पहला भोजन

टमाटर से स्वादिष्ट सहिजन बनाने की विधि. ख्रेनोविना - सर्दियों के लिए खाना पकाने की क्लासिक रेसिपी

ये सभी किसी न किसी रूप में एक अनोखी जलती हुई रचना की विशेषता बताते हैं। च्रेनोडर का मुख्य घटक है ताजा जड़क्या बकवास है अनिवार्यटमाटर और लहसुन डालें। इस मसाले की लोकप्रियता न केवल इसके स्वाद के कारण है। च्रेनोडर जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन का भंडार है। सर्दी और किसी भी प्रकार के संक्रमण को रोकने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है.

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

हॉर्सरैडिश बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए भी उपयुक्त है जठरांत्र पथ. हालाँकि, यह बात अवश्य ध्यान में रखनी चाहिए सबसे बड़ा लाभवर्कपीस अपने जीवन के पहले 2 हफ्तों में है। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने की विधि कई कुकबुक में पाई जा सकती है। मुख्य सामग्रियां हर जगह समान हैं, केवल अनुपात बदलता है। हालाँकि, रेसिपी में अतिरिक्त घटक जोड़कर, आप एक विशिष्ट मोड़ प्राप्त कर सकते हैं। गृहिणियां इसका उपयोग करती हैं शिमला मिर्च, सेब, चुकंदर, चीनी और यहां तक ​​कि सिरका भी। रचनात्मकता के लिए काफी जगह है. बकवास माना जाता है सार्वभौमिक भराई. यह समान रूप से मांस के व्यंजनों का पूरक होगा, बोर्स्ट में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा और इसे स्वादिष्ट बना देगा। नियमित पकौड़ी. आप इसे किराने की दुकान की अलमारियों पर पा सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना अधिक मज़ेदार है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारे सुझावों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि यह प्रक्रिया असुरक्षित है। यह अकारण नहीं है कि "दुष्ट शैतान" वाक्यांश विकसित हुआ है। आपको उससे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है.

यदि आप रीसायकल करने की योजना बना रहे हैं एक बड़ी संख्या कीजड़ें, दस्ताने तैयार करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता।

अपने श्वसन तंत्र और आँखों को सुरक्षित रखें। अजीब दिखने से डरो मत - सुरक्षा चश्मा और एक श्वासयंत्र पहनें। एक पंखा निकालें और उसे ऐसे रखें कि हवा आपसे विपरीत दिशा में चले।

हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर के बंद कटोरे में पीसना सबसे सुविधाजनक है। इस बात के लिए तैयार हो जाइए कि इसे खोलने के बाद जड़ों का सारा "क्रोध" आप पर फूट पड़ेगा। सावधान रहें कि ढक्कन को अपने चेहरे से दूर खोलें (अपनी बांहें फैलाकर) और गहरी सांस न लें।

खोदी गई जड़ों को कम से कम आधे घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। इससे उन्हें जमीन से धोना आसान हो जाएगा। यदि वे हल्के से मुरझा गए हों, तो उन्हें अधिक समय तक पानी में रखें। समय-समय पर गंदे पानी की निकासी करें और नया पानी डालें।

पत्तियों को अचार और मैरिनेड या औषधीय उबटन बनाने के लिए छोड़ दें।

घर का बना सहिजन (सफ़ेद) नुस्खा

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

  • छिली हुई सहिजन - 1 किलो;
  • उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 एल;
  • मोटा नमक (सेंधा) - 2 बड़े चम्मच;
  • दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
  • सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

  1. जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धोएं, छीलें और काट लें। पीसने के लिए, आप एक नियमित ग्रेटर, एक मांस की चक्की, या चाकू के साथ खाद्य प्रोसेसर के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।
  2. थोड़े गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
  3. कसा हुआ सहिजन डालें, नमकीन पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि तरल के साथ इसकी मात्रा अधिक न हो जाए। स्थिरता केफिर के करीब होनी चाहिए।

कितनी नमकीन पानी की आवश्यकता है यह जड़ों को काटने की विधि पर निर्भर करता है: यदि आप उन्हें कद्दूकस करते हैं मोटा कद्दूकसया ब्लेंडर से पीस लें, द्रव्यमान अलग-अलग मात्रा में तरल सोख लेगा।

तैयार मसाले को जार में रखें और परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ईथर के तेलगायब नहीं हुआ. जोरदार सहिजन के लिए यह नुस्खा घर का बना- बुनियादी, इसकी तकनीक का उपयोग अन्य सभी के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

ध्यान! यदि आप हॉर्सरैडिश को सूंघना चाहते हैं तो सावधान रहें: यदि आप इसके वाष्प को गहराई से अंदर लेते हैं, तो आपको श्वसन पथ में जलन हो सकती है। इसे सावधानी से और कम से कम 20 सेमी की दूरी से करें।

कमरे के तापमान के आधार पर, यह 1 - 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश (ह्रेनोडर, गोर्लोडर)।


एक परमाणु मिश्रण - आप कहेंगे, और आप सही होंगे: यह परमाणु निकला। सहिजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

  • सहिजन की जड़ें - 0.5 किग्रा;
  • पके टमाटर - 1 किलो;
  • लहसुन - 3 सिर;
  • गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
  • नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
  1. सबसे पहले, आइए प्रकंद तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगोएँ, साफ करें और सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक स्थिर ब्लेंडर (फूड प्रोसेसर) में या मीट ग्राइंडर में।
  2. छिली हुई लहसुन की कलियाँ और फली डालें तेज मिर्चबीज के बिना, "प्रारंभ" दबाएँ।
  3. टमाटर को पीस लीजिये. बस उन्हें सहिजन, काली मिर्च और लहसुन में जोड़ें और उपकरण चालू करें।
  4. परिणामी मिश्रण में नमक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अधिक नमक ले सकते हैं.

यदि आप सॉस को अभिव्यंजक नाम "ह्रेनोविना" के साथ लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो एस्पिरिन गोलियों के साथ सुरक्षित रहना उपयोगी होगा। आधा लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। उपयोग से पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें।

हॉर्सरैडिश के स्वाद वाली ब्रेड के टुकड़े पर कोई भी ऐपेटाइज़र पूरी तरह से अलग स्वाद लेगा। सुगंध को फैलने से रोकने के लिए ढक्कन को हमेशा कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखें।

सेब के साथ

सेब तीखापन कम कर देते हैं, लेकिन मसाला फिर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। यह मांस और मछली के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

एक नोट पर

यदि आप आंखों से सॉस बनाते हैं, तो निम्नलिखित अनुपात का पालन करें: मुख्य उत्पाद की तुलना में 2 गुना अधिक सेब लें।

सामग्री:

  • हॉर्सरैडिश - 1 जड़ 15-20 सेमी लंबी;
  • हरे सेब - 2 पीसी ।;
  • टेबल सिरका 9% - 1 चम्मच;
  • नमक - 1 चुटकी;
  • चीनी - स्वादानुसार (सेब कितने खट्टे हैं यह इस पर निर्भर करता है)।

खाना कैसे बनाएँ:

  1. सेबों को धोइये, छीलिये, कई हिस्सों में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.
  2. एक सॉस पैन में ½ कप पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। सेब डालें, ढककर नरम होने तक पकाएँ।
  3. अतिरिक्त पानी निकाल दें और सेबों को प्यूरी बना लें।
  4. सहिजन का छिलका हटा दें और इसे कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसया मीट ग्राइंडर में पीस लें.
  5. इसके साथ मिलाएं चापलूसी, नमक, चीनी, सिरका डालें।
  6. इसे कम से कम एक दिन तक ऐसे ही रहने दें।

सेब लाओ आवश्यक शर्तआप इसे न केवल सॉस पैन में कर सकते हैं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखें - यह तेज़ हो जाएगा और आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं होगी। आपको निकले हुए रस को निकालने की ज़रूरत नहीं है; मसाला केवल तरल होगा। यदि सेब बहुत खट्टे हैं (यह रस निकालने पर स्पष्ट हो जाएगा), तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट घर का बना सहिजन बनाने की विधि


कई लोग इस विकल्प को इसके रंग और मुलायम स्वाद के कारण पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. केवल आधे घंटे में आप अपनी जरूरत की हर चीज मिला लेंगे, और फिर आपको बस एक दिन इंतजार करना होगा, और आप मसाला को जेली वाले मांस या पकौड़ी के साथ परोस सकते हैं - ऐसे व्यंजन जिनके बिना रूसी व्यंजन अकल्पनीय है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
  • चुकंदर - 1 पीसी ।;
  • सिरका - 2-3 चम्मच;
  • नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

  1. चुकंदर को उबालें, ठंडा करें और छिलका हटा दें।
  2. सहिजन को छीलें, धोएं और बारीक काट लें।
  3. चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, हाथ से थोड़ा सा निचोड़ लें, अतिरिक्त रस निकाल दें अलग व्यंजन(आपको अभी भी इसकी आवश्यकता हो सकती है)।
  4. हॉर्सरैडिश को चुकंदर, नमक के साथ मिलाएं, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो पहले से निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस मिलाएं।

मसाला चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा और सिरका मिलाएं।

आपको तरल पदार्थ आज़माने की ज़रूरत है। यदि मैरिनेड स्वादिष्ट है, तो संपूर्ण मसाला भी स्वादिष्ट होगा।

यह चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश की पूरी रेसिपी है; घर का बना मसाला स्टोर से खरीदे गए मसाले की तुलना में अधिक मजबूत होता है। यदि आपको यह कमजोर पसंद है, तो अधिक चुकंदर लें; यदि मजबूत है, तो केवल रंग के लिए रस मिलाएं, और चुकंदर को कुछ सलाद के लिए छोड़ दें।

सबसे आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए, सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको केवल टमाटर का अचार चाहिए। यदि आपने सर्दियों के लिए संग्रहीत टमाटरों का एक जार खोलकर खा लिया है, तो नमकीन पानी बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें।

  1. पिछले व्यंजनों की तरह जड़ें तैयार करें।
  2. थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें।
  3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और आप परोस सकते हैं।

नमक, चीनी और सिरके का संयोजन सर्वोत्तम रहेगा। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए सहिजन: क्लासिक नुस्खा


सर्दियों की तैयारी में मुख्य बात यह है कि उत्पाद किण्वित नहीं होता है, और इसके लिए वे नसबंदी जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। तैयार करने के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • हॉर्सरैडिश, ताजा या फ्रीजर से - 1 किलो;
  • उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
  • सिरका - 150 ग्राम;
  • मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

उपकरण और सहायक उपकरण:

  • फूड प्रोसेसर;
  • छोटे कांच के जार;
  • पेंच के ढकन;
  • चौड़ा सॉस पैन.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया:

  1. प्रकंदों को कई घंटों के लिए भिगोएँ, छीलें और 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
  2. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) में पीस लें।
  3. एक गिलास पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। बेहतर विघटन के लिए, नमकीन पानी को उबलने देने की सलाह दी जाती है।
  4. घोल को ठंडा करें, कटी हुई सहिजन में डालें, मिलाएँ।
  5. मिश्रण को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें।

एक नोट पर

जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। समय की गणना पानी के उबलने के क्षण से की जाती है।

स्टरलाइज़ेशन का समय समाप्त होने के बाद, जार को सावधानीपूर्वक पानी से हटा दिया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

यदि आपके परिवार को हॉर्सरैडिश पसंद है, तो कोई भी रेसिपी लें: क्लासिक, चुकंदर, सेब या टमाटर के साथ और पकाएं स्वादिष्ट मसालाघर पर। यह स्टोर वाले से सस्ता और स्वादिष्ट होगा। परोसने से पहले, आप क्लासिक संस्करण और चुकंदर वाले संस्करण में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

जो लोग अपनी स्वाद कलिकाओं को गुदगुदी करना पसंद करते हैं गरम मसाला, आमतौर पर स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश स्नैक्स के दीवाने होते हैं।

और यद्यपि इसे साफ़ करते समय, बनाते समय और खाते समय अक्षरशः"गले में खराश", फिर भी यह रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई में काफी उपयोगी है, जुकामऔर जठरांत्र संबंधी संक्रमण।

यह पौधा अपने गुणों में अदरक से कमतर नहीं है और रक्त को साफ करने, बलगम को हटाने, शर्करा को कम करने, गुर्दे को उत्तेजित करने और भूख में सुधार करने, पेट और आंतों को प्रभावित करने में पूरी तरह से मदद करता है। हैरानी की बात यह है कि इसमें नींबू से कहीं अधिक विटामिन सी होता है!

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि तैयारियों में यह अपने सबसे फायदेमंद आवश्यक तेलों और सक्रिय पदार्थों को केवल कुछ हफ्तों तक बरकरार रखता है, और फिर इसकी तीखापन और उपयोगिता कम हो जाती है।

फिर भी, टेबल सहिजनलंबे समय से तैयार शीतकालीन भंडारण"हॉर्सरैडिश", "गोर्लोडर", एडजिका इत्यादि के रूप में सभी प्रकार के परिवर्धन के साथ।

इस मसालेदार स्नैक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, खाना पकाने के साथ और बिना पकाए, नसबंदी और सामान्य भंडारण के साथ। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का सार सामग्री को काटना और मिलाना और फिर उन्हें संग्रहीत करना है बंद बैंकया ठंडी जगह पर बोतलें।

टमाटर के साथ गर्म जड़ के तीखेपन का मिश्रण लगभग है क्लासिक संस्करणएक "गोर्लोडर" तैयार करना। ऐसा क्यों कहा जाता है? खाना पकाने का प्रयास करें और आप तुरंत स्वयं ही सब कुछ समझ जाएंगे। अधिक प्रभाव के लिए, मिश्रण में लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं।


कुछ गृहिणियों को डर है कि बिना स्टरलाइज़ेशन और खाना पकाए ऐसा किया जाए तैयार उत्पादजल्दी किण्वित हो सकता है या फफूंदयुक्त हो सकता है, इसलिए वे हवा को वर्कपीस में प्रवेश करने से रोकने की कोशिश करते हैं और एक पतली फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर सूरजमुखी का तेल डालते हैं जो "वैक्यूम प्रभाव" पैदा करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

  • पके टमाटर - 2 किलो।
  • सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ - 0.4 किग्रा प्रत्येक।
  • मिर्च मिर्च (गर्म) - 2 पीसी।
  • सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच। एल
  • चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
  • नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
  • 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पके हुए टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लें और डंठल हटा दें। फिर सावधानी से उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें मीट ग्राइंडर में मोड़ना सुविधाजनक हो।

हॉर्सरैडिश की जड़ों को भी अच्छी तरह से छीलने, धोने और छोटे आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करना चाहिए।

2. अब आप मीट ग्राइंडर को सुरक्षित रूप से स्थापित कर सकते हैं और टमाटर और जड़ों के आसानी से कटे हुए टुकड़ों को मोड़ना शुरू कर सकते हैं।


काटने के लिए हाथ के औज़ार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कठोर प्रकंदों को और अधिक मोड़ने से वे अवरुद्ध हो सकते हैं काटने वाला चाकूऔर इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर विफल हो सकता है।

3. आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन से बचने के लिए, अभी के लिए मुड़े हुए टमाटरों वाले बर्तनों को एक तरफ रख देना सबसे अच्छा है, और मांस की चक्की की टोंटी पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे कसकर बांध दें, जिसमें मोड़ना है लहसुन की कठोर जड़ें और सुगंधित कलियाँ।

फिर ध्यान से खोलें और बैग की सामग्री को टमाटर के द्रव्यमान में डालें।


4. और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, धुली हुई मिर्च की फली से केवल डंठल काट लें और उन्हें बीज के साथ मिलाकर पिछली सामग्री वाले एक कटोरे में डाल दें।


हालाँकि, यदि आप अत्यधिक कड़वाहट से डरते हैं, तो बीजों को साफ किया जा सकता है।

5. स्वाद की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, बस नमक और चीनी डालें और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पूर्व-निष्फल जार में डालें।


6. "गोरलोडर" को इस तरह डालने का प्रयास करें कि आप ऊपर से एक-दो चम्मच डाल सकें सूरजमुखी का तेलएक सुरक्षात्मक वायुरोधी फिल्म बनाने के लिए।


7. जो कुछ बचा है वह बाँझ टोपी और जगह पर पेंच करना है मासलेदार व्यंजनठंडी जगह पर भंडारण के लिए.


ऐसा तेज वर्कपीसआमतौर पर रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में अच्छी तरह संग्रहित होता है।

सहिजन बनाने की क्लासिक रेसिपी

कई लोगों की पसंदीदा क्लासिक तैयारी में केवल चार मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: टमाटर, नमक और सहिजन के साथ लहसुन। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो 1 और टैबलेट जोड़ें। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लप्रति 1 लीटर तैयार मिश्रण।

यदि आप सब कुछ जल्दी-जल्दी खाने की योजना बना रहे हैं, तो गोलियाँ जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप थोड़े कच्चे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक शर्त कम से कम एक तिहाई की सामग्री होनी चाहिए पका हुआ टमाटरक्लासिक स्नैक के स्वाद और रंग को संरक्षित करने के लिए।

हमें ज़रूरत होगी:

  • टमाटर - 5 किलो।
  • सहिजन, लहसुन - 0.450 किग्रा प्रत्येक।
  • नमक - 8 बड़े चम्मच। एल (इसके नमकीनपन और स्वाद के आधार पर)।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें. यदि आप टमाटरों की बड़ी किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ऐसे टुकड़ों में काटने का प्रयास करें जो आसानी से मांस की चक्की की घंटी में फिट हो सकें।

2. यदि आपको "हॉर्लोडर" जैसी चटनी पसंद है, तो सब्जी को जूसर में पीसकर प्यूरी बनाकर छिलके और बीज से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है।

अन्यथा, आप एक नियमित मांस की चक्की से काम चला सकते हैं।

3. लहसुन और जड़ों को छीलकर छील लेना चाहिए।

सफाई के बाद, तुरंत काटना शुरू करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ये घटक काले पड़ना शुरू हो सकते हैं और रसोई जल्दी ही उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

4. छिले हुए प्रकंदों को मोड़ें।

यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, अन्यथा इसके आवश्यक तेल आपके श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करना शुरू कर देंगे और जैसा कि कहा जाता है "आप अपना चेहरा आंसुओं और सूँघने से धो लेंगे।"

5. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें.

6. सारी सामग्री मिला लें और नमक डाल दें. इसे तुरंत चखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी कमी से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

7. बस इतना ही बचा है कि तैयार मसालेदार व्यंजन को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। इसे 1-2 महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

किसी भी गर्म व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट मसाला तैयार है और आप इसके स्वाद का जितना चाहें उतना आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए बिना पकाए हॉर्सरैडिश टमाटर ऐपेटाइज़र (लहसुन नहीं)

एक और अद्भुत नुस्खा"कच्ची सहिजन", केवल लहसुन के बिना, जिसे कई लोग खाने के बाद कई घंटों तक रहने वाली गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको केवल एक चम्मच नमक और 100 ग्राम जड़ें चाहिए।

सच है, ऐसी तैयारी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

  • टमाटर - 3 किलो।
  • हॉर्सरैडिश - 0.3 किग्रा।
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. उनके आकार के आधार पर, धुले हुए टमाटरों को सुविधाजनक आधे या चौथाई भाग में काट लें और डंठल हटा दें।

2. तेज जड़ों को कम तीखा बनाने और तेजी से तथा आसानी से साफ करने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर जल्दी से त्वचा को छीलें और धो लें।

3. टमाटरों को प्रकंद सहित मोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

4. जो कुछ बचा है वह तैयार मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालना, ढक्कन से सील करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

इस मसाले को एक महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

खाना पकाने के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

उन लोगों के लिए जो अभी भी सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं गरम मसाला लंबे समय तक, या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की क्षमता नहीं है, आदर्श नुस्खा काम करेगाएक घंटे तक उबालने की प्रक्रिया के साथ।


इस तैयारी को तहखाने में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और लंबे समय तक इसका तीखापन और समृद्ध सुगंध बरकरार रखता है। मूलतः, वह है। लेकिन इसमें "गर्म" जड़ों की उच्च सामग्री के कारण, इसे अभी भी सहिजन माना जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

    • टमाटर - 2.5 किलो।
    • शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
    • गर्म मिर्च 0.3 किग्रा
    • सहिजन - 0.25 किग्रा
    • लहसुन की कलियाँ - 0.15 कि.ग्रा.
    • 6% सिरका - 1 गिलास।
    • सूरजमुखी तेल - ½ कप।
    • दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
    • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. अच्छी तरह से छिली और धुली हुई जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उन्हें एक बैग में मोड़ना सबसे अच्छा है ताकि तेज तीखी गंध के कारण डिब्बाबंदी का सारा उत्साह खत्म न हो जाए जिससे आप रोना चाहते हैं।

2. छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

3. धोया हुआ तेज मिर्चडंठल हटा दें और बीज सहित पिछली सामग्री में मिला लें। अगर आपको ज्यादा तीखेपन का डर है तो बीज निकाले जा सकते हैं.

4. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और हमारी तैयारी के पिछले घटकों की तरह ही काट लें।

5. लाल या लाल शिमला मिर्च का चयन करना बेहतर है। नारंगी रंगताकि यह स्नैक का रंग हल्का न कर दे, और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

इस मामले में, डंठल और बीज की फली दोनों से छुटकारा पाना बेहतर है। यदि आपको बीज पसंद हैं तो आपको डिब्बा हटाने की जरूरत नहीं है।

6. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

7. तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और नाश्ता गाढ़ा हो जाएगा।

8. जब सुगंधित सब्जी मिश्रण पक रहा हो, तो उन्हें अभी भी उबल रहे पके हुए ऐपेटाइज़र से भरने की सलाह दी जाती है। टाइट स्क्रू कैप से बंद करें या रोल अप करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें.

खाने का आनंद लीजिए!

सर्दियों की तैयारी के लिए 1 किलो टमाटर का मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक

यदि आप बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं जलाने की तैयारी, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए थोड़ी मात्रा में मसालेदार मसाला तैयार करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए मेंथी के लिए, तो प्रति 1 किलो टमाटर में "गोरलोडर" की मात्रा आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इस मामले में, सामग्री की पूरी गणना न्यूनतम होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

  • पके टमाटर - 1 किलो।
  • सहिजन जड़, लहसुन - 0.1 किग्रा प्रत्येक।
  • चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. सबसे पहले, उन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोकर साफ़ करें जिनकी सफाई की आवश्यकता है। टमाटरों को टुकड़ों में भी काटा जा सकता है ताकि बाद में उन्हें काटना आसान हो जाए।

2. मीट ग्राइंडर को लंबे समय तक साफ करने से बचने और जड़ों की अत्यधिक तीखी गंध को सोखने से बचाने के लिए इसकी टोंटी के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे बांध दें।

पहले जड़ों को स्क्रॉल करें, और फिर, सामग्री के साथ बैग को हटाने और बांधने और इसे एक तरफ रखने के बाद, अन्य घटकों को काटना शुरू करें।

3. टमाटर को लहसुन की कलियों के साथ बदलना सबसे अच्छा है ताकि वे अटकी हुई छोटी जड़ के रेशों को बाहर निकाल सकें और मांस की चक्की पूरी तरह से साफ हो जाए।

टमाटर आंशिक रूप से मांस की चक्की के अंदर अवांछित गंध के अवशेषों से भी निपटेंगे।

4. बैग से कटी हुई सहिजन को लहसुन टमाटर के मिश्रण में सावधानी से डालें।

5. बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, उन्हें बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। आप इसे एक दिन के भीतर खा सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे वसंत तक बचाकर रख सकते हैं।

तैयारी स्वादिष्ट बनती है और मेज पर स्वागत योग्य है, चाहे दोपहर के भोजन के लिए या रात के खाने के लिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि क्लासिक हॉर्सरैडिश टमाटर के बिना भी बनाया जा सकता है? सचमुच, यह संभव है! आपकी पसंदीदा सब्जी को रसदार चुकंदर से बदला जा सकता है। परिणाम और भी अधिक तीखा और मूल नाश्ता होगा।

हालाँकि यह विकल्प अभी भी स्टोर में पाया जा सकता है घर की तैयारीयह बहुत अधिक किफायती होगा. इसके अलावा, आप स्वयं "वह" स्वाद प्राप्त करने के लिए एक या दूसरे घटक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं जो आपको बहुत पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

  • चुकंदर - 1 किलो।
  • सहिजन - 0.5 किग्रा.
  • 9% सिरका - 175 मिली।
  • चीनी - 0.1 किग्रा.
  • नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. समय बर्बाद करने से बचने के लिए सबसे पहले जड़ों को हल्के गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

जबकि प्रकंद की त्वचा नरम हो रही है, चुकंदर को धोकर छील लें। इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। थोड़ी भीगी हुई जड़ों को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें, इसे लगातार डुबोते रहें ठंडा पानीताकि आपकी आंखों में चुभन न हो.

2. मीट ग्राइंडर की टोंटी पर एक बैग रखें और उसमें सहिजन को घुमा दें। यह वांछनीय है कि जाल छोटा हो ताकि जड़ की फसल बेहतर ढंग से कुचली जा सके और अपने लाल साथी के साथ अच्छी तरह से मेल खाए।

3. चुकंदर को भी इसी तरह गोल-गोल पीस लें.

फिर बैग को डिवाइस से हटा दें, गर्दन को बंद करें और सामग्री को हल्के से हिलाएं ताकि यह मिश्रित हो जाए और बहुत अधिक तीखा न हो।

4. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और सिरका, चीनी और नमक डालें। करने के लिए धन्यवाद दानेदार चीनीचुकंदर रस देंगे, और नमक और सिरका आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे और दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे।

आप इसे बिना सिरके के भी बना सकते हैं, लेकिन तब इसकी तैयारी ज्यादा अच्छी लगेगी चुकंदर का सलादबिना किसी सुखद खट्टे, थोड़े मसालेदार स्वाद के।

5. मिश्रण को रसदार बनाने के लिए चम्मच से हल्के से दबाते हुए, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेशक, खाने का आनंद लें!

टमाटर और मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में घुमाया नहीं जाता है, बल्कि कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। और ऐसा माना जाता है कि ये सबसे ज्यादा है सही तरीकाअपनी पसंदीदा तैयारी तैयार करें.

निःसंदेह, इसे निश्चित रूप से जानने के लिए, आपको बस इसे लेना होगा और इसे विभिन्न तरीकों से पकाना होगा।

यहां प्रेजेंटेशन भी अच्छा है. हॉर्सरैडिश को ताज़ी काली ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़ों में तलकर परोसा जाता है। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है. और गंध... मैं तुम्हें क्या बताऊं, तुम खुद ही सब कुछ जानते हो।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी करने के बाद, अब आपको अपने पसंदीदा सीज़न के बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी मांस का पकवान. विशेष रूप से यदि आपके पास विशेष सॉस तैयार करने का समय नहीं है, या आप एक सुखद और स्वस्थ मोड़ के साथ अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं।

आप सबसे आखिरी, थोड़े कच्चे टमाटरों से भी "हॉर्लोडर" बना सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर ठंड के मौसम की शुरुआत के कारण गर्मी के मौसम के अंत में तोड़ना पड़ता है।

और यदि आपके तहखाने में रेत के डिब्बे में सहिजन की जड़ जमा है, तो आप स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से भी एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद वाला नाश्ता तैयार कर सकते हैं। शीत काल, जो आपके परिवार को अविश्वसनीय रूप से आश्चर्यचकित कर देगा।

और क्या आप ठंढे मौसम के दौरान किसी सर्दी से नहीं डरेंगे!

बॉन एपेतीत!

टमाटर, सहिजन और लहसुन से बनी यह चटनी बहुत से लोगों द्वारा जानी और पसंद की जाती है। वे इसे अलग तरह से कहते हैं: "गोर्लोडर" और "हॉर्सरैडिश स्नैक" (आप उच्चारण के साथ गलत नहीं हो सकते, इसे किसी भी शब्दांश पर रखा जा सकता है) से लेकर पूरी तरह से सरलीकृत "पीएचसीएच" (टमाटर, हॉर्सरैडिश, लहसुन) तक। हालाँकि, सहिजन तैयार करने के विकल्प भी कम नहीं हैं। कुछ लोग रंग के लिए अतिरिक्त तीखापन लाने के लिए मुख्य सामग्री में गर्म मिर्च या सिरका मिलाते हैं, वे मीठी लाल मिर्च या चुकंदर मिलाते हैं। आंवले पर आधारित सहिजन की एक रेसिपी भी है। हमारे परिवार में, क्लासिक संस्करण को प्राथमिकता दी जाती है - सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन। नुस्खा सरल है, इसमें टमाटर, सहिजन और लहसुन के अलावा केवल चीनी और नमक का उपयोग किया जाता है। बस कुछ भी उबालने या स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है ताजाकाट कर मिला लें. यह सरल, तेज़ और स्वादिष्ट है!

मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि हॉर्सरैडिश एक ऐसा उत्पाद है जिसमें हर चीज केवल स्वाद के लिए डाली जाती है। मेरा विकल्प वास्तव में जोरदार नाश्ते के प्रेमियों के लिए है - तीखा और सुगंधित। जार को तैयार हॉर्सरैडिश से भरने से पहले, इसे आज़माएँ और, यदि आवश्यक हो, तो अधिक टमाटर या हॉर्सरैडिश डालकर स्वाद को अपने अनुरूप समायोजित करें।

सामग्री:

  • टमाटर - 2 किलो,
  • सहिजन (छिली हुई जड़) – 300 ग्राम,
  • लहसुन - 200 ग्राम,
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

उपज: 250 ग्राम प्रत्येक के 8 जार।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन कैसे पकाएं

सबसे पहले टमाटर तैयार करते हैं. हम उन्हें धोते हैं, थोड़ा सुखाते हैं, डंठल काटते हैं और आधा काटते हैं ( बड़ी सब्जियाँआप इसे छोटा कर सकते हैं) - इस तरह उन्हें मोड़ना अधिक सुविधाजनक होगा। टमाटर के बारे में कुछ और शब्द। बिल्कुल किसी भी प्रकार की बकवास काम करेगी, यहां तक ​​कि हरे रंग की भी। मैं लाल, घने और मांसल वाले चुनने की कोशिश करता हूं। लेकिन मेरी माँ और दादी हमेशा ऐसी सब्जियाँ इस्तेमाल करती थीं जो अधिक पकी, मुलायम और जगह-जगह से खराब हो जाती थीं (बेशक, सभी खराब जगहों को काट दिया जाता था)। उन्होंने कहा कि "वे इसके लिए बिल्कुल सही हैं।"



हमने उत्पादों की तैयारी पूरी कर ली है, बस इसे काटना बाकी है। ऐसा करने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे एक संयुक्त संस्करण मिला. मैंने सहिजन को पीसने का काम एक ब्लेंडर (चक्की) को सौंपा। चक्की बहुत तेजी से जड़ को बारीक टुकड़ों में पीस देती है। इसके अलावा, तथ्य यह है कि यह कसकर बंद हो जाता है, जिससे मेरी आंखों और नाक को हॉर्सरैडिश की बेहद तीखी गंध से बचाया जा सकता है।



फिर मैंने टमाटरों को भी मीट ग्राइंडर से पीस लिया। घुमाव प्रक्रिया के दौरान, टमाटर का रस- जैसे ही यह जमा हो जाए, इसे टमाटर के द्रव्यमान वाले एक कंटेनर में डालना होगा।


यह तैयारी का सबसे अधिक श्रम-गहन भाग पूरा करता है। जो कुछ बचा है वह सभी कुचली गई सामग्रियों को एक सुविधाजनक, बड़े कंटेनर में एक साथ मिलाना है।


सब्जियों में चीनी और नमक डालें. हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से मिलाएं और आप इसे पहले से तैयार साफ और सूखे जार में डाल सकते हैं। कंटेनरों की मात्रा कोई भी हो सकती है। मुझे 250 ग्राम जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है। लेकिन मेरी दादी, मुझे याद है, हॉर्सरैडिश को लगभग औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया गया था, और इसके लिए उपयुक्त कंटेनरों का उपयोग किया गया था - विशाल, और उनमें से हॉर्सरैडिश को निकालना सुविधाजनक बनाने के लिए - ये साधारण लीटर वाले हैं प्लास्टिक की बोतलें. उनमें भी, क्षुधावर्धक सॉस सर्दियों के मध्य तक (रेफ्रिजरेटर में) पूरी तरह से संग्रहीत था।


आप तैयार सहिजन को तुरंत खा सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों तक पकने देंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा।


प्रत्येक गृहिणी, मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय सोचती है कि उनके साथ क्या व्यवहार किया जाए। आख़िरकार, आपका मूड एक अच्छे नाश्ते पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं कुछ सहिजन तैयार करने का सुझाव देता हूं। इसे हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, अदजिका भी कहा जाता है। सामान्य तौर पर, चाहे वे उसे कुछ भी कहें, अर्थ वही रहता है।

इस रूसी ऐपेटाइज़र का आधार टमाटर, लहसुन और सहिजन है। लेकिन इतने सारे व्यंजन हैं कि यह आपकी आंखें खुली करने के लिए काफी हैं। और हर कोई अपना स्वयं का संस्करण बना सकता है, आपको बस थोड़ा प्रयोग करने की आवश्यकता है और बस, आप पहले से ही अपनी उत्कृष्ट कृति के निर्माता हैं।

वास्तव में, यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। हां, और आप किसी भी प्रकार और रंग की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे खराब न हों। इस सॉस को किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है: पकौड़ी, मेंथी, मीटबॉल। आप इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खा सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आज मैंने आपके लिए ऐसी रेसिपी तैयार की हैं जिनका उपयोग न केवल मैं और मेरी पत्नी, बल्कि मेरी मां और बहन भी करती हैं। आप इसे काफी लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह जितना अधिक समय तक रखा रहेगा, इसमें तीखापन उतना ही कम रहेगा। और, ईमानदारी से कहें तो हम इसे बहुत जल्दी खा लेते हैं। ऐसा होता है कि यह तहखाने तक नहीं पहुंचता है। यदि हमारे पास उत्पाद हैं तो हमें और भी बहुत कुछ करना होगा। खैर, चलो शुरू करें!

यह विकल्प हमेशा शामिल होता है मानक सेटउत्पाद. कुछ भी अतिरिक्त नहीं. लेकिन हम चाहते हैं कि यह सॉस यथासंभव लंबे समय तक चले, इसलिए हम इसे पकाएंगे। इससे स्वाद भी ख़राब नहीं होगा और तीखापन भी ख़त्म नहीं होगा.

सामग्री:

  • टमाटर - 2 किलो;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर छील लेना है. हॉर्सरैडिश को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। हम इसे मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं या ब्लेंडर से पीसते हैं।

चूँकि जड़ आँखों को बहुत ज़ोर से खाती है, इसलिए आपको मांस की चक्की पर बैग रखने और उन्हें बाँधने की ज़रूरत है ताकि कोई छेद न रहे। फ़नल स्वयं, जहां उत्पाद रखा जाता है और निकास पर, बंद होना चाहिए।

2. लहसुन को उसी बैग में घुमा लें. या इसे प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है। फिर हम अपनी संरचना को हटाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए बांध देते हैं।

3. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए. हम उनका डंठल हटा देते हैं. आप इस व्यंजन के लिए किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए जो भी आपको पसंद न हो उसे काट कर फेंक दें। हम उन्हें मांस की चक्की से भी गुजारते हैं।

4. एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं। नमक और चीनी डालें. इसे एक घंटे तक पकने दें।

5. जार को ढक्कन सहित ओवन में या भाप पर जीवाणुरहित करें।

6. हॉर्सरैडिश को कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। उन्हें ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें दीर्घावधि संग्रहण.

इसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन हम पूरी सर्दी इसके स्वाद का आनंद लेंगे।

वैसे, कुछ समय पहले मैं इंटरनेट ब्राउज़ कर रहा था और एक अद्भुत वीडियो पर नज़र पड़ी। इसमें यह भी विस्तार से बताया गया है कि इस अद्भुत को कैसे तैयार किया जाए मसालेदार नाश्ता. इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप देख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे बनाने में कोई कठिनाई नहीं है, बल्कि यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। इसे आज़माएं और अगले अध्याय पर आगे बढ़ें।

टमाटर और गर्म मिर्च के साथ सहिजन बनाने की विधि:

जब ऐसी कोई चीज़ लंबे समय तक तहखाने में पड़ी रहती है, तो सारा मसाला कहीं उड़ जाता है। पहले महीने यह अभी भी स्वादिष्ट है, लेकिन फिर यह उतना मसालेदार नहीं है। इसलिए मैं गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं। पाठ्यक्रम की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए, जैसे नमक और काली मिर्च।

सामग्री:

  • टमाटर - 2.5 किलो;
  • हॉर्सरैडिश - 400 ग्राम;
  • लहसुन - 2 सिर;
  • बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
  • गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सब्जियों को छीलकर धो लें. इसे थोड़ा सुखा लें. हम टमाटर पर कटौती करते हैं और अतिरिक्त तरल निचोड़ते हैं। इस प्रकार तैयार पकवानयह ज्यादा पानीदार नहीं होगा. सुविधा के लिए हमने इसे दो या चार भागों में काट दिया। हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हॉर्सरैडिश को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

2. पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले हॉर्सरैडिश और लहसुन को मीट ग्राइंडर में प्लास्टिक बैग में पीस लें। इस तरह, आपके आँसू कम बहेंगे।

3. इसके बाद, टमाटर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को मोड़ लें। मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

यदि आपको यह बहुत तीखा पसंद नहीं है, तो आप तीखी मिर्च से बीज निकाल सकते हैं। इनमें सबसे ज्यादा मसाला होता है. या फिर छोड़ दीजिये, तो सॉस और गरम हो जायेगी.

4. नमक और चीनी डालें. यह प्रयास करने का सबसे अच्छा समय है। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें. छोटी राशिभंडारण पर पड़ेगा असर

5. अब लहसुन और सहिजन डालकर मिलाएं। इसे बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि द्रव्यमान अभी भी जोरदार है और आँसू अपने आप नीचे गिर जाते हैं।

6. ढक्कन से ढकें और थोक सामग्री को घुलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निष्फल और ठंडे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंड में स्टोर करें।

हाँ, हमें अभी भी रोना पड़ा। लेकिन नतीजा हमारे आंसुओं के लायक था!

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन:

इस विधि में होगा सबसे बड़ी संख्यालहसुन के लिए भी बेहतर भंडारणमैं सिरका डालूँगा. लेकिन हम सहिजन का उपयोग नहीं करेंगे। अगर आप स्वाद को लेकर संशय में हैं तो हमेशा की तरह पहले थोड़ा परीक्षण कर लें। मुझे यकीन है कि आपके सभी संदेह तुरंत दूर हो जाएंगे और आप और अधिक काम करेंगे।

सामग्री:

  • टमाटर - 3 किलो;
  • लहसुन - 300 ग्राम;
  • गर्म काली मिर्च- 2 पीसी ।;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. हम उन पर एक चीरा लगाते हैं और अतिरिक्त रस निचोड़ लेते हैं। उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में फिट करने के लिए, उन्हें धीरे से दो या चार भागों में काट लें। हम डंठल भी हटा देते हैं. सुविधाजनक तरीके से प्यूरी बनाएं। तुरंत एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

उपयोग करना बेहतर है तामचीनी व्यंजन. एल्युमीनियम ऐसे वर्कपीस के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि हमारे उत्पादों में बहुत अधिक एसिड होता है, जो एल्युमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है।

2. लहसुन को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर या प्रेस से गुजारें।

3. गर्म मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है, फिर डिश अधिक मसालेदार बनेगी. बस डंठल काट देना ही काफी है. हम इसकी प्यूरी भी बनाते हैं.

4. सभी चीजों को एक कन्टेनर में मिला लीजिए और इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. आग पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालने की कोई जरूरत नहीं है। द्रव्यमान को केवल गर्म करना चाहिए। गर्मी से हटाएँ। आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो जो कमी है उसे जोड़ सकते हैं।

5. सिरका डालें और फिर से हिलाएँ। निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें। गर्म कम्बल के नीचे ठंडा करें।

इस विनम्रता को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह लंबे समय तक आपके साथ रहेगा। क्योंकि इसे तुरंत खाया जाता है!

चुकंदर से सहिजन तैयार करें:

क्या आपने कभी यह व्यंजन चखा है? मैं जानता हूं कि बहुमत नकारात्मक उत्तर देगा। निजी तौर पर, मेरे परिवार में यह हमेशा रेफ्रिजरेटर में मौजूद रहता था। इसलिए मैं और मेरी पत्नी अब भी ऐसा ही करते हैं। इसे तैयार करना आसान है. और इसका स्वाद बहुत ही अनोखा होता है. आप किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं. ब्रेड पर फैलाएं या किसी मीट डिश के साथ खाएं।

सामग्री:

  • चुकंदर - 2 किलो;
  • लहसुन - 100 ग्राम;
  • हॉर्सरैडिश - 200 जीआर;
  • नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
  • सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. चुकंदर को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और नरम होने तक उबालें। ठंडा करें और छीलें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मीट ग्राइंडर में पीसें और एक बड़े सॉस पैन में डालें।

2. लहसुन को छीलकर उसे भी मोड़ लीजिए. सब्जी के साथ मिलाएं और कन्टेनर को आग पर रख दें. उबाल पर लाना।

3. नमक और चीनी डालें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

4. इस दौरान हम जड़ तैयार करेंगे. हम इसे धोते हैं और ऊपरी परत को साफ करते हैं। प्लास्टिक के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। हम बस इसे ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लेंगे। लेकिन, अगर ऐसा नहीं है तो उसी मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। इसे वहां डालें, मिलाएं और 2 - 3 मिनट तक उबालें।

5. आखिर में सिरका डालकर दोबारा गूंथ लें. गर्मी से निकालें और तुरंत गर्दन तक रोगाणुरहित जार में गर्म रखें और धातु के ढक्कन से कस दें।

6. कंटेनर को गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें। फिर हम इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

टमाटर और सेब से सहिजन कैसे बनाएं?

यह काफी असामान्य है और स्वादिष्ट नाश्ता. सेब गाढ़ापन और स्वाद बढ़ाते हैं। मीठे और खट्टे फलों का उपयोग करना और निश्चित रूप से, उन्हें अपने बगीचे से लेना बेहतर है। यह स्पष्ट है कि यह सड़ा हुआ मांस या घाव वाला कोई भी व्यक्ति हो सकता है। यह सब काट दिया गया है. इसलिए, ऐसे व्यंजन से थोड़ी बर्बादी होगी।

सामग्री:

  • टमाटर - 1.5 किलो;
  • सेब - 500 ग्राम;
  • हॉर्सरैडिश - 350 ग्राम;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल ;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें. हमने डंठल सहित सभी सड़े हुए स्थानों को काट दिया। आपको सेब को छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको उसका गूदा निकालने की ज़रूरत है।

2. टमाटर, सेब और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। सभी चीज़ों को एक बड़े कंटेनर में रखें।

3. हॉर्सरैडिश को छोटे टुकड़ों में काटना और ब्लेंडर से काटना सबसे अच्छा है। हम इसे वहां भी भेजते हैं.

4. नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और इसे 1 घंटे तक पकने दें।

5. इस दौरान जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबाल लें। हम उनमें सहिजन डालते हैं और उन्हें बंद कर देते हैं। हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

यह बिल्कुल स्वादिष्ट बनता है, और इसकी गंध बिल्कुल अविश्वसनीय होती है।

सहिजन को लंबे समय तक तहखाने में रखने और खट्टा न होने के लिए आप क्या कर सकते हैं...

कई लोगों ने इस तथ्य का सामना किया है कि जब उन्होंने स्नैक्स का एक जार खोला, तो उन्होंने उसे फेंक दिया। चूंकि उसमें झाग बनना शुरू हो गया था, जार से रिसाव होने लगा था, या बस उसमें फफूंदी रह गई थी। सब इसलिए क्योंकि उन्होंने कुछ गलत किया या उसने खड़ा होना बंद कर दिया। आख़िरकार, साधारण सहिजन बहुत लंबे समय तक नहीं टिकता। चूँकि वह उसे खोने लगी है स्वाद गुणऔर लूट लेता है.

यदि वर्कपीस खराब हो गया है तो इसका क्या कारण हो सकता है:

  • पहले से ही खराब उत्पाद;
  • प्राकृतिक परिरक्षकों की कमी: नमक, लहसुन;
  • गैर-बाँझ कंटेनर;
  • तैयार भोजन का अनुचित भंडारण।

इसलिए, लंबे समय तक भंडारण के लिए जार को स्टोर करने के लिए, अतिरिक्त परिरक्षकों, जैसे सिरका, एस्पिरिन या का उपयोग करना आवश्यक है। एसीटिक अम्ल. आप इसे उबाल भी सकते हैं. लेकिन निश्चित रूप से, ऐसे व्यंजन में अब कोई विटामिन नहीं होगा, और स्वाद थोड़ा अलग होगा।

यदि तुम प्रयोग करते हो नायलॉन कवर, तो उन्हें, बैंकों की तरह, आगे बढ़ना होगा उष्मा उपचार. जार को ओवन, माइक्रोवेव या भाप में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धातु के ढक्कनउबल रहे हैं. इसके अलावा, ढक्कन के नीचे, तैयार डिश पर सूरजमुखी तेल की एक छोटी परत डालें। या फिर वे एक प्लास्टिक बैग को कई परतों में मोड़कर रख देते हैं।

सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए और खराब नहीं होने चाहिए। ताजी खोदी गई सहिजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पकवान को अवश्य आज़माएँ, क्योंकि इसमें पर्याप्त मसाले होने चाहिए।

मुझे आशा है कि ये सरल और सरल युक्तियाँ आपको लंबे समय तक बकवास को संरक्षित करने में मदद करेंगी। इसलिए, मजे से खाना बनाएं और अपने दोस्तों और प्रियजनों का इलाज करें। रेसिपी साझा करें और खुश रहें! जल्द ही फिर मिलेंगे!