घर पर पनीर बनाना. घर का बना पनीर बनाने के छह आसान तरीके

स्वास्थ्य 03.10.2014

प्रिय पाठकों, आज हम घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। संभवतः प्रत्येक परिवार इस उत्पाद के बिना शायद ही एक दिन गुजारता हो। और हम पनीर को ही खाते हैं और उसी से पकाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसमें संभवतः सभी के पसंदीदा चीज़केक भी शामिल हैं। लेकिन आइए अपने आप से यह प्रश्न पूछें: "जो पनीर हम दुकान से खरीदते हैं, क्या वह हमारे लिए अच्छा है?" मुझे लगता है हर कोई सहमत होगा घर का बना पनीरऔर स्टोर से खरीदे गए पनीर की गुणवत्ता में तुलना नहीं की जा सकती, है ना? और अगर किसी के छोटे बच्चे हैं तो इस मुद्दे पर चर्चा ही नहीं की जाती. मुझे लगता है कि हर माँ निश्चित रूप से समय निकालेगी और अपने बच्चों के लिए घर का बना पनीर तैयार करेगी। इसमें कोई रसायन विज्ञान नहीं है, हमारा प्यार पनीर बनाने की प्रक्रिया में लगाया गया है, इसलिए आज मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बात करने का प्रस्ताव करता हूं कि आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं।

स्लाव लोगों के बीच, पनीर ने लंबे समय से आहार में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में जानते हुए, उन्होंने इसे लगभग हर दिन खाया; और वहाँ बहुत सारा दूध था, और चूँकि उसे रखने की कोई जगह नहीं थी, वह जल्दी से किण्वित हो गया, इसलिए दही से पनीर बनाया गया। एक बार रूस में, पनीर को पनीर कहा जाता था, और इससे तैयार किए गए सभी व्यंजनों को पनीर कहा जाता था, इसलिए हमारे पसंदीदा चीज़केक का नाम प्राचीन काल से हमारे पास आया।

उन दिनों किसान खेतों में घर का बना सामान भी बनाया जाता था सख्त पनीर, यह दबाए गए पनीर से तैयार किया गया था, जिसे गर्म ओवन में रखा गया था, फिर से प्रेस के नीचे रखा गया था, और फिर से ओवन में रखा गया था, और यह कई बार किया गया था। नतीजतन, पनीर एक सूखे घने द्रव्यमान में बदल गया, जिसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, जो सचमुच लंबी ठंडी सर्दियों के दौरान कई परिवारों की मदद करता था।

पनीर को एक उत्तम खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है जिसमें सब कुछ शामिल है लाभकारी विशेषताएंदूध, और खासकर अगर पनीर घर का बना हो, घर पर तैयार किया गया हो।

घर पर पनीर कैसे बनाये

जब हम स्वयं पनीर तैयार करते हैं, तो हमें उसकी गुणवत्ता पर भरोसा होता है, और घर में बने पनीर का स्वाद असामान्य रूप से सुखद होता है, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है। ऐसे कई तरीके हैं, आप दूध से या केफिर से पनीर बना सकते हैं, लेकिन कुछ निश्चित हैं सामान्य नियम, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उत्पादन नहीं किया जाएगा।

फटे हुए दूध को गर्म करते समय मट्ठे को समय पर अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है; यदि इसे अधिक गर्म किया जाता है, तो दही सख्त हो जाएगा, टूट जाएगा, और यदि किण्वित दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाएगा, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा और दही भी अलग नहीं होगा। खट्टा हो जाएगा.

अगर पहली बार कुछ गलत हो जाए तो चिंता न करें, कौशल, हमेशा की तरह, अनुभव के साथ आते हैं, और समय के साथ यह प्रक्रिया आपको बहुत सरल लगने लगेगी।

किसी भी रेसिपी के लिए सबसे पहले 1 लीटर दूध लें और उसे पकाने की कोशिश करें. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पनीर को समय पर स्टोव से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि यह विशेष रूप से कोमल हो जाए, और यह केवल अभ्यास से ही प्राप्त किया जा सकता है। पनीर की मात्रा का अनुमान लगाना कठिन है; यह वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

दूध से बना घर का बना पनीर. व्यंजन विधि। तस्वीर

लीटर कच्चा ताजा दूधएक सॉस पैन में डालें, ढक्कन से बंद करें और सामान्य रूप से एक अंधेरी जगह पर रखें कमरे का तापमानलगभग एक दिन में दूध खट्टा हो जाता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर किण्वित होने तक रखें।

इसके बाद, पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन को दूसरे बड़े सॉस पैन में रखें, इससे मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। लेकिन कभी-कभी मैं दही के साथ एक सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रख देता हूं, उसके नीचे एक विशेष धातु स्टैंड रखता हूं, गर्मी को न्यूनतम कर देता हूं और स्टोव को नहीं छोड़ता हूं ताकि ज्यादा गरम न हो।

फटे हुए दूध के साथ सॉस पैन रखें पानी का स्नान.

देखें जब दही पैन के किनारों से दूर चला जाता है, पीला मट्ठा दिखाई देता है, और विशिष्ट दही के थक्के दिखाई देते हैं, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

इसे तब तक आग पर रखें जब तक दही के थक्के न दिखने लगें और मट्ठा पूरी तरह अलग न हो जाए (इसमें मुझे 35 मिनट लगे)

ठंडे पनीर को एक कोलंडर में निकालें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे एक साफ धुंध वाले नैपकिन पर रखें, इसके कोनों को बांधें और लटका दें ताकि मट्ठा निकल जाए। पनीर बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री को एक कोलंडर में डालें और थोड़ा निचोड़ें।

इस तरह पनीर निकला.

और यही सीरम बचा है.

सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीरयह सटीक रूप से निकलता है कच्ची दूध, लेकिन जब मेरे पास खेत का दूध खरीदने का अवसर नहीं होता है, तो मैं पाश्चुरीकृत पनीर बनाता हूं, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद बन जाता है जो स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

केफिर से घर पर पनीर बनाना

पनीर तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर लें, यह सलाह दी जाती है कि केफिर ताजा हो, मट्ठा को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए आप इसमें एक चम्मच मिला सकते हैं चाशनी, लेकिन यह वैकल्पिक है.

केफिर में तामचीनी व्यंजनपानी के स्नान में रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दही अंततः मट्ठे से अलग हो जाएगा, और हम इसे फिर से एक छलनी या चीज़क्लोथ पर डालते हैं और एक नाजुक, पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करते हैं।

घर पर पनीर. वीडियो

जो लोग केफिर से पनीर बनाने की प्रक्रिया को ठीक से नहीं समझते हैं, मैं आपको वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाना

एक नियम के रूप में, खेत का दूध काफी वसायुक्त होता है, और इससे पनीर भी प्राप्त होता है उच्च सामग्रीवसा, यदि किसी संकेत के लिए, आपको कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कम वसा वाला पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसे बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी कम वसा वाला दूध. बिक्री पर पाश्चुरीकृत एक प्रतिशत दूध उपलब्ध है, और इसे तैयार करने के लिए आपको इसी का उपयोग करने की आवश्यकता है। मलाई रहित पनीर.

इस प्रकार के दूध को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको बस एक लीटर दूध में दो बड़े चम्मच केफिर मिलाना होगा। अन्यथा हम सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा कि साथ में करते हैं नियमित दूध, पनीर इतना ढीला नहीं होगा, लेकिन स्वादिष्ट और सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त होगा।

कम वसा वाला पनीर उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें इससे कोई समस्या है अधिक वजन, जिन्हें लीवर, अग्न्याशय की समस्या है, ताकि उन पर अधिक भार न पड़े।

घर पर तैयार पनीर को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है?

इस पनीर को आप फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. अब कल्पना करें कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में कितना अतिरिक्त है, अगर इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह या उससे भी अधिक है। यह सब रसायन शास्त्र है. यह हर किसी को तय करना है कि ऐसा पनीर खरीदना है या घर पर पनीर बनाना है।

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स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए यह जानना उपयोगी है कि घर पर दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है। निर्माण घरेलू उत्पाद, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कोई नहीं है हानिकारक योजक. दूध से पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं चरण दर चरण विवरणतैयारी.

घर का बना पनीर गाय के दूध से बनाया जा सकता है बकरी का दूध. स्टोर से खरीदा गया दूध भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

पाश्चुरीकृत दूध उत्पाद की विशेषताएं:

• पाश्चुरीकरण के दौरान 60-80 प्रतिशत विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
• 1 लीटर पाश्चुरीकृत उत्पाद से 200 ग्राम से अधिक पनीर प्राप्त नहीं होता है।
• अंतिम उत्पाद गैर-चिकना है और इसमें नरम स्थिरता (कोई अनाज नहीं) है। बेकिंग के लिए उपयुक्त और आहार पोषण.
• स्टोर से खरीदी गई मुख्य सामग्री बहुत अधिक महंगी है।

इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाए जाने के कारण लंबी शेल्फ लाइफ वाले दूध का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

घरेलू उत्पाद से बने पनीर के फायदे और नुकसान:

• सामग्री बड़ी मात्राकैल्शियम और विटामिन.
• 1 लीटर से आपको 250-300 ग्राम पनीर और क्रीम मिलती है। मट्ठा ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है।
• परिणामी पनीर चिकना और पीले रंग का होता है। दानेदार.
• कम लागत.

दूध से पनीर बनाने के लिए आपको मुख्य सामग्री तैयार करनी चाहिए:

1. उबालना - उबाल लाना।
2. ब्रेडक्रम्ब्स डालकर दूध से फटा हुआ दूध बनायें, साइट्रिक एसिड, खट्टा क्रीम या कैल्शियम क्लोराइड इस स्तर पर, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वांछित प्रभाव गर्मी या रेफ्रिजरेटर में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। दूध को गर्म रखना चाहिए न कि खुली धूप में।
3. पाश्चुरीकृत के लिए, आपको एक तरल स्टार्टर की आवश्यकता होगी: केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध। बस संकेतित उत्पादों को गर्म दूध में मिलाएं।

क्रॉकरी और उपकरण

इसे घर का बना पनीर बनाने के बर्तन के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कांच का जारया मिट्टी के सुराही. वे ढक्कन से ढके नहीं हैं. किण्वन प्रक्रिया के लिए वायु परिसंचरण महत्वपूर्ण है। जार के शीर्ष को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

धातु के बर्तनों के उपयोग की अनुमति नहीं है। किण्वन के दौरान, एक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया होगी और अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

दूध उबालते समय, एक तामचीनी कंटेनर चुनें जो डाले जाने वाले तरल की मात्रा से अधिक हो - 3 लीटर के लिए। दूध 5 लीटर पैन. यह उबलते हुए उत्पाद के बढ़ने के कारण होता है। रासायनिक प्रतिक्रिया से बचने के लिए हिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच चुनने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की तकनीक

ताजे दूध से पनीर बनाने की तकनीक उत्पाद को गर्म करने और पकाने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होती है।

धीमी कुकर में

1. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर सेट किया गया है, जिसमें दूध गर्म किया जाता है। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
2. नींबू का रस भागों में मिलाया जाता है। द्रव जम जाता है।
3. अतिरिक्त मट्ठा हटाने के लिए धुंध का प्रयोग करें। जो बचता है वह पनीर है।

माइक्रोवेव में

1. मुख्य सामग्री को बेकिंग कंटेनर में डाला जाता है।
2. माइक्रोवेव को 400 W पर चालू किया जाता है।
3. टाइमर 10 मिनट के लिए सेट है.
4. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।

अंतिम उत्पाद के संभावित सूखेपन के कारण निचोड़ें नहीं।

ओवन में

1. ओवन को 150 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
2. दूध रखा गया है तामचीनी पैन, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. ठंडा करें, मट्ठा छान लें।

चूल्हे पर

1. जिस न्यूनतम आग पर बर्तन रखे जाते हैं, वह निर्धारित की जाती है।
2. नियमित रूप से हिलाने पर द्रव जम जाता है।
3. आंच बंद कर दें, ठंडा होने दें, मट्ठा छान लें, छान लें और निचोड़ लें तैयार उत्पाद.

नींबू दूध की रेसिपी

नींबू दूध दही निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:

• 1 एल. दूध,
• 0.5 नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें, गैस धीमी कर दें।
2. दही वाले द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, नींबू का रस मिलाएं।
3. जब दही अलग हो जाए तो अतिरिक्त मट्ठा को छलनी से छान लें और निचोड़ लें।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ पकाने की विधि

आप कैल्शियम क्लोराइड के साथ दूध से पनीर भी बना सकते हैं।

इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 एल. दूध,
• 2 टीबीएसपी। तरल कैल्शियम क्लोराइड के चम्मच.

तैयारी:

1. दूध गरम करें.
2. कैल्शियम क्लोराइड डालें और लगातार हिलाते रहें।
3. तरल को उबाल लें, मट्ठे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाल दें।
4. उत्पाद को ठंडा करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।

आप कैल्शियम लैक्टेट टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। अनुपात: प्रति 1 लीटर 10 गोलियाँ। दूध।

अनुभवी गृहिणियाँ खाना पकाने के कई तरीके आज़माती हैं और उसके आधार पर अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनती हैं स्वाद गुणअंतिम उत्पाद। घर का बना पनीर शिशु और आहार भोजन के लिए उपयुक्त है।

किण्वित दूध उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट और सबसे पौष्टिक पनीर है।

और अगर आपके घर में बच्चे हैं तो पनीर हमेशा आपके फ्रिज में होना चाहिए। यह उत्पाद आहार संबंधी उद्देश्यों और स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है।

इसमें प्रोटीन और वसा के साथ-साथ खनिज तत्व भी होते हैं जैसे:

• लोहा
• कैल्शियम
• फास्फोरस
• मैगनीशियम

और चूंकि उपरोक्त पदार्थ जो शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं, समग्र रूप से सभी महत्वपूर्ण कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ऐसे उत्पाद को नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

यह घर का बना पनीर, बिना किसी संदेह के, बच्चों के भोजन में शामिल किया जा सकता है। हर माँ यह सुनिश्चित करती है कि उसके बच्चे को सर्वोत्तम मिले, उसका भोजन प्राकृतिक और पौष्टिक हो, इसलिए घर किण्वित दूध उत्पादसर्वोत्तम माताओं का चयन.

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर पनीर बना सकती है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, क्या आप गाढ़ा दही चाहते हैं या, इसके विपरीत, अधिक आहार वाला। आप स्थिरता को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं। तैयार पकवान, उदाहरण के लिए, इसे अधिक भुरभुरा या नरम बनाएं।

अच्छी वसा सामग्री वाला घर का बना दूध- स्वादिष्ट पनीर का मुख्य घटक। पकाने के बाद अपशिष्ट मट्ठे के रूप में बच जाता है, जिसे चाहें तो खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मट्ठा प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है; इसे आटे में मिलाया जा सकता है या ओक्रोशका में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सही मुख्य सामग्री का चयन कैसे करें और दही बनाने की शर्तें क्या हैं? इस बारे में हम इस आर्टिकल में विस्तार से बात करेंगे.

पनीर तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन वास्तव में, प्रत्येक चरण में आपको कुछ जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होगी, जिसमें थोड़ा समय लगेगा। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया आपके लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा पूरी की जाएगी।

घर का बना पनीर बनाने के लिए आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसे घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पास्चुरीकृत किया जा सकता है। प्रयुक्त सामग्री के लिए मुख्य शर्त:

1. वसा की मात्रा में वृद्धि. यदि यह स्टोर से खरीदा गया दूध है, तो वसा की मात्रा कम से कम 3.2% होनी चाहिए।
2. दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक्स नहीं हो सकते, इसलिए खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सबसे कम होनी चाहिए;
3. दूध उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा होना चाहिए।

पनीर बिल्कुल किसी भी दूध से बनाया जा सकता है. आप पाश्चुरीकृत दूध और यहां तक ​​कि लैक्टोज़-मुक्त दूध से भी एक उत्कृष्ट उत्पाद बना सकते हैं। और यदि यह गाँव का दूध है जिसका उपयोग विभाजक द्वारा किया गया था, तो तथाकथित कचरे से पनीर भी बनाया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो।

1 लीटर दूध से आप अधिकतम 300 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध कैसे खट्टा होता है

फटा हुआ दूध बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है. सबसे पहले दूध अच्छे से खट्टा हो जाना चाहिए. नतीजा यह होगा कि फटा हुआ दूध निकलेगा। ऐसे कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए आप यह कर सकते हैं:

यदि आप मानक विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं - इसे गर्म रखें, तो आप इसे निम्न तरीके से कर सकते हैं: दूध के डिब्बे को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास और इसे लगभग एक दिन के लिए वहीं छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप जार में काली ब्रेड की परत डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण!संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान दूध को हिलाना नहीं चाहिए। जब जार में मोटी गांठें और बुलबुले दिखाई देने लगें तो मिश्रण तैयार है. पकने के अंत में दही जेली जैसा दिखेगा। दही की तैयारी की जांच करने के लिए, इसमें एक चम्मच डालें, यदि सामग्री तैयार है, तो यह एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा।

यदि दूध किसी दुकान से खरीदा गया था, तो फटा हुआ दूध सतह के करीब आ जाएगा, और मट्ठा सबसे नीचे होगा।

सुनिश्चित करें कि फटा हुआ दूध बहुत देर तक खड़ा न रहे, नहीं तो उसमें किण्वन हो जाएगा और ख़त्म हो जाएगा दही उत्पादयह खट्टा हो जाएगा.

बच्चे के लिए घर का बना पनीर कैसे बनाएं

एक बच्चे के लिए दूध से पनीर बनाना आसान है, आपको दूध को किण्वित करने की भी आवश्यकता नहीं है।

दूध और केफिर लें. आप पनीर की वांछित मात्रा के आधार पर कोई भी मात्रा ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसमें दूध से दो गुना कम केफिर होता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालना चाहिए और उबालना चाहिए। गर्म तरल में केफिर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। जैसे ही दूध फट जाए, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूखने दिया जाना चाहिए। धुंध के अंदर जो हुआ वह है तैयार पनीरबच्चे के लिए.

अगर चाहें तो आप इसमें फल या जामुन मिला सकते हैं और इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। आप दही या चीनी भी मिला सकते हैं. इस पनीर का उपयोग करके आप पनीर या पुलाव बेक कर सकते हैं. ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे और इससे आपके बच्चे को ही फायदा होगा।

क्लासिक घर का बना पनीर रेसिपी

हमें 3 लीटर दूध की आवश्यकता होगी. खट्टा करने में लगभग 1-3 दिन लगेंगे।

दूध की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए और इसे घर ले आएं, आपको इसे आगे पकने के लिए एक साफ जार में या सीधे सॉस पैन में डालना होगा। व्यंजन तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के हो सकते हैं।

इसके बाद, फटे हुए दूध को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वित दूध दो घटकों में टूट जाता है, जिनमें से एक पनीर है।

इसलिए, पैन को स्टोव पर रखें, लेकिन इसके उबलने का इंतज़ार न करें. जब मट्ठे से सफेद गुच्छे अलग हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें.

इसके बाद, एक कोलंडर लें और उसमें साफ धुंध डालें, कई बार मोड़ें और पूरे द्रव्यमान को सूखा दें। जब सारा मट्ठा सूख जाए, तो यह धुंध में तैयार रहेगा। दही. ऐसा पनीर एक परत के साथ कोमल होगा।

यदि आप कुरकुरा पनीर चाहते हैं, तो आपको मिश्रण को सूखने के लिए अधिक समय के लिए धुंध में छोड़ना होगा। लंबे समय तक, उदाहरण के लिए, रात में।

से तीन लीटरदूध, आपके पास लगभग 600-800 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद होगा।

पानी के स्नान में पनीर बनाने की विधि

हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि दूध से फटा हुआ दूध कैसे बनाया जाता है। इसलिए इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए लीजिये तैयार दही, अपनी पसंद के अनुसार बनाएं और एक पैन में डालें।

इसके बाद, आपको एक पैन लेना होगा जो दही के कंटेनर में फिट हो जाए और उसमें पानी डालें। लेकिन ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि पानी छोटे पैन के तले के संपर्क में न आये। हम दो पैन की तैयार संरचना को आग पर रख देते हैं और पानी को उबाल लेते हैं। कुछ मिनटों के बाद मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा।

आप गर्मी को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन देखते रहें ताकि फटा हुआ दूध उबले नहीं. दही के गुच्छे दिखाई देने और पैन के तले में डूबने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

थर्मल एक्सपोज़र प्रक्रिया पूरी हो गई है और आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और परिणामी तरल को ठंडा होने दे सकते हैं।

केफिर के साथ पनीर बनाना

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, और आप दुकान तक ज्यादा दूर नहीं जाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास केफिर का एक पैकेट है, तो आप इससे एक स्वादिष्ट दही उत्पाद भी बना सकते हैं।

केफिर होना चाहिए:

• ताजा।
• दही जैसा गाढ़ा.

तो, 1 लीटर केफिर को वांछित कंटेनर में डालने के बाद, इसे पानी के स्नान में रखें। मध्यम आंच पर, या उससे भी कम, तरल को लगभग 30 मिनट तक रखें। इसके बाद, ढक दें और ठंडा होने दें।

पनीर तैयार है. धुंध या छलनी के माध्यम से पंपिंग प्रक्रिया समान है।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाने की विधि

यह नुस्खा आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, कम वसा वाले घर के बने पनीर के साथ नाश्ता स्वस्थ होगा और आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ऐसे पनीर के लिए दूध भी कम वसा वाला होना चाहिए। 1% वसा सामग्री वाला दूध स्टोर में खरीदा जा सकता है। आप 3.2% वसा सामग्री वाला घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दूध खरीद सकते हैं और जमने की प्रक्रिया के दौरान कई बार मलाई हटा सकते हैं।

ऐसे दूध को किण्वित करने के लिए, आपको एक लीटर इस्तेमाल किए गए कच्चे माल में 2 बड़े चम्मच कम वसा वाले केफिर डालना होगा। इससे किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

1 लीटर फटे हुए दूध से आपको लगभग 250 ग्राम पनीर मिलेगा।

तैयार कम वसा वाला पनीर नियमित पनीर जितना ढीला नहीं होगा, लेकिन यह इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

घर पर दूध से पनीर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है और इसे कोई भी बना सकता है. मुख्य बात इच्छा, खाली समय और एक नुस्खा है जिसका सटीक रूप से पालन किया जाएगा। निस्संदेह, तैयार उत्पाद खरीदना आसान और तेज़ है, लेकिन पहले से अनुमान लगाना मुश्किल है कि क्या यह फायदेमंद होगा और क्या यह स्वादिष्ट होगा। आप स्पष्ट रूप से ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से घर का बना पनीर तैयार करते हैं, और इसलिए, परिणाम आपको किसी भी मामले में प्रसन्न करेगा। घर का बना पनीर – स्वस्थ और पौष्टिक. यह उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ताओं को खिलाने के लिए उपयुक्त है: बच्चों, बुजुर्गों और उनके फिगर पर नज़र रखने वालों के लिए।

आप में से कई लोग जानते हैं कि पनीर सबसे बेहतरीन में से एक है स्वस्थ उत्पाद, और यह उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, यदि आप स्वस्थ, सुंदर और युवा बनने का प्रयास करते हैं।

एक राय है कि पुराने स्लावोनिक से "कॉटेज पनीर" शब्द का अनुवाद "दूध से बना ठोस" के रूप में किया गया है। अक्सर हमारी दुकानों में पनीर खरीदते समय हमें निराशा ही हाथ लगती है। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है. तो आपको पनीर स्वयं बनाना होगा, यह वास्तव में बहुत सरल है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि इसका स्वाद दादी मां जैसा हो।
और इसलिए आप यह रहस्य सीखेंगे कि पनीर को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए ताकि यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट रहे, या कैसे ताज़ा किया जाए और थोड़ा खट्टा पनीर स्वादिष्ट बनाया जाए। साथ ही आज के लेख से आप सीखेंगे कि अपने बच्चे के लिए पनीर को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। और मैं आपके साथ घर पर ओवन में पनीर बनाने की एक नई रेसिपी साझा करूंगी।

अधिकांश मुख्य रहस्यपनीर बनाते समय, ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि पनीर दादी की तरह बन जाए घर का बना दूध, और स्टोर-खरीदा नहीं, लेकिन अगर घर का बना खरीदना संभव नहीं है, तो हम स्टोर-खरीदा का उपयोग करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे चुनें, और कैसे समझें कि यह प्राकृतिक है या नहीं, वीडियो देखें।

घर पर बच्चे के लिए पनीर कैसे बनाएं?

कॉटेज पनीर एक स्वागत योग्य अतिथि है बच्चों की सूची. बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में हर माँ जानती है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को बाजार या दुकान से खरीदा गया "वयस्क" पनीर देने की सलाह नहीं देते हैं। और क्या स्वादिष्ट हो सकता है? घर का बना पनीर, माँ के देखभाल वाले हाथों से तैयार और उसके प्यार से भरपूर!
इसलिए, आज आप अपने बच्चे के लिए घर पर पनीर बनाने के तीन आसान तरीके सीखेंगे।

विधि संख्या 1
1 लीटर उबालें. दूध, अधिमानतः देहाती, असली दूध। ठन्डे दूध में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. खट्टा आटा के चम्मच और अच्छी तरह से मिश्रण। इस मिश्रण को थर्मस में डालें या गर्म स्थान पर रखें। 12 घंटों के बाद, खट्टा दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें और पनीर को एक कोलंडर या छलनी में निकाल दें - जो आपके लिए सुविधाजनक हो। जैसे ही सारा तरल निकल जाए, स्वास्थ्यवर्धक पनीर खाने के लिए तैयार है!

विधि संख्या 2
लेना बेबी केफिर. 0.5 लीटर पर्याप्त होगा. इसे पानी के स्नान में रखें और पानी पर नजर रखें। इसे कार्यान्वित करने के लिए नरम पनीर, इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए. 15 मिनट के बाद, आपको मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर फेंकना होगा। पनीर को ठंडा होने दें - और आपका काम हो गया!

विधि संख्या 3
0.5 लीटर लें। दूध और उबाल लें। 10 मिलीलीटर जोड़ें. कैल्शियम क्लोराइड (एक शीशी) को एक सॉस पैन में डालें और तुरंत एक तरफ रख दें। निचोड़ने से आपको सीरम मिलेगा कैलक्लाइंड पनीर. पनीर में जितना कम तरल रहेगा, उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
एक वर्ष तक के बच्चों को ताजा तैयार पनीर खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि भंडारण की आवश्यकता हो तो याद रखें कि पनीर का मुख्य शत्रु हवा है। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में किसी ढक्कन वाले इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर दिन अपने आहार में घर का बना पनीर का उपयोग करें, और अपने बच्चे को स्वस्थ और मजबूत होने दें!

पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है: गर्म होने पर यह खट्टा हो जाता है और गीला होने पर इसमें फफूंदी दिखाई देती है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और दो से तीन दिनों से अधिक नहीं। इसे कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखना सबसे अच्छा है, ढक्कन से बंद, या पनीर को चर्मपत्र कागज में पहले से लपेट लें।

पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप इसे एक तामचीनी पैन में चीनी के कुछ टुकड़े डालकर रख सकते हैं। पनीर में अचानक खट्टापन आने की स्थिति में, रोगजनक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति के कारण इसे सीधे नहीं खाया जा सकता है। आपको इससे चीज़केक या अन्य चीज़ें बनाने की ज़रूरत है दही उत्पादजो ताप उपचार से गुजरता है।
अगर पनीर ज्यादा खट्टा हो गया है तो डालें समान मात्राआप ताजा दूध मिला सकते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। फिर इसे छलनी पर डालकर पानी निकल जाने दें और इस पर कोई वजन रख दें। इसके बाद पनीर कम खट्टा हो जाएगा.

मैं ओवन में स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाती हूँ।

घर पर पनीर बनाते समय, मैंने व्यक्तिगत रूप से सत्यापित किया है कि यह कभी भी सही नहीं बनता है। या तो आप इसे अधिक पकाते हैं, पनीर दानेदार हो जाता है, या आप इसे पर्याप्त नहीं पकाते हैं, और यह स्वाद के बिना एक गड़बड़ बन जाता है।
लक्ष्य निर्धारित करने के बाद असली लक्ष्य मिल गया सही तरीकाघर पर पनीर बनाना.

क्रीम की परत हटाने के बाद, हम खट्टे घर के दूध का एक जार लेते हैं, क्योंकि पनीर वसायुक्त और स्वादिष्ट होगा। जार को किसी तामचीनी कटोरे या करछुल या ट्रे में रखें ताकि यह अधिक गहरा हो।

किस लिए? बस अगर डिब्बा फट जाए। (चिंता न करें, यह एक बहुत ही दुर्लभ घटना है)
जार के साथ ट्रे को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, चाहे वह बिजली का हो या गैस का।
ओवन को न्यूनतम तापमान पर चालू करें, मैंने इसे चालू कर दिया है बिजली का तंदूरसबसे छोटा पैमाना 50 डिग्री का है.
आरंभ करने के लिए, इसे 10 मिनट के लिए सेट करें और देखें कि जार में दही का द्रव्यमान कब बढ़ता है और मट्ठा की परत दो से तीन अंगुल नीचे होती है। मैं लीटर जारमैं इसे लगभग 15 मिनट तक रखता हूं, लगातार महसूस करता हूं कि जार गर्म है या नहीं, फिर आप इसे तेज करने के लिए तापमान बढ़ा सकते हैं। लेकिन यह तब है जब आप तीन लीटर जारऔर मैं 30 मिनट तक इंतजार नहीं करना चाहता।

जब मट्ठा गायब हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और सामग्री के ठंडा होने तक इसे न छुएं।
ठीक है, उसके बाद, आप जानते हैं, आप तरल पदार्थ को निकालने के लिए इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में लटका सकते हैं।
और साथ ही, यदि आपको अपना पनीर सुखाने वाला पनीर पसंद है, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें ताकि मट्ठा अधिक बाहर आ सके। अपने आप को समायोजित करें.

आज मैं बहुत ही कोमल और तैयार करने की एक विधि पेश करना चाहता हूं स्वादिष्ट पनीरताजे दूध से. बाहर निकलना तैयार उत्पाददूध की गुणवत्ता, उसकी वसा सामग्री और घनत्व पर ही निर्भर करता है। दूध का घनत्व जितना अधिक होगा, आपको उतना अधिक दही मिलेगा। मैंने तीन लीटर प्राकृतिक से पनीर तैयार किया गाँव का दूध, मुझे 700 ग्राम मिला। इस तरह का पनीर बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह सेहतमंद, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनता है. वैसे, बिक्री के लिए पनीर तैयार करने वाली कई गृहिणियां इसे इसी तरह से करती हैं। मेरा सुझाव है!

सामग्री

घर पर ताजे दूध से पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
दूध (घर का बना लेना बेहतर है) - 3 लीटर।

खाना पकाने के चरण

दूध को गर्म स्थान पर रखें, अधिमानतः स्टोव या ओवन के पास। पूरी तरह खट्टा होने तक छोड़ दें, ढक्कन से न ढकें, आप धुंध से ढक सकते हैं। जार की दीवारों पर "कोर्टेस" बन जाएगा (जैसा कि फोटो में है); एक लंबे पैन के निचले हिस्से को धुंध या कपड़े से कई बार ढकें ताकि गर्म होने पर जार फट न जाए। पैन में डालें ठंडा पानीऔर इसमें खट्टे दूध का एक जार रखें (पैन में पानी लगभग जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए)।

2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, जार की सामग्री को बाहर निकालें। कोलंडर के नीचे एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखना न भूलें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

ताजे दूध से घर पर तैयार किया गया पनीर बहुत स्वादिष्ट, नरम और ज्यादा पका हुआ नहीं बनता है। बचा हुआ मट्ठा विशेष रूप से बहुत उपयोगी है महिला शरीर, आप इसे पी सकते हैं, इसका उपयोग ओक्रोशका बनाने में कर सकते हैं, इसे ब्रेड, पैनकेक, पाई और बन के आटे में मिला सकते हैं।