वास्तविक बनाना यूक्रेनी बोर्श 5 लीटर पैन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।
एक हड्डी सहित आधा किलो मांस;
6-8 बड़े आलू;
गोभी का आधा सिर;
2-3 चुकंदर;
2-3 गाजर;
एक शिमला मिर्च;
100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
100 ग्राम सूअर की चर्बी;
एक गर्म मिर्च;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
एक प्याज, साग, पुरानी चर्बी का एक टुकड़ा, बे पत्ती, मसाले, नमक;
ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम.
हम शोरबा पकाते हैं। जबकि यह हमारे साथ उबल रहा है, हम चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटते हैं और थोड़े से तेल में - थोड़े से पानी के साथ और ढक्कन के नीचे अलग से पकाते हैं। जैसे ही शोरबा पक जाए, इसमें कटे हुए आलू डालें। और पांच मिनट बाद हमने उसे वहीं रख दिया उबले हुए चुकंदर.
यह मुख्य कार्रवाई का समय है. आइए मसाला तैयार करें, जो बोर्स्ट का मुख्य स्वाद, रंग और गंध निर्धारित करता है। ऐसा करने के लिए, प्याज, तीन गाजर को बारीक काट लें मोटा कद्दूकसऔर दस मिनट तक चर्बी से गुजारें। फिर वहां एक बड़ा चम्मच आटा डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही आटा फूल जाए, शोरबा में पतला टमाटर का पेस्ट मिलाने का समय आ गया है। हम लवृष्का, लहसुन और बारीक कटी हुई मीठी मिर्च डालते हैं। मसाले को उबाल लें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं। फिर आग बंद कर दें, पैन में हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
इस बीच हमारे आलू शोरबा में पक गये थे, तो अब सारा ध्यान तवे पर है. हम गोभी को पतले और लंबे "क्रंचेस" से काटते हैं। इतनी गोभी होनी चाहिए कि एक छोटी सी पहाड़ी पानी से लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर उठ जाए। तेज मिर्चहम इसे एक धागे से बांधते हैं और सचमुच इसे कुछ सेकंड के लिए सॉस पैन में डुबो देते हैं। याद रखें कि आपको काली मिर्च पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, अन्यथा यह बोर्स्ट नहीं, बल्कि एक भयानक काढ़ा बन जाएगा, जिसे चखने के बाद आपको आग बुझाने वाले यंत्र के लिए दौड़ना होगा।
जब पत्तागोभी तैयार हो जाए (तीन मिनट के बाद), मसाला डालें। और इसे एक दो मिनट तक और उबलने दें। डरो मत, इसे आज़माएं! यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो नींबू जोड़ें, यदि मिठाई है - चीनी। और अगर यह बिल्कुल भी बेस्वाद है - दोनों।
और अब ध्यान! हम पुरानी चरबी लेते हैं, इसे तीन टुकड़ों में मोटे कद्दूकस पर रखते हैं और लहसुन प्रेस में कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाते हैं। फेंको और तुरंत आग बंद कर दो। तैयार! जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट और आनंद लेने के लिए सुगंधित बोर्स्टयूक्रेनी, खाना पकाने की तकनीक इतनी जटिल नहीं है। यहां तक कि सबसे "रसोई से दूर" परिचारिका या मालिक भी इस व्यंजन का सामना करेंगे। लेकिन रुकिए, तुरंत डिश पर न झपटें! इसे मसालों की सुगंध में भिगोकर पकने दें। और दूसरे दिन यह और भी स्वादिष्ट हो जायेगा, आप देखियेगा. क्या आप सब कुछ सोचते हैं? कोई बात नहीं कैसे! यूक्रेनी बोर्स्ट डोनट्स के साथ है। यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो मत करें, घर का बना खाना और रोटी ही काम आएगी। आश्चर्यचकित करने का निर्णय लें - कृपया।
यहां लहसुन के साथ डोनट्स की एक रेसिपी दी गई है।
पम्पुष्का छोटे गोल डोनट होते हैं जिनसे बने होते हैं यीस्त डॉअंडे, मक्खन और दूध पर. इन्हें बनाने के लिए आटे को ठंडा होने तक गूंथ लीजिए और इसे दोगुना फूलने दीजिए. फिर छोटे आकार के "बन्स" में काट लें अखरोट, उन्हें तेल में डुबोएं, उन्हें फिर से थोड़ा ऊपर उठने दें, लगभग 20-30 मिनट तक भाप में पकाएं और ओवन में बेक करें। डोनट्स को बोर्स्ट के साथ गरमागरम परोसें, प्रत्येक पर लहसुन प्रेस के माध्यम से थोड़ा सा लहसुन निचोड़ें।
अब वास्तव में बस इतना ही। अपने भोजन का आनंद लें!
सूप को बोर्स्ट कहा जाता है, जिसमें आवश्यक रूप से चुकंदर शामिल होता है। बोर्श एक यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन है। बोर्स्ट के लिए तैयार है हड्डी का सूप, मशरूम शोरबा, कभी-कभी पोल्ट्री शोरबा (हंस, बत्तख) और शाकाहारी में।
उत्पादों की संरचना, तैयारी की विधि और स्वाद के अनुसार, बोर्स्ट का वर्गीकरण विविध है। चुकंदर के अलावा, बोर्स्ट में शामिल हैं: गाजर, अजमोद या अजवाइन, प्याज, टमाटरो की चटनीया टमाटर, सिरका, चीनी, ज्यादातर मामलों में सफेद बन्द गोभी. बोर्स्ट के प्रकार के आधार पर, आलू, सेम, शिमला मिर्चऔर अन्य उत्पाद।
नेवी और साइबेरियन को छोड़कर, बोर्स्ट के लिए चुकंदर को तिनके में काटा जाता है, और नेवी और साइबेरियन के लिए - स्लाइस में। बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने के कई तरीके हैं: स्टू करना, भूनना, उबालना और पकाना।
स्टू करने के लिए, कटे हुए चुकंदर को एक कड़ाही में डालें, शोरबा या पानी (बीट्स के द्रव्यमान का 15-20%) डालें, वसा, टमाटर प्यूरी, सिरका, चीनी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। , कभी कभी हलचल। बिना सिरके के पकाया गया चुकंदर तेजी से नरम हो जाता है, लेकिन रंग फीका पड़ जाता है, इसलिए पकाने के समय को कम करने और चुकंदर के रंग को संरक्षित करने के लिए, स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले इसमें सिरका और टमाटर की प्यूरी मिलाई जा सकती है। तीव्र रंग वाले चुकंदर को पकाते समय, सिरका को छोड़ा जा सकता है। कभी-कभी चुकंदर को भुनी हुई सब्जियों, पत्तागोभी के साथ पकाया जाता है।
भूनते समय, कटे हुए चुकंदर, गाजर, प्याज को गर्म वसा के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भून लिया जाता है। फिर सिरका डालें, टमाटर की प्यूरी, चीनी डालें और 10-15 मिनट तक गर्म करें। यह विधि सबसे तर्कसंगत है, क्योंकि यह रंग और सुगंधित पदार्थों के बेहतर संरक्षण में योगदान देती है और समय बचाती है। इस प्रकार वसा की खपत बढ़ जाती है।
चुकंदर को साबुत उबाला जाता है, सिरके से छीला जाता है या सिरके के बिना छीला जाता है। बाद वाले मामले में उबले हुए चुकंदरछीलकर, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें और भुनी हुई सब्जियों और टमाटर प्यूरी के साथ बोर्श में डालें।
बोर्स्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है बोर्स्ट ड्रेसिंग, जिसमें चुकंदर, गाजर, प्याज, अजमोद, वसा, आटा, चीनी, सिरका, मसाले शामिल हैं। ड्रेसिंग (75 ग्राम प्रति सर्विंग) खाना पकाने के बोर्स्ट के अंत से 10-12 मिनट पहले डाली जाती है।
बोर्स्ट के लिए ताजा गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और नौसेना और साइबेरियाई के लिए - चेकर्स। साउरक्रोट को पहले से पकाया जाता है। आलू को क्यूब्स में, नेवल और साइबेरियाई के लिए - क्यूब्स में काटा जाता है। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नेवल और साइबेरियन के लिए - स्लाइस में और भून लिया जाता है।
बोर्स्ट के पास अवश्य होना चाहिए मीठा और खट्टा स्वादऔर गहरा लाल रंग. यदि बोर्स्ट का रंग फीका है, तो परोसने से पहले इसे चुकंदर के रस से रंगा जाता है।
छुट्टियों के दौरान, चीज़केक, पाई, डोनट्स - 1 की, क्रुपेनिक को बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है।
बोर्श।स्ट्रिप्स में कटी हुई गोभी को उबलते शोरबा में रखा जाता है, 8-10 मिनट तक उबाला जाता है, भूनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं, फिर उबले हुए बीट डाले जाते हैं और पकाना जारी रखा जाता है। खाना पकाने के अंत में नमक, चीनी, मसाले डालें और तैयार होने दें। यदि साउरक्रोट का उपयोग बोर्स्ट के लिए किया जाता है, तो इसे चुकंदर के साथ पकाया जाता है। बोर्स्ट को शोरबा या पानी से पतला भूरे आटे के साथ सीज़न किया जा सकता है।
चुकंदर 200, ताजी पत्तागोभी 150 या साउरक्रोट 171, गाजर 50, अजमोद (जड़) 13, प्याज 48, टमाटर प्यूरी 30, खाना पकाने का तेल 20, चीनी 10, सिरका 3% 16, शोरबा या पानी 800। उपज: 1000।
मास्को बोर्स्ट।में मांस शोरबास्मोक्ड पोर्क की हड्डियों को उबाला जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है और बोर्स्ट को ऊपर बताए गए तरीके से पकाया जाता है। मांस उत्पादों के सेट में शामिल हैं: स्मोक्ड-उबला हुआ हैम, उबला हुआ मांस, सॉसेज। प्रत्येक प्रकार का एक टुकड़ा प्रति सेवारत उपयोग किया जाता है, उनमें से 1 काटा जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट तक उबाला जाता है।
जब निकलें तो एक प्लेट में रख लें मांस उत्पादों, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम, साग डालें; पनीर के साथ चीज़केक को पाई प्लेट पर अलग से परोसा जाता है।
गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट।कटी हुई गोभी को उबलते शोरबा में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, आलू डाले जाते हैं, क्यूब्स में काटा जाता है, भूनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, उबले हुए या उबले हुए बीट डाले जाते हैं और नरम होने तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं। इसे भुने हुए आटे के साथ पकाया जा सकता है, शोरबा या पानी से पतला किया जा सकता है।
चुकंदर 200, ताजी पत्तागोभी 100 या साउरक्रोट 86, आलू 107, गाजर 50, अजमोद (जड़) 13, प्याज 48, टमाटर प्यूरी 30, खाना पकाने का तेल 20, चीनी 10, सिरका 3% 16, शोरबा 800।
यूक्रेनी बोर्स्ट।स्ट्रिप्स में कटी हुई ताजा गोभी को उबलते शोरबा में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, आलू डाले जाते हैं, क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, तली हुई सब्जियां और उबले हुए बीट डाले जाते हैं। उबाल लें, मीठी मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, शोरबा या पानी से पतला किया हुआ आटा डालें, मसाले, नमक, चीनी डालें और पकने तक पकाएँ। परोसने से पहले, लहसुन डालें, बेकन के साथ मसला हुआ डालें। यदि बोर्स्ट साउरक्राट से तैयार किया जाता है, तो इसे आलू के बाद स्टू में डाला जाता है।
जब छुट्टी पर हों, तो मांस को एक प्लेट में रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम, साग डालें। पम्पुष्की को अलग से परोसा जा सकता है।
नेवी बोर्स्ट।ब्रिस्केट या अन्य सूअर के मांस को हड्डी के शोरबे में उबाला जाता है। गोभी को चेकर्स में, आलू को क्यूब्स में, अन्य सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है। बोर्स्ट को गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट की तरह ही तैयार किया जाता है।
जब छुट्टी पर हों, तो एक प्लेट में उबले हुए सूअर के मांस के 1-2 टुकड़े रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें। अलग से, आप क्रू-पेनिक या परोस सकते हैं अनाज का दलिया.
साइबेरियाई बोर्स्ट. इस बोर्स्ट के लिए फलियों को अलग से उबाला जाता है। फ्रिका-डेल्की को एक सॉस पैन में या एक पंक्ति में एक गहरी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, शोरबा के 1/3 में डाला जाता है और स्टू किया जाता है।
उबलते शोरबा में, गोभी डालें, चेकर्स में काटें, उबाल लें, आलू डालें, क्यूब्स में काटें और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर भुनी हुई सब्जियाँ और उबले हुए चुकंदर डाले जाते हैं, उबाल लाया जाता है, उबली हुई फलियाँ, मसाले, नमक, चीनी मिलाई जाती है और नरम होने तक उबाला जाता है। में तैयार बोर्स्टनमक के साथ मसला हुआ लहसुन डालें।
जब छुट्टी पर हों, तो मीटबॉल को एक प्लेट पर रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें।
इसे कैसे पकाएं प्रसिद्ध व्यंजनबोर्स्ट की तरह - दुबला, पर आधारित विभिन्न प्रकारमांस या धीमी कुकर में - कई लोग कहते हैं पाक कला पुस्तकेंऔर इंटरनेट पर ब्लॉग। और हमने सबसे अधिक संग्रह किया है सर्वोत्तम विकल्पके अनुसार यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं विभिन्न स्वादपाठक.
असली यूक्रेनी बोर्स्ट - चरण दर चरण नुस्खा
सबसे आसान यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा:
- चिकन / टर्की पट्टिका - 600 जीआर;
- आलू - 3 मध्यम कंद;
- चुकंदर - 1 माध्यम;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- प्याज - 1 सिर;
- तेल - कुछ चम्मच;
- घर का बना टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सफेद सिर वाला - आधा छोटा कांटा;
- बे पत्ती;
- अजमोद - 70 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - प्रत्येक में एक-दो चुटकी।
चरण दर चरण खाना पकाना:
- सबसे पहले, हम स्तन को धोते हैं, इसे पानी (लगभग 3-लीटर सॉस पैन) में डालते हैं, नमक डालते हैं, लवृष्का डालते हैं। मांस को तुरंत छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, या उबाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और रेशों में अलग किया जा सकता है - जैसा आप चाहें। फोम के गुच्छे हटाना न भूलें। उबलने के बाद आंच को थोड़ा कम कर दें.
- जबकि फ़िललेट उबल रहा है, आइए सब्जियों का ख्याल रखें: साफ करें, धोएं। आलू को लगभग 1 सेमी मोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। अलग-अलग कटोरे में तीन चुकंदर, गाजर। प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को बारीक काट लें।
- तेल गर्म करें, प्याज और लहसुन को चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उनमें मसाले, चुकंदर डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
- इस बीच, पत्तागोभी को काट लें। जब यह थोड़ा वाष्पित हो जाए तो इसे तलने में डालें - पास्ता, चीनी और शोरबा के कुछ करछुल डालें। मिलाएं और एक तिहाई घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, शोरबा में आलू डालें। एक तिहाई घंटे के बाद, तलने को फैलाएं, काटें और अजमोद डालें। धीमी आंच पर चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें. चलो थोड़ी देर के लिए काढ़ा बनाते हैं.
पंपुष्का रेसिपी
शैली के क्लासिक्स के अनुसार, असली यूक्रेनी बोर्स्ट को आमतौर पर साधारण ब्रेड के स्लाइस के बजाय डोनट्स के साथ परोसा जाता है। पम्पुश्की सुगंधित हैं, एयर बन्सलहसुन और जड़ी बूटियों के साथ. वे बोर्स्ट की सभी किस्मों के लिए बिल्कुल सही हैं - चिकन, पोर्क या बीफ शोरबा पर आधारित दुबला।
डोनट्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पानी - 1 चम्मच;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- खमीर - 10 ग्राम;
- दूध - 1 ढेर;
- लहसुन - 3 लौंग;
- साग - 100 जीआर;
- आटा - 300 ग्राम
- दूध को थोड़ा गर्म कर लें ताकि चीनी उसमें घुल जाए. इसमें नमक, खमीर, दो बड़े चम्मच छना हुआ आटा, तेल डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि खमीर काम करना शुरू कर दे।
जैसे ही डोनट्स के लिए आटा फूलना शुरू हो जाए, बचा हुआ आटा डालकर गूंद लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाए, फिर इसे एक कटोरे में डालें और गर्म होने दें।
जैसे ही वर्कपीस आकार में दोगुना हो जाता है, आप सीधे डोनट्स के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं: एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, आटे को थोड़ा गूंधें, गेंदें बनाएं और गर्मी में प्रूफिंग के लिए फैलाएं। एक चौथाई घंटे के बाद, आप इसे 200 डिग्री पर ओवन में रख सकते हैं जब तक कि स्वादिष्ट सुर्ख न बन जाए।
पकवान का नाम: "यूक्रेनी बोर्स्ट"
लेआउट संख्या 189
| नंबर पी/पी | प्रोडक्ट का नाम | जीआर में सकल मानदंड. | जीआर में शुद्ध मानदंड. |
| 1. | चुक़ंदर | 150 | 120 |
| 2. | ताजी पत्तागोभी | 100 | 80 |
| 3. | आलू | 213 | 160 |
| 4. | गाजर | 50 | 40 |
| 5. | बल्ब प्याज | 36 | 30 |
| 6. | टमाटरो की चटनी | 30 | 30 |
| 7. | खाना पकाने का तेल | 20 | 20 |
| 8. | चीनी | 10 | 10 |
| 9. | सिरका 3 | 10 | 10 |
| 10. | मिठी काली मिर्च | 27 | 20 |
| 11. | लहसुन | 4 | 3 |
| 12. | गेहूं का आटा | 6 | 6 |
| 13. | बेकन | 10,4 | 10 |
| 14. | शोरबा या पानी | 700 | 700 |
| बाहर निकलना | - | 1000 |
चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, सिरका, वसा, चीनी, टमाटर प्यूरी डालें और शोरबा के साथ नरम होने तक पकाएं। उबलते शोरबा में क्यूब्स या स्लाइस में कटा हुआ डालें, उबाल लें, कटी हुई गोभी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर उबले हुए बीट और भुनी हुई सब्जियां डालें। 5-10 मिनट के लिए. आर्च के अंत से पहले, शोरबा या पानी से पतला भूरा आटा, मीठी मिर्च, नमक, मसाले डाले जाते हैं। तैयार बोर्स्ट को परोसने से पहले लहसुन के साथ मसले हुए बेकन के साथ पकाया जाता है। लहसुन के साथ पम्पुष्की अलग से परोसी जाती है।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं:पत्तागोभी को काटने का रूप तिनके का होता है, बाकी सब्जियों का आकार पत्तागोभी के टुकड़े का होता है, आलू के टुकड़ों का होता है। संगति - नरम, अपचित। रंग - रास्पबेरी लाल. कच्चे चुकंदर के स्वाद के बिना, स्वाद मीठा और खट्टा होता है। गंध लहसुन है.
2 घंटे के लिए फ़ूड वार्मर पर संग्रहित किया गया, खट्टा क्रीम के साथ निकाला गया।
डिश का नाम: "नेवी बोर्स्ट"
लेआउट संख्या 180
व्यंजनों का संग्रह और पाक उत्पाद 2005 संस्करण
| नंबर पी/पी | प्रोडक्ट का नाम | जीआर में सकल मानदंड. | जीआर में शुद्ध मानदंड. |
| 1. | चुक़ंदर | ||
| 2. | ताजी पत्तागोभी | ||
| 3. | आलू | ||
| 4. | गाजर | ||
| 5. | बल्ब प्याज | ||
| 6. | टमाटरो की चटनी | ||
| 7. | खाना पकाने का तेल | ||
| 8. | चीनी | ||
| 9. | सिरका 3 | ||
| 10. | शोरबा या पानी | ||
| 11. | नमकीन बेकन (हड्डी के साथ) | ||
| या स्मोक्ड ब्रिस्केट (हड्डी रहित त्वचा के साथ) | |||
| या स्मोक्ड लोई (हड्डियों के बिना त्वचा के साथ) | |||
| बाहर निकलना | - |
| नंबर पी/पी | प्रोडक्ट का नाम | जीआर में सकल मानदंड. | जीआर में शुद्ध मानदंड. |
| 1. | चुक़ंदर | ||
| 2. | ताजी पत्तागोभी | ||
| 3. | आलू | ||
| 4. | गाजर | ||
| 5. | बल्ब प्याज | ||
| 6. | टमाटरो की चटनी | ||
| 7. | खाना पकाने का तेल | ||
| 8. | चीनी | ||
| 9. | सिरका 3 | ||
| 10. | शोरबा या पानी | ||
| 11. | फलियाँ | ||
| 12. | लहसुन | ||
| मीटबॉल्स № 184 | |||
| 13. | बीफ़ (कटलेट मांस) | 52,5 | 38,5 |
| या मेमना | 52,6 | 38,5 | |
| या सूअर का मांस | 45,5 | 38,5 | |
| 14. | बल्ब प्याज | 4,2 | 3,5 |
| 15. | पानी | 3,5 | 3,5 |
| 16. | अंडे | 1/2पीसी | |
| अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन | 45,5 | ||
| बाहर निकलना | - |
तकनीकी प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण:शोरबा को स्मोक्ड पोर्क के साथ उबाला जाता है। सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है, गोभी को चेकर्स में, आलू को क्यूब्स में काटा जाता है। गोभी को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर कटा हुआ आलू डाला जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, भूरे रंग की सब्जियां, तैयार बीट्स डाले जाते हैं और बोर्स्ट को नरम होने तक पकाया जाता है। 5 - 10 मिनट के लिए. आर्च के अंत से पहले नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं। बोर्स्ट को भुने हुए आटे के साथ पकाया जा सकता है।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं:पत्तागोभी काटने का रूप - चेकर्स, आलू - क्यूब्स, चुकंदर और अन्य सब्जियाँ - कटी हुई। संगति - नरम, अपचित। रंग - रास्पबेरी लाल. कच्चे चुकंदर के स्वाद के बिना, स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
छुट्टी के नियम और भंडारण अवधि: 2 घंटे के लिए फूड वार्मर पर रखें, उबले हुए सूअर के मांस को प्रति सर्विंग 1-2 टुकड़ों में काटें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें। अलग से, आप एक प्रकार का अनाज दलिया या क्रुपेनिक परोस सकते हैं।
सूप को बोर्स्ट कहा जाता है, जिसमें आवश्यक रूप से चुकंदर शामिल होता है। बोर्श एक यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन है। बोर्स्ट को हड्डी शोरबा, मशरूम शोरबा, कभी-कभी पोल्ट्री शोरबा (हंस, बत्तख) और शाकाहारी में तैयार किया जाता है। उत्पादों की संरचना, तैयारी की विधि और स्वाद के अनुसार, बोर्स्ट का वर्गीकरण विविध है। चुकंदर के अलावा, बोर्स्ट में शामिल हैं: गाजर, अजमोद या अजवाइन, प्याज, टमाटर प्यूरी या टमाटर, सिरका, चीनी, ज्यादातर मामलों में सफेद गोभी। बोर्श के प्रकार के आधार पर इसमें आलू, बीन्स, शिमला मिर्च और अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं।
नेवी और साइबेरियन को छोड़कर, बोर्स्ट के लिए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और नेवी और साइबेरियन के लिए - स्लाइस में। बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने के कई तरीके हैं: स्टू करना, भूनना, उबालना और पकाना। स्टू करने के लिए, कटे हुए बीट को कड़ाही में रखा जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है (बीट्स के द्रव्यमान का 15-20%), वसा, टमाटर प्यूरी , सिरका, चीनी मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए 1-1.5 घंटे तक उबाला जाता है। बिना सिरके के पकाया गया चुकंदर तेजी से नरम हो जाता है, लेकिन रंग फीका पड़ जाता है, इसलिए पकाने के समय को कम करने और चुकंदर के रंग को संरक्षित करने के लिए, स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले इसमें सिरका और टमाटर की प्यूरी मिलाई जा सकती है। चुकंदर, जिसका रंग गहरा होता है, को भूनते समय सिरके को छोड़ा जा सकता है। कभी-कभी चुकंदर को भुनी हुई सब्जियों, पत्तागोभी के साथ पकाया जाता है।
भूनते समय, कटे हुए चुकंदर, गाजर, प्याज को गर्म वसा के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भून लिया जाता है। फिर सिरका डालें, टमाटर की प्यूरी, चीनी डालें और 10-15 मिनट तक गर्म करें। यह विधि सबसे तर्कसंगत है, क्योंकि यह इसमें योगदान देती है बेहतर संरक्षणरंग और सुगंधित पदार्थों से समय की बचत होती है। इस विधि से वसा की खपत बढ़ जाती है।
चुकंदर को साबुत उबाला जाता है, सिरके से छीला जाता है या सिरके के बिना छीला जाता है। बाद के मामले में, उबले हुए चुकंदर को छीलकर, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लिया जाता है और भुनी हुई सब्जियों और टमाटर प्यूरी के साथ बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आप बोर्स्ट ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चुकंदर, गाजर, प्याज, अजमोद, वसा, आटा, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। ड्रेसिंग (75 ग्राम प्रति सर्विंग) खाना पकाने के बोर्स्ट के अंत से 10-12 मिनट पहले डाली जाती है। बोर्स्ट के लिए ताजा गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और नेवल और साइबेरियन के लिए - चेकर्स। साउरक्रोट को पहले से पकाया जाता है। आलू को क्यूब्स में, नेवल और साइबेरियाई के लिए - क्यूब्स में काटा जाता है। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नेवल और साइबेरियन के लिए - स्लाइस में और भून लिया जाता है।
बोर्स्ट में मीठा और खट्टा स्वाद और गहरा लाल रंग होना चाहिए। यदि बोर्स्ट का रंग फीका है, तो परोसने से पहले इसे चुकंदर के रस से रंगा जाता है। जब आप छुट्टी पर हों, तो आप बोर्स्ट के साथ चीज़केक, पाई, डोनट्स, क्रुपेनिक परोस सकते हैं।
बोर्श।स्ट्रिप्स में कटी हुई गोभी को उबलते शोरबा में रखा जाता है, 8-10 मिनट तक उबाला जाता है, भुनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं, फिर चुकंदर को उबाला जाता है और पकाना जारी रखा जाता है। खाना पकाने के अंत में नमक, चीनी, मसाले डालें और तैयार होने दें। यदि साउरक्रोट का उपयोग बोर्श के लिए किया जाता है, तो इसे चुकंदर के साथ पकाया जाता है। बोर्स्ट को शोरबा या पानी से पतला भूरे आटे के साथ सीज़न किया जा सकता है।
मास्को बोर्स्ट। स्मोक्ड पोर्क की हड्डियों को मांस शोरबा में उबाला जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है और ऊपर बताए गए तरीके से बोर्स्ट पकाया जाता है। मांस उत्पादों के सेट में शामिल हैं: स्मोक्ड-उबला हुआ हैम, उबला हुआ मांस, सॉसेज। प्रत्येक प्रकार का एक टुकड़ा प्रति सेवारत उपयोग किया जाता है, उन्हें काटा जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है। पनीर।
गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट . कटी हुई गोभी को उबलते शोरबा में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, क्यूब्स में कटे हुए आलू रखे जाते हैं, भूरे रंग की सब्जियां रखी जाती हैं, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, उबले हुए या उबले हुए बीट डाले जाते हैं और नरम होने तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं। इसे भुने हुए आटे के साथ पकाया जा सकता है, शोरबा या पानी से पतला किया जा सकता है।
यूक्रेनी बोर्स्ट . स्ट्रिप्स में कटी हुई ताजा गोभी को उबलते शोरबा में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, क्यूब्स या स्लाइस में कटे हुए आलू डाले जाते हैं, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, भूरे रंग की सब्जियां और उबले हुए बीट डाले जाते हैं। उबाल लें, मीठी मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, भूरा आटा डालें, शोरबा या पानी से पतला करें, मसाले, नमक, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले, बेकन के साथ मसला हुआ लहसुन डालें। / यदि बोर्स्ट सॉकरक्राट के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे आलू के बाद स्टू में डाला जाता है। जब छुट्टी पर हों, तो मांस को एक प्लेट में रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम, साग डालें। पम्पुष्की को अलग से परोसा जा सकता है।
नेवी बोर्स्ट। ब्रिस्केट या अन्य सूअर के मांस को हड्डी के शोरबे में उबाला जाता है। गोभी को चेकर्स में, आलू को क्यूब्स में, अन्य सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है। बोर्स्ट को गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट की तरह ही तैयार किया जाता है। जब छुट्टी पर हों, तो एक प्लेट में उबले हुए सूअर के मांस के 1-2 टुकड़े डालें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें। अलग से, आप क्रुपेनिक या एक प्रकार का अनाज दलिया परोस सकते हैं।
साइबेरियाई बोर्स्ट . इस बोर्स्ट के लिए फलियों को अलग से उबाला जाता है। मीटबॉल को एक सॉस पैन या गहरी बेकिंग शीट में एक पंक्ति में रखा जाता है, शोरबा के 1/3 पर डाला जाता है और स्टू किया जाता है। उबलते शोरबा में गोभी डालें, चेकर्स में काट लें, उबाल लें, आलू डालें, क्यूब्स में काट लें , और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर भुनी हुई सब्जियाँ और उबले हुए चुकंदर डाले जाते हैं, उबाल लाया जाता है, उबली हुई फलियाँ, मसाले, नमक, चीनी मिलाई जाती है और नरम होने तक उबाला जाता है। नमक के साथ मसला हुआ लहसुन तैयार बोर्स्ट में मिलाया जाता है। जब छुट्टी पर हों, तो मीटबॉल को एक प्लेट पर रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें।
18. शची. वर्गीकरण और तैयारी की तकनीक, डिजाइन और परोसने की विशेषताएं। गुणवत्ता की आवश्यकताएं.
शची रूसी है राष्ट्रीय डिश. शची सफेद सिर वाले ताजे और से तैयार किया जाता है खट्टी गोभी, एक तरह का बन्द गोबी, सॉरेल और पालक, कभी-कभी युवा बिछुआ से। तरल आधार के रूप में, हड्डी और मछली शोरबा, मशरूम, सब्जी और अनाज शोरबा का उपयोग किया जाता है। पर मछली शोरबागोभी का सूप अक्सर सॉकरक्राट से तैयार किया जाता है। ताजी सफेद या सेवॉय गोभी को चेकर्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सॉकरक्राट को पहले से पकाया जाता है। पत्तागोभी की कुछ किस्में पत्तागोभी के सूप को कड़वा स्वाद देती हैं, ऐसी पत्तागोभी को उपयोग करने से पहले उबाला जाता है। जब आप ताजा पत्तागोभी का सूप छोड़ते हैं, तो आप साउरक्राट से पाई, या चीज़केक, या साउरक्राट परोस सकते हैं - कुरकुरा अनाज दलिया, क्रुपेनिक, चीज़केक।
ताजा गोभी से शची . गोभी को चेकर्स या स्ट्रॉ, जड़ों - स्लाइस, स्टिक या स्ट्रॉ (गोभी काटने के रूप के आधार पर), प्याज - स्लाइस या स्ट्रॉ में काटा जाता है। शलजम और पत्तागोभी, जिनका स्वाद कड़वा होता है, पहले जलाए जाते हैं। पत्तागोभी को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबाल लें, भूनी हुई जड़ें और प्याज डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर भूरे आटे के साथ सीज़न करें, शोरबा के साथ पतला करें या पानी, कटे हुए टमाटर, या भूनी हुई टमाटर की प्यूरी, नमक, मसाले डालें और पकने तक पकाएँ। जब आप चले जाएँ, तो एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, एक पाई प्लेट पर अलग से डालें। चीज़केक को पनीर, पाई या पाई के साथ परोस सकते हैं।
आलू के साथ ताजा गोभी का सूप . उबलते शोरबा में, गोभी डालें, चेकर्स में काट लें, उबाल लें, आलू डालें, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। फिर भूनी हुई जड़ें और प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले कटे हुए टमाटर या भूरे टमाटर की प्यूरी, नमक, मसाले डालें। से सूप बनाते समय जल्दी गोभीइसे आलू के बाद शोरबा में डाल दिया जाता है। जब आप निकलें, तो एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।
खट्टी गोभी का सूप . साउरक्रोट को पकाया जाता है। स्टू करने के लिए, प्रसंस्कृत गोभी को एक कढ़ाई में रखा जाता है, शोरबा डाला जाता है (गोभी के द्रव्यमान का 20-30%), टमाटर प्यूरी, वसा जोड़ा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। जड़ें और प्याज को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियों को भून लिया जाता है और स्टू खत्म होने से 10-15 मिनट पहले पत्तागोभी डाल दी जाती है। भुनी हुई सब्जियों के साथ पकी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डाला जाता है, 25-30 मिनट तक उबाला जाता है, शोरबा के साथ पतला आटा मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है , मसाले और नरम होने तक पकाएं। यदि गोभी का सूप आलू के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें और पहले शोरबा में डालें। शची को चीनी (6 ग्राम प्रति 1000 ग्राम पत्तागोभी सूप) के साथ मिलाया जा सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ, तैयार गोभी के सूप में डाला जाता है। छुट्टी पर, वे प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा डालते हैं, गोभी का सूप डालते हैं, खट्टा क्रीम और साग डालते हैं, अलग से कुरकुरा अनाज दलिया परोसते हैं , या क्रुपेनिक, या पनीर के साथ चीज़केक।
रूसी गोभी का सूप . साउरक्रोट को काटकर उबाला जाता है। अनाज (चावल, जौ, दलिया, बाजरा) को छांटा जाता है, धोया जाता है, जौ का दलियाआधा पकने तक पकाएं. जड़ों और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और भून लिया जाता है। तैयार अनाज को उबलते शोरबा में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, डाल दिया जाता है उबली हुई गोभी, 15-20 मिनट तक पकाएं; भूनी हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं, खाना पकाने के अंत में नमक, मसाले डालें और पकने तक पकाएँ, आप नमक के साथ पिसा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। साउरक्रोट से गोभी के सूप की तरह ही जारी किया गया।
शची दैनिक . पत्तागोभी सूप के दैनिक उपयोग के लिए सीने के हिस्से का मांस, सुअर के सिर, स्मोक्ड पोर्क। साउरक्रोट को बारीक काट लें, इसे एक कड़ाही में डालें, स्मोक्ड पोर्क की हड्डियाँ (वे कटे हुए नहीं हैं), वसा, टमाटर प्यूरी डालें, शोरबा (15-20%) डालें और 3-4 घंटे तक उबालें। इस प्रक्रिया में स्टू करने पर, पत्तागोभी नरम हो जाती है, तीखा-मीठा स्वाद और गहरा रंग प्राप्त कर लेती है। जड़ों और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, भून लिया जाता है और स्टू खत्म होने से एक घंटे पहले गोभी में डाल दिया जाता है। पत्तागोभी को 2 घंटे तक उबाला जा सकता है, फिर जमाकर ठंड में रखा जा सकता है। दैनिक पत्तागोभी का सूप साउरक्रोट सूप की तरह ही तैयार किया जाता है। लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ, तैयार गोभी के सूप में डाला जाता है। जब आप निकलते हैं, तो मांस को गर्म प्लेट में रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद, डिल या छिड़कें हरी प्याज. कुरकुरा अनाज दलिया, क्रुपेनिक, अनाज दलिया के साथ कुलेब्यका, पनीर के साथ चीज़केक दैनिक गोभी के सूप के साथ परोसे जाते हैं।
यदि शची को बर्तन में परोसा जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट बनेगी। इसके लिए में मिट्टी के बर्तनमांस डालें, गोभी का सूप डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें। बर्तन को आटे की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, अंडे से चिकना किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। जब यह सतह पर बनता है सुनहरी पपड़ी, गोभी के सूप का एक बर्तन मेज पर परोसा जाता है, इसे एक प्लेट पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम अलग से परोसा जाता है।
शची हरा . शची को शोरबा या पानी में पकाया जाता है। आलू को बड़े क्यूब्स में, प्याज और अजमोद को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्रसंस्कृत सॉरेल की अनुमति है अपना रस, और पालक को उबलते पानी में उबाला जाता है (रंग बरकरार रखने के लिए), जिसके बाद इसे वापस छलनी में डाल दिया जाता है। सॉरेल और पालक को रगड़ा जाता है। आलू को उबलते शोरबा में डाला जाता है, उबला हुआ, भूरे प्याज और अजमोद डाला जाता है, सॉरेल और पालक की प्यूरी डाली जाती है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, पतला आटा डालें, नमक, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। हरी पत्तागोभी का सूप बिना आलू के या अकेले पालक से भी बनाया जा सकता है. अगर एक पालक से बनाया जाए तो स्वाद के लिए डाल देते हैं साइट्रिक एसिडया नींबू का रस। जब आप निकलें, तो एक प्लेट पर उबले अंडे का एक टुकड़ा, मांस का एक टुकड़ा रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें।