कस्टर्ड आटे से बना मीठा केक. सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड

कुकीज़ की कई रेसिपी हैं। मेरा सुझाव है कि आप कस्टर्ड आटे पर केक बनाएं। मैं इन्हें पिछले एक साल से अधिक समय से पका रहा हूं। मेरी राय में यह सबसे ज्यादा है स्वादिष्ट केक. कोशिश करना!

अवयव:

दूध, 250 मिली,
मक्खन, 130 ग्राम,
खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल.,
वैनिलिन, 2 ग्राम,
अंडा, 4 टुकड़े,
चीनी, 225 ग्राम,
नमक, 1/3 छोटा चम्मच,
आटा, 600 ग्राम,
किशमिश, 100 ग्राम,
खमीर, 20 ग्राम,
पिसी हुई चीनी, 80 ग्राम,
कन्फेक्शनरी टॉपिंग, स्वाद के लिए।

पकाने के बाद, आपको 10 सर्विंग्स मिलेंगी
पकाने का समय: 360 मिनट

खाना बनाना:
सबसे पहले, आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता है। उसके लिए, गर्म दूध (40 मिली) में दबाया हुआ खमीर और एक चम्मच घोलें दानेदार चीनी. फोम कैप दिखाई देने तक छोड़ दें।

इस बीच, आइए आटा गूंथ लें। 210 मिलीलीटर दूध और 50 ग्राम मक्खन को आग पर रखें और उबाल लें।

जैसे ही दूध के मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और 50 ग्राम आटा डालें (छलनी से छान लें, व्हिस्क से हिलाते हुए डालें)। ठंडा होने के लिए रख दें.

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। अंडेनमक के साथ मिलाएं.

फिर उनमें वैनिलिन और 110 ग्राम चीनी मिलाएं। थोड़ा फूला होने तक ब्लेंड करें।

बढ़े हुए आटे को जर्दी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दूसरे कप में 3 अंडे की सफेदी और 110 ग्राम चीनी फेंटें। तुरंत खट्टा क्रीम और 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ मिलाएं और आटे के साथ एक कटोरे में डालें।

फिर "पीसा हुआ" आटा डालें। मिश्रण.

बचा हुआ आटा (भागों में) डालें, आटे को हर बार अच्छी तरह गूथें।

परिणामी आटे को एक घंटे के लिए फूलने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। मल्टीकुकर में (35* के तापमान पर मल्टीकुकर मोड पर) ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। यदि आप आटा मेज पर छोड़ते हैं, तो आपको कप को आटे से ढकना होगा। चिपटने वाली फिल्म, अन्यथा यह हवा हो जाएगी।

आटा फूल गया है, इसे हल्के हाथों से गूथ लीजिये. पहले से धुली और सूखी किशमिश डालें।

आटे को चिकनाई लगे साँचे में बाँट लें।

15 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह गर्म ओवन में भेजें। तापमान पर बेक करें. 180* पूरा होने तक। लकड़ी की छड़ी से केक की तैयारी की जांच करना सुविधाजनक है। यदि केक का ऊपरी भाग बहुत अधिक भूरा हो रहा है, तो इसे पन्नी से ढक दें और पकाना जारी रखें। बेकिंग का समय आपके सांचों पर निर्भर करता है। ईस्टर केक को औसत रूप में लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है।

जब केक बेक हो रहे हों, तो आप फ्रॉस्टिंग तैयार कर सकते हैं। अंडे की सफेदी को पिसी चीनी के साथ फेंटें। मात्रा पिसी चीनीविविध किया जा सकता है. तैयार शीशे का आवरण के साथ कप को कवर किया जाना चाहिए।

जब ईस्टर केक तैयार हो जाएं, तो उन्हें मोल्ड से मुक्त करें और लगाएं प्रोटीन शीशा लगाना. ऊपर से कैंडी छिड़कें।

यहाँ सन्दर्भ में ऐसा केक प्राप्त हुआ है।

हैप्पी ईस्टर!

मेरी पहली पाक सफलताओं में से एक थी ईस्टर केक. और अच्छे कारण से!

प्रस्कोव्या पेत्रोव्ना (मेरी परदादी) किरोवोग्राड में रहती थीं, और वहीं पास में ट्रॉट्स्की के पिता ब्रोंस्टीन की संपत्ति है। संपत्ति बहुत समृद्ध और बड़ी थी। दादी पाशा ब्रोंस्टीन के लिए रसोइया थीं। लेकिन कोई साधारण नहीं, बल्कि एक "सफ़ेद रसोइया"। उसे पूरे साल इस बात के लिए भुगतान किया जाता था कि छुट्टियों पर - ईस्टर, क्रिसमस या ट्रिनिटी - या जब मेहमान आते थे, तो उसे एस्टेट में बुलाया जाता था, और वह असाधारण स्वादिष्ट स्वादिष्ट भोजन तैयार करती थी। तब से, हमारे परिवार की सभी महिलाएँ स्वादिष्ट खाना बनाती आ रही हैं। संभवतः, यह किसी न किसी तरह से विरासत में मिला है, विशेषकर इसलिए क्योंकि इससे अधिक मूल्यवान कोई चीज़ हस्तांतरित नहीं की जा सकती। दादी ने ट्रॉट्स्की के पिता के बारे में बहुत अच्छा कहा और कहा कि वह बहुत उदार और दयालु व्यक्ति थे, कोई भी उनके बारे में बुरा नहीं कह सकता था। छुट्टियों के बाद जब वह अपने घर के लिए निकली तो खाने की पूरी गाड़ी लदी हुई थी। ईस्टर पर, उसने रूसी ओवन में बाल्टी केक पकाया। बिज़नेस में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है.

उनके पति एलेक्सी एक कैबिनेट निर्माता थे: उन्होंने पूरे शहर के लिए बहुत महंगा और सुंदर फर्नीचर बनाया। ईस्टर तक, उसने एक बक्सा तोड़ दिया, उसे मिट्टी से ढक दिया और उसमें घास बो दी। ईस्टर तक, घास उग आई: चमकीली हरी, ताज़ा। ऐसा लगता है जैसे यह गेहूं था. फिर डिब्बे के बीच में उन्होंने एक बड़ी बाल्टी केक रखा, जो क्रशेंका से ढका हुआ था। यह अवर्णनीय रूप से सुंदर था!

एक बार, ईस्टर पर, मेरी दादी बीमार पड़ गईं और उन्होंने अपने पति को ईस्टर और मैटिंस के लिए ईस्टर केक का आशीर्वाद देने के लिए भेजा। और वह विशेष रूप से धार्मिक नहीं था और बस कोने में चला गया, बैठ गया और धूम्रपान किया, और जब उन्होंने सेवा के बाद फोन करना शुरू किया और लोग वापस आ गए पवित्र ईस्टर केकऔर ईस्टर, सब कुछ घर ले आया। 30 साल बीत गए और मेरे दादाजी की अकाल के दौरान मृत्यु हो गई। उनके पास खाने के लिए कुछ भी नहीं था, यहाँ तक कि बेटी मैत्रियोना (मेरी परदादी) ने मास्को से जो पार्सल भेजे थे वे भी यूक्रेन नहीं पहुँचे। और मरते हुए, दादाजी ने स्वीकार किया कि उन्होंने तब ईस्टर केक का अभिषेक नहीं किया था। दादी बहुत चिंतित थीं, उनका मानना ​​​​था कि वह इससे मर गईं - इस तथ्य से कि उन्होंने उपवास नहीं किया, प्रार्थना नहीं की, विश्वास नहीं किया और धोखा दिया, जैसा कि यह निकला। प्रस्कोव्या स्वयं अत्यंत धार्मिक थीं। एक स्थानीय पुजारी अक्सर उससे मिलने आता था - वह उसका बहुत सम्मान करता था। मेरी परदादी की मृत्यु 113 वर्ष की आयु में हो गई।

जैसे ही मुझे पता चला कि बाबा पाशा ईस्टर व्यंजनों में इतने विशेषज्ञ हैं, मैंने अपने लिए उनके द्वारा बनाए गए कस्टर्ड केक की विधि खोजने का लक्ष्य निर्धारित किया। दुर्भाग्य से, न तो मेरी माँ और न ही मेरी दादी के पास ऐसा कुछ था, इसे संरक्षित नहीं किया गया था। लेकिन मैंने हिम्मत नहीं हारी. मैं बहुत बड़ी रकम से गुजर चुका हूं।' पाक कला पुस्तकें, मुझे सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ एक पूर्व-क्रांतिकारी पुनर्मुद्रण भी मिला, लेकिन टॉम की दादी ने जो वर्णन किया वह नहीं था। दादी ने केवल याददाश्त से बताया कि नुस्खा बहुत श्रमसाध्य, कस्टर्ड और आवश्यकता वाला है एक लंबी संख्याजर्दी. अपनी आत्मा की गहराई में कहीं न कहीं, मैंने अभी भी यह आशा नहीं छोड़ी है कि वह अस्तित्व में है।

और ईस्टर 1998 की पूर्व संध्या पर, मेरे पति ट्रेन से घर लौट रहे थे और उन्होंने किसी बूढ़ी औरत से एक अखबार खरीदा। इसमें, पुराने व्यंजनों के अनुभाग में, मुझे वह मिल गया जिसकी मुझे तलाश थी। जब मैंने इसे पढ़ना शुरू किया, तो मेरा दिल तुरंत तेजी से धड़कने लगा: "यही है!"

तब से, हम लगभग 20 वर्षों से हर ईस्टर पर यह केक पकाते आ रहे हैं।

यह काफी श्रमसाध्य है और महँगा नुस्खा, लेकिन कम से कम एक बार इसे चखने के बाद, आप अब कोई अन्य ईस्टर केक नहीं खाना चाहेंगे: टुकड़ा गहरे सुनहरे, रेशेदार (और सामान्य बेकिंग की तरह छिद्रपूर्ण नहीं) हो जाता है, और सुगंध के मामले में यह सभी ईस्टर से आगे निकल जाता है केक जो मैंने कभी चखे हैं, क्योंकि जिनमें इलायची और जायफल होता है।

• 1,800 किलो छना हुआ आटा
• 100 ग्राम खमीर (या 4 चम्मच सूखा)
• 4 बड़े चम्मच. दूध
• 20(!) जर्दी
• 500 ग्राम चीनी
• 400 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम कॉन्यैक
• 50 ग्राम कैंडिड फल
• 6 चम्मच नींबू का छिलका
• 2 चम्मच पीसी हुई इलायची
• 1 चम्मच कसा हुआ जायफल
• 6 चम्मच वनीला शकर(लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसे नहीं जोड़ता, ताकि बाकी मसाले "अवरुद्ध" न हों)
• 2 चम्मच नमक
• 2 चम्मच केसर टिंचर (एक चम्मच उबलते पानी में केसर की कुछ पत्तियां डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें)

ओपरा

1. 2 कप उबलते दूध में 200 ग्राम आटे को लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाते हुए उबालें लोचदार द्रव्यमान(मिश्रण 1).
2. 2 कप गर्म दूध में खमीर घोलें, 200 ग्राम आटे के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। (मिश्रण 2).
3. मिश्रण 1 और 2 को मिलाएं, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1 घंटे या उससे अधिक के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

टिकिया

1. इस समय, जर्दी, चीनी, नमक को एक सजातीय द्रव्यमान में पोंछ लें, सफेद होने तक फेंटें।
2. एक घंटे के बाद, आटे में आधा भरावन डालें, 500 ग्राम आटा डालें, गूंधें और इसे एक और घंटे के लिए फूलने दें।
3. - फिर बचा हुआ आधा हिस्सा डालें, 1 किलो आटा डालें और तब तक गूंथें जब तक वह हाथ से छूट न जाए.
4. में तैयार आटागरम डालो तरल तेल, गूंधें, मसाले, कॉन्यैक डालें, आटे को ऊपर आने दें।
5. दूसरी बार फूलने के बाद, आटे को उसकी मूल स्थिति में लाएँ, 2/3 किशमिश और कैंडिड फल डालें, उन्हें पहले से आटे में डुबोएँ, और आटे को तीसरी बार ऊपर आने दें।
6. ईस्टर केक (लगभग 4 मध्यम आकार) में विभाजित करें, आटे को साँचे में आधा तक डालें और साँचे के 2/3 भाग तक बढ़ने दें, ढक्कन को जर्दी से कोट करें और लगभग 45 मिनट तक बेक करें। बेक करने से पहले केक के बीच में आप एक पतली मशाल चिपका सकते हैं, तो आटा समान रूप से फूल जाएगा और ढक्कन "बाहर नहीं हटेगा"।
7. यदि परीक्षण के लिए निकाला गया टुकड़ा सूखा निकला तो ईस्टर केक तैयार है।

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक को एंटी-ईस्टर पर भी पकाया जा सकता है

और यहां मैं कुछ और कहना चाहता हूं: परंपरा के अनुसार, ईस्टर केक को एंटीपाशा पर भी पकाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, जो पुनरुत्थान के लिए पकाए गए थे वे पहले से ही खत्म हो रहे हैं।

जब हम एक मठ गांव में रहते थे, तो ननों ने हमें ईस्टर केक खाना सिखाया दही ईस्टर: ईस्टर को हमेशा की तरह ब्रेड और मक्खन पर, ईस्टर केक के एक टुकड़े पर फैलाया जाता है। यह एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण स्वाद निकलता है। नीचे सबसे सरल ईस्टर का एक उदाहरण दिया गया है।

रॉ रॉयल ईस्टर

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 किलो पनीर
• आधा लीटर घर का बना खट्टा क्रीम
• 1 नींबू का उत्साह
• 500 ग्राम पिसी चीनी
• 5 जर्दी
• वानीलिन

मक्खन को बारीक चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी के साथ) के साथ सफेद होने तक पीसें, एक बार में जर्दी डालें, वेनिला के साथ स्वाद लें, दो बार डालें (आलसी न करें, यह महत्वपूर्ण है!) पनीर, खट्टा क्रीम और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें नींबू का छिलका. अच्छी तरह हिलाना. पास्ता के एक द्रव्यमान को भरें, थोड़ा नम साफ धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, एक तश्तरी के साथ बंद करें, एक छोटे से उत्पीड़न के साथ लोड करें और कम से कम 6 घंटे (अधिमानतः 12) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि द्रव्यमान जम जाए और आकार ले ले। समय-समय पर, आपको उस प्लेट से मट्ठा निकालना होगा जिस पर आपका फॉर्म खड़ा है। इस मट्ठे को फेंकें नहीं - आप इस पर अद्भुत पैनकेक बना सकते हैं।

ओह, और अगर कोई इन व्यंजनों को पकाने के बाद बची हुई प्रोटीन की उच्च मात्रा से भ्रमित है, तो एक मेरिंग्यू रेसिपी है - प्रोटीन कुकीज़बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक. लंबे उपवास के बाद बच्चे और वयस्क दोनों इस मिठाई को खाने का आनंद लेते हैं।

1. दूध को धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म तापमान (40C) तक गर्म करें। एक छोटे कटोरे में लगभग 50-60 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, एक चम्मच चीनी, खमीर डालें और कांटे से पीस लें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान (30-35C) में छोड़ दें।
2. बचे हुए 200 मिलीलीटर दूध को उबालें और 2-3 बड़े चम्मच की पतली धारा में डालें। आटे को छलनी से छान लीजिये. आटे को धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, एक स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह पैन की दीवारों से पीछे न रहने लगे।
3. उत्तेजक चॉक्स पेस्ट्री, इसमें गर्म क्रीम को एक पतली धारा में डालें। गर्मी मलाईदार द्रव्यमानचिकना होने तक धीमी आंच पर, व्हिस्क या स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और गर्म तापमान (लगभग 35-40C तक) तक ठंडा करें।
4. उठे हुए को जोड़ो यीस्त डॉगर्म कस्टर्ड आटे के साथ अच्छी तरह मिला लें। कटोरे को ढक दें हल्का आटाएक नम तौलिये या क्लिंग फिल्म के साथ और आकार में दोगुना होने तक एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, उबालें नहीं और हल्के गर्म तापमान पर ठंडा करें। 5 अंडों की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें (ईस्टर केक को चिकना करने के लिए एक अंडा छोड़ दें), सफेद हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रख दें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ हल्का द्रव्यमान न बन जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
6. फूले हुए आटे में पिघला हुआ हल्का गर्म मक्खन डालें, जर्दी क्रीमऔर मिलाओ. प्रोटीन को नमक के साथ मिलाएं और मिक्सर से उच्च गति पर (मिक्सर नोजल साफ होना चाहिए) स्थिर शिखर तक फेंटें। मिलाओ प्रोटीन फोमआटे में अल्कोहल डालें और फिर से मिलाएँ।
7. धीरे-धीरे खमीर में डालें मक्खन का आटासारे आटे का 3/4 भाग छलनी से छान लीजिये. आटा छान कर मिला लीजिये छोटे भागों में, लगभग 100-150 जीआर। बचा हुआ आटा (कुल मात्रा का 1/4) मेज पर डालें और आटे को उस पर रख दें।
8. कस्टर्ड के आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि आटा पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (यदि आवश्यक हो, तो मेज पर नया आटा छिड़कें)। आटे को चारों ओर ब्रश करें वनस्पति तेलऔर इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक बड़े कटोरे या पैन में डालें।
9. कटोरे/पैन को हल्के और गीले तौलिये से ढककर छोड़ दें यीस्त डॉगर्मी में 1.5-2 घंटे के लिए (30-35C)। चॉक्स पेस्ट्री की मात्रा लगभग 3 गुना बढ़नी चाहिए। सूखे खुबानी और किशमिश डालें गर्म पानीऔर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें, सूखे मेवों को रुमाल पर सुखा लें और सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
10. मेवों को छीलकर एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनना चाहिए जब तक कि सुखद सुगंध न आ जाए और ठंडा न हो जाए। - फिर इन्हें चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मार्शमैलो और कैंडीड फलों को चाकू से बारीक काट लें। गुथे हुए आटे में सारी सामग्री डाल कर मिला दीजिये, इसे फिर से हल्के तौलिये या फिल्म से ढक दीजिये और आधे घंटे के लिये गरम होने दीजिये.
11. ईस्टर केक के सांचों को मक्खन से चिकना करें और छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्सया आटा, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने के बाद, चर्मपत्र कागज के एक चक्र के साथ तल को कवर करने की सलाह दी जाती है। कागज के डिस्पोजेबल सांचों को बस वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है।
12. आटे को साँचे में फैलाएँ (आटे के साथ साँचे की मात्रा का 1/3 या 1/2 से अधिक न लें) और इसे गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। ओवन को 180C पर पहले से गर्म कर लें, अंडे को एक छोटे कंटेनर में फोर्क या व्हिस्क से हिलाएं और प्रत्येक केक की सतह को इससे चिकना कर लें, मोल्ड्स को पहले से गरम ओवन में भेज दें।
13. कस्टर्ड ईस्टर केक को सुनहरा भूरा होने तक 50-60 मिनट तक बेक करें (समय मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है)। सभी उत्पादों को ओवन से निकालें, सावधानीपूर्वक चाकू को सांचे पर चलाएं, केक को सांचे से अलग करें और एक वायर रैक पर पलट दें। ईस्टर केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, उन्हें रुमाल, हल्के तौलिये या धुंध से ढक दें।
14. ठंडे ईस्टर केक को किसी भी आइसिंग, पिघली हुई चॉकलेट से ढका जा सकता है या अपने स्वाद के अनुसार सजाया जा सकता है। प्रोटीन ग्लेज़ इस प्रकार तैयार किया जाता है: ठंडा करके फेंटें अंडे सा सफेद हिस्साकड़ी चोटियाँ बनने तक तेज़ गति से मिक्सर चलाएँ, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
15. फेंटने के अंत में, एक पतली धारा में डालें नींबू का रस. ठंडे केक को आइसिंग से ढक दें, तुरंत कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएँ और तब तक छोड़ दें जब तक कि शीर्ष पूरी तरह से सख्त न हो जाए। बॉन एपेतीत!

• जीवित खमीर - 50 ग्राम। (यदि आप तेज़-अभिनय का उपयोग करते हैं, तो 1.5 बड़े चम्मच)
• दूध - 1.5 कप (1 कप में 250 मिली)
• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• अंडे की जर्दी 10 पीसी।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। (शौकीन के लिए)
• दानेदार चीनी (आटा के लिए) - 300 ग्राम।
• पिसी चीनी (फ़ज के लिए) - 1 कप
• मक्खन - 200 ग्राम
• किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखे चेरी, कैंडीड फल - स्वाद के लिए (मैंने बहुत कुछ डाला, लगभग 300-400 जीआर।)
• कॉन्यैक या वोदका - 50 मिली।
• केसर - 2-3 ग्राम
• नींबू या संतरे का छिलका, आप इलायची -2 चम्मच का उपयोग कर सकते हैं
• जायफल - 1/2 चम्मच
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (25 ग्राम)
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तो, एक कटोरे में 150 मिलीलीटर दूध को हल्का गर्म करें। गर्म दूध में खमीर घोलें। ईस्टर केक पकाने के लिए हमेशा जीवित खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप इसे सूखे त्वरित खमीर से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 11 जीआर लें। सूखी खमीर। दूध तीखा नहीं होना चाहिए. इसे थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और पूरी तरह से घुलने तक इसमें खमीर मिलाकर पतला किया जाना चाहिए। रद्द करना।

- अब बचे हुए ठंडे दूध को 100 ग्राम के साथ मिला लें. गेहूं का आटा. परिणामी तरल को आग पर रखें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए काढ़ा बनाएं। द्रव्यमान एक गाढ़ा घोल बन जाना चाहिए। कस्टर्ड आटे को गर्म होने तक ठंडा करें। आप हिला सकते हैं ताकि द्रव्यमान तेजी से ठंडा हो जाए। यह आटे का दूसरा भाग होगा.

खमीर द्रव्यमान में 100 ग्राम जोड़ें। आटा और मिश्रण. यह आटे का पहला भाग होगा.

आटे के पहले और दूसरे भाग को एक साथ मिला लें। यीस्ट तरल में गाढ़ा घी मिलाना चाहिए।

दो पिंडों को चम्मच या हाथ से रगड़कर मिलाना कठिन और लंबा होता है। मुझे अपने लिए एक रास्ता मिल गया. मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। एक मिनट में द्रव्यमान वैसा हो जाएगा जैसा होना चाहिए। बस सब कुछ हरा दो।

आटा उठाने के लिए एक गहरा कंटेनर चुनें. मैंने यह भोजन का कटोरा लिया। इसमें भाप डालें. आटे से भरे कन्टेनर को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। आदर्श रूप से, 40 डिग्री तक पहले से गरम ओवन का उपयोग करें। - इसके बाद ओवन को बंद कर दें और इसमें आटा डाल दें. एक घंटे बाद आटा तैयार हो जायेगा.

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। यदि कुछ प्रोटीन जर्दी में मिल जाता है, तो ठीक है, लेकिन ईस्टर केक जर्दी पर पकाया जाता है। प्रोटीन का उपयोग फ़ज या अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन याद रखें, यदि जर्दी का कुछ हिस्सा प्रोटीन में मिल जाता है, तो प्रोटीन कभी भी चरम सीमा तक नहीं फेंटा जाएगा।

जर्दी में 300 ग्राम मिलाएं। दानेदार चीनी। कुलिच मीठा होना चाहिए. खमीर और सामग्री इसे बहुत अधिक मीठा होने से बचाएगी। इसलिए चीनी को संभलकर डालें। मैंने संकेतित मानदंड (2-2.5 कप) से भी अधिक डाला।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। इस स्तर पर, आप 1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। नमक के बिना पकाना आदर्श से थोड़ा कम है।

एक छोटे कटोरे में केसर को कॉन्यैक या वोदका के साथ मिलाएं। केसर टिंचर प्राप्त करें। केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बेचा जाता है और यह महंगा होता है। हर किसी को केसर नहीं मिल पाता. बाजारों में, मसाले की दुकानों में, इमेरेटिन्स्की केसर (गेंदा) बेचा जाता है। यह अधिक सुलभ है, लेकिन कम सुगंधित है। आप बेकिंग में और भी मिला सकते हैं। मैं अच्छी चुटकी लेता हूं. केसर क्या देता है? बेकिंग का रंग, स्वाद और सुगंध। यदि आपके पास यह नहीं है, तो बस आटे में कॉन्यैक मिलाएं।

एक घंटे बाद हमारा आटा ऊपर आ गया, ऐसे बनेगा.

आटे में 50% फेंटे हुए अंडे की जर्दी, चीनी और नमक डालें। हम बची हुई जर्दी बाद में डालेंगे। एक कटोरे में स्पंज और जर्दी के पहले बैच में 250 ग्राम डालें। आटा।

आटा गूंधना। यह तरल निकलेगा.

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्लिंग फिल्म आटे को न छुए। याद रखें, आटा फूल जाएगा और आकार में तीन गुना हो जाएगा। जिस कटोरे में आटा फिट बैठता है वह बड़ा होना चाहिए। 3-4 घंटे बाद आटा इस तरह दिखने लगेगा. मैं वृद्धि के बारे में बताना चाहता हूं. गर्म होने पर आटा जल्दी फूल जाता है। बात बस इतनी है कि घर के अंदर प्रक्रिया धीमी है। यदि कोई गर्मी नहीं है (गर्म बैटरी या गर्म ओवन), तो आटा बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है। आपको प्रतीक्षा करने या परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है। 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने की अनुमति नहीं है (खमीर मर जाएगा)। यदि गर्म परिस्थितियाँ बनाना संभव नहीं है, तो परीक्षण के लिए अधिक समय तक (5-6 घंटे तक) प्रतीक्षा करनी होगी।

गुथा हुआ आटा इस तरह दिखेगा. मैंने ओवन में 2.5 घंटे बिताए। ओवन को 40 डिग्री पर प्रीहीट करें और बंद कर दें। आटे को गर्म ओवन में छोड़ दें।

आटे में 600 ग्राम मिलाइये. आटा और अच्छी तरह मिला लें. मिक्सर हो सकता है. - अब मक्खन को पिघलाएं और गर्म मक्खन को आटे में डालें. कॉन्यैक के साथ केसर भी मिलाएं। फिर से गूंधें.

गूंधने के बाद, आटा आदर्श रूप से कटोरे की दीवारों से दूर चला जाएगा। इसे पन्नी से कस लें और इसे लगभग 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसमें मुझे 3 घंटे लगे.

ईस्टर केक के लिए तैयार आटा इस प्रकार होगा.

जो आटा ऊपर आ गया है उसमें कैंडिड फल या सूखे मेवे मिलाएं। सभी सूखे मेवों को अच्छी तरह छांटना चाहिए। किशमिश के डंठल हटा दीजिये. गुठलियों के लिए चेरी की जाँच करें। मैंने वस्तुतः प्रत्येक बेरी को अपने हाथों से छुआ। मेरे पास पर्याप्त अनुभव है और मैं यह निश्चित रूप से जानता हूं सूखे चेरीहड्डियाँ हैं, और किशमिश आंशिक रूप से गुठलीदार हो सकती है। आजकल दंत चिकित्सा सस्ती नहीं है। एक कद्दूकस का उपयोग करके, संतरे या नींबू (अपनी पसंद) से छिलका हटा दें और आटे में मिला दें। हिलाना। ईस्टर केक के लिए कस्टर्ड आटे को साँचे में बाँट लें। मैं कागज़ में पकाता हूँ. उन्हें पूरे एक साल तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, और वे अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं। इस बैग को इधर-उधर ले जाना आसान है।

हम आटे को प्रत्येक सांचे में 1/3 ऊंचाई पर रखते हैं ताकि किशमिश सतह पर चिपके नहीं। पकाते समय, यह जल जाएगा, और जब आटा फूल जाएगा, तो आप पकाने से पहले किशमिश को कम नहीं कर सकते। आटा तुरंत गिर जायेगा.

बेकिंग शीट पर सांचों को खाली स्थान पर रखें। सांचे के शीर्ष को क्लिंगफिल्म से ढक दें ताकि फूलते समय आटा फूले नहीं। फॉर्म के किनारों को ऊपर उठने दें।

जब ईस्टर केक फूल जाएं, तो उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें और 170 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। सबसे पहले, ओवन को नहीं खोलना चाहिए। यह केवल 20 मिनट के बाद ही किया जा सकता है, जब केक पकड़ लेता है और लाल होने लगता है।

तैयार और पूरी तरह से ठंडे हुए केक को आइसिंग या चॉकलेट से चिकना कर लें। ईस्टर केक के लिए आइसिंग अब खुदरा श्रृंखलाओं में बेची जाती है, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।

1 अंडे की सफेदी के लिए आपको 4-5 बड़े चम्मच लेने होंगे। पिसी हुई चीनी के चम्मच. सफ़ेद मारो. परिणामी फोंडेंट से ईस्टर केक को चिकना करें।

यह हमारा अधिकार कितना जटिल और बहुस्तरीय है समृद्ध केक. कदमों की संख्या से डरने की जरूरत नहीं है. मैंने वी.वी. की रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक को ठीक से पकाने की प्रक्रिया का यथासंभव स्पष्ट रूप से वर्णन करने का प्रयास किया। पोखलेबकिन। ईस्टर बेकिंगबहुत स्वादिष्ट बनता है. यह सबसे अच्छा केकजो मुझे खाना था. और सभी प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता, हाथ से तैयार। कोई भी बेकरी इसे अधिक स्वादिष्ट नहीं बनाती।

पिछले साल, इस अद्भुत छुट्टी के लिए, मैंने बेक किया था ईस्टर केक कस्टर्ड. ऐसे ईस्टर केक कस्टर्ड आटे पर तैयार किये जाते हैं. वे सुगंधित, मीठे, स्वादिष्ट बनते हैं - मुझे वास्तव में ऐसे ईस्टर केक पसंद आए। यदि आप भी उन्हें पसंद करेंगे तो मुझे खुशी होगी!

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• 50 जीआर. लाइव खमीर
• 1 टेबल. एल चीनी + 1.5 कप
• 1 सेंट. दूध (250 मि.ली.)
• 200 मि.ली. क्रीम (मैंने 30% का उपयोग किया, लेकिन कम संभव है - 10% से)
• 3 कला. एल आटा + 700-900 जीआर। (मैंने लगभग 760 जीआर का उपयोग किया।)
• 150 जीआर. नाली। मक्खन या मार्जरीन
• केक की सतह को चिकना करने के लिए 5 अंडे + 1 जर्दी
• ½ छोटा चम्मच नमक
• पाउच (16-20 ग्राम) वनीला शकर
• ~50 मि.ली. वनस्पति तेल+ चिकनाई वाले सांचों के लिए
• 1 नींबू या संतरे का छिलका (वैकल्पिक)
• चुटकीभर पिसा हुआ केसर या हल्दी (वैकल्पिक)
• 150 जीआर. किशमिश
• 130 जीआर. कैंडिड फल (मैंने स्टोर से खरीदे गए 100 ग्राम कैंडिड फल और 30 ग्राम का उपयोग किया) - कैंडिड फलों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप नट्स, कटे हुए सूखे खुबानी ले सकते हैं या इसके बजाय अधिक किशमिश जोड़ सकते हैं।
• 50 मि.ली. कॉन्यैक या रम

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 अंडे का सफेद भाग
• ~1/2-2/3 कप पिसी हुई चीनी
• ½-1 टेबल. एल नींबू का रस

खाना बनाना:

1. हम दूध का आधा हिस्सा (1/2 बड़ा चम्मच) गर्म करते हैं, गर्म नहीं, 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाते हैं। एल सहारा। कुचला हुआ खमीर डालें, मिलाएँ, गर्म स्थान पर रखें।
2. बर्तनों को बड़ा और गहरा लेना चाहिए, खमीर अच्छा आया, उन्होंने भागने की कोशिश की :)
   
3. एक सॉस पैन में 3 टेबल डालें (इनेमल नहीं)। एल आटा।
4. बचा हुआ दूध (1/2 कप) क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
   
5. उबाल पर लाना। आटे में छोटे-छोटे हिस्से करके डालें, तेजी से और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न बनें। इसलिए सभी तरल डालें और एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।
6. हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और, चम्मच से हर समय हिलाते रहते हैं, ताकि जले नहीं, पकाते समय, पकाएँ। यह एक घना सजातीय द्रव्यमान निकलता है। शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें, ठंडा होने के दौरान 1-2 बार मिला भी लें।
   
7. जब यह ठंडा हो जाता है, तो 2-3 बार में, हर बार रगड़ते हुए, हम उस खमीर को इस पीसा हुआ द्रव्यमान में डालते हैं। सबसे पहले, द्रव्यमान गांठों के साथ हो सकता है, 10-15 मिनट के लिए पीसना आवश्यक है (चीनी के साथ जर्दी की तरह), द्रव्यमान चिकना, सजातीय हो जाएगा। गांठें घुल जाएंगी. तौलिए से ढकें, कस्टर्ड मिश्रण को मिनट के लिए छोड़ दें। किसी गर्म स्थान पर 30-45.
   
8. मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं और शरीर के तापमान तक ठंडा करें।
   
9. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। हम अस्थायी रूप से प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, जर्दी को हराते हैं या वेनिला और साधारण चीनी के आधे मानक के साथ पीसते हैं। चीनी एक बार में नहीं, बल्कि फेंटने/रगड़ने के दौरान कुछ हिस्सों में डाली जाती है।
   
10. निकट आती भाप में...
    
11. ... ठंडा पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, संतरे या नींबू का छिलका, चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। हम मिलाते हैं. वैकल्पिक रूप से, आप पानी में पतला एक चुटकी हल्दी या पिसा हुआ केसर मिला सकते हैं।
    
12. बैटर में डालने से पहले अंडे की सफेदी को फेंट लें रसीला झाग. एक ही गति से फेंटते रहें, बची हुई चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। तब तक फेंटें जब तक कि सफेद भाग झुकाए जाने पर पैन के किनारों से नीचे फिसलना बंद न कर दें।
    
13. आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें, चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
    
14. हम छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं - आटे के पहले गिलास में, नमक - ½ छोटा चम्मच मिलाएँ। एक बार में आधा गिलास आटा डालें, हर बार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। जब चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाता है, तो हम टेबल तैयार करते हैं - उस पर आटा छिड़कते हैं। जिस स्थान पर हम आटा गूंथेंगे उसके बगल वाली मेज पर 1 कप आटा डालें, ताकि अपने हाथों को आटे में डुबाने या डालने में सुविधा हो। बगल में एक कप रखें सूरजमुखी का तेलताकि इसमें हाथ डुबाने में सुविधा हो.
15. आटे को मेज पर रखें और समय-समय पर आटा मिलाते रहें या अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोते रहें (बदले में) जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। मेरे लिए, यह आटा अन्य प्रकार के आटे की तुलना में बहुत जल्दी चिपकना बंद कर देता है। लेकिन उसके बाद मैंने इसे अगले 15 मिनट तक हिलाया।
16. एक गहरे पैन (या अन्य आटे के बर्तन) की तली और दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करें। हम आटे को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।
    
17. किशमिश को छांटिये, धोइये और 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. मैं बहुत ही गर्म पानी, पानी निथार लें, किशमिश सुखा लें कागजी तौलिए. कैंडिड फल के साथ मिलाएं। बड़े कैंडीड फलों को पहले छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
    
18. कैंडिड फल और किशमिश को कॉन्यैक या रम के साथ डालें, मिलाएँ। इसे समय-समय पर हिलाते हुए 30 मिनट तक पकने दें। मेरा सारा कॉन्यैक सोख लिया गया, नीचे थोड़ा तरल पदार्थ बचा था, इसे छानकर निकाला जा सकता है अलग व्यंजन, और किशमिश और कैंडिड फलों को एक परत में उलटी हुई छलनी पर रखें और इसे थोड़ा सूखने दें। फिर इन्हें 1.5-2 टेबल से मिला लें. एल आटा।
19. जब कस्टर्ड खमीर आटा उपयुक्त हो,..
    
20. ... हम इसे कुचलते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और एक और मिनट के लिए गूंधते हैं। 5. किशमिश और कैंडिड फलों को टेबल पर छोटे-छोटे हिस्सों में छिड़क कर आटे में मिला लीजिये. जब सभी कैंडिड फल मिल जाएं, तो शेष रम डालें और फिर से गूंधें जब तक कि कैंडिड फल अच्छी तरह से आटे के साथ हस्तक्षेप न करें - वे गिरना बंद कर दें - अधिकांश को, हालांकि वे आटे के माध्यम से चमकते हैं, लेकिन इसके अंदर रहना चाहिए। हम आटे को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे वापस पैन में डालते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं या इसे नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे 3-5 घंटे के लिए या सुबह तक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर गर्म छोड़ देते हैं।
    
21. ईस्टर केक पकाने के लिए व्यंजन तैयार करना भी आवश्यक है। विशेष आकृतियों या लम्बे डिब्बों को धोकर सुखा लें। प्रत्येक फॉर्म के नीचे चर्मपत्र कागज, दीवारों (और यदि आवश्यक हो, तो नीचे - किसके पास क्या है) का एक चक्र रखें चर्मपत्र) वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा या ब्रेडक्रंब छिड़कें, अतिरिक्त हटा दें। यदि आप ईस्टर केक को उच्च तापमान पर बेक करते हैं डिब्बे, दोनों दीवारों और तली पर बेकिंग पेपर (तेल लगा हुआ और आटा या ब्रेडक्रंब छिड़का हुआ) लगाने की सलाह दी जाती है। यह बेहतर है कि कागज कैन के ऊपरी किनारे से 2-3 सेमी आगे फैला हो (नुस्खा देखें "")।
22. - गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए और इसे टेबल पर रखकर थोड़ी देर गूथ लीजिए.
    
23. हम आटे को सांचों में फैलाते हैं, उन्हें 1/3-1/2 से भरते हैं, और नहीं। आटे की सतह को मुट्ठी से हल्का सा दबा कर चपटा कर लीजिये.
    
24. हमने ईस्टर केक को गर्म होने दिया (आटा लगभग फॉर्म के किनारों तक उठना चाहिए)। 1 टेबल से फेटी हुई जर्दी से सतह को चिकना करें। एल पानी (रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन निकालें)।
    
25. हम 170-180º पर पहले से गरम ओवन में 40-70 मिनट तक बेक करते हैं। (केक के आकार और ओवन की विशेषताओं के आधार पर), यह सलाह दी जाती है कि पहले 15 मिनट तक ओवन न खोलें। जब केक का ऊपरी हिस्सा भूरा हो जाए (और यह बहुत जल्दी हो सकता है, सिर्फ 15-20 मिनट में), तो पन्नी से ढक दें और पक जाने तक बेक करें। तैयारी की जाँच लकड़ी की सींक (लकड़ी की सीख) से की जाती है - केक में छेद करने के बाद उस पर कच्चे आटे का कोई अवशेष नहीं रहना चाहिए।
26. ईस्टर केक को साँचे में थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर उन्हें सावधानी से बाहर निकालें, कागज हटाएँ, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, उन्हें नैपकिन या तौलिये से ढके तकिए पर रखें। समय-समय पर हम ईस्टर केक को पलटते रहते हैं ताकि वे समान और सुंदर हों।
    
27. ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करना। प्रोटीन को कांटे या व्हिस्क से फेंटें, कुछ पाउडर चीनी डालें, नींबू का रस डालें। धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए, हम शीशे का आवरण की वांछित मोटाई प्राप्त करते हैं। शीशा जितना गाढ़ा होगा (अर्थात उसमें जितनी अधिक पिसी हुई चीनी होगी), वह उतनी ही तेजी से सूख जाएगा। गाढ़ा प्रोटीन शीशा बहुत जल्दी सूख जाता है, आपको ईस्टर केक को सजाते समय इसे ध्यान में रखना चाहिए।
28. हम ईस्टर केक पर प्रोटीन ग्लेज़ लगाते हैं और उन्हें बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी टॉपिंग, कैंडीड फल, नट्स, कसा हुआ या पिघली हुई चॉकलेट से सजाते हैं।
    
29. कस्टर्ड ईस्टर केक और