อีกเล็กน้อยและฤดูกาลล่าสัตว์ที่เงียบสงบจะได้รับแรงผลักดันอย่างเต็มที่ ฉันรักช่วงเวลานี้ของปีอย่างไรเมื่อป่าเต็มไปด้วยเห็ดนานาชนิด คุณรวบรวมเห็ดแชนเทอเรลที่มีแดดจัด, สีขาวอันสูงส่ง, ผีเสื้อสาวลื่น, สาวผมแดงอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของหรือเห็ดชนิดหนึ่งต้นเบิร์ช จากนั้นปรุงอาหารตามที่คุณต้องการ วันนี้เรากำลังเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว!
สำหรับสูตรคาเวียร์เห็ดเห็ดป่าเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสม (เช่นเห็ดนมเกล็ดเหมาะสำหรับทำเกลือ) สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เละเทะและไม่เน่าเสีย ครั้งนี้ฉันมีเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล (ที่นี่คุณสามารถดูสูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากชานเทอเรล), เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดพอร์ชินี) เห็ดแอสเพน (จำได้ว่ามันมืดลงมากหลังจากปรุงเสร็จ?) ฉันก็ชอบมาก แต่ก็ยังเร็วเกินไปสำหรับพวกมัน
พูดตรงไปตรงมาคือคาเวียร์เห็ด จานสากล. นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับขนมปังปิ้งและแซนวิชและไส้สำหรับผักหรือ การอบที่บ้าน. นอกจากนี้ยังสามารถใช้คาเวียร์เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับซุปและซอสข้น แต่ฉันชอบกินแค่ช้อน ช้อนใหญ่!
วัตถุดิบ:
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ด หนอนและนิสัยเสีย (ถ้าคุณยังเจอคนแบบนี้อยู่) จะถูกโยนทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี ทำความสะอาดทราย ใบไม้ และดินให้สะอาด โดยทั่วไปเห็ดแต่ละชนิดจะได้รับการประมวลผลในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชานเทอเรลค่อนข้างสะอาด แต่คุณต้องเอาหนังทั้งหมดออกจากขาและหมวกจากน้ำมัน
เราล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ น้ำแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เราเติมเต็ม น้ำเย็นใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที หลังจากเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก - มีเศษขยะมากมาย
ในระหว่างนี้เรามีส่วนร่วมในผักสำหรับคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว แครอทและ หัวหอมทำความสะอาดและบด แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด เครื่องขูดหยาบ. เราตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ แต่ไม่ใหญ่มาก เราใส่กระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น (80 มิลลิลิตร) แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม อย่าลืมผัดมิฉะนั้นผักอาจไหม้ได้!
ฉันรักกลิ่นของมัน หัวหอมทอดกับแครอทและฉันก็ชอบกินมัน เป็นสารเติมแต่งที่จะทำให้คาเวียร์เห็ดสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น และแน่นอนเพิ่มความสมบูรณ์ของสี
ตอนนี้คุณต้องส่งผักผัดผ่านเครื่องบดเนื้อลงในจานที่เหมาะสม - หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาเหมาะที่สุด ฉันแนะนำให้คุณบดมันก่อนเพื่อให้น้ำมันมีอยู่ ผัดผักจากนั้นพวกเขาก็นำเห็ดต้มไปด้วย
เราเลื่อนไปตามแครอทและหัวหอม ดังนั้นเครื่องบดเนื้อจึงไม่เยิ้มหลังจากน้ำมัน
ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงรสอีกต่อไปเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะ รสเห็ดและมีกลิ่นหอม ผสมและตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวปิดฝา กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 40 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเหยือกและฝาปิด ฉันชอบที่จะฆ่าเชื้อขวดใน เตาอบไมโครเวฟ- ฉันล้างมันในสารละลายโซดา ล้างแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. ลงในแต่ละอัน ฉันนึ่งในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดครั้งละ 5-7 นาที ฉันแค่ต้มฝาประมาณ 5 นาที
คาเวียร์เห็ดหอมและอร่อยมากพร้อมแล้ว ในกระบวนการอย่าลืมที่จะลิ้มรสเกลือและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ
การเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจากเห็ดชนิดหนึ่งที่สุกและน่ารับประทานเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้เก็บเห็ดทุกคน - ท้ายที่สุดแล้วอาหารอันโอชะที่ปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่งป่าสดจะไป "ปัง" ในฤดูหนาว คุณสามารถกินคาเวียร์จากเห็ดหอมกับซุป อาหารจานเนื้อ หรือกับขนมปังขาวนุ่มๆ เป็นแซนวิชเย็นหรือร้อน และเพื่อให้สิ่งนี้ อาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่สนุก ผลิตภัณฑ์ที่ประณีตคุณสามารถใช้เวลานานมาก ส่วนผสมของ boletus caviar:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- ใบกระวานหัวผักกาดและแครอท - 3 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ.
ในปีเก็บเกี่ยว คุณสามารถเลือกเห็ดได้มากมาย แต่ทุกคนไม่ทราบ เตรียมอร่อยสามารถทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดมักจะต้มและแช่แข็ง เนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว และคุณสามารถปรุงคาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม
คาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่ง
มัน สูตรสากลซึ่งคุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งสด
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 1 หัวหรือ 6 กลีบ
- 6 ช้อน น้ำส้มสายชูไวน์(3%);
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (ส่วนผสมของดินและถั่ว), เกลือ, ใบกระวาน
ทำอาหารอย่างไร?
ควรเตรียมขวดโหลไว้ล่วงหน้าโดยการฆ่าเชื้อขวดและฝาที่อุณหภูมิสูง
เห็ดแอสเพนทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงล้างในน้ำหลาย ๆ ต้มจนนุ่ม กระเทียมและหัวหอมปอกเปลือกควรสับและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปเห็ดชนิดหนึ่งบดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมและกระเทียมผัดลงในมวลเห็ดแล้วนวดมวลที่ได้จนเนียน เครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชทั้งหมดจะถูกส่งต่อไป น้ำส้มสายชูเทในอัตราหนึ่งช้อนเต็มต่อเห็ดคาเวียร์ครึ่งลิตร
คาเวียร์วางอยู่ในเหยือกปิดฝา แต่ไม่ม้วน ถัดไปต้องฆ่าเชื้อช่องว่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้บิดฝาให้แน่นเหยือกจะคว่ำลงและปล่อยให้เย็น
คาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- หัวหอม 0.3 กก.
- เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม (สามารถใช้เห็ดอื่นได้);
- แครอท 0.3 กก.
- น้ำมันพืช 200 มล.
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส), เกลือ
วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่ง?
เห็ดชนิดหนึ่งสดปอกเปลือกและล้างแยกจากกัน, หัวหอม, แครอทจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ ถัดไปน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นในกระทะและทอดหัวหอมหลังจากนั้นก็ใส่แครอทและเห็ดลงไป คาเวียร์ที่ได้จะเค็มเพิ่มเครื่องเทศและทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตุ๋นเห็ดคาเวียร์ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในคาเวียร์ มวลเห็ดที่ทำเสร็จแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดฝาพลิกกลับและทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น
การทดลองกับเครื่องเทศคาเวียร์เห็ดจะได้รสชาติที่แตกต่างกัน
ในปีเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเห็ดได้ค่อนข้างมาก แต่ในยุคของเราทุกคนไม่ทราบว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างสำหรับฤดูหนาว เห็ดแอสเพนมักจะแช่แข็งหรือเค็ม แต่วิธีการเก็บเกี่ยวแบบนี้หลายคนเหนื่อยแล้ว ถ้าคุณต้องการทำอาหาร เห็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาวใช้สูตรเห็ดคาเวียร์ คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งคือ อาหารว่างที่ดีซึ่งกลายเป็นรสชาติที่อร่อยผิดปกติและดีต่อสุขภาพร่างกาย
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่นิยมมากกับแม่บ้านหลายคน และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะคาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งเป็นการเตรียมการต้อนรับบนโต๊ะใด ๆ Boletus - อ่อนโยนและ เห็ดฉ่ำซึ่งส่งข้อมูลที่มีคุณภาพไปยังการวางไข่ เป็นผลให้มันกลายเป็นโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและรสชาติที่เข้มข้น
การเตรียมสูตรสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย - สิ่งสำคัญคือการรวบรวมหรือซื้อเห็ดล่วงหน้าซึ่งกระบวนการเตรียมของว่างจะเกิดขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าคาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตัวเลือกเห็ด ท้ายที่สุดแล้วอาหารอันโอชะที่ทำจาก เห็ดสดไป "โครมคราม" ได้อย่างง่ายดายเมื่อเริ่มมีอากาศหนาว
ทานกับอะไรได้บ้าง?
ตามเนื้อผ้าคาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับฤดูหนาว แต่วันนี้อาหารส่วนใหญ่สามารถเสริมด้วยการเตรียมดังกล่าว:
- ซุป;
- แซนวิชร้อน
- จานเนื้อ;
- หม้อตุ๋นผัก;
- พาย
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่ายรวดเร็วและง่ายมากดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย
ในการเตรียมการรักษาคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและเวลาว่างสองสามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่า คาเวียร์โฮมเมดจากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวจะมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก และทั้งหมดเป็นเพราะคุณจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
ในเรื่องนี้ควรจดจำสิ่งหนึ่ง กฎที่สำคัญ- ระหว่างการปรุงอาหารไม่แนะนำให้เปลี่ยนและเสริมสูตรเพื่อไม่ให้เสียรสชาติด้วยส่วนผสม "ของตัวเอง"
เสริมชิ้นงานอะไรได้บ้าง?
นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้วสามารถเพิ่มแครอทลงในสูตรได้ มะเขือเทศสดหรือ วางมะเขือเทศ, สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องเทศใด ๆ (รวมถึงเผ็ด), ดองและอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณไม่ควรใส่ส่วนประกอบ "ของคุณ" จำนวนมากลงในจานเพราะจะทำให้รสชาติของชิ้นงานเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ
เคล็ดลับการทำอาหาร:
- แนะนำให้ใช้เห็ดสดเท่านั้นและควรทิ้งเห็ดที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากพวกมันสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแข็งไปแล้ว นอกจากนี้ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มลงในชิ้นงานที่สดใหม่เท่านั้น
- คุณไม่ควรใส่หัวหอมจำนวนมากในสูตรเพราะจะทำให้รสชาติของเห็ดลดลงและทำให้ "ไม่เป็นธรรมชาติ"
- ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสให้แน่ใจว่าได้ใช้พริกไทยซึ่งไม่เพียง แต่สามารถให้คาเวียร์ได้ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
- น้ำส้มสายชูใช้ดีที่สุดที่ 9%
- เห็ดแอสเพนไม่ควรเน่าเสียหรือมีพยาธิ ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
- คาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดและเก็บเกี่ยวด้วยความรัก
วิธีทำอาหาร:
เพื่อปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง รักษาอร่อย, คุณจะต้องการ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 2 กิโลกรัม (จำเป็นต้องสด);
- พริกไทย 10 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อน;
- 3 หัวหอม
- 3 แครอท
- ใบกระวานเล็กน้อย
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันทอด
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดขาและหมวกอย่างระมัดระวังล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นเราก็โอนไปที่กระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
เพื่อขจัดเกลือและโฟมที่ไม่จำเป็นออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง ควรล้างเห็ดอีกครั้งในน้ำเย็น หลังจากนั้นทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอนจนกว่าน้ำจะหมด
เราบิดเห็ดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นเราก็ล้างผักให้สะอาด เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทสามหัวบนเครื่องขูดขนาดกลาง เราเปลี่ยนผักไปที่กระทะเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดส่วนผสมเบา ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเกลือผัก
หลังจากนั้นเราเปลี่ยนการย่างเป็นเห็ดผสมให้เข้ากันใส่เครื่องเทศและใบกระวานแล้วปล่อยให้มวลเคี่ยวบนไฟอ่อน โดยเฉลี่ยแล้วคาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวจะทำอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะนิ่มและแช่ในน้ำผลไม้
คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม: จำเป็นเพื่อให้คาเวียร์มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพ
สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับคุณคือรอจนกว่าอาหารอันโอชะจะได้รับกลิ่นหอมอันประณีตและ รสชาติที่น่าอัศจรรย์(โดยเฉลี่ยแล้วควรใส่คาเวียร์เป็นเวลา 2-3 เดือน)
หากต้องการสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยกระเทียม 3-5 กลีบ
Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/
https://www.youtube.com/