कैंडिड फलों और किशमिश के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर। ईस्टर को सही तरीके से कैसे मनाएं

सबसे बुजुर्ग ईसाइयों में से एक ईस्टर व्यंजनऔर ईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज की असली सजावट, दही (पनीर) ईस्टर (पास्का), आज भी हमें पसंद है। स्वादिष्ट नरम पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसालों और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित, एक काटे गए पिरामिड के आकार में बिछाया गया, जो गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!" इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ भी है। मूसा को संबोधित करते हुए, प्रभु ने अपने लोगों से "दूध और शहद से बहने वाली एक अच्छी और विशाल भूमि" का वादा किया। और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती, वादों की पूर्ति की प्रत्याशा और एक मधुर स्वर्गीय जीवन का प्रतीक बन जाता है। निश्चित रूप से हमारा प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होगा कि इस तरह के महत्व का व्यंजन वस्तुतः अधिकांश लोगों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए सर्वोत्तम संभव तरीके से. आइए आज सीखने और याद रखने की कोशिश करें कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको खाना पकाने की सभी बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की भी ज़रूरत नहीं है पनीर ईस्टर, हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, हर रूसी घर में पनीर ईस्टर तैयार किया गया था। ईस्टर केक के साथ और रंगीन अंडे, ईस्टर मसीह के पवित्र पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर चार प्रकार के होते थे- कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। उन्होंने पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवे मिलाए। किसी मसाले को भी नहीं बख्शा गया। दालचीनी और लौंग, इलायची और नींबू का छिलका, अदरक और वेनिला - ये सभी और कई अन्य मीठे मसाले इसके व्यंजनों में शानदार विविधता लाते हैं। छुट्टियों का व्यंजन, ईस्टर को स्वाद के हजारों नए रंगों से सजाना। और आज प्राचीन परंपराओं के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है, ईस्टर कॉटेज पनीर को हमारी ईस्टर टेबल पर वापस लाना।

पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी की तरह, ईस्टर रेसिपी कुछ रहस्यों से भरी है, जिन्हें जाने बिना आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बन सकता जितना आप चाहेंगे। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, और उनके बिछाने और मिश्रण के अनुक्रम, और ईस्टर को सांचे में रखने के समय, गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। स्वयं साँचे का और उसके पूर्व-प्रसंस्करण का।

आज कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण रहस्य, युक्तियाँ और व्यंजन जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।

1. पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पसोचनित्सा। यह फॉर्म किसी भी चर्च स्टोर में और कई सुपरमार्केट में ईसा मसीह के पुनरुत्थान के करीब आसानी से खरीदा जा सकता है। परंपरागत रूप से, बीन बॉक्स लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप इसे भी प्राप्त कर सकते हैं प्लास्टिक के सांचे. प्लास्टिक बीन बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप पारंपरिक लकड़ी के पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, इस फॉर्म को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को डिशवॉशिंग स्पंज के सख्त हिस्से से अच्छी तरह से धोएं और रगड़ें, और फिर बीन बैग को 5 से 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, सांचे को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बैग से आसानी से निकालने और उसके आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

2. नाम से यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि पनीर ईस्टर का मुख्य घटक पनीर ही है. इस उत्पाद का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपके व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो उतना ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पनीर को यथासंभव अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को बहुत महीन छलनी के माध्यम से दो बार रगड़कर पीसा जाता है। आप बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पनीर को दो या तीन बार घुमाकर आसान रास्ता अपना सकते हैं। इस तरह से तैयार पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार बनेगा. और ऐसे पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और डिजाइन को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

4. अपने ईस्टर के लिए अन्य सामग्रियों की तैयारी पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह छाँट लें, धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फलों को बारीक काट लें। मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छीलें, हल्का सूखा लें और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को नरम करें कमरे का तापमान. कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। सभी सजावट और स्प्रिंकल्स पहले से तैयार करें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो, तब तक वे आपके पास हों। यह मत भूलिए कि ईस्टर को बीन बॉक्स में कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रखना चाहिए।

5. तैयार करना सबसे आसान गीला ईस्टर. एक किलोग्राम पनीर को छलनी से छान लें। 100 जीआर. मक्खन को 150 ग्राम के साथ सफेद होने तक पीस लें। चीनी या पिसी चीनी. पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 ग्राम डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर मेवे, सूखे मेवे, कैंडिड फल और मसाले अपने अनुसार डालें अपने स्वाद के अनुसार, अच्छी तरह से गूंध लें और मिश्रण को कटोरे में रखें। बीन बॉक्स को ढक्कन से ढकें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. उबला हुआ ईस्टर बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन इस प्रकार का ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। 600 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 ग्राम जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुली और छानी हुई किशमिश और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपके ईस्टर में गुठलियां बन जाएंगी! दही द्रव्यमान वाले पैन को स्टोव से हटा दें, इसे बर्फ पर या बहुत गर्म स्थान पर रखें ठंडा पानीऔर, लगातार हिलाते हुए, दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को बीन बॉक्स में डालें, दबाव सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड पनीर ईस्टर सबसे अलग है नाज़ुक स्वादऔर सुगंध. एक छोटे सॉस पैन में, दो गिलास दूध मिलाएं कच्ची जर्दीऔर ½ कप चीनी। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ और आँच से हटा दें। में गरम मिश्रण 50 जीआर जोड़ें. मक्खन, कैंडिड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए 500 ग्राम डालें. मसला हुआ पनीर. अच्छी तरह गूंथ लें दही द्रव्यमानचिकना होने तक, एक सांचे में रखें, एक वजन रखें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत कुछ है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध. पांच अंडे की जर्दी को आधा कप चीनी के साथ मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। फिर 100 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम और गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें। को समाप्त द्रव्यमान 700 जीआर जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। रम या कॉन्यैक का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूजी, किशमिश, मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले के चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। अपने ईस्टर को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 - 50 मिनट तक बेक करें, जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी. ठंडा करें और परोसें।

9. टेंडर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है गुलाबी ईस्टर. 800 ग्राम मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर. चम्मच आलूबुखारे का मुरब्बा, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी या कीमा के माध्यम से सब कुछ एक साथ रगड़ें। फिर 3 अंडे, 50 ग्राम डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम, एक गिलास बहुरंगी कैंडिड फल, स्वाद के लिए वेनिला या गुलाब जल। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, बीन बैग में डालें, वजन डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ ईस्टर पनीर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होता है। 800 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। वेनिला चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच संतरे का छिल्का, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट तक ठंडा करें। दस जीआर. जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। ठंडे पनीर को जल्दी से फेंट लें अलग व्यंजन, और फिर, लगातार हिलाते हुए, इसमें मलाईदार मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में रखें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लीजिये. 2 संतरे का रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण को सख्त हुए बिना थोड़ा ठंडा कर लें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, नम चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को नारंगी स्लाइस के साथ बिछाकर और थोड़ा सा डालकर उन्हें आकार में लौटाएँ संतरे की जेली. ईस्टर को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए. टेबल के लिए क्या बनाना है, कैसे पकाना है घर पर ईस्टरबिना पकाए - हम आज पता लगाएंगे।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो आइए स्पष्ट करें: क्लासिक पनीर ईस्टर पनीर से बना एक विशेष व्यंजन है, जो साल में केवल एक बार - ईस्टर पर तैयार किया जाता है। पनीर ईस्टर को बिना पकाए पकाने की प्रथा रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में जानी जाती है, जबकि रूस और यूक्रेन के दक्षिण में इसे ईस्टर या पास्का कहा जाता है। वैसे, सबसे ज़्यादा में से एक लोकप्रिय व्यंजनघर पर ही खाना बनाने का विकल्प बना हुआ है.

मूल स्वरूपईस्टर - पवित्र कब्र का प्रतीक एक छोटा पिरामिड। परंपरागत रूप से, पहले व्यंजनों के अनुसार घर पर पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, एक विशेष बंधनेवाला लकड़ी के सांचे का उपयोग किया जाता था - एक पसोचनित्सा। आज बीन बैग खुले बाजार में पाए जा सकते हैं और विभिन्न सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं।

"रॉयल" ईस्टर (पनीर) के लिए क्लासिक नुस्खा

हमें क्या चाहिये:

• पनीर - 500 ग्राम
• अंडे- 3-4 पीसी (या 2-3 अंडे)
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• मक्खन(कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वनीला शकर- 1 चम्मच (या 1 चम्मच वेनिला अर्क)
• किशमिश - 80 ग्राम
• मेवे (बादाम या कटे हुए छिलके वाले बादाम, हेज़लनट्स, काजू, आदि) - 50 ग्राम।

"रॉयल" ईस्टर (पनीर) के लिए क्लासिक नुस्खा: कैसे पकाएं

एक क्लासिक तैयार करने के लिए शाही ईस्टर: किशमिश को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और किशमिश को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (आप इसे दो बार काट सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके रगड़ सकते हैं)।

पनीर में जर्दी (या अंडे), खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। कटा हुआ मक्खन डालें और दही के द्रव्यमान को मिक्सर से फूला हुआ और चिकना होने तक फेंटें। पनीर को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें (यानी, जब तक यह उबल न जाए)।

युक्ति 1.पहले तो यह गाढ़ा होगा, लेकिन जितना अधिक आप इसे गर्म करेंगे, यह उतना अधिक तरल हो जाएगा - यह सामान्य है।

युक्ति 2.दही द्रव्यमान को उबालें नहीं क्लासिक ईस्टर, आपको बस इसे उबालने की जरूरत है।

जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो पैन को गर्मी से हटा दें और एक कटोरे में रखें ठंडा पानी(आप कटोरे में बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं) और पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। ठंडे दही के मिश्रण को गाढ़ा होने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

"ज़ारसकाया" दही ईस्टर के ठंडे दही बेस में किशमिश, मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीन बैग को पानी में भिगोकर 2 परतों में मोड़कर धुंध से ढक दें। रेसिपी के लिए दही का बेस एक पैन में रखें।

युक्ति: बीन बैग के बजाय, आप ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को एक छलनी में रख सकते हैं या एक नए फूल के बर्तन (बर्तन के तल में छेद के साथ) का उपयोग कर सकते हैं।

धुंध के किनारों को मोड़ें, ईस्टर को दबाव से दबाएं और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बीकर को एक प्लेट में रखना होगा ताकि मट्ठा उसमें बह सके।

क्लासिक पनीर कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि

• पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 1 गिलास
• क्रीम - 1/2 कप
• अंडा (जर्दी) - 2-3 पीसी।
• किशमिश (बीज रहित), बादाम (कटे हुए) - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• कैंडिड फल, इलायची (जमीन), वैनिलिन - स्वाद के लिए

इसलिए, पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें:मक्खन और चीनी को सफेद होने तक पीसें, एक-एक करके जर्दी मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, इसमें वेनिला या बारीक पिसी हुई इलायची मिलाएं और बारीक छलनी से छान लें। पनीर, किशमिश, बादाम, कुचले हुए संतरे या कसा हुआ फल एक छलनी से दो बार डालें। नींबू का रस.

अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम डालें, ऊपर से नीचे तक मिलाएँ, हल्के गीले धुंध से ढके कटोरे में मिश्रण भरें, तश्तरी से ढकें, हल्का दबाव डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। हमारे पाठकों के बीच भी इसे बहुत सराहा गया, जो निस्संदेह आपकी ईस्टर टेबल को और भी अधिक सजाएगा।

अंडे के बिना स्वादिष्ट पनीर ईस्टर की विधि (स्ट्रॉबेरी के साथ)

• पनीर (वसा सामग्री 9%) -450 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• नींबू (ज़ेस्ट) - 1/2 पीसी।
• सूखे स्ट्रॉबेरी- 130 ग्राम
• वेनिला एसेंस - 1/2 छोटा चम्मच।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए: ताजा पनीरजाली में मोड़ें, एक गांठ बांधें और मट्ठा निकालने के लिए सिंक के ऊपर लटका दें। इसके बाद, दही को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि तैयार दही द्रव्यमान नरम हो जाए।

सूखे स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। आपको एक सजातीय चिपचिपा पेस्ट मिलेगा। नरम मक्खन को खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पीसें, चीनी, नमक, नींबू का रस और मिलाएं वेनिला के गुण वाला. मिक्सर का उपयोग करके, एक सजातीय हल्के द्रव्यमान में गूंध लें।

फेंटे हुए मक्खन को चीनी के साथ पनीर वाले कटोरे में डालें। धीरे से चम्मच को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए पनीर को मक्खन के साथ मिला दीजिये. अब आप स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं ताकि जामुन दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।

ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को धुंध से ढके कटोरे में डालें, एक प्रेस के नीचे रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर ईस्टर वाली प्लेट पर तरल पदार्थ बन जाए तो उसे छान लें. सुबह बीन बैग को एक प्लेट में पलट लें और जाली हटा दें। परिवार और दोस्तों के लिए WANT.ua पर भी देखें।

बिना पकाए कैंडिड फलों के साथ क्लासिक ईस्टर पनीर उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो काम में व्यस्त हैं। यदि आप मामलों के शाश्वत बवंडर में रहते हैं, तो गंभीर ईस्टर भोजन की तैयारी के लिए समय निकालना मुश्किल है। आप ईस्टर केक खरीद सकते हैं, लेकिन एक साधारण पनीर ईस्टर के लिए शनिवार को 10 मिनट का खाली समय तलाशना उचित है।

बेशक, ईस्टर को रेफ्रिजरेटर में रात बितानी होगी, लेकिन रविवार की सुबह आप बर्फ-सफेद सुंदरता को सांचे से बाहर निकालेंगे और गर्व से मेज के केंद्र में रखेंगे। किशमिश के बजाय, आपको उष्णकटिबंधीय मीठे क्यूब्स के रंगीन छींटों के साथ सुंदर कट की प्रशंसा करने के लिए बहु-रंगीन कैंडीड फल लेना चाहिए।

कैंडिड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर पनीर की सबसे सरल रेसिपी लिखें, आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी। यह पनीर ईस्टर पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन से जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, यह रेसिपी एक क्लासिक मानी जाती है।

कैंडिड फलों के साथ पनीर से बना क्लासिक ईस्टर

उत्पाद:

• पनीर - 550 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• वसा खट्टा क्रीम - 120 ग्राम,
• चीनी 150 ग्राम,
• कैंडीड फल - 40 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच,
• रंगीन छींटे.

बिना पकाए कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

परंपरागत रूप से, ईस्टर को बाजार में अनगिनत नमूनों का परीक्षण करके, सबसे अच्छे घर के बने पनीर से तैयार किया जाता था। लेकिन अब सुपरमार्केट में आप बहुत उच्च गुणवत्ता पा सकते हैं नरम पनीरवसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ।

जब थोड़ी मात्रा में भोजन शामिल होता है, तो एक गहरे कटोरे और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ इसे प्राप्त करना आसान होता है।
सबसे पहले, वे भविष्य के ईस्टर की सुखद गंध का ख्याल रखते हैं - एक कटोरे में वेनिला चीनी डालें।

खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 25% से कम नहीं होनी चाहिए।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है ताकि उसे नरम होने का समय मिल सके। ईस्टर तैयार करते समय कठोर ठंडा मक्खन को दही द्रव्यमान में रखा जा सकता है, लेकिन ईस्टर परोसते समय इसे असमान रूप से वितरित किया जाएगा। उत्सव की मेजयहां-वहां छोटी-छोटी तैलीय गांठें होंगी।

एक कटोरे में रखें दानेदार चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन। कटोरा भरने के साथ सही सामग्रीआपके पास इसे 2 मिनट में करने का समय होगा, अगले 2 मिनट व्हिपिंग के लिए आवंटित हैं दही का आटाएक ब्लेंडर के साथ ईस्टर के लिए।

पनीर को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ा दें। जब पनीर क्रीम जैसा दिखने लगे तो ब्लेंडर बंद कर दिया जाता है।

उष्णकटिबंधीय कैंडीड फल डाले जाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ फेंटा हुआ पनीर जल्दी से हिलाया जाता है।

आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कैंडिड फल दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हों। कोई भी रंगीन भराव के बिना ईस्टर का एक टुकड़ा प्राप्त नहीं करना चाहता।

सांचे को गीला या चिकना नहीं किया जाता है. दीवारों ईस्टर वर्दीबस एक पतले धुंधले कपड़े से ढक दें।

कैंडिड फलों के साथ दही द्रव्यमान को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है, कॉम्पैक्ट किया जाता है और समतल किया जाता है। सभी धुंध वाले सिरों को ऊपर उठाकर एक दूसरे के ऊपर रख दिया जाता है।

चयनित भार ईस्टर कॉटेज पनीर की सतह की बनावट निर्धारित करता है। यदि आप हल्का भार उठाते हैं, तो आपको चिकने किनारों वाला ईस्टर बैग मिलेगा। एक भारी भार एक शक्तिशाली प्रेस बन जाएगा, ईस्टर की सतह पर धुंध की कोशिकाएं अंकित हो जाएंगी, यह धागों की दिलचस्प बुनाई के साथ एक प्राचीन कैनवास जैसा दिखेगा।

एक लोड के नीचे एक सांचे में कैंडिड फलों के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर 12-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। इस दौरान इसमें से 50-100 मिलीलीटर तरल पक जाएगा, इसलिए सांचे को एक प्लेट पर रख दिया जाता है.

तैयार ईस्टर को पलट दिया जाता है, आकृति को एक साथ खींच लिया जाता है या अलग कर दिया जाता है। धुंध हटा दें. ईस्टर के शीर्ष पर रंगीन चीनी के दाने छिड़के जाते हैं, और आधार पर कैंडिड फल बिखरे होते हैं। दो या तीन छोटे ताजे फूल रचना को सजीव बना देंगे।

कैंडिड फलों के साथ पनीर से बनी क्लासिक ईस्टर रेसिपी तैयार है, आप अपने मेहमानों का इलाज कर सकते हैं। यदि आप खाना बनाने का निर्णय लेते हैं घर का बना पनीरईस्टर तैयार करने के लिए, नीचे घर पर बने पनीर की एक सरल रेसिपी दी गई है खट्टा दूध.

खट्टा क्रीम और अंडे के साथ पनीर ईस्टर

की तैयारी बड़ी छुट्टीईस्टर के लिए गृहिणियों को इस बात पर बहुत सारा पैसा खर्च करना पड़ता है कि क्या बनाना है, इसे कैसे तैयार करना है ताकि इसे स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प बनाया जा सके। तो मैं भी ईस्टर पनीर, कस्टर्ड बनाने वाला था, मैंने इसे एक बार आज़माया और मुझे यह बहुत पसंद आया। इसका स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है. बढ़िया विकल्पछुट्टियों की मेज के लिए!

उत्पाद:

• 500 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 छोटे अंडे;
• वैनिलिन;
• 70 जीआर. किशमिश;
• अखरोट (स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ कस्टर्ड ईस्टरबिना पकाए पनीर से - चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पनीर को छलनी से छान लें, नमक और चीनी डालें। मिश्रण.
2. मक्खन पिघलाएं, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ दही द्रव्यमान में डालें।
3. अंडों को 3-5 मिनट तक फेंटें, पनीर में डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें।
4. पूरे मिश्रण को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें और मध्यम आंच पर बुलबुले आने तक गर्म करें। उबाल मत लाओ!
5. दही वाले पैन को ठंडे पानी और बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में रखें (आप इसे बर्फ के बिना भी कर सकते हैं)।
6. ठंडा होने तक हिलाएँ, ठंडा पानी बदलते रहें, 10-15 मिनट।
7. पनीर ईस्टर के लिए एक सांचे या एक कोलंडर में धुंध लगाएं (धुंध के किनारे नीचे लटकने चाहिए), मिश्रण डालें। मट्ठे को थोड़ा सूखने दें (10-15 मिनट), धुंध के किनारों को लपेटें और शीर्ष पर एक प्रेस रखें। 15-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हैप्पी ईस्टर!

वीडियो: क्रीम के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर "ज़ारसकाया"।

खट्टे दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

क्या आपका दूध खट्टा हो गया है? किसी के साथ कुछ भी बुरा नहीं होता! आइए स्थिति को सुधारने का प्रयास करें और खट्टे दूध से अच्छी गुणवत्ता वाला दही बनाएं, और उससे - घर का बना पनीर।

घर का बना पनीर अलग-अलग स्थिरता में तैयार किया जा सकता है - कुरकुरा या नरम। आप पकाने के लिए साबुत या मलाई रहित दूध का उपयोग करके घर में बने पनीर की वसा सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, हम दही के बिना नहीं रह सकते।

घर का बना पनीर गाय के दूध की तरह ही बकरी के दूध से तैयार किया जाता है। एकमात्र असुविधा यह है कि दूध को फटे दूध में बदलने के लिए आपको अधिक समय तक इंतजार करना पड़ता है। बकरी का दूध, बिना उबाले और कमरे के तापमान पर रखे रहने पर भी यह 4-5 दिनों तक खट्टा नहीं होता है। मैं कभी भी एक्सेलेरेटर का उपयोग नहीं करता, जैसे साइट्रिक एसिड, नींबू का रसया कैल्शियम क्लोराइड (एम्पौल्स फार्मेसी में बेचे जाते हैं)। बेशक, आप फार्मेसियों में हर बार सूखी रेनेट क्रिस्टलीय किण्वन के बैग खरीद सकते हैं, लेकिन यह काफी महंगा होगा।

दूध को दही में बदलने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैं "जीवित" किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करता हूँ। यह वांछनीय है कि उनकी शेल्फ लाइफ कम हो और उनमें BIO उपसर्ग हो - बायोकेफिर, बायोदही, बायोसोर क्रीम, बायोबिफिडोक।

दूध के लिए प्रारंभिक स्टार्टर 1:5 की दर से लिया जाता है, यानी 1 लीटर दूध के लिए आपको 1 गिलास अच्छी गुणवत्ता का मिलाना होगा। किण्वित दूध उत्पाद. यह प्राथमिक, तथाकथित मातृ खमीर होगा।

आमतौर पर दूध को किण्वित करने में लगभग 2 दिन लगते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!) कमरे के तापमान पर और हमेशा एक अंधेरी जगह पर (जार को मोटे कपड़े से ढक दें या एक कोठरी में रख दें)।

उच्च गुणवत्ता वाला दही वाला दूध प्राप्त करने के लिए, केवल ये तीन कारक महत्वपूर्ण हैं - "जीवित" किण्वित दूध बायोकल्चर वाला स्टार्टर, पकने का तापमान और धारण करने का समय।

किण्वन के दो दिन बाद, मैं फटे हुए दूध को 3-लीटर जार से निकाल देता हूं, और नीचे लगभग 2-3 कप मूल उत्पाद छोड़ देता हूं। इसके तुरंत बाद, मैं जार में ताजा बकरी का दूध (आप स्टोर से खरीदे गए गाय के दूध के साथ भी ऐसा कर सकते हैं) मिलाता हूं। और फिर मैंने इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए रख दिया।

और फटा हुआ दूध सीधे आग में गर्म करने के लिए चला जाता है (उबलने के लिए नहीं!!) दही को 70C से अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। अन्यथा, भविष्य के पनीर के दाने सख्त हो जाएंगे, जैसे कि "रबड़"।

आग पर फटा हुआ दूध गांठ बनकर अलग होने लगता है। बस, अब आग बंद करने का समय आ गया है।

दही के द्रव्यमान को तुरंत एक बहुत महीन जाली वाली छलनी या कोलंडर में डालें। दही से तरल भाग अलग हो जायेगा. जितनी देर (24 घंटे तक) आप दही को सूखने देंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही सूखा और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा। मुझे नरम, कोमल घर का बना पनीर खाना पसंद है, इसलिए मैं पनीर को आधे घंटे से अधिक समय तक सूखने के लिए नहीं छोड़ता।

लेकिन अगर आप भविष्य में बनाने की योजना बना रहे हैं घर का बना पनीरजैसे सलुगुनि, मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़, तो घर का बना पनीर बहुत सूखा और घना होना चाहिए। न केवल इसे घने लिनन फिल्टर के माध्यम से बहुत अच्छी तरह से और लंबे समय तक बहने दिया जाता है, बल्कि इसे पूरी तरह से निचोड़ने के लिए एक प्रेस के नीचे भी रखा जाता है।

से तीन लीटर जारफटे हुए दूध के लिए, मुझे आमतौर पर 600 ग्राम नरम घर का बना पनीर मिलता है। यह खट्टा नहीं बल्कि नरम हो जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है। मैं और भी अधिक कहूंगा, मैंने अपने बच्चों को 3 महीने की उम्र में घर का बना पनीर खिलाना शुरू कर दिया था। गुणवत्ता उत्कृष्ट है! स्टोर से खरीदे गए पनीर से इसकी कोई तुलना नहीं है।

हमारा घर का बना पनीर तैयार है! आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, शहद या मिला सकते हैं चॉकलेट चिप्स- आप की तरह कुछ भी।

चीनी के छींटों और बहु-रंगीन अंडों से सजाए गए ईस्टर केक के अलावा, ईस्टर, पनीर से बना एक हवादार व्यंजन, उत्सव की मेज पर जरूरी है।

ईस्टर मीठा और नमकीन, कच्चा और उबला हुआ हो सकता है। सामान्य से भिन्न दही मिठाइयाँईस्टर एक महंगा व्यंजन है. केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद ही इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, और इनकी बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

आपको धैर्य रखने की भी आवश्यकता है, क्योंकि नुस्खा में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करते हुए, ईस्टर धीरे-धीरे बनाया जाता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• इससे पहले कि आप ईस्टर की तैयारी शुरू करें, आपको एक बीन बॉक्स खरीदना होगा - एक बंधनेवाला रूप जिसमें चार तख्त होते हैं जो एक साथ बंधे होते हैं। आप दुकानों में प्लास्टिक बीन बैग भी खरीद सकते हैं। में एकत्रित रूपपास्कस के लिए सांचे एक कटे हुए पिरामिड हैं।
• ईस्टर को नियमित सॉस पैन में भी बनाया जा सकता है. लेकिन इस मामले में, आपको कई बार सतह पर आए सीरम को निकालने की आवश्यकता होगी। आप नये... फूलदान का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे एक पतले कपड़े से लपेटा जाता है, दही के द्रव्यमान से भरा जाता है और एक सॉस पैन पर रखा जाता है जिसमें छोड़ा गया मट्ठा निकल जाएगा।
• ईस्टर के लिए आपको केवल सबसे अधिक लेने की आवश्यकता है अच्छा पनीर. यह नरम, सजातीय, सूखा होना चाहिए। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, उपयोग से पहले इसे दबाव में रखा जाता है।
• ईस्टर के लिए पनीर को छलनी से दो बार रगड़ा जाता है। जो गृहिणियां इसे मीट ग्राइंडर से पीसती हैं, वे गलत काम करती हैं। छलनी से छानकर निकाला गया पनीर हवादार और मुलायम होता है। और मांस की चक्की में कुचला हुआ पनीर, कुरकुरा और चिपचिपा हो जाता है। बेशक, आप इससे ईस्टर बना सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता बहुत खराब होगी।
• अंडे ताजे होने चाहिए, क्योंकि कुछ ईस्टर व्यंजनों में उन्हें कच्चा कहा जाता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें गर्म पानी में धोया जाना चाहिए ताकि खतरनाक रोगजनक सूक्ष्मजीव - साल्मोनेला - डिश में न जाए।
• यदि रेसिपी में क्रीम की आवश्यकता है, तो इसमें 33 प्रतिशत वसा होनी चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से फेंट सके। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे फेंटने की आवश्यकता न हो तो कम वसा वाली क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
• ईस्टर में मक्खन केवल असली मक्खन होना चाहिए, फैला हुआ नहीं।
• ईस्टर पर वे कैंडिड फल, किशमिश, मेवे और ज़ेस्ट डालते हैं। इसमें वेनिला, दालचीनी, इलायची और स्टार ऐनीज़ का स्वाद है। मसालों को अच्छी तरह से कुचलकर छलनी से छान लेना चाहिए.
• सभी व्यंजन बड़े अनुपात का संकेत देते हैं, क्योंकि पास्ता बॉक्स को शीर्ष पर दही द्रव्यमान से भरा जाना चाहिए।

ईस्टर कच्चा है

सामग्री:

• पनीर - 2.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीसें।
• खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• इस मिश्रण को कद्दूकस किये हुए पनीर में डालिये और नमक डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• चार परतों में मुड़े हुए एक बड़े पतले कपड़े के रुमाल या जाली को पानी से गीला करें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। सुंदर तह बनाते हुए सांचे को ढक दें। कपड़े के सिरे किनारे पर लटकने चाहिए।
• - पैन को ऊपर तक दही के मिश्रण से भरें. भविष्य के ईस्टर को कपड़े के सिरों से ढकें।
• साँचे को एक गहरे पैन में रखें। इसके ऊपर एक वजन रखें.
• 12-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान पनीर से सारा मट्ठा बाहर आ जाएगा.
• अगले दिन, दबाव हटा दें, ढक्कन हटा दें और नैपकिन के किनारों को खोल दें। फॉर्म को एक प्लेट पर रखें और ध्यान से उसमें से ईस्टर निकालें।

ईस्टर मलाईदार उत्कृष्ट

सामग्री:

• सूखा पनीर - 800 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• जर्दी - 5 पीसी ।;
• चीनी - 400 ग्राम;
• वैनिलिन;
• 33 प्रतिशत क्रीम - 300 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• एक कटोरे में चीनी, जर्दी और नरम मक्खन डालें। वेनिला जोड़ें. सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक पीस लें।
• इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।
• क्रीम को ब्लेंडर से फेंटें और दही के मिश्रण में मिला दें। धीरे से हिलाए।
• तैयार द्रव्यमान को एक नम कपड़े (धुंध) से ढके कटोरे या सांचे में रखें।
• शीर्ष पर एक वजन रखें और इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• तैयार ईस्टर को एक प्लेट में पलट लें और सांचे से निकाल लें।

ईस्टर कस्टर्ड

सामग्री:

• पनीर - 1.6 किलो;
• जर्दी - 10 पीसी ।;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन;
• चीनी - 500 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• एक सॉस पैन में क्रीम डालें। चीनी, वैनिलिन और यॉल्क्स मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और आग लगा दें।
• लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण उबलने न पाए, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।
• मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें। कंटेनर को ठंडे पानी से भरे कटोरे में रखें। मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें। व्हिस्क से हिलाते हुए मिश्रण को ठंडा करें।
• पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें और कस्टर्ड के साथ मिला दें।
• मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
• सांचे को चार हिस्सों में मोड़े हुए गीले कपड़े या धुंध से ढक दें। इसे दही द्रव्यमान से भरें। भविष्य के ईस्टर को कपड़े के किनारों से ढकें और उस पर वजन डालें।
• 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तैयार कस्टर्ड ईस्टर को एक फ्लैट डिश पर रखें।

ईस्टर चॉकलेट

सामग्री:

• पनीर - 1.2 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि

• सूखे पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• - इसमें नरम मक्खन डालकर अच्छी तरह मैश कर लें.
• क्रीम डालो.
• जमी हुई चॉकलेट को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
• चीनी और वैनिलिन डालें।
• सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
• सांचा तैयार करें और उसमें दही द्रव्यमान भरें।
• ज़ुल्म ढाओ. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तैयार चॉकलेट ईस्टरएक समतल डिश पर रखें.

कैंडिड फलों के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• 20 प्रतिशत क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 230 ग्राम;
• कैंडिड फल - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• नरम मक्खन डालें और सब कुछ एक साथ रगड़ें।
• छोटे टुकड़ों में कटे हुए कैंडिड फल डालें और मिलाएँ।
• अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
• क्रीम डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें।
• मिश्रण को चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें. लेकिन उबालें नहीं!
• क्रीम के साथ सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखें और ठंडा करें, हिलाते रहें ताकि फिल्म न बने।
• ठंडे द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।
• इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए फॉर्म में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• कैंडिड फलों के साथ तैयार ईस्टर को सांचे से निकालें और एक सपाट डिश पर रखें।

बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1.6 किलो;
• अंडे - 9 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 800 ग्राम;
• बादाम - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
• पिसी हुई चीनी में नरम मक्खन डालें और सफेद होने तक मलें।
• मिश्रण को पीसना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें।
• इसे पनीर, कटे हुए बादाम और धुली हुई किशमिश के साथ मिलाएं।
• बीन बैग में रखें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• तैयार ईस्टर को बादाम और किशमिश के साथ सावधानी से एक प्लेट में पलट लें।

सख्त जर्दी के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1.2 किलो;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• अंडे - 15 पीसी ।;
• 33 प्रतिशत क्रीम - 750 मिली;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• अंडों को सख्त उबाल लें. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और काट लें।
• सूखे पनीर को जर्दी के साथ छलनी से दो बार रगड़ें।
• के साथ कनेक्ट मुलायम तेलऔर अच्छे से रगड़ें.
• क्रीम के साथ मिलाएं पिसी चीनीऔर मिक्सर से फेंट लें.
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें।
• दही के मिश्रण को तैयार पैन या अन्य रूप में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तैयार ईस्टर को कड़ी उबली जर्दी के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें।

परिचारिका को नोट

• ईस्टर के दौरान बादाम को छीलकर रखा जाता है। छिलका हटाने के लिए गुठली पर उबलता पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बादाम को सुखाकर पीस लिया जाता है.
• तैयार दही द्रव्यमान को पैन में रखने से पहले एक ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटा जा सकता है।
• ईस्टर बिना चीनी मिलाये, स्वादानुसार नमक मिला कर बनाया जा सकता है. इस मामले में, वैनिलिन नहीं जोड़ा जाता है।

पारंपरिक पनीर ईस्टर क्लासिक नुस्खा- या तो केक या मिठाई। पहले, वे मुख्य रूप से उत्तर और मध्य रूस में तैयार किए जाते थे, लेकिन आज सीमाएँ इतनी स्पष्ट नहीं रह गई हैं। यह नुस्खा, जो पहले पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होता था, अब स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है, इसलिए दुनिया के किसी भी कोने में जहां उपयुक्त सामग्री मिल सकती है, एक अद्भुत व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।
पिछले कुछ वर्षों में, पनीर ईस्टर के कई रूप सामने आए हैं: घटकों को बदला या जोड़ा जाता है, एक अलग आकार दिया जाता है, आदि। लेकिन क्लासिक नुस्खा वर्षों तक जीवित रहा है क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है और सभी को पसंद आएगा। हम फोटो में प्रत्येक बिंदु को दर्शाते हुए चरण दर चरण इसका विश्लेषण करेंगे।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या - 4.

क्लासिक पनीर ईस्टर के लिए आपको क्या चाहिए

कॉटेज पनीर ईस्टर संपीड़ित पनीर नहीं है, लेकिन ठंडी मिठाईकोई बेकिंग नहीं. सामग्री वर्षों से नहीं बदली है, लेकिन आज वे आपके स्थानीय स्टोर में पाई जा सकती हैं:

• पनीर (कम से कम 9%, लेकिन अधिक मोटा चुनना बेहतर है) - 1 किलो;
• सफेद चीनी - 300 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
• कम से कम 35-33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 250 मिली;
• मक्खन - 200 ग्राम का पैक;
• किशमिश और कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• वेनिला चीनी - 3 ग्राम का पैक।

कॉटेज पनीर ईस्टर: एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

आज, क्लासिक ईस्टर तैयार करने के लिए दो तकनीकों का उपयोग किया जाता है - बिना उष्मा उपचारऔर उबालने के साथ. परंपरागत रूप से इसे तैयार किया जाता था कच्चा केक, तो हम उसकी रेसिपी का विश्लेषण करेंगे।
संपूर्ण प्रौद्योगिकी को तैयारी के तीन मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मुख्य टीम की तैयारी.

1. एक काटे गए पिरामिड का आकार देना।

1. ईसाई प्रतीकों के साथ ईस्टर की सजावट।

• बर्तन या कटोरे;
• बारीक छलनी या ब्लेंडर;
• मिक्सर;
• लकड़ी या प्लास्टिक का रूप।

आखिरी वाला एक दिन पहले मसीह का पुनरुत्थानलगभग किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है रसोई की सामग्री. कठिनाइयाँ केवल उन क्षेत्रों के निवासियों के लिए उत्पन्न हो सकती हैं जिनके लिए मिठाई पारंपरिक नहीं है, लेकिन वे बिना किसी समस्या के इंटरनेट पर फॉर्म ऑर्डर कर सकते हैं।

चरण 1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार दही का बेस बनाएं

ईस्टर का स्वाद और बनावट इसी बात पर निर्भर करता है, इसलिए इसे गंभीरता से लेना बहुत जरूरी है. मूलतः, निम्नलिखित चरण दर चरण निर्देश, गलती करना मुश्किल होगा।

1. हम यथासंभव सबसे मोटे पनीर का उपयोग करते हैं। ईस्टर पर, आखिरी चीज़ जिसके बारे में आपको सोचना चाहिए वह है आपका फिगर, और आधार जितना मोटा होगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। पनीर को बारीक छलनी से छान लें या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक इसकी एक समान बनावट न हो जाए।

1. उबलते पानी से धोएं और सूखे मेवों और कैंडीड फलों को छांट लें। यदि आप नरम फल पसंद करते हैं, तो आपको किशमिश को फूलने के लिए उसके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालना चाहिए।

1. जर्दी अलग करें और उन्हें सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें, चीनी, वेनिला चीनी डालें और तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए (लगभग 7-10 मिनट)।

1. क्रीम को उबाल लें और इसे चीनी के साथ जर्दी में एक पतली धारा में डालें, इस पूरे समय मिश्रण को फेंटते रहें।

1. मिक्सर को बंद किए बिना, टुकड़े-टुकड़े करके वहां नरम मक्खन डालें।

1. जब मिश्रण एक समान बनावट प्राप्त कर ले, तो इसमें प्यूरी किया हुआ या पीटा हुआ पनीर और 70 ग्राम किशमिश और कैंडिड फल मिलाएं, सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।

चरण 2. पनीर से क्लासिक ईस्टर आकार दें

यदि आप कहानी का अनुसरण करते हैं, तो मिठाई शीर्ष पर काटे गए पिरामिड के रूप में बनाई जाती है - पवित्र सेपुलचर की एक प्रकार की प्रतीकात्मक छवि। यह तख्तों से युक्त एक विशेष रूप का उपयोग करके किया जाता है।

1. पिरामिड के आकार के सांचे को इकट्ठा करें और उसमें क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया तरल दही बेस डालें।

छुट्टी का प्रतीकवाद हर किसी को पता है: एक क्रॉस, अक्षर ХВ (क्राइस्ट इज राइजेन), एक अंकुरित बीज, फूल और अंकुर, जो जीवन के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं। आप इस विषय पर किसी भी छवि का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें बची हुई किशमिश और कैंडिड फलों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं। चर्च में अभिषेक के दौरान ईस्टर के ऊपर एक मोमबत्ती जलाई जाती है।

स्वयं इसका आनंद लें और क्लासिक रेसिपी के अनुसार ईस्टर के साथ अपने प्रियजनों को खुश करें। ईसा मसीह का शुभ रविवार!