เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนหลายล้านคนทั่วโลกบริโภคทุกวัน บางคนนั่งดื่มเป็นลิตรและบางคนแสวงหาความหลากหลายใหม่ ๆ เพลิดเพลินกับการจิบขวดชั้นยอด

แหล่งกำเนิดของเบียร์หลายชนิดคือเมืองปราก แอลกอฮอล์เบา ๆเครื่องดื่มกลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของประเทศ เมื่อไปเยือนสาธารณรัฐเช็กแล้ว คุณเพียงแค่ต้องไปเยี่ยมชมโรงเบียร์และชิมเครื่องดื่มนี้ พันธุ์ที่แตกต่างกัน.

เวลาจะชิมก็ตั้งใจไว้ก่อน สไตล์เบียร์โดยคำนึงถึงรายละเอียดทั้งหมด: จาก ความหนาแน่นและ ความขมขื่นเพื่อลิ้มรสและความรู้สึกทางสายตา ในไดเรกทอรีขององค์กร American Brewers Association คุณสามารถค้นหาได้ การจัดหมวดหมู่แบบเต็มสไตล์เบียร์ นอกจากนี้ยังมีการจัดประเภททางเลือกตามเบียร์เบลเยียม (สมาพันธ์ผู้ผลิตเบียร์เบลเยียม) เช็ก (Výzkumný ústav pivovarský a sladařský) และเบียร์อังกฤษ (แคมเปญสำหรับเบียร์จริง) ซึ่งคุณจะไม่พบในเบียร์อเมริกัน

นอกจากนี้เมื่อดื่มเบียร์คุณควรคำนึงถึงคำแนะนำด้วย ดื่มอุณหภูมิ. จริงอยู่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับการชิม: ที่นี่อุณหภูมิของพันธุ์ใด ๆ ควรอยู่ภายใน 10-12 องศาเซลเซียส เหนือสิ่งอื่นใด กลิ่นหอมของเบียร์ระหว่างการชิมสัมผัสได้ในแก้วประเภทคอนญัก - กว้างและเรียวขึ้น

มาดูกันว่าร่างกายของเรารู้สึกอย่างไรกับรสชาตินั้นและเราจะพิจารณาจากสิ่งนี้ วิธีการลิ้มรสเบียร์.

ตัวรับที่มีหน้าที่รับผิดชอบของเรา สัมผัสรสชาติอยู่ในเพดานปาก คอหอย และลิ้นในปากของเรา สำหรับเปรี้ยวและ รสเค็มตัวรับด้านข้างของลิ้นมีหน้าที่รับผิดชอบสำหรับความหวาน - ปลายของมันและสำหรับความขม - ราก (ส่วนสุดท้าย) นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นยังค้นพบรสชาติของอูมามิ ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากรสเค็ม สามารถพบได้ในพาร์เมซานชีส Roquefort และซอสถั่วเหลือง

จากนี้ควรสังเกตว่าเมื่อชิมเบียร์จะต้องกลืนลงไปเพื่อที่จะได้ดื่มด่ำกับความขมขื่นของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่ และเช่นเดียวกับการชิมไวน์ คุณควรเติมเบียร์ให้เต็มปาก อ้าปากเล็กน้อยโดยไม่ต้องกลืน สูดอากาศเข้าทางปาก ในขณะที่ดื่มให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ความขมของเบียร์ (ความขม) เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของรสชาติที่สามารถวัดได้โดยใช้เครื่องมือ เบียร์แต่ละชนิดมีระดับความขมที่แตกต่างกัน แต่ขึ้นอยู่กับผู้ชิมที่แท้จริงที่จะตัดสินว่าความขมของเบียร์นั้นเหมาะสมกับเบียร์และสไตล์ของมันหรือไม่ สิ่งนี้สามารถบรรลุได้ผ่านการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องและการศึกษามาตรวัด IBU พิเศษ - International Bitterness Units Scale ซึ่งระบุตัวชี้วัดความขมของเบียร์รูปแบบหนึ่งๆ

ตัวอย่างเช่น, เครื่องดื่มเบาๆลาเกอร์มี IBU 5-10, Czech Pilsner มี IBU 30-40 และ India Pale Ale มี IBU 40 ขึ้นไป

เมื่อเราดื่มเบียร์เราก็ประเมินร่างกายของเขาด้วย มันสามารถเป็นน้ำ, เบา, หนาแน่น, อุดมสมบูรณ์และไม่สม่ำเสมอ, กลม (สมดุล) มีคาร์บอนไดออกไซด์ในระดับต่างๆ กัน (ความอิ่มตัวของคาร์บอน): เข้มข้น ปานกลาง หรืออ่อน ในระหว่างการชิม ขอแนะนำให้ "เคี้ยว" เบียร์ในปาก ซึ่งจะทำให้ร่างกายรู้สึกดีขึ้น ตัวอย่างเช่นในแสง "Krushovice" ร่างกายมีความหนาแน่น แต่ในข้าว "Obolon" ในทางตรงกันข้ามจะเบากว่าและมีน้ำมากกว่า

ขั้นตอนสุดท้ายของการชิมคือ ค้างอยู่ในคอดื่มซึ่งในเบียร์มักจะเด่นชัดมาก

แต่ไม่เพียงคำนึงถึงคุณภาพของรสชาติในระหว่างการชิมเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญมาก สีและ กลิ่นเบียร์.

เมื่อประเมินสีระหว่างการชิม คุณจะต้องใช้กระดาษสีขาวซึ่งใช้เป็นพื้นหลังในการกำหนดสีและไฟฉาย เฉดสีของเบียร์ค่อนข้างกว้างตั้งแต่สีฟางไปจนถึงสีดำ สิ่งสำคัญคือสีตรงกับสไตล์และความหลากหลายของเครื่องดื่มนี้

ในการระบุกลิ่น ควรเติมเบียร์ลงในแก้วประมาณหนึ่งในสามและค่อยๆ สูดกลิ่น (กลิ่นหลัก) จากนั้นหมุนแก้วตามเข็มนาฬิกา ในขณะที่กลิ่นหอมของเบียร์เริ่มลอยขึ้น เสริมด้วยโทนใหม่ กลิ่นส่วนใหญ่มักจะเป็นกลิ่นขนมปัง, ยีสต์, เผ็ด, ผลไม้, เบอร์รี่, ดอกไม้หรือคาราเมล

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระบุข้อบกพร่องในกลิ่น (ถ้ามี) อาจเป็นกลิ่นอับหรือไหม้ โลหะหรือสนิม ไดเมทิลซัลไฟด์ ( ผักต้ม), acetaldehyde (แอปเปิ้ลเขียวหรือหญ้าสดตัดใหม่), diacetyl (กลิ่นเนยละลาย) รวมทั้งกลิ่นของยา, ตัวทำละลาย, ฟีนอลและสิ่งสกปรกอื่นๆ การมีตัวบ่งชี้นี้ช่วยลดคุณภาพและการรับรู้รสชาติของเครื่องดื่มลงอย่างมาก

เรียนเป็นนักชิมเบียร์ที่ไหนดี?

ผู้ตัดสินเบียร์หรือนักชิมเบียร์เป็นอาชีพที่ต้องฝึกฝนและฝึกฝน ในเมืองต่างๆ เช่น ปราก มิวนิก ลอนดอน มีโรงเรียนนักชิมเบียร์ที่คุณสามารถเรียนรู้ทักษะนี้ได้ ผู้สำเร็จการศึกษาจากหลักสูตรเหล่านี้ไปทำงานเป็นนักชิมในโรงเบียร์และการแข่งขันเบียร์ท้องถิ่น

รถไฟยุโรปและโดยรถประจำทาง หากจำเป็น (เช่น จัดทัวร์ช้อปปิ้ง) เราจะซื้อแพ็คเกจทัวร์ให้

ความสามารถในการเข้าใจ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสริมเสน่ห์ให้บุคคลใดเท่านั้น ดังนั้นการรู้วิธีชิมไวน์จึงถือเป็นสิ่งที่จะช่วยยกระดับสถานะของคุณในสายตาของผู้อื่น หากคุณยังไม่ทราบกฎของการทดสอบดังกล่าว นี่คือคำแนะนำเล็ก ๆ ที่จะช่วยให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นนักเลงและนักเลง เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์.

จะเริ่มต้นที่ไหน?

การชิมใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกอาหาร ดังนั้น สำหรับไวน์ เราสามารถพูดได้ว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของมัน ดังนั้นการเลือกแก้วสำหรับชิมจึงเป็นสิ่งแรกและมากที่สุด เหตุการณ์สำคัญเพื่อเริ่มกระบวนการ

แก้วไวน์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้สัมผัสกับเครื่องดื่มที่เลือกทั้งหมด ใช้แก้วที่มีก้านสูง ไม่ใช่เพื่ออะไรในร้านอาหารทุกแห่งที่คุณสามารถดูอาหารสำหรับเครื่องดื่มได้ ในกรณีนี้แก้วจะถูกจับที่ขาอย่างแม่นยำเนื่องจากการสัมผัสกับเครื่องดื่มอาจทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นและรสชาติจะเปลี่ยนไป

ควรใช้ช้อนส้อมที่สะอาดเท่านั้น ไม่ว่าคำแนะนำนี้จะฟังดูซ้ำซากแค่ไหน แก้วไวน์ต้องใสเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนมารบกวนกลิ่นหอมอ่อนๆ

เลือกแก้วแล้ว เปิดขวด ซึ่งหมายความว่ากระบวนการชิมสามารถเริ่มต้นได้ ใช้ก้นขวดแล้วเทไวน์ลงในแก้วโดยจับที่ก้าน อย่างสูง กฎที่สำคัญ- แก้วรินใบแรกถูกเก็บไว้สำหรับตัวเองและจากนั้นก็เริ่มเทไวน์ให้กับผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน เหตุผลของกฎนี้ค่อนข้างง่าย - เศษและจุดจากไม้ก๊อกสามารถหลงเหลืออยู่ในไวน์ได้ ดังนั้นตามกฎของมารยาท เราจึงทิ้งส่วนแรกไว้สำหรับตัวเราเอง และรินเครื่องดื่มสะอาดให้แขก

ขั้นตอนของการชิม

การชิมแต่ละครั้งประกอบด้วยหลายขั้นตอน ความจริงก็คือไวน์ได้รับการประเมินตามปัจจัยหลักสามประการ: รูปร่างกลิ่นหอมรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการชิมทั้งหมดและรู้รายละเอียดปลีกย่อยของแต่ละขั้นตอน ในการประเมินไวน์ คุณต้องพิจารณารูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติของไวน์

การประเมินไวน์ตามรูปลักษณ์

การตรวจสอบเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยรูปลักษณ์ ถือแก้วไวน์ของคุณไว้บนพื้นหลังสีอ่อนหรือสีขาว โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่มีคุณภาพไม่ควรขุ่น ไวน์แดงช่วยให้ตะกอนบางส่วน สีอาจเปลี่ยนไปตามอายุ ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวที่มีอายุน้อยจะใส ในขณะที่ไวน์ที่มีอายุมากจะออกเป็นสีเหลืองอำพัน นอกจากนี้องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ก็สามารถให้ร่มเงาพิเศษได้ ตัวอย่างเช่น องุ่นที่ปลูกในประเทศทางตอนใต้ที่อบอุ่นทำให้ไวน์มีสีสันที่สดใสขึ้น ในขณะที่พันธุ์ทางเหนือจะให้โทนสีที่หม่นหมองเล็กน้อยแก่เครื่องดื่ม

คุณสามารถเขย่าไวน์เล็กน้อยในแก้วและดูมันไหลลงด้านข้าง หากเร็วคุณก็มีไวน์เบา ๆ ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ ในกรณีที่ของเหลวมีความหนืด คุณจะลองอย่างใดอย่างหนึ่ง เครื่องดื่มหวานหรือไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

มีข้อกำหนดอีกประการหนึ่งสำหรับประกายไฟซึ่งเกี่ยวข้องกับฟองและโฟม ฟองควรมีขนาดเล็กและอยู่ได้นาน สัญญาณที่ดีที่สุดคือฟองอากาศบาง ๆ ที่พุ่งขึ้นมาจากก้นแก้ว

กลิ่นแก้ว

ตอนนี้ได้เวลาไปยังขั้นตอนต่อไปของการชิม - เพื่อประเมินกลิ่น เขย่าแก้วเล็กน้อยและสูดดมกลิ่นของเครื่องดื่ม กลิ่นหอมของไวน์ประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้ช่อดอกไม้มีกลิ่นหอม

ประการแรกมันคือองุ่นนั่นเอง ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของผลไม้อ่อนๆ ซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนกว่าในเครื่องดื่มอายุน้อย องค์ประกอบที่สองเป็นผลมาจากการหมัก ดังนั้นความเป็นกรดเล็กน้อย แต่กลิ่นที่สามที่ทอเข้าไปในช่อดอกไม้คือกลิ่นของถังที่ไวน์ไปถึง สภาพที่ต้องการ. ไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอนของกลิ่นเหล่านี้ซึ่งจะบอกถึงคุณภาพได้ คุณสามารถสรุปผลได้เองตามความชอบของคุณ บางทีกลิ่นของไม้อาจดึงดูดใจคุณมากกว่ากลิ่นของผลไม้ จากนั้นมองหาเครื่องดื่มที่มีอายุมากกว่าที่สามารถแช่ในกลิ่นของถังไม้โอ๊ก

มาชิมกัน

เพื่อชื่นชมอย่างเต็มที่ คุณสมบัติรสชาติคุณไม่จำเป็นต้องเพียงแค่จิบ แต่ให้ถือของเหลวไว้ในปากของคุณ ความจริงก็คือโซนรับรสนั้นตั้งอยู่ทั่วพื้นผิวของลิ้นและแยกแยะโน้ตต่างๆ จึงมีโซนของความหวาน เปรี้ยว และขม ดังนั้นไวน์จะต้องสัมผัสกับทุกมุมปากเพื่อให้คุณได้ข้อสรุปที่ถูกต้อง

ไม่จำเป็นต้องกลืนทันที สูดอากาศเข้าไปเล็กน้อย ใช้หลอดเป่าปาก แล้วหายใจออกทางจมูก ดังนั้นคุณสามารถเปิดเผยรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่และผสมผสานส่วนประกอบของกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

ตอนนี้คุณได้เปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องดื่มทั้งหมดแล้วคุณสามารถกลืนมันได้ จ่าย ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับรสชาติที่เหลือ ไม่ควรเป็นสีที่มีแอลกอฮอล์ นี่เป็นสัญญาณของไวน์ราคาถูก ซึ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูงจะแทนที่วัตถุดิบคุณภาพต่ำ แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะ ด้วยเหตุนี้จึงมีวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเลือกไวน์ที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. หากคุณต้องการดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์อย่างเต็มที่ อย่าลืมปฏิบัติตามแผนของสิ่งที่สามารถเสิร์ฟได้ ไวน์ขาวหรือสีแดง.

อย่ากลัวที่จะลองสิ่งใหม่ๆ และเรียนรู้ทักษะที่มีประโยชน์ และความสามารถในการรับรู้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและดีบนชั้นวางของร้านมีแต่จะเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับคุณ และเพิ่มสถานะของคุณในสายตาของผู้อื่น

การชิมไวน์อย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริง มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อแยกรสชาติของไวน์วินเทจ

1. การชิมไวน์เริ่มต้นด้วยตา เราซื้อแก้วใสที่ www.posudaserviz.ru/products_bokaly-vina_1.php เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชิม นอกจากนี้ ความสวยงามและความสง่างามของอาหารดังกล่าวจะสร้างความประทับใจให้กับผู้คนด้วย รสชาติที่ดี. แก้วเต็มไปด้วยส่วนที่สี่ ต้องใช้ตาเพื่อประเมินไวน์เพื่อความโปร่งใส การปรากฏตัวของหมอกควันและฟองอากาศจะบ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์ หากต้องการชื่นชมสีคุณควรดูที่ด้านล่าง (บน) สีแดงเข้มหมายถึงไวน์ที่อายุน้อยและเปลือกองุ่นที่หนา

ยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไร ความแดงของไวน์ก็จะยิ่งจางลงเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามสำหรับไวน์ขาวจะได้รับความลึกของสี

ถัดมาเป็นการจัดการแก้ว หากเอียงเล็กน้อย สีของไวน์ที่ขอบก็สามารถใช้ประเมินคุณภาพได้เช่นกัน หากสีฟ้าอมม่วง - นี่คือไวน์อายุน้อย สีอิฐจะหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้น สุดท้าย หากไวน์บริเวณขอบแก้วเกือบใส แสดงว่าไวน์นั้นเก่ามาก

หากคุณคุยกับไวน์ในแก้วเบาๆ คุณก็สามารถเรียนรู้อะไรได้มากมายจากร่องรอยที่เหลืออยู่บนผนัง ตัวอย่างเช่น, ไวน์ที่ดีแน่นอนจะทิ้ง "รอยไวน์" ไว้บนผนังอย่างแน่นอน

2. จากการประเมินด้วยสายตา คุณควรไปยังการประเมินกลิ่น เพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีขึ้น คุณต้องดมไวน์ เขย่าแก้วเบาๆ แล้วดมอีกครั้ง ความแข็งแกร่งของความรู้สึกจะเป็นพยานถึงความเข้มข้นของช่อไวน์ ไวน์ที่ยังไม่สุกจะไม่มีกลิ่นในตอนแรก พวกเขาควรจะพูดคุยกันก่อนที่คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเข้มข้น

ความบริสุทธิ์และความเข้มของกลิ่นจะบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในด้านนี้คือความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นเมื่อสูดดมกลิ่นของไวน์

ควรสังเกตการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นในขณะที่ดื่มไวน์ หากไวน์ดีกลิ่นหอมของไวน์จะค่อยๆ โชยออกมาและเข้มข้นมาก

3. บางทีส่วนที่สนุกที่สุดในการชิมไวน์ก็คือการทดสอบรสชาติ ก่อนที่คุณจะจิบไวน์หนัก ๆ คุณต้องจิบเบา ๆ สิ่งนี้จะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงความหวานของมันได้ดียิ่งขึ้น ในระหว่างวิธีที่สอง คุณต้องดื่มไวน์เข้าไปในปากในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่จะกลืน (หรือคายออก อย่างที่ซอมเมอลิเยร์ทำ) สิ่งสำคัญคือต้องชิมไวน์ นอกจากความหวานซึ่งปลายลิ้นมีหน้าที่รับผิดชอบแล้ว การชิมด้วยปากจะทำให้คุณรู้สึกถึงความเป็นกรด (ขอบบน) ความขม (โคนลิ้น) ความแห้ง (แก้ม) และองศา (คอ) นอกจากนี้กลิ่นหอมที่อบอวลในปากก็มีความสำคัญมาก องค์ประกอบทั้งหมดนี้จะต้องมีราคาที่เหมาะสม

หลังจากกลืนไวน์แล้ว คุณต้องรู้สึกว่ารสชาติของมันจะคงอยู่ได้นานแค่ไหน ยิ่งนานยิ่งดี

เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ การฝึกชิมไวน์ไปไกล ท้ายที่สุดอะไร ไวน์มากขึ้นได้รับการทดลองความสามารถในการแยกแยะความแตกต่างของพวกเขาก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

การดื่ม (น้ำ) เป็นความต้องการทางสรีรวิทยา การดื่มไวน์คือความสุข และอาจเข้มข้นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับไวน์ สภาวะในการชิม ความไวของผู้ชิม

การชิมมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีเป้าหมายของตัวเอง: การชิมเชิงเทคนิค การวิเคราะห์ การเปรียบเทียบ สามเหลี่ยม ฯลฯ ซึ่งเป็นที่ยอมรับของมืออาชีพ

รูปแบบหนึ่งของการชิมที่ทำให้ผู้เริ่มต้นใหม่หลายคนงุนงงคือพิธีตรวจสอบไวน์ที่ดำเนินการในร้านอาหารหลายแห่ง โดยบริกรจะรินไวน์ที่คุณเลือกบางส่วนลงในแก้วเพื่อให้คุณได้ชิม สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถยืนยันได้ว่า ขั้นแรก มี อุณหภูมิที่ต้องการและประการที่สองไม่มีข้อบกพร่องที่ชัดเจนซึ่งส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับไม้ก๊อก การปฏิเสธไวน์เพียงเพราะคุณไม่ชอบ คุณไม่มีสิทธิ์ที่จะทำเช่นนั้น

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ เป้าหมายของการชิมคือการดึงเอาแก่นแท้ของไวน์ออกมา และในลักษณะที่จะสามารถพูดถึงมันในภายหลังและพัฒนาความคมชัดของกลิ่นและความรู้สึกในการรับรส

ไม่ควรชิมไวน์ พระเจ้าทรงทราบดีว่าที่ไหนและอย่างไร ห้องควรจะน่าอยู่ มีแสงสว่างเพียงพอ (แสงควรเป็นสีธรรมชาติหรือไม่ผิดเพี้ยน ซึ่งเรียกว่า "แสงกลางวัน") ให้สว่างที่สุด ควรปราศจากกลิ่นแปลกปลอม เช่น น้ำหอม ควัน (ยาสูบหรือเตาไฟ) ห้องครัว หรือดอกไม้หอม เป็นต้น อุณหภูมิควรอยู่ในระดับปานกลาง (ตั้งแต่ 18 ถึง 20 ° C)

การเลือกกระจกที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ควรไม่มีสีและบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มองเห็นชุดของไวน์ได้ชัดเจน รูปร่างของมันควรอยู่ในรูปของดอกทิวลิปนั่นคือไม่เปิดตามปกติ แต่ในทางกลับกันจะปิดเล็กน้อย ตัวแก้วถูกแยกออกจากฐานด้วยก้าน รูปทรงนี้หลีกเลี่ยงการอุ่นไวน์ด้วยมือ (แก้วจับตรงก้าน) และทำให้การหมุนของแก้วง่ายขึ้น ซึ่งจำเป็นในการเร่งความอิ่มตัวของไวน์ด้วยออกซิเจน (และแม้แต่ออกซิเดชั่น) เพื่อ พัฒนาช่อของมัน

รูปทรงของแก้วมีอิทธิพลต่อการดมกลิ่น (กลิ่น) และการรับรู้รสชาติของไวน์จนถึงขนาดที่สมาคมมาตรฐานฝรั่งเศส (AFNOR) และหน่วยงานมาตรฐานสากล (ISO) ได้ยอมรับหลังจากการวิจัย บรรทัดฐานสำหรับแก้วที่รับประกันทั้งสองอย่าง ผู้ชิมและผู้บริโภคอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด แว่นตาประเภทนี้เรียกกันทั่วไปว่า "กระจก INAO" และไม่เพียงแต่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ใช้ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะบางแห่ง ในช่วงเวลาหนึ่งแล้ว ช่างเป่าแก้วของฝรั่งเศส เยอรมัน และออสเตรียได้นำเสนอแก้วที่มีให้เลือกมากมายให้ผู้บริโภคได้เลือก

การชิมใช้รูป กลิ่น รส และสัมผัส แน่นอน. เราไม่ได้พูดถึงการสัมผัสด้วยมือ แต่ด้วยปาก ซึ่งไวต่ออิทธิพลของ "กลไก" เช่น อุณหภูมิ ความสม่ำเสมอ ก๊าซที่ละลาย ฯลฯ

รูปร่าง

ผู้บริโภคสัมผัสไวน์เป็นครั้งแรกโดยการสังเกตลักษณะที่ปรากฏ ดูที่เสื้อผ้าของไวน์ (เรากำลังพูดถึงผลรวมของการแสดงผลทางสายตา) ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ใช้ให้ข้อมูลมากมาย รูปลักษณ์ของไวน์ก่อให้เกิดการประเมินเบื้องต้น ไม่ว่าไวน์นั้นจะมีสีอะไร ไวน์นั้นจะต้องใสและมีสีสม่ำเสมอกัน ความขุ่นเป็นสัญญาณของโรคและควรหลีกเลี่ยง อนุญาตให้มีผลึกเล็ก ๆ ที่ไม่ละลายน้ำของกรดทาร์ทาริกซึ่งเรียกว่า "กรวด" - ตะกอนที่เกิดขึ้นในไวน์บางชนิดจากภาวะอุณหภูมิต่ำ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา ในการทดสอบความใสของไวน์ ควรวางแก้วในแนวเดียวกันระหว่างดวงตากับแหล่งกำเนิดแสง และทดสอบความโปร่งใสของไวน์แดงกับพื้นหลังสีขาว (ผ้าปูโต๊ะหรือแผ่นกระดาษ) ซึ่ง ควรเอียงแก้วเล็กน้อย

ดิสก์ (พื้นผิวของไวน์ในแก้ว) มีรูปร่างเป็นวงรีและการสังเกตจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับอายุและสภาพการเก็บรักษาของไวน์ หลังจากนั้นจะมีการประเมินความแตกต่างของสี ไวน์อายุน้อยควรใส แต่ไม่จำเป็นเสมอไปสำหรับไวน์คุณภาพเก่า

ตัวอย่างคำศัพท์ที่ใช้เมื่ออธิบายการวิเคราะห์ไวน์ด้วยสายตา
ความแตกต่าง: สีม่วง, โกเมน, ทับทิม, ไวโอเล็ต, เชอร์รี่, ดอกโบตั๋น
ความเข้ม: เบา, ต่อเนื่อง, เข้มข้น, ลึก, รุนแรง
การสะท้อน: เคลือบ, หมองคล้ำ, เศร้า, เปล่งปลั่ง, เป็นประกาย
ความชัดเจนและความโปร่งใส: ทึบ ขุ่นมัว โปร่งใส สมบูรณ์แบบ

ที่ การประเมินด้วยสายตาไวน์ควรใส่ใจกับแสงสะท้อนหรือประกายไฟอย่างที่พวกเขาพูด ไวน์ที่มีแสงสะท้อนนั้นให้ความรู้สึกรื่นรมย์และมีชีวิตชีวา ในขณะที่ไวน์สีหม่นมักจะเศร้า... การวิเคราะห์รูปลักษณ์ของไวน์จะจบลงด้วยการประเมินความอิ่มตัวของสี ไม่ควรสับสนกับโทนสีและเฉดสี

เมื่อวิเคราะห์ด้วยสายตา ผนังของแก้วอาจมี "ขา" หรือ "รอยน้ำตา" ได้เช่นกัน ซึ่งเป็นเส้นที่เกิดจากไวน์บนผนังแก้วเมื่อไวน์ถูกปั่นเพื่อให้มีกลิ่นที่ดีขึ้น ลำต้นบ่งบอกถึงระดับความอิ่มตัวของไวน์ด้วยแอลกอฮอล์: คอนญักมักมีก้านในขณะที่ไวน์ท้องถิ่นไม่ค่อยมี

จมูก

การประเมินการดมกลิ่น (ดมกลิ่น) เป็นขั้นตอนที่สองของการชิมไวน์ กลิ่นบางอย่างจะถูกปฏิเสธทันทีเช่น กรดระเหยง่าย (ความเปรี้ยว น้ำส้มสายชู) กลิ่นของเปลือกไม้ก๊อกไม้โอ๊ค (รสไม้ก๊อก) แต่ในกรณีส่วนใหญ่ ช่อไวน์ - ความซับซ้อนของกลิ่นที่แก้วคายออกมา - ทำให้มากขึ้น และ ความประทับใจมากขึ้น

ส่วนประกอบอะโรมาติกจะขึ้นอยู่กับความผันผวน นี่คือการระเหยของไวน์ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอุณหภูมิจึงมีความสำคัญมาก ถ้าไวน์เย็นเกินไป ก็จะไม่มีกลิ่น ถ้าไวน์อุ่นเกินไป การระเหยจะเร็วเกินไป การผสมผสานระหว่างออกซิเดชั่น การทำลายกลิ่นที่ระเหยง่าย และการเปิดเผยองค์ประกอบอะโรมาติกหนักที่ผิดธรรมชาติ

ดังนั้น ตามธรรมเนียมแล้วที่จะพูดว่า "จมูก" ของไวน์ จึงเป็นกระแสของกลิ่นที่เปลี่ยนแปลงได้ไม่รู้จบ ปรากฏขึ้นทีละรายการตามอุณหภูมิและอัตราการเกิดออกซิเดชันของไวน์กับอากาศ

ตัวอย่างคำศัพท์ที่ใช้ในการอธิบายการวิเคราะห์กลิ่นของไวน์ ดอกไม้: ไวโอเล็ต, ลินเด็น, มะลิ, เอลเดอร์เบอร์รี่, อะคาเซีย, ไอริส ดอกโบตั๋น.
ผลไม้ (ผลไม้): ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง แอปริคอท แอปเปิ้ล กล้วย ลูกพรุน
ผัก: ไม้ล้มลุก, เฟิร์น ตะไคร่น้ำ พง พื้นดินเปียก ชอล์ก เห็ดต่างๆ. เครื่องเทศ: ทุกชนิดตั้งแต่พริกไทยไปจนถึงขิง ไม่นับกานพลูและลูกจันทน์เทศ
Balsamic: เรซิ่น, สน, น้ำมันสน
สัตว์: เนื้อ, เนื้อค้าง, การละเล่น, สัตว์ป่า, ชะมด, ขน
เชิงประจักษ์: เผา, ทอด, ขนมปังปิ้ง,ยาสูบ,ฟางแห้งและ เฉดสีต่างๆ torrefactions (กาแฟ ฯลฯ)

ด้วยเหตุนี้การหมุนแก้วระหว่างการชิมจึงมีความสำคัญมาก ประการแรก เป็นธรรมเนียมที่จะต้องสูดดมกลิ่นของแก้วที่อยู่นิ่งๆ จากนั้นจึงหมุนแก้ว อากาศจะส่งกลิ่นและกลิ่นอื่นๆ ปรากฏขึ้น

คุณภาพของไวน์เกี่ยวข้องโดยตรงกับความเข้มและความซับซ้อนของช่อไวน์ ไวน์ขนาดเล็กมักจะมีช่อน้อยหรือไม่มีเลย: พวกมันเรียบง่ายและจำเจและอธิบายได้ง่ายในคำเดียว ในทางกลับกัน ไวน์ชั้นเยี่ยมจะมีช่อที่กว้าง ลึก และซับซ้อน

คำศัพท์ที่อธิบายถึงช่อดอกไม้นั้นแทบไม่มีจำกัด เนื่องจากคำอธิบายนี้สามารถอ้างอิงจากการเปรียบเทียบเท่านั้น นำเสนอหลายครั้ง ระบบต่างๆการจำแนกกลิ่น แต่เพื่อความเรียบง่าย ควรจดจำความคล้ายคลึงกันที่สรุปลักษณะของช่อดอกไม้ เช่น ดอกไม้, ผลไม้ (ผลไม้), ผัก (สมุนไพร), เครื่องเทศ, บัลซามิก, สัตว์, ไม้ (ถัง), เชิงประจักษ์ (ที่เกี่ยวข้อง เพื่อดับเพลิง) และสารเคมี

ปาก

หลังจากที่ไวน์ได้ผ่านการประเมินสองครั้งเรียบร้อยแล้ว - ลักษณะภายนอกและการดมกลิ่น (การดมกลิ่น) สิ่งสุดท้ายตามมา - ในปาก

ไวน์จำนวนเล็กน้อยถูกนำเข้าปาก แต่ไม่ถูกกลืน กระแสลมเล็ก ๆ ถูกดูดเข้าไปเพื่อให้ไวน์กระจายไปทั่วปาก หรือเพียงแค่ "เคี้ยว" ในปาก ไวน์จะอุ่นขึ้นและคายส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมใหม่ที่จับโดยช่องจมูก เป็นที่ทราบกันดีว่าปุ่มรับรสของลิ้นสามารถแยกรสชาติพื้นฐานได้เพียง 4 รส คือ ขม เปรี้ยว หวาน และเค็ม นั่นคือเหตุผลที่คนที่มีอาการน้ำมูกไหลไม่สามารถลิ้มรสไวน์ (หรืออาหาร)

ถ้ามีกรดมากเกินไป ไวน์จะก้าวร้าว ถ้าไม่เพียงพอก็จะแบน หากมีความหวานมากเกินไป - ไวน์หนักหนาถ้าไม่เพียงพอ - ผอมไม่แสดงออก

นอกจากสี่รสชาติพื้นฐานที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ปากยังสามารถวิเคราะห์อุณหภูมิของไวน์ ความหนาแน่น (ความหนืด) การมีหรือไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และความรู้สึกฝาด (ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการที่ลิ้นไม่เปียก) ด้วยน้ำลายและการกระชับของเยื่อเมือกในปากภายใต้อิทธิพลของแทนนิน - สิ่งที่ " ถัก" ปาก)

มันอยู่ในปากที่สมดุลความสามัคคีหรือในทางกลับกันไม่ดี การออกแบบไวน์(ซึ่งหมายความว่าไม่ควรซื้อ).

ตัวอย่างคำศัพท์ที่ใช้อธิบาย "ปาก" ( การวิเคราะห์รสชาติ) ความรู้สึกผิด การประเมินที่สำคัญ: ไม่มีรูปร่าง เซื่องซึม แบน ผอม มีน้ำมีจำกัด โปร่งใส ไม่ดี หนัก ใหญ่โต ขรุขระ หนา ไม่สมดุล
คำชมเชย: มีโครงสร้าง, อุดมไปด้วยโครงร่าง (ถักอย่างแน่นหนา), สมดุล, ลำตัว, เต็ม, สง่างาม, บอบบาง, เป็นเม็ดๆ (นูน), อุดมสมบูรณ์

ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่มีความสมดุลของความเป็นกรดและความหวาน สำหรับไวน์แดง ความสมดุลถูกสร้างขึ้นจากความเป็นกรด ความหวาน และสารประกอบแทนนิน ("สารฝาด")

ไวน์ที่ดีจะอยู่ที่จุดสมดุลขององค์ประกอบ 3 ประการข้างต้น เป็นที่เข้าใจกันว่าความร่ำรวยที่มีกลิ่นหอมมาพร้อมกับสิ่งนี้ด้วย ไวน์ชั้นเลิศแตกต่างจากไวน์ชั้นดีจากโครงสร้างที่เข้มงวดและทรงพลัง (แม้ว่าจะทำให้อ่อนลง) และขอบเขตของกลิ่นหอมและความซับซ้อน

ค้างอยู่ในคอ

หลังจากวิเคราะห์รสชาติแล้ว ไวน์จะถูกกลืนเข้าไป เมื่อถึงจุดนี้ คนรักไวน์จะหันความสนใจไปที่การกำหนดระยะเวลาของความรู้สึกที่มีกลิ่นหอม ซึ่งก็คือ "รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ" ลองจิจูดนี้มักจะแสดงเป็น "หาง"เป็นคำที่แม้จะมีเสียงสูง แต่ก็หมายถึง ... หนึ่งวินาที ยิ่งค้างอยู่ในคอนานเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งน่าชื่นชมมากขึ้นเท่านั้น ลองจิจูดเพียงอย่างเดียวเป็นพารามิเตอร์ที่คุณสามารถสร้างบันไดไวน์ตามลำดับชั้นได้ตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ที่สุด

การวัดระยะเวลาที่ค้างอยู่ในคอเป็นวินาทีมีทั้งแบบง่ายและซับซ้อน เนื่องจากวัดเฉพาะความยาวของกลิ่น ไม่ใช่องค์ประกอบหลักของโครงสร้างของไวน์ (ความเป็นกรด ความขม น้ำตาล และแอลกอฮอล์) ไม่ควรผสมพารามิเตอร์ชิมเหล่านี้

พวกเราหลายคนเชื่อว่าการชิมไวน์ควรทำโดยผู้เชี่ยวชาญ และตลอดชีวิตนั้นไม่เพียงพอที่จะเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมารยาทในการดื่มไวน์และพันธุ์องุ่นต่างๆ ตลอดจนจำคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่หรูหราเหล่านี้ซึ่งดูไร้สาระ ใครต้องการผู้เชี่ยวชาญที่จะบอกคุณในสิ่งที่ชัดเจน: คุณภาพของ Petrus ปี 1989 ที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินนั้นเหนือกว่า Pinot Grigio ปี 2016 ที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็น แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะโต้แย้งกับสิ่งเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ด้วยความรู้บางอย่าง คุณยังคงสามารถชื่นชมคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของขวด Petrus ของคุณได้

เพื่อช่วยให้คุณเพลิดเพลินยิ่งขึ้นจากไวน์หนึ่งขวด บรรณาธิการของนิตยสาร MR PORTER จึงติดต่อไปยัง Michael Schuster ผู้เขียนหนังสือเล่มใหม่ What Wine Tasting Is For เพื่อขอคำแนะนำ เขาจะให้คำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับกฎหลักของการชิม ซึ่งเขาในฐานะผู้เชี่ยวชาญและซอมเมอลิเยร์ที่เก่งที่สุดคนหนึ่งของโลกใช้ด้วยตัวเอง

การประเมินด้วยสายตา

การตรวจสอบภายนอกเป็นขั้นตอนสำคัญของการชิม หากไม่มีค่านี้ ค่าประมาณจะแม่นยำน้อยลง สีของเครื่องดื่มอาจไม่ได้บอกคุณมากนักเกี่ยวกับคุณภาพหรือรสชาติของมัน แต่มันจะช่วยให้คุณตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับพันธุ์องุ่น สถานที่กำเนิด และอายุของไวน์ได้

ในการเริ่มต้น ให้มองเข้าไปในแก้ว สังเกตความสว่างของสีและความใสของไวน์ หากสีสว่างแสดงว่าไวน์นั้นยังเด็กอยู่ เอียงแก้วและถือไว้ในระดับสายตา มองหาฟองหรือตะกอนในไวน์อย่างระมัดระวัง ฟองอากาศคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก การมีอยู่ของมันในไวน์จะแสดงด้วยเสียงฟู่และกระเซ็นเล็กๆ แม้ว่าตะกอนจะหาได้ยากในไวน์ส่วนใหญ่ แต่การมีอยู่ของตะกอนก็เป็นสิ่งที่ควรระวังเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้วสามารถพบได้ในไวน์แดงเก่า ๆ ในขณะที่มันไม่เพียงทำลายรูปลักษณ์ของมัน แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ตะกอนไวน์คือผลึกของแทนนิน เช่น แทนนินหรือทาร์เทรต

เขย่าและหมุนแก้วเล็กน้อย คุณจะได้ทราบคร่าวๆ เกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ ไวน์กับ เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์มีความหนืดมากกว่า ดูเหมือนว่าจะเกาะติดกับผนังแก้ว เกิดเป็นน้ำตาไวน์

กลิ่นหอม

ระบุกลิ่นของไวน์โดยการสูดดมกลิ่นของไวน์ ให้ความสนใจกับความบริสุทธิ์และความมีชีวิตชีวาของกลิ่นหอม คุณจะอธิบายกลิ่นของไวน์ว่าอย่างไร: กลิ่นดอกไม้ ผัก แร่ธาตุ เครื่องเทศ สัตว์ ผลไม้แห้ง ไหม้ สารเคมี (ไม่สามารถใช้กับไวน์ใดๆ ได้) เมื่อทำความคุ้นเคยกับกลิ่นประเภทนี้แล้ว คุณจะเข้าใจความแตกต่างได้ง่ายขึ้นเมื่อชิมไวน์

ตอนนี้หมุนแก้วในมือของคุณแล้วลองจับกลิ่นของไวน์อีกครั้งก่อนที่มันจะตกลงไป สังเกตความแตกต่างของกลิ่น. ในกรณีที่สอง กลิ่นหอมควรจะเข้มข้นขึ้น และคุณจะสามารถจับโน้ตใหม่ๆ ในช่อดอกไม้ได้

จิบ

การทดสอบรสชาติไวน์ ("เพดานปาก" ตามที่กล่าวไว้ในศัพท์เฉพาะของไวน์) เป็นขั้นตอนที่ยากขึ้นในการชิม เนื่องจากคุณต้องแยกแยะระหว่างหลายๆ รสนิยมพิเศษ. การรับรู้รสชาติพื้นฐาน: เนื้อสัมผัส อุณหภูมิ ความคมชัด; บวกกับความแตกต่างต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ ทั้งหมดนี้ต้องใช้สมองที่กระตือรือร้นมากขึ้นเมื่อเทียบกับการระบุกลิ่น

จิบไวน์แล้วลองดูดเข้าไป ราวกับดื่มผ่านหลอด ดังนั้นไวน์ในปากจะถูกเติมอากาศ ล้างปากด้วยเครื่องดื่ม หากต้องการดื่มด่ำกับไวน์อย่างแท้จริง คุณต้องทำให้มันเคลื่อนไหว รู้สึกถึงมัน หากไม่มีทั้งหมดนี้ คุณจะถูกจำกัดไว้เพียงการประเมิน ความอร่อยในช่อไวน์

เมื่อชิมคุณควรพยายามประเมินความสมดุลของไวน์ - ไม่ว่าจะเป็นรสเปรี้ยวหรือหวานเกินไป รวมทั้งระบุพารามิเตอร์ที่กล่าวถึงข้างต้น

กลืนหรือคายออก

คายออกหรือกลืน - การตัดสินใจนี้ขึ้นอยู่กับ ผลลัพธ์สุดท้ายชิม มีสิ่งล่อใจให้ดื่มไวน์ทันทีที่เข้าปาก ในกรณีนี้ คุณไม่น่าจะสามารถชื่นชมไวน์ทั้งช่อได้ เป็นการดีกว่าที่จะถือไวน์ไว้ในปากของคุณในขณะที่พยายามทำให้ชุ่ม ช่องปากเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์สัมผัสได้สูงสุดกับปุ่มรับรส เพดานปาก และตัวรับกลิ่น ความรู้สึกที่ได้รับจึงจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

จิบเล็กน้อยเพื่อให้ต่อมรับรสชุ่มคอและคายส่วนที่เหลือออกมา เก็บริมฝีปากของคุณและ "พ่น" ออกมาในรูปของตัวอักษรตัวเล็ก "o" ใช้กล้ามเนื้อกระพุ้งแก้มและลิ้นพยายามพ่นไวน์ออกมา คุณควรได้รับกระแสบาง ๆ ไม่ใช่สเปรย์ในทุกทิศทาง และโปรดอย่าน้ำลาย!

อีกหนึ่งจิบ

มีผลวิจัยออกมาว่าคน จำนวนที่แตกต่างกันต่อมรับรส. ผู้ที่มีจำนวนมากเรียกว่า "นักชิม" อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือปริมาณของมันไม่ได้แปรผันตามคุณภาพของการชิมเสมอไป สิ่งที่สำคัญคือความสามารถของคุณในการรู้สึกถึงไวน์ในปากไม่มากเท่าความสามารถในการวิเคราะห์ข้อมูลก่อนที่จะกลืนหรือคายไวน์ออกมา เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการชิมไวน์ คุณต้องเรียนรู้ที่จะจดจ่อกับเนื้อหาในแก้วของคุณเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเป็น "นักชิมชั้นยอด" ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องให้ความสนใจกับไวน์อย่างที่สมควรได้รับ

จิบอีกครั้ง แต่คราวนี้ให้ความสนใจกับความเข้มข้นของรสชาติแต่ละชนิดและวิธีที่ไวน์เปิดเข้าปากของคุณ สุดท้าย อย่าลืมจดบันทึกปิดท้ายของไวน์ - ความสมดุลระหว่างกลิ่นและรสชาติ ในการทำเช่นนี้ คุณอาจต้องจิบไวน์มากกว่าหนึ่งครั้งหรือแม้แต่ดื่มหลายแก้ว