เบียร์ในสหภาพโซเวียต เกี่ยวกับเบียร์โซเวียต

ประวัติความเป็นมาของการผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียต

วันเกิดอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต (แม้ว่าจะแม่นยำยิ่งขึ้นคือ RSFSR แต่สหภาพโซเวียตก็ถูกสร้างขึ้นในภายหลังเล็กน้อย) การผลิตเบียร์ถือได้ว่าเป็นวันที่ 3 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2465 เมื่อพระราชกฤษฎีกา“ ในเรื่องภาษีสรรพสามิตสำหรับเบียร์, น้ำผึ้ง, kvass และผลไม้และ เทียม น้ำแร่โอ้". ครั้งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการนำ NEP มาใช้ ซึ่งเมื่อได้รับอิสรภาพบางส่วนให้กับองค์กรเอกชนแล้ว แสดงออกว่า นอกเหนือจากการเป็นของกลางแล้ว โรงเบียร์มีบ้านเช่าอยู่จำนวนไม่น้อย ซึ่งโดยปกติจะเป็นของอดีตเจ้าของและผู้ผลิตเบียร์ เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสมัยนั้น? พันธุ์เดียวกับก่อนการปฏิวัติ

เหล่านี้เป็นแบรนด์โปรเยอรมัน - "บาวาเรีย", "มิวนิค" สีเข้ม, "คูล์มบาค", "ส่งออก", "บ็อค" ที่แข็งแกร่ง เหล่านี้เป็นชาวออสเตรียและ แสตมป์เช็ก(สาธารณรัฐเช็กก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 เป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย - ฮังการี) - “เวียนนา” (บนมอลต์ “เวียนนา”), “โบฮีเมียน”, “พิลเซ่น” คลาสสิกและหนาแน่นกว่า, รุ่น “ส่งออก” (“Extra-Pilsen” ).

ตามธรรมเนียมของการผลิตเบียร์แบบอังกฤษ พวกเขาต้ม "Porter" ที่เข้มและหนาแน่น และ "Pelle Ale" แบบเบา ได้รับความนิยมมาก (น่าจะเนื่องมาจากความหนาแน่นต่ำและต้นทุนต่ำ) - "Stolovoe", "Martovskoye" สีเข้ม (พัฒนาภายใต้อิทธิพลของการผลิตเบียร์ทั้งออสเตรียและเยอรมัน) แบรนด์รัสเซียอิสระบางแบรนด์ก็รอดชีวิตมาได้ (แม้ว่าจะเกิดขึ้นภายใต้ อิทธิพลของการผลิตเบียร์ของยุโรปตะวันตก) - "คณะรัฐมนตรี", "ฉลากทองคำคู่"

เบียร์รัสเซียดั้งเดิมเพียงชนิดเดียวคือ "Chernoe" (เช่นเดียวกับเวอร์ชัน - "Chernoe-velvetnoe") เบียร์ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ (เช่นเดียวกับ kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม) แต่ก็มีความเข้มข้นต่ำมากที่ความหนาแน่นสูงและเบียร์ดังกล่าวแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป


ในช่วงปลายยุค 20 NEP เริ่มถูกตัดทอนผู้ค้าเอกชนถูกบีบออกจากการผลิตเบียร์ OST แรกสำหรับเบียร์ถูกนำมาใช้ (OST 61-27) ซึ่งบังคับใช้สำหรับโรงงานขนาดใหญ่ของรัฐเท่านั้น (ที่ ขณะเดียวกันก็ไม่ได้ห้ามการผลิตเบียร์พันธุ์อื่น) ตาม OST นี้ มีการเสนอให้ผลิตเบียร์ 4 ประเภท - "Light No. 1" - ใกล้เคียงกับสไตล์ Pilsner, "Light No. 2" - ใกล้เคียงกับสไตล์เวียนนา, "Dark" - ใกล้เคียงกับสไตล์มิวนิก และ "ดำ" - ตามธรรมเนียมของรัสเซียหมักด้วยยีสต์ชั้นนำ (ที่มีความหนาแน่น 13% มีความแรงของแอลกอฮอล์ 1% เช่น kvass)


ในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 OST ใหม่กำลังดำเนินอยู่ พวกเขาต้องการขยายความหลากหลายไปสู่แบรนด์ดั้งเดิมของยุโรปตะวันตก (“Vienskoe”, “Pilsenskoe”, “Munichskoe”) อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญในการกำหนดรูปแบบของเบียร์คือมอลต์ - สำหรับเบียร์ "พิลส์เนอร์" พวกเขาใช้มอลต์ "พิลส์เนอร์" แบบเบาสำหรับ "เวียนนา" - คั่วมากกว่าและเข้มกว่า "เวียนนา" สำหรับ "มิวนิก" - มืด " มิวนิก” มอลต์


น้ำยังถูกนำมาพิจารณาด้วย - สำหรับ Pilsensky จะต้องนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับมิวนิกจะต้องแข็งกว่า แต่ด้วยเหตุนี้เบียร์ภายใต้ชื่ออื่นจึงรวมอยู่ใน OST ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับตำนานที่รู้จักกันดี - เกี่ยวกับชัยชนะของเบียร์ "Venskoye" ของโรงงาน Zhigulevsky ในการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh และข้อเสนอของ Mikoyan แทน ของชื่อ "ชนชั้นกลาง" "Venskoye" เพื่อใช้ชื่อพืช - "Zhigulevskoye" "

อาจเป็นไปได้ว่าทั้งมอลต์และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อ มอลต์เริ่มแบ่งตามสีออกเป็นสามประเภท - "รัสเซีย" (เดิมคือ "พิลส์เนอร์"), "Zhigulevsky" (เดิมคือ "เวียนนา"), ยูเครน (เดิมคือ "มิวนิก") และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อตามลำดับ - "Russkoe" , "Zhigulevskoe" ", "ยูเครน" พันธุ์ Extra Pilsen เปลี่ยนชื่อเป็น Moskovskoe ชื่อนี้ได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่พืชของรัฐที่ใหญ่ที่สุด - "Zhigulevskoye" - โรงงาน Zhigulevsky ใน Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - โรงงาน Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - พืชมอสโก, "Ukrainskoye" - โรงงานในโอเดสซาและคาร์คอฟ "เลนินกราดสคอย" (ความหลากหลายที่หนาแน่นในรูปแบบของด้านข้างและแม้กระทั่งด้านคู่) - โรงงานเลนินกราด พันธุ์อื่น ๆ ก็รวมอยู่ใน OST 350-38 ภายใต้ชื่อเก่า (เนื่องจากไม่มี "ชนชั้นกลาง" อยู่ในชื่อ) - เหล่านี้คือ "Porter", "Martovskoye", "Caramelnoe" (ผู้สืบทอดของ "Cherny") 8 สายพันธุ์นี้ (มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง) มีอยู่จนกระทั่งการล่มสลายของสหภาพโซเวียต (และบางส่วนรอดชีวิตมาได้) ดังนั้นฉันจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติม


“ Zhigulevskoe” (ความหนาแน่น 11%) - ในรูปแบบของ "เวียนนา" - มอลต์ที่คั่วมากกว่าจะให้สีอำพันเข้มรสชาติของมอลต์มากกว่าแบบฮอป

“ Russkoe” (12%) - ในรูปแบบของ "Pilsner" - เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้, กระโดดได้ดี

“Moskovskoe” (13%) - ทำจากมอลต์ “Pilsner” เช่นกัน แต่มีความหนาแน่นมากกว่าและฮอปมากกว่า

“ Leningradskoye” (18%) เป็นพันธุ์แสงที่มีความหนาแน่นสูงและแข็งแกร่ง

“คาราเมล” (ความหนาแน่น 11% แอลกอฮอล์ 1.5%) - เบียร์สีเข้มและไม่ผ่านการหมักนี้แนะนำให้ดื่มแม้กระทั่งเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร มันไม่เสถียรและต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์


“มาร์ตอฟสคอย” (14.5%) – ความหลากหลายที่มืดเบียร์ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็น มอลต์สีเข้มและโดยเฉพาะ “เวียนนา” ทอด

“ยูเครน” เป็นเบียร์ดำที่มีรสชาติมอลต์เข้มข้น

“ Porter” - หมักตามประเพณีอังกฤษโดยการหมักชั้นยอดซึ่งเป็นเบียร์ประเภทฮอปที่มีความหนาแน่นสูงพร้อมไวน์และรสชาติคาราเมล

ภายในปี 1936 โรงงานทั้งหมดเปลี่ยนมาผลิตเบียร์ประเภทนี้อย่างแม่นยำ แม้ว่าพวกเขาจะผลิต "Velkhatnoye" ซึ่งเป็นเบียร์ประเภทเข้มที่มีความหนาแน่น แต่ก็มีการพัฒนาเบียร์สายพันธุ์ใหม่ ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นเบียร์ "ชั้นสูง"

ภายในปี 1939 กรุงมอสโก เบี้ยประกันภัย" (18%)

“ Stolichnoe” (19%) - พันธุ์เบานี้กลายเป็นพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุด (และหลังสงครามเมื่อค่าความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเป็น 23% ซึ่งเป็นพันธุ์ที่หนาแน่นที่สุด) ในสหภาพโซเวียต

“เคียฟ” คือเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีมอลต์ข้าวสาลี แม้ว่าจะเป็นเบียร์หมักจากก้นขวดก็ตาม


เบียร์หลากหลายรูปแบบได้รับการพัฒนาเช่นกัน แต่จุดเริ่มต้นของมหาสงครามแห่งความรักชาติหยุดการทำงานทั้งหมดในทิศทางนี้

ในปีพ. ศ. 2487 หลังจากการปลดปล่อยริกาพันธุ์ "Rizhskoe" ได้ถูกนำไปผลิตซึ่งทำซ้ำ "Russkoe" และใน GOST 3478-46 ได้แทนที่พันธุ์นี้ (ตอนนี้ริกาไม่ใช่เมือง "ชนชั้นกลาง" และชื่อ "Rizhskoe" สามารถนำมาใช้ได้)

พันธุ์ที่เหลือถูกเก็บรักษาไว้ใน GOST (เฉพาะ "เลนินกราดสคอย" เท่านั้นที่ "หนักกว่า" ถึงความหนาแน่น 20% และ "พอร์เตอร์" เริ่มหมักโดยการหมักด้านล่าง) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา (โดยมีข้อยกเว้นที่หายาก) เบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียตผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักด้านล่าง (lagern

การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายจากสงครามเริ่มขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตเพิ่มขึ้น 3 เท่า แต่ในปี พ.ศ. 2489 นั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตในปี พ.ศ. 2483 เบียร์ส่วนใหญ่ขายผ่านก๊อก (เช่นก่อนสงคราม แม้ว่าในจักรวรรดิรัสเซีย ทุกอย่างจะกลับกัน) แต่ก็มีการผลิตเบียร์บรรจุขวดจำนวนเล็กน้อย และรัฐบอลติกก็เป็นผู้นำในเรื่องนี้ ปริมาณเบียร์หลักคือพันธุ์ Zhigulevskoye ซึ่งในบางกรณีคิดเป็นมากถึง 90% ของปริมาณเบียร์ทั้งหมดที่ผลิตได้


การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงเกิดขึ้นเฉพาะในช่วง "ละลาย" ของครุสชอฟเท่านั้น ในเวลานั้นมีการดำเนินการมอบหมายการบริหารและเศรษฐกิจใหม่ในประเทศ แทนที่จะเป็น GOST ได้มีการนำมาตรฐานเบียร์ของพรรครีพับลิกันมาใช้ซึ่งเพิ่มจำนวนเบียร์โซเวียตหลากหลายพันธุ์อย่างมาก โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งแนะนำ VTU ของตัวเอง (ข้อกำหนดทางเทคนิคชั่วคราว) และเริ่มผลิตเบียร์พันธุ์ "มีตราสินค้า" (น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นมาเป็นเวลานาน) ความหลากหลายเชิงปริมาณมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ (ยกเว้น RSFSR โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายสายพันธุ์ใน SSR ของยูเครน BSSR และสาธารณรัฐบอลติก โดยมักจะใช้ชื่อของสาธารณรัฐ ภูมิภาคประวัติศาสตร์ เมืองหลวง และเมืองที่มีประเพณีการผลิตเบียร์) ในเวลาเดียวกัน วัสดุที่ไม่มอลต์เริ่มถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการต้มเบียร์ (ซึ่งทำให้สามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน - ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาลประเภทต่างๆ กลายเป็น ส่วนสำคัญของสูตรเบียร์โซเวียต) ในช่วงปลายยุค 50 และต้นยุค 60 โรงงานสำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์ได้เปิดขึ้น (ใน Zaporozhye และ Lvov) ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำที่ใช้เป็น 30-50% (โดยเฉพาะใน Zhigulevsky) ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 เบียร์ Zhigulevsky ครึ่งหนึ่งใน SSR ของยูเครนผลิตขึ้นด้วยปริมาณวัตถุดิบที่ไม่มอลต์ตั้งแต่ 30 ถึง 50%

ฉันจะอาศัยพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดที่เริ่มผลิตในเวลานี้ “Taiga” และ “Magadanskoe” ผลิตโดยใช้สารสกัดเข็มสน และ “Kadaka” เอสโตเนียที่ใช้จูนิเปอร์ “Pereyaslavskoe” และ “Romenskoe รื่นเริง” ด้วยน้ำผึ้ง และ “Lyubitelskoe” ใช้ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมัก 50% พืชบางชนิดเป็น "เครื่องกำเนิด" พันธุ์ใหม่ที่แท้จริง ภายใต้การนำของ G.P. Dyumler เบียร์ Isetskoe ถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Isetsky (ต้นแบบคือ "bock" ของเยอรมันแม้ว่าตามประเพณีของสหภาพโซเวียตเบียร์นี้จะมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์ 30% - ข้าวและน้ำตาล) ความหลากหลายนี้ยังคงถูกต้มอยู่ “ Uralskoe” เป็นเบียร์ประเภทเบียร์ที่มีความเข้มข้น เข้ม และมีกลิ่นไวน์ “ Sverdlovskoe” เป็นไลท์เบียร์ที่มีการหมักสูงซึ่งเป็นบรรพบุรุษของเบียร์ประเภทที่เราดื่มตอนนี้


พวกเขาพยายามหมักเบียร์อย่างสมบูรณ์ในสหภาพโซเวียต แต่เทคโนโลยีในยุคนั้น (โดยส่วนใหญ่เป็นเผ่าพันธุ์ยีสต์ที่ใช้) ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ดังนั้นด้วยความหนาแน่นเริ่มต้นที่เท่ากันเบียร์โซเวียตจึงมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าเบียร์สมัยใหม่เสมอ (และ แม้ว่าเบียร์โซเวียตจะใช้เวลาหมักเบียร์โซเวียตเป็นระยะเวลานานถึง 100 วันก็ตามที่ Stolichny) ในมอสโกพวกเขาฟื้นคืนชีพ "Double Gold Label" ก่อนการปฏิวัติภายใต้ชื่อ "Double Gold" หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มสร้างแสงหนาแน่น "เครื่องหมายของเรา" และ "Moskvoretskoye" ซึ่งเป็น "Ostankinskoye" ที่มืดมิดหนาแน่น ใน Khamovniki พวกเขาต้มเบียร์ "Light" - ที่ความหนาแน่น 14%, แอลกอฮอล์ 1.5% - เบียร์ใน kvass ที่ไม่ผ่านการหมักสไตล์รัสเซียดั้งเดิม


ในยูเครน โรงงาน Lvov (ซึ่งมี "Lvovsky หลายเวอร์ชัน") โรงงาน Kyiv ("Kievsky หลายเวอร์ชัน") และโรงงานอื่นๆ บางแห่งมีความโดดเด่น รัฐบอลติกยังคงเป็นเกาะสุดท้ายของเบียร์มอลต์บริสุทธิ์มีการผลิตเบียร์หลายพันธุ์ที่นั่น (ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Senchu ​​​​ซึ่งทำซ้ำสูตรของ Zhigulevsky แต่มาจากมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น) ทั่วทั้งสหภาพซึ่งเป็นมวลเพียงชนิดเดียว - พันธุ์มอลต์บริสุทธิ์ที่ผลิตได้คือ Rizhskoye แต่ใกล้กับยุค 70 เริ่มมีการนำ "Slavyanskoe" มาแทนที่ "Rizhsky"

ในสหภาพโซเวียตมีการผลิตเบียร์ทั้งไลท์และดาร์กหลายพันธุ์ความหนาแน่นแตกต่างกันไปจากพันธุ์ที่เบามาก (ความหนาแน่น 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" ไปจนถึงเบียร์ที่มีความหนาแน่น 20% และ สูงกว่า - “Leningradskoe” , “Porter”, “Stolichnoe” (23%), “Dijalus” (21%), “Kishinevskoe” ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 เบียร์บรรจุขวดเริ่มมีชัยเหนือเบียร์สด เบียร์มักไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาประมาณ 7 วัน แต่มักจะไม่ถึง 3 วัน (โรงเบียร์สามารถจ่ายได้ เบียร์ไม่ได้นั่งบนชั้นวาง ). จากมาตรฐาน GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์ มอลต์ "Zhigulevsky" ("เวียนนา") หายไปและ "Zhigulevskoye" สูญเสียลักษณะ "เวียนนา" และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จำนวนมากและเวลาในการหมักลดลงเหลือ 14 หรือ 11 วัน ความหลากหลายกลายเป็นสิ่งที่ถ่อมตัวที่สุด


ในยุค 70 เป็นต้นมา แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเบียร์ ซึ่งหลายชนิดรอดมาจนถึงทุกวันนี้ในชื่อ "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoye", "Barley Ear", "Klinskoye" พันธุ์ Lyubitelskoe และ Stolichnoe (อย่าสับสนกับพันธุ์ที่ผลิตในยุค 60) ยังคงมีแนวโน้มไปสู่พันธุ์สมัยใหม่ที่มีการหมักสูง ในยุค 80 พันธุ์ใหม่ยังคงปรากฏอย่างต่อเนื่อง (ผิดปกติพอสมควร แต่ บริษัทต่อต้านแอลกอฮอล์พ.ศ. 2528 กระตุ้นการปรากฏตัวของพวกมันโดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุค 90 มีหลายพันธุ์แม้ว่าหลายสายพันธุ์เหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับช่วงเวลาแห่งความเป็นอิสระของสาธารณรัฐได้แล้ว อดีตสหภาพโซเวียต. ในเวลานั้นแบรนด์ดังเช่น "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" เกิดขึ้น แต่สิ่งนี้ต้องการการสนทนาที่แตกต่างออกไป...


โดยรวมแล้วในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่ (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 ถึง พ.ศ. 2534) มีการผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด

พ.ศ. 2495 (ค.ศ. 1952) - มีการสร้างเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตเอนไซม์อะไมโลไลติก Aspergilius oryza ที่มีกำลังการผลิต 75-80 ตันต่อปีที่โรงงานคาร์คอฟ "หมายเลข 1" และ "นิวบาวาเรีย" หลังจากการว่าจ้างในการผลิตเบียร์ Zhigulevsky วัสดุที่ไม่มอลต์มากถึง 50% เริ่มถูกนำมาใช้โดยใช้เอนไซม์เหล่านี้ การแนะนำวิธีการผลิต "Zhigulevsky" อย่างแพร่หลายนี้จำเป็นต้องมีการก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติมและในปี 1955 การประชุมเชิงปฏิบัติการเดียวกันสำหรับการผลิตเอนไซม์ได้เปิดตัวใน Lvov ด้วยการผลิต 300 และในปี 1961 900 ตัน มาถึงตอนนี้ โรงเบียร์ 33 แห่งใน SSR ของยูเครนได้เปลี่ยนมาผลิตเบียร์ "Zhigulevsky" โดยเติมผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์มากถึง 50% ในปี พ.ศ. 2501 - 16 ล้านรูปลอกลิตร เบียร์ของพันธุ์ Zhigulevskoe (40% ของการผลิตทั้งหมดของพันธุ์นี้) ผลิตโดยมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์ที่ 30-50% และในปี 1962 - มี 25 ล้านดีคอลแล้ว (48%). เมื่อพิจารณาว่าเบียร์ "Zhigulevskoye" ใน SSR ของยูเครนในปี 1950 คิดเป็นเกือบ 90% ของเบียร์ที่ผลิตทั้งหมดและนอกเหนือจาก "Zhigulevskoye" แล้ว เบียร์ที่ไม่ผ่านการหมักมากถึง 50% ยังถูกใช้ในพันธุ์อื่น ๆ เราสามารถพูดได้ว่าประมาณครึ่งหนึ่งของ เบียร์ทั้งหมดใน SSR ของยูเครนผลิตโดยใช้เอนไซม์และผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จาก 30 ถึง 50% ของส่วนผสม แม้ว่าในปีต่อๆ ไป จำนวนเบียร์ดังกล่าวจะเริ่มลดลง แม้ว่าจะมีแนวทางอนุรักษ์มอลต์ก็ตาม

คำแนะนำทางเทคโนโลยีในเวลานั้นอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ได้มากถึง 50% ในขณะที่จำเป็นต้องเพิ่มการเตรียมเอนไซม์จากเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน (ปกติมากกว่า 15-30%) เบียร์ประเภทใดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตโดยใช้เอนไซม์และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์สูงถึง 50% นอกจาก "Zhigulevskoye" แล้วยังมี "Stolovoe" (เบาความหนาแน่น 8%) ซึ่งปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์ในส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปในลักษณะเดียวกับใน "Zhigulevskoye" นั่นคือถึง 50% เช่นกัน ความหลากหลายนี้ (เช่นเดียวกับสองรายการถัดไป) ถูกผลิตขึ้นที่โรงเบียร์ Lviv ซึ่งมีการสร้างเวิร์คช็อปพิเศษสำหรับการผลิตเอนไซม์ “Lvovskoe novoe” (เบา 11%) - ไม่มีไขมัน 30% ปลายข้าวข้าวโพดและแป้งข้าวบาร์เลย์ 20% เบียร์ Lyubitelskoe หลากหลายชนิด (เบา 11%) นั้นน่าสนใจมาก - ใช้ข้าวสาลีที่ไม่มอลต์ 50% (โดยต้องเติมเอนไซม์และกรดแลคติค) เบียร์นี้มีรสชาติอ่อนโยนที่แปลกประหลาด ซึ่งเกิดจากข้าวสาลีที่ไม่มอลต์ มีเบียร์จำนวนมากที่มีการเติมผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์มากเกินไป แต่มีมากกว่า 20% ตัวอย่างเช่นนี่คือเบียร์ชั้นยอดหนาแน่นและเข้มข้นที่สุดในสหภาพโซเวียต - "Stolicnoe" ซึ่งมีความหนาแน่น 23% มี 7% โดยน้ำหนัก แอลกอฮอล์ (ปริมาตร 8.75%) ซึ่งทำลายตำนานอย่างชัดเจนว่าเบียร์ที่แข็งแกร่งกว่า 6% ไม่ได้ถูกผลิตในสหภาพโซเวียต มันมีแป้งข้าวเจ้า 20% น้ำตาลทรายละเอียด 16% และกลูโคส 4% ใน "Isetsky" ที่มีชื่อเสียงไม่น้อย 16% (ตลก แต่ต้นแบบของ "Isetsky" คือพันธุ์บ็อคเบียร์เยอรมันเป็นที่ชัดเจนว่าในบ้านเกิดมันเป็นมอลต์บริสุทธิ์) - มอลต์เบา 70% ถูกเติมด้วย 15% ข้าวและซาฮารา 15% ต้น Isetsky ดั้งเดิมอีกสองสายพันธุ์ - "Uralskoe" (มืด 18%) - แกลบข้าว 17.1%, น้ำตาล 17.1% และมอลต์ซีค 1.5% (ถึงกระนั้นพวกเขาก็ขลุกอยู่ใน "ผงเบียร์" โดยเฉพาะในรัฐบอลติก ) และ "Sverdlovskoe" (เบา 12%) - พันธุ์ที่มีการหมักสูงในเวลานั้นประกอบด้วยมอลต์เพียง 64% แป้งข้าวเจ้า 18% และน้ำตาล 18% "Kazansky" 14 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยมอลต์ 70% และข้าว 30% และ "Samarsky" ประกอบด้วยข้าว 19% และน้ำตาล 5% ใน Khamovniki พวกเขาต้มความหลากหลายที่น่าสนใจเช่น "แสง" (มืด) - มันไม่ได้หมักทั้งหมดดังนั้นที่ความหนาแน่น 14% จึงมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2% เบียร์นี้มีน้ำตาล 21% แม้แต่เบียร์ชั้นยอดเช่น "เครื่องหมายของเรา" (เบา 18%) ที่ผลิตในโรงเบียร์ที่ตั้งชื่อตาม Badaev เพื่อฉลองครบรอบ 50 ปีอำนาจของสหภาพโซเวียต มีข้าว 20% และน้ำตาล 3% “ยูบิลิโนเอะ” (เบา 17%) - ชงเนื่องในวันครบรอบต่างๆ แต่ก็มีข้าว 10% 10% แป้งข้าวโพดและน้ำตาล 1% ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จำนวนมากในสหภาพโซเวียตจึงไม่เกี่ยวข้องกับเบียร์คุณภาพต่ำหรือราคาถูกเลย ในบรรดาพันธุ์ยูเครน ฉันอยากจะสังเกต - "Mukachevo ดั้งเดิม" (เบา 16%) - แกลบข้าว 18% และน้ำตาลบีทรูท 6% "Odesskoe special" (เบา 14%) - แกลบข้าว 20% และ 5% น้ำตาล, ทะเลดำ (มืด, 15%) - ข้าวสาร 18%, น้ำตาลทรายดิบ 6% คุณไม่สามารถปฏิเสธความคิดริเริ่มของสูตรสำหรับเบียร์ Pereyaslavskoe (เบา 16%) ที่เสนอโดยผู้ผลิตเบียร์ของเคียฟ PZ หมายเลข 2 เพื่อรำลึกถึงวันครบรอบ 300 ปีของการรวมยูเครนกับรัสเซียอีกครั้ง - มันมีมอลต์เบา ๆ (66% ) แกลบข้าว (17.5%) และน้ำผึ้งธรรมชาติ (16.5%)! “ยานตาร์นู” (หรือเรียกอีกอย่างว่า “โดเนตสค์จูบิลี” แสง ความหนาแน่น 19%) – ข้าว 18% น้ำตาล 5% และ 3% น้ำเชื่อมแป้ง. ดังที่เราเห็นมีการใช้ธัญพืชที่ไม่มอลต์หลายชนิด รวมถึงน้ำตาลที่แตกต่างกันมาก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำให้รสชาติของเบียร์โซเวียตประเภทต่างๆ แตกต่างกันมาก

ฉันได้ให้สูตรสำหรับพันธุ์ต่างๆจากหนังสือที่นี่: Zazirnaya M.V., "เทคโนโลยีของเบียร์หลากหลายชนิด", เคียฟ, สำนักพิมพ์ "Tekhnika", 1974 พิจารณาเพียงส่วนหนึ่งของพันธุ์เบียร์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียตและมีเพียงสามสาธารณรัฐเท่านั้น จากทั้งหมด 15 รายการ ดังนั้นจำนวนพันธุ์จริงที่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์มากกว่า 20% จึงมีจำนวนมากกว่า ตอนนี้หลายคนจำรสชาติของเบียร์โซเวียตด้วยความคิดถึง แต่แน่นอนว่าในสหภาพโซเวียตมีเบียร์ธรรมดา ๆ ค่อนข้างมาก แต่ก็มีเบียร์หลากหลายชนิดที่น่าสนใจและโรงงานหลายแห่งมีชื่อเสียงในเรื่องเบียร์ซึ่งไม่ได้ขัดขวางเลย โดยการใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ในเบียร์ชนิดนี้ในปริมาณมาก โรงงาน Lvov ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในโรงงานที่ดีที่สุด โดยความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์ของมันคือ "Lvovskoe" หรือ "Porter" ได้รับการยกย่องไปทั่วสหภาพโซเวียต แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดชาวเมือง Lvov จากการต้มเบียร์ที่มีเบียร์ไม่มอลต์ 50%...

เบียร์ก็เหมือนกับเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีประวัติความเป็นมาซึ่งย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น ก่อนหน้านี้มีการต้มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ในโรงเบียร์ในจำนวนจำกัดปริมาณในการผลิตใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นจึงทำให้มีอายุการเก็บรักษาสั้น เบียร์ในสหภาพโซเวียตเป็นอย่างไรเมื่อเริ่มการผลิตในวงกว้าง?

1920

อย่างเป็นทางการ เบียร์โซเวียตเริ่มมีอยู่ในปี พ.ศ. 2465 เมื่อมีการลงนามในพระราชกฤษฎีกาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ในเวลาเดียวกันจุดเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ของสหภาพโซเวียตใกล้เคียงกับความรุ่งเรืองของนโยบายเศรษฐกิจใหม่เมื่อหน่วยงานของประเทศอนุญาตให้มีผู้ประกอบการเอกชน ในเวลานี้มีโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายแห่งปรากฏขึ้น ซึ่งแต่ละแห่งก็ผลิตเบียร์พันธุ์ของตัวเอง เครื่องดื่มฟอง.

ในขณะเดียวกันแบรนด์เดียวกันก็ได้รับความนิยมเหมือนก่อนการปฏิวัติ - "บาวาเรีย", "มิวนิคดาร์ก", "บ็อก" ที่แข็งแกร่ง, "เวนสโค", "พิลเซ่น", "โบฮีเมียน" พื้นฐานคือเบียร์เยอรมันซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในเบียร์ที่ดีที่สุดในโลก

ในสิ่งที่ดีที่สุด ประเพณีอังกฤษเบียร์เอลถูกต้มโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อย แบรนด์ "Stolovoe" และ "Martovskoe" ได้รับความนิยม "Black" และ "Black Velvet" ถือเป็นภาษารัสเซียในยุคแรกเริ่มซึ่งการผลิตนั้นชวนให้นึกถึงเทคโนโลยีในการต้มเบียร์ kvass เมื่อเครื่องดื่มไม่ได้หมักจนหมด

ในช่วงปลายยุค 20 GOST สำหรับเบียร์โซเวียตถูกนำมาใช้ ช่วงเวลานี้ใกล้เคียงกับการสิ้นสุดยุค NEP GOST ลดความหลากหลายของเบียร์ลงอย่างมากหลายพันธุ์: แสงหมายเลข 1, แสงหมายเลข 2, สีเข้มและสีดำซึ่งมีแอลกอฮอล์ 1%

ทศวรรษที่ 1930

ประมาณกลางทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผู้นำพรรคได้ตัดสินใจขยายทางเลือกของเบียร์ให้กับประชาชน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่คิดค้นสิ่งใหม่ ๆ และยึดเอาสิ่งที่ได้รับความนิยมในช่วง NEP มาเป็นพื้นฐาน แน่นอนว่าเทคโนโลยีเบียร์ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น

ตัวอย่างเช่น พวกเขาอนุมัติเบียร์ "มิวนิค" ซึ่งมอลต์ผ่านการคั่วสูงและน้ำกระด้าง "Venskoe" ต้องใช้มอลต์คั่วปานกลางและน้ำอ่อน และ "Pilsen" ต้องทำจากไลท์มอลต์ ชื่อก่อนการปฏิวัติเก่าไม่สามารถใช้ได้ ดังนั้น Anastas Mikoyan ซึ่งเป็นผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหารจึงเสนอให้ตั้งชื่อไลท์เบียร์ตามชื่อของผู้ผลิต นี่คือลักษณะของเบียร์ "Zhigulevskoe" ในตำนานของโซเวียต

ในช่วงทศวรรษที่ 30 มีการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาในเกือบทุกสาธารณรัฐของประเทศใหญ่ อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพพิเศษ (Samara และ Rostov)และโฟมยูเครน (โอเดสซาและคาร์คอฟ)เบียร์.

ในปีพ. ศ. 2481 GOST ได้รับการเติมเต็มด้วยพันธุ์ใหม่ซึ่งบางคนสามารถรักษาชื่อเก่าไว้ได้เนื่องจากชนชั้นสูงของพรรคไม่เห็นชนชั้นกลางในตัวพวกเขา เหล่านี้เป็นพันธุ์เช่นพอร์เตอร์, มาร์ช, คาราเมลซึ่งปรากฏแทนที่จะเป็นสีดำ เบียร์เหล่านี้บางส่วนรอดชีวิตมาได้จนกระทั่งการล่มสลายของประเทศอันยิ่งใหญ่

ในปีพ. ศ. 2482 การพัฒนาแบรนด์เช่นเคียฟสคอยและสโตลิชโนเยเริ่มขึ้นซึ่งมีความแข็งแกร่งถึง 23% มีแผนใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์แต่มหาราช สงครามรักชาติไม่ยอมให้มันเกิดขึ้นจริง

ช่วงหลังสงคราม

การผลิตเบียร์โซเวียตจำนวนมากกลับมาดำเนินการอีกครั้งหลังสิ้นสุดสงครามในเมืองต่างๆ ที่ได้รับความเสียหายน้อยกว่าจากการสู้รบ อย่างไรก็ตามในปี 1944 ก่อนชัยชนะการผลิตเบียร์ Rizhsky เริ่มขึ้นในริกาที่มีอิสรเสรี ประเทศนี้ใช้เวลานานมากในการฟื้นตัวจากความสยดสยองและความหายนะของสงคราม ดังนั้นในปี พ.ศ. 2489 ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ไม่ถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณในปี พ.ศ. 2483

การผลิตเบียร์โซเวียตซึ่งได้รับความนิยมก่อนสงครามค่อยๆ ได้รับการจัดตั้งขึ้น เครื่องดื่มจำนวนมากเริ่มจำหน่ายผ่านก๊อกในสถานประกอบการเบียร์ที่เปิดทุกแห่ง ปริมาณโฟมหลักที่ใช้อยู่ที่ Zhigulevskoye

การละลายของครุสชอฟ

หลังจากสตาลินเสียชีวิตในปี พ.ศ. 2496 นิกิตา ครุสชอฟก็กลายเป็นเลขาธิการทั่วไป ประเทศนี้จำช่วงเวลาเหล่านี้ได้ว่าเป็น "ครุสชอฟละลาย" ในเวลานี้มาตรฐานเบียร์ GOST มีความหลากหลายโดยการแนะนำมาตรฐานรีพับลิกัน นอกจากนี้ โรงงานขนาดใหญ่ยังแนะนำ VTU (ชั่วคราว) ข้อกำหนดทางเทคนิค) ซึ่งเพิ่มจำนวนเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างมีนัยสำคัญ

เบียร์ที่ผลิตในสาธารณรัฐของประเทศมักตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิตเบียร์ นี่คือวิธีที่ "Magadanskoye", "Taiga", "Kadaka" จากเอสโตเนีย, "Romenskoye Festive", "Pereyaslavskoye" และอื่น ๆ อีกมากมายปรากฏขึ้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรเบียร์โซเวียตมีความหลากหลายมาก เครื่องปรุงเช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 เบียร์ Uralskoe ปรากฏขึ้นซึ่งมีสีเข้มรวมถึงรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นและ Sverdlovskoe ซึ่งเป็นเบียร์ไลท์เบียร์ที่ผ่านการหมักอย่างดี พวกเขาถือเป็นรุ่นก่อนของเครื่องดื่มฟองที่ทันสมัย

เทคโนโลยีการผลิตของสหภาพโซเวียตไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มหมักอย่างสมบูรณ์ดังนั้นพร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตฉลากเบียร์โซเวียตจึงระบุระยะเวลาการหมักซึ่งอาจถึง 100 วัน

ในมอสโกการผลิตเครื่องดื่มก่อนการปฏิวัติ "Double Golden Label" ได้รับการฟื้นฟูซึ่งได้รับชื่อใหม่ - "Double Golden" ต่อมามีพันธุ์ที่แข็งแรงกว่าปรากฏขึ้น ไลท์เบียร์- "แบรนด์ของเรา", "Moskvoretskoe" ใน SSR ของยูเครน โรงงาน Lvov และโรงงานในเคียฟมีความโดดเด่นซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 การผลิตเครื่องดื่มฟองบรรจุขวดเริ่มได้รับแรงผลักดันซึ่งก่อนหน้านี้มีน้อยกว่าโซเวียตมาก เบียร์สด. อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วัน ซึ่งเป็นตัวชี้วัดคุณภาพของเครื่องดื่ม ทำได้โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ในความเป็นจริงเครื่องดื่มออกจากชั้นวางภายใน 3 วัน ในช่วงเวลานี้มาตรฐานของมอลต์ "เวียนนา" ซึ่งเป็นพื้นฐานของเบียร์ "Zhigulevsky" ได้ถูกลบออกจากมาตรฐาน GOST หลังจากนั้นประเภทนี้ก็กลายเป็นหนึ่งในหลาย ๆ อย่างโดยสูญเสียเอกลักษณ์ของมันไป

ช่วงทศวรรษ 1970

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีเบียร์ปรากฏขึ้น ซึ่งหลายชนิดยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ - Klinskoye, Barley Ear, Petrovskoye, Admiralteyskoye อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป สูตรมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าโซเวียต "Klinskoe" และปัจจุบันนี้ ประเภทต่างๆเครื่องดื่มฟอง

ทศวรรษที่ 1980 และต้นทศวรรษที่ 90

แม้ว่าในปี 1985 จะมีความกระตือรือร้นก็ตาม รณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ภายใต้การนำของมิคาอิลกอร์บาชอฟเบียร์พันธุ์ใหม่และแบรนด์ใหม่เข้ามาแทนที่เบียร์เก่าอย่างแข็งขัน ประเภทของเบียร์ในยุคโซเวียตซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 5% และจัดเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ได้ขยายตัวอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เมื่อประเทศดิ้นรนเพื่อเอกราช ชื่อต่างๆ เช่น Chernigovskoye, Tverskoye และ Bouquet of Chuvashia ก็ปรากฏขึ้น น่าเสียดายที่คุณภาพลดลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน GOST ของสหภาพโซเวียตซึ่งควบคุมการผลิตอย่างชัดเจนก็สูญเสียอำนาจไป นอกจากนี้ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เบียร์โซเวียตในกระป๋องยังปรากฏใน Samara ซึ่งไม่ได้ผลิตมาตั้งแต่การแข่งขันกีฬาโอลิมปิก ในขณะเดียวกัน จำนวนโรงเบียร์ขนาดเล็กก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากอนุญาตให้มีธุรกิจส่วนตัวได้ ตลอดการดำรงอยู่ของมัน สหภาพโซเวียตเบียร์ประมาณ 350 ชนิดได้รับการพัฒนาและผลิต ภาพถ่ายของเบียร์โซเวียตแสดงให้เห็นประเภทและชื่อของเครื่องดื่มฟองที่หลากหลาย

"ซิกูเลฟสโคย"

รสชาติของมันคุ้นเคยกับผู้อยู่อาศัยเกือบทุกคนในประเทศอันกว้างใหญ่ เนื่องจากสูตรสำหรับเบียร์ "Zhigulevsky" ของโซเวียตนั้นใช้เทคโนโลยีในการเตรียมเบียร์ "Vensky" ก่อนการปฏิวัติรสชาติจึงเรียกได้ว่าอ่อนโยน แสดงให้เห็นกลิ่นของฮอปและมอลต์อย่างชัดเจนโดยไม่มีรสชาติภายนอกใดๆ

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2481 เบียร์ Zhigulevskoe ได้รับการผลิตอย่างเคร่งครัดตาม GOST ดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงโรงงานผลิต รสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ เบียร์โซเวียตทำมาจากธรรมชาติ ส่วนประกอบ-น้ำ,ข้าวบาร์เลย์มอลต์,ข้าวบาร์เลย์. ความแรงของเครื่องดื่มสุดท้ายคือแอลกอฮอล์ประมาณ 2.8% เริ่มแรกเบียร์โซเวียตนี้ผลิตใน Samara แต่ในไม่ช้าชื่อของเครื่องดื่มก็กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนและถูกนำมาใช้ทุกที่

วันนี้สูตรแตกต่างไปจากเดิมอย่างมากดังนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากการใช้สารกันบูด

เบียร์แตะ

เบียร์สดโซเวียตเป็นที่ชื่นชอบของประชาชนจำนวนมากในประเทศโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนของปี คุณค่าของมันอยู่ที่ความสดเป็นหลัก เนื่องจากเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาบรรจุขวดมักจะเน่าเสียก่อนถึงร้านด้วยซ้ำ ที่ซึ่งคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ สักแก้วหรือสองแก้วใกล้โต๊ะกลมเล็กๆ ได้ มีอยู่ในทุกเขตของทุกเมืองในสหภาพโซเวียต

เนื่องจากเบียร์เป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย การทำงานของเต็นท์เบียร์จึงขึ้นอยู่กับการจัดส่งเครื่องดื่มโดยสิ้นเชิง มีเบียร์ - ร้านเปิดอยู่ หากไม่มีบริการจัดส่ง ก็จะมีป้ายแขวนไว้ว่า "ไม่มีเบียร์" น่าเสียดายที่ผับไม่มีห้องน้ำ ดังนั้นผู้ที่ต้องการดื่มจึงใช้พุ่มไม้ที่อยู่รอบๆ เพื่อจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ เบียร์สดสามารถซื้อได้โดยตรงจากถัง เช่น kvass บนถนน มักจะมีการต่อคิวยาวเพื่อซื้อถัง ดังนั้นบางครั้งเครื่องดื่มก็ไม่เพียงพอสำหรับทุกคน ในเวลาเดียวกัน ผู้ที่ต้องการซื้อเครื่องดื่มจะต้องมีภาชนะติดตัวไปด้วย ถ้วยพลาสติกหรือบัคลากไม่มีอยู่ในสหภาพโซเวียต นอกจากนี้ยังไม่มีการจำกัดการขายสินค้าต่อหนึ่งคน ดังนั้นผู้คนจึงมักจะนำเบียร์โซเวียตของตัวเองกลับบ้านในกระป๋องขนาดต่างๆ

เบียร์สดสามารถพบได้ในร้านอาหาร โดยเสิร์ฟในขวดคริสตัลที่สวยงาม แต่ประชากรส่วนใหญ่ยังคงชอบดื่มเบียร์ฟองบนท้องถนน ราคาโถเครื่องดื่มมึนเมาในร้านอาหารมักจะสูงถึงห้ารูเบิลดังนั้นทุกคนไม่สามารถมีความสุขได้ นอกจากนี้การไปยังสถานที่อันทรงเกียรติในช่วงสุดสัปดาห์ก็ยากมากเช่นกัน

ครั้งหนึ่งมีแม้กระทั่งตู้จำหน่ายเบียร์ซึ่งคล้ายกับตู้จำหน่ายเบียร์ด้วย น้ำแร่, เติมแก้วเบียร์เย็นๆ ในเวลาเดียวกัน เครื่องเทเครื่องดื่ม 435 มล. ในราคา 20 โกเปค แต่นวัตกรรมนี้เกิดขึ้นได้ไม่นาน เพราะผู้คนยังคงนิยมไปผับเพื่อไม่เพียงแค่ดื่มเครื่องดื่มฟองเย็นๆ สักแก้ว แต่ยังเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของสถานประกอบการอีกด้วย

ภาชนะใส่เครื่องดื่ม

แม้จะมีสถานประกอบการดื่มมากมาย แต่ชาวโซเวียตบางคนก็ชอบดื่มเบียร์ที่บ้าน เครื่องดื่มฟองมักขายในภาชนะแก้วขนาด 0.5 ลิตร เบียร์อยู่บนชั้นวางของร้านค้าต่างๆ ตลอดทั้งปี แต่ในนั้น ฤดูร้อนความต้องการเพิ่มขึ้นจึงเกิดการขาดแคลน

ตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์ระบุว่าคุณภาพของเบียร์บรรจุขวดนั้นด้อยกว่าเบียร์สดเนื่องจากสภาพการขนส่งและการเก็บรักษาซึ่งส่วนใหญ่มักไม่เพียงพอกระตุ้นให้เกิดการหมักเครื่องดื่ม เป็นผลให้สามารถซื้อเบียร์เปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษาปกติหรือพบตะกอนที่ไม่พึงประสงค์ที่ด้านล่างของขวด

เบียร์โซเวียตไม่ได้ผลิตในกระป๋อง ข้อยกเว้นถือได้ว่าเป็นการเตรียมการสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1980 เมื่อพวกเขาตัดสินใจทำการทดลองกับภาชนะบรรจุซึ่งไม่ประสบความสำเร็จ ค่าใช้จ่ายอย่างใดอย่างหนึ่ง กระป๋องดีบุกมีจำนวน 60 kopeck แม้ว่าคุณภาพของเบียร์จะไม่ดีขึ้นก็ตาม นอกจากนี้เครื่องดื่มในกระป๋องก็ไม่ได้เก็บไว้นานเช่นกัน ด้วยเหตุผลเหล่านี้ หลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก จึงมีการตัดสินใจไม่ผลิตเบียร์โซเวียตในกระป๋องอีกต่อไป ใน Samara และเมืองอื่น ๆ ของประเทศพวกเขากลับมาที่กระจกตามปกติ

ราคาเบียร์บรรจุขวดแตกต่างกันไปจาก 40 kopecks ถึง 60 ขึ้นอยู่กับประเภท ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถคืนคอนเทนเนอร์เปล่าและรับ 20 kopeck นั่นคือการมอบขวดเปล่า 2-3 ขวดคุณสามารถซื้อเบียร์ได้ครึ่งลิตร

วัฒนธรรมการดื่ม

เนื่องจากพวกเขาดื่มเบียร์เกือบทุกที่และตลอดเวลา เมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมการดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองจึงก่อตัวขึ้น มันแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ดื่ม:

1. เบียร์ในร้านอาหารมีราคาแพง แต่ก็ไม่อายที่จะไปที่นั่นกับผู้หญิง ขณะเดียวกันก็มักจะสั่งอาหารรสเค็มทุกชนิด ของว่าง - แครกเกอร์, ปลาและแม้กระทั่งกั้งต้ม ร้านอาหารเนื่องจากประชาชนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงได้จึงถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสมดังนั้นผู้คนจึงไม่ค่อยเมาที่นั่น
2. ในร้านขายเครื่องดื่มซึ่งมีระดับต่ำกว่าร้านอาหารนั้นไม่มีความสะดวกสบายเช่นนั้น ที่นั่นคุณมักจะต้องยืนเข้าแถวต่อคิวไม่รู้จบและยืนดื่มเนื่องจากไม่มีเก้าอี้ ผู้คนหยิบแก้วหลายใบพร้อมกันเพราะพวกเขาไม่ต้องการยืนต่อแถวอีกต่อไป สถานประกอบการแห่งนี้ไม่ได้ให้บริการอาหารว่างใดๆ แก่ผู้มาเยี่ยมชม นอกเหนือจากที่นำติดตัวมาด้วย ในเวลาเดียวกัน ระดับการให้บริการถูกจำกัดเพียงความจริงที่ว่าภาชนะเปล่าถูกเอาออกเป็นระยะๆ และโต๊ะจะถูกเช็ดหากมีสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ มันอยู่ในสถานประกอบการที่เกิดเครื่องดื่ม "รัฟ" ซึ่งเป็นเบียร์ผสมกับวอดก้า มีแม้กระทั่งคำพูดที่ว่า: “เบียร์ที่ไม่มีวอดก้าคือเงินที่หมดไป”
3. การดื่มเบียร์ในตอนเช้าไม่ถือว่าน่าละอายเพราะในตอนเย็นคงไม่อยู่ที่นั่น แม้ว่าจะมีการขายสินค้าบรรจุขวดในร้านขายของชำ แต่คนส่วนใหญ่ยังคงเป็นที่ต้องการแบบร่างแม้ว่าจะมีการเสนอผลิตภัณฑ์เพียงรายการเดียวเท่านั้น - Zhigulevskoe มีชื่อเบียร์โซเวียตในขวดมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญรวมถึงพันธุ์ต่างๆ
4. พวกเขามักจะดื่มในโถงทางเดินหากไม่มีโต๊ะในผับ
5. ในสมัยเปเรสทรอยกาขาดแคลน ภาชนะแก้วสำหรับเบียร์พวกเขาจึงเริ่มเทเครื่องดื่มลงในถุงพลาสติกโดยตรง พวกเขาดื่มจากพวกเขาโดยกัดรูอย่างระมัดระวังในที่ที่สะดวก

“กฎ” บางประการสำหรับการดื่มเบียร์ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เช่น การดื่มในตอนเช้าหรือผสมกับวอดก้า

แม้ว่าในสหภาพโซเวียตจะมีตั้งแต่แรกเริ่มก็ตาม ความหลากหลายมาก“เบียร์บูม” ที่แท้จริงมีต้นกำเนิดในยุค 70 ถึงจุดนี้ปริมาณเบียร์ที่คนดื่มต่อปีอยู่ที่ประมาณ 11-12 ลิตร แม้ว่าวอดก้าจะเมาประมาณ 7-8 ลิตรก็ตาม อันเป็นผลมาจากการก่อสร้างขนาดใหญ่ในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมารัฐบาลต้องการลดจำนวนผู้ติดสุรา "วอดก้า" และพวกเขาได้ผลลัพธ์ - มีผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์เข้มข้นน้อยลงจริงๆ แต่จำนวนผู้ติดแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า "เบียร์" เพิ่มขึ้นแทน

มีข้อเท็จจริงที่น่าแปลกใจหลายประการเกี่ยวกับเบียร์ที่น่าสนใจที่ควรรู้:

1. เทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดจัดขึ้นในเยอรมนีทุกปีในเดือนตุลาคม และเรียกว่า Oktoberfest เครื่องดื่มฟองนี้ส่วนใหญ่เมาที่นั่นจนชาวเยอรมันผู้กล้าได้กล้าเสียสร้าง "ท่อส่งเบียร์" ซึ่งเป็นท่อขนาดใหญ่ที่วิ่งจากโรงเบียร์ไปยังสถานที่จัดงานเทศกาล
2. ทุกปีคนทั่วไปดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประมาณ 23 ลิตร
3. เบียร์ที่แรงที่สุดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตมีความแข็งแกร่ง 23 องศา
4. เบียร์ที่เบาที่สุดในสหภาพโซเวียตเรียกว่า "คาราเมล" และมีแอลกอฮอล์ประมาณ 0.5-1% แม้แต่สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กก็ยังแนะนำอีกด้วย ในด้านรสชาติและลักษณะเฉพาะมันชวนให้นึกถึง kvass มากกว่าเบียร์
5. เบียร์อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน อย่างไรก็ตามเพื่อเติมเต็มความต้องการรายวันขององค์ประกอบย่อยเหล่านี้ คุณต้องดื่มเครื่องดื่มประมาณ 5 ลิตรต่อวัน
6. เบียร์ "Zhigulevskoe" เป็นส่วนใหญ่ แพร่หลายในสหภาพโซเวียตและได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ที่ราบสูง Zhiguli ซึ่งตั้งอยู่ติดกับแม่น้ำโวลก้าใน Samara ซึ่งพวกเขาเริ่มผลิตเครื่องดื่มประเภทนี้เป็นครั้งแรก
7. จากการดื่มเบียร์ในปริมาณมาก ผู้ชายจะเริ่มมีพุงและหน้าอกเป็น "เบียร์" ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการมีอยู่ในเครื่องดื่ม ฮอร์โมนไฟโตเอสโตรเจนซึ่งคุณสมบัติคล้ายกับฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนเพศหญิง
8. แม้ว่าเบียร์จะถือว่า เครื่องดื่มเบาๆได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขวดมาตรฐานขนาด 0.5 ลิตรมีแอลกอฮอล์มากเท่ากับวอดก้า 50 กรัม
9. การติดเบียร์ในผู้หญิงไม่สามารถรักษาได้
10. เบียร์เป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง. แม้จะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ แต่ก็มีประมาณ 500 แคลอรี่ต่อลิตร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นทั้งชายและหญิง
11. ในผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองบ่อยๆ ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของระดับฮอร์โมนเพศหญิงในร่างกาย
12. การบริโภคเบียร์ในปริมาณมากทุกวันกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาความอ่อนแอในผู้ชาย
13. อย่างไรก็ตาม เบียร์ธรรมชาติมีประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะ โดยช่วยเพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการเผาผลาญ และลดความดันโลหิต
14. โดยปกติแล้วขวดเบียร์จะเป็นสีน้ำตาลเพื่อการปกป้องจากรังสีอัลตราไวโอเลตที่เป็นอันตรายได้ดีขึ้น

ประวัติศาสตร์ของเบียร์ในสหภาพโซเวียตไม่ได้ร่ำรวยเท่าในยุโรป เหตุผลนี้คือมหาสงครามแห่งความรักชาติซึ่งทำให้การพัฒนาประเทศช้าลงอย่างมาก ในเวลาเดียวกันในช่วงหลังสงครามโรงงานต่าง ๆ ก็ไม่ยอมแพ้และยังคงผลิตเบียร์ประเภทต่าง ๆ ต่อไปซึ่งทำให้ชาวโซเวียตมีความยินดีอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถึงแม้จะมีความหลากหลาย แต่หลายคนก็ชอบ Zhigulevskoye ผู้เฒ่าที่ดี

เบียร์โซเวียต... ด้วยเหตุผลบางอย่างใคร ๆ ก็นึกถึง "Zhigulevskoe" ทันทีและมีเพียง "Zhigulevskoe" ราวกับว่าไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว แต่เบียร์โซเวียตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงความหลากหลายนี้และไม่ได้เข้าถึงเบียร์ Zhiguli ที่มีชื่อเสียงทั้งหมดในทันที ฉันอยากจะเปิดหน้าประวัติศาสตร์เบียร์ในสหภาพโซเวียตบางหน้า
หลังสงครามกลางเมือง โรงงานต่างๆ รวมถึงโรงเบียร์ เริ่มได้รับการบูรณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลา NEP ซึ่งเป็นช่วงที่โรงเบียร์หลายแห่งถูกเช่าออกไป เบียร์ชนิดใดที่ถูกต้มในสมัยนั้น? โดยทั่วไปแล้วจะเหมือนกับก่อนการปฏิวัติ หากคุณดูฉลากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา (แม้ว่าจะมีการผลิตเบียร์บรรจุขวดในปริมาณที่ จำกัด มาก) สิ่งเหล่านี้คือ "Vienskoe" (และ "Vienskoe, tafelbier"), "Munichskoe", "Pilsenskoe" ซึ่งน้อยกว่า "Bohemskoe" , "บาวาเรีย", "พิเศษ" -Pilsen" และ "Pilsen Export", "Kulmbach" (ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิด) รวมถึง "Velvet" (และ "Black-Velvet"), "Bok-Beer" "ฉลากทองคำสองเท่า", "ตู้", "มือสมัครเล่น", "มีนาคม", "จูนิเปอร์", "การทดลองหมายเลข 2" (เห็นได้ชัดว่ามี "การทดลองหมายเลข 1 ด้วย"), "พนักงานยกกระเป๋า" (และ "พนักงานยกกระเป๋าภาษาอังกฤษสูงสุด" ”), “Pel-el”, “โรงอาหาร” ( และ "ห้องรับประทานอาหารหมายเลข 2"), "Light", "Black", "ส่งออก" ไม่ค่อยมีชื่อสถานที่ผลิตเบียร์ - "Pskovskoye", "Primorskoye" หรือตามชื่อโรงงานของผู้ผลิต - "Severyanin" และเบียร์ด้วย ชื่อเดิม- "ริบิส". คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์นี้? “เวียนนา” เป็นเบียร์ที่หมักด้วยมอลต์เวียนนา คั่วเล็กน้อย จึงมีสีอำพันหรือสีบรอนซ์และมีรสชาติมอลต์ ในประเทศเยอรมนี พันธุ์นี้ถูกผลิตอย่างหนาแน่นและมีอายุนานกว่า ซึ่งเป็นลักษณะที่ปรากฏของพันธุ์ Oktorberfest ซึ่งเมาในเทศกาลเบียร์ชื่อเดียวกันในมิวนิก ในทางกลับกันในสหภาพโซเวียตพวกเขาผลิตเวอร์ชันโต๊ะที่เบากว่า (ซึ่งอาจเรียกว่า "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์" - "โต๊ะ" ดังที่เห็นได้จากฉลากด้านบน) ในขณะที่เวียนนาเวอร์ชันหนาแน่นถูกต้มให้เข้มกว่า และเรียกว่า "Martovskoe" "มิวนิก" - หมักด้วยมอลต์มิวนิคสีเข้ม - เป็นเบียร์ดำที่มีความเข้มข้นพอสมควรและมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น "พิลเซ่น" - เบียร์ชื่อดังจากเช็ก พิลเซ่น - สีทองอ่อน กรองให้แวววาว ฮอปอย่างดี "ส่งออก" - เบียร์ลักษณะนี้ถูกต้มให้เข้มข้นและหมักอย่างดีเพื่อให้มี "ความแข็งแกร่ง" ที่ดีในการขนส่ง (เพื่อการส่งออก) "บ็อค-เบียร์" เป็นพันธุ์เยอรมันที่มีประวัติยาวนาน มีอายุมาก มีความหนาแน่นสูงมากและมีความแข็งแกร่ง "Porter" เป็นเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเสียงที่มีอายุย้อนกลับไป 300 ปี กลั่นจากมอลต์สีเข้มและคั่ว และข้าวบาร์เลย์คั่ว หนาแน่นมาก ร่ำรวย สมบูรณ์และแข็งแกร่ง (ในรัสเซียและสหภาพโซเวียตความหลากหลายนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก Russian Imperial Stout - ยิ่งหนาแน่นและแข็งแกร่งกว่าซึ่งหมายความว่ามันโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและความแข็งแกร่งที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ก่อตั้งประเภทนี้ ชาวอังกฤษซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ลูกหาบเป็นแบบนี้และถูกเรียกว่า - "Extra Double Stout") “จูนิเปอร์” น่าจะเป็นต้นแบบของ “ไทกา” และ “มากาดาน” ที่มีเข็มสน อย่างที่คุณเห็น ไม่เพียงแต่เบียร์หมักด้านล่าง (ลาเกอร์) เท่านั้นที่ถูกต้ม แต่ยังรวมถึงเบียร์หมักชั้นนำด้วย รวมถึง Pel-el อย่างที่คุณเห็น พันธุ์ส่วนใหญ่มาหาเราจากเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรียและอังกฤษ แต่ "สีดำ" ในสารานุกรมเก่าเรียกว่าพันธุ์รัสเซีย

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 20 NEP เริ่มยุติลง และรัฐมีความสำคัญมากขึ้นในระบบเศรษฐกิจ มีการแนะนำมาตรฐานแรกสำหรับเบียร์คือ OST 61-27 ซึ่งมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2471 ตามมาตรฐานของ All-Union เบียร์ถูกผลิตขึ้นใน 4 สายพันธุ์:
"ไลท์เบียร์หมายเลข 1" (ความหนาแน่น 10.5% ความแรง 2.9% โดยน้ำหนัก) โดดเด่นด้วยรสชาติฮ็อปที่แสดงออกมาอย่างชัดเจน
"ไลท์เบียร์หมายเลข 2" (11% ถึง 2.9%) - การผสมผสานระหว่างรสชาติมอลต์และฮอป
“ เบียร์ดำ” (12% ถึง 3%) - แสดงรสชาติมอลต์อย่างชัดเจน (รสชาติของมอลต์สีเข้มนั่นคือคาราเมล)
"ไลท์เบียร์" หมายเลข 1 และหมายเลข 2 แตกต่างกันโดยตัดสินจากสีของมอลต์ที่ใช้ - หมายเลข 1 - ไลท์ (พิลส์เนอร์) หมายเลข 2 - เข้มกว่า (เวียนนา) เบียร์ "ดาร์ก" ถูกต้มด้วยมอลต์ "มิวนิค" สีเข้ม “ เบียร์ดำ” - หมักด้านบน (อันก่อนหน้านี้หมักด้านล่างนั่นคือลาเกอร์) - มีความเข้มข้นเพียง 1% ที่ความหนาแน่น 13% “ เบียร์ดำ” เป็น kvass ชนิดหนึ่งและแตกต่างจากมันในวัตถุดิบ (ข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) และไม่มีการหมักกรดแลคติค การหมักใช้เวลา 3 วัน (และสำหรับเบียร์พันธุ์ลาเกอร์ ระยะเวลาขั้นต่ำของการบ่มในห้องใต้ดินคือ 3 สัปดาห์) นั่นคือเหมือนกับ kvass เบียร์ใน OST ถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มมอลต์หมักพร้อมฮอป โดยเสนอข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบหลัก แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวสี (มากถึง 25%) ได้ชั่วคราว อนุญาตให้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษที่มีความหนาแน่นมากกว่า 15% OST 4778-32 ถัดไปไม่ได้แนะนำอะไรใหม่โดยพื้นฐาน

อ.ส.ค.61-27

การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2479 มีตำนานว่าเบียร์ Vienskoye จากโรงงาน Zhigulevsky จาก Kuibyshev ได้รับรางวัลในงานนิทรรศการการเกษตรในมอสโก และอนาสตาส มิโกยาน ซึ่งรับผิดชอบในขณะนั้น อุตสาหกรรมอาหารถามว่าทำไมเบียร์ของคุณถึงมีชื่อ "ชนชั้นกลาง" เช่นนี้? มาเปลี่ยนชื่อตามโรงงานของคุณ Zhigulevskoye กันเถอะ! (มีเรื่องราวที่แตกต่างกันออกไปที่ Mikoyan อยู่ที่โรงเบียร์ Zhigulevsky และเขาชอบเบียร์ "Venskoye" มากและเขาเสนอให้จัดการการผลิตที่โรงเบียร์อื่นภายใต้ชื่อ "Zhigulevskoye") ทั้งสองเวอร์ชันค่อนข้างน่าสงสัยมีการทำงานอย่างแข็งขันในการขยายการแบ่งประเภทและ OST ใหม่ และมีการวางแผนที่จะขยายอย่างแม่นยำโดยเสียค่าใช้จ่ายของพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" แต่ผลที่ตามมาคือ "Venskoe" กลายเป็น "Zhigulevsky" จริงๆ และในเวลาเดียวกันก็เปลี่ยนชื่อพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" อื่น ๆ - " พิลเซ่น" กลายเป็น "รัสเซีย" มิวนิก" - "ยูเครน" และ "เอ็กซ์ตร้าพิลเซ่น" กลายเป็น "มอสโก" ชื่อใหม่อาจถูกเลือกเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคณะกรรมาธิการอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในเวลานั้น: "Leningradskoe" เพื่อเป็นเกียรติแก่โรงเบียร์ 3 แห่งในเมือง Leningrad, "Moskovskoye" - โรงเบียร์ในมอสโก, "Zhigulevskoye" - โรงเบียร์ Zhigulevsky ใน Kuibyshev " Russkoye" - โรงเบียร์ Rostov Zarya และ "Ukrainskoye" เพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานใน Kharkov "New Bavaria" และ Odessa อาจเป็นไปได้ว่าการเปลี่ยนชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 8391-238 (ฉันยังหาไม่เจอมันไม่ได้อยู่ในด้วยซ้ำ หอสมุดแห่งรัฐรัสเซีย) และในที่สุดก็ประดิษฐานอยู่ใน OST NKPP 350-38 ไม่เพียง แต่เปลี่ยนชื่อเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมอลต์ด้วย - มอลต์พิลส์เนอร์เบา ๆ เริ่มถูกเรียกว่ารัสเซีย ( มีตัวเลือกที่เรียกว่ามอสโก) เวียนนามอลต์ถูกเปลี่ยนชื่อ ตาม Zhiguli malt และมิวนิคมอลต์สีเข้มเป็นภาษายูเครน ชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 357-38 สำหรับมอลต์
ตาม OST NKPP 350-38 มีการต้มดังต่อไปนี้:
"Zhigulevskoe" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 11%, ความแข็งแรงไม่ต่ำกว่า 2.5% alc (ต่อจากนี้ไป - โดยมวล ค่าโดยปริมาตรที่ใช้อยู่ตอนนี้จะมากกว่าหนึ่งในสี่) ใช้มอลต์ "Zhiguli" ("เวียนนา") ซึ่งมีความแตกต่างมากกว่าเล็กน้อย อุณหภูมิสูงแห้งจึงได้สีเข้มขึ้น นอกจากมอลต์และฮ็อพแล้ว ยังอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ได้ถึง 15% (ข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือก ข้าวโพดสกัดไขมัน ข้าวสาลีอ่อนแกลบข้าว) และเบียร์จะต้องมีรสชาติฮอปที่แสดงออกเล็กน้อย (เช่นเดียวกับผู้สืบทอดของ "เวียนนา" รสชาติจะต้องมีมอลต์มากกว่าแบบฮอป) - เติมฮอป 175 กรัมต่อ 1 hl เบียร์เสร็จแล้ว อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 16 วัน
พันธุ์เบาที่เหลือผลิตจากมอลต์ “Russian” (“Pilsner”)
"Russkoe" - เบา หมักด้านล่าง ความหนาแน่น 12% alc. 3.2% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วันและควรมีรสชาติฮ็อปที่เด่นชัดมาก (เช่นทายาทของ "Pilsensky") - ฮ็อพ 260 กรัม ถูกเพิ่มต่อ 1 Ch.
"Moskovskoe" - เบา หมักด้านล่าง ความหนาแน่น 13% alc. 3.3% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน และควรมีรสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัดอย่างยิ่ง - ฮ็อพ 360-400 กรัม ตามสูตรต้องเติม 4.5 กก. ข้าวสับสำหรับ 1 hl. เบียร์. "Extra Pilsen" - อาจเป็นเวอร์ชันเช็ก เบียร์เยอรมัน"ส่งออก" - หนาแน่นขึ้นแข็งแกร่งขึ้นและกระโดดมากขึ้น (สำหรับ "การส่งออก" - นั่นคือการขนส่งระยะยาว) และ "Moskovskoe" ได้รับคุณสมบัติเดียวกัน
"Leningradskoe" - การหมักแบบเบาก้น ความหนาแน่น 18% alc. 5% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 45 วัน องค์ประกอบควรอยู่ที่ 3.3 กก. น้ำตาล 1 hl. เบียร์และมีรสชาติฮอปที่เข้มข้นและเข้มข้น (ฮ็อพ 450 กรัมต่อ 1 hl) ต้นแบบน่าจะเป็นเบียร์ "Bock Beer" และมีแนวโน้มว่าจะเป็นเบียร์ดับเบิ้ลบ็อคอย่าง "Salvator" ซึ่งมีความหนาแน่น บ่ม แข็งแรง (จึงเป็นไวน์) และค่อนข้างมีฮ็อป
“ยูเครน” - หมักสีเข้ม (หมักจากมอลต์ “ยูเครน” (“มิวนิค”)) ความหนาแน่น 13%, alc. 3.2% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน และควรมีกลิ่นมอลต์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน (เช่น “มิวนิค” ก็ควรสัมผัสได้ถึงรสชาติของดาร์กมอลต์) เติมฮ็อพ 160 กรัมต่อ 1 hl
“ Martovskoe” - การหมักแบบเข้มด้านล่าง, ความหนาแน่น 14.5%, 3.8% alc., บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน, รสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมอลต์เข้มข้น (คาราเมล - จากมอลต์สีเข้ม), กระโดด 200 กรัม ความหลากหลาย ยังเป็นสไตล์เวียนนาเนื่องจากถูกต้มด้วยมอลต์เวียนนา (Zhiguli) แต่มีรุ่นที่เข้มกว่า พันธุ์นี้และพันธุ์ต่อ ๆ ไปไม่มีลักษณะ "ชนชั้นกลาง" ในชื่อและไม่ได้เปลี่ยนชื่อ
“ Porter” - หมักสีเข้มด้านบนมีความหนาแน่น 20% alc. 5% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วันและอีก 10 วันในขวดควรมีกลิ่นมอลต์และความขมของฮอป (เติมฮอป 450 กรัม) ต่อ 1 hl .) ต่างจากพนักงานยกกระเป๋าสมัยใหม่ ในเวลานั้นพวกเขายังคงใช้เทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิม (เบียร์) สำหรับสไตล์นี้ และตามประเพณีแล้ว รสชาตินั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของมอลต์สีเข้มในขณะที่เบียร์ก็กระโดดได้ดี
"คาราเมล" - เข้มและหมักด้านบนมีความหนาแน่น 11% ไม่สูงกว่า 1.5% alc. บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 3-4 วัน บรรจุ 4.5 กก. น้ำตาลทราย 0.1 กก. น้ำตาลทราย 1 ช.ล. เบียร์ฮอปส์ 100 กรัม ควรมีรสหวาน ไม่มีรสสาโท และมีกลิ่นมอลต์ นี่คือทายาทของ "ดำ" และประเภทหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์ kvassด้วยสีน้ำตาล

OST NKPP 350-38

นอกเหนือจากพันธุ์ข้างต้นแล้ว ยังมีการผลิตเบียร์ "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoe" และ "Moskovskoye เกรดพรีเมี่ยม" ซึ่งระบุ OST NKPP 350-38 ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ Soyuznoye แต่ Polyarnoye เป็นร่างโคลนของ Moskovsky และด้วยเหตุนี้จึงถูกยกเลิกก่อนสงคราม "Stolichnoe" (ในเวลานั้น - ความหนาแน่น 19%) และ "Moskovskoe, premium" (ความหนาแน่น 18%) เริ่มผลิตในปี 1939

หลังสงครามมีการใช้มาตรฐาน All-Union สำหรับเบียร์ของรัฐ - GOST 3473-46 ในความเป็นจริงมันทำซ้ำรุ่นก่อน OST 350-38 แต่มีการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้กับพันธุ์: "Russkoe" ถูกแทนที่ด้วย "Rizhskoe" (เนื่องจากริกาหยุดเป็นเมือง "ชนชั้นกลาง" ความหลากหลายนี้จึงเริ่มถูกต้ม ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2487) และความหนาแน่นของเลนินกราดสกีเพิ่มขึ้นจาก 18 เป็น 20% อายุในห้องใต้ดินก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน - สำหรับ "Zhigulevsky" สูงสุด 21 วันสำหรับ "Rizhsky" และ "Moskovsky" สูงสุด 42 วันสำหรับ "Leningradsky" สูงสุด 90 วัน การกล่าวถึงการหมักด้านล่างและด้านบนหายไป อาจจะ ประยุกต์กว้างในที่สุดอุปกรณ์ของเยอรมันที่ยึดได้ก็รวมการผลิตลาเกอร์โดยเฉพาะในสหภาพโซเวียต (แม้ว่าต่อมาพันธุ์ "Velkhatnoye" ในโรงงานบางแห่งยังคงหมักด้วยยีสต์ชั้นนำ)

GOST 3473-46

GOST ถัดไป 3473-53 พันธุ์ "คาราเมล" ถูกแทนที่ด้วย "กำมะหยี่" - ความหนาแน่น 12% ความแข็งแรงไม่เกิน 2.5% alc โดยน้ำหนัก น้ำตาลยังใช้ในการผลิตเช่นเดียวกับยีสต์พิเศษที่ไม่หมักซูโครส ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้างและกลายเป็นดังนี้:
"Zhigulevskoe" - รสชาติฮอปที่เด่นชัด
"Rizhskoe" - รสชาติฮ็อปที่เข้มข้น
"Moskovskoe" - รสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดมาก
"Leningradskoe" - รสไวน์
"ยูเครน" - แสดงรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์สีเข้มอย่างชัดเจน
"Martovskoye" - รสหวานเล็กน้อยและกลิ่นมอลต์ที่ชัดเจน
"พอร์เตอร์" - รสมอลต์และรสไวน์
"กำมะหยี่" - รสหวานและกลิ่นมอลต์
นอกจากนี้ "ฤดูร้อน" ยังตรงตาม GOST นี้ด้วย

GOST 3473-53

ตั้งแต่ปลายยุค 50 เงื่อนไขทางเทคนิคของพรรครีพับลิกันเริ่มถูกนำมาใช้แทน GOST ครั้งแรกในรัสเซียคือ RTU RSFSR 197-57 จากนั้น RTU RSFSR 197-61 เราจะพิจารณาเนื่องจากพันธุ์มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ 8 พันธุ์จาก GOST ก่อนหน้ายังคงอยู่และเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
“สดชื่น” (เบา ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 8% ความแรงไม่น้อยกว่า 1.8% โดยน้ำหนัก บ่มอย่างน้อย 14 วัน) - รสชาติฮอปและกลิ่นฮอปอ่อน
"Kazanskoe" (เบา, 14%, 3.9%, 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อป - พัฒนาโดยโรงงานในคาซาน
"Double Golden" (เบา, 15%, 4.2%, 60) - รสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Nevskoe" (เบา, 15%, 4%, 60) - กลิ่นหอมของฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจและรสชาติไวน์อ่อน ๆ
"Isetskoe" (เบา, 16%, 5%, 50) - รสไวน์เบา ๆ รสชาติฮอปและกลิ่นหอม - พัฒนาโดยโรงงาน Isetsky ใน Sverdlovsk
"Stolichnoe" (เบา 23%, 7%, 100) - รสหวานพร้อมกลิ่นไวน์ที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นฮอป
“เบา” (มืด 14% ไม่เกิน 2% 16) - รสมอลต์หวานและกลิ่นฮอปอ่อน
"Ostankino" (มืด 17%, 4.5%, 45) - รสนุ่มและกลิ่นมอลต์ - พัฒนาโดยโรงงาน Ostankino ในมอสโก
"Samara" (เบา, 14.5%, 4.5%, 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"ไทกา" (สีเข้ม 12%, 3.2%, 20) - แสดงออกถึงรสชาติฮอปเล็กน้อยพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของสารสกัดสน
"Magadanskoe" - (มืด 13%, 3.5%, 16) แสดงรสชาติฮอปออกมาเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและกลิ่นหอมของเข็มเอลฟิน
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มพันธุ์ "Rizhskoe original", "Moskovskoe original", "Leningradskoe original" ซึ่งแตกต่างจาก "Rizhskoe", "Moskovskoe" และ "Leningradskoe" ทั่วไปโดยใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสุด ฮ็อพมากขึ้น และโพสต์ที่ยาวขึ้น -การหมัก สำหรับการผลิตเบียร์ขึ้นอยู่กับสูตรข้าวบาร์เลย์มอลต์มีสี ข้าวบาร์เลย์มอลต์และวัตถุดิบที่ไม่มอลต์ ได้แก่ แป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวจ้าวหรือข้าวสาร, แป้งข้าวโพดสกัดไขมัน; น้ำตาล (รวมถึงกลูโคส) ฮ็อป และน้ำ และสำหรับพันธุ์ "Samarskoe" - แป้งถั่วเหลือง, "ไทกา" - สารสกัดจากสน, "Magadanskoe" - การแช่ของคนแคระ
ฉันจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้ดื่มบางพันธุ์ไปแล้วแม้ว่าจะเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่ามากก็ตาม “ Stolichnoe” - ฉันมักจะเห็นในหนังสือว่าเบียร์ที่แรงที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "Leningradskoe" ไม่เป็นเช่นนั้นเบียร์ที่แรงที่สุด (และหนาแน่นที่สุด) คือ Stolichnoye! ก่อนสงครามมีความหนาแน่น 19% หลังสงคราม - 23% บางทีผู้สืบทอดคือเบียร์ "Gubernatorskoe" ซึ่งผลิตใน Irkutsk ในยุคของเรา ที่ความแรงของปริมาตร 9.4% (ซึ่งมากกว่าน้ำหนัก 7% ของ “สโตลิชนี” นั้นเพียงครึ่งเปอร์เซ็นต์เท่านั้น) เบียร์นี้ดื่มง่าย มีรสชาติมอลต์ไวน์ และทำให้คุณแทบจะลุกจากพื้นได้อย่างรวดเร็ว อร่อยและไร้ความปราณี :-) “เบา” - คุณจัดการให้ได้แอลกอฮอล์เพียง 2% ที่มีความหนาแน่น 14% ได้อย่างไร ด้วยเทคโนโลยี "น้ำแข็ง" ชนิดหนึ่ง อุณหภูมิในการหมักจึงลดลงจาก 5-6 เป็น 1 องศาแล้วในวันที่ 5 ของการหมัก และเก็บไว้อีก 2 วัน จากนั้นยีสต์จะถูกเอาออกด้วยเครื่องแยกและส่งไปหมักต่อไป แอลกอฮอล์ไม่มีเวลาหมักภายใต้ระบอบการปกครองนี้ “ Isetskoye” - พัฒนาขึ้นที่โรงเบียร์ Isetsky ในบริเวณที่เคยเป็น Sverdlovsk ต้นแบบคือเบียร์สไตล์บ็อก โรงงานบางแห่งยังคงผลิตมันต่อไปในยุคของเรา รสชาติเข้มข้น มอลต์ มีกลิ่นไวน์เล็กน้อย แต่เข้มข้นปานกลาง "Double Gold" เป็นพันธุ์ชั้นยอดที่มีรากฐานมาจากก่อนการปฏิวัติ นอกจากนี้ยังมีรสชาติมอลต์เข้มข้นโดยไม่มีแอลกอฮอล์ "Ostankino" เป็นเบียร์ดำหนาแน่นที่พัฒนาขึ้นที่โรงงาน Ostankino ในสมัยของฉันมันโดดเด่นด้วยคาราเมลและ รสชาติไวน์. “ไทก้า” ควรจะมีกลิ่นสนที่น่าสนใจ แต่เวอร์ชันสมัยใหม่ที่ฉันดื่มแทบไม่มีเลย พันธุ์ "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" ได้รับการตั้งชื่อตามโรงงานของเมืองต่างๆ อย่างชัดเจน ในขณะที่ "Nevskoye" ได้รับการพัฒนาที่โรงเบียร์ Leningrad เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ตอนนั้นยังไม่ออก แต่ถูกแทนที่ด้วย very ความหลากหลายของแสง"สดชื่น" นอกเหนือจาก "Isetskoe" (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "Isetskoe ดั้งเดิม") โรงเบียร์ Sverdlovsk ได้พัฒนาสูตรสำหรับ "Sverdlovskoe" - 12% ถึง 3.6% - เบียร์เบา ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นฮอปเด่นชัดและมีระดับสูง ของการหมักและ "Uralskoe" - 18% คูณ 6.5% - เบียร์ดำที่มีกลิ่นมอลต์เด่นซึ่งสัมพันธ์กันอย่างกลมกลืนกับความขมขื่นของฮอปและรสชาติของไวน์ (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "อูราลดั้งเดิม") พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ใน RTU แม้ว่าอาจปรากฏบนฉลากก็ตาม ฉันสังเกตว่าพันธุ์ Yantarnoye ซึ่งมีความหนาแน่น 11% (และ Yantarnoye รุ่นดั้งเดิมคุณภาพสูง) ก็ถูกต้มด้วยตัวบ่งชี้ RTU 197 โรงงาน Yurginsky ผลิตเบียร์ "Osoboe" และ "Souvenirnoe" ส่วนโรงงาน Rostov Zarya ผลิตเบียร์ "Lvovskoye" ซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน พันธุ์ที่มีตราสินค้ายังถูกผลิตขึ้นที่โรงเบียร์ Ardonsky ("Pikantnoe"), Astrakhansky ("Astrakhanskoe" และ "Astrakhanskoe, white"), Votkinsk ("Votkinskoe", Irkutsk ("Irkutskoe"), Krasnodar ("Kubanskoe"), Nalchik ( "Vostok" ", "ราชินีแห่งทุ่งนา", "Original", Novosibirsk ("Novosibirskoye"), Ordzhonikidzovsky ("Osetinskoye"), Orenburgsky ("Orenburgskoe"), Partizanskoye ("Primorskoye"), Penza ("Penzenskoe") , Pskovsky (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochinskoe, ดั้งเดิม"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), โรงเบียร์ Khabarovsk ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), โรงเบียร์ Sakhalin ("Sakhalinskoye"), โรงเบียร์ Bashkir ("Bashkirskoye"), โรงเบียร์ Stavropol ("คอเคเชี่ยน", "Pyatigorskoye") นอกเหนือจากเวอร์ชัน "ดั้งเดิม" ("Zhigulevskoye, ต้นฉบับ" ถูกผลิตด้วย) นอกจากนี้ยังมี "วันครบรอบ" - "Zhigulevskoe วันครบรอบ", "Isetskoe วันครบรอบ", "Rizhskoe วันครบรอบ"

RTU RSFSR 197-61 และอื่นๆ

ในช่วงปลายยุค 60 GOST 3473-69 ถูกนำมาใช้อีกครั้ง พันธุ์เบียร์ในนั้นสอดคล้องกับ GOST 53 - ได้แก่ "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe" ใน GOST 3473-78 รายการพันธุ์ไม่มีการเปลี่ยนแปลง มีพันธุ์ที่หลากหลายมากขึ้นในมาตรฐานพรรครีพับลิกันของรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง RST RSFSR 230-84 แสดงรายการพันธุ์ต่อไปนี้ (สำหรับพันธุ์ใหม่ฉันให้คุณลักษณะและคุณสมบัติทั้งหมดที่มีอยู่ในพันธุ์นี้): ไลท์เบียร์:
"Rossiyskoe" (10%, 2.7%) - ด้วยรสชาติของฮอปและกลิ่นหอมพร้อมความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Slavyanskoe" (12%, 3.6% พัฒนาที่โรงเบียร์มอสโก) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปรวมกับความขมของฮอป
"Admiralteyskoe" (12%, 3.5%) - ด้วยรสชาติฮอปที่เด่นชัดพร้อมความขมขื่นของฮอปที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นฮอป
"ดอนคอซแซค" (14%, 3.9%) - ด้วยความขมขื่นของฮอปและกลิ่นหอมของฮอป
“ Nizhegorodskoe” (16%, 4.8% พัฒนาที่โรงเบียร์ Gorky Volga) - ด้วยรสชาติฮอปพร้อมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย
“ แบรนด์ของเรา” (18%, 5.3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Badaev เพื่อฉลองครบรอบ 50 ปีอำนาจของสหภาพโซเวียต) - มีกลิ่นฮอปและรสชาติไวน์เด่นชัด
"Norilskoe" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอป
"Klinskoe" (11%, 3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Klin) - ด้วยรสชาติที่มีความขมขื่นของฮ็อปที่น่าพึงพอใจ
“ Petrovskoe” (14%, 3.6%) - มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของฮ็อป
ไลท์เบียร์ดั้งเดิม:
"ริกาดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติของฮอป ความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ และกลิ่นหอมของฮอป
"มอสโกดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติฮอปที่เข้มข้นและกลิ่นฮอป
"Leningradskoe original" - ด้วยรสชาติฮอปและกลิ่นหอมพร้อมรสไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ
เบียร์ชนิดเบา:
"Kazanskoe" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอป
"Samarskoye" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"Nevskoe" - มีกลิ่นฮอป ความขมที่น่าพึงพอใจและรสไวน์จางๆ
"ดับเบิ้ลโกลเด้น" - มีรสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Isetskoe" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปพร้อมรสไวน์เล็กน้อย
“ Prazdnichnoe” (17%, 5.5%) - ด้วยรสชาติของฮอป, ความขมของฮอปที่น่ารื่นรมย์
"Yubileinoe" (17%, 5.3%) - มีรสชาติฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจและรสไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ
“ Moskvoretskoye” (17%, 5% พัฒนาที่โรงเบียร์ Moskvoretskoye) - ด้วยรสชาติฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจรวมกับรสที่ค้างอยู่ในคอไวน์
เบียร์ดำ:
"Ostankinskoye" - รสชาติอ่อนโยนและกลิ่นหอมของมอลต์
"Ladozhskoe" (14%, 3.8%) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อปพร้อมคาราเมลมอลต์
"Novgorodskoye" (16%, 4.2%) - ด้วยรสชาติฮอปพร้อมกลิ่นหอมของคาราเมลมอลต์
Ossetian "Iriston" (18%, 3%) - พร้อมเครื่องดื่มมอลต์หมักรสชาติอ่อน ๆ พร้อมรสชาติฮอปที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย
ฉันดื่มไวน์ประเภทนี้เป็นส่วนใหญ่แล้ว (แม้ว่าช่วงหลังในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 และส่วนใหญ่ในช่วงต้นถึงกลางทศวรรษที่ 90) ฉันอยากจะสังเกตเป็นพิเศษว่า "Admiralteyskoe" และ "Slavyanskoe" - ไลท์เบียร์คลาสสิกหลากหลายชนิดเช่น Pilsen ที่มีความขมของฮอปที่เห็นได้ชัดเจน “ Petrovskoye”, “ Donskoye Cossack” - ค่อนข้างหนาแน่น (มีความหนาแน่นเกือบเหมือนด้านข้าง) แต่ไม่ใช่เลย พันธุ์ที่แข็งแกร่งเบียร์ (ที่มีความแรงเหมือนพิลส์เนอร์) - ในความคิดของฉัน เป็นการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ให้พลังแห่งรสชาติในขณะที่ดื่มง่าย เบียร์ประเภทนี้ยังคงเป็นไลท์เบียร์ที่ฉันชื่นชอบ “ Moskvoretskoye”, “ Our Mark” - หนาแน่น, เข้มข้น, มอลต์และมีไวน์เล็กน้อยพร้อมระดับแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้ "รัสเซีย" เป็นเบียร์ที่เบาและมีน้ำมากเพื่อดับความกระหายในความร้อน “ Klinskoe” เป็นรูปแบบหนึ่งของ “Zhigulevskoe” แต่มีข้าวให้รสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ ในบรรดาพันธุ์ "ดั้งเดิม" ฉันดื่มเฉพาะ "มอสโกดั้งเดิม" และมันสร้างความประทับใจที่ลบไม่ออกอย่างแม่นยำเนื่องจากมีคุณภาพสูงสุดซึ่งทำให้โดดเด่นจากพันธุ์จำนวนมาก พันธุ์แอลกอฮอล์ต่ำ "Svetloye" (9%) ถูกผลิตขึ้นตาม RST RSFSR 230-71 (และต่อมา) และมีรสชาติของฮอปและความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ ในเวลาเดียวกันความหลากหลาย "Barley Ear" (11%) - เบียร์ราคาถูกที่มีข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมาก (ต้มตาม TU 18-6-15-79) - แพร่หลายและในมอสโก - "Stolichnoe" ( 12%, TU 18-6 -10-78 - อย่าสับสนกับ Stolichny แบบเก่า) ส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงเบียร์มอสโกแห่งใหม่ (ปัจจุบันคือ Ochakovo) และมีความโดดเด่นด้วยรสชาติคุณภาพสูงและสะอาดอยู่แล้ว "มือสมัครเล่น" (12%, TU 18-6-12-79) - "คาร์โบไฮเดรตต่ำ" - นั่นคือหมักอย่างดี เบียร์กระป๋องแรกของโซเวียต "Golden Ring" ถูกผลิตขึ้นสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโกในปี 1980

พ่อและปู่ของเราดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองอะไรบ้าง?

ในร้านค้าสมัยใหม่ ประเภทของเบียร์เปรียบเสมือนดวงดาวบนท้องฟ้า บรรจุขวด กระป๋อง ดราฟท์ นำเข้า คราฟต์ - สำหรับทุกรสนิยม สถานการณ์ของเบียร์ในสหภาพโซเวียตเป็นอย่างไร?

เนื่องจาก กปปส

ประวัติความเป็นมาของเบียร์โซเวียตเริ่มต้นขึ้นเมื่อยังไม่ได้ก่อตั้งสหภาพ - เมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2465 ในวันนี้มีการลงนามพระราชกฤษฎีกา "ว่าด้วยภาษีสรรพสามิตเบียร์ น้ำผึ้ง kvass ผลไม้และน้ำแร่เทียม" รัฐซึ่งสนับสนุนผู้ประกอบการเอกชน - Nepmen - กำลังจะรวบรวมส่วยจากพวกเขาและออกเอกสารที่เกี่ยวข้อง

อดีตเจ้าของโรงเบียร์ซึ่งได้รับสัญชาติโดยอำนาจของคนงานและชาวนาได้เช่าโรงงานเหล่านี้จากรัฐและยังคงทำสิ่งที่พวกเขารู้จักและชื่นชอบก่อนการปฏิวัตินั่นคือการต้มเบียร์ พวกเขาผลิตเครื่องดื่มของแบรนด์เยอรมัน (ไลท์ "บาวาเรีย", ดาร์ก "มิวนิค", เบียร์เข้มข้น "บ็อค"), ออสเตรีย ("โบฮีเมียน", "เวนสโค"), ต้มเบียร์ไลท์เอลอังกฤษและดาร์กพอร์เตอร์, ผลิตเบียร์ที่คาดว่าน่าจะเป็นของรัสเซียล้วนๆ แต่ได้รับอิทธิพลมาจากประเพณียุโรปอย่างชัดเจน - “Double Gold Label” และ “Cabinet”

อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียมีเบียร์ยี่ห้อที่ผลิตเองในประเทศของเราเอง ซึ่งในต่างประเทศไม่มีใครคุ้นเคย มันถูกเรียกว่า "ดำ"; มันค่อนข้างหนาแน่น แต่มีความแข็งแรงต่ำ - เนื่องจากไม่ได้หมักอย่างสมบูรณ์และในแง่ของวิธีการผลิตทำให้นึกถึง kvass มากกว่าเบียร์

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 พวกเนปเมนเริ่มถูกกดขี่มากขึ้น ในเวลาเดียวกัน มาตรฐานอุตสาหกรรม (OST) ฉบับแรกสำหรับเบียร์ก็ถือกำเนิดขึ้น

ผู้หญิงและเด็ก

เมื่อ Venskoe จากโรงงาน Zhigulevsky ชนะการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh สหาย มิโคยันแนะนำให้เปลี่ยนชื่อเบียร์นี้ - ให้เป็นชื่อชนชั้นกรรมาชีพมากขึ้น ดังนั้น "Venskoye" ที่ผลิตในประเทศจึงกลายเป็น "Zhigulevsky" ตลอดไป ในเวลาเดียวกันพวกเขาเปลี่ยนชื่อเบียร์ "Pilsen" เป็น "Russian" และ "Munich" เป็น "Ukrainian" (เนื่องจากผลิตใน Odessa และ Kharkov)

ชื่อเก่ายังคงอยู่โดยพันธุ์เหล่านั้นซึ่งผู้ที่อยู่ด้านบนไม่เห็นอะไรเลย "ชนชั้นกลาง": นี่คือเบียร์ "Porter" ที่มีสีเข้มและหนาแน่นและมีฮอปสูง, เบียร์ดำ "Martovskoe" - และ "Chernoe" ของรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งมีความแข็งแกร่งเท่ากับ kefir ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร

ในเวลานั้นเบียร์ชั้นยอดยังได้รับการพัฒนา: "Moskovskoe Vysshesti", "Stolichnoe" ที่แข็งแกร่งและหนาแน่น พวกเขาพยายามที่จะเริ่มการผลิตเบียร์ในสหภาพ แต่เมื่อสงครามปะทุขึ้น การพัฒนาทั้งหมดก็ถูกจำกัดลง

คุณคือลดาของฉันลดา

หลังสงครามเมื่อปริมาณการผลิตเบียร์เริ่มค่อยๆ ไล่ตามระดับของทศวรรษที่ 1930 Zhigulevskoye กลายเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสหภาพโซเวียต เบียร์ส่วนใหญ่เป็นเบียร์ มีขวดบรรจุอยู่ไม่กี่ชนิดและตามกฎแล้วเบียร์ก็ผลิตในขวดในรัฐบอลติก พันธุ์ "Rizhskoe" ที่มีชื่อเสียงเปิดตัวในปี 1944 โดยทำซ้ำพันธุ์ "Russkoe" โดยสิ้นเชิง แต่มีการตัดสินใจแล้วว่าเนื่องจากตอนนี้ริกาเป็นของเราแล้ว ให้ตั้งชื่อเบียร์เพื่อเป็นเกียรติแก่มัน

ในช่วงครุสชอฟละลาย จำนวนเบียร์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นร้อย ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ในประเทศ มาตรฐาน GOST สำหรับเบียร์ถูกแทนที่ด้วยมาตรฐานของพรรครีพับลิกัน โรงงานจำนวนมากได้แนะนำเงื่อนไขทางเทคนิคชั่วคราว (TTU) และคิดค้นพันธุ์ที่มีตราสินค้าของตนเอง

ในเวลานี้เองที่ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาลทุกชนิดเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตเบียร์ และแน่นอนว่ารวมถึงข้าวโพดที่แพร่หลาย หากปราศจากมัน เราจะไปอยู่ที่ไหนได้ ทำให้สามารถเกิดสิ่งใหม่ได้ รสนิยมที่ไม่ได้มาตรฐานเบียร์. พันธุ์ที่น่าสนใจมากปรากฏขึ้น: เอสโตเนีย "Kdaka" - ด้วยการเพิ่มจูนิเปอร์ "Romenskoye Prazhdochnoye" และ "Pereyaslavskoye" - พร้อมน้ำผึ้ง "Magadanskoye" และ "Taezhnoe" - พร้อมสารสกัดจากสน เบียร์มอลต์บริสุทธิ์เพียงชนิดเดียวที่ยังคงเป็น "Rizhskoe"

เบียร์ที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองที่ทันสมัยที่สุดในขณะนี้มีความคล้ายคลึงกับ "Sverdlovskoe" ในขณะนั้นมากที่สุด - เบาและหมักสูง พันธุ์อื่น ๆ แม้ว่าจะหมักเป็นเวลานาน แต่ก็มีความแข็งแกร่งน้อยกว่าพันธุ์สมัยใหม่: ยีสต์ที่ใช้ในการต้มเบียร์ในประเทศไม่อนุญาตให้เบียร์หมักอย่างสมบูรณ์

ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 เบียร์บรรจุขวดเริ่มเข้ามาแทนที่เบียร์สด ตอนนั้นไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเก็บไว้ได้ไม่นาน - มากถึงเจ็ดวันและบางครั้งก็น้อยกว่านั้น สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหา - เบียร์ขายหมดอย่างรวดเร็ว

ในเวลาเดียวกัน "Zhigulevsky" หรือที่รู้จักในชื่อ "เวียนนา" มอลต์หายไปจากมาตรฐาน GOST - และเบียร์ "Zhigulevsky" กลายเป็นเรื่องธรรมดาโดยสูญเสียรสชาติ "เวียนนา" ไปตลอดกาล ตอนนี้ภายใต้ชื่อนี้พวกเขาขายอะไรบางอย่างที่ห่างไกลจากเบียร์ที่ Anastas Mikoyan เคยยืนกรานที่จะเปลี่ยนชื่อ