स्वादिष्ट मेमने के व्यंजन पकाएँ। मेमने के लिए मैरिनेड के प्रकार - मांस को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? प्याज के अचार में मेमना कबाब

हमारे ऊपर एक आश्वस्त स्थान ले लो रोजमर्रा की मेजविशिष्ट गंध मेमने को परेशान करती है। काफी विशिष्ट और लगातार, यह किसी भी व्यंजन को बर्बाद करने में सक्षम लगता है। लेकिन, के अनुसार अनुभवी शेफ, आप इससे लड़ सकते हैं।

मेमना तैयार करने की तकनीक

1. यदि आप विशिष्ट "सुगंध" बर्दाश्त नहीं कर सकते तो युवा मेमने का मांस चुनें. यह डेयरी "परिपक्वता" वाले जानवरों, यानी 3 महीने की उम्र तक के मेमनों में पूरी तरह से अनुपस्थित है। इस उत्पाद के और भी कई फायदे हैं. उदाहरण के लिए, युवा मेमने की वसा में मूल्यवान न्यूक्लिक एसिड होता है, इसलिए पन्नी में ओवन में यह मेमना स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। बेकिंग के दौरान, यह वसा पूरे शव में समान रूप से फैलती है, वस्तुतः रस को अंदर सील कर देती है। इस वजह से न तो इसे मैरीनेट करें और न ही इसके अलावा किसी मसाले का इस्तेमाल करें क्लासिक नमकऔर काली मिर्च, यहाँ कोई ज़रूरत नहीं है। उत्पाद में एक खामी भी है. सबसे पहले, इसकी कीमत अलग-अलग उम्र के मेमने की तुलना में 2 गुना अधिक है, और दूसरी बात, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओवन में मेमने की पसलियों, क्योंकि नुस्खा में आमतौर पर बड़े मेमने की पसलियों के उपयोग की आवश्यकता होती है।
2. यदि दूध वाला मेमना खरीदना असंभव है, तो युवा जानवर (18 महीने तक) के मांस को प्राथमिकता दें।. लेकिन इसे संसाधित भी किया जाना चाहिए: वसा को पूरी तरह से हटा दें, और यदि गंध बहुत अधिक है, तो मांस को उबालें और उसके बाद ही इसे बेक करें। यह अच्छा निर्णयऐसे व्यंजनों के लिए जिन्हें टुकड़ों में परोसने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, ओवन में एक बर्तन में मेमने के लिए। लेकिन आपको यह आशा नहीं करनी चाहिए कि गंध पूरी तरह से चली जाएगी। यह बहुत कम स्पष्ट हो जाएगा, लेकिन फिर भी बना रहेगा।
3. हमेशा गैर-डेयरी मेमने के मांस को मैरीनेट करें. जब पेशेवर शेफ से पूछा गया कि ओवन के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट किया जाए, तो वे इसमें जीरा मिलाने की सलाह देते हैं। इस प्राच्य मसाले में एक सूक्ष्म लेकिन समृद्ध सुगंध है जो मेमने की गंध का सामना कर सकती है। दूसरे भी करेंगे कोकेशियान मसाले, उदाहरण के लिए, सीलेंट्रो, अजमोद, सनली हॉप्स, कैरवे बीज। इन्हें तेल (सब्जी), लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए। इस मैरिनेड में मांस को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इसके अलावा, ओवन में मेमने के व्यंजन टमाटर पसंद करते हैं, जिनका उपयोग मैरिनेड और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दोनों में किया जा सकता है।
4. मेमने को सूखने तक पकाने की आवश्यकता नहीं है. इसकी तत्परता का प्रमाण गुलाबी रस है जो शव को छेदने पर निकलता है। यदि आप इसे ज़्यादा सुखाएंगे, तो आपका मांस सख्त हो जाएगा।

आस्तीन में मेम्ना

इस मांस के साथ पहले प्रयोग के लिए सबसे सुविधाजनक समाधान एक आस्तीन में ओवन में पका हुआ मेमना है। आवरण के लिए धन्यवाद, शव रस की एक बूंद भी नहीं खोएगा, यह बहुत तेजी से पक जाएगा, और नरम हो जाएगा। इस तकनीक का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है मेमने की टांग, टेंडरलॉइन, यानी शव के बड़े टुकड़े।

उपयोग:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो तक;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती, अजवायन, काली मिर्च, तुलसी;
• जैतून का तेल;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• वाइन सिरका - ½ चम्मच।

तैयारी

1. मांस तैयार करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता भरें (पत्तियों को टुकड़ों में तोड़ लें)। काली मिर्च और नमक से मलें.
2. जैतून का तेल, सिरका, जड़ी-बूटियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण बनाएं, तेज मिर्चऔर मटर, इसके साथ मांस को कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को छल्ले में काटें और आस्तीन में रखें। मांस को प्याज "तकिया" पर रखें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस टुकड़े को मैरीनेट करने के लिए 4 घंटे और बेक करने के लिए 3 घंटे की आवश्यकता होती है। ओवन का तापमान - 200°.

त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन

हम ओवन में मेमने को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के अन्य समाधान भी प्रदान करते हैं। आपको ओवन में पके हुए आलू और सूखे खुबानी के साथ मेमना बहुत पसंद आएगा।

मेम्ने को सब्जियों के साथ ओवन में पकाया गया

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 5 कंद;
• गाजर और प्याज - 1 सिर प्रत्येक;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और कोई भी मसाला;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. मांस के एक टुकड़े पर नमक, काली मिर्च और चयनित मसाले छिड़कें।
2. सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. मांस और सब्जियों को एक सांचे में रखें, छिड़कें वनस्पति तेलऔर पानी डालो.
4. पैन को 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें और इसे पन्नी से ढक दें।
5. 1.5 घंटे के बाद, पन्नी हटा दें और डिश को भूरा होने दें।

सूखे खुबानी के साथ मेमना

उपयोग:

• मेमने का मांस - 3 किलो;
• मेमने का शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• खुबानी या सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेंहदी (सूखी या टहनी);
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. मेमने के शव को तेल से चिकना कर लें। एक गहरे चाकू का उपयोग करके, पूरी सतह पर गहरे कट लगाएं।
2. लहसुन को सूखे खुबानी (बारीक कटे हुए) के साथ, मेंहदी के साथ मिलाएं, इस मिश्रण से मांस भरें। फिर इसे नमक और काली मिर्च से मलें।
3. पैन को ओवन में गर्म करें और उसमें मांस रखें। इसे 2 घंटे तक बेक करें. आपको मांस में छेद करके उसकी तैयारी की जांच करनी चाहिए। यदि आपको गुलाबी रस दिखे तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं।
4. सॉस तैयार करें: सांचे से वसा का उपयोग करें, इसका एक छोटा सा हिस्सा आटे के साथ मिलाएं, मिलाएं। शोरबा डालें, उबालें, रोज़मेरी डालें और 5 मिनट तक उबालें। परोसते समय इस सॉस को मांस के ऊपर डालें।

अब आप जानते हैं कि मेमने को बिना गंध के ओवन में कैसे पकाया जाता है और इसे स्वादिष्ट बनाया जाता है। ओवन में मेमने के लिए हमारी रेसिपी छुट्टियों के दौरान आपकी मेज को सजाने में मदद करेगी, और रोजमर्रा के रात्रिभोज को एक नए तरीके से स्वादिष्ट बनाएगी!

पाक समुदाय Li.Ru -

यदि आपके पास टैगाइन है और अच्छा मेमना, आप बहुत भाग्यशाली हैं - आप टैगिन में सब्जियों के साथ स्वादिष्ट मेमना पका सकते हैं। तैयारी काफी सरल है, लेकिन पकवान अतुलनीय बनता है।

चावल के साथ पका हुआ मेमना, खासकर यदि मेमना छोटा हो - बढ़िया व्यंजनउत्सव के लिए पारिवारिक डिनर. मांस सबसे नरम निकलता है. मेरा सुझाव है!

बियर में मेम्ना. बियर में मेमने को पकाना काफी सरल है, हालाँकि इसमें कुछ समय लगेगा। लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा. बियर में मेमना कोमल और रसदार बनता है। मेमना प्रेमियों के लिए एक व्यंजन!

मेरे पड़ोसी, जो शुद्ध नस्ल का उज़्बेक है, ने मुझे उज़्बेक शैली में मेमना पकाना सिखाया। उनका कहना है कि इस व्यंजन को उनके देश में छुट्टी का दिन माना जाता है। मुझे नहीं पता कि यह उत्सव है या नहीं, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है :)

व्यंजन विधि लैंब स्टूआलू के साथ ओवन में, शिमला मिर्च, लाल प्याज, मेंहदी और अजवायन के साथ अनुभवी।

मेम्ने करी एक ऐसा व्यंजन है जो इस तथ्य से अलग है कि इसे कई मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इससे मांस का स्वाद रोचक और सुखद हो जाता है। मैं आपको बताता हूं और फोटो के साथ दिखाता हूं कि मेमने की करी कैसे बनाई जाती है!

टमाटर के साथ मेमना एक उत्कृष्ट मांस व्यंजन है विशेष रात्रि भोज. मुख्य चीज़ ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला मेमना है। इसे तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है. मेमना नरम, कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। इसे अजमाएं!

क्विंस के साथ मसालेदार मेमना प्राच्य शैली में थोड़ा विदेशी और बहुत स्वादिष्ट मांस व्यंजन है। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ!

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि मेमने को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह अपनी विशिष्ट गंध से आपको विकर्षित न करे? पुदीने के साथ मेमने की रेसिपी आपकी सेवा में है। आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि यह व्यंजन कितना अद्भुत है!

स्वादिष्ट मेमना पकाना सबसे आसान काम नहीं है। मांस या तो सख्त हो जाता है या अप्रिय गंध वाला हो जाता है। सॉस में पकाए गए मेमने का नुस्खा समस्या को हल करने में मदद करेगा - इसे आज़माएँ, यह बहुत है स्वादिष्ट व्यंजन.

कूसकूस के साथ मेमने की रेसिपी. यह अफ़्रीकी अनाज मेमने के साथ बहुत अच्छा लगता है।

आटिचोक के साथ मेमना - राष्ट्रीय डिशक्रिता. ध्यान दें - एक प्रामाणिक व्यंजन तैयार करने के लिए आपके पास एक वास्तविक ओवन होना चाहिए!

घर पर बर्तनों में मेमना अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है; हालांकि इस तरह के व्यंजन को तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन इसकी तृप्ति, कोमलता और रसदारपन के लिए इसे हमेशा बहुत सारी प्रशंसा मिलती है। मेरा सुझाव है!

ग्रिल्ड लैंब को 24 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद बेक किया जाता है. किसी भी मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है, और इसमें पर्याप्त से अधिक विविधताएं हैं। लेकिन मैं अपनी पेशकश करना चाहता हूं. इसमें पुदीना, दही, जीरा और मसाले शामिल हैं.

आज मैं आपके साथ अपनी पसंदीदा एक रेसिपी साझा करूंगी मेमने का मांस- सेम के साथ मेमना। यह डिश किसी भी दावत को सजाएगी. यह मेज पर सुंदर दिखता है और बहुत स्वादिष्ट होता है। हर कोई प्रसन्न होगा!

यह व्यंजन अल्बानिया में बहुत लोकप्रिय है। विशेष रूप से, यह है पहचान वाला भोजनएल्बासन के प्राचीन अल्बानियाई शहर में। वहां छुट्टियों के लिए मेमने को दही में पकाने का रिवाज है।

मेमने को पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मुझे मेमना बहुत पसंद है और अगर मैं ताजा मांस खरीद सकता हूं, तो मैं अक्सर मेमने को बेल मिर्च के साथ पकाता हूं। मैं अपनी रेसिपी आपके साथ साझा करूंगा।

कारमेलाइज्ड प्याज के साथ मेमने की रेसिपी, तले हुए ब्राउन शुगरऔर बाल्समिक सिरका।

ओवन में पकाए गए मेमने का यह नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिनके पास मेमने का एक बड़ा टुकड़ा है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इसके साथ क्या किया जाए। इसीलिए सरल नुस्खाआप अपने मेमने को स्वादिष्ट तरीके से पकाएंगे।

सब्जियों और आलूबुखारा के साथ मसालेदार मेमना उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो मेमना पकाना नहीं जानते। पकवान काफी सरल है, लेकिन, मेरा विश्वास करो, अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट है।

आलू के साथ मेमने का स्टू बनाने की विधि - तैयारी मांस का पकवानगार्निश और जड़ी बूटियों के साथ मेमना।

आलूबुखारा और दालचीनी के साथ पकाया हुआ मेमना पकाने की विधि। मांस बहुत सुगंधित और कोमल बनता है। चावल उत्तम साइड डिश होगा।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से पकाए गए मेमने की रेसिपी। में यह नुस्खाआप मेमने को गोमांस से बदलने का प्रयास कर सकते हैं। आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल होगा बढ़िया साइड डिशइस मांस को.

अरबी मसालेदार मेमने की रेसिपी. अरबी व्यंजनों का एक लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

क्या आप एक सरल और स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन चाहते हैं? कृपया - सुगंधित मेमनाचने के साथ! सरल खाना पकाने की व्यवस्था उपलब्ध सामग्री- और मेज पर एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन!

कोई कुछ भी कहे, सर्वोत्तम और सही पुलावमेमने से बनाया जाता है, इसलिए आज हम आगे बढ़ते हैं उज़्बेक व्यंजनऔर इस व्यंजन को सर्वोत्तम परंपराओं में तैयार करें।

रोज़मेरी और ताज़ा पुदीना, बेल मिर्च, सरसों, हरी प्याज और नींबू के रस की चटनी के साथ ग्रीक बेक्ड मेमने की रेसिपी।

चावल के साथ मेमने की रेसिपी. मेमना चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है, और, ज़ाहिर है, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

वाइन और टमाटर के साथ हड्डी पर मेमने की रेसिपी। कसा हुआ ताज़ा आलूऔर पसलियों पर अदरक डालें।

आलूबुखारा के साथ दम किये हुए मेमने की विधि - आलूबुखारा, दालचीनी और जड़ी-बूटियों के साथ मेमने का मांस व्यंजन तैयार करना।

हम असली तैयारी कर रहे हैं उज़्बेक पिलाफमूल उज़्बेक रेसिपी के अनुसार छोले के साथ मेमना! प्रामाणिक उज़्बेक नुस्खा, मेमना पिलाफ जो ताशकंद के सबसे अच्छे घरों की तरह ही निकलेगा।

फेटा, लहसुन के साथ मेमने के कटलेट बनाने की विधि, हरी प्याज, झींगा और अनाज पाइन नट्सजाली पर।

रोस्ट मेमना मेमने के एक पैर से बनाया जाता है। पहले हम मांस को मैरीनेट करते हैं, फिर उसे अच्छी तरह से बेक करते हैं। हमारे पास एक अद्भुत व्यंजन होगा, सुगंधित, रसदार, क्रस्ट के साथ, जो आलू और सलाद के साथ जाएगा।

लैंब गौलाश परिवार के साथ लंबी, ठंडी शाम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह व्यंजन आपको गर्म कर देगा, आपका पेट भर देगा और आपको इसके अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। मेमना ताज़ा और उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए।

शूरपा सब्जियों और उबले मेमने से बना सूप है, जो एक दूसरे के पूर्ण पूरक हैं! मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि मेमना शूर्पा में समय और श्रम लगता है! लेकिन पकवान इसके लायक है!

पारंपरिक मंगोलियाई मांस व्यंजन पकाना जो रूस में बहुत लोकप्रिय हो गया है। दोपहर के भोजन के लिए मेमने, आलू और साग के साथ मंटी।

कोफ्ते बनाने की विधि, पारंपरिक ग्रीक व्यंजनसे कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चाग्रिल पर या ओवन में ग्रिल पर मसाले मिलाने के साथ।

लहसुन, प्याज और टमाटर में मैरीनेट किया हुआ मेमना कबाब की एक क्लासिक रेसिपी। भेड़ के बच्चे का कबाबअन्य प्रकार के मांस से बने कबाब की तुलना में बहुत अधिक कोमल।

डोलमा पारंपरिक रूप से बनाया जाता है कीमा तीनप्रकार - सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा। मैं आपको कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ डोलमा तैयार करने का एक सरलीकृत संस्करण प्रदान करता हूं। आपको युवा अंगूर की पत्तियों की आवश्यकता होगी।

आलू के साथ मेमने के सूप का नुस्खा केवल भूखे और थके हुए पुरुषों की गैस्ट्रोनॉमिक संतुष्टि के लिए है - ऐसे सूप के बाद वह गुर्राएगा नहीं, बल्कि घुरघुराएगा!

आपका ध्यान - क्लासिक नुस्खाधीमी कुकर में मेमना पिलाफ। इस तरह यह बहुत रसदार हो जाता है, क्योंकि यह अपने ही रस में पकाया जाता है, और चावल कभी भी "लकड़ी" नहीं होगा। विशेष अवसरों के लिए एक व्यंजन!

मैं आपके ध्यान में न केवल एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मेमना लैगमैन लाता हूं, बल्कि यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें रसोई में बहुत अधिक समय बिताने की आदत नहीं है।

व्यंजन विधि भुना मटनटमाटर, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, लाल शिमला मिर्च, प्याज और सीताफल के साथ।

जिस किसी को भी स्वादिष्ट मेमना कबाब बनाने का काम आता है, उसे सिरके के साथ मेमना कबाब की मेरी विधि उपयोगी लगेगी। यकीन मानिए इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

मेमने के बारे में बात करते समय हम आमतौर पर क्या कल्पना करते हैं? खैर, हाँ, अधिक बार - पिलाफ और शिश कबाब। सच है, बहुत से लोग इसके बजाय अन्य प्रकार का मांस पसंद करते हैं। इस बीच, यह न केवल अपने मूल स्वाद से उनसे अलग है। आइए इस बारे में सोचें कि क्यों काकेशियन, लंबे समय से जीवित रहने वाले, मेमने के साथ ऐपेटाइज़र और सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने में प्रसन्न होते हैं। हां, हां, आहार संबंधी मांस, जो शरीर को आयरन की आपूर्ति करता है, स्वास्थ्यवर्धक है, हालांकि इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। और आप इससे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आइए इस प्रकार के मांस से परिचित हों, जानें कि इसे कैसे चुनना है, आपको कौन से रहस्य जानने की ज़रूरत है ताकि आपका परिवार या मेहमान आपके व्यंजनों का आनंद उठा सकें!

आप मेमने से क्या पका सकते हैं?

मेमने के साथ पिलाफ

सभी! सबसे पहले, ये कोई भी विधियां हैं, अर्थात्, हम फ्राइंग पैन, कड़ाही, मल्टीकुकर, आग, ग्रिल इत्यादि का उपयोग करके भूनते हैं, भाप देते हैं, पकाते हैं, बेक करते हैं। दूसरे, हम सलाद, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, बेक किए गए व्यंजन तैयार करते हैं। सामान और आदि

तीसरा, हम किसी भी व्यंजन के व्यंजनों का उपयोग करते हैं - यूरोपीय से लेकर राष्ट्रीय तक:

1. कोकेशियान जाना जाता है अद्भुत व्यंजनअविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस के साथ कबाब।
2. उज़्बेक अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट पिलाफ पेश करेगा।
3. बल्गेरियाई का प्रतिनिधित्व सुगंधित यखनिया द्वारा किया जाता है।
4. मोल्डावियन जिगर और अनाज आदि से भरे मेमने के लिए प्रसिद्ध हो गया।

बेशक, आपको युवा मेमनों के मांस को प्राथमिकता देनी चाहिए - हल्का और मोम के रंग का वसा वाला। इसमें वह विशिष्ट गंध नहीं होती और यह नरम होता है। मांस पुराना है, चमकीला लाल है, और आप इसे कितना भी पकाएं, यह थोड़ा सख्त है।

जमे हुए टुकड़े न लें. उन्हें अपनी उंगली से दबाएं, और यदि छेद में खून दिखाई दे, तो किसी अन्य विक्रेता की तलाश करें। सह ताजा मांसयह नहीं होगा।

लार्ड को देखो. यदि यह पीला है, तो आपको बूढ़ी भेड़ का मांस दिया जा रहा है। क्योंकि युवा लोगों में वसा लचीली और हल्की होती है।

जोड़ों के आकार और रंग पर ध्यान दें, यदि वे बड़े और पीले हों तो उन्हें न लें।

मेमने को पकाने के लिए तैयार करना

कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा

• यह एकमात्र मामला है जब मांस को धोने की आवश्यकता नहीं होती है . इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें और बस हो गया। बस, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस पीसते समय, वह सब कुछ हटा दें जो खाने योग्य नहीं है (कण्डरा, फिल्म)।
• यदि आप तलते समय इसे मोटी तरफ से नीचे रखेंगे, तो डिश बहुत नरम बनेगी। . विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है? टुकड़ों को वोदका में भिगोएँ, मांस या पाइन नट्स पर दालचीनी छिड़कें।
• यदि आपके पास जमे हुए मेमना है, तो उसे डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद पकाएं कमरे का तापमान . फ्रीजर में केवल ताजा मांस ही रखा जाना चाहिए, इसे 5 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

व्यंजनों के लिए कौन से कट्स चुनें?

हर किसी का अपना:

• वे आम तौर पर गर्दन और छाती को उबालते हैं।
• पोर और कंधे को सिकोड़ें।
• वे कबाब के लिए कमर, पैर या कंधे का उपयोग करते हैं।
• तला हुआ - हैम.
• चॉप्स सिरोलिन से बनाए जाते हैं।
• उन्होंने कटलेट पर कमर डाल दी।

मेमने के लिए मैरिनेड के प्रकार - मांस को स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

यदि खाना पकाने के दौरान मैरिनेड डाला जाए, तो मेमना नरम और रसदार हो जाएगा। लेकिन आपको इसमें टुकड़ों को आधे घंटे तक रखने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि उदाहरण के लिए चिकन के मामले में होता है। एक युवा मेमने के लिए एक घंटा या उससे अधिक पर्याप्त होगा, लेकिन एक बूढ़े मेमने को 10-12 घंटे तक मैरीनेट करना होगा।

एक उत्कृष्ट मिश्रण प्राप्त होता है:

• सरसों, जैतून का तेल, सिरका, लहसुन, पुदीना और मेंहदी।
• जैतून के तेल और नींबू के रस से बनाया गया।
• सोया सॉस और लहसुन.
• दही और जीरा.
• दही, लहसुन और इलायची.
• नीबू के रस, अजवायन, मिर्च और अजवायन के साथ जैतून का तेल।

आप कबाब के लिए मांस को प्याज, लहसुन, अजवाइन और ऑलस्पाइस से बने मैरिनेड में कम से कम एक दिन के लिए रख सकते हैं।

मेमने को कब तक पकाना है?

मेमने का मांस तैयार करते समय मुख्य बात यह है कि इसे लंबे समय तक न पकाएं, अन्यथा आपको रबड़ जैसा स्वाद वाला सूखा तलवा मिलेगा:

• ग्रिल – एक विशेष मामला, यहां आप कुछ ही मिनटों में पहुंच सकते हैं।
• शमन - एक छोटी सी आग और बहुत सारे तरल के लिए आधे घंटे से ज्यादा की आवश्यकता नहीं होगी।
• ख़त्म - 245 डिग्री के तापमान पर ओवन में मीडियम भूनने में 15-20 मिनट का समय लगेगा. पैन में, एक या दो मोड़ पर्याप्त हैं।

ध्यान! मेमने की चर्बी तुरंत जम जाती है। इसलिए, मांस को किसी गर्म चीज़ से धोकर तुरंत खाया जाता है। सूप के मामले में, वसा को काटा जा सकता है।

मेमने के मांस के साथ कौन से साइड डिश उपयुक्त हैं?

कभी-कभी यह हार्दिक और भारी मांस पर्याप्त सब्जियों के साथ होता है - कच्चा या दम किया हुआ। और अधिक हरियाली ताजा टमाटर, मूली, बेक्ड बैंगन, ग्रिल्ड बेल मिर्च। अंतिम उपाय के रूप में, यह नए आलू हो सकते हैं तले हुए प्याजऔर लहसुन, कुरकुरे चावल का दलिया।

बोर्स्ट, लूला कबाब, शिश कबाब, स्टू - ये वही हैं जो हमें पसंद हैं और जिन्हें हम किसी भी समय पका सकते हैं। आख़िरकार, विभिन्न साधनों से सुसज्जित एक आधुनिक रसोईघर अनुमति देता है। हम शुरू करेंगे क्या?

लूला लैंब कबाब - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

हां, हमारे पास आग नहीं है जिस पर इस व्यंजन को पकाने की प्रथा है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। एक स्टोव और एक फ्राइंग पैन, या एक मल्टीकुकर है, यानी तलने के लिए उपयुक्त कोई भी उपकरण। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट निकले!

सामग्री:

• मेमना - 0.5 किग्रा
• सूअर की चर्बी - 100 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• साग - एक गुच्छा
• बेल मिर्च - 70 ग्राम
• अंडे - 1 टुकड़ा
• मसाले - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

मेमना लूला कबाब ठीक से कैसे तैयार करें?

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं? मेमने और चरबी के टुकड़े पीस लें। चरबी क्यों? क्योंकि इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस अधिक कोमल हो जाएगा। फिर आपको इसे अच्छे से फेंटना है और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाना है. अगला मुख्य घटक प्याज है। इसे पीसने की जरूरत नहीं है, हम इसे शिमला मिर्च और हर्ब्स की तरह बारीक काट लेंगे, जो देगा सुखद स्वाद. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें - जितने अधिक होंगे, लूला उतना ही स्वादिष्ट होगा!

चरण 1. तैयार कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। यह तरल या बहुत कठोर नहीं होना चाहिए। आइए ये सॉसेज बनाएं।

चरण 2. रिक्त स्थान

फिर फ्राइंग पैन को आग पर रखें और टुकड़ों को लकड़ी की सीख पर पिरोएं। बस पहले उन्हें मापें और उन्हें फिट करने के लिए काटें।

चरण 3. कटार पर

कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये और वर्कपीस भेज दीजिये.

चरण 4. फ्राइंग पैन में

सबसे पहले तेज आंच पर भूनें और जब कीमा सेट हो जाए तो आप आंच कम कर सकते हैं. सावधानी से निकालें और तुरंत परोसें। आपको इस सुंदरता को तुरंत खाने की ज़रूरत है!

चरण 5. पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

हर तरह से इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का भरपूर आनंद लें, क्योंकि इसमें सभी बेहतरीन चीजें मौजूद हैं! लेकिन आप तैयारी की सरलता और गति से भी प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• मेमना - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• शैंपेनोन - 4 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी
• बैंगन - 100 ग्राम
• तोरी - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• तलने के लिए तेल
• मसाले - स्वादानुसार

सब्जियों के साथ मेमने को जल्दी से कैसे पकाएं - एक समय-परीक्षणित नुस्खा!

सबसे पहले गाजर और प्याज तैयार करें, जिनका सबसे पहले इस्तेमाल किया जाएगा। हम साफ करेंगे, धोएंगे, आपके पसंदीदा प्रारूप में काटेंगे और गर्म तेल में डालेंगे। मांस को स्ट्रिप्स में काटें। मैंने उन्हें पीटा और दूसरे फ्राइंग पैन में डाल दिया ताकि उन पर तुरंत परत बन जाए। फिर हम इसे प्याज और गाजर में भेज देंगे, और एक या दो मिनट के बाद - बाकी सब कुछ, प्रक्रिया के लिए तैयार, अपने पसंदीदा प्रारूप में काट लें। सबसे आखिर में टमाटर आते हैं, जिन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस सुंदरता को हल्के मसालों के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें, नमक न डालें!

मेमने और सॉरेल से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

क्या आप डरते हैं कि बोर्स्ट उतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होगा? सारे भय दूर कर दो। परिणाम अपने अनूठे स्वाद के साथ एक समान रूप से उत्कृष्ट और समृद्ध पहला कोर्स होगा!

मेमने और सॉरेल के साथ बोर्स्ट

सामग्री:

• मेमना - 0.5 किग्रा
• आलू - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का रस - 1 गिलास
• सोरेल - 70 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेल

युवा मेमने और सॉरेल से बोर्स्ट की चरण-दर-चरण तैयारी

आइए युवा मेमने और एक प्याज से शोरबा बनाएं। जब तक यह पक रहा है, आइए बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाएं। हम छिले और धोए हुए प्याज और गाजर को काटते हैं, उन्हें तेल में भूनते हैं, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में डालते हैं टमाटर का रस- हमें द्रव्यमान को उबालने की जरूरत है ताकि यह इतना तरल न हो। सबसे पहले छाने हुए शोरबा में आलू के टुकड़े डालें। लगभग 10 मिनट के बाद, बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें। इसे उबलने दें और सॉरेल स्ट्रिप्स और कटे हुए मेमने के टुकड़े डालें। थोड़ा नमक डालें और जैसे ही सब कुछ उबल जाए, इसे बंद करने से ठीक पहले काली मिर्च डालें। इस सुंदरता को कम से कम पांच मिनट तक ढक्कन के नीचे रहने दें। आप पसंद करोगे!

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में मेम्ने स्ट्रैगनॉफ़ - मेरी पसंदीदा रेसिपी

लैम्ब स्ट्रोगनॉफ़? हाँ! भले ही यह कोई क्लासिक रेसिपी न हो. लेकिन, यदि आपके पास सूअर का मांस या गोमांस नहीं है, तो युवा मेमने का मांस काम आएगा।

सामग्री:

• मेमना - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• साग - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मक्खन

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में मेमने स्ट्रैगनॉफ़ को जल्दी से कैसे पकाएं

चलो मांस के टुकड़े काट लें, उन्हें अनाज के चारों ओर काट लें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी और 3-4 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स बना लें, एक फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें। स्लाइस को नमक और काली मिर्च मिले आटे में रोल करें और तेज़ आंच पर तेल में तलें। - दूसरे फ्राइंग पैन में बारीक कटा प्याज भून लें. इसके बाद, मुझे बेसमेल तैयार करना चाहिए था, लेकिन मैंने प्रक्रिया को सरल बना दिया - तले हुए प्याज के ऊपर खट्टा क्रीम डाला और काली मिर्च छिड़क दी, और एक मिनट के बाद इसे बंद कर दिया। मैंने मांस को फ्राइंग पैन से निकालकर तात्कालिक सॉस में डाला, और इसे थोड़ा गर्म किया, लेकिन इसे पकाया नहीं!

स्वादिष्ट मेमने की पकौड़ी बनाने की विधि

क्रोधित होने में जल्दबाजी न करें और कहें, ये किस तरह के पकौड़े हैं? यदि आप उनके प्रशंसक हैं, तो आप उनके निष्पादन के इस संस्करण की सराहना करेंगे।

कीमा बनाया हुआ मेमना पकौड़ी

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• पानी – आधा गिलास

भरण के लिए:

• मेमना - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन
• पीसी हुई काली मिर्च
• दिल
• मसाले

मेमने के पकौड़े बनाना - मेरी दादी माँ का नुस्खा!

आइए छने हुए आटे से आटा तैयार करें और बन को कपड़े से ढककर कीमा बनाएं। मैंने मेमने को काटा, पीसा नहीं - यही इसकी खूबसूरती है! प्याज को काटने के बाद, मैंने इसे नमकीन, काली मिर्च और मसालेदार कीमा और के साथ मिलाया मक्खन, और फिर इसे ठंड में भेज दिया। आटे से गोले बनाकर उसने उन पर कीमा रखा और किनारों को चुटकी बजाते हुए पकौड़ी बनाई। फिर आप कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं, और कुछ को नमकीन पानी में उबाल सकते हैं। आप पसंद करोगे! और अगर आप चिंतित हैं, तो मेमने में चिकन या खरगोश, टर्की, पोर्क आदि मिलाएं।

मेमने से कबाब को ठीक से कैसे पकाएं - हम इसे घर और सड़क पर पकाते हैं!

मेमने के कबाब बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। और हर कोई अपना कुछ न कुछ लेकर आता है। यदि आप मेरी रेसिपी में कुछ जोड़ देंगे, तो कबाब और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

11.07.2018

किसी भी अन्य मांस की तरह, मेमने को पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, सूप बनाया जा सकता है और भूना जा सकता है। मेमने के कबाब या बारबेक्यू विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने की विशेषताएं

मेमने का सूप आमतौर पर बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। साथ ही, पहला कोर्स तैयार करने के लिए, वे अक्सर शव के पीछे से कंधे का ब्लेड, गर्दन या हड्डी लेते हैं।

यह भी माना जाता है कि सूप के लिए सबसे अच्छा मांस मेमना नहीं, बल्कि भेड़ है। इस उत्पाद में वस्तुतः कोई विशिष्ट गंध नहीं है। इसके अलावा, भेड़ का मांस आमतौर पर अधिक कोमल होता है और मेढ़ों जितना वसायुक्त नहीं होता है।

आलू के साथ मेमने का सूप

सोवियत के बाद के देशों में, पारंपरिक प्रथम व्यंजन आलू से तैयार किए जाते हैं। इसलिए, पहले विचार करते हैं आसान तरीकाऐसा ही एक मेमना सूप तैयार किया जा रहा है।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मेमना - 1 किलो;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - एक माध्यम;
• प्याज- 1 पीसी।;
• लीक - 50 ग्राम;
• मटर - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - एक माध्यम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
• कोई भी प्राच्य मसाला;
• काली मिर्च और नमक.

मेमने के सूप को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए मटर को पकाने से कई घंटे पहले पानी में भिगो देना चाहिए। इसे इस्तेमाल करने से पहले आप इसे अच्छी तरह से धो भी लें।

इस सूप को तैयार करते समय, मेमने का शोरबा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• मांस के ऊपर पानी डालो और आग लगा दो;
• झाग हटने के बाद पैन में मटर डालें;
• आंच कम करें और पैन को 90 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

जब मांस और मटर पक रहे हों, आलू को धोएं, छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजर को टुकड़ों में, प्याज को पंखों में और लीक को छोटे हलकों में काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को छोटे स्लाइस में काटें।

1.5 घंटे के बाद, मांस और मटर के साथ एक पैन में कटे हुए आलू और गाजर डालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर, शिमला मिर्च, दोनों तरह के प्याज डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

पर अंतिम चरणशोरबा में मसाले, तेज़ पत्ता, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और नमक डालें और सूप को लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

मेमना खार्चो

यह एक पारंपरिक व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनकेवल गोमांस से तैयार किया गया। इसे तैयार करने के लिए रिच और सुगंधित सूपआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा - 800 ग्राम;
• चावल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 जड़;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• काली मिर्च - 12 मटर;
• प्याज - 2 सिर;
• टमाटर - 1 बड़ा या 2 मध्यम;
• साग, नमक.

मेमने खार्चो के लिए शोरबा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• मांस धोएं, क्यूब्स में काटें और पैन में रखें;
• मेमने को पानी से ढककर एक घंटे तक पकाएं;
• शोरबा में नमक, काली मिर्च, अजमोद जड़ जोड़ें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं;
• एक स्लेटेड चम्मच से अजमोद को पैन से निकालें।

बस खार्चो के लिए प्याज को क्यूब्स में काट लें, फिर इसे फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें, क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

अगले चरण में, परिणामस्वरूप सॉस को पैन में डालें और धुले हुए चावल को शोरबा में डालें। सूप में फिर से उबाल आने के बाद, 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और स्वाद और इच्छा के अनुसार तेज पत्ता, काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला डालें।

चावल के नरम हो जाने के बाद, पैन में हरी सब्जियाँ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सूप को लगभग 2 मिनट तक और पकाएँ।

मेमने के मुख्य व्यंजन

तलने या स्टू करने के लिए युवा मेमने का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे मांस के रेशे हल्के गुलाबी रंग के होते हैं और वसा शुद्ध सफेद होती है।

यह भी माना जाता है कि मेमने के मुख्य व्यंजन को अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए। अन्यथा, मांस सूखा और सख्त हो सकता है।

मेमना पिलाफ: सबसे सरल नुस्खा

इस प्राच्य मुख्य व्यंजन को केवल इसलिए ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में महत्व दिया जाता है अनोखा स्वाद, लेकिन तैयारी में आसानी के कारण भी। पिलाफ के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मेमना - 700 ग्राम;
• उबले हुए लंबे चावल - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 2 मध्यम;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• पिलाफ के लिए मसाले - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

मेमने को बहुत तेज़ आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें। ऐसे में टुकड़ों के अंदर ज्यादा रस रह जाएगा. जब मांस भून रहा हो, तो आपके पास छिली हुई गाजर और प्याज को काटने के लिए समय होना चाहिए। इन सब्जियों के टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए.

मेमने को टुकड़ों में काटें और गरम कढ़ाई में रखें सूरजमुखी का तेल. कज़ान के लिए पारंपरिक है एशियाई व्यंजनअर्धवृत्ताकार तल वाली एक धातु की कड़ाही, लेकिन पुलाव पकाने के लिए इसका उपयोग एक आवश्यक शर्त नहीं है। इसके बजाय, आप मोटी दीवारों वाले गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, बत्तख भूनने वाले का।

मेमने को बहुत तेज़ आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें। ऐसे में टुकड़ों के अंदर ज्यादा रस रह जाएगा. जब मांस भून रहा हो, तो आपके पास छिली हुई गाजर और प्याज को काटने के लिए समय होना चाहिए। इन सब्जियों के टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए.

• तले हुए मांस के साथ एक कड़ाही में गाजर, प्याज और मसाले डालें;
• सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• कढ़ाही के बीच में अच्छी तरह से धोया हुआ, छिला हुआ लहसुन का सिर रखें;
• आप लहसुन के बगल में मिर्च डाल सकते हैं;
• पिलाफ में नमक डालें और कड़ाही में एक गिलास उबला हुआ पानी डालें;
• मांस और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक उबालें;
• लहसुन और मिर्च हटा दें.

जब मांस पक रहा हो, चावल को कई बार धो लें। एक कड़ाही में डालें और सतह पर चावल को धीरे से चिकना करें।

- फिर कढ़ाई में थोड़ा और मसाला डालें और इसमें उबला हुआ पानी डालें. गर्म पानीताकि यह चावल को लगभग 1 सेमी तक ढक दे, आंच बढ़ा दें और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें।

पुलाव को तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पानी सोख न ले। फिर आँच को कम कर दें और चावल को लगभग 20 मिनट तक भाप में पकने दें। इसके बाद, पुलाव को आंच से उतार लें और इसे 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

भेड़ का भुना हुआ पैर

एक और अपेक्षाकृत सरल और त्वरित नुस्खामेमने का दूसरा कोर्स. आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मेमने का पैर ही;
• स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च;
• 1 नींबू;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ;
• वनस्पति तेल।

मैरिनेड तैयार करें:

• साग को बारीक काट लें;
• इसे सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ डालें और अच्छी तरह पीस लें;
• परिणामी द्रव्यमान में निचोड़ें नींबू का रस;
• लहसुन को कुचलें और मैरिनेड में डालें;
• मिश्रण में काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

• सभी तरफ तैयार मैरिनेड के साथ मांस को रगड़ें;
• मोटे नमक को पैर में समान रूप से रगड़ें;
• पैर को पन्नी में कसकर लपेटें;
• मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए वहीं छोड़ दें;
• 24 घंटे के बाद, पैर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक पकने दें;
• पैर से पन्नी हटा दें और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
• ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखें;
• एक घंटे के लिए पैर को धीमी आंच पर पकाएं, हर 15 मिनट में पलट दें।

एक घंटे के बाद, एक तेज चाकू से पर्याप्त गहराई तक छेद करके मांस के भूनने की डिग्री की जांच करें। सफ़ेद रसपैर से खून नहीं निकलना चाहिए. यदि ऐसा होता है, तो मांस को थोड़ा और उबालना होगा।

घर का बना सॉसेज चरण दर चरण पकाना

इस बेहद स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपसे उच्च पाक कौशल की भी आवश्यकता नहीं है। घर का बना मेमना सॉसेज बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• नमकीन आंत - 1.5 मीटर;
• थाइम, पुदीना, नमक, काली मिर्च;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल।

सॉसेज़ पहले से तैयार करने के लिए मांस अनिवार्यकुल्ला ठंडा पानीऔर उसमें से सारी नसें निकाल दें। इसके बाद, मेमने को इस आकार के टुकड़ों में काटें कि वे मांस की चक्की की घंटी से गुजर सकें, और प्याज, लहसुन की कलियाँ और पुदीना के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में रोल करें।

अगले चरण में, तैयार कीमा बनाया हुआ मेमने में स्वाद के लिए काली मिर्च, सूखे थाइम और नमक जोड़ें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और कीमा बनाया हुआ मांस 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मिश्रण मसालों की सुगंध को "खींच" लेगा।

सॉसेज तैयार करने के लिए सबसे पहले आंतों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, सॉसेज स्वयं तैयार करें:

• मांस की चक्की पर एक लंबे कटे हुए शंकु के रूप में एक विशेष लगाव रखें;
• धागे का उपयोग करके पहली आंत के सिरे को एक गाँठ में बाँधें;
• एक तेज चाकू से नोड के क्षेत्र में कई छोटे कट बनाएं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस भरते समय हवा आंत से बाहर निकल सके;
• एक मांस की चक्की का उपयोग करके आंतों को कीमा से भरें;
• भरने की प्रक्रिया के दौरान, अंतिम गांठों को बांधते हुए, 20-25 सेमी लंबे सॉसेज को एक दूसरे से अलग करें।

यदि घर में कोई विशेष नोजल नहीं है तो भर दें मांस द्रव्यमानआप इसे मैन्युअली भी कर सकते हैं. आंतों में कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक जमा नहीं होना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने या तलने के दौरान सॉसेज बाद में फट जाएगा। उस क्षेत्र में जहां भराई प्रक्रिया के दौरान हवा के बुलबुले बनते हैं, आंत को एक मोटी सुई से छेदना चाहिए।

भरवां सॉसेज को सिकुड़ने के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और सॉसेजेस को 10 मिनट तक फ्राई करें. - इसके बाद केसिंग में कई जगहों पर सुई से छेद करें और सॉसेज को तब तक फ्राई करें सुनहरी भूरी पपड़ीहर तरफ से.

इस तरह से तैयार किए गए घर के बने सॉसेज को गरमागरम परोसें। .

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं

शिश कबाब पकाने की कई रेसिपी हैं। हालाँकि, अक्सर मेमने कबाब के लिए मैरिनेड निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता है:

• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर.

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं:

• 0.5 किलो मांस को पानी से धोएं, मध्यम टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें;
• मेमने पर नमक छिड़कें और पीसी हुई काली मिर्चस्वाद;
• छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ें;
• मांस को नींबू के रस और सिरके से सीज करें;
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, आप वास्तव में कबाब को कोयले पर पकाना शुरू कर सकते हैं। अगर चाहें तो इस रेसिपी का उपयोग मेमने को ग्रिल पर बारबेक्यू करने के लिए भी किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

मेमना कोमल, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पर्यावरण के अनुकूल मांस है। तथ्य यह है कि भेड़ पालने में एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन, खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से आयरन होते हैं। मेमने को पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ और नियम हैं जो आपको कई गलतियों से बचने में मदद करेंगे और जिसकी बदौलत यह व्यंजन स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सही मेमना चुनना

इसके खास स्वाद और सुगंध के कारण कई लोग इसे पसंद नहीं करते, इसलिए अगर आप खाना बनाना चाहते हैं नरम मेमनागंधहीन, डेयरी मेमनों का मांस चुनें जो दूध पीते हैं और अभी भी दांतों से रहित हैं। इस कोमल मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए इसे आहार संबंधी माना जाता है। ध्यान रखें कि मेमनों का जन्म वर्ष की शुरुआत से मार्च तक होता है, इसलिए वास्तविक दूध वाले मेमने को केवल सर्दियों और वसंत में ही खरीदा जा सकता है। वर्ष के अन्य समय में डेयरी मेमनों के रूप में बेची जाने वाली कोई भी चीज़ नहीं है।

घर पर मेमना तैयार करने के लिए सफेद वसा वाला हल्का लाल मांस चुनें, क्योंकि यह मेमने की कम उम्र का संकेत है। बूढ़े जानवरों के मांस में गहरे बरगंडी रंग, पीली वसा और बहुत सुखद गंध नहीं होती है, जिसे लंबे समय तक भिगोने, मसालों और मसालों से भी दूर नहीं किया जा सकता है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. इसके अलावा, एक वयस्क मेमने को नरम करना लगभग असंभव है। हालाँकि युवा मेमनों में भी एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसे अप्रिय नहीं कहा जा सकता है, इसलिए यह अभी भी सूंघने लायक है।

अच्छा मांस लोचदार होता है, इसमें सफेद हड्डियाँ होती हैं (डेयरी मेमनों में गुलाबी), मोम के समान घनी और मोटी वसा होती है। टुकड़ा अच्छा मांस- नम, लेकिन गीला या फिसलन वाला नहीं। जोड़ों पर ध्यान दें - बूढ़े जानवरों में वे हमेशा बड़े और पीले होते हैं।

मेमने को पकाने के लिए तैयार करना

यदि आप मांस भूनने जा रहे हैं, तो जानवर के पिछले हिस्से को प्राथमिकता दें, पीठ, कंधे और हैम कबाब के लिए उपयुक्त हैं। पीछे और पीछे के हिस्से बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चॉप बनाते हैं, और पिलाफ के लिए वे आमतौर पर टेंडरलॉइन, पीछे से मांस और कंधे के ब्लेड लेते हैं। गर्दन और सहजन की स्टिक स्टू करने और व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं कीमा, और कमर और हैम का उपयोग आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए किया जाता है। पसलियों का उपयोग सूप बनाने या आलू के साथ स्टू करने के लिए किया जाता है; टांग और पिछले पैर के निचले हिस्से से स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार किया जाता है।

सबसे पहले, किसी भी अखाद्य टेंडन और सख्त झिल्लियों को हटा दें, फिर बाहरी वसा को काट दें, मेमने को कोमल और रसदार बनाए रखने के लिए बस थोड़ा सा छोड़ दें। अधिक कोमलता के लिए, मेमने को दूध, सिरके या केफिर में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है, जिससे यह नए स्वादों से संतृप्त हो जाएगा और बदल जाएगा एक वास्तविक विनम्रता. मैरिनेड नींबू और से बनाया जाता है नींबू का रस, शहद, लहसुन, प्याज, मसाले, इसे मांस के टुकड़ों के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मैरिनेड वाइन, बीयर, जैतून के तेल से तैयार किए जाते हैं। सोया सॉस, सोडा पानी और मसाले, और मैरीनेट करने का समय मांस की कठोरता के आधार पर 1 से 12 घंटे तक होता है। के साथ एक बहुत लोकप्रिय मैरिनेड खट्टे सेबऔर लहसुन, जो मेमने के विशिष्ट स्वाद को नरम कर देता है। आप मेमने को हॉर्सरैडिश या डिजॉन सरसों के साथ पिसी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कोट कर सकते हैं, और डेढ़ घंटे में मांस पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। अच्छा मैरिनेडऔर मांस के लिए पर्याप्त मैरीनेटिंग समय - महत्वपूर्ण शर्तेंबिना गंध वाले मेमने को पकाना।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मेमना

मेमने से सूप, पिलाफ, स्ट्यू, रोस्ट, शिश कबाब, अज़ू, सॉसेज, कटलेट और चॉप तैयार किए जाते हैं। मेमने को पकाने के लिए प्रत्येक देश की अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। में प्राच्य व्यंजनभूमध्य सागर में मांस को फलों और सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है, उत्तर में तैयारी प्रक्रिया के दौरान टमाटर, लहसुन और जैतून का तेल हमेशा मेमने में मिलाया जाता है, मांस को आलू के साथ पकाया जाता है; फ्रांसीसी मेमने को सफेद वाइन में पकाते हैं टमाटर का पेस्ट, बीन्स, स्मोक्ड मीट और अजमोद। अंग्रेज़ मांस के टुकड़ों को मसालों में लपेटकर लपेटते थे गोभी के पत्ताऔर उन्हें ओवन में डालकर बेक करें सेब का रसया साइडर. जर्मन लोग मेमने के एक पैर को पीटते हैं, इसे सिरके और वाइन में मैरीनेट करते हैं, इसे भूनते हैं और अंडे की जर्दी सॉस के साथ कवर करते हैं। आप अज़रबैजानी कोफ्ता पकाना सीख सकते हैं - छोले और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मेमने के गोले, उज़्बेक सूपशिमला मिर्च और टमाटर के साथ शूलम, बैंगन और बरबेरी के साथ जॉर्जियाई भुना चनाखा, मेमने और बादाम के साथ हुम्मस। मेमना मार्जोरम, थाइम, अजवायन, जीरा, केसर आदि के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है टकसाल सॉस, जो मांस की विशिष्ट सुगंध को पूरी तरह से छिपा देता है।

मेमने का सरल खाना बनाना: विधियाँ और रहस्य

खाना बनाना।मेमने को पानी में या अमीर में पकाना बेहतर है सब्जी का झोलयदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ, यदि व्यंजन बच्चों के लिए नहीं है तो स्वाद के लिए रेड वाइन मिलाएं। ताज़ा पुदीना विशेष रूप से अच्छा होता है, क्योंकि यह मांस के स्वाद को बढ़ाता है, उसे चमकीला और तीखा बनाता है। प्याज, लहसुन के पंख, गाजर और अजमोद की जड़ को शोरबा में रखा जाता है। मांस को उबलते पानी में डुबाना, झाग हटाना और अतिरिक्त वसा को हटाना महत्वपूर्ण है, जो "मटन" की गंध का स्रोत है। मेमने को आमतौर पर दो घंटे तक पकाया जाता है, और इसकी तैयारी चखने की प्रक्रिया के दौरान निर्धारित की जाती है - मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, चबाने में आसान होता है और मुंह में पिघल जाता है। यदि आप डरते हैं कि मेमने के सूप से तीखी गंध आएगी, तो खाना पकाने के अंत में इसमें नींबू का रस मिलाएं, जो पकवान को ताजगी और सुखद सुगंध देगा।

बुझाना।उबले हुए मेमने को फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पकाने के लिए अधिक समय या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को किसी भी सुविधाजनक मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाया जाता है - एक गहरे फ्राइंग पैन, कढ़ाई या धीमी कुकर में। मांस के टुकड़ों को सब्जियों के साथ बारी-बारी से परतों में बिछाया जाता है - प्याज, गोभी, आलू, शिमला मिर्च, गाजर और तोरी। प्रत्येक परत को छिड़का जाता है मसालेदार मसाला, सब कुछ पानी या सब्जी शोरबा से भर दिया जाता है और दो घंटे तक पकाया जाता है। मसालों, वाइन और सब्जियों की सुगंध से लथपथ दम किया हुआ मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

पकाना।बेक किया हुआ व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। आमतौर पर एक बड़ा टुकड़ा, जैसे कि एक पैर, पूरा पकाया जाता है, या विभाजित टुकड़ेफलों, सूखे मेवों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ। मांस को एक आस्तीन में, एक विशेष बेकिंग बैग में या बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। मेमने को ओवन में पकाने से विटामिन और सुरक्षित रहते हैं उपयोगी सामग्री, मांस देता है परिष्कृत स्वादऔर एक सुखद सुगंध. पकाने से पहले, मेमने को स्टू या उबाला जा सकता है, लेकिन मांस को कच्चा पकाने की भी अनुमति है। बेकिंग का समय टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है और इसमें 5 घंटे तक का समय लग सकता है। मांस को ढकने वाली सब्जियाँ इसके रस और वसा से संतृप्त हो जाती हैं, जो रसदार और स्वाद में सुखद हो जाती हैं। मेमने की तैयारी की जांच करना आसान है - आपको बस चाकू से मांस को छेदने की जरूरत है, और अगर उसमें से गुलाबी रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

तलना।तलने से पहले, मेमने को भिगोने या मैरीनेट करने और फिर उसे पीसने की सलाह दी जाती है। इसे गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नरम, रसदार मांस सुनिश्चित करने के लिए टुकड़ों को वसा की तरफ नीचे पैन में रखें। मेमने को बहुत अधिक देर तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह सूखा और सख्त हो जाता है। खाना पकाने का समय मेमने की उम्र पर निर्भर करता है - मेमना जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से भूनेगा और पकेगा। मेमने को ग्रिल पर पकाने में आमतौर पर 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। अच्छी तरह पका हुआ मांस गुलाबी, कोमल और रसदार होना चाहिए।

मेमने को गर्मागर्म मेज पर परोसने और गर्मागर्म खाने का रिवाज है, क्योंकि मेमने की चर्बी पहले से ही 40 डिग्री पर जम जाती है। मेमने के व्यंजन गर्म पेय से धोए जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, क्योंकि मांस जल्दी से अपना स्वाद खो देता है स्वाद गुण. ताज़ी और पकी हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, आलू और चावल मेमने के साथ परोसे जाते हैं। इन हार्दिक व्यंजनविविधता दैनिक मेनूऔर अपने परिवार के साथ सर्दियों की लंबी शामों को गर्मजोशी से भरें!