घर पर नमक हेरिंग और मैकेरल। घर का बना मैकेरल हेरिंग रेसिपी

मैकेरल, किसी भी मछली की तरह, बहुत स्वस्थ है। 100 ग्राम उत्पाद में आधा होता है दैनिक मानदंडगिलहरी। इसके अलावा, संरचना में फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड शामिल हैं। मछली को तला हुआ, बेक किया हुआ या स्मोक्ड करके खाया जा सकता है, लेकिन नमकीन मैकेरल भी बहुत स्वादिष्ट होता है। घर पर खुद मैकेरल का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। आज हम आपके साथ कई रेसिपी शेयर करेंगे और पाक चालें, जिसकी बदौलत आपकी नमकीन मछली निश्चित रूप से सफल होगी।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की कुछ तरकीबें

बड़े शव और मध्यम आकार की मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन छोटी मछलियाँ नहीं। सबसे बढ़िया विकल्प, क्योंकि उनमें बहुत सारे बीज होते हैं, और वे इतने वसायुक्त नहीं होते हैं। शव अवश्य होना चाहिए हल्की गड़बड़सुगंध, लोचदार और थोड़ा नम हो। हल्का भूरा रंग मछली की ताजगी का संकेत देता है, लेकिन पीलापन सावधान रहने और खरीदने से इनकार करने का एक कारण है।
आप मैकेरल को पूरा या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं। बाद वाले विकल्प में, मछली थोड़ी देर पहले उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।
मैकेरल में अधिक नमक डालना असंभव है! काफी वसायुक्त होने के कारण, मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के लिए, हम मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सच तो यह है कि आयोडीन ख़राब कर सकता है उपस्थिति तैयार उत्पाद, हालांकि यह स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगा।
मछली को नमक ऐसे कंटेनर में रखना चाहिए जो ऑक्सीकरण के अधीन न हो, जैसे तामचीनी पैन, कांच और प्लास्टिक के कटोरे। खाना पकाने से पहले अपने पसंदीदा चाकू को तेज करने में कोई दिक्कत नहीं होगी, फिर प्रक्रिया आसान और अधिक आनंददायक होगी।
घर पर नमकीन मैकेरल को भरने के बाद रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है सूरजमुखी का तेलबिना गंध के.

मैकेरल को नमकीन बनाने की क्लासिक विधि

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 1 शव,
नमक - 4 बड़े चम्मच,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच,
बे पत्ती- 3 टुकड़े,
काली मिर्च - 3 मटर,
ऑलस्पाइस - 2 मटर,
पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि

मछली धो लो. आइए इसे सुखा लें. टुकड़े टुकड़े करना। हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं।
में तामचीनी पैननिर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें।
मसाले डालें. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ।
ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें। मिश्रण.
मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में रखें।
मैरिनेड से भरें. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। - तय समय बीत जाने के बाद मछली को एक प्लेट में रखें और परोसें.

नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 2 शव,
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
प्याज - 3 टुकड़े,
तेज पत्ता - 5 टुकड़े,
ऑलस्पाइस - 5 मटर,
काली मिर्च - 5 मटर,
लौंग - 2 कलियाँ,
पानी - 250 मिली,
सिरका 9% - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख हटा दें. अच्छी तरह कुल्ला करें। आइए इसे सुखा लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। कांच/तामचीनी/प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। पतले आधे छल्ले में काटें।
- तैयार मसाले मिला लें.
पानी भरें.
वनस्पति तेल और सिरका डालें। मिश्रण.
तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें। कंटेनर बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 2 दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं.

मैकेरल का सूखा नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 2 शव,
नमक - 4 चम्मच,
दानेदार चीनी - 2 चम्मच,
सरसों का पाउडर - 2 चम्मच,
सब्जी मसाला - 1 चम्मच,
काली मिर्च - 7 टुकड़े,
तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

आइए मछली को निगलें। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. आइए इसे सुखा लें कागजी तौलिए. डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें।
मछली के टुकड़ों पर तैयार मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें।
मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। ढक्कन बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आइए इसे 2 दिनों में आज़माएँ!

मैकेरल के टुकड़ों को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 2 शव,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच,
सूखी तुलसी - 1 चम्मच,
लौंग - 3 कलियाँ,
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

सामग्री की सूची में बताई गई पानी की मात्रा पैन में डालें।
सूचीबद्ध मसाले जोड़ें. बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए। तैयार नमकीन पानी को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
जब तक नमकीन पानी ठंडा हो जाए, मछली को छान लें। पंख और सिर काट दो। हम कुल्ला करते हैं. हम रिज हटाते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
में ग्लास जारमछली के तैयार टुकड़े बिछा दीजिये.
नमकीन पानी से भरें. हम जार को सील कर देते हैं। कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
तैयार मछली को रखें सुंदर थाली. प्याज के छल्ले छिड़कें। छींटे डालना वनस्पति तेल. आओ कोशिश करते हैं!

पूरे मैकेरल को नमक करें

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मछली स्मोक्ड मछली की तरह दिखती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 3 शव,
नमक - 3 बड़े चम्मच,
काली चाय (जलसेक) - 2 बड़े चम्मच,
दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
पानी - 1300 मिली,
प्याज का छिलका.

खाना पकाने की विधि

पैन में पानी डालें. हमने इसे आग लगा दी.
हमने तैयार मसाले और अच्छी तरह से धोए गए प्याज के छिलकों को पानी में डाल दिया (जितना अधिक, उतना बेहतर, लेकिन 3 मुट्ठी पर्याप्त हैं)।
नमकीन पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं।
तक ठंडा हो गया कमरे का तापमाननमकीन पानी को छलनी से छान लें।
हम मैकेरल को खाते हैं और सिर हटा देते हैं। अच्छी तरह कुल्ला करें। आइए इसे सुखा लें.
शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
नमकीन पानी से भरें. सुनिश्चित करें कि शव पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं।
ढक्कन से ढक दें. कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को अगले 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, समय-समय पर शवों को दूसरी तरफ पलटना याद रखते हैं। इसके बाद, आप अपने परिवार को कुछ स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं!

नींबू के साथ मैकेरल का अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 3 शव,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
काली मिर्च - 10 मटर,
तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

पैन में पानी डालें. मसाले डालें. आग पर रखें और उबलने के बाद कुछ मिनट तक पकाएं।
मछली धो लो. हम पंख, सिर और अंतड़ियां हटा देते हैं। हम कुल्ला करते हैं. आइए इसे सुखा लें. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
मछली के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
मछली को ताजा निचोड़ा हुआ पानी दें नींबू का रस.
कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका नमकीन पानी डालें। अगर यह थोड़ा धुंधला हो जाए तो घबराएं नहीं, नींबू के रस के साथ मिलाने पर यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।
हम कंटेनर को सील कर देते हैं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। केवल एक दिन में आप पहले से ही परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार, आप मैकेरल को साबुत नमक कर सकते हैं, केवल तभी आप इसका स्वाद ले सकते हैं नमकीन मछलीआप ऐसा 3 दिन से पहले नहीं कर पाएंगे।

मैकेरल फ़िललेट्स का एक्सप्रेस नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 2 शव,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - 1 चम्मच,
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सभी तैयार मसाले मिला लें.
हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।
हम मछली को छानते हैं, यानी हम रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियों को हटा देते हैं। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
मछली के टुकड़ों को कांच के कटोरे में रखें। मसाले का मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें।
एक सपाट प्लेट से ढकें और ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार या कोई भारी वस्तु। हम मछली को ठंडे स्थान पर भेजते हैं। केवल 7 घंटों में आप अपने स्वयं के नमकीन मैकेरल के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना काफी सरल काम है। आपको बस ताजी मछली का स्टॉक करना होगा और धैर्य रखना होगा, क्योंकि समय से पहले नमूना लेने से खुद को रोकना बहुत मुश्किल है। शायद आपके पास मछली को नमकीन बनाने का अपना नुस्खा है, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करेंगे तो हम आभारी होंगे। आपके लिए अच्छी पाक सफलता!

1. ओल्ड सेलर की रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल
सामग्री और तैयारी: जब मछली थोड़ी पिघल जाए, तो उसे धो लें,
सिर, पूँछ, पंख काट दिये, त्वचा छील दी, सावधानी से नष्ट कर दिया,
रीढ़ की हड्डी के साथ 2 फ़िललेट्स में काटें, रीढ़ और बाकी सब हटा दें
हड्डियाँ. नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और एक सॉस पैन में रखें। में
मछली ने कैवियार पकड़ा - और वह उसी दिशा में थी! सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। पहले
सुबह। सुबह (12 घंटे बीत गए) मैंने मछली को आसानी से बहते पानी में धोया
और इसे सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रख दें। इस बीच मैंने काट लिया
बारीक लहसुन (1 पट्टिका के लिए 1 मीटर लौंग), कटा हुआ डिल। आंतरिक
मैंने फ़िललेट्स के कुछ हिस्सों पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की और छिड़का
लहसुन, डिल, तेज पत्ते के टुकड़े पन्ने पर रखें। इसे रोकना संभव है
इस पर, लेकिन अतिरिक्त देना संभव है स्वाद के रंगआसानी से
मछली को चिकना कर लीजिये मसालेदार सरसों, मेयोनेज़, मक्खन. कैवियार को गूंथ लिया
एक कांटा के साथ और पट्टिका पर समान रूप से फैलाएं। फिर फ़िललेट्स के दो हिस्से
एक दूसरे को अच्छी तरह से दबाएं और प्रत्येक "जोड़े" को एक बैग में लपेटें
अलग। शाम तक फ्रीजर में रखें। शाम को हम मछली निकाल लेते हैं
फ्रीजर. हल्का नमकीन मैकेरलतैयार! काटने में आसान, घना। संग्रहित
फ्रीजर में. लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह जल्दी खाया जाता है। बॉन एपेतीत!

2. मैकेरल, घर पर मैरीनेट किया हुआ!
आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट निकला!
आपको 2 मछलियों की आवश्यकता होगी. सिर काट कर खा जाओ. (यह मैं हूं बेटा
मैंने उससे ऐसा करने को कहा, लेकिन वह स्वयं ऐसा नहीं कर सकी, उसका हाथ नहीं उठा। मैं रसोई से हूँ
इसके अलावा, वह भाग गई ताकि किसी की नजर न लगे।) अच्छे से धो लें. में काट दो
टुकड़े, 1.5 सेमी मोटा बड़ा गिलास (मेरे पास लगभग 300 मिली) पानी
एक कटोरे में डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें। घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ
नमक। हमारी मछली के टुकड़े उस दिशा में रखें, मैंने कुछ पत्तियाँ भी डाल दीं
लॉरेल - प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर कुछ वजन रख दीजिए.
आइए मछली को नमक के लिए छोड़ दें। मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। मैं इसे शाम को, सुबह में डालता हूँ,
10 बजे तो मुझे मिल ही गया. 12 घंटे के लिए नमकीन। आज सुबह ऐसी ही एक तस्वीर सामने आई।
सारा तरल निथार लें। मछली को फिर से उसी कटोरे में रखें। उसके बाद ये
वही कटोरा, डालें: सिरका (यदि यह 9% है, तो 3 बड़े चम्मच। यदि यह 5% है, जैसे कि
मैं, फिर 4-5 बड़े चम्मच); काली मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए; प्याज
प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ - 1 बड़ा प्याज; 2 लौंग
लहसुन (लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें); रस्ट. तेल - 1 गिलास. अच्छा
सब कुछ मिलाएं. फिर से उसी प्लेट से ढक दें (सभी मछलियों को ऐसा करना चाहिए)।
मैरिनेड में रहें), नीचे दबाएं और ऊपर एक वजन रखें। इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें
शाम तक, ताकि यह अच्छे से मैरीनेट हो जाए। समय-समय पर हिलाना संभव है
उसकी। और शाम को आप खा सकते हैं! मैकेरल बहुत स्वादिष्ट निकला
जिसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता! मुझे लगता है कि यह उससे भी ज्यादा स्वादिष्ट है
हिलसा। मोटा, या कुछ और। उबले आलू और अचार के साथ
प्याज सामान्य तौर पर, मेरे मुँह में पहले से ही फिर से पानी आ रहा है। एक अच्छा एक है
भूख!

3. मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी!
इस मैरिनेड में, मैकेरल लाल मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है!
आपके मुँह में कोमल मसालेदार मैकेरल।
बेहतरीन नमकीन मैकेरल घर पर भी बनाया जा सकता है. मौजूद
बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।
नुस्खा संख्या 1
सामग्री: मैकेरल - 1 किलोग्राम। 1. मैरिनेड बनाने के लिए
पानी का लीटर: नमक - 5 सूप चम्मच; दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
सूखी सरसों - 1 चम्मच सूप; तेज पत्ता - 6 टुकड़े; कारनेशन - 2
टुकड़े; वनस्पति तेल - 2 सूप चम्मच।
तैयारी: मछली को साफ करना चाहिए, अंतड़ियां और सिर हटा देना चाहिए।
पूँछ और पंख काट दो। में अलग पैनप्रस्तावित से
मैरिनेड पकाने के लिए सामग्री, जिसमें अनिवार्यठंडा। पूरा होने पर
जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें मछली डालें, ऊपर से मैकेरल डालें
प्लेट और दबाव डालें और ठंड में, दो या तीन दिनों के बाद, मछली तैयार करें।
मछली को समय-समय पर पलटना संभव है।
नुस्खा संख्या 2
सामग्री: मैकेरल - 3 टुकड़े। प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
चाय की पत्तियां - 4 सूप चम्मच; नमक - 4 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 सूप चम्मच; तरल धुआं - 4 सूप चम्मच.
तैयारी: पहले जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर
पूँछ, सिर काट दो, अंतड़ियाँ साफ़ करो, अच्छी तरह धोओ आदि
इसे दो लीटर के जार में डालें, पूंछ सबसे ऊपर होनी चाहिए। अलग
मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्ती, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं।
और सब कुछ उबाल लें। जिसके अंत में आपको छानने की जरूरत है, ठंडा होने दें और
फिर मैरिनेड में डालें तरल धुआं. इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें
प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और लगभग तीन दिनों के लिए ठंढ में छोड़ दें।
समय-समय पर मैकेरल के जार को हिलाने की जरूरत होती है। समय के अंत में
मछली को टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है.
नुस्खा संख्या 3
सामग्री: मैकेरल - 500 ग्राम; नमक - 3 सूप चम्मच;
चीनी - 3 सूप चम्मच; काली मिर्च. खाना बनाना: मछली
ताजा जमे हुए भोजन को डीफ्रॉस्ट करें, फिर सिर, पूंछ आदि हटाकर इसे साफ करें
अंतड़ियाँ. फिर इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें
टुकड़े। इसके बाद, मछली के किसी भी टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
मछली को नमकीन बनाने के लिए किसी जार या अन्य कंटेनर में रखें। प्रत्येक के बीच
इसके बाद, मछली में नमक डालें, दानेदार चीनी और काली मिर्च छिड़कें।
आपको मैकेरल को ठंड में रखना होगा और लगभग कुछ दिनों के बाद - दो मछलियाँ
तैयार हो जाओ।
नुस्खा संख्या 4
सामग्री: मैकेरल - 3 किलोग्राम। मैरिनेड: पानी - 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच; नमक - 6 सूप चम्मच; बे पत्ती
- 3 टुकड़े; डार्क काली मिर्च - 9; ऑलस्पाइस - 3 मटर;
धनिया - आधा चम्मच. तैयारी: आपको मैकेरल की आवश्यकता है
डीफ़्रॉस्ट करें और साफ़ करें, दूसरे शब्दों में, अंतड़ियों से छुटकारा पाएं, हटाएँ
सिर, पंख और पूंछ. फिर मछली को अच्छे से धोकर इसमें डाल दें
जैक पैन. सुझाए गए मैरिनेड को अलग से तैयार करें
सामग्री। इसे ठंडा होने दें और अगर पर्याप्त पानी है तो ऊपर से मैकेरल डालें
पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ नमकीन और ठंडा पानी मिलाना संभव है।
मछली के ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
जगह। बॉन एपेतीत!

4. मैकेरल कैसे पकाएं घर पर नमकीन बनाना?
प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट नमकीनयह रेसिपी मैकेरल को समर्पित है। यह जटिल नहीं है
इसके अलावा, एक शौकीन कुंवारा व्यक्ति जिसके पास नहीं है
विशेष पाक कौशल.
सामग्री: मैकेरल; चाय; नमक; चीनी।
तैयारी: तो, दो बड़े जमे हुए मैकेरल लें,
बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, सिर और अंतड़ियां काट लें
हम इसे सीधे कूड़ेदान में भी डाल देते हैं। हम मछली के बाहरी हिस्से को धोते हैं और
अंदर, कागज़ के तौलिये से नमी हटा दें और खाना बनाना शुरू करें
नमकीन। नमकीन पानी कैसे पकाएं, जिसे मैरिनेड भी कहा जाता है: चार बड़े चम्मच चाय
आपको एक लीटर उबलता पानी डालना होगा। यह वैसा ही निकला कडक चाय, वी
जिसमें हमारा डीफ़्रॉस्टेड मैकेरल तैरेगा। चाय में (ठंडी)
चार बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, मिलाएँ। में
ये तो नमकीन-मीठा है चाय का अचारमैकेरल रखें और इसे स्टोर करें
पूरे चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर। बाद में मैरिनेड से निकालकर लटका दें
रात को किचन में सिंक के ऊपर, सुबह हम उसे उतार कर फ्रिज में रख देते हैं,
पहले मछली को पेपर बैग में लपेट लें। सभी। मछली तैयार है!
इसे काट कर देखिये. बॉन एपेतीत!

5. मैकेरल को मैरीनेट करें! असली जाम!
सामग्री और तैयारी: जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लें, उन्हें धो लें,
साफ करके टुकड़ों में काट लें. इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को जाने न दें
डीफ्रॉस्ट, हम जमे हुए मैकेरल के साथ सभी जोड़तोड़ करते हैं। साफ़ और
3 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ काट लें। मैकेरल, प्याज और लहसुन
एक कटोरे में डालें, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें
नमक (ढेर), 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, गर्म काली मिर्च
जमीन, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता। सावधानी से
मिश्रण. एक जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और
कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर. और हर दूसरे दिन हम अपनी मछली लाते हैं और उसे खाते हैं। निर्माता:
ओल्गा शैमार्डानोवा बॉन एपीटिट!

6. घरेलू नमकीन हेरिंग + मैरिनेड और नमकीन!
सामग्री: हेरिंग मछली को मोटी पीठ (वसायुक्त) के साथ लेना चाहिए।
यदि यह जम गया है, तो नमकीन बनाने से पहले इसे पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट कर लें। और
न धोना ही बेहतर है.
और अब कुछ व्यंजन:
मैरिनेड 1: उबला हुआ पानी (1
कप); वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच; काली मिर्च;
तेज पत्ता या एक जोड़ा; नमक स्वाद अनुसार। यह सब उबालने के लिए है,
ठंडा करें और थोड़ा सा सिरका डालें। हेरिंग रखें, अच्छी तरह ढक दें
ढककर 4-5 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
5, लेकिन इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।
मैरिनेड 2: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5
कला। नमक के चम्मच; 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच; बे पत्ती; काली मिर्च
मटर; इलायची; लहसुन; 1-2 फूल (सूखी) लौंग। यह सब
उबाल लें और ठंडा करें। हेरिंग डालो ताकि यह सब हो जाए
मैरिनेड से ढका हुआ। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें ( शीत काल- शायद
बालकनी तक)। दो दिन में यह उपलब्ध हो सकता है.
नमकीन पानी 3: 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच; 2
कला। प्रति 1 लीटर चीनी के चम्मच। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)। ठंडा होने पर
मछली को 1 दिन के लिए पानी में भिगो दें। मूलतः, कोई झंझट नहीं। यह
इस विधि का उपयोग करके, न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल को भी नमक करना संभव है।
नमकीन पानी 4: 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच; 1
कला। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें;
बे पत्ती जोड़ें; ऑलस्पाइस मटर; धनिया (गुच्छे)।
हर चीज पर मुकदमा करो. हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें
बैरल, ठंडा मैरिनेड डालें। प्लेट से ढककर ऊपर रख दीजिए
जैसे पानी का एक जार दबाएं. 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। दूसरा
नुस्खा: 6 टेबल. नमक के चम्मच; 1 टेबल. चीनी का चम्मच; मसाला वही है
1 लीटर पानी के लिए. इसके अलावा अन्य कार्य भी किये जा रहे हैं। बिना पकाई हुई मछलियाँ रखें
तीन लीटर जारऔर नमकीन पानी से भरें: प्रति 1 लीटर उबला हुआ, ठंडा
पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते चाहिए
पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर। ऐसे समय में जब नमकीन पानी पहले ही डाला जा चुका हो
जार, ऊपर 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें। एक अच्छा एक है
भूख!

7. हेरिंग अपने राजदूत!
सामग्री: ताजा जमे हुए हेरिंग - (3-4 टुकड़े प्रति 3 लीटर जार); नमक
- 3 बड़े चम्मच। चम्मच; चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच; लॉरेल - 2 पीसी। तैयारी:
1 लीटर उबालें. पानी। उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और 5
बड़े चम्मच चीनी. परिणामी नमकीन पानी को खिड़की या बालकनी पर तब तक रखें
पूरी तरह से ठंडा हो गया. पूरी तरह से पिघलाएं और हेरिंग को धो लें। जगह
2 या 3 लीटर जार में हेरिंग, नमकीन पानी भरें। 2 जोड़ें
लॉरेल पेज. दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद हेरिंग
उपभोग के लिए तैयार.
पी.एस. मैं उपयोग करता हूं नॉर्वेजियन हेरिंग, मेरी राय में इसका स्वाद बेहतर है
अटलांटिक. कुल मिलाकर, यह राजदूत इससे भी बुरा नहीं निकला उससे बेहतर
ताजा हेरिंग, जो दुकान में बेची जाती है। निर्माता: केन्सिया उसोवा सुखद
भूख!

8. हेरिंग अचार बनाने की एक अनोखी विधि है!
इस रेसिपी के अनुसार, हमने पहले ही हेरिंग को नमकीन बना लिया है एक बड़ी संख्या की- बड़ी संख्या में बार और हमेशा
परिणाम ने हमें प्रसन्न किया। हम 1 किलो लेते हैं। ताजा जमे हुए हेरिंगअच्छा
गुणवत्ता। गूदा निकालें, छिलका उतारें और टुकड़ों में काट लें। मछली को अंदर रखें
तामचीनी सॉस पैन. सामग्री: भराई पहले से तैयार करें: 3
प्याज को छल्ले में काटें; 10-12 बड़े चम्मच. पानी; 1 चम्मच सहारा; 1-2
करची नमक (एक स्लाइड के बिना); 0.5 चम्मच अँधेरा पीसी हुई काली मिर्च; 1 दिसंबर. एल
सिरका (सार); 2 टीबीएसपी। एल चटनी; 1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल।
तैयारी: प्याज के साथ सब कुछ उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें।
रेफ्रिजरेटर में रखें. दिनों में स्वादिष्ट हेरिंगतैयार हो जाओ! कुंआ
बहुत स्वादिष्ट। मैंनें इस्तेमाल किया टेबल सिरका. बॉन एपेतीत!

9. मैरिनेड में स्वादिष्ट और तेज़ गति वाली हेरिंग!
सामग्री: हेरिंग - 2 पीसी। प्याज - 1-2 बड़े आकार, सिरका
सेब - 5 बड़े चम्मच। ?नमक – 2 चम्मच. ?चीनी - 0.5 चम्मच। ?पानी - 1 गिलास,
?काली मिर्च - 10 पीसी। एक चुटकी धनिये के बीज.
तैयारी: सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें - चीनी, नमक डालें,
सेब का सिरकाऔर इसमें घुलने तक हल्का गर्म करें (उबालें नहीं)।
सामग्री। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को साफ करें और टुकड़ों में काट लें।
इसके अलावा प्याज को छल्ले में काट लें. हम एक जार लेते हैं और उसमें हेरिंग डालते हैं,
जैसे ही आप प्याज, काली मिर्च और धनिया डालें, उन्हें बारी-बारी से डालें।
अब इसके ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए अलग रख दें।
कहीं दूर। कुछ ही दिनों में स्वादिष्ट अचार वाली हेरिंग के लिए तैयार हो जाइये
. बॉन एपेतीत!

10. कोमल नमकीन हेरिंग!
सामग्री: ताजा जमे हुए हेरिंग के 5 टुकड़े नमकीन: 1 लीटर पानी लें
5 बड़े चम्मच (स्तर) नमक 3 बड़े चम्मच (स्तर) चीनी
काली मिर्च के 12-15 दाने, 1 चम्मच सूखी सरसों
(शायद 1 चम्मच सूखी सरसों) - सरसों दृढ़ता देती है, या यूँ कहें
हेरिंग की लोच, यह नरम नहीं होगी, जैसा कि समय-समय पर हम देखते हैं
इकट्ठा करना। 6 तेज पत्ते 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल। पाँच
हेरिंग के टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह डरावना नहीं है कि पूंछ अभी भी हैं
बाहर चिपके हुए हैं, हम उन्हें कुचल देंगे. 2 लीटर पानी काम आया तो दोगुना कर लेते हैं
गणना। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें।
ठंडा होने दें। सभी मसालों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।
पूँछों को पानी के नीचे दबाएँ और ढक्कन से बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रखें
जगह। आप कल खा सकते हैं. यदि आप लौंग मिलाते हैं, तो यह एक मसालेदार हेरिंग बन जाएगी
नमकीन। लेकिन हमें यह पसंद नहीं है। हमें हल्का नमकीन पानी चाहिए। एक अच्छा एक है
भूख!

11. मसालेदार सूखा नमकीन स्प्रैट!
सामग्री: स्प्रैट (ताजा) - 1 किलो; धनिया (अनाज) - 0.25 चम्मच;
नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ; उथला चम्मच) - 3 बड़े चम्मच; काली मिर्च
(मटर) - 1 चम्मच; ऑलस्पाइस (मटर) - 4-5 पीसी ।; लॉरेल
शीट - 3-4 पीसी ।; अदरक (जमीन; चुटकी); लौंग (कलियाँ) - 4-5
पीसी. तैयारी: स्प्रैट को बहते पानी के नीचे सावधानी से धो लें।
अचार का मिश्रण तैयार करें: मसालों को मोर्टार में कुचल लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं
बारीक, फिर नमक के साथ मिलाएं। आयोडीन युक्त या छोटा नमक न भूलें
मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता। स्प्रैट पर अचार का मिश्रण छिड़कें,
मिश्रण. इसे एक विस्तृत कंटेनर में करना बेहतर है, उदाहरण के लिए इनेमल
कटोरा। जार या अन्य संकीर्ण बर्तनों का उपयोग न करें, उनमें स्प्रैट होते हैं
यह असमान रूप से नमकीन होता है और जल्दी खराब हो जाता है। मछली को एक प्लेट से ढक दें और
शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें. किसी ठंडी जगह पर रखें. 12 में
बजे स्वादिष्ट मछलीतैयार हो जाओ! निर्माता: ओल्गा मार्टिरोसियन सुखद
भूख!

12. हल्का नमकीन केपेलिन!
नमकीन पानी के लिए सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी): 3 बड़े चम्मच। नमक; 2 टीबीएसपी।
सहारा; 5 तेज पत्ते; 1 चम्मच प्रत्येक ऑलस्पाइस, लौंग और
धनिया। तैयारी: कैपेलिन को धोकर एक जार में रखें। नमकीन
उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। उबलना। बाद में, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें।
बैंकों में. 1 चम्मच डालना संभव है। सिरका सारमछली के 1-लीटर जार के लिए।
फिर राजदूत मसालेदार होंगे. लेकिन इसे न जोड़ना भी संभव है. बेहतर होगा कुछ बड़े चम्मच।
सूरजमुखी का तेल। और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक. बॉन एपेतीत!

आइए सबसे सरल से शुरू करें। इस मछली को चखने वाला हर कोई खुश हुआ। यहां मुख्य बात प्रौद्योगिकी और समय सीमा का सख्ती से पालन करना है। नमक की मात्रा से डरने न दें - नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है।

हम मछली को सिर पर लेते हैं। इसे निगलने की कोई जरूरत नहीं है. बस डीफ्रॉस्ट करें और धो लें।

नमकीन पानी के लिए एक शव के लिए, लें:

सेंधा नमक (मोटा) – 200 ग्राम;
पानी - 1 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

उबले ठंडे पानी में नमक घोलें।
मैकेरल को एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी से ढक दें।
तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
परोसने से पहले साफ और आंत कर लें, पहले थोड़ा सुखा लें।

यदि आप मछली को 3 दिन से अधिक समय तक नमकीन पानी में रखते हैं, तो अत्यधिक नमक डालना संभव है। यदि ऐसा होता है, तो आपको इसे ठीक करना होगा: शव को 3-4 घंटे के लिए दूध में डाल दें, लेकिन इसकी अनुमति न देना ही बेहतर है।

तीन दिनों के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालकर सुखाकर भंडारित किया जाना चाहिए। मैकेरल का अचार बनाने की यह विधि एक शव के लिए बनाई गई है; यदि आप घर पर दो या तीन पूरे शवों का अचार बनाना चाहते हैं, तो नमक और पानी की मात्रा को क्रमशः 2 या 3 से गुणा करें।

एक मसालेदार अचार में

यह नाश्ता योग्य है उत्सव की मेज, लेकिन यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है, इसलिए जब भी आप चाहें तो आपको अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट मछली का लुत्फ़ उठाने से कोई नहीं रोक सकता।

1 शव के लिए सामग्री:

पानी - 1 गिलास;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
चीनी - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
जैतून या सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
धनिया के दाने - चम्मच;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
सिरका 9% आधा चम्मच।

स्वादिष्ट मैकेरल के लिए मैरिनेड मसालेदार नमकीन बनानाइस तरह तैयार करता है:

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, मसाले डालें (तेजपत्ता को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें)।
नमकीन पानी को उबाल लें। सिरका और तेल डालने के बाद यह मैरिनेड बन जाएगा। और इसका समय आ गया है. आइए जोड़ें.
जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।
जब तक यह ठंडा हो जाए और जल जाए, शव तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाना चाहिए और नष्ट कर दिया जाना चाहिए, पूंछ और पंख काट दिए जाने चाहिए। कागज़ के तौलिये से सुखाएं, 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
कांच में रखें या तामचीनी व्यंजन, मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
इसे तैयार होने में कम से कम 4 घंटे का समय लगना चाहिए. इस समय तक मैकेरल हल्का नमकीन हो जाएगा। अधिक नमकीन बनाने के लिए मछली को 24 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

प्याज के साथ परोसें - नियमित प्याज और सलाद दोनों ही उपयुक्त होंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैकेरल के लिए मैरिनेड काफी सरलता से तैयार किया जाता है, और स्वादिष्ट मछलीघर पर मसालेदार नमकीन दुकान में बिकने वाले नमकीन से ज्यादा खराब नहीं बनाई जा सकती।

सबसे तेज़ तरीका

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन पानी में डुबाने के एक घंटे के भीतर मैकेरल तैयार हो जाएगा. सबसे पहले, मछली को फ्रीजर से निकालें। जब आप नमकीन पानी बना रहे हों, तो यह थोड़ा पिघल जाएगा और इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

सामग्री:

मैकेरल के 3 टुकड़े;
नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 4 गिलास;
एक प्याज;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
काली मिर्च (सफेद, काला, ऑलस्पाइस) - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पानी उबालें, नमक, मसाले और 4 भागों में कटा हुआ बिना छिला हुआ प्याज डालें (केवल भूसी की ऊपरी परत हटा दें)। नमकीन पानी को धीमी आंच पर, ढककर, लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
इस बिंदु तक, मछली पहले ही थोड़ी पिघल चुकी है, इसे आसानी से लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। इसे और डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें - अब डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग के बाद, गिब्लेट और काली फिल्म को हटाना न भूलें।
मैकेरल को नमकीन पानी में रखें। अगर आपको हल्का नमकीन पसंद है तो 1 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं. नमकीन पानी से निकालने के बाद मछली के टुकड़ों को सुखा लें कागज़ का रूमाल. परोसने से पहले इसके ऊपर वनस्पति तेल डालें।

कांच के जार में

मैकेरल को एक जार में नमकीन करके सीधे उसमें रखा जा सकता है, आवश्यकतानुसार निकाल कर। सबसे पहले हम शव को काटते हैं, बर्तनों को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं या कीटाणुरहित करते हैं। नमकीन पानी के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

पानी - 1 गिलास;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
धनिया - ½ छोटा चम्मच;
लौंग - 3-5 कलियाँ;
सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - 1 चम्मच.

मछली - कोई भी संख्या। यदि यह बहुत अधिक है, तो नमकीन पानी की मात्रा कई गुना (2-3 गुना) बढ़ा दें।

तैयारी:

एक कटोरे में पानी डालें - एक सॉस पैन या एक तामचीनी करछुल, नमक, चीनी, मसाले (सरसों को छोड़कर) डालें, उबाल लें, एक तरफ रख दें, ठंडा करें।
हम शव को कूटते हैं और उसे टुकड़ों में बांटते हैं।
जार के तले में राई डालें और मछली बिछा दें। ठंडा नमकीन पानी भरें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैकेरल के टुकड़ों को दबाने की कोई जरूरत नहीं है। इस मछली का मांस बहुत कोमल और कुचलने में आसान होता है। सामान्य तौर पर - कट्टरता के बिना! एक दिन में स्वादिष्ट नाश्तातैयार होगा।

वनस्पति तेल के साथ

इस नुस्खा के लिए, आपको पट्टिका को अलग करने की आवश्यकता है: इसे आंत दें, त्वचा को हटा दें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। हम सूखी विधि से पकाएंगे. ऐसा करने के लिए, 1 किलो मछली के आधार पर, मिश्रण करें:

नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
पिसा हुआ ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
4 तेज पत्ते.

आइए नमकीन बनाना शुरू करें:

तेजपत्ता को काट लें. मसाले और सीज़निंग मिलाएं।
मैकेरल फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें।
जार के तल में गंधहीन वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें, नमकीन मिश्रण डालें और मछली की एक पंक्ति बिछाएँ।
हम जार को परतों में भरते हैं, प्रत्येक पर नमक, चीनी और मसाले छिड़कते हैं और तेल डालते हैं।

केवल 1 किलोग्राम मछली के लिए 10 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। आप इसका कोई भी प्रकार ले सकते हैं - सूरजमुखी, जैतून, मक्का।

जार को ढक्कन से बंद करें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

आप मोटे सेंधा नमक, या उससे भी बेहतर, समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।

भागों में मैकेरल को सूखा नमकीन बनाने की विधि

मैकेरल को न केवल नमकीन पानी में, बल्कि सूखे तरीके से भी नमकीन किया जा सकता है। यह त्वरित और बहुत स्वादिष्ट है और आपको नमकीन पानी के ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। हम बस इसे लेते हैं और करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

2 मैकेरल शव;
1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज का चम्मच.

यह धनिया ही है जो सुगंध देता है जो इस रेसिपी को दूसरों से अलग बनाता है। यह मैकेरल के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

खाना पकाने के चरण:

मैकेरल तैयार करें - थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें, काटें, छान लें, धो लें, सुखा लें।
धनिये को ओखली में डाल कर मैश कर लीजिये. यदि आपके पास एक नहीं है, तो बीज को एक प्लास्टिक बैग में डालें और बेलन का उपयोग करें या हथौड़े से हल्के से टैप करें। ज्यादा न पीसें. हमें चाहिए कि बीज का छिलका फूटे, तभी स्वाद और सुगंध और अधिक तीव्र हो जाएगी।
नमक, चीनी और तैयार धनिये के दाने मिला दीजिये.
प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से अलग-अलग रगड़ें।
किसी भी उपयुक्त कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दबाव से दबाने की जरूरत नहीं है. मैकेरल को नमकीन बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि यह टुकड़ों में तेजी से पकती है, और घर पर यह औद्योगिक तरीकों से तैयार की तुलना में और भी स्वादिष्ट बनती है, क्योंकि इसमें हानिकारक संरक्षक नहीं होते हैं।

चाय और प्याज के छिलके में मैकेरल का मूल अचार बनाने की विधि

यह स्मोक्ड दिखता है और स्वाद लाजवाब होता है। चाय और प्याज के छिलकों के साथ नमकीन पानी में मैकेरल एक असामान्य नुस्खा है, लेकिन प्रत्येक घटक अपना काम करता है: भूसी एक अद्भुत सुनहरा रंग देती है, और चाय संरचना को सघन बनाती है, क्योंकि इसमें टैनिन होता है।

निम्नलिखित तैयार करें:

2-3 मछली के शव (आकार के आधार पर);
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1 लीटर;
प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
काली चाय (सूखी) - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

शवों को धोएं, सिर काट लें, उन्हें आंतें। हम पूँछों को नहीं छूते, फिर भी उनकी आवश्यकता होगी।
नमक, चीनी और प्याज के छिलकों के ऊपर 1 लीटर उबलता पानी डालें (पहले से धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें)।
नमकीन पानी को उबाल लें। ठंडा करें, छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें।
हम प्लास्टिक 1.5 लेते हैं लीटर की बोतल, गर्दन का संकरा हिस्सा काट दिया।
इसमें मछली रखें, पूँछ ऊपर करें।
नमकीन पानी से भरें.
बोतल का ढक्कन नीचे वाले हिस्से को दबाएं। मछली पूरी तरह से तरल में डूबी होनी चाहिए।
3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम मैकेरल को बाहर निकालते हैं, उसे कागज पर थोड़ा सुखाते हैं, फिर उसे पूंछ से बांधते हैं और थोड़ा सूखने के लिए लटका देते हैं। कुछ घंटों के बाद, मछली तैयार है.

इस अचार बनाने की विधि को जोड़ें असामान्य मैकेरल, प्याज की खाल में पकाया जाता है, केवल चमक के लिए जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, त्वचा को वनस्पति तेल से चिकनाई दें, और यह फोटो की तरह चमक उठेगी।

मैकेरल को स्वयं नमक करने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है

उचित डिफ्रॉस्टिंग इस प्रकार की जाती है: नमकीन बनाने से पहले ताजा जमे हुए मैकेरलघर पर, मछली को एक ट्रे में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। इसे रात भर ऐसे ही छोड़ दें और सुबह यह अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएगा.

पेट भरने के बाद मछली तैयार करते समय, पेट की गुहा की दीवारों से काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा और नमकीन पानी गंदा हो जाएगा।

मैकेरल को तेजी से पहुंचाने के लिए इसे टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप इसे पूरा नमक करेंगे तो इसमें अधिक समय लगेगा।

मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किए बिना समान टुकड़ों में काटना आसान होगा। एक बार चाकू के नीचे पूरी तरह पिघल जाने पर यह झुर्रीदार हो जाएगा और कट इतना साफ नहीं रहेगा।

कैसे लंबी मछलीनमकीन पानी में रहने पर यह उतना ही अधिक नमकीन हो जाता है। इस कथन पर विश्वास न करें कि वह बहुत अधिक नहीं लेगी। समय रहते नमकीन पानी से मैकेरल को निकालना या सूखी विधि का उपयोग करके उसमें से नमक को धोना महत्वपूर्ण है। हल्का नमकीन या हल्का नमकीन यह 12 घंटे के बाद निकल जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना सरल, त्वरित और स्वादिष्ट है। आप सूखे और "गीले" नमकीन दोनों पर अधिकतम आधा घंटा बिताएंगे, और आपको बहुत आनंद मिलेगा। कोमल, मध्यम नमकीन, मसालेदार मछली सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है।

नमकीन हेरिंग और मैकेरल के बीच विवाद में, मैकेरल अक्सर जीत जाता है। और, सच कहें तो, अकारण नहीं। मैकेरल एक वसायुक्त, कोमल मछली है और इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। इसलिए नमकीन मैकेरलहमारी पसंद और स्वाद के लिए, यहां तक कि पवित्र चीज़ भी एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग सलाद है! - कुछ लोग जोखिम उठाते हैं और हेरिंग के बजाय मैकेरल को बारीक काट लेते हैं।

घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट है और मुश्किल नहीं है। अब कुछ ताज़ा जमे हुए मैकेरल लाने का समय है!

स्थानीय बाज़ार में मछली गलियारों में उपयोगी संपर्क बनाना महत्वपूर्ण है। वहां, मित्रता के कारण, वे आपको वास्तव में ताजी, वसायुक्त, बिना टूटी हुई, डीफ़्रॉस्टेड या अधिक जमी हुई मछली नहीं बेचेंगे। कुछ विक्रेता छोटे नमूनों पर छूट देकर मछली की छँटाई करते हैं। लेकिन उनकी पसंदीदा मैकेरल का वजन आधा किलो या उससे भी अधिक है! चेन सुपरमार्केट में, किसी कारण से मैकेरल की गुणवत्ता पारंपरिक रूप से कम होती है; सबसे मोटा मैकेरल सर्दियों में होता है।

सबसे ज्यादा खरीदा है सर्वोत्तम मैकेरल, इसे माइक्रोवेव में या अंदर डीफ़्रॉस्ट करने में जल्दबाजी न करें गर्म पानी. धैर्य रखें और जमे हुए मैकेरल को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। जबकि मछली डीफ्रॉस्टिंग कर रही है, हमारे व्यंजनों पर ध्यान दें और सबसे उपयुक्त चुनें!

मैकेरल को तीन तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: एक पूरा बिना पका हुआ शव (जैसा कि स्टोर में), अर्ध-खारा (बिना अंतड़ियों के) या टुकड़े। सच्चे विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अधिक स्वादिष्ट मैकेरलघर पर नमकीन, यह तब बनता है जब आप इसे पूरा नमक करते हैं। यह बहुत कोमल होता है और कभी भी अधिक नमकीन नहीं होता - त्वचा से रिसाव नहीं होता अतिरिक्त नमक. यदि आप आधे-अधूरे मैकेरल या टुकड़ों को नमक करते हैं, तो अनुपात और होल्डिंग समय का सख्ती से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

एक अंतिम युक्ति: यदि आप मैकेरल शव से सिर नहीं काटते हैं, तो गिल्स को निकालना सुनिश्चित करें क्योंकि वे कड़वे होते हैं। साबुत मैकेरल में नमक डालने के लिए, सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा आप मछली में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं।

तो, चलिए शुरू करते हैं। पहला नुस्खा संपूर्ण शवों के लिए है। मैकेरल में नमक डालना सीखने का यह सबसे आसान तरीका है, जो लगभग फायदे का सौदा है।

साबुत मैकेरल घर पर नमकीन

एक शव के लिए सामग्री:
3-5 बड़े चम्मच. मोटे नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
मसाले (सरसों की फलियाँ, सूखे डिल, बे पत्ती, आदि)।

तैयारी:
डीफ़्रॉस्टेड मछली को इलाज मिश्रण से रगड़ें और एक बैग में रखें। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान बैग को कई बार खोलें और नमक को मछली के शवों पर वितरित करें। उपयोग करने से पहले, शवों से नमक धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

नमकीन पानी में मैकेरल
यह विधि केवल संपूर्ण शवों के लिए उपयुक्त है; आपको उनमें से गलफड़े निकालने की भी आवश्यकता नहीं है ताकि मछली में अधिक नमक न हो जाए। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी में चम्मच भर नमक डाला जाता है (पूरे शव को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में) लगातार उबालते रहें जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे। घोल को आंच से उतार लें, उसमें एक चम्मच चीनी, एक-दो लौंग, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते, एक चम्मच सरसों के बीज डालें। घोल को ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। दो दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा मछली अधिक नमकीन हो जाएगी। रखना पकाया मछली 5-6 दिनों के भीतर संभव है, अब और नहीं।

घर का बना नमकीन मैकेरल "स्मोक्ड की तरह"

सामग्री:
3 मैकेरल,
6 ढेर पानी,
3-4 बड़े चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. सूखी पीसा हुआ काली चाय (बिना स्वाद के),
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
3-4 मुट्ठी प्याज के छिलके,
मसाले - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

तैयारी:
प्याज के छिलकों को बहते पानी के नीचे धोएं, एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और चाय की पत्ती डालें, पानी डालें और आग लगा दें। एक बार जब नमकीन पानी उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गलफड़ों को हटाने के बाद, डीफ़्रॉस्टेड मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे फ़िल्टर किए गए नमकीन पानी से भरें। इसे एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर इसे तीन दिनों के लिए ठंड में रख दें। समान नमकीन और रंग सुनिश्चित करने के लिए मछली को समय-समय पर पलटें। तैयार मैकेरल को नमकीन पानी से निकालें, कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाएं, पूंछों पर एक डोरी बांधें और 6-8 घंटों के लिए सिंक पर लटका दें। मछली थोड़ी सूख जाएगी और स्टोर से खरीदी गई स्मोक्ड मछली से अलग नहीं होगी।

सूखी नमकीन मैकेरल

सामग्री:
2 मैकेरल शव,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 तेज पत्ते,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
मैकेरल को सभी नियमों के अनुसार डीफ्रॉस्ट करें, पेट से काली फिल्म हटा दें, सिर काट लें और अच्छी तरह धो लें। आप इसे कागज़ के तौलिये से बाहर और अंदर सुखा सकते हैं। नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च और टूटा हुआ तेजपत्ता डालें, मिश्रण का कुछ हिस्सा कंटेनर के तले में डालें। मिश्रण को मछली के अंदर और बाहर मलें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर बचा हुआ नमक छिड़कें और ढक्कन बंद कर दें या कस दें चिपटने वाली फिल्म. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। खाने से पहले मछली से नमक हटा दें.

एक जार में मसालेदार नमकीन मैकेरल

सामग्री:
1-2 मैकेरल,
1 प्याज,
500 मिली पानी,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज,
2-3 तेज पत्ते.

तैयारी:
पिघली हुई मछली का पेट निकालें, सिर हटा दें और टुकड़ों में काट लें। पानी में नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। ठंडा। प्याज को छल्ले में काट लें. भोजन को एक जार में रखें, बारी-बारी से मछली और प्याज के टुकड़े, सरसों के बीज छिड़कें। नमकीन पानी भरें और जार को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पकी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर में पांच दिन से अधिक न रखें।

मैकेरल पट्टिका तुरंत खाना पकाना

सामग्री:
2 मैकेरल शव,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच सारे मसाले।

तैयारी:
मैकेरल को पिघलाएं, उसका पेट भरें, सिर काट लें और छान लें। त्वचा को हटा दें. फ़िललेट्स को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। मछली को एक चौड़े कांच के कंटेनर में परतों में रखें, नमकीन मिश्रण छिड़कें। - प्लेट से ढककर प्रेशर सेट करें. 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

किसी भी तरह से घर पर नमकीन मैकेरल परोसते समय प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित किया जा सकता है और टेबल सिरका या नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। यह बहुत बढ़िया है दोस्तों!

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लारिसा शुफ़्टायकिना

जो मछली है मजेदार स्वाद- यह मैकेरल है. आप इसकी सामग्री से खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन: क्षुधावर्धक, सलाद, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करें।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

नमकीन मछली के प्रेमी मैकेरल को कभी नहीं छोड़ेंगे। यह कोमल, सुगंधित होता है और आलू के साथ अच्छा लगता है। और इस समुद्री भोजन का उपयोग करके कितने स्वादिष्ट सलाद बनाए जाते हैं! उसके अलावा अद्भुत स्वाद, उत्पाद में बड़ी संख्या में विटामिन और विभिन्न हैं खनिज. लगातार सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी, चयापचय सामान्य होगा, हार्मोन और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होगा।

नमकीन मछली बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है. आप ताजा या जमे हुए उत्पाद ले सकते हैं। मुख्य बात इसे सही ढंग से चुनना है।

खरीदते समय मछली पर ध्यान दें: यदि यह चिकनी है, कोई डेंट नहीं है, कोई दृश्यमान क्षति नहीं है - खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

मछली का रंग चमकीला और समान रूप से वितरित होना चाहिए। यदि तराजू फीके दिखते हैं, तो यह अनुचित भंडारण का एक निश्चित संकेत है और संभावना है कि उत्पाद खराब हो गया है।

मछली को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें गर्म पानीऔर यहां तक कि रसोई में भी. एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, बाकी भोजन में गंध को फैलने से रोकने के लिए ढक्कन से ढक दें, और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें।

नमकीन बनाते समय, केवल मोटे नमक का उपयोग करें, बिना आयोडीन के। आप मछली को टुकड़ों में, पूरी या फ़िललेट्स में पका सकते हैं।

सूखा अचार

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 10 मटर;
बे पत्ती - 5 पीसी ।;
मैकेरल - 3 पीसी ।;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
दिल।

तैयारी:

अंदर से काली फिल्म हटा दें, यदि छोड़ दिया जाए तो यह तैयार उत्पाद को कड़वाहट दे देगा।
सिर काट दो. धोना।
कंटेनर में नमक, ऑलस्पाइस मटर, सोआ, तेजपत्ता डालें।
नमक और चीनी मिला लें.
मछली को चारों तरफ से लपेट दें।
एक कंटेनर में रखें. पेट में डिल रखें, मसाले और नमक छिड़कें।
तीन दिनों के लिए बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
अतिरिक्त नमक को तौलिये से धोया या हटाया जा सकता है।

दबाव में

किसी व्यंजन को तेजी से पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पकी हुई मछली के ऊपर पानी से भरा एक जार रखें। आप प्लास्टिक में पैक अनाज के एक किलोग्राम बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट रेसिपीनमकीन मैकेरल.

सामग्री:

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 1 चम्मच.

तैयारी:

सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
सिर और अंतड़ियों को हटा दें.
कुल्ला करना।
सूखा। मछली पूरी तरह सूखी होनी चाहिए.
तेज चाकू से शव को आधा काट लें।
सभी हड्डियाँ हटा दें.
त्वचा से छुटकारा पाएं. एक बहुत तेज़ चाकू आपको इसे तुरंत हटाने में मदद करेगा।
परिणामी गूदे को टुकड़ों में काट लें।
एक कंटेनर में रखें. मसाले छिड़कें.
दबाव डालें और अच्छी तरह दबाएँ। रेफ्रिजरेटर में आठ घंटे के बाद, मछली का स्वाद बहुत अच्छा हो जाएगा।

मसालेदार अचार

यह नुस्खा मछली को थोड़ा नमकीन बनाता है। मुख्य बात जल्दी पकाना है। सुबह इसमें नमक डालें और पकवान रात के खाने के लिए तैयार है।

सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 5 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 5 मटर;
पानी - 1 लीटर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
लौंग - 5 पीसी।

तैयारी:

नमकीन पानी बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें।
मसाले डालें.
तुरंत नमक और चीनी डालें।
उबाल आने तक प्रतीक्षा करें.
कुछ मिनट तक उबालें।
ठंडा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप इसे एक चौड़े कटोरे में डाल सकते हैं।
पूँछ, सिर और पंख काट दो।
अंदरुनी हिस्सा खोदो.
टुकड़े टुकड़े करना।
एक जार में स्थानांतरित करें.
सिरका डालें.
टुकड़ों को पूरी तरह ढकने के लिए नमकीन पानी डालें। गरम मैरिनेड न डालें.
यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो और तैयार करें। बारह घंटों के बाद, आपको एक मसालेदार, सुगंधित मछली मिलेगी।

नमकीन पानी के साथ प्याज की खाल में

हल्के नमकीन मैकेरल की तलाश करने का हमेशा समय नहीं होता है। मछली ढूंढो उत्तम स्वादकठिन। इस रेसिपी में जानें कि स्मोक्ड फ्लेवर के साथ घर पर मैकेरल में नमक कैसे डाला जाता है। प्याज का छिलकासुनहरा रंग देगा.

सामग्री:

पानी - 1.5 लीटर;
ढीली काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
छिलका - 5 बड़े प्याज से;
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

नमकीन पानी के लिए: पानी में नमक, चाय, चीनी, भूसी मिलाएं (अच्छी तरह से धो लें)। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें.
ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे.
सिर और पूंछ काट दो. अंदर की सफाई करें.
पेट को धो लें ताकि तैयार उत्पाद में कोई कड़वाहट न रहे।
मैरिनेड को छलनी से छान लें. आप मदद के लिए धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
मछली को किसी जार या कंटेनर में रखें।
नमकीन पानी में डालो.
तीन दिनों के लिए मैरीनेट करें, हर दिन पलटना सुनिश्चित करें।
मैरिनेड से निकालें, सूरजमुखी तेल से ब्रश करें और भी सुंदर दृश्यऔर मछलियाँ सूखी नहीं।

चाय के नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ

चाय के साथ मैकेरल को नमकीन करना स्वादिष्ट है, स्पष्ट नुस्खा. एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि इसे तैयार होने में लगभग चार दिन लगेंगे। मछली आपके मुंह में पिघलकर बाहर आती है और ठंडी स्मोक्ड मैकेरल जैसी दिखती है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली चाय - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ।
अंदर का भाग बाहर निकालो. सिर और पूंछ हटाओ.
अच्छी तरह धो लें।
पहले से तैयार चाय में पानी उबालें। काढ़ा में कोई योजक या स्वाद नहीं होना चाहिए।
मैरिनेड में नमक डालें। चीनी डालें। हिलाना।
पूरी तरह ठंडा करें. छानना।
पूरे शवों को बिना काटे किसी जार या कंटेनर में रखें।
रेफ्रिजरेटर में रखें.
नमकीन बनाना सुनिश्चित करने के लिए हर दिन पलटें।
चार दिन बाद पकवान तैयार है.

इस तरह से तैयार किया गया मैकेरल उत्सव की मेज पर इकट्ठे हुए सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

दो घंटे का नमकीन मैकेरल

हर किसी के जीवन में ऐसे मौके आए हैं जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आए। केवल दो घंटे में मैकेरल का अचार बनाने की विधि आपकी मदद करेगी। इतने कम समय में यह संभव हो सकेगा स्वादिष्ट मछली, जो उपज नहीं देगा स्वाद गुणउत्पादों का भंडारण करें.

सामग्री:

नमक (आवश्यक रूप से मोटा) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
पानी - 700 मिलीलीटर;
काली मिर्च - 15 मटर.

तैयारी:

प्याज को चार भागों में बाँट लें।
पानी में प्याज, नमक और मसाले डालें। दस मिनट तक उबालें।
अंतड़ियों को हटा दें. सिर और पूंछ काट दो.
कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए अच्छे से धो लें।
दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
मैरिनेड को एक जार में डालें और मछली डालें।
इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह कितना त्वरित और आसान है अच्छा साइड डिशआलू के लिए.

मैकेरल "सुबह के लिए"

मैकेरल को नमकीन बनाने का एक आसान विकल्प।

सामग्री:

पीसी हुई काली मिर्च;
चीनी - 2 चम्मच;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
सूरजमुखी का तेल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका।

तैयारी:

मछली काटें: अंतड़ियां, सिर, पूंछ हटा दें।
टुकड़े टुकड़े करना।
काली मिर्च, चीनी, नमक से मलें।
टुकड़ों को कसकर जार में पैक करें।
सुबह होने पर बचा हुआ नमक हटा दीजिये.
हेरिंग कंटेनर में रखें.
तेल को सिरके के साथ मिलाएं और मिश्रण को मैकेरल के ऊपर डालें।
दो घंटे के लिए छोड़ दें.

घर पर तेल में नमकीन

खाना पकाने के इस विकल्प के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मैकेरल - 1000 ग्राम;
रिफाइंड तेल - 200 मिली.

तैयारी:

आवश्यक जमी हुई मछली, जिसे नष्ट कर दिया जाना चाहिए, सिर, पंख और पूंछ हटा दी जानी चाहिए।
कड़वे नोट्स को खत्म करने के लिए, पेट में काली फिल्म से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।
रिज के साथ आधा काटें, हड्डियाँ हटा दें।
टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें.
नमक अच्छी तरह छिड़कें. बहुत अधिक नमक जैसी कोई बात नहीं है; मछली केवल उतनी ही मात्रा लेगी जितनी उसे चाहिए।
तेल भरें.
ऊपर से बची हुई मछली डालें। फिर से नमक डालें और तेल डालें।
कटोरे को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए ठंडा करें।

मैकेरल के टुकड़ों का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

यह मछली कई व्यंजनों के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में काम करेगी। इसमें वसा की मात्रा होने के कारण यह बहुत रसदार बनता है। अधिक नमकीन मछली से पकवान को खराब न करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है।

सामग्री:

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लॉरेल - 1 पत्ता;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1000 मिलीलीटर;
ऑलस्पाइस - 3 मटर।

तैयारी:

मछली को आंतें, अंतड़ियों को हटा दें, ध्यान रखें कि इसे कुचलें नहीं पित्ताशय की थैली, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
मैकेरल के लिए नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मसालों को पानी के साथ तब तक उबालें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
मैरिनेड को ठंडा करें.
मैकेरल को टुकड़ों में काट लें.
जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें एक टुकड़ा रखें और नमकीन पानी भर दें।
कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें।
रेफ्रिजरेट करें।

नमकीन बनाने के लिए लीटर जारइसमें छह घंटे लगेंगे.

नमकीन पानी के बिना मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें?

सभी गृहिणियों को नमकीन पानी के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं है; यह नुस्खा बचाव में आएगा।

सामग्री:

नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 4 मटर;
मैकेरल - 2 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

मछली को अंदर से साफ करें, सिर और पूंछ अवश्य काटें।
अच्छी तरह कुल्ला करें।
लंबाई में काटें और रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें।
फ़िललेट्स को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है।
काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता को पीसकर पाउडर बना लें। आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
चीनी और नमक मिला लें.
फ़िललेट को मिश्रण से रगड़ें।
मछली के आकार के अनुसार आकार चुनें ताकि यह पूरी तरह से फिट हो जाए। मछली की खाल को नीचे की ओर रखें।
ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़कें.
कसकर ढकें और आधे दिन के लिए फ्रिज में रखें।
फिर फ़िललेट्स को दूसरी तरफ पलट दें और उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्रस्तुत व्यंजनों की प्रचुरता में, हर किसी को अपने स्वाद के अनुरूप कुछ न कुछ मिल जाएगा। घर का पकवानअंततः उपयोगी होने के साथ-साथ आपको पैसे बचाने में मदद करता है स्वादिष्ट व्यंजन, अपने हाथों से तैयार।