खट्टा क्रीम क्रीम को गाढ़ा कैसे करें। खट्टा क्रीम और चीनी से बना क्लासिक

गाढ़ी खट्टी क्रीम कैसे बनाएं? कई व्यंजनों में गाढ़ी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है, या कई बार आपने खट्टी क्रीम खरीदी होती है, लेकिन वह तरल होती है। क्या करें? कोई भी खट्टा क्रीम को बिना गर्म किए गाढ़ा कर सकता है, इसमें गाढ़े पदार्थ, स्टार्च और अन्य हानिकारक तत्व मिला सकते हैं।

विधि: गाढ़ी खट्टी क्रीम कैसे बनायें

मिश्रण:

खट्टा क्रीम 400 ग्राम (कोई भी वसा सामग्री और कोई भी ब्रांड)
कपड़ा

चरण 1 खट्टी क्रीम को तौलना

खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के सबसे सरल और सबसे हानिरहित तरीकों में से एक है अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना। इसके लिए:

कप के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। एक सूती तौलिया या कोई बहुत घना कपड़ा अच्छा काम नहीं करता है। मैं सिंथेटिक कपड़े का उपयोग करता हूं क्योंकि सिंथेटिक कपड़े बेहतर धोते हैं। सारी खट्टी क्रीम को कपड़े पर रख दीजिए. कोनों को गांठ से बांधें और लटका दें।

चरण 2 रुको

तरल पदार्थ को पकड़ने के लिए खट्टा क्रीम के नीचे एक कप रखें। आप देखेंगे कि कपड़े के माध्यम से नमी धीरे-धीरे कैसे रिसने लगेगी।

चरण 3

2-3 घंटों में, खट्टा क्रीम की मात्रा का 15-20% खट्टा क्रीम से निकल जाएगा। खट्टी क्रीम जितनी देर तक लटकी रहेगी, वह उतनी ही गाढ़ी हो जाएगी। वहीं, खट्टी क्रीम को गर्म स्थान पर रखने से वह और अधिक खट्टी हो जाती है।

2-3 घंटे के बाद, खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हमारी खट्टी क्रीम तैयार है. इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है

मोटा खट्टी मलाईकेक को सजाने के लिए, वास्तव में, यह एक रसीला द्रव्यमान है, जो खट्टा क्रीम को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, अक्सर पाउडर चीनी के साथ या चीनी मिलाकर। मलाईदार पदार्थ के आधार के रूप में खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा काफी अधिक होनी चाहिए - 33%। इस मामले में, देहाती का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो मोटी स्थिरता के साथ मलाईदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए किसी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त सामग्री. इसे चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त किया जा सकता है। और इस मामले में, मलाईदार पदार्थ की मोटाई मिक्सर के समय और गति से सीधे प्रभावित होती है।

यदि आपके पास मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप जो भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए अनुभवी हलवाई की सलाह लेना उचित है।

वर्तमान में, घर पर खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने की कई विधियाँ हैं। इस लेख में खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के तरीके पर चर्चा की गई है।

क्रीम को गाढ़ा करने के उपकरण

यदि आपकी खट्टी क्रीम बहुत पतली है, तो अपने आप से पूछना उचित होगा कि ऐसा क्यों हुआ और भविष्य में इसे गाढ़ा कैसे बनाया जाए। बेस को गाढ़ा बनाने के लिए कितनी मात्रा में और कौन सी सामग्री का उपयोग करना है।

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि क्रीम उत्पाद की गुणवत्ता सीधे खट्टा क्रीम की गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करती है। इसलिए, उत्पाद से क्रीम बनाना सबसे अच्छा है घर का बना. लेकिन अगर घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे स्टोर में खरीदते समय कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है।

और ऐसे उत्पाद के लिए जिसमें वसा की मात्रा 15-20% है, आप निम्नलिखित साधनों का उपयोग कर सकते हैं:

समय और परिस्थितियों को मात देना। पाउडर चीनी के साथ मिलाने पर, खट्टी क्रीम किसी भी स्थिति में अधिक तरल हो जाती है। इसलिए, स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको इसे यथासंभव लंबे समय तक और जितनी तीव्रता से हराना होगा। यह न भूलें कि फेंटने से पहले उत्पाद को ठंडा करना बेहतर है;

स्टार्च. खट्टा क्रीम मलाईदार पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए, आप स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टार्च मक्के का है या आलू का। अक्सर कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है कॉर्नस्टार्च. स्टार्च का उपयोग करते समय, क्रीम उत्पाद को ठंडा करना सुनिश्चित करें। कुछ हलवाई स्टार्च के स्थान पर आटे का उपयोग करते हैं;

जिलेटिन पाउडर. यह सार्वभौमिक गाढ़ेपन से संबंधित है। इस मामले में, परिणाम एक क्रीम है, जो ठंडा होने के बाद, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और हल्के केक में एक स्वतंत्र क्रीम केक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;

मक्खन। मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ एक मलाईदार उत्पाद में सघन और गाढ़ी स्थिरता होती है। हालाँकि, साथ ही, इसे उचित रूप से भारी और उच्च कैलोरी वाला कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक अलग किस्म है, लेकिन केक या एक्लेयर्स को सजाते समय यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकती है;

भोजन को गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग। यह पहले से ही स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जाता है और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उपयोग किया जाता है।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने के तरीके

यदि, केक के लिए क्रीम उत्पाद तैयार करते समय, यह तरल हो जाता है, तो आप अनुभवी कन्फेक्शनरों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं।

इस लेख में हम तीन मुख्य बातों पर गौर करेंगे।

पहली विधि आपको कम से कम समय में मलाईदार खट्टा क्रीम उत्पाद को गाढ़ा बनाने की अनुमति देती है और नौसिखिया पेस्ट्री शेफ के लिए इसे घर पर तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसमें पाउडर के रूप में एक विशेष खाद्य गाढ़ा पदार्थ का उपयोग शामिल है। यह लगभग हर दुकान में बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसमें स्टार्च, चीनी पाउडर, वेनिला एसेंस आदि होता है। लेकिन बच्चों के लिए केक सजाते समय इसका इस्तेमाल न करें तो बेहतर है। इस मामले में, आप स्टार्च का उपयोग करके स्वयं तैयार किए गए गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। होममेड थिकनर को ठीक से बनाने के लिए, आपको 1 कप खट्टा क्रीम के लिए 1 बड़ा चम्मच स्टार्च लेना होगा। यदि संभव हो तो कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है। आपको थोड़ी मात्रा में पानी, एक चुटकी वेनिला और 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होगी। खट्टी क्रीम को पाउडर और वेनिला के साथ फेंटा जाता है। और पानी में पतला स्टार्च अंत में ही डाला जाता है। खट्टा क्रीम को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

दूसरा तरीका भी है तरल मलाईइसे गाढ़ा बनाने के लिए जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग शामिल है। इन सामग्रियों के साथ-साथ उनके जेलिंग गुणों के कारण, यह गाढ़ा हो जाता है गाढ़ी क्रीम. हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है। इसके लिए आपको बहुत सारे घटकों की आवश्यकता नहीं है। एक कप खट्टा क्रीम के लिए लगभग 10 ग्राम जिलेटिन या अगर-अगर पाउडर की आवश्यकता होती है और इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन मूल रूप से उन्हें फूलने के लिए 40 मिनट (जिलेटिन पाउडर के लिए) और 60 मिनट (अगर-अगर के लिए) भिगोया जाता है। जिसके बाद वे पानी के स्नान में घुल जाते हैं, और पहले से ठंडा किया हुआ घोल क्रीम में मिलाया जाता है। इस मामले में, जेलिंग समाधान पेश करने से पहले, उसके दौरान और बाद में, क्रीम उत्पाद को फेंटा जाता है। केक को सजाने के बाद उसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

ऐसी क्रीम बनाने का तीसरा तरीका है जो बहुत अधिक तरल और गाढ़ी हो। उन्हें सही मायने में सबसे अधिक में से एक माना जाता है प्राकृतिक तरीके. यहां किसी भी एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको मट्ठा निकालना होगा। आपको धुंध लेनी होगी और इसे कम से कम तीन परतों में रोल करना होगा। जिसके बाद खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर बिछाया जाता है, इसके सिरों को इकट्ठा किया जाता है और शीर्ष पर बांध दिया जाता है। इसके बाद, इसे एक दिन के लिए कंटेनर के ऊपर ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। एक बार जब मट्ठा निकल जाए तो यह गाढ़ा हो जाएगा।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने की विधि

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

मध्यम आकार के स्पंज केक को सजाने के लिए मलाईदार उत्पाद बनाने की इस रेसिपी में 500 ग्राम खट्टा क्रीम, साथ ही 250 ग्राम चीनी के उपयोग की आवश्यकता होगी। अगर चाहें तो चीनी को 100 ग्राम पिसी चीनी से बदला जा सकता है। वेनिला सुगंध जोड़ने के लिए, आप वेनिला एसेंस की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं।

इस नुस्खे में जेलिंग घोल का उपयोग शामिल है, जो क्रीम को गाढ़ा और गाढ़ा बना देगा। ऐसा करने के लिए, 15 ग्राम जिलेटिन पाउडर को 100 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और चालीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, इसे पानी के स्नान में रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। फिर जेली के घोल को ठंडा होने देना चाहिए।

जबकि जिलेटिन का घोल ठंडा हो रहा है, आपको चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा और मिक्सर से फेंटना होगा। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, जब स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो आपको एसेंस की कुछ बूँदें मिलाने की ज़रूरत होती है और छोटे भागों में जिलेटिन का घोल भी मिलाया जाता है। इसके बाद मलाईदार पदार्थ को और दो मिनट तक फेंटा जाता है.

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि क्रीम उत्पाद तैयार है, लेकिन केक की परत बनाने से पहले, क्रीम को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिससे गेलिंग घटक सख्त हो जाएगा और इसे एक मोटी स्थिरता मिल जाएगी।

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

यदि आप स्टार्च या आटे का उपयोग करके किसी क्रीम उत्पाद को गाढ़ा करने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए, पिछले उदाहरण की तरह, 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी और वेनिला एसेंस लें। लेकिन इसके अलावा जिलेटिन पाउडर की जगह 2 चम्मच स्टार्च का इस्तेमाल किया जाएगा.

में यह नुस्खाखट्टा क्रीम को पहले से ठंडा किया जाता है और मिक्सर से पंद्रह मिनट तक फेंटा जाता है जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी और पिसी चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और सभी चीजों को पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर मलाईदार पदार्थ को 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। जिसके बाद 2 चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है और सभी चीजों को फिर से आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। और ठंडा होने के बाद ही क्रीम का उपयोग स्पंज केक की परत बनाने के लिए किया जा सकता है।

गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

यदि आप गाढ़ेपन वाली क्रीम केक रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए। लेकिन अगर हम ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों पर विचार करें, तो 500 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए आपको लगभग 2 बैग फूड थिकनर की आवश्यकता होगी।

एक मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम खट्टा क्रीम को पंद्रह मिनट तक फेंटना होगा जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा बढ़ न जाए। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी या पिसी चीनी डालकर तब तक फेंटें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

इसके बाद मलाईदार पदार्थ में एसेंस और गाढ़ा करने वाला पाउडर मिलाया जाता है। अंतिम चरण सभी सामग्रियों को दस मिनट तक फेंटना है। इससे पहले कि आप केक की परत लगाना शुरू करें, उसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

मक्खन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

नुस्खा आपको एक छोटे स्पंज केक के लिए एक मलाईदार उत्पाद बनाने की अनुमति देगा; इसके लिए 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी या 100 ग्राम पाउडर चीनी के उपयोग की आवश्यकता होगी।

खट्टा क्रीम की इस मात्रा के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। ऐसे में सबसे पहले तेल को नरम करना होगा। इसके बाद इसे 125 ग्राम की मात्रा में पीस लिया जाता है. इसके बाद, आपको इसे तब तक पीटना होगा जब तक आप इसे प्राप्त नहीं कर लेते सफ़ेद. जब यह सफेद हो जाए, तो बची हुई चीनी, खट्टा क्रीम और स्वाद के लिए एसेंस मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए काफी तीव्र मोड में मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें। परिणाम एक घनी और गाढ़ी क्रीम है। स्पंज केक की परत लगाने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देना बेहतर है।

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

गाढ़ा दूध खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए मलाईदार पदार्थ को गाढ़ा बनाने में भी मदद कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 जार कंडेंस्ड मिल्क, 50 ग्राम की जरूरत पड़ेगी मक्खन, 500 ग्राम खट्टा क्रीम और वेनिला एसेंस।

रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया खट्टा क्रीम पंद्रह मिनट तक फेंटा जाता है। अलग से, मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और चिकना और हवादार होने तक फेंटें। इसके बाद, व्हीप्ड खट्टा क्रीम मिश्रण को मक्खन मिश्रण में जोड़ा जाता है, सब कुछ एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। तैयार क्रीम उत्पाद का उपयोग केक की परत लगाने के साथ-साथ भरने और एक्लेयर्स के लिए भी किया जा सकता है।

तो, खट्टा क्रीम मलाईदार उत्पाद को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, इसकी मोटाई खट्टा क्रीम की वसा सामग्री से प्रभावित होती है।

खट्टा क्रीम कई लोगों के लिए एक अद्भुत आधार है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. इसका उपयोग विशेष रूप से सक्रिय रूप से किया जाता है हलवाई की दुकान कला. खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे उचित नाम मिला है - "खट्टा क्रीम"। इसे एक सच्चा क्लासिक माना जाता है घर का बना बेक किया हुआ सामान. कन्फेक्शनरी उद्योग में भी इस संसेचन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर शेफ गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाते हैं, जबकि गृहिणियाँ पतली खट्टी क्रीम तैयार करती हैं। समान सामग्रियों का उपयोग किया जाता है अच्छी गुणवत्ताऔर पहली ताजगी. एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: तरल खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाया जाए? ऐसा करने के लिए, आपको कई पर विचार करने की आवश्यकता है पाक संबंधी बारीकियाँ, जो आवश्यक मात्रा तक भराई को गाढ़ा करने में मदद करेगा।

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह स्पंज केक, एक्लेयर्स, हनी केक और खट्टा क्रीम के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टी क्रीम को कोको या किसी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, अर्थात, एक बहने वाला पदार्थ जो सूखे आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उपयुक्त है।

केक के लिए खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? सबसे पहले, आपको अधिकतम खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है

केक के लिए खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं? हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित उपाय:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी हटा दें।उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, अधिकतम वसा सामग्री चुनना बेहतर है डेयरी उत्पाद- तीस %। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रख सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए एक कटोरे पर लटका सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और तैयार संसेचन गाढ़ा हो जाएगा।


2. कोड़े मारने का समय कम करना.के संपर्क से दानेदार चीनीकोई भी खट्टी क्रीम अधिक तरल हो जाती है। इससे बचने के लिए, आपको क्रीम को अधिकतम मिक्सर गति पर नकारात्मक समय तक फेंटना होगा। इसके अलावा, व्हिपिंग से पहले, आपको सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करना चाहिए।


3. स्टार्च का उपयोग.कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा गाढ़ा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।


4. जिलेटिन का जोड़.यह एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। डालने के बाद इसे ठंडा होने में समय लगेगा.


5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन.मक्खन मिलाने से खट्टी क्रीम का स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है, यह भारी और सघन हो जाती है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।


6. एक विशेष क्रीम गाढ़ेपन का उपयोग करना।इस विधि का उपयोग करना सबसे आसान है. के साथ गाढ़ेपन वाले पदार्थ होते हैं अलग-अलग नाम, लेकिन अनुप्रयोग में वे सभी समान हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। आप तैयार क्रीम को किसी उपयुक्त योजक के साथ दोबारा फेंटकर ही उसमें गाढ़ापन ला सकते हैं।

मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकनीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिया गया।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं. इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। फूलने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट तक रखा जाता है, फिर पानी के स्नान में घुल जाता है, उबलने से बचाता है। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, क्रीम का आधार - खट्टा क्रीम और चीनी - फेंटा जाता है। 10 मिनट की गहन पिटाई के बाद, वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन मिलाया जाता है। जिसके बाद क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए फेंटा जाता है। तैयार द्रव्यमान 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जम जाएगा और आपको एक बहुत मोटी और नाजुक क्रीम मिलेगी।

स्टार्च का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं? ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडी खट्टी क्रीम को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटा जाता है, फिर चीनी और वेनिला एसेंस मिलाया जाता है। 5 मिनट और फेंटने के बाद, स्टार्च मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने का दूसरा तरीका? 500 जीआर के लिए. खट्टा क्रीम, लगभग 70 ग्राम मक्खन। इसे थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए. एक बड़े बर्तन में 50 ग्राम पिसी चीनी को मक्खन के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ पाउडर और वैनिलीन मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक समान स्थिरता के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना बेहतर है।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में आप चीनी का इस्तेमाल पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। गाढ़ा दूध मात्रा को प्रभावित करता है, इससे अधिक संसेचन निकलता है। मानक सामग्री में जोड़ा गया नियमित जारगाढ़ा दूध और 50 ग्राम मक्खन। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. ठंडी खट्टी क्रीम को 10 मिनट तक फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट तक पीटने की जरूरत है जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को सूखे मेवों या मेवों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? सूखी सांद्रित क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ इस उद्देश्य के लिए एकदम उपयुक्त है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात दर्शाते हैं (वे विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन के एक पैकेज की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के अंदर ठंडी खट्टी क्रीमचीनी के साथ फेंटें, फिर वैनिलिन और थिकनर डालें। परिणामी द्रव्यमान को अगले 5 मिनट तक जोर से फेंटना चाहिए। इसके बाद क्रीम को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि परिणामी स्थिरता तरल है, तो अधिक गाढ़ापन डालें और मीठा द्रव्यमानफिर से चाबुक.

जैसा कि आप इन व्यंजनों से देख सकते हैं, गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करते समय विभिन्न पाक योजकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताजा भोजनउच्च गुणवत्ता। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। खट्टा क्रीम और उपकरण दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

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मैंने कभी नहीं सोचा था कि आप खट्टा क्रीम बना सकते हैं, लेकिन यह पता चला है कि आप इसे वैसे भी कर सकते हैं) पहली रेसिपी जो मैं आज साझा करूंगा वह खट्टा क्रीम कस्टर्ड है। यह संरचना और स्वाद में कितना नाजुक होता है, इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता। मिठाइयों और अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

तो, क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 20% वसा - 300 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच।
• मक्खन - 160 ग्राम

कस्टर्ड खट्टा क्रीम कैसे बनाएं:

तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को अग्निरोधक तली वाले एक कटोरे में मिला लें पानी का स्नानऔर इसे गाढ़ा होने तक चलाते रहें.

गांठ बनने से बचने की कोशिश करें; ऐसा करने के लिए, कटोरे की दीवारों के साथ-साथ चलते हुए, चिकना होने तक जोर से हिलाएँ।

मक्खन को अलग से सफेद होने तक फेंटें।

कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया कस्टर्ड बेसमक्खन में छोटे हिस्से डालें और चिकना होने तक फेंटें। क्रीम को ठंडा करें और जहां इच्छित हो वहां इसका उपयोग करें।

परिणाम एक उत्कृष्ट क्रीम है जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और इसका उपयोग न केवल केक की परत लगाने और केक भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक के शीर्ष को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

निम्नलिखित क्रीम केक की परत लगाने के लिए उत्तम है। यह विशेष रूप से अच्छा लगेगा स्पंज केकऔर फल. आप जिलेटिन डालने से पहले फलों के टुकड़ों को सीधे क्रीम में मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम सूफले

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% वसा - 400 ग्राम
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम (एक छोटा बैग)
• इंस्टेंट जिलेटिन (मैं डॉ. ओटेकर का उपयोग करता हूं) - 10 ग्राम
• दूध (या ठंडा पानीजिलेटिन भिगोने के लिए) - 80 ग्राम

केक के लिए खट्टा क्रीम सूफले कैसे तैयार करें:

तो, खट्टा क्रीम को एक चौड़े कटोरे में रखें और दानेदार चीनी के साथ मिक्सर से 5-7 मिनट तक फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जानी चाहिए और हवादार हो जाना चाहिए। यह आश्चर्यजनक लग सकता है कि खट्टी क्रीम का इतना विस्तार हो सकता है। जब मैंने पहली बार यह क्रीम बनाने की कोशिश की तो मैं भी हैरान रह गया।

फ़्लफ़ी क्रीम सूफ़ले पाने से पहले आपको कई निर्माताओं की खट्टी क्रीम के साथ प्रयोग करना पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ केवल उच्च वसा वाले फार्म खट्टा क्रीम के साथ यह परिणाम प्राप्त करती हैं, जबकि अन्य के लिए आदर्श वसा सामग्री 15% है। किसी भी मामले में, आप क्रीम सूफले बनाने में सफल होंगे (जिलेटिन द्रव्यमान को गाढ़ा करने में मदद करेगा, भले ही खट्टा क्रीम न फटे और तरल रहे)। खट्टी क्रीम की गुणवत्ता केवल इस बात से निर्धारित होती है कि ऐसी क्रीम कितनी छिद्रपूर्ण और हवादार होगी।

मैं आमतौर पर फोटो की तरह खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं।

आदर्श स्थिति में, 400 ग्राम खट्टी क्रीम से 1800 मिलीलीटर मात्रा वाली क्रीम निकलनी चाहिए।

जिलेटिन (10 ग्राम) को ठंडे दूध या पानी (80 ग्राम) में घोलें।

जब यह फूल जाए (आमतौर पर 10-15 मिनट पर्याप्त होता है), तो मिश्रण को पानी के स्नान में तरल होने तक गर्म करें।

ध्यान! जिलेटिन को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा! इसे 60 C के तापमान तक गर्म करना पर्याप्त है!

फिर पतला जिलेटिन को थोड़ा ठंडा करके डालें छोटा भागक्रीम, हिलाओ. इसके बाद क्रीम के इस हिस्से को मुख्य क्रीम में मिला दें और सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक मिला लें।

खट्टा क्रीम तैयार है, आप केक की परतें बना सकते हैं. यदि आप क्रीम में जामुन मिलाना चाहते हैं, तो उन्हें क्रीम की परत के ऊपर रखें। जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक वे थोड़ा डूबेंगे और अंततः बीच में ही समाप्त हो जाएंगे।

मेरी शीर्ष तीन पसंदीदा खट्टी क्रीम आधारित क्रीमों में क्रीम चीज़ शामिल है।

अब यह क्रीम और वे सभी केक जिनमें इसका उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, केक) बहुत लोकप्रिय हैं। यह क्रीम दही पनीर के आधार पर मक्खन और क्रीम मिलाकर तैयार की जाती है। मैंने क्रीम के स्थान पर फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करने की कोशिश की और अंत में मुझे ऐसी क्रीम मिली जो क्रीम वाली रेसिपी से ज्यादा खराब नहीं थी: कोमल, रेशमी, बहुत, बहुत स्वादिष्ट! क्रीम में खट्टी क्रीम से हल्का खट्टापन और पनीर का सुखद स्वाद है।

खट्टा क्रीम पनीर

• वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% और ऊपर) - 500 ग्राम
• चीनी - 0.5 कप (इस्तेमाल किया हुआ)। मुखयुक्त कांचमात्रा 250 मिली)
• दही पनीर - 220 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)

खट्टी क्रीम से क्रीम चीज़ कैसे बनायें

क्रीम को गाढ़ा और घना बनाने के लिए सबसे पहले खट्टी क्रीम को तौल लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक सूती तौलिये में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में एक कटोरे के ऊपर लटका दें। यदि आप इसे लटका नहीं सकते हैं, तो आप इसे एक कोलंडर में रख सकते हैं और सॉस पैन पर रख सकते हैं। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है।

एक बड़े कटोरे में खट्टा क्रीम, चीनी रखें, वेनिला अर्क डालें, सभी सामग्रियों को तेज़ गति से नरम चोटियों तक फेंटें। फिर स्पीड कम करें और जोड़ें कॉटेज चीज़, धीमी गति से मिश्रण जारी रखें। बस, क्रीम तैयार है!

मुझे उम्मीद है कि ये रेसिपी आपको खाना बनाने में मदद करेंगी स्वादिष्ट केकआपके परिवार और दोस्तों के लिए. खाना पकाने का आनंद लें, और यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो बेझिझक पूछें।

बॉन एपेतीत!

केक के लिए खट्टा क्रीम एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है। कन्फेक्शनरी कारखानेवे इस लोकप्रिय संसेचन से मिठाइयाँ भी बनाते हैं। लेकिन पेशेवर बेकर खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का प्रबंधन करते हैं, जबकि घर पर यह अधिक तरल, "गीला" हो जाता है। ऐसा लगता है कि सामग्रियां समान हैं, उत्पादों की गुणवत्ता उच्चतम है - तो बात क्या है? क्या घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाना सचमुच असंभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कई नुस्खा सूक्ष्मताओं को जानना और ध्यान में रखना पर्याप्त है जो खट्टा क्रीम को वांछित स्थिरता में गाढ़ा करने में मदद करते हैं।

क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो या तीन आवश्यक सामग्रियां होती हैं:

1. खट्टी मलाई।
   
2. चीनी (रेत या पाउडर)।
   
3. वैनिलिन या वनीला शकर- ये पहले से ही स्वाद हैं, जिन्हें आप खट्टा क्रीम तैयार करते समय बिना कर सकते हैं।
   

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें
कमोबेश कई हैं प्रभावी तरीकेखट्टा क्रीम गाढ़ा करें. किसे चुनना और लागू करना आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं, केक आवश्यकताओं और अन्य संभावनाओं पर निर्भर करता है। खट्टा क्रीम को सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए आपकी पसंद के साधन यहां दिए गए हैं:

1. खट्टा क्रीम की गुणवत्ता. अनुभवी गृहिणियाँहमें यकीन है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम यहीं से आती है घर का बना खट्टा क्रीम, लेकिन स्टोर-खरीदा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। जाँच करने के लिए, बाज़ार से क्रीम के लिए कम से कम 30% वसा वाली खट्टी क्रीम खरीदें। सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में चार भागों में मोड़कर रखें और एक कटोरे के ऊपर कम से कम 3 घंटे के लिए लटका दें। इस विधि से खट्टा क्रीम से अतिरिक्त मट्ठा यानी तरल पदार्थ निकल जाएगा और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
   
2. खाना पकाने का समय और शर्तें।यहां तक ​​कि सबसे मोटे और गाढ़ा खट्टा क्रीमचीनी के संपर्क में आने पर पतला हो जाता है। जितनी अधिक देर तक आप क्रीम को फेंटेंगे, यह संपर्क उतना ही अधिक समय तक बना रहेगा और खट्टी क्रीम के पर्याप्त गाढ़े होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके और तीव्रता से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। उत्पादों और उपकरणों का तापमान भी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करता है, इसलिए खट्टा क्रीम, कटोरे और व्हिस्क को पहले से ठंडा करें।
   
3. स्टार्च.आलू या मक्का, यह स्वाद को प्रभावित किए बिना क्रीम को थोड़ा गाढ़ा बना देगा। स्टार्च मिलाने के बाद क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। आप स्टार्च को आटे से भी बदल सकते हैं।
   
4. जेलाटीन।क्रीम सहित सार्वभौमिक गाढ़ापन। प्रशीतन की आवश्यकता होती है और यदि जिलेटिन का उपयोग किया जाता है तो यह क्रीम के स्वाद को प्रभावित कर सकता है बड़ी मात्रा. लेकिन यह जरूर काम करेगा.
   
5. मक्खन।अनिवार्य रूप से न केवल स्थिरता को प्रभावित करता है, बल्कि यह भी पोषण का महत्वमलाई। मक्खन के साथ खट्टी क्रीम भारी और समृद्ध हो जाती है। कुल मिलाकर, यह एक अलग क्रीम है, लेकिन यह केक और पेस्ट्री में खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देती है।
   
6. क्रीम गाढ़ा करने वाला.खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का यह सबसे आधुनिक और आसान तरीका है। अलग-अलग मोटाई के थिनर ब्रांडोंनाम और एकाग्रता में भिन्नता हो सकती है, लेकिन उपयोग की विधि सभी के लिए समान है।
   

गाढ़ी खट्टी क्रीम: रेसिपी
एक मीडियम केक के लिए 500 ग्राम खट्टी क्रीम से क्रीम तैयार करें, दें या लें. इस मात्रा के लिए आपको 1 गिलास चीनी (200-250 ग्राम) या आधा गिलास पिसी चीनी (लगभग 100 ग्राम) और वेनिला एसेंस की एक बूंद की आवश्यकता होगी। अन्य घटकों और/या गाढ़ेपन को विस्तृत व्यंजनों में दर्शाया गया है:

1. जिलेटिन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।संकेतित घटकों के अलावा, आपको जिलेटिन का एक बैग (10-15 ग्राम) और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास में पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें। 15 मिनट के बाद, पानी को घुले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। पर ठंडा कमरे का तापमान. जब तक जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम को चीनी या पाउडर के साथ फेंटें। जब चरम व्हिस्क के पीछे पहुंचने लगे (यह लगभग 10-15 मिनट की पिटाई के बाद होगा), जोड़ें वेनिला के गुण वालाऔर ठंडी तरल जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। क्रीम को फिर से 1-2 मिनिट तक फेंटें.
   उपयोग करने से पहले, क्रीम के कटोरे को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। इस दौरान जिलेटिन सख्त हो जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुणों को और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे पानी में नहीं, बल्कि भारी कन्फेक्शनरी क्रीम में घोलें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है ताकि कर्ल न हों, लेकिन जिलेटिन और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम बहुत लोचदार हो जाएगा।
   
2. स्टार्च के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी। पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में रखें और मिक्सर और/या ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 10-15 मिनिट बाद खट्टी क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इसके बाद चीनी या मिला लें पिसी चीनी, वेनिला और/या अन्य सुगंधित सार। चीनी घुलने तक और 5 मिनट तक फेंटें। यदि समय हो तो क्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो तुरंत स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च को फूलने और प्रभावी होने में कुछ समय लगता है। क्रीम के कटोरे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
3. मक्खन के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।आधा किलो मलाई के लिए 50-100 ग्राम मक्खन (बिना फैलाया हुआ) पर्याप्त है। गर्म और नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। एक गहरे बाउल में पीस लें नरम मक्खनआधी चीनी या पाउडर के साथ. जब मक्खन सफेद हो जाए और चीनी घुल जाए, तो खट्टा क्रीम, बाकी चीनी और वेनिला को उसी कटोरे में रखें। तेज़ गति से ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 15 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और घनी और लोचदार हो जाएगी। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, बाद में इसे केक के साथ ठंडा कर सकते हैं।
   
4. गाढ़े दूध के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।गाढ़ा दूध द्रव्यमान में मात्रा जोड़ता है, इसलिए आपको अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक क्रीम मिलती है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए, गाढ़ा दूध का एक मानक कैन, 50 ग्राम मक्खन लें और आप चीनी के बिना भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में 15 मिनट तक फेंटें। दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। रसीला द्रव्यमान. दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाएं, समान रूप से मिलाएं और पूरी तरह से फेंटें। इस खट्टी क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए या केक के रूप में किया जा सकता है स्वतंत्र मिठाई, इस पर कुचले हुए मेवे छिड़कें।
   
5. गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम।क्रीम के लिए कन्फेक्शनरी ड्राई थिकनर सांद्रण खट्टा क्रीम के लिए भी उपयुक्त है। विशिष्ट पैकेज पर दर्शाई गई उत्पाद की मात्रा देखें। एक नियम के रूप में, आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए यह 1-2 बैग है। चीनी के साथ खट्टी क्रीम को एक कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा काफी न बढ़ जाए, या केवल खट्टी क्रीम को फेंटें और 10 मिनट के बाद चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। फिर वेनिला और 1 पैकेट थिकनर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक फेंटें और क्रीम को फ्रिज में रख दें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम की कटोरी बाहर निकाल लीजिए और इसकी कंसिस्टेन्सी चैक कर लीजिए. अगर आप इससे संतुष्ट हैं तो आप क्रीम का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं। यदि आप खट्टी क्रीम को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ेपन का दूसरा पैकेट डालें, फिर से फेंटें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।
   
6. पनीर के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम। डेयरी उत्पादोंवे एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं, और इस क्रीम का स्वाद क्लासिक खट्टा क्रीम से लगभग अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए आपको 300-400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पैक में सजातीय पनीर का उपयोग करें या कुरकुरे पनीर की प्यूरी बनाएं ताकि यह नरम और सजातीय हो जाए। कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी और वेनिला डालें। सबसे पहले धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब मिश्रण क्रीम जैसा दिखने लगे तो मिक्सर मोड को अधिकतम कर दें और गाढ़ा क्रीम बनने तक फेंटें।