น้ำหนักไข่ไก่โดยเฉลี่ย. มวลของผลิตภัณฑ์ดิบ

ผู้ผลิตไข่ไก่แต่ละรายมีความสนใจในผลผลิตขององค์กรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ต้องคำนึงถึงน้ำหนักของไข่แต่ละฟองที่ผลิตด้วย การปรับปรุงตัวบ่งชี้นี้ส่งผลโดยตรงต่อกำไร

การเรียงลำดับ

ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียผลิตภัณฑ์ทรงกลมไม่ควรขายตามน้ำหนัก แต่ขายตามชิ้น ในฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จะถูกคัดแยกตามน้ำหนัก ติดฉลาก และบรรจุหีบห่อ น้ำหนักโดยประมาณถูกกำหนดโดยตราประทับที่ติดบนเปลือก หรือข้อมูลจะระบุไว้ที่ด้านนอกของบรรจุภัณฑ์

ทำไมสินค้าไม่ขายตามน้ำหนัก?

เหตุผลที่สินค้าไม่ได้ขายตามน้ำหนักนั้นอยู่ที่ลักษณะโครงสร้างของไข่ไก่

1. เปลือกค่อนข้างบอบบางการขายไข่เป็นชิ้นไม่สะดวกทั้งผู้ขายและผู้ซื้อ วิธีนี้ไม่ปลอดภัย เพราะการกระแทกทางกลกับไข่อาจทำให้เปลือกเสียหายได้
2. อัตราส่วนร้อยละ.เปลือกชั้นบาง ๆ ช่วยให้ความชื้นผ่านได้อย่างต่อเนื่องตามลำดับไข่จะเบาลง หากไข่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานการขายตามน้ำหนักจะไม่มีประโยชน์

ในกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียช่วงเวลานี้มีไว้เนื่องจากปัจจัยหลายประการ

• เมื่อไข่จำนวนหนึ่งอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว จะสะดวกต่อการนับไข่และโอกาสที่เปลือกไข่จะเสียหายลดลง
• มวลของไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากความชื้นระเหยผ่านชั้นเปลือก การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการขายตามน้ำหนักไม่ได้ประโยชน์ เราสามารถยกตัวอย่างเช่น: ร้านค้าซื้อสินค้า 1 ตันโดยน้ำหนักที่ฟาร์มสัตว์ปีก และเป็นไปได้ที่จะขายน้อยลงครึ่งเซ็นต์เนื่องจากการสูญเสียความชื้นผ่านเปลือก ดังนั้น ร้านค้าจะถูกบังคับให้เพิ่มการสูญเสียเหล่านี้ในรูปแบบของมูลค่าเพิ่ม ซึ่งจะส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของราคา
• ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเปราะบางและยิ่งมีความเครียดเชิงกลมากเท่าไร เปอร์เซ็นต์ของไข่ก็จะยิ่งใช้ไม่ได้มากขึ้นเท่านั้น ไข่จะแตกง่ายระหว่างการขนส่ง มันสามารถแตกได้ง่าย

สำคัญ! ไข่ดิบแตกใช้ไม่ได้! ในร้านอย่าลืมตรวจสอบเปลือกหอย

ก่อนปรุงไข่ แนะนำให้ล้างไข่ด้วยผงซักฟอกทั่วไป ส่วนโปรตีนนั้นใหญ่ที่สุดและสูญเสียความชื้นมากที่สุด บางครั้งการสูญเสียมวลเกิดขึ้นโดยการเติมน้ำบริสุทธิ์ แต่อนุญาตให้ทำได้หากสูตรเรียกร้องให้เขย่า

การติดฉลากตามน้ำหนักและหมวดหมู่

ไข่ที่นำเข้าจากต่างประเทศมีการกำหนดน้ำหนักตามตารางดังนี้

ไข่ที่นำเข้าจากต่างประเทศแยกตามหมวดหมู่ดังตาราง

การกำหนดน้ำหนักไข่โดยไม่ต้องชั่งน้ำหนัก

ไข่ไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ขอบเขตการใช้งานที่กว้างนั้นเกิดจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็น:

1. อาหาร (สด, เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์);
2. ตาราง (เก็บไว้ได้นานถึง 3.5 สัปดาห์ใน อุณหภูมิห้องและ 3 เดือนในตู้เย็น);

มีการทำเครื่องหมายตามลำดับ - แต่ละอันมีตัวอักษรตัวแรกของคลาสหรือแบบฟอร์ม: "C0", "C1", "SV", "DV" น้ำหนักเฉลี่ยของไข่หนึ่งฟองในชั้นที่ 1 อยู่ที่ 55 ถึง 64 กรัม ไข่ที่ถูกที่สุดและเล็กที่สุดผลิตโดยไก่ไข่อายุน้อย และไข่ที่ใหญ่ขึ้นจากไก่ไข่ที่มีอายุมาก สำหรับไข่โดยเฉลี่ยน้ำหนักที่พบมากที่สุดคือ 40 ถึง 60 กรัม ขนาดและน้ำหนักโดยประมาณนี้แนะนำในสูตรอาหารส่วนใหญ่

โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งผลิตภัณฑ์สดมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งหนักขึ้นเท่านั้น เนื่องจากการสูญเสียความชื้นยังคงมีอยู่เล็กน้อย

โปรตีนและไข่แดงเท่านั้นที่สามารถชั่งน้ำหนักได้เท่าไรหากไม่คำนึงถึงเปลือก น้ำหนักนี้ประมาณ 55 กรัม สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับพ่อครัวหรือแม่ครัวขนมอบ (เช่น เมื่อเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เมลังก์")

น้ำหนักที่แน่นอนของไข่ถูกกำหนดโดยเปอร์เซ็นต์:

• เปลือกคิดเป็น - 12% ของน้ำหนัก
• สำหรับไข่แดง - 32%;
• สำหรับโปรตีน - 56%;

นั่นคือการเอาเปลือกออกให้ประมาณ 88% ของน้ำหนักทั้งหมดซึ่งไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

มันเกิดขึ้นที่ในชั้นเดียวกันมีไข่ที่มีน้ำหนักต่างกัน สถานการณ์นี้จัดทำขึ้นโดยมาตรฐานที่บังคับใช้ในรัสเซีย แม้ว่าสำหรับล็อตขายส่ง จะอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนของน้ำหนักได้ ในต่างประเทศเครื่องหมายมวลแตกต่างกันเล็กน้อย: เล็กที่สุด ไข่นำเข้าน้ำหนัก 30 กรัม ใหญ่สุด 73 กรัม

บรรจุภัณฑ์ที่นำเข้าซึ่งติดป้ายระบุน้ำหนักและขนาด มันถูกวางไว้บนบรรจุภัณฑ์และกล่องที่ไก่นำมาซึ่งผลิตภัณฑ์ซึ่งมีพื้นที่ว่างสำหรับการเคลื่อนย้าย หลายคนให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับข้อเท็จจริงนี้เนื่องจากในสภาพปัจจุบันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะรับประกันอิสระในการเคลื่อนย้ายไก่ในฟาร์มสัตว์ปีก หากในหมู่บ้านในเล้าไก่ส่วนตัวไก่ไข่จะไม่ได้รับความเครียดจากนั้นในฟาร์มสัตว์ปีกสมัยใหม่พวกมันจะแออัดอยู่ในกรงและแทบจะไม่ขยับตัวซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ ไข่แต่ละใบยังมีตราประทับระบุประเทศต้นทาง จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของ 4 ผู้ผลิตหลักจาก:

1. เบลเยียม - การกำหนด "1";
2. เยอรมนี - การกำหนด "2";
3. ฝรั่งเศส - การกำหนด "3";
4. เนเธอร์แลนด์ - ชื่อ "6";

ที่น่าสนใจคือในไข่ลวกมวลจะไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากฟังก์ชันการป้องกันของเปลือก (การควบคุมปริมาณความชื้นและความสามารถในการปล่อยให้องค์ประกอบของโปรตีนและไข่แดงไม่เปลี่ยนแปลง) หากมีการทอด (เช่นกำลังเตรียมไข่ทอด) - มวลจะลดลงอย่างมากเนื่องจากความสมบูรณ์ของเปลือกถูกละเมิด - จะถูกลบออก (คุณต้องลบ 12% ของน้ำหนักไข่ด้วยเปลือก ) และความชื้นออกจากโปรตีนและไข่แดงอย่างอิสระ

ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์

ข้อมูลที่น่าสนใจ:

• หากบรรจุไข่ในกล่องแต่ละฟองไม่จำเป็นต้องติดฉลาก - แสตมป์บรรจุภัณฑ์ทั่วไปก็เพียงพอแล้ว
• สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุน้ำหนักโดยประมาณของไข่ 1 ฟองเท่ากับ 40 กรัม
• ที่ อาหารไข่มีเครื่องหมายสีแดง โรงอาหาร มีเครื่องหมายสีน้ำเงิน
• ฉลาก "ฟิตเนส" ซึ่งสามารถพบได้ในเครือข่ายค้าปลีกเป็นครั้งคราวหมายความว่าไข่เหล่านี้ไม่ธรรมดา - อุดมไปด้วยวิตามิน
• เปลือกซึ่งมีบางสิ่งภายนอกติดอยู่ (ขนนกมูลสัตว์ ฯลฯ ) ไม่เกี่ยวข้องกับไก่ในประเทศ - ผู้ผลิตไม่ปฏิบัติตามความสะอาดและสุขอนามัยในที่ทำงาน
• แนวคิดของ "ไข่ใบใหญ่" และ "ไข่ใบเล็ก" อาจแตกต่างกันมากในแต่ละประเทศ

• ใน Book of World Records มีบันทึกว่าไข่ที่ลงทะเบียนที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 136 กรัมและไข่ที่เล็กที่สุดมีน้ำหนักน้อยกว่า 10 กรัม
• ในบรรดาชาวอังกฤษประเพณีการเพาะพันธุ์ไก่มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น: ตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 450 กรัมมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และยาว 32 ซม.
• ไก่ไข่สายพันธุ์ตกแต่งให้ไข่ทั้งขนาดกลางและขนาดเล็ก (เช่น ไก่ของสายพันธุ์มาเลเซีย Serama วางไข่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กรัมและเล็กกว่าปกติ 5 เท่า)

ไข่ถูกรับประทานไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารและอาหารของเราอีกด้วย ประเทศต่างๆความสงบ. แต่มีคนไม่มากที่รู้เรื่องนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น อาหารลดน้ำหนักนับแคลอรี่ในอาหารไดเอท

ในสหพันธรัฐรัสเซียน้ำหนักของไข่จะถูกแบ่งตามกฎหมายที่จัดตั้งขึ้น ท้ายที่สุดแล้วปัญหานี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่ในครัวเรือนส่วนบุคคลของประชาชนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขายด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า น้ำหนักก็จะขึ้นอยู่กับประเภทของไข่ไก่ที่จัดตั้งขึ้น

สำหรับตัวชี้วัดเฉลี่ย หากคุณไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้าน แต่เพียงรวบรวมสิ่งที่ไก่วางไว้ก็จะประมาณ 40-65 กรัม ส่วนใหญ่เรากำลังพูดถึง 60 กรัม ดังนั้นจึงเป็นน้ำหนักที่สามารถพิจารณาได้โดยเฉลี่ยสำหรับไข่ไก่มาตรฐาน

น่าสนใจ! ปรากฎว่าในไข่หนึ่งกิโลกรัมขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะชั่งน้ำหนักอาจมีไข่ขนาดกลางตั้งแต่ 15 ถึง 25 ฟอง ไข่ไก่หนึ่งโหลตามลำดับมีน้ำหนักประมาณ 400-650 กรัม

ตารางน้ำหนักที่แสดงสำหรับไข่ในเปลือก แต่ยังสามารถเน้นน้ำหนักของไข่ที่ไม่มีเปลือก รวมถึงแยกน้ำหนักของไข่ขาวหรือไข่แดงได้ด้วย ลองมาดูข้อมูลนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เลือก ไข่: น้ำหนักเปลือก 65-74.9 กรัม น้ำหนักเปลือก 59-68 กรัม น้ำหนักโปรตีน 36-41 กรัม และน้ำหนักโปรตีน 23-26 กรัม

คุณสมบัติการทำเครื่องหมาย

ปรากฎว่าหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของไข่ได้ง่ายๆ โดยดูที่เครื่องหมาย จะต้องนำไปใช้กับฟาร์มสัตว์ปีกหลังจากการคัดแยก ส่วนใหญ่มักใช้ไข่ประเภทที่สามในการปรุงอาหารซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ย 40 กรัม

ไข่แต่ละใบมีป้ายกำกับ ไม่ล้มเหลวสิ่งนี้ระบุไว้อย่างชัดเจนในกฎหมาย อย่างไรก็ตามราคาก็ขึ้นอยู่กับประเภทด้วย แน่นอนว่าไข่ประเภทที่สามนั้นถูกที่สุด ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีน้ำหนักน้อยที่สุด

ไข่ขนาดใหญ่สามารถหาได้จากแม่ไก่ชั้นยอดเท่านั้น พวกเขาไม่เพียง แต่แตกต่างกันในขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเงื่อนไขการควบคุมตัวและแม้กระทั่งในความหลากหลายของอาหารด้วย แต่ข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หมายความว่าไข่ขนาดใหญ่จะอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กเสมอไป สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับผลประโยชน์

ที่นี่ความแตกต่างเป็นเพียงผลกำไรจากการขายเท่านั้น ดังนั้นขนาดไข่ที่จะซื้อขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับและความสามารถทางการเงินเท่านั้น: พวกมันทั้งหมดจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

น่าสนใจ!ไข่ที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกบันทึกในคิวบา มันมีน้ำหนัก 148 กรัม ไก่ในปาปัวนิวกินีวางไข่ที่เล็กที่สุด น้ำหนักเพียง 9.7 กรัม

ตอนนี้คุณสามารถหาน้ำหนักของไข่ไก่ได้อย่างง่ายดาย ขึ้นอยู่กับการทำเครื่องหมาย การมีหรือไม่มีเปลือก ความรู้นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากถูกต้อง อาหารลดน้ำหนักและประกอบอาหารได้หลากหลาย

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตู้เย็นทุกตู้ จนถึงขณะนี้มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับพวกเขา คุณค่าทางอาหารและความสามารถในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล แต่ถึงกระนั้นแพทย์ก็อนุญาตให้เรากินอัณฑะได้หลายครั้งต่อสัปดาห์ ใช่และอีกมากมาย สูตรทำอาหารต้องการการแสดงตน ไข่ขาวไข่แดงหรือทั้งสองอย่าง

ทำไมน้ำหนักของไข่จึงสำคัญ?

ผู้บริโภคทั่วไปอาจไม่คิดว่าลูกอัณฑะที่เขากินเป็นอาหารเช้าจะมีน้ำหนักเท่าใด แต่น้ำหนักของผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญในฟาร์มสัตว์ปีกอย่างแน่นอน กฎระเบียบที่มีอยู่กำหนดให้แบ่งผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็นหมวดหมู่ ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับการกำหนดราคา พิจารณา, ผลิตภัณฑ์นี้มีมาตรฐานอย่างไร?.

สิ่งที่มีผลต่อน้ำหนักไข่

น้ำหนักของลูกอัณฑะอาจแตกต่างกันมากข้อมูลเหล่านี้ได้รับการบันทึกไว้ใน Guinness Book of Records ดังนั้นสำเนาที่ใหญ่ที่สุดจึงมีน้ำหนัก 136 กรัมและผลิตภัณฑ์ไก่ไข่ที่เล็กที่สุดมีน้ำหนักเพียง 10 กรัมเท่านั้น

อะไรส่งผลต่อน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นี้? ปัจจัยหลักคืออายุของไก่ไข่ ลูกอัณฑะขนาดเล็กบรรทุกโดยไก่ที่อายุน้อยกว่า ส่วนตัวใหญ่โดยไก่ที่มีประสบการณ์มากกว่า น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่หนึ่งฟองถือเป็นพารามิเตอร์ 40-60 กรัมซึ่งนำมาพิจารณาเมื่อรวบรวมสูตรการทำอาหาร

ผู้ที่อยากรู้อยากเห็นเป็นพิเศษอาจสนใจว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าใดโดยไม่มีเปลือก คุณสามารถชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ภายในครัวของคุณเอง หรือคุณจะเชื่อถือข้อมูลที่เผยแพร่ก็ได้ ตามข้อมูลจากแหล่งต่าง ๆ ลูกอัณฑะที่ไม่มีเปลือกนอกมีน้ำหนักเฉลี่ย 55 กรัม

ผู้ปรุงอาหารสำหรับใคร น้ำหนักที่แน่นอนผลิตภัณฑ์มีความสำคัญพื้นฐาน ขอแนะนำให้เน้นที่เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีลักษณะดังนี้:

1. มวลโปรตีน 56%;
2. ไข่แดงใช้เวลา 32%;
3. น้ำหนักเปลือก 12%

น้ำหนักไข่เปลี่ยนแปลงได้หรือไม่?

ในทิศทางที่เพิ่มขึ้นน้ำหนักจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอน แต่สามารถลดลงได้ เมื่อคุณซื้อไข่และตัดสินใจชั่งน้ำหนักไข่เองที่บ้าน คุณจะเสี่ยงต่อการพบว่าอัณฑะหนึ่งโหลมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ควรตามฉลากเล็กน้อย ผู้ผลิตหรือผู้ขายที่โกงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน การเปลี่ยนแปลงของมวลขึ้นอยู่กับเวลาผ่านไปนานแค่ไหนตั้งแต่การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์

เปลือกไข่ระบายอากาศได้และความชื้นภายในจะค่อยๆ ระเหยออก ดังนั้นกว่า ผลิตภัณฑ์อีกต่อไปวางอยู่บนเคาน์เตอร์ยิ่งมีน้ำหนักน้อย ความแตกต่างนี้ถือเป็นเกณฑ์ความสดที่แน่นอน ลูกอัณฑะที่เพิ่งวางใหม่จะมีมวลมากกว่าลูกอัณฑะที่เก็บไว้เสมอ

พวกเขามีน้ำหนักเท่าไหร่ ไข่ต้ม? กระบวนการปรุงอาหารไม่ส่งผลต่อน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด ในไข่ต้มก็ยังคงเหมือนเดิม แต่ของทอดจะมีมวลน้อยกว่าเนื่องจากไม่มีเปลือกและการระเหยของความชื้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ถ้าเราวัดน้ำหนักของไข่ที่ไม่มีเปลือกเป็นกรัม ตัวเลขเฉลี่ยจะเป็นดังนี้: โปรตีน - 33 กรัม, ไข่แดง - 22 กรัม, เปลือก - 7 กรัม

ทำไมไข่ถึงขายเป็นชิ้น?

ผู้ค้าถูกบังคับให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงจำนวนมาก แน่นอนในระหว่างการเก็บรักษาน้ำหนักสามารถลดลงได้อย่างมากและผู้ขายจะสูญเสียแทนที่จะเป็นกำไรที่คาดไว้ดังนั้นเขาจึงปล่อยลูกอัณฑะทีละตัว

ต้องคำนึงถึงด้วยว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความเปราะบางเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะกำหนดและปล่อยทีละชิ้น และสิ่งหนึ่งที่ แตกโดยไม่ตั้งใจลูกอัณฑะจะไม่สร้างความเสียหายให้กับผู้ขายหรือผู้ซื้อมากนัก

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกไข่

บางคนคิดว่าไข่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและกินทุกวันเป็นอาหารเช้า คนอื่นเชื่อว่าเป็นการดีกว่าที่จะมองหาแหล่งโปรตีนอื่น เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" มากเกินไป ถึงเวลาเปิดเผยความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ควรใช้ในปริมาณเท่าใดไข่ไก่มีโปรตีนเท่าใดและมีค่าน้อยกว่านกกระทาในตัวบ่งชี้นี้หรือไม่?

โปรตีนจากไก่: โปรตีนจำนวนมากและคอเลสเตอรอลที่ปลอดภัย

วัสดุก่อสร้างที่สำคัญที่สุด ร่างกายมนุษย์เป็นโปรตีน หากไม่มีมัน การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เอ็น กระดูก และเนื้อเยื่อก็เป็นไปไม่ได้ เขาช่วย ระบบภูมิคุ้มกันทำหน้าที่ได้ดีสนับสนุนการทำงานของการย่อยอาหารมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ หากไม่มีองค์ประกอบนี้ การผลิตเอนไซม์และฮอร์โมนจะหยุดลง การขาดโปรตีนจะทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสูญเสียไป หัวใจมีปัญหา ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เสียชีวิตได้

คนเราต้องการโปรตีน 0.8 กรัมต่อน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน ก็เพียงพอแล้วที่จะทราบว่ามีโปรตีนเท่าใดในไข่ไก่เพื่อให้เข้าใจว่านี่เป็นโปรตีนที่เร็วที่สุดและ วิธีที่อร่อย"ให้อาหาร" ร่างกายของคุณด้วยสารที่จำเป็นมาก ในขณะเดียวกันคอเลสเตอรอล ไข่ขาวจะไม่ "ปนเปื้อน" ภาชนะเพราะส่วนประกอบอื่น ๆ ของไข่เกือบจะถูกทำให้เป็นกลางในทันที

ไข่ไก่ 1 ฟองเข้าสู่ร่างกายได้โปรตีนเท่าไหร่?

เราจะตอบคำถามหลักทันที - ไข่ไก่ 1 ฟองมีโปรตีนกี่ตัว ปริมาณของมันคือ 3 ถึง 4 กรัมไข่ที่นกวางคือน้ำ 87% และส่วนประกอบ 11% เป็นส่วนประกอบหลักที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ - โปรตีน อีก 2% เป็นแร่ธาตุและเถ้า

ไก่ทุกตัวไม่ได้ออกไข่ที่มีขนาดเท่ากัน ในเครือข่ายการค้า สินค้าดังกล่าวแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ เกณฑ์หลักสำหรับการจำแนกประเภทคือน้ำหนัก ปริมาณโปรตีนในไข่จะเป็นดังนี้:

• ประเภทที่สาม (เล็ก) - น้ำหนักไข่ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม, โปรตีนคิดเป็น 23-30 กรัม, ปริมาณโปรตีน - ตั้งแต่ 2.6 ถึง 3.3 กรัม;
• ที่สอง (เฉลี่ย) - ไข่หนึ่งฟองดึง 45-54.9 กรัม, น้ำหนักโปรตีน - 30-36.6 กรัม, โปรตีน - 3.3-4.1 กรัม;
• ตัวแรก (ใหญ่) - 55-64.9 กรัมโปรตีนมีน้ำหนัก 36.7-43.3 ร่างกายจะมีโปรตีน 4.2-4.8 กรัม
• หมวดหมู่ "O" (ใหญ่มาก) - 65-74.9 กรัม, 43.3-50 กรัม, 4.8-5.5 กรัม (น้ำหนักรวม น้ำหนักโปรตีน และปริมาณโปรตีน);
• ไข่ "ยักษ์" ที่มีน้ำหนักมากกว่า 75 กรัม มีโปรตีนสูงถึง 50 กรัม มากกว่าโปรตีน 5.6 กรัม

โปรตีนสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์หลายชนิด แต่ไข่อยู่ในอันดับต้น ๆ โปรตีนจากไก่มีมากกว่านม เนื้อวัว หรือปลาหลายเท่า และทั้งหมดเป็นเพราะร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (94%) เราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนคุณภาพสูงที่ "ฉลาด" ซึ่งเก็บกรดอะมิโนทั้งหมดไว้ สัดส่วนที่ถูกต้อง. ดังนั้นร่างกายจึงนำไปใช้สร้างโปรตีนได้เอง นี่คือมาตรฐานทองคำสำหรับคุณภาพโปรตีน สำหรับเขาแล้วมีการเปรียบเทียบแหล่งอื่นของสารนี้ (เช่นถั่วเหลืองและหางนม) แต่ไม่ใช่แค่สิ่งนี้เท่านั้นที่มีคุณค่า โปรตีนจากไก่- ขุมทรัพย์ที่แท้จริงของวิตามิน D, B, K, E, PP และใต้เปลือกไข่ยังมีธาตุสำคัญซ่อนอยู่ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน เหล็ก ฟลูออรีน และโซเดียม

สำหรับผู้ที่ชอบนับ: ชั่งน้ำหนักโปรตีน

หากคุณชอบความแม่นยำ ซื้อไข่ทำเอง (โดยไม่ระบุหมวดหมู่) แสดงว่าคุณไม่น่าจะพอใจกับตัวเลือกเฉลี่ย คุณสามารถคำนวณปริมาณโปรตีนในไข่ไก่ได้อย่างอิสระ ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือที่สุด คุณต้องมี เครื่องชั่งในครัว. หากคุณยังไม่ได้รับความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีโปรดจำไว้ว่าน้ำหนักของไข่หนึ่งฟองคือ 60 กรัมส่วนที่สามของมวลนี้ (20 กรัม) เป็นของโปรตีน

แต่อย่าคิดว่าการกินโปรตีนแล้วคุณจะได้โปรตีนในปริมาณที่เท่ากันโดยอัตโนมัติ ท้ายที่สุดก็มีน้ำอยู่ในนั้น หากต้องการทราบปริมาณโปรตีนคุณต้องพิจารณา คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในไข่ขาว 100 กรัม - โปรตีน 11 กรัม ดังนั้น 20-30 กรัมประกอบด้วยมวลโปรตีนบริสุทธิ์ 2-3 กรัม (สูงสุด 4 กรัม)

ตอนนี้ลองเดาปริศนา: ทำไมมีโปรตีน 12.7 กรัมในไข่ 100 กรัมและโปรตีนเพียง 11 กรัมในการให้บริการเดียวกัน และทั้งหมดเป็นเพราะไข่แดงยังอุดมไปด้วยโปรตีน: มี 2.7 กรัม

ปริมาณโปรตีนเปลี่ยนแปลงอย่างไรขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม?

แพทย์และนักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานไข่ดิบ ประการแรกวิธีนี้อาจทำให้คุณป่วยด้วยโรคซัลโมเนลโลสิสได้และประการที่สองพวกเขายืนยันว่าโปรตีนดังกล่าวแทบไม่ถูกดูดซึม: ร่างกายจะใช้โปรตีนที่ "กิน" กับไข่ดิบเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น ในขณะเดียวกันหากคุณต้มหรือทอดไข่ (โดยไม่ใส่น้ำมัน) ปริมาณโปรตีนจะไม่เปลี่ยนแปลง ต้มไข่ลวกสองสามฟองคุณจะได้รับสิ่งที่จำเป็นในการบำรุงรักษา สุขภาพดีค่ามาตรฐานของโปรตีน

ไม่มีความลับอีกต่อไปสำหรับคุณว่าไข่มีโปรตีนกี่ฟอง ไก่ต้ม. พวกมันมีน้ำหนักประมาณ 4 กรัมโปรตีนที่มีปริมาณเท่ากันประกอบด้วยไข่ดาวที่ปรุงในกระทะแห้ง แต่ถ้าคุณทอดไข่กวนในเนยโปรตีนจะเท่ากับ 14 กรัมไข่เจียวจะมี 17 กรัมอยู่แล้วและหากเพิ่มชีสขูดลงไป 25 กรัม

ปกติหรือนกกระทา: โปรตีนอยู่ที่ไหนมากกว่ากัน?

ฉันต้องบอกว่าไข่ไก่มีคู่แข่งที่คู่ควรเพียงคนเดียวนั่นคือนกกระทา พวกมันมีขนาดที่ด้อยกว่ามาก (มวลของพวกมันแทบจะไม่ถึง 10-12 กรัม) แต่ปริมาณโปรตีนในพวกมันนั้นใหญ่กว่า - 6 กรัมหากเราเปรียบเทียบปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัมไข่นกกระทาก็จะชนะเช่นกัน - 13.1 กรัมเมื่อเทียบกับ ไก่ 12 .7 กรัม

ไข่นกกระทามีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง - ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากไก่ธรรมชาติ

สำหรับยักษ์ใหญ่ในโลกของไข่นกกระจอกเทศน้ำหนักของพวกมันนั้นน่าประทับใจมาก - มากถึง 780 กรัม! เนื่องจากโปรตีนมีสัดส่วนมากถึง 55-60% ของน้ำหนักทั้งหมด จึงไม่ยากที่จะระบุปริมาณโปรตีนใน 1 ชิ้น แต่อาหารอันโอชะนี้ไม่เหมาะกับทุกคน ไม่จำเป็นต้องพูดถึงไข่ของนกน้ำเนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะกิน เชื่อกันว่าสามารถเป็นแหล่งแพร่เชื้อได้แม้ว่าจะผ่านการบำบัดความร้อนแล้วก็ตาม

ไข่ไก่เป็นของมีค่าที่ควรมีไว้ในเมนูของทุกคน มันมีทั้งหมดที่จำเป็น สารอาหารทั้งโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ เปลือกทำหน้าที่เป็นแหล่งแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับกระดูก สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารโดยใช้พวกเขาหรือปฏิบัติตามระบบ โภชนาการที่เหมาะสมมันสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่

พบไข่ไก่ที่ใหญ่ที่สุดในคิวบา มันมีน้ำหนัก 148 กรัม ไก่ที่เล็กที่สุดถูกวางโดยไก่ในนิวกินี น้ำหนักของมันกลายเป็นมากกว่า 9.7 กรัมเล็กน้อย น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่อยู่ที่ประมาณ 50 กรัม อ้างอิงจาก GOST (GOST R 52121-2003 ) มีการแบ่งเป็นหมวดหมู่ (ขึ้นอยู่กับมวล) ดังนั้น น้ำหนักของไข่ 1 ฟอง:

• หมวดหมู่สูงสุด (B) - 75 กรัมขึ้นไป
• หมวดหมู่ O (เลือก) - 65-74.9 กรัม
• หมวด 1 - 55-64.9 กรัม
• หมวด 2 - 45-54.9 กรัม
• หมวด 3 - 35-44.9 ก.

เครือข่ายการค้ามีเครื่องหมายพิเศษ โดยจะติดอยู่บนสำเนาแต่ละฉบับที่ได้รับจากฟาร์มสัตว์ปีก หรือบนป้ายราคาและบรรจุภัณฑ์ทั่วไป การทำเครื่องหมายประกอบด้วยอักขระสองตัว: C1, C2, SV, D1 ในการกำหนด C1 อักขระตัวแรกระบุว่าเป็น สินค้าโต๊ะให้แล้วเสร็จภายใน 25 วัน ตัวอักษร D หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหาร ระยะเวลาดำเนินการคือ 7 วัน

เครื่องหมายที่สองระบุหมวดหมู่ ผู้ผลิตบางรายให้คุณสมบัติที่โดดเด่นแก่ผลิตภัณฑ์ของตน เช่น ไข่แดงที่สว่างหรือใหม่ รสชาติที่น่าสนใจ. สิ่งนี้ได้รับอนุญาตจากมาตรฐานของรัฐ ราคาสินค้ากำหนดตามประเภท ยิ่งหมวดหมู่สูงเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น มวลของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่

น้ำหนักไข่ (วิดีโอ)

ไก่พันธุ์ต่างๆ

มีคนรู้จักมากกว่า 900 คน สายพันธุ์ต่างๆไก่ ได้รับสัดส่วนที่สำคัญของบุคคลจากการทำงานอย่างเข้มข้นของผู้เพาะพันธุ์ สายพันธุ์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์:

• เนื้อ;
• เนื้อและไข่
• ไข่

นกที่ได้รับการตกแต่งอย่างหมดจดได้รับการผสมพันธุ์แล้วตัวแทนของพวกมันก็เป็นคนแคระและต่อสู้ ไก่ "โฮมเมด" ที่เรียกว่าเป็นเรื่องธรรมดามาก ลักษณะที่ปรากฏเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์เป็นเวลาหลายปีโดยการผสมข้ามตัวอย่างที่มีค่าต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อฟาร์มในภูมิภาคต่างๆ ไก่บ้านโดยเฉลี่ยน้ำหนัก 2-2.5 กก.

แต่ไก่ไข่ล้วนมีมวลน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น ไฮเซ็กซ์สีขาว ปลูกในฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่ มวลของมันไม่เกิน 1.5-2 กก. แต่ไข่ที่ได้จากมันถึง 65 กรัมและมากกว่านั้น โฮโลค็อกในประเทศและสเปนเป็นสัตว์ใช้งานทั่วไป กล่าวคือ พวกมันมีเนื้อและไข่ ด้วยการดูแลที่เหมาะสม พวกเขาสามารถ จำนวนมากสินค้าคุณภาพ.

ไก่เนื้อ ได้แก่ ไก่เนื้อที่เลี้ยงบน อาหารพิเศษ. แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่ แต่ก็ไม่แตกต่างกันในการผลิตไข่สูง

โดยการเลือกสายพันธุ์ขนาดใหญ่พิเศษและการให้อาหารไก่ที่จำเป็น ผู้เชี่ยวชาญจะได้รับไข่ขนาดใหญ่ แต่มวลขนาดใหญ่ไม่สอดคล้องกันเสมอไป รสชาติดีที่สุด. การเลือกคุณภาพของอาหารโดยผู้บริโภคนั้นดำเนินการตามคำขอของแต่ละบุคคลและขึ้นอยู่กับอาหารที่วางแผนไว้ ดังนั้นสำหรับการอบมักจะแนะนำประเภทขนาดกลางซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 40 กรัม

น้ำหนักไข่นกกระทา (วิดีโอ)

การบริโภคผลิตภัณฑ์

เมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะไม่ลดลงความชื้นจะไม่ระเหยออกไป และไม่มีการดูดซับน้ำในการปรุง เปลือกป้องกันการซึมผ่านของน้ำ ดังนั้นมักจะต้มและ ไข่ดิบน้ำหนักเท่ากัน

กินไข่ต้มเท่านั้นหลังจากทำความสะอาด แล้วจะมีความสำคัญ น้ำหนักเฉลี่ยไข่ไม่มีเปลือก และเปลือกมีประมาณ 10% ของมวลทั้งหมด จากที่นี่ คุณสามารถคำนวณน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้อย่างง่ายดาย

เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนมีสัดส่วน 55% ของน้ำหนักไข่ทั้งหมดและไข่แดง - 35% หากน้ำหนักของไข่ 1 ฟองโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัม เราจะคำนวณโดยเปอร์เซ็นต์ว่าน้ำหนักของไข่ขาวคือ 27 กรัม และไข่แดงคือ 18 กรัม เมื่อไม่ได้ใช้ไข่ทันทีไข่จะแห้ง มันระเหยความชื้นที่มีอยู่ในโปรตีน ดังนั้นน้ำหนักของโปรตีนอาจน้อยกว่าที่คาดไว้

สำหรับไข่ทุกชนิดเหมือนกันว่าหลังจากทอดแล้วจะมีน้ำหนักน้อยกว่าไข่ดิบเล็กน้อย แต่เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาเพิ่มขึ้น

แต่อย่าลืมว่าหากไข่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม มวลของไข่ก็อาจยังคงเท่าเดิม ต้องทราบข้อมูลและการคำนวณทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งประการแรกสำหรับพ่อครัวและแม่ครัว