लाल चुकंदर के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें। चुकंदर के साथ सॉकरक्राट - कार्यदिवसों और छुट्टियों पर टेबल की सजावट

सर्दियों की तैयारी के लिए आप चुकंदर के साथ पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों का यह संयोजन परिणामी पकवान के सुंदर रंग, सुखद कुरकुरेपन, मसाले और हल्के तीखेपन से अलग है। इसे आलू के व्यंजन, मांस, मछली के साथ परोसा जाता है या अकेले खाया जाता है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं स्वादिष्ट रोल.

तुरंत तैयार होने वाली गोभी का अचार

समय: 12 बजे.
सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
कठिनाई: मध्यम.

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी तुरंत खाना पकानासिर्फ आधे दिन में तैयार हो जाती है. जार में 12 घंटे डालने के बाद इसे खाया जा सकता है। परिणामस्वरूप स्वादिष्ट टुकड़ेवे अच्छे से क्रंच करते हैं और विटामिन और खनिजों के लाभों को बरकरार रखते हैं। लहसुन पकवान में थोड़ा तीखापन जोड़ता है और उसे सुरक्षित रखता है।

सामग्री:

गोभी - 2 किलो;
चुकंदर - 2 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
पानी - 1.1 लीटर;
9% सिरका - 150 मिलीलीटर;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 6 बड़े चम्मच;
मक्खन - ½ कप;
बे पत्ती- 3 पीसीएस।;
काली मिर्च - 6 मटर.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी के सिर को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
कच्चे बीटऔर गाजर को क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
सब्जियों को तीन हिस्सों में रखें लीटर जारपरतें: पत्तागोभी, कम, गाजर, लहसुन। चुकंदर और गाजर को आखिर में रखें और कॉम्पैक्ट करें।
मसालों के साथ पानी उबालें, तेज पत्ता हटा दें, तेल, सिरका डालें, सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।
12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए जार में पकाने की विधि

समय: दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
कठिनाई: मध्यम.

जार में चुकंदर के साथ खट्टी गोभी बड़े टुकड़ों मेंसर्दियों के लिए यह हर दिन काम आएगा। उसके पास सुंदर रंग, सुखद सुगंधित स्वाद, लहसुन और मसालों के कारण कड़वाहट। बड़े स्लाइस को मैरिनेड से संतृप्त किया जाना चाहिए, ताकि खाना पकाने का समय 24 घंटे तक चले।

सामग्री:

गोभी - 2 किलो;
चुकंदर - 1 पीसी ।;
लहसुन - ½ सिर;
पानी - लीटर;
चीनी - 3 बड़े चम्मच;
मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 10 मटर;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
9% सिरका - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें, चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें।
लहसुन को कई टुकड़ों में काट लें.
- सब्जियों को मिलाकर एक जार में रखें.
मसालों के साथ पानी मिलाएं, 10 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता हटा दें, सिरका डालें, थोड़ा ठंडा करें।
मैरिनेड को जार में डालें, ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चुकंदर के साथ Pelyustka

समय: 4 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
कठिनाई: मध्यम.

पतले वर्गों के रूप में सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी को "पेलुस्टका" कहा जाता है (यूक्रेनी से पंखुड़ियों के रूप में अनुवादित)। वह खूबसूरत दिखती है, है रसदार स्वाद, सुखद मसालेदार सुगंध। डेढ़ किलोग्राम कच्चे माल से 6 लीटर वर्कपीस प्राप्त होता है।

सामग्री:

गोभी - 1 सिर;
चुकंदर - 2 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
लहसुन - सिर;
पानी - लीटर;
चीनी - 150 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 2 मटर;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी के सिर को चौकोर टुकड़ों में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें, और चुकंदर और गाजर की छड़ें बना लें।
मसालों के साथ पानी मिलाएं, उबालें, सिरका डालें, ठंडा करें।
जार को परतों में सब्जियों से भरें, मैरिनेड और तेल डालें। 4 दिनों के लिए अंधेरे में ढककर छोड़ दें। फ़्रिज में रखें।

चुकंदर के साथ पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं

समय: 3 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
कठिनाई: मध्यम.

चुकंदर के साथ गोभी के व्यंजनों में न केवल सब्जियों का अचार बनाना शामिल है, बल्कि नमकीन बनाना भी शामिल है। जॉर्जियाई व्यंजन, जिसका वर्णन नीचे किया गया है, इसकी विशेषता इसके कुरकुरेपन से है सुगंधित स्वादअजवाइन की जड़ और लाल रंग मिलाने के कारण इसमें एक असामान्य स्वाद होता है तेज मिर्च.

सामग्री:

गोभी - 1 सिर;
चुकंदर - 2 पीसी ।;
लहसुन - 7 लौंग;
डंठल अजवाइन- 125 ग्राम;
लाल गर्म काली मिर्च- 1 फली;
पानी - लीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

गोभी के सिर को चौड़े आयतों में काटें, गाजर, चुकंदर और लहसुन को स्ट्रिप्स में काटें, अजवाइन को काटें, गर्म मिर्च को छल्ले में काटें।
सब्ज़ियों को मिलाएं, जार में डालें और नमक और पानी की गर्म नमकीन पानी में डालें।
एक प्लेट से दबा दें, कमरे में दैनिक भंडारण के लिए छोड़ दें और अगले 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वीडियो

के लिए सामग्री तीन लीटर जार:

सफेद गोभी - 3 किलो;
चुकंदर - 900 ग्राम;
लहसुन - 4-6 लौंग;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.

चुकंदर के साथ सॉकरौट उज्ज्वल, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट है स्वादिष्ट तैयारी. इसे रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और साइड डिश, ऐपेटाइज़र, टॉपिंग या सलाद या सूप में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक है अचार बनाना अपना रस. इसके लिए नमकीन पानी या मैरिनेड (सिरके के बिना) तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे उस व्यक्ति द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया जाता है जो अलग दिखता है गोभी का रस. किण्वन प्रक्रिया सतह पर रहने वालों के कारण होती है गोभी के पत्ताबैक्टीरिया. चुकंदर के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने की आपको जरूरत नहीं है उष्मा उपचार, नसबंदी, जो न केवल संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि मात्रा बढ़ाने की भी अनुमति देता है उपयोगी पदार्थवर्कपीस में.

अपने ही रस में बिना सिरके के चुकंदर के साथ सॉकरौट

साउरक्रोट के लिए उत्पाद।

अचार बनाने के लिए पत्ता गोभी स्वस्थ और रसदार होनी चाहिए। इसकी पत्तियाँ एक दूसरे से कसकर फिट होनी चाहिए। इससे पहले कि आप पत्तागोभी का सिर काटना शुरू करें, आपको ऊपर की पत्तियों को हटा देना चाहिए। आपको पत्तागोभी को काटने की ज़रूरत है ताकि आपको 3-5 मिमी चौड़े लंबे तिनके मिलें।

चुकंदर की सतह से गंदगी हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। फिर आपको जड़ों और सिर को शीर्ष से काटने की जरूरत है, और जड़ की फसल की घनी ऊपरी परत को छीलना होगा। इसके बाद, चुकंदर को फिर से धोना होगा और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। इसे सीधे कटी पत्तागोभी के पत्तों पर करना सबसे अच्छा है।

लहसुन की एक या दो कलियाँ छील लेनी चाहिए। फिर उन्हें छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीसना होगा। लहसुन सौकरौट का स्वाद बढ़ा देगा।

कटी हुई सब्जियों में नमक डालें.

इन्हें हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किण्वन के लिए आवश्यक रस निकलना शुरू हो जाए। और नमक पूरे सब्जी द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया गया था।

अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर तैयार कर लीजिये. औसतन 1 किलो पत्तागोभी के लिए 1 लीटर जार की आवश्यकता होती है। मैंने 3 किलो तैयार किया. तीन लीटर जार के लिए. सब्जियों को कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए। इस मामले में, 2-3 सेमी की प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित किया जाना चाहिए ताकि कोई वायु रिक्त स्थान न बचे।

सॉकरक्राट और चुकंदर के ऊपर एक वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी की एक बोतल। किण्वन प्रक्रिया के दौरान पहले सप्ताह में बहुत सारा रस बनता है। इसे बाहर फैलने से रोकने के लिए कंटेनर में पर्याप्त खाली जगह होनी चाहिए। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, उसे हटा देना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड को जमा होने से रोकने के लिए हर दिन गोभी और चुकंदर को चाकू से कंटेनर के निचले हिस्से में छेद करना चाहिए। पहले सप्ताह में, चुकंदर के साथ खट्टी गोभी को खड़ा होना चाहिए कमरे का तापमान. फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाना चाहिए, इसका भार हटा दिया जाना चाहिए और बंद कर दिया जाना चाहिए नायलॉन कवर. इस क्षण से, चुकंदर के साथ खट्टी गोभी खाने के लिए तैयार है।

सफ़ेद पत्तागोभी एक साधारण रात्रिभोज को औपचारिक रात्रिभोज में बदल सकती है, और अवकाश मेनूएक विशेष मोड़ जोड़ें. ऐसे कई व्यंजन हैं जो सामग्री के सेट और किण्वन विधि में भिन्न हैं।

किसी भी मामले में, इस स्नैक को बनाने के हर तरीके के प्रशंसक मिल जाएंगे। चुकंदर के साथ सौकरौट को मेज पर परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनऔर मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में। इसे पाई में भरने के रूप में, बोर्स्ट या सूप में एक योजक के रूप में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के रहस्य

ताकि चुकंदर के साथ पत्तागोभी सॉकरौट अपना स्वाद न खोए उपयोगी गुण, लंबे समय तक संग्रहीत, आपको जानना आवश्यक है खाना पकाने के कुछ नियम.

इनेमल या कांच के कंटेनर लें (ऐसे कंटेनर ऑक्सीकरण नहीं करते हैं)।
पछेती किस्म की पत्तागोभी चुनें। इसमें अधिक चीनी होती है, जो लैक्टिक एसिड बनाने के लिए आवश्यक है।
बीट्स की स्थिति की निगरानी करें। जमे हुए या जमे हुए फल काम नहीं करेंगे।
आपको कट्टरता के बिना नमक के साथ उत्पाद को गूंधने की ज़रूरत है, क्योंकि बहुत अधिक कुचली हुई गोभी घनी और कुरकुरी नहीं होगी।
पकाते समय डिश को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैस को छोड़ें। आप नियमित बुनाई सुई से गोभी को कई जगहों पर छेद सकते हैं और अप्रिय गंध दूर हो जाएगी।

तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में दो डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और गोभी को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए ताकि यह अपने विटामिन और स्वाद को न खोए।

खमीरी रेसिपी

गोभी में चुकंदर के अलावा सेब, आलूबुखारा, सिरका, आलूबुखारा, लहसुन और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। चुकंदर के साथ साउरक्रोट की कई रेसिपी हैं।

बिना सिरके के

कई लोग सिरका बर्दाश्त नहीं कर पाते, उदाहरण के लिए एलर्जी के कारण। ऐसे पेटू लोगों के लिए, आप एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक सामग्री का उपयोग किए बिना एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। तुम्हें लेना चाहिए:

एक छोटा कद्दू, 1 से 2 किलोग्राम तक।
दो-दो: छोटी चुकंदर, एक लीटर पानी, मध्यम आकार की गाजर, लहसुन का एक सिर।
दो बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी।
स्वादानुसार मसाला: गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।

कद्दू को धोइये और पत्तों की ऊपरी परत हटा दीजिये. पत्तागोभी को आधा काट लीजिये, प्रत्येक को 6-8 बराबर भागों में काट लीजिये. गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है। एक निष्फल जार में बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन रखें, ऊपर से चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी और अंत में मसाले डालें।

उसी समय, आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं। बर्नर पर पानी रखें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। उबलने के बाद, तरल थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद यह जार में डालने के लिए तैयार है। कंटेनर को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, जार खोलें और सामग्री को दबाएं ताकि अंदर से हवा बाहर आ जाए। फिर आप बर्तन को दोबारा बंद करके चार दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। बिना सिरके के चुकंदर वाली पत्ता गोभी तैयार है.

पत्तागोभी दरदरी कटी हुई

गोभी के सिर को मोटा-मोटा काटकर उत्पाद को जार में तैयार करना सुविधाजनक और सुंदर है। रंग चमकीला बरगंडी रहता है, और चुकंदर के साथ बड़े टुकड़ों में सॉकरक्राट का स्वाद कुरकुरा और रसदार होगा। आवश्यक घटक:

पत्तागोभी को अच्छी तरह धोकर आयत आकार में काट लीजिये. चुकंदर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लें या चुकंदर की तरह काट लें। लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और एक जार में रखा जाता है।

थोक पाउडर, तेज पत्ता, पानी मिलाएं और सेट करें भविष्य का अचारलगभग पांच मिनट तक पकाएं. फिर सिरका को तरल में मिलाया जाता है - नमकीन पानी उपयोग के लिए तैयार है। जार को पूरी तरह भरें और कम्बल में लपेट दें। अगली सुबह, परिणामी गैस को छोड़ देना चाहिए।

दो दिन बाद आप इस डिश का मजा ले सकते हैं.

त्वरित नाश्ते का विकल्प

ताकि इसे कम समय में किया जा सके स्वादिष्ट व्यंजन, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पत्ता गोभी - 2 किलो.
चुकंदर - 300 ग्राम।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ।
पानी - 1.1 लीटर।
सिरका 9% - 150 मिली।
वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार।

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, तैयारी गोभी के सिर को छीलने और सब्जी को मध्यम आयतों में काटने से शुरू होती है। फिर वे अलग हो जाते हैं और पंखुड़ियों में गिर जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने के इस विकल्प को लोकप्रिय रूप से "पेलस्टका" कहा जाता है।

गाजर और चुकंदर को छल्ले में काटा जा सकता है, और लहसुन को स्लाइस में काटा जा सकता है। तीन लीटर के जार में क्रम से रखें: पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर, लहसुन। अंतिम परतों में चुकंदर और गाजर होनी चाहिए। सब्जियों को कॉम्पैक्ट करें.

इस रेसिपी का एक महत्वपूर्ण चरण मैरिनेड है। इसके लिए आप बची हुई सामग्री को उबालें, फिर तेजपत्ता हटा दें और नमकीन पानी में सिरका और तेल मिलाएं। जब तरल गर्म हो, तो आपको इसे एक जार में डालना होगा, ऊपर से कुछ बड़े चम्मच तेल डालना होगा और बंद कंटेनर को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना होगा। ऐपेटाइज़र तैयार है.

सौकरौट के फायदे

यह उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म और स्थूल तत्व जो मानव शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

किण्वित उत्पादों में शामिल हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, सड़े हुए आंतों के वायरस के शरीर को साफ करता है, और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

नमस्कार परिचारिकाओं! यहां आपको मेरी तस्वीरों और विवरण के साथ स्वादिष्ट अचार गोभी बनाने की विधि मिलेगी। यह अचार वाली गोभी चुकंदर के साथ बनाई जाती है, जो गोभी को एक सुंदर गुलाबी रंग में बदल देती है। इसीलिए इस गोभी को "पेलुस्तका" कहा जाता है, जिसका यूक्रेनी में अर्थ "पंखुड़ी" होता है। वह है तैयार गोभीफूल की पंखुड़ियों की तरह दिखता है.

यह पत्तागोभी जल्दी पक जाती है. मैं आमतौर पर इसे तीन-लीटर जार में बनाता हूं, इसलिए मेरे लिए इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन इसे किसी भी कंटेनर या सॉस पैन में पकाया जा सकता है. सभी प्रक्रियाओं में लगभग आधा घंटा लगेगा। और मैरीनेट करने के लिए 12 घंटे.

ऐसी डिश की कीमत कम होती है. लेकिन बाजार में ऐसी पत्तागोभी बहुत ज्यादा पैसों में बिकती है (जो बहुत अजीब है)। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप स्वयं अचार गोभी तैयार करें - यह त्वरित, सस्ती और स्वादिष्ट है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

सफेद गोभी - 2 किलो
चुकंदर - 2 पीसी। मध्यम (लगभग 300 ग्राम)
गाजर - 1 पीसी। औसत
लहसुन - 5 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

पानी - 1.1 लीटर
सिरका - 150 मिली
चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल सहारा
नमक - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 3 पीसी।
काली मिर्च - स्वाद के लिए

चुकंदर के साथ मसालेदार पत्तागोभी: बनाने की विधि।

सबसे पहले पत्तागोभी तैयार करें. इसे धोकर ऊपर की खराब पत्तियां हटा दें। इसके बाद, पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें, काटने की कोई जरूरत नहीं है। पत्तागोभी काटने में सचमुच कुछ ही मिनट लगते हैं।

अब बारी है चुकंदर की. इसे भी धोना और साफ करना जरूरी है। इसके बाद, चुकंदर को क्यूब्स में काट लें (क्यूब्स या किसी भी सुविधाजनक तरीके से)।

हम गाजर के साथ भी वैसा ही करते हैं जैसा चुकंदर के साथ करते हैं। धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें।

छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

बस, सब्जियां तैयार हैं. अब आपको इन्हें तीन लीटर के जार में डालना है. सबसे नीचे पत्तागोभी रखें, ऊपर कुछ गाजर, चुकंदर और लहसुन रखें। और इसी तरह, सभी सब्जियों को परतों में फैलाएं, उन्हें कॉम्पैक्ट करें। आखिरी परत चुकंदर और गाजर की होनी चाहिए।

जब सब्जियां जार में डाल दी जाएं तो मैरिनेड को पकाएं. पैन में पानी डालें (एक लीटर आमतौर पर जार को भरने के लिए पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए एक लीटर और 100 मिलीलीटर लें)। पानी में चीनी, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च (आप पीस भी सकते हैं) डालिये. उबाल लें और चीनी और नमक को पानी में पूरी तरह घोल लें।

अंत में सिरका डालें और आंच बंद कर दें.

तेजपत्ता हटा दें. बचे हुए मैरिनेड को तुरंत सब्जियों के जार में डालें। आपको गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना होगा, और मैरिनेड को सब्जियों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। ऊपर से कुछ और चम्मच डालें वनस्पति तेल. जार को ढक्कन से बंद करें और हमारी स्वादिष्ट पत्तागोभी को 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो गोभी के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, आपको इसे एक उलटी प्लेट से ढक देना होगा और उस पर दबाव डालना होगा।

मैं आमतौर पर ये सब्जियाँ शाम को पकाती हूँ। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाली पत्तागोभी सुबह के समय स्वादिष्ट होती है और इसे सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है।

अचार वाली पत्तागोभी चमकीली गुलाबी, कुरकुरी, मीठी और खट्टी होती है। खैर, बहुत स्वादिष्ट! गाजर और चुकंदर भी खूब पसंद किये जाते हैं। मैं यह शानदार तैयारी करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!

बड़े टुकड़ों में जार में चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

जार में टुकड़ों में कटे चुकंदर के साथ साउरक्रोट तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि... साथ ही, यह अपनी उपस्थिति नहीं खोता है, रसदार, कुरकुरा रहता है, और चमकीले बरगंडी में रंग भी बदलता है। सीवन को भी आसानी से संग्रहीत किया जाता है कब काक्योंकि यह तंग है बंद ढक्कनजार में बैक्टीरिया के विकास और उत्पाद को खराब होने से रोकता है।

खाना पकाने के लिए हमें बस इतना ही चाहिए:

पत्तागोभी का एक सिर, आकार में छोटा, लगभग दो से तीन किलोग्राम;
बड़े चुकंदर;
बड़े गाजर;
लहसुन, एक बड़ा या दो छोटे सिर;
आधे से थोड़ा ज्यादा दानेदार चीनी;
दो चम्मच साधारण टेबल नमक
कुछ काली मिर्च;
सूरजमुखी तेल - डिब्बे की संख्या के आधार पर, प्रत्येक के लिए एक बड़ा चम्मच;
कई तेज पत्ते;
आधा गिलास सिरका;
एक लीटर पीने का पानी.

तैयारी:

हम गोभी से शुरुआत करते हैं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और पत्तियों की सबसे ऊपरी परत को छीलना शुरू करते हैं।
गृहिणियों पर ध्यान दें: मैं खाना पकाने के लिए गोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं। संरक्षित करने पर ओनान कोई कुरकुरापन नहीं देगा और बहुत ढीला और रसदार नहीं होगा। इसके अलावा, बाद में गोभी के सिर में अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे।
हमने पत्तागोभी के सिर को दो बराबर भागों में काटा, और फिर इनमें से प्रत्येक भाग को छह से आठ बराबर भागों में काटा ताकि हमें आयत मिलें।
हम लाल चुकंदर धोते हैं। फल भी बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप पकवान को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। चुकंदर को छीलकर आधा काट लें और प्रत्येक आधे को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
गाजर को धोकर छील लीजिये. किसी सब्जी को काटने के दो विकल्प हैं: इसे कद्दूकस करें मोटा कद्दूकसया, चुकंदर की तरह, स्लाइस में काटें। मैं आमतौर पर दूसरी विधि का उपयोग करता हूं, लेकिन यह आप पर निर्भर है।
लहसुन को धोकर लम्बाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
आपके लिए सलाह: मैं इस रेसिपी में लहसुन प्रेस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इस मामले में लहसुन अपने स्वाद और सुगंध गुणों को बहुत अच्छी तरह से व्यक्त नहीं करता है।
सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि जार में मिश्रण एक समान दिखे। सब्जियों को जार में रखें.
यह चरण मैरिनेड तैयार करने के बारे में है। पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और लगभग पांच मिनट तक उबलने दें। सिरका डालें और मैरिनेड तैयार है। परिणामी तरल को जार के किनारे तक भरें, ढक्कन बंद करें, इसे कंबल में लपेटें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जो लोग अपनी आँखों से यह देखना चाहते हैं कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाता है, मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूँ:

यदि आप चाहें, तो दो दिनों के बाद आप चुकंदर के साथ बनाई गई बहुत ही स्वादिष्ट सॉकरौट का आनंद ले पाएंगे। बॉन एपेतीत!

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई सॉकरौट

तैयार करने के लिए सामग्री:

मध्यम आकार की गोभी का वजन लगभग 2.5-3 किलोग्राम है;
बड़े चुकंदर का वजन लगभग 1-1.5 किलोग्राम होता है;
पकवान में मसाला जोड़ने के लिए कुछ लाल मिर्च;
लहसुन के दो छोटे सिर;
ताजा अजवाइन के दो गुच्छे;
टेबल नमक - दो से तीन बड़े चम्मच;
पीने का पानी - लगभग दो लीटर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

इस स्टार्टर के बारे में असामान्य बात यह है कि मैरिनेड, जब जार में डाला जाता है, गर्म नहीं होता है, बल्कि ठंडा होता है। इसलिए, खाना पकाने का पहला कदम सब्जियां तैयार करने के बारे में नहीं है, बल्कि नमकीन पानी तैयार करने के बारे में है। गैस पर पानी का एक पैन रखें और पानी को उबालना शुरू करें। इसमें बुलबुले आने के बाद इसमें दो बड़े चम्मच टेबल नमक डालें, एक मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। हम छोड़ते हैं नमक का पानीकमरे के तापमान तक ठंडा करें।
आइए सब्जियां तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। पत्तागोभी के कांटे को सावधानी से धोकर दो बराबर भागों में काट लीजिए. परिणामी हिस्सों में से प्रत्येक को तीन या चार बराबर भागों में काटें। छोटे टुकड़े पत्तागोभी को अच्छी तरह सोखने में मदद करेंगे बीट का जूसऔर किण्वन के दौरान रंगीन हो जाते हैं।
चुकंदर फल को सावधानी से धोकर साफ कर लें। चलिए इसे काटते हैं पतले घेरे. यह एक ग्रेटर का उपयोग करके किया जा सकता है, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। मैं ग्रेटर का उपयोग करता हूं, फिर गोले पतले और समान आकार के होते हैं।
लहसुन और लाल मिर्च को धोकर छील लें. आपको लहसुन से सावधान रहना चाहिए; मैं इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डालने की अनुशंसा नहीं करता हूं; इसे कई टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि यह अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाए रख सके। लाल मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
हम जार लेते हैं और सब्जियां डालना शुरू करते हैं। पहले चुकंदर, फिर पत्तागोभी, और इसी क्रम में, लहसुन, काली मिर्च के छल्ले और अजवाइन भी मिलाएं, जो पहले आपके हाथों में मसला हुआ था, सबसे ऊपरी परत फिर से चुकंदर है।
जार को गर्दन तक नमकीन पानी से भरें, स्वाद के लिए थोड़ा और नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।

तीन से पांच दिनों में पकवान तैयार हो जाएगा, और आप खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे!

चुकंदर के साथ साउरक्रोट की विधि, मेरी दादी की तरह - सिरके के साथ

व्यंजनों खट्टी गोभीसिरके के साथ और उसके बिना लाल चुकंदर के प्रशंसकों की संख्या समान है, इसलिए आज मैं आपको दोनों विकल्पों के बारे में बताऊंगा, और आप खुद तय करेंगे कि कौन सा टेबल पर एक स्थायी व्यंजन बन जाएगा।

हम भविष्य के आटे के लिए सामग्री तैयार करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:
मध्यम आकार के गोभी के कांटे, जिनका वजन दो किलोग्राम तक होता है;
दो मध्यम गाजर;
लहसुन - एक मध्यम सिर;
चुकंदर का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम तक होता है;
पीने का पानी - लीटर;
दानेदार चीनी - तीन-चौथाई गिलास;
टेबल नमक के दो बड़े चम्मच;
लवृष्का - दो टुकड़े;
बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
स्वाद के लिए थोड़ी गर्म मिर्च;
काली मिर्च - कई टुकड़े;
छह बड़े चम्मच सिरका।

सबसे पहले पत्तागोभी के कांटे को अच्छी तरह से धोकर आधा काट लीजिए. हमने प्रत्येक भाग को कई समान छोटे टुकड़ों में काट दिया।

चुकंदर को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये. इसे लंबाई में बड़े, लगभग बराबर आकार की पट्टियों में काटें।

गाजर को धोकर छील लीजिये. चुकंदर की तरह, हम उन्हें बड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

लहसुन का एक धुला और छिला हुआ सिर लें और इसे अपनी पसंद के अनुसार लंबाई में स्ट्रिप्स में या क्रॉसवाइज स्लाइस में काट लें। मुख्य बात यह है कि लहसुन को लहसुन प्रेस में न डालें।

मैरिनेड तैयार करें. पानी में तेज़ पत्ता, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल डालें और मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ। - इसके बाद इसके नीचे गैस बंद कर दें और सिरका डाल दें.

परिणामी मैरिनेड को जार में डालें, ढक दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद आप परिणामी व्यंजन का स्वाद ले पाएंगे।

सिरका के बिना विकल्प

चुकंदर के साथ साउरक्राट तैयार करने का दूसरा विकल्प सिरके के बिना है। यह रेसिपी भी बहुत लोकप्रिय है, और इसे कैसे तैयार किया जाए, मैं आपको नीचे बताऊंगी।

हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं:

गोभी का एक छोटा सिर जिसका वजन दो किलोग्राम तक होता है;
छोटे चुकंदर के दो टुकड़े;
दो मध्यम आकार की गाजर;
लहसुन के सिर के दो टुकड़े;
दानेदार चीनी - स्तर चम्मच;
टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस के चार टुकड़े;
गर्म काली मिर्च का आधा;
पांच लॉरेल पत्तियां;
दो लीटर पीने का पानी.

पत्तागोभी के सिरों को धोइये, पत्तों की ऊपरी परत हटा दीजिये, दो बराबर भागों में काट लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को कटे हुए हिस्से पर रखें और लगभग 6-8 बराबर टुकड़ों में काट लें।

इस रेसिपी के लिए चुकंदर और गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। हम फलों को धोते हैं और चुकंदर और गाजर को या तो कद्दूकस कर लेते हैं या बहुत बारीक काट लेते हैं।

हम जार भरते हैं। सबसे पहले हम लहसुन डालते हैं, जो पहले से कटा हुआ या कुचला हुआ है, फिर चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी और मसाले एक-एक करके डालते हैं।

- पानी को गैस पर रखें, इसमें चीनी, काली मिर्च और नमक डालें. सभी चीजों को उबाल आने तक पकाएं, बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें.

अब आप नमकीन पानी को जार में डाल सकते हैं, ऊपर से ढक्कन कसकर बंद कर सकते हैं और 24 घंटे के लिए ठंडा होने दे सकते हैं। अगले दिन, जार खोलें और फंसी हुई हवा को बाहर निकालने के लिए सामग्री को चम्मच या कांटे से दबाएं। जार को फिर से सील करें और चार दिनों के लिए छोड़ दें। बहुत जल्द चुकंदर के साथ सॉकरौट तैयार हो जाएगा!

अर्मेनियाई शैली में सॉकरौट

अर्मेनिया ने चुकंदर के साथ साउरक्रोट का एक और नुस्खा साझा किया है। मैं आपको अगली रेसिपी में खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में बताऊंगा।

पकवान के लिए सामग्री:

दो छोटे या एक मध्यम कांटे, जिनका वजन 2.5 किलोग्राम से अधिक न हो;
एक छोटा चुकंदर;
लहसुन - एक लौंग;
मिर्च मिर्च के दो टुकड़े;
अजवायन की जड़;
तीन लीटर पीने का पानी;
आधा चम्मच धनिया;
काली मिर्च - एक दर्जन मटर;
लवृष्का - दो या तीन टुकड़े;
टेबल नमक के छह बड़े चम्मच;
दालचीनी की आधी छड़ी.

तैयारी:

नमकीन तैयार करें. हम पानी को गैस पर रखते हैं, तुरंत इसमें सभी मसाले मिलाते हैं, पानी के उबलने तक इंतजार करते हैं। - गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
हम गोभी के सिरों को धोते हैं, उन्हें पत्तियों की ऊपरी परतों से छीलते हैं और उन्हें चार बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को धोकर स्लाइस में काट लें.
हम चुकंदर को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें कद्दूकस या हाथ से पतले स्लाइस में काटते हैं। हम जड़ों को अच्छी तरह धोते हैं और काटते हैं।
बारी-बारी से पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर और मसाले जार में डालें। मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें, पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और कई दिनों के लिए लोड के नीचे छोड़ दें।
कई दिनों के बाद, हम जार को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी की कोरियाई रेसिपी

सामान्य कोरियाई व्यंजन, यह नुस्खाइसका स्वाद तीखा होता है, इसलिए यह विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करने वालों को पसंद आएगा।

नुस्खा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

मध्यम आकार की गोभी, 2 किलोग्राम तक;
छोटे चुकंदर;
तीन या चार तेज पत्ते;
लहसुन की कुछ कलियाँ;
पीने का पानी - एक लीटर;
3 बड़े चम्मच टेबल चीनी;
3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
टेबल सिरका का आधा कप;
काली मिर्च - एक दर्जन टुकड़े।

तैयारी के चरण:

पत्तागोभी के सिर को अच्छी तरह धो लें, उसे आधा काट लें और फिर प्रत्येक भाग को छह और टुकड़ों में काट लें।
हम चुकंदर को भी अच्छी तरह से धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें आपकी इच्छानुसार छोटी स्ट्रिप्स या मोटे कद्दूकस पर तीन टुकड़ों में काटते हैं।
लहसुन को अच्छी तरह से धोएं और छीलें, कई टुकड़ों और टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कन्टेनर में रखिये और मिला दीजिये.
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. हम पानी को गैस पर रख देते हैं, उबाल आने के बाद इसमें चीनी, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डाल देते हैं. दस मिनट और पकाएं, पत्तियों और काली मिर्च से पानी साफ करें, फिर सिरका डालें।
मिश्रण को जार में रखें और उनमें मैरिनेड डालें। जार को 24 घंटे तक ठंडा होने दें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अब आप परिणामी डिश को आज़मा सकते हैं, सुखद भूख!

गुरियन में

अब मैं आपको गुरियन शैली में चुकंदर के साथ साउरक्रोट को किण्वित करने के दूसरे विकल्प के बारे में बताऊंगा। यह एक और है जॉर्जियाई नुस्खा 3 लीटर जार के लिए, लेकिन थोड़े अलग स्वाद के साथ।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

गोभी का सिर - 2 टुकड़े;
दो छोटे चुकंदर;
लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
सेब साइडर सिरका - 1 गिलास;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन की दो छोटी कलियाँ;
दानेदार चीनी - लगभग 1 कप;
टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
एक सेकंड कप से थोड़ा अधिक सूरजमुखी का तेलबिना गंध का;
एक लीटर स्वच्छ, पीने योग्य पानी।

तैयार कैसे करें:

हम पत्तागोभी के दोनों टुकड़ों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर आयत बना लेते हैं.
हम चुकंदरों को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं या हाथ से स्लाइस में काटते हैं।
किसी भी गंदगी को अच्छी तरह धो लें और लहसुन को छीलकर मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, इसके लिए हम पानी डालते हैं, काली मिर्च और एक चम्मच नमक और दानेदार चीनी डालते हैं। मिश्रण में उबाल आने पर सिरका डाल दीजिए.
सब्जियों को जार में परतों में रखें। परिणामी मिश्रण को उनमें डालें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें जहां आप उचित समझें, स्टोर करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें धूप और गर्मी से दूर रखें।

आज मैंने आपके साथ चुकंदर के साथ साउरक्रोट की अद्भुत, सिद्ध रेसिपी साझा की, जैसे मेरी दादी की - जार में बड़े टुकड़े, जॉर्जियाई शैली, बिना सिरका और अन्य। मुझे आशा है कि आप और आपका परिवार आपके द्वारा बनाए गए भोजन का आनंद लेंगे। मैं आपको शुभकामनाएँ और प्रेरणा देता हूँ!