नियमित जेली वाला मांस कैसे पकाएं. जेलीयुक्त मांस: सर्वोत्तम व्यंजन और खाना पकाने की युक्तियाँ

एक बच्चे के रूप में, मेरे माता-पिता और दादा-दादी हमेशा नए साल की मेज पर मौजूद रहते थे पारदर्शी जेलीयुक्त मांस, जिसमें मोटी जेली में जमे हुए अजमोद के पत्ते, छल्ले में कटे हुए जैतून और उबले हुए गाजर के तारे स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे थे। तब से क्या उत्सव की मेजबिना जेली वाले मांस के? इसके अलावा, यह न केवल शाम का स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि सुबह का सबसे अच्छा एंटी-हैंगओवर व्यंजन भी है! यदि आप इसे पिघलाते हैं, गर्म करते हैं और 1 जनवरी की दोपहर को इस पर हल्की काली मिर्च डालते हैं, तो यह दुनिया में सबसे अच्छा गाढ़ा और समृद्ध खश बन जाएगा, केंद्रित और मध्यम वसायुक्त!

जेली मीट एक ऐसा व्यंजन है जो धीरे-धीरे तैयार किया जाता है। लेकिन इसे 29 या 30 दिसंबर को पहले से तैयार किया जा सकता है। इसे सख्त होने में अभी समय लगेगा.

सही जेलीयुक्त मांस तैयार करने की सूक्ष्मताएँ

जेली वाले मांस का स्वाद दादी मां जैसा हो और सस्ती कैंटीन जैसा न हो, इसके लिए आपको इसमें जिलेटिन डालने की जरूरत नहीं है। मजबूत और समृद्ध शोरबाऔर इसलिए यदि आप इसे बहुत सारे जेलिंग पदार्थों वाले ऑफल से तैयार करते हैं तो यह सख्त हो जाएगा।

पहला रहस्य. जेली कहाँ से आती है?

अच्छी जेलिंग के लिए, आपको शव के उन हिस्सों को किसी दुकान या बाज़ार से लेना होगा उच्च सामग्रीकोलेजन: पोर्क और गोमांस के पैर(युवा, साफ़, अधिमानतः सामने का भाग, अर्थात् निचला भाग), गोमांस की पूँछ, सुअर के कान. यह सब मांस शोरबा को चिपचिपा, चिपचिपा और जेली जैसा बनाता है और मुर्गे के मांस के साथ भी अच्छी तरह घुल जाता है। लेकिन कोई सिर या मुर्गे का पैर न लें! यद्यपि वे शोरबा को अच्छी तरह से जेल कर देते हैं, फिर भी वे अक्सर अनावश्यक चीजें मिलाते हैं जायके.

मांस घटक के लिए आपको पोर्क नक्कल, बीफ हैम, टर्की या चिकन की भी आवश्यकता होगी।

दूसरा रहस्य. प्रारंभिक अवस्था

मांस को अच्छी तरह धो लें. और फिर हम इसे भरते हैं ठंडा पानीऔर तीन घंटे के लिए भिगो दें (आप इसे पूरी रात कर सकते हैं)। जितना कम खून, उतना कम झाग, जिसका मतलब है कि शोरबा साफ होगा। हम पहले पानी को सूखा देते हैं, मांस को फिर से धोते हैं, इसे 1.2 भाग पानी से 2 भाग ऑफल की दर से ठंडे पानी से भरते हैं और आग पर रख देते हैं।

तीसरा रहस्य. खाना कैसे बनाएँ

जैसे ही शोरबा उबल जाए, आंच धीमी कर दें। झाग को सावधानीपूर्वक और धैर्यपूर्वक तब तक हटाएं जब तक कि वह बनना बंद न हो जाए। शोरबा को ढक्कन के नीचे सबसे कम आंच पर 5-7 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार का मांस इस्तेमाल किया है (पोल्ट्री तेजी से पकती है, बीफ अधिक समय लेता है)। इसे इतना भी नहीं उबालना चाहिए जितना उबालना चाहिए। तब यह इतना नहीं उबलेगा और गाढ़ा हो जाएगा। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी स्थिति में आपको शोरबा में पानी नहीं मिलाना चाहिए।

चौथा रहस्य. हम कब क्या जोड़ते हैं?

तैयार होने से 2 घंटे पहले, आपको शोरबा में साबुत प्याज और गाजर मिलाने की जरूरत है, आप अजवाइन की जड़ या अजमोद की जड़ भी मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, जोड़ें बे पत्ती, काली मिर्च और अन्य मसाले इच्छानुसार। हम शोरबा को सबसे अंत में नमक करते हैं, अन्यथा आप नमक की मात्रा के साथ गलती कर सकते हैं - शोरबा हर समय उबलता रहता है।

आपको इसमें नमक डालना होगा गर्म शोरबाथोड़ा अधिक नमकीन लग रहा था। आख़िरकार, जब यह सख्त हो जाएगा तो नमक इतना स्पष्ट रूप से महसूस नहीं होगा। सबसे आखिर में आप छोटे क्यूब्स में कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं. या ऐसा करें: इसे सीधे साँचे में डालें जिसमें जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा, फिर यह पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाएगा।

गुप्त पाँचवाँ. जेली वाला मांस कहाँ है?

मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा होने दें। इसे हड्डियों से अलग कर लीजिये (यह अपने आप गिर जाना चाहिए) और बहुत बारीक काट लीजिये. कई लोग इसे रेशों में विभाजित करना भी पसंद करते हैं।

हम जेली वाले मांस के लिए मांस को चौड़े, निचले रूपों में रखते हैं ताकि यह समान रूप से उन्हें डेढ़ से दो सेंटीमीटर की परत से भर दे। उपास्थि, स्नायुबंधन और त्वचा के बहकावे में न आएं! बेशक, ये घटक जेली वाले मांस की जेलिंग में सुधार करते हैं, लेकिन आपको इन्हें बहुत अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उन्हें बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए और प्रत्येक कंटेनर में बस थोड़ा सा डालना चाहिए।

रखे हुए मांस पर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और गर्म, छने हुए शोरबा में डालें ताकि मांस की परत ज्यादा परेशान न हो। यदि इस स्तर पर शोरबा बहुत अधिक स्पष्ट नहीं है तो कोई बात नहीं। इसे समय दे! भविष्य के जेली वाले मांस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस स्तर पर, आप लिंगोनबेरी, हरी पत्तियों (उदाहरण के लिए, वॉटरक्रेस) और जैतून की सजावट को उस शोरबा में डुबो सकते हैं जो अभी तक कठोर नहीं हुआ है। जब जेली सख्त हो जाएगी, तो वे जेली की मोटाई के माध्यम से अच्छी दिखेंगी। डिश को रेफ्रिजरेट करें. जिलेटिन के बिना जेली वाले मांस का सख्त होने का समय 5-6 घंटे है।

जेलीयुक्त मांस तीन प्रकार के मांस से बनाया जाता है

यह जेलीयुक्त मांस ग्रैंड कैफे डॉ. में परोसा जाता है। ज़ीवागो. इसमें मांस के टुकड़े कोमल और गुलाबी होते हैं, जेली पारदर्शी होती है और इसकी मात्रा बिल्कुल मांस के समान ही होती है। रेस्तरां के शेफ एक अलग गेलिंग शोरबा तैयार करते हैं और मांस को अलग से पकाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

सामग्री:

शोरबा के लिए:

• प्याज - 20 ग्राम
• छिली हुई गाजर - 20 ग्राम
• गोमांस के खुर - 1 किलो
• गोमांस गाल - 800 ग्राम
• मांस पोर - 900 ग्राम
• बीफ़ शिन - 1 किलो

मांस भाग के लिए:

• प्याज - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• बीफ हैम - 1.5 किलो
• लहसुन - 70 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• काली मिर्च - 3 ग्राम

प्रस्तुत करना:

• साग - 7 ग्राम
• मिश्रित नमकीन मशरूम - 30 ग्राम
• मूली - 5 ग्राम

तैयारी:

खुरों को अच्छी तरह धोकर 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर साफ़ करें. खुरों को पैन में रखें, गाल, मांस के पोर और ड्रमस्टिक डालें। 1 भाग पानी से 2 भाग पानी की दर से पानी भरें मांस उत्पादों. 5 घंटे तक पकाएं. - तैयार होने से 2 घंटे पहले प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें और पैन में डाल दें. यह शोरबा को सुनहरा रंग देगा और सुखद स्वाद. जब ऑफल पक जाए तो इसे हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें.

1.5 किलो बीफ को अलग से नरम होने तक पकाएं, उबालने के बाद पानी में प्याज और गाजर डालें, फिर मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। शोरबा को छान लें, फिर दोनों शोरबा को 2:1 के अनुपात में मिलाएं। (पहले शोरबा के दो भाग, दूसरे के एक भाग के लिए ऑफल के साथ)। मांस में लहसुन, नमक और काली मिर्च अलग से और छाने हुए शोरबा में अलग से मिलाएं। मांस को सांचे में रखें. शोरबा में सावधानी से डालें। 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

परोसने से पहले, जेली वाला मांस निकाल लें, भागों में काट लें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, पतले टुकड़ेमूली और नमकीन मशरूम. सहिजन और सरसों के साथ परोसें।

तातियाना रूबलेवा

अच्छा जेलीयुक्त मांस तैयार करने के बुनियादी नियम

पारदर्शी जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, आपको अवश्य याद रखना चाहिए
कुछ सरल नियमजिसका पालन आप आसानी से कर सकते हैं
इसे बनाएं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति.

नियम 1. मुख्य घटक - मांस का चयन करें।

आप किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस) से जेली मीट बना सकते हैं।
गोमांस, सूअर के पैर, आदि), सबसे महत्वपूर्ण बात सही चुनना है
मुख्य उत्पाद।

जेली वाले मांस में मांस जैसे महत्वपूर्ण घटक को खरीदना सबसे अच्छा है
बाज़ार, क्योंकि वहाँ इसकी गारंटी होती है कि यह जमे हुए नहीं है।
सूअर के मांस के पैर, जो पकवान के जमने की कुंजी हैं, अवश्य होने चाहिए
ब्रिसल्स को अच्छी तरह साफ करें, और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें आग पर जला दें
कुल्ला करना। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस मिला सकते हैं। क्या ये होगा
चिकन, बीफ या वैसा ही सूअर का मांस जेलीयुक्त मांस- परिचारिका निर्णय लेती है, लेकिन
सूअर के पैर (अधिक विशिष्ट होने के लिए - वह भाग जो समाप्त होता है
खुर) नितांत आवश्यक हैं, तो किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी।
यदि मांस पर त्वचा है तो यह भी इसमें अच्छी भूमिका निभाएगा
जेली का सख्त होना. जेली मीट के लिए मांस के टुकड़ों का आकार ज्यादा मायने नहीं रखता
भूमिकाएँ. ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, और बड़े और
केंद्रीय हड्डी को पूरी तरह छोड़ दें। छोटे से बचने के लिए
हड्डियों, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा काटने की जरूरत है, और फिर दोबारा
जोड़ के साथ आधे में.

लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। ज़रूरी
कुछ अनुपात बनाए रखें, अन्यथा जोखिम है
डिश अभी भी सख्त नहीं होगी: कई सुअर के पैरों का वजन होता है
लगभग 700 ग्राम, डेढ़ किलो से अधिक नहीं लिया जा सकता
अन्य मांस घटक.

नियम 2. खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए।

के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है
मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को निकालने के लिए। अलावा
भिगोने के बाद त्वचा अधिक नरम और कोमल हो जाएगी।
एक पैन लेकर उसमें रखें मांस सामग्री, आपको इसकी पूरी तरह से आवश्यकता है
उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें (या इससे भी बेहतर,
रात भर)। सुबह में, आप मांस को फिर से धो सकते हैं और अच्छी तरह से खुरच सकते हैं।
कालिख वाले क्षेत्रों को हटाने के लिए सूअर के पैर। त्वचा को भी साफ करें
अन्य मांस घटक. एक छोटा काटने वाला चाकू इसके लिए उपयुक्त है
चुनौतियाँ जैसी और कुछ नहीं। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और
खाना बनाना शुरू करो.

नियम 3. सबसे पहले पानी निकालना होगा!

कुछ गृहिणियों का विश्वास है कि
कि एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटाने से सभी समस्याएं पूरी तरह से हल हो जाएंगी - पूरी तरह से नहीं
सही।
मांस पकाने के बाद पहला पानी निकाल देना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ ही
सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटक हटा दिए जाएंगे।
इसके अलावा, ऐसे जेली वाले मांस की उपस्थिति अधिक आकर्षक होगी
इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। में
आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी निकाल सकते हैं, तो जेली साफ और पारदर्शी हो जाएगी,
एक बच्चे के आंसू की तरह.
शोरबा निकालने के बाद, आपको कढ़ाई की सामग्री को बहते पानी के नीचे धोना होगा,
जो जमे हुए प्रोटीन के छोटे-छोटे चिपके टुकड़ों को हटा देगा। इसके बाद
आप अंतिम खाना पकाने के लिए मांस को वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा
मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि मात्रा
यदि अधिक पानी है, तो यह अपेक्षा के अनुरूप नहीं उबलेगा। इस तरह,
जेली जम नहीं सकती. यदि पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान
इसे केतली से डालना आवश्यक होगा, जो भी बहुत अनुकूल नहीं है
अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा.

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाए,
कढ़ाई की सामग्री को उबलने न दें। जेली पकाएं
लगभग 6 घंटे तक धीमी आंच पर रहने की जरूरत है, और फिर परिणाम बेहतर होगा
सारी उम्मीदें.

नियम 4. मसालों और सीज़निंग की भी अपनी बारी है

खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, आप जोड़ सकते हैं
साबुत प्याज और गाजर. यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो सभी "प्रसन्नता" प्राप्त होंगी
इन सामग्रियों को डालने से उबले हुए पानी के साथ वाष्पीकरण हो जाएगा।

4-5 घंटे के बाद जेली मीट में नमक भी मिला देना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में
उबलते पानी, शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाता है, और वहाँ है
पकवान में अत्यधिक नमक डालने की संभावना है।

स्वादानुसार ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और अन्य मसाले मिलाना बेहतर है
खाना पकाने के अंत से पहले तीस, फिर सुगंध का गुलदस्ता भी दिल जीत लेगा
सबसे ईमानदार आलोचक.

नियम 5. जेलीयुक्त मांस को कितनी देर तक पकाना है.

जेलीयुक्त पोर्क (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे;
- चिकन जेली मांस 3-4 घंटे;
- गोमांस जेलीयुक्त मांस 7-8 घंटे।

लेकिन मिश्रित मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना सबसे अच्छा है, तभी यह बन जाएगा
अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध.

नियम 6. हड्डियाँ हाथ से निकाली जाती हैं, मांस की चक्की से नहीं।

जेली के पक जाने के बाद, उसमें से मांस को निकालना आवश्यक है
बर्तन। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक स्लेटेड चम्मच है। शोरबा को छानने की जरूरत है
एक कोलंडर के माध्यम से, या बेहतर होगा कि एक साफ कपड़े के माध्यम से, प्याज, गाजर को हटा दें।
काली मिर्च और तेज पत्ता.

थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटकर अलग कर देना चाहिए
हड्डियों से (आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं)।
मांस को मांस की चक्की का उपयोग करने के बजाय हाथ से काटना बेहतर है, क्योंकि इससे ऐसा होगा
गारंटी है कि यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा छोटे बीजजिसके बारे में बहुत ही आसान है
दाँत तोड़ो, किसी भी मेहमान की थाली में नहीं पहुँचोगे।
खाल और उपास्थि को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे जेली वाले मांस को ताकत देंगे।
आप प्लेट के नीचे साग डाल सकते हैं जिसमें जेली वाला मांस जम जाएगा.
या गाजर से विभिन्न आकृतियाँ काट लें - यह अद्भुत होगा
ऐसी की सजावट दिलचस्प व्यंजन. इसके बाद फैलते चले गए मांस द्रव्यमानवी
तैयार कंटेनर, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।

नियम 7. सही तापमान सफलता की कुंजी है।

जेली मीट को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी जगह कोई खिड़की या ठंडी बालकनी नहीं है।
जेली के लिए सबसे "सही" तापमान मध्य शेल्फ पर है
रेफ़्रिजरेटर।
आख़िरकार, यदि जेली वाला मांस पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो यह कठोर नहीं होगा, लेकिन यदि,
इसके विपरीत, यदि यह जम जाए तो इसका सारा अद्भुत स्वाद खत्म हो जाएगा
गुणवत्ता। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।

नियम 8. यदि जेली जमी नहीं है (जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस)

यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। डिश को आसानी से सेव किया जा सकता है
इसे वापस एक साफ पैन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। आगे
में आवश्यक है अलग व्यंजननिर्देशों के अनुसार जिलेटिन पतला करें
पैकेजिंग (खुराक वहां देखी जानी चाहिए)। जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और
अच्छी तरह मिलाएं और प्लेटों में डालें। इस प्रक्रिया के बाद जेली
यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा, इसमें कोई संदेह नहीं है।

जेली मीट रेसिपी

स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
पोर्क पोर का वजन लगभग एक किलोग्राम;
0.5 किलो सूअर का मांस;
एक प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
5-6 मटर ऑलस्पाइस;
लहसुन की 2-4 कलियाँ;
2.5 लीटर पानी;
नमक।

जेलीयुक्त मांस की तैयारी:

1. मांस तैयार करें: धोकर पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
इसके बाद टांग को अच्छे से साफ करके दो हिस्सों में काट लीजिए.
2. पैन में ठंडा पानी डालें और सारा मांस उसमें डाल दें.
3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर मिला दें
ठंडा पानी.
4. उबाल लें और जितना संभव हो सके आंच कम कर दें (ताकि शोरबा मुश्किल से रह जाए)।
उबल रहा था)। जेली वाले मांस को 5 घंटे तक पकाएं।
5. इसके बाद, शोरबा में प्याज, काली मिर्च, नमक और बे डालें
चादर। एक और घंटे के लिए उबलने दें।
6. मांस को पैन से निकालें, और चाकू की ब्लेड से कुचले हुए मांस को शोरबा में डालें।
लहसुन।
7. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें
या एक साफ कपड़ा.
8. मांस को जेली वाले साँचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे सख्त होने दें
(अधिमानतः मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में)।
9. जेली को पहले जड़ी-बूटियों से, सरसों से सजाकर परोसें
हॉर्सरैडिश।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए त्वरित युक्तियाँ

पूर्वगामी के आधार पर, हम कई मुख्य सूत्र बना सकते हैं
युक्तियाँ जो आपको सही ढंग से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट खाना पकाने में मदद करेंगी
जेली.
1. मांस ताज़ा होना चाहिए।
2. जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने के लिए पोर्क नक्कल या का उपयोग करना बेहतर है
जानवरों के पैर.
3. जेली का स्वाद अच्छा हो, इसके लिए सबसे पहले मांस का होना ज़रूरी है
ठंडे पानी में भिगोएँ.
4. पहले शोरबा को छान लेना बेहतर है।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले मसाले और सीज़निंग मिलानी चाहिए।
उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए जेलीयुक्त मांस।
6. मांस की हड्डियों का चयन सावधानी से हाथ से करना चाहिए।
7. जेली वाला मांस सख्त होना चाहिए सही तापमान- औसत पर
रेफ्रिजरेटर शेल्फ.
8. यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो आप पहले जिलेटिन डाल सकते हैं
जेली को उबालना.
9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली वाला मांस नहीं डाल सकता है
जमाना। बहुत कम पानी भी अच्छा विकल्प नहीं है.
10. आपको खाना पकाने के अंत में जेली वाले मांस में नमक डालना होगा ताकि पकवान में अधिक नमक न हो।

बस इतना ही, जेली तैयार है, और कुछ भी अति जटिल नहीं है। जो तुम्हे चाहिए वो है
मांस का सावधानीपूर्वक चयन करें, और उसके पकाने पर सावधानीपूर्वक ध्यान दें, और फिर
जेलीयुक्त मांस सफलता के लिए अभिशप्त है!

सुगंधित पारदर्शी जेली वाला मांस कई लोगों के यहां बार-बार आता है उत्सव की दावतेंऔर उत्सव. कुछ के लिए, यह उत्सव की मेज की मुख्य सजावट है विदेशी व्यंजनऔर गर्म फल. लेकिन बहुत से लोग पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कम भी नहीं स्वादिष्ट खाना, जिसमें जेलीयुक्त मांस शामिल है।

इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली मीट बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपकी होगी पहचान वाला भोजन, किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट।

• स्पष्ट और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार चुनना है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालांकि कई अनुभवी गृहिणियाँगोमांस का चयन करने की अनुशंसा की जाती है।
• तो खाना कैसे बनाये गोमांस जेलीयुक्त मांसयह केवल शव के कुछ हिस्सों से ही संभव है; आपको हड्डी पर मांस, खुर के करीब स्थित ड्रमस्टिक का एक हिस्सा, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ गोमांस की टांग लेने की आवश्यकता है। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने को बढ़ावा देते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए मांस किट खरीदते समय, उसकी ताजगी सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार जमने, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत गहरे रंग के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाना संभव नहीं होगा। इसमें से एक स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस।
• यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। यही बात बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी लागू होती है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में संयम है।

उत्पादों की तैयारी

1. इसलिए, जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए ताजा मांस का चयन किया गया है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है।
2. गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - इससे खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद मिलती है और सुंदरता सुनिश्चित होती है पारदर्शी आधारऐस्पिक. यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। जेली वाले मांस को पकाने से पहले गोमांस को ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. किसी भी गृहिणी के लिए नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा खून के शेष निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष कसाई चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर है - आप इसे काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं गोमांस की हड्डियाँताकि कोई छोटे टुकड़े न रह जाएं.
4. यदि आप बस गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो आपकी हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से काटें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, और पकवान तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• साफ ठंडा पानी, अधिमानतः शुद्ध किया हुआ।
• स्वादानुसार नमक (जेली वाले मांस में नमक कब डालना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, अजमोद और अजवाइन की जड़, डिल।

जेली मीट तैयार करने के मुख्य चरण

1. तैयार मीट सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। खाना पकाने के लिए बेहतर विकल्प इस व्यंजन काशुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी. यदि आप नियमित नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि शोरबा बादलदार दिखाई देगा। अलावा, नल का जलइसमें विशिष्ट अशुद्धियाँ हैं जो दे सकती हैं बुरा स्वादतैयार जेली.
2. पानी को मांस के साथ 1:2 के अनुपात में लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने इसे आग लगा दी.
3. कई अनुभवी गृहिणियां जेली वाले मांस को विशेष रूप से कम आंच पर पकाने की सलाह देती हैं - इस तरह से आप क्रिस्टल क्लियर और प्राप्त कर सकते हैं साफ़ शोरबा. यदि आप इसे तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो जोखिम है कि यह बादल बन जाएगा।
4. 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय नियमित रूप से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा साफ और देखने में सुंदर रहेगा। अनेक प्रसिद्ध शेफयह अनुशंसा की जाती है कि झाग इकट्ठा न करें, बल्कि पहले पानी को पूरी तरह से सूखा दें जिसमें जेली वाले मांस के लिए मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इससे मांस में बचा हुआ झाग और हड्डी के टुकड़े साफ हो जाएंगे।

तैयार डिश में पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली मांस को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है.

1. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में रखें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जिसके बाद पैन को वापस धीमी आंच पर रखा जा सकता है. अब, यदि शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं।
2. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। आपको लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपका जेली वाला मांस अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से तैयार जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में मदद मिलती है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

1. जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय आ गया है। ऐसा तब तक होता है जब तक जेली वाले मांस (गोमांस सहित) को नमकीन बनाना आवश्यक नहीं हो जाता। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे।
2. जेली वाले मांस के लिए, साबुत सब्जियों को बिना काटे उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे छिलके सहित ले सकते हैं - बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज मिलाते हैं - यह ट्रिक शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है।
3. लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखी जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, अपने स्वाद के लिए भविष्य के जेली वाले मांस में विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन या अजमोद की जड़, और तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली वाला मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है और परिष्कृत स्वादजो गरम मसाले से आसानी से खराब हो सकते हैं.

आपको बीफ़ जेली वाले मांस में नमक कब डालना चाहिए?

स्वादिष्ट और का मूल नियम स्वादिष्ट व्यंजन – उचित नमकीन बनाना. जेली वाले मांस में नमक कब डालें?

1. याद रखें कि जेली वाले मांस को उसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप अपनी डिश में पहले नमक डालेंगे तो नतीजा निश्चित तौर पर आपको निराश करेगा। मांस नमक को दृढ़ता से अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है।
2. इसके अलावा, शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी बहुत उबल जाता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। सर्वोत्तम विकल्पजेली वाले मांस में नमक कब डालना है - खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीसें

1. जेली वाला मांस पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर की भी कटाई की जा सकती है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें.
2. इसके बाद, पके हुए मांस को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को बीज और उपास्थि से अलग करते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली मांस तैयार करने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपना अनोखा उत्तम स्वाद खो देता है।
3. सुनिश्चित करें कि इसमें पकाया हुआ मांसवहाँ कोई छोटी हड्डियाँ, खाल या उपास्थि के अवशेष नहीं थे। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाना है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा, और कोई बड़े, टेढ़े-मेढ़े टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस सही ढंग से डालना

1. कटे हुए मांस और लहसुन के साथ मिश्रित को गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं।
2. मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली वाले मांस को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानी से एक महीन छलनी या धुंधले कपड़े से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है।
3. छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के साथ सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो अब इस घटक को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन के एक पैकेट को पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

ऐसा प्रतीत होता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह सवाल है कि जेली वाले मांस में कब नमक डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

1. जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में काफी समय लगता है - 4 से 10 घंटे तक। आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पके हुए जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं सर्दी का समयसाल का। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और पूरी तरह से अपनी बेजोड़ता खो देगी नाज़ुक स्वाद. सबसे बढ़िया विकल्पजेली वाले मांस को त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले सख्त करने के लिए - एक रेफ्रिजरेटर।
2. रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली वाले मांस के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपका मांस व्यंजन बस जम जाएगा। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर बीफ़ जेली के साँचे रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहाँ, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। सर्वोत्तम पसंदइष्टतम तापमान स्थितियों के साथ एक मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली वाले मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कब नमक डाला जाए। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विविध है गरम सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका। नाजुक परोसा जा सकता है मांस का पकवानएक छोटी राशि के साथ सोया सॉस- यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन देगा। बहुत स्वादिष्ट संयोजनजेली बन जाएगी, मसालेदार मशरूम या खीरे के साथ परोसी जाएगी, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, से सलाद ताज़ी सब्जियांअपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली वाले मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि पहले से पकाए जा रहे मांस में कभी भी पानी न डालें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इस मामले में, तुरंत थोड़ा सा डालना सबसे अच्छा है और पानी, आपकी आवश्यकता से - जब यह उबलेगा तो यह बना रहेगा आवश्यक राशिशोरबा, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।
• आइए दोहराएं कि खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस में नमक कब डालना है। टेंडर तैयार करते समय मुलायम मांसआपको प्रक्रिया के आरंभ या मध्य में ऐसा नहीं करना चाहिए. पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक समृद्ध हो जाता है, और नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में जेली के पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे अत्यधिक नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को वह विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता जो रेडीमेड जेली बीफ़ या पोर्क में हो सकता है। एक सरल विधि ऐसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करती है - पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस पकाया गया था। इस तरह आप न केवल अतिरिक्त चर्बी हटा देंगे मांस शोरबा, लेकिन आप तैयार पकवान को कम कैलोरी वाला और पेट पर भारी भी बना देंगे।
• आपको शोरबा के साथ 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को पैन में डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए। साफ और आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है सुगंधित शोरबा. यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा, और शोरबा अच्छी तरह से जम नहीं पाएगा। साथ ही, जोड़ते समय भी छोटी मात्रायदि आप पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया भाग डालना होगा। इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाए रहने की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं।
• 5-10 घंटे - यह वह समय है जब आपको जेलीयुक्त मांस पकाने की आवश्यकता होती है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि मांस की उपास्थि और खाल को न फेंकें जिन्हें आप गोमांस पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन उत्पादों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए बीफ़ के साथ सावधानी से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और शिराओं में विशेष जेलिंग पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में योगदान करते हैं। साथ ही स्वाद भी नाजुक पकवानयह बिल्कुल भी खराब नहीं होता.

और अंत में

चूँकि स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला जेली वाला मांस आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बना तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। थोड़ा पाक अभ्यासऔर धैर्य - और आपका व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

एक नियमित सॉस पैन में जेली मीट चरण-दर-चरण नुस्खा कैसे पकाएं

सबको दोपहर की नमस्ते!! मैंने आज आपके लिए बहुत कुछ तैयार किया है स्वादिष्ट चयनएक दिलचस्प व्यंजन, मैं यह भी कहूंगा कि एक अनोखा नाश्ता जो हर किसी को पसंद नहीं है, लेकिन ज्यादातर लोग इसे पसंद करते हैं! तो ध्यान दीजिए, आज हम जेली मीट पकाएंगे.

जेली ठंडे मांस शोरबा से बना एक व्यंजन है जिसे मांस के टुकड़ों के साथ जेली जैसा द्रव्यमान में गाढ़ा किया जाता है। इस नाश्ते का स्वाद अनोखा है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। और यदि आप तैयारी की सभी बारीकियों को समझते हैं तो इसे तैयार करना काफी सरल है। मैं अपना लेख इसी को समर्पित करता हूं।

इस स्नैक को तैयार करने के बुनियादी नियम इस प्रकार हैं:

1. आप जेली को एक प्रकार के मांस से या कई प्रकार के संयोजन से तैयार कर सकते हैं।
2. शोरबा को सूअर या गोमांस के पैरों, कानों, होंठों, टांगों से पकाना सबसे अच्छा है, ताकि पकवान अच्छी तरह से सख्त हो जाए। लेकिन मांस के टुकड़े डालना न भूलें.
3. ऐपेटाइज़र के लिए मांस जमे हुए नहीं, बल्कि ताज़ा होना चाहिए। लेकिन बहुत ज्यादा न लें.
4. खाना पकाने से पहले, जमे हुए खून के बचे हुए हिस्से को हटाने के लिए मांस को भिगोना बेहतर होता है।
5. मांस को एक बड़े कंटेनर में पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें।
6. उबालने के बाद पहला पानी निथार लेना चाहिए।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी नहीं डाला जा सकता, इसलिए तुरंत निर्धारित करें आवश्यक मात्रापानी।
8. इसे धीमी आंच पर 5 से 10 घंटे तक पकाना चाहिए.
9. खाना पकाने के अंत में आपको पकवान में नमक डालना होगा।
10. आप शोरबा में गाजर और अन्य जड़ें मिला सकते हैं।
11. बहुत सारे मसालों का प्रयोग न करें तो बेहतर है।
12. यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो उसमें जेली मीट को केवल 40-50 मिनट तक ही पकाएं।
13. मांस को हाथ से अलग किया जा सकता है या चाकू से बारीक काटा जा सकता है।
14. मोटा साथ तैयार पकवानपहले गोली मारो.

आइए अपनी तैयारी शुरू करें हार्दिक नाश्तासूअर के मांस से, क्योंकि यह विशेष नुस्खा रूस में सबसे लोकप्रिय था, और आज भी इसकी मांग बनी हुई है।

सामग्री:

• पोर्क पैर - 1-2 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 1-1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के पैरों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। मांस को भी धो लें और सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। इसमें ठंडा पानी भरें और पकने के लिए आग पर रख दें। मांस के साथ पैन में एक साबुत छिला हुआ प्याज और साबुत या मोटे कटे हुए छिलके वाली गाजर डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग और वसा हटा दें। फिर पैन को ढक्कन से बंद कर दें, एक छोटी सी दरार छोड़ दें और धीमी आंच पर कम से कम 5-6 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 6 घंटे के बाद, आंच बंद कर दें और मांस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. जब मांस ठंडा हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और हड्डियां, त्वचा और फिल्म हटा दें और बारीक काट लें। लहसुन को भी छीलकर बारीक काट लीजिए. शोरबा को अच्छी तरह से छान लें ताकि यह साफ और पारदर्शी हो जाए।

3. अब तैयार मांस को ऐसे कंटेनर में डालें जिसमें जेली सख्त हो जाएगी. यह सलाह दी जाती है कि उनके ढक्कन हों और कसकर बंद हों, ऐसे बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत सुविधाजनक होता है।

4. मांस के साथ प्रत्येक बर्तन में लहसुन रखें, अपने स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें। सब कुछ शोरबा से भरें ताकि यह मांस से एक तिहाई अधिक हो। ठंडा करें और फिर पूरी तरह सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। ऊपर से बची हुई चर्बी निकालकर परोसें, बेहतर होगा कि सरसों या सहिजन के साथ।

जिलेटिन के साथ घर पर खाना बनाना

बहुत से लोग जेली को जिलेटिन के साथ पकाना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन मुझे इसमें कुछ भी गलत नहीं दिखता है, इसलिए यहां बीफ और चिकन ऐपेटाइज़र बनाने की मेरी विधि है। मेरी बेटी को यह विकल्प पसंद है.

सामग्री:

• बीफ शिन - 520 जीआर;
• चिकन - 430 ग्राम;
• प्याज - 60 ग्राम;
• गाजर - 90 ग्राम;
• पत्ता जिलेटिन - 22 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 25 ग्राम;
• पानी - 2.4 लीटर;
• लॉरेल पत्तियां - 3 ग्राम;
• नमक, कुटी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन और बीफ को धो लें। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। सामग्री को उबाल लें, झाग हटा दें।

2. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें, उन्हें साबुत मांस में मिला दें। आँच कम करें, नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं.

4. समय बीत जाने के बाद, पैन को आंच से उतार लें, प्याज और गाजर हटा दें. चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को छान लें।

5. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। 8 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर हम तरल से जिलेटिन निकालते हैं और इसे गर्म शोरबा में मिलाते हैं, इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हैं।

6. इस समय, मांस को हड्डियों, त्वचा, वसा और टेंडन से हटा दें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गहरी प्लेट में रख लीजिये.

7. लहसुन को छीलकर काट लें, मांस में डालें। सब कुछ शोरबा से भरें। डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें। जमी हुई जेली को मध्यम टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसें।

गोमांस नुस्खा

खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए है जिन्हें सूअर का मांस पसंद नहीं है, हम इससे एक क्षुधावर्धक तैयार करते हैं गोमांस. यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है और चिंता न करें, शोरबा साफ हो जाएगा और स्थिरता गाढ़ी हो जाएगी।

सामग्री:

• 2 किलो गोमांस (पैर, पूंछ, कान, मांस);
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मटर के रूप में काला मसाला;
• 4.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर पानी में डालिये, 15-20 मिनिट तक उबालकर पकाइये. फिर पानी निकाल दें, बीफ़ को फिर से नल के नीचे धो लें और ताज़ा पानी डालें।
2. जब तरल फिर से उबल जाए, तो झाग और वसा हटा दें, नमक डालें और गर्मी कम करें, खाना पकाना जारी रखें।
3. छिले हुए प्याज और गाजर डालें। मांस को और 3 घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के आखिरी 5 मिनट के दौरान, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
5. मांस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे अलग करें और चाकू से टुकड़े कर लें।
6. गोमांस को कंटेनरों में विभाजित करें, कटा हुआ लहसुन डालें और गर्म, छने हुए शोरबा में डालें। पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

सलाह!! जेली वाले मांस को सुनहरा रंग देने के लिए, प्याजआपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और भूसी में ही पानी में उबालना होगा। और स्नैक तैयार करने से पहले, मांस को तीन घंटे के लिए भिगो दें।

चिकन जेली बनाने की विधि पर वीडियो

अब मेरा सुझाव है कि आप खाना पकाने की कहानी देखें मुर्गी का मांस, यह एक आहार विकल्प साबित होता है!!

धीमी कुकर में जेली मीट कैसे पकाएं

इसके बाद से ठंडा क्षुधावर्धकपर्याप्त लेता है एक बड़ी संख्या कीसमय, कई गृहिणियां तैयार पकवान खरीदना पसंद करती हैं। मेरा सुझाव है कि आप सब कुछ स्वयं करें, और एक मल्टीकुकर आपकी सहायता के लिए आएगा, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा;

सामग्री:

• पोर्क पोर - 800 जीआर;
• चिकन लेग - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 6-7 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• हरी मटर - वैकल्पिक;
• पानी - खाना पकाने के लिए;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. टांगों और टांगों को ठंडे पानी से भरें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर साफ पानी से धोकर मल्टी कूकर बाउल में रखें। छिले हुए प्याज और गाजर, मिर्च और तेजपत्ता डालें। कटोरे पर अधिकतम निशान तक पानी डालें और नमक डालें।

2. बुझाने का कार्यक्रम चालू करें, और एक घंटे के बाद, ढक्कन खोलें और झाग हटा दें। फिर कार्यक्रम के अंत तक पकाएं।

3. मांस और सब्जियां निकालें और शोरबा को छान लें।

4. लहसुन को प्लेट में काट कर डाल दीजिये हरी मटरऔर उबले हुए गाजर के टुकड़े, थोड़ा शोरबा डालें।

5. मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में अलग कर लें।

6. शोरबा भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. हम जेली वाले मांस के अच्छी तरह से सख्त होने का इंतजार कर रहे हैं।

8. हमारे स्नैक के साथ कप को 20-30 सेकंड के लिए नीचे रखें। गर्म पानी. - फिर इसे एक प्लेट में पलट लें और जड़ी-बूटियों से सजाएं.

स्टू और जिलेटिन की डिश

वैसे, यह विधि धीमी कुकर में पकाने से भी तेज़ है, लेकिन स्टू लेना बहुत ज़रूरी है अच्छी गुणवत्ताताकि डिश का स्वाद खराब न हो.

सामग्री:

• बीफ़ स्टू - 1 कैन;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और हिलाएं। स्टू को आधा भाग में बाँट लें और जार से मांस के रस के साथ अलग-अलग सांचों में रखें। बड़े टुकड़ेकांटे से मैश करें. प्रत्येक सांचे में लहसुन की एक कली निचोड़ें और आधा जिलेटिन डालें। सब कुछ मिलाएं, फिर गर्म पानी डालें, और बेहतर शोरबा, स्वादानुसार नमक और फ्रिज में रख दें। 1-1.5 घंटे बाद खाना तैयार है.

स्वादिष्ट जेली पोर्क पोर

सच कहूँ तो, मुझे इस ऐपेटाइज़र को पकाना सबसे ज्यादा पसंद है। पोर्क नकल, यह अतुलनीय हो जाता है। इस भोजन को तैयार करने के तरीके पर आपके लिए यहां एक वीडियो है:

घर में बने पोर्क फीट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

और अंत में, आइए सुअर के पैरों से जेली बनाएं। ये फोटो रेसिपी खास आपके लिए है. सामान्य तौर पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट विकल्पयह मुर्गे के पैरों से आता है, लेकिन यह सच है कि उनमें बिल्कुल भी मांस नहीं होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - 1 किलो;
• मांस (चिकन, बीफ, पोर्क) - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• नमक - 2.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों को एक सॉस पैन में रखें, लेकिन आपको उन्हें पहले से पानी में भिगोना होगा और एक सख्त स्पंज से धोना होगा। साथ ही पैरों पर मसाले और तेजपत्ता भी लगाएं. हर चीज़ को पानी से भरें.

2. जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं। 4 घंटे बाद इसे पैरों पर लगाएं मुर्गे की जांघ का मासऔर हैम, छिला हुआ प्याज और छिली हुई गाजर। शोरबा को नमक करें।

3. लहसुन की एक कली छीलें और प्रेस से गुजारें।

4. मांस और सब्जियां निकालें और कुचला हुआ लहसुन डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. जब मांस ठंडा हो जाए तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. प्याज को हटा दें और गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें।

6. गहरे कटोरे लें और उनमें मांस के 1/3 भरे हुए टुकड़े रखें। सबसे पहले शोरबा को छान लें और फिर इसे प्लेट में सबसे ऊपर डालें। पूरी तरह जमने तक सभी चीज़ों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. यदि आप स्नैक को सजाते हैं, तो इसे तब करें जब यह थोड़ा सख्त हो जाए ताकि सजावट डूब न जाए। बॉन एपेतीत!!

खैर, मैं लिखना समाप्त कर रहा हूं और सभी को सुखद भूख की शुभकामनाएं दे रहा हूं।

आपको उनके पाककला ब्लॉग पर बड़ी संख्या में व्यंजन और युक्तियाँ मिलेंगी।

“एक और व्यंजन जिसके बिना हम कल्पना नहीं कर सकते नए साल की मेज- जेलीयुक्त मांस या जेली। मैं इसे साल में एक बार मुख्य अवकाश की पूर्व संध्या पर तैयार करता हूं। इस दौरान मेरे पास कई तरकीबें जमा हो गई हैं, जिन्हें मैं साझा करता हूं।

जेली मीट और जेली में क्या अंतर है और यह व्यंजन कैसे दिखाई दिया?

मैं विशिष्ट व्यंजन नहीं देता, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है।

मांस

कोलेजन

तैयारी

व्यंजन

पानी

खाना बनाना

सब्ज़ियाँ

शोरबा का सुधार

मांस को अलग करना

तैयार पकवान