सनी ग्रीस से पालक और फ़ेटा चीज़ के साथ पाई। स्पानाकोपिटा - ग्रीक पनीर और पालक पाई, चरण दर चरण नुस्खा

ग्रीक फ़ेटा जैतून के तेल के साथ झींगा - 30 मिलीलीटर टाइगर झींगा (बड़े, कच्चे, छिलके वाले) - 400 gUzo ( सौंफ वोदका) - 50 मिली फेटा चीज़ - 80 ग्राम सॉस के लिए जैतून का तेल - 70 मिली प्याज - 1 पीसी टमाटर - 350 ग्राम अजमोद - 1 गुच्छा लहसुन - 2 कलियाँ पिसी हुई लाल मिर्च – 1

स्तरित केकडेंडिलियन पत्तियों और फेटा के साथ डेंडिलियन पत्तियां - 300 ग्राम नींबू - 1 पीसी। शलोट - 3 पीसी। मक्खन - 150 ग्राम बेकन - 200 ग्राम अंडे - 5 पीसी। फेटा पनीर - 200 ग्राम पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम आटा - 100 ग्राम 800 ग्राम 50 न्यूनतम + डीफ़्रॉस्ट 299

ट्राउट पट्टिका और पालक पाई 600 ग्राम ट्राउट पट्टिका, 500 ग्राम आटा (तैयार, पफ), 200 ग्राम प्याज, 150 ग्राम पालक, 20 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, 3 लहसुन की कलियाँ, रस? नींबू, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच चीनी, 1 चुटकी जायफल, 1 चुटकी

फेटा के साथ टमाटर का सलाद टमाटर 4 पीस जैतून का तेल 30 मिली फेटा चीज 300 ग्राम तुलसी 20 ग्राम नींबू का रस 20 मिली पकाने का समय - 8 मिनट कैलोरी सामग्री - 121 किलो कैलोरी धुले हुए टमाटरों को हलकों में काटें, प्लेटों पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें। कटा हुआ डालें शीर्ष पर फेटा

पैनकेक पाईपालक के साथ सामग्री: एक प्रकार का अनाज का आटा - 100 ग्राम, फेंटा हुआ अंडा - 1 पीसी।, मक्खन अखरोट- 1 छोटा चम्मच। चम्मच, दूध - 300 मिली, वनस्पति तेल - 2 चम्मच; भरने के लिए: पालक (युवा पत्ते) - 1 किलो, पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, हरा प्याज (कटा हुआ) - 1 गुच्छा, अंडा (फेंटा हुआ) - 1

फेटा और सलामी के साथ गर्म सैंडविच सामग्री 4 स्लाइस गेहूं की रोटी, 100 ग्राम फेटा, 50 ग्राम सलामी, 20 ग्राम मेयोनेज़, 30 ग्राम मक्खन, 2 सलाद पत्ते। मोटा कद्दूकस. सॉसेज को स्लाइस में काटें। ब्रेड के स्लाइस को मक्खन से चिकना करें।

से बेलिसिमो

हमें ज़रूरत होगी:
फ़िलो आटा - 4 से 16 परतों तक (आटे के आकार के आधार पर)
300 जीआर. फेटा पनीर
100 जीआर. चेद्दार पनीर (मैंने सामान्य रूसी भाषा ली)
400 जीआर. ताजा युवा पालक
5 टुकड़े। अंडे
100 जीआर. पाइन नट्स
2 टीबीएसपी जैतून का तेल
सूखी अजवायन, ताजी मेंहदी
लाल मिर्च, नमक, जायफल, नींबू, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा

1) ओवन को 200 C तक गर्म करें।
2) लगभग 26 सेमी व्यास वाले एक फ्राइंग पैन में, जिसे ओवन में रखा जा सकता है, स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, पाइन नट्स को भूनें।
3) अंडों को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें (फेंटें नहीं) और फेटा को सीधे अपने हाथों से तोड़ लें और आधे चेडर को कद्दूकस कर लें। बस मिश्रण को कांटे से हिलाएं, पनीर गांठदार हो जाएगा - घबराएं नहीं! मिश्रण में काली मिर्च डालें, सूखा अजवायन डालें (वीडियो ट्यूटोरियल इस पुस्तक के आधार पर शूट किए गए थे, और इसलिए वहां जे. ओलिवर ने एक बैग से सूखा कटा हुआ अजवायन नहीं लिया, बल्कि एक गुच्छा में सूखा अजवायन लिया। शालीनता से, कुछ बड़ी शाखाएँ। साथ ही, उन्होंने सूखे अजवायन की सलाह दी , क्योंकि इसकी सुगंध अधिक तीव्र होती है। मैंने 2 दिनों में ताजा अजवायन भी खरीदी और इसे सुखाया।), 1 नींबू का छिलका और कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल। भुने हुए मेवे डालें।
4) उसी पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और उसमें पालक का पहला भाग डालें. तुरंत पत्तों को पलटना शुरू करें। वे बहुत जल्दी वॉल्यूम खो देंगे। जब मात्रा अनुमति दे तो बचा हुआ पालक डालें। पके हुए पालक को बाकी सामग्री के साथ कटोरे में डालें। थोड़ा सा जायफल कद्दूकस कर लीजिए.
5) उसी पैन को कागज से पोंछ लें और आटा गूंथना शुरू करें. एक बड़ा टुकड़ा खाओ चर्मपत्र- सत्तर सेंटीमीटर. इसे गीला करें और इसे थोड़ा सिकोड़ें। परिणामस्वरूप, आपको नरम गीला कागज मिलेगा। इसे मेज पर रखें, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं। 50 सेमी x 50 सेमी वर्ग बनाने के लिए शीर्ष पर फिलो पेस्ट्री की इतनी सारी शीट बिछाएं। आटे पर हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और लाल मिर्च और थोड़ा नमक छिड़कें। तेल को अपनी उंगलियों से फैलाएं। 3 और परतें बनाने के लिए आटे की नई परतों के साथ उपरोक्त चरणों को दोहराएं, जैतून का तेल, लाल डालना न भूलें शिमला मिर्चऔर नमक. फ़ाइलो का आटा बहुत पतला होता है, इसलिए बहुत सावधान रहें।
6) कागज को आटे के साथ सावधानी से स्थानांतरित करें और पैन के तल पर रखें। इसमें सारी स्टफिंग डालकर एक जैसा फैला दीजिए. चेडर चीज़ का बचा हुआ आधा भाग ऊपर से कद्दूकस कर लें।
7) अब आटे को सावधानी से कागज से अलग करें और इसे भरावन के ऊपर मोड़ दें. कागज को किनारों से काटें ताकि वह जले नहीं।
पाई के तल पर कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, पैन को मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट के लिए स्टोव पर रखें। केक पर पत्तियां छिड़कें ताजा दौनी, जैतून का तेल छिड़कें और पैन को 18-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
9) केक को कटिंग बोर्ड पर सीधे कागज पर रखें और कागज हटा दें। ठंड काटी!!! (मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर सका, इसलिए अनुभागीय फोटो बहुत अच्छी नहीं है)

विवरण लंबा है, लेकिन काम वास्तव में 15-20 मिनट का है।

और हमेशा की तरह, पालक के अवास्तविक रंग वाली किताब से एक तस्वीर!

बॉन एपेतीत!

1. सॉरेल पाई के लिए, आपको फ़ाइलो आटे की आवश्यकता होगी, इसे घर पर पहले से तैयार किया जा सकता है (बेकिंग/आटा अनुभाग में नुस्खा) या स्टोर पर खरीदा जा सकता है। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, हरे प्याज को धोकर काट लीजिए. लहसुन को छीलकर चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.
2. ताजा पालक को धोया और सुखाया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जमे हुए - पिघलाया जाना चाहिए और तरल से सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाना चाहिए। पैन में 3-4 बड़े चम्मच डालें. वनस्पति तेल और कुचल डालो प्याजलहसुन के साथ, उन्हें धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
3. फिर पैन में कटा हुआ अजमोद, हरा प्याज डालें, मिलाएं और मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कुछ और मिनट तक भरावन को नरम होने तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. एक बाउल में पनीर को छलनी से छान कर डालें एक कच्चा अंडा, लगभग आधा चम्मच। नमक डालें और चिकना होने तक पीसें। दूसरे अंडे को दही द्रव्यमान में डालें और फिर से पीस लें। फेटा को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, दही में डालें और मिलाएँ।
5. ठंडा होने पर कनेक्ट करें दम किया हुआ पालकसाथ दही द्रव्यमानऔर अच्छे से मिला लें. ओवन को 180C पर प्रीहीट करें, लगभग 25 * 25 सेमी का बेकिंग डिश तैयार करें। फॉर्म में आटे की एक शीट रखें, इसे पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत के साथ चिकना करें, शीर्ष पर आटे की दूसरी शीट रखें और इसे भी तेल से चिकना करें।
6. इस प्रकार, पफ पेस्ट्री की 5 शीटों को मोड़ें, प्रत्येक की सतह पर मक्खन लगाएं। आटे के किनारों को किनारों से आगे जाना चाहिए। आटे पर पालक और फेटा की फिलिंग डालें, आटे के किनारे जो साँचे के किनारों से लटक रहे हैं, उन्हें ढक दें और उन्हें तेल से चिकना कर लें।
7. बारी-बारी से पाई के शीर्ष को आटे की शेष 5 शीटों से ढक दें, प्रत्येक की सतह पर मक्खन लगाएँ। फॉर्म को पहले से गरम ओवन में भेजें और बेक करें ग्रीक पाईलगभग 35 मिनट तक सॉरेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक।
8. मोल्ड को ओवन से निकालें, इसे हल्के तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। पाई काटें विभाजित टुकड़ेऔर मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

• फ़ाइलो के आटे और पालक की भराई से बनाया गया इसे कसकर लपेटा जा सकता है चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीज करें (बेक न करें)। जब आप खाना बनाना चाहें

हर कोई जो ग्रीस गया है वह शायद स्थानीय व्यंजनों की मेरी विशेषताओं से सहमत होगा: यह बहुत स्वादिष्ट और उज्ज्वल है, लेकिन व्यंजनों के नाम अक्सर सही ढंग से उच्चारण करना भी असंभव होता है, याद रखना तो दूर की बात है।

मैं स्वीकार करता हूं कि मुझे भी इन नामों से कठिनाई होती है, लेकिन फिर भी मैं कुछ को याद रखने में कामयाब रहा, मैंने घर पर नुस्खा ढूंढने और इसे दोहराने का प्रयास करने के लिए कुछ लिखा भी। और यह बात मुख्य रूप से लागू होती है स्वादिष्ट पाईस्पानाकोपिटा कहा जाता है। मुझे नहीं पता कि इसका अनुवाद कैसे किया जाता है, शायद कुछ साधारण, जैसे "पालक पाई", लेकिन, मेरी राय में, "मादक-स्वादिष्ट पेस्ट्री, जिस पर कोई आदी हो जाता है" कहना अधिक सही होगा। कुरकुरा क्रस्ट, पनीर, पालक - एक जादुई संयोजन।

इस पाई की बहुत सारी विविधताएँ हैं अलग - अलग रूप, पूरी बेकिंग शीट पर विभाजित त्रिकोणों से लेकर बड़े त्रिकोणों तक। आटा और भराई को भी अलग-अलग तरीकों से मिलाया जाता है: परतों में, लसग्ना की तरह, अंदर भरने वाली साधारण पाई की तरह, या (मेरा पसंदीदा विकल्प) घोंघे की तरह। भरने के और भी विकल्प हैं, पालक और पनीर हमेशा मौजूद होते हैं, लेकिन उन्हें अलग-अलग अनुपात में लिया जाता है और विभिन्न सामग्रियों के साथ पूरक किया जाता है।

मैंने कई रेसिपीज़ आज़माईं और अंत में मैंने अपने लिए सबसे आदर्श विकल्प चुना, मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• 1/2 पैकेज फ़िलो आटा (8-9 शीट)
• पालक के पत्तों का 1 बड़ा पैकेज (यदि जमे हुए हैं, तो 200 ग्राम)
• फेटा या पनीर, 300 ग्राम
• ताजा हल्का नमकीन पनीर, 200 ग्राम
• मक्खन, 40 ग्राम
• जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच
• ग्रीक दही, 2st.l
• पीसी हुई काली मिर्च
• पुदीने की कुछ टहनी
• सजावट के लिए तिल

टिप्पणियाँ .

इस रेसिपी में, सटीक होना और सभी सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। मुख्य सामग्री फिलो आटा, पालक और पनीर हैं। पुदीना, जैतून का तेल, ग्रीक दही सभी स्वाद बढ़ाने वाले योजक हैं, लेकिन अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। दही को कम वसा वाली खट्टी क्रीम से बदला जा सकता है, पुदीने की जगह सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं, आदि।

पनीर के साथ, ऐसे अनुपात का उपयोग करना भी आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि पनीर की कुल मात्रा 500 ग्राम है और 2 अलग-अलग लेने की सलाह दी जाती है। उनमें से एक कुरकुरा और नमकीन होना चाहिए, मूल में यह, निश्चित रूप से, ग्रीक फेटा है, लेकिन आप इसके बजाय पनीर या कुछ इसी तरह का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे पनीर की आवश्यकता युवा, दूधिया और थोड़ा नमकीन है, ग्रीस में ऐसे बहुत सारे पनीर हैं, प्रत्येक द्वीप अपनी-अपनी किस्में बनाता है, लेकिन हमें कुछ भी नहीं दिया जाता है, और सबसे उपयुक्त विकल्प जो मुझे मिला वह काचोरीकोटा है। वैकल्पिक रूप से, आप हल्के नमकीन अदिघे चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

फिलो आटा अब खरीदना इतना मुश्किल नहीं है, मैं अक्सर इसे बड़े सुपरमार्केट में देखता हूं। यदि आपको यह बिल्कुल नहीं मिल रहा है, तो आप इसे पतले रोल से बदल सकते हैं छिछोरा आदमी, यह काफी स्पैनकोपिटा नहीं होगा, लेकिन यह फिर भी स्वादिष्ट बनेगा।

खाना बनाना:

पालक को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा कम न हो जाए। यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, तो आपको अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता है। यदि पत्तियां बड़ी थीं, तो आप उन्हें स्टू करने से पहले अपने हाथों से तोड़ सकते हैं या उसके बाद ही उन्हें ब्लेंडर से हल्के से काट सकते हैं।

पनीर को अपनी उंगलियों से तोड़ लें या ब्लेंडर में पीस लें (बहुत ज्यादा नहीं)। इनमें बारीक कटा पुदीना, दही, जैतून का तेल, काली मिर्च और पालक मिलाएं। मैंने रेसिपी में नमक निर्दिष्ट नहीं किया है, फेटा/पनीर में आमतौर पर इसकी काफी मात्रा होती है, आपको अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

फ़िलो पतली चादरें हैं अख़मीरी आटा, आयताकार या वर्गाकार। इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं: आपको इन शीटों को सावधानीपूर्वक बाहर निकालने और उनके साथ कुछ क्रियाएं करने की आवश्यकता है, वे आसानी से फट जाती हैं। और आटा, जो अभी तक उपयोग में नहीं आया है, उसे तौलिये से ढक देना चाहिए ताकि वह सूख न जाए।

प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन से हल्का चिकना करें, फिर किनारों में से एक पर भरावन बिछाएं और इसे रोल की तरह बेल लें। इसे बहुत कसकर लपेटना जरूरी नहीं है, आटे की परतों के बीच थोड़ी हवा रहनी चाहिए, ताकि बाद में हवादार कुरकुरी परतें प्राप्त हों.

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, तैयार ट्यूबों को घोंघे के आकार में रोल करें, इसे बहुत कसकर रखना आवश्यक नहीं है, "छल्लों" के बीच थोड़ी हवा छोड़ दें। भविष्य के केक को मक्खन से चिकना करें और तिल छिड़कें। फ़िलो पेस्ट्री ज़्यादा फूलती और फैलती नहीं है, इसलिए आप इसे विशेष रूपों के बिना पका सकते हैं।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक पकाएं।

यह पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है. इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसकी संभावना नहीं है :)।

क्या आपको पनीर और पालक का संयोजन पसंद है? आपका क्या है पसंदीदा पकवानग्रीक व्यंजन से?