सैल्मन के लिए नमक गुलाबी सैल्मन। तेल में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

क्या आपने कभी देखा है कि एक लाल मछली को दूसरी लाल मछली में कैसे बदला जा सकता है? यदि नहीं, तो इसे कैसे करना है यह जानने के लिए हमारे साथ बने रहें और बाद में इसे स्वयं आज़माएँ।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन का चयन और तैयारी कैसे करें

अब आपको बेहद सावधान रहना चाहिए और जो कुछ भी पढ़ा है उसे याद रखना चाहिए या लिख ​​लेना चाहिए। क्योंकि आप मुख्य उत्पाद की पसंद के संबंध में हमारी सबसे गुप्त सिफारिशें पढ़ रहे होंगे।

1. मछली खरीदने का सबसे अच्छा विकल्प समुद्र के पास या कम से कम एक मछलीघर से एक ताजा शव है। लेकिन अगर यह विकल्प आपके लिए नहीं है, तो आगे पढ़ें;
2. एक औसत गुलाबी सैल्मन शव का वजन 800 ग्राम से 1500 ग्राम तक होता है, यदि यह अधिक या कम है, तो हम इसे लेने की अनुशंसा नहीं करते हैं;
3. जली हुई मछली के पेट का रंग अंदर से गुलाबी होना चाहिए, किसी भी स्थिति में पीला नहीं होना चाहिए;
4. बर्फ की उपस्थिति और मात्रा के लिए उत्पाद का निरीक्षण करें। यदि गुलाबी सैल्मन ताज़ा है, तो उसमें 5% से अधिक बर्फ नहीं हो सकती। यह मात्रा ताजा शव को ठंडा करने के लिए स्वीकार्य है;
5. पेट की सतह का रंग एकसमान है, उस पर कोई दाग या कोई अन्य रंग नहीं है;
6. यह शायद अजीब लगेगा, लेकिन ताजी मछली से मछली जैसी गंध नहीं आएगी। ताजा काजल के लिए एकमात्र सुगंध की अनुमति है समुद्र का पानीया शैवाल;
7. यदि मांस कोमल या हल्के रंग का है, तो उत्पाद को कई बार जमे हुए किया गया है;
8. यदि पेट गुलाबी है, तो कैवियार अंदर होने की उम्मीद है;
9. पेट भी नहीं फूलना चाहिए. यह बल्कि सपाट है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं - अंडे वाली मादा;
10. ताज़ी मछली के गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए, किसी भी स्थिति में हरे या लगभग काले नहीं होने चाहिए;
11. यदि मछली का सिर काट दिया जाए तो मांस का रंग देखने का प्रयास करें। यह गाजर जैसा गुलाबी होना चाहिए;
12. जब आप मछली को दबाते हैं, तो एक गड्ढा बनना चाहिए। जब आप अपनी उंगली हटाते हैं, तो दांत तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि यह काफी देर तक सीधा रहता है, तो मछली पहले से ही जमी हुई है और इसके कारण इसकी लोच और दृढ़ता खो गई है;
13. यदि आपको त्वचा के नीचे बुलबुले महसूस होते हैं, तो इसका मतलब है कि गुलाबी सामन जमा हो गया है ग़लत स्थितियाँया वह बस बूढ़ी है;
14. ताजी मछली में तो यह और भी अस्वीकार्य है न्यूनतम राशिगलफड़ों पर बलगम;
15. यदि गुलाबी सैल्मन का सिर है तो आप भाग्यशाली हैं, क्योंकि तब उसकी ताजगी उसकी आँखों से भी निर्धारित की जा सकती है। उन्हें उत्तल और पारदर्शी होना चाहिए। यदि वे पहले से ही थोड़े चपटे और बादलदार हैं, तो मछली या तो जमी हुई थी या लंबे समय से काउंटर पर इसी रूप में पड़ी हुई थी;
16. बहुत से लोग मानते हैं कि पुरुषों का मांस अधिक रसदार, कम वसा वाला और अधिक स्वादिष्ट होता है। लड़का चुनने के लिए, सिर पर ध्यान दें - पुरुषों में यह तेज़ होता है, और महिलाओं में यह गोल होता है। आप पिछले पंख को भी देख सकते हैं, जो पुरुषों में छोटा होता है। लेकिन मछली का सही लिंग चुनने के लिए, एक ही आकार के शवों की तुलना करें;
17. आप पीठ के आकार की तुलना करके भी एक लड़का ढूंढ सकते हैं। पुरुषों की पीठ पर एक स्पष्ट कूबड़ होता है, जो महिलाओं में अनुपस्थित होता है। वैसे, उसी के कारण मछली को यह नाम मिला;
18. एक सूखी मछली की पूंछ आपको बताएगी कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई है या यह बहुत लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है (जो काफी तार्किक है);
19. शव की सतह पर किसी कट, खून के निशान या क्षति की अनुमति नहीं है। तराजू चिकनी होनी चाहिए, दोष और बलगम के बिना;
20. पूरी और ताजी मछली चुनना आसान है, लेकिन यह अधिक महंगी होगी, क्योंकि इसे निगलने से आप इसका लगभग आधा वजन फेंक देंगे। लेकिन बिना सिर वाली मछली खरीदना जोखिम भरा है। इसलिए, थोड़ा अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन ताजगी सुनिश्चित करें।

सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन: रेसिपी

तैयारी:

दूसरा

• 850 ग्राम गुलाबी सामन;
• 20 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 110 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 2 नींबू.

कितना करना है- 11 घंटे 30 मिनट.

कितनी कैलोरी – 196 कैलोरी.

तैयारी:

1. फ़िललेट्स को तुरंत खरीदना सबसे अच्छा है ताकि शव को साफ करने में परेशानी न हो। लेकिन अगर आपके पास पूरा शव है, तो आपको इसे पेट भरने की जरूरत है, इसे अंदर और बाहर दोनों तरफ से धोएं, सिर, पूंछ, पंख काट दें;
2. छिलका काटने के बाद फ़िललेट को दोबारा धोया जा सकता है और फिर टुकड़ों में काटा जा सकता है। वे किसी भी आकार और आकार के हो सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि टुकड़े जितने मोटे होंगे, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होने में उतना ही अधिक समय लगेगा;
3. नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च डालें;
4. सामग्री को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को गुलाबी सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें;
5. यदि कुछ मछली बची हो तो उसे मछली के ऊपर डालें और हाथ से मसलें;
6. नींबू को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये;
7. मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे नींबू की एक परत से ढक दें;
8. फिर इसे आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
9. इसके बाद, मछली को बाहर निकालें, उस पर तेल डालें और अगले तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
10. कब समय बीत जाएगा, आप मछली आज़मा सकते हैं।

तीसरा

• 1250 ग्राम गुलाबी सामन;
• 2 प्याज;
• 15 ग्राम नमक;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम चीनी.

कितना करना है- 15 घंटे 30 मिनट.

कितनी कैलोरी – 175 कैलोरी.

तैयारी:

1. मछली धोएं, सिर और रीढ़ हटा दें;
2. पंख और पूंछ काट लें, जिससे दो सुंदर फ़िलालेट्स बन जाएं;
3. हड्डियों की उपस्थिति के लिए पट्टिका का निरीक्षण करें और, यदि कोई हो, तो उन्हें मछली के लिए विशेष चिमटी से हटा दें;
4. इसके बाद, फ़िललेट्स को बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि वे भी समान मात्रा में मैरीनेट हो जाएं;
5. नमक और चीनी मिलाएं और गुलाबी सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें, लेकिन प्याज के लिए थोड़ा नमक छोड़ दें;
6. प्याज छीलें, सिरे काट लें और छिलका हटा दें;
7. दोनों सिर धो लें और फिर उन्हें छल्ले में काट लें;
8. छल्लों पर चुटकी भर नमक छिड़कें और हाथ से पीस लें;
9. प्याज और मछली को तेल के साथ मिलाएं और सॉस पैन या स्टीवन में रखें;
10. मछली को एक प्लेट से ढकें और ऊपर किसी प्रकार का प्रेस रखें;
11. पंद्रह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चौथी

• 75 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 75 ग्राम चीनी;
• 1 गुलाबी सामन.

कितना करना है - 30 घंटे.

कितनी कैलोरी – 149 कैलोरी.

तैयारी:

1. थोक घटकों को पानी में घोलें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि तापमान अच्छी तरह से गिर न जाए;
2. गुलाबी सैल्मन को हड्डियों, अंतड़ियों, सिर, पूंछ और पंखों से साफ़ करें;
3. शव को दो फ़िललेट्स में काटें, और इन्हें, बदले में, दो और भागों में काटें;
4. टुकड़ों को एक कन्टेनर में रखिये और डाल दीजिये ठंडा पानीमसालों के साथ;
5. इसे हटा दें फ्रीजररात भर, फिर पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें;
6. टुकड़ों को बहते ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और अपने परिवार को मेज पर बुलाएं।

सफल नमकीन बनाने का रहस्य

सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है यदि आप इसे परोसने से पहले वनस्पति तेल के साथ डालते हैं और इसे कई घंटों तक ऐसे ही रखा रहने देते हैं।

मछली को नमकीन पानी में फैलने से रोकने और यथासंभव बरकरार रहने के लिए, एक प्रेस का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको जलसेक के दौरान मछली को एक प्लेट से ढकना होगा, और प्रेस के रूप में शीर्ष पर एक भारी वस्तु रखनी होगी। यह पानी का एक कैन या बोतल हो सकता है।

अचार बनाने के लिए नींबू का उपयोग करते समय, वनस्पति तेल का भी उपयोग करना सुनिश्चित करें। साइट्रस न केवल गुलाबी सैल्मन को सुखा देगा, बल्कि उसे सख्त भी बना देगा। तेल आपकी ज़रूरत की हर चीज़ भर देगा।

जैसा कि आप यह पता लगाने में सक्षम थे, एक मछली का दूसरे में परिवर्तन कोई जादू नहीं है, बल्कि एक पूरी तरह से संभव क्रिया है। यह कितना सरल है यह समझने के लिए इसे भी आज़माएँ!

शुभ दोपहर।

पहली बर्फ गिरी और हमें एहसास हुआ कि नए साल से पहले ज्यादा समय नहीं बचा है और धीरे-धीरे छुट्टियों का मेनू तैयार करने का समय आ गया है।

और मुख्य घटक उत्सव की मेजनिस्संदेह स्नैक्स हैं। और वे जितने अधिक विविध होंगे, परिचारिका को उतनी ही अधिक प्रशंसाएँ मिलेंगी।

पिछले नए साल के लिए, मैंने स्नैक्स का चयन किया, और के रूप में। और इन सभी व्यंजनों में एक विकल्प अवश्य होता है हल्की नमकीन मछली. मुझे लगता है कि इसका कारण बताने की कोई जरूरत नहीं है। मछली के साथ स्ट्रॉन्ग ड्रिंक पीना लगभग हर किसी को पसंद होता है।

गुलाबी सामन क्यों? उत्तर सरल है: यह सैल्मन परिवार की सबसे सस्ती मछली है। हां, यह थोड़ा सूखा है, लेकिन सरल चरणों के माध्यम से (जिसका मैं आज वर्णन करूंगा), यह स्वाद में जितना संभव हो उतना अधिक "उत्कृष्ट" सैल्मन के करीब आता है। मैं कंजूस नहीं हूं, लेकिन मैं 3-4 तरह की चीजें बनाना पसंद करता हूं स्वादिष्ट नाश्ताउसी पैसे के लिए सैल्मन के एक मामूली टुकड़े की तुलना में गुलाबी सैल्मन से।

अगर आप भी ऐसा ही सोचते हैं तो यह आर्टिकल आपके काम आएगा।

गुलाबी सैल्मन को सफलतापूर्वक नमकीन बनाने का मुख्य रहस्य वनस्पति तेल (अक्सर सूरजमुखी) का उपयोग है। यह वही है जो मांस को रस और लोच देता है। और पकाते समय, आपको केवल नमकीन बनाने की विधि चुननी होगी। इसे नमकीन पानी में या सूखी विधि का उपयोग करके किया जा सकता है। टुकड़ों में, टुकड़ों में या पूरा। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप आगे मछली से क्या पकाने की योजना बना रहे हैं।

घर पर हल्का नमकीन गुलाबी सामन: एक बहुत ही स्वादिष्ट "सूखा" नुस्खा

आइए सबसे सरल और से शुरू करें सार्वभौमिक विधितैयारी, सैंडविच के लिए और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त।

1 किलो फ़िललेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

तैयारी:

1. गुलाबी सैल्मन पट्टिका लें और इसे त्वचा से अलग करते हुए, आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। इस प्रक्रिया को करने के लिए चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए।

चूँकि इस मछली का मांस काफी ढीला होता है, इसलिए इसे आधा पिघलाकर काटना बेहतर होता है। या यदि ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो अर्ध-जमे हुए।

2. नमक को चीनी के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण को नमक शेकर में डालें, कटी हुई प्लेटों को दोनों तरफ उदारतापूर्वक छिड़कें और एक कंटेनर में रखें।

3. पहली परत बिछाने के बाद उसमें 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल समान रूप से डालें। फिर नमकीन मछली की अगली परत डालें, फिर से तेल डालें, और इसी तरह जब तक मांस खत्म न हो जाए।

कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

2 घंटे बाद हल्की नमकीन मछली बनकर तैयार है. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए इसे 5-7 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें, और फिर इसे एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें या इसे अधिक जटिल ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें।

2 घंटे में प्याज के साथ तेल में स्वादिष्ट हल्का नमकीन गुलाबी सामन

यदि आपके पास ताज़ी मछली है और आप इसे जमा करने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि मांस को त्वचा से निकालने की कोशिश न करें, बल्कि सीधे उसमें नमक डाल दें।

प्याज और काली मिर्च मछली को सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बना देंगे।

सामग्री:

• गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2-3 सिर
• बहुत सारा नमक
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च के दाने

तैयारी:

1. गुलाबी सैल्मन लें और उसे फ़िललेट्स में काट लें। सबसे पहले, हम शल्कों को साफ करते हैं, फिर पंखों को काटते हैं और पेट को चीरते हुए अंदरुनी हिस्से को हटा देते हैं। यद्यपि अधिकांशतः शवों को पहले से ही काटकर बेचा जाता है और केवल तराजू और पंखों को हटाना ही शेष रह जाता है।

फिर हम शव को रिज के साथ 2 भागों में विभाजित करते हैं।

कच्ची, जमी हुई नहीं मछली के लिए, म्यान एक बहुत तेज़ चाकू और अत्यधिक देखभाल है।

2. फिर हम बड़ी हड्डियाँ हटाते हैं और रिज काट देते हैं। किसी भी स्थिति में, मेड़ पर बहुत सारा गूदा बचा रहेगा, इसलिए इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। आइए इसे फ़िललेट के साथ नमक डालें और बाद में बीयर के साथ इसका उपयोग करें।

3. साफ किए गए फ़िललेट को त्वचा सहित सीधा 1.5-2 सेमी चौड़े फ्लैप में काटें।

4. अब एक गहरी प्लेट में नमक डालें, हर टुकड़े को इस प्लेट में रोल करें (रीज भी) और अलग-अलग बाउल में रखें. जब सभी मछलियों की हड्डियां निकल जाएं तो इसे इस कटोरे में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. 20 मिनट के बाद, फ़िललेट के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें (सिर्फ नमक हटाने के लिए) और अंतिम चरण पर आगे बढ़ें।

एक गहरी प्लेट लें और उसमें फ़िललेट को 1 परत में रखें। ऊपर प्याज के छल्ले (जितने चाहें उतने) और 5-6 काली मिर्च के दाने रखें।

6. फिर मछली के खत्म होने तक पट्टिका, प्याज और मिर्च आदि की एक नई परत बिछाएं। अंत में, एक प्लेट में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, छोटे व्यास की उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर डिकैन्टर या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

हम इस संरचना को 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके दौरान मछली तेल, प्याज और काली मिर्च में भिगो जाएगी और बस अद्भुत बन जाएगी।

बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में सैल्मन के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन - यह और तेज़ नहीं होता है

लेकिन यह सबसे तेज़ तरीका है जो मैं जानता हूँ। इसे टुकड़ों में तैयार किया जाता है, उबले आलू के लिए बिल्कुल सही।

नमकीन पानी में नमकीन बनाया जाता है, जो बड़ी मात्रा में मछली होने पर सुविधाजनक होता है - आपको प्रत्येक टुकड़े को अलग से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयारी:

1. एक कुचला हुआ गुलाबी सैल्मन शव लें, पूंछ और सिर काट लें और इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही (यदि चाहें तो) हड्डियां भी हटा दें।

2. एक गहरे बाउल में पकाएं नमकीन घोलप्रति 1 लीटर उबले पानी में 8 बड़े चम्मच नमक के अनुपात में। मछली को नमकीन पानी में रखें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

पानी उबालना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। इसे पहले कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

3. 10 मिनट के बाद, गुलाबी सैल्मन को एक कागज़ के तौलिये पर रखें (पानी निकालने के लिए लगभग 5 मिनट), और फिर एक साफ गहरी प्लेट में रखें।

4. ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, प्लेट को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार। बॉन एपेतीत!

हल्का नमकीन गुलाबी सामन: पूरे शव को नमकीन बनाने की विधि

खैर, एक और तरीका त्वरित नमकीन बनाना— श्रमसाध्य कटाई के बिना संपूर्ण पट्टिका का प्रसंस्करण। इस विधि का प्रयोग करने से आपका समय भी बचेगा और साथ ही आपके पास समय भी बचेगा तैयार उत्पाद, जिसका उपयोग भविष्य में किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है।

यह विधि आपको वस्तुतः 10 मिनट में नमक बनाने की अनुमति देती है, लेकिन मछली को तैयार होने में लगभग 8 घंटे लगेंगे। कमरे का तापमानऔर रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक। यदि आप आज नहीं, बल्कि कल के लिए मछली सैंडविच बनाना चाहते हैं तो यह विकल्प अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है।

आज आप मछली में नमक डालते हैं, और कल आप अभी-अभी आई ताज़ी मछली से सैंडविच बनाते हैं।

1 किलो फ़िललेट के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक

तैयारी:

1. इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण (लेकिन सबसे सरल भी) इलाज मिश्रण की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, आपको बस नमक, चीनी, नींबू का रस और कॉन्यैक को एक साथ मिलाना होगा।

2. परिणामी मिश्रण के साथ दोनों तरफ से फ़िलेटेड गुलाबी सैल्मन को चिकना करें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें। क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें, या रेफ्रिजरेटर में रख दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कब ताजी नमकीन मछली की जरूरत है।

जैसे ही कॉन्यैक की गंध गायब हो जाए, आप नमूना लेना शुरू कर सकते हैं।

जबकि गुलाबी सामन तैयार है, आपको अधिक नमकीन बनाने के लिए पट्टिका को 3-4 बार पलटना होगा।

हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को सैल्मन की तरह कोमल और रसदार कैसे पकाएं

यदि आपको मछली काटने का अधिक अनुभव नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले, काटने और उसके बाद नमकीन बनाने के बारे में एक बहुत ही रोचक और जानकारीपूर्ण वीडियो देखें। मछली के टुकड़ेनमकीन पानी में।

खैर, मुझे लगता है कि मैं इसके बारे में बस इतना ही जानता हूं हल्का नमकीन गुलाबी सामन. यदि आपके पास अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी और ट्रिक्स हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में साझा करेंगे तो मैं आभारी रहूंगा।

आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।

आज हम जिस मछली के बारे में बात करेंगे वह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट है और इसका प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

जाहिर है, इस वजह से, घर पर नमकीन गुलाबी सैल्मन (बहुत स्वादिष्ट, सैल्मन की तरह) अक्सर न केवल मुख्य व्यंजन के रूप में, बल्कि ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जाता है। किसी भी मेज पर, इस तरह के व्यंजन की वास्तव में बहुत मांग है, क्योंकि मछली जैसी स्वादिष्टता सचमुच मुंह में पिघल जाती है और स्वाद लेने वाले के साथ अपना तीखापन साझा करती है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अपने पसंदीदा गुलाबी सामन को अपने हाथों से ठीक से कैसे नमक करें। विभिन्न तरीकेऔर मैं भी साझा करूंगा सरल रहस्यपसंद गुणवत्ता वाली मछली. हम इस सब के बारे में बाद में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए अच्छा गुलाबी सामन कैसे चुनें

अपने हाथों से अचार बनाना स्वादिष्ट गुलाबी सामन- उत्पाद आहार संबंधी और बहुत नाजुक है - सबसे पहले आपको एक उच्च गुणवत्ता वाली मछली का शव खरीदने की ज़रूरत है। यह करना आसान है यदि आप जानते हैं कि खरीदारी करते समय क्या देखना है।

• मछली की सभी किस्मों के बीच, ताज़ा, सड़ा हुआ और ख़राब न हुआ शव चुनना काफी सरल है। ताजा गुलाबी सैल्मन में कोई अप्रिय गंध नहीं होती है, इसकी आंखें धुंधली नहीं होती हैं और इसके गलफड़े लाल होते हैं।
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए, मछली को अंदर जमा दिया जाता है ताजा, और ठंडा भी।

***ताज़ी मछली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो जमी हुई न हो, क्योंकि कम तापमान के संपर्क में आने से वह मर जाती है कच्चा गुलाबी सामनसभी हानिकारक सूक्ष्मजीव।

• विश्वसनीय उत्पादकों से मछली खरीदना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आपके मन में कोई बात है तो मेरी आपको सलाह है कि आप उनकी सेवाओं का उपयोग अवश्य करें। आपके लिए अज्ञात विक्रेता बेईमान हो सकता है, और यह इस तथ्य में प्रकट हो सकता है कि बेचने से पहले, वह मछली को एक विशेष घोल में भिगो देगा, जिससे उसका वजन बढ़ जाएगा।

घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत

• जमी हुई मछली का उपयोग करते समय, याद रखें: आपको इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इस अवधारणा में प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग शामिल है, और तदनुसार, पुर्ण खराबीसे त्वरित तरीकेडीफ्रॉस्टिंग।

***गुलाबी सैल्मन को माइक्रोवेव में या उपयोग करके डीफ्रॉस्ट करना बेहद अवांछनीय है गर्म पानी. चाहे आप कितनी भी जल्दी करें, मछली का शव अपने आप ही ठंड से उबर जाएगा।

• सबसे पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें (इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के मध्य या निचले शेल्फ पर ले जाएं), और फिर इसे एक प्लेट पर रखें, जहां यह जारी रहेगा, या बल्कि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को पूरा करेगा - धीरे-धीरे और समान रूप से।
• पंखों से मछली की सफाई विशेष कैंची से की जानी चाहिए - वे इस अप्रिय प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं।

***लेकिन चाकू का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि सैल्मन परिवार के एक महंगे प्रतिनिधि की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाने का एक उच्च जोखिम है।

• गुलाबी सैल्मन को कांच के कंटेनर में नमक करना महत्वपूर्ण है। प्लास्टिक और विशेषकर धातु से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• आयोडीन युक्त नमक को छोड़कर कोई भी नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
• एक असामान्य तीखी सुगंध दें और स्वाद गुणसैल्मन की तरह स्वादिष्ट, नमकीन (घर पर) गुलाबी सैल्मन को कटा हुआ खाने में मदद मिलेगी ताजा जड़ी बूटी(आपके स्वाद के लिए कोई भी) और सुगंधित कटा हुआ लहसुन। लेकिन वे इसे नरम और अधिक नाजुक बना सकते हैं सेब का सिरकाऔर नींबू का रस.
• तैयार नमकीन गुलाबी सैल्मन मछली को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। किसी स्वादिष्ट व्यंजन को फ्रीजर में रखकर उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का कोई मतलब नहीं है।

घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह (सूखा नमकीन बनाने की विधि)

पहला नुस्खा जिस पर हम विचार करेंगे वह बिना मैरिनेड के नमकीन बनाने की तकनीक है। केवल तीन सूखी सामग्री का उपयोग किया जाएगा: नमक, चीनी और, वास्तव में, लाल मछली।

बेशक, आपको लाल मछली पकाने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन अगर आप जानते हैं कि आपका क्या इंतजार है - सुगंधित और हार्दिक नाश्ता- आप कड़ी मेहनत कर सकते हैं.

सामग्री

• गुलाबी सामन - 1-1.5 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

घर पर बिना मैरिनेड के चरण दर चरण गुलाबी सैल्मन में सही और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

सूखी नमकीन बनाने के लिए लाल मछली के शव को काटना

• हम पूरे गुलाबी सैल्मन को पहले से डीफ़्रॉस्ट करते हैं (जैसा कि ऊपर बताया गया है), लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव को थोड़ा बर्फीला रहने दें - इससे उसे काटने में आसानी होगी।
• तो, हम अभी भी थोड़ी जमी हुई मछली को तराजू से साफ करते हैं, फिर सिर काट देते हैं (यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट मछली का सूपआप इसे इससे बना सकते हैं) और पेट को चीरकर अंदर का सारा भाग निकाल दें।
• बहते पानी के नीचे, कटे हुए, साफ किए हुए गुलाबी सैल्मन को अंदर और बाहर से धो लें।
• अब हम पीठ पर एक चीरा लगाते हैं। इस स्तर पर पंखों को हटाया जा सकता है, लेकिन अगर वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें बाद में त्वचा सहित काट सकते हैं।

***उन लोगों के लिए जो त्वचा के साथ लाल मांस को नमक करना चाहते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि पंखों को चाकू से नहीं, बल्कि कैंची से काटें (जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा गया है)।

• चाकू का उपयोग करना और अपने हाथोंहम सैल्मन परिवार के स्वादिष्ट मांस को त्वचा से अलग करते हैं। यदि त्वचा मांस से अलग हो गई है, तो उसे सावधानी से काट लें। हम प्रत्येक पक्ष पर इस श्रम-गहन प्रक्रिया को अंजाम देते हैं।
• हमने पूंछ भी काट दी - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है: इसमें बहुत सारी हड्डियाँ और नसें हैं, इसलिए इसे, सिर की तरह, घर का बना मछली का सूप पकाने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है।
• अंत में, हम मछली को रिज से अलग करते हैं। हम इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करते हैं, क्योंकि वे हड्डियों को किसी भी उपकरण से बेहतर महसूस करते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। इससे गुलाबी सामन की कटाई पूरी हो जाती है - सुंदर कोमल पट्टिकानमकीन बनाने के लिए तैयार.

गुलाबी सामन को टुकड़ों में चरण-दर-चरण सूखा नमकीन बनाना

• सबसे पहले एक बाउल में तय मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं।
• हम पट्टिका को टुकड़ों में विभाजित करते हैं (लेकिन यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
• मीठे और नमकीन मिश्रण को एक कांच के कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक खाद्य कंटेनर) के तल में डालें।
• इसके बाद, उस पर मछली के टुकड़े रखें, उन पर उसी मिश्रण से अच्छी तरह छिड़कें और कटी हुई गुलाबी सैल्मन की दूसरी परत से ढक दें। दूसरी परत पर नमक और चीनी छिड़कें और कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें।
• हम लाल मछली को नमक के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (फ्रीजर से भ्रमित न हों)। 24 घंटों के बाद, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी और चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

इस पर शास्त्रीय प्रक्रियासूखा नमकीन बनाना पूरा हो गया है। आप अपनी स्वादिष्टता को आज़मा सकते हैं और इसकी असाधारण सुगंध और इससे भी अधिक मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार-नमकीन मैरिनेड में गुलाबी सैल्मन स्टेक को जल्दी से कैसे नमक करें

यह पकाने हेतु निर्देशपिछले वाले के समान ही, नमकीन बनाने का समय भी वही है, फर्क सिर्फ इतना है कि नमकीन बनाने का तरीका अलग है।

सामग्री

• मछली स्टेक (गुलाबी सामन) - 5 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

मैरिनेड में गुलाबी सैल्मन का अचार बनाना: घर पर एक त्वरित नुस्खा

• तैयार स्टेक को नमकीन कंटेनर के तल पर रखें (यदि आपके पास है)। पूरी मछलीऔर आप स्वयं स्टेक प्राप्त करें, फिर ऊपर दिए गए नुस्खा में शव को काटने की विधि देखें) और उन्हें मसालों के साथ सीज़न करें।
• हम मैरिनेड बनाते हैं: पानी उबालें, फिर उसका तापमान कमरे के तापमान पर लाएं, फिर चीनी, नमक मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• तैयार मैरिनेड को मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें - तरल उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इसके बाद, कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ठीक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• एक दिन बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें, इसे एक सूखे, साफ कंटेनर में डालें और इसे थोड़ा नरम करने के लिए सूरजमुखी (हमारे मामले में यह वनस्पति होगा) तेल डालें।

***नमकीन गुलाबी सामन की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है - प्रति 100 ग्राम केवल 160-170 किलो कैलोरी। ऐसे संकेतक आपको दिल से अपने पसंदीदा उत्पाद का आनंद लेने और अपने शरीर को ऐसे "स्वादिष्ट" तरीके से समृद्ध करने की अनुमति देते हैं उपयोगी तत्व, जो लाल मछली की इस किस्म में पूरी तरह से समाहित हैं।

आप नमकीन गुलाबी सामन से बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन: कैनपेस, सैंडविच, सलाद और कई अन्य असामान्य स्नैक्स. मुख्य बात यह जानना है कि घर पर स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार किया जाए।

चूँकि यह भी सैल्मन परिवार से संबंधित है, गृहिणियाँ अक्सर गुलाबी सैल्मन को सैल्मन के रूप में अचार बनाने और इसे उतना ही स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करती हैं। मैंने मैरिनेड (नमकीन पानी), तेल और उनके बिना ("सूखा" संस्करण) के साथ अचार बनाने की विधि का वर्णन किया है - आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनना है और इसे अपनी रसोई में आज़माना है।

मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

पिंक सैल्मन सैल्मन परिवार की एक मछली है, जिसके मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। गुलाबी सैल्मन का स्वाद नमकीन होने पर बेहतर ढंग से प्रकट होता है, इसलिए यह सवाल: गुलाबी सैल्मन को नमक कैसे करें, कई गृहिणियों को चिंतित करता है। तथ्य यह है कि गुलाबी सैल्मन का मांस थोड़ा सूखा होता है, खासकर उबालने या तलने के बाद। लेकिन नमकीन बनाते समय यह कमी बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले मछली का चयन करना होगा। ताजा मछलीन केवल द्वारा जाँच की जाती है उपस्थितितराजू। मुख्य विशेषता "साफ़" लुक और गुलाबी-लाल गलफड़े हैं। जमी हुई मछली की जाँच प्रमाणपत्र द्वारा या डीफ़्रॉस्टिंग के बाद की जा सकती है।

मछली चुनने के बाद अगला कदम सफाई और काटना है। यदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी। यह चरण सुचारू रूप से आगे बढ़ना चाहिए. स्वाद को बरकरार रखने के लिए तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाता है।

खाना पकाने से एक दिन पहले गुलाबी सैल्मन को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना और नमकीन बनाने से कुछ घंटे पहले इसे रसोई में छोड़ देना सबसे अच्छा है। इसे कभी भी बहते गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में जल्दबाजी में डीफ्रॉस्ट न करें। यह स्वाद को "मार" देगा।

भले ही सवाल: गुलाबी सैल्मन को नमक कैसे करें, तत्काल उत्तर की आवश्यकता है, त्वरित तरीकों का सहारा न लें, क्योंकि इससे मछली की गुणवत्ता प्रभावित होगी। कुछ और पकाना बेहतर है. मछली अधिकतर जली हुई बेची जाती है, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको सिर और पूंछ को अलग करना होगा।

सूप के लिए समृद्ध शोरबा बनाने के लिए सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग किया जा सकता है। इससे स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप भी बनेगा!

और बाकी मछली को लगभग एक या दो अंगुल या कुछ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। पतले वाले तेजी से नमक निकालेंगे। लेकिन कुछ लोग ठोस टुकड़े पसंद करते हैं, भले ही उन्हें पकाने में काफी समय लगता हो। गुलाबी सामन का अचार बनाने की विधि प्राप्त करने के लिए हमने आधा काम कर लिया है।

स्वादिष्ट नाश्ता कैसे प्राप्त करें

घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक महिला का अपना विशिष्ट रहस्य होता है, जिसकी बदौलत मछली स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाती है। इसे कैसे प्राप्त करें? अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमकीन बनाने के समय का ध्यान रखें - ये मुख्य सुझाव हैं।

आइए मिलकर सीखें कि घर पर स्वादिष्ट तरीके से गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। इस मछली के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, 4-5 व्यंजनों को जानना और उन्हें एक-एक करके पकाना पर्याप्त है।

गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें!

अचार बनाने का आसान तरीका

उत्पाद:

• कटी हुई मछली;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच "शीर्ष के बिना";
• साह. रेत - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच "शीर्ष के बिना";
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

यह सबसे सरल और साथ ही, सबसे अधिक है स्वादिष्ट तरीकागुलाबी सामन का अचार बनाना। यदि आप पहली बार मछली को नमकीन कर रहे हैं, तो हम आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की सलाह देते हैं कि टुकड़े लगभग समान मोटाई के हों, त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। मछली को आड़ा-तिरछा काटा जाता है।

यह सरल नुस्खायह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो काम में व्यस्त हैं और उनके पास समय नहीं है, या यदि आप अपने प्रियजनों या मेहमानों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं। गुलाबी सैल्मन को परोसने की योजना बनाने से एक दिन पहले उसमें नमक डालें। इससे भी बेहतर, थोड़ा और, तो मछली अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनेगी।

सबसे पहले, अचार बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। एल्युमीनियम या धातु काम नहीं करेगा. आप फ़ूड-ग्रेड प्लास्टिक या सिरेमिक से बनी ट्रे ले सकते हैं। एक अन्य विकल्प - तामचीनी कुकवेयर, लेकिन इनेमल क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। टुकड़ों को एक परत में रखें और पहले से मिश्रित नमक और चीनी की एक मोटी परत छिड़कें।

रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, गुलाबी सैल्मन को कुछ घंटों के लिए रसोई में ही रहने दें। फिर मछली पर बहुत भारी वजन न रखें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

24 घंटे बाद निकाल लें, साफ पानी से धो लें, नैपकिन पर सुखा लें और तेल लगाकर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। आप गुलाबी सैल्मन को पहले से पका सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़े से तेल में स्टोर कर सकते हैं। सबसे पहले टुकड़ों को अंदर रखें ग्लास जार. इस विधि को शुष्क कहा जाता है।

नींबू के साथ मसालेदार

सामग्री:

• ताजा गुलाबी सामन - एक किलोग्राम;
• चूना - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तैयार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

गुलाबी सामन का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? मसाले बहुत महत्वपूर्ण हैं. हर कोई मछली और नीबू (या नींबू) के स्वाद के सामंजस्य को नोट करता है। आइए इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, पिछले वाले की तरह, हम गुलाबी सामन काटेंगे। खाना पकाने से ठीक पहले नीबू को पतले टुकड़ों में काट लें।

गुलाबी सामन को सरसों की एक पतली परत से चिकना करें और परतों में व्यवस्थित करें। परतों के बीच नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और रखें पतले टुकड़ेनींबू। एक दिन में स्वादिष्ट मछलीतैयार। आप इसे थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं और इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

या फिर आप अतिरिक्त नमक और चीनी को धोकर और थोड़ा सुखाकर भी इसे परोस सकते हैं. आप मछली को सरसों के बिना, केवल नींबू या नींबू के साथ पका सकते हैं। अगर चाहें तो कुछ जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाएँ। उदाहरण के लिए, डिल, जो खट्टे फलों के साथ मिलती है, यहां उपयुक्त होगी।

प्रयोग करते समय यह न भूलें कि आप बहुत अधिक मसाले और काली मिर्च नहीं डाल सकते। सबसे पहले, उन्हें संयोजित नहीं किया जा सकता है, और दूसरी बात, वे गुलाबी सामन के स्वाद को "अभिभूत" कर सकते हैं।

सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें

सामग्री:

• ताजा गुलाबी सामन - 1 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 1 लॉरेल चादर;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच;
• काली मिर्च - 10-15 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को सफलतापूर्वक नमक करने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा। मछली ताजी होनी चाहिए, अधिमानतः फ़िललेट्स। गुलाबी सामन का रंग एक समान होना चाहिए।

मछली को अधिक कोमल बनाने के लिए फ़िललेट्स को पतला-पतला काटें। स्लाइस को उस कंटेनर में रखें जिसमें आप नमक डालेंगे। इसमें थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. ऊपर से नमक, चीनी, काली मिर्च और कुटी हुई तेजपत्ता छिड़कें।

नमकीन बनाने के लिए किसी भी मछली को बहुत ज्यादा न चुनें। एक बड़ी संख्या की बे पत्ती, यह केवल छोटी खुराक में ही अच्छा है।

एक छोटे वजन से दबाने के बाद, डिश को फ़िललेट के साथ एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, मछली को तेल से चिकना करके परोसा जा सकता है।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

नमकीन सामन है उत्कृष्ट व्यंजनजो किसी भी टेबल को सजाएगा. हालाँकि, अक्सर इस तरह के व्यंजन को छुट्टियों के लिए बचाकर रखा जाता है और ऐसे व्यंजन के रूप में खाया जाता है जिसे इसकी उच्च लागत के कारण दैनिक भोजन में शामिल नहीं किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, सामन बहुत महंगा है, और हर कोई इसे छुट्टियों पर भी नहीं खरीद सकता। हाल ही में, आप अक्सर सुन सकते हैं कि पिंजरों में प्रजनन के कारण सैल्मन की गुणवत्ता खराब हो गई है, जहां मछली मुश्किल से चलती है और मिलती है बड़ी खुराकएंटीबायोटिक्स। मछली को भी रंगा जाता है ताकि मांस का रंग अधिक गहरा हो जाए। ये उपाय उत्पाद की गुणवत्ता को तेजी से कम कर देते हैं। ऐसे में सैल्मन परिवार की घरेलू फसल - गुलाबी सैल्मन - पर ध्यान देना बेहतर है। गुलाबी सैल्मन बहुत स्वस्थ है, खनिज और विटामिन से भरपूर है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्राकृतिक परिस्थितियों में पकड़ा जाता है। सैल्मन या ट्राउट की तुलना में दुकानों में गुलाबी सैल्मन की कीमत उत्साहजनक है। गुलाबी सैल्मन में नमक डालने के बहुत सारे तरीके हैं, उनमें से कई को "सैल्मन-आधारित" कहा जाता है क्योंकि उनका स्वाद एक जैसा होता है।

हमने गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने की बारीकियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया ताकि इसका स्वाद नमकीन सैल्मन के करीब हो। हम आपको बुनियादी व्यंजनों से परिचित होने और आपके लिए उपयुक्त व्यंजन चुनने के लिए आमंत्रित करते हैं।

गुलाबी सैल्मन और सैल्मन के बीच मुख्य अंतर और "सैल्मन के लिए" नमकीन बनाने का मुख्य रहस्य

गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह, सैल्मन परिवार से संबंधित है। हालाँकि, सैल्मन की तुलना में यह कम वसायुक्त होता है। मछली का स्वाद भी कड़वा होता है. इसलिए, "सैल्मन के लिए" गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने का मुख्य रहस्य इस प्रकार है: सूरजमुखी का तेलगंधहीन और अचार बनाने के लिए सही मिश्रण। तेल गुलाबी सैल्मन मांस को सैल्मन मांस के समान मोटा बनाता है, और अचार का मिश्रण कड़वा स्वाद हटा देता है।

नमकीन बनाने के लिए मांस को जितना बारीक काटा जाता है, गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" तैयार करने में उतना ही कम समय लगता है।

नमकीन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला गुलाबी सामन कैसे चुनें

आइए नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन चुनते समय मुख्य बिंदुओं पर विचार करें। यदि आप सुदूर पूर्व के निवासी नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप जमी हुई मछली खरीदेंगे। बिना पकाए, साबुत गुलाबी सैल्मन को प्राथमिकता देना बेहतर है। तब इस बात की संभावना बढ़ जाती है कि मछली आपकी मेज पर अपरिवर्तित (सीधे समुद्र से) आई हो।

ताजा पकड़ी गई गुलाबी सैल्मन खरीदते समय, पूंछ और आंखों पर ध्यान दें। पूँछ सूखी नहीं होनी चाहिए (एक संकेत) दीर्घावधि संग्रहण), और आँखें धुंधली नहीं होनी चाहिए। लंबे समय तक ठंड से आंखें धुंधली हो जाती हैं।

यदि आप जमे हुए, बिना कटे गुलाबी सैल्मन खरीदते हैं, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

गलफड़ों में गहरा हरा रंग नहीं होता (मछली सड़ने का संकेत)

मछली का आकार सही होना चाहिए, पंख और पूंछ बरकरार होनी चाहिए। इसके विपरीत बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग और फ़्रीज़िंग का संकेत मिलता है।

यदि मछली पहले ही जल चुकी है, तो पेट का रंग देखें। इसका रंग गुलाबी होना चाहिए. पेट का पीलापन गुलाबी सैल्मन के अनुचित भंडारण और लंबे समय तक काउंटर पर पड़े रहने का संकेत देता है।

गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स खरीदते समय, हम फिर से उसके रंग को देखते हैं। पट्टिका सफेद, पीले या भूरे रंग के बिना गुलाबी रंग की होनी चाहिए। गंध ताज़ा होनी चाहिए.

"सैल्मन के लिए" गुलाबी सैल्मन तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के नीचे"।

सामग्री:

1. जमे हुए गुलाबी सामन - 1 किलो;
2. टेबल या समुद्री नमक (मोटा) - 4-5 बड़े चम्मच;
3. उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
4. वनस्पति तेल, गंधहीन।

प्रक्रिया:

1. नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करना।

   हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि हमारी मछली कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर थोड़ा डीफ्रॉस्ट न हो जाए।

   हम सिर और पंख काट देते हैं, अंदरूनी हिस्सा निकाल लेते हैं और उन्हें अंदर से अच्छी तरह धो देते हैं।

   त्वचा निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े.

2. नमकीन तैयार करें.

   एक लीटर ठंडे उबले पानी में 4-5 बड़े चम्मच टेबल नमक (आयोडीन रहित) मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

3. नमक।

   गुलाबी सामन के टुकड़ों को नमकीन पानी में रखें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इसे जितना अधिक समय तक रखेंगे, मछली उतनी ही अधिक नमकीन होगी।

   हम नमकीन पानी से टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर निकालते हैं और नमकीन पानी को थोड़ी देर के लिए सूखने देते हैं।

   एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डालें और गंधहीन वनस्पति तेल डालें।

   6 घंटे बाद पिंक सैल्मन तैयार है.

4. गुलाबी सामन 6 घंटे में तैयार हो जाएगा.

चीनी के साथ नमकीन पानी के बिना गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के लिए"।

सामग्री:

1. गुलाबी सामन - 1 किलो;
2. टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
3. वनस्पति तेल, गंधहीन।

तैयारी प्रक्रिया:

1. एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिला लें.
2. चीनी और नमक का आधा मिश्रण अचार के कटोरे में डालें।
3. गुलाबी सामन पट्टिका के टुकड़े बिछाएं;
4. बचा हुआ मिश्रण मछली के ऊपर छिड़कें।
5. मछली को तीन घंटे तक नमक रहने दें।
6. बाद में हम पट्टिका को सोख लेते हैं पेपर तौलियाअतिरिक्त नमक हटाने के लिए.
7. टुकड़ों को एक भंडारण कंटेनर में रखें और वनस्पति तेल डालें।
8. गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन" परोसा जा सकता है!

शेल्फ जीवन: रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक।

सैल्मन और नींबू के साथ गुलाबी सैल्मन

सामग्री:

1. गुलाबी सामन - 1 किलो;
2. दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
3. टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
4. काला पीसी हुई काली मिर्च- 1 चुटकी;
5. बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 100 मिली;
6. नींबू - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गुलाबी सैल्मन पट्टिका को टुकड़ों में काटें।
2. चीनी और काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं।
3. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
4. प्रत्येक टुकड़े को अचार के मिश्रण से रगड़ें और एक कंटेनर में परतों में रखें।
5. नींबू को गुलाबी सामन की परतों के बीच समान रूप से वितरित करें।
6. हम मछली को नमक के लिए 10 घंटे देते हैं।
7. इसके बाद, गुलाबी सैल्मन डालें वनस्पति तेलऔर 3 घंटे के लिए भीगने दें।
8. गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन" परोसा जा सकता है!

शेल्फ जीवन: रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक।

प्लास्टिक की थैली में गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

1. गुलाबी सामन (फ़िलेट) - 1 किलो;
2. टेबल नमक - 3-4 बड़े चम्मच
3. पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
4. सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
5. धनिया - एक चुटकी;
6. वनस्पति तेल - 150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम गुलाबी सैल्मन पट्टिका को हड्डियों और त्वचा से अलग करते हैं।
2. भागों में काटे बिना, पट्टिका के दोनों तरफ नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण रगड़ें।
3. मछली को रोल में रोल करें और प्लास्टिक बैग में रखें। हम बैग को कसकर बांधते हैं और चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं।
4. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर रोल को दूसरी तरफ पलट दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमक हटा दें और वनस्पति तेल डालें।
6. गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के लिए" तैयार है!

रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 5 दिनों तक है।