सूखी गर्म मिर्च की चटनी. गर्म सॉस - "गर्म" के प्रेमियों के लिए "गर्म" व्यंजन

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तीखी मिर्च को अलग-अलग तरह से कहा जाता है - शिमला मिर्च, तीखी, मिर्च, लेकिन इसका सार नहीं बदलता है। पूरी दुनिया में, गर्म मिर्च को एक अद्भुत मसाला के रूप में जाना जाता है, जो लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, जो एक अनोखा तीखापन और तीखापन देता है। जलने वाले पदार्थ तेज मिर्च- कैप्साइसिन, या कैप्साइसिनोइड्स, श्लेष्म झिल्ली पर दर्द रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं, और वे बदले में मस्तिष्क को संकेत भेजते हैं। प्रतिक्रिया में, एक व्यक्ति की नाड़ी तेज हो जाती है, पसीना बढ़ जाता है, और एंडोर्फिन (जटिल रासायनिक यौगिक जो दर्द से राहत देते हैं और भावनात्मक उत्थान की भावना पैदा करते हैं) का उत्पादन होता है। इसीलिए सर्दियों की उदासी को सहना आसान बनाने के लिए सर्दियों में लाल गर्म मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस काली मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए। सबसे आम तरीका सुखाना है, लेकिन मेरी राय में इस विधि में कुछ कमियां हैं। मैं काली मिर्च से घी के रूप में एक मसाला बनाने का प्रस्ताव करता हूं - और इसे सुविधाजनक रूप से संग्रहीत करके खाना पकाने में उपयोग करता हूं।

इस मसाला को बनाने के लिए मैंने सूखी मिर्च का उपयोग किया। हम ताजी गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम काली मिर्च लेते हैं, "पूंछ" हटाते हैं और धोते हैं। सूखी मिर्च 5 मिनट तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

300 ग्राम काली मिर्च के लिए 5 टेबल डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, 0.5 कप सेब का सिरका, 1 चम्मच। नमक, 1 टेबल। झूठ। सहारा।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टेराइल जार में डाल दें। सीज़निंग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ब्यूनस डायस, मेरहाबा, नी हाओ, और बस नमस्ते, प्रिय मसालेदार प्रेमियों! तीक्ष्णता एक सापेक्ष अवधारणा है. जो लोग मसालेदार व्यंजनों में रुचि रखते हैं, वे अच्छी तरह से जानते हैं कि इस नेक काम में सॉस का कितना बड़ा स्थान है। खाना बनाते समय या तैयार डिश में बस कुछ बूँदें - और आपके सामने पूरी तरह से नया स्वाद. यह व्यंजन व्यर्थ ही विश्व में इतना लोकप्रिय नहीं है - चटपटा खानाइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, यह पाचन में सुधार करता है और हमारी स्वाद कलिकाओं को दुरुस्त करता है।

सबसे बड़े पेटू पकवान में जलापेनो, हबानेरो या मिर्च की उपस्थिति को पहचान सकते हैं। जो लोग दुनिया के लोगों के व्यंजनों में रुचि रखते हैं, उन्होंने रहस्यमयी चिपोटल मिर्च अवश्य देखी होगी। सबसे साहसी लोग मिर्ची का स्वाद चख सकते हैं, जो गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है - यह प्रसिद्ध है - नागा जोलोकिया, जिसे भूत जोलोकिया और घोस्ट पेपर के नाम से भी जाना जाता है! इसकी जलती हुई तीक्ष्णता किसी भी व्यक्ति को, जो पकवान में अपनी भागीदारी के साथ सॉस की एक बूंद भी जोड़ता है, रोने पर मजबूर कर देती है। वह बुद्धि की अवधारणा का प्रतीक है। जरा कल्पना करें - यह सबसे तेज से 400 गुना ज्यादा तेज है अंग्रेजी चटनीटबैस्को!

गर्म सॉस - भोजन की तैयारी

रूसी व्यंजन अधिक मध्यम स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन लहसुन और सहिजन के बिना इसकी कल्पना भी नहीं की जा सकती। प्रत्येक मसालेदार प्रेमी इसके लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके अपना स्वाद चुन सकता है या चुन सकता है। हमारी रसोई में, गर्म सॉस तैयार करते समय, मिर्च का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, और सहिजन, लहसुन, सरसों, गर्म जमीन लाल और सफेद मिर्च का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। यह सॉस मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और बढ़ाता है सब्जी के व्यंजन, विभिन्न मैरिनेड और सीज़निंग की तैयारी के लिए अपरिहार्य। अदजिका को ऐसे सॉस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, हालांकि अक्सर इसे एक अलग व्यंजन के रूप में माना जाता है।

गर्म सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: गर्म मिर्च सॉस

पूरी दुनिया में इस चटनी की लोकप्रियता असीमित है। उन्होंने बहुत समय पहले अपनी राष्ट्रीय पहचान खो दी थी और एक वास्तविक पाक "दुनिया के नागरिक" बन गए। चिली बहुत अच्छा लगता है पास्ता, चावल, आलू और निश्चित रूप से, किसी भी प्रकार का मांस और मछली। उपरोक्त नुस्खा में कोई और सामग्री नहीं जोड़ी जानी चाहिए, यहां सब कुछ सामंजस्यपूर्ण है, मसालों का एक अनूठा संयोजन किसी भी व्यंजन को एक अविस्मरणीय सुगंध और तीखापन देगा।

अवयव: टमाटर (2 टुकड़े), मीठी मिर्च (2 टुकड़े), लहसुन की कलियाँ (बिना छिलके वाली, 2 टुकड़े), गर्म मिर्च (4 टुकड़े), विभिन्न किस्में बेहतर हैं, टमाटर का पेस्ट (2 चम्मच), मांस शोरबा(300 ग्राम), ब्राउन शुगर(1 चम्मच), सफेद, अजवायन हो सकता है।

खाना पकाने की विधि

हम ओवन को 200 डिग्री पर चालू करते हैं। टमाटरों को काटें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और छिलके में साबुत मीठी मिर्च, लहसुन की कलियाँ डालें। एक घंटे तक बेक करें.
- मिर्च को सांचे से निकालकर एक बैग में रखें. बाँधने की जल्दी करें ताकि भाप बाहर न निकले। टमाटरों को फिल्म से छील लें - अब यह करना काफी आसान है। मिर्च को 20 मिनिट तक भिगोकर रखना चाहिए. पैकेज से मीठी मिर्च का छिलका हटा दें और ब्लेंडर से काट लें।
- मिर्च से बीज निकालकर टुकड़ों में काट लें और मीठी मिर्च के साथ मिला दें.
- फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके, छिलके रहित टमाटरों को मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, अजवायन, चीनी और शोरबा। मिर्च डालें और मिश्रण को उबाल लें। अलग व्यंजन. सॉस को उबालने के बाद, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। सॉस को गर्म और ठंडे व्यंजन के साथ परोसें, यह किसी भी रूप में अच्छा लगता है.

पकाने की विधि 2: गर्म मिर्च की चटनी

यह निस्संदेह है पुरुष उत्पाद- मसालेदार प्रेमियों के लिए एक अद्भुत मसाला। कुछ पुरुष मेज पर ऐसी डिश के बिना नहीं बैठते। जो लोग जोखिम लेने से डरते हैं - छोटी शुरुआत करें - इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ें, लेकिन शौकीन निस्संदेह इसकी अत्यधिक सराहना करेंगे।

अवयव: गर्म मिर्च (200 ग्राम), नमक, चीनी (1 चम्मच), वनस्पति तेल(1 चम्मच), सिरका (2 चम्मच, सफेद वाइन या सेब - आपकी पसंद), गाढ़ा करने के लिए स्टार्च (यदि यह बहुत दुर्लभ हो जाता है)।

खाना पकाने की विधि

मिर्च के हरे ऊपरी भाग को काट कर बीज सहित टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन छीलें और सभी चीजों को एक ब्लेंडर से गुजारें। हम प्यूरी को सॉस पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं, चीनी और मक्खन डालते हैं, सिरका डालते हैं। हमने चूल्हे पर एक छोटी सी आग लगा दी। गर्मी से निकालें और तुरंत ठंडा करें (बर्फ के स्नान का उपयोग करें या) ठंडा पानी). तैयार - मांस, मछली, बारबेक्यू के लिए.

गर्म सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: मसालेदार लहसुन सॉस में चिकन लेग्स

पतले पैर, किसी अन्य चीज़ की तरह, सॉस में पकाने के लिए उपयुक्त हैं। सचमुच 2-3 मिनट में ओवन से एक मनमोहक स्वादिष्ट गंध फैल जाती है। सॉस के लिए, हमें केवल लहसुन, थोड़ा सोया सॉस और अदरक की जड़ चाहिए। स्वादानुसार गर्म मिर्च डालें।

अवयव: चिकन ड्रमस्टिक (8 पीसी), अदरक(2 चम्मच), लहसुन (6 कलियाँ), चीनी (बिना ऊपर के 4 बड़े चम्मच), सोया सॉस(8 चम्मच), सिरका(4 बड़े चम्मच), जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

से त्वचा हटा दें पतले पैरकाली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। हिलाएँ, ड्रमस्टिक्स को एक सांचे में डालें और जैतून के तेल से चिकना करें। सॉस: कीमा बनाया हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, चीनी, सोया सॉस, वाइन सिरका, एक ब्लेंडर में मिलाएं और ड्रमस्टिक्स को एक सांचे में डालें। पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 40-40 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 2: मसालेदार मैक्सिकन सॉस में मीटबॉल

स्वादिष्ट Meatballsशोरबा में उबाला गया और सॉस के साथ पकाया गया - सुंदर व्यंजनएक दोस्ताना पार्टी के लिए या बस पारिवारिक डिनर. सजावट के लिए, आप उनमें स्टिक लगा सकते हैं, पनीर और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और मेहमानों को यह कैसे करना है इसकी पेशकश कर सकते हैं उज्ज्वल नाश्ता, जो न केवल भूख जगा सकता है, बल्कि तृप्त भी कर सकता है। खाना पकाने का समय एक घंटे से भी कम है।

अवयव:

बुनियाद: कटा मांस(सूअर का मांस और बीफ या चिकन, 1 किलो), लहसुन (2 लौंग), प्याज (2 पीसी), पिसे हुए बादाम(आधा गिलास), पिसी हुई दालचीनी (आधा चम्मच), अंडा (1 पीसी), सूखी शेरी (डेढ़ चम्मच), जतुन तेल(2 बड़े चम्मच), धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

सॉस: वनस्पति तेल (1 चम्मच), लहसुन (1 लौंग), लाल शिमला मिर्च (1 चम्मच), लाल शिमला मिर्च, हरी मीठी मिर्च, मिर्च मिर्च (प्रत्येक 1 पीसी), गोमांस शोरबा(एक तिहाई गिलास), शेरी (एक चौथाई गिलास), प्याज (1 पीसी), स्टार्च या आटा (1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

लहसुन को कुचलें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं ब्रेडक्रम्ब्स. प्याज को बारीक काट लें और परिणामस्वरूप मिश्रण में दालचीनी, फेंटा हुआ अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पतंगे मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में शेरी और नमक डालें। अब आप गोले बना सकते हैं. कोशिश करें कि कीमा को गीले हाथों से लें, ताकि मांस हथेलियों से चिपके नहीं.
मीटबॉल्स को एक मोटी दीवार वाले पैन में तलें और नैपकिन की मदद से उनमें से अतिरिक्त तेल हटा दें। जब हम सॉस बना रहे हों तो उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चीनी, लहसुन, वनस्पति तेल, प्याज को एक पैन में लगभग 7 मिनट तक पकाएं। टमाटरों को छीलकर काट लीजिए - सॉस में डाल दीजिए. उनके बाद मिर्च, धनिया और लाल शिमला मिर्च आते हैं। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और धीरे-धीरे शोरबा डालें। शेरी को आटे के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें और सॉस में मिला दें। उबाल लें, 2-3 मिनट तक पकाएँ - बस! सॉस में काली मिर्च और नमक डालना बाकी है, इसमें मीटबॉल डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। सॉस गाढ़ा होना चाहिए. चाहें तो प्लेटों में कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

तीक्ष्णता का तीखापन अलग-अलग होता है. तीक्ष्णता की डिग्री के बीच अंतर करने के लिए, आप स्कोविल तालिका का उपयोग कर सकते हैं। 1912 में, विल्बर लिंकन स्कोविल ने गर्म खाद्य पदार्थों का तीखापन निर्धारित करने के लिए एक परीक्षण और पैमाना विकसित करना शुरू किया। उनके "ऑर्गेनोलेप्टिक स्कोविल टेस्ट" और प्रसिद्ध पैमाने को बहुत प्रसिद्धि मिली। वे अल्कलॉइड कैप्सिसिन की सामग्री पर आधारित होते हैं, जो रिसेप्टर्स की प्रतिक्रिया को भड़काता है, संवेदनाहारी करता है और परेशान करने वाला प्रभाव पैदा करता है। एक शुद्ध पदार्थ 14-15 मिलियन जलने वाली इकाइयों के बराबर होता है। और मीठी मिर्च में बिल्कुल भी कैप्सिसिन नहीं होता (पैमाने पर 0)। सबसे ज्वलंत प्रतिनिधि भारत में बढ़ता है। स्कोविल पैमाने पर इसका मूल्य दस लाख इकाइयों तक पहुँच जाता है।

प्रेमियों गर्म मसालेसर्दियों के लिए बिल्कुल स्वतंत्र रूप से कुछ ऐसा ही पका सकते हैं और अपने पसंदीदा आलू का आनंद ले सकते हैं मांस के व्यंजन, उन्हें परोसना, उदाहरण के लिए, लहसुन और लाल मिर्च को मिलाकर तैयार किया गया मसाला! जैसा कि आप देख सकते हैं, मसाले में मसालेदार स्वाद के अलावा, लहसुन की एक विशिष्ट सुगंध भी होगी जो किसी भी व्यंजन में भूख और रुचि जगाती है!

लहसुन और लाल मिर्च से मसाला कैसे तैयार करें?

हम तुरंत आरक्षण करा देंगे - मसाला बहुत मसालेदार है! एक किलोग्राम मीठी लाल मिर्च और आधा किलोग्राम तीखी मिर्च लेकर फलियों को धोया जाता है और बीज बॉक्स को काट दिया जाता है, दीवारों को छोड़ दिया जाता है। लहसुन को अलग से छील लें समाप्त द्रव्यमानआधा किलो मिला. सब्जियों को कपड़े के तौलिये या बड़ी छलनी पर रखा जाता है ताकि धोने के बाद पानी की आखिरी बूंदें उनमें से निकल जाएं।

लहसुन और काली मिर्च, कम से कम वैकल्पिक रूप से, कम से कम सभी को एक साथ, खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में या मांस की चक्की में पीसने के लिए भेजा जाता है। मुड़े हुए द्रव्यमान में नमक का एक अतिरिक्त गिलास डाला जाता है। सिद्धांत रूप में, लाल मिर्च और लहसुन पर आधारित मसाला खाने के लिए तैयार माना जा सकता है। इसे एक साफ, सूखे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, धीरे-धीरे खाया जाता है।

अगर आप तैयार मिश्रण को पूरी सर्दी भर रखने और इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं तो ऐसा न करें स्वाद योजकएक डिश में, बल्कि एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में जुकाम, तो आपको थोड़ा और टिंकर करना होगा! यह तैयारी के बारे में है कांच का जारऔर बंद करने के लिए ढक्कन. आइए तुरंत कहें कि कैप्रॉन ढक्कन का उपयोग किया जाता है - उन्हें सोडा से धोया जाता है और हल्के से उबलते पानी में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है। जार स्वयं, उनकी मात्रा के आधार पर, ओवन में "तले" जाते हैं, इसलिए, उदाहरण के लिए, 0.5 से 0.7 लीटर की मात्रा वाले जार को गुणात्मक रूप से संसाधित करने के लिए, उन्हें ओवन ट्रे पर उल्टा रखा जाता है और उपकरण है 100°C तक गरम किया गया। इस तापमान पर यह 10 से 15 मिनट तक झेलने के लिए काफी है। उसके बाद, ओवन को बंद कर दें और, बिना खोले, कंटेनरों को स्वाभाविक रूप से गिरते तापमान पर ठंडा होने दें।

उसके बाद ही आप लहसुन और लाल मिर्च के साथ तैयार मसाला को जार में डाल सकते हैं और तुरंत ढक सकते हैं। आपको किसी और चीज के लिए इंतजार करने की जरूरत नहीं है, मसाला तुरंत ठंडी जगह पर ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर में पाया जाता है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, मसाला जल्दी पक जाता है। इसके अलावा, एक कुशल दृष्टिकोण के साथ, डिल, अजमोद, धनिया और अपने विवेक पर कुछ और जोड़कर इसका स्वाद हमेशा भिन्न हो सकता है!

मसालेदार सॉस खाना पकाने में एक विशेष सम्माननीय स्थान रखते हैं। वे किसी भी प्रकार के मांस, मुर्गी या मछली के साथ समान रूप से अच्छे हैं। इन सुगंधित ड्रेसिंग की बस कुछ बूँदें या चम्मच स्वाद, सुगंध और बहुत कुछ बदल देते हैं उपस्थितिव्यंजन, उन्हें एक बिल्कुल अलग स्वाद देते हैं। जो लोग "गर्म" भोजन पसंद करते हैं उनमें से अधिकांश इनके बिना भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते मसालेदार योजकसाधारण भोजन को उत्तम कृति में बदलने में सक्षम।

टैटार सॉस"

यह गर्म सॉस मछली, समुद्री भोजन या ठंडे मांस के साथ परोसी जाने वाली क्लासिक पारंपरिक फ्रांसीसी ड्रेसिंग में से एक है। इसे लगभग किसी भी दुकान से प्राप्त करना आसान है, हालाँकि, इसकी संख्या बहुत अधिक है विभिन्न विकल्पखाना बनाना, वे सभी आसान और किफायती हैं। इसलिए, एक खुशमिजाज़ परिचारिका इस तरह की ड्रेसिंग खुद ही पकाना पसंद करेगी, और उनमें से कई के पास अपना निजी हस्ताक्षर नुस्खा है। इस सॉस और अन्य सॉस के बीच अंतर यह है कि इसे उबले हुए इमल्शन के रूप में तैयार किया जाता है अंडे की जर्दीविभिन्न सामग्रियों, जैसे मसालेदार खीरे या लहसुन को मिलाकर।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस (या वाइन सिरका) - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 1 कप;
• मसालेदार ककड़ी - 50 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून - मुट्ठी भर 5-8 टुकड़े;
• डिल - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• काली मिर्च वही है.

खाना बनाना:

1. 2 अंडों को सख्त उबलने तक उबालें, ठंडा करें, फिर छीलें। फिर हम जर्दी निकालते हैं, उन्हें पीसते हैं;
2. हम कच्चे अंडे को तोड़ते हैं, जर्दी और प्रोटीन को अलग करते हैं;
3. इसमें जोड़ें उबली हुई जर्दीएक कच्चा भी नींबू का रस, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
4. मिश्रण करना बंद किए बिना, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें, थोड़ी देर बाद खट्टा क्रीम डालें, और भी सरसों का चूरा;
5. अचार वाले खीरे को क्यूब्स में पीस लें;
6. हम जैतून को भी छोटा काटते हैं;
7. साग को अच्छी तरह धो लें, रुमाल पर सूखने दें, फिर बारीक काट लें;
8. हम अंडे-सरसों के मिश्रण को कटे हुए खीरे, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं, सॉस में जैतून डालते हैं, मिलाते हैं। अगला, नमक, काली मिर्च, हल्के से कांटे से फेंटें। क्लासिक संस्करणगरमा गरम टार्टर सॉस तैयार है!

युक्ति: यदि आवश्यक हो यह नुस्खाअंडे, वनस्पति तेल और सरसों पाउडर के स्थान पर इसे सरल बनाया जा सकता है तैयार मेयोनेज़. इसके अलावा, मसालेदार खीरे को नमकीन मशरूम से भी बदला जा सकता है।

टबैस्को चटनी

मसालेदार सॉसटबैस्को का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, यह उन्हें महत्वपूर्ण तीखापन और तीखापन देता है। यह मसालेदार और सुगंधित योजककई लोग इसे इसके ब्रांड नाम से जानते हैं, यह सभी सुपरमार्केट में उपलब्ध है। हालाँकि, इसकी लागत इतनी कम नहीं है, लेकिन खाना पकाने की विधि काफी सरल है, इसलिए कई गृहिणियाँ अपने दम पर ऐसी चटनी बनाना पसंद करती हैं, इसे तैयार करती हैं और सभी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करती हैं। हम आपको पेशकश कर रहे हैं क्लासिक नुस्खासाथ उपलब्ध सामग्री. आप मसालेदार घटकों की मात्रा को समायोजित करके अपनी इच्छानुसार इसका तीखापन कम या ज्यादा कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल मिर्च मिर्च - 6 फली;
• ताजा पके टमाटर - 400 ग्राम;
• प्याज (सिर) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी -1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - वही
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच;
• अजमोद - 40 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम ताज़े टमाटरों को अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर उन्हें आसानी से छिलका निकालने के लिए उबलते पानी में डालते हैं। फिर हम टमाटर प्यूरी प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को पास करते हैं। आप एक ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, ऐसी स्थिति में स्थिरता अधिक समान और सजातीय होगी;
2. मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, फिर बीच से काट लें और बीज निकाल दें। फिर चाकू से गूदे को बारीक काट लें, आधे घंटे के लिए एक गिलास उबलता पानी डालें;
3. जब काली मिर्च पक रही हो, प्याज को साफ करें, अच्छी तरह धो लें और फिर बारीक काट लें;
4. हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं. और फिर हम प्रेस में दबाते हैं या कद्दूकस से पीसते हैं
5. इस समय के दौरान, मिर्च पहले ही जम चुकी है, पानी निकाल दें और गूदे को ब्लेंडर में पीस लें;
6. हम अपने द्वारा तैयार की गई काली मिर्च के साथ मिलाते हैं टमाटरो की चटनी, प्याज, लहसुन, अच्छी तरह मिलाएं;
7. एक गहरे सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मसालेदार टमाटर प्यूरी डालें, उबाल लें;
8. फिर हम आग की डिग्री कम कर देते हैं, अपनी गर्म सॉस को 10-15 मिनट तक पकाते हैं, क्योंकि इसमें से अतिरिक्त तरल उबल जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं;
9. जबकि सब कुछ सुस्त पड़ा हुआ है. साग को अच्छी तरह धोकर नैपकिन में सुखा लें। और फिर हम बहुत बारीक काटते हैं;
10. खाना पकाने के अंत से पहले, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, चीनी, सिरका डालें। आइए और 7 मिनट तक पसीना बहाएं। फिर ठंडा करें और सॉस के लिए छोटी कांच की बोतलों में डालें। ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

टिप: मिर्च के साथ काम करते समय, रबर या लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्यथा त्वचा के जलने और हाथों पर गंभीर जलन का खतरा अधिक होता है।

सहिजन की मसालेदार चटनी

यह तीखी चटनी कई वर्षों से हमारे देश में बेहद लोकप्रिय रही है। में विभिन्न क्षेत्रइसका अपना नाम है: हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, लाइट और यहां तक ​​कि केमर्जेस - ये सभी एक ही नाम हैं मसालेदार ड्रेसिंग, जिसे अक्सर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे बनाना काफी आसान है, बस हमारी रेसिपी फॉलो करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना बनाना

1. हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं, एक तरफ रख देते हैं;
2. फिर सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है;
3. टमाटरों को भी संसाधित किया जाता है, और फिर उन्हें जलाकर दो स्थानों पर छेद किया जाता है। इस प्रकार, हम आसानी से त्वचा से छुटकारा पा लेते हैं;
4. फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करते हैं या एक ब्लेंडर में टुकड़े टुकड़े करते हैं;
5. चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हॉर्सरैडिश सॉस उपयोग के लिए तैयार है।

टिप: यह हॉर्सरैडिश सॉस तैयार होने के तुरंत बाद स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसे एक निष्फल जार में भी डाल सकते हैं, घुमा सकते हैं और 1-2 सप्ताह तक खड़े रह सकते हैं। ईंधन भरने से एक अनोखापन प्राप्त होगा मसालेदार स्वाद, और अधिक संतृप्त हो जाएगा। सब्जियों के सड़न रोकनेवाला गुणों के कारण, सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है - छह महीने तक, निश्चित रूप से, यदि आप इसे उस समय से पहले नहीं खाते हैं।

हरीसा सॉस.

सुंदर नाम "हरिसा" एक मसालेदार पेस्टी सॉस है जो ट्यूनीशिया और मिस्र से हमारे पास आया था, जो जैतून के तेल और विभिन्न मसालों के साथ मिर्च मिर्च से बनाया गया था। यह मांस और पोल्ट्री के साथ-साथ सलाद और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए विभिन्न ड्रेसिंग में एक स्वतंत्र अतिरिक्त के रूप में अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. लाल मिर्च - 5 सूखी फली;
2. जैतून का तेल - 125 मिलीलीटर;
3. लहसुन - 1 सिर;
4. पुदीना - 1 बड़ा चम्मच;
5. धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
6. जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
7. तिल - 1 बड़ा चम्मच;
8. जीरा - 1 बड़ा चम्मच.

खाना बनाना।

1. आइए मिर्च से निपटकर सॉस तैयार करना शुरू करें: इसे अच्छी तरह धो लें, फिर कोर हटा दें, बीज हटा दें, और फिर आधे घंटे के लिए उबलते पानी का एक गिलास डालें;
2. जब मिर्च पक रही हो, एक सूखा फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें (सूखा, बिना कोई तेल डाले), फिर जीरा, तिल, जीरा और धनिया के बीज को 2-3 मिनट के लिए भून लें ताकि हमारी गर्म चटनी का विशेष स्वाद प्राप्त हो सके। ;
3. हम लहसुन को साफ करते हैं, एक या तीन लहसुन को कद्दूकस पर डालते हैं।
4. आधा घंटा बीत चुका है, इसलिए हम मिर्च से पानी निकाल देते हैं, लहसुन, पुदीना, मसाले मिलाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाते हैं;
5. जैसे ही आप फेंटें, जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें - हमें एक गाढ़ा, सजातीय पेस्ट मिलेगा। सॉस तैयार है, आप इसे ग्रेवी वाली नावों में डाल सकते हैं या तुरंत तैयार व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं।

मसालेदार सिसिली सॉस

यह मूल चटनीकिसी भी मांस के साथ-साथ पोल्ट्री के साथ भी स्वादिष्ट। हां, और यह बहुत जल्दी पक जाता है, जो निस्संदेह किसी भी गृहिणी द्वारा सराहना की जाएगी जो खाना पकाने के लिए नहीं, बल्कि अपने परिवार के लिए अधिक समय देना चाहती है। यह ड्रेसिंग अपने नाम से कहीं अधिक सार्थक है, और यदि आप तीखापन पसंद नहीं करते हैं, तो कुछ सामग्रियों की मात्रा कम करना सबसे अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च मिर्च (सूखी) - 1 फली;
• सरसों (तैयार) - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - ½ चम्मच;
• रोज़मेरी - ¼ चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. हम गर्म मिर्च को धोते हैं, नैपकिन पर सुखाते हैं, कोर हटा देते हैं। और उसके बाद, सूखी फली को पेपरिका और मेंहदी के साथ ब्लेंडर से पीसकर पाउडर बना लें;
2. अगले चरण में, खट्टा क्रीम और सरसों मिलाएं;
3. फिर पहले से गरम पैन में जैतून का तेल डालें, फिर खट्टा क्रीम और सरसों का मिश्रण डालें, सब कुछ एक साथ उबाल लें। थोड़ी देर बाद, नींबू का रस डालें;
4. उबलते हुए सॉस में कटे हुए मसालों का मिश्रण डालें, मिलाएँ, फिर से उबाल लें, पैन को आँच से हटा लें।
5. ठंडा करें, ग्रेवी वाली नावों में डालें और मसालों के भरपूर स्वाद का आनंद लें। सॉस तैयार है.

प्रेमियों मसालेदार व्यंजनसमझें कि सॉस खाना पकाने में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। बस कुछ बूँदें डालकर तैयार भोजन, आप एक पूरी तरह से अलग, अधिक तीखा और प्राप्त कर सकते हैं दिलचस्प स्वाद. मसालेदार सॉस और मसाला हमारे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और गैस्ट्रिक जूस को स्रावित करने में मदद करते हैं।

हालाँकि, इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए ताकि पेट की समस्याएँ, अनिद्रा आदि न हों एलर्जी. ऐसे सॉस तैयार करने के लिए, विभिन्न मिर्च या किसी एक प्रकार का मिश्रण, अक्सर मिर्च का उपयोग किया जाता है। सॉस के स्वाद को इसके साथ पूरक किया जा सकता है निम्नलिखित सामग्री: टमाटर या टमाटर का पेस्ट, सहिजन, लहसुन, सिरका और विभिन्न मसाले। कुछ व्यंजनों में फल और शहद की आवश्यकता होती है, जो मसाले को विशेष रूप से असामान्य बनाता है।

के बीच एक लंबी संख्याव्यंजन न केवल मानक, सरल, बल्कि विदेशी भी पाए जा सकते हैं। हम आपको व्यंजनों का एक उत्कृष्ट चयन प्रदान करते हैं जो आपको स्टाइलिश, उज्ज्वल और अप्रत्याशित रूप से खाना पकाने में मदद करेगा।

क्लासिक

अवयव:

• गर्म काली मिर्च विभिन्न किस्में- 4 बातें.
• टमाटर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिली
• ब्राउन शुगर - 5 ग्राम
• मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर
• अजवायन - 0.5 चम्मच

हमने पहले से गरम ओवन में कटे हुए टमाटर, साबुत मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ एक बेकिंग शीट रखी है, जिसे छीलने की जरूरत नहीं है। हम अपनी सभी सब्जियों को लगभग 40-60 मिनट तक पकाते हैं, फिल्म को छीलते हैं। जब सब्जियां तैयार की जा रही हों, तो गर्म मिर्च को लगभग 15 मिनट तक पानी में रखा जाना चाहिए, फिर चाकू से काट लिया जाना चाहिए। हम सभी सामग्रियों को एक खाद्य प्रोसेसर में डालते हैं, शोरबा और टमाटर का पेस्ट, ब्राउन शुगर और अजवायन मिलाते हैं। उसके बाद, मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि सॉस की मात्रा आधी न हो जाए।

ओरिएंटल गर्म सॉस

अवयव:

• मिर्च मिर्च - 4 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• अखरोट - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम
• जैतून का तेल - 20 मिली
• जीरा - 0.5 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 3-5 कलियाँ

मीठी मिर्च को एक चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें, ओवन में रखें, नरम होने तक बेक करें और छीलें। फिर हम मेवों को एक पैन में सुखाते हैं, जीरा को नमक के साथ कुचलते हैं, लहसुन को छीलते हैं। हम सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालते हैं, जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालते हैं। चाहें तो इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है.

गर्म मिर्च और आम की चटनी

अवयव:

• हरी मिर्च - 3 पीसी।
• आम - 1 पीसी।
• छोटे प्याज़ - 30 ग्राम
• करी मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• समुद्री नमक - एक चुटकी

छिले हुए आम को क्यूब्स में काट लें, मिर्च काट लें, प्याज और लहसुन काट लें। नमक और करी के साथ सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

गर्म सॉस

अवयव:

सबसे पहले टमाटर, मिर्च, चीनी, नमक और लहसुन को एक ब्लेंडर में फेंट लें। अंत में, क्रैनबेरी के साथ एक चम्मच हॉर्सरैडिश मिलाएं, जो सॉस को तीखा खट्टापन देता है। सॉस स्मोक्ड के लिए एकदम सही है शिकार सॉसेजऔर काली रोटी.

मिर्च और काली राख के मिश्रण से बनी चटनी

अवयव:

• मसला हुआ काला रोवन - 500 ग्राम
• लाल तेज मिर्च- 2 पीसी।
• काली और सफेद पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका - 2 बड़े चम्मच

प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ शुद्ध रोवन मिलाएं। कटी हुई गर्म मिर्च, सिरका, दालचीनी डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर हॉप्स-सनेली। सॉस को ठंडे स्थान पर लगभग एक दिन तक रखा जाना चाहिए।