การแปรรูปปลาชนิดต่างๆ วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็วและถูกต้อง

ปลาดุกเป็นปลาที่ไม่เหมือนตัวแทนทั่วไป มันอาศัยอยู่ตามก้นแม่น้ำและออกหากินเวลากลางคืน เนื่องจากปลาอยู่ที่ด้านล่างอย่างต่อเนื่องผิวหนังของมันถูกปกคลุมด้วยเมือกที่มีกลิ่นตะกอน

ไม่มีเกล็ดบนร่างกาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการวิธีการพิเศษ และนี่ไม่ใช่แค่เพราะไม่มีเกล็ดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนามแหลมที่อาจทำให้เกิดบาดแผลได้

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มทำงานกับปลาดุกสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าครีบรอบแขนมีหนามแหลมคมที่สามารถทำร้ายได้ ดังนั้นควรตัดด้วยมีดหรือกรรไกรก่อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายใน คุณต้องเตรียมมันก่อน ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นเสียชีวิตแล้ว มิฉะนั้น ผู้ปรุงอาหารอาจได้รับบาดเจ็บ ปลาดุกเป็นปลาที่แข็งแรงมาก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหางออกซึ่งในอนาคตยังคงไม่มีประโยชน์ที่ใดก็ได้

หลังจากนั้นควรทำความสะอาดผิวหนังจากเมือกและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บางส่วน ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนปลาดุกด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณต้องล้างซากด้วยการขูดเมือกออกจากมัน คุณสามารถใช้ฟองน้ำแข็งหรือขูดเมือกออกโดยใช้ด้านทื่อของใบมีด ไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้ผิวหนังเสียหาย เพราะปลาดุกมีความหนามากและทำให้เสียหายได้ยาก ดังนั้นคุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างเต็มที่

ควรทำความสะอาดจนกว่าผิวจะได้รับเฉดสีอ่อน หากครั้งแรกไม่ได้ผล คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ ปลาดุกมักจะปรุงสุกสำหรับการตกปลาทันทีหลังจากจับได้ในสภาวะเหล่านี้เมือกสามารถกำจัดขี้เถ้าออกได้สิ่งสำคัญคือต้องล้างซากให้สะอาดหลังจากนั้น

ไส้

หลังจากขจัดเมือกออกแล้ว คุณสามารถเริ่มควักไส้ปลาดุกได้ กระบวนการนี้มีความแตกต่างเมื่อเทียบกับการควักไส้ปลาอื่นๆ เนื่องจากผิวหนังมีความหนา จึงต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการตัดออก

ในการตัดช่องท้องอย่างถูกต้องคุณต้องหันปลาดุกไปด้านหลังแล้วเจาะเล็กน้อยที่ฐานของหัว จากนั้นดึงผิวหนังด้วยมีดจากด้านในอย่างระมัดระวังคุณต้องตัดมันโดยพยายามไม่ให้อวัยวะภายในของปลาเสียหาย ถ้า ถุงน้ำดีแตกหักและเนื้อหาของมันตกลงบนเนื้อมันจะทำให้เสียรสชาติ

คำแนะนำ! เพื่อรักษาเนื้อซึ่งมีน้ำดีจำเป็นต้องปิดกระเป๋าที่มีการปนเปื้อนด้วยเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณต้องล้างเนื้อและนำไปใช้ทำอาหารได้

ต้องถอดเครื่องในออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกออกจากส่วนหัว จากนั้นควรตัดเหงือกออกพร้อมกับเครื่องใน หลังจากนั้นต้องล้างปลาและควรลอกฟิล์มทั้งหมดที่หุ้มปลาจากด้านในออก ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ดึงครีบออกโดยกรีดเป็นรูปลิ่มทั้งสองข้าง

หากภายในปลาดุกมีไข่ปลาคาเวียร์ จะต้องแกะออก แกะฟิล์มออกแล้วนำไปทอดหรือใส่เกลือ เธอมีรสนิยมที่ยอดเยี่ยม

การแล่เนื้อและการถลกหนัง

ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้องจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ทราบวิธีถลกหนังและแยกเนื้อปลา หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนนี้ได้

ควรถลกหนังปลาดุกตอนที่ตัวปลายังเป็นตัวอยู่ จะดีกว่าถ้าแล่เนื้อปลาดุกออกแล้ว สะดวกที่สุดในการทำความสะอาดซากจากผิวหนังโดยแขวนไว้ข้างเหงือก ในการทำเช่นนี้จะมีการทำแผลใกล้กับหัวและด้านหลังตลอดความยาวของปลา จากนั้นผิวหนังจะเหยียดลงเพราะสามารถใช้คีมเกี่ยวได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่หลุดออกมาเพราะต้องหั่นให้ทันเวลา เป็นผิวหนังที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้น การขจัดออกจึงสามารถกำจัดได้

คำแนะนำ! เพื่อกำจัดกลิ่นให้หมด ให้แช่เนื้อในนมหรือไวน์ขาว

หลังจากลอกหนังออกแล้ว คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังได้ ปลาดุกไม่มีกระดูกเล็ก ๆ มีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น ดังนั้นเมื่อแยกพวกมันออก คุณจะได้เนื้อปลาที่บริสุทธิ์ที่สุด คุณต้องตัดมันออกอย่างระมัดระวังโดยทำแผลตามแนวกระดูกกระดูกสันหลัง จากนั้นกรีดให้ลึกลงไปถึงกระดูกซี่โครง แต่ไม่ทำลายกระดูก สอดมีดไปตามซี่โครงแล้วเลาะเนื้อออก ตัดเนื้อออกจากหาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง

กระดูกสันหลังและหัวเหมาะสำหรับน้ำซุปหรือซุปปลา ดังนั้นอย่าโยนทิ้ง ทำได้หลายเนื้อ จานที่แตกต่างกัน. ปลาดุกทำเคบับหรือเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่มีกระดูกเลย รู้วิธีทำความสะอาดปลาและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยมเป็นประจำ เนื้อนุ่ม.

จากเนื้อปลาดุกคุณสามารถปรุงอาหารได้เป็นจำนวนมาก อาหารจานต่างๆ: ลูกชิ้น, พาย, พาย, ปลาอบและเคบับ แต่เพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้อง

ปลาดุกอาศัยอยู่ในแม่น้ำสายหลักเกือบทั้งหมดของรัสเซีย พวกเขาใช้ชีวิตกลางคืน ในช่วงกลางวัน ปลาดุกจะนอนอยู่ในแอ่งน้ำลึกที่ก้นอ่างเก็บน้ำที่เต็มไปด้วยโคลนซึ่งฝังอยู่ในโคลน นี่เป็นปลาขนาดใหญ่อย่างแท้จริงที่มีความยาวได้ถึง 5 เมตรและหนักถึง 3 เซ็นต์ แต่ยักษ์ใหญ่แบบนี้หายาก และการเอาถ้วยรางวัลขึ้นมาจากน้ำก็เป็นปัญหามาก สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ตัวอย่างอย่างสุภาพมากขึ้น - มากถึง 20 กก. เนื้อปลาดุกที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมาก

นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ไม่มีเกล็ดซึ่งหมายความว่าในระหว่างการประมวลผลห้องครัวจะยังคงสะอาด ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการของปลาดุกก็คือปลาดุกไม่มี กระดูกเล็กในกล้ามเนื้อและหาง - กระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น

วิธีล้างปลาดุกก่อนปรุง

ไม่มีเกล็ดบนผิวหนังของปลาดุก แต่ปกคลุมไปด้วยเมือกซึ่งมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณไม่กำจัดมันคุณก็สามารถทำให้จานปรุงสุกเสียได้ แต่โดยทั่วไปแล้วการทำความสะอาดปลาดุกเป็นเรื่องง่าย

• ขั้นแรกให้โรยปลาด้วยเกลือหยาบ (หรือม้วน)
• ถูด้วยฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปากเก่าๆ (ใช้มือที่สวมถุงมือก็ได้)
• ใช้มีดด้านทื่อขูดเกลือและเมือกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง เราต้องพยายามให้ผิวเป็นสีอ่อน
• ล้างปลาให้สะอาด
• หากน้ำมูกยังไม่หมด คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง
• ในเงื่อนไข "การเดินทัพ" คุณสามารถทำความสะอาดปลาดุกโดยใช้ขี้เถ้าไม้แทนเกลือ

ผิวหนังของปลาชนิดนี้แข็งแรง คุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้ปลาเสียหาย

ปลาดุกไม่มีหนามแหลมที่ครีบหลังและท้องเหมือนปลาคอนหรือปลาแซนเดอร์ แต่ที่ครีบหน้า (ใกล้เหงือก) มีหนามแหลมคมที่สามารถทำร้ายคุณได้ การเจาะดังกล่าวเจ็บปวดมาก ดังนั้นในระหว่างการทำงานควรใช้ความระมัดระวังหรือก่อนอื่นให้ถอดครีบออกด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด

ไส้

หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาดุกเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มควักไส้ได้เลย สำหรับสิ่งนี้:

• วางปลาไว้บนหลังควรเจาะตื้น ๆ ข้างหัวเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย สอดปลายมีดเข้าไปในรูโดยยกใบมีดขึ้นแล้วดึงเยื่อบุช่องท้องออกเล็กน้อยแล้วผ่าท้องจากหัวถึงทวารหนัก
• เปิดแผลและนำเครื่องในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกออกจากหัว พยายามอย่ากดถุงน้ำดี เพราะน้ำดีที่เกาะบนเนื้อจะทำให้รสขม
• ตัดเหงือกออกแล้วดึงออกพร้อมกับเครื่องใน
• ผนังด้านในของช่องท้องจะต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างดี
• ตัดทั้งสองด้านตามครีบ จากนั้นดึงออกด้วยมือหรือคีม โดยเริ่มจากด้านข้างของหางไปยังส่วนหัว
• หากพบคาเวียร์ในระหว่างการคว้าน จะต้องนำออกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดจากฟิล์ม ทำได้ง่ายด้วยส้อมธรรมดา เค็มหรือ คาเวียร์ทอดโสมเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

เมื่อน้ำดีเข้าไปในเนื้อ ส่วนใหญ่มักถูกตัดออกและโยนทิ้งไป ไม่ควรทำแบบนั้น ควรล้างน้ำดีออกหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและถูด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ล้างเกลือออก และคุณสามารถส่งชิ้นส่วนเหล่านี้ไปปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

วิธีการแยกกาก

หากจำเป็นให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหัวออกก่อน จากนั้นควรวางปลาตะแคง จากหางไปทางด้านหลังทำแผลตื้น ๆ วางใบมีดขนานกับเคาน์เตอร์พยายามไปตามกระดูกไขสันหลัง จากนั้นดึงขอบของเนื้อไปตามรอยบาก ใช้ปลายมีดกรีดลึกถึงกระดูกซี่โครง

หมุนใบมีดไปตามซี่โครงค่อยๆเอาเนื้อออกจากด้านหน้าของซากโดยไม่ต้องตัดออกจากหาง ยกส่วนที่ตัดของเนื้อขึ้น วางมีดขนานกับกระดูกสันหลัง แล้วเคลื่อนไปตามแนวกระดูกสันหลัง ตัดเนื้อออกจากหาง พลิกซากกลับด้านและนำเนื้ออีกด้านหนึ่งออก

หัวและกระดูกไม่ต้องทิ้ง สามารถใช้ทำน้ำซุปหรือต้มเมื่อทำซุปปลาคู่

เราเอาผิวหนังออก

สำหรับการเตรียมเนื้อสับหรือบาร์บีคิวไม่จำเป็นต้องใช้ผิวหนังซึ่งหมายความว่าสามารถถอดออกได้ การทำเช่นนี้สะดวกกว่ากับซากปลาดุกทั้งตัวไม่ใช่เนื้อปลาที่แกะออก

• ก่อนอื่นต้องล้างปลาควักไส้และครีบออก
• หลังจากนั้นด้วยมีดที่คมคุณจะต้องทำการผ่าเป็นวงกลมในผิวหนังทั่วร่างกายด้านหลังเหงือกและอีกอันที่กลางหลังตามลำตัว
• ใช้คีมจับขอบของผิวหนังบริเวณส่วนหัวแล้วดึงไปทางหาง ถ้าจำเป็นให้ตัดด้วยมีด
• เมื่อเอาผิวหนังออกจากซากด้านหนึ่งแล้วพวกเขาก็จะถูกลบออกจากอีกด้านหนึ่งในทำนองเดียวกัน

คุณสามารถตัดซากเป็น ชิ้นแบ่งหรือเนื้อ.

ซึ่งเป็นผิวที่มี กลิ่นแรงโคลนดังนั้นการเอามันออกจากซากคุณสามารถกำจัดกลิ่นนี้ได้เกือบทั้งหมด

การเอาหนังออกจากปลาจะสะดวกกว่ามากหากคุณแขวนไว้ข้างเหงือก

วิธีกำจัดกลิ่นแปลก ๆ

ปลาดุกมักจะไม่ถูกนำไปทำอาหารเพราะมีกลิ่นเฉพาะของโคลนที่เนื้อของมัน ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งปลาตัวใหญ่และโตมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งไวต่อกลิ่นมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างมากโดยการลอกหนังปลาดุกออก เพื่อกำจัดมันให้หมด คุณต้องราดเนื้อก่อนปรุง น้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้ง แช่ไว้ 15-20 นาที แล้วล้างออก

คุณสามารถแช่ปลาดุกในนมได้ 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะขจัดกลิ่น แต่ยังทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นด้วย ในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปรุงรสปลาดุกด้วยเครื่องเทศรวมถึงเครื่องเทศและพริกไทยดำ

ปลารมควันนี้ดีมากและไม่สำคัญว่าจะรมควันเย็นหรือร้อน มันทำสเต็กบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่เคบับชิช

จากเนื้อปลาดุกที่ทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสม คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

1. ฉีกเปิดท้องอย่างระมัดระวังก่อนอื่นให้ทำแผลเล็ก ๆ ใต้หัว
2. เรานำเครื่องในออกเพื่อที่พระเจ้าจะห้ามไม่ทำลายถุงน้ำดี (น้ำดีที่รั่วออกมาจะทำให้เนื้อขม)
3. ลอกฟิล์มด้านในออก
4. กำจัดเหงือก
5. ล้างซากอีกครั้ง
6. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

จากนั้นคุณสามารถทำการสีต่อไปได้ (หากสูตรกำหนดไว้) เมื่อทำงานกับปลา ขอแนะนำให้พกเกลือติดตัวไว้เสมอ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ (ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์)

ทุกคนรู้ว่าหลังจากทำงานกับปลาแล้ว กลิ่นเฉพาะยังคงอยู่ที่เขียงและมือของเราเปียกโชก น้ำมะนาวและเกลือสักสองสามหยดจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

เราทำความสะอาดปลาโดยไม่ใช้เกลือ

วิธีทำความสะอาดปลาดุกจากเมือกถ้าไม่ จำนวนมากเกลือแกงในมือ?

ปัญหานี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณปรุงปลาที่บ้าน แต่ใน สภาพสนาม(ตกปลา, ในประเทศ, ปิกนิก) เราขอแนะนำให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกำจัดเสมหะได้ด้วยความช่วยเหลือของขี้เถ้า วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีหากมีการวางแผนเพิ่มเติมเพื่อปรุงปลาทั้งตัว (บนถ่าน, ในดินเหนียว, บนตะแกรง) และถ้าคุณตัดซาก (กัด) ให้ใช้วิธีการนี้ในการทำความสะอาดปลาดุกจากชั้นของเมือก: รมควันปลาด้วยควันแอปเปิ้ล

จากนั้นเอาผิวหนังออกจากซากด้วยท่าทางเดียวในลักษณะของ "ถุงน่อง" (ลอกออกได้ง่ายถ้าคุณเริ่มจากส่วนหัว)

อีกวิธีที่มีประโยชน์

แม่บ้านบางคนเอาชั้นของเมือกออกดังนี้: ราดปลา น้ำร้อน- สารเมือกจะม้วนตัว สารจะถูกดึงออกจากพื้นผิวด้วยด้านทื่อของมีดทำครัว ห้ามใช้น้ำเดือดเป็น อุณหภูมิสูงผิวหนังอาจเสียหายได้

เพื่อกำจัดให้หมด ผลิตภัณฑ์ปลาจากรสชาติที่เป็นแอ่งน้ำ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หนังในการปรุงเลย เพราะแม้แต่การล้างเกลือ น้ำเปล่า และการขูดอย่างละเอียดก็ยังไม่สามารถกำจัดผิวหนังของปลาดุกออกจาก "ที่รัก" ได้ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของปลาดุก เป็นผลให้ทั้งจาน แต่ถ้าคุณยังต้องการผิวแล้วล่ะก็ เกลือ- "ผู้ช่วยชีวิต" คนแรกจากเมือก

สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   สำหรับทำอาหาร จานปลาถูกนำมาใช้ วิธีต่างๆการแปรรูปผลิตภัณฑ์: การทอด การต้ม การตุ๋น การอบ การรมควัน การใส่เกลือ การทำให้แห้ง การทำให้แห้ง แต่ละเทคโนโลยีมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและจาน ...
2. 
   ปลาดุกทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง นั่นคือ กำจัดเมือกและกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลานักล่าน้ำจืดนี้ คุณสามารถ ...
3. 
   ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทปลามักจะชอบทำอาหารเหล่านี้ ปลาดุกซึ่งเป็นหนึ่งในปลาที่ใหญ่ที่สุด ปลาแม่น้ำเหมาะสำหรับประกอบอาหาร จานเทศกาล, ดังนั้น...
4. 
   ในฤดูใบไม้ผลิ เราออกไปนอกเมืองมากขึ้นเพื่อไปปิกนิก และฤดูร้อนโดยทั่วไปเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของปีสำหรับการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ....

Sterlet ได้รับการพิจารณาว่าเป็นปลาที่ละเอียดอ่อนและมักเสิร์ฟพร้อมกับ โต๊ะพระ. พวกเขาปรุงซุปปลาจากมัน, รมควัน, อบทั้งตัว, ทอด, ต้มเยลลี่, พายอบและเตรียมอาหารอีกมากมาย ในสมัยของปีเตอร์มหาราช Sterlet ได้รับการผสมพันธุ์เป็นพิเศษในสระน้ำเพื่อให้ซาร์สามารถมีปลาที่อร่อยและมีค่านี้ไว้บนโต๊ะได้ตลอดเวลา การทำความสะอาดและแล่เนื้อปลาต้องใช้ความพยายามอยู่บ้าง แต่เราไม่กลัวความยากลำบากใช่ไหม?

ปลาชนิดนี้เป็นสัตว์ชนิดใด

Sterlet เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนแม้ว่าจะแตกต่างจากพวกมันเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอร์เจียนชนิดอื่น มันโตเร็วกว่า มีชีวิตน้อยกว่า และมีขนาดที่เล็กกว่า แต่สิ่งนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับข้อบกพร่องของมันได้ เนื้อสเตอเล็ตอาจอร่อยที่สุดในบรรดาญาติของมัน

ปลาชนิดนี้พบใน น้ำจืดและโดดเด่นด้วยการเลือกที่อยู่อาศัย - มันจะไม่อาศัยอยู่ในน้ำโคลนและสกปรกที่มีปริมาณออกซิเจนต่ำ ดังนั้นเนื้อของมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตอนนี้สเตอเล็ตได้รับการผสมพันธุ์ในสภาพเทียมเรียบร้อยแล้ว

เนื้อสเตอเล็ตอุดมไปด้วยวิตามินพีพีไม่อิ่มตัว กรดไขมัน Omega3 ธาตุที่ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและการทำงานของสมอง ฟื้นฟูการมองเห็น ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้กระทั่งโรคมะเร็ง ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่เพียง 90 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม สิ่งนี้ทำให้ sterlet ไม่เพียงมากเท่านั้น สินค้าที่มีประโยชน์แต่ยังเป็นอาหาร

ปลาชนิดนี้แยกแยะได้ง่ายด้วยจมูกแคบยาวและหนวดที่ยาวถึงปาก ไม่มีเกล็ด แต่มีเกล็ดกระดูก 5 แถว: ตามขอบท้องด้านข้างและปิดตรงกลางด้านหลัง ระหว่างแถวของรอยถลอก ผิวหนังจะเปลือยหรือปกคลุมด้วยแผ่นกระดูก

สเตอเล็ตไม่มีกระดูก แทนที่จะเป็นสันกระดูกอ่อนวิ่งไปตามร่างกายทั้งหมดซึ่งอยู่ในโพรงที่มีเสียงกรีดร้องเรียกอีกอย่างว่าคอร์ด

Screech - ผ้าที่มีความเหนียวในรูปแบบของเชือกฟอง มีความเชื่อกันว่าหากปลาหลับไปในอากาศพิษจากซากศพจะเริ่มโดดเด่นจากเสียงแหลมซึ่งอาจทำให้เนื้อเสียและทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน ดังนั้น ชาวประมงที่มีประสบการณ์จึงรีบเอาเสียงร้องออกจากปลาที่จับได้สดๆ ทันทีในฤดูร้อน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสม กรีดจะกินได้และอร่อยมาก

โครงสร้างของปลานี้กำหนดคุณลักษณะของการทำความสะอาดและการตัด

ดังนั้น ตรงหน้าคุณคือปลาสเตอร์เลตมิราเคิล-ยูโดะ ปกคลุมไปด้วยเมือกและหนามเป็นแถว และคุณตั้งหน้าตั้งตารอที่จะได้ อาหารค่ำแสนอร่อย. แต่ก่อนอื่น ต้องทำความสะอาดปลา ควักไส้ และแล่เนื้อออกก่อน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการตัดที่บ้าน

• มีดที่ลับคม
• ถุงมือผ้าฝ้ายหรือยาง
• เขียง;
• เกลือหยาบ
• น้ำ.

สิ่งสำคัญคือต้องลับมีดให้ดี ความจริงก็คือว่าผิวหนังของปลาชนิดนี้มีความเหนียวและหยาบกร้าน หากไม่มีมีดคม การตัดและทำความสะอาดจะไม่ทำงาน

บ่อยครั้งที่ sterlet ขายในร้านค้าสดโดยตรงจากพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ หากเป็นกรณีของคุณ ปลาต้องถูกการุณยฆาตก่อน วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือปล่อยให้หลับไปในอากาศ ปลาแช่แข็งทำความสะอาดง่ายกว่า

สเตอร์เล็ตสด: วิธีการแล่เนื้อและไส้ใน

เพื่อความสะดวกในการตัด คุณต้องกำจัดเมือกออกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูผิวหนังด้วยเกลือหยาบ แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น คุณไม่สามารถทำได้ แต่เพียงใช้ถุงมือผ้าฝ้าย ผ้าฝ้ายจะดูดซับน้ำมูกและคุณจะไม่ได้รับบาดเจ็บจากแมลงที่มีหนามแหลมคม

ด้วยมีดคมๆ ตัวแมลงที่หลังจะถูกตัดออกพร้อมกับแถบผิวหนังที่เริ่มจากหาง รอยขูดด้านข้างและขอบด้านนอกสามารถขูดออกได้ด้วยมีดเหมือนเกล็ดทั่วไป หรือตัดออกด้วยวิธีเดียวกับส่วนหลัง ระหว่างทางให้ตัดครีบออก

ช่องถูกล้างอย่างดี น้ำเย็นปราศจากลิ่มเลือดตามแนวสันเขา ฟิล์ม และเศษฟองอากาศ

เปิดหน้าท้องโดยเริ่มจากทวารหนักเอาเครื่องในออกให้หมด อย่ารีบทิ้งอวัยวะภายในบางส่วนเหมาะสำหรับเป็นอาหาร หากพบคาเวียร์ในปลา อาจนำไปใส่เกลือ ลอกหนังออก หรือปรุงกับปลา

ลบรอยกรีด ในการทำเช่นนี้ หางจะถูกตัดและทำแผลที่จุดเชื่อมต่อของร่างกายกับส่วนหัว โดยพยายามตัดเฉพาะกระดูกอ่อนโดยไม่ทำลายรอยกรีด ใช้ไม้หรือเข็มควักหยิบเสียงแหลม แล้วค่อยๆ ดึงออกมา พยายามอย่าให้ขาด หากคุณยังตัดคอร์ดอยู่ ให้ใช้คีม หรือทำแผลตามแนวกระดูกสันหลังทั้งหมดแล้วเอาคอร์ดออกโดยใช้ส้อม

จะตัดหัวออกหรือปล่อยไว้ก็ได้แล้วแต่จานที่จะปรุง ในทั้งสองกรณี เหงือกจะถูกลบออก ส่วนหัวยังสามารถใช้แยก ทำให้หูสวยงาม.

หากต้องการเอาหนังออก ให้ลวกด้วยน้ำเดือดและแกะออกตั้งแต่หัวจรดหาง หากยังไม่เสร็จจะเป็นการยากมากที่จะแยกผิวหนังออกจากเนื้อนุ่มมันจะถูกลบออกพร้อมกับมัน ใน จานพร้อมผิวหนังแยกออกจากกันได้ง่าย

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับขั้นตอนในวิดีโอ

คำแนะนำ! อย่ารีบทิ้ง "ของเสียจากการผลิต" จากผิวหนังครีบและแม้แต่แมลง หูดีหรือน้ำซุปสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง

หากคุณได้รับสำเนาแช่แข็งหรือคุณเองนำสเตอร์เล็ตไปที่สถานะดังกล่าว การทำความสะอาดจะง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

Sterlet แช่แข็ง: วิธีกำจัดเมือกและทำความสะอาด

1. ตัดหัวพร้อมกับครีบ
2. จับหาง ยืนปลาตัวตรง แล้วตัดเดือยออกพร้อมกับครีบ
3. ลอกผิวหนังออกโดยแงะจากปลายด้านหนึ่ง สเตอเล็ตเป็นปลาที่มีน้ำมันมาก ดังนั้นผิวหนังจึงไม่แข็งเป็นหินเมื่อแช่แข็ง และง่ายต่อการเอาออก
4. จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อทำความสะอาดปลาสด

วิธีทำความสะอาดปลาแช่แข็งอย่างถูกต้อง: วิดีโอ

การเตรียมปลาที่ทำความสะอาดแล้วนั้นขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะเตรียม

เตรียมประกอบอาหาร

สำหรับซุปปลา

ลอกหนังออกแล้วหั่นปลาเป็นส่วนๆ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มปลาชนิดอื่นเข้าไปในหูของ sterlet ซิมและเบอร์บอตเหมาะสมที่สุด

หากคุณใช้หัวสเตอเลต คุณต้องปรุงอาหารภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังการตัด มิฉะนั้นจะเสีย

สำหรับทอดบาร์บีคิว

เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกอ่อนและหั่นเป็นส่วน ๆ ใช้มีดที่คมมาก มิฉะนั้น เนื้อไขมันที่นุ่มจะไม่สามารถตัดได้อย่างเรียบร้อย

กระดูกอ่อน Sterlet นั้นกินได้และอร่อยมากสามารถเพิ่มเข้าไปในหูหรืองูได้ ที่ การทำอาหารกระดูกอ่อนอ่อนลง

การสูบบุหรี่และการอบ

ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกและตัดหัวและหางออก ปลาสุกทั้งตัว ลอกหนังออก เนื้อสำเร็จรูปแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย

สเต็ก

กระดูกอ่อนจะไม่ถูกเอาออก แต่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม.

สโตรกานินา

สำหรับสโตรกานินา ปลาจะทำความสะอาดและหั่น แต่ไม่ละลาย หากซากมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นหลายๆ ชิ้นก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ

วิธีตัด sterlet สำหรับ stroganina: วิดีโอ

คำแนะนำ! หากคุณต้องการปรุงเนื้อสับจากสเตอเล็ต เพียงสับเนื้อนุ่มด้วยมีด ไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ บดเอาแต่เนื้อ

• เพื่อกำจัดเมือกให้ถูซากด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
• อย่าลืมเอารอยกรีดออก มิฉะนั้น เนื้อจะกินไม่ได้และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันทำหู ทุกอย่างเป็นไปตาม "คลาสสิก": แมลงสาบ, ไม้กวาดกินของเน่าก่อน จากนั้นปลาคาร์พขนาดเล็กสองสามตัวตัวละประมาณหนึ่งกิโลกรัม หลังจากนั้น sterlets 2 ชิ้น ชิ้นละประมาณกิโลกรัม Vyazigu ไม่ได้ลบออก: ไม่ว่าเขาจะพยายามเข้าใจว่าอยู่ที่ไหนเขาก็ทำไม่ได้ อย่างไรก็ตามรสชาติที่ร้อนแรงก็ไม่เลวด้วยสีแปลก ๆ รู้ว่าถ้ายืนความเย็นจะอร่อยกว่ามากทิ้งไว้ข้ามคืน และเป็นอันตรายถึงชีวิต บางทีฉันอาจไม่เคยลิ้มรสสตริกนินแบบนี้มาก่อนเลยในชีวิต

โปโปวิช อเล็กเซย์

http://strjapuha.com/item/2474

• เพื่อให้สามารถเอาผิวหนังออกได้ง่ายให้เทซากด้วยน้ำเดือดหรือแช่แข็ง
• แมลงสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้มีดหากคุณจับปลาในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายวินาทีจากนั้นนำออกด้วยการบิด
• ก่อนปรุงอาหารให้เทน้ำเดือดลงบนชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่าง

ปลาสเตอเล็ตเป็นปลาที่ปรุงสุกยากต่อการเน่าเสีย เธอเก่งทุกด้าน สิ่งสำคัญคืออย่าเปลี่ยนเกลือและพริกไทยและแน่นอนว่าต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม ด้วยความรู้ที่ได้รับ คุณจะทำมันได้อย่างง่ายดาย และเตรียมอาหารค่ำแบบราชวงศ์ให้คุณ

ในหนึ่งในนั้น เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาอย่างถูกต้อง ในนั้นเราให้มากที่สุดเท่านั้น เคล็ดลับทั่วไป, แต่ การแปรรูปปลา ประเภทต่างๆ อาจมีความแตกต่างในตัวเองซึ่งเราจะกล่าวถึงในบทความนี้

ตัวอย่างเช่นการประมวลผล ปลาปลิ้นปล้อน(ตัวอย่างเช่น, เทนช์) ควรเริ่มจากการขจัดเมือกออก มิฉะนั้น คุณจะทำความสะอาดจากเกล็ดและไส้ในได้ยาก ในการกำจัดเมือกคุณต้องลดซากปลาลงประมาณ 15-30 วินาที น้ำร้อน- เมือกจะหลุดออกเอง หลังจากนั้นคุณต้องใส่ปลาในน้ำเย็นและขูดเกล็ดด้วยมีดด้านทื่อ จากนั้นคุณสามารถควักไส้และล้างปลาได้ตามปกติ

เพื่อเขียง หญ้าฝรั่นคุณควรแล่หนังปลาด้านหลังออก หลังจากนั้นกรามล่างจะถูกตัดออกและนำผิวหนังออกจากกรามบนจนถึงหางทั้งสองข้าง เพื่อไม่ให้มือของคุณลื่นบนซากปลาคุณสามารถถูด้วยเกลือ จากนั้นเอาครีบและเครื่องในของปลาออกโดยผ่าที่ด้านหลัง - ไม่จำเป็นต้องตัดส่วนท้อง ทำเพื่อทิ้งคาเวียร์ไว้ในเนื้อปลา หลังจากควักไส้ปลาแล้วล้างให้สะอาด น้ำเย็น.

การแปรรูปปลา ดิ้นรนอาจดูยาก - แบน ทำอย่างไรจึงจะเข้าใกล้? การทำความสะอาดปลาลิ้นหมานั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้สับหรือตัดหัวของปลาแล้วควักซากออก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเอาผิวหนังออกได้ คุณต้องเอาผิวด้านบนที่มืดออก (ด้านที่ปลามีตา) จากนั้นล้างปลาและผ่าตามยาวเป็นซีกจากหางถึงหัวตามส่วนที่มีแสง (ด้านล่าง) ของลำตัว จากนั้นตัดครีบหลังออก ล้างปลาอีกครั้ง ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

ปลาไหลและ เบอร์บอทการทำความสะอาดนั้นค่อนข้างง่าย - คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากพวกมันได้ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหนังรอบ ๆ หัวของปลาแล้วดึงลงไปที่หาง ผิวหนังจะลอกออกจากซากเหมือนถุงมือ หลังจากนั้นคุณสามารถผ่าท้องและควักไส้ปลาได้ จากนั้นตัดหัวและล้างซากในน้ำเย็น

การแปรรูปปลาสวยงาม เช่น ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนหรือ เบลูก้ายากกว่าการแปรรูปปลาชนิดอื่นเล็กน้อย ก่อนอื่นให้วางปลาไว้บนโต๊ะ ใช้ส้อมหรือเข็มดึง vyaziga ออกมา (คอร์ด, สตริงที่ผ่านกระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง ปลาสเตอร์เจียน). ทำความสะอาดกระดูกสันหลังของเลือด จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำเย็น จากนั้นแช่ในน้ำร้อนจัดเป็นเวลาสองนาที สิ่งนี้ทำเพื่อให้เกล็ดหลุดจากผิวหนังได้ง่ายขึ้น จากนั้นทำความสะอาดปลาจากเกล็ดอย่างระมัดระวัง หากเกล็ดอยู่หลังผิวหนังได้ยาก ให้แช่ซากอีกครั้งในน้ำร้อน หลังจากขอดเกล็ดออกแล้ว ให้ล้างปลาในน้ำเย็นและควักไส้ออกตามปกติ

แบ่ง สเตอเล็ตตัดเกล็ดขนาดใหญ่ออกจากหลังปลา (เรียกว่า "แมลง") จากนั้นล้างเกล็ดกระดูกออกจากด้านข้างและส่วนท้องของปลา ทำได้โดยใช้มีด "กับขน" (ในทิศทางจากหางของปลาถึงหัว) หลังจากนั้นให้ผ่าท้องปลา เอาเหงือก และเครื่องในออก สเตอเลตจะถูกเอาออกจากสเตลเลตด้วยวิธีเดียวกับจากสเตอเจียนอื่นๆ ทั้งหมด หลังจากล้างสเตอเล็ตแล้ว ต้องแน่ใจว่าเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

และในที่สุดก็ไม่กี่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์การทำความสะอาดและการแปรรูปปลาซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความกังวลใจ

1. การแปรรูปปลาทำได้โดยใช้มีดคมเท่านั้น
2. ควรทำความสะอาดปลาที่จับได้เองทันทีหลังตกปลา ขณะที่ปลายังเปียก อ่อนนุ่ม และไม่เสียสภาพอากาศ
3. หากปลาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด การทำความสะอาดจะยาก
4. ทางที่ดีควรดัดแปลงเขียงพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา
5. หากคุณขูดเกล็ดออกอย่างไม่ระวัง สะเก็ดจะกระจายไปทั่วห้องและล้างออกยาก ระวัง!
6. หลังจากควักไส้ปลาแล้ว นำเครื่องในทั้งหมดใส่ถุงพลาสติก มัดให้แน่นแล้วทิ้งไปเท่านั้น

การแปรรูปปลาไม่ใช่งานที่ไม่พึงประสงค์และใช้เวลานาน หากคุณรู้อยู่บ้าง กฎและกลเม็ด. และปลาที่ทำความสะอาดด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าเนื้อปลาที่ซื้อมาเสมอ