बैंगन को मीठी चटनी में कैसे पकाएं. टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सब्जियों के पकने के मौसम में बैंगन बहुत लोकप्रिय होता है। वे सभी सब्जियों और मांस के साथ अच्छे लगते हैं, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ भी अच्छे लगते हैं।

इसका उपयोग खाने में नहीं किया जाता, लेकिन रूस को इससे प्यार हो गया विदेशी सब्जीऔर उससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीखा।

सब्जी गैर-कैलोरी है, इसमें बहुत अधिक फाइबर, पेक्टिन, विटामिन और खनिज होते हैं। पर नियमित उपयोगभोजन के लिए बैंगन, कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को कम करता है, पाचन में सुधार करता है, काम करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर गुर्दे.

सब्जियों के मौसम के चरम पर, बैंगन को तला, भाप में पकाया, ग्रिल किया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है।

पका हुआ बैंगन - उत्तम आहार उत्पादके खिलाफ लड़ाई में यह उपयोगी होगा अधिक वजन. भविष्य के लिए - और मैरीनेट करें।

मीठी चटनी में बैंगन की रेसिपी

चीनी बैंगन

एक लोकप्रिय व्यंजन जो हमेशा चीनी रेस्तरां के मेनू में होता है। आप घर पर ही चाइनीज टच वाली डिश बना सकते हैं. सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और तैयारी आसान है। आवश्यक:

बैंगन -4 पीसी।

मीठी मिर्च - 4 पीसी।

चीनी रेत - 80 ग्राम।

स्टार्च - 80 ग्राम।

सूरजमुखी तेल -60 ग्राम।

वाइन सिरका - 150 मिली।

सोया सॉस - 80 मिली।

पानी - 400 मिली.

अदरक -6 ग्राम.

लहसुन - 6 कलियाँ।

स्वादानुसार नमक डालें.

1. बैंगन को धोकर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें।

2. एक चौड़े बर्तन में रखें, नमक डालें और पानी डालें। आधे घंटे बाद बैंगन से कड़वाहट निकल जाएगी.

3. फिर सब्जियों से अतिरिक्त नमी निचोड़ें और तौलिए पर सुखाएं। बैंगन को वापस कटोरे में डालें और कॉर्नस्टार्च छिड़कें। सभी टुकड़ों को ढकने के लिए हिलाएँ।

4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बैंगन डाल दें. - बैंगन को चलाते हुए भून लीजिए सुनहरा भूरा. एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें।

5. शिमला मिर्च को बीज से निकाल लें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उसी कड़ाही में कुछ मिनट के लिए भूनें और बैंगन को भेजें।

6. कढ़ाई में डालें सोया सॉस, पानी और सिरका। चावल और वाइन सिरके की जगह आप सूखी वाइन का उपयोग कर सकते हैं। रखना सूखा अदरकऔर नमक. सॉस को उबाल लें और उसमें सब्जियाँ मिला दें। लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें और आंच बंद कर दें।

आश्चर्यजनक सुगंधित बैंगनवी खट्टा मीठा सौसतैयार। मेहमानों और घर के सदस्यों का आनंद लें और उन्हें प्रसन्न करें।

शीतकालीन बैंगन की तैयारी

सर्दियों के लिए मीठी चटनी में बैंगन तैयार करें.

10 बैंगन, प्याज और टमाटर लें,

सूरजमुखी तेल, सिरका और चीनी - 1 गिलास प्रत्येक,

टमाटर का रस - 2 कप और नमक 3 बड़े चम्मच।

1. सभी सब्जियों को धोकर तैयार कर लीजिये. बैंगन को आधा छल्ले में काट लीजिये. बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर - क्यूब्स। प्याज को बारीक काट लीजिये. एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में रखें।

2. एक साथ मिला लें टमाटर का रस, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी और परिणामस्वरूप सॉस के साथ सब्जियों पर डालें।

3. पैन को आग पर रखें और उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएं।

4. इस दौरान जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ किया जा सकता है.

5. तैयार स्नैक को जार में पैक करें, बंद करें। हमेशा की तरह, पलट दें और इंसुलेट करें।

मीठी चटनी में सुगंधित बैंगन किसी भी दूसरे कोर्स और वसीयत के लिए आदर्श हैं अच्छा जोड़शीतकालीन आहार के लिए. बॉन एपेतीत!

बैंगन अच्छा करते हैं विभिन्न रिक्त स्थान, इसलिए वे अक्सर सर्दियों के लिए तैयार रहते हैं। बैंगन के टुकड़े पूरी तरह से संग्रहित हैं और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेंगे।

कई लोग ध्यान देते हैं कि बैंगन ब्लैंक का स्वाद असामान्य है, मशरूम की याद दिलाता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी अन्य की तरह नहीं है, और इसकी सराहना करने के लिए, सर्दी की तैयारीबैंगन अवश्य आज़माना चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

अवयव:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस- 360 मिली;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. बैंगन की पूँछ काटने के बाद उसे आधा काट लेना चाहिए। अब हम प्रत्येक कण को ​​बड़ी छड़ियों के रूप में काटते हैं।

यहां परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अंत में आपका अंत बदसूरत ही होगा सब्जी नाश्ता, ए नियमित कैवियारबैंगन से.

1. टमाटर को चार टुकड़ों में काट लीजिये.

कटाई के लिए, उन लोगों को लेना वांछनीय है जो मजबूत हैं। अच्छी तरह से अनुकूल किस्म "क्रीम"।

1. हमने मिर्च को भी आधा काट दिया, बीज बॉक्स को हटा दिया और सुनिश्चित किया कि सफेद भाग काट दिया जाए। वे थोड़ी कड़वाहट देते हैं - हर किसी को यह पसंद नहीं है। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट लिया, लगभग बैंगन के समान मोटाई में।
2. हम प्याज को सतह के तराजू से साफ करते हैं और बड़े आधे छल्ले में काटते हैं। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें।
4. - इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें और हल्के हाथों से मिला लें. आंच चालू करें और भूनें सब्जी मिश्रणलगभग 10 मिनट. इस दौरान सब्जियां तल जाएंगी और बन जाएंगी स्वादिष्ट पपड़ी. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. यह भविष्य के वर्कपीस को नमक और मीठा करने का समय है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं. यहां आप अपने स्वाद के अनुसार नेविगेट कर सकते हैं।
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और बैंगन को सब्जियों के साथ 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. निर्धारित 20 मिनट समाप्त होने के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में रखें और इसे नीचे रोल करें लोहे के ढक्कनपूर्ण सीलिंग प्रदान करना।

बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए, यानी। उन्हें पलकों पर रखें और इंसुलेट करें। आप उन्हें गर्म कंबल पर रख सकते हैं, और फिर उन्हें उसमें लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के हलकों के साथ बैंगन पकाना - क्षुधावर्धक "स्पार्क"

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• छोटे नीले वाले - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• फली का तेज मिर्च- स्वाद;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

खाना बनाना:

1. बैंगन का उपयोग किसी भी किस्म में किया जा सकता है, जब तक कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए. हम उन्हें धोते हैं और 1 सेमी मोटे हलकों में काटते हैं महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि अगर आप इन्हें पतला काटेंगे तो तलते समय बैंगन टूट कर बिखर जायेंगे.

1. इस रेसिपी में आपको इनमें नमक भरने की जरूरत नहीं है. क्षुधावर्धक काफी मसालेदार बनता है, और बैंगन की कड़वाहट महसूस नहीं होगी।
2. स्लाइस को वनस्पति तेल में भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन को तेल पसंद है और वह इसे स्पंज की तरह सोख लेता है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे पैन में डालना होगा।
2. मिर्च को धोया जाता है, छीला जाता है और लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। इस स्तर पर आप कंजूसी पर काबू पा सकते हैं तैयार नाश्ता- यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मिर्च डालते हैं।
3. हम काली मिर्च के द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, तेल, सिरका डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। हम अपनी फिलिंग को उबलने के क्षण से लगभग 15 मिनट तक न्यूनतम ताप पर पकाते हैं।

1. जिन जार में आप वर्कपीस बिछाएंगे, उन्हें पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ओवन के पहले से गरम होने के बाद 10 मिनट का समय पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें.
2. थोड़े ठंडे जार के तले में थोड़ा सा सॉस डालें, फिर बैंगन और सॉस की एक परत डालें। वैकल्पिक परतें, जार को लगभग कंधे के स्तर तक भरें। यदि आप इसे पूरा बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह ठंडा कर लेना चाहिए।

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

अवयव:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• वनस्पति परिष्कृत तेल.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। फिर हमने उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक बेसिन में डालें और ऊपर से नमक छिड़कें। हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और अजमोद को भी काट लें।
2. हम मान लेंगे कि घंटा बीत गया. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। इससे नमक से छुटकारा मिल जायेगा. सब्जियों को सूखने दें.
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें भूरा होने दें और सुंदर बनें।
4. हम तले हुए बैंगन को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, हल्के से दबाते हैं।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और सील करें.

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - जैसा आप चाहें - और ऊपर से "स्वादयुक्त" वनस्पति तेल डालें। और फिर आप वास्तव में उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर सकते।

यदि आप डरते हैं कि रिक्त स्थान "खड़े" नहीं रहेंगे, तो आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आधा लीटर के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर के लिए - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए सास बैंगन जीभ

सास की भाषा - बढ़िया नाश्ताबैंगन से, जो अब पकाने का समय है। नीले वाले पहले से ही पूरे जोरों पर हैं और कटाई के लिए तैयार हैं। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो यह बैंगन रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (500 मिलीलीटर के 8 जार के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह पकी हुई) शिमला मिर्च;
• कसा हुआ गिलास बारीक कद्दूकसलहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल तोड़ दीजिए. अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। - इन पर अच्छे से नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि इनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए.
2. इस समय सॉस बनाएंगे जो डालने के काम आएगी.
3. खाना पकाने की योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से दाने और सफेद भाग हटाते हैं। हम मांस की चक्की के माध्यम से रिक्त स्थान को पास करते हैं, सब्जी मिश्रण में गर्म मिर्च जोड़ते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है. अन्यथा, एक वास्तविक कठोर भरण-पोषण प्राप्त करें!

1. परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। इसमें नमक डालकर मीठा कर लें. तुरंत सिरका डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। हम इसे स्टोव से उतारते हैं। हमने अलग रख दिया.
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
3. अब वह स्नैक्स पैक करने में लग जाएंगे।' एक रोगाणुहीन जार के तल पर, एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर डालें तला हुआ बैंगन. हल्के से दबाएं और सॉस के ऊपर फिर से डालें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक जार भर न जाए, जिसे हम ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

हम वर्कपीस को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

बोन एपेटिट और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

मीठी और खट्टी चटनी के साथ, चीनी लोग मांस, मछली और बैंगन जैसी सब्जियाँ पकाते हैं। वे जो भी कहें, हम, यूरोपीय, सॉस सामग्री के सटीक अनुपात को कभी नहीं जान पाएंगे - इसके लिए हमें चीन जाने की जरूरत है। रचना को थोड़ा स्पष्ट करने के साथ, यह सरल है: फलों का रस(आमतौर पर अनानास), अदरक की जड़, सोया सॉस, चावल का सिरका, टमाटर का पेस्ट, शहद और लहसुन। लेकिन रचना परिवर्तनशील है, खासकर जब यह यूरोपीय धरती पर पड़ती है। हम किस व्यंजन के लिए तैयारी कर रहे हैं और हमारे पास क्या है, इसके आधार पर सॉस होगी।

मेरी खट्टी-मीठी बैंगन चटनी के लिए सामग्री

आज मैं बैंगन भून रहा हूँ - खट्टा मीठा सौसउन पर आश्चर्यजनक रूप से सूट करता है!सोया सॉस "खट्टा" घटक के लिए जिम्मेदार होगा (यह नमकीन और थोड़ा खट्टा दोनों है), और शहद "मीठा" घटक के लिए जिम्मेदार होगा। मैं निश्चित रूप से सॉस में ताजा कसा हुआ अदरक, गर्म काली मिर्च के छल्ले, लहसुन और वाइन सिरका के कुछ बड़े चम्मच शामिल करूंगा। मैं स्टार्च के साथ सिरके को गाढ़ा करता हूं। और मैं बैंगन में लाल मीठी मिर्च मिलाऊंगा - नीले वाले का लगातार "साथी"।

एक नोट पर:

1. काटने पर ध्यान दें - मैंने "चीनी", क्यूब्स और स्ट्रॉ बनाए - इस तरह वे मांस काटते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन या पोर्क।
2. मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन बहुत जल्दी, कुछ ही मिनटों में, आमतौर पर कड़ाही में तले जाते हैं। हालाँकि, मेरे साधारण फ्राइंग पैनकार्य का पूरी तरह से सामना किया।
3. पकवान में नमक मत डालो! सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है।

अवयव

• बैंगन 300 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 150 ग्राम
• सोया सॉस 80 मि.ली
• लहसुन 20 ग्राम
• ताजा अदरक 15 ग्राम
• स्टार्च 1 चम्मच
• शहद 30 ग्राम
• वाइन सिरका 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च

बैंगन को मीठी और खट्टी चटनी में कैसे पकाएं

1. 
   आइए सॉस बनाना शुरू करें। सोया सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। मैं शहद मिलाता हूँ. यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि शहद सोया सॉस में पूरी तरह से घुल जाए।
2. 
   मैं ताजा अदरक छीलकर बारीक पीस लेता हूं। मैं सोया सॉस भेजता हूं, मिलाता हूं।
3. 
   लहसुन पकाना: छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें, सॉस की सामग्री में डालें, फिर से मिलाएँ। दरअसल, मिश्रण ही एकमात्र काम है - इस पर ध्यान दें ताकि सॉस एक समान हो जाए।
4. 
   मैं डाल रहा हूँ सिरका. मैं ताज़ी गर्म मिर्च के छल्ले भेजता हूँ। मुझे "हॉट" पसंद है और आप जैसा चाहें वैसा करें। मैं एक चम्मच स्टार्च मिलाता हूं। दरअसल, बस इतना ही: खट्टी-मीठी चटनी तैयार है. अब बैंगन की ओर बढ़ने का समय आ गया है।
5. 
   मैं हमेशा घने गूदे वाले बैंगन चुनता हूं। मैं धोता हूं, दोनों तरफ की पूंछ काटता हूं, छिलका हटाता हूं (मेरे देर से आए बैंगन पर यह पहले से ही खुरदरा है, युवा बैंगन पर इसे हटाना जरूरी नहीं है)। मैंने 8-10 सेमी लंबी छड़ियों में काटा। मैंने एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया। मैं बैंगन को तेज आंच पर, लगातार हिलाते हुए, हल्का लाल होने तक भूनता हूं। अगर बैंगन ने तेल सोख लिया है तो थोड़ा और तेल डालें।
6. 
   हर अनावश्यक चीज को धोकर साफ किया शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें और बैंगन को एक पैन में भेजें। मैं उन्हें एक साथ, समान तेज़ आंच पर, लगभग 5 मिनट तक भूनता हूँ। सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए।
7. 
   पैन में सब्जियों में खट्टी-मीठी चटनी डालें, मिलाएँ। तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, लगातार स्पैटुला से हिलाते रहें। इस दौरान सॉस सब्जियों को भिगोकर गाढ़ा कर देगी। मैं आग बंद कर देता हूं.
8. 
   मैं बैंगन पर भुने हुए तिल के साथ शिमला मिर्च छिड़कती हूं और परोसती हूं।

बैंगन से सबसे ज्यादा पकाया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उनमें से एक है बैंगन. फैंस को ये ऑप्शन खास तौर पर पसंद आएगा. चीनी भोजन, लेकिन बाकी सभी को इसे आज़माना चाहिए, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है। यहां बैंगन के लिए कुछ रेसिपी विकल्प दिए गए हैं।

खाना पकाने के दौरान, नई सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनके पास और भी बहुत कुछ है नाजुक संरचनाऔर व्यावहारिक रूप से सोलनिन नहीं होता है। इसलिए, कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोने या नमक छिड़कने की जरूरत नहीं है।

यदि बैंगन "बड़ा" हो गया है, तो प्रारंभिक प्रसंस्करणअनिवार्य है, अन्यथा तैयार पकवान कड़वा हो जाएगा। फलों को काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अलग किए गए रस को छान लें, धो लें और अच्छी तरह निचोड़ लें। उसके बाद, आप सब्जियों को भून सकते हैं, और फिर सॉस में उबाल सकते हैं।

सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्टया सॉस. सॉस को आवश्यक मिठास देने के लिए चीनी या शहद का उपयोग किया जाता है।

मज़ेदार तथ्य: बैंगन में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, यह सेलेनियम, फाइबर, पेक्टिन सहित ट्रेस तत्वों का एक बड़ा समूह है। बैंगन का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास को रोकता है।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन

प्रेमियों विदेशी व्यंजनयह पसंद है, मीठी और खट्टी चटनी में चीनी शैली में पकाया जाता है।

• 2 बैंगन;
• बेल मिर्च की 2 फली;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• झाड़ने के लिए स्टार्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

चटनी:

• 1 गिलास पानी;
• 15 जीआर. ताजा जड़अदरक;
• 35 मिली सोया सॉस;
• स्वाद के लिए चावल का सिरका;
• 20 जीआर. शहद;
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च.

बैंगन को धोकर लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को एक बाउल में डालें. बैंगन पर नमक छिड़कें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम बैंगन को धोते हैं, अतिरिक्त नमक धोते हैं और अच्छी तरह निचोड़ते हैं। हम बेल मिर्च को साफ करते हैं और भूसे से रगड़ते हैं।

बैंगन की छड़ियों पर स्टार्च (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें, मिलाएँ। - बैंगन को तेल में सुनहरा होने तक तलें. हम सब्जियों को एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में डालते हैं। - फिर भून लें, स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च को बैंगन के साथ मिला दें.

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सॉस तैयार करें: सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं, कसा हुआ अदरक डालें, चावल का सिरका डालें। अगर चावल सिरकानहीं, आप सेब ले सकते हैं. गर्म पानी में, स्टार्च को हिलाएं और सॉस की बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। सब्जियों को तैयार सॉस के साथ डालें और 5 मिनट तक उबालें, सबसे अंत में बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।

मांस के साथ बैंगन

आप बैंगन को मांस के साथ खट्टी-मीठी चटनी में पका सकते हैं। पकवान अधिक संतोषजनक होगा.

• 3 बैंगन;
• 2 गाजर;
• बेल मिर्च की 2 फली;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 600 जीआर. सूअर का मांस का गूदा;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• सोया सॉस के 8 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 50 जीआर. स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका (9%);
• तलने का तेल।

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। कच्चा मांस डालें सफेद अंडेऔर 4 बड़े चम्मच सोया सॉस। हिलाएँ और मांस को 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, शिमला मिर्च से बीज छीलें और स्ट्रिप्स में काटें। छिले हुए लहसुन को लंबाई में आधा काट लें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन को एक मिनट तक भून लें, फिर उसे निकालकर फेंक दें.

गाजर और शिमला मिर्च को पैन में डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग पाँच मिनट तक भूनें। सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लीजिए. हम मांस के टुकड़ों को एक प्लास्टिक की थैली में हिलाते हैं, वहां एक चम्मच स्टार्च डालते हैं। बैग के शीर्ष को बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। हमें सूअर के मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से ढकने के लिए स्टार्च की आवश्यकता है।

हम मांस को उसी पैन में स्टार्च में फैलाते हैं जिसमें मांस तला हुआ था, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनते हैं। फिर मांस को सब्जियों वाली प्लेट में निकाल लें।

बैंगन को क्यूब्स में काटें, उन पर सोया सॉस डालें और स्टार्च के साथ पाउडर करें, मिलाएँ। हम बैंगन भूनते हैं. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए। इसी कारण से, बैंगन को बार-बार मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सॉस के लिए, पतला करें ठंडा पानीटमाटर का पेस्ट, बचा हुआ सोया सॉस, चीनी और सिरका डालें। परिणामस्वरूप सॉस में, स्टार्च को हिलाएं। जब सॉस गर्म हो जाए तो हम उसे गर्म करते हैं, मांस और सब्जियों को सॉस में डुबोते हैं, इसे कई मिनट तक गर्म करते हैं, उबलने से बचाते हैं। हम डिश को थोड़ा पकने देते हैं और मेज पर परोसते हैं।

आलू के साथ रेसिपी

आप बैंगन को इसके साथ पका सकते हैं, ये सब्जियाँ एक दूसरे के साथ और मीठी और खट्टी चटनी के साथ अच्छी लगती हैं।

• 6 बड़े आलू;
• 2 बैंगन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• ¼ भाग नींबू (रस के लिए);
• केचप के 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए सोया सॉस;
• वनस्पति तेल, अधिमानतः तिल;
• स्वाद के लिए पिसी हुई गर्म मिर्च।

हम आलू को साफ करते हैं, मोटे हलकों या स्लाइस में काटते हैं। आलू को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और ठीक पांच मिनट तक पकाएं। आलू को सुखाकर ठंडा कर लीजिए.

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हम भराई तैयार करते हैं: एक गिलास उबलते पानी में केचप डालें, शहद डालें, एक चौथाई नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें।

छिलके वाले बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं। एक कड़ाही में तेल गरम करें. प्याज और लहसुन को तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर बैंगन डालें, अगले पांच मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर सोया सॉस, काली मिर्च डालें और भरावन के ऊपर सब्जियाँ डालें। ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। फिर इसमें आलू डालें और आलू पकने तक धीमी आंच पर चलाते रहें। तैयार भोजनताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

मल्टीकुकर में खाना पकाना

धीमी कुकर में पकाए गए बैंगन आदर्श होते हैं।

1. बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें, काट लें बड़े टुकड़े. प्रत्येक बैंगन को आधे हिस्सों में काटना और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 3-4 भागों में काटना सबसे सुविधाजनक है (यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो आप अधिक भागों में काट सकते हैं)। यदि बैंगन का छिलका बहुत सख्त हो तो उसे हटा देने की सलाह दी जाती है।
2. गाजर को छीलें, धोएं, सुखाएं, पतली स्ट्रिप्स में काटें (या कोरियाई में गाजर पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें)।
3. शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये, स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सलाद को चमकीला और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूँ अलग - अलग रंग, उदाहरण के लिए, 1 हरा और 1 लाल।
4. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को लंबाई में काटें, प्रत्येक कली को 2-3 स्लाइस में काटें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। यदि आपके पास एक विशेष फ्राइंग पैन है - एक कड़ाही - तो, ​​निश्चित रूप से, इसमें खाना बनाना बेहतर है।
6. एक फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलकटा हुआ बैंगन बिछा दीजिये. सब्जियों को चलाते हुए 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. तले हुए बैंगन को स्लेटेड चम्मच से निकालिये और एक प्लेट में निकाल लीजिये.
7. जिस तेल में बैंगन तले हुए थे, उसी तेल में चीनी डाल कर मिला दीजिये, हल्का सा भून लीजिये. फिर बाहर रखना प्याज, 1-2 मिनिट तक भूनिये, गाजर भी (1-2 मिनिट तक भूनिये). सब्जी मिश्रण में ½ छोटा चम्मच डालें। अदरक(आप ताजा उपयोग कर सकते हैं), ¼ छोटा चम्मच। जायफल, मलासियन मसाला स्वादानुसार, ¼ छोटा चम्मच। सिरका और सोया सॉस.
8. सब्जी के मिश्रण को चलाएं, फिर पैन में शिमला मिर्च और लहसुन डालें और फिर से मिलाएं. 1-2 मिनिट और भूनिये.
9. एक गिलास पानी में स्टार्च घोलें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें।
10. पहले से तले हुए बैंगन को पैन में डालें, पानी में पतला स्टार्च डालें, मिलाएँ। जैसे ही स्टार्च "पकड़" लेता है, पैन को गर्मी से हटा दें। फिर आपको भोजन आज़माना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और सिरका या चीनी मिलाना चाहिए (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा स्वाद पसंद करते हैं: अधिक खट्टा या, इसके विपरीत, मीठा)।
11. सलाद को पहले से तैयार (निष्फल) जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।
12. डिब्बे को वर्कपीस के साथ उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैलाक्सियन एक पारंपरिक चीनी मसाला है जो चीन में सबसे लोकप्रिय में से एक है। मसाला की संरचना में स्टार ऐनीज़, ऑलस्पाइस, ऐनीज़, दालचीनी, अदरक, लौंग, सफेद मिर्च या मिर्च का मिश्रण, सूखे कीनू के छिलके, त्साओगो (काली इलायची) और अन्य मसाले शामिल हैं। आप आसानी से खरीद सकते हैं यह उत्पादसुपरमार्केट में, या बस ऊपर दी गई सूची से मसालों को तैयारी में जोड़ें, जो आपके किचन कैबिनेट में पाए जा सकते हैं।

मजे से पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!