घर पर करामाती केक एक सरल नुस्खा है। इस कारण से, इस स्वादिष्टता के कई अलग-अलग आसानी से तैयार होने वाले और बेहद स्वादिष्ट रूप सामने आए हैं, जिसके लिए इसे तैयार करना आवश्यक है

केक "एंचेंट्रेस" सबसे सरल बिस्किट केक में से एक है, लेकिन, सरल और कुछ अवयवों के बावजूद, केक बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है, यह पूरी तरह से रसीला बिस्किट, स्वादिष्ट कस्टर्ड और डार्क चॉकलेट को जोड़ती है - बढ़िया मिठाईदोनों छुट्टियों के लिए और के लिए विशेष अवसर. तो बेझिझक एंचेंट्रेस केक रेसिपी को अपने गुल्लक में ले जाएं बजट व्यंजनों, आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• बिस्कुट का आटा:
• 6 पीसी। अंडे
• 1.5 सेंट आटा
• 1.5 सेंट सहारा
• 1 चम्मच वनीला शकर
• कस्टर्ड:
• 4 जर्दी
• 2 गिलास दूध
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• 2 बड़ी चम्मच ढेर किया हुआ आटा
• 2 बड़ी चम्मच लिकर या कॉन्यैक
• 1 चम्मच वनीला शकर
• चॉकलेट शीशा लगाना:
• 150 जीआर। डार्क चॉकलेट
• 50 जीआर। मक्खन
• 50 मिली. दूध

केक के लिए बिस्किट "जादूगर"

• 6 अंडों से यह बड़ा, लंबा और . निकलता है सुंदर बिस्किट. यदि आपकी योजनाओं में एक छोटा केक पकाना शामिल है, तो 4 अंडे, 1 गिलास चीनी और 1 गिलास आटा लें, लेकिन आपको क्रीम की मात्रा कम नहीं करनी चाहिए))))
• तो, सबसे पहले, हम मापते हैं आवश्यक राशिआटा, मैदा को छानना सुनिश्चित करें। जोड़ा जा रहा है वनीला शकर.

• अंडे को फेंटने के लिए बाउल तैयार करें। बर्तन साफ ​​और सूखे होने चाहिए।
• हमें व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर या ब्लेंडर की भी आवश्यकता होती है। यदि आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर या ब्लेंडर है, तो आप अंडे को प्रोटीन और जर्दी में अलग किए बिना तुरंत हरा सकते हैं।
• इसलिए हम ताजे अंडे लेते हैं। पर ताजे अंडेहमेशा एक पारदर्शी प्रोटीन, जो आसानी से जर्दी से अलग हो जाता है।

• हम अंडे को कम गति से पीटना शुरू करते हैं। फिर गति बढ़ाएँ और चीनी को भागों में मिलाएँ।

• चीनी के साथ अंडे मारो जब तक वे मात्रा में वृद्धि न करें और एक मलाईदार प्रकाश द्रव्यमान की स्थिति तक पहुंचें। मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

• यदि मिक्सर या ब्लेंडर कम शक्ति वाला है, तो गोरों को यॉल्क्स से अलग करना और उन्हें अलग से हरा देना बेहतर है। यह कैसे किया जाता है इसका विस्तार से वर्णन किया गया है।
• फेंटे हुए अंडे में थोड़ा सा मैदा मिलाएं। धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं (एक व्हिस्क का उपयोग न करें, यह आटा को बहुत कम कर देगा)। हम कट्टरता के बिना हस्तक्षेप करते हैं, नीचे से ऊपर की ओर गति करते हैं। जैसे ही आटा अंडे के साथ मिल जाए, हिलाना बंद कर दें।

• आटे को तैयार सांचे में डालें। मेरे पास 24 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप है। प्रपत्र के नीचे चर्मपत्र रखो।

• के साथ फार्म बिस्कुट का आटातुरंत एक अच्छी तरह से गरम ओवन में डाल दें। हम पहले से ओवन चालू करते हैं, तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं, कम से कम 15-20 मिनट के लिए गर्म करते हैं।
• हम बिस्कुट को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करते हैं (अधिमानतः "संवहन" मोड पर, यदि कोई हो)। बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें क्योंकि ठंडी हवा केक को सिकुड़ने का कारण बनेगी। एक स्पंज केक को 6 अंडों से 35-40 मिनट तक बेक करें, 4 अंडों से स्पंज केक को 25-30 मिनट तक बेक करें। हम विशिष्ट ओवन के लिए समय और तापमान को अनुकूलित करते हैं।

• तैयार बिस्किटहम ओवन के बांड निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फॉर्म को हटा देते हैं।

• Enchantress केक के लिए बिस्किट को दो केक में काटा जाना चाहिए, लेकिन यह बिस्किट के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, 8 घंटे के बाद किया जाना चाहिए।
• हमने बिस्किट को एक तेज चाकू या मछली पकड़ने की रेखा (मोटे धागे) से काट दिया, एक उथले साइड कट बनाने के बाद। यदि आपके पास बिस्किट काटने के बारे में प्रश्न हैं, तो यह नुस्खा देखें।

• हम केक को थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, और हम खुद फ्रेंच रेसिपी के अनुसार अपने केक के लिए कस्टर्ड बनाएंगे।

केक के लिए कस्टर्ड "जादूगर"

• तो में अंडे की जर्दीचीनी डालें। एक नियमित व्हिस्क का उपयोग करके, चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएं।

• आटा जोड़ें, एक स्लाइड के साथ चम्मच उठाएं, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। यदि आपको मोटा द्रव्यमान मिलता है, तो कोई बात नहीं।

• लिकर या कॉन्यैक डालें, मिलाएँ। शराब के बारे में चिंता न करें, क्रीम पकाते समय शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी, इसलिए छोटे बच्चे भी एंचेंट्रेस खा सकते हैं।

• 1 कप दूध में डालें, अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए। एक चम्मच वनीला चीनी डालें।

• अंडे-दूध के मिश्रण को गर्म दूध में डालें। बिना रुके मिश्रण को आग पर गर्म करें। हम आग को कमजोर बनाते हैं, क्रीम को जलाने से बचने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें।

• क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को ठंडा होने दें।


एंचेंट्रेस केक को असेंबल करना

• हम पहले केक को या तो मीठी चाशनी के साथ या शराब के साथ आधा पानी से भिगोते हैं। मैं "अमरेटो" का उपयोग करता हूं, मुझे बादाम का स्वाद और सुगंध पसंद है। संसेचन की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है। यदि आप सूखे केक पसंद करते हैं, तो कम संसेचन होता है, लेकिन आमतौर पर बिस्कुट काफी मजबूती से भिगोते हैं।

• हमने जो कस्टर्ड तैयार किया था, उसमें हमने डाल दिया। बस मामले में, ताकि क्रीम भाग न जाए, आप फॉर्म के किनारे पर रख सकते हैं।

• ऊपर के बिस्किट के नीचे के हिस्से को अच्छी तरह से भिगो दें। भीगे हुए हिस्से को क्रीम के ऊपर रखें। क्रीम को समान रूप से वितरित करने के लिए हल्के से दबाएं।

• केक की सतह को चाशनी से संतृप्त करें। कस्टर्ड को जमने के लिए हम इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

• हम पानी के स्नान में दूध, मक्खन और डार्क चॉकलेट गर्म करते हैं, हिलाते हैं। जैसे ही हमें एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान मिलता है, चॉकलेट को हटा दें और केक को इसके साथ कवर करें। हम केक की सतह पर मुख्य भाग वितरित करते हैं ताकि यह चिकना और सुंदर निकले, हम केक के किनारों को बाकी के साथ कोट करते हैं।

• मूल रूप से यही है, बिस्कुट केकजादूगरनी तैयार है। हम रात भर फ्रिज में रख देते हैं ताकि बिस्किट भीग जाए और चॉकलेट की आइसिंग जम जाए।
• यदि वांछित है, तो केक की सतह को नट्स से सजाया जा सकता है, एक पैटर्न बनाएं सफेद चॉकलेटया, जैसा कि मेरी तस्वीर में है, एक चीनी पेंसिल (आइसिंग शुगर + पानी) के साथ एक आभूषण बनाएं। हालाँकि, आप परेशान नहीं कर सकते, क्योंकि क्लासिक केक"जादूगर" बस कवर किया गया है चॉकलेट आइसिंग.

केक "जादूगर" शायद सभी के लिए परिचित है। इस मिठाई को बहुत दुर्लभ या असामान्य नहीं कहा जा सकता - अब यह हर पेस्ट्री की दुकान में पाया जा सकता है। लेकिन घर पर उच्चतम गुणवत्ता और सबसे अधिक से पकाया जाता है ताज़ा उत्पादनकेक निश्चित रूप से बेहतर स्वाद लेता है!

यहां सामग्री की सूची सबसे सरल है, और कई अन्य प्रसिद्ध डेसर्ट की तुलना में पूरी प्रक्रिया में इतना समय नहीं लगता है। इसलिए, अगर शाम को मेहमान आप पर उतरने वाले हैं, तो एंचेंट्रेस केक रेसिपी काम आएगी!

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

क्रीम के लिए:

• दूध - 250 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 90 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• मक्खन - 50 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• दूध - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम।

संसेचन के लिए (वैकल्पिक):

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

केक "जादूगर" नुस्खा फोटो के साथ कदम से कदम

"एंचेंट्रेस" केक के लिए स्पंज केक कैसे पकाने के लिए

1. हम अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ते हैं (इस मामले में सफेद और जर्दी को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। चीनी डालें। हम द्रव्यमान के वैभव और सफेदी होने तक मिक्सर के साथ काम करते हैं।
   
2. मैदा, वैनिला और बेकिंग पाउडर मिलाएं और फेंटे हुए अंडों के ऊपर कुछ हिस्सों में छान लें। एक चम्मच से सूखी सामग्री को धीरे से मिलाएँ, नीचे से ऊपर की ओर ले जाएँ। हम आटे को पूरी एकरूपता और चिकनी बनावट में लाते हैं।
   
3. हम 22 सेमी के व्यास के साथ कंटेनर के नीचे चर्मपत्र की एक शीट बिछाते हैं, दीवारों को तेल से हल्के से रगड़ते हैं। हम तैयार आटे के साथ फॉर्म भरते हैं और इसे 25-30 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं। हम एक बिस्किट को 180 डिग्री पर (एक सूखी माचिस तक) बेक करते हैं।
   
4. केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें और मोल्ड से निकाल लें।
   

   केक के लिए कस्टर्ड "जादूगर"

5. एक छोटे सॉस पैन में चीनी, आटा और वेनिला मिलाएं। सूखे मिश्रण में अंडा डालें और सामग्री को व्हिस्क से पीसकर एक सजातीय मिश्रण बना लें।
   
6. एक चौथाई कप दूध डालें, द्रव्यमान को हिलाएं। उबाल आने के पहले लक्षण आने तक, लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ। जैसे ही क्रीम की सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगें, दूध के बचे हुए हिस्से को डाल दें।
   
7. हम धीमी आंच पर खाना बनाना जारी रखते हैं। हम आटे की गांठों के गठन से बचने के लिए, विशेष रूप से पैन के तल पर दूध द्रव्यमान को सक्रिय रूप से मिलाते हैं। जैसे ही कस्टर्ड गाढ़ा हो जाए और उबलने लगे, इसे आंच से उतार लें.
   
8. गर्म द्रव्यमान में तुरंत नरम मक्खन डालें, हिलाएं। क्रीम को ठंडा करें।
   

   केक कैसे बनाएं "जादूगर"

9. बिस्किट को लंबाई में 2 भागों में काट लें। क्रस्ट को एक प्लेट में रखें। गर्म पानी में चीनी घोलें और ठंडा करें, मिठाई के बेस को भिगो दें। पर मूल नुस्खाकेक "चारोदेयका" संसेचन का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन "रसदार" बिस्कुट के प्रेमियों को अभी भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
   
10. हम सभी ठंडी क्रीम को निचले केक पर वितरित करते हैं।
    
11. बिस्किट के दूसरे भाग को संसेचन के साथ डालें और ऊपर से बिछा दें।
    
12. शीशा लगाने के लिए, दूध, चीनी, मक्खन, छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए चिकना और थोड़ा गाढ़ा होने तक गर्म करें। हम केक को तैयार आइसिंग के साथ कवर करते हैं।
    
13. हम मिठाई को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजते हैं। 3-4 घंटे के बाद, Enchantress केक परोसा जा सकता है।
    

अपने भोजन का आनंद लें!

"जादूगर" - बचपन से एक केक, एक सुखद के साथ नाजुक स्वादजिसे एक स्कूली छात्रा के लिए भी दोहराना आसान है। नीचे की परतयह केक में आश्चर्यजनक रूप से लथपथ है, लेकिन ऊपर वाला थोड़ा सूखा हो सकता है, इसलिए संसेचन की उपेक्षा न करें: आप पानी और चीनी से सबसे सरल बना सकते हैं।

4 अंडों पर आदतन बिस्किट:

• आटा - 150 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• वेनिला - 1 चम्मच

क्रीम के लिए:

• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 90 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (10 ग्राम)
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला - 1 चम्मच या वेनिला चीनी (1 बड़ा चम्मच)
• मक्खन - 50 ग्राम।
• दूध - 250-300 ग्राम

शीशे का आवरण के लिए:

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी रेत - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 30 ग्राम।
• दूध - 6 बड़े चम्मच। एल

केक के संसेचन के लिए:

• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली

केक "एंचेंट्रेस" कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ नुस्खा कदम से कदम)

सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए, इसलिए पहले से अंडे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। एक चौड़े बाउल में चार अंडे तोड़ लें, जिसमें उन्हें फेंटना सुविधाजनक होगा। सबसे पहले, एक छोटी गति चालू करें, धीरे-धीरे बढ़ाएं, अधिकतम तक पहुंचें।

जब अंडे का झाग रसीला हो जाए, तो आप जोड़ना शुरू कर सकते हैं दानेदार चीनी. चाबुक को बिना रुके एक पतली धारा में डालें (आप चीनी मिलाते समय केवल गति कम कर सकते हैं)।

मिक्सर की व्हीप पर चीनी न डालें ताकि वह फटे नहीं!

इस प्रकार, हम बिना अवशेष के सभी दानेदार चीनी में मिलाते हैं। यदि चीनी एक बार में (सभी 150 ग्राम एक बार में) डाल दी जाए, तो यह नीचे तक जम जाएगी और अच्छी तरह से घुल नहीं पाएगी अंडे का मिश्रण. इसलिए इसे धीरे-धीरे डालें। आप आटे की कटोरी के बगल में एक गिलास रख सकते हैं और एक बार में एक बड़ा चम्मच डाल सकते हैं।

हम मिक्सर की उच्च गति को चालू करते हैं और एक और 8-10 मिनट के लिए एक मोटी स्थिरता तक हराते हैं।

चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडों में वेनिला एक्सट्रेक्ट (1 छोटा चम्मच) मिलाएं। आप वैनिला की जगह वेनिला चीनी का एक छोटा बैग (10 ग्राम) रख सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, आटा (150 ग्राम) और बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) मिलाएं, आप उन्हें एक साथ कई बार छान सकते हैं ताकि वे एक दूसरे में बेहतर ढंग से वितरित हो जाएं।

फिर, धीरे से आटे में सूखी सामग्री डालें (मिक्सर का उपयोग न करें, एक स्पैटुला या हैंड व्हिस्क के साथ मिलाएं)।

एक बेकिंग डिश (मेरा व्यास 18 सेमी है) को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करें और आटे से धूल लें। बाकी के आटे को हिलाएं ताकि सभी दीवारें और आकार का निचला भाग आटे की एक पतली परत से ढक जाए।

आटे को एक सांचे में डालें और इसे पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए भेजें।

आपके ओवन की शक्ति के आधार पर, आपको कम या ज्यादा बेकिंग समय की आवश्यकता हो सकती है। 25 मिनट के बाद, आप बीच में एक लकड़ी की छड़ी को छेद कर बिस्किट की तैयारी की जांच कर सकते हैं - यह बीच से सूख जाना चाहिए। हम तैयार बिस्किट को ओवन से निकालते हैं, इसे 10 मिनट के लिए सांचे में ठंडा होने देते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

मेरी साइट पर बिस्किट पकाते समय सभी प्रकार की गलतियाँ हैं: यह उठता नहीं है, यह ओवन में गिरता है और अन्य समस्याओं और समाधानों को इसमें हल किया जाता है।

केक "जादूगर" के लिए कुकिंग क्रीम

एक स्वादिष्ट "जादूगर" का रहस्य - संयोजन में भुलक्कड़ बिस्किटऔर नरम कस्टर्ड। तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी (90 ग्राम), वेनिला चीनी मिलाएं (फोटो में यह अंधेरा है, क्योंकि मैं चीनी का उपयोग करता हूं प्राकृतिक वेनिला), एक सॉस पैन में आटा (2 बड़े चम्मच)।

अंडा जोड़ें और एक स्पैटुला या हैंड व्हिस्क के साथ हिलाएं। 1/4 दूध डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

आग पर रखो और, हलचल, उबाल लेकर आओ। पहले बुलबुले दिखाई देने पर, बचा हुआ दूध डालें। एक स्पैटुला के साथ सॉस पैन के नीचे चलाते हुए, जोर से हिलाएं ताकि क्रीम जले नहीं।

जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान. मक्खन को फेंटें और मुख्य क्रीम के साथ मिलाएं (आप मक्खन जोड़ने के साथ कदम को छोड़ सकते हैं, क्रीम हल्की हो जाएगी)।

क्रीम को क्रस्टिंग से बचाने के लिए, इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्म"VKontakte", जैसा कि ऊपर की तस्वीर में दिखाया गया है। क्रीम फिल्म के पूर्ण संपर्क में होनी चाहिए, कोई अंतर नहीं होना चाहिए।

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं

हम एक सॉस पैन में दूध, दानेदार चीनी, कोको पाउडर मिलाते हैं (इसे पहले छानना चाहिए)। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

हम केक "जादूगर" इकट्ठा करते हैं

हमने बिस्किट को आरा-चाकू या कन्फेक्शनरी धागे से दो केक में काट दिया। हमने केक को फिक्स करने के लिए एक प्लेट में थोड़ी सी क्रीम रखी है। हमने पहले केक फैलाया, फिर पूरा कस्टर्ड।

ध्यान! केक को असेम्बल करने से पहले बिस्किट केक को भिगोया जा सकता है! ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल 100 मिलीलीटर के साथ चीनी। गर्म पानी, शांत हो जाओ। हम प्रत्येक केक को पेस्ट्री ब्रश से कोट करते हैं।

केक की पूरी सतह पर एक स्पैटुला के साथ क्रीम को चिकना करें, फिर दूसरे बिस्किट के साथ कवर करें।

हम केक को चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर करते हैं, एक स्पैटुला के साथ स्तर। आइसिंग को ज्यादा फैलने से रोकने के लिए आप केक को असेंबल करने से पहले थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।

केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। चाय के साथ काटें और परोसें!

अपने भोजन का आनंद लें!
अगर आपको यह केक पसंद आया हो तो कृपया शेयर करें! मुझे आप से नुस्खा पर प्रतिक्रिया प्राप्त करने में बहुत खुशी हो रही है। मैं केक की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं, और यदि आप इंस्टाग्राम पर पोस्ट करते हैं, तो कृपया टैग #pirogeevo या #pirogeevo इंगित करें ताकि मैं आपकी तस्वीरें नेट पर ढूंढ सकूं। आपको धन्यवाद!

केक की पाक विधि

केक को सफलतापूर्वक कैसे पकाने के लिए जादूगरनी: स्टेप बाय स्टेप रेसिपीघर पर ओवन और धीमी कुकर में खाना बनाना। केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं जादूगरनी

40 मिनट

175 किलो कैलोरी

5/5 (3)

रसोई के उपकरण और बर्तन:लोहा या . तैयार करें कांच का साँचा 28-30 सेंटीमीटर व्यास वाले केक के लिए, 700 मिलीलीटर या उससे अधिक की मात्रा वाले दो बर्तन, एक व्हिस्क, और अधिमानतः चर गति के साथ एक ब्लेंडर, गहरे कटोरे 400-800 मिलीलीटर, मापने वाले बर्तन या तराजू, बेकिंग पेपर, ए चाकू, टेबल या चाय के चम्मच।

कभी-कभी, विशेष रूप से लंबी सर्दियों की शामों में, बहुत से लोग सोचते हैं: पकाने के लिए इतना मीठा क्या होगा कि यह सस्ता, तेज और स्वादिष्ट हो। मेरे लिए, यह समस्या पहले ही हल हो चुकी है, जैसा कि मेरा परिवार और मैं अक्सर करते हैं प्रसिद्ध केक"जादूगर"। इस केक को बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है और जेब पर भी नहीं पड़ता है. पुराना सोवियत नुस्खा GOST के अनुसार हमें मेरी दादी से मिला, जिन्होंने किया अलग केक, साधारण रसोई के बर्तनों का उपयोग करके घर पर "जादूगर" सहित।

आज केक "जादूगर" हो सकता है करने में आसानन केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी, जिसके बारे में मैं नीचे बात करूंगा। किसी भी मामले में, आपको इस अद्भुत उत्पाद को पकाने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि केक न केवल सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित, लेकिन हानिरहितबच्चों और वयस्कों के लिए।

GOST के अनुसार, केक को लोहे के सांचे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि यह पहले से ही 21वीं सदी है, मैं आमतौर पर कांच का उपयोग करता हूं या सिलिकॉन मोल्ड: इसलिए जब आप इसे बाहर निकालेंगे तो आपका उत्पाद नहीं टूटेगा।

आपको चाहिये होगा

केक का आटा

मूल नुस्खा बेकिंग पाउडर के बजाय सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा का एक चम्मच उपयोग करता है। इसलिए यदि आपके पास क़ीमती पाउडर नहीं है, तो आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें: बहुत अधिक सिरका बिस्किट को बहुत अधिक कुरकुरे बना देगा।

मलाई

• 250 मिली। दूध;
• 170 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा अंडा;
• 70 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन।

शीशे का आवरण

• 100 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम कोको;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 2 ग्राम वेनिला या 10 ग्राम वेनिला चीनी।

20% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम चुनने का प्रयास करें। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस तरह के उत्पाद स्टोर में मिलना मुश्किल है, इसलिए आपको बाजार जाना पड़ सकता है।

खाना पकाने का क्रम

धीमी कुकर का उपयोग करके केक भी पूरी तरह से बेक हो गया है। "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करें, द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए पकाने के लिए सेट करें और प्रोग्राम बंद होने तक मल्टी-कुकर का ढक्कन न खोलने का प्रयास करें।

मलाई

केक असेंबली

शीशे का आवरण

केक लगभग तैयार है! इसे ठंडे स्थान पर रखें (रेफ्रिजरेटर में - दीवार के करीब) और से सोखें 2 से 4 घंटे.

आप इस केक को क्लासिक तरीके से सजा सकते हैं: ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में चॉकलेट के कुछ टुकड़े पिघलाएं, एक सिरिंज या एक साधारण प्लास्टिक बैग में कटे हुए कोने के साथ ड्रा करें, और फिर केक पर कई लंबी स्ट्रिप्स लागू करें। जैसा कि आप निर्णायक आंदोलनों के साथ कर सकते हैं। तरल चॉकलेट. कैंडीड फल, मेवा या के साथ शीर्ष पिसी चीनी.

एंचेंट्रेस केक रेसिपी में सरल और शामिल हैं उपलब्ध सामग्री, जो सरल के दौरान तकनीकी प्रक्रियाएंमें तब्दील हो जाते हैं स्वादिष्ट मिठाई. यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी अपनी रसोई में इस स्वादिष्टता के मनोरंजन का सामना करेगी, और इससे भी बेहतर, बच्चों को इस रोमांचक कार्रवाई में शामिल करेगी। वे इस गतिविधि का आनंद लेंगे।

केक नुस्खा "जादूगर" GOST USSR के अनुसार

मिठाई "एंचेंट्रेस" को बिस्किट केक के रूप में बड़े पैमाने पर उत्पादन में पेश किया गया था ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. पहली बार, प्राचीन रूसी सोने के मोनोग्राम के साथ लाल बक्से, जिसमें "एंचेंट्रेस" बेचा गया था, 1975 में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया।

तब से, गृहिणियों ने इस केक को अपनी रसोई में दोहराने की कोशिश की है। और मुझे कहना होगा, वे सफल हुए, क्योंकि बेकिंग के सभी घटक सरल हैं और उपलब्ध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।

तो, क्लासिक बिस्किट की संरचना में शामिल हैं:

• 5 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर (आप 3 ग्राम स्लेक्ड सोडा की जगह ले सकते हैं)।

बिस्कुट की दो परतों के बीच कस्टर्ड परत के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम आटा;
• वैनिलिन के 2-3 ग्राम।

केक के शीर्ष को ढकने वाली आइसिंग की एक मोटी परत के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम अतिरिक्त डार्क चॉकलेट;
• 75 ग्राम मक्खन।

गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. अंडे और चीनी को ग्रहीय मिक्सर के कटोरे या मैनुअल डिवाइस के साथ काम करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। लंबे समय तक और अच्छी तरह से, लगभग सफेद और मूल मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि तक सब कुछ मिलाएं।
2. फिर धीरे से बेकिंग पाउडर के साथ आटे में फोल्ड करें। चर्मपत्र के साथ मोल्ड के नीचे और किनारों (∅ 22 सेमी) को लाइन करें, इसमें आटा डालें और एक फूला हुआ बेक करें बिस्कुट केक(बेकिंग तापमान - 180℃, अवधि - 30-40 मिनट)।
3. पेस्ट्री को फॉर्म में ठंडा करें, फिर ध्यान से इसे हटा दें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में लेटने के लिए भेजें। केक के आराम करने के बाद, इसे दो समान परतों में घोलें।
4. चीनी, दूध की निर्धारित मात्रा का आधा, मक्खन और वैनिलिन का एक मानक स्टोव पर भेजें। बाकी दूध को अंडे और आटे के साथ चिकना होने तक हिलाएं। उबले हुए दूध-मक्खन की चाशनी को ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें।
5. फिर क्रीम को स्टोव पर लौटा दें और एक मलाईदार घनत्व तक उबाल लें, इसे ध्यान से मिलाना न भूलें ताकि जला न जाए। समाप्त द्रव्यमानकमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। बिस्किट की एक परत पर क्रीम लगाएं और चिकना करें, दूसरे केक से ढक दें और 40 मिनट के लिए सर्द करें।
6. टॉप कोट के लिए शरीर पर भाप लेनाया माइक्रोवेव में मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं। फिर अच्छे से ठण्डे केक को ढककर फिर से कम से कम 4 घंटे के लिए ठण्ड में लौटा दें।

यदि वांछित है, तो केक को आइसिंग के ऊपर खाद्य क्रीम के फूलों से सजाया जा सकता है। सजावट के लिए हम प्रोटीन-तेल का प्रयोग करते हैं या तेल क्रीमगाढ़ा दूध पर।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

बिस्किट का आटा बहुत ही मटमैला होता है. शायद इसीलिए कहते हैं कि आप खराब मूड में बिस्कुट नहीं बना सकते।

लेकिन यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका को एक रसीला और उच्च बिस्किट केक मिलेगा यदि आप इसे धीमी कुकर में पकाते हैं, तो:

• चार अंडे;
• 180 ग्राम चीनी;
• 165 ग्राम आटा;
• 6 ग्राम बेकिंग पाउडर।

आप एक क्लासिक कस्टर्ड क्रीम तैयार कर सकते हैं या एक साधारण, लेकिन . का उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट नुस्खा मक्खन भरनाचीनी की चाशनी पर।

मिश्रण करने की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 60 ग्राम चीनी;
• 60 मिली पानी।

मिठाई को ढकने के लिए आइसिंग को चॉकलेट से बनाया जा सकता है या कोको पाउडर से बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 90 ग्राम कोको पाउडर।

धीमी कुकर में केक कैसे बनाये:

1. मिक्सर की सहायता से बिस्किट का आटा तैयार कर लीजिये. मल्टी-पैन के तल पर उपयुक्त व्यास का एक चर्मपत्र चक्र रखें, दीवारों को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। आटे को एक बाउल में डालें और बेकिंग मोड में 1 घंटे के लिए पका लें।
2. डिवाइस को बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए ढक्कन न खोलें। फिर एक मल्टी पैन में ठंडा करें। ठंडा केक सावधानी से मोल्ड से हटा दिया जाता है और दो परतों में काट दिया जाता है।
3. चीनी और पानी से चाशनी बना लें। इसे किसी भी स्थिरता के लिए उबालने की आवश्यकता नहीं है, सभी मीठे अनाज को भंग करना आवश्यक है। नरम मक्खनएक मिक्सर के साथ मारो, कमरे के तापमान पर सिरप का एक बड़ा चमचा जोड़ें। तैयार क्रीमकेक को उदारता से ब्रश करें। केक को फ्रिज से बाहर निकालें।
4. इस बीच, आइसिंग को उसके सभी घटकों को मिलाकर पकाएं और उन्हें आग पर चिकना और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पसीना दें। फ्रिज से केक के ऊपर बूंदा बांदी।

केक पर आइसिंग अधिक समान रूप से लगाने के लिए, इसे एक पतली परत के साथ लिप्त किया जा सकता है खूबानी जामठंडा करने से पहले। क्लासिक नुस्खा से यह मामूली विचलन विशेष रूप से उपयुक्त होगा यदि आप स्वयं शीशा लगाना पकाते हैं।

मस्कारपोन के साथ

इतालवी मलाई पनीरमस्कारपोन एंचेंट्रेस केक रेसिपी में पूरी तरह से फिट बैठता है।

मिठाई के इस तरह के एक आधुनिक संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको क्लासिक बिस्किट सेंकना चाहिए, उदाहरण के लिए, गोस्ट से एक नुस्खा के अनुसार, और सामग्री की निम्नलिखित सूची से क्रीम तैयार करें:

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• 40 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मस्कारपोन या अन्य क्रीम चीज़

मस्कारपोन के साथ "जादूगर" कैसे पकाने के लिए:

1. मैदा में चीनी मिलाएं एक कच्चा अंडाऔर चिकना होने तक पीस लें। अगला, ठंडे दूध के साथ सब कुछ पतला करें और मध्यम गर्मी पर भेजें। जोर से फेंटते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें।
2. ठंडा मस्कारपोन को इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें, उसी ठंडे कस्टर्ड बेस को एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाएँ। परिणामस्वरूप क्रीम को बिस्किट की दो परतों के बीच वितरित करें। केक के ऊपर चॉकलेट और बटर ग्लेज़ की मोटी परत लगाएं या भारी क्रीम.

परंपरागत रूप से, इस केक में बिस्किट की दो परतें होती हैं, लेकिन यदि क्रीम बहुत अधिक निकली है, और बिस्किट इतना फूला हुआ निकला है कि इसे बिना अधिक कठिनाई के तीन परतों में काटा जा सकता है, तो क्रीम की दो परतें बनाई जा सकती हैं।

इरीना खलेबनिकोवा से पकाने की विधि

जाने-माने खाद्य ब्लॉगर इरीना खलेबनिका एक जादूगरनी के लिए अपना नुस्खा पेश करती हैं, जिसका मुख्य आकर्षण है कस्टर्ड भरनेमक्खन नहीं, बल्कि भारी क्रीम। इसके लिए धन्यवाद, यह अधिक कोमल और नरम हो जाता है।

24 सेमी व्यास वाले बिस्किट बेस के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• चार अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम आटा।

क्रीम पर कस्टर्ड की संरचना में शामिल हैं:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 30 ग्राम आटा या स्टार्च;
• 80 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 2.5 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम मक्खन;
• व्हिपिंग के लिए 150 मिली हैवी क्रीम;
• 20 ग्राम पिसी हुई चीनी।

शीशा लगाने के लिए सामग्री का अनुपात 100 ग्राम डार्क चॉकलेट और 60 ग्राम मक्खन है।

क्रियाओं का क्रम:

1. ड्राइंग द्रव्यमान की स्थिरता तक अंडे को मीठे क्रिस्टल के साथ मिलाएं - बहने वाले द्रव्यमान का निशान सतह से जल्दी से गायब नहीं होना चाहिए। इसके बाद मैदा और बेकिंग पाउडर को हल्के हाथों से मिला लें।
2. चर्मपत्र कागज के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे लाइन करें, पक्षों को चिकना न करें। आटे को एक सांचे में डालें और 30-40 मिनट के लिए 180-190 डिग्री पर बेक करें। तैयार बिस्किट को वायर रैक पर फॉर्म में रखकर उल्टा करके ठंडा करें ताकि बीच में लगा केक गिरे नहीं.
3. कस्टर्ड बेस को दूध, चीनी, नमक, अंडे और आटे से पकाएं। मक्खन के एक टुकड़े को एक गर्म द्रव्यमान में डालें जिसे अभी-अभी आग से हटाया गया है और चिकना होने तक हिलाएं। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. पीसा हुआ चीनी के साथ व्हिप क्रीम और दो या तीन बैचों में कस्टर्ड बेस में फोल्ड करें। इसके बाद, लंबाई में कटे हुए बिस्किट को क्रीम से दो परतों में परत करें और चॉकलेट और मक्खन के शीशे के साथ कवर करें।

फ्रॉस्टिंग सेट होने के लिए सम परत, और न केवल केक से गिलास, यह अच्छी तरह से पहले से ठंडा होना चाहिए। यदि चॉकलेट वाला मक्खन बहुत गाढ़ा द्रव्यमान देता है, तो इसे गर्म भारी क्रीम से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

पक्षी चेरी के आटे से

पीसा हुआ सूखे जामुनबर्ड चेरी अधिग्रहण भेदभावपूर्ण स्वादबादाम। तो, क्यों न इस स्वाद के स्पर्श को एंचेंट्रेस केक रेसिपी में शामिल किया जाए?

इस मामले में, बादाम और गेहूं के आटे के साथ-साथ अन्य अवयवों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 4 अंडे श्रेणी C0;
• 180 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम पक्षी चेरी का आटा;
• 5-7 ग्राम बेकिंग पाउडर।

सजावट के लिए क्रीम और आइसिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 25 ग्राम मकई या आलू स्टार्च;
• 170 ग्राम 82% मक्खन (क्रीम के लिए 100 ग्राम, और शेष शीशा लगाना);
• 70 ग्राम अतिरिक्त डार्क चॉकलेट।

बेकिंग एल्गोरिदम:

1. बर्ड चेरी के आटे के साथ बिस्किट को क्लासिक रेसिपी की तरह ही बेक किया जाता है। चीनी के साथ अंडे पूरे फोम। धीरे से परिणामी द्रव्यमान में दो प्रकार के आटे और बेकिंग पाउडर का मिश्रण मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से छान लें।
2. केक बेक किया हुआ है वियोज्य रूप 20-22 सेमी व्यास में एक ही तापमान की स्थिति के तहत नियमित बिस्किट. इसे ठंडा होने दें और रेफ़्रिजरेटर में "पकने" दें, और फिर इसे दो परतों में विभाजित करें।
3. क्रीम के लिए, स्टार्च, चीनी और अंडे के मिश्रण के साथ दूध काढ़ा करें। तैयार गर्म बेस में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मिक्सर से सभी चीजों को फेंट लें। फिर यह केवल केक को इकट्ठा करने और उसके किनारों और शीर्ष को आइसिंग के साथ कवर करने के लिए रहता है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि कस्टर्डगुच्छों के रूप में या आटे या स्टार्च का स्वाद महसूस होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको शराब बनाने के दौरान बेस को लगातार हिलाना होगा और उबालने के बाद इसे 1-2 मिनट तक उबालना होगा। यदि पहले से ही गांठें हैं, तो क्रीम को केवल एक महीन धातु की छलनी से रगड़ने की जरूरत है।

आसान बिस्किट केक रेसिपी

बिस्किट केक "एंचेंट्रेस" इसकी संरचना और तैयारी की तकनीक में बेहद सरल है। लेकिन, जैसा कि इस मिठाई के प्रेमी पुष्टि करेंगे, सरल का मतलब स्वादिष्ट नहीं है।

इस कारण से, इस विनम्रता के कई अलग-अलग आसानी से तैयार होने वाले और बेहद स्वादिष्ट रूप सामने आए हैं, जिसके लिए इसे तैयार करना आवश्यक है:

• 5 अंडे;
• 225 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 190 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम हलवा।

बेकरी उत्पाद:

1. 5 अंडों पर बिस्किट का आटा बनाकर उसमें से एक को पकाएं फूला हुआ केक, जिसे बाद में तीन पतले छीन लिया जाता है।
2. मक्खन, एक मलाईदार स्थिरता के लिए नरम, गाढ़ा दूध के साथ एक साथ हराया। हलवे को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस, अन्य घटकों में जोड़ें और सब कुछ फिर से हरा दें।
3. भरने के साथ केक को फिर से परत करें और उन्हें एक केक में व्यवस्थित करें, जिसे चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है या कोको पाउडर पर पकाया जाता है।

बेकिंग के अधिक रस के लिए, काटने के बाद बिस्कुट को थोड़ी मात्रा में शराब या गाढ़ा दूध के मिश्रण के साथ सिरप के साथ खिलाया जा सकता है और पेय जलसमान मात्रा में।

केक "जादूगर" कस्टर्ड के साथ

कस्टर्ड भी बदलता रहता है। हाल ही में, पर क्रीम की अधिक से अधिक लोकप्रियता फलों के रस(कुर्द)।

इस संबंध में, क्यों न ताज़गी भरे नींबू के स्वाद के साथ Enchantress केक के लिए एक क्रीम बनाई जाए, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम नींबू उत्तेजकता;
• 4 जर्दी;
• 165 ग्राम चीनी;
• 55 ग्राम स्टार्च;
• 110 ग्राम मक्खन।

प्रगति:

1. बेक करके पकने दें क्लासिक बिस्किट 4 अंडों से बनाया गया। फिर, एक लंबे ब्रेड नाइफ-आरी के साथ, इसे 2-3 केक में भंग कर दें।
2. नींबू को सावधानी से धो लें। रस और उत्साह की एक निश्चित मात्रा के लिए, आपको तीन मध्यम आकार के नींबू चाहिए। छोटे छेद वाले ग्रेटर से, एक नींबू से जेस्ट निकालें, फिर इसे सभी खट्टे फलों में से निचोड़ लें सही मात्रारस।
3. चीनी और स्टार्च के साथ जर्दी पीसें, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें नींबू का रस, उत्साह जोड़ें और मध्यम गर्मी पर खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें। गरम कस्टर्ड को एक महीन धातु की छलनी से छान लें और तेल के साथ मिला लें। क्रीम, बिस्कुट की तरह, रात भर फ्रिज में रख दें।
4. तैयार स्थिर नींबू क्रीमबिस्किट परतों के बीच एक परत में वितरित करें। इकट्ठे केकपिघला हुआ मक्खन और चॉकलेट के द्रव्यमान के साथ ठंडा और शीशा लगाना।

चॉकलेट चेरी बेरीज के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप उसी नुस्खा के अनुसार कुर्द का दूसरा संस्करण बना सकते हैं, लेकिन चेरी के रस के साथ। स्वाद के लिए आप इसमें एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं।

में बेचा गया पेस्ट्री केक"द एंचेंट्रेस" उत्तम सजावट से अलग नहीं था। के लिये घर पकानाआप कुछ आसान भी कर सकते हैं, लेकिन शानदार सजावट- चॉकलेट के पत्ते पत्तों को तीन रंगों (काले, दूध और सफेद) की पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें (सूखा धो लें) तेज पत्ता), फिर उन्हें ध्यान से हटा दें और चॉकलेट प्लेट्स को केक के चारों ओर एक माला के साथ व्यवस्थित करें।