घर का बना साइडर. एप्पल साइडर: एक क्लासिक और त्वरित पेय के लिए एक नुस्खा

क्लासिक साइडर एक कमजोर मादक पेय है जिसकी ताकत 8 ° से अधिक नहीं है। इतनी कम डिग्री के बावजूद, इसे बिना किसी हिचकिचाहट के सबसे उत्तम शराब के बराबर रखा जा सकता है। और यह सब शहद के स्वाद के साथ आकर्षक सेब नोट के लिए धन्यवाद।

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किसी विशेष पेय के खोजकर्ताओं पर विवाद को इतिहास में दुर्लभ नहीं कहा जा सकता। इस स्थिति ने साइडर को नजरअंदाज नहीं किया। अलग-अलग समय में पेय की सच्ची मातृभूमि का खिताब फ्रांस, इंग्लैंड और स्पेन को दिया गया। ऐसा करने के लिए, वे अलग-अलग किंवदंतियाँ भी लेकर आए कि दुनिया ने सबसे पहले सेब के प्रलोभन के बारे में कैसे सीखा। सबसे ज्यादा प्रसिद्ध कहानियाँशारलेमेन की "सफल बैठक" की कहानी पर विचार करें, जिसने पहली लीटर साइडर निचोड़ने के बाद सड़े हुए सेब के एक बैग पर बैठने की नासमझी की थी। दूसरे के अनुसार, कोई कम प्रसिद्ध किंवदंती नहीं, पेय की उपस्थिति का इतिहास उन नाविकों के साथ शुरू हुआ जो समुद्री यात्राओं पर इसे अपने साथ ले जाना पसंद करते थे। सेब का रस. उनके अनुसार, यह वह रस था जो पूरी तरह से प्यास बुझाता था। चालक दल के सभी सदस्यों को कितना आश्चर्य हुआ जब उन्होंने देखा कि उनका पसंदीदा सेब का रस इसके प्रभाव में किण्वित होने लगा उच्च तापमान, धीरे-धीरे बदल रहा है सेब की शराब.

लेकिन अगर आप साइडर के इतिहास में गहराई से उतरें, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह पेय पहले भी दिखाई दिया था। विशेषज्ञों का कहना है कि प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी वैज्ञानिक प्लिनी ने पहली बार आधुनिक साइडर की याद दिलाने वाले किण्वित रस के स्वाद का विवरण दुनिया के साथ साझा किया था। अपने लेखन में, उन्होंने नील नदी के किनारे के निवासियों के बीच पेय की लोकप्रियता पर ध्यान दिया, जिन्होंने किण्वित रस नहीं डाला, बल्कि, इसके विपरीत, पानी के बजाय गर्मी में इसे पिया।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी पर काबू पाया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!

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साइडर बनाने की विधि के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको सेब की किस्मों की पसंद पर अलग से ध्यान देना चाहिए, क्योंकि आपके पेय का भविष्य का स्वाद उन पर निर्भर करता है। साइडर का उत्पादन करने वाली फैक्ट्रियों में उत्पादन के दौरान लगभग अड़तालीस किस्मों के सेब का उपयोग किया जाता है। इनमें से एक विशेष स्थान पर कब्जा है: बिटर ट्रेमलेट, यार्लिंगटन मिल, ब्लैक किंग्स्टन, डबिननेट। मुख्य रूप से टैनिन की उच्च सामग्री के कारण इन सेबों को प्राथमिकता दी जाती है, जो कि एक कसैले स्वाद की विशेषता है। घरेलू नुस्खे के लिए, दुकानों या बाज़ारों में सेब की इन विशेष किस्मों को ईमानदारी से देखना आवश्यक नहीं है। आप केवल देर से शरद ऋतु में चुने गए सेब ले सकते हैं, या सर्दियों की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

जहां तक ​​सेब के स्वाद की बात है, वे बहुत अधिक मीठे या खट्टे नहीं होने चाहिए, आदर्श विकल्प स्वादों का संतुलन होगा, इसलिए मीठे और खट्टे प्रकारों का ही उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल के पकने पर भी ध्यान दें। आपके द्वारा चुना गया सेब हरा, कच्चा या इसके विपरीत अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह बाद वाले संस्करण में है। एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन, जो सेब को कम रसदार बनाता है। उपयुक्त सेबरस से भरा होना चाहिए.

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घर पर साइडर बनाने से पहले, सेब का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई सड़ांध या फफूंदी तो नहीं है। यदि सतह पर काले बिंदु हैं, तो उन्हें कोर के साथ हटा दिया जाना चाहिए। अधिकांश महत्वपूर्ण बिंदुसेब की तैयारी में - धोना। शरीर में बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने के लिए आमतौर पर सभी फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। लेकिन इस मामले में, यह छिलके की सतह पर खमीर सूक्ष्मजीव हैं जो बहुत ही प्राकृतिक उत्प्रेरक के रूप में काम करेंगे जो सेब को तेजी से किण्वित करने की अनुमति देंगे। इसलिए, इस रेसिपी में, सेबों को धोया नहीं जाता है, बल्कि बस एक साफ, सूखे कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

इसके बाद, फल को काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, आप बिना छीले फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। कुचले हुए मिश्रण को एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के बर्तन में डालें, परिणामी रस डालें। आदर्श विकल्प 3 लीटर की मात्रा वाला एक नियमित ग्लास जार होगा। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप आधा गिलास चीनी और एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिला सकते हैं। इस मात्रा से आपको आधा लीटर किण्वित रस मिलना चाहिए।

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नुस्खा में सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय जल सील एक साधारण रबर का दस्ताना होगा। यह ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकेगा, और इसलिए सेब के ऑक्सीकरण और फफूंदी को खत्म करेगा। एक दस्ताने के साथ, आप आसानी से किण्वन की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। इस दस्ताने को जार की गर्दन के ऊपर पहना जाना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से बंद करने की कोशिश न करें, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड और दबाव धीरे-धीरे इसे बाहर धकेल देंगे और अंत में यह आसानी से बाहर निकल जाएगा।

हम फल वाले कंटेनर को 22-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पांच से सात दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। अगर ऐसे तापमान शासननहीं पहुंचा जा सकता, जार को इलेक्ट्रिक हीटर या बैटरी के पास रखना बेहतर है। लेकिन सुनिश्चित करें कि कंटेनर ज़्यादा गरम न हो जाए। इस स्थिति में एक साधारण थर्मामीटर मदद कर सकता है, जिसे गर्म कंटेनर के बगल में रखा जाना चाहिए और समय-समय पर तापमान की निगरानी करनी चाहिए।

एक सप्ताह के बाद, दस्ताना ऊपर उठ जाना चाहिए और कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाना चाहिए। द्वारा घरेलू नुस्खासाइडर थोड़ा धुंधला निकलता है, फ़ैक्टरी समकक्ष से काफी अलग होता है, लेकिन यह काफी स्वीकार्य है। यदि, 7 दिनों के बाद, दस्ताना गैसों से नहीं भरा है और ऊपर नहीं उठा है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है। परेशान न हों, पुनः प्रयास करें।

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पहले से ही साइडर के आकर्षक स्वर हवा में मंडरा रहे हैं, करने को बहुत कम बचा है और जल्द ही यह पेय आपको जीत लेगा। लेकिन इस मधुर क्षण से पहले, आइए छान लें और पेय को एक साफ कांच के कंटेनर में डालें। पहले चरण के साथ, सब कुछ बहुत सरल है, साधारण धुंध लें, इसे कई परतों में मोड़ें और उस कंटेनर को ढक दें जिसमें आप साइडर को फ़िल्टर करेंगे। छानने के बाद सेब की खलीअच्छी तरह निचोड़कर फेंक देना चाहिए। घर में बने साइडर को रेफ्रिजरेटर में भेजें और इसे अगले 4 दिनों के लिए पकने दें, जबकि कांच के बर्तन को हिलाएं नहीं ताकि वांछित तलछट नीचे रह जाए।

साइडर को सावधानी से डालना चाहिए ताकि जलसेक के दौरान बनी तलछट पेय में न जाए। सुविधा के लिए, साइडर के शीर्ष को पंप करते समय एक नली का उपयोग करें। यह सलाह दी जाती है कि जिस कंटेनर में आप पेय डालेंगे वह सेब अल्कोहल की मात्रा के अनुरूप हो, क्योंकि अंदर की शेष जगह ऑक्सीकरण को भड़का सकती है और लंबे समय से प्रतीक्षित आनंद का स्वाद खराब कर सकती है। साइडर संग्रहित है यह नुस्खाकसकर बंद ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर 1 वर्ष।

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साइडर उन दुर्लभ मादक पेय पदार्थों में से एक है जिन्हें आपको घंटों तक नहीं देखना चाहिए, अपने हाथों में भरे हुए गिलास को मोड़ना चाहिए, सामग्री को बहते हुए देखना चाहिए, अल्कोहल वाष्प को अंदर लेना चाहिए और एक घूंट में इसका स्वाद लेना चाहिए। सब कुछ बिल्कुल विपरीत है - साइडर को एक घूंट में पीना चाहिए। एकमात्र बारीकियां जिसके साथ आप प्रयोग कर सकते हैं वह है पेय का झाग बनना। बेशक, सामान्य रूप से डालने के दौरान, साइडर में बहुत कम झाग बनता है, लेकिन यदि आप बोतल को कांच से एक मीटर ऊपर उठाते हैं, तो सेब अल्कोहल की धाराएं कांच के बर्तन की दीवारों पर जोरदार प्रहार करेंगी, ऑक्सीजन से भर जाएंगी और बहुत प्रसिद्ध फोम का निर्माण करेंगी। गिलास में.

स्पेन और फ्रांस में, साइडर की पूरी बोतल को एक ही समय में कई गिलासों में डालने की परंपरा को संरक्षित किया गया है, हालांकि, यहां पहले से ही एक छोटी कंपनी की जरूरत है। सेवा करना एप्पल साइडर 12-14° के भीतर ठंडा करने की आवश्यकता है। कई पेटू विशेषज्ञों के अनुसार, यह वह तापमान है, जो पेय को अपना स्वाद प्रकट करने की अनुमति देता है।

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प्राकृतिक सेब साइडर है कम शराब पीना, सुगंधित, थोड़ा कार्बोनेटेड और तालू पर सुखद। यह सेब शैंपेन की तरह है. एक नियम के रूप में, घर पर, अतिरिक्त खमीर मिलाए बिना सेब के रस को किण्वित करके साइडर तैयार किया जाता है। केवल ताजे सेब, चीनी और समय तीन हैं आवश्यक सामग्रीस्वादिष्ट सेब साइडर के लिए.

घरेलू साइडर बनाने के लिए सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन सुगंधित और रसीले फल चुनना सबसे अच्छा है। दानेदार चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है प्राकृतिक मिठाससेब, साथ ही आपकी प्राथमिकताएँ। यह नुस्खा मध्यम मीठा सेब साइडर पैदा करता है, लेकिन मीठे के करीब।

यदि चाहें, तो तैयार पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है ताकि यह पारदर्शी हो जाए, लेकिन मैं हल्की धुंध से काफी संतुष्ट हूं। घर का बना सेब साइडर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, ठंडा भी परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, पकाने के बाद इसे लगभग 2 महीने तक रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह मुश्किल है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

इस नुस्खा के अनुसार सेब का उपयोग करना बेहतर है, टूटे हुए या सड़े हुए नहीं - हमें 3 किलोग्राम चाहिए। आदर्श - एक पेड़ से लिया जाए और कई दिनों तक घर के अंदर रखा जाए। फल को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि त्वचा पर जंगली खमीर होता है - वे सेब के द्रव्यमान को किण्वित करने में मदद करेंगे। अत्यधिक गंदे फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें।

सेब को छिलके और बीज की फली सहित पीस लें मोटा कद्दूकस. आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि संभव हो, तो फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें - यह आसान और तेज़ है।

परिणामस्वरूप, 3 किलोग्राम कसा हुआ सेब प्राप्त होता है, जिसे हम उपयुक्त मात्रा के व्यंजनों में स्थानांतरित करते हैं। उपयुक्त ग्लास, इनेमल, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं।

हम सेब के चिप्स को 450 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं। दूसरे शब्दों में, घर का बना सेब साइडर बनाने के पहले चरण में, प्रत्येक किलोग्राम कच्चे सेब साइडर के लिए 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

हम सेब के चिप्स वाले बर्तनों को धुंध (3-4 परतें) से कस देते हैं ताकि बीच में न पड़ें (और वहां सिर्फ अंधेरा रहेगा, मेरा विश्वास करें)। वर्कपीस को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

हर दिन (अधिमानतः दिन में दो बार), सेब के चिप्स को अच्छी तरह मिलाएं। दूसरे या तीसरे दिन, आपको किण्वन की सक्रिय गंध महसूस होगी, और आपको सेब के द्रव्यमान में अच्छी मात्रा में झाग भी दिखाई देगा।

होममेड एप्पल साइडर बनाने के दूसरे चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। धुंध की मदद से (2-3 परतों में मोड़ें), हम सेब के चिप्स से रस को भागों में निचोड़ते हैं।

अपना समय लें ताकि धुंध न फटे, लेकिन साथ ही अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने का प्रयास करें। जो गूदा बचता है वह आदर्श रूप से सूखा होना चाहिए।

इसमें तैयार सेब का जूस डालें ग्लास जार. इतनी मात्रा में उत्पादों के लिए तीन लीटर का जार काफी उपयुक्त है, क्योंकि मुझे लगभग 2 लीटर जूस मिला। यदि सेब बहुत अम्लीय हैं, तो आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं (प्रति 1 लीटर रस में 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं)।

आपकी प्राथमिकताओं और सेब की प्राकृतिक चीनी सामग्री के आधार पर, हम अतिरिक्त जोड़ते हैं दानेदार चीनीसेब के रस में (अधिक सटीक रूप से, मैश करें)। प्रत्येक लीटर किण्वित सेब के रस में, एक नियम के रूप में, 100 ग्राम चीनी मिलाई जाती है (औसतन)। यानी 2 लीटर जूस के लिए मैंने 200 ग्राम चीनी डाली. मीठे क्रिस्टल को घोलने के लिए हिलाएँ।

होममेड एप्पल साइडर बनाने का तीसरा चरण सेब के रस का किण्वन है। अब आपको पानी की सील बनाने या रबर के दस्ताने का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी में वॉटर सील का एक उदाहरण देख सकते हैं, लेकिन इस मामले में मैंने सिर्फ एक नया रबर का दस्ताना लिया (फार्मेसी में बेचा गया)। बस अपनी उंगली (निश्चित रूप से दस्ताने) को सुई से छेदना न भूलें ताकि बाद में वह छूट न जाए।

इसके अतिरिक्त, आपको जार को किसी अंधेरे चीज़ से लपेटने की ज़रूरत है ताकि सूरज की रोशनी उसमें से न गुज़रे। मैंने एक नियमित काला प्लास्टिक बैग लिया। वैकल्पिक रूप से, जार को एक अंधेरे कमरे में रखें। होममेड एप्पल साइडर की किण्वन प्रक्रिया लगभग 3 सप्ताह तक चलेगी, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

कुछ ही घंटों में, जब आप दस्ताना पहनेंगे, तो यह फूल जाएगा और आपकी ओर लहराएगा। इस अवस्था में, सेब साइडर 17-25 डिग्री की स्थिति में किण्वित हो जाएगा। जब हमारे पास कोई हीटिंग नहीं थी, और अपार्टमेंट ठंडा और नम था, तो दस्ताना गिर गया। मैं जार को रसोई में ले आया (वहां हमेशा गर्म रहता है) और यह प्रक्रिया और अधिक मजेदार हो गई।

ज्यादातर मामलों में, साइडर सेब के रस को जंगली खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। लेकिन कोई भी करेगाअन्य रस, उदाहरण के लिए, नाशपाती, तकनीक नहीं बदलती। मैं आपको दिखाऊंगा कि दो सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके घर पर साइडर कैसे बनाया जाता है: सेब और शुद्ध रस से। अलग से, हम पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्राकृतिक विधि पर विचार करेंगे।

साइडर एक नियमित ("स्टिल") या कार्बोनेटेड सेब वाइन है जिसका केवल एक अलग नाम है, जो फ्रांस से हमारे पास आया, जहां इसे "सिडर" कहा जाता है। दोनों पेय पदार्थों की तैयारी प्रक्रिया समान है।

यदि सेब बहुत खट्टे हैं: वे सचमुच गाल की हड्डियों को कम करते हैं और जीभ को चुटकी लेते हैं, तो रस को पानी (100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर तक) के साथ पतला करके अम्लता को कम करने की सलाह दी जाती है। यह याद रखना चाहिए कि चीनी मिलाने से एसिड की मात्रा भी कम हो जाती है। यदि अम्लता सामान्य है, तो पानी की आवश्यकता नहीं है, इससे पेय का स्वाद खराब हो जाता है, जिससे यह "पानी जैसा" हो जाता है।

घर का बना सेब साइडर

सेब विभिन्न किस्मेंजोड़ा जा सकता है. आदर्श अनुपात वह है जिसमें एक भाग हो खट्टे सेबदो भागों में मिलाकर मीठा बनाया जाता है। नाशपाती साइडर उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। यदि संभव हो, तो मैं आपको मिश्रित पकाने की सलाह देता हूं - नाशपाती और सेब को समान अनुपात में मिलाएं।

अवयव:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी (दुर्लभ मामलों में) - 1 लीटर तक।

1. एकत्रित सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें (धोएं नहीं), 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में रख दें। जंगली खमीर फल की सतह पर रहते हैं, जो किण्वन के लिए आवश्यक होते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें धोया न जाए।

2. पत्तियां और चोटी हटा दें. सेब को छिलके और बीज सहित एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से एक सजातीय प्यूरी बनने तक पीसें।

3. किण्वन पात्र को धो लें गर्म पानीऔर पोंछकर सुखा लें. अधिकतम 2/3 मात्रा तक कुचले हुए सेब भरें। उदाहरण के लिए, यदि तीन-लीटर जार का उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक जार में 2.5 किलोग्राम तक सेब का घोल डाला जा सकता है। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है।

4. प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए, प्रारंभिक मिठास के आधार पर 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। मिश्रण.

5. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें कमरे का तापमान. हर दिन जार की सामग्री को हिलाएं, घनी ऊपरी परत को नीचे गिराएं और इसे रस में डुबो दें। 8-16 घंटों के बाद, एक विशिष्ट किण्वन गंध, झाग और फुफकार दिखाई देती है।

6. सेब के घोल से रस निचोड़ें, जिसे बाद में एक साफ, सूखे किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। इसके बाद, जार (बैरल) पर एक पानी की सील स्थापित करें या उंगलियों में से एक में छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताना संलग्न करें (सुई से छेद करें)।

7. घर में बने सेब साइडर को लगभग 30-65 दिनों तक 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में किण्वित किया जाना चाहिए। फिर तल पर एक तलछट दिखाई देगी, पानी की सील से बुलबुले नहीं उड़ेंगे (दस्ताना गिर जाएगा) और पेय काफ़ी चमकीला हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन समाप्त हो गया है।

यदि पानी की सील की स्थापना की तारीख से 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालना और इसे उन्हीं परिस्थितियों में किण्वित होने देना आवश्यक है।

8. किण्वित साइडर को तलछट से निकालें, फिर धुंध की 3-4 परतों से गुजारें।

9. फ़िल्टर किए गए पेय को बोतलों में डालें (यदि गैस संतृप्ति की योजना नहीं है, तो गर्दन तक भरें) और स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद करें। इसके अलावा, घर में बने साइडर को ढक्कन वाले जार में संग्रहित किया जा सकता है।

10. तीन महीने के भीतर, पेय ठंडे कमरे (6-12 डिग्री सेल्सियस) में पक जाना चाहिए। फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

परिणाम एक सुखद मीठा स्वाद और 7-12% की ताकत (सेब की प्रारंभिक चीनी सामग्री के आधार पर) के साथ शहद के रंग का साइडर है। आसानी से, कम मात्रा में पीने से हैंगओवर नहीं होता है।

चीनी के बिना एप्पल साइडर

इंग्लैंड और फ़्रांस में इस्तेमाल किया जाने वाला एक क्लासिक नुस्खा। प्रेमियों को प्रसन्नता होगी प्राकृतिक पेयक्योंकि यह बिना चीनी के बनाया जाता है.

खाना पकाने की तकनीक:

1. निचोड़े हुए रस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर एक दिन के लिए रख दें।

2. तलछट से रस निकालें, किण्वन टैंक में डालें और पानी की सील (चिकित्सा दस्ताना) स्थापित करें।

3. कंटेनर को 3-5 सप्ताह के लिए 20-27 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।

4. किण्वन की समाप्ति के बाद (संकेत पिछले नुस्खा के 7वें चरण में वर्णित हैं), साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें, तलछट को छूने की कोशिश न करें।

5. यदि कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति की योजना नहीं है, तो कंटेनर को कसकर बंद करें, फिर 3-4 महीने के लिए +6-12°C तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।

6. फिर से छान लें, बोतल, कॉर्क को कसकर बंद कर दें। यदि रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक है। सेब की चीनी सामग्री के आधार पर, ताकत 6-10% है।

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

उपरोक्त दो व्यंजनों के अनुसार साइडर की तैयारी में गैस के बिना एक तथाकथित "शांत" पेय प्राप्त करना शामिल है, वास्तव में, साधारण सेब वाइन। साइडर को गैस से संतृप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. किण्वन पूरा होने के बाद, तलछट से घर का बना साइडर हटा दें।

2. बोतलें (प्लास्टिक या कांच) तैयार करें: धोएं और पोंछकर सुखा लें।

3. प्रत्येक बोतल के तले में चीनी डालें (10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा)। चीनी थोड़ा पुनः किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी।

4. गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर, बोतलों को साइडर से भरें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।

5. कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का दबाव जांचें।

ध्यान! वो भी कब उच्च दबावबोतलें फट सकती हैं, इसलिए जमा होने की स्थिति में अतिरिक्त गैस को समय रहते ब्लीड करना (छोड़ना) बहुत महत्वपूर्ण है।

6. कार्बोनेटेड साइडर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं। उपयोग से पहले 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

साइडर- मुख्य रूप से सुखद के साथ कम अल्कोहल वाला पेय सेब का स्वादऔर सुगंध. यह शैम्पेन पेय किण्वन द्वारा बनाया जाता है फलों का रस. इस पेय के उत्पादन के लिए कुछ किस्मों के सेब का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्लैक किंग्स्टन, यारलिंगटन मिल, बिटर ट्रेमलेट किस्में उत्कृष्ट हैं। चीनी की मात्रा के आधार पर, साइडर या तो सूखा या मीठा होता है।

इस पेय की उत्पत्ति का इतिहास फ्रैंक्स के राजा शारलेमेन के नाम से जुड़ा है। कथित तौर पर, राजा एक बार अधिक पके सेबों के एक थैले पर बैठ गया, और उन्हें कुचल दिया, जिसके परिणामस्वरूप साइडर बन गया। इस पेय की उत्पत्ति का दूसरा संस्करण इंगित करता है कि साइडर उन नाविकों के कारण प्रकट हुआ जो इसके बजाय सेब का रस अपने साथ ले गए ताजा पानी, और समय के साथ यह कम अल्कोहल वाले पेय में किण्वित हो गया। एप्पल ड्रिंक, आधुनिक साइडर का एक एनालॉग, का उल्लेख प्लिनी द्वारा किया गया था। किसी न किसी रूप में, फ्रांस या इंग्लैंड को हमेशा सेब साइडर का जन्मस्थान माना गया है। फ्रांस में, इस पेय को "सिडर" के नाम से जाना जाता था, इंग्लैंड में इसे "ब्रिटिश वाइन" कहा जाता था, लेकिन अमेरिका में - "एप्पल जैक" कहा जाता था।

स्कैंडिनेवियाई लोग शहद से साइडर बनाते थे। ऐसा माना जाता है कि फ्रांस पहुंचे स्कैंडिनेवियाई योद्धा सेब के बागानों को देखकर चकित रह गए और जल्द ही उन्होंने एक शीतल पेय बनाया जो पूरी दुनिया में साइडर के नाम से जाना जाने लगा। सेल्ट्स, जो इस पेय के मूल में भी खड़े थे, न केवल इस पर विश्वास करते थे लाभकारी विशेषताएं, लेकिन उसे एक जादुई उत्पत्ति के लिए भी जिम्मेदार ठहराया। हाँ, साइडर. कब काइसे "सनी वाइन" कहा जाता है, जो कथित तौर पर शाश्वत युवाओं की भूमि से आई है।

दिलचस्प बात यह है कि इसके इतिहास की शुरुआत में, साइडर का सेवन अंदर नहीं किया जाता था, बल्कि केवल इसके साथ धोया जाता था। 14वीं शताब्दी में, शिशुओं को साइडर से बपतिस्मा देने की प्रथा थी, क्योंकि इसे एक बहुत ही शुद्ध पेय माना जाता था।

जल्द ही फ्रांस और इंग्लैंड में अंगूर के बागों के आगमन के साथ, सेब का रस धीरे-धीरे भुला दिया गया। हालाँकि, 17वीं शताब्दी में, भिक्षुओं ने भी सेब से कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करना शुरू कर दिया, जो सेब के फल एकत्र करते थे और उन्हें किण्वित करते थे। अपने इतिहास की शुरुआत में, साइडर को आम लोगों के पेय के रूप में जाना जाता था, लेकिन 18 वीं शताब्दी में पहले से ही अभिजात वर्ग को इसमें दिलचस्पी हो गई, और तब से साइडर का उपयोग धर्मनिरपेक्ष रिसेप्शन में भी किया जाने लगा है।

आज तक, फ्रांस उच्च गुणवत्ता वाले साइडर के उत्पादन में लगा हुआ है, प्रसिद्ध क्षेत्र जहां यह पेय बनाया जाता है वह नॉर्मंडी और ब्रिटनी हैं। जर्मनी में, साइडर को एपफेलवीन ("सेब वाइन") के रूप में जाना जाता है। यह पेय स्पेन में भी बहुत लोकप्रिय है। लेकिन अमेरिका में साइडर को सेब के जूस के प्रकारों में से एक कहा जाता है।

आजकल, साइडर ताजे सेबों से बनाया जाता है, जिन्हें पास्चुरीकरण के अधीन नहीं किया जाता है, और उनमें खमीर नहीं मिलाया जाता है।

घर पर कैसे करें?

घर पर साइडर बनाने के लिए हमें सेब और चीनी की आवश्यकता होती है। कुछ व्यंजनों में चीनी की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह सबसे सरल कम अल्कोहल वाले पेय में से एक है। घर का पकवान. पारंपरिक फ्रेंच सिड्रे में स्थानीय सेब का उपयोग किया जाता है उच्च सामग्रीटैनिन. आप अन्य किस्मों से काम चला सकते हैं, लेकिन मीठे सेबों को खट्टे सेबों के एक हिस्से के साथ मिलाना बेहतर है।फल ताजे, रसीले और खूब पके होने चाहिए।

साइडर की तैयारी की एक विशेषता यह है कि सेब को धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल गीले कपड़े से पोंछा जाता है, क्योंकि उनकी सतह जंगली खमीर से ढकी होती है, जो रस के किण्वन को और सुनिश्चित करेगी। फिर उन्हें 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। फिर, पूंछ हटा दी जाती है, और पूरे सेब को फूड प्रोसेसर से कुचल दिया जाता है। अगला, आपको किण्वन के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। सेब की संख्या के आधार पर ये हो सकते हैं तीन लीटर जारया लकड़ी के बैरल.

कंटेनर को धोया जाता है और 2/3 सेब के गूदे से भर दिया जाता है। अधिकांश जार को खाली छोड़ देना चाहिए: इस स्थान की आवश्यकता फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए होगी, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलते हैं। 1 किलो सेब में 120 ग्राम चीनी मिला कर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला दीजिये. इसके बाद, जार को धुंध से लपेट दिया जाता है और 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। हर दिन, सेब दलिया को झाग दिखाई देने तक हिलाया जाता है, और किण्वन की एक विशिष्ट गंध भी महसूस होती है। सेब के किण्वन के बाद, उनमें से रस निचोड़ना और आगे किण्वन के लिए इसे दूसरे कंटेनर में डालना आवश्यक है।

कंटेनर पर पानी की सील अवश्य लगानी चाहिए। इसे प्लास्टिक के ढक्कन और लचीली ट्यूब से बनाया गया है। ड्रॉपर सेट से ट्यूब को ढक्कन के केंद्र में बने छेद में डाला जाता है, अंतराल को प्लास्टिसिन से ढक दिया जाता है। इसके बाद, ट्यूब के सिरे को सेब के रस की एक बोतल में डाला जाता है। अक्सर, सही जगह पर काटे गए रबर के दस्ताने का उपयोग पानी की सील के रूप में किया जाता है।

असली साइडर बनाने के लिए, रस को 40-65 दिनों तक किण्वित होना चाहिए।

तल पर एक तलछट दिखाई देगी, जिसे निकालने की आवश्यकता होगी। रस को सावधानी से एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और तलछट को धोया जाता है। उसके बाद, सेब के रस के साथ एक कंटेनर पर पानी की सील की स्थापना के साथ जोड़तोड़ को फिर से दोहराया जाता है, जो पहले से ही काफी उज्ज्वल हो गया है।

साइडर को 3 महीने के भीतर परिपक्व होना चाहिए। घर में बने साइडर की ताकत 6-7 डिग्री होती है। यह एक शहद के रंग का कम अल्कोहल वाला पेय है जिसमें विशिष्ट सेब का स्वाद और गंध है। उसी तकनीक का उपयोग करके, आप नाशपाती साइडर ("पेरी") प्राप्त कर सकते हैं या सेब-नाशपाती साइडर बना सकते हैं।

चीनी के बिना कैसे करें?

साइडर बनाने के लिए शास्त्रीय प्रौद्योगिकीचीनी के बिना, आपको केवल पर्याप्त संख्या में पके सेब तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, सेब से रस निचोड़ें और इसे एक दिन के लिए सुरक्षित रखें। इसके बाद, रस को एक तैयार कंटेनर में डाला जाता है, और तलछट को सूखा दिया जाता है। पिछले नुस्खा की तरह, एक पानी की सील लगाई जाती है और भविष्य के साइडर वाले कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। साइडर को दूसरे कंटेनर में डालने के बाद ताकि तलछट न छुए। पेय को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरे कमरे में 3-4 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे दोबारा छानकर बोतल में भर दिया जाता है। सेब की मिठास के आधार पर जिससे साइडर बनाया गया था, पेय 6-8 डिग्री की ताकत वाला हो जाएगा।

कैसे पियें?

साइडर पीने की अपनी बारीकियाँ हैं। यह अत्यंत हल्का एवं आनंददायक पेय है अच्छा मूडऔर साथ ही सिर को साफ छोड़ देता है। साइडर को ठंडा करके पीना सही है। यह शानदार तरीकातेज़ गर्मी में ठंडक पाएं.

फ्रांस में, जहां एप्पल साइडर को सही मायने में माना जाता है पौराणिक पेय, यहां तक ​​कि इसके उपयोग की एक विशेष संस्कृति भी है।

साइडर को वाइन ग्लास या शैंपेन ग्लास में परोसा जाता है। पेय को काफी ऊंचाई से गिलासों में डाला जाता है: इस तरह अधिक कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिसके कारण अधिक झाग और बुलबुले बनते हैं। शेष साइडर आमतौर पर फर्श पर बिखर जाता है क्योंकि तलछट आमतौर पर तल पर बनती है।

फ़्रांस में, ऐसे विशेष प्रतिष्ठान भी हैं जहाँ आप इसका उपयोग करके आराम कर सकते हैं सेब पेय. इन्हें साइडरीज़ कहा जाता है। उनमें फर्श चूरा से ढका हुआ है, ताकि आप सिड्रेरिया के पर्यावरण को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना तलछट को बाहर निकाल सकें।

जर्मनी के साथ-साथ इंग्लैंड में भी, साइडर को बीयर के गिलास में परोसा जाता है, लेकिन नॉर्मंडी में यह पेय सिरेमिक कटोरे से पिया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

साइडर के उपयोगी गुण इसकी संरचना के कारण हैं।

ऐसे अध्ययन किए गए हैं जिन्होंने साइडर के लाभों को सिद्ध किया है। वैज्ञानिकों ने इसकी संरचना में फेनोलिक यौगिक पाया है जो की क्रिया को अवरुद्ध करके समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है मुक्त कण. साइडर शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, लाभकारी प्रभाव डालता है हृदय प्रणाली. पेय पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

साइडर शामिल है पेक्टिन पदार्थसाथ ही विटामिन और खनिज। अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो इतनी समृद्ध संरचना इस कम अल्कोहल वाले पेय को शरीर के लिए बेहद फायदेमंद बनाती है।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, साइडर का उपयोग कैल्वाडोस प्राप्त करने के लिए किया जाता है - एल्कोहल युक्त पेयसेब के रस पर आधारित.

वे साइडर पीते हैं और शुद्ध फ़ॉर्म, यह अच्छी तरह से चलता है ताजा सेबऔर अन्य फल. फ्रांस में, इसे पैनकेक के साथ-साथ कैमेम्बर्ट पनीर के साथ परोसने का रिवाज है, स्पेनवासी ग्रिल्ड मांस के साथ साइडर पीते हैं।

साइडर का उपयोग कॉकटेल बनाने में भी किया जाता है। इसका नाजुक और मीठा स्वाद अन्य सामग्रियों के साथ अच्छा लगता है। तो, आप एक कैरेबियन कॉकटेल बना सकते हैं, जिसके लिए आपको नींबू, दालचीनी सिरप, मसला हुआ चाहिए रसदार तरबूज, साइडर की एक बोतल। सभी सामग्रियों को मिश्रित करके बर्फ के साथ परोसा जाता है। वे कैल्वाडोस और साइडर का ग्रीष्मकालीन कॉकटेल भी तैयार करते हैं। कॉकटेल के एक हिस्से के लिए, 20 मिलीलीटर कैल्वाडोस, साइडर लें, मिश्रण करें, गिलासों में परोसें, जो सर्पिल से सजाए गए हैं सेब का छिलका. रेसिपी भी बहुत हैं. मादक कॉकटेलजहां बीयर, शराब के साथ साइडर मिलाया जाता है।

साइडर के फायदे और उपचार

लोक चिकित्सा लंबे समय से साइडर के लाभों के बारे में जानती है।

हमारे पूर्वज भी सेब साइडर पीते थे मधुमेहऔर गैस्ट्रिक रोग. चार्ल्स IX के निजी चिकित्सक ने एप्पल साइडर के लाभों के साथ-साथ इसे प्राप्त करने की तकनीकों पर एक संपूर्ण ग्रंथ लिखा।

साइडर के नुकसान और मतभेद

एक पेय व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है अति प्रयोग. गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए साइडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एप्पल साइडर रेसिपी

घर का बना साइडरसेब से, जिसकी रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक सदियों से चली आ रही है, आपको गर्मी में तरोताजा कर देगी और स्नान सभाओं का एक अनिवार्य गुण बन जाएगी। उनका नुस्खा अपनी सादगी और ताजगी और सेब की सुगंध के सूक्ष्म नोट्स के साथ स्वाद से आश्चर्यचकित करता है।

1. पकवान का प्रकार: घर का बना साइडर।
2. डिश उपप्रकार: सेब पेय।
3. आउटलेट वॉल्यूम: 7 एल।
4. खाना पकाने के समय:
5. पकवान की राष्ट्रीयता: फ्रांसीसी व्यंजन।
6. ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 0.04 ग्राम;
• वसा - 0.07 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट -10.9 ग्राम;
• अमीर वसा अम्ल- 0.047 ग्राम;
• पोटेशियम - 295 मिलीग्राम;
• सोडियम - 7 मिलीग्राम।

जार में सेब साइडर बनाना

घर का बना सेब साइडर बनाने के लिए सामग्री

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 4-6 कप.

घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं

साइडर बनाने के लिए मीठे और खट्टे फल

सेब से असली साइडर प्राप्त करने के लिए, चयनित फलों को लेटने की सलाह दी जाती है ताकि वे नरम हो जाएं। प्रतिदिन उनकी उपस्थिति की निगरानी करना उचित है ताकि सड़े हुए क्षेत्र दिखाई न दें। सेब से साइडर बनाना बहुत सरल है, पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में वर्णित किया जा सकता है:

1. कच्चे माल की तैयारी. एकत्रित सेबों को सूखे मुलायम कपड़े से पोंछना चाहिए (धोया नहीं जा सकता!) - इससे जीवित खमीर उनकी सतह पर बना रहेगा, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान देता है। सेबों को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दें। फिर फलों को साफ करें: डंठल और पत्तियां हटा दें।
2. कच्चे माल को पीसना। सेब को कई टुकड़ों में काटें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं।
3. साइडर को किण्वित करने के लिए एक टैंक तैयार करना। इन उद्देश्यों के लिए, एक बड़ा लेने की सिफारिश की जाती है कांच के मर्तबान(उदाहरण के लिए, 9-लीटर की बोतलें), लेकिन प्लास्टिक की बोतलें, बेसिन, बड़ी तामचीनी बर्तन. कंटेनरों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें और पोंछकर सुखा लें।
4. खुलासा सेब द्रव्यमानकंटेनरों द्वारा. पिसे हुए सेबों को साफ कंटेनरों में पैक करें ताकि उनमें से 1/3 खाली रहें - परिणामी फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए यह आवश्यक है। प्रत्येक किलोग्राम सेब द्रव्यमान के लिए वहां चीनी - 100 ग्राम (बहुत खट्टे सेब के लिए अधिकतम 150 ग्राम) मिलाएं। चीनी को धीरे-धीरे मिलाना, लगातार हिलाते रहना और पौधे का स्वाद चखना बेहतर है। यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
5. सेब साइडर के किण्वन की तैयारी. प्रत्येक कंटेनर की गर्दन को मोटी धुंध से ढकें और किनारों पर एक मजबूत धागे से बांधें। कमरे के तापमान वाले कमरे में रखें, जहाँ सूर्य की किरणें प्रवेश न करें।
6. प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया का नियंत्रण. 4 दिनों के लिए नियमित रूप से किण्वित द्रव्यमान को गूदे को रस में डुबाकर मिलाना आवश्यक है।
7. द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयारी. जब फुफकार स्पष्ट रूप से दिखाई दे और किण्वित द्रव्यमान की विशिष्ट गंध महसूस हो (लगभग 3-4 दिनों के लिए), तो इसे निचोड़कर दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। उसकी गर्दन पर पानी की सील लगा दें या एक साधारण मेडिकल दस्ताना (फार्मेसी में बेचा गया) लगा दें, जिसकी एक उंगली में कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त रूप से छोड़ने के लिए एक छेद बनाएं।

एप्पल साइडर: किण्वन प्रक्रिया

1. सेब के रस का किण्वन. भविष्य के साइडर वाले कंटेनरों को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां हवा का तापमान 18-26 डिग्री के बीच हो। वहां उन्हें दो महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए। इसका संकेत एक फूले हुए दस्ताने या पानी की सील से हवा के निकलने की समाप्ति से होगा।
2. नाली। परिणामी पेय को तलछट से निकालें और दूसरे कंटेनर में डालें। अनुभवी वाइन निर्माता इसके लिए एक पतली ट्यूब का उपयोग करते हैं (जैसे ड्रॉपर से)। साइडर को फिर से एक टाइट चीज़क्लॉथ से छान लें।
3. पेय पदार्थ का गिरना और उसका पकना। बोतलें और ढक्कन पहले से तैयार करें: हर चीज को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। छने हुए सेब साइडर को बोतलों (जार) में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें या रोल करें। इन्हें 8-12 डिग्री तापमान वाली किसी अंधेरी जगह पर रख दें। तापमान को 5 डिग्री से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा साइडर आवश्यक गुण प्राप्त नहीं कर पाएगा। 3 महीने के बाद, घर पर एप्पल साइडर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

कार्बोनेटेड सेब साइडर

अवयव:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 5-7 कप.

स्वादिष्ट कार्बोनेटेड सेब साइडर

घर पर एप्पल साइडर बनाने के लिए, आपको "साइलेंट" साइडर बनाने के लिए सब कुछ वैसा ही करना होगा। पहले नुस्खे के पहले 8 बिंदुओं की तरह, किण्वन के लिए कच्चा माल तैयार करें और 1-2 महीने तक प्रतीक्षा करें जब यह प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाए। फिर इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. एक गिलास तैयार करें या प्लास्टिक कंटेनरभंडारण के लिए। इन्हें अच्छे से धोकर सुखा लें.
2. तलछट से साइडर निकालें, इसे एक पतली ट्यूब का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में डालें।
3. प्रत्येक बोतल के नीचे 10 ग्राम प्रति 1 लीटर कंटेनर मात्रा की दर से चीनी डालें। यह कमजोर किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करने की अनुमति देगा, जिसके कारण साइडर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा और कार्बोनेटेड हो जाएगा।
4. एप्पल साइडर को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें अंत तक न भरें। कंटेनर की गर्दन तक लगभग 6 सेंटीमीटर खाली जगह होनी चाहिए। बोतलों को ढक्कन या कॉर्क से कसकर बंद करें।
5. 2 सप्ताह के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर, सूरज की रोशनी से रहित कमरे में ले जाएं। इस अवधि के दौरान, प्रतिदिन टैंकों में गैस का दबाव जांचें। यदि बहुत अधिक गैस जमा हो गई है, तो उन्हें आंशिक रूप से ब्लीड (मुक्त) किया जाना चाहिए।
6. भंडारण के लिए, ऐसे साइडर को ठंडे ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वहां उसे कम से कम 4 दिन तक पड़े रहना होगा।
   ठंडा पेय कुछ हद तक क्वास जैसा होता है - गर्म मौसम में भी उतना ही ताज़ा।

घर का बना चीनी मुक्त सेब साइडर

अवयव:

• सेब किसी भी मात्रा में।

शुगर-फ्री एप्पल साइडर बनाना

उसे बुलाया गया है क्लासिक साइडरऔर यह विशेष रूप से उन लोगों के बीच सराहा जाता है जो विशेष रूप से प्राकृतिक और पसंद करते हैं गुणकारी भोजन. घर पर इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है:

1. किसी से भी सेब का जूस ले लीजिए उपलब्ध तरीके. इससे पहले फलों को नहीं धोया जा सकता - प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।
2. बसने के लिए एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए.
3. अगले दिन, तलछट से निकालें, छान लें और एक किण्वन कंटेनर (एक संकीर्ण गर्दन के साथ) में डालें। पानी की सील लगाएं या मेडिकल दस्ताना लगाएं।
4. 1-2 महीने के लिए (किण्वन समाप्त होने तक) किसी अंधेरी गर्म जगह पर रखें, तापमान 20-27 डिग्री के भीतर होना चाहिए।
5. एक पतली लंबी ट्यूब का उपयोग करके, किण्वित पेय को दूसरे कंटेनर में डालें, तलछट से टकराए बिना, तनाव डालें।
6. साइडर को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और 6-12 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें। तो साइडर 3-4 महीने में पक जाना चाहिए।
7. फिर से छान लें और बोतल में भर लें, रोल कर लें या कसकर बंद कर दें।

एप्पल साइडर: वीडियो रेसिपी

एप्पल साइडर को कैसे और कहाँ स्टोर करें

एप्पल साइडर भंडारण रहस्य

यदि जार को कॉर्क स्टॉपर से सील कर दिया गया था, तो उन्हें पूरे शेल्फ जीवन के लिए अपनी तरफ रखना चाहिए। यदि कंटेनरों को लपेटा गया हो या मुड़े हुए ढक्कनों का उपयोग किया गया हो, तो उन्हें किसी भी स्थिति में रखा जा सकता है। कॉर्क स्टॉपर्स वाली बोतलों के लिए, कमरे में आवश्यक आर्द्रता - 65-80% बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उपयुक्त परिस्थितियाँभंडारण के लिए और इसके लिए आवश्यक तापमान और आर्द्रता संकेतकों का उल्लंघन न करने के लिए, पेय को तीन साल तक संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन फिर भी, इसे पकने के 6 महीने बाद और बोतलें बंद होने के एक साल से अधिक समय बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है।