सर्दियों के लिए पकी हुई गर्म मिर्च। रसोई में सामान

कड़ाके की ठंड के मौसम में खाना पकाने के लिए विभिन्न सॉसऔर मसालों को मसालेदार की आवश्यकता हो सकती है शिमला मिर्च. बेशक, आप स्टोर में एक ग्राउंड संस्करण खरीद सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है अगर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पहले से तैयार एक क़ीमती जार हो। लेख में शिमला मिर्च को ठीक से संरक्षित करने, अचार बनाने और नमक डालने के तरीके पर चर्चा की जाएगी। सिद्ध नुस्खे, चरण दर चरण मार्गदर्शिकाऔर तस्वीरें आपको सर्दियों के लिए मसालेदार उत्पाद के कई डिब्बे जल्दी और आसानी से बंद करने में मदद करेंगी।

तीखी मिर्च खुशी लाती है

कड़वा गर्म काली मिर्चकिसी भी व्यंजन को "अर्थ" देने, उत्साह और अद्वितीय तीखापन लाने में सक्षम है। कई लोगों को मसालेदार सब्जी का तीखापन क्यों पसंद है? वैज्ञानिकों ने पाया है कि काली मिर्च खाने से हैप्पी हार्मोन, एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है।

काली मिर्च से हजारों व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जी काटने की रेसिपी भी कम नहीं हैं। यह नमकीन, जमे हुए, मसालेदार, किण्वित, सूखा, भिगोया हुआ या जमे हुए होता है। सिरके, नींबू के रस या जैतून के तेल से बंद करें।

विशेषज्ञों के अनुसार, काली मिर्च से खुला जारइसका उपयोग न केवल अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मसालेदार-खट्टा कुरकुरे नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है।

सबसे आसान काली मिर्च रेसिपी

यह नुस्खा हजारों गृहिणियों का समय बचाता है। मिर्च को लंबे समय तक पकाने के बिना, साबुत उपयोग किया जाता है। नतीजतन, यह गर्म और कुरकुरा हो जाता है।

संरक्षण शुरू करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलोग्राम। तेज मिर्च;
• आपकी पसंद के आधार पर विभिन्न मसाले: काली मिर्च, बे पत्ती, सूखी डिल छतरियां, करंट, तारगोन या तुलसी, लहसुन, दालचीनी की टहनियाँ और पत्तियां;
• 1 एल. पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच एक जार में सिरका.

क्रमशः:

1. मसालेदार सब्जी को धो लीजिये. काली मिर्च को खोले बिना फली के सूखे सिरे काट दें।
2. काली मिर्च को उबलते पानी में उबाल लें।
3. जार तैयार करें, उनमें काली मिर्च को कंधों पर कसकर रखें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें;
5. उबलते हुए मैरिनेड के साथ जार और उनकी सामग्री को सिलेंडर के "कंधों" के नीचे डालें।
6. मैरिनेड को छान लें, उबाल लें और फिर से काली मिर्च डालें। ऐसा 3 बार करें. इस मामले में, काली मिर्च कच्ची नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी, जो यथासंभव उपयोगी यौगिकों को संरक्षित रखेगी।
7. कॉर्किंग से पहले, प्रत्येक जार में निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। ऐसे उत्पाद को अन्य रिक्त स्थान के साथ ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सलाह। जार में अधिकतम संख्या में फलियाँ डालने के लिए उन्हें लंबवत रखा जाता है। सबसे अच्छा तरीका- चाकू को जार में डालें और उस पर काली मिर्च डालें।

गरम लाल और हरी मिर्च में नमक कैसे डालें

नमकीन फली जलाने से मांस, सब्जियों, शिश कबाब के साथ उल्लेखनीय रूप से "दोस्त बनाएं"। यह नुस्खा अपनी सहजता के कारण दिलचस्प है. यदि आप अचार बनाते समय अधिक या कम सिरका डालकर पकवान को खराब कर सकते हैं, तो सब कुछ बहुत आसान है। वर्कपीस की संरचना:

• 1 किलोग्राम। हरी मिर्च;
• 1 एल. पानी;
• 8 कला. एल नमक।

गर्म मसालेदार मिर्च मांस और सब्जियों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. काली मिर्च को छाँट लें, धो लें और हरी पूँछ काट लें। सफ़ाई आवश्यक नहीं है.
2. आधार के साथ, आपको एक तेज चाकू से 2 सेमी का चीरा लगाने की जरूरत है।
3. हरी फलियों को एक बेसिन में रखें।
4. में अलग कंटेनरनमक और पानी मिलाएं और नमकीन पानी उबालें।
5. फलियों को उबलते नमकीन पानी में डालें और किसी प्रकार के भार से दबा दें।
6. आपको नमकीन पानी में डूबी हुई फलियों वाला एक बेसिन लेना चाहिए। ऊपर से आपको इसे तौलिए से ढंकना होगा।
7. अब आपको 3 दिन के लिए काली मिर्च के बारे में भूल जाना चाहिए। फिर पानी निथार लें, इसी तरह नया नमकीन तैयार करें, जुल्म और तौलिये से ढक दें। इस बार 5 दिनों के लिए सब्जियां डाली जाती हैं.
8. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल बाहर डालना चाहिए। एक नया नमकीन तैयार करें, इसे उबालें और जार में रखी मिर्च के ऊपर डालें। अब इसे बंद किया जा सकता है.

जड़ी-बूटियों के साथ कड़वी मिर्च का सरल नमकीन बनाना

जब काली मिर्च की कटाई के लिए बहुत कम समय हो तो पहले से भिगोने और आग्रह किए बिना एक एक्सप्रेस नुस्खा काम में आ सकता है।

अवयव:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• अजमोद का आधा छोटा गुच्छा और उतनी ही मात्रा में डिल।
• स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 50 जीआर. नमक।

जलती हुई फली का अचार कैसे बनाएं:

1. धुली हुई सब्जी को बीज से सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए।
2. कई जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें।
3. प्रत्येक कंटेनर के तल पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर फलियों को कसकर फिट करें।
4. पानी में उबाल लाएँ, नमक मिलाएँ (प्रति 1 लीटर - 50 ग्राम)।
5. गर्म मिर्च को उबलते नमकीन पानी में डालें और ढक्कन लगा दें। बॉन एपेतीत!

सब्जी सलाद, मांस व्यंजन, विभिन्न सॉस, मसाला और अदजिका तैयार करने के लिए गर्म शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी अपरिहार्य है। प्रसिद्ध लाभों के अलावा, गर्म मिर्च के कई फायदे हैं चिकित्सा गुणोंऔर यह आपको अधिक खुश करता है!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद और मसालेदार मिर्च न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि यह भी है एक पूर्ण भोजनमेज पर। मिर्च पकाना आसान है, और ऐसी स्वादिष्टता का लाभ और आनंद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह लेख सुझाता है देखभाल करने वाली गृहिणियाँकुछ दिलचस्प व्यंजनटमाटर में मिर्च का अचार बनाना सोया सॉस, जार को स्टरलाइज़ किए बिना और भी बहुत कुछ!

भरवां मिर्च - स्वादिष्ट व्यंजन, जो सप्ताह के किसी भी दिन परिवार को और यहां तक ​​कि छुट्टियों के लिए मेहमानों को भी खुश कर सकता है। दुर्भाग्य से, ताजी मिर्च खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। यही कारण है कि स्मार्ट गृहिणियां एक पकी मौसमी सब्जी को डिब्बाबंद करने की रेसिपी लेकर आई हैं।

मिर्च को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है तीन लीटर जार. मसालेदार मिर्च का स्वाद अच्छा होता है नरम स्वादऔर वर्ष के किसी भी समय भराई को पूरी तरह से सहन करता है।

आवश्यक:

• काली मिर्च (कोई भी जो आपको पसंद हो: बल्गेरियाई या बगीचे के बिस्तरों से सबसे सरल मिठाई) - लगभग डेढ़ किलोग्राम
• तेज पत्ता - के लिए सुगंधित अचार(लगभग तीन पत्तियाँ, अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें)
• काली मिर्च (मसाला) - काले मटर डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं, वे मैरिनेड में तीखापन और स्वाद जोड़ते हैं
• अन्य मसालों के लिए, आप ऑलस्पाइस (अपनी पसंद के आधार पर कुछ मटर), अजवाइन या डिल की एक टहनी (स्वाद के लिए) और नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - मैरिनेड का आधार (लगभग डेढ़ लीटर)
• सिरका (कोई भी) - बिल्कुल दो बड़े चम्मच
• नमक - एक बड़ा चम्मच, लेकिन बिना स्लाइड के
• चीनी - एक मिठाई चम्मच बिना स्लाइड के पर्याप्त है

खाना बनाना:

• डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको काली मिर्च तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए इसे बीज और डंठल से साफ किया जाता है ताकि काली मिर्च का एक सुंदर "गिलास" बना रहे
• सफाई के बाद, प्रत्येक मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई बीज न रह जाए - वे कड़वाहट दे सकते हैं।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें. इस पानी में काली मिर्च को एक मिनट के लिए ब्लांच करना जरूरी है, इससे ज्यादा नहीं। पकाने के एक मिनट बाद, प्रत्येक मिर्च को कांटे से पकड़ लिया जाता है
• मिर्च को एक तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है जो नसबंदी के अधीन हो गया है
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। हर कोई अपने आप को उबलते पानी में फेंक देता है आवश्यक मसालेऔर पांच मिनट तक उबालें. मिर्च को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और भंडारण के लिए जार को सामान्य तरीके से लपेटा जाता है

जार में सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट की गई मिर्च

कुछ मानक व्यंजनथोड़ा उबाऊ है और फिर आप एक विशेष मैरिनेड ढूंढना चाहेंगे जो विभिन्न प्रकार का संरक्षण देगा। एक शहद मैरिनेड ऐसी रेसिपी के रूप में काम कर सकता है, जो मिर्च को मीठा और खट्टा, कुरकुरा और बहुत सुगंधित बना सकता है। इस तरह के संरक्षण का लुक बहुत सुंदर होता है, क्योंकि मीठी और शिमला मिर्च के अलग-अलग रंग होते हैं जिन्हें मिलाया या अलग किया जा सकता है।

इस तरह के संरक्षण के लिए, आप पेपरिका का भी उपयोग कर सकते हैं - इसकी संरचना में एक लाल और बहुत मांसल काली मिर्च। परिरक्षण के लिए शहद को सुगंधित और प्राकृतिक चुनना चाहिए, न कि चीनी की चाशनी से बना हुआ।

यह अचार बनाने की विधि अच्छी है क्योंकि इसमें जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेटिंग डबल डालने से होती है।

खाना बनाना:

• ऐसी मिर्च तैयार करने के लिए दो आधा लीटर के जार आदर्श हैं।
• आधा किलो मिर्च: बल्गेरियाई, मीठा, रतौंडा, लाल शिमला मिर्च - बीज और डंठल से साफ कर दिया जाता है। उन्हें बीज के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• ऐसी मिर्चों का अचार "जीभ" के रूप में बनाया जाता है, इसलिए प्रत्येक फल को कई भागों में काटा जाना चाहिए
• कटी हुई काली मिर्च को प्रत्येक जार में कसकर रखा जाना चाहिए और एक परत को दूसरी परत से कसकर दबाते हुए उबलते पानी डालना चाहिए, मैरिनेड के लिए थोड़ी सी जगह छोड़नी चाहिए।
• उसके बाद, मिर्च पर उबलते पानी डाला जाता है, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग पंद्रह मिनट तक इसी अवस्था में रखा जाता है।
• यह तैयारी करने का समय है विशेष अचार
• एक सॉस पैन में (इसके आरामदायक हैंडल के कारण सॉस पैन लेने की सलाह दी जाती है), दो बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद पिघलाएँ
• शहद में मसाले मिलाए जाते हैं: स्वादानुसार धनिया, काली मिर्च, नमक (एक चम्मच), कोई भी एक चम्मच वनस्पति तेल, किसी भी खाद्य सिरका के तीन बड़े चम्मच और उबलते पानी का आधा लीटर
• जिन जार में काली मिर्च को ब्लांच किया गया था, उनमें से पानी निकाल दिया जाता है और मिर्च को तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
• जार को किसी भी सामान्य तरीके से बंद कर देना चाहिए और भंडारण के लिए हटा देना चाहिए

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए एक ही रेसिपी में कई प्रकार की मिर्चों को मिलाने का प्रयास करें।

जॉर्जियाई मसालेदार गर्म मिर्च

जॉर्जिया में मसालेदार सब्जियों की बहुत मांग है और वे लोकप्रिय हैं। यही कारण है कि अधिकांश व्यंजनों की उत्पत्ति इस रंगीन देश से हुई है। मसालेदार तीखी मिर्च बन सकती है बढ़िया नुस्खासामान्य टेबल के लिए, यह कई साधारण व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और मजबूत लोगों के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक के रूप में कार्य करता है मादक पेय.

खाना बनाना:

• इस नुस्खे के लिए आपको लगभग ढाई किलो ताज़ी काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
• इसे साफ करने की जरूरत नहीं है, यह एक तरफ से चार से पांच सेंटीमीटर का अनुदैर्ध्य चीरा लगाने के लिए पर्याप्त है
• यह कटौती आवश्यक है ताकि मैरिनेड काली मिर्च में गहराई तक प्रवेश कर जाए और उसके अंदर निकल जाए सुखद स्वाद
• एक सॉस पैन में, आपको एक विशेष मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, बर्तन में एक गिलास वनस्पति तेल डालें (आप बिल्कुल किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, ठीक है, सूरजमुखी तेल सबसे अच्छा है) और इसमें आधा लीटर वाइन सिरका मिलाएं तेल
• मैरिनेड में अन्य एडिटिव्स की भी आवश्यकता होती है: तीन पूर्ण चम्मच चीनी (बड़ी, लेकिन बिना स्लाइड के), नमक (इसे स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए), तेज पत्ता (लगभग पांच मध्यम आकार की पत्तियां)
• ऐसा मैरिनेड धीमी आंच पर उबाल लाने में सक्षम होना चाहिए।
• गर्म मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में उबालना चाहिए। बेशक, काली मिर्च की पूरी मात्रा को तुरंत एक सॉस पैन में नहीं रखा जा सकता है, इसलिए इसे आधे में विभाजित किया जाना चाहिए और बारी-बारी से नौ से दस मिनट तक उबाला जाना चाहिए। प्रत्येक काली मिर्च को नीचे की ओर दबाना चाहिए क्योंकि वह तैरती है और पकाने के बाद एक स्लेटेड चम्मच से निकाल कर एक अलग कटोरे में रख दें
• पकाने के बाद मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडे तरल में केवल कटी हुई 100 ग्राम अजवाइन डालें ( हरा भाग) और 50 ग्राम से अधिक अजमोद नहीं
• मैरिनेड को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, मैरिनेड में लगभग 150 ग्राम कटा हुआ लहसुन मिलाएं (कम कर सकते हैं, लेकिन तब काली मिर्च इतनी सुगंधित नहीं होगी)
• मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पांच मिनट के लिए डाला जाता है।
• मिर्च को एक जार या रसोई के कटोरे में रखा जाता है, उन्हें पूरी तरह से तैयार मैरिनेड से ढक देना चाहिए
• काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि मैरिनेड प्रत्येक फल को ढक दे और उसे सोखने में कामयाब हो जाए।
• काली मिर्च और मैरिनेड वाले व्यंजनों को जलसेक और भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए
• ऐसा मैरिनेड एक या दो दिन पहले खड़ा होना चाहिए पूरी तरह से तैयारखाने से पहले

आप चाहें तो रोल अप भी कर सकते हैं. तैयार भोजनसामान्य तरीके से सर्दियों के लिए जार में, मिर्च की प्रत्येक परत को ध्यान से दबाते हुए।

वनस्पति तेल के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च

ऐसी काली मिर्च होगी बढ़िया नाश्ताऔर सर्दियों के लिए सलाद. यह नुस्खा तेल और लहसुन में मांसल मीठे गूदे के साथ बढ़िया बेल मिर्च को मैरीनेट करने का सुझाव देता है। परिणामस्वरूप, आपको मिलता है मासलेदार व्यंजनसाथ मीठा और खट्टा स्वादऔर सुखद सुगंध. ऐसी काली मिर्च आश्चर्यजनक रूप से पूरक है सादा भोजनआलू, पास्ता और अनाज से. वह है सबसे अच्छा नाश्तापर छुट्टी की मेज.

आप ऐसी मिर्च का अचार साबुत और कटी हुई दोनों तरह से बना सकते हैं. कटी हुई काली मिर्च सलाद के रूप में काम करेगी, और पूरी काली मिर्च किसी अन्य व्यंजन के लिए आधार के रूप में काम करेगी, उदाहरण के लिए, भरवां मिर्च।

खाना बनाना:

• अचार बनाने के लिये ठीक एक किलोग्राम काली मिर्च तैयार कर लीजिये. पहले से ही बहुरंगी फलों को चुनने का प्रयास करें ताकि आपका संरक्षण सुंदर और रंगीन दिखे।
• काली मिर्च को पंखुड़ियों या जीभों में काटें और उन्हें एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
• इस समय, एक विशेष मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है: उबालने के लिए लाए गए एक लीटर साफ पानी में, निम्नलिखित सामग्रियों को भंग किया जाना चाहिए: एक बड़ा चम्मच नमक (टेबल नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अतिरिक्त नहीं) और तीन चीनी के बड़े चम्मच. जब सब कुछ घुल जाए, तो पानी में पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा है), काली मिर्च के कुछ दाने, कुछ छोटे तेज पत्ते और अगले उबाल की प्रतीक्षा करें।
• जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो इसमें चार बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें और लहसुन का सिर (या कम - स्वाद के लिए) निचोड़ लें।
• मैरिनेड को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और जार में रखी मिर्च के ऊपर डालें।
• गर्म मैरिनेड को जलने दें लेकिन मिर्च को पंद्रह मिनट तक न उबालें
• उसके बाद, मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है, एक बार फिर काली मिर्च को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सामान्य तरीके से रोल किया जाता है

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में मसालेदार गर्म मिर्च

ऐसी मसालेदार मिर्च - अनिवार्य व्यंजनपर अर्मेनियाई टेबल. यह अपनी तैयारी में विशेष आसानी और नायाब स्वाद से अलग है। एक नियम के रूप में, पुरुषों को वास्तव में अर्मेनियाई मिर्च पसंद है, इसे अक्सर "त्सित्साक" कहा जाता है। "त्सित्साक" एक उत्कृष्ट नाश्ते और आलू, मांस, मछली, अनाज के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

खाना बनाना:

• अचार बनाने के लिए आपको करीब छह किलो काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. अनुपालन करने का प्रयास करें सही अनुपातकिस्में. खाना पकाने के लिए किसी भी गर्म मिर्च का कम से कम 70% और मिठाई का केवल 30% उपयोग करें (बल्गेरियाई से बदला जा सकता है)
• काली मिर्च अचार बनाने के लिए तैयार की जाती है: इसे धोया जाता है लेकिन काटा नहीं जाता, क्योंकि नुस्खा इसकी पूरी अवस्था को मानता है। कोशिश करें कि पहले से ही बड़े फल न चुनें
• पकवान को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, आपको मुट्ठी भर ताजा लहसुन तैयार करना चाहिए।
• एक अन्य घटक ताजा सुगंधित डिल का एक गुच्छा है, जो पकवान को एक सुखद स्वाद और गंध देगा।
• नमकीन पानी बहुत सरल है: दो गिलास नमक के साथ दस लीटर उबलता पानी
• खाना पकाने के पहले चरण में मिर्च डालना शामिल है कमरे का तापमानमेज पर। इस अवस्था में, काली मिर्च को थोड़ा मुरझाने और नरम होने के लिए कई दिनों तक पड़ा रहना चाहिए।
• इस प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक मिर्च को फिर से धोया जाता है और कई स्थानों पर कांटे से छेद किया जाता है (ताकि मैरिनेड काली मिर्च के अंदर जा सके)
• मिर्च को एक बड़े बेसिन में रखा जाता है, जहां उन्हें बारीक कटा हुआ डिल और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए
• पानी उबालें और उसमें नमकीन नमक घोलें
• मिर्च को तैयार नमकीन पानी से ढक दें और सब्जी को खाड़ी से ढकना सुनिश्चित करें
• इस काली मिर्च को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। जब वे हरे से पीले रंग में बदल जाएं तो वे तैयार हो जाते हैं।

रसोई में तापमान की स्थिति और यहां तक ​​कि मौसम के आधार पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो से पांच दिनों तक चल सकती है। रसोई में तापमान जितना अधिक होगा, नमकीन बनाना उतना ही तेज़ होगा।

तैयार सिटसाक काली मिर्च को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, या आप इसे एक बाँझ जार में घनी परतों में रख सकते हैं और इसे किसी भी सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च

मसालेदार मिर्च हमेशा सभी घरों के स्वाद के लिए होती है। यह पता चला है कि कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो जार को स्टरलाइज़ किए बिना इसे बंद करने की पेशकश करते हैं, जिससे बहुत समय और प्रयास बचता है।

खाना बनाना:

• ऐसी काली मिर्च अचार बनाने की विधि को आसानी से "बेसिक" या "क्लासिक" कहा जा सकता है
• आप अचार बनाने के लिए बिल्कुल किसी भी काली मिर्च का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन बल्गेरियाई सबसे अच्छी है, क्योंकि इसमें केवल सबसे अच्छा है स्वादिष्टएक मधुर स्वर और एक अच्छी मांसल बनावट के साथ
• अच्छी बात यह है कि काली मिर्च के अलावा, आप किसी भी अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, किसी भी जामुन की ढलाई, डिल छाते और स्वाद के लिए मसाले
• लगभग चार किलोग्राम ताजी मिर्चबीज को धोकर साफ कर लेना चाहिए और डंठल भी हटा देना चाहिए
• प्रत्येक मिर्च को चार जीभों में काटा जाना चाहिए - सबसे अधिक आरामदायक आकारअचार बनाने के लिए
• तीन लीटर साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें (नमक के लिए एक तिहाई गिलास से ज्यादा की आवश्यकता नहीं है (आप कम उपयोग कर सकते हैं, मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं), और बिल्कुल दो गिलास चीनी)
• नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें एक गिलास सेब साइडर सिरका या सबसे साधारण टेबल सिरका मिलाएं।
• अचार बनाने के जार को पहले पानी और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
• मिर्च को जार में अच्छी तरह और कसकर रखा जाना चाहिए
• प्रत्येक जार तैयार गर्म मैरिनेड से ढका हुआ है
• वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक जार में अपनी पसंदीदा सामग्री डाल सकते हैं: लहसुन, अजवाइन, साग
• जार को किसी भी सामान्य तरीके से लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च मिर्च

हर परिचारिका को चाहिए जरूरअपने परिवार को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च के कुछ जार का अचार बनाएं स्वादिष्ट नाश्तावी सर्दी का समय. कड़वी मिर्च को स्टरलाइज़ेशन के बिना संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - इसके लिए आपके पास बस एक अच्छा सिरका मैरिनेड और सोडा के सावधानी से धोए हुए जार होने चाहिए।

एक मंजिल पर खाना बनाना लीटर जार:

• अचार बनाने के लिए लगभग 250 ग्राम ताजी गर्म मिर्च तैयार कर लीजिये
• इसे बहते पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
• प्रत्येक मिर्च को छीलने की आवश्यकता नहीं है, यह एक छोटा अनुदैर्ध्य कट बनाने के लिए पर्याप्त है जिसके माध्यम से मैरिनेड आसानी से अंदर जा सकता है और अपना सुखद स्वाद छोड़ सकता है।
• कटी हुई मिर्च को एक तरफ रख दें और मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
• एक सॉस पैन में बिल्कुल एक गिलास साफ पानी उबालें। गरम पानीपानी में आधा चम्मच साधारण नमक (अतिरिक्त नहीं: पत्थर या समुद्री नमक का उपयोग करें) और एक छोटा चम्मच चीनी घोलना चाहिए
• गर्म पानी में घोलने के बाद, मसाले डालें: आधा चम्मच काली मिर्च, आधा चम्मच धनिया (इस मामले में, आपको केवल धनिये के दानों की आवश्यकता होगी) और एक चम्मच वनस्पति तेल (बिल्कुल आपके स्वाद के लिए कोई भी)
• मैरिनेड को आंच से उतार लें और इसमें कुछ बड़े चम्मच सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें
• काली मिर्च को एक साफ जार में रखा जाता है, ऊपर डिल की एक छतरी और लहसुन की कुछ कलियाँ रखी जाती हैं। काली मिर्च को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सर्दियों से पहले किसी भी सामान्य तरीके से लपेटा जाता है

सर्दियों के लिए भुनी और बेक की हुई डिब्बाबंद मिर्च

विविधता आदतन नुस्खेकाली मिर्च के संरक्षण से इसके प्रारंभिक ताप उपचार में मदद मिलेगी। यह पता चला है कि आप न केवल ताजा, बल्कि तली हुई और पकी हुई मिर्च का भी अचार बना सकते हैं।

खाना बनाना:

• काली मिर्च के एक तैयार लीटर जार के लिए लगभग सत्रह से बीस मांसल फलों की आवश्यकता होती है। या तो प्रयोग करें शिमला मिर्च, या बल्गेरियाई
• काली मिर्च पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसके अंदर के बीज को साफ करना होगा, डंठल काट देना होगा। काली मिर्च का एक साफ गिलास ओवन में 150 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए भेजें या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
• भुनी हुई मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में रखा जाना चाहिए और काली मिर्च की प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिसकी मात्रा आप स्वयं स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करें. इसके लिए आपको पानी की जरूरत नहीं है. लगभग 60 मिलीलीटर टेबल सिरके में केवल आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी घोलनी चाहिए।
• इस मैरिनेड के साथ मिर्च डालनी चाहिए। इस बात को लेकर चिंता न करें कि आपके पास बहुत कम मैरिनेड है। जिन मिर्चों का ताप उपचार किया गया है उनसे रस निकलेगा, जो पर्याप्त होगा
• ऐसे जार को अच्छी तरह से लपेटकर तौलिये या कम्बल में लपेट देना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और अचार बन जाए। ठंडा होने पर जार को ठंडी जगह पर रख दें

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार मिर्च

• दो किलोग्राम मीठी मिर्च को अंदर के बीज से साफ करके सुंदर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
• आधा किलोग्राम प्याज को छीलकर प्रत्येक प्याज के छह टुकड़े करके साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लिया जाता है
• काली मिर्च की जीभ को एक जार में खूबसूरती से रखा जाना चाहिए, उन्हें कटा हुआ प्याज और लहसुन की कुछ कलियों के साथ-साथ अजमोद के पत्तों के साथ मिलाना चाहिए (यह वैकल्पिक है)
• द्रव्यमान को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग दस मिनट के लिए शांत अवस्था में छोड़ दें
• उसके बाद, मैरिनेड को फिर से उबालना चाहिए और बेलने से पहले काली मिर्च को फिर से भरना चाहिए

लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई बल्गेरियाई काली मिर्च

• दो किलोग्राम शिमला मिर्च के अंदर के बीज को साफ करके डंठल काट देना चाहिए
• काली मिर्च के तैयार गिलास को चौड़े तिनके या पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
• काली मिर्च का मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें।
• मैरिनेड में स्वाद के लिए मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, डिल, तेज पत्ता, सहिजन की जड़
• जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें बिल्कुल दो बड़े चम्मच कोई भी सिरका डालें
• में तैयार मैरिनेडआपको लहसुन के सिर को निचोड़ना चाहिए (आप कम उपयोग कर सकते हैं या बस नहीं चुन सकते हैं)। बड़ा सिरलहसुन)
• कटी हुई मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में सावधानी से रखें और मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। आप इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर मैरिनेड को सूखा सकते हैं, उबाल सकते हैं और फिर से डाल सकते हैं - यह विकल्प आपकी मिर्च को नरम और रसदार बना देगा। आप पहली बार मैरिनेड डालने के बाद तुरंत जार को रोल भी कर सकते हैं - अचार बनाने का यह विकल्प मिर्च को कुरकुरा बना देगा

रेसिपी में विविधता लाने और काली मिर्च में स्वाद जोड़ने के लिए, आप जार में कटा हुआ अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी और सब्जियों से भरी मिर्च

यह नुस्खा सामान्य टेबल के लिए बहुत ही असामान्य है, यह आपको स्वादिष्ट जिज्ञासा के साथ सामान्य टेबल में विविधता लाने और मेहमानों का इलाज करने की अनुमति देता है।

खाना बनाना:

• इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के लिए, आपको एक किलो चयनित बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे धोया जाना चाहिए और बीज साफ करना चाहिए।
• आपको दो बड़ी गाजरों को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए और आधी पत्तागोभी को कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए - यह काली मिर्च के लिए भराई है
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी में लगभग आधा गिलास किसी भी सिरका, दो-तिहाई गिलास चीनी और आधा गिलास वनस्पति तेल घोलें। स्वादानुसार नमक डालें
• मैरिनेड ठंडा होना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से रेसिपी में ताजा कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल कर सकते हैं।
• प्रत्येक मिर्च में पसंदीदा अनुपात में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और पत्तागोभी भरी होनी चाहिए।
• मिर्च को बड़े करीने से एक बाँझ जार में मोड़ा जाता है और उसके बाद ही उन्हें तैयार मैरिनेड के साथ सावधानी से डाला जाता है।
• कैन को सामान्य तरीके से लपेटा जाता है और पेंट्री में रखा जाता है

सर्दियों के लिए कोरियाई काली मिर्च

यह रेसिपी आपको घर पर स्वादिष्ट खाना बनाने की अनुमति देती है सब्जी पकवानकई सामग्रियों के साथ. कोरियाई मिर्च मसालेदार और रसदार होती है।

खाना बनाना:

• दो बड़ी शिमला मिर्च (लाल और पीली) को बीज से निकालकर एक सेंटीमीटर मोटी सुंदर पट्टियों में काट लेना चाहिए
• रेसिपी के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम दरदरी कटी हुई सफेद पत्तागोभी की भी आवश्यकता होगी
• एक मध्यम गाजर को यथासंभव लंबे समय तक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए
• लहसुन की पांच कलियाँ लहसुन प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करें: आपको डेढ़ लीटर पानी उबालने की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको दो (लेकिन बिना स्लाइड के) बड़े चम्मच नमक और सिर्फ एक चीनी घोलनी होगी।
• उसके बाद, मैरिनेड को गर्म अवस्था में थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें लगभग दो बड़े चम्मच क्लासिक सोया सॉस डालें
• आपको मैरिनेड में आधा गिलास वनस्पति तेल भी मिलाना होगा (कोई भी उपयोग करें: जैतून, तिल, सूरजमुखी)
• मैरिनेड में अंतिम सामग्री दो बड़े चम्मच सिरका है।
• एक कटोरे में सब्जियों को अपने हाथ से अच्छी तरह मिला लें, उनमें दो बारीक कटी हुई मिर्च डालें, तैयार मैरिनेड से ढक दें और हर बार अपने हाथों से निचोड़ते हुए फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• सब्जियों को सामान्य तरीके से तैयार स्टेराइल जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च

• लगभग पांच किलो ताजी और मांसल बेल मिर्च को बीज से निकालकर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
• एक अलग सॉस पैन में पकाएं टमाटर सॉस: लगभग दो लीटर पानी में आधा लीटर घोलें टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम नमक के साथ नमक और एक गिलास से अधिक चीनी न डालें
• नमक और चीनी को घोलने के बाद टमाटर की फिलिंग में एक गिलास वनस्पति तेल और आधा गिलास सिरका मिलाया जाता है।
• टमाटर सॉस में उबाल लाया जाता है। उसके बाद, कटी हुई मिर्च को उबलते हुए भराई में भेजा जाता है और लगभग बीस मिनट तक उसमें उबाला जाता है
• इस समय के दौरान, जार को पूरी तरह से कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
• उबलते बर्तन में लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ी जाती हैं। गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए लपेटा जाता है

वीडियो: "सर्दियों के लिए टमाटर में मीठी मिर्च"

गरम काली मिर्च का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में कम मात्रा में किया जाता है जो तीखा तीखापन देता है। प्रतिदिन का भोजनऔर सब्जी की तैयारी. उन लोगों के लिए जो "तीखा खाना पसंद करते हैं", हम सुझाव देते हैं कि गर्म मिर्च को पकाकर उसका अचार बनाने का प्रयास करें बढ़िया नाश्तासर्दियों के लिए.

गर्म मिर्च के स्नैक्स काकेशस में व्यापक हैं, जहां उन्हें हमेशा बारबेक्यू, खश, कबाब, खाचपुरी और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

उच्च रक्तचाप और बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए गर्म मिर्च खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। जठरांत्र पथ. यहां तक ​​कि एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी स्वाद और तीखेपन का संतुलन बनाए रखते हुए संयम और सावधानी बरतना बेहतर है।

कड़वी मिर्च की कटाई की मुख्य विधियाँ

तैयारी का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका - सुखाने. गर्म मिर्च कमरे के तापमान पर अपना स्वाद खोए बिना पूरी तरह से सूख जाती है जलने के गुण. आमतौर पर, सुखाने के लिए, इसे एक धागे पर लटकाया जाता है, तने के आधार को सुई से छेद दिया जाता है, और फिर वांछित आकार के टुकड़ों को तोड़कर या पाउडर में पीसकर उपयोग किया जाता है। सूखी मिर्च की कोई आवश्यकता नहीं है विशेष स्थितिभंडारण के लिए और कम जगह लेता है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीएल्कलॉइड्स, यह अपने आप में एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप चाहते हैं नमकगर्म मिर्च, फिर ठंडी (रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस के भंडारण के साथ) या गर्म (नसबंदी और डिब्बाबंदी के साथ) तरीकों का उपयोग करें। पर नमकीन बनानागर्म नमकीन बनाने की तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन सिरके के साथ। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

गर्म मिर्च का स्वाद इतना गाढ़ा होता है कि इसे बिना नमक डाले भी बनाना आसान होता है। न्यूनतम सेटसामग्री: सीधे काली मिर्च, नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) दरदरा पीस और साफ पानी।

सर्विंग/मात्रा: 1 एल

अवयव:

• कड़वी मिर्च मिर्च (ताजा) - 0.7-1 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 0.5 एल;
• खाद्य सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च धोएं, कैंची से "पूंछ" (डंठल) काट लें, उन्हें 5-7 मिमी तक लंबा छोड़ दें।
2. प्रत्येक फली में कांटे से छेद करें या तेज चाकू से कई स्थानों पर छेद करें।
3. काली मिर्च को साफ, धुले जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रखें।
4. अमीर खाना पकाओ नमकीन घोल(ऐसे घनत्व की आवश्यकता है जिस पर कच्चा अंडानमकीन पानी में नहीं डूबेगा)। नमक को तेजी से घुलाने के लिए पानी को गर्म करने की सलाह दी जाती है।
5. काली मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि उसका कोई भी हिस्सा तरल की सतह से ऊपर न निकले। सामग्री को उपयुक्त व्यास की प्लेट या ढक्कन से दबाया जाना चाहिए और हल्का दबाव स्थापित किया जाना चाहिए। क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढकें।
6. किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें (तापमान के आधार पर 3-5 से 10-14 तक), जिससे काली मिर्च किण्वित हो जाए और नमक डाला जा सके।
7. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, जार को ढक्कन से बंद करने से पहले, आप नमकीन पानी के ऊपर उनमें वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं या वोदका (50 मिली प्रति 1 लीटर) मिला सकते हैं। इस तैयारी के साथ मिर्च कुरकुरी और प्राकृतिक रूप से मसालेदार होती हैं।

गर्म मिर्च को संसाधित करते समय, डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। अगर आप असहज हैं तो कोशिश करें कि अपनी आंखों, नाक या होंठों को अपने हाथों से न रगड़ें।

कई लोग इस रेसिपी को "त्सित्साक" कहते हैं, क्योंकि परंपरागत रूप से वे इसे तैयार करने के लिए इसी नाम का कड़वा लेते हैं। हरी मिर्च, लेकिन कोई भी अन्य जो बहुत गर्म न हो, उपयुक्त रहेगा।

सर्विंग/मात्रा: 3 एल

अवयव:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 2.8-3 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ताजा साग (डिल, अजमोद और / या तुलसी / अजवायन / अजवाइन) - 1 बड़ा गुच्छा;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एकत्रित या खरीदी गई काली मिर्च (धोई नहीं गई) को विघटित करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (तौलिया से सीधे धूप से ढक दें), ताकि यह थोड़ा मुरझा जाए और नरम हो जाए।
2. मिर्च को पानी से धो लें, बहुत लंबे डंठल काट दें (पूरी तरह से नहीं) और प्रत्येक फली में कांटे से छेद करें या चाकू से आधार और शीर्ष पर कई कट लगाएं। तेज़ और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए यह आवश्यक है।
3. नमकीन पानी तैयार करें: ठंडे पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।
4. साग को धोइये, लहसुन छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
5. तैयार कंटेनर के तल पर (प्लास्टिक का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक बड़ी बोतल पानी खरीदाकटी हुई गर्दन के साथ) आधा साग और कुछ लहसुन डालें।
6. लहसुन के टुकड़े डालकर कंटेनर को काली मिर्च से भरें। ऊपर से बची हुई हरी सब्जियाँ डालें।
7. नमकीन पानी डालें, एक प्लेट से ढकें और किसी वजन से दबाएँ ताकि सारी मिर्चें तरल में डूब जाएँ। किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तत्परता का निर्धारण रंग में परिवर्तन (हरी मिर्च पीली हो जाती है) और फली के घनत्व (नमकीन पानी में भिगोने पर, वे तैरना बंद कर देते हैं) से की जा सकती है।
8. रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए तैयार है काली मिर्चआपको इसे एक कोलंडर में डालना होगा और इसे निचोड़ना होगा, इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में डालना होगा और इसे ताजा तैयार नमकीन पानी से भरना होगा। ताकि वर्कपीस को स्टोर किया जा सके सामान्य स्थितियाँ, काली मिर्च को सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाना चाहिए, जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और पानी के बर्तन में या ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। यदि आप सॉस पैन में रिक्त स्थान को कीटाणुरहित करना पसंद करते हैं, तो आपको एक जाली लगानी होगी या तल पर एक कपड़ा बिछाना होगा, पानी डालना होगा और इसे 30-50 ℃ तक गर्म करना होगा। जार को एक सॉस पैन में रखें ताकि पानी उनके हैंगर को ढक दे, तीव्र गर्मी पर तुरंत उबाल लें। उसके बाद, आग को कम कर देना चाहिए और जार की सामग्री को 15 मिनट तक पानी के हल्के उबाल के साथ समान रूप से गर्म होने देना चाहिए। फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, पलट दें और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट कड़वी-नमकीन मिर्चरेंज के लिए एकदम सही जोड़ शीतकालीन नाश्ताउत्सव की मेज पर, इसे तीखापन और तीखापन के लिए पहले पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि उष्मा उपचारकाली मिर्च इतनी तीखी नहीं होती है, और मसालों और मसालों की बदौलत यह एक भरपूर स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सर्विंग/मात्रा: 1 एल

अवयव:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी/शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;

तकनीकी खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धोइये, तौलिये पर सुखाइये, डंठल काट दीजिये.
2. प्रत्येक फली को नीचे से चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
3. साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
4. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये.
5. पैन में तेल, सिरका, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। उबलना।
6. मिर्च को उबलते मैरिनेड (कई भागों में) में डुबोएं और 8-10 मिनट तक उबालें।
7. सारी काली मिर्च एक कटोरे में डालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ठंडा किया हुआ बिलेट रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और एक दिन के बाद आप खाना शुरू कर सकते हैं। के लिए शीतकालीन भंडारणउबली हुई काली मिर्च को निष्फल जार में डालना चाहिए, बचे हुए मैरिनेड में साग और लहसुन को 2-3 मिनट तक उबालें, इसे जार में सबसे ऊपर डालें और तुरंत गर्म निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

बॉन एपेतीत!

टमाटर के साथ जॉर्जियाई मसालेदार काली मिर्च

हम आपको पिछली रेसिपी का एक और संस्करण प्रदान करते हैं, जो टमाटर में सब्जियों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सर्विंग/मात्रा: 1 एल

अवयव:

• ताजा गर्म मिर्च - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी/शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा साग (अजमोद और अजवाइन) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक सिरका (सफेद शराब) - 200-250 मिली।

टमाटर से खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च को संसाधित करें - धोएं, सुखाएं, डंठल काट लें; प्रत्येक फली को नीचे से चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
2. 2-2.5 किलोग्राम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर में काटकर टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें।
3. टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, नमक, चीनी, तेज़ पत्ता डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
4. - तैयार मिर्च को उबलते टमाटर में डालें और दोबारा उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें.
5. कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सिरका डालें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें, काली मिर्च को निष्फल जार में डालें, टमाटर के ऊपर डालें और रोल करें।
7. उल्टे जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ऐसी तैयारी के साथ, लाभ दोगुना हो जाता है: काली मिर्च को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र या मसालेदार साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और टमाटर किसी भी खरीदे गए गर्म सॉस के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

वीडियो

अनुभवी गृहिणियाँ निम्नलिखित वीडियो व्यंजनों में गर्म मिर्च को नमकीन बनाने के रहस्यों के बारे में बताती हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन के प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, कटाई, सौतेलापन, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - हाथ से उगाए गए!

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क्या आप जानते हैं कि:

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से, आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपना" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और संकर लोगों के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे उस पौधे की वंशानुगत सामग्री नहीं लेंगे जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" की।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने प्रजनन किया असामान्य विविधता रंगीन मक्का, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि लेट ब्लाइट का हमला होता है, तो सभी टमाटर मर जाते हैं (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

फूलों की अवधि की शुरुआत में, जब सामग्री होती है, तो औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक होता है उपयोगी पदार्थउनके पास सबसे ज्यादा है. ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, जिससे खुरदुरे डंठल टूट जाते हैं। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में बिखेरते हुए, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में रखा जाता है: रसोई का बचा हुआ खाना, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया में, ताज़ी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक पकती है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियाँ और फल (खीरे, तना अजवाइन, पत्तागोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान, जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खर्च हो जाती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

"ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में उद्यान स्ट्रॉबेरी(अधिकतर सरल शब्दों में - "स्ट्रॉबेरी") को भी सामान्य किस्मों की तरह आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "शीतकालीन-हार्डी", "-35 ℃ तक ठंढ सहन कर सकती है", आदि झूठ हैं। बागवानों को यह याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को अभी तक कोई भी नहीं बदल पाया है।

लगभग हर अच्छी परिचारिकासर्दियों की तैयारी करता है. सब्जियों के पकने के मौसम में, आप वास्तव में गर्मियों के रंगों को अपनी मेज पर और ठंडी सर्दियों के मौसम में रखना चाहते हैं। अब आप स्टोर में कोई भी अचार खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें मुख्य सामग्री नहीं होगी - प्यार और देखभाल, जिसके बिना कोई भी घर का बना व्यंजन नहीं चल सकता।

मसालेदार ब्लैंक के प्रकारों में से एक गर्म शिमला मिर्च है। इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

गर्म मिर्च की कटाई क्यों करें?

इस मसालेदार सब्जी के फायदों में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की प्रचुर मात्रा शामिल है। ये मुख्य घटकों में से एक हैं मानव शरीरऔर उनकी सदैव आवश्यकता रहती है। इसके अलावा, इस सब्जी के लिए धन्यवाद, दृष्टि में सुधार होता है, प्रसारऔर नर्वस ब्रेकडाउन की संभावना कम हो जाती है। स्वाद के तीखेपन के कारण यह अपरिहार्य उत्पाद दर्द को कम कर देता है।

स्वास्थ्य लाभों के अलावा, यह सब्जी मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए अपने स्वाद से ही आनंददायक है।

ये सभी उपयोगी सामग्री तीखा उत्पादलोगों के लिए दुर्गम पेट की समस्या. गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ जैसी तीव्र बीमारियों में, इसे contraindicated है। यह उसका एकमात्र नकारात्मक पक्ष है।

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के कारणों से निपटने के बाद, आइए मुख्य विषय पर आगे बढ़ें - मसालेदार गर्म मिर्च, इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि।

सुरक्षा

काम शुरू करने से पहले सुरक्षा के बारे में न भूलें। लंबे समय तक संपर्क में रहने से गर्म मिर्च त्वचा के लिए बहुत परेशान करने वाली हो सकती है। और अगर हाथों पर छोटे और अगोचर खरोंच या कट भी हों, तो दर्द बहुत तेज़ होगा, और भले ही जलने वाले उत्पाद के निशान पूरी तरह से धो दिए जाएं, लेकिन संवेदनाएं लंबे समय तक बनी रहेंगी। इस सब्जी के घटक घावों के अंदर रहेंगे, और माइक्रोक्रैक को धो देंगे साबून का पानीकाम नहीं कर पाया।

इसके अलावा, यह सब्जी अपनी सुगंध के साथ कर सकती है चिढ़ानाश्वसन तंत्र, जिससे छींक आती है या नाक और गले में जलन भी होती है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, मेडिकल फेस मास्क और दस्ताने की एक जोड़ी का स्टॉक करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सबसे आसान गर्म मिर्च रेसिपी

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गर्म शिमला मिर्च - 1 किलो;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म पानी- 1.5 लीटर.

सब्जी को तैयार जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए उबलता पानी डालें. जब वर्कपीस संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो तरल को पैन में निकाल दें। वहां नमक और चीनी डालें. उबालें और आंच से उतार लें. तरल तैयारी के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, सिरका डालें। काली मिर्च के साथ जार में मैरिनेड डालें। हम तैयार पकवान को ढक्कन से बंद कर देते हैं, यह हमेशा डिब्बाबंदी करते समय किया जाता है। डिब्बाबंद गर्म मिर्च के एक जार को एक तौलिये या अन्य समान कपड़े में लपेटें और ढक्कन नीचे करके एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। उसके बाद, आप ठंडी सर्दी की प्रतीक्षा करने के लिए मसालेदार पकवान भेज सकते हैं।

बिना सिरके के मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी

यदि पहले संस्करण में सर्दियों की तैयारी एक दिन में तैयार हो जाती है, तो सिरके के बिना अचार बनाने की प्रक्रिया में 8 दिन लगेंगे। लंबा, लेकिन सिरका परिरक्षक के विरोधियों के लिए, यह नुस्खा आपकी पसंद का होगा।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गर्म सब्जी - 1 किलो;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल (3 बार);
• पानी - 1 लीटर (3 बार)।

सब्ज़ियों को धोएं, हरी पूँछें काट लें और एक सुविधाजनक बड़े बर्तन में रखें। नमक के साथ पानी उबालें और काली मिर्च में गर्म भेजें। वर्कपीस को किसी भी उपयुक्त भार से दबाएं और इसे तौलिये से लपेटें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। एक्सपोज़र के बाद, घोल को सूखा देना चाहिए और पूरी प्रक्रिया को दोहराना चाहिए। इस बार केवल 5 दिनों के लिए इसका जलाभिषेक किया जाएगा। नमकीन पानी को फिर से निथार लें और सब्जियों को जार में वितरित करें। बिल्कुल वैसा ही घोल डालें, लेकिन इस बार जार को रोल कर लें। बंद बैंकदूर रख दें ताकि लालच न हो और सर्दी आने पर खोल दें।

ऐसा सरल व्यंजन, जो ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं, उनमें से किसी से भी विविधता लाई जा सकती है मसालेआपके स्वाद और इच्छा के अनुसार. लहसुन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, आप काली मिर्च मिला सकते हैं। विभिन्न प्रकार की अतिरिक्त सामग्री केवल एक मसालेदार नाश्ते को मसालेदार बनाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार स्नैक्स की रेसिपी

विशेष पारखी लोगों के लिए मसालेदार नाश्तायह आसान है उत्तम नुस्खा. इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिर्च एकदम सही हैं सजावट के लिए योजक, और मेज पर एक संपूर्ण व्यंजन बन जाएगा।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करना आवश्यक है:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• मसाला (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, सूखे डिलऔर लहसुन) - स्वाद के लिए;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 कप (200 मिली);
• सेब का सिरका- 1 कप (200 मिली)।

शिमला मिर्च को धोइये, सूखी सब्जियों को एक जार में पंक्तियों में कसकर दबाते हुए डालिये. प्रत्येक पंक्ति को तैयार मसाला, अर्थात् लहसुन के स्लाइस, के साथ रखा जाता है। सूखी जडी - बूटियांऔर मीठे मटर. सघन भरने के बाद, वर्कपीस को सिरका, तेल और शहद के मिश्रण से भरें। तैयार उत्पाद को ढक्कन से बंद करें, ध्यान से इसे गर्म तौलिये से लपेटें और ऐसे ही छोड़ दें। गर्मी में 3 सप्ताह के लिए। समय के बाद हटा दें तैयार नाश्तारेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर। सबसे मुश्किल काम है सर्दियों तक मसालेदार सब्जी को न छूना!

गर्म मिर्च की रेसिपी. सर्दियों के लिए टमाटर का नाश्ता

एक सब्जी क्षुधावर्धक किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी और किसी भी व्यंजन के अनुरूप होगी। प्रसिद्ध का अच्छा विकल्प adjika. बढ़िया संयोजनटमाटर के साथ गर्म मिर्च न केवल भिन्न होती है अद्भुत स्वादबल्कि आकर्षक रूप भी।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• वनस्पति तेल- 1 गिलास (200 मिली);
• चीनी - 1 कप (200 मिली);
• लहसुन - 15-20 लौंग;
• सिरका 75% (सार) - 1 चम्मच;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये बड़े हिस्सेबीज निकाले बिना. निष्फल जार में डालें और एक तरफ रख दें।

टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक आग पर रख दें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, चीनी, मक्खन और नमक डालें। मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें। जैसे ही तरल का रंग बदल जाए, तैयार खाद्य पदार्थ और सिरका एसेंस मिलाएं। तैयार मैरिनेड को स्टोव से निकालें और तैयार गर्म सब्जी में डालें। जार बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

तैयार नाश्तासग्रह करना ठंडासर्दी से पहले जगह.

अंग्रेजी तीखी मिर्च रेसिपी

यहाँ सर्दियों के लिए सब्जी का अचार बनाने का एक और तरीका है। अंग्रेजी नुस्खाइसे मैरिनेड में मिलाकर अलग किया जाता है जौ का सिरका. इसे जौ के दानों के आधार पर तैयार किया जाता है. अंग्रेज इस सिरके को तीन प्रकार से बनाते हैं: हल्का, गहरा और पारदर्शी। अंतिम दृश्य की आवश्यकता है यह नुस्खाअचार वाले उत्पाद के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की इसकी क्षमता के कारण।

ये खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• गर्म मिर्च - 40 पीसी ।;
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• थाइम - 4 शाखाएं;
• माल्ट सिरका - 300 मिलीलीटर;
• लाल प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च (लाल, पीली, हरी) - 2 पीसी।

सबसे पहले सब्जियों को धोकर सुखा लें. कड़वी सब्जी छल्लों में कटी हुई ( बीज न निकालें). छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जार में डालें।

एक सॉस पैन में सिरका डालें, इसमें अन्य सभी सामग्री डालें और उबालें। गरम अचारतैयार कंटेनरों में डालें और जार सील करें। ठंडा होने के बाद इंग्लिश तीखी मिर्च सर्दियों के इंतजार के लिए तैयार हैं.

यदि उत्पाद को स्थायी घरेलू उपयोग की आवश्यकता है, तो उबालने के बाद मैरिनेड को ठंडा करके उसमें डालना चाहिए सब्जी मिश्रण. अगले दिन ही यह डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

भुनी हुई गर्म मिर्च रेसिपी

एक अन्य प्रकार का नाश्ता जॉर्जिया से आता है। स्वादिष्ट सब्जीरोमांच चाहने वालों को प्रसन्न करेगा जाड़ों का मौसम, वार्मिंग और प्रतिरक्षा बढ़ाना।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

सब्जियों को छीलकर धो लें. काली मिर्च को चाकू से उसकी पूरी लंबाई में कई जगहों पर छेद कर दें।

गरम फ्राई पैन में खूब सारा तेल डालें और जलती हुई सब्जी डालें। यदि पैन छोटा है, तो खाना पकाने को कई बार में विभाजित करें। आपको सब्जी को दोनों तरफ से हल्का होने तक भूनना है सुनहरा भूराफिर ढक्कन से ढक दें और आहतमिनिटों में। तैयार उत्पाद को एक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।

बचे हुए मक्खन में शहद और चीनी मिला लें. लहसुन और साग को भी काट कर वहां भेज दीजिये. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सिरका डालें.

काली मिर्च को अच्छी तरह से दबाते हुए, जार में बाँट लें। बहना ठंडा अचार. अगर ये कम निकला आवश्यक राशि, फिर आपको इसे समान रूप से वितरित करना चाहिए और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए।

तैयार डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर रोल करके भंडारण के लिए रख दें।

कोरियाई गर्म मिर्च मसाला पकाने की विधि

कोरियाई लोग अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध हैं मसालेदार व्यंजन. उनके भोजन का यह तीखा स्वाद सब्जियों से लेकर मछली तक हर चीज में मौजूद है। अधिकांश मुख्य रहस्यउत्तेजकता एशियाई व्यंजनमसाला में निहित है, जिसकी विधि नीचे प्रस्तुत की गई है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

बेहतर सफाई के लिए लहसुन को पहले से भिगोना बेहतर है। ठंडा पानीऔर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सब्जियां धोएं. शिमला मिर्चबीज और सफेद नसों को काटकर साफ कर लें। गरम मिर्च का डंठल हटा दें और सुविधा के लिए कई टुकड़ों में काट लें। यदि चाहें तो बीज निकाले जा सकते हैं। लहसुन को छील लें.

इसे पूरी तरह से छोड़ें क़ीमा बनाने की मशीनसामग्री को बदल-बदल कर। इस तरह वे आपस में मिल जाते हैं. खूब नमक डालें और मिलाएँ। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

तैयार मसाला को जार में रखें, रोल करें और भंडारण के लिए भेजें।

ऐसा मसाला कई वर्षों तक संग्रहीत रहता है और अपने गुणों को नहीं खोता है, भले ही यह लगातार कई सर्दियों तक बना रहे।

के लिए बढ़िया कोई भी व्यंजनन केवल कोरियाई व्यंजन, लेकिन कोई अन्य भी।

ऊपर ऐसे व्यंजन हैं जिनका मुख्य घटक सबसे मसालेदार सब्जी है। लेकिन इस प्रकार की काली मिर्च और भी अधिक आम है मसालेदार योजकको विभिन्न प्रकार केएक प्रकार का अचार। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक मीठे साथी, हरे टमाटर को संरक्षित करते समय, इसे अदजिका में जोड़ा जाता है।

संरक्षण के अलावा, गर्म मिर्च सूखा, जो सर्दियों के लिए संरक्षण और घर पर उपयोग में आसानी में भी योगदान देता है।

खाना पकाने में गर्म मिर्च के उपयोग की विविधता बहुत अधिक है, लेकिन सर्दियों की ठंड में अपने स्वयं के स्टॉक से तैयार की गई घर की बनी अचार वाली सब्जी की तुलना में कुछ भी नहीं है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और गर्म फसल के दिनों की यादें ताजा कर देता है।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि यदि आप अचानक सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च का स्वाद लेना चाहते हैं, तो उपरोक्त व्यंजन आपके लिए एकदम सही हैं।

खाद्य उद्योग हमें नई स्वादिष्ट उपलब्धियों से प्रसन्न करना कभी बंद नहीं करता। सुपरमार्केट की अलमारियाँ चमकीले पैक किए गए उत्पादों से भरी हुई हैं - तेज़ और बहुत तेज़ तैयारी नहीं। लेकिन वैसे भी उपहारों का भंडारण करेंघर पर सावधानीपूर्वक तैयार किए गए भोजन की तुलना नहीं की जा सकती। खासकर जब बात संरक्षण की हो। जब सर्दियों में ये जार खोले जाते हैं तो घर में बने जैम, अचार, कॉम्पोट और मैरिनेड असली व्यंजन बन जाते हैं। के सभी प्रशंसकों को मुंह में पानी ला देने वाले रिक्त स्थानहमारा सुझाव है कि पेट की दावत का पहले से ख्याल रखें और सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च को संरक्षित रखें।

गर्म मिर्च एक बहुत ही सुविधाजनक, लगभग सार्वभौमिक संरक्षण है। इसका उपयोग किसी भी मांस के लिए साइड डिश के रूप में, मजबूत मादक पेय के लिए स्नैक्स, सूप और सॉस में जोड़ा जा सकता है। गरम मिर्च मसाला डाल सकती है दुबले व्यंजनऔर वसायुक्त भोजन खाने पर पाचन में सहायता मिलती है। करने के लिए धन्यवाद जलता हुआ स्वाद, यह अंदर से पूरी तरह से गर्म होता है - सर्दियों में यह विशेष रूप से सच है। सामान्य तौर पर, सब कुछ सुझाव देता है कि इस सर्दी में आपके शेल्फ पर इस "गर्म" सब्जी के कम से कम कुछ डिब्बे होने चाहिए।

गर्म मिर्च के साथ संरक्षण व्यंजन
तीखी मिर्च को अलग से या मिश्रित सलाद के हिस्से के रूप में संरक्षित किया जा सकता है। हमने सबसे ज्यादा चुना है सफल नुस्खे, सरल और अधिक जटिल, जिसमें से आप अपनी पसंद के अनुसार एक या अधिक चुन सकते हैं।

1. साबुत नमकीन गरम मिर्च. 1 किलो काली मिर्च के लिए - 40 ग्राम प्रत्येक ताजा सौंफ, अजवाइन और लहसुन। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, 50 ग्राम से तैयार किया जाता है टेबल नमकऔर 2 बड़े चम्मच सिरका। सबसे पहले पानी को उबाल लें, उसमें नमक घोल लें और सिरके को हिला लें। ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, मिर्च को धो लें, उन्हें ओवन में या कड़ाही में साबुत बेक कर लें। उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन अपना आकार बरकरार रखना चाहिए। पके हुए मिर्च को बाँझ जार में कसकर रखें (सब्जियों को लंबवत रखना सबसे सुविधाजनक है), और उनके बीच साग और साबुत लहसुन की कलियाँ। ठंडा नमकीन पानी डालें, भार से दबाएं और 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, जार को ठंड में रख दें।
   
2. साबुत मसालेदार गरम मिर्च. 1 किलो काली मिर्च लें (लाल को हरे रंग के साथ मिलाने की अनुमति है), 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी (एक स्लाइड के साथ हो सकता है), टेबल सिरका, कुछ मटर काली मिर्च, लौंग और लहसुन। मिर्चों को धोइये, डंठल और "बट" का हिस्सा हटा दीजिये। बाँझ जार में डालकर, हरी और लाल सब्जियों को बारी-बारी से आज़माएँ - इससे मैरिनेड न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि सुंदर भी बनेगा। उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ मिर्च को जार में डालें। ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब जार से मैरिनेड को वापस बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें। उबलते नमकीन पानी को जार में लौटा दें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, कंबल से लपेटें। इस "मुद्रा" में उन्हें ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
   
3. टमाटर में डिब्बाबंद गर्म मिर्च. 1 किलो काली मिर्च तैयार करने के लिए आपको 2 किलो की जरूरत पड़ेगी पके टमाटर, स्वाद के लिए अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, 100 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम वनस्पति तेल और चीनी, 2 चम्मच नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - यदि वांछित हो। टमाटरों की प्यूरी बना लें या उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में आग लगा दें। काली मिर्च को धो लें और प्रत्येक सब्जी के आधार पर छेद कर दें। - टमाटरों को करीब 15 मिनट तक उबालने के बाद उनमें काली मिर्च, तेल, चीनी, नमक डालें. उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब काली मिर्च का रंग बदल जाए - यह कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाने का संकेत है। 5 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, गर्म सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। कम्बल से लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।
   
4. शहद और जैतून के तेल के साथ गर्म मिर्च।इसके अनुसार सब्जियां पकाने के लिए भूमध्यसागरीय नुस्खा 1 किलो काली मिर्च, स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस के कुछ मटर, लहसुन की कलियाँ और तेज पत्ते, एक छोटी सहिजन की जड़ लें। मैरिनेड के लिए - 1 बड़ा चम्मच तरल शहद, 0.5 लीटर सिरका और जतुन तेल. सबसे पहले, धुली हुई काली मिर्च को स्टेराइल जार में लंबवत रखें। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, उन्हें जार में समान रूप से वितरित करें। तेल और शहद के साथ सिरका मिलाएं, परिणामस्वरूप मैरिनेड को जार में डालें। कसकर ढक दें और कुछ सप्ताह तक गर्म रखें। तभी काली मिर्च तैयार हो जायेगी.
   

ज्यादातर मामलों में, यदि नुस्खा प्यूरी के लिए प्रदान नहीं करता है, तो मिर्च को पूरे फली में जार में रखा जाता है। इससे हमें एक छोटे आकार की सब्जियाँ चुनने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। दरअसल, बड़ी मिर्च को लंबाई में या आर-पार काटकर संरक्षित करना मना नहीं है। काली मिर्च की कटाई की परंपरा पूरी तरह से इस तरह के संरक्षण के बाहरी आकर्षण के कारण है।

गर्म मिर्च मीठे सलाद के साथ जार में पूरी तरह से मेल खाती है। बस लाल शिमला मिर्च को गर्म मिर्च की फली के समान चौड़ाई में स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक साथ डिब्बाबंद करें। इस तकनीक से तीखी मिर्च मिठाई को तीखापन देगी, जिससे नाश्ते के स्वाद को ही फायदा होगा।

उसी सिद्धांत से, आप मध्यम आकार के टमाटर, खीरे और/या लहसुन के अंकुरों के साथ गर्म मिर्च की तैयारी में विविधता ला सकते हैं। से संरक्षण तेज मिर्चअच्छा है क्योंकि यह प्रयोगों और पाक कल्पना की अभिव्यक्ति की अनुमति देता है।

गर्म मिर्च में प्राकृतिक परिरक्षकों सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यही कारण है कि इसके खाली हिस्से को अन्य डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। वही गुण आपको सेब, पत्तागोभी, गाजर, बैंगन और यहां तक ​​कि जोड़ने की अनुमति देता है अखरोट. सुधार करने से डरो मत - और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, उज्ज्वल और "गर्म" नाश्ता मिलेगा।