पनीर व्यंजन: हरी मोल्ड के साथ पनीर। फफूंदी लगा पनीर।

फफूंदीयुक्त उत्पादों को देखते हुए, बहुत से लोग उन्हें चखने की इच्छा खो देते हैं। लेकिन उनमें से कुछ, फिर भी, उपयोग किए जा सकते हैं और यहां तक ​​​​कि उपयोग किए जाने चाहिए। इनमें पनीर की कुछ किस्में शामिल हैं जो पेटू के बीच लोकप्रिय हैं और हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

हम बहुत कुछ प्रदान करते हैं रोचक तथ्यचीज के बारे में: तस्वीरों और नामों का अध्ययन करें, ब्लू पनीर के फायदे और नुकसान और इस उत्पाद का उपयोग करने की विशेषताओं के बारे में जानें।

मुख्य किस्में

नीला पनीर, फोटो

इनमें से अधिकांश उत्पाद आधारित हैं नियमित दूधगायों और 0.5-1.5 महीनों में पकना, लेकिन कुछ किस्मों से चीज हैं बकरी का दूध, उदाहरण के लिए, रोकेफोर्ट या अर्दी-गस्ना।

इस प्रकार के सभी चीज़ों को सफ़ेद और नीले मोल्ड चीज़ में विभाजित किया जा सकता है। सफेद मोल्ड के साथ पनीर हल्के रंग की एक छोटी पतली पपड़ी के साथ कवर किया जाता है, जिसे कृत्रिम स्पटरिंग द्वारा बनाया जाता है। उत्पाद में जोड़ा गया बैक्टीरिया देने में योगदान देता है उत्तम स्वादऔर सुखद सुगंध।

अधिकांश प्रसिद्ध नामइस प्रकार के साँचे वाले चीज़ - कैमेम्बर्ट: इस उत्पाद में मशरूम की गंध होती है। बहुत सारे हैं सकारात्मक प्रतिक्रियाव्हाइट मोल्ड वाली ब्री चीज़ के फायदों के बारे में।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के चीज में जोड़ा जाने वाला मोल्ड मानक मोल्ड से भिन्न होता है, जो तब बनता है जब उत्पाद संग्रहीत नहीं होता है। इसलिए, आप शरीर के लिए सफेद मोल्ड चीज के लाभों के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

नीले पनीर के नुकसान और लाभों के लिए, इस उत्पाद के गुण ऊपर वर्णित प्रकार से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्मों में, मोल्ड अंदर बनता है, न कि सतह पर, या इसे अपने आप उत्पाद में लाया जाता है। नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखते हुए, अधिकांश प्रकार के नीले पनीर को विशेष रूप से ठंडे स्थानों में रखा जाता है। इस तरह के उत्पाद को तैयार करने में कई हफ्ते लग जाते हैं।

आप नीले पनीर Roqueforty, Stilton, Dor Blue और अन्य किस्मों की समीक्षा पा सकते हैं - और सुनिश्चित करें कि खपत के लिए उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति के साथ भी बड़ी संख्या में सकारात्मक गुण. इनमें से अधिकांश किस्मों में तीखा या मसालेदार स्वाद और मशरूम, अखरोट और अन्य स्वाद होते हैं। अगला, हम यह पता लगाएंगे कि नीला और सफेद पनीर कैसे उपयोगी है।

लाभकारी गुण

ब्लू चीज़ उपयोगी है या नहीं यह इसके निर्माण की ख़ासियत पर निर्भर करता है। यदि मोल्ड को विशेष रूप से उत्पाद में जोड़ा गया था, और इस प्रक्रिया के दौरान उत्पाद की सभी भंडारण स्थितियों का पालन किया गया, तो ब्लू चीज़ के लाभ महत्वपूर्ण होंगे।

ब्लू पनीर के फायदे:

• इसमें न केवल बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, बल्कि इस घटक को शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित करने की भी अनुमति देता है;
• ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय, शरीर में मेलेनिन का उत्पादन होता है, इसलिए पराबैंगनी किरणें त्वचा में प्रवेश नहीं करती हैं, जिससे शरीर पर जलन होती है;
• ब्लू चीज़ का एक छोटा सा टुकड़ा भी आपके शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने की अनुमति देगा जो मांसपेशियों को मजबूत और विकसित करने में मदद करता है;
• पनीर कवक पेनिसिलियम आंतों में भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है और उनके किण्वन को रोकता है;
• ऐसे उत्पादों के लगातार सेवन से दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है। और इस तथ्य के कारण कि बीजाणु रक्त को पतला करते हैं, बनने वाले थक्कों की संख्या कम हो जाती है;
• पनीर में मौजूद मोल्ड में पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) होता है, जो ग्लूकोकार्टिकोइड हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। नतीजतन, नींद में सुधार होता है, तंत्रिका तनाव कम हो जाता है, शरीर अधिक हंसमुख हो जाता है;
• इन चीज़ों में अमीनो एसिड हिस्टिडाइन और वेलिन भी होते हैं, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों और अंगों को तेजी से ठीक होने देते हैं। वे स्वयं शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए हम आपके आहार में ब्लू चीज़ को शामिल करने की सलाह देते हैं।

साथ ही, यह न भूलें कि पनीर में भी कई सकारात्मक गुण होते हैं जो हमारे शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाते हैं। इसलिए ऐसे उत्पादों का इस्तेमाल करने पर आपको दोहरा फायदा मिलेगा।

उत्पाद के हानिकारक गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या नीला पनीर हानिकारक है। इस उत्पाद का नुकसान उपयोग की विशेषताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आपके पास पनीर में सामग्री के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है।

इस तरह के उत्पाद का 50 ग्राम से अधिक प्रतिदिन सेवन नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा प्राकृतिक आंतों का माइक्रोफ्लोरा गड़बड़ा जाएगा, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य समस्याएं दिखाई देंगी। साथ ही फफूंदी वाले पनीर को फंगस के साथ खाने से उसके नुकसान भी हो सकते हैं।

क्या गर्भवती महिलाएं ब्लू चीज़ खा सकती हैं? सफेद और नीली किस्मों को मुख्य खाद्य पदार्थों से अस्थायी रूप से बाहर रखा गया है। लिस्टेरिया नरम पनीर में विकसित होता है, जो शरीर में संक्रमण की उपस्थिति में योगदान देता है।

याद करना!इस तरह के उत्पाद की खपत के अन्य मामलों के विपरीत, जब संक्रमण से असुविधा नहीं हो सकती है, गर्भावस्था के दौरान, नीला पनीर बुखार, उल्टी और बुखार को उत्तेजित कर सकता है। नतीजतन, गर्भपात का खतरा होता है, समय से पहले जन्मऔर भ्रूण के विकास में असामान्यताएं।

ब्लू पनीर कैसे चुनें

सॉफ्ट ब्लू चीज़ को पकाने में काफी समय लग सकता है। आपको उत्पाद भी प्रदान करना चाहिए सही शर्तेंऔर सही घटकों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, Roquefort के आधार पर बनाया गया है भेड़ पनीर, और इसकी तैयारी की विशेषताएं कुछ लोगों को बताई गई हैं।

इस पनीर की असली उत्पत्ति केवल फ्रांसीसी प्रांत राउरग्यू में ही जानी जाती है। आप केवल इस पनीर की औद्योगिक रूप से तैयार किस्में ही खरीद सकते हैं। सेंट-मार्सेलिन पनीर की विशेषता नारंगी-सफेद मोल्ड की उपस्थिति है। यह लगभग 1.5 महीने में अपना स्वाद प्राप्त कर लेता है। और ब्लू पनीर के अनुसार जर्मन शहरों में तैयार किया जाता है जटिल व्यंजनों, इसलिए इसे सबसे महंगी में से एक माना जाता है।

ऐसा करने के लिए सही पसंदउत्पाद, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

• नरम पनीर में एक नाजुक संरचना होती है, लेकिन यह अलग नहीं होता है और उखड़ता नहीं है;
• फफूंदी लगा पनीर घर का पकवानआंतरिक मोल्ड की एकरूपता द्वारा औद्योगिक रूप से तैयार से अलग किया जा सकता है। घरेलू उत्पादमोल्ड है, जो केवल कुछ जगहों पर जमा होता है;
• यदि मोल्ड की मात्रा उत्पाद से अधिक हो जाती है, तो इसका मतलब है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, और पनीर द्रव्यमान बीजाणुओं द्वारा अवशोषित किया गया है;
• सफेद चीज जो हाल ही में पकाए गए हैं उनमें हल्का फुल्कापन होता है। पुराने उत्पाद पीले रंग के रंग से ढके होते हैं।

साथ ही, पनीर चुनते समय, हम आपको इसके उपयोग की विशेषताओं को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट किस्म का उपयोग शैंपेन, फल ​​या मिठाई के साथ किया जाता है। ब्री पनीर के लिए अनानास, तरबूज, सफेद झींगा, बादाम उपयुक्त हैं। और अगर आप इसमें से फफूंदी वाली पपड़ी को काट देते हैं, तो पनीर को सॉस, टॉपिंग और सूप में जोड़ा जा सकता है।

Gorgonzola पनीर का उपयोग आलू या ब्रेड के साथ भोजन के रूप में किया जाता है। यह व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है। जर्मन व्यंजन, पुलाव, पाई, आइसक्रीम। यह विभिन्न मादक पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखे मेवे, अंगूर, मेवे डोर ब्लू के लिए उपयुक्त हैं, सफेद डबलरोटी. इसके अलावा, इस तरह के पनीर को पाई या पिज्जा में कुचल दिया जा सकता है या इसमें जोड़ा जा सकता है समुद्री व्यंजन. थोड़ा नमकीन स्वादपनीर रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

और रूकफोर्ट, जिसका स्वाद नट्स के साथ जुड़ाव पैदा करता है, को मिठाई, जड़ी-बूटियों और कुछ सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप इस तरह के पनीर को काहर्स, पोर्ट या डेज़र्ट वाइन के साथ रिकॉर्ड कर सकते हैं।

यदि तुम प्यार करते हो गर्म फलआप निश्चित रूप से रुचि लेंगे

जमा करने की अवस्था

चूंकि ऐसे चीज जीवित उत्पाद हैं, वे जल्दी से खराब हो सकते हैं और खो सकते हैं लाभकारी गुण. इसलिए, यह उनके लिए सामान्य भंडारण वातावरण प्रदान करने लायक है।

ध्यान!मोल्ड वाले पनीर को 4 से 6 डिग्री के तापमान और 95% की आर्द्रता के साथ ठंड में संग्रहित किया जाता है।

यदि आवश्यक भंडारण की स्थिति नहीं देखी जाती है, तो कवक की संख्या में वृद्धि, उत्पाद की नाजुकता, पनीर द्रव्यमान को कवक द्वारा नष्ट करने का जोखिम होता है। इनमें से अधिकांश किस्मों के विपरीत, ब्री पनीर को -20 डिग्री से नीचे के तापमान में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।

वैसे, इस प्रकार के मोल्ड को भी उन उत्पादों में स्थानांतरित किया जा सकता है जो पास में स्थित हैं। मोल्ड को फैलने से रोकने के लिए, पनीर को क्लिंग फिल्म, पार्चमेंट या फॉइल में लपेटें। हम आपको यह भी सलाह देते हैं कि तेज़ महक वाले उत्पादों के साथ हल्की महक वाली कोमल किस्में न डालें। पनीर ऐसे स्वादों को अवशोषित कर सकता है।

नीले पनीर का शेल्फ जीवन विविधता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ब्री के लिए यह कुछ सप्ताह है, कैमेम्बर्ट के लिए यह पांच सप्ताह है। गोर्गोन्ज़ोला पनीर को अनपैकिंग के बाद पहले तीन से पांच दिनों में खाना चाहिए, और रोक्फोर्ट एक महीने के भीतर खराब नहीं होगा

साथ ही, सुनिश्चित करें कि ये चीज प्राकृतिक मोल्ड नहीं बनाते हैं जो शरीर के लिए जहरीले होते हैं। कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या पनीर फफूंदी लगी है, क्या इसे खाया जा सकता है। यदि समय सीमा का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो आप खराब हिस्से को सावधानीपूर्वक काट सकते हैं। लेकिन यह नरम चीज़ों पर लागू नहीं होता है: उन्हें तुरंत निपटाया जाना चाहिए, क्योंकि बीजाणुओं के पास पहले से ही आंतरिक ढीली संरचना के माध्यम से फैलने का समय होगा।

प्रश्न एवं उत्तर

क्या आप पनीर पर सफेद मोल्ड खा सकते हैं.

हाँ, अगर यह एक महान साँचा है, जो शरीर के लिए उपयोगी है, न कि जहरीली पट्टिका।

मोल्ड डोर ब्लू के साथ उपयोगी चीज़ क्या है?

इस पनीर में अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है और यह शरीर में ऊर्जा को बढ़ावा देता है।

ब्लू पनीर में कितनी कैलोरी हैं?

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है: औसतन यह 353 किलो कैलोरी है।

क्या नीला पनीर खराब हो सकता है?

हां, यदि आप इस उत्पाद के भंडारण के नियमों और शर्तों के संबंध में आवश्यकताओं का पालन नहीं करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक मोल्ड की उपस्थिति नग्न आंखों के लिए ध्यान देने योग्य नहीं हो सकती है, इसलिए पैकेज पर तारीख पर ध्यान देना बेहतर होता है।

पनीर पर फफूंदी लग गई है, क्या इसे खाया जा सकता है?

यदि यह उत्पाद के अंदर नहीं फैला है, तो आप सावधानी से पट्टिका को काट सकते हैं - और पनीर खा सकते हैं।

क्या आप ब्लू पनीर जमा कर सकते हैं?

केवल ब्री पनीर किस्म ही कम बची है तापमान शासन, ठंड में अन्य किस्में अपने उपयोगी गुण खो देंगी।

क्या स्तनपान कराने वाली मां के लिए ब्लू पनीर खाना संभव है?

क्या बच्चे ब्लू चीज़ खा सकते हैं?

एक छोटे बच्चे का शरीर संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, और मोल्ड में निहित घटक उसे वयस्कों की तुलना में अधिक प्रभावित करेंगे। इसलिए, इस उत्पाद को बच्चों के आहार में शामिल करने से बचना बेहतर है।

यदि आप नीले पनीर का सही उपयोग करते हैं, तो आप अप्रत्याशित परिणामों का अनुभव नहीं करेंगे, और शरीर मजबूत और रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएगा - यह केवल अपने लिए पसंदीदा किस्म चुनने के लिए बनी हुई है।

वीडियो

रूस -1 चैनल की एक छोटी लेकिन दिलचस्प वीडियो कहानी ब्लू चीज़ के बारे में है: आप सीखेंगे कि यह कैसे तैयार किया जाता है, मानव शरीर के लिए उत्पाद का क्या लाभ और क्या नुकसान है:

इस लेख को रेट करें:

इसकी वजह से यह उत्पाद लंबे समय से लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है तीखा स्वादऔर असामान्य रूप। किसी भी पेटू के लिए, आप कई प्रकार की नीली चीज़ चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह शरीर को अमूल्य लाभ लाता है।

उत्पाद के लाभों के बारे में थोड़ा, इसके साथ क्या परोसा जाता है

इस पनीर की संरचना, किसी भी अन्य की तरह, बहुत अधिक कैल्शियम शामिल है, इस वजह से इसे उपयोगी माना जाता है। ख़ासियत यह है कि फफूंदी अवस्था के कारण कैल्शियम बहुत तेजी से अवशोषित होगा मानव शरीर. इसके अलावा, यह प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जो मछली या अंडे से भी बेहतर है।

रचना में अमीनो एसिड होता है जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करता है। यह साबित हो चुका है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से मोल्ड पनीर का सेवन करता है, उसे मेलेनिन के उत्पादन के कारण धूप से त्वचा की अच्छी सुरक्षा मिलती है।

एक बड़ी गोल प्लेट पर उत्पाद की किस्में परोसें। इस पर सबसे विविध रखे गए हैं विभिन्न किस्में. प्रत्येक प्रकार की कटिंग का अपना आकार होता है। हल्की चीज़ों को आमतौर पर किनारों के साथ रखा जाता है, और सबसे तीखी चीज़ों को बीच में रखा जाता है। उत्पाद के स्वाद को और अधिक संपूर्ण बनाने के लिए, पनीर को परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

देय असामान्य स्वाद, आमतौर पर मेज पर परोसा जाता है मजबूत मदिरा. इसके अलावा, आप रोटी, पटाखे, फल के साथ परोस सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, मोल्ड पनीर को पास्ता, पिज्जा और साथ ही विभिन्न सलाद में डाला जाता है।

सफेद मोल्ड के साथ चीज

सफेद मोल्ड वाले चीज के नाम:

ब्लू मोल्ड के साथ पनीर

नीले पनीर के नाम:

लाल मोल्ड के साथ पनीर

रेड मोल्ड वाले चीज़ की किस्में:

हरी मोल्ड के साथ पनीर

हरी मोल्ड वाले चीज के नाम:

अच्छी गुणवत्ता वाली ब्लू चीज़ कैसे चुनें: एक त्वरित मार्गदर्शिका

नीला पनीर चुनते समय पालन करने के नियम:

1. पनीर की नीली किस्मों पर, कोई खुलापन नहीं है जो बहुत चौड़ा है, अन्यथा यह एक खराब उत्पाद है। ब्लू मोल्ड को बड़ी संख्या में चैनलों से नहीं भरना चाहिए;
2. पनीर को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, जबकि थोड़ा ढीला, नम होना चाहिए;
3. पनीर, पेनिसिलिन और नमक की संरचना को ध्यान से देखना आवश्यक है, आमतौर पर उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किया जाता है। कोई कृत्रिम रंग मौजूद नहीं होना चाहिए;
4. ताजा पनीर में पेनिसिलिन की गंध होती है, एक बर्फ-सफेद पपड़ी होती है, जिस पर यह परिपक्व होता है, उसके निशान देखे जा सकते हैं;
5. उत्पाद आपके मुंह में मक्खन की तरह पिघल जाना चाहिए। यदि किनारों के चारों ओर एक सख्त परत है, तो यह एक संकेत है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
6. किसी भी चीज़ की शेल्फ लाइफ 2 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए;
7. पनीर में बड़ी संख्या में छिद्रों की उपस्थिति निम्न-गुणवत्ता वाले निर्माता को इंगित करती है;
8. मसालेदार पनीर को ढीला नहीं दिखना चाहिए;
9. पनीर को विशेष लच्छेदार कागज में पैक किया जाना चाहिए। यह परिपक्वता और मोल्ड की मात्रा को रोकने के लिए किया जाता है;
10. उपलब्धता जांचें घूसयदि आप हल्के से दबाते हैं तो उत्पाद में आसान है। बार की बाहरी संरचना लोचदार होनी चाहिए।

फफूंदीयुक्त चीज के कई निर्माता सदियों से प्रसिद्ध हैं।

ऐसा उत्पाद किसी को भी सजा सकता है उत्सव की मेज, खासकर यदि आप एक ही डिश पर विभिन्न किस्मों को मिलाते हैं। अलावा, गुणवत्ता पनीरशरीर के लिए बहुत लाभ लाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो खेल खेलते हैं। उत्पाद चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात निर्देशों का पालन करना है।

और इसके अलावा - ब्लू पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो।

के साथ संपर्क में

मनुष्य 4,000 वर्षों से फफूंदीयुक्त पनीर बना रहा है, और इस समय के दौरान उसने पकने की प्रक्रियाओं का प्रबंधन करना और फफूंदी से डरना नहीं सीखा है, जो अक्सर पनीर के पकने के साथ होता है। यदि आप एक माइक्रोस्कोप के माध्यम से ताजे बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने असली पनीर के टुकड़े को देखते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के जीवों का एक सघन समुदाय पाएंगे, जो दूध को स्वादिष्ट और सुपाच्य उत्पाद में बदलने के लिए यह सब टाइटैनिक काम करते हैं। पनीर बनाने का वर्णन अरस्तू और होमर के लेखन में पाया जा सकता है, और जरथुस्त्र ने कैसे 20 साल एक साधु के रूप में बिताए, केवल पनीर खाने से स्पष्ट रूप से पता चलता है कि यह उत्पाद प्राचीन दुनिया के लिए कितना महत्वपूर्ण था।

आइए मान लें कि मोल्ड रहित पनीर मानव जाति के लिए अपेक्षाकृत नया आविष्कार है। और पाश्चुरीकरण के आविष्कार के साथ, मोल्ड के किसी भी निशान से रहित चीज़ों का उत्कर्ष शुरू हुआ। 19वीं शताब्दी के मध्य तक कोई भी पनीर किसी न किसी रूप में फफूंदी से जुड़ा हुआ था, क्योंकि पनीर पर फफूंदी को पनपने देना उससे लड़ने की तुलना में बहुत आसान है। इसके अलावा, मोल्ड पनीर में एक मसालेदार स्वाद जोड़ता है, इसकी संरचना को बदलता है और एक अद्भुत विविधता को जन्म देता है। स्वाद के रंग. लेकिन मोल्ड मोल्ड अलग है।

पहले आपको सभी चीज़ों को स्पष्ट रूप से पारंपरिक (से ताजा दूध) और औद्योगिक (पाश्चुरीकृत से)। पर पारंपरिक तरीकादूध किसी भी सुरक्षात्मक के अधीन नहीं है उष्मा उपचार, और पनीर का स्वाद सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि जानवर किस चरागाह पर चरते हैं, किस प्रकार की जड़ी-बूटियाँ खाते हैं, उन्हें सुबह या शाम को दूध पिलाते हैं, और भी बहुत कुछ। पनीर बनाने की इस विधि से ढालना स्वयं बनता है, लेकिन इसकी वृद्धि की प्रक्रिया नियंत्रणीय होती है, और ताकि अतिरिक्त या गलत फफूंदी दिखाई न दे, पनीर निर्माता समय-परीक्षणित तकनीकों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, दूध दुहने के तुरंत बाद या रात भर के लिए दही होता है, या विशेष भंडारण स्थितियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, समुद्री कुटी में। औद्योगिक उत्पादन के लिए, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, अर्थात यह अधिकांश हानिकारक (और साथ ही लाभकारी) जीवाणुओं से छुटकारा दिलाता है, और आवश्यक सूक्ष्मजीवों और मोल्ड को कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। यह आपको नियंत्रण के लिए सबसे सुविधाजनक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन इससे स्वाद और सुगंध काफ़ी हद तक खो जाते हैं।

पनीर पर कई तरह की फफूंदी होती है। उनमें से सभी उपयोगी नहीं हैं, कई हानिकारक हैं और भोजन के लिए केवल तीन प्रकार के साँचे का उपयोग किया जाता है: सफेद, जो अक्सर नरम पपड़ी के रूप में होता है (उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट या ब्री पर), मुंस्टर पर लाल (नारंगी) या लिवरो और नीला या नोबल, जो डोर ब्लू, गोरगोज़ोला, रोकेफोर्ट और अन्य में पाया जाता है।

व्हाइट मोल्ड एक कवक है जिसे पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी या पेनिसिलियम कैंडिडम कहा जाता है जो विशेष रूप से पनीर के सिर के बाहर रहता है। मोल्ड की परत 2 मिमी तक मोटी हो सकती है और पनीर को समान रूप से ढक सकती है। अक्सर जो लोग फ्रेंच चीज़ों से अपरिचित हैं वे खराब उत्पाद के लिए कैमेम्बर्ट या ब्री लेते हैं, खासकर जब से इन चीज़ों की बाहरी (और आंतरिक) उपस्थिति रूसी या कोस्त्रोमा के प्रेमी में विश्वास को प्रेरित नहीं करती है। लेकिन एक सफल चखने के बाद, फफूंदी व्यामोह से मुक्ति और इस अद्भुत के साथ आसानी से प्यार में पड़ने का एहसास होता है फ्रेंच पनीर. चमत्कार स्वाद और स्वाद की सीमा पर होते हैं। इसके अलावा, उनके पास एक गंध भी होती है जो किसी भी तरह से स्वाद से संबंधित नहीं होती है। वैसे, मोल्ड किसी भी चीज़ को एक अतुलनीय मशरूम स्वाद देता है, और ब्री को बिना मोल्ड के खाना एक भयानक गलती होगी।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, कई चीज़ों के छिलके पर सफेद फफूँदी होती है, खासकर अगर दूध को दही जमाने से पहले पास्चुरीकृत नहीं किया गया हो। पनीर के पकने के दौरान और अन्य किस्मों में कम मात्रा में सफेद फफूंदी पपड़ी पर दिखाई दे सकती है - यह बिल्कुल सामान्य है। इसके अलावा, यदि पपड़ी को धोया जाए तो यह साँचा आसानी से लाल हो जाता है। समुद्र का पानीया शराब। प्रसिद्ध ब्री और कैमेम्बर्ट के अलावा, कई दर्जन चीज हैं जो रूस के बाहर सफेद मोल्ड के साथ काफी प्रसिद्ध हैं। उदाहरण के लिए, कूलोमियर में ब्री के समान एक साँवली पपड़ी है। मैरो पनीर में, सफेद और नीला साँचा पकने की प्रक्रिया में एक निश्चित स्वाद भूमिका निभाता है और नमकीन पानी में डूबा हुआ ब्रश से साफ किया जाता है। तैयार पनीरउसी समय, वे पहले से ही रसीला मोल्ड के बिना बेच रहे हैं, लेकिन इसके निशान के साथ। न्यूफचैटेल एक और ब्री भाई है जो रोमांटिक दिल के आकार में आता है। बकरी के दूध से बनी चीज़पिकोडोन में मोल्ड की एक प्रचुर परत भी शामिल है, और पोंट-एल "ईवके पनीर सफेद साँचाखारे घोल के कारण एक पुराने लाल रंग के सांचे के साथ एक गुलाबी रंग की पपड़ी को कवर करता है। वैसे, यह साइडर की मातृभूमि में बनाया गया है और यह माना जाता है कि साइडर पोंट-एल "ईवके के लिए सबसे उपयुक्त है। सेवॉय रेब्लोचोन या पाइरेनियन रोकामाडोर में मोल्ड के निशान हैं, जो स्वाद पर जोर देते हैं और पनीर को तीखापन देते हैं। बकरी पनीर क्रोटिन डी चाविग्नन, कोयूर डी शेवर, शेफ बड, इतालवी रोबिओला या ब्रा, स्विस हाउस ब्लैंक मुलायम के साथ मलाईदार स्वादऔर फिर से, फ्रेंच एक्सप्लोरर, गैपरॉन, ड्रेक्स ए ओए फे, गेल डे बिगोर, बोरसो, शॉर्स - वे कहते हैं कि सफेद मोल्ड के साथ बहुत सारे पनीर हैं, वे स्वाद और गंध में भिन्न हैं, और यह बहुत अच्छा है!

सफेद फफूंदी वाली पपड़ी वाले लगभग सभी चीज़ों में सामान्य लक्षण होते हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के पनीर ताजे (बिना पाश्चुरीकृत) दूध से बनाए जाते हैं, पनीर 1 से 8 सप्ताह की आयु के होते हैं, पनीर का गूदा नरम होता है, कभी-कभी यह गाढ़ा दूध जैसा दिखता है। मोल्ड पनीर में स्वाद जोड़ता है मसालेदार स्वादया सुगंध। फफूंदीदार पपड़ी वाले पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मुलायम चीजअगर उन्हें गर्म किया जाता है तो सबसे अच्छा उनके स्वाद को प्रकट करता है कमरे का तापमान. ऐसा करने के लिए, पनीर का एक हिस्सा, इसे रेफ्रिजरेटर से निकालकर, 6 घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। सफेद मोल्ड वाले पनीर के लिए वाइन को सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है - पनीर जितना तेज होगा, वाइन उतनी ही तेज होगी।

रेड मोल्ड वही पेनिसिलिन है, जिसकी क्रिया के तहत एक गुलाबी या लाल रंग का टिंट दिखाई देता है नमक का पानी, वाइन, साइडर, कैल्वाडोस, अंगूर पोमेस वोदका और अन्य तरल पदार्थ, जिन्हें कभी-कभी पनीर के किनारों के आसपास धोया जाता है ताकि एक विशिष्ट स्वाद दिया जा सके। उन्हें "धोया-धार वाला पनीर" कहा जाता है और गुलाबी रंग का रंग सफेद मोल्ड के रंग का एक संशोधन है। रेड मोल्ड पनीर का एक विशिष्ट उदाहरण कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी है। कैमेम्बर्ट, हमारे परिचित, 15 दिनों के लिए युवा और अपंग साइडर में डूबे हुए हैं, जिसके बाद यह पके फल के संकेत के साथ एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है। और फिर अधिक कट्टरपंथी कैमेम्बर्ट डी कैल्वाडोस है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इसमें डूबा हुआ है मजबूत कैल्वाडोस(साइडर से अल्कोहल), और सतह पर छिड़काव किया जाता है ब्रेडक्रम्ब्स. कैमेम्बर्ट डी कैल्वाडोस का स्वाद बहुत मसालेदार और नमकीन है, और इसके लिए मजबूत और उज्ज्वल पेय की सिफारिश की जाती है। एक अन्य उदाहरण ब्री नोयर है, जो उम्र बढ़ने के दौरान न केवल पपड़ी में, बल्कि मांस में भी गुलाबी रंग का हो जाता है।

सबसे करिश्माई पनीर हैं जो मूल रूप से गुलाबी या लाल मोल्ड बनाने के लिए नमक के घोल या समुद्र के पानी में भिगोए गए थे। उदाहरण के लिए, लिवारो, नॉर्मन्स का एक और सरल उत्पाद, जिसने पनीर के सिर को गन्ने के डंठल से बांधा और अतिरिक्त रूप से रंगा हुआ नमक का पानीसफेद और लाल रंग के मोल्ड दाग के साथ एक विशेष रूप से सुंदर नारंगी-भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए एनाटो डाई। लिवरो में परिपक्वता के दौरान गंध और स्वाद आता है।

एपॉइस, बरगंडी से प्रसिद्ध पनीर, कई बार अंगूर पोमेस से बने बरगंडी वोदका से धोया जाता है। एपॉइस प्राप्त करता है सुंदर रंगपपड़ी: पहले बेज, और फिर लाल भूरा। परिपक्व होने पर युवा और परिपक्व, जटिल और मसालेदार होने पर एपॉइस का मलाईदार स्वाद होता है।

मुन्स्टर एक अन्य प्रसिद्ध रेड मोल्ड चीज़ है। मोल्ड खुद वोसगेस के पानी के संपर्क में आने पर रंग प्राप्त करता है, जहां उम्र बढ़ने के दौरान पनीर का सिर निश्चित रूप से डूबा होता है, और कभी-कभी पानी को वोडका या अंगूर पोमेस से बदल दिया जाता है, जो कि आप अनुमान लगा सकते हैं, दो और नई किस्मों को जन्म देता है। पनीर का।

लेकिन वृद्ध Rocamadour साँचे के एक पूरे गुलदस्ते के साथ उग आया है, जिसे हर पेटू कोशिश करने की हिम्मत नहीं करता। सामान्य विशेषतागुलाबी या लाल साँचे वाले सभी चीज़ों के लिए, उन्हें सफ़ेद साँचे वाले भाइयों की तुलना में तीखा स्वाद माना जा सकता है, संपर्क के कारण तेज सुगंध नमक का पानी, शराब, वोदका या अन्य तरल पदार्थ। इस तरह की चीज़ों की उम्र अधिक होती है: 2-3 सप्ताह से 1 वर्ष तक। शराब या पेय की पसंद भी पनीर के स्वाद, इसकी समृद्धि से तय होती है। यह या तो सफेद टोके या मजबूत कैल्वाडोस हो सकता है।

ब्लू या नोबल मोल्ड में पेनिसिलिन होता है शुद्ध फ़ॉर्मऔर प्रत्येक पनीर की अपनी विविधता होती है। उदाहरण के लिए, रोकेफोर्ट में यह पेनिसिलियम रोक्फोर्टी है, और मोरबियर में यह पेंसिलियम ग्लोकम है। यह ब्लू मोल्ड के साथ पनीर था जो पहले सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में घुस गया और उसमें जड़ें जमा लीं आधुनिक रूस, "ब्लू चीज़" की अवधारणा को सुरक्षित करना। एक बहुत ही हालिया (2009) जिज्ञासु मामला ज्ञात है जब पुलिस ने विक्रेताओं के हिंसक विरोध और स्पष्टीकरण के बीच एक स्टोर में पनीर के कथित रूप से खराब बैच को जब्त कर लिया "ऐसा होना चाहिए, यह स्वादिष्ट है!"। ब्लू पनीर अभी भी भावनाओं के तूफान का कारण बनता है, कई अभी भी इसे आज़माने से डरते हैं, और इसके कारण हैं। ब्लू मोल्ड, जो पनीर में काफी खाने योग्य होता है, वास्तव में ब्रेड से ब्लू मोल्ड से संबंधित होता है, जो काफी गंभीर हो सकता है विषाक्त भोजन. और वे उससे डरते हैं। लेकिन व्यर्थ में - नीली मोल्ड रोटी के बाहर और बिना ऑक्सीजन के पनीर के अंदर विकसित होती है। यदि आप रसायन विज्ञान और औषध विज्ञान की गहराई में नहीं जाते हैं, तो पनीर मोल्ड बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है और केवल कई बीमारियों के मामले में अवांछनीय हो सकता है, उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन के लिए थ्रश या व्यक्तिगत असहिष्णुता।

रूस में सबसे प्रसिद्ध ब्लू पनीर को सुरक्षित रूप से जर्मन डोर ब्लू पनीर और उसके जुड़वां भाई बर्गडर कहा जा सकता है। यह एक मसालेदार सुगंध और स्वाद के साथ मध्यम मसालेदार पनीर है। से बना गाय का दूधमोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी का उपयोग करना। रूस में लोकप्रिय एक और पनीर, रोकेफोर्ट, उसी मोल्ड से तैयार किया जाता है। यह केवल फ्रांस में एक ही स्थान पर तैयार किया जाता है - भेड़ के दूध से राउरग्यू प्रांत, समुद्र के खांचे में उम्र बढ़ने के साथ मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी। यह एक पनीर है जिसे दुनिया में सबसे प्रसिद्ध ब्लू पनीर माना जाता है। वह इस तथ्य के लिए रेस्टॉरेटर्स का बहुत शौक है कि वह विभिन्न प्रसंस्करण के साथ सुगंध और स्वाद को लगभग नहीं बदलता है। वैसे, Roquefort शीर्ष पर सफेद मोल्ड की पपड़ी के साथ कवर किया गया है, इसलिए पनीर को एक साथ दो श्रेणियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। रोकेफोर्ट को परोसते और काटते समय, अन्य की तरह नाजुक चीजमोल्ड के साथ, संरचना को संरक्षित करने के लिए एक विशेष स्ट्रिंग चाकू या रोक्फोरेट का उपयोग करें और नाज़ुक मोल्ड ब्लॉच को खराब न करें।

दुनिया में दूसरा सबसे प्रसिद्ध और रूस में तीसरा गोर्गोन्जोला पनीर है, जो गाय के दूध से बनाया जाता है और मोल्ड इंजेक्शन पकने की अवस्था में बनाया जाता है (रोकफोर्ट के विपरीत, जहां दही जमाने के दौरान मोल्ड जोड़ा जाता है)। Gorgonzola Dolce की दो किस्में हैं - एक मीठे स्वाद के साथ एक युवा पनीर और एक परिपक्व Gorgonzola Piccante - घने, एक मोटी सुगंध और समृद्ध स्वाद के साथ। Gorgonzola का उपयोग अक्सर पास्ता सॉस में या फ्रेंच-शैली की मिठाई के रूप में किया जाता है। ब्लू मोल्ड चीज़ की सूची उसके व्हाइट मोल्ड ब्रदर्स जितनी लंबी है। ब्ल्यू डू हौट-जुरा, फोरमेस डी'अम्बर, ब्लू डी औवेर्गने, ब्लू डी कोसे, ब्लू डी ब्रेस्से, डैनिश डैनबलू - ये सभी, रोकेफोर्ट की तरह बनने की अपनी इच्छा में, अपना पाया स्वाद सुविधाएँ, जिस पर पनीर प्रेमियों की खुशी के लिए विभिन्न प्रकार की विविधता का निर्माण किया गया है।

सफेद, लाल और नीले मोल्ड के अलावा, ब्लैक पनीर मोल्ड भी है। इस तरह के सांचे वाले पनीर यूरोपीय देशों में बिना पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किए जाते हैं और ऐसे पनीर और छोटे बैचों के उपयोग की विशेष परंपराओं के कारण निर्यात नहीं किए जाते हैं। ठीक यही स्थिति तब होती है जब मोल्ड को जहरीला बनाया जा सकता है, इसलिए उपयोग करने से पहले ब्लैक मोल्ड को आमतौर पर साफ किया जाता है। ऐसे पनीर को केवल उनके उत्पादन के स्थान पर ही चखा जा सकता है।

ब्लू चीज़ एक अनूठी खाद्य घटना है। मनुष्य ने खाना पकाने के लाभ के लिए विदेशी और अक्सर शत्रुतापूर्ण जीवों का उपयोग करना सीख लिया है, पेटू को खुश करना और पनीर की दुकान पर जाना एक रोमांचक अनुभव है। फफूंदीयुक्त पनीर को साहसपूर्वक खाएं, लेकिन यह न भूलें कि मोल्ड जो कि विविधता के लिए विशिष्ट नहीं है, पहले से ही एक खराब उत्पाद का संकेत है। स्वस्थ रहें और स्वादिष्ट रहें!

हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि ब्लू चीज़ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस पनीर के बारे में इतना असामान्य क्या है? यह पता चला है कि असली पनीरमोल्ड के साथ केवल फ्रांस में ही उत्पादन किया जाता है।

दूसरे देश भी कुछ ऐसा ही करते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा सबसे अच्छा पनीर- फ्रेंच बनाया।

ब्लू पनीर और इसकी कथा

दिलचस्प बात यह है कि ब्लू चीज़ के बारे में एक सुंदर, रोमांटिक किंवदंती है।एक बार एक युवा लड़का, एक चरवाहा, माउंट कोम्बालु (रोकफोर्ट के गाँव के पास) की ढलान पर पनीर और ब्रेड खाने के लिए बैठा। उसी समय एक सुंदरी वहां से गुजरी। युवक लड़की से मिलना चाहता था और उसके पीछे भागा, लेकिन वह जा चुकी थी।

कुछ दिनों बाद गुफा में लौटते हुए, उसने देखा कि बचा हुआ पनीर, साँचे से ढका हुआ है। युवक ने इसे आजमाया और सुखद आश्चर्य हुआ: पनीर पूरी तरह से प्राप्त हो गया नया स्वाद. तो, किंवदंती के अनुसार, Roquefort पनीर दिखाई दियासबसे, शायद, प्रसिद्ध ब्लू चीज़ में से एक।

नीला पनीर कहाँ बनाया जाता है?

यह स्पष्ट है कि ये केवल किंवदंतियाँ हैं। लेकिन वास्तव में, नीले पनीर का एक समृद्ध इतिहास है। रूकफोर्ट पनीर का उत्पादन फ्रांस के राउरग्यू की गुफाओं में किया जाता है।यदि आप किसी अन्य निर्माता से स्टोर अलमारियों पर पनीर पाते हैं, तो आपके पास सामान्य नकली के अलावा कुछ और है।

तथ्य यह है कि Roquefort पनीर अपेक्षाकृत छोटे बैचों में निर्मित होता है, क्योंकि। गुफाओं में इतने स्थान नहीं हैं, और इसकी लागत इसके समकक्षों की तुलना में कई गुना अधिक है। यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि इस तरह के चीज असली Roquefort से कम स्वादिष्ट होंगे।

क्या पनीर में फफूंदी हानिकारक है?

कई लोग अनजाने में दावा करते हैं कि उत्पादन में इस्तेमाल किया जाने वाला सांचा अस्वास्थ्यकर है। यह गलत है। पेनिसिलियम रोक्फोर्टी मोल्ड बिल्कुल हानिरहित है। मानव शरीर, पेनिसिलिन के समान ध्वनि है। यह सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो पनीर को एक मूल, अतुलनीय स्वाद देता है।

ब्लू पनीर के प्रकार

रूकफोर्ट के अलावा, स्टिल्टन, गोर्गोन्जोला और अन्य जैसे ब्लू पनीर की किस्में भी हैं।

ब्लू पनीर - गोर्गोन्जोला

रोकेफोर्ट की तरह गोर्गोन्जोला, ब्लू पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। इटली को उनकी मातृभूमि (या बल्कि, पीडमोंट और लोम्बार्डी के क्षेत्र) माना जाता है। ये दोनों चीज स्वाद में बेहद अलग हैं, क्योंकि. इटालियंस पनीर बनाने के लिए भेड़ के दूध का इस्तेमाल करते हैं।

इसके अलावा, निर्माता भी उपयोग करते हैं विभिन्न प्रकारसाँचे में ढालना।यदि रोकेफोर्ट में यह पेनिसिलियम रोक्फोर्टी है, तो गोर्गोन्जोला में यह पेनिसिलियम ग्लौकम और दो प्रकार के बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस हैं। जबकि पनीर पक रहा है, अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए धातु की छड़ें द्रव्यमान में डाली जाती हैं। Gorgonzola की उम्र बढ़ने का समय लगभग चार महीने है। यह ज्ञात है कि गोर्गोन्जोला किस्म रोकेफोर्ट से 200 वर्ष से अधिक पुरानी है।

गोर्गोन्जोला के पास बवेरिया ब्लू नामक एक प्रति है।

ब्लू चीज़ - स्टिल्टन

स्टिलटन पनीर इंग्लैंड से आता है, लेस्टेशायर, डर्बीशायर और नॉटिंघमशायर की काउंटी से। इस किस्म का पनीर पाश्चुरीकृत गाय के दूध से ही बनाया जाता है। इसे कम से कम 9 सप्ताह तक रखा जाता है।

अंग्रेजी स्टिलटन के 2 प्रकार हैं - नीला (सबसे लोकप्रिय) और कम ज्ञात - सफेद स्टिलटन. अन्य चीज़ों के विपरीत, पनीर के कुल द्रव्यमान में मोल्ड द्वारा बनाई गई कई चालें होती हैं।

स्टिल्टन का गौरवपूर्ण नाम पाने के लिए, पनीर को विभिन्न आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। एक असली स्टिल्टन पनीर में, केंद्र से आने वाली विशिष्ट नीली नसें होनी चाहिए।

स्टिलटन पनीर को सबसे छोटा माना जाता है(हमारे द्वारा वर्णित पिछली दो किस्मों की तुलना में) यह अपेक्षाकृत हाल ही में - 18 वीं शताब्दी में दिखाई दी।

ब्लू पनीर - डानाब्लौ

एक छोटा पनीर - डैनब्लो भी है, जो बीसवीं शताब्दी में पहले से ही दिखाई दिया था। वह महंगे रोकेफोर्ट को बदलने आया था।

क्योंकि ब्लू चीज़ का स्वाद तीखा होता है, इसे आमतौर पर टैनिन वाइन के साथ परोसा जाता है। कुछ गोरमेट्स और पनीर पारखी यह तर्क देते हैं कि ब्लू चीज़ वाइन के साथ असंगत है, कुछ सफेद वाइन एक अपवाद हैं।

आप ब्लू पनीर किसके साथ खाते हैं?

सेवा करने से पहले नीले पनीर को कमरे के तापमान में गर्म करें।यह विशेष रूप से फलों, सब्जियों, कुरकुरी रोटी, पटाखे आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ब्रिटिश इस पनीर को सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं, और इसे सूप में भी मिलाते हैं; द डेन - ब्रेड के साथ, इटालियंस इसे सॉस और पिज्जा में मिलाते हैं।

फफूंदी लगा पनीर - महान संघटकसलाद के लिए, Roquefort पनीर के अपवाद के साथ। यह कुलीन किस्मपनीर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है।

क्या नीला पनीर स्वस्थ है? क्या इसका कोई उपयोग है?

• हां, अगर आप इसे बहुत बार नहीं खाते हैं और छोटे हिस्से में . इसमें फॉस्फोरस और कैल्शियम, साथ ही साथ अन्य विटामिन, साथ ही प्रोटीन और एमिनो एसिड होते हैं जो मनुष्यों के लिए आवश्यक होते हैं।
• कई पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि ब्लू चीज़ में फायदेमंद बैक्टीरिया भी होते हैं।जो आंत के कार्य में सुधार करता है।
• तुर्की के वैज्ञानिकों ने एक खोज की है, यह पता चला है कि महान मोल्ड में विशेष पदार्थ होते हैं जो त्वचा की रक्षा कर सकते हैं हानिकारक प्रभाव सूरज की किरणें।ब्लू चीज़ खाने से पदार्थ चमड़े के नीचे की परत में जमा हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में अधिक मेलेनिन का उत्पादन होता है, जो सनबर्न के खतरे को काफी कम कर देता है।

एक विशेष प्रकार का पनीर ब्लू पनीर है। ज्यादातर अक्सर हरा, नीला या नीला-हरा। वे इसके पकने के दौरान लंबी सुइयों के साथ पनीर द्रव्यमान को छेद कर प्राप्त किए जाते हैं और इस द्रव्यमान को जीनस पेनिसिलियम के खाद्य मोल्ड के विशेष बीजाणुओं के साथ बुवाई करते हैं। इससे डेयरी उत्पाद मिलता है विशेष स्वादऔर स्वाद, जो पारखी लोगों द्वारा अत्यधिक बेशकीमती हैं।

किस्मों

ग्रीन मोल्ड पनीर कई प्रकार के होते हैं, सबसे आम नाम है:

1. रोकेफोर्ट। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध ब्लू चीज में से एक। पहले इसे केवल भेड़ के दूध से बनाया जाता था, अब गाय का दूध भी स्वीकार्य है। यह हेज़लनट्स के एक ध्यान देने योग्य स्वाद की विशेषता है, एक लुगदी जिसमें एक तैलीय बनावट होती है, और निश्चित रूप से, गुहाओं के अंदर ढालना होता है। सुगंध बहुत विशिष्ट है।
2. Gorgonzola। मसालेदार पनीरगाय के दूध से। इसमें ढालना विशेष इंजेक्शन के लिए धन्यवाद प्रकट होता है, इसलिए इसकी बहुत विशिष्ट धारियाँ होती हैं।
3. डोरब्लू। मसालेदार, मॉडरेशन में मसालेदार। गाय के दूध से उत्पादित। रूस में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक।
4. संत अगुर। गाय के दूध से बना है। इसमें एक बहुत ही नाजुक, मलाईदार बनावट, अच्छी तरह से संतुलित स्वाद और हल्की सुगंध है।

इसके अलावा, उनमें स्टिल्टन, डैनब्लू, कैम्बोजोला, ब्लो कैस्टेलो और अन्य के नीले-हरे मोल्ड होते हैं।

आवेदन कैसे करें

टेबल को इस तरह सजाने का फैसला पेटू पकवान, हरे साँचे के साथ पनीर की तरह, यह स्वादिष्टता किसके साथ खाई जाती है, इसके सभी स्वाद और सुगंधित गुणों को चखने और सराहने के लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे पहले रखने के बाद, उन्हें अक्सर अपने दम पर खाया जाता है।

इन चीज़ों की तेज सुगंध उन्हें मजबूत सफेद वाइन के साथ मिलाने के लिए बाध्य करती है। आप उन्हें फल, अखमीरी रोटी या पटाखे के साथ पूरक कर सकते हैं। कुछ प्रकार हल्के सलाद या स्पेगेटी सॉस में जोड़े जा सकते हैं।

लाभ या हानि

प्रासंगिक प्रश्न यह है कि क्या लाभकारी उपयोगपनीर हरी मोल्ड के साथ, जिसके फायदे और नुकसान अभी भी बहुत सारे विवाद का कारण बनते हैं। पक्ष में मुख्य तर्क निम्नलिखित हैं:

1. सभी डेयरी उत्पादों की तरह, फफूंदयुक्त पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है। महान मोल्ड एक ही समय में शरीर को इसके अवशोषण में मदद करता है।
2. उच्च सामग्रीप्रोटीन।
3. एक बड़ी संख्या कीअमीनो एसिड, इसलिए मांसपेशियों के ऊतकों की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
4. विटामिन और फास्फोरस लवण की एक महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री।
5. मेलेनिन के उत्पादन की सक्रियता, जो त्वचा को धूप के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए आवश्यक है।

इससे होने वाले खतरों के बारे में डेयरी उत्पादआप निम्नलिखित कह सकते हैं:

1. इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह अधिक वजन और अधिक वजन वाले लोगों के लिए contraindicated है।
2. जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है तो काम मुश्किल होता है जठरांत्र पथ, आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन और डिस्बैक्टीरियोसिस की घटना संभव है।
3. जिन लोगों को पाचन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी अंग की समस्या है, उन्हें इस विनम्रता का उपयोग करने से मना कर देना चाहिए।
4. किसी भी उत्पाद की तरह, ग्रीन मोल्ड चीज़ का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। अनुशंसित दैनिक दरइस उत्पाद का 50 ग्राम है।

तेज सुगंध और बहुत विशिष्ट स्वाद फफूंदी लगा पनीरपहली बार आपको यह पसंद नहीं आ सकता है। इसलिए, इस तरह के पनीर के साथ अपने परिचित को ब्री जैसे किस्मों के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है, और केवल इसे चखने के बाद, प्रसिद्ध कैमेम्बर्ट और रोकेफोर्ट पर जाएं।