चिकन हार्ट और लीवर को कैसे फ्राई करें। मलाईदार सब्जी भराई में दिल के साथ चिकन जिगर के लिए पकाने की विधि

लीवर और चिकन दिल जैसे उत्पादों के बारे में राय "स्वादिष्ट!", "स्वस्थ!" में विभाजित हैं। और "आप इसे नहीं खा सकते!" वास्तव में, ये दो उप-उत्पाद श्रेणी 1 से संबंधित हैं, और उन्हें उचित रूप से मांस माना जा सकता है, और कुछ लाभ के मामले में मांस के हिस्से से भी आगे निकल जाते हैं। पाककला लेख में आप कुछ के बारे में जान सकते हैं लाभकारी गुणगिब्लेट और खाना पकाने की कई विधियाँ।

चिकन लिवर

यह उत्पाद काफी लोकप्रिय है और बहुत उपयोगी माना जाता है इसलिए इसे खाया जाता है। लीवर में बहुत सारे ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं जो आवश्यक होते हैं मानव शरीर कोसामान्य जीवन के लिए.

हानि इस उत्पाद काइसकी गंध और विशिष्ट स्वाद है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। दरअसल, इनसे छुटकारा पाना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस लीवर को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीया दूध.

सांस की बीमारियों और थकान से पीड़ित लोगों के लिए चिकन लीवर काम आएगा, इसे खजाना माना जाता है फोलिक एसिड. इस उत्पाद को बच्चों के उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जाता है, लेकिन केवल उचित पोषण पर पाले गए युवा मुर्गियों के लिए।

चिकन दिल

जीवन को सहारा देने वाली मोटर लगभग शुद्ध प्रोटीन और आयरन है। इसके अलावा इसमें कॉपर और मैग्नीशियम भी भरपूर मात्रा में होता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण डाइटिंग करने वाले लोग इसे सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। इस अंग का एक अन्य लाभ विषाक्त पदार्थों को जमा करने की इसकी न्यूनतम क्षमता है।

इस लेख में उन व्यंजनों की चर्चा की गई है जिनकी तैयारी काफी सरल और दिलचस्प है। नीचे कुछ स्वादिष्ट हैं, मूल व्यंजनऔर उनकी तैयारी के तरीके.

सुखकर

सबसे सरल में से एक और स्वादिष्ट व्यंजन. नुस्खा "दिलों के साथ घर का बना चिकन लीवर" लोकप्रिय है और इसे लंबे समय से इसके प्रशंसक मिले हैं। सबसे पहले, हम मुख्य सामग्री (चिकन लीवर और दिल) लेते हैं, और खाना पकाने से पहले उन्हें संसाधित करना सुनिश्चित करते हैं। हम लीवर को धोते हैं और इसे ठंडे पानी या दूध में 15-20 मिनट के लिए भिगोते हैं, फिर फिल्म को हटा देते हैं और, यदि वांछित हो, तो ऑफल को उपयुक्त टुकड़ों में काट लेते हैं। सबसे पहले आपको पित्त की उपस्थिति के लिए लीवर की जांच करनी होगी।

जिगर के साथ दिल को भी भिगोया जा सकता है, फिर अतिरिक्त नसों और वसा को हटा दें, रक्त के थक्कों को निचोड़ लें, यदि कोई हो। यदि आप चाहें, तो आप दिलों को आधा काट सकते हैं और बस धो सकते हैं।

बनाने की विधि और सामग्री:

• चिकन लीवर और दिल - 400-600 ग्राम (वरीयता के आधार पर, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा);
• एक मध्यम आकार का प्याज;
• मध्यम आकार की गाजर;
• खट्टा क्रीम 15-20% - 80-100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले: काली मिर्च, नमक, जायफल;
• बे पत्ती- 1 टुकड़ा।

एक बार जब मुख्य सामग्री पूर्व-संसाधित हो जाए, तो आप स्वयं प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है। गर्म करने के बाद इसमें चिकन हार्ट्स डाले जाते हैं, जिन्हें लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक फ्राई किया जाता है. फिर आपको लीवर को एक फ्राइंग पैन में डालना होगा और तब तक भूनना होगा जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए, हिलाना याद रखें।

प्याज और गाजर तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को हलकों या क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में डालें, जिसमें तरल लगभग वाष्पित हो जाना चाहिए, और गर्मी कम कर दें। 10-15 मिनट के बाद, प्याज, गाजर, जिगर के टुकड़े और दिल तल जाएंगे और एक सुंदर, स्वादिष्ट सुनहरा स्वरूप प्राप्त कर लेंगे (यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें लगातार हिलाना न भूलें)।

अब मसाले डालने का समय है - नमक, काली मिर्च, जायफल। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें, जिसके बाद खट्टा क्रीम डालें, दूध के साथ पानी या पानी भी डालें - 100-200 मिली। सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और दम किया हुआ है।

फिर तेज पत्ता डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बर्नर बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। इस समय के बाद, तेज पत्ता हटा दें और डिश को लगभग किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

तला हुआ ऑफल

एक और नुस्खा चिकन दिलऔर लीवर - कम स्वादिष्ट नहीं, लेकिन बहुत अधिक किफायती। तैयार करने के लिए, आपको 500-700 ग्राम की मात्रा में दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी, एक प्याज, लहसुन की 4-5 कलियाँ, वनस्पति तेल (पैन के तले को ढकने के लिए), नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

सबसे पहले आपको लीवर और हृदय को नसों, वसा, फिल्म और रक्त के थक्कों से साफ करने की आवश्यकता है। टुकड़ों में काट लें (बहुत छोटे नहीं)। दिलों को साबुत छोड़ा जा सकता है.

ऑफल को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और 20-25 मिनट तक भूनें।

जैसे-जैसे समय बीतता है, बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज को फ्राइंग पैन में पकवान के मुख्य "पात्रों" में जोड़ा जाता है, जिनमें से आधे छल्ले को आधे में काटा जाना चाहिए। नमक और मसाले डालें.

नियमित रूप से 7-8 मिनट तक हिलाएं। फिर ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और 10 मिनट तक उबलने दें। इस समय के बाद, डिश तैयार है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दिल के साथ जिगर, जिसके लिए नुस्खा ऊपर वर्णित है, बहुत सरल और तैयार करना आसान है।

एक बर्तन में जिगर और दिल

खाना कैसे बनाएँ चिकन लिवरऔर दिल? बर्तनों में पकाया हुआ ऑफल बहुत स्वादिष्ट होता है. चिकन हार्ट और लीवर की रेसिपी उतनी ही सरल है जितनी ऊपर बताई गई है।

400-500 ग्राम ऑफल, एक मध्यम प्याज, लहसुन (3-5 लौंग) और खट्टा क्रीम (100 ग्राम) लें। अगर चाहें तो आप बर्तन में आलू, मशरूम और गाजर डाल सकते हैं।

सभी सामग्रियों को धोया जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है। प्याज आधे छल्ले में, लहसुन बारीक कटा हुआ। सभी सामग्रियों को बर्तनों में रखने के बाद, दूध के साथ खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सब कुछ नमकीन, काली मिर्च और 200-220 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।

ऑफल कटलेट

कटलेट के रूप में चिकन हार्ट और लीवर की रेसिपी उन नख़रेबाज़ खाने वालों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें इन उत्पादों का लुक पसंद नहीं है, लेकिन वे कुछ स्वादिष्ट और मौलिक आज़माना चाहते हैं। कटलेट तैयार करने के लिए, आपको लगभग एक किलोग्राम दिल और लीवर का मिश्रण लेना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा और अतिरिक्त निकालना होगा। कोमलता और कड़वाहट दूर करने के लिए मांस उत्पादोंठंडे पानी या दूध में भिगोना चाहिए.

दो प्याज लें और एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। भीगे हुए ऑफल के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी मिश्रण में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और 2-3 आलू मिलाए जाते हैं।

इसके बाद, दो अंडे और स्वाद के लिए मसाले (नमक, काली मिर्च और अन्य) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें। मिश्रण की स्थिरता मोटे आटे की तरह होनी चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ कटलेट को एक करछुल (पैनकेक की तरह) डालकर भूनें।

किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

कबाब

बहुत असामान्य तरीके सेइन उत्पादों की तैयारी को कबाब के रूप में तलने पर विचार किया जा सकता है। चिकन दिल और लीवर के लिए यह नुस्खा असामान्य है, लेकिन यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट बनता है।

साफ और पहले से भीगे हुए ऑफल को लिया जाता है। सीखों पर पिरोया गया और मक्खन (पिघला हुआ) से लेपित जाली पर तला गया। पहले से पके हुए कबाब को स्वादानुसार कालीमिर्च और नमकीन बनाया जाता है। इस व्यंजन का स्वाद खीरे के साथ बहुत अच्छा लगेगा - ताजा और नमकीन दोनों।

अगर आपको रात का खाना पकाना है, तो लीवर के साथ चिकन हार्ट्स की रेसिपी पर करीब से नज़र डालें, जो लगभग सभी साइड डिश के साथ बढ़िया लगती है: भरता, विभिन्न अनाज, पास्ता।

सामग्री

• चिकन दिल 300 ग्राम
• चिकन लीवर 300 ग्राम
• प्याज 2 टुकड़े
• खट्टा क्रीम 150 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• मिर्च मिर्च स्वादानुसार
• तेज पत्ता 2 टुकड़े
• तलने के लिए तेल 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• स्वादानुसार कसा हुआ जायफल
• अजमोद 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. लीवर के साथ चिकन हार्ट तैयार करने से पहले, ऑफल से सभी नसें हटा दें और अतिरिक्त वसा काट लें। बहते पानी के नीचे सब कुछ धो लें। भीगना पेपर तौलिया.

2. लो प्याज. इसे छील लें. चाकू को ठंडे पानी में भिगोएँ (ताकि काटते समय रोएँ नहीं), प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल. दिल फैलाओ. 5-7 मिनिट तक भूनिये. - फिर इनमें प्याज के आधे छल्ले डालें. - लगभग 5 मिनट तक भूनने के बाद इसमें सबसे पहले थोड़ी सी मिर्च कूटकर डाल दीजिए.

4. फिर चिकन लीवर को फ्राइंग पैन में रखें. सभी चीजों को एक साथ तब तक भूनिये जब तक लीवर हल्का न हो जाये. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। कसा हुआ जायफल डालें।

5. तलने के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं. हिलाना। कुछ तेज़ पत्ते रखें। ढक्कन से ढक दें. आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अजमोद को धोकर काट लें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसे फ्राइंग पैन में डालें।

6. जब डिश तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और डिश को कुछ मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर गर्मागर्म सर्व करें. बॉन एपेतीत!

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मलाईदार सब्जी भराई में दिल के साथ चिकन जिगर

शुभ दिन! के कारण से पाक विधिहम आपको दिल से चिकन लीवर पकाने की विधि के बारे में बताना चाहते हैं। चिकन लिवरऔर दिलन केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। इनमें कई सूक्ष्म पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जो शरीर के समुचित विकास में योगदान देते हैं। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि इसके कारण बड़ी मात्राइन उपोत्पादों में केंद्रित कोलेस्ट्रॉल के कारण, आपको सप्ताह में तीन बार से अधिक हृदय और लीवर नहीं खाना चाहिए।

उपभोक्ताओं और पाक विशेषज्ञों की समीक्षाओं के अनुसार, चिकन दिल और लीवर का स्वाद सब्जियों के साथ संयोजन में सबसे सटीक रूप से प्रकट होता है: प्याज, गाजर और खट्टा क्रीम या क्रीम। ये वे सामग्रियां हैं जिनका उपयोग मैं आज इस व्यंजन को तैयार करने में करूंगा।

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन दिल,
• 300 ग्राम चिकन लीवर,
• दो प्याज
• गाजर,
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम या भारी क्रीम,
• मसाले,
• नमक इच्छानुसार.

मलाईदार सब्जी भराई में दिल के साथ चिकन जिगर के लिए पकाने की विधि।

दिल से चिकन लीवर तैयार करना शुरू करने के लिए, आइए उत्पाद तैयार करें।

पूरी तरह से धोने के बाद, लीवर

नसों को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है। पर इस स्तर परऑफल को न छोड़ना ही बेहतर है, ताकि बाद में खाना पकाने के दौरान पकवान कड़वा न हो जाए।

सब्जियों को धोने के बाद उन्हें छीलना जरूरी है.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कलेजे और दिल पकाना

उप-उत्पादों को लगभग 5 मिनट तक भूनने की जरूरत है (वे हल्के गुलाबी रंग में बदल जाएंगे)।

प्याज के साथ फ्राइंग पैन में 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें।

प्याज के बाद पैन में गाजर डालें।

15-20 मिनिट बाद. मध्यम आंच पर पकाएं, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें।

अगर चाहें तो 10 मिनट. बंद करने से पहले, कुछ तेज पत्ते जोड़ने की अनुमति है।

30 मिनट के बाद. शुरू से ही स्वादिष्ट दिल के साथ चिकन जिगरमलाईदार सब्जी भरने में तैयार.

कलेजा नरम और भुरभुरा होना चाहिए, और दिल बहुत रसदार होना चाहिए।

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चिकन लीवर और दिल कैसे पकाएं

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज मैं आपको चिकन लीवर और हार्ट कैसे पकाना है दिखाऊंगा।

अभी कुछ समय पहले, चार साल पहले, मेरी पत्नी के दूसरे जन्म के दौरान, परीक्षणों में कम हीमोग्लोबिन दिखाया गया था। यह गंभीर नहीं था, और डॉक्टर ने भोजन के साथ हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए कहा। तब से, हमारे हीमोग्लोबिन में उतार-चढ़ाव हो रहा है, यह सब हमारे आहार पर निर्भर करता है।

यदि यह गिरता है, तो हम लीवर पर स्विच करते हैं; यदि यह उठता है, तो हम इसके बारे में भूल जाते हैं। महिलाओं के रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा और गर्भावस्था के दौरान हीमोग्लोबिन कितना होना चाहिए, इसके बारे में यहां मेरी पत्नी के लेख में पढ़ें। जानकारी आवश्यक और उपयोगी है, जिसके बारे में हर महिला और आम तौर पर हर व्यक्ति को पता होना चाहिए।

और हम पहले से ही उबले हुए कलेजे से इतने थक चुके थे कि हमने अपनी तैयारी में विविधता लाने का फैसला किया। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे नहीं पता कि इंटरनेट पर ऐसी कोई रेसिपी है या नहीं, मैं खुद इसे लेकर आया हूं (मैं खुद को इसका श्रेय नहीं देता)। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि चिकन लीवर और हार्ट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इस व्यंजन को आज़माने वाले हमारे सभी मित्र इसकी विधि पूछते हैं। यह व्यंजन हमारे लिए पहले से ही एक परंपरा बन चुका है, यह किसी भी छुट्टी के लिए हमारी मेज पर मौजूद होता है। कल ही मेहमान आये और खूब खाना बनाया अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर निश्चित रूप से दिल के साथ चिकन लीवर, मैं आपको बताऊंगा कि कोई भी उदासीन नहीं रहा। खैर, जब सब कुछ आपके मुंह में घुल जाए तो मैं क्या कह सकता हूं। बेशक, यह व्यंजन आहार से दूर है, लेकिन स्वादिष्ट है।

आप पूछते हैं, हृदय ही क्यों, क्योंकि यकृत पहले से ही उबाऊ है, और आप अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। आख़िरकार, मेरा हीमोग्लोबिन सामान्य है। इसके अलावा, मैंने पहले ही ब्लॉग पर लिखा था कि भोजन से हीमोग्लोबिन कैसे बढ़ाया जाए। मैं भी चिकन ब्रेस्टमैंने इसे बाद में वहां जोड़ा। खैर, अब रेसिपी के बारे में थोड़ा और विस्तार से।

चिकन लीवर तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता पड़ेगी.

• चिकन लीवर 500 ग्राम
• चिकन दिल 700 ग्राम
• चिकन ब्रेस्ट 600 ग्राम
• चरबी लगभग 250 ग्राम
• एक बड़ा प्याज
• 5 टुकड़े ऑलस्पाइस
• 10 टुकड़े काली मिर्च
• 3 तेज पत्ते
• एक चम्मच नमक
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

चिकन लीवर कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए अपना तैयार किया हुआ लार्ड लें। हम प्याज भी छीलेंगे और चिकन ब्रेस्ट तैयार करेंगे. मेरा स्तन साथ है घर का बना चिकन, हाल ही में मेरे माता-पिता आए थे और वे उपहार लाए थे: घर का बना मुर्गियां, स्वादिष्ट वनस्पति तेलपास की मक्खन की दुकान से (आप इसे हमसे नहीं खरीद सकते), अखरोटऔर भी बहुत सारी स्वादिष्ट चीज़ें।

लार्ड को टुकड़ों में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। सभी सामग्रियों को फिट करने के लिए, मैं ढक्कन वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन लेता हूं। क्या नहीं है लेंटेन डिश, लेकिन आप लार्ड को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं। लेकिन मेरे लिए, चर्बी से बने दिल वाला चिकन लीवर अधिक स्वादिष्ट और नरम बनता है।

हम अपनी चरबी को आग पर रखते हैं, और जब चरबी भून रही होती है, हम कलेजे और स्तन को धोकर काट लेंगे, मैं दिल नहीं काटता। हमारे लार्ड के बारे में मत भूलना। लार्ड को फ्राइंग पैन में पलट दें ताकि यह बेहतर तैयार हो जाए। पहले से ही रसोई में खाना पकाने के पहले चरण में बहुत अधिक लागत आती है स्वादिष्ट सुगंधविशेष रूप से यूक्रेनियन के लिए प्रदान की गई चर्बी। किस प्रकार के यूक्रेनी को लार्ड पसंद नहीं है?

जब तक हमने अपने कलेजे और स्तन को धोया और काटा, तब तक चरबी पक चुकी थी, लेकिन अगर आप इसे हमारी डिश से नहीं निकालना चाहते हैं तो चर्बी को पूरी तरह से उखाड़ने की कोई जरूरत नहीं है। मैं व्यक्तिगत रूप से लार्ड को छोड़ देता हूं, और इसलिए मैं इसके पूरी तरह से तैयार होने तक इंतजार नहीं करता हूं, क्योंकि मैंने विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए एक स्लॉट, गर्दन वाले हिस्से के साथ लार्ड लिया है, यह अच्छी तरह से पिघल जाता है।

तब चरबी नरम और स्वादिष्ट हो जाएगी। पैन में हमारा पहले से ही कटा हुआ जिगर और स्तन जोड़ें, और दिलों के बारे में मत भूलना। इन सबको धीमी आंच पर छोड़ दें। लीवर के 10-15 मिनट तक पकने के बाद, मैं सब कुछ मिलाता हूं और तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस मिलाता हूं।

सामान्य तौर पर, पकवान तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले तेज पत्ता डाला जाना चाहिए, लेकिन मैं इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ता हूं। मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है. मैंने पहले ही ब्लॉग पर तेजपत्तों के बारे में लिखा है। आख़िरकार, यह सिर्फ एक व्यंजन के लिए मसाला नहीं है, इसका उपयोग उपचार के लिए भी किया जा सकता है। तेज पत्ते के उपचार और उपयोग के बारे में अधिक जानकारी लोग दवाएंआप मेरे आर्टिकल में पढ़ सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास पैन में पर्याप्त मात्रा में तरल है। यह अपनी नमी हृदय और लीवर को और फिर प्याज को देता है। लेकिन चिंता न करें, चर्बी से प्राप्त वसा के कारण लीवर नरम हो जाएगा।

एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, जबकि हमारा लीवर पक रहा है, मैं काटता हूं बड़े टुकड़ेप्याज़। फिर एक बार फिर से चलाकर इसमें प्याज डाल देता हूं.

धीमी आंच पर अगले 15-20 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। जब हमारी डिश तैयार होने में 5 मिनट शेष रह जाते हैं, तो मैं उसमें काला मिला देता हूं पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक. नमक आपके स्वाद के अनुसार, उदाहरण के लिए, मैं जिगर और मांस के इस अनुपात में एक पूरा चम्मच नमक मिलाना पसंद करता हूँ। आमतौर पर मैं ग्राइंडर से मिर्च का मिश्रण भी डालता हूं, लेकिन मैंने इसका ध्यान नहीं रखा, मैं भूल गया कि मेरे पास मिर्च का मिश्रण खत्म हो गया है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाना सबसे अच्छा है, इसलिए हमारा व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। आपको खाना पकाने के अंत में नमक भी डालना होगा। मांस को हटाने से पहले हमेशा नमकीन होना चाहिए, तभी यह नरम होगा।

अब हम अपने चिकन लीवर को पकने तक दिल से उबालते हैं। कुल मिलाकर, चिकन लीवर को पकाने में लगभग 50 मिनट का समय लगा। पूछें कि इसमें इतना समय क्यों लगा, क्योंकि सब कुछ "शांत" आग पर पकाया गया था। यह काफी स्वादिष्ट निकला और असामान्य व्यंजन. सबसे पहले, मांस नरम निकला, कलेजा स्वादिष्ट था, और दिल मेरे थे पसंदीदा इलाजइस डिश से. यहाँ तक कि बाज़ार में बेचने वाले भी मुझे पहचानने लगे, वे जानते हैं कि मैं दिल और जिगर खरीद लूँगा।

मैंने आपके साथ चिकन लीवर और हार्ट पकाने की विधि के बारे में अपनी विधि साझा की। यदि आप भी ऐसी ही कोई डिश तैयार करते हैं, या अपने आहार में लीवर का उपयोग करते हैं, तो मुझे न केवल चिकन लीवर, बल्कि सामान्य रूप से लीवर तैयार करने के लिए आपके व्यंजनों को टिप्पणियों में पढ़कर बहुत खुशी होगी।

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• खाना कैसे बनाएँ चिकन दिलऔर जिगर
• चिकन गिब्लेट कैसे पकाएं
• चिकन दिल: नुस्खा

• • 0.5 किलो चिकन लीवर;
  • 0.5 किलो चिकन दिल;
  • 1 प्याज;
  • चिकन शोरबा- 100 मिली;
  • 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
  • वनस्पति तेल;
  • बे पत्ती - 1 पीसी।
  • काली मिर्च।

• • 300 ग्राम चिकन गिब्लेट;
  • 1 बड़ा प्याज;
  • 150 ग्राम पनीर;
  • 3 उबले अंडे;
  • 1 कच्चा अंडा;
  • टमाटर सॉस के 3 बड़े चम्मच;
  • 1 गिलास खट्टा क्रीम;
  • मलाईदार मार्जरीन के 0.5 पैक;
  • काली मिर्च;
  • मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच।

• • चिकन गर्दन;
  • धागे;
  • टूथपिक.
  • भरण के लिए:
  • चिकन गिब्लेट्स;
  • प्याज;
  • नमक;
  • वनस्पति तेल
  • चिकन गिजार्ड;
  • प्याज;
  • 1 अंडा;
  • मूल काली मिर्च;
  • चिकन गिब्लेट्स;
  • आलू;
  • मूल काली मिर्च;
  • वनस्पति तेल;
  • नमक।

परिणामी द्रव्यमान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चिकन गर्दन की त्वचा को उसमें भरें।

सभी का दिन शुभ हो! खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन लीवर और दिल बहुत स्वादिष्ट होते हैं नाजुक पकवानऔर, इसके अलावा, यह बहुत जल्दी पक जाता है। कल मैं दुकान के चारों ओर घूम रहा था और सोच रहा था कि मैं रात के खाने के लिए क्या बना सकता हूँ। एक त्वरित समाधान, क्योंकि शुरू से ही स्कूल वर्षसमय की भारी कमी थी। मांस विभाग में जाने पर, मुझे ठंडे और ताज़ा चिकन दिल और कलेजे मिले और मुझे याद आया कि एक बार मैंने इन उत्पादों से बना एक व्यंजन आज़माया था। मैंने व्यवसाय को आनंद के साथ संयोजित करने का प्रयास करने का निर्णय लिया: परिवार अच्छी तरह से पोषित है, और ब्लॉग पर एक नया लेख है।

यदि किसी ने कभी चिकन लीवर आज़माया है, तो वह अब बीफ या पोर्क लीवर की ओर नहीं देखेगा। यह अधिकांश बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्हें कम उम्र से ही किसी भी रूप में लीवर पसंद नहीं होता है। मेरे बच्चों को पसंद नहीं है गोमांस जिगर, और जो व्यंजन मैं आज बनाने का प्रस्ताव करता हूं वह एक प्रिय आत्मा द्वारा खाया गया था। और ऐसा इसलिए है क्योंकि चिकन लीवर में व्यावहारिक रूप से कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, यह इतना नरम होता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं आती है। इसके अलावा, रचना व्यावहारिक रूप से गाय या सुअर के जिगर से अलग नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि हृदय एक शक्तिशाली मांसपेशीय अंग है, मुर्गे का हृदय काफी नरम और थोड़ा लचीला होता है, लेकिन स्वाद में रबर जैसा नहीं होता है।

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर और दिल

सामान्य तौर पर, यह तय हो गया है! मैं स्टू किए हुए चिकन दिल और लीवर को खट्टा क्रीम में पकाती हूं और उन्हें साइड डिश के रूप में सब्जियों के साथ परोसती हूं। नीचे आप देखेंगे चरण दर चरण फ़ोटोटिप्पणियों के साथ. मैंने 4 लोगों के लिए खाना बनाया, जिनमें से दो छोटे बच्चे थे। आपको अधिक आरंभिक उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है. रेसिपी के अंत में, मैं आपको बताऊंगा कि मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए इंसुलिन पर कार्बोहाइड्रेट की गणना कैसे करें। तो, हमें आवश्यकता होगी:

मुख्य व्यंजन के लिए:

• 500 ग्राम चिकन दिल
• 500 ग्राम चिकन लीवर
• 1 मध्यम प्याज
• 3 बड़े चम्मच. सबसे बढ़िया खट्टी क्रीम के ढेर सारे चम्मच जो आप पा सकते हैं (आज मेरे पास 30% खट्टी क्रीम है)
• 2-3 बड़े चम्मच रिफाइंड जैतून का तेल
• नमक (मैं गुलाबी हिमालयन का उपयोग करता हूं)
• कई लॉरेल पत्तियां
• काली मिर्च
• आप थाइम या तुलसी जोड़ सकते हैं, लेकिन उस समय मेरे पास वे नहीं थे

सब्जी साइड डिश के लिए(कोष्ठक में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा):

• 300 ग्राम ताजी या जमी हुई ब्रोकोली (15 ग्राम कार्ब्स)
• 100 ग्राम लीक (5.5 ग्राम कार्ब्स)
• 50 ग्राम मध्यम गाजर (3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट)
• 100 ग्राम ताजी या जमी हुई हरी फलियाँ (3.5 ग्राम कार्ब्स)
• 20 ग्राम मक्खन
• नमक, मसाले स्वादानुसार

मैं कलेजे और दिलों को ऊंची सतह वाले फ्राइंग पैन में पकाऊंगी, और सब्जियों को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कड़ाही में पकाऊंगी। सबसे पहले, लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और दिलों को लंबाई में आधा काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें जैतून का तेलऔर कलेजे और हृदय को वहां फेंक दो। फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मुझे पता है कि तेज़ पत्ता खाना पकाने के अंत में डाला जाता है, लेकिन मैं इसे शुरुआत में पसंद करता हूँ, इसलिए तेज़ पत्ते का स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाता है। हम पकाने से कुछ मिनट पहले काली मिर्च और नमक डालेंगे।

जबकि यकृत और हृदय रस का उत्पादन करते हैं, यह लगभग 10 मिनट है, हम ब्रोकोली के फूलों को अलग कर सकते हैं, गाजर को छील सकते हैं और उन्हें लीक के साथ क्रमशः क्यूब्स और आधे छल्ले में काट सकते हैं। यदि आप जमे हुए भोजन का उपयोग करते हैं, तो बैग में भोजन पहले से ही कुचला हुआ है, इसलिए आपको खाना पकाने से ठीक पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और इसे, बिना डीफ़्रॉस्ट किए, गर्म कड़ाही में डालना होगा।

मैंने ब्रोकली क्यों ली? क्योंकि मुझे लगता है कि यह पत्तागोभी सभी प्रकार की पत्तागोभी में सबसे स्वास्थ्यप्रद है, और शायद सभी ज़मीनी सब्जियों में सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक है। किसी दिन मैं आपको इस सब्जी के बारे में और बताऊंगा ताकि आप इसे मिस न करें।

खैर, हमारा ऑफल गर्म हो गया है और उसने रस दे दिया है, अब आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, हिला सकते हैं ताकि खट्टा क्रीम समान रूप से घुल जाए और 15 मिनट के लिए उबलने दें। तुरंत खाना बनाना शुरू करने में जल्दबाजी न करें सब्जी साइड डिश, क्योंकि यह कड़ाही में बहुत जल्दी पक जाता है। इसलिए, आप अपने आप को 10 मिनट के लिए किसी उपयोगी या बेकार चीज़ में व्यस्त रख सकते हैं))

आपको मुख्य व्यंजन तैयार होने से 10 मिनट पहले सब्जियां पकाना शुरू करना होगा। विचार यह है कि सब्जियां तैयार होते ही परोसें, क्योंकि अगर वे अभी भी ढक्कन के नीचे पड़ी हैं, कलेजे और दिल के इंतजार में हैं, तो स्वाद बिगड़ सकता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि तरकीब सब्जियों को थोड़ा कम पकाने की है। वे स्वाद में सख्त और थोड़े कुरकुरे होने चाहिए। मुझे ऐसा विश्वास है अधिक मूल स्वादऔर अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

तो में सही समय, हम कड़ाही को औसत से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करते हैं, लेकिन अधिकतम पर नहीं। मैंने 9 में से 7 नंबर चूल्हे पर रख दिया। मक्खन और ब्रोकली डालें, ब्रोकली को हिलाते हुए मक्खन को पिघलने दें। कड़ाही को 2-3 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और ब्रोकली को उबलने दें।

फिर बची हुई सब्जियाँ, काली मिर्च, नमक डालें और ढक्कन को 5 मिनट के लिए बंद कर दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं। सब्जियों को हिलाने के बीच में, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और पके हुए दिल और लीवर को नमक डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

हम दांत से तैयारी की जांच करते हैं। सब्जियां न तो कच्ची होनी चाहिए और न ही अधिक पकी हुई। आदर्श रूप से, ब्रोकोली को अपना सुंदर हरा रंग नहीं खोना चाहिए, बल्कि और भी चमकीला होना चाहिए। अगर ब्रोकोली पीली हो जाए तो इसका मतलब है कि आपने इसे ज़्यादा पका लिया है। यदि पर्याप्त नहीं है तो नमक और काली मिर्च डालें और यदि सब्जियाँ गीली हैं तो इसे कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें। सब्जियां पकाने में मुझे अधिकतम 10 मिनट का समय लगता है।

अपनी थाली में कार्बोहाइड्रेट की गिनती कैसे करें?

मैं आपको याद दिलाना चाहूँगा कि सब्ज़ियाँ बाद में उष्मा उपचार, और इसलिए भोजन के लिए इंसुलिन की खुराक की गणना करते समय उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेख की शुरुआत में ही, मैंने बताया कि मैं कितना लेता हूं और उनमें कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको खाली कड़ाही को तौलना होगा और यह मूल्य लिखना होगा। इसके बाद, ऊपर बताए अनुसार पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह गिनना होगा कि आपके पास कितने कार्बोहाइड्रेट हैं, सब कुछ संक्षेप में।

इस तरह आपको पता चलेगा कि कुल सर्विंग में कितने XE या कार्बोहाइड्रेट हैं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो आपको तुरंत फ्राइंग पैन को उसकी सभी सामग्रियों के साथ तौलना होगा और परिणामी मात्रा में से खाली फ्राइंग पैन का वजन घटाना होगा। इस तरह आपको कुल वजन मिलता है तैयार पकवानजिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा तो आप जानते ही हैं।

सब्जियों का कुल वजन - इतने ग्राम कार्बोहाइड्रेट या XE

आपकी थाली में सब्जियों का वजन - X ग्राम कार्बोहाइड्रेट या XE

आगे जो है वह सरल गणित है। अब आप जान गए हैं कि सब्जियों से आपको कितना कार्बोहाइड्रेट मिलेगा। कभी-कभी हम गणनाओं की उपेक्षा कर देते हैं क्योंकि हमें लगता है कि वहां कार्बोहाइड्रेट कम हैं। हालाँकि, हमें वास्तव में वह शर्करा नहीं मिलती जिसकी हम अपेक्षा करते हैं क्योंकि कार्बोहाइड्रेट की ये थोड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में भूमिका निभाती है।

दोनों व्यंजन ताज़ा और गर्म परोसें। यदि आप इसे पहले से तैयार करते हैं और फिर इसे दोबारा गर्म करते हैं, तो यह बिल्कुल भी पहले जैसा नहीं रहेगा। परोसने से पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आनंद लें!

गर्मजोशी और देखभाल के साथ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट डिलियारा लेबेडेवा