शाकाहारी मेंथी को डबल बॉयलर में पकाना।

मांस के साथ मंटी एशियाई-ओरिएंटल व्यंजनों से संबंधित है, जिसमें दर्जनों राष्ट्रीयताएं और जनजातियां शामिल हैं, इसलिए इसके लिए व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से रसदार और स्वादिष्ट खाना 350 से अधिक विभिन्न संस्करण हैं। मांस के साथ मंटी भरना बहुत अलग हो सकता है, और यह तथ्य केवल इस व्यंजन के लिए प्यार को मजबूत करता है और इसे न केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी लोकप्रिय बनाता है। ऐसा माना जाता है कि केवल एक प्राच्य व्यक्ति ही इस व्यंजन को तैयार करने की सभी पेचीदगियों से अवगत होता है, और केवल इन राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि ही नुस्खा के बारे में बहुत कुछ समझते हैं। यदि आप किसी प्राच्य व्यक्ति से यह प्रश्न पूछते हैं कि वह मांस मेंथी कैसे तैयार करना शुरू करेगा, तो उत्तर नौसिखिए रसोइया को आश्चर्यचकित कर सकता है: आपको बाजार में सभी मांस पंक्तियों पर एक अच्छी नज़र डालने की ज़रूरत है। वास्तव में, मेंथी के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि बाकी सब कुछ सही ढंग से तैयार किया जाए, लेकिन फिर भी नुस्खा इस तथ्य पर आधारित है कि सब कुछ रसदार और हमेशा एक अतुलनीय स्वाद के साथ निकलता है।

गोमांस के साथ मंटी - एक स्वादिष्ट व्यंजन

पकौड़ी के विपरीत, जिसमें लगभग समान सामग्री होती है, मेंथी को भाप में पकाया जाता है। आप इतनी स्वादिष्ट चीज़ कैसे पका लेते हैं? प्राच्य व्यंजनमंटा किरणें कैसी हैं? हमें ज़रूरत होगी:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• गोमांस या सूअर का मांस - सात सौ से आठ सौ ग्राम या भेड़ का बच्चा;
• वसा - दो सौ से दो सौ पचास ग्राम;
• प्याज- तीन से चार मध्यम आकार के सिर;
• नमक काली मिर्च।

मंटी किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस। वास्तव में और अच्छे तरीके से, निश्चित रूप से, मेंथी के लिए मांस को काटना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को पहले से फ्रीजर में जमा दें, इससे छोटे क्यूब्स में काटना आसान हो जाएगा। इसके बाद, हम वसा को भी काटते हैं, जो बेहतर रूप से जमी हुई है, लेकिन बहुत अधिक जमी हुई नहीं है। तदनुसार, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। सभी चीज़ों को एक कप में रखें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। हां, रस के लिए आपको अभी भी थोड़ा सा पानी मिलाना होगा। यदि आपके पास हाथ से सब कुछ काटने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप इसे एक बड़ी जाली के माध्यम से मांस की चक्की में घुमा सकते हैं। तो, हमारा कीमा तैयार है, आटा आराम कर चुका है, हम इसका उपयोग करते हैं, फिर हम मेंथी बनाना शुरू करते हैं - खुली मेंथी के रूप में।

मंटी कुकर में मंटी - सामान्य तरीकामंटी पकाना

पहले से, स्टोव पर पानी के साथ मेंटी कुकर रखें - यह मेंटी पकाने के लिए पैन का नाम है। प्रेशर कुकर में दो भाग होते हैं: निचला वाला - जहां पानी डाला जाता है, आप शुरू में इसे आग पर रख सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं, उबाल ला सकते हैं। ऊपरी भाग के अंदर छेद वाले वृत्त होते हैं जो एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। मेंटी कुकर विभिन्न आकारों में आते हैं; औसत आकार में मेंटी के 24-28 टुकड़े आ सकते हैं, और बड़े कुकर भी होते हैं जिनमें 48 टुकड़े आ सकते हैं। एक गोला लीजिए और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, प्रत्येक पर 7-8 टुकड़े रख दीजिए. इसे प्रेशर कुकर के ऊपरी हिस्से में रखें. जब प्रेशर कुकर के निचले हिस्से में पानी उबल जाए, तो आपको इसमें नमक डालना होगा और प्रेशर कुकर के ऊपरी हिस्से में मंथी को ऊपर से रखना होगा और ढक्कन से ढक देना होगा। मंटी को तेज आंच पर पकने तक पकाएं अच्छी भाप, लगभग चालीस मिनट।

प्रेशर कुकर के बिना मंटी - खाना पकाने का एक अतिरिक्त विकल्प

यदि आपके खेत में मेंटी कुकर नहीं है, तो आप डबल बॉयलर में मेंटी पका सकते हैं। जिस जाली पर हम मंटी रखेंगे वह तेल से अच्छी तरह से चिकना होना चाहिए। मंटी को इस प्रकार बिछाएं कि उनके बीच कई सेंटीमीटर की दूरी हो। मेंथी को डबल बॉयलर में पकाने में कितना समय लगता है? चालीस से पैंतालीस मिनट काफी होंगे.

कोई प्रेशर कुकर नहीं है, लेकिन एक मल्टीकुकर है, क्योंकि कई लोगों के घर में एक मल्टीकुकर होता है? आप मंटी को धीमी कुकर में पका सकते हैं। यहां आपको कद्दूकस को तेल से चिकना करना होगा, कटोरे में आधा लीटर से अधिक पानी नहीं डालना होगा और "स्टीमिंग" मोड का चयन करना होगा। अन्य विधियों में खाना पकाने का समय ऊपर वर्णित है। पिछले दो तरीकों में एकमात्र असुविधा यह है कि आप इस व्यंजन को बड़ी मात्रा में नहीं पका पाएंगे, संभवतः एक भोजन के लिए।

तैयार मंटी को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है और खट्टा क्रीम, अदजिका या सिर्फ केचप के साथ परोसा जाता है।

चिकन के साथ मंटी - एक आहार व्यंजन

चिकन के साथ मंटी इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण है आहार संबंधी व्यंजन. कई रेसिपी विकल्प हैं, उदाहरण के लिए मंटी के साथ चिकन का कीमा, या सब्जियों के साथ, या जड़ी बूटियों के साथ। एक विकल्प के रूप में क्लासिक इलाजजहां एशियाई व्यंजनों की शुरुआत हुई नई वर्दीरेसिपी के अनुसार, आप मेहमानों के लिए चिकन और आलू के साथ मेंथी डिश बना सकते हैं। घर पर कटे हुए चिकन से मेंथी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, दूर से सब कुछ खराब रूप से मुड़े हुए कीमा जैसा दिखना चाहिए, और उसी तरह से कटा हुआ प्याज जोड़ें। मिश्रण करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई अतिरिक्त नमी न हो, और फिर मांस मिश्रण में नमक और मसाले डालें और चिकना होने तक गूंधें। इस नवीनता का उपयोग पकवान में किया जाता है; इसका उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया है, लेकिन यह पहले ही खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित कर चुका है।

मॉडलिंग विधि बंद मंटीयह गारंटी देता है कि व्यंजन रसदार बनेगा; यह वही है जो नुस्खा में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है; मंटी को प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में पकाया जाता है, जिसकी सतह को पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए। प्रस्तुति से पहले, अपनी पसंदीदा सॉस को एक अलग कटोरे में, या जो कुछ भी हाथ में है, उसमें डालें: खट्टा क्रीम, केचप, पानी से पतला सिरका।

उज़्बेक मंटी - एक क्लासिक रेसिपी

उज़्बेक शैली मेंटी को इस व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा माना जाता है, जो मध्य एशिया में बहुत लोकप्रिय है। बेशक, पकवान की एक विशेष विशेषता फैट टेल फैट या भेड़ की चर्बी के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है, जो केवल मध्य एशिया में पाए जाते हैं। वे इसे थोड़ा अलग तरीके से भी तैयार करते हैं, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी देंगे। अधिकांश भाग के लिए क्लासिक उज़्बेक व्यंजनों का नुस्खा केवल दो प्रकार के मांस को पहचानता है: भेड़ का बच्चा या गोमांस। शहरी इलाकों के लिए ज्यादा अंतर नहीं है, लेकिन गांवों में, खासकर पहाड़ों में, मेमने को प्राथमिकता दी जाती है, जिसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, और मेंथी बनाने की सूची में यह कुछ इस तरह दिखता है:

मांस को एक तेज़ ब्लेड वाले चाकू से जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है, नमक और सभी मसाले मिलाए जाते हैं और थोड़ा पकने दिया जाता है। प्याज को काटने की जरूरत है, लेकिन इसे और भी बेहतर तरीके से किया जाना चाहिए, ताकि द्रव्यमान एक कसा हुआ मिश्रण जैसा दिखता हो, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

तैयार आटे को जितना संभव हो सके उतना पतला रोल किया जाता है और, एक साधारण गिलास का उपयोग करके, छोटे हलकों में विभाजित किया जाता है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, पहले से अच्छी तरह से फिर से गूंध किया जाता है, एक चम्मच का उपयोग करके रखा जाता है। मंटी को अलग-अलग तरीकों से आकार दिया जाता है: पिगटेल में, आकृति आठ में, रोसेट में या मछली के आकार में। शेफ द्वारा सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली क्लासिक विधि मंटी खोलें. तैयार मेंटी को तेल या मेमने की चर्बी से चुपड़े मेंटी कुकर पर रखा जाता है और पकौड़ी या पकौड़ी की तरह पकाया जाता है, लेकिन केवल पानी की भाप में। तैयार पकवानसॉस या खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा गया।

बुर्याट मंटी - भागों को बनाने का एक "मालिकाना" तरीका

बूरीट मंटी, जिसकी ख़ासियत भागों को बनाने का "मालिकाना" तरीका है, बहुत हैं लोकप्रिय व्यंजनट्रांसबाइकलिया और साइबेरिया के क्षेत्र पर। मंटी को इस तरह से ढाला जाता है कि मध्य भाग में एक छोटा सा छेद, एक वेंट होता है। ये असली साइबेरियाई मंटा किरणें हैं, जो भिन्न हैं स्वाद गुणमध्य एशिया के एक व्यंजन की रेसिपी में बदलाव के कारण, लेकिन फिर भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। सुदूर पूर्वी देशों में, इस व्यंजन में कई समानताएँ हैं, लेकिन बूरीट में मंटी का नुस्खा इस तरह दिखता है:

गूंथी क्लासिक आटामंटी के लिए , जिसे 45 मिनट तक पकने के लिए छोड़ना होगा, यह थोड़ा फूल जाना चाहिए। इस समय के दौरान, आपके पास बस कीमा बनाया हुआ मांस बनाने का समय हो सकता है: मांस को पीसें, प्याज को बारीक काट लें, कुचल लहसुन, नमक और मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अगला चरण सबसे अधिक समय लेने वाला होगा: आपको जितना संभव हो उतना रोल आउट करने की आवश्यकता है पतला आटा, एक गिलास का उपयोग करके इसमें गोले निचोड़ें और मौजूदा कीमा को समान रूप से फैलाएं। अब बस आटे को इस तरह से ढालना है कि बीच में एक छोटा सा छेद हो जाए, जिससे वह एक गोले में बंध जाए। मंटी को डबल बॉयलर में 25-30 मिनट तक उबालें और खट्टी क्रीम, सॉस या सिरके के साथ गरमागरम परोसें।

तातार शैली में मंटी - रसदार मंटी

एक व्यक्ति के रूप में तातार खानाबदोश जनजातियों से उत्पन्न हुए, उनके पारंपरिक पाक शैलीअन्य देशों और राष्ट्रीयताओं के साथ कई समानताएँ हैं। तातार शैली मेंटी निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

नुस्खा की एक और विशेषता आलू की रसदार मेंटी की उपस्थिति है; जब आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ कच्ची जड़ वाली सब्जियां, 300-400 ग्राम जोड़ते हैं तो केवल पर्याप्त नमी होती है। हम सभी क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके आटा तैयार करना शुरू करते हैं।

आप किसी भी चीज़ से शुरुआत कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्याज से, इसे छीलें और चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, मांस को थोड़ा बड़ा काट लें। मांस पर मसाले और नमक छिड़कने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री मिलाएं और, यदि संभव हो तो, आटे की आगे की प्रक्रिया शुरू करें। यदि आपके घर में आटा बेलने के लिए कोई चमत्कारिक मशीन, फूड प्रोसेसर है, तो यह आपको सबसे कठिन काम से बचाएगा। इसे प्राप्त करने के लिए आपको आटे के द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक बेलना होगा पतला पैनकेक, जिसमें, एक गिलास या अन्य रूप का उपयोग करके, मेंथी के लिए हलकों को निचोड़ें। एक नियमित चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करें, आटे को किसी भी सुविधाजनक तरीके से किनारों पर बांधें, उदाहरण के लिए, बनाकर खुली विधि , और खाना पकाने के लिए तैयार करें। आधे घंटे से भी कम समय के लिए एक विशेष स्टीमर में मंटी को भाप दें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पकवान पहले से चुनकर प्रस्तुत किया जा सकता है उपयुक्त चटनीएक अतिरिक्त घटक के रूप में.

कज़ाख में मंटी - क्लासिक संस्करण की किस्मों में से एक

किसी भी यूरोपीय के लिए, मांस के साथ मंटी सिर्फ एक व्यंजन है, जिसके लिए नुस्खा मध्य एशिया और तुर्की के लोगों से उधार लिया गया था, लेकिन यदि आप पाक पुस्तक में सूचीबद्ध सभी व्यंजनों को गिनने की कोशिश करते हैं, तो कम से कम एक होगा अकेले सौ बुनियादी वस्तुएं। कज़ाख में मंटी प्राच्य व्यंजन के क्लासिक संस्करण की किस्मों में से एक है, जिसमें एक सामान्य नुस्खा के साथ कई समानताएं हैं। यह डिश कई मायनों में याद दिलाती है क्लासिक मंटी, सिवाय इसके कि कज़ाख इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों के साथ खाना पसंद करते हैं। प्रस्तावित नुस्खा कम से कम दो शताब्दी पुराना है और इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला है, सिवाय इसके कि स्टेपी में चूल्हा के बजाय, गृहिणियां आधुनिक का उपयोग करती हैं घर का सामानआधुनिक शहर के अपार्टमेंट और घरों में।

इस रेसिपी में पानी की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है खराब दूधया केफिर. आपको मांस को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा, प्याज को भी उसी तरह काटना होगा और चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटना होगा। मांस और प्याज को मसाले और नमक के साथ मिलाया जाता है, एक चम्मच का उपयोग करके भागों में विभाजित किया जाता है, आटे के तैयार टुकड़ों में चरबी के टुकड़े मिलाए जाते हैं, और ढाला जाता है मंटी पिगटेल, निर्माण की यह विधि अन्य व्यंजनों में वर्णित है। भोजन को डबल बॉयलर में पकाया जाता है, जिसे 25 मिनट के लिए फैट टेल फैट या मक्खन से चिकना किया जाता है, सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म परोसा जाता है।

चीनी मंटी - नाजुक स्वाद

चीनी मेंथी अपनी रेसिपी में "पोज़" नामक व्यंजन के समान है, जो सिद्धांत रूप में एक ही चीज़ है, केवल एक महत्वपूर्ण अंतर के साथ। अंतर इस बात में है कि इसे पकाया जाता है, जिससे खाने का स्वाद बेहद नाज़ुक हो जाता है। ख़मीर मंटी, या चीनी, निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं:

से मेंथी तैयार करें यीस्त डॉ, जिसकी रेसिपी घर पर अन्य समान व्यंजनों के विवरण में पाई जा सकती है, वह कठिन नहीं है, इसमें अधिकतम 20 मिनट लगेंगे, लेकिन भरने के साथ यह थोड़ा अधिक जटिल है, कुछ बदलाव हैं जो विशिष्ट नहीं हैं शास्त्रीय भिन्नताखाना मांस (सूअर का मांस सबसे अच्छा है) को चार ली सॉस में मैरीनेट किया जाता है, और यह शाम को किया जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। मैरीनेट किए हुए मांस को तलने के लिए आपको थोड़ी सी सॉस छोड़नी होगी, जिसे तलने से पहले उससे ब्रश किया जाता है। तैयार मांस को चाकू से काटा जाता है, प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाता है, तिल के तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है और दोनों सामग्रियों को एक ही द्रव्यमान में मिलाया जाता है। अलग से रगड़ें बारीक कद्दूकसअदरक को एक चम्मच तिल के तेल के साथ मिलाकर मांस में भी मिलाया जाता है। में तैयार कीमामसाले, थोड़ी सी चटनी (दो या तीन चम्मच), एक चुटकी नमक और बचा हुआ मिलाएँ तिल का तेल, गूंधें और भराई बनाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। मंटी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढाला जाता है और किसी भी वनस्पति तेल से चुपड़े हुए प्रेशर कुकर में 30 मिनट तक पकाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मंटी - एक त्वरित तरीका

फ्राइंग पैन में मंटी एक डिश तैयार करने का एक और तरीका है, लेकिन यह थोड़ा तेज़ होगा क्लासिक संस्करणव्यंजन, और, पाक विशेषज्ञों की उत्साही समीक्षाओं को देखते हुए, यह उत्कृष्ट निकला। तली हुई मेंथी का उपयोग करके तैयार किया जाता है अखमीरी आटाअंडे और दूध के बिना, जिसकी रेसिपी अक्सर अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग की जाती है। भरने की विधि अपने आप में भिन्न है मानक सेटमेंटी के लिए उत्पाद:

मांस को पीसने की जरूरत है, इसमें लार्ड मिलाएं, प्याज को जितना संभव हो उतना पतला काट लें, नमक और मसालों के साथ मिलाएं और, चम्मच से भरने को लागू करें, मंटी बनाएं। आपको फ्राइंग पैन को गर्म करने की जरूरत है, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और मेंथी को फैलाएं, उनके बीच जगह बनाएं, ढक्कन के साथ कवर करें। खाना पकाने के दौरान, भरने से रस निकल जाएगा; इसमें कुछ भी गलत नहीं है, इसके विपरीत, जब सारी नमी गायब हो जाती है (लगभग 20 मिनट), तो पकवान तैयार माना जा सकता है।

आलसी मंटी - तेज़, स्वादिष्ट और पौष्टिक

लेज़ी मंटी डिश रेसिपी का एक त्वरित संस्करण है, जो उन स्थितियों के लिए उपयुक्त है जब आपको जल्दी, स्वादिष्ट और पौष्टिक रूप से पकाने की आवश्यकता होती है। कई रेसिपी विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, आलसी मंटी सब्जी तकिया. इस मामले में, सब्जियों के बिस्तर पर मेंटी न केवल रसदार होती है, बल्कि स्वाद में भी कोमल होती है। यदि आपके पास डबल बॉयलर या मंटी कुकर नहीं है, तो आप धीमी कुकर में आलसी मंटी पका सकते हैं - शानदार तरीकाअन्य व्यंजनों के लिए समय बचाएं. यदि आपके पास मल्टीकुकर या डबल बॉयलर नहीं है, तो फ्राइंग पैन में आलसी मंटी ही एकमात्र विकल्प है। जैसा कि पहले लिखा गया है, अंडे के बिना आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, नुस्खा काम करेगा, जिसका उपयोग पीटा ब्रेड के लिए किया जाता है, और भरने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

आपको प्याज को बारीक काटना होगा और हल्का सा भूनना होगा, इसे ठंडा होने देना होगा और जब ऐसा हो रहा हो तो आपको मांस को बारीक काटना होगा। यदि प्याज ठंडा हो गया है, तो इसे मांस में डालें, मसाले और नमक डालें, अंडे फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ। मंटी को एक रोसेट में बनाया जाता है, यह विधि अन्य व्यंजनों में अच्छी तरह से वर्णित है, भरने को समान रूप से वितरित करें, और इसे रखें गर्म फ्राइंग पैन, जो वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई की जाती है। तब तक भूनें जब तक पैन की सतह से नमी पूरी तरह खत्म न हो जाए, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

ओवन में मंटी - स्वाद शास्त्रीय तरीके से तैयार पकवान से भी बेहतर है

मंटी को एक बार फिर ओवन में पकाया गया दिलचस्प विकल्पव्यंजन, जो एशिया के लोगों के खाना पकाने से लिए गए हैं। पकी हुई मेंथी का स्वाद इसके द्वारा बनाई गई डिश से भी बेहतर होता है क्लासिक तरीके से, ए सबसे अच्छा रसोइयाजो लोग ऐसा करते हैं उन्हें अर्मेनियाई रेस्तरां का रसोइया माना जाता है, क्योंकि नुस्खा विशेष रूप से इन्हीं लोगों का है। मंटी को घर पर अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जा सकता है; मुख्य शर्त यह है कि बिजली का उपकरण होना चाहिए गैस ओवन. आप परीक्षण संस्करण स्वयं चुन सकते हैं, लेकिन आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

साग को बारीक काट लिया जाता है, मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मिश्रित किया जाता है, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। मोल्डिंग विकल्प का उपयोग करके आटे में भराई बनाई जाती है मंटी खोलें

उत्तर

उज़्बेक में मंटी की रेसिपी - मध्य एशिया का एक पारंपरिक व्यंजन। यह सरल और बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इसे पकाने की ज़रूरत है!

उत्तर

मंटी - पकवान एशियाई व्यंजनपतले आटे से बनाकर इसमें भरावन किया जाता है कीमा. प्रारंभ में यह चीन में तैयार किया गया, बाद में यह मध्य एशिया, मंगोलिया, तातारस्तान, क्रीमिया के देशों में आया। यह नाम तुर्क भाषा से आया है और संभवतः इसका अनुवाद "भरवां सिर" होता है।

परंपरागत रूप से, पकवान अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है, जिसे एक पतली परत में लपेटा जाता है। आटे को मजबूत बनाने और टूटने से बचाने के लिए इसमें आटा मिलाने की सलाह दी जाती है विभिन्न किस्मेंऔर सही नुस्खा (पानी और आटे का अनुपात 1:2) का पालन करें।

एक नियम के रूप में, भरने के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। डिश को ज्यादा फिलिंग बनाने के लिए इसमें फैट टेल फैट मिलाया जाता है. यह नुस्खा वृद्ध लोगों के लिए आदर्श है, क्योंकि मांस लेसिथिन से भरपूर होता है, जिसमें एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव होता है और मधुमेह के विकास को भी रोकता है।

गृहिणियाँ चिकन, वील, पोर्क और खरगोश से मंटी तैयार करती हैं। इनमें से प्रत्येक प्रकार के मांस में शामिल हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व(आयरन, फास्फोरस, जिंक), विटामिन बी, ए, ई।

वील और खरगोशआहार संबंधी किस्मों से संबंधित हैं, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, इसलिए भोजन बच्चों के लिए भी उपयुक्त है। कम कैलोरीमांस उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और अच्छा दिखना चाहते हैं।

सूअर और गाय के मांस मेंइसमें बहुत अधिक वसा है, जिसका अर्थ है कि पकवान कैलोरी में बहुत अधिक और अधिक संतोषजनक होगा। अनुमानित ऊर्जा मूल्य सूअर का मांस भरने के साथ यह 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगा, और गोमांस के साथ - 190 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगाऔर यह इस बात पर निर्भर करेगा कि भरने में कितना वसायुक्त मांस का उपयोग किया गया था।

खरगोश का मांसशरीर द्वारा 90% अवशोषित किया जाता है, जबकि गोमांस और वील केवल 60% ही अवशोषित होते हैं। सूअर का मांस पचने में अधिक समय लेता है, लेकिन अधिक पौष्टिक होता है। डिश का अनुमानित ऊर्जा मूल्य होगा 170 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

चिकन मेंइसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जिसमें 92% आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग खरगोश के समान ही है - 177 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

एक अन्य आवश्यक सामग्री है प्याज। इसे हाथ से जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाता है। सब्जी में लगभग 12 आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन और सूक्ष्म तत्व। प्याज का रस आंतों और लीवर के रोगों के लिए विशेष उपयोगी है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में फायदेमंद है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है। सब्जी में 86% पानी होता है, इसलिए हम विश्वास के साथ कह सकते हैं पोषण मूल्यकाफी कम - केवल 41 किलो कैलोरी/100 ग्राम। इस तथ्य के अलावा कि प्याज भोजन में रस जोड़ता है और अनोखा स्वाद, यह भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देता है।

कटी हुई भराई को आटे के बीच में रखा जाता है और किनारों को सावधानी से दबाया जाता है ताकि एक बैग बन जाए और रस बाहर न निकले। भाप में पका हुआ विशेष व्यंजन, जिसे "मन्तिशनित्सा" कहा जाता है। खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, लगभग सब कुछ संरक्षित है उपयोगी सामग्री. उसी समय, भराई भाप बन जाती है और रस छोड़ती है, जो आटे को संतृप्त करती है, जिससे तैयार पकवान को रस मिलता है।

पोषण मूल्य

इस तथ्य के बावजूद कि मंटा किरणें किसकी हैं आहार संबंधी उत्पाद, वे बड़ी मात्रा में वसा और प्रोटीन के साथ अपनी उच्च कैलोरी सामग्री से भिन्न होते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

• कैलोरी: 200 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 10.6 ग्राम
• वसा: 9.8 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 21.6 ग्राम

इसे औसतन मानते हुए 1 मंटी का वजन - 50 ग्राम., आप देख सकते हैं कि एक सर्विंग में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होगी। इसलिए डाइटिंग करते समय इनके सेवन को सीमित करना जरूरी है। वी ओ निचला मंटा लगभग 90-110 किलो कैलोरी होगा।

आहार के दौरान

वजन कम करते समय खाना बनाना बेहतर होता है प्राच्य भोजनकद्दू से भरा हुआ उइघुर नुस्खा, मशरूम। अगर आप समर्थक हैं पारंपरिक व्यंजन, उपयोग आहार संबंधी किस्मेंमांस। दोपहर के भोजन से पहले इनका सेवन करना बेहतर है, क्योंकि प्रोटीन शरीर को संतृप्त करेगा और पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगा। हालाँकि, आपको बहुत अधिक बहकावे में नहीं आना चाहिए ताकि आपके फिगर को नुकसान न पहुँचे।

अस्वीकरण: हां, मुझे पता है कि मंटी के लिए भराई मेमने और वसा की पूंछ की चर्बी से बनाई जाती है और मांस को हाथ से काटा जाना चाहिए। लेकिन मुझे मेमना "बिल्कुल" पसंद नहीं है, लेकिन मैं टर्की का बहुत सम्मान करता हूं। बिल्कुल कद्दू की तरह. एक को दूसरे के साथ मिलाने की कोशिश करने के बाद, मुझे पूरी तरह से कम वसा वाला, लेकिन साथ ही रसदार और स्वादिष्ट उबले हुए व्यंजन मिले, जिन्हें मैंने "कहा" आहार मेंथी" यहाँ उद्धरण चिह्न अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं हैं। तो आइए पाक संबंधी लड़ाइयों को एक तरफ छोड़ दें और खाना बनाना शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की मांस, 300-350 ग्राम कद्दू, नमक, मसाले।

आटे के लिए: 450 ग्राम आटा, 0.5 चम्मच नमक, 1 अंडा, 210 मिली पानी।

आटा बनाने के लिए मैं ब्रेड मेकर का उपयोग करता हूं। इससे आपके हाथ और समय दोनों बच जाते हैं। पैनासोनिक में आपको पहले सूखे घटक डालने होंगे, फिर गीले घटक। अनावृत करना वांछित कार्यक्रमऔर "प्रारंभ" बटन दबाएँ। आपको अपनी ब्रेड मशीन के लिए निर्देश पढ़ने होंगे। शायद इससे आटे की रेसिपी लें.

यदि किसी कारण से यह चमत्कारी उपकरण अभी तक आपके घर में नहीं है (लेकिन व्यर्थ!), तो आपको हाथ से आटा गूंथना होगा। आटा और नमक मिला लें. एक छेद करें, पानी (गर्म) डालें और अंडा तोड़ें। सानना, सानना और सानना जारी रखें। तैयार आटापहले ढककर 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

अब फिलिंग बनाते हैं. कद्दू छीलिये, तीन मोटा कद्दूकस. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, पसंदीदा मसाले डालें:

चिकना होने तक हिलाएँ:

आटे को दो भाग में बांटें। हम एक आधे से काम करेंगे, दूसरे को प्लास्टिक बैग में रखेंगे और रेफ्रिजरेटर में छिपा देंगे।

आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें. मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे लिए यह सबसे कठिन चरण है। जाहिर है, क्योंकि आटे को मेंथी में बेलने के लिए आपको एक लंबे पतले बेलन की आवश्यकता होती है। मेरे पास अभी तक ऐसा कोई नहीं है, मैं नियमित से काम चला लेता हूं।

आटे को बेलते समय, इसे 45° पर मोड़ने का प्रयास करें, ताकि परत की मोटाई एक समान हो जाए।

अब अपने भंडार से इंस्टेंट यीस्ट का एक सीलबंद पैकेट निकालें। यह एक मार्गदर्शक के रूप में काम करने के लिए एकदम सही आकार है।

खमीर के एक पैकेट का उपयोग करके, आटे को साफ चौकोर टुकड़ों में काट लें। हम तुरंत स्क्रैप को आटे के एक बैग में छिपा देते हैं, जो रेफ्रिजरेटर में है।

कीमा बनाया हुआ मांस चौकोर टुकड़ों पर रखें:

अब आइए मूर्तिकला शुरू करें। सबसे पहले हम वर्ग के चारों कोनों को एक साथ जोड़ते हैं। इस मामले में, उन्हें पकड़ने वाली उंगली मंटा के अंदर होती है:

अब हम परिणामी कोनों को जोड़े में गोंद करते हैं। मैं इसे एक नाव से चिपका देता हूं। ओवरलैप के साथ चिपकाया जा सकता है। हम परिणामी मंटी को उसके आकार के अनुसार संरेखित करते हैं और इसे आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखते हैं।

तब तक दोहराएं जब तक रेफ्रिजरेटर में आटा खत्म न हो जाए।

स्टीमर या मल्टीकुकर के आकार को वनस्पति तेल (दीवारों पर भी!) के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें और मंटी रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। कुछ जगह छोड़ें क्योंकि पकने पर वे फैलेंगे।

35-40 मिनट तक भाप में पकाएं. खट्टा क्रीम के साथ परोसें या मक्खन.

जिस मंटी को हम अभी नहीं पकाने जा रहे हैं उसे क्लिंग फिल्म या बेकिंग पेपर से ढकी हुई और आटे से सजी सपाट सतह पर रखें। हमने यह सारी सुंदरता फ्रीजर में रख दी है।

हम जमे हुए मेंथी को एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, उस पर लेबल लगाते हैं और फ्रीजर में स्टोर करते हैं।

आलसी मंतास का नाम अनायास ही दिमाग में आ गया। यह प्राप्त परिणाम और उसे प्राप्त करने की सरल प्रक्रिया को संक्षेप में दर्शाता है। मैंने इसे गूगल पर खोजा। यह पता चला कि आलसी मंटा किरणों की परिभाषा सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि किस व्यंजन के नाम का वर्णन करने के लिए उपयोग किया गया था। आलसी मंटी की परिभाषा पारंपरिक हो गई है उज़्बेक व्यंजनखानम. खानम आटे से भरे हुए रोल हैं विभिन्न भरावऔर भाप से पका हुआ. मैं सिर्फ खानम तैयार करने की आसानी के बारे में बहस करना चाहूंगा। इसे तैयार करने के लिए आपको पकौड़ी की तरह लोचदार आटा पतला बेलना होगा. मोटा आटा बेस्वाद हो जाता है, हमें यह पसंद नहीं है. हर गृहिणी इस समस्या का समाधान नहीं कर सकती। आपको कौशल, सही आटा, आटा और एक पतली लंबी बेलन की आवश्यकता है। आटे के साथ मेरे व्यापक अनुभव और बेलन की उपस्थिति को देखते हुए, मैं साधारण मेंटी बनाना पसंद करता हूं। उन्हें आसान और तेज़ बनाएं. निष्कर्ष स्वयं ही सुझाता है: खानम को आलसी मंटी नाम गलत तरीके से मिला। इस स्वादिष्ट मध्य एशियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए पेशेवर कौशल, आटे के साथ काम करने में व्यापक अनुभव और समय की आवश्यकता होती है, जो अक्सर पर्याप्त नहीं होता है।

खानम - एक पारंपरिक व्यंजन उज़्बेक व्यंजन, पूर्व में व्यापक। इसे मांस, सब्जियों या इन सामग्रियों के संयोजन से भरे पतले, कोमल रोल के रूप में भाप में पकाया जाता है। सब्जी भरने के लिए आलू, कद्दू, तोरी, तोरी, गाजर का उपयोग किया जाता है। शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर। किसी भी भराई के लिए एक अनिवार्य आवश्यक घटक प्याज है, जो इसके रस और अद्वितीय स्वाद को सुनिश्चित करता है।

जो व्यंजन मैं प्रस्तावित करता हूं वह अपने नाम, लेज़ी मेंटी के अनुरूप है, जो मोल्डेड मेंटी की जगह लेता है, ठीक उसी तरह जैसे मांस और चावल के साथ पकाई गई गोभी लोकप्रिय गोभी के रोल की जगह लेती है। हम मंतिश्की को कद्दू और तोरी के साथ पकाना पसंद करते हैं। सादृश्य से, आप उपयोग कर सकते हैं पारंपरिक भराई: मांस, आलू, आलू या कद्दू के साथ पूरक मांस। परिणामी व्यंजन की सुगंध और स्वाद विशिष्ट मूल उज़्बेक व्यंजन के बहुत करीब होगा। खाना पकाने के लिए कोंचिग्लियोनी पास्ता का चयन करके, जो एक बड़ा खोल है, आप स्पर्श धारणा में समानता प्राप्त कर सकते हैं। नुस्खा आपको विभिन्न का उपयोग करने की अनुमति देता है पास्ता. आहार के साथ पौष्टिक भोजनइनमें से पास्ता चुनना बेहतर है ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ।

तैयार आलसी मंटी को क्लासिक के रूप में परोसा जाता है: शीर्ष पर खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, टमाटर सॉस. स्वस्थ होने पर, आहार पोषणवनस्पति तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो खाना पकाने के बाद डाला जाता है। हम तैयार मेंटी मशरूम को सबसे आसानी से पचने योग्य अपरिष्कृत जैतून के तेल के साथ सीज़न करते हैं। अतिरिक्त तेलकुँवारी। जो लोग वनस्पति तेलों की प्राकृतिक गंध पसंद नहीं करते वे उत्पाद के परिष्कृत संस्करणों का उपयोग कर सकते हैं। फोटो में कद्दू के साथ लेज़ी मंटी को दिखाया गया है, जो एक डबल बॉयलर में ड्यूरम शेल के आकार के पास्ता (कोंचिगली) से तैयार किया गया है। सादृश्य से, तोरी, मांस और आलू के साथ एक भिन्नता तैयार की जाती है। इसे इटैलियन फ्राइंग पैन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है और कड़ी कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जा सकता है।

याद रखना अच्छा है:
आप जितना अधिक प्याज का उपयोग करेंगे, भरावन उतना ही अधिक रसीला बनेगा।
इसमें तेल मिलाना बेहतर है बना - बनाया खाना, गर्मी उपचार से परहेज।
डाइटिंग करते समय वनस्पति तेल को प्राथमिकता देनी चाहिए। सबसे आसानी से पचने वाला जैतून का तेल है। अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

सामग्री

• छिले हुए कद्दू का गूदा - 500 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा प्याज)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• ड्यूरम पास्ता - 200 ग्राम

आलसी मंटी - नुस्खा

1. कद्दू को अच्छे से धो लीजिये ठंडा पानी, बीज हटा दें और छील लें।
2. शुद्ध किया हुआ कद्दू का गूदाछोटे क्यूब्स में काटें।
3. प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें, क्यूब्स में काट लें, कटे हुए कद्दू में मिला दें।
4. सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। कद्दू को सावधानी से नमक डालें। उसे नमक पसंद नहीं है.
5. तैयार सामग्री को मिलाएं और स्टीमर की मुख्य बेकिंग शीट पर रखें।
6. खाना बनाना सब्जी भरना 30 मिनट तक भाप लें.
7. पास्ता (पास्ता) को अल डेंटे (पूरी तरह से न पकने तक) तक उबालें। पानी निथार दें.
8. पके हुए पास्ता को स्टीमर में रखें.
9. पास्ता के साथ भरावन मिलाएं। इसे 5 मिनट तक एक साथ पकने दें जब तक कि पास्ता सब्जी के स्वाद से संतृप्त न हो जाए।
10. तैयार पकवान को अपरिष्कृत डालकर गरमागरम परोसें जैतून का तेलएक्स्ट्रा वर्जिन, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया गया।

विवरण

उबली हुई मंटीएक विशेष स्टीमर, या यूं कहें कि प्रेशर कुकर का उपयोग करके घर पर तैयार किया जाता है। यह व्यंजन पारंपरिक है और कई मध्य एशियाई देशों के व्यंजनों से संबंधित है। प्रत्येक देश में, मेंथी को अपने तरीके से तैयार किया जाता है, विभिन्न मसालों को मिलाया जाता है और भराई को बदला जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि हार्दिक और स्वादिष्ट क्लासिक मंटी कैसे तैयार की जाती है ग्राउंड बीफ़प्याज और आलू के साथ. बहुत बार, उबली हुई मंटी मांस और कद्दू के साथ या केवल कद्दू के साथ भी तैयार की जाती है। ऐसे मेंथी आहारीय और दुबले होते हैं।

फोटो के साथ इस व्यंजन को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है और यह आपको न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया, बल्कि आटा मोल्डिंग प्रणाली का भी पूरी तरह से अध्ययन करने की अनुमति देगा। पकौड़ी के विपरीत, मंटी को लपेटना इतना आसान नहीं होता है और उन्हें तराशने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है।कम से कम मसालों और सीज़निंग के साथ मेंटी को एक घंटे के लिए भाप में पकाएं।

वैसे, भराई में टुकड़ों में काटा गया मांस कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में बेहतर लगता है, जो "किर्गिज़ पकौड़ी" के स्वाद को गहरा और समृद्ध बनाता है।

तो चलिए शुरू करते हैं लंच या डिनर के लिए इस अनोखी डिश को बनाना.

सामग्री

• 
  (2.5 कप)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (आटे के लिए 1 छोटा चम्मच + भरावन के लिए 1 छोटा चम्मच)
• 
  (1 गिलास)
• 
  (2 किग्रा)
• 
  (4 बातें.)
• 
  (1/2 छोटा चम्मच)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (2 टीबीएसपी)

खाना पकाने के चरण

मेंथी के लिये आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में नमक के साथ निर्दिष्ट मात्रा में आटा मिलाएं। हम बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं और उसमें भागों में गर्म पानी डालते हैं, सामग्री मिलाते हैं, एक को एक कटोरे में तोड़ते हैं अंडा. आटे को चम्मच से गूथ लीजिये और फिर हाथ से 5 मिनिट तक आटे को लपेट कर रख दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।



चयनित टुकड़ा रसदार मांसधो लो ठंडा पानी, फिर सुखाएं और बहुत पतले छोटे टुकड़ों में काट लें: इस तरह किर्गिज़ पकौड़ी में मांस अधिक स्पष्ट रूप से महसूस किया जाएगा और यह स्वादिष्ट बन जाएगा।आप मांस को छोटा भी कर सकते हैं, लेकिन यह आलसी लोगों के लिए एक विकल्प है। ;)



प्याज को छील लें और फोटो में दिखाए अनुसार तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।



कटे हुए प्याज में बारी-बारी से सारी बताई गई मात्रा में सूखे मसाले मिला दें।



कटे हुए मांस में डालें आवश्यक राशि वनस्पति तेल, वहां प्याज और मसाले डालें और सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।



आलू छीलें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, मांस और प्याज के साथ मिलाएं।



एक साफ, सूखे वर्कटॉप पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और इसे काफी पतली परत में बेल लें। आटे के ऊपर आटा छिड़कें और इसे फोटो में दिखाए अनुसार एक पट्टी में रोल करें।



बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, आटे की पूरी मुड़ी हुई पट्टी को सावधानी से बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।



हम प्रत्येक परिणामी वर्ग को एक दूसरे से अलग रखते हैं।



हम मेंथी को लपेटना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, चौकोर के केंद्र में भराई का एक बड़ा चम्मच रखें। हम वर्ग के विपरीत कोनों को एक साथ चिपकाते हैं। फिर हम परिणामी छोटे वर्ग के समानांतर पक्षों के कोनों को भरने के साथ सावधानीपूर्वक एक साथ गोंद करते हैं। परिणामस्वरूप, हम एक प्रकार की टोकरी बनाएंगे।



स्टीमर में पानी डालें और उबाल लें, प्रत्येक स्तर पर मेंथी के हिस्से फैला दें। डिश को 45 मिनट तक पकाएं.



तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। अब आप जानते हैं कि गोमांस, प्याज और आलू से भरी हुई उबली हुई मंटी कैसे पकाई जाती है।



बॉन एपेतीत!