लैगमैन कैसा दिखता है? लैगमैन, चिकन के साथ घर पर फोटो के साथ रेसिपी

मध्य एशियाई राष्ट्रीय डिश- गाढ़ा, समृद्ध लैगमैन सूप। लैगमैन सूप की विधि चीन से मध्य एशिया में आई और इस व्यंजन की कई किस्मों की उत्पत्ति यहीं हुई। यहां मुख्य बात लैगमैन नूडल्स है; सूप को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन आटे को फैलाकर हाथ से नूडल्स तैयार करना भी वही रहता है।

यह पहला और दूसरा दोनों कोर्स है। इस व्यंजन को सूप समझना भूल है। लैगमैन को बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है, या शायद न्यूनतम मात्रा के साथ, उइगरों के बीच तथाकथित "सूखा लैगमैन"। एशियाई व्यंजन रेसिपी कैसी दिखती है? और इसे तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

मुख्य सामग्री चौड़े नूडल्स हैं, जो आमतौर पर घर पर तैयार किए जाते हैं। लेकिन चूँकि खाना पकाने में बहुत समय बिताने की इच्छुक गृहिणियों के दिन ख़त्म हो गए हैं, आप लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स खरीद सकते हैं या उन्हें नियमित पास्ता या स्पेगेटी से बदल सकते हैं।
लैगमैन के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है, हालांकि आमतौर पर मेमने या अन्य वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, शोरबा समृद्ध हो जाता है, और पकवान संतोषजनक हो जाता है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन काफी "भारी" होता है, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में 100 से 165 किलो कैलोरी तक होती है।
कैलोरी कम करने से ही प्राप्त किया जा सकता है आहार संबंधी मांसचिकन या टर्की. पकवान को कम कैलोरी वाला बनाने और समग्र खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए मुख्य नुस्खा की बड़ी संख्या में विविधताएं सामने आईं।
लैगमैन नूडल्स तैयार करने के बुनियादी नियम। जब आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आटे को तब तक गूंधें जब तक आपको यह न लगे कि यह चिपचिपा और लोचदार हो गया है। आपको नूडल्स को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, थोड़े सख्त नूडल्स चिपचिपे नूडल्स की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगे।
ग्रेवी तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सादा पानी, और मांस या सब्जी का झोल. तब तैयार पकवानअधिक समृद्ध और संतोषजनक होगा, लेकिन यह डिश को अधिक उच्च कैलोरी वाला और भारी भी बनाता है।
बिना नसों वाला मांस चुनें और पकाने से पहले उसमें से फिल्म हटा दें। यह मेमने के लिए विशेष रूप से सच है, जो शुरू में संसाधित नहीं होने पर अच्छी तरह से नहीं पकेगा।

घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

लैगमैन क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार लैगमैन को सही ढंग से तैयार करना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात है रेसिपी का पालन करना।

आवश्यक उत्पाद:

गोमांस 300 जीआर। गूदा
लैगमैन के लिए नूडल्स 500 जीआर।
प्याज 2 पीसी.
आलू 1 पीसी.
गाजर 1 पीसी.
हरी मूली 1 पीसी।
टमाटर 2 पीसी।
शिमला मिर्च 2 पीसी.
लहसुन की फली 5-6 पीसी।
लहसुन 2 कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। छिली हुई गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और मूली को छीलकर बारीक काट लीजिये. - कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसमें मांस मिलाएं. इसे बीच-बीच में पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कढ़ाई में प्याज़ डालें और 2 मिनिट बाद गाजर डालें. 3 मिनट के बाद, सामग्री में काली मिर्च और मूली डालें। सभी चीज़ों में नमक डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें। हिलाना। डिश को ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। छिले हुए आलू और टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को कलियों और फलियों को 2 सेमी लंबे टुकड़ों में बारीक काट लें। कढ़ाई में लहसुन, टमाटर और आलू डालें। उत्पादों को मिलाएं. भोजन को ढकने के लिए कड़ाही में पर्याप्त पानी डालें। डिश को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नूडल का समय. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और यह तैयार है! नूडल्स को भागों में रखें और ऊपर से ग्रेवी में सब्जियाँ और मांस डालें।

मेमने के शोरबा में लैगमैन

सामग्री:

800 ग्राम मेमना
3 प्याज
6 आलू
500 ग्राम आटा (साथ ही काम के लिए 100 ग्राम)
2 अंडे
वनस्पति तेल
2−3 स्टार ऐनीज़
मसाले
हरियाली

खाना पकाने की विधि:

आटे में एक चुटकी नमक के साथ अंडे मिलाएं। - थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी (करीब 100 मिली) डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें. परत को बेलें, बेलन पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें, इसे आटे से लपेटें, "ट्यूब" को हटा दें, इसे चपटा करें और 7-9 मिमी की स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काट लें। परिणामी नूडल्स को अलग से नमक के साथ 10 मिनट तक पकने तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें, बर्फ के पानी से धो लें और तेल डालें। मेमने के टुकड़े डालो ठंडा पानी, झाग हटाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं। थोड़ा नमक डालें. छिले और मोटे कटे प्याज और आलू, नमक डालें, स्टार ऐनीज़ और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। 20 मिनट तक पकाएं. नूडल्स को प्लेट में रखें और डालें तैयार सूप. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

गोमांस शोरबा के साथ लैगमैन

सामग्री:

600 ग्राम गोमांस
40 ग्राम मेमने की चर्बी
3 शिमला मिर्च
400 ग्राम आटा
1 अंडा
15 सेमी अजवाइन डंठल
2 मांसल टमाटर
2 कलियाँ लहसुन
हरियाली
जमीन लाल तेज मिर्चऔर स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

अंडे को नमक के साथ थोड़ा फेंटें, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें। - 100 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालकर आटा गूंथ लें. 20 मिनट के लिए छोड़ दें. परत को रोल करें, इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे फिर से रोल करें, स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटें। मांस को टुकड़ों में काटें और मोटे तले वाले पैन के तले में वसा में 10 मिनट तक भूनें। बीज डालें और आधा छल्ले में काट लें शिमला मिर्चऔर अजवाइन के छल्ले, 5 मिनट तक पकाएं। छलनी से निकाले हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। 15 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। 2 लीटर पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक मांस पकने तक पकाएं। अलग से, नूडल्स को नमक के साथ उबालें और खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले कटा हुआ लहसुन के साथ सूप में डालें। प्लेटों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन शोरबा में लैगमैन

सामग्री:

1 किलोग्राम मुर्गी का मांस
40 ग्राम मोटी पूँछ की चर्बी
4 प्याज
300 ग्राम घर का बना नूडल्स
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
4 कलियाँ लहसुन
3 टहनी अजवायन
पीसी हुई काली मिर्च
हरियाली

खाना पकाने की विधि:

चिकन को काटें, ठंडे पानी से ढक दें, शोरबा तैयार करें, स्वादानुसार मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन निकालें, हड्डियाँ हटाएँ, मांस को टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और लार्ड में 10 मिनट तक भूनें, उबलते शोरबा में चिकन के टुकड़े डालें, 5 मिनट तक पकाएं। घर में बने नूडल्स को उबलते पानी में डालें, नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, एक कोलंडर में छान लें, धोएँ और तेल डालें। नूडल्स को प्लेटों में रखें, प्याज और चिकन के टुकड़ों के साथ शोरबा डालें। काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अजवायन के साथ छिड़के।

उज़्बेक शाकाहारी लैगमैन

में पारंपरिक नुस्खालैगमैन में काफी मात्रा में मांस होता है। यहां मैंने इसे भूरे दाल से बदलने की कोशिश की। यदि आप चाहें, तो आप किसी अन्य प्रकार की दाल का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से बीन्स से बदल सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में बस 3 कप पकी हुई फलियाँ डालें। आमतौर पर लैगमैन में नूडल्स का इस्तेमाल किया जाता है घर का बना. यदि आपके पास स्वयं नूडल्स पकाने का अवसर नहीं है, तो आप स्पेगेटी या फेटुकाइन को उबाल सकते हैं।

सामग्री:

सूखा भूरी दाल, 1 छोटा चम्मच।
पानी, 4 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल
प्याज, 1 पीसी।
गाजर, 2 पीसी।
शिमला मिर्च, लाल, 1 पीसी।
आलू, 2 पीसी।
टमाटर, 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल
सब्जी शोरबा, 5 बड़े चम्मच।
नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए
काली मिर्च, स्वाद के लिए
लाल मिर्च, स्वाद के लिए
डिल या अजमोद, 2 बड़े चम्मच। एल
सूखे नूडल्स/स्पेगेटी/फेटुकाइन, 350 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मसूर की दाल:

दालों को छांटिये, धोइये और 8-10 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
फूली हुई दाल को धो लें. एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें दाल डालें और 4 कप पानी डालें। 2 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.

जब दाल लगभग पक जाए तो सब्जियां पकाना शुरू करें।
एक पैन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। प्याज को बारीक काट लें और लगभग 5 मिनट तक भून लें।
गाजर और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज में डालें.
जब गाजर और मिर्च पक रहे हों, आलू और टमाटर को टुकड़ों में काट लें। पैन में डालें.
इसे वहां रखें टमाटर का पेस्टऔर शोरबा से भरें. उबाल लें और आलू के पकने तक (लगभग 35 मिनट) मध्यम आंच पर छोड़ दें।
अंत में, दाल (या बीन्स), नमक और काली मिर्च डालें।
यदि आप चाहें, तो आप 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

जब तक सब्जियां पक रही हों, नूडल्स को अलग से उबाल लें। एक गहरी प्लेट या कटोरे में परोसें। सबसे पहले नूडल्स डालें और फिर सब्जियों के साथ तरल डालें।

लैगमैन की सेवा कैसे करें

इसे परोसें एशियाई व्यंजनको पारिवारिक डिनरगहरे कटोरे में गर्म परोसा जाना चाहिए।

खपत से पहले लैगमैन को एक डिश में मिलाया जाता है। यदि मांस तला हुआ है बड़े टुकड़ों में, फिर इसे काट लें विभाजित टुकड़े. और अगर नूडल्स ठंडे हो गए हैं तो उनके ऊपर उबलता पानी डालें.

- सबसे पहले उबले हुए नूडल्स को एक बाउल में डालें, फिर टुकड़ों को उसमें डाल दें उबला हुआ मांसऔर सब्जियाँ और सब कुछ समृद्ध मांस शोरबा से भरें।

अधिक साग - डिल, अजमोद काट लें। एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए, हरा धनिया डालें। पकवान को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें कुचले हुए लहसुन और डिल के बीज के साथ लाल रंग मिला सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च, जमा करना मसालेदार सॉसऔर सिरका सॉस.

धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए लैगमैन रेसिपी

स्वादिष्ट लैगमैन

सामग्री:

मेमना 300 ग्राम.
प्याज 2 पीसी।
गाजर 1 पीसी.
आलू 2-3 पीसी।
टमाटर 3 पीसी।
शिमला मिर्च 1 पीसी।
लहसुन 3 कलियाँ
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
उबले हुए नूडल्स 500 ग्राम.
स्तर 6 तक पानी

खाना पकाने की विधि:

मांस को फिल्म से छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज, गाजर, आलू, टमाटर, मिर्च को भी क्यूब्स में काट लें।
लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। 4. "मेनू/चयन" बटन का उपयोग करके, "रोस्टिंग" प्रोग्राम का चयन करें, समय 15 मिनट और तापमान स्तर 3 पर सेट करें। ढक्कन खोलें और हैंडल को "बंद" स्थिति में घुमाएं (ढक्कन खुला रखकर भूनें)। "स्टार्ट" बटन दबाएँ.
मांस को वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें। - फिर इसमें प्याज और गाजर डालकर भूनते और चलाते रहें.
- तलने के बाद इसमें आलू, टमाटर, मिर्च डालें, पानी डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.
"SOUP" प्रोग्राम का चयन करने के लिए "MENU/SELECT" बटन का उपयोग करें, और वॉयस गाइड के संकेतों का पालन करते हुए, "MEAT" एक्सटेंशन का चयन करें। "स्टार्ट" बटन दबाएँ.
- नूडल्स को अलग से उबाल लें. 9. नूडल्स को प्लेट में रखें और सूप में डालें। स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

चिकन लैगमैन

लैगमैन को धीमी कुकर में काफी सरलता से तैयार किया जाता है। परिणामी सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजनलंच या डिनर हो सकता है. धीमी कुकर के लिए, आप ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की सब्जियों, जैसे मिर्च, का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

चिकन - 700 जीआर;
आलू - 3 पीसी ।;
प्याज, काली मिर्च - 2 पीसी ।;
गाजर, अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
साग - ½ गुच्छा;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. इसे मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और "फ्राइंग" मोड में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पक्षी को तलते समय, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता होती है। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, गाजर और आलू को अजवाइन के साथ आयताकार स्लाइस में काटा जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

जब मांस अच्छी तरह पक जाए, तो धीमी कुकर में अजवाइन, गाजर और प्याज डालें। सब्जियां भुन जाने के बाद इसमें आलू और काली मिर्च डालें. पकवान में नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, मिलाएँ टमाटर का पेस्ट. सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. भोजन में अपनी मोटाई के अनुसार पानी भरें। चिकन लैगमैन को "स्टू" मोड में 1.5 घंटे तक पकाएं।

उबले हुए नूडल्स को भरपूर शोरबा के साथ डालें, ऊपर मांस और सब्जियाँ रखें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

रूसी में लैगमैन

उत्पादों

गोमांस: 600 ग्राम.
फ्लैट नूडल्स: 400 ग्राम.
छोटी गाजर: 2-3 पीसी।
प्याज: 2−3 पीसी।
मीठी मिर्च: 2−3 पीसी।
बड़े पके टमाटर: 2-3 पीसी।
बैंगन: 1−2 पीसी।
लहसुन: 4-5 कलियाँ।
परिष्कृत वनस्पति तेल: 4-5 बड़े चम्मच। एल
साग: 1-2 बड़े चम्मच। एल (अजमोद, डिल, तुलसी)।
पानी: 1 गिलास.
मसाले (पिसी हुई लाल मिर्च, तेज पत्ता)।
नमक: ⅓ छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. नमक और मिर्च। छिले हुए टमाटरों को बारीक काट लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, बैंगन को क्यूब्स में काटें। प्याज को छल्ले में काट लें. घिसो मोटा कद्दूकसगाजर। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें। 40 मिनट के लिए BAKE मोड चालू करें। कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ मांस को भूनें। कार्यक्रम शुरू होने के 10 मिनट बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें. मांस में तैयार सब्जियां डालें। भूनना जारी रखते हुए सभी चीजों को मिला लीजिए. पानी डालिये। नमक और मसाले डालें. नूडल्स डालें. लैगमैन को 60-80 मिनट तक स्टू मोड में पकाते रहें। नूडल्स को एक प्लेट में रखें और ऊपर से डालें मीट सॉसऔर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। लैगमैन को फ्राइंग पैन में भुने हुए कुचले हुए लहसुन के साथ पिसी हुई गर्म मिर्च - "लाज़ू" के साथ परोसें। इसे निर्भर करते हुए किसी डिश में डाला जाता है अपना स्वाद.

लैगमैन को मेमने या मुर्गे से बनाया जा सकता है। सब्जियों में पत्तागोभी डालें अलग - अलग प्रकार, तोरी, मूली। असली लैगमैन हाथ से बने बहुत लंबे नूडल्स से बनाया जाता है।

पारंपरिक खींचे गए नूडल्स पकाना

आधा किलो आटे में दो चुटकी नमक मिलाएं और आटे में एक हल्का फेंटा हुआ अंडा डालें (मैंने दो अंडे इस्तेमाल किए, लेकिन अधिक आटा)।

फिर इसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें और गोलाकार गति मेंआटे को सीधे कटोरे में गूथ लीजिये. यह आपकी उंगलियों पर चिपक जाएगा, पहले चिपचिपा रहेगा। लेकिन आटा डालने में जल्दबाजी न करें। आटा बहुत नरम होना चाहिए, लेकिन अतिरिक्त आटा इसे सख्त, मोटा बना देगा और फिर सारा काम बेकार हो जाएगा। धैर्य रखें और सीधे कटोरे के ऊपर आटा गूंधते रहें और यह धीरे-धीरे लचीला हो जाएगा।

जैसे ही यह कम चिपचिपा और "चिपचिपा" हो जाता है, आप इसे किसी मेज या बोर्ड की थोड़ी सी आटे की सतह पर वास्तविक रूप से - लंबा और सख्त गूंधना शुरू कर सकते हैं। परत को धुरी के चारों ओर घुमाना और उसे कुचलना। बार-बार चपटा करके लिफाफे में मोड़ना। आटे को इकट्ठा करके एक लोई बना लें और लोई को अपनी मुट्ठियों से दबाकर चपटा कर लें।

और फिर से उल्लिखित प्रक्रियाओं को दोहराते हुए। जब तक आप थक न जाएं और आटा भी न थक जाए. फिर आप इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं, गेंद को फिल्म या कपड़े के नैपकिन में लपेट सकते हैं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक घंटे के बाद, एक गिलास गर्म पानी में आधा चम्मच नमक घोलें और मीठा सोडाऔर घोल को एक बड़े कटोरे में डालें। इस कटोरे के ऊपर प्रमाणित आटा गूंथना होगा, आटे में नमक और सोडा का घोल मिलाना होगा। इसे भी लंबे समय तक और कड़ी मेहनत से, और सबसे महत्वपूर्ण, सावधानी से करने की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया आटे को "खिंचाव" गुण और फूलापन देगी - जिसकी हमें आवश्यकता है।

आटे में सोडा-नमक का घोल "दबाने" के बाद, इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें और इसे एक छोटी रस्सी में फैलाना शुरू करें। यदि आप आटे को अपनी उंगली जितनी मोटी रस्सी के रूप में खींचने की कोशिश करेंगे तो संभवतः यह फटना शुरू हो जाएगा। ऐसा होना चाहिए - आटा अभी तैयार नहीं है. इसे गूंधना जारी रखें, इसे दोनों भुजाओं तक फैलाएं, इसे अपने हाथों में कूदने वाली रस्सी की तरह घुमाएं, इस "कूद रस्सी" को टेबल की सतह पर थपथपाएं। आटा खिंचेगा और खिंचेगा। लेकिन अपना समय लें. यह वैसे भी तैयार नहीं है. समय-समय पर, टूर्निकेट को "में इकट्ठा करें" डॉक्टर का सॉसेज"और इसे फिर से फैलाओ। इसे टेबल पर थपथपाकर इकट्ठा करें और फैलाएं।

अंत में, आटे को तीन उंगलियों के बराबर मोटाई के एक समान बेलन में फैलाकर, इसे लगभग बराबर टुकड़ों में तोड़ लें - के आकार का अखरोट. टुकड़ों को गेंदों में रोल करें, गेंदों को छोटे "सॉसेज" में खींचें, "सॉसेज" को अच्छी तरह से चिकना करें वनस्पति तेल. कृपया ध्यान दें: आपको प्रत्येक "सॉसेज" को एक चज़्मा में खींचना होगा - एक लैगमैन के लिए स्वीकार्य क्रॉस-सेक्शन के नूडल्स - आपके कंप्यूटर माउस के तार की तरह, और भी पतला। लेकिन एक बार में नहीं. तुरंत - केवल पेशेवर लैगमैन ऑपरेटर ही ऐसा करते हैं। और आपने वर्कपीस को दोनों हाथों में लिया, इसे दोनों सिरों से खींचा, इसे थोड़ा हिलाया, यह सुनिश्चित करते हुए कि नूडल्स समान रूप से फैले, और इसे आधा में मोड़ दिया, क्योंकि आपकी बांह की लंबाई नूडल्स की पूरी लंबाई के लिए पर्याप्त नहीं है।

उन्होंने फिर से खींचा, हिलाया, थोड़ा घुमाया, यहाँ तक कि उसे मेज पर भी मारा। और - नूडल्स, जो पतले हो गए थे, को चार भागों में मोड़ दिया गया।

वांछित अनुभाग प्राप्त करने के बाद, छोटी-मोटी खामियों को दूर करने के लिए, अपनी उंगलियों को तेल में डुबोकर, उन्हीं उंगलियों से पूरे टूर्निकेट को पास करें। यदि टूर्निकेट कहीं टूट जाए तो ध्यान न दें, आपको मीटर लंबे लैगमैन में चुज्मा की आवश्यकता क्यों है?

फैले हुए नूडल्स को एक तरफ रख दें, लेकिन ताकि वे ढेर में न पड़े रहें: सभी परिणामी सर्पीन को सर्पीन की तरह रखना बेहतर है। और हम प्रत्येक "सॉसेज" के साथ ऐसा करते हैं। यह प्रक्रिया (समय के संदर्भ में) भविष्य में उपयोग के लिए घर पर पकौड़ी बनाने के समान है: उदाहरण के लिए, 750 ग्राम आटा "खिंचाव" करने में मुझे दो घंटे से अधिक समय लगा।

तैयार चुज्मा को एक बड़े सॉस पैन में, लगभग 3 लीटर तेजी से उबलते और नमकीन पानी (आधे किलो आटे के लिए) में उबाला जाता है। यहां आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है. चुज़्मा को उबलते पानी में डुबोया जाता है, उबलना कम हो जाता है, फिर तेज होने लगता है। जो चुज्मा तवे के तले तक गिर गया है वह ऊपर आ जाता है। जैसे ही सभी नूडल्स ऊपर आ जाएं, उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में निकालना होगा। एक कोलंडर में नूडल्स को ठंडे पानी से धोया जाता है, वनस्पति तेल छिड़का जाता है और मिलाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

लैगमैन एक बहुत लोकप्रिय मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन से हुई है। बाद में यह मध्य एशिया के अन्य देशों में भी व्यापक हो गया। यह कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान में तैयार किया जाता है। यह क्रीमियन टाटर्स और उइगरों के बीच भी लोकप्रिय है।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यंजन मुख्य रूप से मेमने, सब्जियों और घर के बने नूडल्स से तैयार किया जाता है।

एक और विशेष फ़ीचरक्या यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है. मेम्ने को सब्जियों के साथ मिलाकर एक आश्चर्यजनक स्वाद देता है।

आज मैं आपके साथ इसकी विधि साझा करूंगी कि इसे मेरे बचपन के शहर समरकंद में कैसे तैयार किया जाता है। यह गाढ़ा सूपवहां का खाना अद्भुत स्वादिष्ट है. और न केवल घर पर, बल्कि किसी भी कैफे, रेस्तरां और यहां तक कि पार्क में 2 टेबल के लिए एक आउटडोर डाइनिंग रूम में भी। हर जगह आपको ऐसी ही डिश परोसी जाएगी स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडकि आप दुनिया की हर चीज़ को तब तक भूल सकते हैं जब तक आपकी थाली खाली न हो जाए।

अच्छा, क्या आप सीखना चाहते हैं कि ऐसे लैगमैन को कैसे पकाया जाता है? तो आगे बढ़ो! और यह मत सोचो कि यह असंभव है. शायद, और कैसे! इसे एक बार पकाएं और हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा।

उज़्बेक में लैगमैन - घर पर एक क्लासिक नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

मेमने का मांस - 300-400 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी। (औसत)
शिमला मिर्च - 3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी। (औसत)
टमाटर -2 पीसी। (या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
आलू - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
वनस्पति तेल
मसाले: लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सोंठ - 0.5 - 1 चम्मच (मिश्रण)
जड़ी-बूटियाँ: धनिया, अजमोद, हरी प्याज- स्वाद और इच्छा के अनुसार
नमक, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च

जांच के लिए:

आटा 3-3.5 कप
अंडा - 2 पीसी।
पानी - 2/3 कप

तैयारी:

1. मांस, मेमने और अधिमानतः केवल मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, जितना संभव हो उतना पतला। गाजर, शिमला मिर्च - क्यूब्स। आप अपनी इच्छानुसार आलू डाल सकते हैं. कभी-कभी वे आलू डालते हैं, कभी-कभी नहीं डालते हैं। दोनों विकल्प स्वादिष्ट बनेंगे.

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अगर आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं और आपको पके लाल टमाटर नहीं मिल रहे हैं तो हम टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. मैं करता हूं और इसका उपयोग करता हूं। आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है और ध्यान दें।

4. लहसुन को काट लें और हरा धनिया काट लें। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

5. एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में, जिसमें आप तल सकें, थोड़ा सा तेल डालें. मांस भूनें और तुरंत प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें. टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें. हल्का सा भून लें.

6. जीरा, लहसुन, नमक डालें, लाल रंग का एक टुकड़ा डालना न भूलें तेज मिर्च. मांस को ढकने के लिए पानी डालें और लगभग 0.5 घंटे तक पकाएं। फिर आंच तेज कर दें और पानी को वाष्पित होने दें।

7. इस दौरान मांस लगभग तैयार हो जाना चाहिए. हम इसे पक जाने पर चखते हैं; मांस थोड़ा सख्त होता है, लेकिन आसानी से चबाया जा सकता है।

8. गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.

9. मीट में जीरा के साथ सभी सब्जियां, लहसुन और बचे हुए मसाले मिलाएं. मसाले के मिश्रण की मात्रा 0.5 - 1 चम्मच होनी चाहिए। मैं आमतौर पर एक चम्मच से कम डालता हूं।

जोड़ना गर्म पानी. यदि आप गाढ़ी डिश चाहते हैं तो कम पानी डालें। यदि आप चाहते हैं कि वहां अधिक शोरबा हो, तो और डालें। ध्यान रखें कि हम नूडल्स पर तरल डालेंगे। और डिश काफी गाढ़ी होनी चाहिए.

10. सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.

11. फिर गैस बंद कर दें और नीचे छोड़ दें बंद ढक्कनताकि सब कुछ लगभग 15 मिनट तक उबल जाए।

आटा कैसे तैयार करें

1. आटा गूथ लीजिये. एक गहरे कटोरे में आटा डालें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे फेंटें। आधा पानी, नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चम्मच से मिलाएँ। बहुत सारा पानी नहीं होना चाहिए. आटा गूंथ लीजिये, आटा पकौड़ी जैसा गाढ़ा होना चाहिये.

2. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और क्लिंग फिल्म में लपेट दीजिये ताकि आटा फैल जाये और सूखे नहीं.

3. आटे से परत हटाकर इसे दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए. आटा लोचदार, लचीला, लेकिन काफी लोचदार होना चाहिए।

4. आटे को इस तरह से काटें कि सॉसेज को बेलने में सुविधा हो, जैसे हम पकौड़ी के लिए करते हैं।

5. आपको 3-4 सॉसेज मिलने चाहिए. प्रत्येक को एक रस्सी में लपेटा जाना चाहिए और एक विस्तृत डिश पर सर्पिल में रखा जाना चाहिए। शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। कवर अप चिपटने वाली फिल्म. इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.

6. हमारी कशाभिका खोलें, एक-एक करके एक लें और उन्हें खींचकर एक पेंसिल की मोटाई तक बेल लें। आटा तेल से संतृप्त हो गया है, और भी अधिक लोचदार हो गया है और फटेगा नहीं। बचे हुए फ्लैगेल्ला के साथ भी ऐसा ही करें। फिर से सर्पिल आकार में मोड़ें, तेल से चिकना करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

7. आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर प्रत्येक "पेंसिल" को फिर से बाहर निकालें और इसे और भी पतला कर लें। आपको नूडल्स मिलना चाहिए, लेकिन फिर भी मोटा। यदि आपके पास 3 "पेंसिल" हैं, तो प्रत्येक को बाहर निकालें और इसे 3 ढेरों में व्यवस्थित करें।

8. हम सभी 3 ढेरों के सिरों को इकट्ठा करते हैं, और उन्हें अपने हाथों पर लपेटना शुरू करते हैं, जैसे दादी माँ सूत लपेटती हैं। अब हम ब्रशों को धीरे-धीरे घुमाते हैं, जिससे नूडल्स और भी पतले हो जाते हैं। आप नूडल्स को मेज पर रख सकते हैं.

9. नूडल्स खिंचे हुए हैं. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, नमक डालें। तैयार नूडल्स को उबलते पानी में डालें और एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। - इसे एक अलग बाउल में निकाल लें.

किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसें

लहसुन, अजमोद पीस लें। हरे प्याज को काट लें.
अलग-अलग गहरे कपों में, जिन्हें थूक या केसे कहा जाता है, पहले नूडल्स डालें। शीर्ष पर मांस और सब्जियाँ रखें, और फिर शोरबा डालें।
ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन डालें।

स्वादिष्ट लैगमैन तैयार करने का रहस्य

लैगमैन मूलतः मांस, सब्जियों और नूडल्स का एक व्यंजन है। इसलिए आपको जो भी सब्जियां चाहिए वो डाल दीजिए. इसमें अजवाइन, तोरी और बैंगन मिलाएं। फल भी मिलाए जाते हैं - क्विंस, सेब, प्लम। यह हर किसी के लिए नहीं है. हमने विचार किया है क्लासिक नुस्खाउज़्बेक व्यंजन.
यह स्वादिष्ट व्यंजन मुख्यतः मेमने से ही तैयार किया जाता है। मेमना अधिक कोमल, मोटा होता है। सब्जियों के साथ जूस का आदान-प्रदान करना आसान। यह व्यंजन गोमांस के साथ भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसमें इतना समृद्ध और विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। सूअर के मांस से... मैं बात भी नहीं करूंगा. यह सूअर के मांस से पुलाव पकाने जैसा ही है। आपको बस मेमना चाहिए!
आटा तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त मोटा हो, लेकिन साथ ही प्लास्टिक और लोचदार हो।
ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक चरण (सॉसेज, फ्लैगेल्ला, पेंसिल, नूडल्स) में नूडल्स फटे नहीं। जब आप आटे को आराम करने के लिए रख दें, तो इसे चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल. इसे खड़े होने का मौका दें, फिर यह "आज्ञाकारी" हो जाएगा और आप नूडल्स को पतला रोल कर सकते हैं।

यदि नूडल्स बनाना कठिन या अस्पष्ट है तो इसे सरल बनाया जा सकता है। उसी तरह जैसे आप घर का बना चिकन नूडल्स बनाने के लिए नूडल्स को रोल करते हैं। यानी अंडे की मदद से सख्त आटा गूंथ लें, बेल लें और बस काट लें.

और प्रयास करने से न डरें. जब आप सीख रहे होते हैं तो यह शुरुआत में ही कठिन होता है। सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है. आप औद्योगिक पैमाने पर नहीं, बल्कि थोड़ा खाना पकाते हैं। इसे अजमाएं!

ठीक है, यदि आप बिल्कुल भी रोल नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार नूडल्स लें - स्पेगेटी की तरह, लेकिन सपाट। या लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स ढूंढें। अब आप स्टोर में ऐसा एक पा सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

और यह मत देखो कि कितना लिखा गया है। बस इसके बारे में सोचो , कई बार इसका मतलब यह होता है कि यह कठिन है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैंने सभी बारीकियों, सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करने का प्रयास किया। मैं सचमुच चाहता हूं कि आप कुछ स्वादिष्ट खाएं, सुगंधित व्यंजन. असली चीज़, वह किस्म जो धूपदार, मेहमाननवाज़ समरकंद में तैयार की जाती है।

बॉन एपेतीत!

आज मैं आपके ध्यान में प्राच्य व्यंजनों के लोगों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन - असली लैगमैन - मांस और सब्जियों की गाढ़ी ग्रेवी के साथ नूडल्स लाता हूँ।

जब मेरे पति ने पहली बार उज़्बेकिस्तान के फ़रगना में इस व्यंजन को आज़माया, तो उन्हें इससे प्यार हो गया प्राच्य व्यंजन. मैं अक्सर अपने प्यारे पति के लिए घर पर पिलाफ, संसा और लैगमैन पकाती हूं।

घर पर अपने हाथों से तैयार किया गया लैगमैन असामान्य रूप से सुगंधित और संतोषजनक होता है, यह पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है; . बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ, लैगमैन सूप जैसा दिखता है; खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ, यह ग्रेवी के साथ नूडल्स जैसा दिखता है।

कुछ गृहिणियाँ चिकन से "यूरोपीय" लैगमैन तैयार करती हैं, इसमें कैलोरी और प्रकाश की मात्रा कम होती है। वहीं कुछ लोगों को सूअर के मांस के साथ लैगमैन पसंद होता है, लेकिन इस्लाम में सूअर का मांस खाना मना है. घर पर मैं हमेशा एक क्लासिक रेसिपी तैयार करती हूं उज़्बेक लैगमैनमेमने से.

इसके मुख्य घटक स्वादिष्ट खाना: मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), घर का बना नूडल्स (चुज्मा) और ग्रेवी (वाजा)।प्रयुक्त सब्जियाँ: आलू, बैंगन, पत्तागोभी, लहसुन, अचार शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, मूली और फलियाँ। और पारंपरिक मसालों और जड़ी-बूटियों का समावेश निर्धारित करता है अनोखा स्वादलैगमैन.

लैगमैन को घर पर कड़ाही में तैयार किया जाता है, और लकड़ी के ऊपर कड़ाही में धुएं के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। क्या आपने कभी लैगमैन को आग पर पकाया है?

घर पर लैगमैन तैयार करने की पाक संबंधी युक्तियाँ और बारीकियाँ

युवा मेमना (तीन महीने से एक वर्ष तक की भेड़ का मांस), इस प्रकार के मेमने की बनावट नाजुक होती है, थोड़ी मात्रा में सफेद वसा होती है और इसका रंग हल्का लाल होता है।

घर पर उज़्बेक शैली में लैगमैन कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी को बनाते समय, आप केवल दो सामग्रियों को नहीं बदल सकते - मांस और नूडल्स, बाकी आपके विवेक पर है।

कुछ लोगों को दो प्रकार के मांस का संयोजन पसंद है, कुछ को पकवान में अधिक मांस पसंद है, अन्य लोग कटे हुए नूडल्स की तैयारी की अनुमति देते हैं।

ग्रेवी कैसे बनाये

सामग्री:

मेमना - 0.7 किग्रा
सूरजमुखी, बिनौला तेल- ½ बड़ा चम्मच।
सब्जियाँ: मिर्च, पत्तागोभी, हरी सेम, बैंगन, टमाटर
जड़ वाली सब्जियाँ: शलजम, गाजर, मूली, आलू - 300 ग्राम।
लहसुन और प्याज - 1 सिर
मसाले: अजमोद, सीताफल, अजवाइन, तुलसी, मिर्च - स्वाद के लिए
मसाले: धनिया, चक्र फूल, अजवायन, जीरा - स्वाद के लिए
टमाटर का पेस्ट - ½ बड़ा चम्मच। एल

डिश के लिए सॉस को गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं गाढ़ी चटनी, फिर इसकी संरचना में शामिल सभी सब्जियों (यहां आलू नहीं डाले गए हैं) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और केवल हल्का तला जाता है, जिससे वे कुरकुरी रहती हैं।

और अधिक तरल सॉस में निश्चित रूप से आलू शामिल होते हैं, और सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर एक कड़ाही में लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बहुत नरम हो जाते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

मेमने को धोएं, उसकी झिल्ली अलग करें और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें।

गर्म कढ़ाई में तेल डालें, गर्म होने के बाद, मेमने के टुकड़ों को सावधानी से कढ़ाई में डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लहसुन को काट लें.

जब मेमने के टुकड़े हल्के भूरे होने तक समान रूप से तले जाएं, तो उन्हें निम्नलिखित क्रम में 5 मिनट के अंतराल पर सब्जियों में डालना शुरू करें: प्याज, गाजर, आलू, मीठी मिर्च और अंत में टमाटर।

सॉस में टमाटर का पेस्ट डालें, कढ़ाई की सामग्री को हिलाएं और उसमें गर्म पानी डालें, जिसका स्तर मिश्रण के स्तर से 2-3 अंगुल ऊंचा होना चाहिए।

जब सॉस में उबाल आ जाए, तो कढ़ाई के नीचे आंच कम कर दें, सॉस में कटा हुआ लहसुन डालें, रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें, सॉस में नमक डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक और चौथाई घंटे के लिए पकने दें।

सॉस में बारीक कटी हुई अजवाइन की पत्तियां और कटा हुआ अजमोद डालें, कढ़ाई को कसकर बंद करें और सॉस को थोड़ी देर के लिए पकने दें।

आटा और नूडल्स कैसे तैयार करें

नूडल्स पकाने के लिए धैर्य और समय की आवश्यकता होगी। तो चाहे आप लैगमैन के लिए आटा बनाएं या स्टोर से खरीदे गए विशेष नूडल्स से काम चलाएं, यह आप पर निर्भर है। लंबे वाले फ़ैक्टरी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। पास्ताउन्हें "लैगमोन" कहा जाता है।

और यदि आप वास्तव में इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए नूडल्स स्वयं बनाने होंगे।

सामग्री:

आटा -3 कप
अंडा - 2 पीसी।
पानी - 2/3 कप
नमक, सोडा
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

इसमें आटा मिलाएं समान अनुपात, अंडे, नमक डालें।

- फिर इसमें गर्म पानी डालें और आटे को गोलाकार गति में गूंथ लें.

यह चिपचिपा होगा और आपकी उंगलियों पर चिपक जाएगा। आटा डालने में जल्दबाजी न करें, इससे यह सख्त हो जाएगा। आटा बहुत नरम होना चाहिए.
आटे को गूंथना जारी रखें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें। धीरे-धीरे यह लचीला हो जाएगा। - फिर आटे को अच्छी तरह लंबा और गूंद लें.

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक कपड़े के नैपकिन में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे बाद आटे को निकाल कर दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिये, अगर जरुरत हो तो आटा मिला लीजिये.

एक घंटे बाद आटे को निकाल कर दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिये, अगर जरुरत हो तो आटा मिला लीजिये.
गोल आटे को एक परत में बेल लें. छोटे टुकड़ों में काटें, फिर समान सॉसेज में रोल करें।

नूडल्स को सही तरीके से फैलाना भी बहुत जरूरी है. यह काफी कठिन है, इसलिए बिल्कुल पतले और चिकने नूडल्स को पकाने में 2-3 घंटे लग सकते हैं। लेकिन अगर आपमें धैर्य है, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। नूडल्स को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में आटे से शुरुआत करनी होगी। गोल आटे को एक परत में बेल लें, आटे को कई टुकड़ों में काट लें और उन्हें रस्सियों के आकार में बेल लें। प्रत्येक तार को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें ताकि नूडल्स सूखें नहीं और आटा फटे नहीं।

सबसे पहले, आटे को अपनी हथेलियों के बीच बेलना शुरू करें, फिर इसे फैलाएं, हल्के से इसे मेज पर मारें (धीरे से) और वांछित मोटाई प्राप्त होने तक इसे आधा मोड़ें।

नूडल्स को ढेर सारे नमकीन उबलते पानी में उबालें। नूडल्स सतह पर तैरने के बाद एक मिनट तक पकाएं, इतना काफी है. इसके बाद आपको नूडल्स को ठंडे पानी से धोना है और फिर उन पर तेल लगाना है।

मसाले और मसाला

खाना पकाने में मसाले और मसाला महत्वपूर्ण हैं। मसालों का उपयोग खाना पकाने के दौरान और मसाला बनाने के लिए किया जाता है।

पारंपरिक मसाले - अदरकऔर चक्र फूल, सीताफल, हल्दी, काली और लाल मिर्च, लहसुन, जीरा, धनिया, काली मिर्च, अजवाइन, जुसाई (प्याज, जो स्वादिष्टता देता है) हल्का लहसुनियासुगंध), रायखोन (बैंगनी तुलसी) पकवान पर भी हावी है

लैगमैन की सेवा कैसे करें

इस एशियाई व्यंजन को पारिवारिक रात्रिभोज के लिए गहरे कटोरे में गर्म परोसा जाना चाहिए।

खपत से पहले लैगमैन को एक डिश में मिलाया जाता है। अगर मांस बड़े टुकड़ों में तला हुआ है, तो उसे टुकड़ों में काट लें. और अगर नूडल्स ठंडे हो गए हैं तो उनके ऊपर उबलता पानी डालें.

सबसे पहले एक कटोरे में उबले हुए नूडल्स डालें, फिर उसमें उबले हुए मांस और सब्जियों के टुकड़े डालें और सभी चीजों को भरपूर मांस शोरबा से भर दें।

अधिक साग - डिल, अजमोद काट लें। एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए, हरा धनिया डालें। पकवान को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें कुचले हुए लहसुन और डिल के बीज डाल सकते हैं, पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं, गर्म सॉस और सिरके की ग्रेवी परोस सकते हैं।

यह क्लासिक संस्करणउज़्बेक शैली में लैगमैन तैयार करना, लेकिन यह नुस्खा मौसम, उत्पादों की उपलब्धता और स्वाद वरीयताओं के अनुसार भिन्न हो सकता है।

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लैगमैन - मूल प्राच्य व्यंजन, का अपना अनोखा स्वाद और सुगंध है। पकवान में नूडल्स शामिल हैं स्वनिर्मितऔर बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग करके सब्जी (मांस) तलना। पाक विशेषज्ञ लैगमैन को दूसरा और पहला कोर्स दोनों मानते हैं। आइए लैगमैन का उपयोग करके कैसे तैयार करें, इस पर करीब से नज़र डालें विभिन्न व्यंजन.

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

घर का बना नूडल्स. इसे आटे से हाथ से बनाया जाता है ड्यूरम की किस्मेंगेहूं, प्रीमियम और द्वितीय श्रेणी के आटे के मिश्रण से, साथ ही चावल का आटा.
सब्जियाँ - प्याज, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, लहसुन, आलू
विभिन्न मसालों की एक बड़ी संख्या

लैगमैन कैसे पकाएं: क्रियाओं का क्रम

घर पर बने नूडल्स लैगमैन का आधार हैं। यही चीज़ इस व्यंजन को अनोखा रूप और स्वाद देती है। आपको नूडल्स स्वयं बनाना होगा; ड्यूरम गेहूं से उच्च गुणवत्ता वाला आटा चुनना महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, डिश में एक विशेष सॉस होता है। नूडल्स को एक सॉस पैन में अलग से पकाया जाता है, और मांस के साथ सॉस को एक कड़ाही में पकाया जाता है। फिर नूडल्स को एक डिश पर रखा जाता है और ऊपर से सॉस (ड्रेसिंग) डाला जाता है।

सामग्री:

1 किलो आटा
अंडे की एक जोड़ी
0.3 लीटर पानी
स्वादानुसार नमक और सिरका

तैयारी:

एक गहरे कटोरे में आटा रखें, उसमें 30 डिग्री पर पानी और फेंटे हुए अंडे मिलाएं। आटे को एकसार होने तक गूथिये. पकवान की गुणवत्ता आटे पर निर्भर करती है, इसलिए इसे सोच-समझकर गूंथना चाहिए। जब आटा नरम और लचीला हो जाए तो उसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
आटा आराम करने के बाद, हम खींचना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को 5-6 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को एक मोटी परत में रोल किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को सूरजमुखी के तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। फिर उन्हें खींचने की ज़रूरत होती है; जैसे-जैसे स्केन की लंबाई बढ़ती है, नूडल्स को स्केन में लपेटा जाता है।
बेले हुए नूडल्स को तुरंत उबाल लेना चाहिए. बहना एक बड़ी संख्या कीपैन में पानी डालें और आग पर रख दें, और पानी में उबाल आने के बाद, उत्पाद को ध्यान से उसमें डालें। खाना पकाने का समय - पाँच मिनट तक। पकाने के बाद, नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें। नूडल्स को चिपकने से रोकने के लिए उन पर सूरजमुखी का तेल लगाएं।

लैगमैन के लिए सॉस कैसे तैयार करें

क्लासिक सॉसउइघुर रेसिपी के अनुसार - रचना:

आलू - 0.5 किग्रा
गाजर - 300 ग्राम
मूली, मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
टमाटर - 300 ग्राम
पत्ता गोभी – 200 ग्राम
दुबला भेड़ का बच्चा (मोटी पूंछ वाला भेड़ का बच्चा) - 0.5 किलो
मांस शोरबा– 0.3 किग्रा
बे पत्ती- 3 टुकड़े
लाल और काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
लहसुन - 1 सिर

तैयारी:

कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और आग पर रख दें।
जब कढ़ाई गर्म हो रही हो, तो प्याज काट लें।
कढ़ाई में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए.
जब तक प्याज भून रहा हो, लहसुन को छीलकर काट लें।
मांस को बारीक काट लें, इसे कड़ाही में तब तक पकाएं जब तक कि मांस हल्का भूरा न हो जाए।
टमाटर को छोड़कर अन्य सभी सब्जियों को काट लें और मांस के साथ भून लें।
जब तक यह आधा पक जाए, तब तक डिश में मसाले डाल दीजिए, साथ ही बारीक कटे टमाटर भी डाल दीजिए.
5-10 मिनट के बाद, शोरबा डालें और तेज पत्ता डालें।
पर अंतिम चरणनूडल्स के ऊपर सॉस डालें, उबालें और पहले से प्लेट या आम डिश में रखें।

घर पर लैगमैन कैसे पकाएं: सर्वोत्तम व्यंजन

गाजर - 5 टुकड़े
टमाटर - 4 टुकड़े
गोमांस - 0.5 किलो
मूली - आधी
प्याज - 2 टुकड़े
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
साग - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
मांस शोरबा - 1 लीटर
आलू – 5 टुकड़े
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

टमाटर और लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को बारीक काट लें और कढ़ाई में भून लें।
मांस को बारीक काट लें, सब्जियों के साथ कड़ाही में डालें और एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल लें।
टमाटर और जड़ी-बूटियों को काट लें, लहसुन को काट लें।
कढ़ाई में लहसुन और शोरबा डालें, मसाले डालें।
- जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, कढ़ाई में बारीक कटे हुए आलू डालें और आंच धीमी कर दें. सॉस को आधे घंटे तक उबाला जाता है।

गोमांस और भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम प्रत्येक
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
रामसन - 200 ग्राम
हरा प्याज - 350 ग्राम
मांस शोरबा - 0.5 लीटर
टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

मांस को बारीक काट लें, इसे वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम कढ़ाई में उबाल लें।
जब मांस हल्का भूरा हो जाए, तो इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
5 मिनिट बाद मसाले और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए.
अगले 10 मिनट के बाद, शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारी.
गरम मांस को एक प्लेट में रखें.
जब तक सॉस तैयार हो रहा हो, नूडल्स को पकाएं।
- इसे प्लेट में रखें और इसके ऊपर तैयार सॉस डालें.

मेमना और टमाटर - 350 ग्राम प्रत्येक
प्याज, गाजर - 2 टुकड़े प्रत्येक
बेल मिर्च - 3 टुकड़े;
लहसुन - 1 सिर
आलू - 0.5 किग्रा
साग - 1 गुच्छा
मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

मांस को बारीक काट लें और परत बनने तक भूनें।
आलू को छोड़कर सब्जियाँ काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें।
आलू को काट कर मसाले के साथ डाल दीजिये. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
टमाटरों को कद्दूकस करें, कड़ाही में डालें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब तक सॉस तैयार हो रहा हो, नूडल्स को पकाएं।
गर्म मांस और सब्जियों को प्लेटों में रखे नूडल्स पर रखें।

पानी - 700 ग्राम
चावल का स्टार्च - 60 ग्राम
वनस्पति तेल - 70 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
जंगली लहसुन के तने - 100 ग्राम
टमाटर - 4 टुकड़े
अंडा - 1 टुकड़ा
प्याज - 3 टुकड़े
मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

हम जेली तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, आपको पहले से स्टार्च में पानी भरना होगा। सख्त करने के लिए जेली को रेफ्रिजरेटर में छिपाना बेहतर है।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें छोटे क्यूब्स में कटी हुई सब्जियाँ और फिर मसाले डालें।
सब्जियों को आधा पकने तक उबालें, फिर लैगमैन में 450 ग्राम पानी डालें।
डिश को कढ़ाई में उबाल लें, फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
कढ़ाई को आंच से उतारकर ठंडा करें.
जब सॉस तैयार हो रही हो, नूडल्स उबालें और उन्हें कटोरे में बांट लें।
अंडे को बारीक काट लें, नूडल्स वाले कटोरे में डालें, नूडल्स और अंडे के ऊपर जेली डालें।
पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

शाकाहारी लैगमैन

सफल नूडल पकाने की कुंजी है सही पसंदआटा। हम आपको अच्छे प्रीमियम और द्वितीय श्रेणी के आटे का मिश्रण बनाने की सलाह देते हैं।

लैगमैन के लिए नूडल्स बनाना इतना आसान नहीं है. यदि आटा नहीं खिंचता है, तो आपको इसे मेज पर थपथपाना होगा। यदि नूडल्स फटते हैं और खिंचते नहीं हैं, तो आपको आटे को एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख देना होगा।
नूडल्स को फैलाने का एक सुविधाजनक तरीका आटे को दोनों हाथों के बीच फैलाना है। फिर नूडल्स को आधा मोड़ दिया जाता है, इत्यादि।
नूडल्स की मोटाई 3-4 मिमी है.
पकाते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है - यदि आप नूडल्स को अधिक पकाएंगे, तो वे सख्त हो जाएंगे।
कभी-कभी व्यंजन तैयार करने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है।

वीडियो मास्टर क्लास आपको असली लैगमैन पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगी घर का बना नूडल्स.

हमने लैगमैन तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर किया। अगर आपको हमारी रेसिपी पसंद आई हो तो कमेंट में लिखें। हो सकता है कि आप इस व्यंजन को अलग तरह से तैयार करें? अपना नुस्खा साझा करें!

09/27/2015 तक

एल एगमैन एक सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट मध्य एशियाई व्यंजन है और यह बीच में कुछ है समृद्ध सूपऔर ग्रेवी के साथ नूडल्स। यह व्यंजन हर जगह अलग तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से मेमने या बीफ़, विशेष नूडल्स, मसालों और सब्जियों से। क्लासिक लैगमैन में दो मुख्य घटक शामिल हैं, जो अलग से तैयार किए जाते हैं। और डिश परोसने से पहले इन्हें मिला दिया जाता है. लैगमैन का पहला भाग नूडल्स से बना है, दूसरा वाजा है, जो डिश को खास बनाता है स्वाद गुणऔर एक अनोखी सुगंध. के लिए नूडल्स क्लासिक लैगमैनअसामान्य का भी प्रयोग किया जाता है, विशेष फ़ीचरयह है कि यह खींचा हुआ और लंबा है। इस व्यंजन को पहले कांटे से खाया जाता है और फिर शोरबा को चम्मच से खाया जाता है।

नूडल्स पकाते समय, पानी को अलग से उबालें और जब आप नूडल्स को एक कोलंडर में निकालें, तो उन्हें उबलते पानी से धो लें, अन्यथा वे तुरंत एक साथ चिपक जाएंगे। इसमें तेल मिलाना उचित नहीं है, क्योंकि वज़ में यह पहले से ही मौजूद है, और फिर डिश बहुत अधिक चिकना हो जाएगा। दूसरा विकल्प नूडल्स में थोड़ा तैयार शोरबा मिलाना है।