आप अदिघे पनीर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? अगर पनीर सूखा है

आदिगिया के मूल निवासी पनीर को इनमें से एक माना जाता है स्वादिष्ट उत्पादहमारे देश की विशालता में पशु उत्पत्ति। रचना को बहुतों ने पसंद किया कम कैलोरीऔर स्वाद गुण. आइए मानव शरीर के लिए पनीर की विशिष्टता और उपयोगिता पर अधिक विस्तार से विचार करें।

अदिघे पनीर की संरचना और क्रिया

1. उत्पाद का निस्संदेह लाभ इसकी पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना है। पनीर बकरी, गाय आदि से बनाया जाता है भेड़ का दूध. यह भी जोड़ा गया है कि नहीं एक बड़ी संख्या कीनमक और विशेष सीरम। पनीर का है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थऔर अक्सर विभिन्न आहारों के मेनू में शामिल किया जाता है।
2. एक सौ ग्राम अदिघे पनीर में लगभग 260 किलो कैलोरी होती है। रचना की विशिष्टता कृपया प्रसन्न नहीं कर सकती। उत्पाद लगभग सभी बी विटामिन से संतृप्त है। इसके अलावा, पनीर आवश्यक ट्रेस तत्वों से समृद्ध है जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज और विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं।
3. पनीर का नियमित सेवन कैंसर के विकास को रोकता है। खर्च पर उच्च सामग्रीफास्फोरस और कैल्शियम, उत्पाद हड्डी के ऊतकों को पूरी तरह से मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को विकसित होने से रोकता है। प्रतिदिन केवल 90 ग्राम उत्पाद खाना पर्याप्त है।
4. उत्पाद की संरचना में सक्रिय एंजाइम आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, शरीर तेजी से साफ होता है। पनीर की संरचना में कुछ खनिजों की उपस्थिति किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। उत्पाद पूरी तरह से और आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है।
5. अक्सर, एथलीट इसके लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण अदिघे पनीर पसंद करते हैं। विटामिन और खनिजों का मिलन केंद्रीय को काफी मजबूत करता है तंत्रिका तंत्र. इस प्रकार, एथलीट अधिक आसानी से तनावपूर्ण तनाव सहन कर सकते हैं।
6. अध्ययनों से पता चला है कि पनीर में प्राकृतिक उत्पत्ति का एक मजबूत अवसादरोधी प्रभाव होता है। उत्पाद को व्यवस्थित रूप से खाने से आपको लगातार बने रहने में मदद मिलेगी अच्छा मूड. नींद की समस्या दूर हो जाएगी, पुरानी थकान, तनाव और अवसाद गायब हो जाएगा।
7. यदि हम अदिघे पनीर की संरचना पर विचार करें और न्यूनतम नमक सामग्री और कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान दें, तो उत्पाद उच्च रक्तचाप के रोगियों और मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है। गर्भवती लड़कियों और बुजुर्गों के लिए भी उपचार के लाभ अमूल्य होंगे।

अदिघे पनीर के उपयोगी गुण

1. इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पनीर मुख्य रूप से 3 मुख्य घटकों - खट्टा, दूध और नमक से तैयार किया जाता है। तैयारी की इस पद्धति के बावजूद, उत्पाद में कई उपयोगी एंजाइम होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।
2. यदि आप सभी खनिजों और विटामिनों की सूची बनाएं, तो सूची काफी प्रभावशाली हो सकती है। कैलोरी सामग्री पर विचार करें तैयार उत्पादयह वसा की मात्रा और इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार पर निर्भर करेगा।
3. किसी भी मामले में, पनीर पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। खेल के दौरान, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सही फाइबर में संश्लेषित होते हैं जो वसायुक्त परतों के रूप में ऊतकों में जमा नहीं होते हैं।
4. यदि आप अपने दैनिक आहार में पनीर को शामिल करते हैं, तो कुछ ही दिनों के बाद आप पाचन अंगों की गतिविधि में उल्लेखनीय सुधार देखेंगे। आंतों का माइक्रोफ्लोरा सामान्य हो जाता है, इससे शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया नहीं रहेंगे।
5. पनीर में कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है, जो अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है। परिणामस्वरूप, थोड़े ही समय में आप नाखून, बाल, त्वचा और सभी की गुणवत्ता में सुधार कर लेंगे हड्डी का ऊतकआम तौर पर। पनीर को उन लोगों द्वारा सेवन के लिए संकेत दिया जाता है जो कंकाल प्रणाली के अविकसितता से पीड़ित हैं।
6. गर्भधारण के दौरान लड़कियों को इस उत्पाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है। पनीर बच्चों, बुजुर्गों और एथलीटों के समग्र विकास में कोई कम लाभ नहीं पहुंचाएगा। पशु मूल के उत्पाद की अनूठी संरचना पूरे जीव के लिए मूल्यवान और पौष्टिक है।
7. अगर नियमित रूप से खाया जाए एक छोटा सा भागबिस्तर पर जाने से पहले पनीर का सेवन करने से तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इस प्रकार, शरीर पूरी तरह से शांत हो जाता है, व्यक्ति अनिद्रा से पीड़ित होना बंद कर देता है।
8. यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं रक्तचाप, रोजाना पनीर की एक सर्विंग खाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद रक्तचाप को पूरी तरह से स्थिर करता है और इसे कम करने में मदद करता है। साथ ही, उत्पाद ने डायटेटिक्स में भी अच्छा प्रदर्शन किया है। कई लड़कियां सक्रिय रूप से पनीर को अपने आहार में शामिल करती हैं।
9. यदि आपको मेटाबॉलिक समस्याएं हैं और अधिक वजन, उत्पाद आपके दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। नियमित सेवनपनीर शरीर पर तनाव डाले बिना अतिरिक्त पाउंड को प्राकृतिक रूप से कम कर देगा। चयापचय सामान्यीकृत होता है।
10. उत्पाद स्लैगिंग और विषाक्त पदार्थों से ऊतकों को साफ करता है। परिणामस्वरूप, शरीर का स्वर बढ़ जाता है, खाने की इच्छा न्यूनतम हो जाती है। इसके अलावा, एक व्यक्ति कीमती एंजाइम नहीं खोता है। इसके विपरीत, पनीर इसकी पूर्ति करता है दैनिक भत्तासभी पदार्थ. इससे आपको बेरीबेरी और कम रोग प्रतिरोधक क्षमता की समस्या नहीं होगी।

1. इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, एक पशु उत्पाद अक्सर उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और मोटापे से ग्रस्त हैं। पनीर अपनी उच्चता के लिए प्रसिद्ध है पोषण का महत्वजो शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।
2. प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 250-260 किलो कैलोरी होती है। रचना का निस्संदेह लाभ यह है कि इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसी समय, वसा और प्रोटीन लगभग केंद्रित होते हैं बराबर राशि. प्रतिदिन 90 ग्राम पनीर खाने से आपके शरीर को आवश्यक पदार्थ मिलेंगे।
3. अक्सर पोषण विशेषज्ञ बुजुर्गों, बच्चों, एथलीटों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, गर्भधारण और स्तनपान के दौरान लड़कियों को उत्पाद लिखते हैं। पनीर की सिफारिश उन व्यक्तियों के लिए भी की जाती है जो चोटों और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास के दौर से गुजर रहे हैं।

अदिघे पनीर के भंडारण के नियम

1. यह याद रखने योग्य है कि उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है और इसमें प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। इसलिए, जब दीर्घावधि संग्रहणखो गये उपयोगी गुणपनीर। इस व्यंजन को 25 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
2. यदि आप सिफारिशों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको न केवल उत्पाद का लाभ नहीं मिलेगा, बल्कि जहर होने का खतरा भी बढ़ जाएगा। पनीर भंडारण के लिए आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर है, जबकि कक्ष में तापमान 6 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. यदि आप इन निर्देशों का पालन करते हैं, तो पनीर चलेगा अधिकतम लाभ 8-10 दिनों के लिए. यदि आपने किसी स्टोर से कोई उत्पाद खरीदा है, जरूरपैकेज खोलने के बाद इसे ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालें।
4. रचना को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, पनीर अपने अधिकांश लाभकारी गुण खो देता है। इसके अलावा, काटते समय, उत्पाद बहुत अधिक उखड़ जाता है और टूट जाता है। जहां तक ​​स्मोक्ड उत्पाद का सवाल है, इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी है।
5. स्मोक्ड पनीर को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ध्यान रखें कि चैम्बर में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद अप्रिय गंध को सोख लेगा।

अदिघे पनीर का चयन

1. गुणवत्तापूर्ण पनीर ताजा खाना बनानाइसका रंग पीला या सफेद होता है। चुनते समय, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ क्रीम रंग के धब्बों की थोड़ी मात्रा को भ्रमित न करें।
2. ताजा संरचना में एक घुमावदार नरम संरचना है। पनीर पर परत नहीं होनी चाहिए। मट्ठे की सुगंध के साथ स्वाद नमकीन होता है।
3. आपको खट्टी गंध वाली ठोस रचना नहीं खरीदनी चाहिए। ऐसा पनीर शरीर को नुकसान के अलावा कुछ नहीं लाएगा।
4. कृपया ध्यान दें कि उत्पाद चुनते समय पैकेजिंग वायुरोधी होनी चाहिए। हमेशा निर्माण की तारीख और महीने पर ध्यान दें। इस रूप में, रचना 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होती है।

अदिघे पनीर का नुकसान

1. दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता होने पर किसी भी खुराक में रचना का स्वागत निषिद्ध है।
2. आपको पनीर का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर माइग्रेन का अनुभव हो सकता है। ट्रिप्टोफैन के संचय के कारण भी ऐसा ही प्रभाव होता है।
3. पनीर एक स्पंज की तरह काम करता है जो गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, उत्पाद का भंडारण गंध योगों से अलग होना चाहिए।

अदिघे पनीर बनाने की तकनीक कठिन नहीं है। उत्पाद का निस्संदेह लाभ इसकी समृद्ध संरचना है। पनीर का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। पूरे जीव के सुधार के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल चुनें।

वीडियो: अदिघे पनीर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। प्रारंभ में, यह जनसंख्या के केवल चयनित क्षेत्रों के लिए ही उपलब्ध था।

समय बीतता गया, पनीर अधिक से अधिक व्यापक होता गया, ऐसे उत्पाद की अधिक से अधिक नई किस्में सामने आईं। आज सौ से अधिक हैं अलग - अलग प्रकारपनीर। तो आप पनीर को उचित तरीके से कैसे संग्रहित करते हैं ताकि वह अधिक समय तक ताज़ा रहे?

GOST के नियमों के अनुसार, पनीर की शेल्फ लाइफ एक महीने है। हालाँकि, बहुत कुछ पनीर के प्रकार और उस पैकेजिंग पर निर्भर करता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। खुदरा श्रृंखलाओं में, पनीर को पंद्रह दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए।

समाप्ति तिथि के संकेत के साथ इस उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों की सूची नीचे दी गई है।

• पनीर "रूसी" - 120 दिन;
• पनीर "अदिघे" - बहुलक सामग्री से बने कंटेनर में 30 दिन और कांच से बने कंटेनर में 75 दिन;
• पनीर "पिगटेल" - 60 दिन;
• नीला पनीर - तीन महीने तक;
• प्रसंस्कृत पनीर - 30 दिन;
• डोर ब्लू चीज़ - 2 से 3 महीने तक;
• पनीर "डच" - 120 दिन;
• पनीर "मस्करपोन" - 3 महीने तक (जब पैकेज खोला जाता है तो तीन दिन तक);
• ब्री पनीर - 2 महीने तक;
• सुलुगुनि पनीर - 30 दिन;
• "गौडा" - 120 दिन;
• घर का बना पनीर - 20 दिन।

बंद पैकेजिंग से किसी भी किस्म के पनीर की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। अगर पनीर को पैक करके सीधे स्टोर में काटा जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ सिर्फ 72 घंटे होगी।

रेफ्रिजरेटर में पनीर का भंडारण

सभी डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

इस उत्पाद की अधिकांश किस्मों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -2-4 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। पनीर का एक पूरा सिरा रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है और केवल 15 दिन रह जाती है।

पास्टूब अलग-अलग चीजरेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और सॉसेज - तीन महीने तक। ब्रिन्ज़ा और सुलुगुनि को रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इन्हें 75 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

समाप्ति तिथि के बाद

यदि पनीर समाप्त हो गया है और उत्पाद सूखने लगा है, तो इसे कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। सूखे उत्पाद को कद्दूकस किया जा सकता है और भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिज्जा या मैकरोनी और पनीर बनाने के लिए। बेशक, यह पनीर पर लागू नहीं होता है, जो पहले से ही महान मूल से बहुत दूर के साँचे से ढका हुआ है।

पनीर को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए इसे सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है।

• पनीर के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 6-8 डिग्री है। तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति देना अवांछनीय है।
• यदि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद सख्त पनीर फफूंदीयुक्त हो जाता है, तो आपको बस इसे काटने की जरूरत है। आप इस पनीर को खा सकते हैं. यह बात पनीर पर लागू नहीं होती. नरम किस्में.
• पनीर को प्लास्टिक पैकेजिंग में स्टोर करना अस्वीकार्य है चिपटने वाली फिल्म. खरीद के बाद, आपको पनीर को चर्मपत्र में लपेटना चाहिए या भंडारण के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो हमारे जीवन का एक परिचित हिस्सा बन गया है: हम इसे सैंडविच में खाते हैं, सलाद और सूप में जोड़ते हैं, पिज्जा बनाने के लिए इसका उपयोग करते हैं। इतने सारे खाद्य योज्यऔर पिज्जा-आधारित सॉस मौजूद हैं - गिनती मत करो।

पनीर का है नाशवान उत्पादइसलिए, इसके भंडारण के नियम हर उस गृहिणी को जानने की जरूरत है जो इसे लंबे समय तक ताजा रखना चाहती है।

यदि पनीर को स्टोर करना गलत है, तो उस पर थोड़ा ध्यान दें, तो यह सूखना शुरू हो सकता है, प्लाक से ढक सकता है, फफूंदी लग सकता है, उखड़ सकता है, स्वाद और सुगंध खो सकता है। यदि पनीर प्राकृतिक है, तो यह स्वयं लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, लेकिन समाप्ति तिथि से पहले इसे उपभोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए। सभी भंडारण नियमों का पालन करें, सुनिश्चित करें कि हवा का तापमान वह है जिस पर आपको इस उत्पाद को संग्रहीत करने की आवश्यकता है, और फिर आपका पनीर आवश्यक समय तक ताजा रहेगा।

पनीर के खराब होने का मुख्य कारण हवा के तापमान का बेमेल होना या उसमें बार-बार बदलाव होना है। कम तापमान के कारण पनीर के अंदर मौजूद लाभकारी सूक्ष्मजीव खराब हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

बहुत अधिक तापमान से भी पनीर को लाभ नहीं होता है - बैक्टीरिया प्रकट हो सकते हैं जो लाभकारी नहीं होते हैं मानव शरीर. आपको हवा की नमी को भी नियंत्रित करना चाहिए। यदि हवा बहुत अधिक नम है, तो पनीर गायब होने लगता है, और यदि आर्द्रता बहुत कम है, तो यह सूख जाता है।

पनीर को कैसे स्टोर करें

एक नियम है जिसका किसी भी गृहिणी को पालन करना चाहिए - पनीर अनाज नहीं है, आपको इसे एक महीने पहले से स्टॉक करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर जब से इसे इतनी बड़ी मात्रा में संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे थोड़ा खरीदें, विचार करें कि आप कितना पनीर खा सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं, और फिर आपको आखिरी क्षण में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है और अपने पसंदीदा उत्पाद के जीवन को बढ़ाने का तरीका ढूंढना होगा।

• पनीर भंडारण के लिए हवा का तापमान 3-8 डिग्री है।
• वायु आर्द्रता - 90% से अधिक नहीं।

एक बूढ़ी दादी का सिद्ध उपाय - प्लास्टिक आवरण से ढके पनीर के बगल में चीनी का एक टुकड़ा रखना - अभी भी इस उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाता है। उचित भंडारणपनीर का उपयोग स्थिर तापमान वाले हवादार कमरों में किया जाता है। उतार-चढ़ाव से बचें, हर समय एक स्थिर तापमान बनाए रखने का प्रयास करें।

अगर आप करना चाहते हैं पनीर के टुकड़ेमेज पर, तो इसके बारे में पहले से चिंता करें - परोसने से एक घंटे पहले पनीर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। उत्पाद को पहले से काटना इसके लायक नहीं है - कटा हुआ पतले टुकड़ेपनीर जल्दी खराब हो जाता है और सूख जाता है।

• कठोर चीज़ों को घर पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 10 दिनों तक। लेकिन उन्हें फफूंदी के लिए लगातार जांचना चाहिए।
• यदि पनीर नरम है, तो इसकी जीवन प्रत्याशा 3 दिनों से अधिक नहीं है, और प्रसंस्कृत पनीर के लिए, खासकर जब इसे खोला जाता है, तो यह और भी कम है - अधिकतम 2 दिन।

विशेष मसालेदार पनीरनमकीन पानी और मट्ठे में संग्रहित करना सर्वोत्तम है। यदि आप पनीर खाने जा रहे हैं तो उस पर उबलता पानी न डालें, नहीं तो वह नरम हो जाएगा, पिघलने लगेगा और अपना स्वाद खो देगा। असामान्य स्वादऔर लाभकारी विशेषताएं. अचार वाले पनीर को ठंडे उबले पानी में डालना बेहतर है।

पनीर की शेल्फ लाइफ पूरी तरह से उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर इसे संग्रहीत किया जाता है। तो नरम पनीर के लिए, -2 डिग्री का तापमान पर्याप्त है ताकि पूरे महीने खराब न हो, लेकिन अगर यह तापमान बढ़ता है, तो अवधि आधी हो जाएगी।

नरम चीज़ कठोर चीज़ों की तरह ठंड के प्रति उतनी संवेदनशील नहीं होती हैं।

इन्हें शून्य से भी कम तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, इससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ती है। नीले पनीर की दुर्लभ किस्में ठंड बर्दाश्त नहीं करती हैं, उन्हें विशेष रूप से गर्मी में और पहले से तैयार सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मोल्ड, जिसे पनीर की विशेष किस्मों में ठाठ और विलासिता माना जाता है, दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों को समृद्ध नहीं करता है।

पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

आप 2 बुनियादी नियमों का पालन करते हुए पनीर को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं:

1. पनीर को एक प्लेट में रखें और प्लास्टिक की टोपी से ढक दें
2. हम पनीर को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटते हैं और छोटे छेद करते हैं, उदाहरण के लिए टूथपिक से।

अगर पैकेज के अलावा कुछ नहीं है. पनीर बैग में थोड़ी मैकरोनी डालें. वे नमी उठा लेंगे.

पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि वह सूखे नहीं

एक साफ कपड़े को गीला कर लें नमक का पानीऔर बहुत सावधानी से मोड़ें और निचोड़ें।

फैलाकर उसमें पनीर लपेट दीजिए. इस रूप में, हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इसे प्लास्टिक बैग में न रखें नहीं तो इसमें फफूंद लग जाएगी।

कद्दूकस कर लें वनस्पति तेलइससे पहले कि आप उस पर पनीर कद्दूकस करना शुरू करें। इससे यह आपस में चिपकेंगे नहीं और ग्रेटर को धोने में आसानी होगी।

निजी घरों के निवासियों के पास बड़ी मात्रा में पनीर का भंडारण करने का एक शानदार अवसर है, क्योंकि उनके पास भंडारण के लिए विभिन्न कोठरी, तहखाने, भूमिगत, पेंट्री और अन्य ठंडे स्थान हैं। शहरी अपार्टमेंट के निवासी, दुर्भाग्य से, ऐसे विशेषाधिकारों से संपन्न नहीं हैं, और पनीर को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन फलों, सब्जियों, सॉसेज और मीट की तरह पनीर का भी रेफ्रिजरेटर में अपना स्थान है। यह याद रखने योग्य है कि तापमान इष्टतम होना चाहिए - 3-8 डिग्री, और आर्द्रता - 90%।

पनीर भंडारण के लिए निषिद्ध स्थान ऊपरी अलमारियाँ और पार्श्व भाग हैं। पनीर को निचली शेल्फ पर या फल और सब्जी के डिब्बे में रखना आदर्श है। ये दोनों स्थान आमतौर पर पनीर को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए आवश्यक स्थितियों को बनाए रखते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक रेफ्रिजरेटर विशेष गंध उन्मूलन प्रणालियों से सुसज्जित हैं, पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो पलक झपकते ही आस-पास के खाद्य पदार्थों से गंध को अवशोषित कर लेता है। ऐसा होने से रोकने के लिए पनीर को खुला न रखें. इसे सावधानी से पन्नी में लपेटें, प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें - इस तरह आप इसे अन्य सुगंधित उत्पादों के संपर्क से बचाएंगे।

• याद रखें: पनीर को कागज में लपेटकर रखना सख्त वर्जित है!
• महत्वपूर्ण: क्या बड़े टुकड़ेपनीर, वे जितनी देर तक रखेंगे!

पनीर को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

एक बड़ा टुकड़ा जिसे जल्दी से उपयोग नहीं किया जा सकता है उसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में एक नए साफ बैग में कद्दूकस करके रखा जाना चाहिए।

दुनिया के प्रमुख पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पनीर को फ्रीजर में जमा करना ईशनिंदा है और इसे वहां रखने का सीधा मतलब है इसे खराब करना।

लेकिन, साथ ही, कोई यह नहीं कहता कि फ्रोजन पनीर हानिकारक है। यह गर्मी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह उखड़ जाता है और अपनी मसालेदार सुगंध खो देता है। आप पनीर को फ्रीजर में तभी स्टोर कर सकते हैं जब आपके पास बहुत सारा पनीर हो, आपको डर है कि समाप्ति तिथि समाप्त हो जाएगी और आपको इसे फेंकना होगा।

जमे हुए पनीर को मेज पर काटने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह तुरंत उखड़ जाएगा। यदि आप नरम पनीर को फ्रीज करते हैं, तो यह पानीदार होगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा, इसकी अनूठी "चिपचिपाहट" खो जाएगी और अब यह केवल पिज्जा मसाला के रूप में उपयुक्त है।

घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें

यदि आप अपना खुद का पनीर बनाते हैं, तो इसे बहुत अधिक न बनाएं, क्योंकि ऐसा उत्पाद केवल कुछ दिनों तक ही चलता है। घर का बना पनीर भंडारण के लिए एक पैकेज स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है - व्यंजन कांच या तामचीनी होना चाहिए।

घर पर बने पनीर को फ्रोजन किया जा सकता है क्योंकि यह काफी नरम होता है और इसमें काफी मात्रा में पनीर होता है प्राकृतिक उत्पाद. आप घर में बने पनीर को कई महीनों तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं।

घर पर - पनीर को उसकी समाप्ति तिथि तक जीवित रहने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने के लिए अधिकतम तापमान तीन अधिकतम 9 डिग्री सेल्सियस है। यदि इससे अधिक पर स्टोर किया जाता है उच्च तापमान, फिर ऐसी प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं जो इसकी परिपक्वता को तेज कर देती हैं और यह पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि से पहले अपनी परिपक्वता की उच्चतम डिग्री तक पहुंच जाएगी।

• यदि आपने दुकान से कटा हुआ पनीर खरीदा है, तो उसे ज़्यादा पैक न करें। हर बार इसे एक नई फिल्म में पैक करना पड़ता है।
• उपयोग से पहले, पनीर को प्रत्येक 100 ग्राम के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। कमरे के तापमान पर रहें.
• यदि आप अलग-अलग चीज़ों को बिना पैकेजिंग के रेफ्रिजरेटर में एक साथ रखते हैं, तो उनमें बैक्टीरिया का आदान-प्रदान होगा और इससे पनीर के गुणों को नुकसान होगा। विभिन्न किस्मों के पनीर को अलग-अलग लपेटा जाना चाहिए।
• पनीर एक सप्ताह के उपभोग के लिए खरीदना चाहिए।
• पनीर की शेल्फ लाइफ इस बात पर निर्भर करती है कि हम इसे कैसे संभालते हैं। हवा में 1,000,000 बैक्टीरिया होते हैं।

पनीर की शेल्फ लाइफ

पनीर की शेल्फ लाइफ उसकी किस्म, भंडारण तापमान, हवा की नमी और उत्पाद पर निर्भर करती है। पर उचित तैयारीऔर भंडारण की स्थिति के तहत, पनीर को छह महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• हार्ड चीज की शेल्फ लाइफ 30 दिन से 1 साल तक हो सकती है। हार्ड पनीर हेड्स को -4 से 0 डिग्री के तापमान पर, कम से कम 85% हवा की आर्द्रता के साथ संग्रहित किया जाता है।
• मसालेदार पनीर को 25 से 74 दिनों तक केवल नमक के घोल में +8 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• सॉसेज पनीर का शेल्फ जीवन 3 महीने है, मीठे पनीर दही - 30 दिनों तक।
• घरेलू रेफ्रिजरेटर में, पनीर को क्लिंग फिल्म में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

पनीर ने लंबे समय से मानव आहार में एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है, और इस उत्पाद की पाक क्षमता अटूट है।

यह सर्वव्यापी है, और काउंटर पर वर्गीकरण की प्रचुरता से, आप भ्रमित हो सकते हैं - किस किस्म या प्रकार को प्राथमिकता दी जाए।

कोई भी खरीदार ताजा, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पनीर खरीदना चाहता है।

किसी को खोजने के लिए, आपको वांछित उत्पाद से "परिचित" होने की आवश्यकता है, और चयन चरण में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, ताकि खरीदारी की गलत गणना न हो।

काउंटर पर पनीर चुनते समय, सबसे पहले, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह कितना ताज़ा है और इसमें "जीवित" रहने के लिए कितना समय बचा है, यानी। इसकी समाप्ति तिथि के लिए.

कानून क्या कहता है?

आधुनिक डेयरी उद्योग के बड़े उद्यम, निजी पनीर डेयरियां उपभोक्ता मांग को पूरा करने और इस बाजार खंड को अपने उत्पादों से संतृप्त करने के लिए पूरी ताकत से काम कर रहे हैं।

राज्य उपभोक्ता के हितों की रक्षा करता है और डेयरी उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करता है, इस प्रकार बाजार में गुणवत्ता वाले उत्पादों के प्रवेश के गारंटर के रूप में कार्य करता है।

रूसी संघ के कानून के अनुसार निर्माण प्रक्रियापनीर को संघीय कानून संख्या 88-एफजेड द्वारा विनियमित किया जाता है, जिसने पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए तकनीकी नियम स्थापित किए हैं।

रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" पनीर उत्पादकों (निर्माताओं) पर इस प्रकार के उत्पाद की समाप्ति तिथि निर्धारित करने और खरीदार के लिए इस जानकारी को उचित तरीके से रखने का दायित्व लगाता है।

समाप्ति तिथि के तहत, विधायक उस अवधि को समझता है जिसके बाद सामान को उनके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है (कानून के खंड 4, अनुच्छेद 5)।

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण कानून का अनुच्छेद 5. सेवा जीवन, माल (कार्य) के शेल्फ जीवन, साथ ही माल (कार्य) के लिए वारंटी अवधि की स्थापना के क्षेत्र में निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) के अधिकार और दायित्व

1. दीर्घकालिक उपयोग के लिए इच्छित उत्पाद (कार्य) के लिए, निर्माता (निष्पादक) को सेवा जीवन स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान निर्माता (निष्पादक) उपभोक्ता को उत्पाद (कार्य) का उपयोग करने का अवसर प्रदान करने का वचन देता है ) अपने इच्छित उद्देश्य के लिए और अपनी गलती से उत्पन्न होने वाली महत्वपूर्ण कमियों के लिए उत्तरदायी होगा।
2. निर्माता (निष्पादक) घटकों (भागों, असेंबली, असेंबली) सहित एक टिकाऊ उत्पाद (कार्य) की सेवा जीवन स्थापित करने के लिए बाध्य है, जो एक निश्चित अवधि के बाद, उपभोक्ता के जीवन, स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है। उसकी संपत्ति या पर्यावरण को नुकसान पहुँचाएँ। ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।
3. किसी उत्पाद (कार्य) के सेवा जीवन की गणना समय की इकाइयों के साथ-साथ माप की अन्य इकाइयों (किलोमीटर, मीटर और उत्पाद के कार्यात्मक उद्देश्य (कार्य का परिणाम) के आधार पर माप की अन्य इकाइयों) में की जा सकती है। (17 दिसंबर 1999 के संघीय कानून संख्या 212-एफजेड द्वारा संशोधित)
4. भोजन, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों, दवाओं, सामानों के लिए घरेलू रसायनऔर अन्य समान सामान (कार्य), निर्माता (निष्पादक) एक समाप्ति तिथि स्थापित करने के लिए बाध्य है - वह अवधि जिसके बाद सामान (कार्य) को उनके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।
5. स्थापित समाप्ति तिथि की समाप्ति के बाद माल की बिक्री (कार्य का प्रदर्शन), साथ ही माल (कार्य का प्रदर्शन) जिसके लिए समाप्ति तिथि निर्धारित की जानी चाहिए, लेकिन यह निर्धारित नहीं है, निषिद्ध है। (17 दिसंबर 1999 के संघीय कानून संख्या 212-एफजेड द्वारा संशोधित)
6. निर्माता (निष्पादक) को उत्पाद (कार्य) के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान, उत्पाद (कार्य) में दोष की स्थिति में, निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) संतुष्ट करने के लिए बाध्य है इस कानून के अनुच्छेद 18 और 29 द्वारा स्थापित उपभोक्ता की आवश्यकताएँ।
7. विक्रेता को माल के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है, यदि यह निर्माता द्वारा स्थापित नहीं किया गया है। यदि वारंटी अवधि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है, तो विक्रेता निर्माता द्वारा निर्धारित वारंटी अवधि की तुलना में लंबी वारंटी अवधि स्थापित करने का हकदार है। (17 दिसंबर 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित खंड 7)

यदि, किसी भी कारण से, ग्राहक ने फिर भी स्टोर से कोई उत्पाद खरीदा है खत्म हो चुकाशेल्फ जीवन, या खरीदा गया पनीर खराब गुणवत्ता का निकला, आप अपने विवेक से स्टोर से मांग कर सकते हैं:

• सामान्य शेल्फ जीवन वाले सामान के लिए समाप्त हो चुके पनीर का आदान-प्रदान करें;
• निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को किसी अन्य निर्माता के एनालॉग से बदलें, और यदि आवश्यक हो, तो इसके लिए भुगतान की गई राशि की पुनर्गणना करें;
• खरीदारी के लिए पैसे लौटाएं;
• छूट देने के लिए.

विक्रेता प्रासंगिक आवश्यकताओं के साथ खरीदार के दावे को स्वीकार करने के लिए बाध्य है, भले ही खरीदे गए सामान की रसीद रखी गई हो। समाप्त पनीर के साथ अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, आप इसकी समाप्ति तिथि निर्धारित कर सकते हैं:

• फ़ैक्टरी लेबल के अनुसार, जिसमें प्रासंगिक जानकारी होती है;
• पनीर के शरीर में दबाए गए प्लास्टिक या कैसिइन नंबरों द्वारा;
• जानकारी के अनुसार पनीर के सिर पर अमिट पेंट या लेजर और अन्य अंकन विधियों के साथ एक मोहर लगाई जाती है।

यह जानकारी थोक उत्पादों पर इंगित की गई है।

पैकेज्ड पनीर की समाप्ति तिथियां मुख्य रूप से उत्पाद पर चिपके बारकोड वाले स्टिकर पर रखी जाती हैं। निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि के अलावा, ऐसी चीज़ों को उनकी पैकेजिंग की तारीख भी बतानी होगी।

अक्सर पनीर के लेबल पर आप समाप्ति तिथि का नहीं, बल्कि शेल्फ जीवन का संकेत पा सकते हैं। इस प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए, समाप्ति तिथि और शेल्फ जीवन समान हैं।

उत्पाद को पैक किए जाने के क्षण से 20 दिनों के भीतर बेचना आवश्यक है, जबकि भंडारण +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और 80% की सापेक्ष आर्द्रता सीमा पर होना चाहिए।

पनीर एक अनोखा, जीवंत उत्पाद है, यह लगातार विकास की प्रक्रिया में है, लेकिन यह पहले से ही पका हुआ और कभी-कभी अधिक पका हुआ भी व्यापार काउंटर पर पहुंच जाता है।

यह मुख्य रूप से परिलक्षित होता है स्वादिष्टआह - पनीर अनावश्यक रूप से मसालेदार हो जाता है, और कभी-कभी बासी स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसके अलावा, यह विनम्रता विदेशी गंधों को अवशोषित करना "पसंद" करती है, इसलिए इसे अलग से, पन्नी में लपेटकर या चरम मामलों में संग्रहीत करना बेहतर है। चिपटने वाली फिल्म.

विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए भंडारण के नियम और शर्तें अलग-अलग हैं, लेकिन उनमें से सभी तापमान में उतार-चढ़ाव और सापेक्ष आर्द्रता में परिवर्तन से ग्रस्त हैं।

भंडारण तापमान

इष्टतम तापमान शासनअधिकांश किस्मों और प्रकार के पनीर का भंडारण करते समय, यह 4-8 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव करता है।

कम तापमान पर और जमने के दौरान, पनीर अपना आकार खो देता है या उखड़ने, टुकड़े-टुकड़े होने लगता है। इसके अलावा, इसके विशिष्ट स्वाद गुण विकृत हो जाते हैं।

10-15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, डेयरी उत्पाद की स्थिरता (संरचना) और स्वाद बदल जाता है, और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की प्रगतिशील वृद्धि शुरू हो जाती है।

आर्द्रता संकेतक

चीज़ों के लिए, रखने वाले कमरों में आर्द्रता 85-92% के स्तर पर बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। संकेतकों की अधिकता पनीर की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। तो, बहुत कम आर्द्रता सूखने की ओर ले जाती है, और उच्च आर्द्रता स्वाद, सड़न और खराब होने में योगदान करती है।

प्रकार के अनुसार शर्तें

निम्नलिखित कारक पनीर के शेल्फ जीवन के निर्धारण को प्रभावित करते हैं:

• उत्पाद की संरचना;
• उत्पाद की नमी ही;
• इसमें मौजूद नमक की मात्रा;
• उस पर एक खोल की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

चीज़ों में सबसे लोकप्रिय इसके कठोर और अर्ध-कठोर प्रकार हैं: परमेसन, चेडर, डच, गौडा, रूसी, कोस्ट्रोमा, पॉशेखोंस्की, लातवियाई, मास्डैम, ओल्टरमानी, किंग आर्थर, डोर ब्लू, आदि।

खुदरा व्यापार नेटवर्क में, पैकेज्ड हार्ड और सेमी-हार्ड चीज की बिक्री 15 दिनों की होती है। घर पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर +4 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90% की आर्द्रता पर होना चाहिए।

हालाँकि, प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी, व्यक्तिगत, भंडारण विशेषताएँ होती हैं। मासडैम और रूसी, उदाहरण के लिए, 85% की आर्द्रता पर +2 से +6 डिग्री सेल्सियस पर 120 दिनों तक रह सकते हैं, और परमेसन और भी अधिक - छह महीने तक (अच्छी तरह से बनाया गया - सामान्य तौर पर, 10 साल तक) ).

डच पनीर को +6 से +8 तक तापमान और 90% वायु आर्द्रता पसंद है। ऐसी स्थिति में वह 120 दिनों तक पैकेज में रहता है।

डोर ब्लू को भी लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे कम तापमान पसंद है - 0 से + 2ºС तक, और आपको इसे अन्य उत्पादों से दूर लपेटकर रखना होगा ताकि इस विनम्रता का बढ़िया साँचा उन तक न पहुँचे। अन्य प्रकार की हार्ड चीज़ों की तरह, उनकी शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है और छह महीने तक हो सकती है।

घर पर, कठोर/अर्ध-कठोर प्रकार की चीज़ों को प्लास्टिक पैकेजिंग में संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पैकेजिंग उनकी सांस लेने की क्षमता को अवरुद्ध कर देती है और इससे वे खराब हो जाती हैं: विभिन्न प्रकारफफूंद, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, खमीर।

पनीर में खमीर की उपस्थिति गुलाबी धब्बों की उपस्थिति से संकेतित होती है, और सफेद समावेशन की उपस्थिति उत्पाद में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के उद्भव को इंगित करती है। इसलिए, भंडारण के लिए चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करना बेहतर है।

इसके अलावा, कठोर/अर्ध-कठोर प्रकार के पनीर, साथ ही पनीर, को चीनी के एक टुकड़े के साथ एक बंद तामचीनी या कांच के बर्तन में पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।

इन चीज़ों को ज्यादा देर तक खुला छोड़ना नामुमकिन है, क्योंकि इससे ये जल्दी खराब हो जाते हैं।

स्टोर से लाए गए पैकेज्ड हार्ड/अर्ध-कठोर पनीर के लिए रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन 8 दिन है। रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, पनीर को नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटकर किसी ठंडी जगह, अधिमानतः अंधेरे में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पैराफिन-लेपित हार्ड/अर्ध-कठोर चीज़ों की शेल्फ लाइफ उनके राल-लिपटे समकक्षों की तुलना में 1 महीने अधिक होती है। उत्तरार्द्ध में, पैकेजिंग अक्सर पनीर से कसकर चिपकती नहीं है, जो इसकी सतह पर मोल्ड के गठन में योगदान करती है। इस प्रकार की चीज़ों का शेल्फ जीवन एक और महीने कम हो जाता है यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां टी 0 से +4 ºС तक है।

लोगों के बीच अचार वाली चीज भी कम लोकप्रिय नहीं हैं - सुलुगुनि, ब्रिन्ज़ा, फेटा, मोज़ेरेला, चनाख, अदिगेई तुशिंस्की, लोरी, चेचिल, आदि। इन चीज़ों की समाप्ति तिथियां अलग-अलग होती हैं, और अक्सर पैकेजिंग (कंटेनर) जिसमें यह गिरती है। समाप्ति तिथियां निर्धारित करने में अंतर का कारण। तैयार उत्पाद।

कंटेनर को बहुलक सामग्री से बनाया जा सकता है, इस स्थिति में शेल्फ जीवन 30 दिन होगा। कांच के बर्तनों में, नमकीन पानी (मैरिनेड) से भरे पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 75 दिन। घर पर, मसालेदार चीज़ों को पॉलिमर कंटेनरों से निकालना और ठंडी परिस्थितियों में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

उदाहरण के लिए, सुलुगुनि को खरीद के बाद तुरंत एक कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है ग्लास जारऔर नमकीन पानी में +6 ºС से अधिक तापमान पर संग्रहित न करें। इसे रखकर इस उत्पाद का जीवन बढ़ाया जा सकता है ताजा दूध, और फिर पानी और नमक (400 ग्राम) का तैयार घोल डालें।

नमक प्रति 1 लीटर। उबला हुआ पानी कमरे का तापमान), एक दिन के लिए खड़े रहें और अधिक सौम्य घोल (200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से बदलें।

सुलुगुनि की किस्मों में से एक चेचिल पनीर है, या आम लोगों में "पिगटेल" पनीर है। अंतिम चरण में इसे बेनी में गूंथ लिया जाता है औद्योगिक उत्पादन. फ़ैक्टरी पैकेजिंग अनुमति देती है यह पनीरलगभग दो महीने तक रखें.

ढीले रूप में यह केवल एक महीना ही रह सकता है। पिगटेल का स्मोक्ड संस्करण 3 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। चेचिल को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

अदिघे, साथ ही सुलुगुनि, को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है कांच के मर्तबानठंडी परिस्थितियों में (+2 से +6 डिग्री सेल्सियस पर), ठंड उसके लिए वर्जित है, साथ ही कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहना भी उसके लिए वर्जित है।

यह कुछ हफ़्ते तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकेगा, लेकिन कुछ दिनों के बाद इसके लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे।

निर्वात में, अदिघे पनीर लंबे समय तक जीवित रहने में सक्षम होगा - लगभग एक महीने। स्मोक्ड अदिघे पनीरबहुत अधिक समय तक संग्रहीत। बशर्ते कि विनिर्माण प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए, "अनुकरणीय" स्मोक्ड पनीरदो वर्ष तक अपने गुण नहीं खोता।

हालाँकि, अन्य सभी चीज़ों की तरह, अचार वाली चीज़ों को इतनी मात्रा में खरीदना बेहतर होता है कि उन्हें 1-2 दिनों में खाया जा सके, और उन्हें उनके सामान्य आर्द्र वातावरण में संग्रहीत करना बेहतर होता है - मट्ठा, नमकीन या सीलबंद औद्योगिक पैकेजिंग में, अधिमानतः टी पर एक अंधेरा आश्रय +6 ºС से अधिक नहीं। पनीर को मट्ठे में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन खारे घोल में - कई महीनों तक।

इनकार

प्रसंस्कृत चीज की उपभोक्ताओं के बीच मांग कम नहीं है। नया डेयरी विनियमन उन्हें इस प्रकार परिभाषित करता है दूध उत्पाद, "एक या अधिक नामों के पनीर और/या पनीर के थर्मोमैकेनिकल प्रसंस्करण" की विधि द्वारा बनाया गया।

के लिए कच्चा माल फ़्यूज्ड उत्पादसमाप्ति तिथियों के साथ तेजी से पकने वाली या परिपक्व कठोर / अर्ध-कठोर चीज, दोषपूर्ण पैकेजिंग, साथ ही पिघलने के लिए बनी चीज, नमकीन उत्पाद, दूध, पनीर के साथ विभिन्न संकेतकवसा की मात्रा, आहार अनुपूरक, आदि।

प्रसंस्कृत पनीर का शेल्फ जीवन सीधे उन लोगों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जो इसे छोड़ते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे सभी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

प्रसंस्कृत चीज़ों को ग्रेड के आधार पर विभाजित नहीं किया जाता है, लेकिन इस डेयरी उत्पाद के कई प्रकार होते हैं। प्रसंस्कृत कटा हुआ पनीर में शामिल हैं: नेवस्की, सोवियत, रूसी, डच, कोस्ट्रोमा, स्लिवोचनी, टेबल, बाल्टिक, आदि। पनीर का नाम, एक नियम के रूप में, इसमें पेश किए गए संबंधित स्रोत पनीर की उपस्थिति से समझाया गया है।

घर पर, उन्हें पैकेजिंग की तारीख से तीन महीने से अधिक समय तक 0 से +4 ºС के तापमान और 85% की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है, और 30 दिनों के लिए स्मोक्ड मीट के साथ चंकी पनीर रखा जाता है।

प्रसंस्कृत पनीर का एक अन्य प्रकार - प्रसंस्कृत सॉसेज पनीर.

इस प्रजाति के प्रतिनिधि हैं: स्मोक्ड सॉसेज, पर्यटक, विशेष, आदि।

इस डेयरी उत्पाद का शेल्फ जीवन उस आवरण पर निर्भर करता है जिसमें उन्हें रखा गया है।

यह पैराफिनिक और पॉलिमरिक हो सकता है।

पैराफिन सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन इसमें शेल्फ जीवन लंबा नहीं है - दो महीने से अधिक नहीं। एक पॉलिमर फिल्म में, पनीर को दो बार लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इस सामग्री में ताकत और उच्च सुरक्षात्मक इन्सुलेट गुण होते हैं।

सॉसेज चीज़ को केवल रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है - +4 ºС से अधिक नहीं।

प्रसंस्कृत पनीर का एक अन्य प्रकार फैलने योग्य पनीर है। काउंटर पर उन्हें निम्नलिखित नामों से पाया जा सकता है: होचलैंड (मलाईदार या मिश्रित), वियोला, राष्ट्रपति, मैत्री, एम्बर, वेव, मॉस्को, आदि।

उन्हें 30 दिनों तक +4 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 85% से अधिक नहीं पर संग्रहीत किया जाता है, और पैकेज खोलने के बाद - 5 दिनों से अधिक नहीं। होचलैंड क्रीम चीज़ को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 6 महीने टी पर +2 से +8 ºС तक।

रात के खाने के लिए प्रसंस्कृत - एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर।

खुदरा श्रृंखलाओं में, उन्हें नामों के तहत प्रस्तुत किया जाता है: "सूप के लिए प्याज के साथ"; "सूप के लिए मशरूम के साथ"; "सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम के साथ।" उनकी समाप्ति तिथियां एकीकृत हैं - 4 महीने तक। निरोध की शर्तें: तापमान - 85% की आर्द्रता पर 0 से +4 तक।

प्रसंस्कृत डिब्बाबंद चीज 50% वसा सामग्री वाली चीज हैं:

• निष्फल;
• पाश्चरीकृत;
• हैम के साथ पाश्चुरीकृत;
• पाउडर में.

इस डेयरी उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता है दीर्घकालिकभंडारण (बिना खुला) - दो वर्ष तक। भंडारण की तापमान सीमा काफी बड़ी है - 0 से +20 ºС तक।

अदिघे पनीर कच्चे पनीर की एक लोकप्रिय किस्म है।

इसके किण्वन के स्तर के अनुसार, यह बहुत अधिक नमकीन नहीं है, क्योंकि यह गाय के दूध के आधार पर बनाया जाता है और इसमें घनी दही जैसी बनावट होती है। इस पनीर में बहुत सारे विटामिन और हैं उपयोगी पदार्थउपयोगिता की दृष्टि से इसे देवताओं के उत्पाद के बराबर माना जाता है। इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए इसे अक्सर लड़कियां डाइटिंग के दौरान खाती हैं। डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को अदिघे पनीर खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, यही कारण है कि यह पूरी तरह से हानिरहित है।

अदिघे पनीर को घर पर कैसे स्टोर करें

मुख्य नियम यह है कि इसे घर पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। रेस्तरां और दुकानों में विशेष गोदाम होते हैं जो पनीर के भंडारण के लिए आदर्श तापमान और आर्द्रता बनाए रखते हैं। उन परिस्थितियों में, इसे बहुत लंबे समय तक, वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन घर पर ऐसा वातावरण दोबारा बनाना बहुत मुश्किल है।

अदिघे पनीर के जीवन को बढ़ाने का मुख्य तरीका इसे नमकीन पानी में संग्रहीत करना है। लेकिन इस रूप में भी यह पांच दिन से ज्यादा अच्छी स्थिति में नहीं रहेगा।

Adyghe पनीर को एक बैग में पैक करके बचाने का एक तरीका है। कृपया ध्यान दें कि बैग कड़ा और वायुरोधी होना चाहिए, क्योंकि विदेशी गंध और हवा पनीर का स्वाद खराब कर सकती है और इसके उपयोगी गुणों को लगभग शून्य कर सकती है।

छोटे भंडारण रहस्य

• रहस्य 1. घर पर अदिघे पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको इसके साथ बैग में एक चीनी क्यूब रखना होगा। चीनी अतिरिक्त नमी को सोख लेगी, जो उत्पाद के लिए हानिकारक है। इन उद्देश्यों के लिए, फास्टनर के साथ टेट्रा-पैक बैग उपयुक्त हैं। वे गीले नहीं होते और दुर्गंध नहीं आने देते।
• रहस्य 2. यदि आप पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वह शेल्फ चुनें जिस पर हवा का तापमान कम हो। आमतौर पर यह सबसे ऊपर या नीचे की शेल्फ होती है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो पनीर एक महीने में खाने योग्य हो सकता है।
• गुप्त 3. पनीर को धुंआ करें. एक विशेष धूम्रपान उपकरण का उपयोग करके - यदि उपलब्ध हो - उत्पाद को तब तक धूम्रपान करें जब तक उस पर पपड़ी न दिखाई दे। आप पनीर पर नमक भी छिड़क सकते हैं.

अगर आप पनीर रखना चाहते हैं लेकिन उसे खाने का इरादा नहीं है शुद्ध फ़ॉर्मतो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं. यह अपनी बनावट खो देगा, लेकिन अपना स्वाद नहीं खोएगा और इसे बेकिंग सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह कैसे निर्धारित करें कि अदिघे पनीर ताजा है या नहीं

यदि पनीर का रंग सफेद से क्रीम में बदल गया है, तो भंडारण की स्थिति का सही ढंग से पालन नहीं किया गया है।

पर ताजा पनीरसतह नम है, रंग सफेद और हल्के पीले रंग के बीच है।

स्वाद अच्छा पनीररसायनों के स्वाद और अन्य उत्पादों की गंध के बिना, दूधिया होना चाहिए।

भंडारण कंटेनर कड़ा होना चाहिए - एक कंटेनर या पैकेजिंग। पनीर को 1 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें क्योंकि यह अब मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

पनीर सबसे आम में से एक है और कई खाद्य गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है। इसका उपयोग भोजन के रूप में अकेले या अधिकांश भाग के रूप में किया जाता है व्यंजनों के प्रकार. और कुछ गृहिणियाँ इस बारे में नहीं सोचतीं कि यह क्या है किण्वित दूध उत्पादविशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, यदि आप पनीर को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इससे न केवल इसका स्वाद खराब हो जाएगा, बल्कि विषाक्तता भी हो सकती है। इससे बचने के लिए यह समझना जरूरी है कि इस उत्पाद को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, यह कितने समय तक ताजा रह सकता है और क्या इसके सुरक्षित उपयोग की अवधि को बढ़ाना संभव है।

पनीर के प्रकार

यह उत्पाद दूध से बनाया जाता है. और इसके लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है गाय का दूध, साथ ही भेड़ या बकरी। इसके अनुसार, साथ ही निर्माण की विधि और अन्य घटकों की उपस्थिति के अनुसार, सभी चीज़ों को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

पनीर की शेल्फ लाइफ क्या निर्धारित करती है?

इस डेयरी उत्पाद की विशेष भंडारण स्थितियाँ हैं। वे काफी हद तक पनीर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। लेकिन इसे ताज़ा रखने और फफूंदयुक्त या ख़राब भोजन खाने से बचने के अन्य कारक भी हैं। किसी स्टोर में इसे खरीदने से पहले, आपको इस प्रकार के पनीर की विशेषताओं को जानना होगा। ऐसे उत्पाद को खाना अवांछनीय है जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो रही हो। घर पर पनीर को संरक्षित करने के लिए, तापमान, आर्द्रता और अन्य मापदंडों की कुछ शर्तों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कम तापमान इस उत्पाद के लिए हानिकारक है। आख़िरकार, पनीर जीवित है। और उच्च तापमान पर यह ख़राब हो सकता है। उच्च आर्द्रता से फफूंदी लग जाती है और कम आर्द्रता से फफूंद सूख जाती है। पैकेज्ड पनीर की शेल्फ लाइफ विशेष रूप से कम होती है: यदि इसे टुकड़ों में काटा जाता है, तो यह 3 दिनों से अधिक समय तक भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

पनीर के लिए बुनियादी भंडारण की स्थिति

इस उत्पाद का बड़ा स्टॉक न बनाएं. आखिरकार, पनीर की शेल्फ लाइफ, यहां तक ​​​​कि बरकरार पैकेजिंग में भी, 2 महीने है, और एक कटा हुआ टुकड़ा और भी कम संग्रहीत होता है। यह जानने लायक है विभिन्न किस्मेंअलग से रखा जाना चाहिए. आख़िरकार, उन्हें न केवल विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है, बल्कि एक विशेष सुगंध भी होती है। उदाहरण के लिए, फफूंदयुक्त पनीर, जो हमारी परिचारिकाओं के रेफ्रिजरेटर में दुर्लभ है, को अन्य उत्पादों से दूर और सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए। नमकीन किस्मों को एक जार या पैन में संग्रहीत किया जाता है, एक विशेष नमकीन पानी में रखा जाता है। और हाथ से बने पनीर की शेल्फ लाइफ 2-3 दिन से ज्यादा नहीं हो सकती है।

इस उत्पाद की भंडारण स्थितियों का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। पनीर को पैक किया जाना चाहिए. घर पर भंडारण के लिए हवादार ढक्कन के साथ एक विशेष सिरेमिक या ग्लास चीज़केक खरीदना बेहतर है। तापमान शासन का निरीक्षण करना भी आवश्यक है - 3 से 10 डिग्री तक। और यह वांछनीय है कि तापमान में उतार-चढ़ाव न हो, क्योंकि पनीर को यह पसंद नहीं है। लेकिन आप इस उत्पाद को बिना रेफ्रिजरेटर के भी बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे नमक के पानी में भिगोए कपड़े में लपेटा जाता है और सूरज की रोशनी से दूर हवादार जगह पर रखा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

गृहिणियां आमतौर पर कई दिनों के लिए खाना खरीदती हैं। लेकिन ऐसा होता है कि उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना जरूरी हो जाता है। इस बारे में कुछ नियम हैं कि आप पनीर को रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों से अधिक समय तक कैसे स्टोर कर सकते हैं ताकि वह खराब न हो:

इस उत्पाद को कैसे स्टोर न करें

पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आपको यह जानना होगा कि ऐसा क्या है जो इसे जल्दी खराब कर देता है। इस उत्पाद का भंडारण करते समय, इनसे बचें:

कठोर किस्मों का भंडारण कैसे करें

ऐसा पनीर दूसरों की तुलना में रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक ताजगी और स्वाद बरकरार रखता है। लेकिन फिर भी इसके भंडारण के लिए आवश्यक शर्तों का पालन किया जाना चाहिए। और इसके साथ ही हार्ड पनीर की शेल्फ लाइफ एक महीने से ज्यादा नहीं होती है। और आपको फफूंदी वाले धब्बे या क्षतिग्रस्त स्थानों के लिए नियमित रूप से इसकी जांच करने की आवश्यकता है। हार्ड पनीर को लंबे समय तक चलने के लिए निम्नलिखित शर्तों की आवश्यकता होती है:

• उच्च वायु आर्द्रता - लगभग 90%, इसलिए इसे प्लास्टिक रैप में संग्रहित करना बेहतर है, कागज में नहीं;
• हवा का तापमान 3 से 10 डिग्री तक होना चाहिए, पनीर को अत्यधिक ठंड पसंद नहीं है;
• भंडारण स्थान अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, तेज गंध वाले उत्पादों का पड़ोस अवांछनीय है।

कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि सख्त पनीर को लंबे समय तक रखने के लिए, उसके बगल वाले पैकेज में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा या कुछ पास्ता डालें। थोड़ा कम संग्रहीत अर्ध-कठोर पनीर. यह गर्म व्यंजनों की तुलना में सैंडविच के लिए अधिक उपयुक्त है। इसलिए, उदाहरण के लिए, समाप्ति तिथि पर विचार करना महत्वपूर्ण है - एक बहुत लोकप्रिय किस्म।

मुलायम चीज का भंडारण

ऐसे उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप इसे दोबारा सील करने योग्य कंटेनर में भी रख सकते हैं तामचीनी पैन. इस तरह का भंडारण नरम पनीर को मौसम से बचाएगा। इन किस्मों को फ्रीजर में रखा जा सकता है, इससे इनका स्वाद खराब नहीं होगा। लेकिन आप इन्हें 3 दिन से ज्यादा ऐसे ही स्टोर करके रख सकते हैं. इसके अलावा, खुले पैकेज में पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। यह जल्दी सूखने लगता है, और कसकर बंद पैकेज में यह फफूंदीयुक्त हो सकता है।

अदिघे पनीर का शेल्फ जीवन भी छोटा है, हालांकि, अन्य नरम किस्मों के विपरीत, यह उच्च तापमान पर पास्चुरीकरण से गुजरता है। लेकिन इसकी मूल पैकेजिंग में भी, इसे एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और खोलने के बाद घर पर - केवल एक सप्ताह। रेफ्रिजरेटर में अदिघे पनीर को कांच के बर्तन में रखना, ढक्कन से कसकर बंद करना और अन्य उत्पादों से अलग रखना सबसे अच्छा है।

प्रसंस्कृत चीज

कई गृहिणियां इन्हें कठोर किस्मों की तुलना में पसंद करती हैं। उनके फायदों में शामिल हैं बेहतर आत्मसातशरीर, साथ ही स्वादों की एक विस्तृत विविधता। इसके अलावा, प्रसंस्कृत पनीर की शेल्फ लाइफ अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ी लंबी होती है। इसकी मूल पैकेजिंग में, इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - कुछ किस्मों को छह महीने तक। संसाधित चीज़जमे हुए किया जा सकता है, इसलिए कई व्यंजन पकाने के लिए इसका उपयोग करना आसान होगा। लेकिन पैकेज खोलने के बाद, आप इसे केवल कुछ दिनों तक ही स्टोर कर सकते हैं: यह जल्दी सूख जाता है। पन्नी में लपेटा हुआ पनीर सबसे अच्छा संरक्षित होता है। और खाने के लिए इसकी उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए, आपको फफूंदी की उपस्थिति के लिए पनीर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। यदि काले धब्बे या कोई अप्रिय गंध दिखाई दे तो उत्पाद को त्याग देना चाहिए।

खराब पनीर के लक्षण

यह उत्पाद सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसलिए वे कहते हैं कि यह पकता है। आमतौर पर, पनीर दुकानों में पहले से ही पका हुआ होता है, लेकिन भंडारण के दौरान इसमें सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं। प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप, एक बासी स्वाद या अत्यधिक तीखापन दिखाई दे सकता है। कुछ किस्मों में भंडारण के दौरान सफेद बिन्दुओं के रूप में दूधिया पत्थर बन जाता है। यह कैल्शियम लवणों का अवक्षेपण करता है। इसके अलावा, पनीर की सतह पर गुलाबी धब्बे बन सकते हैं - यह खमीर माइक्रोफ्लोरा के विकास का संकेत है। अक्सर काले धब्बे बन जाते हैं, जो फफूंद की उपस्थिति का संकेत देते हैं। सफेद धब्बे और सड़ी हुई गंध पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास का संकेत है। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो पनीर सूखने लगता है, वजन कम हो जाता है। जमने के बाद अधिकांश प्रकार के पनीर उखड़ जाते हैं और उनकी स्वाद गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

खराब पनीर का क्या करें

यदि आप पनीर की शेल्फ लाइफ नहीं जानते हैं, तो आप इसे खराब होने दे सकते हैं। जब ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे काटा जा सकता है। बाकी खाने के लिए अच्छा है. यदि पनीर सूखा है, तो इसे दूध के साथ एक कंटेनर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए। ऐसे खराब हुए पनीर का उपयोग गर्मी उपचार के बाद भोजन में सबसे अच्छा किया जाता है, उदाहरण के लिए, सब्जियां या मांस पकाना, गर्म सैंडविच या पिज्जा बनाना।

उसके में रसोई की किताबप्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी स्वस्थ और स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों की तैयारी के लिए व्यंजनों को ध्यान से रखती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर में बने पनीर को उसकी सारी उपयोगिता को पूरी तरह से संरक्षित करने और यथासंभव लंबे समय तक स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए उसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है: आपको तापमान और आर्द्रता का इष्टतम अनुपात सुनिश्चित करना चाहिए, साथ ही इसे सूरज से दूर छिपाना चाहिए।

घर में बने पनीर का भंडारण करना एक कला है, जिसकी बारीकियों का अध्ययन नुस्खा की तरह ही सावधानी से किया जाना चाहिए। अंततः, न केवल उत्पाद का स्वाद, बल्कि उसके लाभ भी इस पर निर्भर करते हैं।

चूंकि स्टोर से खरीदे गए पनीर के विपरीत, घर के बने पनीर में कोई कृत्रिम संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए आपको तापमान शासन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और हवा में नमी की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है।

प्रत्येक पनीर - अपनी बकरी में

विटामिन की अधिकतम मात्रा के साथ घर पर पनीर को कैसे स्टोर किया जाए, इस वास्तविक प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे पास किस प्रकार का उत्पाद है।

कॉटेज चीज़

अगर हम पनीर के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे किसी भी स्थिति में पॉलीथीन में नहीं रखा जाना चाहिए - केवल एक बंद ढक्कन के नीचे एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में।

लेकिन वह लंबे समय तक झूठ नहीं बोलता - बस कुछ दिन। यदि आपको इसे अधिक समय तक सुरक्षित रखना है तो आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। कुछ महीनों के बाद भी इसे पिघलाने पर हमें वही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मिलेगा।

रेनेट चीज

रेनेट हार्ड किस्में सजीव के आधार पर तैयार की जाती हैं बैक्टीरियल स्टार्टर. वे अत्यधिक नमी बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें एक सूखी जगह में रखा जाना चाहिए, एक विशेष क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और एक ग्लास, तामचीनी या चीनी मिट्टी के कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

अन्य कठोर चीज

अगर हम अदिघे, पनीर या सुलुगुनि जैसे पनीर के बारे में बात कर रहे हैं, सबसे बढ़िया विकल्प- स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बना सॉस पैन। दूसरे मामले में, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि इनेमल सुरक्षित और स्वस्थ है।

मुख्य शत्रु ठंड और गर्मी हैं

पनीर विशेषज्ञ जानते हैं कि इसे बनाए रखना कितना महत्वपूर्ण है इष्टतम तापमान. घर पर पनीर भंडारण की सफलता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि कमरे में कितने डिग्री हैं।

घर में बने व्यंजनों का भंडारण तापमान

घर में बने पनीर व्यंजनों के लिए पसंदीदा औसत तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस है।

सच है, वही नमकीन और नरम रेनेट किस्में 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान में वृद्धि को बर्दाश्त नहीं करती हैं, जबकि उनकी संरचना और संरचना में तेजी से गिरावट आती है।

नमी

पनीर उत्पादों का भंडारण करते समय आपको हवा की नमी की निगरानी करने की आवश्यकता है।

इसलिए, यदि हवा में जल वाष्प 90% से कम है, तो इसके सूखने की संभावना काफी बढ़ जाती है, लेकिन यदि आर्द्रता इस संकेतक से अधिक हो जाती है, तो यह खराब हो सकती है।

घर में बने पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें, यह जानकर आप उत्पाद के स्थायित्व के बारे में चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि इसमें तापमान और आर्द्रता दोनों को समायोजित किया जा सकता है।

इसलिए, किण्वित दूध मूल के नाजुक और मसालेदार उत्पादों को दूर रखना सबसे अच्छा है फ्रीजरक्योंकि वहाँ आमतौर पर बहुत अधिक ठंड होती है।

के लिए आदर्श स्थान ड्यूरम की किस्में- सब्जी अनुभाग में. उन्हें पहले क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। वैसे, जकड़न एक गारंटी है कि उत्पाद खराब नहीं होगा और बाहरी गंध से संतृप्त नहीं होगा।

पनीर को बिना प्रशीतन के भंडारण करना

यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो घर का बना ठोस उत्पाद इसके बिना भी संग्रहीत किया जा सकता है।

गीले ऊतक का भंडारण

ऐसा करने के लिए, इसे साफ कपड़े के टुकड़े से लपेटें, अधिमानतः सांस लेने योग्य सूती कपड़े से। इसे नमक के पानी से भिगोना चाहिए और फिर अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए। पनीर की स्वादिष्टताआपको एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना होगा जो अच्छी तरह हवादार हो।

नमकीन पानी में भंडारित करें

इसे सीरम में स्टोर करना या नमकीन घोल- अपने पसंदीदा डेयरी उत्पाद के "जीवन" को बढ़ाने का दूसरा तरीका। यह ब्रिंड्ज़ा के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको 1.5 लीटर ठंडे पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलना होगा। उत्पाद पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए।

इस तरह से संरक्षित पनीर को तामचीनी कंटेनर में ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

घर का बना पनीर कितने समय तक सुरक्षित रहता है (शेल्फ जीवन)

फिर, इस सवाल का जवाब कि घर का बना पनीर कितने समय तक चलता है, उत्पाद की बारीकियों पर निर्भर करता है। इसलिए, ताज़ा पनीररेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जाएगा। फिर यह सूखने लगता है और अपना स्वाद खो देता है।

• फ्रीजर का उपयोग, इसकी शेल्फ लाइफ और अन्य मुलायम चीजकई महीनों तक बढ़ाया जा सकता है.
• तेज़ नमकीन पानी में ब्रायन्ज़ा अपना स्वाद खोए बिना 2 महीने तक पड़ा रह सकता है।

हम आपको हमारे विस्तृत चयनों में विशिष्ट आंकड़े (शेल्फ जीवन, रेफ्रिजरेटर में उत्पादों को रखने की शर्तें) देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने कुछ भी जटिल और असामान्य पेशकश नहीं की, केवल भंडारण स्थितियों के लिए बुनियादी आवश्यकताएं पेश कीं। हमें उम्मीद है कि घर पर पनीर को स्टोर करना सीखकर, आप अपने घर को हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ डेयरी उत्पाद खिलाएंगे!