जूस टमाटर रेसिपी कैसे बनाये. सर्दियों के लिए टमाटर का रस

हमें खेद के साथ कहना पड़ रहा है कि आज कोका-कोला, पेप्सी-कोला और सभी प्रकार की हानिकारक दवाओं के उपयोग का एक वास्तविक पंथ फल-फूल रहा है। ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय. बेशक, आधुनिक सुपरमार्केट में भी विभिन्न चीजें हैं फलों के रस, लेकिन, एक नियम के रूप में, निर्माता उनमें बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह लंबे समय से लोगों के बीच सबसे उपयोगी और पसंदीदा पेय में से एक रहा है टमाटर का रस.

वृद्ध लोग समाजवादी युग के समय को अच्छी तरह से याद करते हैं, जब टमाटर का रस हर जगह होता था: किंडरगार्टन, स्कूल, कैंटीन, फैक्ट्री बुफ़े, सिनेमा और सार्वजनिक मनोरंजन के अन्य स्थानों में। सोवियत दुकानों में, पेय बेचा गया था तीन लीटर जार. साथ ही, इसे न केवल खरीदा जा सकता था, बल्कि मौके पर ही चखा भी जा सकता था। खाद्य विभाग नल के साथ उल्टे कांच के शंकु से सुसज्जित थे, जिसके बगल में हमेशा एक गिलास नमक और एक चम्मच रखा रहता था। और आखिरकार, कभी-कभी टमाटर के रस के लिए एक छोटी सी कतार भी लग जाती है। फिर भी, पेय की इतनी प्रचुर मात्रा में बिक्री के बावजूद, बहुत से लोग, पहले और आज दोनों समय, टमाटर अमृत की घरेलू तैयारी करना पसंद करते हैं। टमाटर के रस में ऐसा क्या है जो लोगों को इतना आकर्षित करता है?

विटामिन और खनिज संरचना

हम शायद ही कभी अपने शरीर की सुनते हैं, इसलिए अक्सर यह प्रतिवर्ती स्तर पर अपनी जरूरतों का संकेत देता है। अगर किसी व्यक्ति को अचानक टमाटर का जूस पीने की इच्छा हो तो इसका मतलब आमतौर पर यह होता है कि शरीर को जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की आवश्यकता होती है यह उत्पाद. और टमाटर के रस में प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों की संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच, ग्रुप बी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक एसिड होते हैं। खनिज घटकों की व्यापक सूची में, जिसमें आवर्त सारणी का एक ठोस हिस्सा शामिल है, यह पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, फ्लोरीन, मैंगनीज की उपस्थिति को उजागर करने लायक है। और टमाटर में कैलोरी की कम मात्रा को देखते हुए, इस सब्जी का रस बहुत अच्छा है उतराई के दिन. वैसे, कई लोगों ने देखा है कि इस पेय का एक पिया हुआ गिलास थोड़ी देर के लिए भूख की भावना को संतुष्ट करता है। साथ ही, शरीर को वे सभी प्राकृतिक पदार्थ प्राप्त होते हैं जिनकी उसे आवश्यकता होती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार में योगदान करते हैं। इसमें आश्चर्य की बात नहीं है, विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनटमाटर के रस को न केवल आदर्श मानें आहार उत्पाद, लेकिन सबसे उपयोगी मल्टीविटामिन पेय भी।

लाभकारी विशेषताएं

मानव स्वास्थ्य के लिए टमाटर के रस का विशेष महत्व टमाटर में मौजूद होने के कारण है एक लंबी संख्याकैरोटीनॉयड वर्णक जिसे लाइकोपीन कहा जाता है। यह वह पदार्थ है जो फल को चमकीला लाल रंग देता है। लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो आक्रामकता का प्रतिरोध करता है मुक्त कण, जो डीएनए सुरक्षा प्रदान करता है और तदनुसार, कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, यह वर्णक मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, इसलिए, यह केवल भोजन करते समय ही इसमें प्रवेश कर सकता है।

अगर हम हमारे शरीर पर इस लाल गाढ़े तरल पदार्थ के सामान्य सकारात्मक प्रभाव की बात करें तो यह काफी बहुमुखी है:

• पोटेशियम की उपस्थिति काम के सामान्यीकरण में योगदान करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.
• कैल्शियम की मौजूदगी मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की हड्डियों को मजबूत बनाती है, जो बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
• विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और विटामिन ई त्वचा पुनर्जनन में सुधार करता है।
• पेय में मौजूद आहार फाइबर, पेक्टिन और कार्बनिक एसिड पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ: क्षय की प्रक्रियाओं को रोकना, कब्ज को रोकना, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालना।
• टमाटर का रस मूड में सुधार करता है और तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
• अंत में, मधुमेह रोगी अपने स्वास्थ्य को किसी भी जोखिम के बिना इस पेय का उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, सभी मूल्यवान गुणों को पूर्ण रूप से संरक्षित करने के लिए आदर्श विकल्प अद्भुत स्वादटमाटर का रस आपके ग्रीनहाउस में उगाए गए घरेलू फलों से अपने हाथों से तैयार करना है। दुकानों में बेचे जाने वाले टमाटरों को उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अक्सर नाइट्रेट से उपचारित किया जाता है। घर का बना टमाटर का रस तैयार करने के लिए, मांसल रसदार टमाटर चुनना बेहतर होता है। वे अधिक पके हुए और यहां तक ​​कि गैर-मानक भी हो सकते हैं, लेकिन यह चिंता का कारण नहीं है। ऐसे फलों को संसाधित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना और खराब स्थानों को हटा देना पर्याप्त है। 1.5 किलो टमाटर से लगभग 1 लीटर रस प्राप्त होता है।

चूँकि टमाटरों को शुद्ध करने की आवश्यकता होगी, इस उद्देश्य के लिए जूसर सबसे उपयुक्त है। बेशक, आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद में आपको अतिरिक्त काम करना होगा: एक छलनी के माध्यम से मोटे तरल द्रव्यमान से बीज को अलग करना। हालाँकि, जूस के लिए विशेष नोजल वाले मांस की चक्की आज पहले से ही बेची जा रही है।

आपको डिब्बे तैयार करने की प्रक्रिया पर भी ध्यान देना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पहले से ही सोडा के घोल से अच्छी तरह से धो लें और दरारों की जांच अवश्य कर लें। गरम जारअज्ञात दोषों के साथ बस फट जाएगा। जार को स्टरलाइज़ करने में (उबलते पानी या भाप में) 15 - 20 मिनट लगते हैं। ढक्कन लगाने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए (रिसाव की जांच करने के लिए) और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल से ढक देना चाहिए। रखना तैयार उत्पादठंडे स्थानों में आवश्यक: एक चमकदार और ठंढ से संरक्षित बालकनी पर, एक तहखाने में, एक तहखाने में।

वैसे, घर पर उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का रस तैयार करने के लिए बहुत सारी विधियाँ हैं, और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। ध्यान देने योग्य एकमात्र बात यह है कि नीचे दिए गए व्यंजनों में बताए गए नमक और मसालों की पारंपरिक मात्रा का उपयोग फिलिग्री सटीकता के साथ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे पहले, आपको व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान देना चाहिए।

टमाटर का जूस बनाने की विधि

1. बिना योजक के प्राकृतिक टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर।

ये सबसे आसान नुस्खा है घरेलू पेयबिना उपयोग के अतिरिक्त घटक. टुकड़ों में काटे गए टमाटरों को जूसर से गुजारना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को अंदर डालना चाहिए तामचीनी पैन. फिर रस को उबालना चाहिए, और फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालना चाहिए। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सबसे ऊपर तक रस डालें (वैक्यूम सुनिश्चित करने के लिए), ढक्कनों को रोल करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

2. क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• पके टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की विधि पारंपरिक संस्करणस्वादिष्ट टमाटर अमृत पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। यहां पहले से ही केवल एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1 किलोग्राम टमाटर के लिए, नमक की अनुशंसित अनुमानित मात्रा 1.5 चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच है। कुछ को यह अधिक नमकीन या मीठा पसंद होता है, दूसरों को इसके विपरीत, इसलिए यह सब व्यक्तिगत प्रवृत्तियों पर निर्भर करता है।

जूसर में टमाटरों की प्यूरी बनाने के बाद, तरल द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, जो उबलने का संकेत देते हैं, तो आग कम कर दें, नमक और चीनी डालें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें, हिलाते रहें और पकाने के दौरान बने झाग को हटा दें। गर्म रस को बाँझ जार में डालें, कॉर्क करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए भेजें।

3. सुगंधित सुगंधित स्वाद वाला टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तेज पत्ता - 3 पीसी। बैंक में;
• काली मिर्च - 5 मटर प्रति जार।

जूसर से गुजरे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें। इसे आग पर रख दो. उबाल आने पर नमक और डाल दीजिए बे पत्ती, 15 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद लवृष्का को हटा दें। काली मिर्च को जार में डालें, रस डालें, ढक्कन लगाएं, ठंडा करें।

4. मीठी मिर्च के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) - 8 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

इस रस को निकालने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाने से पहले, गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे पहले टमाटर को छिलके से मुक्त कर लें। फिर उन्हें जूसर से गुजारा जा सकता है। उसी रसोई उपकरण की मदद से, बीज और विभाजन को प्यूरी करें शिमला मिर्च, साथ ही लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज। उनके यांत्रिक प्रसंस्करण के बाद, एक प्यूरी जैसा घी प्राप्त होगा, इसलिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की सिफारिश की जाती है। टमाटर के रस में मैश की हुई सब्जियां मिलाएं, 15-20 मिनट तक उबालें और तैयारी पूरी करें घरेलू उत्पादउपरोक्त तकनीक के साथ.

5. अजवाइन के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 3 डंठल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

धुली हुई अजवाइन को बारीक काट लीजिए. एक जूसर में शुद्ध किए गए टमाटर के द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, एक जले हुए बर्नर पर रखें। उबलने के तुरंत बाद, रस में अजवाइन मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को गर्म अवस्था में थोड़ा ठंडा करें और छलनी से पोंछ लें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, रस को फिर से उबलने दें, जिसके बाद इसे जार में डाला जा सकता है और कॉर्क किया जा सकता है। अंतिम परिणाम अद्भुत है विटामिन पेयजो सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होगा।

6. मसालेदार टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 30 मटर;
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- आधा चम्मच;
• कार्नेशन - 10 कलियाँ;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 250 मिली।

टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये पारंपरिक तरीका- इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करना। इसे एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लाइट जलाएं, रस में नमक और चीनी डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, कटा हुआ लहसुन डालें। जायफल, सिरका डालें और टमाटर के रस को और 20 मिनट तक उबालें। मसालेदार पेय को जार में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। उत्पाद में उपस्थिति के कारण एसीटिक अम्ल, इस अद्भुत घर का बना जूसशांत रखा जा सकता है लंबे समय तक, लेकिन आमतौर पर इसे बहुत जल्दी पी लिया जाता है।

7. मूल स्वाद के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• चुकंदर का रस- 200 मिली;
• सेब का रस - 1 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

में यह नुस्खानमक को छोड़कर सभी घटकों को एक इकाई - एक जूसर द्वारा संसाधित किया जाता है। सबसे पहले टमाटर का जूस तैयार किया जाता है, फिर सेब का, फिर चुकंदर का. यदि छलनी के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं है, तो सभी रसों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है, जिसे उबाल में लाया जाता है। उसके बाद नमक डाला जाता है. टमाटर-सेब-चुकंदर के लिक्विड को ज्यादा देर तक पकाना जरूरी नहीं है, 5 मिनट ही काफी है. अंतिम चरण मानक है: गर्म रस को जार में डालना, ढक्कन से सील करना, ठंडा करना, तहखाने में भेजना।

8. जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• अजवायन - 2 चम्मच;
• थाइम - 2 चम्मच;
• नमक, चीनी - आपके विवेक पर।

अच्छा मीठा और खट्टा स्वादटमाटर जड़ी-बूटियों की सुगंध और लहसुन के तीखेपन को पूरी तरह से पूरक करता है। तुलसी और डिल को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें। ऊपर से टमाटरों का रस निचोड़ लें रसोई के उपकरण. टमाटर के द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, इसे बर्नर पर रखें, उबाल लें। नमक, चीनी, सभी मसाले डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जार में डालें, ढक्कन कसें, ठंडा करें, ठंडी जगह पर रखें।

9. दावत के लिए टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• पके आंवले - 500 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

ऐसा जोरदार पेय बहुत अच्छा है गाला डिनर, विशेष रूप से प्रसिद्ध कॉकटेल बनाने के लिए " ब्लडी मैरी". सबसे पहले आपको आंवले को छिलके और बीज से मुक्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को पानी (100 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबलने दिया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। फिर छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है (आपको शायद रोना पड़ेगा)। टमाटरों को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, नमक, चीनी, हॉर्सरैडिश ग्रेल, आंवले मिलाए जाते हैं। तरल प्यूरीऔर पूरे मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें. गर्म रस को जार में डाला जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

10. नमकीन पानी के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• खीरे का अचार - 1 लीटर;
• स्वाद के लिए चीनी।

इसके विपरीत, यह पेय शरीर को पूरी तरह से टोन करता है और अगली सुबह स्वास्थ्य में सुधार करता है उत्सव की दावत. अचार खाने के बाद बचे नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें। टमाटर से रस निचोड़ें, नमकीन पानी के साथ मिलाएं, तरल को उबाल लें। चीनी डालें, इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें और जार में डाल सकते हैं।

शायद कोई अन्य वैकल्पिक पेय खोजना मुश्किल है जो शरीर में पानी-नमक संतुलन को इतने प्रभावी ढंग से बहाल कर सके। रूसियों के बीच टमाटर के रस की लोकप्रियता की तुलना केवल अमेरिकियों की संतरे के प्रति प्रतिबद्धता से की जा सकती है। यद्यपि निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश लोग उपलब्ध के बारे में नहीं सोचते हैं यह पेयविटामिन, और इसका उपयोग करते समय, वे बस इसका आनंद लेते हैं।

टमाटर के रस के प्रति रूसियों के प्रेम की तुलना केवल अमेरिकियों के संतरे के रस के प्रति प्रेम से की जा सकती है। और यह स्वादिष्ट और उपयोगी है, चाहे आप कुछ भी कहें। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद है घर पर बनाया गया टमाटर का जूस। बेशक, यदि आप बाजार में पके टमाटर खरीदते हैं, तो ऐसा रस अचानक एक महंगा आनंद बन जाएगा। हमारी कहानी, बल्कि, उन लोगों के लिए है जिनके पास अपनी टमाटर की फसल लगाने के लिए कहीं नहीं है - कट्टरपंथी गर्मियों के निवासियों और गांवों और गांवों के निवासियों के लिए।

एक और खोज जो उन लोगों के इंतजार में है जो घर पर टमाटर का रस बनाने का निर्णय लेते हैं, वह यह है कि स्टोर से डिब्बे, बोतलों और बैगों से निकलने वाला लाल तरल उस तरल से बिल्कुल अलग होता है जिसे आपने अपने हाथों से निचोड़ा था। ताजा टमाटर. और बात यह है कि औद्योगिक पैमाने पर टमाटर का रस उबले हुए, गाढ़े टमाटर के पेस्ट से बनाया जाता है। इसे तैयार पानी से पतला किया जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, साथ ही अपरिवर्तित परिरक्षक भी मिलाये जाते हैं। जूस को लंबे समय तक संग्रहित रखना चाहिए!

घर पर टमाटर का जूस बनाने के लिए आपको इसे अच्छे से निचोड़ना होगा. सबसे आसान तरीका घरेलू जूसर का उपयोग करना है। आधुनिक मशीनें ज्यादा देर तक नहीं चलतीं, आधे घंटे तक आराम करती हैं और रस भी ज्यादा जोर से नहीं निकालतीं, ईमानदारी से कहूं तो। खली रस से भरी हुई है, और इसे फेंकना एक भयानक दया है। पुराने, समय-परीक्षणित कार्यकर्ता दिखने में बदसूरत हैं, लेकिन वे टमाटर से रस को बेहतर तरीके से निचोड़ते हैं। लेकिन फिर भी केक काफी गीला रहता है. दर्दभरी मांसल यह सब्जी, टमाटर।

टमाटर का जूस हाथ से भी बनाया जा सकता है. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना और छलनी से छानना एक समय लेने वाला काम है। लेकिन सारा रस झटके से निचोड़ लिया जाएगा. कभी-कभी टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और सर्दियों के लिए सलाद पकाने के लिए कंटेनरों में पकाया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। लेकिन यह विधि सर्दियों के लिए रस की कटाई के लिए अधिक उपयुक्त है। हमारे देश के क्षेत्र में, कुछ स्थानों पर, यूक्रेन में बना एक अद्भुत उपकरण, एक मैनुअल मांस की चक्की के समान, अभी भी बेचा जाता है। बाहर निकलने पर, जहां मांस की चक्की में एक जाली होती है, एक फ़नल के रूप में एक मजबूत जाल लपेटा जाता है, जिसके सिरे पर केक के बाहर निकलने के लिए एक छेद होता है। आप बस कटे हुए टमाटरों को इस उपकरण से गुजारें और आपको बीज या छिलके के मामूली निशान के बिना बहुत गाढ़ा टमाटर का रस मिलेगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, घरेलू कारीगर हैंडल के बजाय ड्रिल या स्क्रूड्राइवर का उपयोग करते हैं। गति अविश्वसनीय है! हम पेशेवर प्रेस की मदद से रस निचोड़ने के बारे में बात नहीं करेंगे, हालांकि यह सबसे सफल है - यह उपकरण खेत के शस्त्रागार में उपयुक्त है, लेकिन शहर के अपार्टमेंट में नहीं।

तो, आपने घर पर ही टमाटर का जूस बनाने का फैसला किया है। उन्होंने इसे सुविधाजनक तरीके से हटा दिया. सभी! आप पी सकते हैं! लेकिन टमाटर का रस अच्छा है क्योंकि इसे अन्य रसों के साथ सफलतापूर्वक मिश्रित किया जा सकता है और विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की मदद से इसके स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है। इस शैली का एक क्लासिक तरीका यह है कि यदि टमाटर बहुत खट्टे हों तो नमक और थोड़ी सी चीनी मिला दें। टमाटर के जूस में काली मिर्च भी अच्छी लगती है. आप टमाटर के रस में लहसुन भी मिला सकते हैं - और यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

ताजा निचोड़े हुए टमाटर के रस को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप इसे अजवाइन या पत्तागोभी के रस के साथ मिला सकते हैं। चुकंदर के रस को टमाटर के रस के साथ मिलाकर पीने से लगभग कोई एहसास नहीं होता है, और यह बहुत लाभ पहुंचाएगा। टमाटरों को जूसर से गुजारें, कुल द्रव्यमान में थोड़ी मीठी मांसल लाल मिर्च डालें, इससे एक नया स्वाद मिलेगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस निचोड़ते समय जितना संभव हो सके उतना कम अपशिष्ट बचे, निचोड़ने से पहले टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को उस स्थान पर क्रॉसवाइज काटें जहां तना जुड़ा हुआ है, "गधे" को सावधानी से काटा जा सकता है। टमाटरों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत एक सॉस पैन में डालें ठंडा पानी, जिसमें, बेहतर प्रभाव के लिए, आप मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं। बिना किसी प्रयास के त्वचा उतर जाएगी।

घर पर टमाटर का रस न केवल क्षणिक उपयोग के लिए, बल्कि सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के रस को शुद्ध या मसाले या अन्य रस के साथ मिलाकर उबालें, झाग हटा दें और तुरंत निष्फल जार में डालें, रोल करें और लपेटें। ऐसे परिरक्षण के लिए ढक्कनों को वार्निश वाला चुना जाना चाहिए, क्योंकि टमाटर के रस में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है।

टमाटर के रस के उपरोक्त सभी विकल्प सर्दियों के लिए तैयार किये जा सकते हैं। यहां आपके लिए कुछ और रेसिपी हैं

सर्दियों के लिए टमाटर का रस "पिकेंट"

अवयव:
5.5 किलो पके टमाटर,
250 ग्राम चीनी
140 मिली 9% सिरका,
80-90 ग्राम नमक,
15 मटर ऑलस्पाइस,
4-5 लौंग,
2 चम्मच सरसों के बीज,
1-2 लहसुन की कलियाँ,
एक चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च,
एक चुटकी पिसा हुआ जायफल।

खाना बनाना:
टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. जूसर से गुजारें या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से रस निचोड़ें। रस को एक तामचीनी पैन में डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 30-40 मिनट तक उबलने दें। नमक और चीनी डालें. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. टमाटर के रस में लहसुन और सभी मसाले डालें, सिरका डालें, मिलाएँ और इसे 15 मिनट तक उबलने दें। गर्म रस को निष्फल जार में डालें और तुरंत रोल करें। बैंकों को पलट दें, लपेट दें।

मिश्रित टमाटर का रस

अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो हरे सेब
1 बड़ा चुकंदर
अजवाइन के 3-4 डंठल
500 ग्राम गाजर
300 ग्राम लाल मीठी मिर्च,
1-2 लहसुन की कलियाँ,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
सभी सब्जियां और फल तैयार कर लें, उनका रस निचोड़ लें। लहसुन को बारीक काट लें, अजवाइन को क्यूब्स में काट लें। सभी रसों को मिलाकर आग पर रख दीजिये. उबाल लें, आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन और अजवाइन, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, इसे 15 मिनट तक उबलने दें, छान लें और निष्फल जार में डालें। लपेटो, पलटो, लपेटो। इस रेसिपी में आप अधिक टमाटर का उपयोग कर सकते हैं.

और हमारी वेबसाइट पर सर्दियों के लिए टमाटर के रस को डिब्बाबंद करने के बारे में एक और बढ़िया लेख है। वहाँ कई दिलचस्प व्यंजन हैं।
बॉन एपेतीतऔर नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

टमाटर का रस विटामिन ए और सी के साथ-साथ पोटेशियम और अन्य खनिजों और ट्रेस तत्वों का भंडार है जो हृदय प्रणाली के लिए अनुकूल हैं। इस जूस में बहुत कुछ होता है फाइबर आहारऔर फाइबर, शरीर में चयापचय को स्थिर करने के लिए आवश्यक है।

यह टमाटर का रस है जो वजन कम करने वाले सभी लोगों के लिए सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसके बावजूद भी कम कैलोरीऔर कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला यह पेय भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

बेशक, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का रस प्राकृतिक है। आज हम आपको बताएंगे कि आप इस ड्रिंक को ताजा कैसे बना सकते हैं। पके टमाटर, और बेहतरीन रेसिपी साझा करें।

घर पर स्वादिष्ट टमाटर का जूस कैसे बनायें

क्या आपको घर का बना टमाटर का जूस पसंद है और क्या आप इसे जल्दी और सही तरीके से बनाना चाहते हैं? इससे आसान कुछ भी नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: बिना नुकसान और नमक के पके लाल टमाटर। यह भी सुनिश्चित करें कि उबलते पानी से जले हुए साफ जार तैयार हों।

1 लीटर घर में बने टमाटर के रस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 20 ग्राम

टमाटरों को धोइये, डंठल छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये, फिर मीट ग्राइंडर में या जूसर से काट लीजिये. एक भारी तले वाले सॉस पैन में टमाटर के द्रव्यमान को उबालें, बीज और छिलके से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें। रस डालो तामचीनी के बर्तनऔर झाग गायब होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गरम जार में डालें तैयार जूस, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

खाना पकाने की बारीकियाँ

घर पर बने टमाटर के जूस की बहुत ही सरल रेसिपी के बावजूद, इसे बनाने की प्रक्रिया में अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें सही परिणाम प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको पहले से सोचना चाहिए कि आप किस प्रकार का रस प्राप्त करना चाहते हैं - मीठा या अधिक खट्टा। टमाटर के रस को कम अम्लीय बनाने के लिए, बहुत परिपक्व, मांसल, का उपयोग करना सुनिश्चित करें। बड़े टमाटर: छोटे से, खट्टेपन के साथ रस प्राप्त होता है, जो विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम या बोर्स्ट तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

आप अपना स्वयं का मूल टमाटर का रस बना सकते हैं पीला रंग, इसके लिए एक विशेष किस्म के पीले टमाटरों का उपयोग करें: वैसे, वे लाल की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट और कुछ विटामिन से अधिक समृद्ध हैं। खाना पकाने की विधि वही रहती है।

यदि आप मसालेदार बनना चाहते हैं, मूल स्वाद, जार में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मसाले, लहसुन, अजवाइन, बेल मिर्च डालें - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और प्रयोग करने की इच्छा पर निर्भर करता है।

टमाटर के रस से घर का बना केचप कैसे बनाएं

यह उल्लेख करने लायक नहीं है कि ज्यादातर केचप, जो आज आपको सुपरमार्केट की अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में मिलते हैं, के बजाय उपयोगी पदार्थइसमें बहुत अधिक चीनी, स्टार्च और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है, जिससे भोजन में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ता है और पाचन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन स्व-निर्मित टमाटर का रस एक उत्कृष्ट घर का बना केचप बनाता है - स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान।

के लिए घर में बना केचपटमाटर के रस से आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना टमाटर का रस - 4 एल
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

  रस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। गाढ़ा करने की प्रक्रिया में डेढ़ घंटा लग सकता है। जब रस की स्थिरता केचप के समान हो जाए, तो डालें आवश्यक मसाले. गर्म होने पर, बाँझ जार में रखें, उन्हें कॉर्क करें और गर्दन को नीचे करके ठंडा होने के लिए रख दें।

  क्या नहीं है एकमात्र नुस्खाघर में बना केचप। अपना स्वयं का बनाने का भी प्रयास करें सुगंधित चटनीप्याज और लहसुन के साथ

सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

घर टमाटर का पेस्टतैयार करना आसान है और हमेशा खरीदा गया अधिक स्वादिष्ट (लाभों का जिक्र नहीं) बनता है। प्रक्रिया की पूरी श्रमसाध्यता कृत्रिम परिरक्षकों के कारण नहीं, बल्कि तरल के दीर्घकालिक पाचन की मदद से गाढ़ा होने में होती है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट (1.5 लीटर) तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा टमाटर - 8 किलो।
• बाँझ जार

पके, लाल, नरम टमाटरों को धोइये, 4-6 भागों में काटिये, फिर एक सॉस पैन में डालिये और आग पर रख दीजिये. टमाटरों को उबालने के बाद लगभग 40 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाया जाता है। फिर, जब गूदा दलिया के समान गाढ़ा हो जाए, तो अनावश्यक छिलके और बीज निकालने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को एक बारीक छलनी से पोंछ लें।

परिणामी टमाटर के रस को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होगी, इसे हर 20 मिनट में कम से कम एक बार जांचते रहें और हिलाते रहें - पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको इसे तब तक लगातार हिलाते रहना होगा जब तक आप पहुंच न जाएं। घनत्व की वांछित डिग्री. पास्ता को तैयार जार में रखें, मोड़ें और तौलिए से ढककर उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं।

प्रत्येक असली परिचारिकाआपको सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि ऐसी तैयारी के लिए आपको विशेष टमाटर और इसके अलावा मसाले और अन्य सब्जियों का चयन करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया कई मिनटों से लेकर 1-2 घंटे तक चल सकती है, यह सामग्री और स्थिरता पर निर्भर करता है, और इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। जूस के लिए टमाटर चुनने के सिद्धांतों, उनकी तैयारी के लिए सिफारिशों और सर्दियों के लिए सर्वोत्तम सिद्ध सॉस व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने के लिए टमाटर कैसे चुनें?

चयन के कुछ नियम हैं. वे सरल हैं, लेकिन परिणाम उनके पालन पर निर्भर करता है। तो, चलिए शुरू करते हैं:

• रस की वांछित स्थिरता के आधार पर, टमाटर की किस्मों को चुनना उचित है। अगर हम विविधता लें बैल दिल”, तो सर्दियों के लिए पेय बहुत गाढ़ा, समृद्ध हो जाएगा। और टमाटर की किस्म "ज़ार बेल" बहुत सारा पानी देगी, इसलिए रस सेब के रस की तरह तरल होगा।
• यहां तक ​​कि सबसे पकी सब्जियां भी टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। थोड़ा नरम, चपटा, अधिक पका हुआ भी सॉस के लिए आदर्श होगा।
• टमाटर के हरे फलों को जूस के रूप में नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे वर्कपीस का रंग, उसका स्वाद खराब कर देंगे। कच्ची सब्जियाँ अधिक पानी नहीं देती इसलिए इनका प्रयोग भी उचित नहीं है।
• रस निकालने के लिए टमाटर का प्रारूप कोई मायने नहीं रखता। यह छोटे चेरी टमाटर, मध्यम क्रीम या बड़े फल हो सकते हैं। वैसे भी, पकाते समय वे टुकड़ों में कट जाएंगे।
• टमाटर का रस बनाने के लिए क्यारियों में खुली धूप में उगाए गए टमाटर आदर्श माने जाते हैं। ग्रीनहाउस में पकने वाले फलों में ऐसी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पानी नहीं होता है और उनमें ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

टमाटर को किस कटोरे में पकाएं

देखभाल करने वाली परिचारिकाअपने आप से यह प्रश्न अवश्य पूछें: क्या एल्यूमीनियम पैन में टमाटर पकाना संभव है? यहां कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है: यदि ऐसी सामग्री से बने व्यंजन 1-3 घंटे के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, लेकिन यदि रस डाला जाता है और फिर केवल उबाला जाता है, तो अन्य प्रकार के बर्तन चुनना बेहतर होता है। लोहे के पैन में, तामचीनी, कच्चा लोहा, कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए उन्हें टमाटर पकाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यहां उन बर्तनों की सूची दी गई है जिनकी टमाटर पकाने के लिए आवश्यकता हो सकती है:

• टमाटर के गूदे और शिराओं को रस से शीघ्रता से अलग करने के लिए जूसर।
• रस उबालने के लिए सॉसपैन या बड़ा गहरा कटोरा।
• कोलंडर या छलनी (खाना पकाने के बाद सॉस को छानने के लिए, यदि जूसर का उपयोग पहले नहीं किया गया हो)।
• भंडारण कंटेनर (ट्विस्ट वाले जार या) टिन के ढक्कन).
• जार में टमाटर का रस डालने के लिए एक स्कूप या एक बड़ा मग।
• सीमिंग कुंजी (यदि क्लासिक टिन कैन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।

सर्दियों के लिए सॉस कब तक पकाएं?

यह समझने के लिए कि आपको रस को पकने तक कितने मिनट तक उबालने की आवश्यकता है, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण करना उचित है। अगर उष्मा उपचारपहली बार सब्जियों के साथ बनाया जाएगा, तो यह 1 घंटे तक चल सकता है, लेकिन अंदर क्लासिक विकल्पउबलने के बाद, आपको 5-15 मिनट तक इंतजार करना होगा और रस को जार में डालना होगा। यदि खाना बनाना दूसरी बार होता है (पहले चरण में, टमाटर के टुकड़ों को उबाला गया था, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया गया और फिर से स्टोव पर रख दिया गया), तो डिश को उबालने और इसे व्यवस्थित करने के लिए 2-5 मिनट पर्याप्त होंगे। कंटेनर.

फोटो के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी

यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं, आपको कई नुस्खा विकल्पों पर विचार करना चाहिए और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना चाहिए। अंतर न केवल रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में है, बल्कि पेय या सॉस में डाले जाने वाले योजक में भी है। कुछ पर विचार करें क्लासिक व्यंजनऔर असामान्य तरीकेसर्दियों के लिए टमाटर पकाना। विचार किए गए सभी विकल्प सिद्ध हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी इन्हें स्वयं उपयोग करना आसान है।

स्टोव पर टमाटर से पास्ता

यदि आप टमाटर का जूस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग नहीं करते हैं, तो इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको बहुत सारे बर्तन धोने और बिजली बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी। काम है सब्जियां काटना बड़े टुकड़े, थोड़ा उबालें और छलनी से छान लें। यह विधि थोड़ी मात्रा में अनाज और गूदे के साथ मोटा टमाटर प्राप्त करने में मदद करती है। किसी व्यंजन के लिए एक सरल सिद्ध नुस्खा पर विचार करें।

अवयव:

• पके लाल टमाटर - 2 किलो।
• मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक, चीनी - टमाटर की किस्मों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना बनाना:

1. सभी टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोइये, उनमें से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
2. काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.
3. एक बड़े (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंटेनर में, टमाटर के फलों को जड़ों और शिराओं को काटते हुए बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर के साथ, मांसल किस्मों की मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटने लायक है।
5. कटी हुई सब्जियों के साथ बर्तनों को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें, और जब तल पर थोड़ा सा तरल दिखाई दे, तो बर्नर की शक्ति बढ़ानी होगी।
6. फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें एक तरफ रख देना चाहिए, ठंडा करना चाहिए कमरे का तापमान.
7. उबले हुए टमाटरों और मिर्चों को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, उन्हें चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से कुचल दें। अतिरिक्त त्वचा, नसें हटा देनी चाहिए।
8. परिणामस्वरूप पास्ता को नमकीन होना चाहिए, चीनी, मसाले जोड़ें और सुनिश्चित करें कि कुछ चादरें हों तेज मिर्च. यह सब स्टोव पर रखें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर जार में डालें, ढक्कन लगा दें।
9. ऐसे टमाटर के पेस्ट को 1 से 5 साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए घर का बना ताजा टमाटर

वहां कुछ भी नहीं है सर्दियों में बेहतरघर में बने टमाटर के रस से भी बेहतर। इस व्यंजन को एक स्वतंत्र इकाई के रूप में सेवन करने या बोर्स्ट, गोभी, सूप या अन्य प्रकार के भोजन में जोड़ने की अनुमति है। घर पर बने टमाटर के रस को यथासंभव ताज़ा बनाने के लिए, आपको इसमें कम से कम मसाले और अतिरिक्त सब्जियाँ मिलानी होंगी, लेकिन शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, आपको अच्छा काम करना चाहिए। उष्मा उपचार. विचार करना त्वरित नुस्खाइतना खाली.

अवयव:

• मांसल किस्मों के लाल टमाटर - 3 किलो।
• अजमोद, डिल - कुछ ताजी टहनियाँ।
• नमक, काली मिर्च, सफेद चीनी - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. इन्हें छन्नी या छलनी में सुखा लें कागजी तौलिए.
3. टमाटरों के अंदरूनी तने को काट लें और सब्जियों को जूसर से छान लें।
4. प्राप्त सभी रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में निकाल लें।
5. तरल को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
6. भविष्य के पकवान को लगातार चखते हुए चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आपको ज्यादा मसाले नहीं डालने चाहिए, इससे स्वाद तो बढ़ जाएगा, लेकिन उसका प्राकृतिकपन खत्म हो जाएगा।
7. उबलते तरल में अजमोद की पत्तियां, डिल डालें।
8. रस को तब तक उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। टमाटर के उबलने का कुल समय लगभग 20-25 मिनट होना चाहिए।
9. तरल को निष्फल जार में डालें, टिन के ढक्कनों को बहुत कसकर रोल करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई टमाटर बिना नसबंदी के

मीठी बेल मिर्च को अक्सर टमाटर के रस में मिलाया जाता है। यह मिश्रण एक असामान्य स्वाद देता है और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है। इसमें काली मिर्च को टुकड़ों में काटकर, साबुत या कद्दूकस करके, ब्लेंडर से पीसकर डालने की अनुमति है। अन्य सब्जियों और फलों के साथ टमाटर के रस की एक सरल रेसिपी पर विचार करें, जिसे सभी घरवाले और मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे।

अवयव:

• लाल, पीले टमाटर - कुल 3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
• अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर के साथ बेर - 0.5 किलो।
• खट्टे सेब - 300 ग्राम।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी से धो लें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए कांच के लिए छोड़ दें अतिरिक्त पानी.
2. काली मिर्च को कोर से छीलें, चार भागों में काटें, एक बड़ी कड़ाही में डालें, जहाँ पूरी डिश तैयार की जाएगी।
3. टमाटरों को जूसर से गुजारें, परिणामस्वरूप तरल डालें शिमला मिर्च.
4. आलूबुखारा और सेब छीलें, जूसर से गुजारें, इस तरल को मुख्य टमाटर के रस में मिलाएं।
5. कढ़ाई में तुरंत थोड़ा सा नमक, चीनी, अगर आप चाहें तो मसाले डाल दीजिये.
6. टमाटर के रस को उबाल लें, हिलाएं, इसे आज़माएं।
7. पकवान को अपनी स्वाद संवेदनाओं के अनुसार समायोजित करें (नमक, चीनी डालें, सेब का सिरका).
8. टमाटर को 5-10 मिनिट तक उबालिये और ऊपर से डाल दीजिये कांच का जार. सर्दियों में बोन एपेटिट!

टमाटर का जूस रेसिपी

अच्छी परिचारिकाजानते हैं कि टमाटर से जूस बनाने में काफी समय लगता है। लेकिन नए का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं रसोई उपकरण? ऐसे उपकरण आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने और यहां तक ​​कि निर्माण के समय को भी कम करने की अनुमति देते हैं। उत्कृष्ट व्यंजन. विचार करना चरण दर चरण रेसिपीसर्दियों की कटाई के लिए धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में टमाटर का रस।

धीमी कुकर में

घर पर जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर का जूस तैयार करने के लिए आपको धीमी कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह लोकप्रिय उपकरण आपको चूल्हे पर खड़े न होने की पेशकश करके आपकी मदद करेगा कब का, और तकनीक शुरू करें और अपने स्वयं के प्रश्नों पर कहीं जाएं। इसके अलावा, कोई जोखिम नहीं है कि सॉस पैन की सामग्री लीक हो जाएगी, उबल जाएगी या जल जाएगी। चलो ले आओ बढ़िया नुस्खाधीमी कुकर में संतृप्त टमाटर का रस।

अवयव:

• चेरी टमाटर या टमाटर की अन्य छोटी किस्में - 2 किलो।
• पका हुआ नाशपाती - 300 ग्राम।
• खट्टा सेब - 300 ग्राम।
• लौंग, दालचीनी, काला, साबुत मसाला, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करना:

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें.
2. उनसे अतिरिक्त भागों को अलग करें: पोनीटेल, नसें, हड्डियाँ, कोर।
3. जूसर का उपयोग करके टमाटर, नाशपाती, सेब काट लें।
4. परिणामी रस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, मसाले डालें।
5. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें और पकने की प्रतीक्षा करें।
6. इस बीच, आपको जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करना होगा और ढक्कन तैयार करना होगा।
7. जब धीमी कुकर कार्यक्रम की समाप्ति की घोषणा करता है, तो टमाटर का रस कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

एक डबल बॉयलर में

डबल बॉयलर का मुख्य लाभ यह है कि यह आपको न केवल भोजन को जल्दी से पकाने की अनुमति देता है, बल्कि सभी संभावित विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हुए भी ऐसा करता है। टमाटर का रस, अदजिका, सॉस या डबल बॉयलर में पकाए गए किसी अन्य उत्पाद का स्वाद सबसे अच्छा होता है, यह शरीर के लिए सबसे उपयोगी होता है। चलिए बताते हैं उत्तम नुस्खाटमाटर के व्यंजन.

अवयव:

• लाल टमाटर - 2.5 किग्रा.
• पीले टमाटर- 0.5 किग्रा.
• टमाटर "ब्लैक प्रिंस" - 0.5 किग्रा।
• अजमोद, डिल, तुलसी।
• नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. टमाटरों के सिरे हटा दीजिये, प्रत्येक को 2 भागों में काट लीजिये.
3. गूदे की अधिकतम मात्रा के साथ रस प्राप्त करने के लिए उपयुक्त मोड सेट करते हुए, टमाटरों को जूसर से गुजारें।
4. तरल में साग मिलाएं।
5. सब कुछ एक डबल बॉयलर में डालें और उबाल लें।
6. आंच से उतारें, ढक्कन खोलें, मसाले डालें.
7. जूस को डबल बॉयलर में 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए टमाटर कैसे घुमाएँ

ताकि शुरुआती लोगों के मन में सृजन के बारे में प्रश्न न हों उत्तम व्यंजनटमाटर से लेकर उन्हें शैक्षिक वीडियो देखना चाहिए। ऐसी सामग्रियों में, प्रसिद्ध और लोकप्रिय पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सही सब्जियां कैसे चुनें, उन्हें कैसे संसाधित करें और रस में क्या जोड़ें। यहां एक छोटा वीडियो है जो सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के सही तरीकों को दर्शाता है।

टमाटर का रस एक अद्भुत तरल है. कुछ लोग इसे पेय के रूप में उपयोग करते हैं, गृहिणियां इसके साथ पहला कोर्स पकाना, मिर्च, स्टू मछली, गोभी रोल और मीटबॉल भरना पसंद करती हैं। मानव शरीर के लिए सब्जियों के लाभ रोगाणुरोधी, मूत्रवर्धक, सूजन-रोधी और पित्तशामक प्रभाव वाले होते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, और बेरीबेरी से पीड़ित लोगों के लिए, शरीर को कई विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने में मदद करता है। वहीं, टमाटर के रस का भी सेवन किया जाता है कम कैलोरी वाला उत्पाद, क्योंकि 100 मिलीलीटर में 18 किलोकैलोरी होती है। इसे सही तरीके से कैसे करें, और कौन से नुस्खे मौजूद हैं, आगे पढ़ें।

सर्दियों के लिए टमाटर से पेय तैयार करना बोझिल नहीं है, आपको बस भोजन और उपकरणों का स्टॉक करना होगा:

• नमक।
• चीनी।
• टमाटर।
• एक गरम कम्बल.
• धातु के ढक्कन.
• जूसर या मांस की चक्की - सब्जियों को उनके माध्यम से पारित किया जाएगा।
• डिब्बे और बोतलों को रोल करने की कुंजी।

टमाटर तैयार करने की तकनीक

चुनी गई विधि के बावजूद, सर्दियों के लिए टमाटर का रस निकालने से पहले, सब्जियों को धोया जाता है और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है। गूदे और खराब स्थानों को काटने के बाद फलों को भागों में बांटकर एक कटोरे में रख दिया जाता है. अगले चरण में, वर्कपीस को एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर/मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है - यह कारक भविष्य के पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

जारी द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लाया जाता है। समय-समय पर, तरल को हिलाया जाता है, जिससे झाग बनने और प्लेट पर फैलने से रोका जा सके। जैसे ही यह उबलता है, आग कम हो जाती है, पेय को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है।

इस दौरान क्या किया जा सकता है? डिब्बे को संसाधित करने के लिए 30 मिनट पर्याप्त हैं। बर्तनों को धोया जाता है और प्रत्येक 3-लीटर की बोतल के लिए 15 मिनट की दर से भाप उपचार किया जाता है। छोटी मात्रा की बोतलों को 7-10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। जैसे ही बर्तन पानी के स्नान से हटा दिए जाते हैं, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसके बाद, उत्पादों को उसी ढक्कन के साथ सर्दियों के लिए कॉर्क किया जाता है।

आधे घंटे के बाद, वे अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार संरक्षण शुरू करते हैं। लेकिन पहले वे वस्तुओं का बीमा करते हैं:

1. सिरेमिक गहरा कटोरा - इसमें एक जार रखा जाएगा। यदि यह फट जाता है, तो सामग्री परिचारिका पर नहीं गिरेगी।
2. लंबे हैंडल वाला एक धातु का चम्मच - इसे एक खाली बोतल में रखा जाता है ताकि बर्तन फटे नहीं।
3. तौलिये वाली कुर्सी काम को आसान बनाती है और जार को फिसलने से रोकती है।
4. दूसरा तौलिया मेज पर रखा जाता है ताकि जब परिचारिका ढक्कन की गुणवत्ता की जांच करे तो बोतल उलटी न फिसले।

"सर्दियों के लिए टमाटर से पेय कैसे बनाएं" विषय का अंतिम चरण इस प्रकार है:

1. एक चम्मच जार में रखा जाता है, और व्यंजन स्वयं एक सिरेमिक कटोरे में रखे जाते हैं।
2. पेय के स्तर से ढक्कन तक (3-लीटर की बोतल के लिए) 5 सेमी की दूरी छोड़कर, करछुल से गर्म टमाटर का तरल डालें।
3. कवर को एक विशेष कुंजी के साथ तय किया गया है।
4. जार को पलट दिया जाता है और मेज पर एक तौलिये पर रख दिया जाता है।

जैसे ही आखिरी साथ आ सकता है टमाटर उत्पाद, सब कुछ एक कंबल या मोटे कपड़े से अछूता रहता है। 24 घंटों के बाद, कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और पेंट्री में ले जाया जाता है।

घर पर अपने हाथों से टमाटर का जूस कैसे बनाएं:

सर्दियों के लिए टमाटर का रस निकालने की क्लासिक रेसिपी

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीच से काट दिया जाता है और आधा काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें जूसर से गुजारा जाता है। घी को एक तामचीनी पैन में एकत्र किया जाता है और स्टोव पर उबाल लाया जाता है। नुस्खा का पालन करते हुए, उत्पाद को एक बारीक छलनी पर तब तक पीसा जाता है जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का रस न निकल जाए। उबाल आने पर इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है। और निष्फल बोतलों में लपेट दिया गया।

सुधार के लिए नमक और चीनी स्वादिष्टटमाटर के टुकड़ों को 100 ग्राम चीनी प्रति 9 किलो टमाटर की दर से मिलाया जाता है। स्वादानुसार नमक छिड़का जाता है. घी पीसते समय बल्क मिलाया जाता है।

सिरके के साथ टमाटर का रस कैसे बनायें

घर पर सिरके के साथ एक स्वादिष्ट टमाटर पेय तैयार करने के लिए सामग्री के साथ एक नुस्खा की अनुमति देता है:

साफ फलों को डंठलों से मुक्त करके काट लिया जाता है। टुकड़ों को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है और तरल को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है। इसे स्टोव पर 30 मिनट तक उबाला जाता है, ताप व्यवस्था कम कर दी जाती है, लेकिन उत्पाद को अभी भी उबलना चाहिए। नमक और चीनी डालकर, एक और 10 मिनट का पता लगाएं, जिसके बाद शेष सामग्री पेश की जाती है। रचना को 10 - 20 मिनट तक उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है। अगर चाहें तो रेसिपी में बेल मिर्च मिलाकर उत्पाद को बेहतर बनाया जा सकता है।

टमाटर-मिर्च का रस

• टमाटर - 1 बाल्टी.
• प्याज - 1 बड़ा सिर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 फल।

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर का रस कैसे बनाएं? मुख्य सामग्री को घर पर ही जलाकर तुरंत विसर्जित कर देना चाहिए ठंडा पानी. फिर फल से छिलका हटा दिया जाता है, बाकी सब्जियों को छीलकर धो दिया जाता है। अंत में, सभी घटकों को काटा जाता है और एक जूसर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है और इसके अलावा एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। उत्पाद को एक तामचीनी बर्तन में 10 मिनट तक उबाला जाता है और सर्दियों के लिए बाँझ बोतलों में सील कर दिया जाता है।

अजवाइन के साथ शीतकालीन टमाटर की रेसिपी

एक सरल नुस्खा आपको अजवाइन सामग्री के साथ घर पर टमाटर का रस जल्दी से तैयार करने में मदद करेगा:

• टमाटर - 1 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन - 3 शाखाएँ।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

अजवाइन के साथ टमाटर का पेय कैसे बनाएं? तैयार टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने के बाद, परिणामस्वरूप तरल को उबाल में लाया जाता है। बारीक कटी हुई अजवाइन को एक कटोरे में फेंक दिया जाता है, इसकी सामग्री को हिलाया जाता है और फिर से उबलने का इंतजार किया जाता है। द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटा जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। अतिरिक्त उबालने के बाद, उत्पाद को सर्दियों के लिए जार में बंद कर दिया जाता है।