खीरे को बेलने की विधि सरल है। सर्दियों के लिए खीरे बेलने की क्लासिक रेसिपी

आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके. व्यंजनों के चयन को देखें, नोट्स लें और एक या दो जार को नए तरीके से बंद करने का प्रयास करें।

सर्दियों में स्वादिष्ट खीरेआपको गर्मियों की याद दिलाएगा और टेबल को सजाएगा।

1. खीरे, स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह

उत्पाद:

1 लीटर पानी के लिए:

1. नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह खीरे कैसे तैयार करें:

हम 3 लेते हैं लीटर जार.

1. तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, प्याज(छल्लों में), डिल को जार के तल पर रखें, फिर खीरे।

2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, गर्म होने तक ठंडा करें, छान लें, प्रति 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।

दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. कुरकुरे खीरे

उत्पाद:

1. गाजर - 1 पीसी।
2. प्याज - 2 पीसी।
3. लहसुन - 1 सिर
4. सहिजन, किशमिश, चेरी, बे पत्ती- प्रत्येक 1 शीट
5. डिल छाता
6. काली मिर्च
7. नमक - 5 चम्मच
8. चीनी - 10 चम्मच
9. सिरका 9% - 100 ग्राम।

क्रिस्पी खीरे कैसे बनाएं:

1. 4 भागों में कटी हुई गाजर और उपरोक्त सभी सामग्री को 3-लीटर जार के तल पर रखें।

2. खीरे रखें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी निथार दें. इसमें नमक, चीनी, टेबल सिरका मिलाएं।

3. पानी को मसाले के साथ उबालकर दोबारा जार में डालें. जमना।

3. हल्के हल्के नमकीन खीरे

ये स्वादिष्ट हैं हल्के नमकीन खीरे. उन लोगों के लिए आदर्श जो कई कारणआप मसालेदार खाना नहीं खा सकते.

उत्पाद:

3 लीटर जार के लिए:

1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हल्के खीरे कैसे पकाएं:

1. खीरे को धोकर साफ पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दीजिये, पानी बदल दीजिये.

2. एक जार में रखें: - डिल छतरियां, सहिजन की पत्ती, 5 करंट की पत्तियां - 4 लौंग लहसुन - 10 काली मिर्च - 4 लौंग - दालचीनी - तारगोन

3. खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी डालें।

फिर नमकीन पानी निथार लें, फिर से उबालें और डालें पिछली बार, जार में जोड़ना: - टेबल सिरका का 1 बड़ा चम्मच

4. रोल अप करें. उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत ऋतु में भी, जब आप जार खोलते हैं, तो खीरे हल्के नमकीन लगते हैं।
4. देशी नमकीन

खीरे का अचार बनाने का बहुत आसान तरीका, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे बनते हैं.

देशी मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

साफ, निष्फल जार (3 लीटर) में डालें: - सहिजन के पत्ते - चेरी - काले करंट - डिल की टहनी - लहसुन की 5 कलियाँ।

1. प्रत्येक जार में लगभग 100 ग्राम नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक) डालें।

2. जार को खीरे से भरें और डालें ठंडा पानी. उन्हें प्लास्टिक कवर से ढकें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह (जैसे तहखाने) में रखें।

खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक रहेंगे।

5. नशे में खीरे

शराबी खीरे कैसे पकाएं:

1. जार के तल पर रखें (3 लीटर): - सहिजन की जड़ - डिल - लहसुन - करंट की पत्तियां

2. फिर खीरे को कसकर पैक करें और 1.5 लीटर मैरिनेड डालें। पानी:- 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. सिरका सार- 2 टीबीएसपी। वोदका।

15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. टमाटर सॉस में खीरा

उत्पाद:

1. खीरा - 5 किलो.
2. टमाटर - 2 किलो।
3. लहसुन - 250 ग्राम।
4. वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
5. दानेदार चीनी - 250 ग्राम।
6. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
7. सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाएं:

1.टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, डालें वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक, इन सभी को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

2. फिर इसमें धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में रखें, सील करें।

इसे काटने में काफी समय लगता है, लेकिन आपको बहुत सारे डिब्बे मिलते हैं: 650 ग्राम के 10 डिब्बे।

7. मसालेदार खीरे

उत्पाद:

2 लीटर पानी के लिए:

1. नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
3. काली मिर्च - 5-7 पीसी।
4. तेज पत्ता - 5-7 पीसी।

मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

1. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच डालें। 70% सिरका

2. खीरे (जितने आ सकें) को जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

8. हल्के नमकीन खीरे

उत्पाद:

1. डिल, सहिजन, करंट के पत्ते
2. लहसुन
3. काली मिर्च - 4-5 पीसी।
4. लौंग - 2-3 पीसी।
5. पक्षी चेरी का पत्ता
6. नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
7. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
8. एस्पिरिन - 2 गोलियाँ
9. सिरका सार 70% - 1 चम्मच

हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें:

1. खीरे को 3-लीटर, निष्फल जार में रखें, जिसमें सभी मसाले, नमक, चीनी, एस्पिरिन और सिरका मिलाएं। फिर आपको हर चीज़ पर उबलता पानी डालना होगा और ढक्कन लगाना होगा।

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तैयारी अवश्य करें 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे- आपकी मेज पर हमेशा किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त सामग्री होगी; इसके अलावा, खाना पकाने के लिए नमकीन और मसालेदार खीरे का उपयोग किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार: सलाद, विनैग्रेट, अचार।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

इसीलिए क्लासिक नुस्खाखीरे कुरकुरे और सुगंधित बनते हैं, अचार बनाने के लिए तैयार करें:

1. खीरा - 1.5 किग्रा

2. लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

3. डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी।

4. दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

5. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

6. सिरका 9% - 100 मिली

7. तेज पत्ता - 2 पीसी।

8. पानी - 1.5 लीटर

9. ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

10. काली मिर्च - 3 पीसी।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सब्जियों को सुखा लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। मसालों और जड़ी-बूटियों (लहसुन, डिल, बे पत्ती, काली मिर्च) को तीन लीटर के साफ जार में डालें, फिर उसमें सब्जियों को अच्छी तरह से रखें।

एक छोटे सॉस पैन में बोतलबंद पानी डालें, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें, सिरका डालें और हिलाएँ। तैयार है मैरिनेडतुरंत बोतल में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें।

एक बड़े सॉस पैन के निचले हिस्से को एक छोटे तौलिये से लपेटें और ध्यान से भरे हुए जार को रखें। - पैन में पानी डालें और धीमी आंच चालू कर दें. बोतल की सामग्री उबलने के बाद इसे 20 मिनट तक स्टोव पर रखना जरूरी है.

नसबंदी की समाप्ति का संकेत खीरे के फलों के रंग में बदलाव होगा - उन्हें सुस्त जैतून का रंग देना चाहिए। बोतल को पानी के स्नान से निकालें और इसे ऊपर रोल करें।

इसे उल्टा कर दें, इसे एक पुराने कंबल में लपेट दें और तब तक इंतजार करें जब तक यह अपने आप ठंडा न हो जाए। अगर किसी अंधेरी जगह पर रखा जाए तो मैरिनेड लंबे समय तक साफ रहेगा।

यदि आप ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले जो हुआ उसे आज़माना चाहते हैं, तो आप एक सप्ताह में इसका आनंद ले पाएंगे।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

हमारी परदादी-दादी क्लासिक अचार बनाने की विधि का उपयोग करती थीं और यह बिल्कुल नायाब बन जाती है। अचार बनाने के लिए लें:

1. ताजा खीरे– 10 किग्रा

2. पेय जल– 10 एल

3. लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।

4. नमक– 600 ग्राम

5. डिल, अजमोद, करंट, ओक की छतरियाँ, चेरी का पत्ता, काली मिर्च - 600 ग्राम

6. गर्म मिर्च की फली - 2-3 पीसी।

एक ही आकार की सब्जियाँ चुनें, उन्हें धोएं और एक बड़े कंटेनर में रखें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी को नमक के साथ उबालें, मसाले डालना न भूलें। उबलने के बाद बंद कर दें और तुरंत खीरे के ऊपर डालें। इन्हें प्रेस से दबा दें, मोटे कपड़े से ढक दें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5 दिनों के बाद नमकीन पानी निथार लें, उबालें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को स्टेराइल कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए तैयार अचार वाले खीरे के भंडारण के लिए केवल अंधेरी, ठंडी जगह उपयुक्त है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी

घरेलू उपयोग के लिए सबसे इष्टतम मात्रा तीन-लीटर कंटेनर होगी, इस मामले में, मध्यम आकार के फलों का अचार बनाया जा सकता है। अचार बनाने के लिए, तैयार करें:

1. खीरा - 2 किलो

2. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

3. मध्यम नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

4. सिरका सार - 1 चम्मच।

5. लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी।

6. प्याज - 1 पीसी।

7. लौंग - 6-7 कलियाँ

8. छिली हुई सहिजन जड़ - 5-6 टुकड़े

9. सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।

10. काली मिर्च - 6-7 पीसी।

11. डिल छाता - 2 पीसी।

12. पत्तियों के साथ करंट की टहनी - 1 पीसी।

सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन (बाल्टी) में रखें, कई घंटों के लिए ठंडे पानी से ढक दें (इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना होगा)।

प्याज छीलें, चार भागों में काटें और एक जार में रखें, काली मिर्च, सभी जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। खीरे के फलों को कसकर रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें।

10 मिनट के बाद, ठंडा तरल एक छोटे सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी उबालें और इसे फिर से बोतल में डालें। लबालब भरना आवश्यक राशिसिरका सार और तुरंत धातु के ढक्कन पर पेंच। वर्कपीस को एक कंबल में उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

डिब्बाबंद सब्जियों को भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे विस्फोट न करें, ठंडी जगह ढूंढना अभी भी बेहतर है। अचार को आलू के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है.

लाल करंट के साथ 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे

यदि आप इसे सिरके के साथ उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसके बजाय सामान्य सामग्रीआप लाल किशमिश ले सकते हैं, यह तैयारी देगा असामान्य सुगंधऔर स्वाद. खाना पकाने की तैयारी करें:

1. ककड़ी के फल

2. लाल करंट - 3 बड़े चम्मच।

3. लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी।

4. सहिजन जड़ - कुछ छीलन

5. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

6. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)

7. काली मिर्च - 10 पीसी।

8. करंट के पत्ते - एक मुट्ठी

सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें - इससे वे कुरकुरी हो जाएंगी। सहिजन की कतरन और लहसुन को बाँझ तैयार कंटेनरों में रखें, फिर खीरे के फलों को कसकर रखें, उन पर लाल करंट छिड़कें।

मैरिनेड, काली मिर्च आदि तैयार करने के लिए दानेदार चीनी और नमक के साथ पानी उबालें करंट की पत्तियाँउबालने के तुरंत बाद डालें। जार में उबलता पानी डालें और फिर मैरिनेड डालें। ढक्कन वाले जार को 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। वर्कपीस को मोड़ें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रखें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना: बिना नसबंदी के अचार बनाना

नसबंदी एक समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसमें विशिष्ट बर्तनों की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है, यही कारण है कि गृहिणियां व्यंजनों में अत्यधिक रुचि रखती हैं सर्दी की तैयारी, जिसमें ऐसी कोई अवस्था नहीं है। बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, लें:

1. खीरा - 1.5 किग्रा

2. पानी - 1.5 लीटर

3. चीनी - 0.1 किग्रा

4. नमक - 0.07 किग्रा

5. डिल पुष्पक्रम - 8 पीसी।

6. अजमोद शाखाएँ - 8 पीसी।

7. काले करंट की पत्तियां - 8 पीसी।

8. सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।

9. तेज पत्ता - 4 पीसी।

10. लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।

11. सिरका 9% - 60 मिली

अचार बनाने के लिए घने छोटे फल चुनें और उन्हें डुबो दें ठंडा पानी, इससे उन्हें नमी को अवशोषित करने और लोच बनाए रखने की अनुमति मिलेगी। इस समय, कंटेनर तैयार करें: ढक्कन उबालें और जार को कीटाणुरहित करें।

तीन लीटर के कंटेनर में पत्तियां, अजमोद और डिल की टहनी (आधी मात्रा), तेज पत्ता और लहसुन की दो कलियां, स्लाइस में काट कर रखें। तैयार खीरे के फलों को बोतल में रखें, जितना हो सके उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें। बाकी जड़ी-बूटियाँ और मसाले ऊपर रखें।

पानी उबालें और बोतल में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को पैन में डालें, सिरका, चीनी, नमक डालें, कुछ मिनट तक उबालें और मैरिनेड को जार में लौटा दें। ढक्कन लगाने के बाद, कंटेनर को उल्टा कर दें और इसे कंबल या गर्म तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को बेसमेंट या होम पेंट्री में स्थानांतरित करें।

वोदका के साथ 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे कैसे तैयार करें

वोदका के साथ तैयारी तैयार करने के लिए आपको लेना चाहिए:

1. खीरा - 2 किलो

2. टेबल नमक - 70 ग्राम

3. पीने का पानी - 1 लीटर

4. डिल छाते - 2-3 पीसी।

5. लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।

6. काली मिर्च - 5 पीसी।

7. सहिजन, चेरी, ओक के पत्ते

8. वोदका - 3-4 बड़े चम्मच। एल

लगभग एक ही आकार के फल चुनें और अच्छी तरह धो लें। तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं (उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है), मसालों को तल पर रखें, फिर खीरे को लंबवत रखें।

नमक को पानी में घोलें (पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए), नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस दौरान सब्जियां आ जाएंगी सफ़ेद लेप- किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रत्यक्ष प्रमाण।

तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और तरल को उबाल लें। खीरे के फलों को धो लें बड़ी मात्रापानी, अपने हाथों से पट्टिका हटाना। उन्हें वापस जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भर दें। प्रत्येक तीन लीटर जार 3-4 बड़े चम्मच वोदका डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में जल्दी से खीरे

कुरकुरी पेस्ट्री तैयार करने के लिए, तैयार करें:

2. गोर्की शिमला मिर्च- कई अंगूठियां

3. ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।

4. शिमला मिर्च– 2-3 टुकड़े

सर्दियों के लिए खीरे

खुशबूदार अचार वाली डिश किसी भी टेबल की सजावट बन जाती है. और अगर इसकी कल्पना तोरी के स्लाइस या मसालेदार कद्दू के टुकड़ों के बिना की जा सकती है, तो कुरकुरे, स्वादिष्ट खीरे के बिना तस्वीर स्पष्ट रूप से पूरी नहीं होगी। सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है खीरा। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आख़िर ये ही नहीं है बढ़िया नाश्ता, साइड डिश और मांस व्यंजन के अतिरिक्त।

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ऐसे कई अद्भुत व्यंजन हैं, जिनमें से महत्वपूर्ण घटक अचार और मसालेदार खीरे हैं। विनिगेट, ओलिवियर, रसोलनिक, सोल्यंका। यहां, चाहे आप इसे पसंद करें या न करें, आपको अभी भी समय-समय पर क़ीमती जार को एक के बाद एक खोलना होगा। निःसंदेह, यह बहुत अच्छा है जब आप किसी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद के बारे में सुनिश्चित हुए बिना किसी स्टोर या बाज़ार में बहुत सारा पैसा चुकाने के बजाय, इन जार को तहखाने या पेंट्री से बाहर ले जाते हैं। इसलिए, गृहिणियां हर साल अधिक परिष्कृत हो जाती हैं, नए व्यंजनों के साथ आती हैं और पुराने को पूरक बनाती हैं। असामान्य सामग्रीढूंढ रहे हैं उत्तम स्वादऔर वह प्रसिद्ध क्रंच। और प्रजनक, बदले में, अचार बनाने के लिए विशेष रूप से नस्ल की किस्मों की लगातार नई किस्में पेश करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार किये जाते हैं विभिन्न तरीके. क्लासिक अचार और मसालेदार खीरे के अलावा, सब्जी सलाद और विभिन्न मिश्रित व्यंजनों ने खुद को साबित किया है, जहां खीरे का स्वाद अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होता है। और प्रसिद्ध खीरा की समानता में पैदा की गई कई नई किस्में, सर्दियों में किसी भी छुट्टी की मेज को सजाने वाले सुरुचिपूर्ण लघु खीरे को कवर करना संभव बनाती हैं।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे को संरक्षित करने के लिए आपको बस एक ऐसा नुस्खा चुनना है जो आपके परिवार के स्वाद को दर्शाता हो और चुनें सही खीरेअचार बनाने के लिए. प्रयोग करने से न डरें. बेशक, दादी माँ का पारिवारिक नुस्खा बहुत अच्छा है, इसे कोई भी रद्द नहीं कर सकता है, लेकिन आपकी नई पाक उपलब्धियाँ उसी मेज पर इसके साथ पूरी तरह से मौजूद रहेंगी।

अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें असामान्य स्वादहमेशा जीत-जीत और "एपेटाइज़र नंबर 1" के शीर्षक का दावा करते हुए, नमकीन और मसालेदार खीरे। और फिर बहुत जल्द यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित नहीं होगा। पारिवारिक नुस्खा, और डिब्बाबंद खीरे के सर्वोत्तम मूल व्यंजनों के साथ एक संपूर्ण पाककला पुस्तक।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी पर्याप्त है); 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।
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15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।

3 एल के लिए. जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर उबलता पानी (1 लीटर 150 मिलीलीटर) डालें। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर डिब्बे से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

1. विकल्प: खीरे "स्टोर की तरह"
1 लीटर पानी के लिए:
●1.5 बड़ा चम्मच नमक
●3 बड़े चम्मच। सहारा
●प्रति 3-लीटर जार में 10-12 बड़े चम्मच 9% सिरका।

1. जार के तल पर तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, प्याज (छल्लों में), डिल, फिर खीरे रखें।
2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, गर्म होने तक ठंडा करें, छान लें, प्रति 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।
दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. विकल्प: कुरकुरे खीरे
●1गाजर
●2 बल्ब
●लहसुन का 1 सिर
● सहिजन, करंट, चेरी, तेज पत्ता, डिल छाता का 1 पत्ता
●काली मिर्च
1. 4 भागों में कटी हुई गाजर और उपरोक्त सभी सामग्री को 3-लीटर जार के तल पर रखें।
2. खीरे रखें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी निथार दें. इसमें जोड़ें:
●5 चम्मच नमक
●10 चम्मच चीनी
●100 ग्राम. टेबल सिरका.
3. पानी को मसाले के साथ उबालकर दोबारा जार में डालें. जमना।

3. विकल्प: "जिन्हें मसालेदार पसंद नहीं है"
ये स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार भोजन नहीं खा सकते।
3 लीटर जार के लिए:
●1.5 ली. पानी
●2 बड़े चम्मच नमक
●3 बड़े चम्मच। सहारा
1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी बदल दें।
2. एक जार में रखें:
●डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करंट की पत्तियाँ
●लहसुन की 4 कलियाँ
●10 काली मिर्च
●4 पीसी स्टड
●दालचीनी
●तारगोन
3. खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी डालें। फिर नमकीन पानी छान लें, फिर से उबालें और आखिरी बार जार में डालें:
●1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
4. रोल अप करें. उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत ऋतु में भी, जब आप जार खोलते हैं, तो खीरे हल्के नमकीन लगते हैं।

4. विकल्प: "देश नमकीन"
खीरे का अचार बनाने का बहुत आसान तरीका, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे बनते हैं.
साफ, निष्फल जार (3 लीटर) में डालें:
●सहिजन की पत्तियां
●चेरी
●काला करंट
●डिल की टहनियाँ
●लहसुन की 5 कलियाँ।
1. प्रत्येक जार में डालें:
- 100 ग्राम। नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक)।
2. जार को खीरे से भरें और ठंडा पानी डालें। उन्हें प्लास्टिक कवर से ढकें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह (जैसे तहखाने) में रखें। खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक रहेंगे।

5. विकल्प: "शराबी" खीरे
1. जार के तल पर रखें:
●सहिजन जड़
●डिल
●लहसुन
●करंट के पत्ते
2. फिर खीरे को कसकर पैक करें और 1.5 लीटर मैरिनेड डालें:
●बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक
●2 बड़े चम्मच। सहारा
●1 चम्मच सिरका
●2 बड़े चम्मच वोदका।
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. विकल्प: "टमाटर सॉस में खीरे"
●5 किग्रा. खीरे
●2 किलो खीरे
●250 ग्राम लहसुन
●250 ग्राम वनस्पति तेल
●250 ग्राम दानेदार चीनी
●3 बड़े चम्मच। नमक
●2 बड़े चम्मच. 70% सिरका
1.टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक डालें, सब कुछ उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर इसमें धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में रखें, सील करें।
इसे काटने में काफी समय लगता है, लेकिन आपको बहुत सारे डिब्बे मिलते हैं: 650 ग्राम के 10 डिब्बे।

7. विकल्प: मसालेदार खीरे
खीरे को जार में रखें और 2 लीटर पानी में नमकीन पानी मिलाएं:
●2 बड़े चम्मच नमक
●6 बड़े चम्मच चीनी
●5-7 काली मिर्च
●5-7 तेज पत्ते
1. सभी चीजों को 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके डालें
●2 बड़े चम्मच. 70% सिरका
2. जार में डालें. फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

8. विकल्प: हल्के नमकीन खीरे
1. खीरे को मसालों के साथ 3 लीटर जार में रखें:
●डिल
●सहिजन
●करंट के पत्ते
●लहसुन
●काली मिर्च (4-5 पीसी)
●लौंग (2-3 पीसी.)
●चेरी का पत्ता
●1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा नमक
●1.5 बड़े चम्मच चीनी बिना स्लाइड के
●2 एस्पिरिन की गोलियाँ
●0.5-1 चम्मच 70% सिरका सार और उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें।

सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए जार में खीरे

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना हमारे क्षेत्र में लंबे समय से चली आ रही परंपरा रही है। कुरकुरा, रसदार, वे किसी भी मेज को सजा सकते हैं, विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और उम्र की परवाह किए बिना सभी को पसंद आते हैं।

सर्दियों के लिए नीचे दी गई रेसिपी में, घटकों की संख्या की गणना एक तीन-लीटर जार, या तीन एक-लीटर जार के लिए की जाती है। कुल जल की गणना लगभग 1.5 लीटर है। कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया से गुजरना चाहिए।

अवयव:

• 2 किग्रा. खीरे;
• 1 ग्राम मसाले;
• 1 मिठाई एल. सिरका सार;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

खीरे को धो लें और सिरे काट लें, तीन से चार घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। जार को प्रोसेस करें और सुखाएं, नीचे करंट और चेरी की पत्तियां (प्रत्येक में दो या तीन पत्तियां) रखें, डिल डालें और डिब्बाबंदी के लिए मसाले (एक मुट्ठी) छिड़कें। यह धनिया, सरसों या कोई अन्य मसाला हो सकता है जो स्वाद से मेल खाता हो। सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और उसमें उबलता पानी भरें। एक लीटर जार - 2 मिनट के लिए, 3-लीटर जार - 5 मिनट के लिए। कंटेनरों से पानी एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, उबालें, थोड़ा सा सिरका एसेंस डालें। अधिमानतः, एक मिठाई चम्मच। खीरे को नमकीन पानी से भरें, उपचारित पलकों को पेंच करें और उन्हें सतह पर रखें।

सिरके के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी "हल्के नमकीन की तरह"

तीन लीटर जार के लिए गणना:

• खीरे - जितने फिट होंगे;
• 1.5 ली. पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• कुछ करंट और/या चेरी की पत्तियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• लौंग की 4-5 कलियाँ;
• दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा;
• 2-3 डिल छाते;
• कई सहिजन की पत्तियाँ, बड़े टुकड़ों में कटी हुई;
• तारगोन की एक छोटी शाखा;
• 1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका, या 1 चम्मच। सिरका सार.

खीरे को धोकर कई (2.5-3) घंटों के लिए पानी में भिगो दें। पानी को 2-3 बार बदलना होगा। एक तिहाई जड़ी-बूटियाँ और मसाले जार में रखें। सब्जियों को जार में लंबवत रखें, कभी-कभी उन पर मसाले छिड़कें। खीरे वाले कंटेनर को तीन बार पानी से भरना चाहिए: उबले हुए नमकीन पानी (पानी + नमक + चीनी) के साथ; तीन मिनट तक खड़े रहने के बाद, मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबालें। एक मिनट के लिए पुनः भरें. मैरिनेड को फिर से छान लें और उबालें। कंटेनर को तीसरी और आखिरी बार भरें। यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं बचा है, तो आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। सिरका डालो. मदद से धातु के ढक्कनजमना तीन लीटर जारऔर ढक्कन नीचे रख दें। ठंडा होने से पहले इसे लपेटने की सलाह दी जाती है। इसलिए, सर्दियों के लिए संरक्षण को कमरे के तापमान पर सूरज की रोशनी से दुर्गम स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ खीरे

सर्दियों के लिए नुस्खा 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

अवयव :

• आकार में सबसे उपयुक्त खीरे;
• सहिजन (जितना संभव हो उतना पुराना पत्ता);
• लगभग दस करंट की पत्तियाँ;
• 2-3 (आकार के आधार पर) ओक के पत्ते;
• कुछ चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• दिल।

उपरोक्त सामग्री को जार के तल पर रखें, फिर सब्जियों को वहां लंबवत रखें। ऊपर कुछ और पत्तियाँ रखें। पहली बार कंटेनर को ठंडे पानी से भरें। पानी निथार लें, फिर उसमें लगभग 100 ग्राम नमक घोलें और दूसरी बार जार को सब्जियों से भरें। 1 बड़ा चम्मच छिड़कें. एल सरसों। इस अवस्था में तब तक छोड़ें जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए। जब यह बादल बन जाए तो छान लें और उबाल लें। बाद में, पानी को थोड़ा ठंडा होने दें और खीरे को फिर से इस नमकीन पानी में डालें। यदि आवश्यक हो तो बिना नमक डाले भी पानी मिला सकते हैं। थोड़ी और सूखी सरसों डालें, प्लास्टिक (नायलॉन) के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

के अनुसार पकाया गया यह नुस्खाखीरे अपनी कठोरता और कुरकुरेपन को बरकरार रखते हैं और फफूंदी नहीं लगते हैं।

जार में अचार "चेक शैली"

3 लीटर जार के तल पर. नीचे रख दे:

• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• दिल;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• सहिजन प्रकंद;
• 4-5 तेज पत्ते.

गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छल्ले में काट लें। कंटेनरों में रखे खीरे की प्रत्येक परत को छिड़कें कदूकस की हुई गाजरऔर प्याज. गाजर प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे थोड़ा और डालें, इससे स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा (लगभग 2 प्याज और कई बड़ी गाजर)। कला जोड़ें. एल सिरका सार और उबला हुआ नमकीन डालना।

खीरे का अचार कैसे बनायें:

एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, उबालें. 3 लीटर जार. लगभग 1.5 लीटर प्रदान करता है। नमकीन।

पानी में उबाल आने के बाद ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है।

टमाटर सॉस में खीरे

सर्दियों के लिए उपयोग की जाने वाली रेसिपी:

• टमाटर - 2 किलो;
• खीरे - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• एसिटिक एसिड - 2 चम्मच।

टमाटरों को काट लें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। खीरे को, स्लाइस में काटकर, टमाटर के साथ रखें और आग पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अंतिम तैयारी से लगभग 5 मिनट पहले, चीनी और नमक छिड़कें, तेल और सिरका डालें। तैयार मिश्रण को पहले से तैयार किये गये कन्टेनरों में छाँटिये और बेल लीजिये.

एक लीटर जार के लिए सहिजन के साथ पकाने की विधि "स्नैक खीरे"

सब्जियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, साथ ही कंटेनर और ढक्कन तैयार करें और धो लें। खीरे के सिरे काट लें। जार के निचले भाग को डिल और लहसुन से पंक्तिबद्ध करें। अगला चरण: प्रत्येक फल को सहिजन की पत्ती में अलग-अलग लपेटें। जार को नमकीन पानी से भरें (नमकीन पानी: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी)। बंद करना। भंडारण के दौरान, नीचे एक सफेद अवक्षेप दिखाई दे सकता है। यह सामान्य है और डिब्बाबंद भोजन का स्वाद नहीं बदलता है। केवल यह सलाह दी जाती है कि खोलने और उपयोग करने से पहले कंटेनर को न हिलाएं।

नियमित प्लास्टिक ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। नमकीन पानी बादल नहीं बनेगा और साफ रहेगा। इस तरह, आप किसी भी आकार के खीरे तैयार कर सकते हैं; वे कुरकुरे और एक विशिष्ट स्वाद के साथ बनते हैं, जो हॉर्सरैडिश के कारण प्राप्त होता है।

मसालेदार खीरे, साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

घटक प्रति लीटर जार में दिए गए हैं:

• डिल (छाते) - 2 पीसी ।;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 6-8 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;

• पानी - 1 एल।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

डिल को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, सरसों छिड़कें, फिर तेज पत्ता और चेरी के पत्ते डालें। काली मिर्च छिड़कें। खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें, मोटे हिस्से से सिरे काट लें। सब्जियों को कंटेनरों में रखें ताकि पहली परत ऊर्ध्वाधर हो, बिना काटे ऊपर की ओर, और खीरे की बाद की परतें क्षैतिज हों। जार को उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें पानी डालें अलग कंटेनर(एक लीटर बनाता है), नमक और चीनी छिड़कें, फिर उबाल लें। जार को नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक में थोड़ा-थोड़ा डालें साइट्रिक एसिड. जमना। साइट्रिक एसिड को समान रूप से वितरित करने के लिए, कंटेनर को फर्श या टेबल पर रोल करें, लेकिन बेहद सावधान रहें। डिब्बाबंदी को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।