पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें। पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें कैसे फ्रीज करें

गर्म मौसम में और शरद ऋतु के करीब, हर कोई उपयोगी और की तलाश में जंगल में भाग जाता है पौष्टिक मशरूम. बेशक, "मशरूम के राजा" को प्राथमिकता दी जाती है - सफेद और स्वादिष्ट निवासी मिश्रित वन. पोर्सिनी मशरूम को सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या जमाया जा सकता है, यह किसी भी तैयारी में अपने तरीके से अच्छा होता है। यही कारण है कि कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें जो आपको लंबे समय तक पैसे बचाने में मदद करेंगे। स्वाद गुण, घनत्व और उपस्थितिये स्वादिष्ट वन मेहमान।

नुस्खा संख्या 1. पोर्सिनी मशरूम को कच्चा कैसे फ्रीज करें

कच्चे रूप में पोर्सिनी मशरूम बेहद उपयोगी होता है, इसलिए कई मशरूम बीनने वाले इसे इस तरह से फ्रीज करने की सलाह देते हैं। कृपया ध्यान दें कि इसे जमने से पहले सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। तो, सबसे पहले, आपको इसे सभी प्रकार की गंदगी से साफ करना होगा, सड़े हुए और कीड़े वाले हिस्सों को काटना होगा और बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना तभी किया जाना चाहिए जब वे छलनी पर या कोलंडर में थोड़ा सूख जाएं। अब आप सीधे वर्कपीस तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• युवा पोर्सिनी मशरूम;
• ठंड के लिए व्यंजन (खाद्य कंटेनर, प्लास्टिक बैग, आदि)।

युवा मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे सबसे अधिक लोचदार होते हैं और अपने गुणों को सबसे अच्छे से संरक्षित करते हैं। पोषण संबंधी गुणगर्मी उपचार के बाद. इसके अलावा, यह कहा जाना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज किया जाना चाहिए छोटे भागों में, जिनमें से प्रत्येक एक विशेष व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा। अन्यथा, मशरूम, पिघले और फिर से जमे हुए, अपनी अखंडता, संरचना और स्वाद खो देते हैं, एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले मशरूम को काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसका इष्टतम आकार 10 मिमी तक होता है।
2. उन्हें एक महीन जाली पर बिछाया जाता है और थोड़ा सूखने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस तरह से तैयार करने पर वे आपस में चिपकेंगे नहीं और बर्फ से ढके नहीं रहेंगे, क्योंकि फ्रीजर में रखने से पहले ही अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
3. हल्के से सूखे मशरूम को और अधिक जमने के लिए कंटेनरों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है इष्टतम तापमान-5 डिग्री सेल्सियस से। ऐसी स्थितियों में, मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे पूरी तरह से बरकरार रखते हुए लाभकारी विशेषताएं.

अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कच्चा कैसे जमाया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें हमेशा फ्रीजर से निकाल सकते हैं और पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यवहार, सर्दियों की मेज के लिए बहुत असामान्य।

नुस्खा संख्या 2. आप उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज कर सकते हैं?

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम आगे पकाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं। लेकिन ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को हमेशा हाथ में रखना असंभव है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप इसे फ्रीज नहीं करते। आइए सर्दियों के लिए अर्ध-उबले हुए रूप में पोर्सिनी मशरूम को ठीक से फ्रीज करने की विधि जानें।

सामग्री:

• छिलके वाले मशरूम;
• नमक;
• खाना पकाने का पानी;
• ठंड के लिए कंटेनर.

इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि यह आपको पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना सिखाएगी ताकि भविष्य में इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय न लगे।

खाना पकाने की विधि

1. छिलके वाले मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
2. फिर उन्हें उबलते, हल्के नमकीन पानी में रखा जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
3. इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लिया जाता है और खड़े रहने दिया जाता है। जब तक वे ठंडे हो जाएं कमरे का तापमान, उनसे अतिरिक्त नमी निकल जाती है। हालाँकि, यदि आपको लगता है कि मशरूम अधिक जमने के लिए बहुत कच्चे हैं, तो उन्हें एक तार की जाली पर एक पतली परत में फैलाएँ और उन्हें अच्छी तरह सूखने दें।
4. किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए अक्सर आवश्यक मात्रा के आधार पर, उबले हुए मशरूम को भागों में रखा जाता है। मशरूम वाले कंटेनरों को फ्रीजर में रखें।

कृपया ध्यान दें कि भले ही पोर्सिनी मशरूम रेसिपी की सभी विशेषताओं के साथ ठीक से जमे हुए हों, वे अपना स्वाद खो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, इस उत्पाद के लिए रेफ्रिजरेटर में एक अलग अनुभाग रखें। किसी भी परिस्थिति में उन्हें मांस या मछली के साथ जगह साझा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि वे गंध को आश्चर्यजनक रूप से जल्दी अवशोषित कर लेते हैं।

नुस्खा संख्या 3. तले हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

तले हुए पोर्सिनी मशरूम उत्कृष्ट होते हैं एक अलग डिश, और कई व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में भी काम कर सकता है। इसलिए, यह बहुत अच्छा होगा यदि आपका फ्रीजर सर्दियों के लिए उनसे भर जाए।

सामग्री:

• छिलके वाले मशरूम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• प्याज (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम और प्याज काट लें.
2. उन्हें वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
3. नियमित रूप से हिलाते हुए, 15 मिनट तक भूनें, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
4. मिश्रण को ठंडा करें और इसे और जमने के लिए कंटेनर में रखें।

ऊपर प्रस्तुत प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से आकर्षक है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पहले वर्ष में सभी तीन तैयारियां कर लें, और फिर यह निर्धारित करें कि आपके मामले में कौन सा बेहतर है। आप तैयार पोर्सिनी मशरूम से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं जाड़े की सर्दीवे बन जाएंगे एक वास्तविक खोज. प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेगी कि पोर्सिनी मशरूम को विकसित करके फ्रीजर में कैसे जमाया जाए अपना नुस्खा. इस बीच, आप हमारे द्वारा एकत्र किए गए तैयार समाधानों का उपयोग कर सकते हैं।

बहुत से लोग इसे सर्दियों के लिए करते हैं मशरूम की तैयारी, ताकि आप फिर मशरूम को उबालकर भून सकें, या उन्हें (नमकीन) रूप में खा सकें।

जिन लोगों ने बोलेटस मशरूम की कटाई की है, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि उनकी अद्भुत गंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए घर पर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। आइए जानें कि सही तरीके से उत्पादन कैसे करें घर जमनाताजा, उबले और तले हुए अवस्था में सुगंधित, मजबूत बोलेटस मशरूम।

पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना क्यों उचित है?

यह अकारण नहीं है कि बोलेटस मशरूम को एक कुरसी पर रखा जाता है: वे इतने स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं कि दुर्लभ लोग उन्हें आज़माने से इनकार कर देंगे। इसके अलावा, उनके पास एक समृद्ध रचना है, जो पोषण का महत्वउन्हें अंडे की सफेदी या मांस के बराबर करता है।

पोर्सिनी मशरूम की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन बी1-बी3, बी9, ई और सी;
• आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और कई अन्य खनिज।

पोर्सिनी मशरूम का नियमित सेवन पाचन प्रक्रियाओं को तेज करता है और वजन कम करने में मदद करता है, सहनशक्ति और प्रदर्शन में सुधार करता है और शरीर को टोन करता है।

बोलेटस से लाभ पाने के लिए सर्दी का समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए।

यदि मशरूम पहले से ही उबले हुए हैं, तो गृहिणियों को खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है अलग अलग प्रकार के व्यंजन: बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और जहां आपको उनकी आवश्यकता हो वहां जोड़ें।

आइए जानें कि घर पर उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें:

• हम मशरूम को छांटते हैं, छीलते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।
• यदि चाहें, तो उन्हें आधा या चौथाई या क्यूब्स में काट लें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद इसमें बोलेटस डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
• इसे फेंककर पानी निकाल दें उबले हुए मशरूमएक कोलंडर में. पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए और मशरूम कमरे के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए।
• उबले हुए मशरूम को सूखने के लिए तौलिये पर रखें।

हम उन्हें थैलों में रखते हैं और हवा को निचोड़कर कसकर बाँध देते हैं। हम केवल मशरूम के लिए फ्रीजर में एक डिब्बे का चयन करते हैं, ताकि वे मछली या मांस की गंध को अवशोषित न करें, और उन्हें वहां रख दें।

सबसे स्वास्थ्यप्रद जमे हुए बोलेटस मशरूम कच्चे होते हैं, इसलिए अक्सर उन्हें इसी रूप में ठंड में रख दिया जाता है। आइए जानें कि गर्मी उपचार के बिना पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

• मशरूम, अधिमानतः छोटे (वे बेहतर स्वाद लेते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं), जंगल के मलबे और सड़े हुए या कीड़े द्वारा खाए गए क्षेत्रों से साफ किए जाते हैं।
• हम तुरंत बोलेटस मशरूम को बहते पानी से धोते हैं ताकि उन्हें पानी से संतृप्त होने का समय न मिले, और उन्हें सूखने के लिए तौलिये पर रख दें।
• हम मशरूम द्रव्यमान को भागों में वितरित करते हैं ताकि उन्हें कई बार डिफ्रॉस्ट न करें - इससे नुकसान होगा उपयोगी पदार्थ.
• यदि मशरूम बड़े और मोटे हैं, तो उन्हें 1x1 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काट लें।

• मशरूम को वायर रैक पर रखें ताकि वे थोड़ा मुरझा जाएं और बर्फ से ढके न रहें।

हम उन्हें थैलों में बाँटते हैं, हवा निकालते हैं और कसकर बाँधते हैं। बैगों को क्षमता के अनुसार भरने की सलाह दी जाती है ताकि यथासंभव कम हवा बची रहे। बाद में, हम बैगों को अन्य उत्पादों से दूर, एक अलग बॉक्स में फ्रीजर में रख देते हैं।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज़र में कैसे जमाएँ

जमे हुए तले हुए बोलेटस मशरूम पूरी तरह से तैयार पकवान हैं: बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और आप पाई भर सकते हैं या, गर्म करने के बाद, साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

अगर आप फ्रीज करना चाहते हैं फ्राई किए मशरूम, हम इस योजना का पालन करते हैं:

• हम पोर्सिनी मशरूम को जंगल के मलबे, कृमियुक्त और खुरदरे हिस्सों से साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
• हम मात्रा के आधार पर एक दो या अधिक प्याज छीलते हैं काटा, और क्यूब्स में भी काट लें। प्याज के साथ, मशरूम और भी रसदार और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
• मशरूम का कच्चा माल डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए और ढक्कन से ढके बिना भूनें। 15 मिनट बाद प्याज और मशरूम के मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.

ठंडे द्रव्यमान को बैग (कंटेनर) में रखें, उन्हें अच्छी तरह से बांधें (बंद करें) और फ्रीजर में रख दें।

यदि आप फ्रीजर का तापमान माइनस 18 डिग्री पर रखते हैं तो आप जमे हुए मशरूम को पूरे साल तक स्टोर कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए और कैसे स्टोर किया जाए। और मूल्यवान गुणों को खोए बिना उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें एक कटोरे में डालें और पकाने से 2-3 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंड के मौसम में, बहुत से लोग वास्तव में स्वस्थ खाना बनाना चाहते हैं हार्दिक व्यंजन. पोर्सिनी मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, विटामिन, आहार फाइबर. आप ताजा वन उत्पादों को सर्दियों के लिए भंडारित करके उनके लाभों को संरक्षित कर सकते हैं। अस्तित्व उपलब्ध तरीके, जो आपको उत्पाद को कई महीनों तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि मशरूम को सही ढंग से इकट्ठा करना और सर्वोत्तम नमूनों का चयन करना है।

भंडारण की तैयारी

• एकत्रित वन उपहारों को छांटना चाहिए और मिट्टी तथा कीड़ों को साफ करना चाहिए। चाकू से पैरों के किनारों को सावधानी से काटें।
• मशरूम को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, लेकिन उन्हें भिगोएँ नहीं।
• साफ बोलेटस मशरूम को सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें, फिर, जब अतिरिक्त नमी खत्म हो जाए, तो उनकी कटाई शुरू करें।

कृमियुक्त या क्षतिग्रस्त पोर्सिनी मशरूम का भण्डारण नहीं किया जाना चाहिए। संग्रह और प्रसंस्करण करते समय, उनकी गंध और उपस्थिति पर ध्यान दें, संदिग्ध वन उत्पादों को टोकरी से हटा दें।

रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

आप एकत्र किए गए मशरूम को मिट्टी से साफ करके और रेफ्रिजरेटर में रखकर एक दिन के लिए बचा सकते हैं। यदि वे 1 दिन से अधिक समय तक झूठ बोलते हैं, तो वे कुछ पोषक तत्व खो देंगे और काले हो जाएंगे। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम हैं नाशवान उत्पाद, इन्हें कई दिनों तक ताज़ा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें 6 घंटे के लिए रख दें नमक का पानी, फिर बोलेटस मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उन पर दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे लंबे समय तक नहीं टिकेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें और नैपकिन से ढक दें। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाना सबसे अच्छा है। भंडारण में तापमान 0°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

फ्रीजिंग आपको बोलेटस की कटी हुई फसल को कई महीनों तक अपरिवर्तित रखने की अनुमति देती है।इस उद्देश्य के लिए, सबसे सुंदर, बड़े, लोचदार मशरूम का चयन करें। इन्हें पूरा फ्रीजर में छोड़ा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। पतले टुकड़े. पोर्सिनी मशरूम को एक ट्रे पर रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं और उन्हें फ्रीजर में रख दें। 3 घंटे के बाद, सख्त मशरूम को रेफ्रिजरेटर से निकालें, उन्हें प्लास्टिक बैग में रखें और फिर से वहीं रखें। आप कसकर बंद ढक्कन वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ मशरूम को उबालने के तुरंत बाद फ्रीज कर देती हैं, जिससे उन्हें संभावित विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। यह उत्पाद फ़्रीज़र में काफ़ी कम जगह लेता है।

इसलिए, कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में मशरूम को फ्रीज करने के फायदे हैं:

• -18 डिग्री सेल्सियस पर 12 महीने तक शेल्फ जीवन;
• ताजा पोर्सिनी मशरूम की सुगंध और लाभों को संरक्षित करना।

साफ और मोटे कटे हुए टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट से ज्यादा न रखें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। सूखे उत्पाद को एक कंटेनर में रखें और जमा दें।

पोर्सिनी मशरूम: वसंत तक कैसे संरक्षित करें (वीडियो)

इसे ठीक से कैसे सुखाएं

वन उत्पादों को घर पर सुखाना काफी आसान है। एक माइक्रोवेव और ओवन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

• युवा, मजबूत मशरूम चुनें, लेकिन उन्हें पानी में न धोएं।
• शुष्क और गर्म मौसम में, आपको फलों को एक मजबूत धागे में पिरोना होगा और उन्हें धुंध से ढककर धूप में लटकाना होगा।
• रात में, मशरूम को घर के अंदर से निकालना सुनिश्चित करें। इसलिए उत्पाद को एक सप्ताह तक सुखाया जाता है।

1. एक बड़ी बेकिंग शीट पर लाइन लगाएं खाद्य पन्नीया विशेष कागज, बोलेटस कैप्स को नीचे रखें, उनके बीच जगह छोड़ें।
2. ओवन को 40°C पर पहले से गरम कर लीजिये बहुमूल्य संपत्तियाँउत्पाद का संरक्षण कर लिया गया है।
3. जब मशरूम काफी हद तक सूख जाएं, तो तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और प्रक्रिया की निगरानी करना जारी रखें।
4. तैयार बोलेटस मशरूम को भंगुर और लोचदार बनाया जाता है।

ओवन में सुखाने में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं।

आप पोर्सिनी मशरूम को माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं, ऐसा करने से पहले आवश्यक सेटिंग्स का अध्ययन कर लें। खाना पकाने का समय 20 मिनट तक है, जिसके बाद उत्पाद हटा दिया जाता है और ओवन को हवादार कर दिया जाता है। प्रक्रिया को 2 से 3 बार दोहराया जाता है, फिर मशरूम के टुकड़ों को कांच के जार में रख दिया जाता है।

सूखे बोलेटस मशरूम को कांच के कंटेनरों और कपड़े की थैलियों दोनों में नमी और तेज़ गंध वाले स्रोतों से दूर रखा जा सकता है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन कम से कम 1 वर्ष है,और कुछ मामलों में, मशरूम अपने लाभकारी गुणों को 2 साल तक बरकरार रखते हैं। वे नम कमरे में जल्दी खराब हो जाएंगे, इसलिए उन्हें किचन कैबिनेट शेल्फ पर छोड़ना और उत्पाद को ताजी हवा प्रदान करना सबसे अच्छा है।

कैनिंग बोलेटस

साफ किए गए मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, फिर सूखाकर फिर से धोना चाहिए। छोटे बोलेटस मशरूम साबूत तैयार करें और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

डिब्बाबंदी की विधि काफी सरल है. स्वादिष्ट मशरूम का स्टॉक करने के लिए (1 लीटर) उत्सव की मेज, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम (1 किलो);
• उबला हुआ पानी (500 मिली);
• सिरका (2 बड़े चम्मच);
• नमक (3 चम्मच);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च;
• बे पत्ती.

छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट से ज्यादा न उबालें। जब वे पक रहे हों, तो पानी को अलग से चीनी और नमक के साथ-साथ सिरका डालकर उबालें।

उबले हुए मशरूम को मैरिनेड के साथ सॉस पैन में रखें, धीमी आंच चालू करें और उत्पाद को और 7 मिनट तक पकाएं। एक निष्फल जार में स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता रखें, फिर सावधानी से बोलेटस मिश्रण डालें और कंटेनर को वैक्यूम ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

खाना पकाने के लिए प्याज का अचारआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम (1 किलो);
• बल्ब (2 पीसी।);
• वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच);
• साइट्रिक एसिड (1 चम्मच);
• काली मिर्च;
• नमक;
• बे पत्ती।

उचित रूप से संसाधित मशरूम, स्लाइस में काटें, नमकीन पानी में मिलाकर उबालें साइट्रिक एसिड. जब मशरूम लोचदार हो जाएं, तो तरल निकाल दें। इसके बाद, उन्हें उबाल लें वनस्पति तेल 40 मिनट के लिए पतले कटे प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ। मिश्रण को एक जार में रखा जाता है, जिसे वैक्यूम ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

भंडारण के लिए डिब्बाबंद मशरूमअंधेरे, ठंडे कमरे, जैसे तहखाना या बेसमेंट, उपयुक्त हैं। आप घर में बनी सामग्री को अगले साल तक इष्टतम परिस्थितियों में सहेज सकते हैं, और कुछ मामलों में वे भंडारण डिब्बे में 2 साल तक रह सकते हैं। शेल्फ जीवन भी मात्रा से प्रभावित होता है एसीटिक अम्लमैरिनेड में और डिब्बे में हवा का तापमान।

बोलेटस को मशरूम साम्राज्य का सबसे अच्छा प्रतिनिधि माना जाता है। घर पर एक छोटी सी फसल बचाकर आप अपना भरण-पोषण कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजनपूरे शीतकाल में.

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें (वीडियो)

सूखे पोर्सिनी मशरूम को स्टोर करने के लिए आपको ज्यादा जगह की जरूरत नहीं है और उनसे बना सूप सजावट बन जाएगा शीतकालीन मेज. वन उत्पादों के स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए लंबे समय से लोगों द्वारा अन्य कटाई विधियों का भी उपयोग किया जाता रहा है। इस अनूठे उत्पाद के प्रसंस्करण और तैयारी की वह विधि चुनें जो आपके लिए इष्टतम हो।

• सभी जमने के लिए उपयुक्त हैं खाने योग्य मशरूम, लेकिन दूसरों की तुलना में अधिक - मजबूत और कृमि-मुक्त युवा पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन, चेंटरेल, शहद मशरूम।
• मशरूम एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और इसलिए सावधानीपूर्वक ध्यान देने और जितनी जल्दी हो सके प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें उसी दिन भंडारण में रखा जाए जिस दिन उन्हें जंगल में एकत्र किया गया था या बाजार में खरीदा गया था।
• मशरूम को फ्रीज कैसे करें? बर्फ़ीली सिद्धांत वन मशरूमआम तौर पर जमे हुए जामुन के समान। मशरूम को सावधानी से छांटना चाहिए, संदिग्ध और कृमियुक्त मशरूम को हटा देना चाहिए, काट देना चाहिए, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा देना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। पूरे युवा, मजबूत मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जो शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं। धुले हुए मशरूमों को तौलिए पर सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें बेकिंग शीट या ट्रे पर एक परत में रखें और फ्रीजर में रख दें। "पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें" प्रश्न का उत्तर बिल्कुल वही है।
• जमे हुए मशरूम को एक बैग या कंटेनर में रखें, बांधें, लेबल लगाएं (भंडारण की तारीख और मशरूम का प्रकार अवश्य लिखें), और फ्रीजर में स्टोर करें।
• याद रखें कि पिघले हुए मशरूम विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक अनुकूल वातावरण हैं, इसलिए पिघलने के बाद मशरूम का उपयोग तुरंत मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए।
• जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में -18°C पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

क्या ताजा मशरूम को फ्रीज करना संभव है?

यदि आप ताजे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो उन्हें फ्रीज करने से पहले उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें, सुखाएं और उसके बाद ही फ्रीज करें।

जमे हुए मशरूम के कंटेनरों और बैगों पर लेबल लगाएं - पकाए जाने पर, वे एक सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखते हैं। कंटेनरों को पूरी तरह भरें. कंटेनर में जितनी कम हवा रहेगी, खाना उसमें उतना ही बेहतर संरक्षित रहेगा। यही नियम प्लास्टिक की थैलियों पर भी लागू होता है: उनमें से जितना संभव हो सके उतनी हवा निचोड़ें, उन्हें बांधें और फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। अब आप मशरूम को ठीक से फ्रीज करने के तरीके के बारे में सब कुछ जानते हैं!

पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें ताकि वे लंबे समय तक अपना अद्भुत स्वाद न खोएं? मौजूद एक बड़ी संख्या कीतौर तरीकों। यह सार्वभौमिक मशरूमसभी प्रकार के वर्कपीस के लिए उपयुक्त। बोलेटस उन उत्पादों में से एक है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक स्वादिष्ट बन सकता है। यही खूबी इसे खास तौर पर मांग में रखती है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम का भंडारण

मशरूम की एक बड़ी फसल कृपया खुश नहीं कर सकती, लेकिन कभी-कभी सब कुछ एक ही बार में संसाधित करना शारीरिक रूप से संभव नहीं होता है। संग्रह के बाद इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कुछ समय बाद ये न केवल अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुण खो देते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। मशरूम को कुछ समय (12 घंटे तक) के लिए ठंडे स्थान पर रखने की अनुमति है।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं। तापमान +2°C से अधिक नहीं होना चाहिए.

भंडारण के लिए भेजने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए। प्रारंभिक तैयारीइस प्रकार है:

• अखाद्य दिखने वाले मशरूम की पहचान करने के लिए फसल की सावधानीपूर्वक जांच करें;
• पुराने, चिंताजनक और अविश्वसनीय मशरूमों को हटाकर, मशरूमों को छाँटें;
• मलबे, चिपकने वाली पत्तियों, पाइन सुइयों और अन्य चीजों से साफ करें;
• अँधेरे, ख़राब, खाये हुए क्षेत्रों को काटें;
• नीचे से काट दो;
• 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ;
• बहते पानी में धीरे-धीरे कई बार धोएं।

फिर बोलेटस मशरूम को सुखाया जाता है, एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है।

ताजे बोलेटस मशरूम को इस रूप में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? इन्हें आप अधिकतम 3 दिन तक रख सकते हैं. 7 दिनों से अधिक समय तक भंडारण करने पर जहरीले पदार्थ बनने लगते हैं।

जमने वाला बोलेटस

पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का एक और तरीका है। फ्रीजिंग सबसे आसान है और सुलभ विधि, यह सब वॉल्यूम पर निर्भर करता है फ्रीजर. निम्न विकल्प उपलब्ध हैं:

1. जमना कच्चे मशरूम. तैयार बोलेटस मशरूम को एक सपाट सतह पर रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है। आप विशेष कंटेनर या फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं।
2. जमना उबले हुए मशरूम. छिलके वाले मशरूम को उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर जमने के लिए बैग में पैक किया जाता है।
3. बर्फ़ीली तले हुए मशरूम। तैयारी के बाद, बोलेटस मशरूम को काटने की जरूरत है बड़े टुकड़ेऔर धो लो. फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और तरल वाष्पित होने तक तेल में तला जाता है। ठंडा किया हुआ द्रव्यमान प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को -18°C पर फ्रीजर में रखना चाहिए।

क्या इन्हें तुरंत खाया जा सकता है? उन्हें उजागर करने की अनुशंसा की जाती है उष्मा उपचार. कच्चे मशरूम, यहां तक ​​कि जमे हुए मशरूम भी नहीं खाए जा सकते।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाना और सुखाना

बहुत एक अच्छा तरीका मेंमशरूम की कटाई को सुखाना माना जाता है। सूखे बोलेटस मशरूम ताज़े बोलेटस मशरूम से भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। सूखे मशरूम का स्वाद और सुगंध कहीं अधिक गाढ़ा और समृद्ध होता है। एक और फायदा यह है कि वे बहुत तेजी से सूखते हैं, जिससे उनकी मात्रा 90% तक कम हो जाती है। और अंतिम उत्पाद बहुत कम जगह लेता है।

अच्छे संरक्षण के लिए मशरूम की आवश्यकता होती है प्रारंभिक प्रसंस्करण. और संग्रह के तुरंत बाद ऐसा करना बेहतर है। इस प्रक्रिया की कुछ बारीकियाँ हैं:

• सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम जो क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं उन्हें सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• आपको सूखने से पहले मशरूम को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वे नमी को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं;
• सूती कपड़े से सफाई की जाती है;
• पैर का निचला हिस्सा हटा दिया गया है;
• क्षमता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध;
• धातु के चाकू का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि धातु के संपर्क में आने पर मशरूम का गूदा काला पड़ जाता है;
• बड़े नमूनों को 15 मिमी मोटी तक की पट्टियों में काटा जाता है।

सुखाने के तरीके

इसके बाद, आप सुखाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। मशरूम को सुखाने की कई विधियाँ हैं:

1. सबसे सरल में से एक और पारंपरिक तरीकेधागा सूख रहा है. साबुत या कटे हुए बोलेटस मशरूम को एक धागे में पिरोया जाता है, लेकिन उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए। वायु संचार के लिए कुछ दूरी छोड़ना आवश्यक है, अन्यथा उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। इन तस्वीरों को धूप और अच्छे हवादार स्थानों पर लगाया जाता है। रात में, मशरूम को घर के अंदर हटा देना चाहिए ताकि वे हवा से नमी को अवशोषित न करें। प्रक्रिया की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
2. आप बोलेटस मशरूम को समतल सतह (कागज, अखबार) पर रखकर धूप में रख सकते हैं। समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें समय-समय पर पलटना होगा और रात भर उसी तरह लाना होगा। सुखाने का समय 2 सप्ताह.
3. पोर्सिनी मशरूम को ओवन में सुखाना बहुत सुविधाजनक है। तैयार सामग्री को बेकिंग शीट पर बिछाकर ढक दिया जाता है चर्मपत्र. फिर लगभग 70°C के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़ा कसकर बंद करने की कोई ज़रूरत नहीं है। पहले से यह कहना मुश्किल है कि सूखने में कितना समय लगेगा, सब कुछ मशरूम की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होता है।
4. वर्तमान में काफी कुछ खास हैं घर का सामानगृहिणियों की मदद करना. आप किसी भी इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

सूखने के बाद सूखे सफेद भाग को आकार और गुणवत्ता के आधार पर छांटना चाहिए। सूखे बोलेटस मशरूम को कपड़े में संग्रहित किया जाना चाहिए कागज के बैग. में भंडारण की अनुमति है कांच का जार, जिसे पूर्व-निष्फल और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

मशरूम की शेल्फ लाइफ काफी लंबी हो सकती है। लेकिन समय के साथ सुगंध और स्वाद कम हो जाता है, इसलिए आमतौर पर उन्हें 12 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।

उस स्थान पर जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है सूखे मशरूम, तेज़ सुगंध वाला कोई उत्पाद नहीं होना चाहिए, क्योंकि सूखे मशरूम में विदेशी गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है।

से सूखे मशरूमआप एक पाउडर तैयार कर सकते हैं जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन के लिए स्वादिष्ट मसाला के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को थोड़ा और सुखा लें, वे आपके हाथों से आसानी से टूट जाएंगे। फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन तंग है बंद जार 3 साल का होगा.

डिब्बाबंदी: नमकीन बनाना और अचार बनाना

मशरूम की फसल का प्रसंस्करण और उसके बाद का भंडारण अन्य तरीकों से किया जा सकता है। नमकीन बनाना सबसे पुराना माना जाता है। इस मामले के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है और उनमें से बहुत सारे हैं। नमकीन बोलेटस मशरूम को ठंडे कमरे में स्टोर करें। यह सब्जी की दुकान, तहखाना या बेसमेंट हो सकता है।

मशरूम का अचार बनाना बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, आप पहले से जमे हुए लोगों का अचार बना सकते हैं, जो आपको बड़ी मात्रा में कटी हुई फसलों का अधिक सफलतापूर्वक सामना करने और समय बचाने की अनुमति देता है। आख़िरकार, मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है और संग्रह के बाद अगले 24 घंटों के भीतर उन्हें संसाधित करने की सलाह दी जाती है।

इस मामले में, मशरूम पहले से तैयार किए जाते हैं और फिर जमे हुए होते हैं। अब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत हैं। में सही समयउन्हें बाहर निकाला जा सकता है और मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन, निःसंदेह, इसके साथ ऐसा करना हमेशा बेहतर होता है ताजा मशरूम, और तैयारी के आनंद को लम्बा नहीं खींचता।

अचार वाले बोलेटस के जार को भी ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

यहाँ मैरिनेट करने का एक तरीका है:

डिब्बाबंद बोलेटस मशरूम पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं। उन्हें आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है.

मशरूम की प्रोसेसिंग करना काफी परेशानी भरा काम है और इसमें गृहिणी को काफी समय और मेहनत लगती है। लेकिन बोलेटस मशरूम इतने अच्छे हैं कि वे किसी भी प्रयास के लायक हैं। पोर्सिनी मशरूम का भंडारण करना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

यदि आप इस प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाते हैं, तो आप पूरी सर्दी उनका आनंद ले सकते हैं। मजेदार स्वादऔर सुगंध. लेकिन समय सीमा के बारे में मत भूलना और सही स्थितियाँभंडारण बोलेटस मशरूम को वर्षों तक नहीं रखना चाहिए, वे जहरीले हो सकते हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।