थीं कि टमाटर (टमाटर) खाने के लिए उपयुक्त नहीं थे और इसके अलावा, घातक भी थे। यहां तक कि पहले बसने वालों ने भी इन फलों का स्वाद चखने की हिम्मत नहीं की।
लेकिन, एक नायक ऐसा भी था जिसने इन निषेधों पर ध्यान नहीं दिया और वर्जित फल का स्वाद चखा। उसने यह किया, वह भी बहुत वीरतापूर्वक। एक मैक्सिकन मूल निवासी को पकड़ लिया गया। भागने के बाद वह जंगल में छुप गया. खाने के लिए कुछ नहीं था और उसे वर्जित फल - टमाटर - खाना पड़ा। उनके विचार थे: मैं ऐसे ही मरूंगा एक असली आदमीऔर योद्धा.
हालाँकि, मृत्यु नहीं आई और उसने जीवित रहने के लिए, इन अद्भुत फलों को खाना जारी रखने का फैसला किया। लोगों ने उनके उदाहरण का अनुसरण किया और हम अब भी टमाटर खाते हैं।
ग्रीष्म और शरद ऋतु गर्म समय होते हैं अच्छी गृहिणियाँ. इसे संरक्षित करने की जरूरत है, ताकि खाने के लिए कुछ न कुछ रहे शीत काल. जार दर जार और पहले से ही एक पूरा शस्त्रागार तैयार उत्पादसर्दियों के लिए. ऐसा होता है कि गर्मियों में आप कुछ ऐसा चाहते हैं, उदाहरण के लिए, नमकीन या मसालेदार।
आप तैयार टुकड़ों को छूना नहीं चाहेंगे। बेहतर है कि जो सब्जियां अब प्रचुर मात्रा में हैं उनका उपयोग करें और उनसे पकाएं। बैंकों को खड़ा रहने दो. यहाँ आपके लिए एक नाश्ता है। चारों ओर गर्मी है, लेकिन यहाँ नमकीन है!
अचार बनाने के कई तरीके हैं और ज्यादातर बहुत जटिल नहीं हैं। हर कोई उन्हें पसंद करेगा, क्योंकि वे बहुत विविध हैं। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अपने तरीके से तैयार करती है। उन्हें तैयार हुए अभी कुछ घंटे भी नहीं हुए हैं। लेकिन, कम से कम एक दिन नमक डालना बेहतर है। ऐसे नमकीन से प्राप्त टमाटर का नमकीन पानी बहुत उपयोगी होता है।
आज हमारे मेनू पर:
अचार के शौकीन निश्चित रूप से खाना पकाने की इस विधि की सराहना करेंगे। टमाटर रसदार, सुगंधित और मसालेदार बनेंगे। उनके लिए अपने विवेक से मैरिनेड बनाएं और जो मसाले आपके हाथ में हैं उन्हें मिला दें।
लौंग या एक्स्ट्रागोन अचार को अद्भुत स्वाद देगा। इस नुस्खे का उपयोग हरे टमाटरों के लिए भी किया जा सकता है। केवल, यदि ये हरे टमाटर हैं, तो इन्हें थोड़ी देर नमकीन पानी में रखें। वे जितनी अधिक ठंडी जगह पर रहेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।
अवयव:
- टमाटर (अधिक पके नहीं) - 500 ग्राम;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- शहद मधुमक्खी - 70 जीआर;
- डिल -1 गुच्छा;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- नमक - 20 ग्राम
तैयारी:
सबसे पहले आपको टमाटर का छिलका उतारना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने की आवश्यकता है। आपको केवल त्वचा को काटने की जरूरत है, यदि संभव हो तो मांस को न छुएं।
हम पानी उबालते हैं और उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो देते हैं, हो सके तो बर्फ में भी।
इस तकनीक की बदौलत त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
साग पकाना. मेरी डिल और बारीक काट लें।
हम अजमोद के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
लहसुन को छील कर काट लीजिये.
साग और लहसुन मिलाएं।
एक गहरे कटोरे में शहद डालें जिसमें हम नमक डालेंगे।
हम टमाटर के प्रत्येक आधे हिस्से को शहद में डालते हैं, लेकिन इनसे पहले हम इसे नमक में डुबोते हैं।
जब मैंने टमाटर की एक परत बिछाई, तो हम उसके ऊपर जड़ी-बूटियाँ डालते हैं और ऊपर से शहद डालते हैं। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।
टमाटर एक दिन में तैयार हो जाते हैं. नाश्ते के लिए परोसें भरताया किसी अन्य साइड डिश के लिए।
इन टमाटरों को आप फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.
एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर - नमकीन पानी में पकाना
एक सॉस पैन में टमाटर को नमकीन बनाना इनमें से एक है आधुनिक विकल्प, जो बैरल में नमकीन की जगह लेता है। अब आधुनिक शहरी अपार्टमेंटों में बैरल रखने की जगह नहीं है।
इसलिए, परिचारिकाएँ साथ आईं अनोखा नुस्खाएक सॉस पैन में हरे टमाटरों की कटाई कैसे करें। अचार को तामचीनी वाले कंटेनर में इतने लंबे समय तक स्टोर करना संभव नहीं होगा, इसलिए, अंततः उन्हें जार में रखा जाता है। इस रूप में, उन्हें कई मौसमों तक संग्रहीत किया जाएगा।
वे बहुत जल्दी, आसानी से और सरलता से तैयार हो जाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह स्वादिष्ट बनते हैं!
नमकीन बनाने के लिए हमें क्या चाहिए?
- टमाटर (लगभग आठ छोटे),
- डिल और अजमोद,
- गर्म मिर्च और ऑलस्पाइस,
- बे पत्ती,
- लहसुन,
- चीनी (चम्मच चम्मच),
- नमक (चम्मच)
- पानी (लगभग एक लीटर)
आप कोई भी व्यंजन ले सकते हैं, मैंने ढक्कन वाला एक बर्तन लिया। बैंक में यह मेरे लिए सुविधाजनक नहीं है, जब तक आप इसे प्राप्त नहीं कर लेते, आपको सभी टमाटर याद रहेंगे।
हम बड़े, पके टमाटर लेते हैं।
तैयार साग, लहसुन, काली मिर्च, तेजपत्ता का आधा भाग कन्टेनर के तले में डालिये, ऊपर से तैयार टमाटर डाल दीजिये. नमकीन पानी तैयार करें (पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें) और तुरंत टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें और "वजन" से दबाएँ। इस उद्देश्य के लिए, मैं एक प्लेट पर रखे पानी के जार का उपयोग करता हूँ।
धूल को वहां प्रवेश करने से रोकने के लिए अपनी "संरचना" को धुंध से ढकें और इसे ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमान(आप सीधे रसोई की मेज पर) दो दिनों के लिए रख सकते हैं। इसे दो दिनों में निकालें और आज़माएँ!
बचे हुए टमाटरों को फ्रिज में रख दें।
लहसुन के साथ नमकीन टमाटर
यह रेसिपी टमाटर के अचार के प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। बहुत तेज़ सुगंधित टमाटरइन्हें "अर्मेनियाई" भी कहा जाता है - ये हैं आकर्षक क्षुधावर्धक. वे मध्यम नमकीन और मसालेदार होते हैं। इन्हें पकाना आसान और बहुत तेज़ है। सभी सामग्रियां आसानी से उपलब्ध हैं और हर रसोई में उपलब्ध हैं।
अवयव:
- छोटे टमाटर 600 ग्राम,
- लहसुन 1 मध्यम आकार का सिर,
- गर्म मिर्च 0.5 पीसी।,
- तेज पत्ता 2 पीसी.,
- ब्लैक ऑलस्पाइस 6 मटर,
- मोटा टेबल नमक 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- टेबल सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल.,
- शुद्ध पानी 1 लीटर,
- धनिया 1 चम्मच,
- ताजा डिल का गुच्छा
नमकीन पानी तैयार करें: ठंडे शुद्ध पानी में नमक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
एक निष्फल जार के तल पर, एक डिल छाता, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक गर्म काली मिर्च का छल्ला, काला और ऑलस्पाइस डालें।
जार को पहले से धोए गए टमाटर के आधे भाग से भरें ("बट" हटा दें)। टमाटरों को नीचे की ओर से काट कर रखना चाहिए. टमाटरों के बीच लहसुन की एक कली, कड़वी मिर्च का एक गोला और एक डिल छाता रखें।
ऊपर से बचा हुआ डिल, काली मिर्च और लहसुन डालें। तैयार नमकीन को टमाटरों के ऊपर डालें।
टमाटर वाले जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
हल्के नमकीन टमाटर एक बैग में पकाए गए
अब गर्मी का मौसम है, बाज़ार और दुकानें दोनों ताज़ी सब्जियों से भरी हुई हैं, लेकिन फिर भी कभी-कभी आप वास्तव में कुछ नमकीन चाहते हैं। मैं आपको प्रस्ताव देता हूँ सरल नुस्खाखाना बनाना नमकीन टमाटरपैकेज में। ऐसे टमाटर एक दिन में खाए जा सकते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें 2-3 दिन तक पड़ा रहने देंगे तो स्वाद और भी तीखा हो जाएगा.
एक बैग में नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- छोटे टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 8-10 लौंग;
- सूखा डिल - 3-4 छाते;
- चीनी - 1 चम्मच;
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- गर्म मिर्च - वैकल्पिक.
टमाटरों को धोकर सूखे कपड़े से पोंछ लीजिये. - टमाटर के ऊपर क्रॉस कट लगाएं.
टमाटरों को तिरछे काट कर डंठल हटा दीजिये.
टमाटरों को प्लास्टिक बैग में रखें, बारीक कटी हुई कड़वी मिर्च और लहसुन डालें।
बैग में चीनी और नमक डालें, सूखा डिल डालें।
बैग को कसकर बांधें और हिलाएं ताकि चीनी और नमक समान रूप से वितरित हो जाएं। दूसरे बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए छोड़ दें। छोटे टमाटरवे एक दिन में तैयार हो जायेंगे, जो बड़े होंगे उन्हें अधिक समय लगेगा।
आप बैग में पकाए गए हल्के नमकीन टमाटरों को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, वे उबले हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह मेल खाते हैं।
यह रेसिपी टमाटर के अचार के प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। ऐसे मसालेदार सुगंधित टमाटरों को "अर्मेनियाईचिकी" भी कहा जाता है - यह एक आकर्षक नाश्ता है। वे मध्यम नमकीन और मसालेदार होते हैं। इन्हें पकाना आसान और बहुत तेज़ है। सभी सामग्रियां आसानी से उपलब्ध हैं और हर रसोई में उपलब्ध हैं।
इस रेसिपी की किस्मों के बारे में कुछ शब्द
अगर चाहें तो मैरिनेड में कुछ लौंग की कलियाँ और तारगोन (तारगोन) मिला सकते हैं। वे टमाटर देंगे अविश्वसनीय स्वाद. ऐसे हल्के नमकीन टमाटरों को सुगंधित डिल और लहसुन के साथ पकाने की कोशिश करें, और यह पहली नजर में ही पसंद आ जाएगा। मैं वादा करता हूं:)
इस रेसिपी के अनुसार आप न केवल किण्वन कर सकते हैं पके टमाटर, लेकिन भूरा भी और हरा भी। इस मामले में, बस उन्हें थोड़ी देर मैरिनेड में रखें। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है. ऐसे हल्के नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और हर दिन वे केवल स्वादिष्ट होते जाते हैं।
अर्मेनियाई टमाटरों को भरने के लिए उन्हें कैसे काटा जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। आप सब्जियों को अंत तक कुछ सेंटीमीटर काटे बिना आधा काट सकते हैं और अंदर लहसुन के साथ डिल डाल सकते हैं। आप टमाटर के ऊपरी हिस्से को भी पूरी तरह से काट सकते हैं. वहां स्टफिंग रखें और टोपी से ढक दें। इसे वैसे ही करें जैसे आप सबसे अधिक आरामदायक महसूस करते हैं। मुख्य बात यह है कि भराई सब्जियों के अंदर बनी रहे।
अवयव:
पके हुए मांसल छोटे टमाटर 600 ग्राम
लहसुन 1 मध्यम सिर
गर्म मिर्च 0.5 पीसी।
बे पत्ती 2 पीसी।
ब्लैक ऑलस्पाइस 6 मटर
मोटा टेबल नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
टेबल सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल
शुद्ध पानी 1 एल
पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच
ताजा डिल का छोटा गुच्छा
सर्विंग्स: 6 पकाने का समय: 45 मिनट
बेझिझक सभी सामग्रियों को दो से गुणा करें। चाहे आप कितना भी बना लें, नमकीन टमाटर हमेशा कम ही रहेंगे। खासतौर पर इसलिए क्योंकि वे समय के साथ बेहतर होते जाते हैं।
व्यंजन विधि
चरण 1: अर्मेनियाई लोगों के लिए मैरिनेड पकाना
जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे टमाटरों को केवल गर्म अचार के साथ डालना चाहिए, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप टमाटरों को गरम मैरिनेड के साथ डालेंगे तो उनका छिलका फट सकता है और सब्जियाँ अपना आकार और सुन्दरता खो देंगी उपस्थिति. इसलिए, हम पहले मैरिनेड तैयार करते हैं, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम बाकी प्रक्रियाओं का ध्यान रखेंगे।
तो, एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में, सूखी सामग्री मिलाएं: टेबल नमक, धनिया, सफ़ेद चीनी. लवृष्का के पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। सामग्री को एक लीटर शुद्ध पानी के साथ डालें और आग लगा दें। गर्म करने के दौरान, हम मैरिनेड को हिलाएंगे ताकि दानेदार चीनी और नमक पूरी तरह से पानी में घुल जाए। जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें और मिश्रण में टेबल सिरका मिलाएं। हिलाएँ और मैरिनेड को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चरण 2: लहसुन को डिल के साथ मिलाएं
डिल के एक छोटे गुच्छे को धोकर सुखा लें। साग को बारीक काट लीजिये. यदि वांछित है, तो डिल के डंठल को डिश के तल पर रखा जा सकता है जिसमें टमाटर को मैरीनेट किया जाएगा। लहसुन का सिर छील लें। लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारें और कटी हुई सुआ के साथ मिलाएँ।
चरण 3: टमाटर तैयार करें
टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. बिना किसी दोष या डेंट के पके, कड़े फल चुनें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक तेज़ चाकू से, लगभग आधे टमाटर का क्रूसिफ़ॉर्म काट लें।
चरण 4: टमाटरों को भरें
गरम मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. - अब हर टमाटर के अंदर एक रिंग डालें तेज मिर्च. एक चम्मच से टमाटर के अंदर सोआ और लहसुन का थोड़ा सा मिश्रण डालें। कटे हुए भरवां टमाटरों को एक सॉस पैन या गहरे तामचीनी कटोरे में रखें।
चरण 5: टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें
जब मैरिनेड पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे सावधानी से डालें भरवां टमाटर. हम उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
चरण 6: सबमिट करें
24 घंटे के बाद टमाटर का स्वाद चखा जा सकता है.
वे लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं: तले हुए या उबले हुए नए आलू, विभिन्न अनाज, पास्ता. और तले के लिए मांस के व्यंजनया सुगंधित बारबेक्यूयह सिर्फ एक अनिवार्य नाश्ता है। स्वादिष्ट डिनर के लिए आपको बस यही चाहिए।
बॉन एपेतीत!
और यहाँ एक और है अच्छा विचार- अर्मेनियाई टमाटर डालें, डिल के अलावा, सीताफल के साथ तुलसी भी डालें। बस बहुत कुछ, कोई पछतावा नहीं. यह कुछ अविश्वसनीय है! इतना लंबा सुखद स्वाद और एक हल्का सा "बिंदु" बना रहता है। इसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता, आपको प्रयास करना होगा! शायद मैं इस ठंडे क्षुधावर्धक को अपना पसंदीदा बनाऊंगा।
इस स्नैक की खूबी यह है कि आपको सिर्फ 24 घंटे में मनचाहा अचार मिल जाएगा. प्रेमियों तीखा स्वादखट्टा भरना और ताज़ा टमाटरसिर्फ 4-6 घंटे में ले सकते हैं सैंपल
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन टमाटर
इस नुस्खे के लिए ज्यादा मेहनत और कीमती समय की आवश्यकता नहीं है। टमाटरों को जार में नमकीन किया जाता है, और 24 घंटों के बाद आपको एक उत्कृष्ट मिलता है हल्का नाश्ता. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन टमाटर किसी भी सब्जी या मांस व्यंजन के साथ भी परोसे जा सकते हैं।
अवयव:
- पके टमाटर - 0.5 किग्रा
- अजमोद और डिल - एक छोटा गुच्छा
- अजवाइन - वैकल्पिक
- लहसुन - 3 कलियाँ
1 लीटर नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 1 एल
- चीनी, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 6 - 7 मटर प्रत्येक
- तेज पत्ता - 1 - 3 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
टमाटर आकार में छोटे और काफी घने चुनने का प्रयास करें। इस नमकीन के लिए "क्रीम" किस्म आदर्श है। टमाटरों को धोइये और पत्तियों सहित हरी जड़ें हटा दीजिये.
एक तैयार, अच्छी तरह से धोए गए जार के तल पर डिल और अजमोद की कुछ टहनियाँ रखें। चाहें तो अजवाइन डालें।
इसमें लहसुन की कलियाँ कई टुकड़ों में काट कर मिला दीजिये. लहसुन को प्रेस से भी निकाला जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। लेकिन कटे हुए टुकड़े अच्छे लगते हैं.
ऊपर से अजमोद और डिल की कुछ टहनियाँ डालें।
यह केवल नमकीन पानी तैयार करने और उनमें लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर डालने के लिए ही रहता है।
पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। उबाल लें, सिरका डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें. नमकीन पानी को ठंडा करें और उसमें टमाटर का जार भर दें। कसकर ढकें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर खाइये और आनंद लीजिये 
त्वरित मसालेदार टमाटर रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार पके हुए टमाटर 5 से 6 घंटे में खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
0.5 किग्रा लें पके टमाटरछोटे आकार का। इन्हें अच्छे से धो लें. अब आपको टमाटरों को ब्लांच करके उनका छिलका हटा देना है। टमाटरों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। तने के अनुलग्नक बिंदु हटा दें।
एक लीटर साफ़ धुला हुआ जार लें और उसमें टमाटर, सोआ और दो तीन कटी हुई लहसुन की कलियाँ सावधानी से डालें। डिल की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार लें। आप अपने विवेक से करंट के पत्ते, चेरी या अन्य साग जोड़ सकते हैं।
डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। एक सॉस पैन या सॉस पैन में 500 मिलीलीटर साफ पानी डालें। एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, कुछ तेज पत्ते, 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और 3 चम्मच 9% सिरका डालें, हिलाएं।
टमाटरों को गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें. 5 घंटे बाद झटपट नमकीन टमाटर बनकर तैयार हैं, आप इसका सैंपल ले सकते हैं. 
एक बैग में हल्का नमकीन इंस्टेंट टमाटर
हल्के नमकीन टमाटरों को नियमित भोजन बैग में पकाना बहुत आसान है।
1 किलो पके टमाटर लें. उन्हें धो लें. एक तेज चाकू से, डंठल के लगाव बिंदु को काट लें और इसे एक नियमित खाद्य बैग में मोड़ दें।
लहसुन की 4 कलियाँ छोटी-छोटी काट लें और उन्हें भी बैग में भेज दें। डिल का एक छोटा गुच्छा काट लें और टमाटर में मिला दें।
10-15 काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी डालें। पैकेज की सारी सामग्री छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद।
बैग को कसकर सील करें और सामग्री को मिलाने के लिए कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
टमाटर को फास्ट फूडलीक न करें, उन्हें दूसरे बैग में रखें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
बॉन एपेतीत!
21 जुलाई 2017 व्यवस्थापक
नियोजित दावत से कुछ दिन पहले, या बस, रोजमर्रा के आहार में विविधता लाने की चाहत के बारे में हम चिंता करेंगे सार्वभौमिक नाश्तागैस्ट्रोनोमिक परिष्कार के बिना, उच्च लागत और एक स्वादिष्टता की स्थिति का दावा, लेकिन कई लोगों द्वारा प्रिय, उपयुक्त "दुनिया में और दावत दोनों में।"
अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका प्लास्टिक की थैली में होता है, जिसमें डंठल के स्थान पर कटे हुए निशान होते हैं और बहुत सारा नमक होता है। अक्सर कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, गाँठ को खींचकर, वे डरते हैं और सीलबंद पैकेज को कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं। टमाटर भीग जाते हैं नमकीन रसलेकिन फिर भी इसका गूदा सख्त और स्वाद ताज़ा जैसा ही रहता है।
एक सॉस पैन में हल्का नमकीन तुरंत पकाने का एक और परिणाम आपके सामने नुस्खा है। इसमें थोड़ा अधिक समय (दो दिन) लगता है, लेकिन ऐसे टमाटर पूरी तरह से नमकीन, वाइन मसालेदार, मध्यम मात्रा में संतृप्त होते हैं, लेकिन वे नमक, मसालेदार सुगंध से भरे होते हैं और मूल से बहुत दूर होते हैं। आप एक दिन में ही इसका इलाज कर सकते हैं - यह स्वादिष्ट है, लेकिन टमाटर अपना असली, पका हुआ स्वाद 48 घंटों में प्राप्त कर लेंगे।
मैं दोहराता हूं, नमकीन बनाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए, मैं जमीन से काटे गए टमाटरों को चुनने की सलाह देता हूं। एक नियम के रूप में, ऐसी किस्में मांसल होती हैं, कठोर त्वचा के साथ, गहरे लाल रंग में रंगी हुई, अंदर सफेद धारियों के बिना। धूप में पके हुए, वे एक सुखद मिठास और एक आश्वस्त टमाटर स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। यदि हम एक-पर-एक पके हुए मौसमी टमाटर प्राप्त करने में कामयाब रहे, और यहां तक कि "पूंछ" के साथ, तो हम सुरम्य स्वरूप को संरक्षित करने का प्रयास करेंगे।
खाना पकाने का समय: 48 घंटे / मात्रा: 1 किलो / तामचीनी सॉस पैन 2.5 एल
अवयव
- टमाटर 1000 ग्राम
- लहसुन 3-5 कलियाँ
- टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक 1 बड़ा चम्मच. एल एक स्लाइड के साथ
- चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
- ऑलस्पाइस 3-5 मटर
- तेज पत्ता 2-3 पीसी।
- वैकल्पिक: मिर्च, सीताफल, करंट/चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़
त्वरित नमकीन टमाटर रेसिपी
हम कैलिब्रेटेड टमाटरों को धोते हैं ठंडा पानी, प्रत्येक निचली तरफ हम एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा छोड़ते हैं और चाकू से डंठल के चारों ओर एक छोटे से क्षेत्र की रूपरेखा भी बनाते हैं। 
हम साफ टमाटर-खाली को एक चौड़े कंटेनर में डालते हैं, ऊपर उबलते पानी डालते हैं - 7-10 मिनट के लिए भाप देते हैं, फिर कटों पर त्वचा के किनारों को काटते हैं और गूदे से फ्लैप को अलग करते हैं। बिना किसी परेशानी के, आप डंठलों के साथ खिलवाड़ नहीं कर सकते, उन्हें धोते समय हटा दें और अब, गर्म "स्नान" के बाद, उन्हें पूरी तरह से साफ करें।
एक सॉस पैन में हमारे हल्के नमकीन इंस्टेंट टमाटरों को, नुस्खा के अनुसार, मसालेदार-वाइन ब्राइन की आवश्यकता होती है - आमतौर पर, प्रति 1 किलो फल में 500 मिलीलीटर पानी लिया जाता है। टमाटरों को स्वतंत्र रूप से तैरने और तेजी से भिगोने के लिए, हम 600-650 मिलीलीटर पानी मापते हैं, नमक के साथ उबालते हैं, दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस मटर और तेजपत्ता। तरल का प्रयास करें, यह संभव है कि आपकी राय में नमक-चीनी की सांद्रता कम हो, समायोजित करें। इसके अलावा मसालेदार एडिटिव्स के साथ - ऑलस्पाइस और बे पत्ती के बजाय या एक साथ, धनिया, सूखे थाइम / थाइम, मेंहदी, डिल और सरसों के बीज के साथ सीज़न करें।
सक्रिय उबाल के बाद, तापमान कम करें और 3-4 मिनट तक पकाएं, सुगंध से भरपूर और ठोस क्रिस्टल को घोलें। स्टोव से निकालें, सेब के स्वाद वाला सिरका डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें।
रेसिपी का अगला चरण मुफ़्त है, रसोइये के विवेक पर, अनिवार्य नहीं है, लेकिन दृढ़ता से अनुशंसित है। चूँकि क्षुधावर्धक केवल दो दिनों तक खड़ा रहेगा और मेज पर परोसा जाएगा, टमाटर और नमकीन अपेक्षाकृत नाजुक रहेंगे, उन्हें विशेष रूप से किसी टैनिन या परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं है दीर्घावधि संग्रहण. संरक्षण के लिए हाथ में गुलदस्ते (छाता डिल, हॉर्सरैडिश पत्तियां, करंट, चेरी) रखते हुए, उनका उपयोग करें! हम काले करंट की झाड़ी से पत्तियों के साथ नीचे को कवर करते हैं, गर्म मिर्च के कुछ छल्ले फेंकते हैं, लहसुन की लौंग को कुचलते हैं या पतली प्लेटों में काटते हैं।
हम छिलके वाले टमाटरों को लोड करते हैं, राम नहीं करते हैं, हम पास में ताजा सीताफल या अन्य पसंदीदा साग का आधा गुच्छा छोड़ देते हैं।
मसालों और सिरके के साथ गर्म तरल डालें - सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी होनी चाहिए। तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर अगले दो दिनों के लिए छोड़ दें। शीघ्र नमकीन बनाने के लिए सिरके और गर्म वातावरण की आवश्यकता होती है - सिरके को हटाकर, ठंडा नमकीन पानी में डालकर, और/या इसे ठंड में डालकर, किण्वन अवधि में काफी वृद्धि की उम्मीद करें। दो दिनों के बाद, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में हल्के नमकीन इंस्टेंट टमाटरों को रेफ्रिजरेटर-तहखाने के शेल्फ पर पुन: व्यवस्थित किया जाता है, दोपहर के भोजन या रात के खाने तक ठंडा होने दें।
स्वादिष्ट अचार, जिसमें अचार, मसालेदार और हमारे हल्के नमकीन टमाटर शामिल हैं, किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं ताज़ी सब्जियां, विशेष रूप से "भारी" मेयोनेज़ सलाद, और ठंड के मौसम में वे विशेष रूप से उपयोगी हो जाते हैं: बेक्ड, तले हुए या जैकेट आलू, रसदार स्टेक और के साथ आहार पक्षी- वह सब कुछ जो एक स्व-इकट्ठे मेज़पोश में समृद्ध है।
सलाह! कटाई के बाद जितनी जल्दी टमाटर खाया जाए या अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाए, वह उतना ही स्वादिष्ट बनता है। तैयार भोजन. यदि वे 8-10 घंटे से अधिक समय पहले फटे हुए थे, तो उन्हें "पुनर्जीवित" करने में कोई हर्ज नहीं है। ऐसा करने के लिए, टमाटर डालें ठंडा पानी, अधिमानतः अच्छी तरह से या 15-30 मिनट के लिए स्प्रिंग।
नमकीन टमाटर की रेसिपी
खाना पकाने के अनुशंसित समय पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह स्पष्ट है कि यदि आप आधे घंटे या एक घंटे के लिए टमाटरों को अधिक खुला छोड़ देते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन "पांच मिनट" वाले टमाटरों को कई घंटों के लिए न छोड़ें। यह उन्हें बर्बाद कर सकता है।
एक बैग में हल्का नमकीन इंस्टेंट टमाटर
उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो वास्तव में नमकीन टमाटर चाहते हैं और लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं। और आप प्रकृति की यात्रा से ठीक पहले टमाटरों को पकाकर कूलर बैग में भी रख सकते हैं। जब तक आप वहां पहुंचेंगे, वे तैयार हो जाएंगे!
अवयव:
- मध्यम आकार के घने फल - 3 टुकड़े;
- डिल और अजमोद आधा गुच्छा;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- नमक - 1.5 चम्मच
खाना बनाना:
टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें रुमाल पर रख लें। फलों को तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें. साग और लहसुन काट लें। सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और फिर सावधानी से पैकिंग बैग में रखें। यदि कोई विशेष नहीं हैं, तो आप सामान्य का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बस याद रखें कि आपको एक साथ कई लेने होंगे, अन्यथा रस लीक हो सकता है।
टमाटर वाले पैकेज को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। इस दौरान बैग को कई बार धीरे-धीरे हिलाने की सलाह दी जाती है टमाटर के टुकड़ेसमान रूप से नमकीन.
नमकीन पानी में लहसुन और जल्दी पकने वाली जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन टमाटर
इस रेसिपी के अनुसार बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से रसदार टमाटर प्राप्त होते हैं। चीनी के प्रयोग से ये बहुत कोमल हो जाते हैं। प्रयास अवश्य करें.
अवयव:
- लगभग एक ही आकार के मध्यम फल - 1.2-1.5 किग्रा;
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- लवृष्का - 2 पत्ते;
- ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
- ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा;
- लहसुन - 2-4 लौंग;
- सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच;
- उबलता पानी - 800 मिली।
खाना बनाना:
एक बड़ा सॉस पैन या सुविधाजनक सलाद कटोरा तैयार करें। एक कन्टेनर में नमक, चीनी डालिये और सिरके के साथ डाल दीजिये. मटर और लवृष्का डालें (आप पत्तियों को अपने हाथों से पहले से कुचल सकते हैं ताकि उनकी सुगंध अधिक खुल जाए)। उबलते पानी में डालें. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे लगभग एक चौथाई घंटे तक पकने दें।
इस समय के दौरान, टमाटरों को धोना आवश्यक है (थोड़ा अधपका लेना बेहतर है ताकि वे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें), अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और प्रत्येक को 4 स्लाइस में काट लें। डिल, लहसुन को बारीक काट लें, या चाकू से भी काट लें या एक विशेष प्रेस से गुजारें, मिलाएँ। परिणामस्वरूप भराई के साथ प्रत्येक टमाटर को चिकना करें और कटे हुए हिस्से को गर्म नमकीन पानी में डाल दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो आप इसे फ्रिज में रख दें और एक घंटे बाद ही इसे ट्राई करें।
एक बैग में हल्के नमकीन टमाटर, 5 मिनट में एक त्वरित रेसिपी
नमकीन बनाने का यह विकल्प "सूखा" श्रेणी का है, अर्थात। नमकीन पानी के बिना तैयार. इससे न केवल खाना पकाने और उसके बाद बर्तन धोने का समय कम हो जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तरह से टमाटर में बहुत अधिक लाभ संरक्षित किया जाता है।
अवयव:
- एक ही आकार के पके घने टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 4-6 लौंग;
- करोड़। नमक - 1 टेबल। चम्मच;
- चीनी - 1.5 टेबल। चम्मच;
- डिल - कुछ "छतरियां" या एक टेबल। बीज की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
- कुछ काली मिर्च.
खाना बनाना:
उत्पादों की पैकिंग और फ्रीजिंग के लिए विशेष पैकेज का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो सामान्य लोग करेंगे, केवल उन्हें कम से कम दो टुकड़े लेने होंगे, अधिक घनत्व के लिए एक दूसरे को सम्मिलित करना होगा।
बैग में डिल डालें। ऊपर से बारीक कटा लहसुन। - फिर टमाटरों को धोकर आधा या चौथाई भाग में काट लें. सभी चीज़ों पर नमक और चीनी छिड़कें, काली मिर्च डालें।
बैग को ज़िप फास्टनर से बंद करें या हवा छोड़ते हुए कसकर बांधें। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः रात में। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। कमरे के तापमान पर टमाटर का अचार बेहतर बनेगा.
लहसुन के साथ नमकीन इंस्टेंट चेरी टमाटर
इन टमाटरों को पकाया जाता है तामचीनी सॉस पैन. यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, जो तेजी से अचार बनाने में योगदान देता है।
अवयव:
- चेरी टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 3-5 लौंग;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
- सहिजन का पत्ता;
- काले करंट की कुछ पत्तियाँ;
- 1-2 डिल "छाता";
- शॉवर काली मिर्च के कुछ मटर;
- लवृष्का के कुछ पत्ते।
खाना बनाना:
टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. प्रत्येक को दो या तीन स्थानों पर टूथपिक से छेदें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. आधे के साथ आधा भी करंट की पत्तियाँऔर डिल को पैन के तले पर रखें, ऊपर से टमाटर फैलाएं और उन्हें बचे हुए लहसुन, डिल और पत्तियों से ढक दें।
में अलग सॉस पैननमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में नमक और चीनी, मटर और लवृष्का मिलाएं। उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. बंद करें और इसे लगभग 50 डिग्री तक ठंडा होने दें। टमाटरों के ऊपर धीरे से डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए एक बैग में हल्के नमकीन टमाटर
बढ़िया त्वरित नाश्ते का विकल्प। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टमाटर का अचार अंदर से लगेगा. इसलिए इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना न केवल सरल है, बल्कि बहुत दिलचस्प भी है।
अवयव:
- टमाटर गोलाकारमध्यम आकार - 1 किलो;
- नमक - टेबल.एल;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- सरसों के बीज - एक चम्मच;
- ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (अजमोद या डिल, या दोनों)।
खाना बनाना:
टमाटर धो लें. "टोपी" बनाने के लिए प्रत्येक के शीर्ष को समान रूप से काटें। चम्मच से गूदा निकालें और एक अलग प्लेट में बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, सरसों और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। द्रव्यमान को वापस टमाटर में डालें। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। आप 40 मिनट के बाद खा सकते हैं, लेकिन दो घंटे के बाद परिणाम काफी बेहतर होगा।
जॉर्जियाई नमकीन टमाटर
हमें इस बात पर भी संदेह नहीं है कि आप इस रेसिपी को सबसे पहले इसमें शामिल करेंगे रसोई की किताब. मसालेदार टमाटर किसी भी पेटू को पसंद आएंगे और इन्हें बनाना भी बहुत आसान है।
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