लहसुन के साथ मसालेदार खीरे को पॉलिश करें। सर्दियों के लिए पोलिश में कटे हुए खीरे की रेसिपी

सब्जियों की कमी की भरपाई के लिए सर्दी का समयपहले से संरक्षित किया जा सकता है. उदाहरण के लिए, पोलिश खीरे साधारण और दोनों को सजाएंगे उत्सव की मेज. और यदि आप चुनते हैं सही नुस्खा, संरक्षण परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

खीरे को सरसों के साथ पॉलिश में संरक्षित करना: एक सरल नुस्खा

यह रेसिपी मसालेदार और चटपटे खाने के शौकीनों को जरूर पसंद आएगी। खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, इन अनुपातों का पालन करना और नमकीन पानी की तैयारी पर ध्यान देना आवश्यक है।

4 किलोग्राम खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम प्याज;
• 4 शिमला मिर्च;
• अजमोद का मध्यम गुच्छा.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 9 गिलास पानी;
• 1 गिलास नमक.

एक प्रकार का अचार:

• 4 गिलास पानी;
• 4 कप सिरका और चीनी प्रत्येक;
• 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
• एक चम्मच कटा हुआ तेजपत्ता।

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। डिब्बाबंद खीरेसरसों के साथ पोलिश में:

1. सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, तैयार सामग्री को एक कंटेनर में रखा जाता है और तब तक मिलाया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
2. खीरे को धो लेना चाहिए. इन्हें 2 घंटे तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है बेहतर उन्मूलनकीचड़।
3. शिमला मिर्च, प्याज और अजमोद कटे हुए हैं।
4. खीरे, कटी हुई सब्जियाँ और अजमोद को एक कंटेनर में रखा जाता है। यह सब 2 घंटे के लिए नमकीन पानी से भर जाता है।
5. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाता है, तो खीरे से नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और उन्हें जार में रख दिया जाता है।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी, चीनी, सिरका, कुचले हुए सरसों के बीज मिलाने होंगे बे पत्तीऔर यह सब उबाल लें। मैरिनेड को 3-5 मिनट तक पकाएं.
7. खीरे के जार में मैरिनेड डाला जाता है।
8. इसके बाद, पानी का एक कंटेनर आग पर रखा जाता है, जिसमें भविष्य के ट्विस्ट को एक-एक करके रखा जाता है।
9. 10 मिनट के बाद, जार को पानी से निकालकर बंद कर दिया जाता है।

संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं शिमला मिर्चभिन्न रंग।

पोलिश में मसालेदार खीरे का संरक्षण

खीरे का तीखापन डिब्बाबंदी के दौरान मिर्च और गर्म मिर्च मिलाने से प्राप्त होता है, जिसका अनुपात बदला जा सकता है।

खाना पकाने के लिए मसालेदार खीरेपोलिश में आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम खीरे;
• 0.5 किलोग्राम प्याज;
• 30 ग्राम ताजी मिर्च;
• 12 तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच गर्म मिर्च;
• 75 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 1 लीटर पानी;
• 0.25 किलोग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने के निर्देशों का क्रम:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोकर 4 भागों में काट लेना चाहिए.
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें.
4. खीरे, प्याज, मिर्च को एक जार में परतों में कसकर रखा जाता है।
5. इस समय चीनी, नमक और वाइन सिरके से मैरिनेड तैयार किया जाता है। जब मैरिनेड उबल जाए तो आप इसे जार में डाल सकते हैं।
6. जार को 75 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। पाश्चुरीकरण 30 मिनट तक किया जाता है।

गाजर के साथ खीरे पॉलिश करें: चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप किसी रेसिपी में गाजर जोड़ते हैं, तो आप एक नई रेसिपी प्राप्त कर सकते हैं दिलचस्प स्वाद. यह सामग्री ट्विस्ट में मिठास जोड़ देगी।

गाजर के साथ पोलिश खीरे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1-1.2 किलोग्राम खीरे;
• मध्यम गाजर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• दिल;
• गर्म मिर्च (छोटा टुकड़ा);
• 5 मटर प्रत्येक ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• सरसों की फलियाँ (30 टुकड़े);
• सहिजन जड़.

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 125 मिलीलीटर सिरका।

डिब्बाबंदी के लिए छोटे खीरे चुनें। वे समान रूप से मैरिनेट हो जाएंगे.

गाजर के साथ पोलिश में खीरे को डिब्बाबंद करने के चरण:

1. खीरे को 2 घंटे तक भिगोया जाता है ठंडा पानी, अच्छी तरह धो लें.
2. गाजर, सहिजन, लहसुन और गर्म काली मिर्चधोने, छीलने और काटने की भी जरूरत है। गाजर और लहसुन को पतले छल्ले में काटा जाता है, सहिजन की जड़ को छोटे क्यूब्स में, गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. अजमोद, कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च और सहिजन, गाजर, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही सरसों की फलियाँ समान रूप से जार के तल पर रखी जाती हैं। खीरे को सबसे अंत में जार में रखा जाता है।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक और चीनी मिलाएं. मिश्रण में उबाल लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाया जाता है।
5. खीरे मैरिनेड से भरे हुए हैं।
6. बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर में पानी भरकर आग लगा देनी होगी। कंटेनर के निचले भाग को एक तौलिये से ढक दिया जाता है, जिस पर जार रखा जाता है। जार को कम से कम 20 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है।
7. निष्फल जार को बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि सभी खीरे मैरिनेड में हों, अन्यथा जो भाग इससे ढका नहीं है उसका रंग बदल जाएगा, साथ ही स्वाद भी।

चेरी और करंट की पत्तियों के साथ पोलिश खीरे की रेसिपी

कुछ गृहिणियाँ खीरे को डिब्बाबंद करते समय करंट या चेरी के पत्तों का उपयोग करती हैं। ये घटक खीरे को नरम होने से रोकते हैं और उन्हें कुरकुरा बनाते हैं।

प्राप्त करने के लिए लीटर जारपोलिश शैली के कुरकुरे खीरे, आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 0.6 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• चेरी, करंट की 2 पत्तियां;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• काला और ऑलस्पाइस - 3 मटर प्रत्येक;
• कटा हुआ तारगोन - आधा चम्मच।

नमकीन सामग्री:

• पानी का लीटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका।

पोलिश में खीरे की तैयारी:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धोकर किनारे हटा दें।
2. करंट लगाएं और चेरी का पत्ता, सहिजन, डिल।
3. खीरे को कसकर जार में रखें।
4. एस्ट्रोजेन, सरसों के बीज, काली मिर्च, चेरी और रखें करंट पत्ती, सहिजन और डिल।
5. नमकीन पानी के लिए सामग्री को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. गरम अचारजार में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें निष्फल कर दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

वनस्पति तेल के साथ पोलिश खीरे की विधि

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है. इसके अलावा, डिब्बाबंदी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है।

तैयार करने के लिए सामग्री:

• 4 किलोग्राम खीरे;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर 6% सिरका;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच कुचली हुई काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को ठंडे पानी में 1.5 - 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है, धोया जाता है, लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. कटे हुए खीरे को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, शेष सामग्री के साथ कवर किया जाता है और 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
3. फिर उन्हें जार में रखा जाता है, जो बचे हुए नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
4. आगे की नसबंदी के लिए भरे हुए जार को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। नसबंदी का समय 15 मिनट है।
5. निष्फल जार को बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है।

पोलिश में मसालेदार खीरे (वीडियो)

दिए गए व्यंजनों में से, हर कोई वह चुन सकता है जो उसकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो। पोलिश शैली के खीरे, जिन्हें हम सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं, अगर वे प्यार से तैयार किए जाएं तो वे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

आज मैं पोलिश खीरे के अपने पसंदीदा व्यंजनों के बारे में बात करना चाहता हूं: सर्दियों के लिए, मैं आमतौर पर प्रत्येक नुस्खा के लिए कई जार तैयार करता हूं, ताकि बाद में मैं अपने मेनू में विविधता ला सकूं।

जब डिब्बाबंदी की बात आती है तो लोग तुरंत खीरे का अचार बनाने के बारे में सोचते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि और भी बहुत कुछ है दिलचस्प व्यंजनसर्दियों के लिए. पोलिश सलाद उनमें से एक है. कोशिश कर रहे हैं विभिन्न विकल्प- उदाहरण के लिए, सरसों, लहसुन या गाजर और प्याज के साथ, आप सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी संतुष्ट कर सकते हैं!

पोलिश मसालेदार खीरे

मेरे परिवार को मसालेदार खीरे बहुत पसंद थे, और इसलिए मैं हमेशा अपना खुद का अचार ढूंढना चाहता था उत्तम नुस्खासर्दियों के लिए, ऐसा कि आपको स्वाद भी पसंद आए और बनाने में भी मुश्किल न हो. मैंने एक बार इस रेसिपी को अपने दोस्त से कॉपी किया था और पहले अवसर पर इसे आजमाया था। और व्यर्थ नहीं - परिवार ने सब कुछ साफ-सुथरा खाया!

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• लहसुन - 1 सिर (बड़ा);
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा.

खाना बनाना शुरू करने से पहले, मैं आमतौर पर खीरे को कई घंटों के लिए भिगो देता हूं, खासकर अगर खीरे किसी दुकान में खरीदे गए हों या पहले से ही रखे हुए हों। इस तरह वे गायब नमी को सोख लेंगे, और जार में अधिक नमकीन पानी होगा। यह कड़वाहट को दूर करने, खीरे को कुरकुरा रखने और कैविटी को रोकने में भी मदद करता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम खीरे को स्लाइस में काटते हैं, लहसुन छीलते हैं और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डालते हैं। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं। अब आप थोड़ा आराम कर सकते हैं - रस निकलने के लिए 1.5-2 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं (आप लीटर और आधा लीटर दोनों जार का उपयोग कर सकते हैं)। हम परिणामी मिश्रण को जार में डालते हैं, इसे कॉम्पैक्ट करते हैं और रस से भरते हैं।
3. हम एक बड़े पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढकते हैं और जार रखते हैं, पहले उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं। इतना पानी डालें कि यह गर्दन तक लगभग 2-4 सेमी तक न पहुंचे और इसे आग पर रख दें। कितना समय स्टरलाइज़ करना है यह जार के आकार पर निर्भर करता है: यदि आप आधा लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो आपको पानी उबालने के बाद लगभग 10-12 मिनट की आवश्यकता होती है, यदि आप लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो 20 मिनट पर्याप्त होंगे।
4. हम जार निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं, पहले उन्हें अच्छी तरह से लपेटते हैं।

खीरे को सरसों से पॉलिश करें

मेरी दादी ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि इस तरह आप बड़े हो चुके खीरे को बचा सकते हैं, जिनके बारे में आप आमतौर पर नहीं जानते कि क्या करें। आप टेढ़े-मेढ़े, टूटे हुए फलों का भी उपयोग कर सकते हैं - यह नुस्खा, और लहसुन के साथ भी, बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। "एक स्लाइड के साथ";
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 2 टीबीएसपी;
• सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धोइये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तैयारी करने से पहले, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबालें। हम अपने खीरे फैलाते हैं और उस रस में डालते हैं जो इस समय के दौरान बाहर निकलने में कामयाब रहा है।
3. जार को ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से लगभग बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जैसे ही सब्जियां भूरे रंग की हो जाएं, जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें। फिर इसे पलट दें, गर्म लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गाजर और प्याज के साथ खीरे को पॉलिश करें

रेसिपी साझा करते समय, मैं आपको एक और रेसिपी के बारे में बताने से खुद को नहीं रोक पा रहा हूँ। पोलिश खीरे के लिए यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, बिल्कुल सर्दियों के लिए! इसके अलावा, यह एक सार्वभौमिक विकल्प है - आप इन खीरे के साथ मछली और मांस दोनों परोस सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 70 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस मटर;
• डिल बीज।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, फिर उन्हें काटते हैं: गाजर को लंबाई में 4-5 भागों में, प्याज को छल्ले में।
2. डिल, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता को साफ जार में रखें। उनके बाद हम खीरे को फैलाना शुरू करते हैं, उन्हें प्याज और गाजर के साथ मिलाते हैं। नमक, चीनी और सिरका डालें।
3. खीरे को गर्म उबले पानी से भरें - 35-40 डिग्री, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सॉस पैन में रखें (सूती कपड़े या तौलिया के साथ सॉस पैन के निचले हिस्से को लाइन करना न भूलें - इससे जार अधिक स्थिर हो जाएंगे)। इसे उबलने में लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा।
4. हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें अच्छी तरह लपेटते हैं और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार जार तैयार किये गये डिब्बाबंद खीरेठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पोलिश में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

खीरे काफी स्वादिष्ट और मीठे बनते हैं. वे आम तौर पर हलकों, स्लाइस या क्वार्टर में काटे जाते हैं। पोलिश नुस्खाखीरे का अचार बनाना सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट है. अचार बनाने का काम लीटर जार में किया जाता है, क्योंकि यह कंटेनर औसत परिवार के लिए सबसे इष्टतम है। तो चलो शुरू हो जाओ

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• लहसुन का सिर ( शीतकालीन किस्म) - 2 पीसी ।;
• क्रिस्टल दानेदार चीनी- 200 ग्राम;
• मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी अपरिष्कृत तेल- 1 छोटा चम्मच।;
• अजमोद - एक गुच्छा.

तैयारी का विवरण:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. इसके बाद, उनके सिरे (दोनों तरफ से) काट लें और फलों को 5 सेमी से अधिक लंबी छड़ियों में काट लें।
2. छिलके वाले सिरों को एक प्रेस से गुजारें और कटे हुए खीरे में मिला दें।
3. इसके बाद, खीरे के ऊपर सिरका डालें और वनस्पति तेल, नमक, चीनी और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। हिलाएँ और 2 घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सलाद को सावधानी से मिलाएं और इसमें बाँझ 1 लीटर जार भरें।
5. प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। जार को फटने से बचाने के लिए पैन के नीचे एक टेरी तौलिया अवश्य होना चाहिए। पानी का स्तर डिब्बों के हैंगर तक है।
6. खीरे के सलाद को पॉलिश में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
7. 20 मिनट के बाद, जार को पैन से हटा दें और रोल करें।

ऐपेटाइज़र में मसालेदार लहसुन की सुगंध और थोड़ी खटास का संकेत है। यह पूरी तरह से साथ चलता है उबले आलूऔर पका हुआ मांस.

ककड़ी के टुकड़े "पोलिश"

सामग्री:

• खीरे - 4.5 किलो;
• बल्ब - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 6-7 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 10 पीसी ।;
• सेंधा (मोटा) नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• दिल;
• वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 6% (सेब का सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है) - 100 मिलीलीटर।

तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. द्वारा यह नुस्खाखीरे का अचार कुछ हद तक अपरंपरागत तरीके से होगा। खीरे को पूरा नहीं बेलेंगे, बल्कि टुकड़ों में काट लेंगे। इसके अलावा, संरक्षित भोजन को एक बड़े कंटेनर में प्याज, मक्खन, मीठी मिर्च और अन्य मसालों के साथ उबाला जाएगा और उसके बाद ही इसे जार में डाला जाएगा और रोल किया जाएगा।
2. प्याज और लहसुन को छील लें. काली मिर्च से बीज की फली निकाल लें. खीरे के डंठल काट दीजिए. सभी तैयार सामग्री धो लें;
3. प्याज और काली मिर्च को छल्ले में काटें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। खीरे को स्लाइस में काट लें.
4. वॉल्यूमेट्रिक में तामचीनी पैनतैयार सब्जियों को मसाले, डिल, तेल और सिरके के साथ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन को आग पर रखें और उबलने के बाद मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें.
5. मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और तुरंत सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक स्वयं-स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।

परिचारिका को नोट

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और उनसे तैयार किए गए सलाद का सेवन सीवन के 1 महीने के भीतर किया जा सकता है। यह समय उन्हें ठीक से नमकीन बनाने, मैरीनेट करने और सभी मसालों में भिगोने के लिए पर्याप्त होगा।

लहसुन के साथ रोलिंग

यदि आप सिरका नहीं खाते हैं, तो मैं आपको पोलिश में लहसुन के साथ खीरे का अचार बनाने की एक अद्भुत विधि प्रदान करता हूँ। मैं आपको "स्वस्थ" खाद्य पदार्थों में नमक कैसे डाला जाए, इस विषय को यथासंभव विस्तार से समझाने का प्रयास करूंगा। लहसुन खीरेजिसका सेवन बच्चे भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• खीरा - 1.5 किलो;
• लहसुन "विंटर" - 3 सिर;
• करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• सहिजन जड़;
• सेंधा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 1 बड़ा चम्मच;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 5 लीटर।

खीरे के लिए मानक लगभग लिया जाता है। पानी और नमक की निर्दिष्ट मात्रा से नमकीन पानी तैयार करें। खीरे को जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। जैसे ही वे भरते हैं समायोजित करें आवश्यक राशिखीरे आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी के जार में उनकी पूरी तरह से अलग संख्या होती है।

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें. अन्यथा, आपकी तैयारी ख़राब हो जाएगी और पूरे सर्दियों की अवधि तक नहीं चलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के नीचे धुली हुई चेरी और करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़ और लहसुन का छिला हुआ सिर रखें।
3. इसके बाद खीरे डालना शुरू करें। बड़े फलों को जार के नीचे और छोटे फलों को ऊपर रखें।
4. अगला कदम ठंडा नमकीन तैयार करना है। कृपया ध्यान दें कि पानी को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है! बस पैन को फ़िल्टर्ड पानी से भरें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर तैयार नमकीन को खीरे और लहसुन के जार में डालें, उन्हें कसकर सील करें नायलॉन कवरऔर इसे बेसमेंट में रख दें.
5. 1 महीने के बाद, पोलिश में लहसुन के साथ मसालेदार सुगंधित कुरकुरे खीरे, उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। इन्हें नमकीन बनाने के बाद 7-8 महीने तक भंडारित किया जाता है।

खीरे "पॉलीएट्स्की" बिना नसबंदी के मसालेदार

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• ताजा मिर्च मिर्च - 30-40 ग्राम;
• बल्गेरियाई प्याज - 500 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 13 पीसी ।;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. खीरे को धोकर लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. मिर्च को डंठल और बीज से छील लें, और फिर स्ट्रिप्स में काट लें (इस समय दस्ताने पहनें - काली मिर्च बहुत गर्म है)।
4. तैयार सामग्री से स्टेराइल जार को परत दर परत भरें।
5. पानी, नमक, वाइन सिरका और चीनी से मैरिनेड तैयार करें।
6. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और आंशिक रूप से ठंडा होने तक छोड़ दें।
7. फिर सावधानी से मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे वापस जार में डालें।
8. रोल करें, जार को फर्श पर नीचे से ऊपर रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए बेसमेंट या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

मैं इस वीडियो को देखने का भी सुझाव देता हूं, जिसमें खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।

पोलिश में डिब्बाबंद खीरे इस तरह अलग-अलग होते हैं - हजारों विकल्प हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है! इसका मतलब यह है कि हर कोई अपने लिए कुछ उपयुक्त पा सकता है। आप सर्दियों के लिए पोलिश खीरे की किसी भी रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ या मसाले अपने विवेक से जोड़ें। इससे सूर्यास्त को रत्ती भर भी नुकसान नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए पोलिश शैली के अचार वाले खीरे बिल्कुल अतुलनीय हैं। खीरे के अलावा, जार में गाजर और प्याज, कुछ मसाले आदि डाले जाते हैं अच्छा मूड. ये खीरे स्वादिष्ट होते हैं, ये बहुत कुरकुरे होते हैं और मध्यम अचार वाले होते हैं। उन्हें यह नाम क्यों मिला, मैं आपको ठीक-ठीक नहीं बताऊंगा, लेकिन व्यक्तिगत तौर पर भी बताऊंगा रसोई की किताबयह बिल्कुल विवरण और नाम है - पोलिश में खीरे। खीरे को आम तौर पर गाजर और प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए, जार से सभी सब्जियों को एक प्लेट पर रखें। खीरा किसी दावत के लिए उत्तम है पारिवारिक डिनर, उन्हें मांस में एक योजक के रूप में, प्लेटों पर भागों में रखा जा सकता है - सुंदर और स्वादिष्ट। मुझे लगता है ये आपको भी पसंद आएंगे.

- खीरे - 600 ग्राम;
- गाजर और प्याज - 1/2 पीसी। मध्यम आकार;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अजमोद - 2-3 टहनी;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 1/4 कप।




खीरे को धोकर सुखा लें, उन्हें पहले से कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है। खीरे की पूँछ दोनों तरफ से काटने के बाद खीरे को खुद ही गोल आकार या स्ट्रिप्स में काट लीजिए. अगर आपके खीरे छोटे हैं तो आप उनका अचार पूरा भी बना सकते हैं.




साफ, जीवाणुरहित जार में, स्लाइस में कटी हुई गाजर और नीचे बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज रखें।




काली मिर्च डालें, थोड़ा अजमोद डालें। साथ ही कटा हुआ या साबुत लहसुन भी डालें।




- अब जार को खीरे से भर दें. भरते समय जार को दो बार हिलाएं ताकि खीरे कसकर फिट हो जाएं।




अलग से, स्टोव पर साफ फ़िल्टर्ड पानी उबालें, इसे खीरे के साथ जार में डालें और 15 मिनट के लिए अकेले छोड़ दें। मुझे यकीन है कि ये आपको भी पसंद आएंगे.




बाद में, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें।




मैरिनेड को तुरंत जार में लौटा दें, इसे रोगाणुरहित ढक्कन से लपेटें और उल्टा रखें। इसके अतिरिक्त, जार को कंबल या कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद खीरे को तहखाने में रख दें दीर्घावधि संग्रहण.




अपने भोजन का आनंद लें!

खीरे को प्याज और गाजर के साथ 1-लीटर जार में रोल करना सबसे अच्छा है, इसलिए मैंने इस कंटेनर के आधार पर सभी अनुपात दिए हैं। मैं तैयारी के लिए ऐसे खीरे चुनने की सलाह देता हूं जो बहुत बड़े न हों, ताकि अधिक खीरे आ सकें और पैकिंग भी टाइट हो। मसाले और जड़ी-बूटियाँ हमारी तैयारी में स्वाद जोड़ देंगी: काले और ऑलस्पाइस मटर, लहसुन और प्याज, गाजर, अजमोद और डिल। यदि आपके पास सहिजन की जड़ है, तो आप तीखेपन के लिए इसे मिला सकते हैं।

इस तैयारी के लिए विशेष रूप से मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। नमक और चीनी को सीधे जार में डाला जाता है, उसके बाद केतली से सीधे सिरका और उबलता पानी डाला जाता है। इसे स्टरलाइज़ करने में भी ज्यादा समय नहीं लगता है। 7-10 मिनिट काफी है, फिर खीरे सख्त और कुरकुरे रहेंगे.

कुल तैयारी का समय: खीरे को भिगोने के लिए 20 मिनट + 3 घंटे
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 1 एल

सामग्री

1 लीटर जार के लिए

• खीरे - 500-600 ग्राम (कितना जार में आएगा)
• लहसुन – 2-3 दांत.
• गाजर - 5-7 छल्ले
• प्याज - 5 छल्ले
• अजमोद - 3 टहनियाँ
• डिल - 3 टहनियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• सहिजन जड़ - 0.5 सेमी टुकड़ा वैकल्पिक
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल (15 ग्राम)
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल (40 ग्राम)
• 9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल

पोलिश में खीरे कैसे पकाएं

खीरे के ऊपर बर्फ का पानी डालें और कुरकुरा होने तक 3-4 घंटे तक भीगने दें। पूंछों को धोकर काट लें।

जार को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें: उबले हुए, माइक्रोवेव में, ओवन में, आदि। तल पर लहसुन की 2-3 कलियाँ, डिल और अजमोद की 3 टहनी, काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर रखें। जार में छोटी गाजर के 5-7 छल्ले और प्याज के 5 छल्ले भी रखें। सहिजन की जड़ को छीलें और बस थोड़ा सा डालें - सचमुच 0.5 सेमी, यह देगा मसालेदार स्वादखीरे (यदि कोई सहिजन जड़ नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, यह एक अनिवार्य घटक नहीं है)।

प्रत्येक जार में 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा। 5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका - मैं रेडीमेड का उपयोग करता हूं टेबल सिरका, एकाग्रता 9%.

फिर उबलते पानी डालें, या सीधे केतली से (एक जार में लगभग 400 मिलीलीटर पानी लगता है, लेकिन यह सब पैकिंग के घनत्व पर निर्भर करता है)। कांच को टूटने से बचाने के लिए गर्म पानी, जार के तल के नीचे एक चौड़ा चाकू ब्लेड रखें और गिलास पर नहीं, बल्कि खीरे पर डालने का प्रयास करें।

जार को निष्फल ढक्कन से ढकें (लेकिन उन्हें रोल न करें!)। के साथ एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी, बेहतर निर्धारण के लिए, नीचे एक तौलिया या सूती कपड़े का टुकड़ा रखें। खीरे को 1-लीटर जार में 7-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें जब तक कि उनका रंग हरे से हल्के जैतून में न बदल जाए। पैन में पानी उबलने के क्षण से ही उलटी गिनती शुरू हो जाती है।

सावधानी से उबलते पानी से निकालें और तुरंत रोल करें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और इसे ठंडा होने तक लपेटें (बहुत कसकर नहीं, बस टेरी तौलिया से ढक दें)। भंडारण के लिए, पोलिश खीरे को सर्दियों के लिए तहखाने या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.

बहुत सारी गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी करती हैं डिब्बाबंद खीरे. बहुत बड़ी रकम है विभिन्न तरीकों सेउनकी तैयारी. हालाँकि, पोलिश खीरे को अक्सर सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। इनमें एक सुखद सुगंध और खट्टापन है जो इन तैयारियों को बाकियों से अलग करता है।

क्लासिक नुस्खा

खाओ विभिन्न व्यंजनऐसा संरक्षण बनाना। हालाँकि, बहुत से लोग उपयोग करते हैं क्लासिक नुस्खापोलिश में खीरे. खीरे को बंद करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरे का किलोग्राम;
• चार मिर्च;
• तीन लीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 120 मिलीलीटर तेल;
• 120 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम नमक;
• दो तेज पत्ते;
• 60 ग्राम सरसों.

सरसों का अचार बनाने से पहले आपको नमकीन बनाना शुरू कर देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पैन को ऊपर रखें गैस - चूल्हा, पानी और नमक से भरा हुआ। तरल को उबाल में लाया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

इसके बाद आप खीरे को काट सकते हैं. हमने उन्हें बहुत बड़ा नहीं काटा ताकि वे बिना किसी समस्या के जार में फिट हो जाएं। उन्हें छोटे गोल स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है। फिर अजमोद, प्याज और शिमला मिर्च को काट लिया जाता है। सरसों के बीज के साथ कुचली हुई सामग्री को कंटेनर में मिलाया जाता है और तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

जबकि अचार कंटेनरों में भर रहा है, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में तेज पत्ता, सरसों, सिरका और चीनी के साथ पानी मिलाएं। फिर मिश्रण को गैस स्टोव पर रखकर 10 मिनट तक पकाया जाता है. सब्जियों को मैरिनेड में अचार बनाने के लिए, जार से नमकीन पानी डालें और उन्हें मैरिनेड तरल से भरें।

नसबंदी के बिना खीरे को पोलिश में रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए, जार में अचार वाले खीरे को पानी के एक पैन में आधे घंटे तक उबाला जाता है। इसके बाद ही हम सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करते हैं और उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

गाजर के साथ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों को विभिन्न सामग्रियों के साथ पूरक किया गया है। कभी-कभी परिरक्षकों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उनमें गाजर भी मिला दी जाती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे का किलोग्राम;
• दो गाजर;
• प्याज का सिर;
• 65 ग्राम सरसों;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 70 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• दो मिर्च;
• हॉर्सरैडिश।

पोलिश में खीरे का अचार बनाने से पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। अचार को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इन्हें तीन घंटे तक भिगोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद आप बची हुई सब्जियों की तैयारी शुरू कर दें. प्याज और गाजर को छोटे छल्ले में काटा जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

फिर अजमोद और सहिजन वाली सब्जियों को एक लीटर जार में रखा जाता है। सबसे आखिर में कटा हुआ खीरा डालना चाहिए.इसके बाद आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए एक पैन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी के साथ थोड़ा सा सिरका मिलाएं। मैरिनेड को अधिक मसालेदार बनाने के लिए आपको इसे सरसों के बीज के साथ मिलाना होगा। इस पूरे मिश्रण को लगभग 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे जार में वितरित किया जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

चेरी के पत्तों के साथ

सबसे असामान्य खीरे का ट्विस्ट चेरी या करंट की पत्तियों को मिलाकर बनाया जाता है। आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके यह संरक्षण तैयार कर सकते हैं:

• लहसुन की तीन कलियाँ;
• 500 ग्राम खीरे;
• डिल की दो शाखाएँ;
• बे पत्ती;
• तीन चेरी के पत्ते;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• काली मिर्च।

खीरे को डिब्बाबंद करने की शुरुआत उन्हें भिगोने और छल्ले में काटने से होती है। फिर चेरी के पत्तों और खीरे के साथ साग को सीवन कंटेनर में रखा जाता है। शीर्ष पर सरसों के बीज, सहिजन और डिल रखे जाते हैं। इसके बाद, कंटेनर को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, कीटाणुरहित कर दिया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। सभी शीत कालसंरक्षण को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए आप खुद खीरा तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस व्यंजनों का अध्ययन करें, जो तैयारी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करते हैं।