उबली हुई चिकन पीठ. सर्दियों के लिए घर का बना चिकन स्टू

गर्मियों में, मेरे फार्मस्टेड पर 100 से अधिक पक्षियों को पाला जाता है। ये हैं: ब्रॉयलर, कस्तूरी बत्तख, मुलार्ड। यहां तक ​​कि एक बड़ा फ्रीजर भी पूरे मांस को समायोजित नहीं कर सकता है, इसलिए मैं इसमें से कुछ को स्टू के रूप में जार में रोल करता हूं। मैं घर पर बने चिकन स्टू की एक रेसिपी साझा कर रही हूँ, हालाँकि इस रेसिपी का उपयोग किसी भी पक्षी को संरक्षित करने के लिए भी किया जा सकता है। ठीक और सर्वोत्तम साइड डिशइसके लिये मांस का पकवानयह अंडे के साथ तली हुई हरी फलियाँ बन जाएगी।

ले जाना है:

- मारे गए मुर्गों के कई शव;

- 0.5 लीटर जार (12 टुकड़े ओवन में फिट होते हैं - एक बार का बैच);

- कवर;

- तेज पत्ता, काली मिर्च।

घर का बना चिकन स्टू कैसे बनाएं

हमने पक्षियों के शवों को जार के अनुरूप टुकड़ों में काट दिया। औसत आकार: 5 गुणा 5 सेमी. फ्रेम की हड्डियाँ, पंखों के किनारे, फ़िललेट्स हटाएँ। मैं इन हिस्सों को भागों में जमा देता हूं ताकि मैं उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकूं या शोरबा उबाल सकूं।

स्वादानुसार नमक छिड़कें और जार में रखें। सबसे नीचे हम कुछ तेज पत्ते और 5-7 काली मिर्च डालते हैं।

महत्वपूर्ण! मांस के टुकड़ों को भंडारित करने से पहले जार को कीटाणुरहित कर लेना चाहिए। यह या तो उबलते पानी के सॉस पैन में किया जाता है, या उन्हें 20 मिनट के लिए ओवन में रखकर किया जाता है।

गर्दन को उन ढक्कनों से ढकें जिनसे इलास्टिक बाहर निकाला जाता है। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय अंतराल के दौरान, रस निकलेगा जिसमें मांस को ओवन में पकाया जाएगा।

हम जार को बेकिंग शीट पर ले जाते हैं और उन्हें ओवन के तल पर रख देते हैं। हम गैस को मध्यम पर चालू करते हैं; अचानक तेज गर्मी से कांच टूट सकता है।

जार में उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद - दीवारों पर हवा के बुलबुले उठते हैं - गर्मी को कम कर दें और इसे 3 घंटे के लिए सेट करें।

हम जार को ओवन से निकालते हैं, तुरंत ढक्कन में एक रबर बैंड डालते हैं, और इसे कैनिंग मशीन या सीमिंग रिंच से सील कर देते हैं। रद्द करना। इसलिए हम सभी 12 जार सील कर देते हैं। परिणामी चिकन स्टू को गर्म कंबल से ढक दें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तैयारियों को तहखाने में स्थानांतरित करें।

इस तरह से तैयार किया गया चिकन स्टू बिना किसी नुकसान के ठंडी जगह पर खड़ा रह सकता है स्वाद गुण 7 - 9 महीने. फिर वसा पुरानी हो जाती है और उत्पाद से अप्रिय गंध आने लगती है।

टिप्पणी! आप स्टू में मांस मिला सकते हैं. एक भाग बत्तख और दो भाग चिकन लें। यह मोटा निकलेगा और स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन. ऐसा करने के लिए, वसंत ऋतु में ब्रॉयलर खरीदते समय, कई बत्तखें खरीदें। वे लगभग एक साथ बढ़ेंगे, जिससे आप भविष्य में उपयोग के लिए मिश्रित मांस तैयार कर सकेंगे।

मांस और चरबी

विवरण

सामग्री

कदम

स्वादिष्ट घर का बना चिकन स्टू चिकन शव के किसी भी हिस्से से मांस से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है अगर तैयारी में केवल जांघों से पट्टिका, साथ ही चिकन त्वचा का उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट स्टू घर में बने चिकन से बनाया जाता है, लेकिन किराने की दुकानों से खरीदा गया मांस भी काफी उपयुक्त होता है।बुनियादी और बहुत एक महत्वपूर्ण शर्तसर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी प्राप्त करने के लिए, मांस ताज़ा होना चाहिए, गहरी ठंड के अधीन नहीं होना चाहिए, यानी ठंडा होना चाहिए।



सावधानी से और जितना संभव हो सके हड्डियों के करीब, चिकन के मांस को काटें और सभी हड्डियों को हटा दें, और फिर इसे ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें चम्मच में आसानी से रखा जा सके। आप उपास्थि को छोड़ सकते हैं - बाद की लंबी अवधि की स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान, वे पूरी तरह से नरम हो जाएंगे, इसलिए उपभोग करने पर उन्हें व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा। ध्यान रखें कि पकाते समय मांस के टुकड़े सामान्य खाना पकाने की तरह आकार में थोड़े सिकुड़ जाएंगे। घर में बने चिकन स्टू के लिए मांस फोटो में जैसा दिखना चाहिए। प्राप्त मांस की तैयारीइसे एक गहरे, साफ कटोरे में डालें और फिर, खूब नमक डालें और काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाओ। तैयार मांस को मसाले और नमक के साथ थोड़ा पकने देना चाहिए, इसलिए कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।



इस दौरान हम जार और ढक्कन तैयार करेंगे. तैयारी के लिए इष्टतम आकार आधा लीटर जार होगा - मांस की यह मात्रा एक में पकाने के लिए काफी है छोटा परिवार. जार को गर्म पानी में बेकिंग सोडा मिला कर अच्छी तरह से धो लें, ठंडे बहते पानी में धो लें और फिर कीटाणुरहित कर लें।व्यंजन किसी भी तरह से तैयार किए जा सकते हैं: पांच-पांच मिनट के लिए भाप में पकाना, दस मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखना, जार में एक तिहाई उबलते पानी भरना, या बीस मिनट के लिए ओवन में गर्म करना, जिसमें ठंडा होने का समय भी शामिल है। कमरे का तापमान. जार के लिए ढक्कन की भी जरूरत है प्रारंभिक तैयारी: उन्हें धोने की जरूरत है मीठा सोडा, बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और फिर दो से तीन मिनट तक उबालें। रबर सीलिंग रिंगों को, यदि डिज़ाइन द्वारा प्रदान किया गया हो, उबलते पानी में डालने से पहले, ढक्कनों से निकालना सुनिश्चित करें, और फिर उन्हें उनके मूल स्थान पर वापस रखना न भूलें। तैयार जार में आपको एक पहले से धोया और सूखा हुआ तेज पत्ता और पांच से छह मटर काली मिर्च डालनी होगी, भंडारण से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए।



मांस को तैयार जार में रखें। आपको इसे जार की गर्दन के बिल्कुल ऊपर रखना होगा, क्योंकि स्टू करने के दौरान मांस ढीला हो जाएगा और जार अधूरा रह जाएगा। चिकन त्वचाबिछाते समय, वैकल्पिक रूप से दुबला मांस- इस तरह मांस अधिक रसदार हो जाएगा, और डिब्बाबंद भोजन के सभी हिस्सों का स्वाद एक जैसा होगा।जार में पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है - मांस स्वयं ही वसा के साथ इसे पर्याप्त मात्रा में छोड़ देगा।



प्रत्येक जार के साथ मुर्गी का मांसऔर मसालों को चार परतों में मोड़कर धातु की बेकिंग फ़ॉइल से ढंकना चाहिए। इससे जार में एक स्थिर तापमान बनाए रखना संभव हो जाएगा, ऊपरी परत को जलने से बचाया जा सकेगा और भाप और वसा के कणों को बाहर निकलने से रोका जा सकेगा।



ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, और फिर उसमें तात्कालिक ढक्कन से ढके जार के साथ एक बेकिंग शीट रखें। पैन के तले में कमरे के तापमान का पानी डालना सुनिश्चित करें।हम जार में मांस के व्यवहार पर, ओवन को खोले बिना, लगातार जासूसी करते हैं, और जब यह उनमें अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो हम इकाई के हीटिंग तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं। अब हम इसे सड़ने के लिए छोड़ देते हैं मांस को धीमी आग में सेंकनापांच घंटे के लिए.



समय बीत जाने के बाद, ओवन का ताप बंद कर दें और, दरवाज़ा थोड़ा खोलकर, जार को ऐसी स्थिति में ठंडा होने दें कि उन्हें दफ़न हाथों से संभाला जा सके। बेहद सावधान रहें, ध्यान रखें कि पन्नी डिब्बे से फिसल जाती है और सामग्री जल सकती है, साथ ही इसकी आंतरिक सतह पर संघनन भी हो सकता है।जार को एक-एक करके बाहर निकालें, उन्हें मुलायम तौलिये से ढकी हुई मेज पर रखें, और तैयार ढक्कन को रोल करें। रोल करने के बाद, प्रत्येक जार को एक साफ, सूखी मेज पर रोल करके, उसके किनारे पर रखकर हमेशा लीक की जांच करें। निरीक्षण में पास हो चुके जार को उल्टा कर दें और उसे सूती कंबल या ऊनी कंबल से कई तहों में अच्छी तरह लपेट दें। लगभग एक दिन के लिए जार और मांस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।.



पूरी तरह से ठंडे किए गए जार को उनकी सामान्य स्थिति में बदल दें और उन्हें अच्छे वेंटिलेशन, प्रकाश की सीमित पहुंच और एक स्थिर तापमान वाले कमरे में ले जाएं - एक पेंट्री या बेसमेंट। घर पर खुद से तैयार चिकन स्टू को छह से नौ महीने तक स्टोर किया जा सकता है, बशर्ते उसकी सील बरकरार रहे।इस स्टू को आप इस तरह इस्तेमाल कर सकते हैं स्वतंत्र व्यंजनएक साधारण साइड डिश के साथ संयोजन में, और हल्के सूप तैयार करने के लिए, उनकी तैयारी के समय को काफी कम कर देता है।



बॉन एपेतीत!

सर्वोत्तम स्टू- यह घर पर तैयार किया गया स्टू है. जब आप स्वयं मांस तैयार करते हैं, तो आप उत्पाद की संरचना को ठीक से जानते हैं और उपयोग नहीं करते हैं हानिकारक रंगऔर परिरक्षक. इसलिए, हम आपको बताना चाहते हैं कि पोर्क, बीफ और चिकन से खुद स्टू कैसे बनाया जाए।

घर का बना स्टू

यह सार्वभौमिक उत्पादकई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त. मांस आलू, पास्ता, अनाज और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। आप नीचे दी गई रेसिपी पढ़ सकते हैं:

• 500 ग्राम सूअर का मांस लें (एक कंधे का ब्लेड इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है) और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। बेहतर होगा कि सभी अतिरिक्त चर्बी को पहले ही काट दिया जाए।
• मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर हिलाएं।
• कांच के जार को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और गर्म करें माइक्रोवेव ओवनकुछ मिनट।
• तैयार पकवान के तल पर एक तेज पत्ता रखें और उस पर सूअर के मांस के टुकड़े कसकर रखें।
• जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और फिर इसे ठंडे ओवन में रखें।
• ओवन चालू करें और तापमान 250 डिग्री पर सेट करें।
• जैसे ही मांस उबलना शुरू हो जाए, आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें और जार को अगले तीन घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।
• जब स्टू पक रहा हो, 300 ग्राम सफेद चरबी को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इसे किसी उपयुक्त कंटेनर में डालकर पिघला लें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो स्टू को ओवन से हटा दें और डिश की सतह को रुमाल से पोंछ लें।
• मांस में डालो सूअर की वसाऔर ढक्कन को रोल करें।

में स्टू कांच का जारकिसी अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब आपको तैयार उत्पाद की आवश्यकता हो, तो ढक्कन हटा दें, चर्बी हटा दें और मांस का उपयोग इच्छानुसार करें।

ओवन में दम किया हुआ चिकन

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास खाना पकाने के लिए समय की बहुत कमी है, तो यह अद्भुत उत्पाद आपकी सहायता के लिए आएगा। सबसे स्वादिष्ट चिकन स्टू कैसे तैयार करें? रेसिपी यहां पढ़ें:

• चार आधा लीटर कांच के जार धोएं और कीटाणुरहित करें।
• दो किलोग्राम चिकन पट्टिका संसाधित करें और फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चिकन में नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और मार्जोरम डालें। हिलाना।
• प्रत्येक जार के तल में एक तेज़ पत्ता और दो ऑलस्पाइस मटर रखें।
• इसके बाद, डिश को फ़िलेट के टुकड़ों से भरें और छेदों को क्लिंग फिल्म से ढक दें। चाकू का उपयोग करके, "ढक्कन" में छोटे छेद करें।
• जार को बेकिंग शीट पर ओवन में रखें और फिर आंच चालू कर दें। ओवन का तापमान 200 डिग्री पर लाएँ और मांस को तीन घंटे तक उबालें।
• मांस पूरी तरह पकने के बाद इसे फ्राइंग पैन में पिघलाएं और स्टू के डिब्बे में डालें।

जार को पहले से उबालकर बंद कर दीजिये धातु के ढक्कन, और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा करें। स्टू को भंडारण के लिए निर्दिष्ट स्थान पर रखें।

धीमी कुकर में पकाएँ

• दो किलोग्राम मांस तैयार करें - इसे धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• इसके बाद, बीफ़ को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, उसमें नमक डालें और मसाले छिड़कें।
• कम से कम छह घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
• आधा लीटर जार को सोडा से धोएं, उबलते पानी से उबालें और सुखाएं।
• मल्टीकुकर को "स्टीम" मोड पर चालू करें और कटोरे की सामग्री को उबाल लें।
• मांस को जार में रखें और खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से भरें। डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन से ढकें।

यदि आप चाहते हैं कि स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो जार और ढक्कन को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

दम किया हुआ सूअर का मांस

एक अच्छी गृहिणी को बड़ी मात्रा में मांस (उदाहरण के लिए, अच्छी छूट पर खरीदा गया) के साथ क्या करना चाहिए? हम आपको उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं अद्भुत नुस्खा. स्ट्यूड पोर्क बनाना आसान है और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

• एक किलोग्राम मांस को दो सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें।
• इस पर नमक, पिसी काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएँ।
• सूअर के मांस में दो बड़े चम्मच डालें बालसैमिक सिरका, साथ ही कुछ साबुत तेजपत्ते भी।
• मांस को हिलाएं और जिस बर्तन में वह रखा है उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
• सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• ये कब गुजरेगा सही समय, मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, समतल करें, डालें वनस्पति तेल(लगभग डेढ़ कप) और इसे बेकिंग शीट पर रखें।
• बेकिंग पेपर का एक छोटा टुकड़ा काटें, उसे मोड़ें और पोर्क को ढक दें। - इसके बाद पैन को ढक्कन या फूड फॉयल से ढक दें.
• ओवन को 130 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें मांस रखें।
• 45 मिनट के बाद, कागज हटा दें और लहसुन की कुछ कलियाँ, आधी काट कर पैन में डालें। इसके बाद, आपको मोल्ड को फिर से बंद करना होगा और इसे अगले ढाई घंटे के लिए ओवन में रखना होगा।
• तैयार मांस को रेशों में बांट लें, उसमें से तेजपत्ता और लहसुन हटा दें।

इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए स्टू तैयार करना चाहते हैं, तो इसे जार में विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बर्तनों को निष्फल करने की आवश्यकता है - उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक वायर रैक पर आधे घंटे के लिए रखें। दम किया हुआ सूअर का मांस जार में रखा जाता है और तुरंत साफ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

बेलारूसी में स्टू

इस नुस्खे का उपयोग सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि मुर्गी पालन पकाने के लिए भी किया जा सकता है। मांस बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है, और इसलिए इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जा सकता है। और बेलारूसी स्टू इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• प्याज को आधा छल्ले में काटें और रस निकालने के लिए इसमें नमक डालें।
• 500 ग्राम सूअर का मांस और 500 ग्राम गोमांस को टुकड़ों में काट लें.
• मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, उन्हें कटे हुए मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
• साफ आधा लीटर जार के तल पर कुछ तेज पत्ते और कुछ ऑलस्पाइस मटर रखें।
• बर्तन को तीन-चौथाई मांस से भरें, और फिर उसमें 200 मिलीलीटर पानी डालें। इसके बाद बचा हुआ मांस डालें।
• जार को पन्नी से ढक दें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
• जब निर्दिष्ट किया गया हो समय बीत जाएगा, उबला हुआ पानी डालें और स्टू को वापस ओवन में रखें।
• नायलॉन के ढक्कनों को उबालें।

दस मिनट के बाद, जार बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें - उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। बेलारूसी स्टू खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, और आप इसे तुरंत परोस सकते हैं।

प्रेशर कुकर में सबसे अच्छा चिकन स्टू

यह रेसिपी आपको जल्दी तैयार होने में मदद करेगी मुर्गे की जांघ का मासभविष्य में उपयोग के लिए तैयार उत्पादआप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या इससे सूप, दलिया और नेवी-शैली पास्ता तैयार कर सकते हैं।

• चिकन ब्रेस्ट (डेढ़ किलोग्राम) को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।
• मांस को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें पानी डालें।
• कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और आग पर रखें।
• जब आप एक विशिष्ट सीटी सुनें, तो आंच कम कर दें और मांस को दो घंटे तक पकाएं।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको सावधानीपूर्वक भाप छोड़ने और ढक्कन खोलने की आवश्यकता है।
• मांस और शोरबा को निष्फल जार में रखें और पहले से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन के तले में एक तौलिया रखें, फिर उसमें पानी भरें और स्टोव पर रखें।
• स्टू के डिब्बे पैन में रखें और उन्हें 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

जार को रोल करें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें उस स्थान पर रखें जहां आप आमतौर पर डिब्बाबंद भोजन रखते हैं।

रिलेट

यह फ़्रेंच डिशएक स्टू है जिसका उपयोग पाट या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में किया जा सकता है। सर्वोत्तम फ़्रेंच स्टू तैयार करना बहुत आसान है:

• 400 ग्राम सूअर की पसलियांटुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और मसाले (पांच लौंग और दस काली मिर्च) डालें। इसे अपने लिए आसान बनाने के लिए, मसालों को हटा दें। लिनन बैगऔर उन्हें धागे से बांध दें. इस तरह आप खाना पकाने के अंत में उन्हें आसानी से हटा सकते हैं।
• एक किलोग्राम गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पसलियों के ऊपर रख दें।
• - पैन में छह चम्मच नमक डालें.
• चर्मपत्र से इतना बड़ा गोला काटें कि सारा मांस ढक जाए। कागज को तोड़ें, इसे सॉस पैन पर रखें और पूरी संरचना को ढक्कन से ढक दें।
• धीमी आंच चालू करें और मांस को चार घंटे तक उबालें। पैन की सामग्री को हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें हर समय पर्याप्त तरल हो।
• समय समाप्त होने पर पैन से मसाले हटा दें, पसलियाँ हटा दें, उनमें से मांस काटकर वापस रख दें।
• पाटे को हिलाएं, इसे फिर से उबाल लें और फिर इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

जब स्टू ठंडा हो जाता है, तो उसकी सतह पर वसा की एक फिल्म बन जाती है। यह वह है जो उत्पाद को संरक्षित करने में मदद करेगा कब का. यदि आपका मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो इसे सील करने के लिए हंस की चर्बी का उपयोग करें। पाटे को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पकने के लिए कुछ सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।

यह नुस्खा संभवतः हमारी दादी-नानी की पीढ़ी द्वारा जाना जाता है और पसंद किया जाता है:

• बीफ़, पोर्क या चिकन को टुकड़ों में काटें, नमक और मसालों के साथ मिलाएँ।
• जार को जीवाणुरहित करें और फिर उन्हें मांस से भर दें।
• हड्डियों से शोरबा बनाएं और उन्हें भविष्य के स्टू में डालें।
• एक गहरी बेकिंग ट्रे में पानी डालें, उस पर जार रखें और आग जला दें।

मांस को दो से तीन घंटे तक पकाएं (समय उबलने के क्षण से गिना जाना चाहिए), और फिर इसे ढक्कन से ढककर ठंडा करें। स्टू को तुरंत खाया जा सकता है या संग्रहीत किया जा सकता है।

अब भविष्य में उपयोग के लिए चिकन या सुअर का स्टू तैयार करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं लगती है। क्योंकि बिक्री पर हमेशा ताज़ा मांस उपलब्ध होता है और यदि आवश्यक हो तो आप इसे खरीद सकते हैं। आवश्यक मात्राया डालो फ्रीजरभंडारण के लिए। लेकिन पहले, मुझे याद है, मेरी दादी के यहाँ, जब वे सर्दियों के लिए मुर्गियाँ काट रहे थे, किसी तरह एक ही बार में इतने सारे मांस का प्रबंधन करना आवश्यक था। आख़िरकार, आप इतना सारा मांस रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते, इसलिए मैंने सर्दियों के लिए घर पर चिकन स्टू तैयार किया।
लेकिन फिर सर्दियों में आप ऐसा जार खोलते हैं, स्वादिष्ट मांस निकालते हैं, उसे ताज़ी ब्रेड के टुकड़े पर रखते हैं और आश्चर्यजनक रूप से इसका आनंद लेते हैं स्वादिष्ट सैंडविच. उबले हुए मांस का उपयोग करके बहुत सारे व्यंजन तैयार करना संभव था - पहला पाठ्यक्रम, मुख्य गर्म व्यंजन और यहां तक ​​​​कि सलाद भी।
लेकिन एक दिन ऐसा हुआ कि हमारा परिवार कुछ दिनों के लिए पहाड़ों पर छुट्टियां मनाने चला गया। हम हमेशा की तरह खाना अपने साथ ले गए: अनाज, सब्जियाँ और दुकान से खरीदा हुआ स्टू। शाम को, थके हुए, हम स्टू और सुगंधित स्वादिष्ट दलिया की प्रत्याशा में पहाड़ की तलहटी में बैठ गए हर्बल चाय. लेकिन जब दलिया लगभग तैयार हो गया और मैंने स्टू का एक डिब्बा खोला, तो मुझे एहसास हुआ कि इसे खाना बिल्कुल मना है! शायद, अगर मेरे घर में बिल्ली या कुत्ता होता, तो मैं उन्हें इस जार की सामग्री खिलाने से डरता। केवल मनोरंजन के लिए, हमने टिन को गर्म किया, और जब चर्बी पूरी तरह से पिघल गई, तो हमने देखा, लेबल पर बताए गए मांस के टुकड़ों के बजाय, केवल टेंडन और कुछ चिथड़े थे। सामान्य तौर पर, मैं आधा भूखा सो जाता था, लेकिन मैंने ऐसा स्टू दोबारा नहीं खरीदा।
एक बार एक मौका आया - मेरी सास को ताज़ी मुर्गियों के कई शव दिए गए, और उन्होंने उन्हें हमारे साथ साझा किया। और चूंकि मेरे पास पहले से ही फ्रीजर में मांस था, इसलिए मैंने इन मुर्गियों से घर का बना स्टू बनाने का फैसला किया दादी माँ का नुस्खा. मुझे इसे लंबे समय तक ढूंढने की ज़रूरत नहीं पड़ी, क्योंकि उसके सभी पाक नोट्स मेरी अलमारी में सावधानीपूर्वक संग्रहीत हैं।
मैं समझ गया कि क्या होगा स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन मुझे एहसास भी नहीं हुआ कि यह इतना ज़्यादा था! और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह बहुत आसान और सरल है। बेशक, कंटेनर की बाँझपन का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, इसलिए हम जार को पहले से गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर उन्हें भाप पर या ओवन में कम से कम 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।
स्टू को स्टेराइल से रोल करें टिन के ढक्कनएक सीवन रिंच का उपयोग करना। आप जितना अधिक करेंगे, आपका मेनू उतना ही अधिक विविध होगा।
उपरोक्त नुस्खा से 3 आधा लीटर जार प्राप्त होंगे।

सामग्री:
- ताजा चिकन मांस (टुकड़े) - 3 किलो,
- लॉरेल पत्ता - 3-6 पीसी।,
- सेंधा या समुद्री नमक - 3 चम्मच,
- काली मिर्च और ऑलस्पाइस के फल - 6 पीसी।,
- पानी (उबलता पानी) - 1 गिलास।




सबसे पहले हम चिकन को काट लेंगे बड़े टुकड़ेऔर फिर धो लें.
मांस को कड़ाही में रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक, मसाले और पानी डालें।








अब हम उबले हुए मांस के टुकड़ों को तैयार बाँझ जार में डालते हैं, उन्हें थोड़ा सा दबाते हैं और उबालने के दौरान बनी वसा मिलाते हैं। आपको हड्डियों को जार में रखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मांस उनसे अच्छी तरह अलग हो जाता है।
जार को किनारे तक लगभग 1 सेमी तक न भरें।




अब जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी वाले पैन में रखें। तली पर एक तौलिया अवश्य रखें ताकि नसबंदी के दौरान जार ज़्यादा गरम न हों और फट न जाएँ। उबालने के 30 मिनट बाद स्टू को स्टरलाइज़ करें।




इसके बाद, जार को पैन से हटा दें और तुरंत उन्हें सीवन कुंजी से सील कर दें।
उन्हें पलट दें और कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, हम स्टू को भंडारण के लिए ठंडी जगह पर ले जाते हैं।
मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि आप यह पता लगाएं कि कैसे करना है

घर का बना स्टू बहुत स्वादिष्ट होता है और लंबे समय तक चलता है. इसे किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, आदि। यदि आपके पास पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है तो स्टू को हाथ में रखना बहुत सुविधाजनक है। नियमित मांस. पका हुआ मांस भण्डारित किया जाता है लंबे समय तक. इस रेसिपी के अनुसार इनका मीट स्टू घर पर ही तैयार किया जा सकता है.

उत्पाद की खपत की गणना 700 मिलीलीटर प्रत्येक के 3 ग्लास जार के लिए की जाती है।

सामग्री

• मांस (पट्टिका) - 2 किलो;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च (मटर);
• मार्जोरम (सूखा);
• नमक स्वाद अनुसार)।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट लें. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन है - सब कुछ एक ही नुस्खा के अनुसार पकाएं। केवल एक चीज यह है कि मांस से स्टू बनाने के लिए आपको पट्टिका की आवश्यकता होती है, लेकिन चिकन या बत्तख से आप हड्डियों के साथ टुकड़ों से स्टू पका सकते हैं।

स्वादानुसार कटा हुआ मांस डालें, मार्जोरम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक का अनुमान कैसे लगाएं ताकि अधिक नमक या कम नमक न हो? एक किलोग्राम मांस पट्टिका के लिए, आप एक बड़ा चम्मच नमक ले सकते हैं।

जमे हुए मांस के बजाय ताज़ा मांस पकाना बेहतर है। यह अधिक रसदार होगा. साथ ही स्वाद और सुगंध भी काफी बेहतर होती है.

जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार के नीचे कुछ काली मटर और 1 या 2 टुकड़े डालें बे पत्ती. - अब मांस के टुकड़ों को (बहुत कसकर) रखें. जार की गर्दन को ढक्कन के बजाय पन्नी से लपेटें, जिसके बीच में एक छोटा सा छेद होना चाहिए।

ओवन ठंडा होना चाहिए. मांस के डिब्बे को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। में गर्म ओवनडिब्बे नहीं रखे जा सकते - वे फट जायेंगे।

स्टू को पकाने का समय 2.5 से 3 घंटे है।

फिर जार को ओवन से निकालें और जीवाणुरहित ढक्कन के साथ रोल करें।

घर में बने स्टू की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसके ऊपर पिघली हुई चर्बी डालें और फिर ढक्कन लगा दें।

बीफ़ का मांस बहुत दुबला होता है और इसकी वसा बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है, इसलिए आप स्टू के ऊपर सूअर की वसा डाल सकते हैं।

पका हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त होता है और इसे वसा से ढकने की आवश्यकता नहीं होती है।

दम किया हुआ चिकन, इसे वसा से भरें।

पका हुआ मांस घर का बनाइसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह - तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्टू को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टिप्पणी

घर का बना पोर्क स्टू थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। मांस के कसकर सूखे टुकड़ों को बाँझ जार (0.5 लीटर) में ऊपर रखें। लहसुन और प्याज नहीं डालना चाहिए - भंडारण का समय कम हो जाएगा। चरबी को पिघलाएं और मांस के ऊपर डालें। डिब्बे को रोल करें. जब आप लंबी पैदल यात्रा या देश की यात्रा पर जाएंगे तो यह तैयारी आपको कोई भी व्यंजन तुरंत तैयार करने में मदद करेगी।

मददगार सलाह

यह कोई रहस्य नहीं है कि सुपरमार्केट से स्टू कुछ समझ से बाहर है। यह भी अज्ञात है कि मांस के स्थान पर क्या मौजूद है। आलसी होने और घर का बना स्टू तैयार करने में अपना समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, घर के बने स्टू के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है, और आपको अधिक समय नहीं देना होगा - केवल 8 से 10 घंटे।

विशेष लागत और उपकरण की भी आवश्यकता नहीं है - 0.5 और 0.7 लीटर जार, ढक्कन, पन्नी और ओवन। बेशक, इच्छा पहले आती है!