ซาร์รัสเซียกินอะไร? สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะราชวงศ์ในรัสเซีย

แม้แต่การทบทวนอย่างคร่าว ๆ ว่าโต๊ะเทศกาลธรรมดา ๆ แตกต่างหรือแตกต่างจากโต๊ะของราชวงศ์อย่างไรก็ทำให้เราต้องคิดอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่น นี่คือคำอธิบายของการต้อนรับปีใหม่ในพระราชวังฤดูหนาวในกลางศตวรรษที่ 18 บนบัลลังก์รัสเซียแล้ว จักรพรรดินีเอลิซาเบธ เปตรอฟนา. ชื่อของเธอค่อนข้างเกี่ยวข้องกับยุคแห่งความหรูหราที่ไร้การควบคุมมากที่สุดเมื่อโชคชะตาทั้งหมดสามารถจัดวันหยุดได้

24 สลัด 24 ชม

“ปิรามิดจำนวนมากพร้อมขนมหวานวางอยู่บนโต๊ะ เช่นเดียวกับอาหารจานร้อนและเย็น มีคนทั้งสองเพศมากถึง 1,500 คน ทุกคนมีวอดก้าที่แตกต่างกันและดีที่สุดตามคำขอของแต่ละคน ไวน์องุ่นกาแฟช็อคโกแลตชา orshat และน้ำมะนาวและเครื่องดื่มอื่น ๆ ก็เพียงพอแล้ว

สูตร Swipe นั้นน่าประทับใจ หนึ่งหมื่นห้าพันคนไม่ใช่เรื่องตลก ด้วยภูมิหลังนี้ การปฏิบัติเช่นนี้จึงสูญหายไป ในขณะเดียวกันก็มีบางอย่างที่จะนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เบื่อกับแชมเปญนิรันดร์และบังคับ Orshad หรือมากกว่า Orchad เป็นเครื่องดื่มที่แปลกประหลาดและมีค่ามากกว่าแม้ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ก็ตาม ส่วนผสมหวานปานกลาง นมอัลมอนด์และน้ำส้ม เมื่อพิจารณาว่าส้มเป็นญาติสนิทของส้มแมนดาริน กลิ่นหอมจึงเป็นของปีใหม่

คำอธิบายที่อ้างถึงเป็นส่วนหนึ่งของบันทึกย่อจากหนังสือพิมพ์ Petersburg Vedomosti ลงวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2294 ไม่มีรายละเอียดพิเศษเกี่ยวกับ "อาหารจานร้อนและเย็น" ที่นั่น อย่างไรก็ตามคำอธิบายบางส่วนเกี่ยวกับการต้อนรับปีใหม่ของสตรีผู้มีชื่อเสียงอีกคนหนึ่ง แคทเธอรีนมหาราชสามารถช่วยในเรื่องนี้

โดยทั่วไปแล้ว entrme เป็นสิ่งที่แปลกประหลาดพอสมควรในตารางปีใหม่ร่วมสมัยของเรา ค่อนข้าง จานอิสระแต่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้ สลัดหนักจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ - Olivier ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ Mimosa และอื่น ๆ ใส่มายองเนส อีกสิ่งหนึ่งคือในช่วงเวลาของ Catherine the Great ชุดปีใหม่ดูแตกต่างออกไปบ้าง

“จานใหญ่ยี่สิบสี่จาน - เทอร์รีนกับน้ำซุปข้นสีเขียว, แฮมกับลิ้นรมควัน, ป้อมปราการรสเผ็ดพร้อมครีมเข้มข้น, โรตีหลวง, เนื้อแกะหวานกับดอกกะหล่ำ, หมักไก่, คอนกับแฮม, สิบสองสลัดและแปดซอส ... »

หลังจากเข้าแถวแล้วก็ถึงคิวของอาหารจานหลัก: "ปลาแซลมอนเคลือบ, ปลาคาร์พพร้อมช้อนส้อม, เรือหนามเคลือบด้วยกั้ง, ไก่ไขมันพร้อมช้อนส้อม, โพลาร์ดกับทรัฟเฟิล, ไก่งวงกับชิโอะ, เฮเซลบ่นกับพาเมซานและเกาลัด, เนื้อสันนอกเนื้อสันนอกขนาดใหญ่ .. ”

เพื่อให้เข้าใจในรายละเอียดเกี่ยวกับความฉลาดและความงดงามทั้งหมดนี้เป็นงานของเอกสารอย่างน้อย ดังนั้นเราจะชี้แจงรายละเอียดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รองเท้าหนามลึกลับคือปลาที่ตอนนี้มีชื่อว่า turbot, poulard เป็นชื่อของไก่งวงที่เลี้ยงด้วยวอลนัท และเติร์ตรสเผ็ดเป็นเพียงเค้กที่คล้ายกับตับในปัจจุบัน

ซุปอยู่ด้านล่าง พายวอลนัท?

อย่างไรก็ตาม ความวิจิตรงดงามของราชวงศ์อย่างแท้จริง บางครั้งอาจใช้เป็นอุทาหรณ์ที่ยอดเยี่ยมของสุภาษิตฝรั่งเศส: "คุณสามารถทานอาหารห้าคอร์สและยังคงหิวอยู่ได้" นี่คือวิธีการเกี่ยวกับการต้อนรับปีใหม่ แต่ไม่ใช่จากช่วงเวลาของ Catherine II แต่ อเล็กซานเดอร์ Iรัสเซียผู้มีชื่อเสียงตอบ อีวาน ครีลอฟ นักเขียนนิยาย.

“เมื่อก่อนฉันคิดว่าพวกเขาจะเลี้ยงฉันในวัง และปรากฎว่าจากอาหารมื้อค่ำเหล่านี้เขาไม่เคยอิ่มเลย เสิร์ฟซุป - ผักใบเขียวบางชนิดที่ด้านล่างแครอทถูกตัดด้วยพู่ห้อยและซุปก็เป็นเพียงแอ่งน้ำ โดยพระเจ้าทั้งหมดห้าช้อน และพาย? ไม่มีวอลนัทอีกต่อไป! ฉันจับได้สองคนและทหารราบพยายามหลบหนี ... จากนั้นเครื่องประดับเล็ก ๆ ของฝรั่งเศสก็มาถึง เหมือนหม้อที่คว่ำเรียงรายไปด้วยเยลลี่และข้างในมีผักใบเขียวและชิ้นส่วนของเกมและทรัฟเฟิลหั่น - เศษที่เหลือทั้งหมด รสชาติไม่เลว อยากทานหม้อที่สอง แต่จานอยู่ไกลแล้ว ฉันคิดว่านี่คืออะไร ที่นี่เท่านั้นที่จะลองให้ ?! และหวาน! ฉันอายที่จะพูดว่า... ส้มครึ่งลูก! ข้างในธรรมชาติถูกนำออกมาและในทางกลับกันเยลลี่และแยมจะถูกยัดไส้ ฉันกินมันด้วยความโกรธต่อผิวหนัง

การเสียดสีเป็นสิ่งที่ให้อภัยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Ivan Andreevich ทำเครื่องหมาย ในงานเลี้ยงต้อนรับปีใหม่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินให้อิ่ม อาหารให้สิ่งที่ควรลอง - มีลูกข้างหน้า, ความบันเทิง, เกม, ความเจ้าชู้, สวมหน้ากากซึ่งไม่เหมาะกับท้องอิ่ม แต่อย่างใด นี่คือข้อกำหนดของระเบียบการศาล

แต่สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดคือตารางดังกล่าวอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวด ระเบียบการต้อนรับสำหรับผู้ปกครองนั้นค่อนข้างเข้มงวด ไม่สนับสนุนการล่าถอย จำลำดับที่อาหารจานหลักไปบนโต๊ะปีใหม่ของแคทเธอรีน - ปลา, สัตว์ปีก, เนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ในการรับเสด็จใน ไม่ล้มเหลวควรมีอาหารจากสัตว์ที่อาศัยอยู่ในสามองค์ประกอบ - ในน้ำในอากาศและบนบกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอำนาจที่สมบูรณ์ของพระมหากษัตริย์ นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้การประมวลผลสามประเภทอีกครั้ง - การต้มการทอดและการอบ ทั้งหมดนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันสามประเภท - อ่อนหรือเหลว ปานกลาง และสุดท้าย เปราะ กรอบ

แม้แต่ส้มที่มี “ไส้ตามธรรมชาติถูกเอาออก” ซึ่งทำให้ Krylov โกรธมาก ก็ตกเป็นเหยื่อของโปรโตคอลเช่นกัน ตามประเพณีจะต้องรักษาขนม 2 ชนิดไว้ในสำรับพระราชทานปีใหม่ อย่างแรกคือ "ฉ่ำ" นั่นคือผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ที่สองคือแห้ง N-ไม่จำเป็นต้องเป็นคุกกี้ วิธีการแห้งที่ดำเนินการโดยมนุษย์ ดังนั้นส้มผู้อาภัพกับแยมและเยลลี่จึงเป็นความพยายามที่จะรวมหลักการสองข้อไว้ในจานเดียว

ถ้าลองคิดดูก็เป็นเรื่องตลก ทันสมัย ตารางปีใหม่บุคคลธรรมดาไม่ทางใดก็ทางหนึ่งสอดคล้องกับพิธีการของการรับเสด็จ แม้แต่ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง คาเวียร์และแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ โอลิเวียร์และซีซาร์ แฮมหมูหรือเนื้ออบ. ส้มและเค้กกับชา ดังที่ชายโลภจากการ์ตูนเรื่อง Last Year's Snow Was Falling กล่าวว่า "ใครคือราชาองค์สุดท้ายที่นี่? ไม่มีใคร? งั้นฉันจะเป็นคนแรก!"

ซี่โครงแกะกับถั่ว

รูปถ่าย: Shutterstock.com / Yellowj

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 450 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับปรุงแต่ง:

• ถั่ว - 1 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

สูตรอาหาร

ทำอาหารอย่างไร:

1. พริกไทยเนื้อเกลือและทอดทุกด้านในน้ำมันมะกอกประมาณ 4-5 นาที
2. บดกระเทียมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.
3. หล่อลื่นเนื้อทอดด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
4. ปิดเนื้อเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับถั่วในซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
5. ล้างถั่ว เรียง เทน้ำทิ้ง 12 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง) ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำและใส่ถั่วลงในกระทะแล้วเทน้ำอีกครั้ง: สำหรับของเหลว 1 ถ้วย - 3 ถ้วย
6. ต้มถั่วเป็นเวลา 50 นาที เกลือ 5 นาทีก่อนทำ
7. ต้มน้ำสะอาดและเย็นเล็กน้อย เทลงในชาม ใส่มะเขือเทศบดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
8. ผัดหัวหอมสับกับแครอท จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ในตอนท้ายให้เทถั่วที่ต้มแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ปิดฝาหม้อ ปิดไฟ และปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำจากเชฟ:

คุณสามารถใช้ทั้งถั่วขาวและแดงเพื่อทำเครื่องเคียง แทน วางมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋อง

จักรพรรดิรัสเซียชอบกินอะไร? ในฉบับนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของประมุขแห่งจักรวรรดิรัสเซียตั้งแต่อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ถึงอเล็กซานเดอร์ที่ 3

โดยทั่วไปอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้มีอำนาจเผด็จการของรัสเซียซึ่งเริ่มต้นด้วย Catherine II นั้นมีอาหารค่อนข้างปานกลาง บ่อยครั้งที่พวกเขา โต๊ะสบายๆมีความโดดเด่นในเรื่องความเรียบง่าย แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นความสุขในการกินในช่วงของว่างสาธารณะ (อาหารเช้า) อาหารกลางวันและอาหารเย็น

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 (พ.ศ. 2320-2368) และมีดเพลิงที่ปรากฏขอบคุณเขา

นักท่องจำนำ "กิจวัตรประจำวันในการกิน" ของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 มาให้เรา บุคคลที่มีความสามารถมากเขียนเกี่ยวกับด้านนี้ของชีวิตซาร์ - แพทย์ D.K. Tarasov ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้แนะนำอาหารบางอย่างให้กับซาร์โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของร่างกายของเขา:

“ ใน Tsarskoye Selo จักรพรรดิสังเกตคำสั่งต่อไปนี้อย่างต่อเนื่องในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน: เวลา 7 โมงเช้าเขากินชาเขียวเสมอด้วยครีมหนาและขนมปังขาวปิ้ง ... เวลา 10 โมงเช้าเขากลับจาก เดินและกินผลไม้เป็นบางครั้งโดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่ซึ่งชอบผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด ... เวลา 4 โมงเย็นเขาทานอาหาร หลังอาหารเย็น จักรพรรดิทรงเดินด้วยรถม้าหรือบนหลังม้า เวลา 9 โมงเย็นเขากินชาหลังจากนั้นเขาก็ไปทำงานในการศึกษาเล็ก ๆ ของเขา เวลา 11.00 น. บางครั้งเขาก็กินโยเกิร์ต บางครั้งลูกพรุนที่เตรียมไว้สำหรับเขาโดยไม่มีผิวหนังชั้นนอก

กล่าวได้อย่างมั่นใจว่าชาเขียวในตอนเช้าและโยเกิร์ตกับลูกพรุนในตอนกลางคืนเป็นคำแนะนำของแพทย์ที่รับผิดชอบการย่อยอาหารตามปกติของกษัตริย์ แต่สตรอเบอร์รี่และลูกพรุนที่ไม่มีหนังเป็นความหลงใหลในการทำอาหารของจักรพรรดิ

ผลไม้บนโต๊ะของจักรพรรดิในช่วงฤดูหนาวนั้นค่อนข้างธรรมดา ผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้รับการจัดหาเป็นประจำ ไม่เพียงแต่จากเรือนกระจกใน Tsarskoye Selo, Gatchina และ Ropsha เท่านั้น พวกเขาถูกพาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจากโรงเรือนของจักรพรรดิมอสโก สำหรับสมาชิกราชวงศ์ มี "โควต้า" บางอย่างที่ไม่ได้พูดสำหรับผลไม้ที่ให้มา และเมื่อผลไม้ถูกส่งจากโรงเรือนของจักรพรรดิไปยังโต๊ะของผู้สูงศักดิ์ สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความใกล้ชิดเป็นพิเศษของเขาที่มีต่อราชวงศ์

จากความหลงใหลในการทำอาหารประจำชาติของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 นักบันทึกความทรงจำกล่าวถึงบอตวิเนีย: "อเล็กซานเดอร์พาฟโลวิชเป็นเอกอัครราชทูตอังกฤษ ครั้งหนึ่งเมื่อพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอตวิเนียหรือไม่ ซึ่งจักรพรรดิเองก็รักมาก

ในคำพูดนี้ ข้อเท็จจริงของ "การสนทนาด้านอาหาร" ระหว่างจักรพรรดิรัสเซียและเอกอัครราชทูตอังกฤษในงานสังคมเป็นสิ่งที่น่าสังเกต นั่นคือ หัวข้อนี้ถือว่าค่อนข้างเป็น "ฆราวาส" บทสนทนานี้มีความต่อเนื่องค่อนข้างตลกขบขัน เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 1 ส่งบอตวิญญาอันเป็นที่รักของเขาไปยังเอกอัครราชทูตอังกฤษ มันก็ถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอุ่นๆ บนโต๊ะ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่บอทวินยาอีกต่อไป และเมื่อจักรพรรดิถามถึง "ความประทับใจ" ของเอกอัครราชทูตจากอาหารจานนี้นักการทูตพบว่าตัวเองลำบากมาก ...

บอตวิญญา.

บางครั้งนิสัยการกินของผู้มีอำนาจเด็ดขาดโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเวลานั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Alexander ฉันชอบชากับน้ำผึ้ง เป็นเรื่องปกติ มีประโยชน์ และไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม รสนิยมของจักรพรรดิก็กลายเป็นรสนิยมของสภาพแวดล้อมของเขา และอย่างที่คุณทราบ ชากับน้ำผึ้งก็เป็นไดอะฟอเรติกที่ดี ในช่วงงานบอล เหนือสิ่งอื่นใด มีการเสิร์ฟชากับน้ำผึ้งในชามเงิน สตรีคอต่ำเต้นรำในห้องโถงและบริเวณพระราชวังฤดูหนาว ที่ซึ่งบางครั้งร่างจดหมายเดิน กินด้วยความเต็มใจ และจากนั้นก็มักเป็นหวัด ดังนั้นแพทย์ประจำราชสำนักจึงแนะนำให้ไม่รวมการรักษานี้จากเมนู

บอลอิมพีเรียล (Mihai Zichy)

Alexander I หลังจากสงครามนโปเลียนเดินทางไปทั่วยุโรปเป็นจำนวนมาก เขาพยายามที่จะไม่สร้างภาระให้กับขบวนรถของเขาด้วยการทำอาหารและขบวนเกวียนพร้อมเสบียงอาหาร และทำกับครัวที่เดินมาหาเขาตลอดทาง อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยและระบอบการปกครอง การปฏิบัตินี้ค่อยๆ หายไป และตั้งแต่ไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19 ถ้าเป็นไปได้ จักรพรรดิจะรับประทานอาหาร "ของตัวเอง" บนท้องถนน

ด้วยความไม่โอ้อวดในอาหารการปรากฏตัวของเนื้อย่างไฟที่มีชื่อเสียงจึงเกี่ยวข้องกับชื่อของ Alexander I. ตามตำนานจักรพรรดิในระหว่างการเดินทางไปมอสโคว์เป็นประจำได้หยุดรับประทานอาหารในเมือง Torzhok ที่โรงเตี๊ยมของ Pozharsky เนื้อลูกวัวสับมีรายชื่ออยู่ในเมนูและเป็นอาหารที่จักรพรรดิสั่ง อย่างไรก็ตาม Pozharsky ไม่มีเนื้อลูกวัว เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายเขาจึงสั่งให้ปรุงเนื้อทอดอย่างเร่งด่วน เนื้อไก่. ซาร์ชอบของทอดมากจนถามถึงสูตรของทอด โดยเรียกมันว่า "โพซาร์สกี้" ตามชื่อเจ้าของโรงแรม "ความรู้" แบบสุ่มนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าชีวิตประจำวันแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอันสูงส่งเช่นคาเวียร์แบบเม็ดกดหรือชุมเริ่มบุกเข้าไปในยุโรปภายใต้ Alexander I ในตอนแรกชาวต่างชาติมองว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย" ที่แปลกใหม่ กงสุลโบนาปาร์ตคนแรกซึ่งเคานต์มาร์คอฟส่งคาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ ให้ได้รับจากครัวของเขาปรุง: โต๊ะรัสเซียในเวลานั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ

Nicholas I (1796-1855) และซุปกะหล่ำปลีที่เขาโปรดปราน (shchi)

นิโคลัสไม่ชอบสตรอเบอร์รี่เป็นอาหารเช้าไม่เหมือนพี่ชายของเขา แต่เป็นของดอง และโดยทั่วไปแล้วหลายคนถือว่าเขาเป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี

นักบันทึกความทรงจำเน้นย้ำอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดของจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ศิลปินชาวฝรั่งเศส O. Vernet ผู้เดินทางรอบรัสเซียกับจักรพรรดิในปี พ.ศ. 2385 เขียนถึงพระญาติของพระองค์ว่า เขากินแต่ซุปกะหล่ำปลีกับเบคอน เนื้อ เกมและปลา และผักดองเท่านั้น เขาดื่มน้ำเท่านั้น” สำหรับ "ผักดอง" ผู้ร่วมสมัยหลายคนกล่าวว่ากษัตริย์ชอบผักดองมาก ตามคำแถลงของปี 1840 Nikolai Pavlovich จะต้องเสิร์ฟผักดองห้ามื้อทุกวันในตอนเช้า

เขาชอบโจ๊กบัควีทซึ่งเสิร์ฟให้เขาในหม้อ จักรพรรดิไม่ชอบอาหารรสเลิศและเกมปลาราคาแพงเป็นพิเศษ ในปีสุดท้ายของชีวิต Nikolai Pavlovich ชอบอาหารประเภทผัก ซุปมันฝรั่งบด และผลไม้แช่อิ่ม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซุปมันฝรั่งบด "เยอรมัน" ถูกกำหนดให้กับซาร์โดย M.M. ที่ปรึกษาด้านการแพทย์ในชีวิตของเขา Mand เขาเป็นคนแรกที่แนะนำการอดอาหารเพื่อการรักษา "ในระดับสูงสุด" ในการปฏิบัติทางการแพทย์

ซุปมันฝรั่งบด

จากเอกสารจดหมายเหตุอาหารเช้าตามปกติของ Nicholas I มีดังนี้ ในตอนเช้า Nikolai Pavlovich "กินชา" ในที่ทำงานของเขา มันมาพร้อมกับ "fryshtik" นั่นคืออาหารเช้าที่ประกอบด้วยขนมปังเปรี้ยวหวานขนมปังสองก้อนและแคร็กเกอร์ จักรพรรดิหลีกเลี่ยงเครื่องเทศใด ๆ เบี้ยเลี้ยงประจำวันของจักรพรรดิยังรวมถึงเครื่องดื่มสำหรับผู้พูดที่อยู่ในสำนักงานของเขาด้วย การรักษาค่อนข้างเรียบง่ายและรวมถึง: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (“refinade”) 2 ปอนด์ (819 กรัม คิดเป็น 409.5 กรัมในปอนด์รัสเซีย) ชาดำและชาเขียว “ตระกูล” นั่นคือ บริษัท ที่ดีที่สุด 18 ม้วนต่ออัน ( 97 กรัม, นับ 4.266 กรัมในแกนม้วน), กาแฟเลบานอน 3/4 ปอนด์ (103 กรัม), รวมทั้งครีม, โรลและเพรทเซิลต่างๆ (เนย, น้ำตาล, โป๊ยกั๊ก, เกลือ), "vitushki" และ "แท่ง"

เค้กอีสเตอร์เสิร์ฟในสำนักงานของจักรพรรดิในวันอีสเตอร์และเสิร์ฟแพนเค้กตอนเช้าที่ Maslenitsa

สำหรับคนบ้างาน Nicholas I บางครั้งอาหารเย็นทุกวันก็กลายเป็นความต่อเนื่องของวันทำงานเนื่องจากได้รับเชิญคนใกล้ชิดซาร์สองหรือสามคน ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ "ในวงแคบ" โดยไม่มีบุคคลภายนอก "ประเด็นการทำงาน" ต่างๆ ยังคงถูกอภิปรายในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นทางการ นี่เป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะในชีวิตประจำวันของจักรพรรดิ

ผู้เขียนชีวประวัติของนิโคลัสที่มีอำนาจสูงอ้างว่าซาร์ นักบันทึกความทรงจำอีกคนหนึ่งซึ่งยืนยันการงดอาหารของซาร์เขียนว่า "ไม่เคยทานอาหารเย็น แต่โดยปกติเมื่อถือผักดองเขาจะดื่มสองช้อน แตงกวาดอง". นอกจากนี้ตั้งแต่สมัยของนิโคลัสที่ 1 คาลาจิเข้ามาใช้ในลานบ้านพวกเขาถูกกินร้อนในผ้าเช็ดปากที่อุ่น เพื่อเตรียมคาลาจิเหล่านี้ น้ำมอสโกถูกส่งไปยังครัวของราชวงศ์ในถังพิเศษ นักบันทึกความทรงจำคนหนึ่งกล่าวถึงชื่อหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของ Nicholas I. เป็นมิลเลอร์คนหนึ่งซึ่งซาร์สั่ง

คาลาชิ.

เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ จักรพรรดิชอบกินไอศกรีมในวัยเด็กของเขา อย่างไรก็ตามเมื่อแพทย์ห้ามไม่ให้น้องชายของ Nicholas I, Grand Duke Mikhail Pavlovich กินไอศกรีม Nicholas ด้วยความสมัครสมานกับพี่ชายของเขาปฏิเสธการรักษาที่เขาโปรดปราน

ด้วยความไม่โอ้อวดในการทำอาหารของจักรพรรดินิโคลัสที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น ในระหว่างพิธีการอาหารค่ำ อาหารแองโกล-ฝรั่งเศสที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปจึงเข้าครอบงำ เช่น. พุชกินใน "Eugene Onegin" ที่เป็นอมตะของเขาได้อธิบายถึงตาราง "ทั่วไป" ของไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19:

ต่อหน้าเขาเนื้อย่างเปื้อนเลือด
และเห็ดทรัฟเฟิล ความหรูหราของเยาวชน
สีที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศส
และพายที่ไม่เน่าเปื่อยของ Strasbourg
ระหว่างชีส Limburg สด
และสับปะรดสีทอง

ตามที่ระบุไว้แล้ว เมื่อเดินทางไปทั่วประเทศ จักรพรรดิสามารถรับประทานอาหารในโรงเตี๊ยมที่มีชื่อเสียงได้ และแม้จะมีการละทิ้งการปฏิบัตินี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย แต่ตอนดังกล่าวก็ถูกทำซ้ำเป็นระยะ ๆ ถ้าไม่ใช่เพื่อจักรพรรดิเอง ก็เพื่อคนที่พวกเขารัก

โจ๊ก Guryevskaya

ในร้านเหล้าดังกล่าวจักรพรรดิสามารถเพลิดเพลินกับ "เพลงฮิต" ในยุคของเขาได้ ตัวอย่างเช่น Guryev โจ๊ก จากชื่อโจ๊กที่ตายตัวในอดีตชื่อนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count D.A. กูริเยฟ. ประวัติของเขาแข็งแกร่งมาก แต่ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่า Count Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825) ในฐานะรัฐบุรุษและรัฐมนตรีคลัง เขาจำได้แต่เพียงผู้เดียวว่าเป็นคนที่มีชื่อโจ๊กที่มีชื่อเสียง แม้ว่าในความเป็นจริงการประพันธ์โจ๊กไม่ได้เป็นของเขาเลย โจ๊กที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดยคนรับใช้ Zakhar Kuzmin ซึ่งเป็น "ทรัพย์สิน" ของผู้พันที่เกษียณแล้วของ Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky ซึ่ง Guryev มาเยี่ยม ต่อจากนั้น Guryev ได้ซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในศาลของเขา แม้ว่าจะมีเวอร์ชันที่ไม่น่าเชื่อถือมากซึ่ง Guryev เองเป็นผู้แต่งสูตรโจ๊กที่มีชื่อเสียง

Alexander II (1818-1881) และเนื้อบนถ่าน

อเล็กซานเดอร์ที่ 2 ซึ่งแตกต่างจากพ่อของเขาคือปฏิบัติตามประเพณียุโรปที่ละเอียดอ่อนในเมนู นอกจากนี้ Alexander II ในฐานะนักล่าที่หลงใหลชอบการล่าสัตว์ในที่โล่งหลังการล่า

“ในตอนเช้าตรู่ ครัวกับขุนนางและจางวางไปที่สนามล่าสัตว์ พวกเขาเลือกที่ไม่ไกลจากสัตว์ร้าย แม้ในถิ่นทุรกันดารของป่า ถ้าเป็นไปได้ก็เปิดโล่ง หิมะบางส่วนจะถูกเคลียร์ จะมีการเตรียมโต๊ะ เตาจะตั้งอยู่ข้างสนาม และอาหารเช้าก็พร้อม อธิปไตยเดินเข้ามาที่โต๊ะ ทำท่าทางด้วยมือของเขาเชิญชวนให้เขารับประทานอาหารเช้า ทุกคนลุกขึ้นมาล้อมโต๊ะและยืนกินอาหารเช้า ไม่มีเก้าอี้ ภาพสวย! กษัตริย์และข้าราชบริพารทั้งหมดแต่งกายเหมือนกัน เฉพาะตรงกลางของกลุ่มนี้เท่านั้นที่คุณเห็นร่างที่สูงตระหง่านของจักรพรรดิ” ผู้เห็นเหตุการณ์คนหนึ่งเล่าถึงอาหารเหล่านี้

ตามกฎแล้วชาวนาและทหารที่เกษียณจากหมู่บ้านใกล้เคียงมารวมตัวกันรอบ ๆ นักล่าอาหารเช้า จักรพรรดิสามารถรับคำร้องหรือสั่งเจ้าหน้าที่ด้วย "โลงศพ" เพื่อมอบเงินรูเบิลให้ชาวนาแต่ละคน และอีกสามรูเบิลแก่อัศวินเซนต์จอร์จ

เรื่องราวของพยานสามารถอธิบายได้ด้วยการ์ดจาก "Hunting Deck" โดยศิลปินในราชสำนัก M. Zichy ซึ่งเข้าร่วมในการล่าสัตว์ดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก บนแผนที่ เขาวาดฉากจากการล่าสัตว์ในฤดูหนาวปี 1860 ในภาพวาดหนึ่ง กวางมูสเดินเข้ามาใกล้โต๊ะที่กำลังจัด และพนักงานเสิร์ฟในพระราชวังต่อสู้กับ "ผู้บุกรุก" ด้วยกระทะ ในอีกภาพหนึ่ง นายพลผู้มีชื่อเสียงของข้าราชบริพารตัดสินใจรับประทานอาหารในตอนกลางคืนด้วยวิธีแบบรัสเซีย เริ่มอุ่นพาสต้าในครัวด้วยตัวเอง และแน่นอนว่าเผามัน ควรสังเกตว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 พาสต้ามีราคาค่อนข้างแพงและตามกฎแล้วนำเข้าจากอิตาลี (แม้ว่าโรงงานพาสต้าแห่งแรกในรัสเซียจะเปิดในโอเดสซาเมื่อปลายศตวรรษที่ 18)

แผนที่ของ Zichy

แม้จะมีสภาพแวดล้อมในการตั้งแคมป์ แต่โต๊ะ "ในลานล่าสัตว์" ก็ถูกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะแป้ง จานลายคราม ขวดแก้วคริสตัลพร้อมเครื่องดื่ม และจานพร้อมของว่างวางอยู่บนโต๊ะ รูปภาพได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่ง Grand Duke Nikolai Nikolaevich (St.) กำลังรับประทานอาหารว่างในการล่าสัตว์ ทุกคนรวมทั้งจักรพรรดิยืนกินหรือนั่งบนตอไม้โดยถือจานไว้บนเข่า ในระหว่างมื้ออาหารเหล่านี้ Alexander II ชอบที่จะลิ้มรสเนื้อหมีหรือตับหมีที่ปรุงด้วยถ่านหิน

ตุ๊กตาหมีบนถ่าน

หลังจากสิ้นสุดการตามล่า ในบ้านแล้ว มีโต๊ะวางเนื้อสดของเกมที่ถูกฆ่า ตามกฎแล้ววงดนตรีล่าสัตว์ในศาลจำนวน 20 คนจะเล่นในช่วงอาหารเย็น

Maria Alexandrovna ประมาณปี 1860

ในช่วงอายุยังน้อย Alexander II ซึ่งขณะนั้นยังเป็นมกุฎราชกุมารได้ทำให้ภรรยาของเขาเสีย ตามคำสั่งของเขาในฤดูใบไม้ร่วงต้นแอปเปิ้ลที่มีผลไม้ถูกวางไว้ในอ่างในห้องรับประทานอาหารของเจ้าหญิงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ Maria Alexandrovna สามารถเลือกแอปเปิ้ลที่เธอชอบได้ ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาวางตะกร้าด้วยสตรอเบอร์รี่ลูกแรกและผลเบอร์รี่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามการปรนนิบัติสิ้นสุดลงผลไม้ก็เริ่มถูกส่งไปยังบุคคลอื่น ...

Alexander III และ okroshka บนนมเปรี้ยวตามที่จักรพรรดิชอบ

แต่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือเรื่องราวเกี่ยวกับความหลงใหลในการทำอาหารของ Alexander III เนื่องจากจักรพรรดิรักและกินอย่างเอร็ดอร่อยและบางครั้งก็ชอบตอนกลางคืน

ใช่ อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ต่อสู้กับการมีน้ำหนักเกิน เพราะเขาเชื่อว่าจักรพรรดิอ้วนที่ไร้รูปร่างทำให้ภาพลักษณ์ที่ดูดีตามปกติของเผด็จการรัสเซียดูน่าอดสู แต่ก็เหมือนกับทุกคนที่กำลังลดน้ำหนัก บางครั้งเขาก็ท้อและพยายามกินในเวลาที่ไม่เหมาะสม ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดยบริการรับจอดรถ ตัวอย่างเช่นในพระราชวัง Gatchina ในห้องด้านหลังห้องส่วนตัวของ Alexander III อ่างล้างหน้า กาโลหะสองใบและกระทะพร้อมขาตั้งซึ่งคนรับใช้สามารถอุ่นบางสิ่ง "อย่างรวดเร็ว" สำหรับจักรพรรดิ มีบันทึกความทรงจำว่าจักรพรรดิที่ป่วยหนักซึ่งกำลังกินนมอยู่ขอให้นำอาหารที่ง่ายที่สุดของทหารจากค่ายทหารมาให้เขาเป็นระยะ

ความทรงจำมากมายและเรื่องราวการทำอาหารต่างๆ จากรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ได้รับการเก็บรักษาไว้ หากเราพูดถึงความชอบในการทำอาหารของเขา ตามยุคสมัยแล้ว กษัตริย์เป็นอาหารในระดับปานกลางและรักความเรียบง่าย ตารางสุขภาพ. หนึ่งในอาหารจานโปรดของเขาคือหมูมะรุม "จาก Testov" ซึ่งได้รับคำสั่งเสมอระหว่างการเยี่ยมชมมอสโกว

นักเขียนรายวันที่มีชื่อเสียงของ Moscow V.A. Gilyarovsky ในหนังสือชื่อดังของเขา "Moscow and Muscovites" กล่าวว่า "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดย Grand Dukes มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกุ้งกับพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"

ในขณะเดียวกันความชอบด้านอาหารของ Alexander III ก็ไม่ควรทำให้ง่ายขึ้นเลย โต๊ะที่ดีพร้อมอาหารรสเลิศและหลากหลายถือเป็นเรื่องปกติทั่วไปในพระราชวัง แต่หมูของ "พ่อค้า" ใต้มะรุมเป็นของแปลกใหม่ที่หาได้ยากในสไตล์ "a la russe" อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่า การผสมผสานระหว่างซอสบางๆ และอาหาร "ทั่วไป" นั้นเป็นลักษณะเฉพาะของสไตล์การกินของจักรพรรดิ ดังนั้นคนใกล้ชิดซาร์คนหนึ่งกล่าวว่า "เขาชอบซอสคัมเบอร์แลนด์มากและพร้อมที่จะกินผักดองซึ่งเขาชอบในมอสโกวเสมอ" เห็นได้ชัดว่าสำหรับกษัตริย์ ซอสคัมเบอร์แลนด์และผักดองถูกผสมผสานกันแบบออร์แกนิค ตัดสินจากความทรงจำ Alexander III ชอบซอสเผ็ดมาก เขารักมากจนสามารถขอบคุณด้วย "โทรเลขใจดี" สำหรับ "พิเศษบางอย่าง ซอสอร่อยนำมาหาเขาโดย Vladimir Alexandrovich จากปารีส

ซอสคัมเบอร์แลนด์.

ซอสที่มีชื่อเสียงนี้ผลิตซ้ำด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันโดยหัวหน้าศาลหลายชั่วอายุคน ตัวอย่างเช่น ซอสคัมเบอร์แลนด์เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำในปี 1908 (ใน Revel) ระหว่างการประชุมของ Nicholas II กับ King Edward XVIII ของอังกฤษ ตามที่นักท่องจำกล่าวว่า "อาหารเย็นมีชีวิตชีวามาก ... เมื่อแพะป่าที่มีเยลลี่ลูกเกดสีแดงเสิร์ฟพร้อมซอสคัมเบอร์แลนด์ที่น่าทึ่งอาหารสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียง (หมายถึงกษัตริย์อังกฤษ - I. Zimin) ยกย่อง:" ด้วยซอสดังกล่าว กินแม่ตัวเองได้"" . Pierre Kyuba หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ควรสังเกตว่า นิสัยการทำอาหารอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ยังคงเป็นปริศนาแม้กระทั่งกับบุคคลสำคัญซึ่งใกล้ชิดกับซาร์มาก สิ่งที่เสิร์ฟระหว่างมื้ออาหารอย่างเคร่งขรึมคือเมนูร้านอาหารเวอร์ชันคุณภาพ และสิ่งที่กษัตริย์เสวยไม่ได้เกินปกติ สูงมาก แต่เป็นมาตรฐาน

ในปี พ.ศ. 2432 ระหว่างการฝึกทางทหาร อเล็กซานเดอร์ที่ 3 อาศัยอยู่ในบ้านพักในชนบทของรัฐมนตรีต่างประเทศเอ.เอ. โปลอฟต์เซฟ เหนือสิ่งอื่นใด เจ้าของร้านกังวลเกี่ยวกับการรวบรวมเมนูสำหรับสองสามวันมานี้ และแม้ว่า Polovtsev จะเยี่ยมชมอาหารหลายครั้งทั้งในพระราชวังฤดูหนาวและ Anichkov แต่เขาก็งงงวยอย่างยิ่งกับการค้นหาอาหารจานโปรดของจักรพรรดิ ด้วยคำถามนี้ เขาหันไปหาเคานต์เอส.ดี. Sheremetev เนื่องจากเขาได้รับกษัตริย์ในหมู่บ้านของเขาแล้ว เมื่อถูกถามถึงความชอบด้านอาหารของ Alexander III S.D. Sheremetev ตอบว่า: นมบูดใช่ อาจจะไม่มีอะไรมากกว่านี้” เสริมว่าจักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนาไม่มีความชอบด้านอาหาร

Alexander III กินปลาด้วยความเต็มใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาปรุงปลาในช่วงวันหยุดของพวกเขาในฟินแลนด์ skerries สิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้เนื่องจากที่นั่นกษัตริย์มักจะตกปลาและปลาที่เขาจับได้ตามธรรมชาติจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์ เป็นที่ชัดเจนว่าปลาที่จับได้ด้วยตัวเองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในช่วงวันหยุดในฟินแลนด์ พระราชวงศ์ถูกห้อมล้อมด้วยข้าราชบริพารจำนวนน้อยที่สุด และครอบครัวพยายามใช้ชีวิตแบบ "คนธรรมดา" Maria Fedorovna ปลาลิ้นหมาทอดซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่จักรพรรดิโปรดปรานด้วยมือของเธอเอง

Alexander III ชอบมาร์ชเมลโลว์และมูสผลไม้มาตั้งแต่ยังเด็ก เขาชอบดื่มช็อกโกแลตร้อนหลังอาหารเช้า

คุณภาพของช็อคโกแลตซึ่งเตรียมมาเป็นพิเศษสำหรับเขามักไม่เหมาะกับกษัตริย์: "กษัตริย์ลองชิมแล้วผลักถ้วยออกอย่างแรง “ฉันรับไม่ได้” เขาพูดกับ Zeddeler “ขอเสิร์ฟช็อกโกแลตชั้นดี” มันยากที่จะพูดด้วยสิ่งที่เขาเปรียบเทียบกับคุณภาพของอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟ

ควรสังเกตว่า "การระคายเคือง" ของราชวงศ์อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ดังนั้น ในระหว่างรับประทานอาหารเช้ามื้อหนึ่ง จักรพรรดิจึงทรง นอกจากนี้เขายังมี "เรื่องราวทางการทูต" พร้อมช้อนส้อม ตัวอย่างเช่น ที่หนึ่งใน "อาหารเช้าทางการฑูต" เมื่อเอกอัครราชทูตออสเตรียปฏิเสธว่าเพื่อตอบสนองต่อการฝึกของกองทัพรัสเซีย ออสเตรียจะเคลื่อนกองทหารหลายกองทหารไปยังชายแดนของรัสเซีย อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ลุกขึ้นอย่างสุขุมรอบคอบ เขาบิดส้อมเป็นเกลียวและขว้างไปทางเอกอัครราชทูตออสเตรีย พร้อมเสริมว่า "นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำกับกรณีของคุณ"

การจัดโต๊ะแบบอิมพีเรียล ภาพถ่ายจากนิทรรศการใน Nicholas Hall of the Winter Palace

จักรพรรดิเป็นเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีแต่กระตือรือร้น ดังนั้นเขาจึงไม่รังเกียจที่จะตรวจสอบบัญชีและการคำนวณอาหารกลางวันของห้องของหน่วยจอมพลเป็นการส่วนตัวเป็นระยะ ในวัง Gatchina อาหารค่ำถูกจัดขึ้นที่ชั้นล่างใน Arsenal Hall ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเวทีและภูเขาไม้สำหรับเด็ก ตามกฎแล้วอาหารเย็นจะมาพร้อมกับดนตรีประกอบ เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยสองส่วน: ครึ่งนึงพิมพ์เมนูอาหาร และเมนูดนตรีพิมพ์อยู่อีกด้าน หลังอาหารกลางวัน "วงกลม" (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "วงกลม") ตามปกติเกิดขึ้น จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนาเดินไปรอบ ๆ ทุกคนอย่างเป็นกันเอง จักรพรรดิเสนอให้สูบบุหรี่และเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส

Vasnetsov V.M. "เมนูอาหารค่ำพิธีของ Alexander III"

ในระหว่างการเดินทางนอกกฎเหล็กและประเพณีของที่ประทับของจักรพรรดิ อเล็กซานเดอร์ที่ 3 สามารถมีอิสระในการทำอาหารบางอย่าง ซึ่งในพระราชวังถือว่าไร้ค่าโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในระหว่างการเดินทางไปยังคอเคซัสในฤดูใบไม้ร่วงปี 2431 จักรพรรดิจึงเพลิดเพลินกับการชิมอาหารคอเคเชียนโดยไม่คำนึงว่าพวกเขามีหัวหอมและกระเทียมจำนวนมาก:“ การมองเห็นหัวหอมและกระเทียมทำให้เขาพอใจและเขาก็ขยันหมั่นเพียร กำหนดเกี่ยวกับมัน จักรพรรดินีเริ่มร้อนรน เธอทนกระเทียมไม่ได้และประณามจักรพรรดิที่เป็นตัวอย่างที่ไม่ดี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมศิลปินในราชสำนัก M. Zichy จึงวาดภาพ Alexander III ขณะรับประทานอาหารเช้าตามลำพังด้วยสีน้ำของ "Caucasian series" ในปี 1888 ด้านหลังจักรพรรดินีนั่งรับประทานอาหารเช้าที่โต๊ะแยกต่างหาก ฉันไม่พบมัน ฉันพบอีกอันหนึ่ง

อาหารค่ำของครอบครัว Alexander III (M. Zichy)

ทริปนี้มีหลายเมนู จะเห็นได้จากพวกเขาว่าอาหารยุโรปมีชัยในช่วงงานเลี้ยงรับรอง ตัวอย่างเช่นเมื่อวันที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2431 ระหว่างการเดินทางในคอเคซัส Alexander III ได้รับข้อเสนอ okroshka, ซุปถั่ว, พาย, ปลาสเตอร์เจียนเย็นกับมะรุม, เห็ดและไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

รับประทานอาหารเช้ากับเจ้าหน้าที่และเจ้าหน้าที่ในวลาดีคัฟคาซเมื่อวันที่ 20 กันยายน ต่อไปนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ: okroshka, ซุปอเมริกัน, พาย, เนื้อทอดเย็นจากปลาสเตอร์เจียน stellate, ซ่อง, เนื้อไก่ฟ้านกฮูก, เนื้อสันในกับเห็ดบด, ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ แชมเปญ. และวันที่ 26 กันยายน พ.ศ. 2431: okroshka, ซุปของเคานต์, เค้ก, ปลาสเตอร์เจียนเย็น, นกกระทากับกะหล่ำปลี, อานแกะพร้อมเครื่องปรุง, ลูกแพร์ในเยลลี่

ซอสบอร์โดซ์ (ซอสบอร์โดซ์). ประกอบด้วยไวน์ (แดงหรือขาว) ซอสเดมิเกลซ และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย

เนื่องจากจักรพรรดิเป็นนักล่าที่กระตือรือร้น อาหารในธรรมชาติเช่นเดียวกับ Alexander II จึงได้รับความสนใจมากที่สุด แต่เมื่อพิจารณาจากบันทึกของ Grand Duke Vladimir Alexandrovich ที่ลงมา ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ได้จัดอาหารตามปกติในการล่าบางอย่าง: "ฉันยืนยันที่จะกินอาหารเช้าในป่า: ในสมัยก่อนมักจะทำอย่างนั้น ทาง; เวลาสำหรับอุปกรณ์และการเคลียร์สถานที่ที่เหมาะสมอยู่ข้างหน้ามาก

กลุ่มผู้เข้าร่วม การล่าสัตว์ของราชวงศ์ในมื้อค่ำ; ทางขวา - จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ทางขวา - จักรพรรดินีมาเรีย Feodorovna; คนที่สามจากเธอคือรัฐมนตรีของราชสำนักและ Destinies I.I. Vorontsov-Dashkov

ภายใต้ประเพณี "กดดัน" ดังกล่าวได้รับการฟื้นฟูและดำเนินการอย่างเคร่งครัด ในขณะที่นักล่ารวมตัวกันและออกไปล่าสัตว์ กลายเป็น "จำนวน" พนักงานครัวมีความกังวลของตัวเอง ขบวนรถขนาดใหญ่ทั้งหมดขับออกไปในป่า ทั้งหมดนี้เรียกว่าอาหารของชาววัง

แม่ครัวเตรียมอาหารเย็นในป่าระหว่างออกล่าสัตว์

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 (ขวาสุด) จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอดอรอฟนา (ขวา) และผู้เข้าร่วมในการล่าของราชวงศ์ระหว่างรับประทานอาหารกลางวันในป่า ซ้ายสุด (ในหมวก) - Prince V. Baryatinsky

ซาร์รัสเซียกินอะไรและอย่างไร

RUSSIAN PIR - "สำหรับทั้งโลก" หรือ ซาร์รัสเซียกินอะไร?.

งานฉลอง- ความปิติยินดีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี วิธีการเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญที่ควรจะสอดแทรกอยู่ในห่วงโซ่: ความคาดหวังของการเฉลิมฉลอง - การเฉลิมฉลอง - งานเลี้ยง

พวกเขาเตรียมงานเลี้ยงไม่นาน แต่ล่วงหน้า ข้อมูลเกี่ยวกับพนักงานรับใช้ของ Stern Palace ของพระสังฆราชในปี ค.ศ. 1667-1682 ได้รับการเก็บรักษาไว้

มีเพียงพ่อครัวและลูกน้องที่ได้รับค่าจ้างในครัวเครมลินเท่านั้นที่มีสองโหล นอกจากนี้ยังมีคนทำขนมปังห้าคน (ซึ่งนอกเหนือจากขนมปังธรรมดาแล้วยังอบพายและขนมปังก้อนใหญ่ซึ่งควรจะให้ความงดงามและความสวยงามเป็นพิเศษแก่โต๊ะเทศกาล), kvasovars, ผู้เฒ่าผู้คุมครัว, พ่อครัว (นักเรียน) รวมทั้งคนงานในครัวจำนวนนับไม่ถ้วนที่มาจากทาสโดยไม่มีคุณสมบัติที่เหมาะสม คนรับใช้ส่วนหนึ่งเป็นคนเร่ขาย งานของพวกเขาคือเสิร์ฟอาหาร แต่ผู้ที่ถือว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องง่ายจะมีความผิด

ตั้งแต่สมัยโบราณประเพณีการให้บริการที่หรูหราได้รับการเก็บรักษาไว้ในงานเลี้ยงของรัสเซีย แขกโดยเฉพาะชาวต่างชาติต่างประทับใจกับภาพเมื่อบนถาดขนาดใหญ่ พ่อค้าเร่ห้าหรือหกคนหามซากหมีหรือกวางย่างทั้งตัว ปลาสเตอร์เจียนยาวสองเมตรหรือนกกระทาหลายร้อยตัว หรือแม้แต่เพียงแค่ ก้อนน้ำตาลก้อนใหญ่ซึ่งใหญ่กว่าหัวมนุษย์มากและหนักหลายปอนด์ (เนื่องจากน้ำตาลมีราคาแพงในศตวรรษนั้น อุปทานดังกล่าวจึงน่าประทับใจ)

ข้อมูลได้รับการเก็บรักษาไว้เกี่ยวกับการรับประทานอาหารค่ำของครอบครัวของ Grand Dukes ซึ่งให้แนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับระบบของพิธีกรรมนี้

ตัวอย่างเช่น A. Tereshchenko ผู้เชี่ยวชาญด้านชีวิตชาวรัสเซียโบราณอธิบายว่า: "โต๊ะยาวถูกวางไว้หลายแถวในห้องขนาดใหญ่ บิณฑบาตบนโต๊ะอาหารได้กราบทูลพระราชาว่า “ท่านเจ้าข้า! อาหารมาเสิร์ฟแล้ว!" - จากนั้นเสด็จไปที่ห้องอาหาร นั่งบนที่สูง; ถัดพระราชา พระเชษฐาหรือนครบาลนั่งลง มีขุนนาง ข้าราชการ และทหารธรรมดาซึ่งทรงคุณความดี

จานแรกเป็นหงส์ทอดเสมอ ในมื้อค่ำ มีการส่งต่อถ้วยมัลวาเซียและไวน์กรีกอื่นๆ จักรพรรดิส่งอาหารจากโต๊ะของเขาเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความเมตตาพิเศษแก่แขกที่โดดเด่นของเขาและเขาต้องโค้งคำนับพวกเขา ระหว่างการรับประทานอาหารค่ำ การสนทนาดำเนินไปโดยไม่มีการบังคับขู่เข็ญ พวกเขากินด้วยช้อนเงินซึ่งมีชื่อเสียงในรัสเซียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 10 เป็นที่น่าแปลกใจว่าอาหารที่เคร่งขรึมที่สุดซึ่งมีไว้สำหรับแขกผู้มีชื่อเสียงเท่านั้นคือ „ เนื้อแกะหรือหัวหมู “. หัวต้มในน้ำกับเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมผสมกับครีมถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด แขกได้รับสิทธิ์ในการตัดชิ้นเนื้อด้วยตัวเองและแจกจ่ายให้กับผู้ที่รักในหัวใจของเขาเท่านั้นหรือด้วยความจำเป็นทางการทูต

ในงานเลี้ยงอาหารค่ำมี kraichi, chasnik และหมอผี; แต่ละคนดูแลการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มในเวลาที่เหมาะสม แต่นอกจากพวกเขาแล้ว ยังมีการแต่งตั้งเจ้าหน้าที่พิเศษมาที่โต๊ะ ซึ่งควรจะ "ดูที่โต๊ะและอธิบายที่โต๊ะ" พวกเขาเสิร์ฟทัพพีหรือชามที่โต๊ะซึ่งกษัตริย์สั่ง

เมื่อนำเหล้าหนึ่งทัพพีไปให้โบยาร์ผู้สูงศักดิ์พวกเขาเรียกเขาว่า "ร้อย" หรือ "ซู" ตัวอย่างเช่นถ้าชื่อของเขาคือวาซิลี -“ เต็มร้อย! จักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่โปรดปรานคุณด้วยถ้วย เขารับมันแล้วยืนดื่มและโค้งคำนับและผู้ที่นำมันมารายงานกษัตริย์:“ Vasily-Hundreds ดื่มถ้วยแล้วทุบด้วยหน้าผากของเขา” ผู้สูงศักดิ์น้อยกว่าถูกเรียกว่า: "Vasily-su" ส่วนที่เหลือมีเพียง Vasily โดยไม่มีจุดจบมากเกินไป

พวกเขากินมากและทั่วถึงบางครั้งโดยไม่ต้องออกจากสวนของเจ้าของเป็นเวลาหลายวัน ตามพิธีกรรมโบราณ เมื่อแขกที่รับประทานอาหารมากเกินไปออกไปพร้อมกับขนนกยูงหรือไก่ฟ้าเพื่อจี้คอและล้างท้อง ในรัสเซีย แพะสูงจะถูกวางไว้ในสวนหลังบ้านแบบเดียวกับที่ทำไว้สำหรับเลื่อยฟืน ชายคนหนึ่งสำลักจากการกินมากเกินไป นอนคว่ำหน้าลง ก้มศีรษะลง โยกตัวเล็กน้อย ถ่ายท้องให้โล่ง หลังจากนั้นเขาก็ไปที่โต๊ะอีกครั้งเพราะไม่ได้มีแค่อาหารมากมาย แต่ยังมีอีกมาก

หากก่อนหน้านี้มีการเสิร์ฟอาหารบนจานและถาดที่ทำด้วยดินและไม้ จากนั้นในศตวรรษที่ 16 ประเพณีก็ได้พัฒนาไปแล้วเมื่อแขกรับเชิญดื่มจากภาชนะสีทองและรับประทานอาหารจากจานสีทองและสีเงินที่งานเลี้ยงต้อนรับ

คนรับใช้เปลี่ยนเสื้อผ้าอย่างน้อยสามครั้งในช่วงอาหารเย็น อาหารเย็นธรรมดาสามารถอยู่ได้จนถึงกลางคืนและที่ John IV - จนถึงรุ่งเช้า โดยปกติแล้วในงานเลี้ยงดังกล่าวจะมีแขกตั้งแต่หกร้อยถึงเจ็ดร้อยคน ยิ่งกว่านั้นไม่มีแม้แต่เหตุการณ์พิเศษในลักษณะนี้ (เช่นการจับกุมคาซาน) แต่ก็เป็นเหตุการณ์ปกติเช่นกัน ครั้งหนึ่ง ทหาร Nogayev สองพันคนกำลังรับประทานอาหารเย็นในห้องเครมลิน

งานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงให้ บอริส โกดูนอฟ. หนึ่งในนั้น - ใน Serpukhov - ไปเกือบหกสัปดาห์ติดต่อกัน จากนั้นภายใต้หลังคาเต็นท์มีคนมากถึงหนึ่งหมื่นคนได้รับการปฏิบัติในแต่ละครั้ง เสิร์ฟอาหารในจานเงินเท่านั้น บอริสแยกทางกับกองทัพเพื่อเลี้ยงอาหารค่ำสุดหรูในสนามซึ่งมีผู้คนห้าแสนคน (500,000!) กำลังรับประทานอาหารที่ทุ่งหญ้าชายฝั่งของ Oka อาหาร น้ำผึ้ง และไวน์ถูกขนส่งโดยขบวน แขกรับเชิญด้วยผ้ากำมะหยี่ ผ้ายกดอก และผ้าทอสีแดงเข้ม (ผ้าไหมลายเก่า) วาโรชแขกต่างประเทศ - เอกอัครราชทูตของจักรพรรดิเยอรมัน - ไม่สามารถนับจานทองและเงินที่วางอยู่บนภูเขาในห้องติดกับห้องอาหาร แลมเบิร์ต เอกอัครราชทูตของจักรพรรดิเฮนรีที่ 4 แห่งเยอรมัน ไม่อยากจะเชื่อสายตาตัวเองเมื่อโต๊ะแตกเพราะน้ำหนักของจานเงินแวววาว มาร์เกอเร็ตบางคนได้ทิ้งหลักฐานไว้ว่าเขาเห็นถังเงินหล่อในตู้กับข้าวของราชวงศ์ อ่างเงินขนาดใหญ่ที่คนสี่คนยกขึ้นด้วยมือจับ เขาสังเกตเห็นแจกันอีกสามหรือสี่ใบที่มีชามเงินขนาดใหญ่ไว้สำหรับตักน้ำผึ้ง และคน 300 คนสามารถดื่มจากแจกันใบเดียวได้

ในงานเลี้ยงอาหารค่ำอันเคร่งขรึม มีคนจำนวนถึงสองหรือสามร้อยคนเสิร์ฟในชุดผ้าที่มีสร้อยทองที่หน้าอกและสวมหมวกจิ้งจอกสีดำ จักรพรรดินั่งแยกจากกันบนแท่นยก

ก่อนอื่นคนรับใช้ก็โค้งคำนับเขาจากนั้นสองคนก็ไปหาอาหาร บนโต๊ะมีเพียงขนมปังหั่นเป็นชิ้นใหญ่วางอยู่ (สะดวกกว่าที่จะหยิบอาหารที่เหลือจากจาน) เกลือ เครื่องปรุงรสแบบตะวันออก (ส่วนใหญ่คือพริกไทยดำและขิง) บางครั้งก็มีขวดน้ำส้มสายชู มีดและช้อน . ยิ่งกว่านั้น มีดไม่เหมือนมีดบริการสมัยใหม่เลย มีดเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีปลายแหลม ซึ่งสะดวกในการหยิบไขกระดูกออกจากกระดูก ตอนนั้นยังไม่รู้จักผ้าเช็ดปาก: มีความเห็นว่าพวกเขาปรากฏตัวภายใต้ Peter I แม้ว่าในสมัยของ Alexei Mikhailovich แขกจะได้รับผ้าปักสำหรับทำความสะอาด นอกจากนี้บางครั้งมีใบกะหล่ำปลีวางอยู่บนโต๊ะซึ่งสะดวกต่อการขจัดไขมันหรือซอสที่ติดอยู่ที่นิ้วมือ (จริงอยู่ที่พวกโบยาร์ส่วนใหญ่มักจะใช้เคราอันเขียวขจีเช็ดปาก รักษากลิ่นของงานเลี้ยงไว้จนกว่าจะไปอาบน้ำครั้งต่อไป)

นอกจากนี้ยังไม่มีจานแยกสำหรับแขกแต่ละคนบนโต๊ะ เจ้าชายบูเคาซึ่งร่วมรับประทานอาหารกับพระเจ้าจอห์นที่ 4 จำได้ว่าพระองค์ไม่มีจาน มีด หรือช้อนเป็นของตัวเอง แต่ใช้ร่วมกับโบยาร์ที่นั่งข้างพระองค์ เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้ถูกหยิบขึ้นมา "สำหรับคู่รัก" ข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หมายความว่าเจ้าชายไม่โปรดปราน ตัวอย่างเช่น ซุปมักจะเสิร์ฟในชามลึกใบเดียวสำหรับสองคน และแขกก็หันหน้าเข้าหากัน ตบท้ายด้วยอาหารจานเดียว สิ่งนี้ทำให้เพื่อนบ้านรู้จักกันได้ง่ายขึ้นและสื่อสารอย่างแข็งขันมากขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษานิสัยบางอย่างที่มีต่อกัน อย่างไรก็ตาม ประเพณีนี้ก่อให้เกิดความเกลียดชังอย่างแข็งขันในหมู่ชาวต่างชาติ บางครั้งพวกเขาก็ปฏิเสธที่จะจัดงานเลี้ยงต่อ ดังนั้น ภายหลังจึงมีการพิจารณาแขกจากต่างประเทศล่วงหน้า พวกเขาจึงเสิร์ฟอาหารแยกจากกันและเปลี่ยนจานหลังจากเปลี่ยนอาหารแต่ละครั้ง

การต้อนรับเจ้าชายจอห์นแห่งเดนมาร์ก - เจ้าบ่าวของเซเนียลูกสาวของบอริสโกดูนอฟทำให้สายตาของชาวต่างชาติมืดบอดด้วยความเอิกเกริกและความเฉลียวฉลาด บนโต๊ะเต็มไปด้วยอาหาร คนรับใช้นำจานเงินและทองออกมาเป็นระยะๆ หลังห้องอาหารมีโต๊ะพิเศษที่ประดับด้วยถาด ชาม และแก้วทำด้วยทองคำบริสุทธิ์ ซึ่งไม่มีรูปทรงเดียว ไม่มีเหรียญแม้แต่เหรียญเดียว หรือการหล่อซ้ำ บริเวณใกล้เคียงมีพระที่นั่งซึ่งทำจากทองคำบริสุทธิ์เช่นกัน และข้างๆ มีโต๊ะเงินปิดทองปูด้วยผ้าปูโต๊ะทอจากด้ายทองคำและเงินที่ดีที่สุด ด้วยความหรูหราเช่นนี้ ชาวต่างชาติหายากไม่ได้สังเกตเห็น "พฤติกรรมที่น่าละอาย" ของสหายของเขา พวกเขาพูดเสียงดังและแม้แต่ตะโกนข้ามโต๊ะ ยืดเหยียด เช็ดริมฝีปากด้วยหลังมือหรือเพียงแค่ใช้ขอบ caftan ของพวกเขา เรอด้วยความสุขกระตุ้นความเห็นชอบของสหายและสั่งน้ำมูกอุดรูจมูกข้างหนึ่งใต้ฝ่าเท้าของคุณ ... พร้อมกับกลิ่นหอมของอาหารหรูหราในอากาศคือกลิ่นกระเทียมหัวหอมและปลาเค็ม .

คนรับใช้ยกจานใส่ถาดและจัดไว้บนโต๊ะเพื่อให้คนนั่งเอื้อมถึงตัวเขาเองหรือด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - สามารถหยิบด้วยมือแล้ววางบนขนมปัง แต่มันเกิดขึ้นเมื่อตัดกระดูกที่ค่อนข้างใหญ่ยังคงอยู่ เสร็จแล้วก็ทำความสะอาดให้แขกรับไป ประเพณีนี้ส่งต่อไปยังประเพณีการปรุงอาหารเนื้อติดซี่โครง

จานสำหรับจักรพรรดิวางอยู่บนโต๊ะพิเศษและพ่อครัวได้ลองชิมแต่ละจานต่อหน้าสจ๊วต จากนั้นจากจานเดียวกัน แต่ต่อหน้าต่อตาของกษัตริย์ kravchiy ได้ลิ้มรส หลังจากนั้นกษัตริย์อนุญาตให้วางจานไว้ข้าง ๆ หรือส่งให้แขก ในตอนท้ายของมื้ออาหารมีการเสิร์ฟน้ำอัดลม - น้ำตาล, โป๊ยกั๊กและอบเชย

แต่บางทีประเพณีดั้งเดิมที่สุดของมาตุภูมิก็คือประเพณี ให้บริการขนมปังขิง. ความรุ่งเรืองของศิลปะในการทำอาหารอันโอชะนี้อยู่ในยุคกลาง (ศตวรรษที่ XIV-XVII) ซึ่ง Tula (ขนมปังขิงพิมพ์ไส้แยม), Vyazma (ขนาดเล็ก) กากน้ำตาลและแยม), Arkhangelsk และ Kem (คิดในเคลือบหลากสี), Gorodets (ขนมปังขิงแตก - ตามชื่อของแป้งซึ่งถูกกระแทกตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร), มอสโก (บนกากน้ำตาลกับน้ำผึ้ง) เป็นต้น

การเสิร์ฟขนมปังขิงหมายถึงการเตรียมการ (จัดเตรียม) สำหรับการสิ้นสุดงานเลี้ยง มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังขิงเร่งความเร็ว" ขนมปังขิงไม่ใช่เค้กไม่ใช่ครีมเค้ก สามารถใส่ในกระเป๋าหรือในอกของคุณและนำไปเป็นโรงแรมที่บ้านได้ "ผ่านการเชื่อฟัง" ไปยังโต๊ะของของขวัญและอาหารอันโอชะเหล่านั้น: ผลไม้สดและหวาน, ไวน์หวาน, น้ำผึ้ง, ถั่ว ... นอกจากนี้เขาระบุเป็นการส่วนตัว : ว่าควรจะวางโรงแรมไว้ตรงไหนหรือใกล้ใคร ในตอนท้ายของอาหารค่ำกษัตริย์เองก็แจกจ่ายให้กับแขก ลูกพลัมฮังการีแห้ง(ลูกพรุน) ให้สองสามคนและคนที่มีอาหารจานนี้หนึ่งกำมือ และของขวัญแต่ละชิ้นก็กลับบ้านพร้อมกับจานเนื้อหรือพาย งานเลี้ยงของ Ivan the Terrible

ในยุคกลางของประวัติศาสตร์รัสเซียลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของอาหารประจำชาตินั้นแสดงออกมาผ่านคุณสมบัติของโต๊ะของขุนนางผู้มั่งคั่ง อาจจะมากที่สุด รายการทั้งหมดเราพบจาน (มากกว่าสองร้อยชิ้น) ที่ปรุงในบ้านของผู้มีอันจะกินในอนุสาวรีย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของครึ่งแรกของศตวรรษที่ 16 - "Domostroy"

ในบรรดาอาหารที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันคุณสามารถค้นหาได้ที่นี่ซึ่งกลายเป็นประวัติศาสตร์และไม่ได้ให้บริการแม้แต่ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด: ไก่ป่าดำใต้หญ้าฝรั่น, นกกระเรียนใต้น้ำซุปหญ้าฝรั่น, หงส์น้ำผึ้ง, ปลาแซลมอนกับกระเทียม, กระต่ายใน น้ำเกลือและอื่น ๆ

เป็นลานมอสโกที่กลายเป็นตัวนำของประเพณีและประเพณีแห่งความสนุกสนานและความสะดวกสบายของยุโรป ดังที่ V. O. Klyuchevsky เขียนว่า: "... เป็นเรื่องแปลกที่จะติดตามชนชั้นสูงของมอสโกว่าพวกเขารีบเร่งไปสู่ความหรูหราจากต่างประเทศอย่างตะกละตะกลามเพื่อเหยื่อนำเข้าทำลายอคติรสนิยมและนิสัยเก่า ๆ ของพวกเขาอย่างไร" เครื่องลายครามและจานคริสตัลปรากฏบนโต๊ะ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของรัสเซียมีที่ว่างสำหรับ "เครื่องดื่มต่างประเทศ" อย่างเห็นได้ชัด และงานฉลองจะคลอด้วยดนตรีและการร้องเพลงโดยนักแสดงรับเชิญพิเศษ

เมื่อกล่าวถึงรัชกาลของจอห์นที่ 4 (ผู้น่ากลัว) เป็นเรื่องยากที่จะต่อต้านการล่อลวงที่จะอ้างถึง A. N. Tolstoy "Prince Silver" อย่างไรก็ตาม นี่คือรายการอาหารจานโปรดของกษัตริย์ ซึ่งถูกต้องอย่างยิ่งจากมุมมองทางประวัติศาสตร์: “เมื่อยอห์นปรากฏตัว ทุกคนยืนขึ้นและคำนับเขา กษัตริย์ค่อยๆ เดินไประหว่างแถวของโต๊ะไปยังสถานที่ของเขา หยุดและมองไปรอบ ๆ ที่ประชุม โค้งคำนับไปทุกทิศทุกทาง จากนั้นเขาอ่านออกเสียงคำอธิษฐานยาวๆ คุกเข่า ให้พรอาหาร และทรุดตัวลงนั่งบนเก้าอี้เท้าแขน […] คนรับใช้หลายคนในชุดคาฟตันกำมะหยี่สีม่วงปักดิ้นทองยืนอยู่ต่อหน้ากษัตริย์ โค้งคำนับเขาจากเอว และสองคนเรียงแถวกันไปหาอาหาร ในไม่ช้าพวกเขาก็กลับมาพร้อมหงส์ย่างสองร้อยตัวบนจานทองคำ มื้อเที่ยงนี้เริ่ม...

เมื่อหงส์กินหมดแล้ว คนรับใช้ก็ออกไปและกลับมาพร้อมกับนกยูงย่างสามร้อยตัว ซึ่งหางของมันแกว่งไปมาเหมือนพัดเหนืออาหารแต่ละจาน นกยูงตามมาด้วยคุเลเบียกิ คุรินิกิ พายเนื้อและชีส แพนเค้กทุกชนิด พายคดเคี้ยว และแพนเค้ก ในขณะที่แขกกำลังรับประทานอาหารคนรับใช้ถือทัพพีและถ้วยใส่น้ำผึ้ง: เชอร์รี่, จูนิเปอร์และเชอร์รี่ป่า อื่น ๆ ให้บริการไวน์ต่างประเทศหลายชนิด: Romanea, Rhenish และ Musketeel มื้อค่ำดำเนินต่อไป...

คนรับใช้ที่สวมชุดกำมะหยี่ตอนนี้ปรากฏตัวในชุดตุ๊กตาโลมา การเปลี่ยนเครื่องแต่งกายนี้เป็นหนึ่งในความหรูหราของงานเลี้ยงอาหารค่ำของราชวงศ์ ในตอนแรก เจลลี่ต่างๆ ถูกวางไว้บนโต๊ะ จากนั้นปั้นจั่นด้วยยารสเผ็ด ไก่ดองกับขิง ไก่ไม่มีกระดูก และเป็ดกับแตงกวา จากนั้นพวกเขาก็นำสตูว์ที่แตกต่างกันและซุปปลาสามชนิด: ไก่ขาว ไก่ดำ และไก่หญ้าฝรั่น ด้านหลังหูพวกเขาเสิร์ฟไก่สีน้ำตาลแดงกับลูกพลัม, ห่านกับข้าวฟ่างและไก่ดำกับหญ้าฝรั่น จากนั้นการละทิ้งหน้าที่ก็มาถึงในระหว่างที่แขกได้รับน้ำผึ้ง: ลูกเกด, เจ้าชายและโบยาร์และจากไวน์: อลิกันเต, บัสเตอร์และมัลวาเซีย บทสนทนาดังขึ้น เสียงหัวเราะถี่ขึ้น หัวหมุนไปหมด ความสนุกยังคงดำเนินต่อไปนานกว่าสี่ชั่วโมง และโต๊ะเหลือแค่ครึ่งโต๊ะ พ่อครัวชาววังในวันนั้น พวกเขาไม่เคยประสบความสำเร็จมาก่อนกับเลมอนคาลี ไตหมุน และปลาคาร์พกางเขนกับลูกแกะ ปลาขนาดมหึมาที่ Sloboda จากอาราม Solovetsky สร้างความประหลาดใจเป็นพิเศษ พวกเขาถูกทำให้มีชีวิตในถังขนาดใหญ่ ปลาเหล่านี้แทบจะไม่พอดีกับอ่างเงินและทองซึ่งหลายคนถูกนำเข้ามาในห้องอาหารพร้อมกัน ศิลปะอันประณีตของเชฟที่นี่ดูงดงามเต็มที่ ปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียน stellate มีรอยบากมาก ดังนั้นจานจึงไม่ถูกปลูก พวกมันจึงดูเหมือนไก่ที่มีปีกยื่นออกมา เหมือนว่าวมีปีกที่อ้าปาก กระต่ายในบะหมี่ก็ดีและอร่อยด้วย และไม่ว่าแขกจะเยอะแค่ไหน พวกเขาก็ไม่พลาดทั้งนกกระทาราดซอสกระเทียม หรือโจ๊กกับหัวหอมและหญ้าฝรั่น แต่ตอนนี้ตามป้ายของสจ๊วต พวกเขาเอาเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูออกจากโต๊ะ เอาจานเนื้อและปลาออกทั้งหมด คนรับใช้ออกไปสองคนและกลับมาในชุดใหม่ พวกเขาแทนที่ผ้า dolmans ด้วย kuntush ฤดูร้อนที่ทำจาก axamite สีขาวพร้อมการปักสีเงินและขอบสีน้ำตาลเข้ม เสื้อผ้าเหล่านี้สวยงามและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นกว่าสองชุดแรก เมื่อทำความสะอาดแล้วจึงนำเครมลินน้ำตาลหนัก 5 ปอนด์เข้าไปในห้องและวางไว้บนโต๊ะราชวงศ์ เครมลินนี้หล่ออย่างชำนาญ เชิงเทินและหอคอยและแม้กระทั่งคนเดินเท้าและบนหลังม้าก็เสร็จสิ้นอย่างพิถีพิถัน เครมลินที่คล้ายกันแต่เล็กกว่าไม่เกิน 3 ปอนด์ ตกแต่งโต๊ะอื่นๆ หลังจากเครมลินมีการนำต้นไม้ที่ปิดทองและทาสีมาประมาณร้อยต้นซึ่งแทนที่จะเป็นผลไม้แขวนขนมปังขิงขนมปังขิงและพายหวาน ในเวลาเดียวกัน สิงโต นกอินทรี และนกทุกชนิดที่ทำจากน้ำตาลก็ปรากฏตัวบนโต๊ะ กองแอปเปิ้ล ผลเบอร์รี่ และถั่ว Voloshensky ตั้งตระหง่านอยู่ระหว่างเมืองและฝูงนก แต่ไม่มีใครแตะผลไม้ทุกคนอิ่ม ... "

เมนูรัสเซียครั้งแรก

หนึ่งในบันทึกแรกที่ยังมีชีวิตอยู่ของงานเลี้ยงการแต่งงานอันศักดิ์สิทธิ์อ่านว่า: "รับใช้ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชในฐานะเซนนิกในระหว่างการแต่งงานกับนาตาเลียคิริลลอฟนานาริชกินา: kvass ในพี่ชายขัดเงินและจากท้ายเรือตามคำสั่ง : หงส์ปาปาร็อกในน้ำซุปหญ้าฝรั่น ระลอกคลื่นโรยด้วยมะนาว เครื่องในห่าน และอาหารตามสั่งถูกเสิร์ฟแก่จักรพรรดินี: ห่านย่าง หมูย่าง รมควันในสร้อยคอที่มีมะนาว รมควันในบะหมี่ รมควันในซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น แต่เกี่ยวกับ จักรพรรดิและจักรพรรดินีเสิร์ฟขนมปัง: ซีเรียลอบใหม่ในใบไหล่สามอันของขนาดเล็ก, แม้แต่ขนมปังตะแกรง, คูร์นิกโรยด้วยไข่, พายแกะ, พายเปรี้ยวกับชีส, จานของความสนุกสนาน, จานของ แพนเค้กแผ่นบาง พายกับไข่ ชีสเค้ก 1 จาน ปลาคาร์พกางเขนกับเนื้อแกะ จากนั้นพายโรซอลอีกจาน พายโรซอล 1 จาน พายเตาไฟ พายไข่วัวสำหรับธุรกิจการค้า ก เค้กอีสเตอร์อายุสั้น และอื่น ๆ

แน่นอนว่าเรายังไม่มีเมนูในความหมายที่เราใส่ลงไปในคำนี้ เบื้องหน้าของเราคือบันทึกรายการอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะตามพิธีการ ซึ่งแขกผู้มีเกียรตินั่งอย่างเคร่งขรึม ทุกวันนี้ เอกสารดังกล่าวเป็นอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์เป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับหัวข้อสำหรับการไตร่ตรอง: วิธีการเตรียม "ปลาคาร์พ crucian กับแกะ" หรือ "paparok swan"

ตารางทุกวันของ SOVEREIGN

ถึง ศตวรรษที่สิบสองคำสั่งชีวิตของซาร์รัสเซียจำนวนมากตัดสินลงและกลายเป็นประเพณี ดังนั้นในระบบชีวิตของอธิปไตย Alexei Mikhailovich จึงมีการตื่นขึ้น แต่เช้า (โดยปกติคือตอนตีสี่) หลังจากล้างตัวแล้ว เขาออกไปที่ห้องครอสรูม (โบสถ์) ซึ่งมีการสวดอ้อนวอนเป็นเวลานาน จากนั้นกษัตริย์ก็ส่งคนรับใช้คนหนึ่งไปที่ห้องของราชินี - เพื่อถามเกี่ยวกับสุขภาพของเธอเกี่ยวกับวิธีที่เธอยอมพักผ่อน หลังจากนั้นเขาเข้าไปในห้องอาหารซึ่งเขาได้พบกับภรรยาของเขา พวกเขาร่วมกันฟัง matins และบางครั้งก็ฟังในตอนเช้าซึ่งกินเวลาประมาณสองชั่วโมง

ในการเชื่อมต่อกับ "ตารางงานที่ยุ่ง" (ชาวต่างชาติคนหนึ่งเฝ้าดูว่า Alexei Mikhailovich ยืนอยู่ในโบสถ์เป็นเวลาห้าหรือหกชั่วโมงในช่วงเข้าพรรษาและวางหนึ่งพันแถวและในวันหยุดใหญ่ - มากถึงหนึ่งพันครึ่งพันคัน) ส่วนใหญ่ บ่อยครั้งที่ไม่มีอาหารเช้า บางครั้งอธิปไตยอนุญาตให้ดื่มชาหนึ่งแก้วโดยไม่ใส่น้ำตาลหรือโจ๊กชามเล็ก ๆ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เสร็จพิธีมิสซาแล้ว พระราชาเสด็จพระราชดำเนินไป

การประชุมและการพิจารณาคดีสิ้นสุดลงในตอนเที่ยงจากนั้นพวกโบยาร์ก็ไปที่หอคอยของพวกเขาซึ่งตีหน้าผากของพวกเขา กษัตริย์กำลังไปทานอาหารเย็นที่สมควรได้รับโดยสุจริต บางครั้งโบยาร์ที่เคารพนับถือที่สุดก็ได้รับเชิญไปที่โต๊ะ แต่ในวันธรรมดา กษัตริย์นิยมเสวยพระกระยาหารกับพระราชินี ยิ่งไปกว่านั้น ตามคำร้องขอของจักรพรรดินี สามารถจัดโต๊ะในคฤหาสน์ของเธอได้ (ในวังครึ่งหนึ่งของสตรี) เด็ก ๆ โดยเฉพาะเด็กโตรวมถึงเด็ก ๆ ของจักรพรรดิอยู่ที่โต๊ะทั่วไปเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น

ในมื้อค่ำผู้มีอำนาจสูงสุดแสดงกิริยาไม่เหมือนกับงานเลี้ยงรื่นเริงเลย ดังนั้นจานที่ไม่ซับซ้อนที่สุดจึงถูกวางไว้บนโต๊ะของ Alexei Mikhailovich: โจ๊กบัควีท, พรมไรย์, เหยือกไวน์ (ซึ่งเขากินน้อยกว่าหนึ่งถ้วย), ข้าวโอ๊ตบดหรือเบียร์มอลต์เบา ๆ ด้วยการเติมน้ำมันอบเชย (หรือแค่น้ำอบเชย ). ในขณะเดียวกัน ในวันอดอาหาร อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามากถึงเจ็ดสิบจานถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของอธิปไตย

แต่ซาร์ส่งพวกเขาทั้งหมดไปหาญาติของเขาหรือเพื่อรับใช้โบยาร์และบุคคลที่น่านับถืออื่น ๆ ที่ได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำ ขั้นตอนดังกล่าวของ "การจัดส่ง" ของจักรพรรดิได้รับการเคารพในฐานะสัญลักษณ์พิเศษของความปรารถนาดี

มื้อกลางวันเริ่มด้วยของเย็นและอบ จากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อ จากนั้นก็ถึงคิวของทอด และในตอนท้ายของอาหารเย็น - สตูว์, ซุปปลาหรือหู โต๊ะถูกจัดโดยพ่อบ้านกับผู้ดูแลกุญแจเท่านั้น ซึ่งมีความใกล้ชิดกับองค์จักรพรรดิเป็นพิเศษ พวกเขาวางผ้าปูโต๊ะปักสีขาว, จัดภาชนะ - เครื่องปั่นเกลือ, เครื่องปั่นพริกไทย, น้ำส้มสายชู, หม้อมัสตาร์ด, หม้อมะรุม ... ในห้องด้านหน้าห้องอาหารมีสิ่งที่เรียกว่า "ตัวตั้งท้ายเรือ" - ก โต๊ะสำหรับถาดพร้อมจานสำหรับจักรพรรดิซึ่งพ่อบ้านตรวจสอบอย่างละเอียด

มีคำสั่งบางอย่างที่อาหารสำหรับพระมหากษัตริย์ผ่านการอนุมัติที่เข้มงวดที่สุด ในครัว แม่ครัวที่เตรียมอาหารจานนี้ลองทำต่อหน้าทนายความหรือพ่อบ้าน จากนั้นการปกป้องจานก็มอบหมายให้ทนายความเองซึ่งดูแลคนเฝ้ากุญแจที่ถือถาดไปที่พระราชวัง อาหารถูกวางไว้บนแท่นวางท้ายเรือ ซึ่งแต่ละจานได้รับการชิมโดยแม่บ้านคนเดียวกับที่เป็นคนนำมาให้ จากนั้นบัตเลอร์ก็หยิบตัวอย่างและมอบชามและแจกันให้สตอลนิกเป็นการส่วนตัว สจ๊วตยืนอยู่พร้อมจานที่ทางเข้าห้องอาหารเพื่อรอเรียก (บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งชั่วโมง) จากมือของพวกเขา อาหารถูกหยิบไปโดย ไกรจิ ผู้เฝ้าโต๊ะ มีเพียงเขาเท่านั้นที่ได้รับความไว้วางใจให้เสิร์ฟอาหารให้กับกษัตริย์ ยิ่งไปกว่านั้น เขายังลองชิมอาหารแต่ละจานต่อหน้าผู้ปกครองและจากสถานที่ที่จักรพรรดิระบุไว้อย่างแม่นยำ

สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับเครื่องดื่ม ก่อนที่ไวน์จะตกถึงชามและตกลงบนแท่นดื่ม พวกเขาจะถูกเทและชิมหลายครั้งพอๆ กับที่อยู่ในมือ สุดท้ายต่อหน้ากษัตริย์ชิมถ้วยไวน์แล้วเทตัวเองจากถ้วยของกษัตริย์ลงในทัพพีพิเศษ เมื่อรับประทานอาหารเย็นเสร็จแล้ว จักรพรรดิก็พักผ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นบริการตอนเย็นและการประชุมสภาดูมาตามความจำเป็น

แต่บ่อยครั้งที่กษัตริย์ใช้เวลากับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงตลอดจนอ่านหนังสือ หลังอาหารมื้อเบา (อาหารเย็น) สวดมนต์เย็นตาม แล้ว - ความฝัน

วันทำงานปกติของราชการ...

******************************************************************************************************************************************************

สิ่งที่ปีเตอร์ฉันกิน

(1672-1725), ซาร์ (1682-1721, เป็นอิสระจาก 1696), จักรพรรดิ (1721-1725)

ปีเตอร์มักจะตื่นเช้ามาก - ตอนตีสามหรือตีสี่ หลังจากล้างตัว ฉันเดินไปรอบ ๆ ห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นึกถึงแผนการสำหรับวันที่จะมาถึง จากนั้น ก่อนอาหารเช้า ฉันทำงานเกี่ยวกับเอกสาร เวลาหกโมงเย็น หลังจากรับประทานอาหารเช้ามื้อเบา ๆ แล้ว ฉันจึงออกเดินทางไปวุฒิสภาและสถานที่สาธารณะอื่น ๆ เขามักจะรับประทานอาหารเวลา 11 หรือ 12 นาฬิกา แต่ไม่เกินบ่ายโมง

ก่อนอาหารเย็นกษัตริย์ดื่มแก้วหนึ่งแก้ว วอดก้าโป๊ยกั๊กและก่อนเสิร์ฟอาหารจานใหม่ - kvass เบียร์และไวน์แดงชั้นดี อาหารค่ำแบบดั้งเดิมของปีเตอร์ตามคำให้การของผู้ร่วมงานของจักรพรรดิ A. Nartov ประกอบด้วยซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวร้อน, โจ๊ก, เยลลี่, หมูเย็นในครีม (เสิร์ฟทั้งตัวและอธิปไตยเองก็เลือกชิ้นตามของเขา อารมณ์), ย่างเย็น (ส่วนใหญ่มักจะเป็นเป็ด) กับผักดองหรือมะนาวเค็ม, แฮมและชีส Limburg เขามักจะทานอาหารตามลำพังกับภรรยาของเขาและไม่สามารถทนต่อการปรากฏตัวของพวกขี้ข้าในห้องอาหารได้ ปล่อยให้เพียงคนทำอาหาร เฟลเทน หากมีแขกคนใดคนหนึ่งอยู่ที่โต๊ะของเขา เฟลเทนจะเสิร์ฟหนึ่งหน้าอย่างเป็นระเบียบและรองลงมาสองหน้า แต่พวกเขาเมื่อจัดอาหารของว่างและไวน์หนึ่งขวดให้กับแต่ละคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะแล้วก็ต้องออกจากห้องอาหารและปล่อยให้กษัตริย์อยู่ตามลำพัง - กับภรรยาหรือแขกของเขา โดยปกติแล้ว คำสั่งนี้จะเปลี่ยนไปอย่างมากในระหว่างพิธีการอาหารค่ำ เมื่อของขวัญเหล่านั้นถูกเสิร์ฟโดยคนรับใช้เท่านั้น

หลังอาหารเย็น ปีเตอร์สวมเสื้อคลุมและนอนเป็นเวลาสองชั่วโมง สี่โมงเย็นเขาได้รับคำสั่งให้ส่งกรณีเร่งด่วนและเอกสารเพื่อลงนามในรายงาน จากนั้นก็ทำการบ้านและสิ่งที่ชอบ เขาเข้านอนเวลา 10-11 โมงโดยไม่ทานอาหารเย็น

โปรดทราบว่าปีเตอร์ไม่ชอบทานอาหารที่บ้าน เขาทำสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ในงานเลี้ยง - กับขุนนางและคนรู้จักอื่น ๆ โดยไม่ปฏิเสธคำเชิญใด ๆ

หนึ่งในการทดลองทำสวนครั้งแรกของ Peter คือ Catherine Garden ซึ่งตั้งชื่อตามภรรยาของเขา (ปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "Summer Garden") ที่นั่นไม่เพียงแค่ต้นโอ๊ก เอล์ม เมเปิ้ล ลินเด็น แอชภูเขา และต้นสนที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว แต่ยังรวมถึงบ็อกซ์วูด เกาลัด เอล์ม รวมถึงต้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ ต้นวอลนัท พุ่มไม้ราสเบอร์รี่ และลูกเกด ส่งมาจากเขตอบอุ่นหยั่งรากด้วยความเต็มใจ ระหว่างต้นไม้ บนเตียงที่ปลูกเป็นพิเศษ ชาวสวนดูแลแครอท บีทรูท หัวหอม ผักชีฝรั่ง แตงกวา ถั่วลันเตา พาร์สนิป และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ปีเตอร์ชื่นชอบการรับประทานอาหารเย็นกับครอบครัวท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ เมื่อนำโต๊ะออกไปที่สำนักหักบัญชีใกล้บ้าน ก่อนหน้านี้จักรพรรดินีกับลูก ๆ ของเธอไปหาผักและผลไม้ซึ่งรวบรวมไว้ในแปลงส่วนตัว ผลไม้และผลเบอร์รี่ล้างให้สะอาดและเสิร์ฟทันที ปีเตอร์ที่ถวายให้แขกผู้มีเกียรติเป็นการส่วนตัว ไม่ลืมที่จะเตือนพวกเขาว่าพวกเขาต้องชิมผลไม้จากสวนของจักรพรรดิ ผลไม้และผลเบอร์รี่มีมากเกินพอเสมอ: พวกเขากินอย่างมีความสุขโดยเลือกนำเข้าอาจจะหวานกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า

ANNA Ioannovna กินอะไร

(2236-2283), จักรพรรดินี (2273-2283)

ลูกบอลที่เขียวชอุ่มและหรูหราซึ่งมอบให้ในช่วงเวลาของ Anna Ioannovna จบลงด้วยอาหารค่ำมื้อใหญ่อย่างสม่ำเสมอซึ่งเสิร์ฟอาหารจานร้อนเสมอ จักรพรรดินีเชื่อว่าหลังจากการเต้นรำเร็วซึ่งจำเป็นต้องมีการเต้นรำแบบรัสเซีย (Anna Ioannovna ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและตัวเธอเองก็ให้สัญญาณแก่การเริ่มต้นของ "รัสเซีย" ปรบมือตามจังหวะดนตรีที่เคลื่อนไหวเร็วและแสดงความยินดีอย่างยิ่งจากการใคร่ครวญ Trepak ที่หมุนวนและคลั่งไคล้) ร่างกายมนุษย์ต้องการกำลังเสริม

นั่นคือเหตุผลที่ในตอนท้ายของลูกบอลแขกไปที่โต๊ะและเต็มไปด้วยอาหาร พวกเขากินมากและอร่อยแม้ว่าจะมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยก็ตาม คนขี้ขลาดนำไวน์องุ่นเบา ๆ ไปบนถาด ยิ่งกว่านั้นเทลงในแก้วเล็ก ๆ และไม่เห็นแก่ตัว แม้ว่าผู้ใกล้ชิดกับจักรพรรดินีจะบอกเป็นนัยเป็นระยะถึงความจำเป็นในการเสิร์ฟวอดก้าหรือเหล้าและทิงเจอร์ หรือที่แย่ที่สุดก็คือแก้วขนาดใหญ่ขึ้น การตัดสินทั้งหมดของพวกเขามักจะพบกับการปฏิเสธที่สุภาพแต่หนักแน่น Anna Ioannovna ไม่ชอบไวน์และยิ่งกว่านั้นคนที่ดื่ม

ในเดือนที่สามหลังจากพิธีราชาภิเษก Anna Ioannovna ย้ายไปที่หมู่บ้าน Izmailovo ใกล้กรุงมอสโก ที่ซึ่งเธอได้ดื่มด่ำกับความรักที่เธอรัก เกือบทุกวันออกไปยิงกวาง นกบ่นดำ และกระต่าย เมื่อย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 2275 จักรพรรดินีนำการล่าสัตว์ทั้งหมดของเธอมาด้วย (ในปี 2283 มี 175 คน)

ในตอนแรกจักรพรรดินีตกหลุมรักสิ่งที่เรียกว่าพอร์ฟอร์สหรือการล่าบนหลังม้า จากพุ่มไม้และจากพุ่มไม้ ผู้ตีเป็นผู้ควบคุมเกม พวกเขาได้รับความช่วยเหลือจากสุนัขหลายฝูงที่ต้อนสัตว์เข้าฝูง นักล่าวิ่งตามหลังสุนัขไปบนหลังม้าและยิงออกไป ในปี 1740 เดียวกัน ตั้งแต่วันที่ 10 กรกฎาคมถึง 26 สิงหาคม “จักรพรรดินียอมยิงด้วยมือของเธอเอง: กวาง 9 ตัว แพะป่า 16 ตัว หมูป่า 4 ตัว หมาป่า 2 ตัว กระต่าย 374 ตัว เป็ด 68 ตัว และนกทะเลตัวใหญ่ 16 ตัว” เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ของโจรทั้งหมดที่จะตกอยู่บนโต๊ะของราชวงศ์ แต่ไม่มีวันไหนเลยที่เนื้อสัตว์ที่เธอหามาด้วยมือของเธอเองไม่ได้ถูกทอดในครัวของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ต่อมาการขี่ม้ากลายเป็นเรื่องยากสำหรับเธอ และ Anna Ioannovna ก็เริ่มออกล่าด้วยปืนเท่านั้น นอกจากนี้เธอยังชอบที่จะล่อสัตว์ด้วยสุนัข เธอพอใจเป็นพิเศษกับการข่มเหงหมี

สิ่งสำคัญคือเธอกินเนื้อหมีที่เธอจับได้น้อยมาก ปฏิบัติต่อแขกและข้าราชบริพารของเธอมากขึ้นเรื่อยๆ (อย่าลืมย้ำว่าเนื้อหมีตัวนี้ได้มาจากมือของเธอเอง!) ในบรรดาอาหารจานโปรดของ Anna Ioannovna เราสามารถตั้งชื่อได้เฉพาะ Woodcocks ทอดและ Hazel grouses ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยไม่ใช้เครื่องเทศและเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง โดยวิธีการที่เธอไม่ได้ยิงนก

คำแนะนำของราชอาณาจักรสั้น

ในช่วงที่ "แปลก" และรัชสมัยสั้น ๆ ของ John Antonovich (1740-1764; จักรพรรดิ - ตั้งแต่ปี 1740 ถึง 1741) ต้นฉบับที่เรียกว่า "Cool Heliport หรือสิ่งของ Vrachev เพื่อสุขภาพของมนุษยชาติ" ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชน ในบรรดาคำแนะนำที่ชาญฉลาดมากมาย คุณสามารถหาตัวอย่างต่อไปนี้: "หูถั่วมีสุขภาพดีและแข็งแรงและควรนำมาโดยคนที่น่ากลัว" (จำได้ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซุปเกือบทุกชนิดถูกเรียกว่า "หู"); “ การกินมะรุมในหัวใจที่ผอมช่วยประหยัดได้ทั้งวันจากอาหารของคน”; “กะหล่ำปลีที่ต้มกับเมล็ดกะหล่ำปลีนั้นน่าดื่ม และในวันนั้นคนๆ นั้นจะไม่ดื่มของมึนเมาจนเมามายเลย” “ถ้าใครมีสวนแครอทกับเขา เขาก็ไม่กลัวสัตว์เลื้อยคลานมีพิษใดๆ” "เถ้าภูเขามีค่าควรแก่การยอมรับของเพศชายมากกว่าเพศหญิง"; และแม้กระทั่ง "ยาหลัง pravezh" พื้นบ้าน ("Pravezh" เรียกว่าการตีด้วยไม้สั้นของผู้รับภาษีของรัฐหรือลูกหนี้): "Borits เป็นหญ้าที่ร้อนและอุ้มน้ำในเท้าที่สองมันทำให้ผิวนวล แต่ มันไม่เจ็บปวด ... เราใช้ใบสดและแห้งของหญ้านั้นกับแผลภายในเช่นเดียวกับภายนอกและกับข้อต่อที่หักและที่หักและกับท่อม้าม และถ้าใครถูกเฆี่ยนทางขวาในตอนเช้าหรือทั้งวันให้เขากินนักมวยปล้ำที่แห้งและลอยในแกงส้มที่ดีและในคืนนั้นขาที่เป็นหญ้าที่มีแกงส้มจะลอยขึ้นมากและสถานที่ที่ถูกตีจะกลายเป็น นุ่มนวล และทำอย่างนี้ทุกวัน ตราบเท่าที่พวกเขาตีด้วยขวา และขาจากการต่อสู้ข้างหน้าจะยังคงอยู่

นี่คือเวลาที่มีเพียง "ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" - kvass พิเศษจาก ไรย์มอลต์, แป้งบัควีท, น้ำผึ้งและสะระแหน่ - คุณสามารถทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้

ELIZAVETA PETROVNA กินอะไร

(1709-1761), จักรพรรดินี (1741-1761)

ผู้ร่วมสมัยเรียกเธอว่า "ราชินีผู้ร่าเริง" บางครั้งก็น่ากลัว ลูกบอล สวมหน้ากาก การแสดงดนตรีและละครโดยคณะละครอิตาลี เยอรมัน และรัสเซีย - "ทางเดิน" ที่มีเสียงดังเหล่านี้ลากยาวหลังเที่ยงคืน จักรพรรดินีเองก็เข้านอนที่ไหนสักแห่งตอนหกโมงเช้า มันคืออะไร - ลักษณะของ "นกเค้าแมว" หรือความกลัวที่จะทำรัฐประหารในคืนวันที่ 25 พฤศจิกายนซ้ำ - เป็นการยากที่จะพูดอย่างแน่นอน แต่รัชกาลสั้น ๆ ของเธอถูกใช้ไปในงานเลี้ยงที่มีพายุและงานรื่นเริงที่มีผู้คนพลุกพล่าน ดนตรี การเต้นรำ และ ... การสวดอ้อนวอนอันเร่าร้อน ซึ่งจักรพรรดินีทรงทุ่มเทเวลามาก

จักรพรรดินีให้ความสำคัญกับการคิดผ่านระบบของชีวิตที่มีเสียงดังไม่น้อยไปกว่าการตรวจสอบรายชื่อแขกด้วยดินสอในมือหลายชั่วโมง เธอเป็นคนแนะนำนิสัยการเสิร์ฟความสนุกในตอนกลางดึก ไม่เพียงแต่น้ำอัดลมและไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปร้อนด้วยเพื่อเสริมกำลังของสุภาพบุรุษที่เหนื่อยล้าและผู้หญิงที่เจ้าชู้ เธอยังพยายามที่จะควบคุมองค์ประกอบเป็นการส่วนตัว โต๊ะอาหารว่างและไวน์ที่ได้รับการคัดสรร อย่าลืมไวน์และเหล้าหวานสำหรับสุภาพสตรี

พวกเขามักจะรวมตัวกันเพื่อเล่นบอลและสวมหน้ากากตอนหกโมงเย็น และหลังจากเต้นรำ เกี้ยวพาราสี และเล่นไพ่ พอถึงเวลาสิบโมง จักรพรรดินีก็นั่งลงที่โต๊ะด้วยใบหน้าที่เธอเลือก จากนั้นแขกที่เหลือก็เข้าไปในห้องอาหาร ยืนกินอยู่และไม่นาน อันที่จริง พวกเขาอิ่มเอมกับความหิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะตามมารยาทแล้ว พวกเขาควรจะถอยออกไปแล้ว ทิ้งคนที่อยู่ใกล้จักรพรรดินีที่สุดให้นั่งที่โต๊ะ ในงานเลี้ยงมีการสนทนาไม่เพียง แต่เกี่ยวกับธรรมชาติในประเทศและทางโลกเท่านั้น - Elizaveta Petrovna ทำให้นิสัยในการหารือเกี่ยวกับรัฐและแม้แต่เรื่องการเมืองในการสื่อสารดังกล่าว แน่นอนว่าการชุมนุมดังกล่าวไม่ได้เกี่ยวข้องกับหัวข้อที่ละเอียดอ่อน มันเป็นข้อมูลประเภทหนึ่งเกี่ยวกับสถานการณ์ในประเทศและในโลกสำหรับวงแคบที่ส่งเพื่อที่จะพูด "ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นทางการ"

หลังจากอาหารค่ำสิ้นสุดลง การเต้นรำก็ดำเนินต่อไปจนถึงดึกดื่น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเธอยกย่องความหลงใหลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเธอ - การล่าสัตว์ และเธอชอบการล่าสุนัขมากกว่าการล่านก ผู้ร่วมสมัยจำได้ว่าในบรรดาถ้วยรางวัลของจักรพรรดินีไม่ได้มีแค่กระต่ายกับเป็ดเท่านั้น ... ดังนั้นในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 1747 เธอจึงยิงหมีแข็งกระด้างในบริเวณใกล้เคียงกับปีเตอร์ฮอฟ ซึ่งผิวหนังของมันยาวกว่าสามเมตร ในอีกโอกาสหนึ่ง เธอยังฆ่ากวางเอลค์ที่ช่ำชองตัวหนึ่ง โดยมีอาร์ชินสองตัวสูงจากกีบถึงคอ 6 นิ้ว

ไม่จำเป็นต้องพูดภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ของเธอที่กลายเป็นอาหารจานโปรดและดีที่สุดของเอลิซาเบธ ยิ่งไปกว่านั้น เธอชอบชิ้นเนื้อธรรมดาที่ตัดจากต้นขาของกวางยองหรือหมีแล้วทอดบนกระทุ้งปืนบนถ่าน ไปจนถึงสไนปส์ที่ปรุงอย่างโอชะในซอสหรือหัวกระต่าย

วิถีชีวิตที่บ้านของจักรพรรดินีเอลิซาเบธเปตรอฟนากลับกลายเป็นกลับด้าน: มีจุดอ่อนเรื่อง "ความมึนเมาและความยั่วยวน" (อ้างอิงจาก A. M. Turgenev) เธอนอนหลับเกือบตลอดทั้งวัน เธอกินข้าวเย็นและมักจะกินหลังเที่ยงคืน ยิ่งกว่านั้นงานเลี้ยงยังจัดขึ้นต่อหน้าคนใกล้ชิดในวงแคบ ๆ และไม่มีลูกน้อง มันเกิดขึ้นเช่นนี้: ตั้งโต๊ะ, เสิร์ฟ, เต็มไปด้วยอาหารและผลไม้, แล้วลดลงบนอุปกรณ์พิเศษบนพื้นด้านล่าง.

สิ่งที่ปีเตอร์ III กิน

(1728-1762), จักรพรรดิ (1761-1762)

หลานชายของเอลิซาเบธ เปตรอฟนา ปีเตอร์ที่ 3 จะขึ้นครองราชย์เพียงหกเดือน แน่นอนว่าความเข้าใจผิดแปลก ๆ ที่บุคลิกภาพของ Pyotr Fedorovich ทิ้งไว้ในประวัติศาสตร์นั้นไม่สามารถอธิบายได้ด้วยการพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความสนใจในการดื่มของเขา เป็นคนขี้เมาที่ขาดสติและไม่สมดุลซึ่งเกลียดทุกอย่างของรัสเซียหรือ (และมีการตัดสินเช่นนี้) เป็นจักรพรรดิที่น่านับถือซึ่งพยายามค้นหาแนวทางใหม่สำหรับการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ของรัสเซีย ..

ใช่ เขาชอบงานเลี้ยงที่มีเสียงดังและช่างพูด ซึ่งเขาเองก็เล่นมุกตลกและสนุกสนานมากมาย ข่าวลือทำให้เขากลายเป็นตัวตลกและจอมปลอม เขารักและรู้วิธีดื่มหนัก - และความคิดเห็นของสาธารณชนทำให้เขากลายเป็นคนขี้เมาและหลงทาง บทบาทสำคัญใน "จำแลง" ดังกล่าวเป็นของภรรยาของเขาซึ่งเป็นจักรพรรดินีแคทเธอรีนมหาราชในอนาคตซึ่งทำตัวฉลาดและซับซ้อน

หากในช่วงสองเดือนแรกของรัชสมัยของพระองค์ ปีเตอร์ที่ 3 ยังคงยับยั้งความเร่าร้อนและความหลงใหลของสหายของเขา งานเลี้ยงอาหารค่ำธรรมดาๆ ก็เริ่มได้รับคุณสมบัติของงานเลี้ยงธรรมดาและแม้แต่การดื่มสังสรรค์ซึ่งทำให้เกิดความตำหนิจากทั้งชาวรัสเซียและชาวต่างชาติของเขา โคตร.

แคทเธอรีนภรรยาของจักรพรรดิไม่ค่อยบ่นกับสังคมกับการมาเยี่ยมของเธอ แต่เกือบทุกวัน Elizaveta Romanovna Vorontsova หลานสาวของนายกรัฐมนตรีเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำเหล่านี้ซึ่งกลายเป็น แวดวงเดียวกัน ได้แก่ เจ้าชายจอร์จ-หลุยส์ จอมพล

A. A. Naryshkin หัวหน้าแผงลอย L. A. Naryshkin ผู้ช่วยนายพลของจักรพรรดิ: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... ทุกคนรู้จักกันในระยะสั้นและการสนทนาระหว่างพวกเขามีชีวิตชีวา - เหนือมนต์สะกดของไวน์ ในคลับสูบบุหรี่ (เราทราบว่าในรัชสมัยของเอลิซาเบธไม่มีใครสูบบุหรี่ภายในกำแพงวัง - จักรพรรดินีไม่สามารถทนกลิ่นยาสูบได้)

อาหารค่ำมักจะกินเวลาประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นจักรพรรดิก็ทรงพักผ่อนชั่วครู่ จากนั้นเสด็จไปขี่ม้าหรือเล่นบิลเลียด และบางครั้งก็เล่นหมากรุกและไพ่ เหตุการณ์เดียวที่สามารถขัดจังหวะความสนุกสนานได้คือไฟไหม้เมือง (และเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) Peter III ทิ้งงานทั้งหมดของเขาทันทีไปที่กองไฟและดูแลการดับเป็นการส่วนตัว ...

Catherine II THE GREAT กินอะไร

(2272-2339), จักรพรรดินี (2305-2339)

ในรัชสมัยของแคทเธอรีนที่ 2 ทั้งในเมืองหลวงและในมอสโก ห้องครัวและบุฟเฟ่ต์ถือเป็นหนึ่งในสินค้าฟุ่มเฟือยที่สำคัญที่สุด และเจ้าของไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านความสวยงามของคฤหาสน์และความหรูหราของเฟอร์นิเจอร์เป็นหลัก แต่มีชื่อเสียงในด้านความกว้างของการต้อนรับและคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในบ้านส่วนใหญ่ โดยเฉพาะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อาหารและไวน์ส่วนใหญ่เป็นอาหารฝรั่งเศส ปารีสกลายเป็นผู้นำเทรนด์ ในสังคมพวกเขาพูดภาษาฝรั่งเศสแต่งตัวแบบฝรั่งเศสเขียนถึงครูสอนภาษาฝรั่งเศสคนขี้ข้าคนทำอาหาร ... เฉพาะในบ้านขุนนางเก่าเท่านั้นที่ยังคงมีพ่อครัวฝีมือดีของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่รู้วิธีปรุงอาหารที่เรียกว่า "อาหารตามกฎหมาย" - พาย kolobovy และเตาไฟ, kulebyaki, ทีมซุปกะหล่ำปลี , yushka, หมูและหมูดูดนมทอดเป็นชิ้นใหญ่, omentums, sbiten ... แต่ถึงแม้จะมีเจ้าภาพเช่นนี้ pates ฝรั่งเศส, พาสต้าอิตาลี, เนื้อย่างอังกฤษและสเต็กเนื้อก็ค่อยๆเริ่มเจาะ ลงในเมนู...

ชีสเค้ก โรล และเบเกิลแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมชากับแยมและเนย ได้รับการเสริมค่อนข้างง่าย และในบางสถานที่ก็ถูกแทนที่ด้วยเค้ก บลังมังเก้ มูส และเยลลี่ สำหรับมื้อค่ำพร้อมของหวานมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มใหม่ ๆ ในเวลานั้น (กระทืบ, ไซเดอร์) เช่นเดียวกับ ผลไม้หายากซึ่งเป็นชื่อใหม่สำหรับหลาย ๆ คน (สับปะรด กีวี มะม่วง ...)

ในศิลปะการทำอาหารความปรารถนาที่จะสร้างความประหลาดใจสร้างความสนุกสนานให้กับแขกด้วยอาหารที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ ตัวอย่างเช่นนี่คือรายการอาหารจากหนึ่งในมื้ออาหารของ Catherine II เมื่ออ่านเข้าไป คุณจะพบกับความสยองขวัญจากการสนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลังของอาหารที่เล่นในงานเลี้ยง คนปกติสามารถเอาชนะได้ถึงหนึ่งในห้าของเสื้อผ้าที่แขกสวมใส่หรือไม่? พวกเขาเป็นคนที่ "ทรุดโทรม" เนื่องจากโดยปกติแล้วบนโต๊ะจะมีเพียงจาน ช้อนส้อม เหยือกน้ำ และแก้วน้ำเท่านั้น และการปฏิเสธอาหารจานใด ๆ ก็ถือว่าเป็นเรื่องที่ไม่สมควรอย่างยิ่ง

ดังนั้นในการเสิร์ฟครั้งแรกจึงมีซุปและสตูว์ 10 อย่าง ตามด้วยอาหารกลาง 24 อย่าง * ตัวอย่างเช่น: ไก่งวงกับชิโอะ, รอยัลพาย, เทรินที่มีปีกและน้ำซุปข้นสีเขียว, เป็ดกับน้ำผลไม้, โรเลดกระต่าย, กอร์โดนานีปูลาร์ด ฯลฯ .

Antreme - อาหารที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก "ลายเซ็น" หรือก่อนของหวาน

จากนั้นก็มาถึงเวลาของคำสั่งที่สามสิบสอง ซึ่งอาจรวมถึง: หมักไก่, ปีกกับพาร์เมซาน, ไก่ ฯลฯ และแล้วพวกเขาก็มาถึงทันเวลา " อาหารจานใหญ่»: ปลาแซลมอนเคลือบ, ปลาคาร์พพร้อมช้อนส้อม, เรือหนามเคลือบด้วยกั้ง, คอนกับแฮม, ไก่ที่มีไขมันพร้อมช้อนส้อม, พูลาร์ดกับทรัฟเฟิล . เข้าสู่เวทีอีกครั้ง คำสั่งสามสิบสองอย่างเช่นเฮเซลบ่นในภาษาสเปน, เต่าต่างๆ, chiryats กับมะกอก, loaches กับ fricandos, partridges กับทรัฟเฟิล, ไก่ฟ้ากับถั่วพิสตาชิโอ, นกพิราบกับกั้ง, นกปากซ่อมซัลมี จากนั้นก็ถึงคราวของการย่าง: จานใหญ่* และสลัด เนื้อแกะย่าง แพะป่า กาโต้คอมเปียญ กระต่ายสาว สลัด 12 รายการ ซอส 8 ชนิด... พวกเขาถูกแทนที่ด้วยประเภทร้อนและเย็นขนาดกลาง 28 รายการ: แฮม, ลิ้นรมควัน, ครีมเติร์ต, ทาร์ตเล็ต, เค้ก, ขนมปังอิตาเลี่ยน. จากนั้นการเปลี่ยนแปลงของสลัดก็เริ่มต้นขึ้น เช่นเดียวกับส้มและซอสที่มีส่วนผสมร้อน 32 อย่าง: ขยะแขยง กะหล่ำ, เนื้อแกะหวาน , น้ำซุป , เนื้อหอยนางรม ฯลฯ

ข้อมูลที่อ้างถึงเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าแคทเธอรีนที่ 2 เองมีอาหารในระดับปานกลางหมายถึงปีสุดท้ายของรัชกาลของเธอ ตัวอย่างเช่น นี่คือรายการอาหารจากมื้ออาหารประจำวันของเธอ: ไก่งวงกับชิโอ, เทอร์รีนที่มีปีกและน้ำซุปข้นสีเขียว, เป็ดกับน้ำผลไม้, ไก่ดอง, คอนกับแฮม, พูลาร์ดกับทรัฟเฟิล, ไก่เฮเซลในภาษาสเปน, เต่า, chiryata กับมะกอก, gato compiegne, สลัดสิบสองอย่าง, ซอสเจ็ดอย่าง, ขนมปังอิตาเลี่ยน, เค้ก ทาร์ตเล็ต ฯลฯ”

ไม่จำเป็นต้องพูด: ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพวกเขาไม่เพียง แต่รัก แต่ยังรู้วิธีกินอีกด้วย

อย่างไรก็ตามจักรพรรดินีให้การเสพติดของเธอเป็นส่วนใหญ่ ... กับกะหล่ำปลีดองในรูปแบบใด ๆ ความจริงก็คือเป็นเวลาหลายปีในตอนเช้าที่เธอล้างหน้าด้วยกะหล่ำปลีดองดองโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าด้วยวิธีนี้เธอจะป้องกันไม่ให้เกิดริ้วรอยอีกต่อไป

Ekaterina ไม่ได้ซ่อนรสนิยมของเธอ

Ekaterina Alekseevna ไม่ชอบการล่าสุนัขซึ่งแตกต่างจากรุ่นก่อน ๆ ของเธอ เธอชอบเที่ยวถือปืนใน Oranienbaum ซึ่งเธอตื่นนอนตอนตี 3 โดยไม่สวมชุดคนรับใช้และออกไปเดินเล่นกับคนดูแลเกมเก่าตามชายทะเลเพื่อยิงเป็ด เธอภูมิใจในก้นของเธอและขอให้ทำอย่างแน่นอน มื้ออาหารง่ายๆ.

หลังจากขึ้นครองบัลลังก์แล้ว Catherine II ก็ออกจากการเดินดังกล่าว แต่บางครั้งในฤดูร้อนเธอก็ไปยิงนกบ่นดำหรือนกวูดซึ่งเธอถือว่าเป็นนกที่อร่อยที่สุด

ให้เรายกตัวอย่าง "งานเลี้ยงอาหารค่ำแบบใกล้ชิด" ในยุคแคทเธอรีน ซึ่ง "แขกไม่ควรน้อยกว่าจำนวนของพระคุณ (3) และไม่เกินจำนวนของรำพึง (9)" มันรวม: Ryabtsev ซุปกับพาเมซานและเกาลัด เนื้อขนาดใหญ่ในสไตล์สุลต่าน ตาเนื้อในซอส (เรียกว่าตื่นตอนเช้า) ส่วนเพดานปาก [หัวเนื้ออบ] ในขี้เถ้า [ร้อน] ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิล หางลูกวัวในตาตาร์ หูลูกวัวพังทลาย ขาโต๊ะแกะ. นกพิราบใน Stanislavsky ห่านในรองเท้า นกพิราบตาม Noyavlev และนกปากซ่อมกับหอยนางรม Gato จากองุ่นเขียว ครีมสาวอ้วน.

เมื่อมองแวบแรก อาหารเย็นนั้นหรูหรามาก แต่ควรทำความเข้าใจแต่ละจานแยกกัน อย่างที่คุณเห็น ยกเว้นห่าน แต่ละชื่อมีแคลอรี่ค่อนข้างปานกลาง ไม่มีไขมันและน้ำตาลที่นี่ ในทางตรงกันข้ามตามความซับซ้อนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา - เมนูที่ค่อนข้างเรียบง่าย

หากเราจำได้ว่าแคทเธอรีนเองชอบเนื้อต้มตามปกติกับผักดองและกะหล่ำปลีดองจากจานอาหารทั้งหมดในยุคนั้น จากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่ อาหารของเธอค่อนข้างรอบคอบ จริงอยู่บางครั้งเธอก็สั่งให้ทำซอสจากลิ้นกวางแห้งเพื่อสิ่งนี้ ... นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นจักรพรรดินีเพื่อที่จะมีจุดอ่อนเล็ก ๆ น้อย ๆ

ฉันไม่สามารถต้านทานการล่อลวงที่จะให้สูตรสำหรับ ROYAL EASTER ที่แท้จริงของยุคแคทเธอรีน บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในไม่กี่สูตรของอาหารชาววังที่ไม่ได้ซ่อนไว้จากผู้คน และประเด็นสำคัญอยู่ที่จิตสำนึกของความสามัคคีของออร์โธดอกซ์ทั้งหมดในวันหยุดอีสเตอร์ที่สดใส

ดังนั้นถูคอทเทจชีสที่มีไขมันสองกิโลกรัมผ่านตะแกรงใส่ไข่ 400 กรัมหนึ่งโหล เนยคุณภาพสูงสุด (ดีที่สุด - Vologda) - ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้ววางบนเตาคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ทันทีที่คอทเทจชีสเดือด (ฟองแรกปรากฏขึ้น) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที วางบนน้ำแข็งแล้วกวนต่อจนเย็นสนิท ในส่วนผสมที่เย็นแล้วให้ผสมน้ำตาล, อัลมอนด์, ลูกเกดหลุม, ชิ้น วอลนัท, แอปริคอตแห้งสับละเอียด, ผลไม้หวาน ... นวดให้เข้ากัน, ใส่ในรูปทรงขนาดใหญ่ (หรือในถุงผ้าใบรัดรูป), กดดัน การกิน!..

สิ่งที่ฉันกินพอล

(1729-1796), จักรพรรดิ (1796-1801)

หลังจากเริ่มต่อสู้กับคำสั่งของแคทเธอรีน Paul I ดำเนินการปฏิรูปไม่เพียง แต่ในกองทัพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในศาลด้วย ดังนั้นในวังจึงห้ามโต๊ะพิเศษ จักรพรรดิเรียกร้องให้สมาชิกในครอบครัวของเขากินกับเขาเท่านั้น เขาจ้างพนักงานทำอาหารคนใหม่เป็นการส่วนตัว กระตุ้นให้พวกเขาทำอาหารให้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ เสบียงสำหรับครัวในวังสั่งซื้อที่ตลาดในเมือง มอบความรับผิดชอบนี้ให้กับทีมทำอาหารและขับไล่ "ผู้จัดหาโต๊ะอาหารของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" อย่างเด็ดขาด

Shchi, โจ๊ก, เนื้อย่าง, เนื้อทอดหรือลูกคิวเป็นอาหารยอดนิยมของโต๊ะราชวงศ์ในยุคนี้ ปรากฏการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ - โจ๊กบัควีทง่ายๆกับนม ในจานจีนสุดหรูรับประทานด้วยช้อนโต๊ะเงิน จริงอยู่ที่พาเวลมีจุดอ่อนที่ลบล้างการบำเพ็ญตบะที่โอ้อวด: โต๊ะของเขาได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยดอกไม้และเครื่องใช้ประเภทและรูปทรงที่งดงามที่สุด เต็มไปด้วยแจกันผลไม้และของหวานแสนอร่อย

ในระหว่างมื้อค่ำมีความเงียบงันที่โต๊ะมีเพียงคำพูดของจักรพรรดิและคำพูดของอาจารย์ - เคานต์สโตรกานอฟขัดจังหวะเป็นครั้งคราว บางครั้งเมื่อจักรพรรดิมีนิสัยที่ยอดเยี่ยมตัวตลกในศาล "Ivanushka" ก็ถูกเรียกไปที่โต๊ะซึ่งได้รับอนุญาตให้กล่าวสุนทรพจน์ที่กล้าหาญที่สุด

ตามกฎแล้วพวกเขารับประทานอาหารตอนเที่ยง (จักรพรรดิตื่นนอนตอนตีห้า) หลังจากเดินเล่นในวังตอนเย็น มีการประชุมส่วนตัวที่บ้าน ซึ่งผู้เป็นที่รักของบ้าน จักรพรรดินี รินชาให้แขกและสมาชิกในครอบครัว ถวายคุกกี้และน้ำผึ้ง จักรพรรดิเข้านอนตอนสองทุ่มและตามที่ M.I. Pylyaev เขียนว่า "ตามนี้ไฟก็ดับทั่วเมือง"

Alexander the First กินอะไร

(พ.ศ.2320-2368), จักรพรรดิ (2344-2368)

ราชวงศ์ชื่นชอบ I.A. Krylov ผู้มีชื่อเสียงได้รับคำเชิญไปรับประทานอาหารค่ำกับจักรพรรดินีและแกรนด์ดุ๊กอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม การตัดสินของเขาเกี่ยวกับงานเลี้ยงของจักรพรรดินั้นสำคัญมากและดูเหมือนจะไม่มีมูลความจริง

“- ช่างทำอาหารอะไร! - Krylov บอก A. M. Turgenev “ฉันไม่เคยกลับมาจากมื้อค่ำเหล่านี้อิ่มเลย และฉันเคยคิดอย่างนั้น - พวกเขาจะเลี้ยงในวัง ครั้งแรกที่ฉันไปและฉันคิดว่า: อาหารเย็นแบบไหนอยู่ที่นี่แล้ว - และให้คนรับใช้ไป แล้วเกิดอะไรขึ้น? ตกแต่งเสิร์ฟ - หนึ่งความงาม พวกเขานั่งลง - เสิร์ฟซุป: ผักใบเขียวบางชนิดที่ด้านล่างแครอทถูกตัดด้วยหอยเชลล์ แต่ทุกอย่างเกยตื้นและยืนอยู่เพราะซุปเป็นเพียงแอ่งน้ำ โดยพระเจ้าทั้งหมดห้าช้อน ความสงสัยเข้าครอบงำ: บางทีพี่ชายของเรา นักเขียน อาจถูกห้อมล้อมไปด้วยขี้ข้า? ฉันดู - ไม่ ทุกคนมีน้ำตื้นเหมือนกัน และพาย? - ไม่เกินวอลนัท ฉันคว้าสองอันและทหารราบก็พยายามที่จะวิ่งหนีไปแล้ว ฉันถือมันไว้ที่ปุ่มและถอดอีกสองสามอัน จากนั้นเขาก็เป็นอิสระและล้อมรอบทั้งสองถัดจากฉัน เป็นเรื่องจริง ห้ามคนขี้แพ้ตามหลัง

ปลาที่ดี - ปลาเทราท์; ท้ายที่สุด Gatchina ของพวกเขาเองและพวกเขาเสิร์ฟของทอดเล็ก ๆ - น้อยกว่าอาหารตามสั่งมาก! ใช่ เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมากเมื่อทุกอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกลดราคาให้กับพ่อค้า ผมเองก็ซื้อมาจากสะพานหิน

หลังจากที่ปลาไปเครื่องประดับเล็ก ๆ ของฝรั่งเศส เหมือนหม้อที่คว่ำเรียงรายไปด้วยเยลลี่และข้างในมีผักใบเขียวและชิ้นส่วนของเกมและทรัฟเฟิลหั่น - เศษที่เหลือทั้งหมด รสชาติไม่เลว อยากทานหม้อที่สอง แต่จานอยู่ไกลแล้ว ฉันคิดว่านี่คืออะไร ที่นี่เท่านั้นที่จะลองให้ ?!

เราไปถึงไก่งวง อย่าทำผิดพลาด Ivan Andreevich เราจะกลับมาที่นี่อีกครั้ง พวกเขานำมันมา เชื่อหรือไม่ - มีเพียงขาและปีกเท่านั้นที่ถูกตัดแต่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอนเคียงข้างกันและนกตัวนั้นซ่อนอยู่ใต้พวกมันและยังไม่ได้เจียระไน เยาวชนที่ดี! ฉันเอาขาแทะมันแล้ววางบนจาน ฉันมองไปรอบๆ ทุกคนมีกระดูกอยู่บนจาน ทะเลทรายทะเลทราย ... และฉันรู้สึกเศร้าเศร้าน้ำตาแทบแตก แล้วฉันก็เห็นแม่ราชินีสังเกตเห็นความเศร้าของฉันและพูดอะไรบางอย่างกับทหารราบหลักและชี้มาที่ฉัน ... แล้วอะไรล่ะ? ครั้งที่สองที่พวกเขานำไก่งวงมาให้ฉัน ฉันคำนับราชินี - หลังจากนั้นเธอก็ได้รับเงิน อยากเอาไปแต่นกไม่โดนตัดและโกหก ไม่พี่ชายคุณกำลังซน - คุณจะไม่หลอกฉัน: ตัดมันแบบนี้แล้วนำมาที่นี่ฉันพูดกับลูกสมุน เลยได้คุณค่าทางอาหารมาตำ และมองไปรอบ ๆ - อิจฉา และไก่งวงก็ค่อนข้างจ๋อย ไม่มีไขมันดี พวกเขาทอดมันในตอนเช้าและอุ่นเป็นอาหารเย็น สัตว์ประหลาด!

และหวาน! ฉันอายที่จะพูดว่า ... ส้มครึ่งลูก! ข้างในธรรมชาติถูกนำออกมาและในทางกลับกันเยลลี่และแยมจะถูกยัดไส้ ทั้งๆที่มีผิวหนังฉันก็กินมัน กษัตริย์ของเราได้รับอาหารไม่ดี - หลอกลวงไปทั่ว และเหล้าองุ่นถูกเทลงอย่างไม่รู้จบ คุณเพิ่งดื่ม - ดูสิแก้วเต็มอีกแล้ว และทำไม? เพราะข้าราชบริพารดื่มเหล้านั้นแล้ว.

กลับถึงบ้านหิว หิว ... ทำไงดี? เขาปล่อยคนรับใช้ไปไม่มีอะไรอยู่ในร้าน ... ฉันต้องไปที่ร้านอาหาร และตอนนี้เมื่อฉันต้องไปทานอาหารที่นั่น อาหารเย็นมักจะรอฉันอยู่ที่บ้านเสมอ คุณจะมาดื่มวอดก้าสักแก้วราวกับว่าคุณไม่ได้ทานอาหารเลย ... "

สิ่งที่นิโคลัสคนแรกกิน

(พ.ศ.2339-2398) จักรพรรดิ (พ.ศ.2368-2398)

ในช่วงเวลา Nikolaev ลำดับตารางในวังแทบไม่เปลี่ยนแปลง จริงอยู่พ่อครัวมีจาน "ซิกเนเจอร์" หนึ่งจานซึ่งควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ มีตำนานว่า ระหว่างทางจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปมอสโคว์ Nicholas ฉันแวะที่ Torzhok ที่เจ้าชาย Pozharsky ผู้ว่าราชการท้องถิ่น เมนูที่ผู้ส่งสารส่งล่วงหน้าได้ตกลงกันไว้ก่อนหน้านี้ ได้แก่ เนื้อลูกวัวสับ แต่ปัญหาคือ Pozharsky ไม่มีเนื้อลูกวัวในขณะนั้น ดังนั้นโดยไม่ลังเลเขาจึงเตรียมเนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซาร์มีความยินดีและได้รับคำสั่งให้ค้นหาสูตรสำหรับทำทอดซึ่งเขาเรียกว่า "pozharsky" จริงอยู่เรื่องราวมีความน่าเชื่อถือมากกว่าที่เราเป็นหนี้การประดิษฐ์ของทอดที่มีชื่อเสียงให้กับ Daria Pozharskaya สาวงามแก้มแดงก่ำ ภรรยาของเจ้าของโรงแรมชื่อดังซึ่งทุกคนจำได้ด้วยรำพึงของพุชกิน :
"รับประทานอาหารตามอัธยาศัย
ที่ Pozharsky's ใน Torzhok
ลิ้มรสเนื้อทอด
และไปอย่างง่ายดาย…”

คำถามที่สมเหตุสมผลอาจเกิดขึ้น: ทำไมต้อง "เบา" เป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้โดยสารในการขนส่งจะกินมากเกินไป - คุณภาพของถนนในรัสเซียทำให้พวกเขา "เมาเรือ" เบื้องต้น อย่างไรก็ตามข่าวลือเดียวกันอ้างว่าตัวทอดนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Ostashkov ซึ่ง Nikolai กำลังผ่านไป และจากนั้น Pozharsky ที่กล้าได้กล้าเสียก็ย้ายไปที่ Torzhok และเปิดโรงเตี๊ยมที่มีป้ายด้านหน้า: "Pozharsky ซัพพลายเออร์ของราชสำนักของจักรพรรดิของเขา" โดยสรุปเราทราบว่า Nikolai Pavlovich ไม่ชอบการล่าสัตว์และไม่ได้ทำเลย . เห็นได้ชัดว่าเกมไม่ใช่อาหารจานโปรดของเขา แต่อธิปไตยของจักรวรรดิรัสเซียที่ตามมาทั้งหมดได้จ่ายส่วยให้กับงานอดิเรกที่ชื่นชอบของราชวงศ์นี้ .

Alexander II กินอะไร

(พ.ศ.2361-2424) จักรพรรดิ (พ.ศ.2398-2424)

Alexander II ชื่นชอบงานเฉลิมฉลองและเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญมากมายด้วยความเอิกเกริกโอ้อวดโดยเจตนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจักรพรรดินีมาเรียอเล็กซานดรอฟนามีพระโอรส แกรนด์ดยุก เซอร์เกย์ อเล็กซานโดรวิช ในโอกาสนี้มีการพระราชทานอาหารค่ำแก่ประชาชน 800 คน พร้อมด้วยพิธีการอันเอิกเกริกที่น่าทึ่ง ความซับซ้อนของอาหารที่เสิร์ฟ และความหรูหราของการตกแต่งโต๊ะอาหาร

การล่าสัตว์ประเภทโปรดของ Alexander II คือการยิงสัตว์ขนาดใหญ่: หมี, หมูป่า, วัวกระทิง, กวางเอลค์ นอกจากนี้จักรพรรดิไม่ชอบ "ยืน" เขาพร้อมตั้งแต่เช้าจรดเย็นพร้อมกับนักยิงปืนกลุ่มเล็กๆ เพื่อท่องไปในป่า ที่หัวของมือปืนคือ Unter Jägermeister Ivanov ซึ่งเป็นสหายประจำของเขาซึ่งมีหน้าที่จัดหาปืนบรรจุกระสุนให้กับจักรพรรดิ

การล่าถือว่าประสบความสำเร็จหากหมีสองตัวหรือสามตัวถูกฆ่าในระหว่างนั้น จากนั้นกษัตริย์ก็กลับไปที่ป่าซึ่งเขารับประทานอาหาร นอกจากนี้ เนื้อหมีหรือตับหมีที่ทอดบนถ่านหินถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุด หลังอาหารเย็นเศษเนื้อและไวน์รวมถึงทุกอย่างที่เหลือจากโต๊ะถูกแจกจ่ายให้กับชาวนาในท้องถิ่น

อเล็กซานเดอร์ที่สามกินอะไร

(พ.ศ.2388-2437), จักรพรรดิ์ (พ.ศ.2424-2437)

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 มีนิสัยที่เรียบง่ายผิดปกติ: เขาไม่ชอบความเอิกเกริกและการเฉลิมฉลอง ในอาหารเขาอยู่ในระดับปานกลางถึงมาก อาหารจานโปรดของเขาคืออาหารรัสเซียง่ายๆ: ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊ก, kvass จริงอยู่ที่ Sovereign ชอบคว่ำวอดก้ารัสเซียกองโต กัดมันด้วยแตงกวากรอบๆ หรือเห็ดนมเค็มหอมๆ จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอดอรอฟนา บางครั้งก็ตำหนิพระองค์ที่ทรงฝังเคราของพระองค์ด้วยซุปหรือซอส แต่เธอทำอย่างสงบเสงี่ยมและมีไหวพริบ

ทุกเช้าจักรพรรดิจะตื่นนอนตอนเจ็ดโมงเช้า ล้างตัวด้วยน้ำเย็น แต่งกายด้วยชุดชาวนา ชงกาแฟให้ตัวเอง และนั่งเขียนเอกสาร Maria Fyodorovna จะลุกขึ้นในภายหลังและร่วมรับประทานอาหารเช้ากับเขา ซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วยไข่ต้มและขนมปังข้าวไรย์ ลูก ๆ ของพวกเขานอนบนเตียงทหารที่เรียบง่ายพร้อมหมอนแข็ง พ่อต้องการให้พวกเขาอาบน้ำเย็นในตอนเช้าและกินข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้า พวกเขาพบกับผู้ปกครองเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน มีอาหารมากมายเสมอ แต่เนื่องจากเด็ก ๆ ได้รับอนุญาตให้นั่งที่โต๊ะเป็นคนสุดท้าย หลังจากที่ทุกคนเชิญ และพวกเขาต้องลุกขึ้นทันทีหลังจากที่พ่อลุกจากที่นั่ง พวกเขามักจะหิว มีกรณีที่ทราบกันดีว่านิโคลัสผู้หิวโหยซึ่งเป็นจักรพรรดิในอนาคตได้กลืนขี้ผึ้งที่อยู่ในครีบอกซึ่งเป็นอนุภาคของไม้กางเขนของพระเจ้า Olga น้องสาวของเขาเล่าในภายหลังว่า: "Nicky หิวมากจนเปิดไม้กางเขนและกินสิ่งที่อยู่ในนั้น - ของที่ระลึกและทุกสิ่ง ต่อมาเขารู้สึกละอายใจและสังเกตเห็นว่าทุกสิ่งที่เขาทำมีรสชาติของ "การดูหมิ่นศาสนา"

ภายใต้อเล็กซานเดอร์ที่ 2 ไวน์ทั้งหมดที่เสิร์ฟบนโต๊ะนั้นมีที่มาจากต่างประเทศเท่านั้น Alexander III สร้างยุคใหม่สำหรับการผลิตไวน์ของรัสเซีย เขาสั่งขวดที่มีฉลากต่างประเทศเพื่อเสิร์ฟเฉพาะเมื่อกษัตริย์หรือนักการทูตต่างประเทศได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำ ตัวอย่างที่ให้ไว้ข้างต้นตามมาด้วยการประชุมกองร้อย จริงอยู่เจ้าหน้าที่หลายคนมองว่า "ลัทธิชาตินิยมไวน์" ดังกล่าวไม่เหมาะสมและเพื่อเป็นการประท้วงจึงเริ่มรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงความประสงค์ของกษัตริย์ แต่คุณภาพของไวน์ไครเมียของรัสเซียเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้าภายใต้อิทธิพลอันเชี่ยวชาญของเจ้าชาย Golitsyn และ Kochubey ไวน์ที่โดดเด่นอย่างแท้จริงก็ปรากฏในรัสเซีย ดังนั้นในปี 1880 การบริโภคไวน์ต่างประเทศจึงกลายเป็นสัญญาณของความหัวสูงทั่วไป

ราชวงศ์มักจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่โต๊ะอาหารค่ำ อเล็กซานเดอร์ยืมธรรมเนียมนี้มาจากราชวงศ์เดนมาร์กและส่งต่อให้กับลูกชายและผู้สืบทอดของเขา นิโคลัสที่ 2 เขารักการล่าสัตว์ แต่เขาชอบตกปลามากกว่าทุกสิ่ง อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ชอบที่จะนั่งกับคันเบ็ดและจับปลาเทราต์เป็นเวลาหลายชั่วโมง เขาชอบเหยื่อตัวนี้มากกว่าคนอื่น ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปฏิบัติต่อครอบครัวด้วยความภาคภูมิใจด้วยปลาเทราท์ทอดในซอสเห็ดทรัฟเฟิล ...

เมื่อซาร์แห่งรัสเซียกำลังตกปลา ยุโรปก็รอได้” เขาตอบใน Gatchina ถึงรัฐมนตรีที่ยืนกรานว่าจักรพรรดิจะรับราชทูตจากมหาอำนาจตะวันตกทันที และคำที่ถูกต้องไม่มีความเย่อหยิ่งในคำตอบนี้ ...

"ความเรียบง่ายในทุกสิ่ง". ความเป็นจริงของหลักการนี้สามารถเห็นได้ในองค์ประกอบของงานฉลอง เช่น เมนูพระราชทาน

มาดูรายการอาหารค่ำพิเศษของเจ้าหน้าที่พิธีการที่จัดในหน่วยทหารในโอกาสอันสูงสุด - เพื่อเป็นเกียรติแก่การเสด็จมาของสมเด็จพระบรมราชินีนาถ

ในปี 1888 จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 เดินทางไปทั่วคอเคซัสกับจักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนา ตลอดการเดินทางยังได้เยี่ยมชมหน่วยทหาร โดยธรรมชาติแล้วโต๊ะถูกวางด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ แต่ไม่มีความเอิกเกริกและความหรูหรา เราสังเกตเห็นความสุภาพเรียบร้อยและในขณะเดียวกันก็มีความสม่ำเสมอเพียงพอของรายการอาหารสำหรับสมาชิกในราชวงศ์ เป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งนี้คืออะไร - ข้อกำหนดของอธิปไตยหรือโต๊ะทำงานของเจ้าหน้าที่ทั่วไปในยุคนั้น แต่อย่างใดดูเหมือนว่าในโซเวียตและแม้แต่ในสมัยของเราก็ไม่มีตารางที่คล้ายกันสำหรับการมาเยือนของแขกผู้มีเกียรติ

โดยวิธีการที่อย่าให้ใครถูกหลอกโดยปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียน stellate - สำหรับ North Caucasus นี่ยังห่างไกลจากปลาที่หายาก (โดยเฉพาะในสมัยนั้น) สำหรับนกเฮเซลบ่น ป่ารอบ ๆ เต็มไปด้วยพวกมัน

Okroshka, ซุปถั่ว, พาย, ปลาสเตอร์เจียนเย็นกับมะรุม, ปูลาร์ดกับเห็ด, ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

Okroshka, ซุปสไตล์อเมริกัน, พาย, เนื้อปลาสเตอร์เจียนทอดเย็น, ซ่องโสเภณี, เนื้อไก่ฟ้านกฮูก, เนื้อสันในกับน้ำซุปข้นเห็ดแชมปิญอง, ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์บนแชมเปญ

Okroshka, ซุปกับมะเขือเทศ, พาย, ปลาสเตอร์เจียนสไตล์รัสเซีย, เนื้อทอดสีน้ำตาลแดงกับทรัฟเฟิล, เนื้อสันในพร้อมเครื่องปรุง, ไอศกรีม

Okroshka, ซุปของเคานต์, เค้ก, ปลาสเตอร์เจียนเย็น, นกกระทากับกะหล่ำปลี, อานแกะพร้อมเครื่องปรุง, ลูกแพร์ในเยลลี่

Okroshka, ซุปกับมะเขือเทศ, พาย, งูพิษปลาเย็น, เนื้อทอดสีน้ำตาลแดง, เนื้อวัวพร้อมเครื่องปรุง, ไอศกรีม

ในทำนองเดียวกัน (หรือค่อนข้างสุภาพกว่านั้นเจ้าหน้าที่เช่น Grand Duke Vladimir Alexandrovich และ Grand Duchess Maria Pavlovna ได้รับการปฏิบัติใน Kaluga

เมนูอาหารเช้าในวันที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2431 ซึ่งจัดอยู่ในอาคารของสมัชชาเจ้าหน้าที่ในวันหยุดกองร้อยของกรมทหารราบที่ห้าของ Kyiv Grenadier:

น้ำซุปกับพาย, ไก่, ปลา, ไอศครีม

และนั่นคือทั้งหมด .. ไม่มีผักดองพิเศษ ไม่มีไวน์ (อาหารเช้า)

และนี่คือเมนูพลเรือนของการเดินทางเดียวกันของ Alexander III กับภรรยาของเขา เมื่อมองแวบแรกพวกมันก็ไม่เขียวชอุ่มและไม่ทรมานจากความหลากหลาย แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น ลองดูอย่างใกล้ชิด คุณสามารถดูเรื่องแต่งและรสชาติ แฟนตาซี และฝีมือของเชฟฝีมือดีได้ที่นี่:

บอตวิเนีย, ซุปเต่า, พาย, ปลาแซลมอนเย็น, เนื้อสันในไก่งวง, ฟัวกราซูเฟล่กับเห็ดทรัฟเฟิล, นกกระทาย่าง, ผักกาดหอม, ดอกกะหล่ำ, ซอสฮอลแลนเดส, ไอศกรีม

Botvinia, ซุปสก็อต, พาย, sterlet กับแตงกวา, เนื้อลูกวัวพร้อมเครื่องปรุง, ฟัวกราส์เย็น, เป็ดย่าง, ผักกาดหอม, อาร์ติโช้คกับทรัฟเฟิล, ไอศกรีม

ซุปเป็ด, พาย, ปลากระบอกต้ม, ตะโพกพร้อมเครื่องปรุง, เนื้อปูลาร์ดกับทรัฟเฟิล, ย่างต่างๆ, สลัด, กะหล่ำดอกและถั่ว, เย็น, หวาน

ลองนึกถึงคำจำกัดความของคนหูหนวกของ "พาย" ในหน่วยทหารมักเป็นพายหรือพายกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิม

ในขณะเดียวกันในเมนูฆราวาสแนวคิดของ "ไส้" รวมถึงความหลากหลายที่แตกต่างกันถึงโหล: พายกับเนื้อและปลา, กับมันฝรั่งและถั่ว, กับกรีดและเห็ด, กับกะหล่ำปลีเปรี้ยวและสด, กับตับเบอร์บอตและ ตับลูกวัวกับนกกระทาและกั้งรวมถึง kurniki, พาย, ชีสเค้ก ... และอย่าปล่อยให้ความเรียบง่ายของผลิตภัณฑ์เช่น "พายกับถั่ว" หลอกลวงคุณ ท้ายที่สุดไส้ทำจากถั่วเผาในเตาอบของรัสเซียนึ่งผสมกับของทอด หัวหอมชิ้นตับห่านและเบคอน จริงๆแล้วมันยากที่จะปฏิเสธพาย!

เพื่อพายกับ ไส้ที่แตกต่างกันพวกมันไม่ได้ปะปนกันบนจาน พวกเขามีรูปร่างที่หลากหลาย ตกแต่งด้วยลวดลายที่น่าทึ่ง และในบรรดาตัวเลือกมากมาย เราอาจเจอ "พายเซอร์ไพรส์" - พร้อมถั่ว เหรียญ หรือแหวนของพนักงานต้อนรับ ดังนั้นควรรับประทานพายอย่างระมัดระวัง ผู้โชคดีที่ได้รับความประหลาดใจได้รับการประกาศให้เป็น "ราชาแห่งราตรี" (ในระหว่างการเยือนของจักรพรรดิ "ความประหลาดใจ" ไม่ได้เกิดขึ้น - ไม่ใช่เรื่องตลกที่จะประกาศใครสักคนที่เป็นกษัตริย์ต่อหน้าพระมหากษัตริย์) อาจมีการเล่นตลกที่น่าประหลาดใจ: พายกับปลาเฮอริ่งเค็มหรือพริกขี้หนู ผู้ที่ชิมอาหารจานนี้กลายเป็นเรื่องตลกที่มีอัธยาศัยดี ดังนั้นหลายคนที่ได้รับอาหารดังกล่าวจึงชอบแสร้งทำเป็นว่ากำลังรับประทานอาหารอันโอชะตามปกติ (ด้วยน้ำตาคลอเบ้า) ตราบใดที่คุณไม่ถูกเยาะเย้ย...

สิ่งที่นิโคลัสที่สองกิน

(พ.ศ.2411-2461), จักรพรรดิ์ (พ.ศ.2437-2460)

พิธีบรมราชาภิเษกใน Mothershot หลังจากสิ้นสุดการไว้ทุกข์ประจำปีเมื่อวันที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2439 จักรพรรดิองค์ใหม่ของรัสเซียได้สวมมงกุฎเป็นกษัตริย์ในกรุงมอสโก ในบรรดาแขกเจ็ดพันคนที่เข้าร่วมงานเลี้ยงพิธีราชาภิเษก รวมถึงเจ้าชายและแกรนด์ดุ๊ก ขุนนางและเอกอัครราชทูตจากหลายประเทศทั่วโลก ประชาชนทั่วไปซึ่งบรรพบุรุษมีส่วนสำคัญในการสนับสนุนสถาบันกษัตริย์ นั่งที่โต๊ะในห้องโถงแห่งหนึ่ง . ดังนั้นแขกผู้มีเกียรติที่สุดคือลูกหลานของ Ivan Susanin ซึ่งเสียชีวิตภายใต้ดาบของชาวโปแลนด์ แต่ปฏิเสธที่จะช่วยให้พวกเขาไปถึง Mikhail Romanov ซาร์คนแรกของราชวงศ์ ...

บนโต๊ะด้านหน้าของแขกแต่ละคนวางม้วนหนังสือที่ผูกด้วยไหมถักเปีย มันมีเมนูที่เขียนด้วยสคริปต์ Old Slavonic ที่สง่างาม อาหารนั้นเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน แทบจะไม่มีใครจำรสนิยมของเธอได้ แต่ทุกคนก็นึกถึงความหรูหราของการตกแต่งโต๊ะและจานอย่างเป็นเอกฉันท์ ในขณะเดียวกันโต๊ะก็เสิร์ฟ: Borscht และ Hodgepodge กับ kulebyaka, ปลาต้ม, ลูกแกะทั้งตัว (สำหรับ 10-12 คน), ไก่ฟ้าในซอสครีม, สลัด, หน่อไม้ฝรั่ง, ผลไม้หวานในไวน์และไอศกรีม

Nicholas II ร่วมกับภรรยาสาวของเขานั่งอยู่ใต้หลังคาอย่างเคร่งขรึม (ตามประเพณีรัสเซียเก่า) ตัวแทนของขุนนางชั้นสูงของรัสเซียตั้งอยู่ในแกลเลอรี่เพื่อเฝ้าดูคู่บ่าวสาว เจ้าหน้าที่ศาลสูงสุดนำอาหารมาบนจานทองคำเป็นการส่วนตัว เป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่งานเลี้ยงดำเนินไป เอกอัครราชทูตต่างประเทศต่างยกแก้วอวยพรเพื่อสุขภาพของพระมหากษัตริย์และพระชายา

และในตอนกลางคืนเครมลินก็เต็มไปด้วยแสงสีและเสียงดนตรี พิธีบรมราชาภิเษกจัดขึ้นที่นี่ ห้องสุขาหรูหรา เพชร ทับทิม และไพลินส่องไปทุกที่ ... รัชสมัยของจักรพรรดิองค์สุดท้ายของรัสเซียเริ่มต้นขึ้น

เขาจะสังเกตเห็นว่ารสนิยมของเขาที่พ่อของเขาเลี้ยงดูมานั้นเรียบง่ายมาก หากไม่ใช่เพราะความต้องการของภรรยาที่รักของเขา Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice) Nicholas II ก็น่าจะพอใจกับเมนู Suvorov: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก

ดังนั้นในปีพ. ศ. 2457 หลังจากได้รับคำสั่งสูงสุดแล้วกษัตริย์ก็ต่อต้านประเพณีทั้งหมด: เขาสั่งให้ปรุงอาหารง่ายๆสำหรับตัวเองเท่านั้น ในการสนทนากับนายพล A. A. Mosolov เขาเคยกล่าวไว้ว่า:

ต้องขอบคุณสงคราม ทำให้ฉันรู้ว่าอาหารธรรมดานั้นอร่อยกว่าอาหารที่ซับซ้อนมาก ฉันดีใจที่ได้กำจัด อาหารรสเผ็ดท่านจอมพล

ในวันธรรมดา คู่สมรสตื่นระหว่าง 8 ถึง 9 โมงเช้า ยิ่งกว่านั้น คนรับใช้มักจะปลุกพวกเขาด้วยการเคาะไม้ค้อนที่ประตู หลังจากห้องน้ำตอนเช้า คู่บ่าวสาวก็ทานอาหารเช้าในห้องทำงานเล็กๆ ต่อมาเมื่อสุขภาพของอเล็กซานดราแย่ลง เธอยังคงนอนอยู่บนเตียงจนถึงสิบเอ็ดโมง จากนั้นจักรพรรดิก็ดื่มชาหรือกาแฟตอนเช้าตามลำพัง น้ำมันถูกเสิร์ฟบนถาดพิเศษและ พันธุ์ที่แตกต่างกันขนมปัง (ข้าวไรย์, เข้มข้น, หวาน) นอกจากนั้นยังมีแฮม ไข่ต้ม เบคอน ซึ่งสามารถขอได้ตลอดเวลา

จากนั้นก็เสิร์ฟม้วน เป็นประเพณีที่จัดตั้งขึ้นในราชสำนักมานานหลายศตวรรษและดูแลโดยจักรพรรดินี Kalachi ปรากฏในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 โดยเป็นการยืมขนมปังขาวไร้เชื้อของตาตาร์ซึ่งเพิ่ม (ในเวอร์ชันรัสเซีย) ข้าวไรย์. ทางเดิมการเตรียมแป้งรูปร่างพิเศษ (ท้องกับปาก และด้านบนของโบว์) ซึ่งแต่ละส่วนของม้วนจะแตกต่างกัน รสชาติพิเศษเช่นเดียวกับความสามารถของคาลาชที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานทำให้เกิดความสนใจเป็นพิเศษและให้ความเคารพต่อขนมอบรัสเซียประเภทนี้ ในศตวรรษที่ 19 ม้วนมอสโคว์ถูกแช่แข็งและขนส่งไปยังเมืองใหญ่ ๆ ของรัสเซียและแม้แต่ปารีส พวกเขาถูกละลายในผ้าร้อนและเสิร์ฟเหมือนอบใหม่แม้ผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน คนทำขนมปังในมอสโกได้สร้างตำนานทั้งหมดว่าคาลาชที่แท้จริงสามารถอบได้ในน้ำที่นำมาจากแหล่งที่มาของแม่น้ำมอสควาเท่านั้น มีแม้แต่รถถังพิเศษและพวกมันถูกขับไปตามรางไปยังสถานที่ที่ราชสำนักไป Kalach ควรจะกินร้อนดังนั้นจึงเสิร์ฟห่อด้วยผ้าเช็ดปากอุ่น ๆ จากนั้นจักรพรรดิก็ไปที่ห้องทำงานของเขาซึ่งเขาทำงานเกี่ยวกับจดหมายและเอกสารราชการ

อาหารเช้ามื้อที่สองถูกเสิร์ฟในมื้อแรก เด็กเริ่มถูกนำไปที่โต๊ะกลางระหว่างอายุสามถึงสี่ขวบ คนแปลกหน้าเพียงคนเดียวที่โต๊ะคือผู้ช่วยของจักรพรรดิ ในกรณีพิเศษ รัฐมนตรีที่มีธุระด่วนในวังหรือสมาชิกราชวงศ์คนใดคนหนึ่งที่ไปเยี่ยมราชวงศ์โรมานอฟอาจได้รับเชิญเข้าร่วมโต๊ะด้วย

ระหว่างดื่มชา เมื่อไม่มีคนแปลกหน้าอยู่ใกล้ ๆ จักรพรรดิยังคงทำงานกับเอกสารต่อไป โต๊ะตั้งอยู่ในห้องทำงานของจักรพรรดินี ซึ่งมีตะกร้าใส่ของเล่น และเด็กๆ มักจะคลำและเล่นในขณะที่ผู้ใหญ่ยังคงรับประทานอาหาร

เป็นที่น่าสงสัยว่าทายาทที่รอคอยมานานเกิดในมื้อเช้า ตอนเที่ยงของวันในฤดูร้อน จักรพรรดิและพระชายาประทับอยู่ที่โต๊ะในพระราชวังปีเตอร์ฮอฟ จักรพรรดินีแทบจะจัดการซุปให้เสร็จไม่ได้เมื่อเธอถูกบังคับให้ขอโทษและไปที่ห้องของเธอ หนึ่งชั่วโมงต่อมา Tsarevich Alexei เกิด

ชาตอนเช้าและตอนบ่ายนั้นค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว บนโต๊ะมีกาน้ำชาและน้ำเดือดในกาน้ำชาขนาดใหญ่ ขนมปังข้าวสาลีอบแห้ง บิสกิตอังกฤษ ความฟุ่มเฟือยเช่นเค้กเค้กหรือขนมหวานไม่ค่อยปรากฏ ในช่วงสงครามอาหารกลายเป็นเรื่องง่ายเป็นพิเศษ: บางครั้งพวกเขาก็ดื่มในตอนเช้า ชาไม่มีน้ำตาลกับเค้ก จักรพรรดินีทรงเป็นมังสวิรัติ ไม่เคยแตะต้องปลาหรือเนื้อสัตว์เลย แม้ว่าบางครั้งพระองค์จะเสวยไข่ ชีส และเนยก็ตาม บางครั้งเธอก็อนุญาตให้ตัวเองดื่มไวน์และน้ำสักแก้ว

อาหารเช้ามื้อที่สองประกอบด้วยจานเนื้อและปลาสองหรือสามจาน พวกเขาเสิร์ฟหลายอย่าง พันธุ์ปอดความรู้สึกผิด สำหรับมื้อกลางวันหลังจากอาหารเรียกน้ำย่อย ซุปพร้อมพาย และอาหารอีกสี่อย่างถูกเสิร์ฟ: ปลา เนื้อ ผัก และของหวาน กษัตริย์ชอบอาหารเพื่อสุขภาพที่เรียบง่ายมากกว่าอาหารรสเลิศ เมนูเดียวกันนี้อยู่บนเรือยอทช์ "Standard" และ "Polar Star" ลำโปรดของเขาในระหว่างการเดินทางช่วงฤดูร้อน

อาหารค่ำอย่างเป็นทางการเป็นการสร้างสรรค์ที่หรูหราโดยทีมเชฟทั้งหมด นำโดยเชฟคิวบ์ชาวฝรั่งเศส เมนูสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวได้รับการปรึกษาหารือเป็นเวลานานกับจักรพรรดินีและเคานต์เบ็นเคนดอร์ฟ พิธีกร และได้รับการอนุมัติจากจักรพรรดินีเป็นการส่วนตัว มีการเตรียมการหลายอย่าง (รวมถึงเนื้อสัตว์ราคาแพง) จากต่างประเทศและจากทั่วรัสเซีย

มีงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการระหว่างงานเลี้ยงรับรองบนเรือยอทช์ของราชวงศ์ และที่นี่ได้แสดงความสามารถของ Kyube อย่างเต็มที่ซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นพ่อครัว แต่ยังเป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟด้วย เขาสามารถปรากฏตัวต่อหน้าอธิปไตยและแขกในระหว่างรับประทานอาหารว่างและแนะนำให้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ - เห็ดในครีม, ปูหนึ่งในหลายประเภท, กั้ง ฯลฯ

ด้านที่เป็นทางการของงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการไม่ได้เปลี่ยนแปลงที่ศาลนับตั้งแต่มีคำสั่งของแคทเธอรีนที่ 2 และแม้แต่กษัตริย์ก็ไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนแปลง มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยคำอธิษฐาน: ผู้สารภาพของราชวงศ์ลุกขึ้นจากโต๊ะแล้วหันไปที่ไอคอนอ่านด้วยเสียงร้องเพลง ส่วนที่เหลือสวดภาวนากับตัวเองซ้ำๆ

ครอบครัวมักจะรับประทานอาหารตอนแปดโมงเย็น แขกที่โต๊ะนั้นหายาก แต่ผู้ช่วยก็อยู่ด้วยเสมอ บางครั้งผู้หญิงของรัฐคนหนึ่งได้รับเชิญไปทานอาหารเย็น อาหารกลางวันกินเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นกษัตริย์ก็กลับไปที่ห้องทำงานของเขาซึ่งเขาอ่านหนังสือจนดึกดื่น

เป็นที่น่าแปลกใจที่ไม่มีห้องรับประทานอาหารไว้ในส่วนที่อยู่อาศัยของ Tsarskoye Selo Alexander Palace ชุดโต๊ะอาหารค่ำและโต๊ะสำหรับของว่างถูกม้วนไว้ในห้องหนึ่งของสถานที่ของจักรพรรดินี หรือหากเธอรู้สึกไม่สบาย ให้เข้าไปในห้องทำงานของเธอ มีการเสิร์ฟอาหารค่ำอย่างเป็นทางการในพระราชวัง Tsarskoye Selo ขนาดใหญ่

ก่อนอาหารเช้ามื้อที่สองและก่อนอาหารเย็น พวกเขาเสิร์ฟหลายมื้อ จานเล็กของว่างรัสเซียล้วน ๆ - ปลาสเตอร์เจียน, คาเวียร์, ปลาเฮอริ่ง, เนื้อต้ม (แม้ว่าจะมี "คานาเป้" ของฝรั่งเศสด้วย) พวกเขามักจะยืนอยู่บนโต๊ะแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนสองหรือสามประเภท: ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศ, แฮมร้อน, "โจ๊ก Dragomirovskaya" ก่อนอาหารเช้ามื้อที่สอง จักรพรรดิมักจะดื่มวอดก้าหนึ่งหรือสองแก้วและทานอาหารว่างในปริมาณที่น้อยมาก อย่างไรก็ตาม จักรพรรดินีทรงถือว่าอาหารเช้าที่วางอยู่นั้นไม่ถูกสุขลักษณะและไม่เคยเข้าใกล้โต๊ะพร้อมของว่าง ในระหว่างอาหารว่างจักรพรรดิพูดคุยกับแขก: ทุกคนยืนกิน ในเวลาเดียวกัน Nikolai ไม่ชอบอาหารอันโอชะและโดยเฉพาะคาเวียร์

ระหว่างอาหารเช้า อาหารสองจานถูกเสิร์ฟ แต่ละอย่างแบ่งเป็นสองประเภท: ไข่หรือปลา เนื้อขาวหรือเนื้อดำ ใครก็ตามที่มีความอยากอาหารที่ดีสามารถได้รับทั้งสี่หลักสูตร หลักสูตรที่สองเสิร์ฟพร้อมผักซึ่งมีจานพิเศษที่มีรูปร่างดั้งเดิมมาก - ในรูปของหนึ่งในสี่ของดวงจันทร์ มีผลไม้แช่อิ่ม ชีส และผลไม้ให้บริการเมื่อสิ้นสุดมื้อเช้า

โดยปกติแล้วทหารราบที่ถือจานจะวางส่วนหนึ่งไว้บนจานโดยรอการผงกศีรษะ - "พอ!" แต่ต่อมาจักรพรรดิก็เริ่มรับอาหารจากตัวเองพวกเขาเริ่มเลียนแบบเขาและประเพณีเดิมก็เปลี่ยนไป

งานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอและสงบเสงี่ยมและเคร่งขรึมเสมอ อีกสิ่งหนึ่งคืองานฉลองครอบครัว ที่นี่คู่สมรสสามารถโต้เถียงและแม้แต่ทะเลาะกัน (แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างน้อย) มื้อกลางวันเริ่มด้วยซุปซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเจ้าตัวเล็ก vol-au-vents พายหรือขนมปังปิ้งกับชีส . จากนั้นปลาย่าง (เกมหรือไก่) ผัก ผลไม้ และขนมหวาน เครื่องดื่มที่ให้บริการส่วนใหญ่มาเดรา แต่ยังมีไวน์ (แดงและขาว) พวกเขาสามารถนำเบียร์มาด้วยได้หากต้องการ อาหารเย็นจบลงด้วยกาแฟซึ่งมีแก้วเหล้าวางอยู่บนโต๊ะ

ไวน์ทั้งหมดมีคุณภาพดีเยี่ยม แต่ในวังยังมีห้องเก็บไวน์ที่เรียกว่า "สำรอง" ซึ่งมีไวน์ที่มีอายุโดดเด่น เคานต์เบ็นเคนดอร์ฟฟ์เป็นผู้รับผิดชอบความปลอดภัยของสถานที่อันเป็นที่รักแห่งนี้เป็นการส่วนตัว ในการรับไวน์เก่าหนึ่งขวด คำแนะนำก็ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ไม่น้อยไปกว่าคำแนะนำของเฟรเดอริคส์ รัฐมนตรีประจำศาล ตัวเขาเองชอบ Chateau Yquem ซึ่งเรียกว่าทิพย์ ในเรื่องนี้รสนิยมของเขาสอดคล้องกับความหลงใหลในจักรพรรดินี (ห้องใต้ดินที่สงวนไว้ถูกทำลายในช่วงการปฏิวัติเดือนตุลาคม สิ่งที่พวกเขาดื่มไม่ได้ถูกเทลงในคูน้ำและบนทางเท้า อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง ...)

อาหารเช้าและอาหารกลางวันแต่ละมื้อต้องกินเวลาห้าสิบนาทีพอดี - ไม่เกินหนึ่งนาที ไม่น้อยกว่าหนึ่งนาที มันเป็นประเพณีและจอมพลก็ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ประเพณีเริ่มต้นโดย Alexander II ซึ่งชอบเปลี่ยนสถานที่รับประทานอาหาร (บางครั้งเขาเลือกห้องหรือห้องโถงที่ไกลจากห้องครัวมาก) ในขณะเดียวกันเขาก็รักษาคำสั่งซึ่งผ่านไปจนถึงศตวรรษที่ยี่สิบเพื่อให้อาหารถูกเสิร์ฟโดยไม่หยุดชะงัก: ทันทีที่ปลาเสร็จเนื้อย่างก็อยู่บนโต๊ะแล้ว ... Hofmarshal Benkendorff บ่นว่าเขาต้องเสียสละการทำอาหาร สุขสมชื่อเรื่องความรวดเร็วในการเสิร์ฟ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นแผ่นความร้อนพิเศษด้วยน้ำเดือด: นำการเปลี่ยนแปลงมาล่วงหน้า 20 นาทีล่วงหน้าบนจานเงินที่มีฝาสีเงิน จานถูกวางบนแผ่นความร้อนเพื่อรอการสั่งเสิร์ฟ แต่อนิจจา เมื่อถูกความร้อน ซอสจะเน่าเสียอย่างน่าสยดสยอง และรสชาติที่ดีที่สุดก็หายไป

Nicholas II ไม่ชอบทานอาหารคนเดียว เขาเริ่มอาหารค่ำด้วยวอดก้าหนึ่งแก้ว เชิญคนที่ร่วมโต๊ะมาร่วมโต๊ะด้วย จักรพรรดิรู้สึกภาคภูมิใจมากในการประดิษฐ์อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการจิบสุราเป็นประจำนี้ โดยปกติจะเสิร์ฟแก้วปิดด้านบนด้วยมะนาวฝานโรยด้วยหยิกบาง ๆ กาแฟบดและโรยด้วยน้ำตาลด้านบน มีความเห็นในหมู่ผู้คนว่าเขาใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด ข่าวลือนี้ไม่มีพื้นฐาน บรรทัดฐานปกติของ Nikolai คือวอดก้าพิเศษ "slivovitz" สองถ้วยขนาดปกติ เวลาที่เหลือในมื้อค่ำเขาดื่มไวน์ธรรมดาหรือแอปเปิ้ล kvass ในตอนท้ายของมื้ออาหารเขาสามารถซื้อเชอร์รี่หรือพอร์ตสีเงินแก้วหนึ่งได้ ไม่มีการเสิร์ฟเหล้ากับกาแฟ

จากนั้นมันก็ร้อนขึ้น Shchi และ Borscht ไม่ได้เตรียมไว้ในสนาม จักรพรรดินีชอบซุปใสและน้ำซุปที่มีรากและสมุนไพร จักรพรรดิ - ปลาต้มและเนื้อ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว) พร้อมซอสและเครื่องเคียงจากชุดผัก ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กบัควีทที่เขาโปรดปรานจึงทำให้เขาได้รับแคมเปญบ่อยที่สุด

ในตอนท้ายของมื้อค่ำมีการเสิร์ฟกาแฟ - พร้อมครีมเสมอ จักรพรรดินีกับลูกๆ ชอบแทะพวงองุ่นหรือกินลูกพีชหลังของหวาน บางครั้ง Nicholas ก็กินแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์หนึ่งผล จากนั้นจักรพรรดิก็สูบบุหรี่ครึ่งหนึ่งและจุดบุหรี่ใหม่ทันทีซึ่งเขาสูบจนจบ นี่เป็นสัญญาณว่าอาหารเย็นสิ้นสุดลงและทุกคนได้รับอนุญาตให้ออกจากห้องอาหาร

การจัดเลี้ยงในรัฐ

อาหารเช้ามักประกอบด้วยสามคอร์สและกาแฟ อาหารกลางวัน - สี่คอร์ส (ซุป, ปลา, เนื้อ, ขนมหวาน), ผลไม้และกาแฟ มาเดราและไวน์ไครเมียแดงเสิร์ฟในมื้อเช้า ส่วนมาเดรา ไวน์แดงฝรั่งเศสและไวน์ขาวเสิร์ฟในมื้อค่ำ แชมเปญถูกดื่มในโอกาสพิเศษ - เนื่องในโอกาสวันชื่อหรือชัยชนะของกองทหารรัสเซีย และมีเพียง "Abrau-Durso" ในประเทศเท่านั้นที่เสิร์ฟ นอกจากนี้จักรพรรดิมักจะมีไวน์เก่าขวดพิเศษซึ่งเขาดื่มคนเดียวเป็นครั้งคราวโดยเสนอแก้วหนึ่งหรือสองแก้วแก่ Grand Duke Nikolai Nikolayevich

แม้จะมีราคาสูง แต่ปัจจุบันหลายคนสังเกตว่าอาหารจากโต๊ะของราชวงศ์ยังคงเป็นที่ต้องการอยู่มาก แต่ซุปก็จืดชืดเป็นพิเศษ แขกหลายคนหลังอาหารเย็นไปที่โรงอาหารของสำนักงานใหญ่หรือที่บ้านซึ่งพวกเขากินอย่าง "เต็มใจ" และเจ้าชาย Dolgorukov ถูกเรียกข้างหลังว่า "จอมพลไร้ค่าสู่นรก"

เมื่อราชวงศ์ถูกย้ายไปที่ Yekaterinburg แม่ชีท้องถิ่นได้จัดหาผลิตภัณฑ์สดใหม่ นำผักผลไม้ ไข่ เนย นม และครีมไปที่บ้าน Ipatiev ดังที่น้องสาวของมาเรียจำได้ ไม่นานก่อนการประหารชีวิตอันน่าสยดสยอง เธอนำตะกร้าเสบียงอาหารมาตรวจสอบ น่าเสียดายที่ Ya. M. Yurovsky อยู่ใกล้ ๆ หลังจากตรวจสอบแต่ละรายการอย่างถี่ถ้วนแล้ว เขาถามว่า: ทำไมนมเยอะจัง

มันคือครีม” แม่ชีอธิบาย

ไม่ได้รับอนุญาต! - Yurovsky ทะยานขึ้น

ไม่มีการนำครีมมาเพิ่มเติม ในกรณีที่เพื่อไม่ให้ "ผู้บัญชาการ" โกรธ

ทำไม "ไม่อนุญาต"? ใครบ้างที่ "ไม่อนุญาต"? ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้อยู่ในหนังสือเวียนและคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับการดูแลราชวงศ์ในการถูกจองจำ สัญชาตญาณของความเกลียดชังทางชนชั้นนั้นทำงาน: หยุด ดื่มครีมเพื่อชีวิตอันแสนหวานของคุณ!

รายชื่อไซต์ที่ฉันใช้เมื่อเลือกภาพประกอบสำหรับบทความนี้:

1. เกี่ยวกับการล่าของหลวง

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. หลักสูตร "อาหารรัสเซีย" http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. หนังสือ "งานเลี้ยงรัสเซีย" - http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. อาหารและภาพวาดรัสเซีย http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Lavrentiev "วัฒนธรรมงานเลี้ยงของศตวรรษที่ 19 เวลาของพุชกิน"

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6. เครมลินบนโต๊ะอาหาร http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. งานฉลองรัสเซีย - สำหรับทั้งโลก http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. ประวัติอาหารรัสเซียดั้งเดิม http://kuking.net/11_122.htm
9. วิกิพีเดีย ซาร์อเล็กซี่ มิคาอิโลวิช
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. เกี่ยวกับซาร์อเล็กซี่ มิคาอิโลวิช http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. งานเลี้ยงที่ Ivan the Terrible รัสเซีย ศตวรรษที่ 16 http://bibliogid.ru/articles/58

จักรพรรดิรัสเซียชอบกินอะไร? ในฉบับนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของผู้นำของจักรวรรดิรัสเซีย - จาก Alexander I ถึง Alexander III

โดยทั่วไปอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้มีอำนาจเผด็จการของรัสเซียซึ่งเริ่มต้นด้วย Catherine II นั้นมีอาหารค่อนข้างปานกลาง บ่อยครั้งที่ตารางประจำวันของพวกเขาเรียบง่าย แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นอาหารรสเลิศในช่วงที่รับประทานอาหารเช้า (อาหารเช้า) อาหารกลางวันและอาหารเย็น

บริการน้ำชาของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1

ผลไม้บนโต๊ะของจักรพรรดิในช่วงฤดูหนาวนั้นค่อนข้างธรรมดา ผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้รับการจัดหาเป็นประจำ ไม่เพียงแต่จากเรือนกระจกใน Tsarskoye Selo, Gatchina และ Ropsha เท่านั้น พวกเขาถูกพาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจากโรงเรือนของจักรพรรดิมอสโก สำหรับสมาชิกราชวงศ์ มี "โควต้า" บางอย่างที่ไม่ได้พูดสำหรับผลไม้ที่ให้มา และเมื่อผลไม้ถูกส่งจากโรงเรือนของจักรพรรดิไปยังโต๊ะของผู้สูงศักดิ์ สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความใกล้ชิดเป็นพิเศษของเขาที่มีต่อราชวงศ์

จากความหลงใหลในการทำอาหารประจำชาติของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 นักบันทึกความทรงจำกล่าวถึงบอตวิเนีย: "อเล็กซานเดอร์พาฟโลวิชเป็นเอกอัครราชทูตอังกฤษ ครั้งหนึ่งเมื่อพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอตวิเนียหรือไม่ ซึ่งจักรพรรดิเองก็รักมาก

ในคำพูดนี้ ข้อเท็จจริงของ "การสนทนาด้านอาหาร" ระหว่างจักรพรรดิรัสเซียและเอกอัครราชทูตอังกฤษในงานสังคมเป็นสิ่งที่น่าสังเกต นั่นคือ หัวข้อนี้ถือว่าค่อนข้างเป็น "ฆราวาส" บทสนทนานี้มีความต่อเนื่องค่อนข้างตลกขบขัน เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 1 ส่งบอตวิญญาอันเป็นที่รักของเขาไปยังเอกอัครราชทูตอังกฤษ มันก็ถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอุ่นๆ บนโต๊ะ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่บอทวินยาอีกต่อไป และเมื่อจักรพรรดิถามถึง "ความประทับใจ" ของเอกอัครราชทูตจากอาหารจานนี้นักการทูตพบว่าตัวเองลำบากมาก ...

ลูกสุกรทดสอบยัดไส้

ในขณะเดียวกันความชอบด้านอาหารของ Alexander III ก็ไม่ควรทำให้ง่ายขึ้นเลย โต๊ะที่ดีพร้อมอาหารรสเลิศและหลากหลายถือเป็นเรื่องปกติทั่วไปในพระราชวัง แต่หมูของ "พ่อค้า" ใต้มะรุมเป็นของแปลกใหม่ที่หาได้ยากในสไตล์ "a la russe" อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่า การผสมผสานระหว่างซอสบางๆ และอาหาร "ทั่วไป" นั้นเป็นลักษณะเฉพาะของสไตล์การกินของจักรพรรดิ ดังนั้นคนใกล้ชิดซาร์คนหนึ่งกล่าวว่า "เขาชอบซอสคัมเบอร์แลนด์มากและพร้อมที่จะกินผักดองซึ่งเขาชอบในมอสโกวเสมอ" เห็นได้ชัดว่าสำหรับกษัตริย์ ซอสคัมเบอร์แลนด์และผักดองถูกผสมผสานกันแบบออร์แกนิค ตัดสินจากความทรงจำ Alexander III ชอบซอสเผ็ดมาก เขารักมากจนสามารถขอบคุณด้วย "โทรเลขใจดี" สำหรับ "ซอสที่อร่อยเป็นพิเศษที่ Vladimir Alexandrovich จากปารีสนำมาให้เขา"

นักท่องจำนำ "กิจวัตรประจำวันในการกิน" ของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 มาให้เรา บุคคลที่มีความสามารถมากเขียนเกี่ยวกับด้านนี้ของชีวิตซาร์ - แพทย์ D.K. Tarasov ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้แนะนำอาหารบางอย่างให้กับซาร์โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของร่างกายของเขา:

“ ใน Tsarskoye Selo จักรพรรดิสังเกตคำสั่งต่อไปนี้อย่างต่อเนื่องในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน: เวลา 7 โมงเช้าเขากินชาเขียวเสมอด้วยครีมหนาและขนมปังขาวปิ้ง ... เวลา 10 โมงเช้าเขากลับจาก เดินและกินผลไม้เป็นบางครั้งโดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่ซึ่งชอบผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด ... เวลา 4 โมงเย็นเขาทานอาหาร หลังอาหารเย็น จักรพรรดิทรงเดินด้วยรถม้าหรือบนหลังม้า เวลา 9 โมงเย็นเขากินชาหลังจากนั้นเขาก็ไปทำงานในการศึกษาเล็ก ๆ ของเขา เวลา 11.00 น. บางครั้งเขาก็กินโยเกิร์ต บางครั้งลูกพรุนที่เตรียมไว้สำหรับเขาโดยไม่มีผิวหนังชั้นนอก

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชาเขียวในตอนเช้าและโยเกิร์ตกับลูกพรุนในตอนกลางคืนเป็นคำแนะนำของแพทย์ที่รับผิดชอบในการย่อยอาหารตามปกติของกษัตริย์ แต่สตรอเบอร์รี่และลูกพรุนที่ไม่มีผิวหนังเป็นความหลงใหลในการกินของจักรพรรดิ

บริการน้ำชาของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1

ผลไม้บนโต๊ะของจักรพรรดิในช่วงฤดูหนาวนั้นค่อนข้างธรรมดา ผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้รับการจัดหาเป็นประจำ ไม่เพียงแต่จากเรือนกระจกใน Tsarskoye Selo, Gatchina และ Ropsha เท่านั้น พวกเขาถูกพาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจากโรงเรือนของจักรพรรดิมอสโก สำหรับสมาชิกราชวงศ์ มี "โควต้า" บางอย่างที่ไม่ได้พูดสำหรับผลไม้ที่ให้มา และเมื่อผลไม้ถูกส่งจากโรงเรือนของจักรพรรดิไปยังโต๊ะของผู้สูงศักดิ์ สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความใกล้ชิดเป็นพิเศษของเขาที่มีต่อราชวงศ์

จากความหลงใหลในการทำอาหารประจำชาติของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 นักบันทึกความทรงจำกล่าวถึงบอตวิเนีย: "อเล็กซานเดอร์พาฟโลวิชเป็นเอกอัครราชทูตอังกฤษ ครั้งหนึ่งเมื่อพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอตวิเนียหรือไม่ ซึ่งจักรพรรดิเองก็รักมาก

ในคำพูดนี้ ข้อเท็จจริงของ "การสนทนาด้านอาหาร" ระหว่างจักรพรรดิรัสเซียและเอกอัครราชทูตอังกฤษในงานสังคมเป็นสิ่งที่น่าสังเกต นั่นคือ หัวข้อนี้ถือว่าค่อนข้างเป็น "ฆราวาส" บทสนทนานี้มีความต่อเนื่องค่อนข้างตลกขบขัน เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 1 ส่งบอตวิญญาอันเป็นที่รักของเขาไปยังเอกอัครราชทูตอังกฤษ มันก็ถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอุ่นๆ บนโต๊ะ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่บอทวินยาอีกต่อไป และเมื่อจักรพรรดิถามถึง "ความประทับใจ" ของเอกอัครราชทูตจากอาหารจานนี้นักการทูตพบว่าตัวเองลำบากมาก ...

บอตวิญญา.

บางครั้งนิสัยการกินของผู้มีอำนาจเด็ดขาดโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเวลานั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Alexander ฉันชอบชากับน้ำผึ้ง เป็นเรื่องปกติ มีประโยชน์ และไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม รสนิยมของจักรพรรดิก็กลายเป็นรสนิยมของสภาพแวดล้อมของเขา และอย่างที่คุณทราบ ชากับน้ำผึ้งก็เป็นไดอะฟอเรติกที่ดี ในช่วงงานบอล เหนือสิ่งอื่นใด มีการเสิร์ฟชากับน้ำผึ้งในชามเงิน สตรีคอต่ำเต้นรำในห้องโถงและบริเวณพระราชวังฤดูหนาว ที่ซึ่งบางครั้งร่างจดหมายเดิน กินด้วยความเต็มใจ และจากนั้นก็มักเป็นหวัด ดังนั้นแพทย์ประจำราชสำนักจึงแนะนำให้ไม่รวมการรักษานี้จากเมนู

บอลอิมพีเรียล (Mihai Zichy)

Alexander I หลังจากสงครามนโปเลียนเดินทางไปทั่วยุโรปเป็นจำนวนมาก เขาพยายามที่จะไม่สร้างภาระให้กับขบวนรถของเขาด้วยการทำอาหารและขบวนเกวียนพร้อมเสบียงอาหาร และทำกับครัวที่เดินมาหาเขาตลอดทาง อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยและระบอบการปกครอง การปฏิบัตินี้ค่อยๆ หายไป และตั้งแต่ไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19 ถ้าเป็นไปได้ จักรพรรดิจะรับประทานอาหาร "ของตัวเอง" บนท้องถนน

ด้วยความไม่โอ้อวดในอาหารการปรากฏตัวของเนื้อย่างไฟที่มีชื่อเสียงจึงเกี่ยวข้องกับชื่อของ Alexander I. ตามตำนานจักรพรรดิในระหว่างการเดินทางไปมอสโคว์เป็นประจำได้หยุดรับประทานอาหารในเมือง Torzhok ที่โรงเตี๊ยมของ Pozharsky เนื้อลูกวัวสับมีรายชื่ออยู่ในเมนูและเป็นอาหารที่จักรพรรดิสั่ง อย่างไรก็ตาม Pozharsky ไม่มีเนื้อลูกวัว เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอาย เขาสั่งให้เตรียมเนื้อไก่อย่างเร่งด่วน ซาร์ชอบของทอดมากจนถามถึงสูตรของทอด โดยเรียกมันว่า "โพซาร์สกี้" ตามชื่อเจ้าของโรงแรม "ความรู้" แบบสุ่มนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าชีวิตประจำวันแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอันสูงส่งเช่นคาเวียร์แบบเม็ดกดหรือชุมเริ่มบุกเข้าไปในยุโรปภายใต้ Alexander I ในตอนแรกชาวต่างชาติมองว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย" ที่แปลกใหม่ กงสุลโบนาปาร์ตคนแรกซึ่งเคานต์มาร์คอฟส่งคาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ ให้ได้รับจากครัวของเขาปรุง: โต๊ะรัสเซียในเวลานั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ

Nicholas I (1796-1855) และซุปกะหล่ำปลีที่เขาโปรดปราน (shchi)

นิโคลัสไม่ชอบสตรอเบอร์รี่เป็นอาหารเช้าไม่เหมือนพี่ชายของเขา แต่เป็นของดอง และโดยทั่วไปแล้วหลายคนถือว่าเขาเป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี

นักบันทึกความทรงจำเน้นย้ำอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดของจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ศิลปินชาวฝรั่งเศส O. Vernet ผู้เดินทางรอบรัสเซียกับจักรพรรดิในปี พ.ศ. 2385 เขียนถึงพระญาติของพระองค์ว่า เขากินแต่ซุปกะหล่ำปลีกับเบคอน เนื้อ เกมและปลา และผักดองเท่านั้น เขาดื่มน้ำเท่านั้น” สำหรับ "ผักดอง" ผู้ร่วมสมัยหลายคนกล่าวว่ากษัตริย์ชอบผักดองมาก ตามคำแถลงของปี 1840 Nikolai Pavlovich จะต้องเสิร์ฟผักดองห้ามื้อทุกวันในตอนเช้า

เขาชอบโจ๊กบัควีทซึ่งเสิร์ฟให้เขาในหม้อ จักรพรรดิไม่ชอบอาหารรสเลิศและเกมปลาราคาแพงเป็นพิเศษ ในปีสุดท้ายของชีวิต Nikolai Pavlovich ชอบอาหารประเภทผัก ซุปมันฝรั่งบด และผลไม้แช่อิ่ม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซุปมันฝรั่งบด "เยอรมัน" ถูกกำหนดให้กับซาร์โดย M.M. ที่ปรึกษาด้านการแพทย์ในชีวิตของเขา Mand เขาเป็นคนแรกที่แนะนำการอดอาหารเพื่อการรักษา "ในระดับสูงสุด" ในการปฏิบัติทางการแพทย์

ซุปมันฝรั่งบด

จากเอกสารจดหมายเหตุอาหารเช้าตามปกติของ Nicholas I มีดังนี้ ในตอนเช้า Nikolai Pavlovich "กินชา" ในที่ทำงานของเขา มันมาพร้อมกับ "fryshtik" นั่นคืออาหารเช้าที่ประกอบด้วยขนมปังเปรี้ยวหวานขนมปังสองก้อนและแคร็กเกอร์ จักรพรรดิหลีกเลี่ยงเครื่องเทศใด ๆ เบี้ยเลี้ยงประจำวันของจักรพรรดิยังรวมถึงเครื่องดื่มสำหรับผู้พูดที่อยู่ในสำนักงานของเขาด้วย การรักษาค่อนข้างเรียบง่ายและรวมถึง: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (“refinade”) 2 ปอนด์ (819 กรัม คิดเป็น 409.5 กรัมในปอนด์รัสเซีย) ชาดำและชาเขียว “ตระกูล” นั่นคือ บริษัท ที่ดีที่สุด 18 ม้วนต่ออัน ( 97 กรัม, นับ 4.266 กรัมในแกนม้วน), กาแฟเลบานอน 3/4 ปอนด์ (103 กรัม), รวมทั้งครีม, โรลและเพรทเซิลต่างๆ (เนย, น้ำตาล, โป๊ยกั๊ก, เกลือ), "vitushki" และ "แท่ง"

เค้กอีสเตอร์เสิร์ฟในสำนักงานของจักรพรรดิในวันอีสเตอร์และเสิร์ฟแพนเค้กตอนเช้าที่ Maslenitsa

สำหรับคนบ้างาน Nicholas I บางครั้งอาหารเย็นทุกวันก็กลายเป็นความต่อเนื่องของวันทำงานเนื่องจากได้รับเชิญคนใกล้ชิดซาร์สองหรือสามคน ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ "ในวงแคบ" โดยไม่มีบุคคลภายนอก "ประเด็นการทำงาน" ต่างๆ ยังคงถูกอภิปรายในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นทางการ นี่เป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะในชีวิตประจำวันของจักรพรรดิ

ผู้เขียนชีวประวัติของนิโคลัสที่มีอำนาจสูงอ้างว่าซาร์ นักบันทึกความทรงจำอีกคนหนึ่งซึ่งยืนยันการงดอาหารของซาร์เขียนว่า "ไม่เคยทานอาหารเย็น แต่โดยปกติเมื่อถือผักดองเขาจะดื่มแตงกวาดองสองช้อนเต็ม" นอกจากนี้ตั้งแต่สมัยของนิโคลัสที่ 1 คาลาจิเข้ามาใช้ในลานบ้านพวกเขาถูกกินร้อนในผ้าเช็ดปากที่อุ่น เพื่อเตรียมคาลาจิเหล่านี้ น้ำมอสโกถูกส่งไปยังครัวของราชวงศ์ในถังพิเศษ นักบันทึกความทรงจำคนหนึ่งกล่าวถึงชื่อหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของ Nicholas I. เป็นมิลเลอร์คนหนึ่งซึ่งซาร์สั่ง

เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ จักรพรรดิชอบกินไอศกรีมในวัยเด็กของเขา อย่างไรก็ตามเมื่อแพทย์ห้ามไม่ให้น้องชายของ Nicholas I, Grand Duke Mikhail Pavlovich กินไอศกรีม Nicholas ด้วยความสมัครสมานกับพี่ชายของเขาปฏิเสธการรักษาที่เขาโปรดปราน

ด้วยความไม่โอ้อวดในการทำอาหารของจักรพรรดินิโคลัสที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น ในระหว่างพิธีการอาหารค่ำ อาหารแองโกล-ฝรั่งเศสที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปจึงเข้าครอบงำ เช่น. พุชกินใน "Eugene Onegin" ที่เป็นอมตะของเขาได้อธิบายถึงตาราง "ทั่วไป" ของไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19:

ต่อหน้าเขาเนื้อย่างเปื้อนเลือด

และเห็ดทรัฟเฟิล ความหรูหราของเยาวชน

สีที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศส

และพายที่ไม่เน่าเปื่อยของ Strasbourg

ระหว่างชีส Limburg สด

และสับปะรดสีทอง

พายสตราสบูร์ก

ตามที่ระบุไว้แล้ว เมื่อเดินทางไปทั่วประเทศ จักรพรรดิสามารถรับประทานอาหารในโรงเตี๊ยมที่มีชื่อเสียงได้ และแม้จะมีการละทิ้งการปฏิบัตินี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย แต่ตอนดังกล่าวก็ถูกทำซ้ำเป็นระยะ ๆ ถ้าไม่ใช่เพื่อจักรพรรดิเอง ก็เพื่อคนที่พวกเขารัก

โจ๊ก Guryevskaya

ในร้านเหล้าดังกล่าวจักรพรรดิสามารถเพลิดเพลินกับ "เพลงฮิต" ในยุคของเขาได้ ตัวอย่างเช่น Guryev โจ๊ก จากชื่อโจ๊กที่ตายตัวในอดีตชื่อนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count D.A. กูริเยฟ. ประวัติของเขาแข็งแกร่งมาก แต่ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่า Count Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825) ในฐานะรัฐบุรุษและรัฐมนตรีคลัง เขาจำได้แต่เพียงผู้เดียวว่าเป็นคนที่มีชื่อโจ๊กที่มีชื่อเสียง แม้ว่าในความเป็นจริงการประพันธ์โจ๊กไม่ได้เป็นของเขาเลย โจ๊กที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดยคนรับใช้ Zakhar Kuzmin ซึ่งเป็น "ทรัพย์สิน" ของผู้พันที่เกษียณแล้วของ Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky ซึ่ง Guryev ไปเยี่ยมด้วย ต่อจากนั้น Guryev ได้ซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในศาลของเขา แม้ว่าจะมีเวอร์ชันที่ไม่น่าเชื่อถือมากซึ่ง Guryev เองเป็นผู้แต่งสูตรโจ๊กที่มีชื่อเสียง

Alexander II (1818-1881) และเนื้อบนถ่าน

อเล็กซานเดอร์ที่ 2 ซึ่งแตกต่างจากพ่อของเขาคือปฏิบัติตามประเพณียุโรปที่ละเอียดอ่อนในเมนู นอกจากนี้ Alexander II ในฐานะนักล่าที่หลงใหลชอบการล่าสัตว์ในที่โล่งหลังการล่า

“ในตอนเช้าตรู่ ครัวกับขุนนางและจางวางไปที่สนามล่าสัตว์ พวกเขาเลือกที่ไม่ไกลจากสัตว์ร้าย แม้ในถิ่นทุรกันดารของป่า ถ้าเป็นไปได้ก็เปิดโล่ง หิมะบางส่วนจะถูกเคลียร์ จะมีการเตรียมโต๊ะ เตาจะตั้งอยู่ข้างสนาม และอาหารเช้าก็พร้อม อธิปไตยเดินเข้ามาที่โต๊ะ ทำท่าทางด้วยมือของเขาเชิญชวนให้เขารับประทานอาหารเช้า ทุกคนลุกขึ้นมาล้อมโต๊ะและยืนกินอาหารเช้า ไม่มีเก้าอี้ ภาพสวย! กษัตริย์และข้าราชบริพารทั้งหมดแต่งกายเหมือนกัน เฉพาะตรงกลางของกลุ่มนี้เท่านั้นที่คุณเห็นร่างที่สูงและสง่างามของจักรพรรดิ” พยานคนหนึ่งเล่าถึงมื้ออาหารเหล่านี้

ตามกฎแล้วชาวนาและทหารที่เกษียณจากหมู่บ้านใกล้เคียงมารวมตัวกันรอบ ๆ นักล่าอาหารเช้า จักรพรรดิสามารถรับคำร้องหรือสั่งให้เจ้าหน้าที่มอบ "หีบศพ" ให้ชาวนาคนละ 1 รูเบิล และอัศวินแห่งเซนต์จอร์จคนละ 3 เหรียญ

เรื่องราวของพยานสามารถอธิบายได้ด้วยการ์ดจาก "Hunting Deck" โดยศิลปินในราชสำนัก M. Zichy ซึ่งเข้าร่วมในการล่าสัตว์ดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก บนแผนที่ เขาวาดฉากจากการล่าสัตว์ในฤดูหนาวปี 1860 ในภาพวาดหนึ่ง กวางมูสเดินเข้ามาใกล้โต๊ะที่กำลังจัด และพนักงานเสิร์ฟในพระราชวังต่อสู้กับ "ผู้บุกรุก" ด้วยกระทะ ในอีกภาพหนึ่ง นายพลผู้มีชื่อเสียงของข้าราชบริพารตัดสินใจรับประทานอาหารในตอนกลางคืนด้วยวิธีแบบรัสเซีย เริ่มอุ่นพาสต้าในครัวด้วยตัวเอง และแน่นอนว่าเผามัน ควรสังเกตว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 พาสต้ามีราคาค่อนข้างแพงและตามกฎแล้วนำเข้าจากอิตาลี (แม้ว่าโรงงานพาสต้าแห่งแรกในรัสเซียจะเปิดในโอเดสซาเมื่อปลายศตวรรษที่ 18)

แผนที่ของ Zichy

แม้จะมีสภาพแวดล้อมในการตั้งแคมป์ แต่โต๊ะ "ในลานล่าสัตว์" ก็ถูกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะแป้ง จานลายคราม ขวดแก้วคริสตัลพร้อมเครื่องดื่ม และจานพร้อมของว่างวางอยู่บนโต๊ะ รูปภาพได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่ง Grand Duke Nikolai Nikolaevich (St.) กำลังรับประทานอาหารว่างในการล่าสัตว์ ทุกคนรวมทั้งจักรพรรดิยืนกินหรือนั่งบนตอไม้โดยถือจานไว้บนเข่า ในระหว่างมื้ออาหารเหล่านี้ Alexander II ชอบที่จะลิ้มรสเนื้อหมีหรือตับหมีที่ปรุงด้วยถ่านหิน

ตุ๊กตาหมีบนถ่าน

หลังจากสิ้นสุดการตามล่า ในบ้านแล้ว มีโต๊ะวางเนื้อสดของเกมที่ถูกฆ่า ตามกฎแล้ววงดนตรีล่าสัตว์ในศาลจำนวน 20 คนจะเล่นในช่วงอาหารเย็น

Maria Alexandrovna ประมาณปี 1860

ในช่วงอายุยังน้อย Alexander II ซึ่งขณะนั้นยังเป็นมกุฎราชกุมารได้ทำให้ภรรยาของเขาเสีย ตามคำสั่งของเขาในฤดูใบไม้ร่วงต้นแอปเปิ้ลที่มีผลไม้ถูกวางไว้ในอ่างในห้องรับประทานอาหารของเจ้าหญิงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ Maria Alexandrovna สามารถเลือกแอปเปิ้ลที่เธอชอบได้ ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาวางตะกร้าด้วยสตรอเบอร์รี่ลูกแรกและผลเบอร์รี่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามการปรนนิบัติสิ้นสุดลงผลไม้ก็เริ่มถูกส่งไปยังบุคคลอื่น ...

Alexander III และ okroshka บนนมเปรี้ยวตามที่จักรพรรดิชอบ

แต่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือเรื่องราวเกี่ยวกับความหลงใหลในการทำอาหารของ Alexander III เนื่องจากจักรพรรดิรักและกินอย่างเอร็ดอร่อยและบางครั้งก็ชอบตอนกลางคืน

ใช่ อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ต่อสู้กับการมีน้ำหนักเกิน เพราะเขาเชื่อว่าจักรพรรดิอ้วนที่ไร้รูปร่างทำให้ภาพลักษณ์ที่ดูดีตามปกติของเผด็จการรัสเซียดูน่าอดสู แต่ก็เหมือนกับทุกคนที่กำลังลดน้ำหนัก บางครั้งเขาก็ท้อและพยายามกินในเวลาที่ไม่เหมาะสม ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดยบริการรับจอดรถ ตัวอย่างเช่นในพระราชวัง Gatchina ในห้องด้านหลังห้องส่วนตัวของ Alexander III อ่างล้างหน้า กาโลหะสองใบและกระทะพร้อมขาตั้งซึ่งคนรับใช้สามารถอุ่นบางสิ่ง "อย่างรวดเร็ว" สำหรับจักรพรรดิ มีบันทึกความทรงจำว่าจักรพรรดิที่ป่วยหนักซึ่งกำลังกินนมอยู่ขอให้นำอาหารที่ง่ายที่สุดของทหารจากค่ายทหารมาให้เขาเป็นระยะ

ความทรงจำมากมายและเรื่องราวการทำอาหารต่างๆ จากรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ได้รับการเก็บรักษาไว้ หากเราพูดถึงความชอบในการทำอาหารของเขา ตามที่คนรุ่นราวคราวเดียวกันกล่าวว่า กษัตริย์มีอาหารในระดับปานกลางและชอบโต๊ะที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ หนึ่งในอาหารจานโปรดของเขาคือหมูมะรุม "จาก Testov" ซึ่งได้รับคำสั่งเสมอระหว่างการเยี่ยมชมมอสโกว

นักเขียนรายวันที่มีชื่อเสียงของ Moscow V.A. Gilyarovsky ในหนังสือชื่อดังของเขา "Moscow and Muscovites" กล่าวว่า "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดย Grand Dukes มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกุ้งกับพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"

ลูกสุกรทดสอบยัดไส้

ในขณะเดียวกันความชอบด้านอาหารของ Alexander III ก็ไม่ควรทำให้ง่ายขึ้นเลย โต๊ะที่ดีพร้อมอาหารรสเลิศและหลากหลายเป็นเรื่องปกติในพระราชวัง แต่หมูของ "พ่อค้า" ใต้มะรุมเป็นของแปลกใหม่ที่หาได้ยากในสไตล์ "a la russe" อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่า การผสมผสานระหว่างซอสบางๆ และอาหาร "ทั่วไป" นั้นเป็นลักษณะเฉพาะของสไตล์การกินของจักรพรรดิ ดังนั้นคนใกล้ชิดซาร์คนหนึ่งกล่าวว่า "เขาชอบซอสคัมเบอร์แลนด์มากและพร้อมที่จะกินผักดองซึ่งเขาชอบในมอสโกวเสมอ" เห็นได้ชัดว่าสำหรับกษัตริย์ ซอสคัมเบอร์แลนด์และผักดองถูกผสมผสานกันแบบออร์แกนิค ตัดสินจากความทรงจำ Alexander III ชอบซอสเผ็ดมาก เขารักมากจนสามารถขอบคุณด้วย "โทรเลขใจดี" สำหรับ "ซอสที่อร่อยเป็นพิเศษที่ Vladimir Alexandrovich จากปารีสนำมาให้เขา"

ซอสคัมเบอร์แลนด์.

ซอสที่มีชื่อเสียงนี้ผลิตซ้ำด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันโดยหัวหน้าศาลหลายชั่วอายุคน ตัวอย่างเช่น ซอสคัมเบอร์แลนด์เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำในปี 1908 (ใน Revel) ระหว่างการประชุมของ Nicholas II กับ King Edward XVIII ของอังกฤษ ตามที่นักท่องจำกล่าวว่า“ อาหารเย็นมีชีวิตชีวามาก ... เมื่อแพะป่าที่มีเยลลี่ลูกเกดสีแดงเสิร์ฟพร้อมซอสคัมเบอร์แลนด์ที่น่าทึ่งอาหารสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียง (หมายถึงกษัตริย์อังกฤษ - I. Zimin) ยกย่อง:“ คุณสามารถกินของคุณได้ แม่ของตัวเองด้วยซอสดังกล่าว” ” . Pierre Kyuba หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ควรสังเกตว่าความชอบในการทำอาหารของ Alexander III ยังคงเป็นปริศนาแม้กระทั่งสำหรับบุคคลสำคัญที่ใกล้ชิดกับกษัตริย์ สิ่งที่เสิร์ฟระหว่างมื้ออาหารอย่างเคร่งขรึมคือเมนูร้านอาหารเวอร์ชันคุณภาพ และสิ่งที่กษัตริย์เสวยไม่ได้เกินปกติ สูงมาก แต่เป็นมาตรฐาน

โต๊ะของหวาน (นิทรรศการของพิพิธภัณฑ์ Arkhangelskoye)

ในปี พ.ศ. 2432 ระหว่างการฝึกทางทหาร อเล็กซานเดอร์ที่ 3 อาศัยอยู่ในบ้านพักในชนบทของรัฐมนตรีต่างประเทศเอ.เอ. โปลอฟต์เซฟ เหนือสิ่งอื่นใด เจ้าของร้านกังวลเกี่ยวกับการรวบรวมเมนูสำหรับสองสามวันมานี้ และแม้ว่า Polovtsev จะเยี่ยมชมอาหารหลายครั้งทั้งในพระราชวังฤดูหนาวและ Anichkov แต่เขาก็งงงวยอย่างยิ่งกับการค้นหาอาหารจานโปรดของจักรพรรดิ ด้วยคำถามนี้ เขาหันไปหาเคานต์เอส.ดี. Sheremetev เนื่องจากเขาได้รับกษัตริย์ในหมู่บ้านของเขาแล้ว เมื่อถูกถามถึงความชอบด้านอาหารของ Alexander III S.D. Sheremetev ตอบว่า: "นมเปรี้ยวใช่แล้วอาจจะไม่มีอะไรอื่น" และเสริมว่าจักรพรรดินี Maria Feodorovna ไม่มีความชอบด้านอาหาร

Alexander III กินปลาด้วยความเต็มใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาปรุงปลาในช่วงวันหยุดของพวกเขาในฟินแลนด์ skerries สิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้เนื่องจากที่นั่นกษัตริย์มักจะตกปลาและปลาที่เขาจับได้ตามธรรมชาติจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์ เป็นที่ชัดเจนว่าปลาที่จับได้ด้วยตัวเองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในช่วงวันหยุดในฟินแลนด์ พระราชวงศ์ถูกห้อมล้อมด้วยข้าราชบริพารจำนวนน้อยที่สุด และครอบครัวพยายามใช้ชีวิตแบบ "คนธรรมดา" Maria Fedorovna ปลาลิ้นหมาทอดซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่จักรพรรดิโปรดปรานด้วยมือของเธอเอง

Alexander III ชอบมาร์ชเมลโลว์และมูสผลไม้มาตั้งแต่ยังเด็ก เขาชอบดื่มช็อกโกแลตร้อนหลังอาหารเช้า

วางแครนเบอร์รี่

คุณภาพของช็อคโกแลตซึ่งเตรียมมาเป็นพิเศษสำหรับเขามักไม่เหมาะกับกษัตริย์: "กษัตริย์ลองชิมแล้วผลักถ้วยออกอย่างแรง “ฉันรับไม่ได้” เขาบอก Zeddeler “ต้องเสิร์ฟช็อกโกแลตชั้นดี” มันยากที่จะพูดด้วยสิ่งที่เขาเปรียบเทียบกับคุณภาพของอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟ

ช็อคโกแลตร้อน.

ควรสังเกตว่า "การระคายเคือง" ของราชวงศ์อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ดังนั้น ในระหว่างรับประทานอาหารเช้ามื้อหนึ่ง จักรพรรดิจึงทรง นอกจากนี้เขายังมี "เรื่องราวทางการทูต" พร้อมช้อนส้อม ตัวอย่างเช่น ที่หนึ่งใน "อาหารเช้าทางการฑูต" เมื่อเอกอัครราชทูตออสเตรียปฏิเสธว่าเพื่อตอบสนองต่อการฝึกของกองทัพรัสเซีย ออสเตรียจะเคลื่อนกองทหารหลายกองทหารไปยังชายแดนของรัสเซีย อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ลุกขึ้นอย่างสุขุมรอบคอบ เขาบิดส้อมเป็นเกลียวและขว้างไปทางเอกอัครราชทูตออสเตรีย พร้อมเสริมว่า "นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำกับกรณีของคุณ"

การจัดโต๊ะแบบอิมพีเรียล ภาพถ่ายจากนิทรรศการใน Nicholas Hall of the Winter Palace

จักรพรรดิเป็นเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีแต่กระตือรือร้น ดังนั้นเขาจึงไม่รังเกียจที่จะตรวจสอบบัญชีและการคำนวณอาหารกลางวันของห้องของหน่วยจอมพลเป็นการส่วนตัวเป็นระยะ ในวัง Gatchina อาหารค่ำถูกจัดขึ้นที่ชั้นล่างใน Arsenal Hall ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเวทีและภูเขาไม้สำหรับเด็ก ตามกฎแล้วอาหารเย็นจะมาพร้อมกับดนตรีประกอบ เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยสองส่วน: เมนูทำอาหารพิมพ์อยู่ครึ่งหนึ่ง และเมนูดนตรีพิมพ์อยู่อีกด้าน หลังอาหารกลางวัน "วงกลม" (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "วงกลม") ตามปกติเกิดขึ้น จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนาเดินไปรอบ ๆ ทุกคนอย่างเป็นกันเอง จักรพรรดิเสนอให้สูบบุหรี่และเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส

Vasnetsov V.M. "เมนูอาหารค่ำพิธีของ Alexander III"

ในระหว่างการเดินทางนอกกฎเหล็กและประเพณีของที่ประทับของจักรพรรดิ อเล็กซานเดอร์ที่ 3 สามารถมีอิสระในการทำอาหารบางอย่าง ซึ่งในพระราชวังถือว่าไร้ค่าโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในระหว่างการเดินทางไปยังคอเคซัสในฤดูใบไม้ร่วงปี 2431 จักรพรรดิจึงเพลิดเพลินกับการชิมอาหารคอเคเชียนโดยไม่คำนึงว่าพวกเขามีหัวหอมและกระเทียมจำนวนมาก:“ การมองเห็นหัวหอมและกระเทียมทำให้เขาพอใจและเขาก็ขยันหมั่นเพียร กำหนดเกี่ยวกับมัน จักรพรรดินีเริ่มร้อนรน เธอทนกระเทียมไม่ได้และประณามจักรพรรดิที่เป็นตัวอย่างที่ไม่ดี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมศิลปินในราชสำนัก M. Zichy จึงวาดภาพ Alexander III ขณะรับประทานอาหารเช้าตามลำพังด้วยสีน้ำของ "Caucasian series" ในปี 1888 ด้านหลังจักรพรรดินีนั่งรับประทานอาหารเช้าที่โต๊ะแยกต่างหาก ฉันไม่พบมัน ฉันพบอีกอันหนึ่ง

อาหารค่ำของครอบครัว Alexander III (M. Zichy)

ทริปนี้มีหลายเมนู จะเห็นได้จากพวกเขาว่าอาหารยุโรปมีชัยในช่วงงานเลี้ยงรับรอง ตัวอย่างเช่นเมื่อวันที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2431 ระหว่างการเดินทางในคอเคซัส Alexander III ได้รับข้อเสนอ okroshka, ซุปถั่ว, พาย, ปลาสเตอร์เจียนเย็นกับมะรุม, เห็ดและไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

รับประทานอาหารเช้ากับเจ้าหน้าที่และเจ้าหน้าที่ในวลาดีคัฟคาซเมื่อวันที่ 20 กันยายน ต่อไปนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ: okroshka, ซุปอเมริกัน, พาย, เนื้อทอดเย็นจากปลาสเตอร์เจียน stellate, ซ่อง, เนื้อไก่ฟ้านกฮูก, เนื้อสันในกับเห็ดบด, ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ แชมเปญ. และวันที่ 26 กันยายน พ.ศ. 2431: okroshka, ซุปของเคานต์, เค้ก, ปลาสเตอร์เจียนเย็น, นกกระทากับกะหล่ำปลี, อานแกะพร้อมเครื่องปรุง, ลูกแพร์ในเยลลี่

ซอสบอร์โดซ์ (ซอสบอร์โดซ์). ประกอบด้วยไวน์ (แดงหรือขาว) ซอสเดมิเกลซ และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย

เนื่องจากจักรพรรดิเป็นนักล่าที่กระตือรือร้น อาหารในธรรมชาติเช่นเดียวกับ Alexander II จึงได้รับความสนใจมากที่สุด แต่เมื่อพิจารณาจากบันทึกของ Grand Duke Vladimir Alexandrovich ที่ลงมา ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ได้จัดอาหารตามปกติในการล่าบางอย่าง: "ฉันยืนยันที่จะกินอาหารเช้าในป่า: ในสมัยก่อนมักจะทำอย่างนั้น ทาง; เวลาสำหรับอุปกรณ์และการเคลียร์สถานที่ที่เหมาะสมอยู่ข้างหน้ามาก

กลุ่มผู้เข้าร่วมในการตามล่าหาอาหารเย็น ทางด้านขวา - จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ทางขวามือ - จักรพรรดินีมาเรียฟีโอโดรอฟนา; คนที่สามจากเธอคือรัฐมนตรีของราชสำนักและ Destinies I.I. Vorontsov-Dashkov

ภายใต้ประเพณี "กดดัน" ดังกล่าวได้รับการฟื้นฟูและดำเนินการอย่างเคร่งครัด ในขณะที่นักล่ารวมตัวกันและออกไปล่าสัตว์ กลายเป็น "จำนวน" พนักงานครัวมีความกังวลของตัวเอง ขบวนรถขนาดใหญ่ทั้งหมดขับออกไปในป่า ทั้งหมดนี้เรียกว่าอาหารของชาววัง

แม่ครัวเตรียมอาหารเย็นในป่าระหว่างออกล่าสัตว์

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 (ขวาสุด) จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอดอรอฟนา (ขวา) และผู้เข้าร่วมในการล่าของราชวงศ์ระหว่างรับประทานอาหารกลางวันในป่า ซ้ายสุด (ในหมวก) - Prince V. Baryatinsky