वाइनमेकर तकनीक का उपयोग करके घर का बना सेब वाइन। घर पर सेब की वाइन बनाना

घर पर बनी सेब वाइन - स्फूर्तिदायक सुगंधित पेय, जो कोई भी माली कर सकता है। भले ही आपके पास अपने स्वयं के सेब न हों, हर कोई रसदार फल खरीद सकता है और उन्हें संसाधित कर सकता है ताकि वे सर्दियों की शाम को उनके स्वाद का आनंद ले सकें। शराब सब कुछ बचाती है लाभकारी विशेषताएंफल। इसमें कई ऐसे घटक मौजूद होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान होते हैं।

सेब की वाइन कैसे बनाये

जानिए घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं। इसके लिए आपके पास सभी आवश्यक सामग्री होनी चाहिए: उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, उपकरण - एक पानी का डिब्बा, एक रबर ट्यूब, एक जूसर, सुविधाजनक कंटेनर। सेब से वाइन बनाना रस निचोड़ने से शुरू होता है, इसके बाद पौधा बनाने, किण्वन और अलग करने का चरण आता है। जब वाइन साफ ​​और हल्की हो जाए, तो तलछट से मिश्रण को एक नली का उपयोग करके सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में निकाल दें। युवा सेब वाइन को 10-15 डिग्री पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अंतिम बुढ़ापा छह महीने में समाप्त हो जाएगा।

वाइन के लिए सेब की किस्में

वाइन बनाने के लिए कौन से सेब सबसे अच्छे हैं? या के लिए हल्का भोजनशरद ऋतु के मीठे और खट्टे सेबों का स्टॉक करना बेहतर है। एंटोनोव्का मजबूत और मदिरा के लिए अच्छा है, और यदि आप एक मजबूत तीखा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जंगली सेब फल, यहां तक ​​​​कि कैरियन भी उपयुक्त हैं। मीठे मिष्ठान पेय के प्रेमियों के लिए, हम शरद ऋतु और सर्दियों की मीठी और खट्टी किस्मों की सिफारिश कर सकते हैं। संयोजन विभिन्न किस्मेंअमीरों के साथ स्वाद की बारीकियाँउत्कृष्ट परिणाम देता है. बहुत मीठे फलों में मिलाया जा सकता है खट्टा रसटैनिन वाले जामुन और फल, उदाहरण के लिए, स्लो (काँटेदार बेर) या रोवन।

घर पर बनी सेब वाइन रेसिपी

सामग्री:

• पके सेब - 6 बाल्टी;
• दानेदार चीनी- 5 किलो;
• पानी (वैकल्पिक) - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. रस की पूरी मात्रा को एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डालें। गूदे को लगातार चलाते रहें और तीन दिन बाद निकाल लें.
2. प्रति लीटर जूस में 200-300 ग्राम चीनी मिलाएं।
3. किण्वन के लिए, एक बोतल या जार में डालें, पानी की सील लगाएं।
4. 30-40 दिनों के लिए प्रदान करें इष्टतम तापमानकिण्वन के लिए - 22 डिग्री.
5. जब पानी की सील से हवा निकलना बंद हो जाए, तो आप नई वाइन का स्वाद ले सकते हैं। यदि तीखा स्वाद है, तो इसका मतलब है कि रचना को पकने की जरूरत है।
6. तलछट से अलग होने के बाद, मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, सील करना चाहिए और 3-4 महीने के लिए तहखाने में रखना चाहिए।

सरल

सबसे सरल नुस्खा सादा शराबसेब से यह माना जाता है कि निर्माता जानता है कि वह कौन सा स्वाद प्राप्त करना चाहता है। खाना कैसे बनाएँ मीठा पेय? देर से पकने वाली किस्मों के फल लेना आवश्यक है। इनमें हमेशा अधिक मिठास होती है. सबसे अच्छा उपाय है खट्टे और अधिक स्वादिष्ट फलों को मिलाना। फलों (किसी भी मात्रा) को किसी भी तरह से काट लेना चाहिए, एक दिन के लिए खुला छोड़ देना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए और ऊपर से मोटी परत हटा देनी चाहिए। इसके बाद आप दौड़ सकते हैं तकनीकी प्रक्रिया.

सामग्री:

• से रस पके फल- 1 एल;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. रस निचोड़ें, उसमें दानेदार चीनी घोलें - 250 ग्राम प्रति लीटर रस, पानी डालें - 150 ग्राम प्रति लीटर।
2. कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक सीलबंद स्टॉपर और एक छेद के साथ एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
3. किण्वन बोतल को डेढ़ महीने के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
4. नई वाइन को तलछट से निकालें और एक नली का उपयोग करके सावधानीपूर्वक इसे एक नए कंटेनर में डालें।
5. इसे 2-3 महीने तक पकने दें, इसके लिए आपको ठंडी, अंधेरी जगह चाहिए। तलछट को फिर से हटा दें।

चोकबेरी के साथ

सेब और रोवन, विशेष रूप से चोकबेरी से बनी वाइन तीखी, थोड़ी कसैली, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होती है। इसके अलावा, सेब और चोकबेरी या चोकबेरी से बना एक पेय भी है औषधीय गुण- यह रक्तचाप को नियंत्रित करने में सक्षम है, इसमें सामान्य मजबूती और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। घर पर पेय बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास पहले से ही ऐसा करने का कौशल है। भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट उपयुक्त है।

सामग्री:

• चोकबेरी जामुन - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• सेब - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को पीस लें.
2. सेब छीलें, कोर काट लें, काट लें।
3. सब कुछ मिलाएं, 1 किलो चीनी घोलें।
4. मिश्रण को एक बोतल में डालें, उबला हुआ, अधिमानतः गर्म, पानी (ऊपर से नहीं) डालें, इसे धुंध से बांधें, और इसे किसी गर्म स्थान पर रखें।
5. एक सप्ताह के बाद इसमें 1 किलो रेत मिलाएं और 7 दिनों के लिए रोजाना हिलाते हुए छोड़ दें।
6. तीसरे सप्ताह में दानेदार चीनी का अंतिम भाग मिलाया जाता है। फिर से हिलाओ.
7. बोतल की सामग्री को दो सप्ताह तक हिलाएं, फिर इसे एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
8. एक तलछट दिखाई दी है - शराब किण्वित हो गई है। आपको मिश्रण को छानकर बोतल में डालना होगा।

कोई रस निष्कर्षण नहीं

यदि आपको निचोड़ने में समस्या है, तो आप इस तकनीकी कदम के बिना काम कर सकते हैं, यानी बिना रस के सेब से वाइन बना सकते हैं। फलों को मांस की चक्की में बारीक ग्रिड के साथ बीज और छिलका हटाए बिना पीसा जा सकता है। फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, ताकि किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर न निकल जाए, बल्कि इसे सूखे कपड़े से पोंछ लें। आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी। कांच की बोतल को पहले से अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें।

सामग्री:

• सेब की चटनी - 1 किलो;
• चीनी – 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. चापलूसीबोतल को 2/3 तक भरें, चीनी के साथ मिलाएं।
2. गर्दन को जाली से बांधें।
3. में रखो कमरे का तापमान 3-4 दिन, लगातार हिलाते रहें।
4. किण्वित रस को धुंध की 3 परतों के माध्यम से छान लें।
5. उबलते पानी से जली हुई बोतल में डालें, ऊपर एक दस्ताना या पानी की सील लगा दें। रचना को एक अंधेरी जगह में 1-2 महीने के लिए 18-27 डिग्री पर किण्वित करना चाहिए।
6. छान लें और टाइट ढक्कन वाले जार या बोतलों में वितरित करें। तीन महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।

दृढ़

फोर्टिफाइड वाइन अल्कोहल मिलाकर बनाई जाती है। इसकी ताकत 12 से 20 डिग्री तक हो सकती है। नुस्खा में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं है: यह सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। पेय में तीखापन मीठे, लेकिन अधिक पके नहीं, और खट्टे रसीले सेबों के संयोजन से दिया जाता है। आपको उनमें से रस निचोड़ना होगा और फिर नुस्खा का पालन करना होगा। घर पर बनी फोर्टिफाइड वाइन में सुखद सुनहरा रंग, मीठा और खट्टा, हल्का स्वाद और ताजे फल की गंध होती है।

सामग्री:

• अभी - अभी निचोड़ा गया सेब का रस- 8 एल;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 2-2.3 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पानी में अच्छी तरह मिला लें और सेब के रस में मिला लें।
2. किण्वन प्रक्रिया के लिए पौधे को बोतलों में डालें, जो 9-12 दिनों तक चलता है।
3. जोड़ना अच्छा वोदकाया शुद्ध अल्कोहल (10 लीटर - 1.2 लीटर वोदका), वाइन के साथ मिलाएं, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें। इससे ताकत को 18-20 डिग्री तक लाने में मदद मिलेगी।
4. घर पर बनी फोर्टिफाइड सेब वाइन को कॉर्क से सील करके कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किशमिश के साथ

सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया प्रयोग करने का एक अवसर है। विभिन्न सुगंधित स्वादों को मुख्य कच्चे माल के साथ जोड़ा जाता है स्वादिष्ट योजक. एक विशेष वाइन कैसे बनायें? नींबू, दालचीनी डालें, संतरे का छिल्का, अन्य फल और जामुन। वे न केवल स्वाद और रंग बदलते हैं, बल्कि आपको पेय की एक निश्चित शक्ति प्राप्त करने की भी अनुमति देते हैं। किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए सेब वाइन में किशमिश मिलाई जाती है; कभी-कभी उत्पाद से एक स्टार्टर तैयार किया जाता है।

सामग्री

• रसदार सेब- 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;
• किशमिश (बिना धुली) – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को छाँट लें, काट लें, बीज निकाल दें, मीट ग्राइंडर में पीस लें, 2 किलो चीनी, किशमिश मिला दें।
2. सेब के मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें, गर्दन को रबर के दस्ताने से कस लें और पहले उसमें छेद कर दें।
3. 3 सप्ताह के बाद, वाइन को एक कपड़े से छान लें, डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ, सील करें और ऐसी जगह रखें जहाँ तेज़ रोशनी न हो।
4. 3-4 महीने के बाद वाइन को छान लेना चाहिए। ठीक करने के लिए, 150 मिलीलीटर वोदका डालें। बोतलों में बांटें और कसकर बंद करें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऐसे कई टिप्स हैं जो आपको सेब से वाइन बनाने में मदद करेंगे। उत्कृष्ट परिणाम. यह अनुभवी वाइन निर्माताओं की सिफारिशों को सुनने लायक है, जो पहले मिठाई, स्पिरिट और लिकर पेय पर अपना हाथ आजमाने की सलाह देते हैं। उन्हें जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, विनिर्माण तकनीक सरल है। ग्रीष्मकालीन सेबआप इसे तुरंत दबा सकते हैं, शरद ऋतु की किस्मेंपकने की आवश्यकता है, सर्दियों में बेसमेंट में 3-4 सप्ताह तक आराम करना चाहिए।

का उपयोग करते हुए प्लास्टिक के कंटेनरआपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि इसमें भोजन संग्रहीत किया जा सकता है: रासायनिक स्वाद से शराब खराब हो सकती है। यदि पानी की सील या दस्ताने का उपयोग करके कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की स्थापना नहीं की गई है, तो यह कसकर बंद होने पर कंटेनर को तोड़ सकता है। डायवर्जन से ऑक्सीजन का प्रवाह रुक जाएगा, वाइन सिरका नहीं बनेगी। इन उद्देश्यों के लिए, एक अच्छी जल सील की आवश्यकता होती है। किण्वन के लिए सर्वोत्तम तापमान की स्थिति +20-22 डिग्री है, और पकने के लिए - +10-12 डिग्री, तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना।

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सर्वाधिक की वार्षिक बहुतायत विभिन्न सेब- शराब बनाने वालों के लिए "स्वर्ग से मन्ना"। इकट्ठा करो और करो! लंबी प्रक्रिया के बावजूद, जो बहुत श्रमसाध्य लगती है, घर पर "देवताओं का पेय" तैयार करने में आमतौर पर अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है और कोई कठिनाई नहीं होती है। विशेषकर यदि निम्नलिखित सभी शर्तें पूरी हों:

सेब वाइन बनाने में सफलता का मुख्य सिद्धांत उच्च गुणवत्ता वाले फल और हैं सावधान रवैयाहाथ में व्यवसाय के लिए. ऐसी प्रक्रिया में सभी त्रुटियों को ठीक किया जा सकता है। बेशक, घातक लोगों को छोड़कर।

घर पर सेब वाइन: फोटो के साथ तकनीक और रेसिपी

फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर सेब की वाइन तैयार करने के लिए, पेड़ से फल इकट्ठा करना बेहतर है। नीचे जो कुछ भी है वह केवल जैम या मुरब्बा के योग्य है। बेशक, वाइनमेकिंग में कैरियन का उपयोग करने का प्रलोभन हमेशा होता है, लेकिन यह कदम साइडर के लिए संभावित जोखिमों से भरा है। उदाहरण के लिए: समय से पहले गिरने वाले कच्चे फल पूरी खाना पकाने की तकनीक को बर्बाद कर देंगे, और कैरियन पर विदेशी सूक्ष्मजीव अत्यधिक खट्टापन या विदेशी स्वाद और गंध का कारण बनेंगे।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर सेब वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• कोई भी सेब - 5 किलो
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

होममेड सेब वाइन तैयार करने की प्रक्रिया शुरू होती है विभिन्न तरीके. आप बस फल से रस निचोड़ सकते हैं और किण्वन की प्रतीक्षा कर सकते हैं। बेशक, यह किण्वित हो जाएगा, लेकिन आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप सेब को काट भी सकते हैं। लेकिन पहले सभी सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को छांट लें।

आपको कुचलने से पहले सेब को नहीं धोना चाहिए; डंठल, गुठली और बीज निकालने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बस फल को मध्यम टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी सेब के गूदे को एक उपयुक्त आकार के स्टील या कांच के कंटेनर में डालें और कसकर (लेकिन कसकर नहीं) ढक्कन के नीचे 18-22C पर छोड़ दें। एक सप्ताह के दौरान, खट्टेपन से बचने के लिए हर घंटे गूदे की तैरती हुई टोपी को रस में मिलाएँ। और आखिरी दिन, तरल को छान लें और नरम द्रव्यमान को निचोड़ लें।

"दही" परंपराओं के अनुसार निचोड़े हुए गूदे के साथ आगे बढ़ें - इसे एक चौड़े कटोरे के ऊपर एक धुंध बैग में लटका दें। इस तरह केक से वस्तुतः बचा हुआ सारा रस निकालना संभव होगा। यह एक ही दिन में अपने आप निकल जाएगा।

सभी परिणामी रस को पानी की सील वाली एक बड़ी बोतल में डालें। बचे हुए गूदे से डरो मत तैयार संस्करणवहाँ कोई नहीं होगा.

एक नोट पर! पानी की सील के रूप में कभी भी रबर के दस्ताने का उपयोग न करें; यह भविष्य की सेब वाइन को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

बोतल में डालने के बाद पहले सप्ताह में, रस सक्रिय हो जाएगा: यह झाग बनाता है, लुगदी के टुकड़े सतह पर फेंकता है और पानी की सील से गैसों के साथ गड़गड़ाता है। प्रक्रिया को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, जार से तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और हर दो से तीन दिनों में वापस डालें। इस तरह के वेंटिलेशन से पेय को फायदा होगा।

अगले चरण में, पानी की सील के नीचे साइडर के "जीवन" का निरीक्षण करें। गतिविधि का चरण धीरे-धीरे मध्यम और फिर शांत हो जाएगा। जार के तल पर एक बादलयुक्त तलछट बनना शुरू हो जाएगी। इस क्षण तक, प्रौद्योगिकी और फोटो के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइन तैयार करने की शुरुआत से लगभग 2 सप्ताह बीत जाएंगे।

यह पहला निस्पंदन करने का समय है। ऐसा करने के लिए, तलछट की परत को छुए बिना तरल को एक पतली सिलिकॉन नली से एक नए कंटेनर में छान लें। उत्तरार्द्ध आमतौर पर बाहर फेंकने लायक है। ऐसा निस्पंदन हर 2-3 सप्ताह में एक बार करें। इस पूरी अवधि के दौरान, युवा वाइन उबलती रहेगी और तलछट को अलग करती रहेगी। लेकिन आप इसका स्वाद पहले ही ले सकते हैं. और आवश्यक भी!

यदि कई बार छानने के बाद भी वाइन पूरी तरह से साफ नहीं होती है, तो अच्छी पुरानी विधि का उपयोग करें अंडे सा सफेद हिस्सा. जर्दी से पूरी तरह अलग एक सफेद को थोड़ी मात्रा में साफ पानी के साथ फेंटें और शराब की एक कलछी में घोलें। मिश्रण को वाइन की एक बोतल में डालें और इसे 2 सप्ताह के लिए सील के नीचे छोड़ दें।

सहमत 14-16 दिनों के बाद कोई अलौकिक चमत्कार नहीं होगा। लेकिन प्रोटीन बर्तन के निचले भाग में जमा हो जाता है और अपने साथ अशुद्धियाँ ले जाता है। पेय को आखिरी बार छान लें, कांच की बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें। सर्दियों से पहले, सेब वाइन अंततः "साफ" हो जाएगी। अगर यह जल्दी ख़त्म नहीं हुआ.

सेब से घर का बना शहद वाइन - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारी चरण-दर-चरण विधि का उपयोग करके घर पर सेब से स्वादिष्ट शहद वाइन बनाने के लिए, कोई भी करेगाविभिन्न प्रकार के फल या उनका संयोजन। लेकिन चयनित फल जितने मीठे होंगे, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी। आपको स्टोर से सेब का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सुपरमार्केट में फलों के विशिष्ट प्रसंस्करण से तैयार पेय में उत्कृष्टता नहीं आएगी। यही बात पैकेज्ड जूस पर भी लागू होती है - आप इस मैश से वाइन नहीं बना सकते।

होममेड हनी एप्पल वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• घर का बना सेब - 10 किलो
• वाइन यीस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• किशमिश - 200 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• शहद - 400 ग्राम

एक सरल रेसिपी के अनुसार शहद के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

सभी पके सेब तोड़ लें, पेड़ से गिरे हुए साबुत फल इकट्ठा कर लें। सुनिश्चित करें कि आपकी फसल में कोई सड़ा हुआ, सुस्त या कृमियुक्त नमूना न हो।

एक नोट पर! वाइन के लिए सेबों को विभिन्न किस्मों को मिलाकर, बगीचे में विभिन्न पेड़ों से एकत्र किया जा सकता है। इससे ड्रिंक का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

सभी फलों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें। गूदे को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. सेब जितने बारीक कटे होंगे, आप उतनी ही आसानी और तेजी से रस निचोड़ सकेंगे।

खाना पकाने के दौरान पके हुए जामुनों को पैरों के नीचे रौंदने की पारंपरिक प्रथा के जवाब में। अंगुर की शराब, हम आपको पीसने का एक असामान्य संस्करण प्रदान करते हैं सेब द्रव्यमान. फलों के टुकड़ों को एक बैरल या बाल्टी में रखें और उन्हें मोटे लकड़ी के ब्लॉक या खेत में उपलब्ध किसी अन्य उपकरण से अच्छी तरह से मैश कर लें।

द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा, लेकिन रस पर्याप्त मात्रा में निकलेगा। नीचे या किनारे पर छेद वाली एक अलग बाल्टी को मुलायम सूती बैग से ढक दें। सेब का गूदा अंदर रखें और ऊपर से वजन सुरक्षित कर दें। सुनिश्चित करें कि बैरल के नीचे एक जूस ट्रे है।

उत्पीड़न के बल के तहत, केक को दबाया जाएगा और बैरल में छेद के माध्यम से रस को धक्का दिया जाएगा। यह पुराना तरीकाउपार्जन फलों का रसनिजी क्षेत्र में विशेष रूप से सुविधाजनक।

कठिन परिस्थितियों में, एक नियमित रसोई हेलिकॉप्टर, एक आधुनिक खाद्य प्रोसेसर, एक मांस की चक्की और एक जूसर का उपयोग करना आसान होता है। या शौकीन वाइन निर्माताओं के शस्त्रागार से यह विशिष्ट चॉपिंग डिवाइस।

मौजूदा गूदे से सारा रस निचोड़ लें। केक को फेंक दें, इसके दोबारा उपयोगी होने की संभावना नहीं है। रस के सभी बैचों को एक बड़ी बोतल में इकट्ठा करें, इससे किण्वन की निगरानी करना और उत्पादन के बाद के चरणों को पूरा करना आसान हो जाएगा। घर का बना शराब.

गर्म पानी में वाइन यीस्ट घोलें और तैयार सेब के रस के साथ मिलाएं। वहां शहद मिलाएं और तरल को अंदर छोड़ दें कांच के मर्तबानपानी की सील के नीचे किण्वन के लिए। किशमिश को पानी से ढककर रख दीजिये कमरे की स्थिति 3 दिन के लिए।

50-55 दिनों के बाद, वाइन को लीज़ से हटा दें और घर पर पकने के लिए छोड़ दें। कुछ ही महीनों में यह पेय मेहमानों के स्वाद के लिए उपलब्ध होगा। या फिर इसे कांच की बोतलों में भरकर तहखाने में छिपा दें। एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब से बनी हनी वाइन को कई वर्षों तक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से वाइन: तैयारी तकनीक

सेब वाइन तैयार करने की सही तकनीक शराब ख़मीरइसका तात्पर्य फलों को अनिवार्य रूप से काटना है। ऐसा करने के लिए, मौजूदा तरीकों में से एक चुनें:

• एक बड़े कटोरे में चौड़े मूसलों से सेब काटना;
• मांस की चक्की में घुमाना;
• झंझरी;
• एक यांत्रिक हाथ प्रेस का उपयोग;
• जूसर का उपयोग करना।

होममेड वाइन बनाने के लिए आखिरी विकल्प सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन यह अभी भी अपनी जगह पर है। इस पर हमारी अगली रेसिपी में चर्चा की जाएगी।

वाइन यीस्ट से घर का बना सेब वॉनन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• परिरक्षकों के बिना सेब का रस - 23 लीटर
• वाइन यीस्ट का पाउच - 10 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पीने का पानी 23C - 100 मिली

घरेलू उपयोग के लिए सरल तकनीक का उपयोग करके वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

बिना किसी मिलावट के 23 लीटर घर का बना सेब का रस तैयार करें। फ़ैक्टरी-निर्मित पेय का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब यह 100% प्राकृतिक हो, बिना किसी संरक्षक, रंग, स्वाद आदि के।

यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली, साफ पानी की सील और है आवश्यक मात्राशराब ख़मीर.

सूखी वाइन यीस्ट का एक पैकेट घरेलू वाइन रेसिपी में निर्दिष्ट सेब के रस की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक छोटे कटोरे में, पाउडर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी (23C - 25C) के साथ मिलाएं। तरल को पूरी तरह घुलने तक फेंटें।

सेब के रस को एक बड़ी बोतल या कई छोटी बोतलों में डालें। रस में खमीर मिलायें।

एक नोट पर! रस और खमीर मिश्रण के बीच तापमान का अंतर 10C से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो सकती है या इसके विपरीत।

कंटेनर को धीरे से हिलाएं, संभावित वाइन को पानी की सील से ढक दें और इसे तहखाने या बेसमेंट में कई हफ्तों के लिए छोड़ दें। हर घंटे बोतलों को हिलाएं और वॉटर सील में पानी पर नजर रखें।

एक बार जब किण्वन का शांत चरण शुरू हो जाए, तो वाइन को तहखाने से हटा दें और ध्यान से तलछट से हटा दें। इसके लिए एक पतली सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, लेकिन बोतल के तल पर बादल छाए हुए तलछट को न छुएं।

निस्पंदन प्रक्रिया को 2-3 सप्ताह के अंतराल पर कई बार दोहराएं। बेशक, इसमें तरल पदार्थ कम होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होगा। अब पेय पीने के लिए तैयार है.

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से बनी वाइन को सरल तैयारी तकनीक का उपयोग करके असली साइडर की तरह चमकदार बनाने के लिए, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है। लेकिन नौसिखिया वाइन निर्माताओं को ऐसे प्रयोगों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाएं - सबसे सरल नुस्खा

घर पर खाना पकाने के लिए आदर्श बर्तन फेफड़ों की स्थितिसबसे सरल और सेब की तीन किस्मों से वाइन त्वरित नुस्खा — ओक बैरल. एक भी गुणी वाइन निर्माता इस तथ्य पर बहस नहीं कर सकता। लेकिन सामान्य "वाइन" प्रयोगकर्ता हमेशा ऐसा बर्तन प्राप्त करने में सफल नहीं होते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में विकल्प अन्य प्रकार की लकड़ी, कांच के जार और बोतलों, एनामेलवेयर (जो सबसे खराब है) आदि से बने बैरल पर पड़ता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि कंटेनर मजबूत, ताजा और साफ है।

त्वरित और आसान घरेलू सेब वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• मीठे सेब - 2 किलो
• खट्टे सेब - 1.5 किलो
• कड़वा या मीठा और खट्टा सेब - 1.5 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

एक सरल, त्वरित रेसिपी का उपयोग करके सेब की तीन किस्मों से चरण-दर-चरण वाइन तैयार करना

सबसे पहले सेबों को धो लें. फलों को बहुत अच्छी तरह से न धोएं, अन्यथा उनमें किण्वन नहीं होगा।

प्रत्येक फल को आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटें। टुकड़े आसानी से जूसर की गर्दन में फिट होने चाहिए।

एक नोट पर! इस तथ्य के बावजूद कि वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों से यंत्रवत् रस निकालना बेहतर होता है, एक अपार्टमेंट की रसोई में आप आधुनिक विद्युत उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम नहीं, लेकिन फिर भी एक विकल्प!

सेब के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। सुनिश्चित करें कि तने उपकरण में न लगें।

परिणामी तरल को जूसर कंटेनर से बाहर निकाले बिना, रसोई काउंटर पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

धुंध की कई परतों का उपयोग करके, रस को गूदे से अलग करें। जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए थैली को कसकर दबाएं।

परिणामी रस को उपयुक्त क्षमता के साफ कांच के जार में डालें, चीनी डालें। सेब के रस और गूदे की गुणवत्ता के आधार पर तरल पदार्थ कम या ज्यादा हो सकता है।

जार को आदिम जल सील से सील करें।

यदि आप प्लास्टिक कैप और आईवी ट्यूब से बने घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूब के दूसरे सिरे को साफ पानी में डुबाना सुनिश्चित करें। इस तरह, बैक्टीरिया तरल में प्रवेश नहीं करेंगे और पेय को अपेक्षा से अधिक तेजी से और जल्दी खट्टा नहीं होने देंगे।

संभावित पेय को कई हफ्तों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया अपने आप आगे बढ़ेगी, और पतली ट्यूब के माध्यम से घंटे दर घंटे छोटे बुलबुले निकलते रहेंगे। जब जार में कोई बुलबुले नहीं बचते हैं और पानी की सील "जीवन के लक्षण" दिखाना बंद कर देती है, तो खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।

तलछट से साइडर निकालें, कांच के जार में डालें और सर्दियों तक कसकर सील करें। हल्का खाना पकाने का तरीका जानना और तेज शराबअधिकांश के अनुसार घर पर सेब की तीन किस्मों से सरल नुस्खा, आप नए साल की छुट्टियों के दौरान सभी मेहमानों को एक शानदार स्पार्कलिंग पेय का आनंद दे सकते हैं।

चोकबेरी के साथ मीठी सेब वाइन: वीडियो के साथ रेसिपी

घर पर मीठी सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया मज़ेदार और रोमांचक है। लेकिन इसे मिलाना और भी दिलचस्प और रोमांचक है विभिन्न फलऔर एक नई प्रकार की वाइन का उत्पादन करने के लिए जामुन। आख़िरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत संयोजन "दिव्य" स्पार्कलिंग पेय में स्वाद और सुगंध का अपना गुलदस्ता लाता है। इस प्रकार, सेब को अक्सर नाशपाती, किशमिश, अंगूर और क्रैनबेरी के साथ मिलाया जाता है। चोकबेरी के साथ भी, मीठी सेब वाइन पूरी तरह से नए रंगों के साथ खेलती है। अपने लिए देखलो!

वीडियो के साथ रेसिपी में जानें कि चोकबेरी के साथ सेब से मीठी वाइन कैसे बनाई जाती है:

आपको आवश्यक मात्रा में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली सेब वाइन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे घर पर वाइन यीस्ट या चोकबेरी से स्वयं बनाएं। इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन हमेशा हमारे चयन में पाए जा सकते हैं।

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यदि दचा में सेब की खराब फसल है, तो यह स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन तैयार करने का एक उत्कृष्ट कारण है। यह पेय अपने समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करता है और धीरे-धीरे सुखद फल नोट्स प्रकट करता है। उत्पाद ही नहीं होगा बढ़िया पेयदावतों के लिए, लेकिन यह प्रसंस्करण में भी मदद करेगा और पके हुए फलों का एक ग्राम भी नहीं खोएगा। खाना कैसे बनाएँघर का बना सेब वाइन, सरल स्टेप बाई स्टेप रेसिपी हमारा सुझाव है कि आप इसे पढ़ें।

सेब की भरपूर फसल में अलग-अलग गुणवत्ता और पकने की डिग्री के फल होते हैं। एक नियम के रूप में, शाखा से लिए गए उच्चतम गुणवत्ता वाले सेब को संग्रहित किया जाता है ताजा. निम्नलिखित का उपयोग जैम और कॉम्पोट्स के रूप में तैयारी के लिए किया जाता है। ऐसी स्थिति में गिरे हुए अधिकांश फल जमीन पर ही रह जाएंगे, खासकर यदि वे खराब हो गए हों या झुर्रीदार हो गए हों।

हालाँकि, यह बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैसरल चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके घर पर सेब वाइन बनाएं, जिसे नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। वाइन निर्माताओं का मूल नियम यह है कि सेब को धोया नहीं जा सकता। फल की सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन और वांछित किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर होते हैं। इसलिए, भले ही सेब जमीन से उठाए गए हों, बची हुई मिट्टी और धूल को हटाने के लिए उन्हें एक नम कपड़े से पोंछना पर्याप्त है।

इस प्रकार, अधिक पके और थोड़े खराब फल भी उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं। उनके बीच से गुजरना, क्षतिग्रस्त और टूटे हुए टुकड़ों को काटना महत्वपूर्ण है। आपको बीजों को अलग करने और कोर को काटने की भी आवश्यकता है। शेष कच्चे माल का बाद में उत्पादन के लिए पूर्ण उपयोग किया जाएगाDIY सेब वाइन.

किया जाए घर का बना सेब वाइन

आज आपको ऐसा पेय बनाने की कई रेसिपी मिल सकती हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह विचार करना उचित है कि आप त्वरित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। अच्छा पाने के लिए स्वादिष्ट शराबइसमें तीन महीने से अधिक का समय लगेगा. इसलिए, हमें धैर्य रखना चाहिए और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

यह बनाने की सबसे आसान रेसिपी है घर का बना सेब वाइनक्रमशः . यह सिद्धांत पर आधारित है, इसलिए यह सबसे सरल विकल्प है।

घर पर सेब वाइन बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सेब वाइन रेसिपीइसमें चीनी मिलाना शामिल है, यह याद रखने योग्य है कि इसकी मात्रा सीधे पेय की ताकत को प्रभावित करती है। इसलिए, यदि आप एक मजबूत वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन अवधि के दौरान चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

1. पेय की तैयारी में पहले से तैयार फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसना शामिल है। यह एक मीट ग्राइंडर, ग्रेटर, ब्लेंडर और कोई अन्य उपलब्ध उपकरण हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ऑक्सीकरण से बचने के लिए स्टेनलेस स्टील, कांच, लकड़ी या इनेमल-लेपित कंटेनरों का चयन करें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान बाहर न निकले और धुंध से ढके गर्म स्थान पर रखा जाए। पहले 24 घंटों के दौरान, आपको दिन में कई बार लगातार हिलाते रहना होगा और ऊपर बनी मोटी परत को हटाना होगा। इस स्तर पर, वाइन लगभग एक सप्ताह (7-10 दिन) तक पुरानी रहती है।
3. फिर आपको परिणामी पौधे को छानने और अतिरिक्त गूदा निचोड़ने की जरूरत है। इस स्तर पर, परिणामी तरल में चीनी मिलानी चाहिए और पानी से थोड़ा पतला करना चाहिए। नुस्खा में अनुपात दर्शाया गया है। वोर्ट में डालने से पहले चीनी को पूरी तरह से घुलना चाहिए, ऐसा करने के लिए, आप तरल को पूरी तरह से घुलने तक गर्म कर सकते हैं और ठंडा होने के बाद इसे भविष्य की वाइन में डाल सकते हैं।
4. वाइन को एक कांच की बोतल में डालें और इसे पानी की सील वाले एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें। यदि उत्तरार्द्ध उपलब्ध नहीं है, तो इसे कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक छेद वाले चिकित्सा दस्ताने से बदला जा सकता है। कंटेनर में ऑक्सीजन के प्रवाह को यथासंभव सीमित करने और साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को व्यवस्थित करने के लिए यह आवश्यक है।
5. पेय के साथ कंटेनर को सक्रिय किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजा जाता है। पानी की सील में फुला हुआ दस्ताना या सक्रिय बुलबुले संकेत देंगे कि प्रक्रिया सक्रिय चरण में है। जैसे ही बुलबुले कम हो जाएं या दस्ताना गिर जाए, आपको वाइन को तलछट से अलग करके दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक नली का उपयोग करके एक ओवरफ्लो का उपयोग करें, कंटेनर को एक पहाड़ी पर रखें और खाली, साफ कंटेनर को नीचे रखें।

सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइनआप तैयार हैं. अल्कोहल की मात्रा 8-9%। अधिक प्रभावशाली परिणाम के लिए, आपको वाइन को परिपक्व होने देना चाहिए। पेय की स्वाद सीमा को प्रकट करने के लिए उम्र बढ़ने और परिपक्वता का बहुत महत्व है।

दृढ़ सेब वाइन

पिछली रेसिपी से हल्की वाइन बनती है। यदि ज़रूरत हो तोघर पर वाइन बनाने की सरल चरण-दर-चरण विधिउच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, तो हम आगे की सिफारिशों का पालन करते हैं।

फोर्टिफाइड ड्रिंक रेसिपी की सामग्री:

• सेब, के लिए दृढ़ शराबमीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग 5-6 किलोग्राम या जितनी आपके पास हो उतनी मात्रा में करना बेहतर है;
• किशमिश 200 ग्राम से अधिक नहीं;
• उचित अनुपात में वोदका 150 मिलीलीटर या अल्कोहल;
• दानेदार चीनी लगभग 2.2 किग्रा.

सेब से वाइन कैसे बनायेबढ़ी हुई ताकत के साथ? कुछ अपवादों को छोड़कर, पेय तैयार करने का सार ऊपर वर्णित नुस्खा से थोड़ा अलग है।

1. हम मानक तकनीकों का उपयोग करके सेब तैयार करते हैं, कोर को अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। शुद्ध होने तक किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें।
2. किशमिश को गरम पानी में भाप दें और काट लें.
3. सेब से प्राप्त द्रव्यमान को चीनी और किशमिश के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर प्राथमिक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। पानी की सील अवश्य लगाएं या गर्दन पर दस्ताना पहनें। प्राथमिक किण्वन तीन सप्ताह तक चलता है।
4. किण्वन प्रक्रिया (3 सप्ताह के बाद) पूरी होने पर, बचे हुए गूदे को छानना और उससे छुटकारा पाना आवश्यक है। 200 ग्राम चीनी पहले से घोलकर मिला लें। बोतल में डालें और कन्टेनर बंद कर दें।
5. 10 दिनों के बाद, आपको शराब की एक बोतल खोलनी होगी, वोदका डालना होगा और उसे बोतल में डालना होगा।

परिणाम लगभग 14% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन है। मजबूत अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आप अधिक वोदका मिला सकते हैं।

जैसे ही मैं तैयार हो जाऊंगा नई फसल- गृहिणियां उठाती हैं शीतकालीन संरक्षण, और आर्थिक पुरुष - मजबूत और बहुत मजबूत नहीं के उत्पादन के लिए मादक पेय. सेब से बनी वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन यह स्वादिष्ट उत्पादयह उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, क्योंकि, सभी वाइनमेकिंग प्रौद्योगिकियों की तरह, इसमें बहुत सारे पाक कदम हैं। अपनी कड़ी मेहनत और लंबी मेहनत के परिणाम को खराब न करने के लिए, आपको नुस्खा में चरण दर चरण वर्णित अनुक्रम का पालन करते हुए पेय को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।

इससे पहले कि आप ताज़ा सेब की फसल से होममेड वाइन बनाना शुरू करें, यह पता लगाना ज़रूरी है कि इसके लिए कौन से फल सबसे उपयुक्त हैं। हम न केवल फलों की गुणवत्ता के बारे में, बल्कि उनके संयोजन के बारे में भी बात कर रहे हैं। घर पर बनी सेब वाइन में सेब के चयन और उनके प्रसंस्करण की कई विशेषताएं हैं, लेकिन यह उनका 100वां अनुपालन है जो यह सुनिश्चित करेगा कि आपको एक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा प्राकृतिक पेयउच्चतम गुणवत्ता का.

होममेड वाइन के लिए कौन सा सेब चुनें?

सेब वाइन का सबसे सफल विकल्प विभिन्न किस्मों के सेबों का संयोजन है। आप किस प्रकार की वाइन बनाने जा रहे हैं, यह निर्धारित करने में किस चीज़ के साथ संयोजन करने से मदद मिलेगी: मजबूत, हल्की टेबल, मिठाई या लिकर।

उदाहरण के लिए, यदि आपकी योजना लिकर, स्ट्रॉन्ग या बनाने की है मिठाई शराब, तो आपको संयोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है मीठे और खट्टे सेबनियमित खट्टी, शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों के साथ। इस मामले में, एंटोनोव्का किस्म आदर्श है। यदि आप साइडर या हल्की टेबल वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको शरद ऋतु की व्यावसायिक किस्मों के मीठे और खट्टे सेब की आवश्यकता होगी। लेकिन जैसा ऊपर बताया गया है: फलों को मिलाना सबसे अच्छा है।

सबसे आम सेब संयोजन इस तरह दिखते हैं:

• 2 भाग (घंटे) मीठा और 1 भाग (घंटे) तीखा;
• 1 घंटा प्रत्येक मीठा और तीखा + 2 घंटे खट्टा;
• 2 घंटे खट्टा + 3 घंटे प्रत्येक तीखा और मीठा;
• 1 घंटा मीठा और 2 घंटे कड़वा;
• 1 घंटा खट्टा और 2 घंटे तीखा और मीठा;
• 3 घंटे तीखा और 1 घंटा मीठा।

अगर सेब का उपयोग कर रहे हैं ग्रीष्मकालीन किस्में- कटाई के तुरंत बाद इन्हें रस निकालने के लिए भेजा जा सकता है। शरद ऋतु के चुने हुए फलों को 3-4 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, सर्दियों के फलों को 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने, पेंट्री) में छोड़ देना चाहिए।

घर पर बनी सेब वाइन की एक सरल रेसिपी

साबुत सेब से वाइन बनाने के लिए, आपको उन्हें प्रसंस्करण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पकाने से पहले फलों को न धोएं। त्वचा पर प्राकृतिक यीस्ट होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं। सेबों को धूल और गंदगी से साफ करने के लिए, बस उनकी सतह को ब्रश या कपड़े से पोंछ लें, लेकिन फलों को पानी में धोने की सलाह नहीं दी जाती है।

यदि सेब में सड़े हुए, क्षतिग्रस्त क्षेत्र या कीड़े हैं, तो बेझिझक उन्हें हटा दें। आपको सेब से बीज सहित उसका कोर भी काटना होगा ताकि तैयार पेय का स्वाद कड़वा न हो। यदि आपको एक निश्चित तीखापन पसंद है, तो आपको सेब का "दिल" काटने की ज़रूरत नहीं है।

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं

1. हम छिलके वाले सेबों को जूसर से गुजारते हैं।
2. परिणामी रस को एक कांच के कंटेनर में डालें, जो कुल मात्रा के ¾ से अधिक न हो। आखिरकार, जब पौधा किण्वित होता है, तो यह निश्चित रूप से कंटेनर से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा।

यह मत भूलो कि सेब के रस को अधिक समय तक हवा में नहीं छोड़ा जा सकता - यह ऑक्सीकरण कर सकता है।

1. निचोड़े हुए रस में मिलाएं सेब का गूदाताकि किण्वन से पहले प्राकृतिक यीस्ट की सांद्रता बढ़ जाए।
2. अगला, चीनी जोड़ें (अनुपात - 150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)। कर सकना आवश्यक भागधीरे-धीरे परिचय दें - 3 दृष्टिकोणों में: 2 दिनों में 1 बार। इससे हिंसक किण्वन से बचने में मदद मिलेगी। हालाँकि, याद रखें कि यदि आप पौधे में दोबारा चीनी मिलाते हैं, तो आपको "शैंपेन प्रभाव" मिल सकता है। इसलिए, आपको थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलानी होगी। यदि आप इसे बिल्कुल नहीं मिलाते हैं, तो वाइन की ताकत 15° वॉल्यूम से कम होगी।
3. हम कंटेनर को रबड़ के दस्ताने (उंगलियों में से एक में पंचर बनाना सुनिश्चित करें) या पानी की सील के साथ पौधा के साथ बंद कर देते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हवा के प्रभाव में सेब का रस ऑक्सीकरण हो जाएगा और एसिटिक एसिड बनना शुरू हो जाएगा।
4. जब पौधा किण्वित हो रहा हो, तो आपको इसे दिन में एक बार हिलाना होगा ताकि खमीर किण्वन पेय में समान रूप से फैल जाए। हिलाने से घरेलू वाइन की किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
5. हमने पेय के साथ कंटेनर को 22-28 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले एक अंधेरी जगह पर रख दिया। हम लगातार यीस्ट की स्थिति की निगरानी करते हैं।
6. जैसे ही रबर का दस्ताना गिर जाता है, या कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है (यदि आपने किण्वन के लिए पानी की सील का उपयोग किया है), तो आप मान सकते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है और वाइन ताजा सेबयह पहले से ही तैयार है.

वाइन को तलछट से अलग करें, साफ बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

स्वादिष्ट सेब वाइन का रहस्य

1. बची हुई तलछट का दोबारा उपयोग किया जा सकता है - घर पर सेब वाइन बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में।
2. यदि वाइन आवश्यक शक्ति - 15° वॉल्यूम तक नहीं पहुंचती है और इसमें चीनी बची है, तो किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे जारी रहेगी। अंत में आप सफल होंगे एप्पल साइडर. जो लोग जानते हैं, उनके लिए यह सेब वाइन के समान है, केवल साइडर ही होता है कम शराब पीना, वाइन के विपरीत, जिसकी ताकत अलग-अलग होती है।
3. यदि आपको साइडर की आवश्यकता नहीं है, तो हम तैयार वाइन के साथ बोतलों को कीटाणुरहित करते हैं, जिससे सामग्री का तापमान 50°C से ऊपर हो जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, खमीर "मर जाएगा" और किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा।
4. अगर आप सर्दियों के लिए खाना बनाना चाहते हैं अच्छी शराबपके सेब से, और केवल मीठे फल हाथ में हैं, तो आपको सेब के रस में फलों और जामुनों से ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा, जिसमें टैनिन और प्राकृतिक एसिड होते हैं। प्लम इसके लिए आदर्श हैं, चोकबेरी, काँटा, नाशपाती। वाइन तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करते हैं: 5-10 भाग सेब से 1 भाग खट्टा रस।

किशमिश के साथ सेब से वाइन कैसे बनाएं: बिना खमीर के नुस्खा

सामग्री

• सेब - 10 किलो + -
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम + -
• - 2.2 किग्रा + -

घर पर सेब वाइन की चरण-दर-चरण रेसिपी

किशमिश स्टार्टर के साथ एप्पल वाइन एक सरल, लेकिन ऊपर वर्णित रेसिपी से थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है। यदि पिछले नुस्खा में ताजे सेब से वाइन बनाने की तकनीक में जूसर का उपयोग करके फलों का प्रसंस्करण शामिल था, तो तैयारी की इस विधि के लिए एक नियमित मांस की चक्की की आवश्यकता होती है, हम एक दस्ताने के साथ वाइन बनाएंगे, किण्वन प्रक्रिया में 20 से अधिक समय नहीं लगेगा दिन, तो एक महीने में आपके पास एक घर का बना पेय होगा जिसे आप आज़मा सकते हैं।

1. हम सेबों को छांटते हैं, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें ब्रश से साफ करते हैं, और फल से कोर निकाल देते हैं।
2. पके (हरे नहीं) सेबों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामी प्यूरी में दानेदार चीनी और बिना धुली किशमिश मिलाएं, सब कुछ हिलाएं।
4. हम द्रव्यमान को एक कांच की बोतल में स्थानांतरित करते हैं और उसके गले पर एक छेदा हुआ रबर का दस्ताना डालते हैं। पंचर छोटा होना चाहिए: ताकि परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बोतल से बाहर निकल सके और कोई अतिरिक्त हवा प्रवेश न कर सके।
5. 20 दिनों के बाद, हम किण्वित पौधा को छानते हैं (इसे तलछट से अलग करते हैं), दानेदार चीनी (200 ग्राम) जोड़ते हैं, और फिर तैयार शराब को साफ कंटेनर में सील कर देते हैं। हम उत्पाद को और पकने के लिए थोड़ी देर के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
6. जब सेब वाइन पक जाए, तो आप चाहें तो पेय में वोदका (150 ग्राम) मिला सकते हैं, सब कुछ हिला सकते हैं और फिर इसे बोतल में डाल सकते हैं।
7. तैयार सेब वाइन को कम तापमान वाले कमरे (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

अपने हाथों से सेब से स्वादिष्ट वाइन कैसे बनाएं - आप इसमें देख सकते हैं चरण दर चरण वीडियोव्यंजन विधि। यह सैद्धांतिक नुस्खा का पूरक होगा और उन सवालों के जवाब खोजने में मदद करेगा जो हर वाइन निर्माता की तैयारी प्रक्रिया के दौरान अप्रत्याशित रूप से उठते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सेब वाइन कई प्रकार की होती है, और उनमें से प्रत्येक के लिए मुख्य सामग्रियों का अपना मात्रात्मक अनुपात चुनना आवश्यक है। नीचे एक तालिका है जिसमें विस्तार से वर्णन किया गया है कि इस या उस प्रकार की होममेड वाइन प्राप्त करने के लिए किन उत्पादों और किस अनुपात में संयोजन की आवश्यकता है।

प्रत्येक संख्या एक अलग प्रकार की वाइन से मेल खाती है:

• 1 – टेबल फेफड़ा,
• 2 - टेबल मजबूत,
• 3 - मजबूत,
• 4 - मिठाई,
• 5 - मदिरा.

से चिपके सही अनुपातऔर तैयारी के चरणों के अनुक्रम का पालन करते हुए, सेब से वाइन बनाना मुश्किल नहीं होगा। जिन लोगों ने इसे एक से अधिक बार बनाया है वे निश्चित रूप से जानते हैं कि क्या सेब से स्वादिष्ट वाइन बनाना संभव है। घर पर, सेब वाइन (या जैसा कि इसे खूबसूरती से साइडर भी कहा जाता है) बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सबसे महत्वपूर्ण - प्राकृतिक बन जाती है।

अगर आप पहली बार सेब से वाइन बनाने जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप मिठाई, लिकर या बनाने को प्राथमिकता दें। तेज़ शराब. इन प्रजातियों को सहन करना आसान होता है विभिन्न रोग, अयोग्य संचालन, और उन्हें परिष्कृत उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। अनुभव के साथ, आप सेब पेय की अधिक जटिल किस्मों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

हैप्पी कुकिंग!