सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर सॉस। बिना सिरके के टमाटर की चटनी

प्रत्येक गृहिणी स्वादिष्ट घर का बना सॉस तैयार करती है, क्योंकि वे किसी भी व्यंजन को इतना बदल सकते हैं कि वह एक साधारण व्यंजन भी बन जाए घर का बना भोजनविश्व व्यंजनों की एक महान कृति प्रतीत होगी। और ऐसे सॉस का सबसे लोकप्रिय उदाहरण टमाटर है, जैसा कि यह है सुखद स्वादऔर यह बहुत बहुमुखी है - इसका उपयोग मछली या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है, इसमें चिकन स्टू, स्पेगेटी सीज़न, इसे केचप के बजाय पिज्जा में जोड़ें, और बहुत कुछ जो पाक कल्पना करने में सक्षम है।

ताकि आप सर्दियों के लिए यह अद्भुत टमाटर सॉस तैयार कर सकें, हमने कई दिलचस्प और चुने हैं स्वादिष्ट व्यंजन. और अधिक स्पष्टता के लिए हम साथ रहे विस्तृत निर्देशफ़ोटो और वीडियो के साथ.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• टमाटर 4 किग्रा
• लहसुन 12 लौंग
• चीनी 150 ग्राम
• नमक 30 ग्राम
• मूल काली मिर्च5 ग्राम
• ऑलस्पाइस (मटर)10 टुकड़े।
• दालचीनी 8 ग्रा
• टेबल सिरका (9%)30 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 34 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.7 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.9 ग्राम

2 घंटे 30 मिनट। वीडियो रेसिपी प्रिंट

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भव्य!

हमें इसे ठीक करने की जरूरत हैसलाह:

ऐसे टमाटर चुनने का प्रयास करें जो सर्वोत्तम रूप से पके और मांसल हों, साथ ही दृश्यमान दोष या क्षति के बिना हों - यह तैयार उत्पाद का पूर्ण और सबसे सुखद स्वाद सुनिश्चित करेगा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ पके टमाटर की चटनीखाना पकाने के समय:

3 घंटे 45 मिनट 21

सर्विंग्स की संख्या:

• ऊर्जा मूल्य
• कैलोरी सामग्री - 24.3 किलो कैलोरी;
• वसा – 0;
• प्रोटीन - 0.7;

सामग्री

• कार्बोहाइड्रेट - 5.4.
• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8 पीसी ।;बे पत्ती
• - 3 पीसीएस।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;

टेबल सिरका (9%) - 15 मिली।

1. चरण-दर-चरण तैयारी हम टमाटरों को सावधानी से छांटते हैं, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और सुखाते हैंकागजी तौलिए
2. अधिक नमी से. हम डंठल के लगाव बिंदुओं को हटाते हैं और क्वार्टर में काटते हैं। फिर हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
3. हम बल्बों को छीलते हैं, उन्हें पानी के नीचे भी धोते हैं और उन्हें मोटा-मोटा काटने के बाद, टमाटर से अलग एक कंटेनर में मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे बारीक छलनी से तब तक पीसें जब तक यह एक सजातीय प्यूरी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. परिणामी टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में लौटा दें, इसमें 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें और इसे धीमी आंच पर रखकर, आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
6. जैसे ही टमाटर सॉसगाढ़ा होने पर, नुस्खा में बताई गई मात्रा में सिरका डालें और, सभी चीजों को सावधानीपूर्वक मिलाने के बाद, गर्मी से हटा दें।
7. गर्म टमाटर सॉस को पहले से निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें। हम जार को उल्टा रखते हैं और उन्हें गर्म कंबल से कसकर लपेटते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देते हैं - लगभग एक दिन के लिए। फिर हम वर्कपीस को भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

हमें इसे ठीक करने की जरूरत हैसर्दियों के लिए टमाटर सॉस पैक करने के लिए, 300-500 मिलीलीटर की मात्रा वाले छोटे जार लेना बेहतर है - ऐसे कंटेनर बाद के उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक होंगे।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए प्याज के साथ पके टमाटर की चटनी 1 घंटा

3 घंटे 45 मिनट 12

सर्विंग्स की संख्या:

• कैलोरी सामग्री - 39.2 किलो कैलोरी;
• कैलोरी सामग्री - 24.3 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन – 1;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.8.

सामग्री

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च गर्म मसालेदार- 1 पीसी।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 25 ग्राम।

टेबल सिरका (9%) - 15 मिली।

1. सबसे पहले, सभी टमाटरों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें (और यदि आपके पास समय है, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए एक गहरे कंटेनर में भिगोना बेहतर होगा) और उन्हें पेपर नैपकिन से सुखा लें।
2. फिर ऊपर से क्रॉस आकार में कट लगाकर ब्लांच करके छिलका हटा दें और जिस जगह डंठल लगे हों उसे भी हटा दें। इसके बाद टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में मुलायम होने तक ब्लेंड कर लें।
3. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को एक मोटे नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।
4. इस बीच, आइए मीठी बेल मिर्च का प्रसंस्करण शुरू करें - इसे भी धोने की जरूरत है, और फिर, क्वार्टर में काट लें, बीज और विभाजन से छुटकारा पाएं।
5. इसके बाद, काली मिर्च के स्लाइस को बारीक ग्राइंडर से रोल करें और टमाटर में डालें, उन्हें एक साथ लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
6. बिना समय बर्बाद किए, लहसुन की कलियों को छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
7. गर्म मिर्च और तुलसी को भी ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। फिर हम पूरी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, और तुलसी के पत्तों को चाकू से काटते हैं।
8. 5 मिनट पहले पूरी तैयारीसॉस में कटा हुआ लहसुन, तुलसी और मिर्च डालें, और नुस्खा में बताए गए अनुपात के अनुसार नमक और चीनी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
9. गर्म टमाटर सॉस को स्टेराइल जार में पैक करें और सील करें। इसे गर्म कम्बल में लपेट कर उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

खाना पकाने में सॉस की लोकप्रियता संदेह से परे है। विभिन्न विश्व व्यंजनों से हमारे पास आए कई सॉस के साथ, टमाटर सॉस सबसे पारंपरिक है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर सॉस को अलग रख देती हैं। ये बात समझ में आती है. यह टमाटर सॉस है जो सबसे अधिक है व्यापक अनुप्रयोगखाना पकाने में.

सॉस तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके टमाटरों का चयन करना होगा, जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका भी सकते हैं. आप टमाटरों को 1-2 मिनट तक ब्लांच करने के बाद उनका छिलका हटा सकते हैं. आप इसे भाप में पका सकते हैं और एक महीन धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। या शायद एक स्मार्ट तकनीक - एक ब्लेंडर - बचाव में आ सकती है। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनायें

हर कोई चाहता है कि घर पर बनाई गई टमाटर की चटनी विशेष रूप से स्वादिष्ट हो। तो, कुछ रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आपकी रसोई में हमेशा अपने घर का बना, असली और स्वादिष्ट सॉस का एक जार रहेगा।

1. टमाटरों को मांसल किस्मों के रूप में चुना जाना चाहिए, जैसे बैल का दिलया बैल का कान. तब सॉस गाढ़ा हो जाएगा, इसे कम वाष्पित करने की आवश्यकता होगी, और इन किस्मों का स्वाद आमतौर पर बेहतर होता है।
2. सभी टमाटर पके होने चाहिए, कोई गुलाबी बैरल या ख़राब टमाटर नहीं होना चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन रोगग्रस्त फल का स्वाद बदल जाता है, और इससे भंडारण की अवधि भी प्रभावित होती है।
3. आप सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो। आज मैं आपको ढेर सारी स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा जो मुझे खुद बहुत पसंद हैं। लेकिन मेरी सलाह है कि बिना बीज और छिलके वाली चटनी बनायें, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटरों को उबालकर बारीक छलनी से रगड़ सकते हैं, या उन्हें ब्लेंडर में काटकर छलनी से रगड़ सकते हैं। कुछ जूसर बीज भी रखते हैं।

सामग्री:

• किलो पका हुआ टमाटरओव
• मध्यम आकार का प्याज
• चीनी और नमक स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

क्लासिक टमाटर सॉस कैसे बनाएं:

1. हम आकार के आधार पर टमाटरों को चार या छह टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें नरम करने के लिए थोड़ा उबालते हैं। छिलके और बीज निकालकर छलनी से छान लें।
2. इस समय, प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर वहां टमाटर का मिश्रण, चीनी और नमक डालें।
3. फिर हम इसे एक विसर्जन ब्लेंडर से गुजारते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय और हल्का हो जाए।
4. हम सॉस को नीचे से सुविधाजनक रूप से छोटे जार में पैक करते हैं बेबी प्यूरी. आपको बस उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा और सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

घर का बना इतालवी टमाटर सॉस

सामग्री:

• साढ़े चार किलो सबसे पके और गूदे वाले टमाटर
• लहसुन का सिर
• एक प्याज
• तुलसी के कई तने
• तुलसी के पत्ते, गुच्छा
• दो मध्यम गाजर
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• बड़ा चम्मच नमक

इटैलियन टमाटर सॉस कैसे बनायें:

1. पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को धोना और क्यूब्स में काटना होगा: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। एक कड़ाही में तेल गरम करें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी को पांच मिनट तक भूनें।
2. पहले से धोए गए और स्लाइस में काटे गए टमाटरों को तली हुई सब्जियों में डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है, नमक डालना नहीं भूलते। फिर गर्मी से निकालें और एक छलनी के माध्यम से छोटे, प्रबंधनीय भागों में रगड़ें।
3. फिर से, हमारे पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें और लगभग कुछ घंटों तक उबालें। सबसे अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, उनमें से प्रत्येक के तल पर साफ तुलसी के पत्ते रखते हैं। सॉस डालें और बस इसे रोल करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• डेढ़ किलो सबसे पका मांसयुक्त टमाटर
• लहसुन का आधा सिर
• ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
• एक तिहाई चम्मच नमक
• एक तिहाई गिलास चीनी
• टेबल सिरका का एक चम्मच

तैयारी:

1. यहां हम इसे बहुत सरलता से करते हैं: हम धुले हुए टमाटरों को काटते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में घुमाते हैं, और फिर हम एक छलनी का उपयोग करके बीज और छिलके से इस सारे द्रव्यमान को निकालते हैं और इसे उबालने के लिए रख देते हैं। तुरंत चीनी और नमक डालना न भूलें, वाष्पीकरण शुरू करें ताकि अच्छी मोटाई बन जाए।
2. जबकि टमाटर वाष्पित हो रहे हैं (वैसे, उन्हें उबालना आवश्यक नहीं है), हम लहसुन और तुलसी को छीलकर धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं और एक ब्लेंडर के माध्यम से भी डालते हैं। स्टू ख़त्म होने से दस मिनट पहले, सॉस में डालें और मिलाएँ। तैयार सॉस को छोटे रोगाणुहीन जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्यूबन

सामग्री:

• दो किलो टमाटर
• मध्यम प्याज
• लहसुन की तीन कलियाँ
• आधा गिलास चीनी
• नमक का एक बड़ा चम्मच
• सिरका का एक बड़ा चमचा
• एक तिहाई चम्मच दालचीनी
• तीन कारनेशन
• दो ऑलस्पाइस मटर

तैयारी:

1. पके हुए टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लें, जल्दी से ब्लेंडर से काट लें और छलनी से छान लें। टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबलने दें, जबकि हम प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दें।
2. जब हम देखते हैं कि सब्जी मिश्रण की मात्रा आधी हो गई है, तो हम कुचले हुए लहसुन को बाहर निकाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले मिला सकते हैं। बस दस मिनट तक पकाना और सॉस को जार में पैक करना बाकी है।

सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर
• कुछ सेब, एंटोनोव्का से बेहतर
• दो बड़े चम्मच सिरका 9%
• एक चम्मच चीनी
• आधा चम्मच नमक
• जायफल, कुचला हुआ, चम्मच की नोक पर
• स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च पाउडर
• आधा चम्मच दालचीनी
• एक चुटकी सूखा हुआ लहसुनऔर अजमोद
• चाकू की नोक पर धनिया मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम अपने टमाटर धोते हैं, उन्हें चार भागों में काटते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक उबालें, और फिर सभी छिलके, हड्डियाँ और बीज छोड़कर, एक छलनी के माध्यम से एक सॉस पैन में पोंछ लें।
2. हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं जब तक कि इसकी मात्रा कम न होने लगे, इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं। फिर हम मसाले, चीनी और नमक मिलाते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं। फिर कुचले हुए लहसुन के साथ सिरका डालें और दस मिनट तक पकाएं। गर्म क्रास्नोडार को तुरंत ढक्कन वाले जार में डालें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• दो-दो किलो टमाटर और प्याज
• आंशिक गिलास (कटा हुआ) सेब साइडर सिरका
• 8 कार्नेशन पुष्पक्रम
• चम्मच दालचीनी पाउडर
• चीनी का गिलास
• ढाई चम्मच नमक

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को छीलकर काट लीजिए. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें; इससे अधिक बीज और छिलके निकल जाते हैं, ताकि छलनी के माध्यम से पीस न सकें।
2. हम पूरे मिश्रण को स्टोव पर उबालने के लिए रख देते हैं, इसे उबलने देते हैं, तापमान कम करते हैं और मसाले डालते हैं। इस रूप में हम एक घंटे तक उबालते हैं, उसके बाद ही सिरका डालते हैं, अगले पांच मिनट तक उबालते हैं और पहले से निष्फल किए गए जार में पैक करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सालसा

तैयारी के लिए हमें यह लेना होगा:

• एक किलो मांसल टमाटर
• मिर्च की फली
• मीठी किस्म का प्याज
• आधा चम्मच सूखी तुलसी
• लहसुन की तीन कलियाँ
• ताजा अजवायन की तीन टहनियाँ
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सिरका 6%

साल्सा सॉस कैसे बनाएं:

1. हमारे टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन और प्याज को भी छील कर काट लीजिये. हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ पीसते हैं, और तुरंत लहसुन और सिरका को छोड़कर जैतून का तेल और सभी मसाले मिलाते हैं।
2. हम सब कुछ एक आम कंटेनर में डालते हैं, जहां हमारी सॉस तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे छलनी से पीसते हैं ताकि हमें छिलके और बीज न मिलें।
3. इसके बाद, बस और 20 मिनट तक पकाएं, और जार में पैक करें, जो पहले से निष्फल थे और एक चम्मच सिरका मिला दिया था। जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए पलट दें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

हमें क्या लेना है:

• एक-एक किलो टमाटर और शिमला मिर्च
• लहसुन का सिर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

हम कैसे पकाएंगे:

1. सभी सब्जियों को धो लें, टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें, मिर्च के बीज निकाल दें और उन्हें भी काट लें. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में डालें और घुमाएँ, फिर एक बारीक छलनी से छान लें।
2. एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और धीरे-धीरे दस मिनट तक उबलने दें।
3. फिर लहसुन को कुचलें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तुरंत गर्म पानी को सूखे, जीवाणुरहित जार में पैक करें।

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• नमक काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर और शिमला मिर्चअच्छे से धो लें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें.
2. सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। आपको कई बार हिलाने की जरूरत है।
4. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. फिर एक प्रेस से गुज़री हुई लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गरम सॉस को साफ़ तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडा करें और स्टोर करें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप और पास्ता तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वादानुसार)
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – 5 चम्मच
• सेब का सिरका - 1 गिलास

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. तना काट लें.
2. प्याज को छीलकर काट लें.
3. मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में पीस लें।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार हिलाओ.
5. दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
7. गरम सॉस को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सुगंधित टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखी)
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना स्वाद वाला)
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। आप पहले से उबाल सकते हैं और फिर छलनी से छान सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
3. गर्म करने के लिए वनस्पति तेलएक सॉस पैन में. - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।
4. इसमें बारीक कटे टमाटर या छलनी से गुजारे हुए टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।
5. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।
6. सिरका, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल करें।

खमेली-सुनेली के साथ टमाटर सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• कड़वा शिमला मिर्च- 2 - 2.5 फली (छोटी)
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच
• चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोकर 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. छिलका हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।
2. आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें.
3. परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
4. चीनी, स्वादानुसार नमक, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें आपको मीट ग्राइंडर में पीसना है या बहुत बारीक काटना है। उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गरम सॉस को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा
• प्याज- 2 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 1 - 1.5 चम्मच
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
• सरसों - 1 चम्मच (अनाज में)
• चीनी – 375 ग्राम
• सेब का सिरका - 175 मिली
• नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

1. सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें. काट कर उबाल लें. छलनी से छान लें.
2. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। उबलना।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
4. - जैसे ही टमाटर की प्यूरी उबल जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें. धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.
5. चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें और साफ जार में डालें। कसकर सील करें.

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 3.0 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• चीनी – 1 गिलास
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• नमक – 2 बड़े चम्मच
• अजमोद साग - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। स्लाइस में काटें.
2. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।
4. लहसुन को प्रेस से पीस लें.
5. टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।
6. धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबलने दें और जार में डालें। जमना।

टमाटर से बनी टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर 6 किलो.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच।
• लौंग 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री की हमारी सूची में केवल यही शामिल है प्राकृतिक उत्पाद.
2. कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और सब्जियाँ हमारे अपने बगीचे या दचा से ली जाएंगी।
3. निश्चित रूप से हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।
4. जिन्होंने खाना बनाया टमाटर का पेस्टघर पर, वे जानते हैं कि सब्जियों को पहले उबालना पड़ता है।
5. सॉस के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है; हम टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारेंगे।
6. यदि सब्जियों पर खराब हिस्से दिखाई दें तो हमें उन्हें हटा देना चाहिए।
7. हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज भी काटते हैं।
8. एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें।
9. व्यंजन चुनें बड़ा आकारचूँकि हमारे पास टमाटरों की काफी बड़ी संख्या है।
10. कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं।
11. इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि स्टू करते समय वे अपनी सारी सुगंध छोड़ दें।
12. आंच धीमी कर दें और टमाटर के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 60 मिनट तक पकाएं ताकि वह जले नहीं।
13. यह समय सब्जियों को पूरी तरह से नरम करने के लिए पर्याप्त होगा।
14. इसके बाद हम उन्हें छलनी से छान लेंगे
15. इसे कुशलतापूर्वक करने का प्रयास करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे।
16. व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन मिला।
17. तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी यहाँ आ गए, क्योंकि अब उन्हें सॉस में ज़रूरत नहीं है - उन्होंने स्टू करते समय अपनी सारी गंध छोड़ दी।
18. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो थोड़ा सा सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे बहुत दूर है।
19. द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस जैसा न दिखे।
20. यह अधिक गाढ़ा होना चाहिए.
21. टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर रखें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं।
22. थोड़ी देर बाद हम सो जाते हैं दानेदार चीनी.
23. स्वाद को संतुलित करने के लिए डिश में नमक भी डालें।
24. हम द्रव्यमान के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर सिरका डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
25. 9% सिरका लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है।
26. इसे किसी कमज़ोर एनालॉग से बदलें, लेकिन बड़ी मात्रा जोड़ें।
27. बाद में आप एक नमूना ले सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार नमक या चीनी मिला सकते हैं।
28. यह छलकने का समय है गर्म सॉसबैंकों द्वारा.
29. उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
30. हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं।
31. सबसे पहले, मैं प्रत्येक को बेकिंग सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखता हूं, जिससे बिजली अधिकतम हो जाती है।
32. आइए डिब्बे को सील करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।
33. फिर हम हर एक को उल्टा कर देते हैं और ढक देते हैं।
34. जैसे ही सॉस ठंडा हो जाए, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - बेसमेंट में रख देना चाहिए।
35. हमारे टमाटर की मात्रा लगभग 4 लीटर निकली।
36. अगर आप इसे ज्यादा देर तक पकाएंगे तो यह करीब 3 लीटर निकलेगा।
37. इसे स्वादिष्ट बनाने का प्रयास अवश्य करें प्राकृतिक सॉसमेरी रेसिपी के अनुसार.
38. पकवान के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरा परिवार आपको पूरी सर्दी धन्यवाद देगा।

सिरके के बिना घर का बना टमाटर सॉस

सामग्री:

• आधा गिलास वनस्पति तेल
• 1.2 किलो पके हुए मांसल टमाटर
• 250 ग्राम मीठे सेब
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• 250 ग्राम रसदार चमकीली नारंगी गाजर
• 2 गर्म मिर्च
• 0.25 कप नमक
• 250 ग्राम मीठी लाल मिर्च

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये.
2. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक साफ क्रॉस-आकार का कट बनाएं।
3. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
4. इस प्रक्रिया के बाद टमाटर का छिलका निकालना आसान हो जाता है।
5. - टमाटरों को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.
6. सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल लीजिये.
7. सेब को 4 भागों में काट लीजिये.
8. गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
9. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये.
10. टमाटर, सेब, शिमला मिर्चऔर एक मध्यम चाकू का चयन करते हुए गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
11. सब्जी के द्रव्यमान को एक सॉस पैन या बड़े तामचीनी कटोरे (पैन) में रखें और कम गर्मी पर उबाल लें।
12. सब्जी के द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें।
13. सॉस तैयार करने के एक घंटे बाद, वनस्पति द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें, मिश्रण मिलाएं और एक और 1 घंटे तक पकाएं। और पढ़ें:
14. जब सॉस उबल रही हो, लहसुन छीलें, इसे लौंग में विभाजित करें और एक प्रेस से गुजारें।
15. गरम मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बारीक काट लीजिये.
16. सॉस पकाने के 2 घंटे बाद, कुल मिलाकर लहसुन और गर्म मिर्च डालें सब्जी द्रव्यमाननमक के साथ.
17. सॉस को हिलाएँ और अगले आधे घंटे तक पकाएँ।
18. तैयार सॉस को गर्मी से निकालें, गर्म को निष्फल जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडे तहखाने) में स्टोर करें।

अनेक व्यंजनों के बीच सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए घर पर बनी टमाटर सॉस की रेसिपी भी मौजूद हैं। यह 100% प्राकृतिक है और उपयोगी उत्पाद. रेसिपी में सरल और किफायती सामग्रियां शामिल हैं।

कुछ उपयोगी सुझाव:

• ऐसे टमाटर चुनें जो मांसल हों, पके हों और बिना किसी नुकसान के हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या इसके साथ पका सकते हैं।
• आप इसे टमाटर सॉस में मिला सकते हैं सुगंधित मसालेस्वाद। रोज़मेरी, ऑलस्पाइस, थाइम, अजवायन और अन्य का उपयोग किया जाता है।
• किसी भी तरह के बीज से बचने के लिए आप सब्जी के मिश्रण को ब्लेंड करने के बाद छलनी से छान सकते हैं.
• सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर इसकी मूल मात्रा के 1/3 तक कम किया जाना चाहिए।
• सॉस तैयार करते समय, छोटे कंटेनरों - 0.3-0.5 लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। यह कंटेनर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव ओवन में आसानी से निष्फल किया जा सकता है (5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर, 50 मिलीलीटर पानी मिलाकर)।

घर का बना टमाटर सॉस कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट है और परिवार के सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है।

सिरके के बिना साधारण टमाटर की चटनी

सामग्री:

• 1 किलो पके टमाटर,
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• लहसुन की 5 कलियाँ।

सब्जियों को धोइये और काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, मसाले (स्वादानुसार) डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। आप लहसुन के बिना भी चटनी बना सकते हैं.

गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• प्याज - 5-6 मध्यम आकार के टुकड़े;
• लौंग - 6-7 टुकड़े;
• सरसों के बीज - 7-10 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

इस सॉस को तैयार करने के लिए हमें एक बड़े इनेमल पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए हुए टमाटरों को छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा ताकि छिलका आसानी से हटाया जा सके।
2. कटे हुए टमाटर और बीज वाली शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. इसके बाद, हम प्याज और लहसुन को छीलते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं।
4. परिणामी मिश्रण और मसालों (साबुत मसाले और काली मिर्च, लौंग और सरसों) को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए.
5. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे दानेदार चीनी और नमक डालें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सॉस के गाढ़ा होने के बाद, इसमें 9% टेबल सिरका मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। परिणामी सॉस वाले जार को उल्टा कर दें और उन्हें किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप जार को पलट सकते हैं।

9% टेबल सिरकासेब साइडर से बदला जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी की एक रेसिपी जो सभी को पसंद आएगी!

• 1 किलो पके टमाटर,
• 4 बातें. सेब,
• 1 पीसी। शिमला मिर्च,
• 1 पीसी। प्याज।

सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

तैयार सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। लहसुन की तीन कलियाँ और 1/4 मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। सब्जियों को 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

भविष्य की चटनी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। उपयोग किए जाने वाले मसालों में पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग और धनिया शामिल हैं। - सॉस को मसाले के साथ 5-10 मिनट तक पकाएं.

तेज़ पत्ता त्यागें. सब्जी मिश्रणएक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, 20 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

कीटाणुरहित जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें। ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें।

सेब के साथ टमाटर की चटनी पोल्ट्री व्यंजन के साथ परोसी जाती है, पका हुआ ठंड़ा गोश्त, पास्ता व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

• बड़े मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• लाल तेज मिर्च- 1 फली;
• तुलसी (सुखाया जा सकता है) - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, बीज और छिलके हटा दें।
2. छिलके वाले टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आग लगा दें।
4. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें.
5. तली हुई सब्जियों में टमाटर बड़े टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये. पैन को ढक्कन से ढकें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
6. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और तुलसी डालें, और 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
7. परिणामस्वरूप सॉस को एक निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

सलाह । पाने के लिए गाढ़ी चटनीग्रीनहाउस किस्मों के बजाय टमाटर की मिट्टी में उगाई जाने वाली किस्मों को चुनें। वे सबसे अधिक प्रकाश डालते हैं छोटी मात्राजूस और उबालना बेहतर है।

क्रास्नोडार टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• मध्यम आकार मीठे और खट्टे सेब 3-4 टुकड़े;
• लहसुन 6-8 कलियाँ;
• लाल गर्म मिर्च (1/2 मध्यम आकार की फली);
• पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण 1.5-2 चम्मच;
• नमक 3 चम्मच;
• शहद या चीनी 2 बड़े चम्मच। एल;
• जायफल 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 डे.ली.;
• सिरका 6% 40-50 मि.ली.

टमाटरों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। छिलका छीलें और दो से चार टुकड़ों में काट लें (फल के आकार के आधार पर)। कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और पूरी तरह नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, दालचीनी, गर्म और काली मिर्च डालें। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।

सेब को छीलकर और टुकड़ों में काटकर थोड़े से पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को फेंटें और शुद्ध टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सॉस में जायफल, सिरका और लहसुन डालें।

नसबंदी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, जार को अच्छी तरह धो लें और फिर कीटाणुरहित कर लें। ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को 0.5-0.75 लीटर कंटेनर में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है:

• माइक्रोवेव ओवन में - 5-7 मिनट;
• उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में - 15-20 मिनट;
• 160°C पर पहले से गरम ओवन में - 10-15 मिनट।

जार को घुमाया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

यदि संभव हो, तो टमाटर की गोमांस किस्मों का उपयोग करें, जिनमें मीठा, दृढ़ गूदा होता है। खाना पकाने के अंत में चीनी और नमक डालना बेहतर होता है, जब सारा अतिरिक्त तरल उबल जाए।

सॉस पकाते समय इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें खाना पकाने से सभी विटामिन यथासंभव सुरक्षित रहेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• कार्बोहाइड्रेट - 5.4.
• प्याज - 6 मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2-3 काली मिर्च;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 200-250 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

अलावा टमाटर का आधारविभिन्न फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग की अनुमति है।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों को चुना जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कटा हुआ प्याज डालकर सॉस पैन में रखें। सॉस में फल और सब्जी सामग्री (बेर, मीठी मिर्च, सेब, तोरी) जोड़ते समय, उन्हें टमाटर और प्याज के साथ कुचल दिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है।

तैयार होने से 2 मिनट पहले मसाले, कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक और सिरका डालें।

परिणामी द्रव्यमान से फलियाँ निकाली जाती हैं तेज मिर्चऔर एक बार फिर इसे मांस की चक्की (ब्लेंडर से तोड़ा गया) से गुजारा गया। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। फिर से उबाल लें।

डिब्बाबंदी करते समय टमाटर सॉस तैयार करें:

• जार कीटाणुरहित करें, ढक्कन उबालें;
• गर्म सॉस को तुरंत जार में डाल दिया जाता है और रोल किया जाता है;
• गर्म जार को उल्टा करके लपेट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेब, अंगूर या मिलाना बालसैमिक सिरकादे देंगे मसालेदार नोट.

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 5-7 सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• लहसुन - 1.5 सिर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 3 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

और अधिक पाने के लिए गर्म सॉससभी सामग्रियों में 1 मिर्च डालें।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को छील लें.
3. हम तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालने के लिए रख देते हैं। 40-60 मिनट तक पकाएं.
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो सॉस, मिश्रण में जैतून का तेल मिलाएं प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, दानेदार चीनी और नमक।
5. और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन में सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को 2-3 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
6. तैयार पिज़्ज़ा सॉस को जार में डालें। - सॉस पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि आप सॉस बनाना पसंद करते हैं सूरजमुखी का तेल, और जैतून का तेल नहीं, तो उच्च गुणवत्ता वाला रिफाइंड तेल चुनें।

वीडियो: इरीना खलेबनिकोवा से पिज़्ज़ा सॉस

बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

• टमाटर - 5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• प्याज - 6-7 सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी - 20-25 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 20-25 ग्राम।
• अजमोद - 40 ग्राम।
• लाल मिर्च - 5 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• वाइन सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 चम्मच।

बोलोग्नीज़ बेस सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार के सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए और कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
2. बारीक कटे हुए प्याज को जैतून के तेल के साथ गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक भूनें.
3. टमाटर के पेस्ट को एक गहरे कंटेनर में डालें और टमाटर पकाने के दौरान प्राप्त टमाटर के रस के साथ इसे पतला करें। टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें और हिलाएँ।
4. इसके बाद, मसाले (काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च), नमक और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें और पैन में डालें।
5. सॉस को 7-10 मिनट तक पकाएं और भूनी हुई सॉस डालें जैतून का तेललहसुन और प्याज. सबसे अंत में हम जोड़ते हैं सिरका, 5 मिनट तक उबलने दें और सॉस को आंच से उतार लें।

तैयार बोलोग्नीज़ सॉस को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

टमाटर के गूदे की चटनी: किफायती तकनीक

यहां प्रस्तावित तकनीक में टमाटर सॉस के लिए कच्चे माल के रूप में केक का उपयोग शामिल है, जो एक केन्द्रापसारक इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके टमाटर से रस निकालने के बाद बच जाता है, जो अपशिष्ट में पर्याप्त मात्रा में तरल छोड़ देता है।

यदि आपके पास सूखे कचरे वाला बरमा जूसर है, तो आप कच्चे माल के रूप में टमाटर या उनके रस का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• टमाटर का रस निचोड़ने के बाद बचे हुए केक को छलनी से छान लें;
• परिणामी प्यूरी को निकालने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें अतिरिक्त पानी, एक चौड़े सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें;
• कुचली हुई सामग्री, जिसकी संरचना और मात्रा चयनित नुस्खा, मसालों में इंगित की गई है - अधिमानतः एक धुंध बैग में डालें;
• पैन का ताप तापमान सेट करें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सा फूट जाए, और लगातार हिलाते हुए पकाएं;
• 60 मिनट के बाद, मसालों के बैग को हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और आगे पकाएं, हिलाना याद रखें, जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए;
• खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5-10 मिनट पहले, सिरका, नमक, चीनी डालें और हिलाएं;
• तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

से हटाना टमाटरो की चटनी और पानीबिना कोई प्रयास किए, इसे एक धुंध बैग में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें, जिससे पानी अपने आप निकल जाए।

नीचे, उदाहरण के तौर पर, सामग्री के एक सेट के लिए दो विकल्प दिए गए हैं जो सॉस को एक स्वाद और सुगंध देते हैं जो अधिकांश भोजन प्रेमियों को संतुष्ट करेगा।

क्लासिक नुस्खा

इसके उपयोग की बड़ी संख्या में संभावनाओं के कारण टमाटर सॉस बनाने का यह सबसे आम प्रकार है। 1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• मीठी मटर मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

धनिया के साथ

1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

नमस्कार प्रिय पाठकों. हम खाना बनाना जारी रखते हैं विभिन्न सॉसऔर सर्दियों के लिए टमाटर केचप और विभिन्न व्यंजनों का प्रयास करें। इस बार हम टमाटर और लहसुन की चटनी बना रहे हैं. यह चटनी कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इस सॉस को मांस, पास्ता, दलिया और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। सॉस का सुगंधित और नायाब स्वाद कई लोगों को पसंद आएगा, मुझे इस बात का यकीन है, उन लोगों को छोड़कर जिन्हें लहसुन पसंद नहीं है। यह मसालेदार सॉसइसे आप न सिर्फ एक बार के लिए तैयार कर सकते हैं, बल्कि भविष्य में इस्तेमाल के लिए स्टोर भी कर सकते हैं. घर पर टमाटर की चटनी बनाने की विधि बहुत ही सरल है. सॉस के लिए सामग्री का सेट उपलब्ध है, विशेष रूप से मौसम में।

एक दोस्त जो हर साल घर पर तैयारियाँ करता है उसने सॉस की विधि हमारे साथ साझा की। वे टमाटर उगाते हैं, इसलिए उनके पास टमाटर की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

हमने टमाटर सॉस भी चखा और हमें इसका स्वाद, रंग और सुगंध बहुत पसंद आई। इस साल हमने नई रेसिपी आज़माने का फैसला किया, और इससे पहले हम अक्सर पकाते थे, केचप रेसिपी का समय-परीक्षण किया गया है, लेकिन हम एक ही चीज़ से थक जाते हैं।

इस चटनी को गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है, सब कुछ पकाने के समय पर निर्भर करेगा।

आप सॉस को यहां परोस सकते हैं विभिन्न व्यंजन, हम पहले ही अचार बनाने की कोशिश कर चुके हैं चिकन विंग्सटमाटर सॉस में यह बहुत स्वादिष्ट बनी. मुझे आपके साथ रेसिपी साझा करने में खुशी हो रही है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस। फोटो के साथ रेसिपी

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट चटनी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्राकृतिक है, इसमें कोई रसायन नहीं है। सॉस की सामग्रियां बहुत सरल और किफायती हैं।

• 2 किग्रा. लाल पके टमाटर
• 6 कलियाँ लहसुन
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 0.5 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच काला पीसी हुई काली मिर्च
• 5 टुकड़े। काला मसाला
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच 9%

मेरी मात्रा काफी छोटी है, क्योंकि मैं उसी के अनुसार सॉस तैयार करना चाहता हूं विभिन्न व्यंजन. इसलिए, मैं खाना बनाती हूं, आजमाती हूं और जो व्यंजन मुझे सबसे ज्यादा पसंद हैं, उन्हें दोबारा बनाऊंगी। और भविष्य में, 2-3 सर्विंग तैयार करें।

टमाटर और लहसुन की चटनी

सॉस तैयार करने के लिए मैंने लाल टमाटरों का इस्तेमाल किया। हमने हाल ही में खाना बनाया है टमाटर का रसऔर हमारे पास अभी भी टमाटर हैं, इसलिए वे सभी हैं अलग अलग आकारऔर आकार, लेकिन अधिकतर यह "क्रीम" किस्म है।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा लाल टमाटर, सॉस जितना अधिक समृद्ध और जीवंत होगा। यदि आपके पास टमाटर सॉस है तो उसे न बनाएं भूरे टमाटर, उन्हें पकने दो।

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। टमाटर के डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. मेरे टमाटर रसीले हैं और मैं अतिरिक्त पानी नहीं डालता।

मैंने टमाटरों को आग पर रख दिया। टमाटरों को धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद आंच कम कर देनी चाहिए.

इसी बीच मैंने मसाला तैयार कर लिया. मैंने रेसिपी में निर्दिष्ट मसालों का उपयोग किया, हालाँकि आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

मैंने लौंग, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च तैयार की। मैं टमाटरों में मसाले मिलाता हूँ। आप इस चटनी में दालचीनी भी मिला सकते हैं. सामग्री की इतनी मात्रा के लिए आधा चम्मच या दालचीनी की एक छड़ी पर्याप्त होगी।

मैंने और 20 मिनट तक उबाला। इस बीच, जब टमाटर उबल रहे थे, मैंने लहसुन को छील लिया और एक प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया।

मैंने 1 साफ़ किया बड़ा सिरलहसुन, जिसमें 6 कलियाँ थीं। मैं टमाटरों को धीमी आंच पर अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखता हूं।

फिर मैंने सॉस को थोड़ा ठंडा करने के लिए पैन को एक तरफ रख दिया। मैं टमाटरों को बारीक छलनी से पीस लूंगा. मैं टमाटरों को अलग-अलग हिस्सों में छलनी में डालता हूं और उन्हें व्हिस्क के साथ पीसता हूं, ऐसा करना उनके लिए बहुत सुविधाजनक है।

जब मैंने टमाटरों को छलनी से रगड़ा, तो केवल टमाटर की प्यूरी बची थी, टमाटर के छिलके और मसाले छलनी में रह गए थे।

मैं तैयार सॉस को एक सॉस पैन में डालता हूं (मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और उबलने के बाद इसे आग पर रख देता हूं, गर्मी कम कर देता हूं;

में घर का बना सॉससर्दियों के लिए टमाटर से मैं 9% सिरका और शव का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं 15 - 20 मिनट. बदला जा सकता है नियमित सिरकासेब यदि सेब साइडर सिरका का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। हमारे पास 5% सेब है, इसलिए मैं कहता हूं कि हमें और चाहिए।

मैंने सॉस से पानी को अच्छी तरह से वाष्पित कर दिया, इसलिए मेरी सॉस कम हो गई। सामग्री की इतनी मात्रा से मुझे 700 मि.ली. प्राप्त हुआ। चटनी। लेकिन यह गाढ़ा निकला, निश्चित रूप से उतना गाढ़ा नहीं, जितना केचप बहुत गाढ़ा प्यूरी निकला।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं अधिक सॉससर्दियों के लिए टमाटर से, तो आप सामग्री की मात्रा 3-4 गुना बढ़ाकर इसे बना सकते हैं. यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितनी सॉस की आवश्यकता है।

घरेलू तैयारियों का एक बड़ा फायदा उत्पादों की प्राकृतिकता है, आप पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि आप अपने हाथों से तैयार प्राकृतिक उत्पादों का उपभोग कर रहे हैं। आप सॉस या घर में बने केचप में शामिल सामग्री के बारे में ठीक-ठीक जानते हैं।

चटनी लौंग और लहसुन के स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट, तीखी बनी। सॉस की स्थिरता बहुत सजातीय है, इसमें पिसी हुई काली मिर्च के अलावा कोई टुकड़े या मसाले नहीं हैं। यदि आपको सॉस अधिक तीखा पसंद है, तो 1/3 - 1/2 भाग गर्म लाल मिर्च या आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बच्चे सॉस खाएंगे, मैंने रेसिपी में बताए गए मसालों के अलावा कोई अन्य मसाला नहीं डाला। वैसे सॉस का स्वाद बिल्कुल भी तीखा नहीं था.

लेकिन यदि आप सॉस को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं तो आपको अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, लाल मिर्च डालना बेहतर है।

अब टमाटर का मौसम है, टमाटर बड़े पैमाने पर पक रहे हैं, बहुत से लोग सोच रहे हैं कि उनसे क्या पकाया जाए। मैं नई चीजें आज़माना चाहता हूं और मूल व्यंजन. मेरा सुझाव है कि आप टमाटर और लहसुन की चटनी आज़माएँ। मजे से पकाएं.

और अगर आपके पास कुछ है गुप्त घटकजिसका उपयोग आप केचप बनाने में करते हैं या टमाटर सॉस, फिर इसे टिप्पणियों में साझा करें। हम आपके बहुत आभारी रहेंगे.