हरी फलियों को घर पर मैरीनेट करना। मसालेदार हरी फलियाँ - सर्दियों के लिए सुविधाजनक और सरल तैयारी

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए फलों, सब्जियों और जामुनों को फ्रीज कर देती हैं, लेकिन ऐसे प्रसंस्करण के बाद सभी उत्पाद स्वादिष्ट नहीं रहते हैं। उदाहरण के लिए, पॉड या जैसा कि इसे भी कहा जाता है हरी सेम, के लिए शीतकालीन भंडारणमैरीनेट करना सबसे अच्छा है.

इस तरह से पौधा तैयार करने से आपको एक स्वादिष्ट और मिलेगा स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता, जो या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है या अन्य व्यंजनों में एक घटक हो सकता है। और सब कुछ पूरी तरह से काम करने के लिए, सिद्ध व्यंजनों को जानना महत्वपूर्ण है।

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पकाने की विधि संख्या 1: सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ

यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए मसालेदार बीन्स पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक सरल नुस्खा के साथ अपना प्रयोग शुरू करें।

रिक्त स्थान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीन फली - 300 ग्राम;

• साफ पानी - 750 मिली;
• छह प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• अपनी इच्छानुसार तेज़ पत्ता, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और शहद मिलाएं।

पकाने से पहले, फलियों को धो लें और उनमें से नसें हटा दें।

एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, गैस पर रखें और उबाल लें।

तरल में वनस्पति तेल डालें, नमक, काली मिर्च, शहद और सिरका डालें, कटा हुआ डालें बे पत्ती. पैन की सामग्री को 5 मिनट तक उबालें। वहां बीन्स डालें, उन्हें मध्यम आंच पर कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए मैरिनेड में पकने दें।

- इसके बाद गैस बंद कर दें और लहसुन की कलियों को पैन में डाल दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें. फिर कंटेनर को 4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। कब समय बीत जाएगा, आप डिश को निष्फल जार में रोल कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मैरीनेट करें हरी सेमसर्दियों के लिए यह इतना कठिन नहीं है, लेकिन अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

पकाने की विधि संख्या 2: सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ

अपनी रसोई में दोहराने के लिए अगला नुस्खा, आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो हरी फलियाँ;
• 1 लहसुन की कली;
• ऑलस्पाइस मटर और लौंग पुष्पक्रम के कुछ जोड़े;
• तेज पत्ता 2-3 पत्ते;
• मैरिनेड के लिए साफ पानी - 380 मिली;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• नौ प्रतिशत सिरका - 40 मिली।

मैरीनेट की हुई फलियाँ निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती हैं:

• फलियों को धो लें और सिरे काट लें। यदि चाहें, तो फलियों को छोटा काट लें, लेकिन पूरी फलियाँ बहुत अच्छी लगती हैं;

• पैन में पानी डालें और पौधों को आधा पकने तक उबालें। फलियों को पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि वे कितनी छोटी हैं;
• तैयार उत्पादएक कोलंडर में छान लें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और फिर पैन पर वापस रख दें। फलियों में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, कटा हुआ लहसुन डालें;
• मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक अलग कंटेनर में पानी, नमक और चीनी मिलाएं। पैन की सामग्री को उबालें, सिरका और तेल डालें और फिर से उबाल लें;
• बीन्स के ऊपर बबलिंग मैरिनेड डालें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस पैन की सामग्री लगातार उबलती रहे;
• यदि अचार वाला उत्पाद सर्दियों में खाने के लिए है, तो इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें;
• तुरंत पकवान खाने की योजना बनाने वालों को इंतजार करना होगा। किसी भी स्थिति में, अचार वाली फलियाँ कम से कम 24 घंटे तक पड़ी रहनी चाहिए।

यहां सर्दियों के लिए हरी फलियों का अचार बनाने का तरीका बताया गया है। वैसे, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा 450 ग्राम के 2 जार के लिए पर्याप्त है।

पकाने की विधि संख्या 3: मसालेदार फलियों का अर्मेनियाई संस्करण

आप सर्दियों के लिए बीन्स का अचार दो तरह से कैसे बना सकते हैं, इसके बारे में विभिन्न तरीकेआप तो जानते ही हैं, अब एक और स्वादिष्ट रेसिपी पर ध्यान दीजिये. पकाने के बाद आपको अचार वाला उत्पाद भी मिलेगा, लेकिन आप इसे लगभग तुरंत ही खा सकते हैं।

एक साइड डिश बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• हरी फलियाँ - 0.5 किग्रा;
• सुगंध के साथ सूरजमुखी तेल - 65 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• सेब का सिरका- 2 टीबीएसपी। एल.;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• फलियों को अच्छी तरह से धोएं और पूंछ हटा दें;

• तैयार उत्पाद को एक पैन में रखें, नमक छिड़कें - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कंटेनर में उबलता पानी डालें ताकि तरल फली को 3 अंगुलियों तक ढक दे;
• बीन्स को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा न पकें। क्या यह महत्वपूर्ण है;
• फलियों को एक कोलंडर में रखें और धो लें ठंडा पानी;
• मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गहरी प्लेट में सिरका, बचा हुआ नमक (1/2 बड़ा चम्मच), तेल, बारीक कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन मिलाएं;
• तैयार मिश्रण को फली के ऊपर डालें, सभी चीजों को एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकवान की तैयारी में 3 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन यह सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। इन फलियों को मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या मसले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

कभी-कभी सबसे जटिल और अज्ञात व्यंजन भी निष्पादित करने में आसान हो जाते हैं। नई रेसिपी सीखने से न डरें, मजे से पकाएं, भरपूर भूख!

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड हरी फलियाँ, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बिना स्टरलाइज़ेशन की रेसिपी।

हरी फलियाँ, बहुत स्वस्थ सब्जी, इसमें बहुत कुछ है वनस्पति प्रोटीन. हरी फलियाँ आयरन, विटामिन ए, सी, फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भी भरपूर होती हैं। यह उपवास, आहार, के लिए आदर्श है उचित पोषणऔर बच्चे. आप हरी बीन्स से भी सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं.

मैरीनेटेड हरी फलियाँ बहुत हैं स्वादिष्ट नाश्ताया मांस या मछली के लिए एक साइड डिश। अगर आपको बाजार में यह अद्भुत सब्जी दिखे तो इसे जरूर खरीदें।

हरी फलियाँ होती हैं अलग - अलग प्रकारऔर रंग - बैंगनी, लाल, पीला और हरा। मुख्य बात युवा फलियाँ खरीदना है, वे अधिक कोमल बनती हैं।

आज हम इसे सर्दियों के लिए मैरीनेट करते हैं, इसलिए आप इसे तुरंत खा सकते हैं। मैरिनेड सरल है - पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और लहसुन। यह हरी फलियों को एक सुखद तीखी सुगंध देता है। अंत में, सिरका डालें और बस इतना ही, इसे जार में रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई हरी फलियाँ, चरण-दर-चरण फ़ोटो

सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करने के लिए, हमें 2 घंटे लगेंगे, सर्विंग्स की संख्या 1 आधा लीटर जार है।

सामग्री:

• युवा हरी फलियाँ -300 ग्राम
• सेंधा नमक - 1.5 चम्मच
• सफेद चीनी - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ऑलस्पाइस मटर - 2 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच
• टेबल सिरका - 3 चम्मच
• फ़िल्टर्ड पानी -0.5 लीटर।

	हम बाज़ार से नई हरी फलियाँ खरीदते हैं। उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
	मैरिनेड तैयार करें. पैन में पानी डालें, चीनी डालें। - इसके बाद सेंधा नमक डालें. ऑलस्पाइस और वनस्पति तेल डालें।
	पानी उबल जाए और उसमें हरी फलियाँ डालें। फिर सिरका डालें. हरी फलियाँ 10 मिनट तक उबलनी चाहिए; यदि आपने बाजार से छोटी नहीं, बल्कि अधिक पकी, बड़ी फलियाँ खरीदी हैं, तो 20 मिनट तक उबालें।
	खाना पकाने के अंत में, फलियों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, सुगंध अद्भुत है। इसे एक और मिनट के लिए आग पर रखें।

तैयार, गर्म हरी बीन्स को स्टेराइल जार में रखें, उन्हें मैरिनेड से भरें और जार को तुरंत सील कर दें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ निस्संदेह आपके अचार और व्यंजनों की रसोई को सजाएँगी।

वर्कपीस को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पोषण विशेषज्ञों के शोध से पता चला है कि कुछ सब्जियों में कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है। इस सूची में हरी फलियाँ भी शामिल हैं। सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजन (डिब्बाबंद और जमे हुए जैसे लोकप्रिय प्रकार की तैयारी) न केवल अद्वितीय को संरक्षित करने में मदद करेंगे स्वाद गुण, लेकिन इस प्रकार की फलियों में विटामिन और खनिज भी मौजूद होते हैं।

हरी फलियों के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, आइए यह निर्धारित करें कि हरी फलियाँ शतावरी नहीं हैं, बल्कि एक प्रकार की हरी फलियाँ हैं। शतावरी को युवा अंकुरों के रूप में खाया जाता है, और फलियाँ केवल फली के रूप में खाई जाती हैं। वे केवल कैलोरी सामग्री के संदर्भ में समान हैं: दोनों उत्पाद आहार संबंधी हैं। वे शतावरी फलियाँ कहते हैं क्योंकि उनकी फलियाँ शतावरी के अंकुरों के समान होती हैं, लेकिन वास्तव में वे 2 अलग-अलग उत्पाद हैं।

शतावरी (बाएं) और हरी फलियाँ (दाएं)

हमारे जलवायु क्षेत्र में उगाई जाने वाली हरी फलियाँ हर जगह पाई जाती हैं, वे देखभाल में सरल हैं, लेकिन थर्मोफिलिक हैं। यह विशेष रूप से देश के दक्षिणी भाग में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है।

हरी फलियाँ खनिज और विटामिन से भरपूर होती हैं एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम (48%), मैग्नीशियम (8%), कैल्शियम (4-5%), साथ ही सभी बी विटामिन, विशेष रूप से बी9 (10-11%) और बी2 (7-8%)।

जो लोग बीमार हैं उन्हें शतावरी फलियों पर आधारित आहार निर्धारित किया जाता है मधुमेह. आखिरकार, उत्पाद में इंसुलिन (आर्जिनिन) का एक प्राकृतिक एनालॉग होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को धीरे से कम करता है। फलियां लीवर की कार्यक्षमता में सुधार लाती हैं उच्च सामग्रीग्रंथि. तपेदिक और हेपेटाइटिस के इलाज में मदद करता है। मजबूत तंत्रिका तंत्रऔर जैसा कार्य करता है अवसाद. उपचार का एक अभिन्न अंग है यूरोलिथियासिस, और टार्टर की वृद्धि को भी रोकता है। जो लोग मोटे हैं उन्हें पास्ता की जगह हरी बीन्स को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए आलू के साइड डिश. इसमें फाइबर (13-15%) प्रचुर मात्रा में होता है, जो आंतों से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण! हरी फलियाँ आपका पेट जल्दी भर देती हैं और इनमें केवल 30 कैलोरी होती हैं।

इसके अलावा, हरी फलियाँ शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, और एंटीऑक्सिडेंट की बढ़ी हुई सामग्री शरीर की कोशिकाओं को ठीक होने और फिर से जीवंत करने में मदद करेगी। 40 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को सप्ताह में कम से कम 2-3 बार हरी फलियाँ खानी चाहिए।

डिब्बाबंदी के लिए हरी फलियाँ तैयार करना

इसके लिए उपयोगी उत्पादपूरे साल मेज पर रहता है, सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार की जा रही हैं। बिल्कुल डिब्बा बंद फलियांएक पंक्ति खो देता है उपयोगी गुण, लेकिन उनमें से अधिकांश अभी भी बने हुए हैं। संरक्षण व्यंजन विविध और सरल हैं।

डिब्बाबंदी से पहले हरी फलियों के डंठल हटा दें।

किसी दुकान या बाज़ार काउंटर से खरीदी गई हरी फलियाँ चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए। ये फलियाँ रसदार और मुलायम होंगी। यदि आपने इसे अपने भूखंड पर उगाया है, तो कटाई में देरी न करें: फलियाँ जितनी छोटी होंगी, फलियों के बीच उतनी ही कम कठोर नसें बनेंगी। उत्पाद को संग्रह के बाद पहले 2-3 दिनों में संसाधित किया जाना चाहिए ताकि फली को सूखने का समय न मिले। प्रसंस्करण से पहले, फलियों को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर सर्वोत्तम है.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए हरी फलियाँ तैयार करना काफी आसान है।

• सेम की फली धो लें;
• सिरों को ट्रिम करें;
• 5 मिनट के लिए फलियों को ब्लांच करें (उबलते पानी में डुबोएं);
• उत्पाद को सुखाएं.

उस कंटेनर को तैयार करना भी आवश्यक है जिसमें सर्दियों के लिए तैयार हरी फलियाँ संग्रहीत की जाएंगी। सुनिश्चित करें कि जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें भाप या ओवन में कीटाणुरहित कर दें। डिटर्जेंट की जगह इसका इस्तेमाल बेहतर है मीठा सोडा, इसलिए यदि जार को ठीक से नहीं धोया गया है, तो उत्पाद कोई स्वाद नहीं देगा।

सलाह। को ग्लास जारगर्म ओवन में नहीं फटता, इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और क्षैतिज स्थिति में स्टरलाइज़ेशन के लिए रखना चाहिए (इसके किनारे पर रखें)।

बीन्स, अचार बनाकर डिब्बाबंद

जार में मसालेदार हरी फलियाँ

मैरीनेट करने से हरी फलियाँ सुरक्षित रहेंगी एक लंबी संख्याइसमें मौजूद खनिज और विटामिन। ऐसा रिक्त स्थान अपने भाग्य की प्रतीक्षा में कई वर्षों तक खड़ा रह सकता है। मैरिनेड तैयार करने की विधि नमकीन पानी से भिन्न होती है क्योंकि इसमें सिरका को मुख्य संरक्षक के रूप में मैरिनेड में मिलाया जाता है। मैरीनेटेड बीन्स को उनकी विशेष रूप से नरम फली और नाजुक स्वाद से पहचाना जाता है।

महत्वपूर्ण! सर्दियों के लिए फलियों को डिब्बाबंद करते समय, औजारों को कीटाणुरहित रखें और कमरे को साफ रखें ताकि तैयारी में रोगजनक बैक्टीरिया न आएँ।

डिब्बाबंद बीन्स को अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किया जाता है। रेसिपी का चुनाव आपका है.

जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट की हुई हरी फलियाँ

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजी हरी फलियाँ (0.5 किग्रा);
• सहिजन जड़ (1.5 ग्राम);
• ताजा डिल (50 ग्राम);
• अजमोद (50 ग्राम);
• नमक (1.5-2 बड़े चम्मच);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च (10 मटर);
• पिसी हुई दालचीनी (1-2 ग्राम);
• सूखे मसालेदार लौंग (3 पीसी।);
• सिरका (50 ग्राम)।

कैनिंग जार को अच्छी तरह से धोया और रोगाणुरहित किया जाना चाहिए

आपको पूरी बीन फली को मैरीनेट करना होगा या 3-4 टुकड़ों में काटना होगा। - तैयार बीन्स को सब्जी में उबाल लें या जैतून का तेल. जब यह तल रहा हो, तो मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, 10 मिनट तक उबलने के बाद सिरका डालें। बीन्स को स्टेराइल जार में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और बचे हुए मसाले डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और पानी के स्नान में पकाएं। कम से कम 15 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें और उन्हें "उल्टा" स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें ताकि शीतलन प्रक्रिया यथासंभव धीरे-धीरे हो। किसी ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

लहसुन के साथ मसालेदार मसालेदार फलियाँ

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन (3 बड़ी कलियाँ);
• बे पत्ती (4 पीसी।);
• सूखे मसालेदार लौंग (5 पीसी।);
• वनस्पति तेल (50 ग्राम);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• चीनी (2-3 बड़े चम्मच);
• ऑलस्पाइस (5 मटर);
• सिरका (100 ग्राम)।

मैरिनेड के लिए मसालों पर कंजूसी न करें - वे एक अद्भुत सुगंध जोड़ देंगे

तैयार छोटी फलियों को धोकर सुखा लें, सिरों को नसों सहित हटा दें। 7-10 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें और उबली हुई फलियों को स्टेराइल जार में रखें। लहसुन की प्रत्येक कली को 4 टुकड़ों में काटें और प्रत्येक जार में समान रूप से डालें। बचे हुए मसाले डालें.

मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुल जाने के बाद, सिरका और वनस्पति तेल डालें। 1 मिनट तक उबालें. परिणामी मैरिनेड को फलियों के ऊपर डालें, ठंडा होने दें और उबलते पानी में निष्फल ढक्कन से ढक दें।

नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करके फलियों को संरक्षित करना

हरी फलियाँ तैयार करने की यह विधि बहुत सरल है। खाना पकाने की विधियाँ विविध हैं, और अचार द्वारा संरक्षित उत्पाद आपको पूरे सर्दियों में अपने स्वाद और विटामिन से प्रसन्न करेगा।

चेरी और करंट पत्तियों के साथ नमकीन हरी फलियाँ

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी फलियों की युवा फलियाँ (2 किग्रा);
• काले करंट के पत्ते (1 टुकड़ा प्रति लीटर जार);
• चेरी के पत्ते (1 टुकड़ा प्रति लीटर जार);
• सहिजन जड़;
• काली मिर्च (8-10 मटर);
• लहसुन (2-3 लौंग);
• नमक (80 ग्राम);
• पानी (1.5 लीटर);
• वोदका (50 ग्राम)।

तैयार शतावरी फली को कसकर परतों में रखा जाना चाहिए (बीन्स, चेरी के पत्ते, करंट, लहसुन, हॉर्सरैडिश, बीन्स) लीटर जार, पहले कंटेनर को कीटाणुरहित कर लें। काली मिर्च डालें. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) और ठंडा करें। तैयार जार में ठंडा नमकीन पानी डालें और प्रत्येक में 2 चम्मच डालें। वोदका। साफ़ बंद करें नायलॉन कवरऔर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद फलियाँ अपना वजन नहीं खोतीं हरा रंगऔर लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद हरी फलियाँ

व्यंजनों डिब्बाबंद सलादहरी फलियों के साथ तैयारी की प्रक्रिया और संरचना में भिन्नता होती है। एक बार जब आप किसी एक रेसिपी को आज़माएंगे, तो आप उसे बार-बार पकाएंगे।

तली हुई हरी फलियों का स्वाद बहुत ही खास होता है

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाई गई हरी फलियाँ

इस नुस्खे में शामिल हैं:

• युवा हरी फलियाँ (2.5 किग्रा);
• प्याज (600 ग्राम);
• गाजर (600 ग्राम);
• अजमोद (50 ग्राम);
• अजमोद जड़ (100 ग्राम);
• वनस्पति तेल (50 मिली);
• दानेदार चीनी (75 ग्राम);
• सेंधा नमक (40 ग्राम);
• सिरका 3% (75 मिली);
• काली मिर्च (10-15 मटर)।

के लिए उचित तैयारीडिश, आपको सेम फली तैयार करने और उन्हें 2 सेमी टुकड़ों में काटने की जरूरत है। छीलें, आधे छल्ले में काटें और भूनें वनस्पति तेल. अजमोद की जड़ और गाजर छीलें, स्लाइस में काटें और भूनें। अजमोद को धोकर काट लें. हरी बीन्स को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ब्लांच किया हुआ छोड़ा जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए बहुत छोटी फलियाँ चुनें - तब पकवान कोमल बनेगा

पके लाल टमाटरों को स्लाइस में काटें और 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तली हुई सब्जियाँ और मसाले डालें। पानी डालें और उबाल लें, डालें सिरका सारऔर चीनी डालें. अंत में कटा हुआ अजमोद डालें। सब्जी का द्रव्यमान इतना तरल होना चाहिए कि जार में सभी रिक्त स्थान भर जाए।

शतावरी के टुकड़ों को स्टेराइल जार में रखें और डालें सब्जी द्रव्यमान. ढक्कनों को रोल करें. सर्दियों में आपका परिवार इस व्यंजन का आनंद ख़ुशी से उठाएगा।

हरी फलियाँ, पत्तागोभी और बैंगन का स्टू

इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• युवा हरी फलियाँ (1 किग्रा);
• लाल टमाटर (1 किलो);
• प्याज (600 ग्राम);
• मध्यम आकार की तोरी या तोरी (2 पीसी।);
• मिठाई शिमला मिर्च(5 टुकड़े।);
• बैंगन (1 किलो);
• फूलगोभी (200 ग्राम);
• सफेद गोभी (500 ग्राम);
• वनस्पति तेल (50 मिली);
• धनिया (15 ग्राम);
• अजमोद साग (15 ग्राम);
• अजवाइन का साग (15 ग्राम);
• नमक, मसाले (स्वादानुसार)।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सब्जियों को धोना होगा, टमाटरों को ब्लांच करना होगा और उन्हें छीलना होगा। काली मिर्च से बीज हटा दें और प्याज का छिलका उतार दें। हरी फलियों को नमकीन पानी में 12-15 मिनट तक उबालें। 2-4 सेमी टुकड़ों में काटें। बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालें। इन्हें निचोड़ कर तल लें.

सब्जी स्टू में डालने से पहले हरी फलियों को उबालना जरूरी है

तोरी और मिर्च को अलग-अलग भूनें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सफेद पत्तागोभी को काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फूलगोभी 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में डालें और हरी सब्जियाँ काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हिलाएँ, नमक और मसाले डालें। उबलना। रोगाणुरहित गर्म 0.5-1 लीटर जार में रखें और एक घंटे के लिए पानी के स्नान में रोगाणुरहित करें। रोल करें और पलकों पर पलटते हुए ठंडा करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली हरी फलियाँ

एक जमे हुए उत्पाद व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं है। यह विटामिन और खनिजों की कुल संरचना का 90% बरकरार रखता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और बनाए रखने के लिए काफी है शीत काल. यदि फ्रीजिंग सही ढंग से की जाती है, तो कटी हुई हरी फलियाँ अगले सीज़न तक अपनी उपस्थिति और संरचना बरकरार रखेंगी। सभी व्यंजन समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन हम यह प्रक्रिया कैसे की जाती है इसके 2 मुख्य तरीके दिखाएंगे।

बीन्स को टुकड़ों में काटकर फ्रीज करना बेहतर है, फिर सर्दियों में उत्पाद को सीधे व्यंजनों में जोड़ना सुविधाजनक होगा

बर्फ़ीली ताज़ी हरी फलियाँ

इस विधि का उपयोग करने के लिए, उत्पाद को सही ढंग से और अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फली के सिरे और उनके डंठल काटने होंगे। उनमें कठोर झिल्लियाँ शामिल हैं, और पकवान को खराब न करने के लिए, उन्हें हटा देना बेहतर है। ट्रिमिंग के बाद, फलियों को खूब बहते पानी से धोना चाहिए और उन्हें एक कोलंडर, चीज़क्लोथ या में सूखाकर सुखाना चाहिए। कागज़ की पट्टियां. आप फलियों को टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप पूरी फली को फ्रीज कर सकते हैं, यह उन व्यंजनों के सौंदर्यशास्त्र पर निर्भर करता है जिन्हें आप भविष्य में तैयार करने जा रहे हैं।

सलाह। कटी हुई हरी फलियों को फ्रीज करने से फ्रीजर में अधिक जगह बचती है।

हरी फलियों को जमने से पहले धोकर सुखा लें

जमने पर, विशेष वैक्यूम बैग या कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है जिसमें से हवा को बाहर निकाला जा सकता है। इस तरह वर्कपीस को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है और इसका आकार टेढ़ा-मेढ़ा होता है। पैकेजिंग के बाद, हरी बीन फली को इसमें रखा जाता है फ्रीजरऔर जमे हुए हैं. यदि कैमरा प्रोग्राम करने योग्य है, तो "सब्जियों की सूखी ठंड" कार्यक्रम का चयन किया जाता है।

बर्फ़ीली उबली हरी फलियाँ

सर्दियों के लिए फलियों की कटाई की इस विधि की बाद में आवश्यकता नहीं पड़ती अतिरिक्त प्रसंस्करण, खाना पकाने की विधि को ध्यान में रखते हुए, इसे तुरंत तला या स्टू किया जा सकता है।

प्रक्रिया की तैयारी उसी विधि का उपयोग करके की जाती है जैसे ताजी हरी फलियों को जमाते समय की जाती है। इसके बाद इसे टुकड़ों में काटकर 4-6 मिनट तक उबाला जाता है. पानी निथार लें और ठंडा होने दें, फिर रखें पेपर तौलिया, सुखाकर थैलियों में पैक किया जाता है।

उत्पाद को छोटे भागों में फ्रीज करें

सब्जियों और फलों के बड़े वर्गीकरण के बावजूद, सब कुछ सुपरमार्केट में नहीं खरीदा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने कभी अचार वाली हरी फलियाँ नहीं देखीं। इसी बीच ये बात ऐसी है सार्वभौमिक रिक्त, जो कई मामलों में मदद करेगा। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी फलियों के कई जार तैयार करने के बाद, आप खाना बना पाएंगे विभिन्न स्नैक्सऔर सलाद, मांस के लिए साइड डिश, कटलेट, में जोड़ें सब्जी मुरब्बाऔर सब्जी मुरब्बा. अचार बनाने के लिए ऐसी फलियाँ चुनें जो सबसे छोटी, सबसे लचीली, खुरदरी नसों और रेशों से रहित, हल्के पीले या मुलायम हरे रंग की हों।

मसालेदार हरी बीन्स रेसिपी

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• वाइन या सेब का सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शतावरी बीन्स (हरी बीन्स) - 300 ग्राम;
• पानी - 250 मिली (अधिक/कम स्टाइलिंग घनत्व पर निर्भर करता है);
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी;
• लौंग - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ कैसे पकाएँ

फलियों पर ठंडा पानी डालें, धोएं, खराब और ढीले फलों को हटा दें। पूँछ और सिरे तोड़ दें। यदि आपको ऐसी फलियाँ मिलती हैं जो अब पूरी तरह से छोटी नहीं हैं, तो आपको टूटे हुए सिरे को नीचे खींचना होगा और उसके साथ मोटे रेशेदार धागों को भी हटाना होगा।

बीन्स को 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें.

जार को पहले सोडा या किसी डिटर्जेंट से धो लें, उबलते पानी से उबालें और जीवाणुरहित करें। पानी के तेज बुलबुले के साथ ढक्कनों को 2-3 मिनट तक उबालें। कुछ काली मिर्च, एक कली रखें और तली पर लहसुन की एक कली काट लें। लगभग आधी दूरी तक बीन्स की एक परत लगाएं। फिर से मसाले और लहसुन डालें। फलियों को कसकर दबाते हुए ऊपर तक भरें।

मैरिनेड को पानी, नमक और चीनी से पकाएं। यह जानने के लिए कि प्रत्येक जार के लिए कितने पानी की आवश्यकता है, पहले कंटेनरों को ठंडे पानी (या उबलते पानी) से भरें और तुरंत सूखा दें। यह मैरिनेड के लिए आवश्यक तरल की मात्रा होगी। एक आधा लीटर जार से आमतौर पर लगभग 250 मिलीलीटर प्राप्त होता है। - बीन्स से निकले पानी में नमक और चीनी मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें.

प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।

उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सीधे ढक्कन तक डालें।

एक चौड़ा पैन लें, उसके तले को तौलिये से ढक दें या मोटे कपड़े को दो या तीन परतों में लपेटकर, तले पर रख दें। जार को कपड़े पर रखें। कसकर सील किए बिना साफ, उबले हुए ढक्कन से ढकें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबालें, समय नोट करें और आधा लीटर कंटेनर को 12-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

बाहर निकालें, मशीन से रोल करें या पेंच धागे से ढक्कन से सील करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मोड़ कड़ा है, उल्टा कर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

ठंडी हरी बीन की तैयारी को ठंडे स्थान पर रखें या पेंट्री में अलमारियों पर रखें।

सर्दियों के लिए तैयार की गई मसालेदार हरी फलियों को भरपूर स्वाद प्राप्त करने में दो से तीन महीने लगेंगे, इसलिए आप उन्हें केवल पतझड़ में ही आज़मा सकते हैं। लेकिन हमें पहले इसकी आवश्यकता होने की संभावना नहीं है, गर्मियों में यह प्रचुर मात्रा में होगी ताज़ी सब्जियां, जिससे आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सलादऔर मांस के बिना भी बनाएं या स्टू करें।

यह तैयारी विकल्प बिल्कुल परिचित नहीं है, लेकिन बहुत आवश्यक, स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है। मैरीनेट की गई हरी बीन्स को कटलेट, मछली या चॉप के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या इसमें जोड़ा जा सकता है विभिन्न सलादऔर यहां तक ​​कि इसका उपयोग भी करें स्वतंत्र व्यंजन. यह बढ़िया नाश्ता, मूल व्यंजन, जो आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा मसालेदार स्वादआपके रिश्तेदार, सहकर्मी और परिवार। इस तथ्य के कारण कि नुस्खा प्राकृतिक वाइन सिरका को मिलाकर बनाया गया था, इसका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो अपने शरीर की स्थिति की निगरानी करते हैं और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करते हैं।
तैयारी के रूप में उपयोग की जाने वाली फलियों को युवा चुना जाना चाहिए, कच्चे फल, पीले या हरे रंग के साथ। आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, मिर्च, लौंग, बे और यहां तक ​​कि दालचीनी। इस तैयारी को कम से कम 5-8 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद हरी फलियों का एक और जार बना सकें। स्वादिष्ट व्यंजनठंड के मौसम में.

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

सामग्री

• 1 किलो हरी फलियाँ;
• पानी (1000 मिली);
• 4-5 पीसी। सारे मसाले और लौंग;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. रिफाइंड चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक 6% वाइन सिरका (प्रति 500 ​​लीटर जार)।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ कैसे पकाएँ

किसी भी प्रकार की साफ और सूखी हरी फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।


परिणामी मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में रखें, 12-15 मिनट तक पकाएं, डालें तैयार उत्पादपहले से गरम किये हुए कांच के कंटेनरों में।


मसाले डालें.


प्रवेश करना आवश्यक राशिलहसुन

अगले चरण में, मैरिनेड पकाएं: एक सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें, परिष्कृत चीनी और नमक डालें। हम द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं।


परिणामी तरल को हरी फलियों के ऊपर डालें।
प्रत्येक (500 मिली) कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच डालें। वाइन सिरका। यदि हम बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो कंटेनर के अनुपात में एसिड की मात्रा बढ़ा दें।


परिणामी वर्कपीस को सावधानीपूर्वक सील करें और इसे पलट दें। बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए, हम जार को गर्म शॉल के नीचे 5-8 घंटे तक गर्म करते हैं। डिब्बाबंद हरी बीन्स को स्टोर करें वाइन सिरकाइस प्रयोजन के लिए उपयुक्त स्थान पर.

टीज़र नेटवर्क

कोरियाई में गाजर के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ

हरी फलियों की कटाई तब तक करना अच्छा होता है जब तक कि उनकी फलियों के अंदर दाने न बन जाएं, तब तक उनका स्वाद नाज़ुक होता है। इन फलियों को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है और इनसे विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और सलाद तैयार किए जा सकते हैं। आज मैं सर्दियों के लिए हरी फलियों को मसाला, प्याज और गाजर के साथ कोरियाई भाषा में मैरीनेट करने का सुझाव देना चाहता हूं।

सामग्री:

• हरी फलियाँ 600 ग्राम;
• प्याज 2 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• गर्म काली मिर्च 0.5 पॉड;
• के लिए मसाला कोरियाई गाजर 2-3 चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल 70 मिली;
• सेब साइडर सिरका 70 मिलीलीटर;
• चीनी 3 चम्मच;
• नमक 2 बड़े चम्मच. एल.;
• स्वादानुसार साग.

व्यंजन विधि:
सबसे पहले, हरी फलियाँ तैयार करें, अर्थात् सभी फलियों को धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। इस प्रकार की बीन में कठोर रेशे नहीं होते हैं, इसलिए इसे संसाधित करते समय किसी अतिरिक्त हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है। जब भी संभव हो, बिना फलियों वाली नई फली का उपयोग करें। आप फलियों को पूरा छोड़ सकते हैं या उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।


मध्यम आकार की गाजर और कई प्याज को पहले से छीलकर धो लें। कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप बस प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं।

सर्दियों के लिए ऐसी मसालेदार फलियाँ तैयार करने के लिए ढक्कन वाले कांच के जार तैयार करें। जार धोएं और कीटाणुरहित करें, सुखाएं। जार को मसालेदार हरी फलियों से भरें और नमकीन पानी को समान रूप से वितरित करें। ढक्कन से ढकें और सेम के जार को कीटाणुरहित करने के लिए भेजें। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक तौलिया रखें और जार रखें। बहना ठंडा पानीडिब्बे की गर्दन तक. पानी में उबाल आने के बाद, फलियों को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें (500 मिलीलीटर तक की क्षमता हो सकती है)।

फिर जार को कसकर पेंच करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। अगले दिन तैयारियों को पेंट्री में रख दें।