จะรู้ได้อย่างไรว่า kvass แบบโฮมเมดพร้อมแล้ว สูตรลูกเกด kvass

วิดีโอ: ตอนที่ 5 - หนังสือเสียง The Last of the Mohicans โดย James Fenimore Cooper (Chs 19-22)

Kvass: ประวัติศาสตร์และคุณประโยชน์อันยาวนานหลายศตวรรษ

บางที kvass อาจเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของชาวสลาฟตะวันออก แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ระบุว่าเครื่องดื่มปรากฏนานก่อนเคียฟมาตุภูมิ ต่อมา kvass กลายเป็นข้อบังคับในการลดน้ำหนักของกองทัพบกและกองทัพเรือและถูกใช้เป็น เครื่องดื่มบำบัดในโรงพยาบาลและสถานพยาบาลเพื่อฟื้นฟูผู้ป่วยที่อ่อนแอ ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก kvass ช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาในช่วงเวลาแห่งความหิวโหยและการขาดแคลน

ในสมัยก่อน kvass ไม่เพียง แต่เมาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ okroshka, botvinya, เย็น ซุปฤดูร้อน. นอกจากนี้ยังหมักเนื้อสัตว์และปลาไว้ด้วย ไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้

ในสมัยโบราณ kvass ทำให้มึนเมาอย่างแท้จริง ความแข็งแกร่งของมันถึงระดับที่สูงกว่าของ เบียร์สมัยใหม่. ระดับลดลงเฉพาะในช่วงที่วอดก้าปรากฏเท่านั้น

วิดีโอ: ไอ้สารเลว

องค์ประกอบที่สมดุล: วิตามิน กรดอินทรีย์ องค์ประกอบที่จำเป็น - ทั้งหมดนี้ช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไขของ kvass แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มที่เตรียมจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ เก็บผลิตภัณฑ์- นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าเครื่องดื่มที่มีเชื้อเทียมซึ่งเตรียมโดยใช้สีย้อม สารให้ความหวาน และคาร์บอนไดออกไซด์ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ใน kvass ฆ่าเชื้อโรคในจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทำ kvass ที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่คุณชอบ เราจะพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาที่ต้องเตรียมและวิธีตรวจสอบว่า kvass พร้อมหรือไม่
วิดีโอ: ตอนที่ 4 - หนังสือเสียงของพ่อและลูกชายโดย Ivan Turgenev (Chs 24-28)

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของ kvass แบบโฮมเมด

การเปิดใช้งานกระบวนการหมักจะมาพร้อมกับการปล่อยฟองและ "เกม" ที่แปลกประหลาดของแครกเกอร์ พวกเขาจะลุกขึ้นหรือจมลงสู่จุดต่ำสุด สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปตราบใดที่ยีสต์ยังทำงานอยู่ ดังนั้นทันทีที่แครกเกอร์ยังคงอยู่ที่ด้านล่างและไม่ขึ้นอีกต่อไป kvass ก็พร้อม กฎเดียวกันนี้ใช้กับการทำแป้งเปรี้ยว พร้อมสตาร์ทเตอร์ไม่เกิดฟองและขนมปังอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ

อีกวิธีในการกำหนดความพร้อม kvass แบบโฮมเมด- รสชาติของมัน หากเครื่องดื่มมีรสชาติไม่เข้มข้นและเข้มข้นเพียงพอ ให้พักไว้ในที่อุ่น ๆ นานขึ้นเล็กน้อย ในกรณีที่เควาสเปรี้ยวเกินไปตามรสนิยมของคุณ ลิ้มรสความรู้สึกสถานการณ์แก้ไขได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

หากเตรียม kvass สำหรับ okroshka หรือซุปเย็น ๆ ควรมีรสเปรี้ยวและคมเล็กน้อย

เพื่อให้ kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นจะมีการเติมลูกเกดหลายลูกลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วทันทีก่อนที่จะเย็นลง ในกรณีนี้ต้องขอบคุณลูกเกดการหมักจะดำเนินต่อไปแม้ในตู้เย็นจนอิ่มตัวด้วยก๊าซ

โฟมสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ kvass ที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเด่นชัดเป็นพิเศษบริเวณขอบคอขวดด้วยสาโท kvass

วิดีโอ: รองพื้นควรยืนได้นานแค่ไหน???

Kvass ที่ทำจากมอลต์จะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ระยะเวลาที่เครื่องดื่มจะใส่เข้าไปนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มาพร้อมกันและอุณหภูมิที่เก็บไว้ สาโท kvass.

ขนมปังหรือ rusk kvass จะซึมซาบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยปกติระยะเวลาจะไม่เกินหนึ่งวัน

kvass สมุนไพรมีเวลาแช่สั้นเช่นกัน บางชนิดต้องยืนเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น

หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอและไม่ต้องการยุ่งกับการเริ่มต้น คุณสามารถเตรียมตัวได้

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

อื่น

ในการเตรียม kvass จะใช้ธัญพืชและขนมปังไรย์แห้ง รสชาติไม่อร่อยแต่ก็ไม่ทำให้เบื่อ...

Kvass ทำจากข้าวโอ๊ตแม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมก็ตาม ขนมปัง kvassแต่เขาเป็นอย่างมาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอีกอย่างยังอยู่ใน...

kvass มีประโยชน์อย่างไร kvass มีประโยชน์อย่างไร? มีคำตอบที่จริงจังมากมายสำหรับคำถามที่จริงจังนี้ เราทุกคนรู้ดีว่า...

วิดีโอ: KVAS การเตรียม SOURDOUND วิธีทำอาหาร การรักษา KVASที่บ้าน Dry kvass Dry kvass สำเร็จรูป...

สูตรสำหรับ kvass จากสาโท สูตรที่ 1 สาโท – 2-3 ช้อนโต๊ะ ขนมปังดำ – 3 ชิ้น (เอาเปลือกดีกว่า) ยีสต์แห้ง…

Russian kvassVideo: สูตรสำหรับ KVASS รัสเซียที่แท้จริงโดยไม่มียีสต์! ตั้งแต่สมัยโบราณ kvass ของรัสเซียมีชื่อเสียงในด้าน...

วิดีโอ: ภาพยนตร์ของฉัน Rye kvassวิดีโอ: HOMEMADE KVASS สูตรจาก ข้าวไรย์มอลต์ Rye kvass ถือว่าอร่อยที่สุดและ...

การเตรียม kvass แบบโฮมเมด การเตรียม kvass แบบโฮมเมดก็เหมือนกับเครื่องดื่มโฮมเมดอื่นๆ ไม่ใช่...

ผลไม้และเบอร์รี่ kvass มีคุณค่าทั้งในด้านองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ ให้ใช้สูตรต่อไปนี้ ผลไม้ 1 กิโลกรัม...

ประโยชน์ของ kvass เนื่องจากองค์ประกอบของมัน kvass เกือบจะเป็นเช่นนั้น วิธีที่ดีที่สุดดับกระหาย หลังจากดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดสุดเอร็ดอร่อยสักแก้วแล้ว...

วิดีโอ: ขนมปังโฮมเมด kvass! Bread kvass Bread kvass เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดระบายความร้อนได้ดีเยี่ยม...

วิดีโอ: บันทึกจากคนจุกจิก: kvass แบบโฮมเมดจากสาโท kvass จาก AtrusKvass จากสาโท Kvass จากสาโทเตรียมไว้มาก...

เมื่อดำเนินการ “ปฏิบัติการสีเขียว” บนพุ่มไม้ ให้เลือกใบอ่อนและหน่ออ่อนที่สะอาด ยังไม่ได้ฉีดพ่น...

Kvass ที่ไม่มียีสต์ Kvass ที่ไม่มียีสต์เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นที่สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้าน และนี่จะเป็นที่สุด...

เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของสตาร์ทเตอร์และอุณหภูมิที่เก็บ kvass มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ kvass ของฉันมักจะนั่งค้างคืนหลังจากนั้นก็สามารถทำให้เครียดและเมาได้ อย่างไรก็ตามหากนั่งนานกว่านี้อีกสักสองสามวันก็ไม่เป็นไรเปรี้ยวนิดหน่อยแต่สามารถแก้ไขได้ง่ายๆด้วยการเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสฉันก็มักจะฝึกแบบนี้เช่นกัน ฉันใช้สตาร์ทเตอร์ซ้ำ ๆ เพียงรีเฟรชเล็กน้อยหากกระบวนการหมักเริ่มช้าๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะตัดสินความพร้อมของ kvass อย่างแม่นยำด้วยความเข้มข้นของการหมัก - ยิ่งการหมัก kvass แข็งแกร่งเท่าไร ฟองก๊าซก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งจะถึงเร็วเท่าไร และเมื่อโฟมปรากฏขึ้น kvass ก็พร้อมอย่างแน่นอน

Sourdough สำหรับ kvass แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากสาโท คุณสามารถซื้อได้ในร้าน สำหรับ kvass ต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะยีสต์ที่ถูกบีบอัดเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสดก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้ให้บีบยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำอุ่น (ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วรอ หากฟองสบู่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสิบนาทีแสดงว่ายีสต์นั้นเหมาะสำหรับทำ kvass

เวลาที่ kvass ควรหมักโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์: ด้วยยีสต์กระบวนการหมักจะดำเนินการเร็วขึ้นวันครึ่งก็เพียงพอแล้วหากคุณไม่ได้เพิ่มยีสต์เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองถึงสี่วัน

หากคุณทำ kvass ของคุณเองที่บ้านโดยใช้แป้งเปรี้ยวและขนมปังดำชุดแรกจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลตามชอบ แล้วเติมน้ำอีกครั้ง การหมัก kvass ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องถ้าบ้านร้อนก็จะพร้อมในวันถัดไปและถ้าเย็นก็จะช้ากว่านี้เล็กน้อย ฉันเทเล็กน้อยแล้วลองดูว่าฉันพร้อมแล้วหรือต้องการอะไรที่มีพลังมากกว่านี้ ฉันมักจะใส่มันในฤดูร้อนและดื่มมัน kvass ที่ดีต่อสุขภาพจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

การหมัก kvass ทุกประเภทในลักษณะเดียวกัน: kvass นั้นทำจากปราชญ์, ergot, valerian, hemlock, ลิลลี่แห่งหุบเขา, อิเหนา ฯลฯ รวมถึงพันธุ์ kvass สำหรับโรคต่าง ๆ (แม่นยำยิ่งขึ้นคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเหล่านี้) สำหรับทั้งผู้ป่วยโรคหัวใจและโรคปอด ควรเก็บ kvass ไว้ 14 วัน!

บางครั้งอาจยอมรับได้ 10 วัน แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ควรเป็นอีกต่อไป! ดังนั้นจงอดทนถ้าคุณต้องการดื่ม kvass จริง

สูตรการทำ kvass ที่แตกต่างกันแนะนำให้ทิ้ง kvass ไว้เพื่อหมักด้วยวิธีที่ต่างกัน ควรหมัก kvass นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของ kvass ที่คุณต้องการเตรียมและรสชาติที่คุณต้องการ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเวลาที่ kvass นั่งเป็นเวลานานและปรากฎว่ามันหมักมากเกินไป การหมักใน kvass จะเริ่มเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ฟองแรกจะเริ่มปรากฏ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

ถ้าคุณรัก แสงไฟจากนั้นคุณสามารถเตรียม kvass และทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าก็จะพร้อม นั่นคือต้องใช้เวลาหมัก 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถใส่ kvass ไว้ในตู้เย็นและสามารถยืนได้ต่อไปอีกวันหรือสองวัน จากนั้นรสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้น แต่ถ้าอยู่นานเกินสัปดาห์ก็อาจจะเปรี้ยวได้ kvass นี้สามารถใช้สำหรับ okroshka

ตัวอย่างเช่น ขนมปัง kvass

ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้มจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นสารละลายจะถูกกรองเติมยีสต์น้ำตาลลูกเกดที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นแล้วหมักทิ้งไว้ 6 - 10 ชั่วโมง

ซาโปโรเชีย ควาส

แครกเกอร์ไรย์เทน้ำเดือดแล้วแช่ในภาชนะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะอื่นเติมยีสต์น้ำตาลมะนาวเจือจางด้วยน้ำอุ่นแล้วผสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง พร้อมแล้วคร๊าบกรอง เทใส่ขวด ใส่ลูกเกดในแต่ละขวด ปิดผนึกให้ดี แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่อ kvass หมักแล้ว มันจะถูกย้ายไปยังที่เย็น

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับชนิดของ kvass ที่คุณต้องการทำ

ในการเตรียม kvass คุณจะต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัว เวลาหมักและทำให้สุกของ kvass คือ 2-3 วัน

สูตรขนมปัง kvass

สินค้า

วิธีทำ kvass จากขนมปังข้าวไรย์
1. ตัดขนมปัง 200 กรัมเป็นเส้นยาวกว้าง 2 เซนติเมตร
2. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
3. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางขนมปัง
4. วางถาดอบที่มีขนมปังไว้บนตะแกรงกลางของเตาอบ
5. อบขนมปังเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 15 นาที - ควรมีเปลือกสีเข้มแต่ไม่ใช่สีดำ
6. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงนำไปต้มใต้ฝาแล้วปิด
7. วางแครกเกอร์ในน้ำเดือด เติมน้ำตาลหนึ่งในสามแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
8. เทน้ำลงในชาม ใส่ 25 กรัมลงไป ยีสต์สดและคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมกลับคืนสู่กระทะแล้วคนให้เข้ากัน
9. ห่อกระทะด้วยผ้าลินินในอนาคตแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
10. ส่ง kvass ผ่านผ้าเติมน้ำตาลที่เหลือให้หวาน (เพื่อลิ้มรส) แล้วเติมลูกเกดหนึ่งกำมือ
11. ปิดฝาเควาสให้หลวมๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
12. เท kvass ลงในขวดอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงตะกอน
13. เก็บ kvass ที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

Fkusnofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของไรย์ kvass แบบโฮมเมดคือ 27 แคลอรี่/100 มิลลิลิตร
- เพิ่มลูกเกดลงใน kvass ของขนมปังเพื่อให้ได้คุณสมบัติอัดลมและความฉุน
- ราคาเฉลี่ยของไรย์ kvass แบบโฮมเมดคือ 80 รูเบิล (ราคาเป็นราคาเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

ควรเก็บ Kvass ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
- ต้องเก็บตะกอน (kvass wort) ไว้ในตู้เย็น จากนั้นจึงสามารถเตรียม kvass ได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

สูตรลูกเกด kvass

สินค้าขนาด 3 ลิตร

ไข่ขาว

วิธีทำ kvass จากลูกเกด
1. ล้างลูกเกด 1.5 กิโลกรัมให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ
2. เทน้ำหนึ่งลิตรตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงจนลูกเกดนิ่มลงประมาณครึ่งชั่วโมง
3. นำลูกเกดออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู
4. เช็ดลูกเกดแล้วนำกลับไปที่น้ำที่ต้มไว้
5. เติมน้ำผึ้ง 500 กรัม และน้ำต้มสุก ให้ได้ปริมาตร 3.2 ลิตร
6. คนส่วนผสม ตั้งไฟอ่อน และต้ม คนตลอดเวลาและขจัดฟองออกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เมื่อโฟมหยุดปรากฏ ให้ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 องศา) แล้วตีไข่ขาว 1 ฟองลงไปเพื่อไม่ให้ kvass ขุ่น
8. ปิดฝา kvass แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน
9. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง เติมยีสต์ 20 กรัม แล้วปล่อยให้สุก 2-3 วัน
10. หลังจากการหมัก ปล่อยให้ kvass ตกตะกอน จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาด และนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามวันเพื่อให้ kvass เจริญเติบโต

Fkusnofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของลูกเกด kvass อยู่ที่ประมาณ 80 แคลอรี่/100 มิลลิลิตร
- ต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำหรับลูกเกด kvass อยู่ที่ 600 รูเบิล/3 ลิตร (ราคาเป็นราคาเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)
- เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 1 ลูกลงใน kvas

สูตร kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

ผลิตภัณฑ์ Sourdough (สำหรับ 3 ลิตร kvass)

ผลิตภัณฑ์สำหรับ kvass
แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
น้ำ - 3 ลิตร

วิธีทำแป้งเปรี้ยวจาก แป้งข้าวไร
1. ผสมแป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว
2. เพิ่มลูกเกดล้าง 5 ชิ้นลงในสาโท kvass ในอนาคต
3. วางขวดที่มีสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วันจนกระทั่งความเปรี้ยวปรากฏขึ้นในสตาร์ทเตอร์ โถต้องมีขนาดใหญ่กว่า 0.5 ลิตรเพื่อป้องกันการรั่วซึม :)

วิธีเตรียมไรย์ kvass
1. ต้มน้ำ 3 ลิตร
2. เทแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้วลงในภาชนะที่จะทำ kvass แล้วค่อย ๆ เจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำก่อนอื่นให้เติมน้ำอุ่น (เล็กน้อย) จากนั้นจึงต้มน้ำ (เช่น ทีละน้อย)
3. คนส่วนผสมจนไม่มีก้อนเนื้อ
4. ปิดฝาภาชนะ วาง kvass Starter ไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 4.5 ชั่วโมง
5. เทสตาร์ทเตอร์ลงใน kvass คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินิน
6. ปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้อย่าเปิดภาชนะ ในช่วงเวลานี้ โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของ kvass ซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของ kvass
7. เท kvass ลงในขวดหรือขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

Fkusnofacts
- Kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่เพียงแต่สามารถดับกระหายในฤดูร้อนและใช้ใน okroshka เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้รักษาภาวะขาดวิตามิน, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำกว่าปกติ, โรคหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, dysbacteriosis เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของ kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นต่ำมากผู้ที่ควบคุมอาหารจึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
- ราคาเฉลี่ยของ kvass แบบโฮมเมดจากแป้งข้าวไรย์อยู่ที่ประมาณ 60 รูเบิล/3 ลิตร
- อายุการเก็บรักษาของ kvass คือ 2-3 วันในตู้เย็น
- เมื่อเตรียม kvass จากแป้งข้าวไรย์ คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่หรือโหระพาเล็กน้อย
- Kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ประกอบด้วยวิตามิน B, K, C, E รวมถึงแคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, ทองแดง, ซีลีเนียม, แมงกานีสและเหล็ก นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนทรีโอนีนและไลซีนซึ่งร่างกายของเราไม่ได้ผลิตขึ้น

สูตรสำหรับ kvass ด้วยต้นเบิร์ช

ผลิตภัณฑ์สำหรับ kvass 3 ลิตร

วิธีเตรียม kvass ด้วยต้นเบิร์ช
1. รวบรวมน้ำต้นเบิร์ช 3 ลิตร กรองผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น เพื่อขจัดเศษซาก
2. ใส่ลูกเกด 20 ลูกและน้ำตาล 150 กรัม แล้วหมักทิ้งไว้ 42 ชั่วโมงในที่เย็น
3. กรอง kvass ที่เกิดขึ้นแล้วปิดขวด
4. ต้องเก็บ Kvass ไว้ในที่เย็น

Fkusnofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของเบิร์ช kvass คือ 15 แคลอรี่/100 มิลลิลิตร
- เมื่อเตรียมไม้เบิร์ชแนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
- เมื่อซื้อเบิร์ช SAP สำหรับ kvass สิ่งสำคัญคือต้องซื้อ SAP ที่บรรจุในขวดแก้ว ไม่ใช่พลาสติก เนื่องจากพลาสติกส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สีของน้ำผลไม้ควรโปร่งใสไม่มีความขุ่นหรือสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น
- เบิร์ชควาสมีประโยชน์มากสำหรับการทำงาน ระบบทางเดินอาหารดับกระหายได้ดีและเป็นยาป้องกันโรคต่างๆ
- Birch kvass มีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม โพแทสเซียมสามารถบรรเทาอาการบวมได้ และเมื่อใช้ร่วมกับแมกนีเซียมจะป้องกันไม่ให้กระดูกเสื่อม
- คุณสามารถเก็บน้ำนมเบิร์ชได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วง
- ต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำหรับเบิร์ช kvass (หากรวบรวมแยกกัน เบิร์ช SAP) - จาก 30 รูเบิล/3 ลิตร (ราคาเป็นราคาเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

Kvass กับมอลต์

สินค้า

กำลังเตรียม kvass
1. เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม
2. ทำให้น้ำเย็นลงถึงเจ็ดสิบองศา แล้วเติมมอลต์ลงไป ที่อุณหภูมินี้มอลต์จะละลายได้ดีขึ้น
3. ขณะกวนให้พยายามกำจัดก้อนออก คุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อได้อย่างง่ายดายหากละลายมอลต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (150 กรัม) ก่อนโดยใช้ส้อมคน จากนั้นเทน้ำในปริมาณหลัก
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (24-26 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยปิดฝาจาน
5. เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วจากกระทะลงในแก้ว
6. ละลายยีสต์ในนั้น อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 20-25 องศา เนื่องจากยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ที่อุณหภูมิสูงกว่าพวกมันอาจไม่รอด และยีสต์จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ
7. ปล่อยทิ้งไว้ 3-5 นาที แล้วเทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในหม้อพร้อมมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน
8. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
9. ลิ้มรส หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม
10. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาแปดชั่วโมงเพื่อการหมัก (กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดจากจุลินทรีย์และนำไปสู่การสลายสารอินทรีย์) ซึ่งส่งผลให้ฟองสบู่ลอยขึ้นจากล่างขึ้นบนเป็นกระแสต่อเนื่อง
11. พับผ้ากอซออกเป็นสี่ส่วนหรือดีกว่านั้นคือหกชั้น แล้วกรอง kvass ให้ผ่าน
12. เท kvass ที่กรองแล้วลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น
ราคาของผลิตภัณฑ์ kvass จากมอลต์คือ 35 รูเบิล/1 ลิตร (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

ขนมปัง KVASS

เมื่อฉันเห็นว่า kvass หนึ่งแก้วมีราคาสูงกว่าเบียร์หนึ่งแก้ว ฉันรู้สึกไม่พอใจกับอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของเรา
kvass แบบโฮมเมดมีข้อดีสองประการ มันราคาถูก (อันที่จริงนั่นคือสิ่งที่ดึงดูดฉัน) และโอกาสในการทำ kvass ตามรสนิยมของคุณ เปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและเติมเครื่องเทศต่าง ๆ (คุณสามารถลองมะรุมมิ้นต์โหระพาอาจและขิงเล็กน้อย) ส่วนเครื่องเทศผมยังไม่ได้ลองเลย
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน การเตรียม kvass ต้องใช้เวลาพอสมควรและต้องมีการควบคุมการปฏิบัติงาน ด้วยเหตุผลบางประการ kvass แบบโฮมเมดจะพร้อมในวันที่อากาศหนาวหรือฝนตก
คุณสามารถซื้อ kvass ที่ซื้อในร้านได้ในวันใดก็ได้ในฤดูร้อน แต่ kvass แบบโฮมเมดจะทำให้คุณต้องรอสองสามวันจึงจะพร้อม คุณจะน้ำลายไหลและทรมานจากความกระหาย
หากคุณตัดสินใจที่จะทำ okroshka คุณสามารถทำด้วย kvass แบบโฮมเมดได้ภายในสองวันเท่านั้น เมื่อถึงตอนนั้นความอยากอาหารของคุณก็จะหายไป

ส่วนประกอบ:
- แครกเกอร์ดำ (ดีกว่าขนมปัง Borodino)
- น้ำ,
- น้ำตาล,
- ยีสต์.
(- ลูกเกด)

มาเตรียมแครกเกอร์กันตัดขนมปังโบโรดิโนสีดำ (ดีที่สุด) เป็นชิ้นหนาประมาณเจ็ดมิลลิเมตรแล้ววางลงบนจาน

คุณสามารถทำให้แครกเกอร์แห้งในเตาอบได้ แต่ฉันไม่ชอบการให้ความร้อนและความเย็น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอบแครกเกอร์ให้แห้งในไมโครเวฟ
วางจานในไมโครเวฟ อุณหภูมิ - สูงสุด เวลาประมาณห้านาที
เรามาตรวจสอบกันดีกว่าว่าเกิดอะไรขึ้น คุณควรจบลงด้วยการปิ้งขนมปังแผ่นบางๆ ไว้ด้านหนึ่ง
พลิกกลับด้าน (ระวังอย่าให้ไหม้) แล้วนำกลับเข้าไมโครเวฟ แล้วสองสามนาที
มาตรวจสอบอีกครั้ง
ผลลัพธ์ควรเป็นแครกเกอร์แห้ง อนุญาตให้เผาเล็กน้อย ของที่ถูกไฟไหม้ยังดีกว่าของที่ชื้นอีกด้วย แครกเกอร์ที่ถูกเผาจะทำให้ kvass มีสีน้ำตาล และความไหม้แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติเลย

การทำเควาส

โถสามลิตร

หากคุณเทน้ำเดือดทั้งหมดในคราวเดียวตามกฎของฟิสิกส์ขวดก็จะแตก และคุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีแครกเกอร์ และไม่มีขวด และมีหน้าที่เช็ดน้ำและถอดกระจกออก

น้ำควรจะเย็นลง นอกจากนี้ ตามธรรมชาติ- ไม่สามารถระบายความร้อนเพิ่มเติมได้ ไม่อย่างนั้นหัวฉลาดจะมาพร้อมพัดลม ห้องเย็น และลูกเล่นอื่นๆ เช่น ห่อขวดโหลด้วยผ้าเปียกแล้ววางไว้ใต้ลม (พัดลม) ในระหว่างการทำความเย็นตามธรรมชาติ น้ำไม่เพียงแต่เย็นลง แต่ยังดูดซับรสชาติของขนมปังด้วย! โดยปกติจะใช้เวลาประมาณแปดชั่วโมง

เมื่อน้ำเย็นลงและมีสีน้ำตาล (ในโทนสีต่าง ๆ ) ให้นำขวดอีกใบแล้วเทน้ำเดือดลงไปที่ด้านล่าง - หนึ่งหรือสองเซนติเมตร เติมน้ำตาลในอัตราหนึ่งหรือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งต่อลิตรของ kvass ต่อจากนั้นก็ปรับน้ำตาลตามรสนิยม ผัดน้ำตาล ฉันคนน้ำตาลในแก้วแล้วเทลงในขวด

เทน้ำที่มีเกล็ดขนมปังป่นลงในขวดน้ำตาลแล้วกรองผ่านกระชอน ในความเป็นจริง น้ำจะระบายออกอย่างรวดเร็วในช่วงแรก จากนั้นคุณจะต้องกรองน้ำ
เราเติมน้ำต้มสุกลงในขวดเพื่อให้มีที่ว่างเหลือถึงคอเล็กน้อย สิ่งนี้ (ว่าง) เป็นสิ่งจำเป็น!

และสุดท้ายก็ใส่ยีสต์ลงไป คุณสามารถใช้ของแห้ง เช่น SIF หรือที่ใส่ลงในแป้งก็ได้ SIF - หนึ่งหยิกก็เพียงพอแล้ว ยีสต์ปกติ - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา ไม่จำเป็นต้องคนยีสต์
ความสนใจ! ลำดับการดำเนินการไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้! ถ้าใส่ยีสต์ลงไป. น้ำร้อนพวกเขาจะสุกและ kvass จะไม่เปิดออก ยีสต์จะถูกเติมลงใน kvass ที่เครียด

ถ้าเราเพิ่มยีสต์มากขึ้น - หนึ่งช้อนโต๊ะ - เราจะได้เครื่องดื่มที่น่าขยะแขยงบด
แม้จะมีคำอธิบายที่สวยงามทั้งหมด มาตุภูมิโบราณบดไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา แต่เป็นเครื่องดื่มที่น่ารังเกียจมาก แม้กระทั่งกับ รสชาติที่ดีบดหัวของคุณเริ่มระเบิดหลังจากแก้วเดียว และบรรพบุรุษของเราก็ดื่มในทัพพี ลองนึกภาพว่าพวกเขารู้สึกอย่างไร! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชั่วร้าย
อย่างไรก็ตามการบดก็มีข้อได้เปรียบเช่นกัน คุณสามารถกลั่นแสงจันทร์จากมันได้
ฉันไม่ได้อธิบายเทคโนโลยีบังคับเพราะฉันไม่ได้ทำเองฉันแค่เห็นมัน

กลับไปที่ kvass กันเถอะ
เติมแครกเกอร์ 3 อันลงในขวดเปล่าแล้วเทน้ำเดือดลงไป ให้เขายืนกราน. ด้วยวิธีนี้จึงสามารถรับประกันกระบวนการที่ต่อเนื่องได้

เราวาง kvass ไว้ในที่อบอุ่น - อาจอยู่บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง ยืนได้นานแค่ไหน? ประมาณหนึ่งวัน โฟมปรากฏขึ้นคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้แล้ว - พร้อมหรือไม่

จะตรวจสอบความพร้อมของ kvass ได้อย่างไร? หากคุณรู้สึกถึงคาร์บอนไดออกไซด์และความเปรี้ยว (นี่คือสาเหตุที่เราเติมยีสต์) kvass ก็พร้อมสำหรับการเทแล้ว ในตอนแรก kvass จะกระทบจมูกของคุณเล็กน้อยจากนั้นคุณจึงได้ลิ้มรสโซดา
หากคุณชะลอการเท kvass จะยังคงหมักและกลายเป็นส่วนผสมหรือพูดให้ละเอียดกว่านั้นคือเป็นน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชูนั้นอ่อน แต่มีรสเปรี้ยว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเท kvass ลงในภาชนะ ในการทำเช่นนี้ฉันใช้ขวดเครื่องดื่มปกติ (น้ำ, kvass) เติมผ่านช่องทาง

ควรมีตะกอนเหลืออยู่ในขวด kvass ให้เขาอยู่. หากกระบวนการนี้ต่อเนื่อง ให้เติมน้ำที่ผสมเกล็ดขนมปังและน้ำตาลลงในตะกอนนี้ คุณสามารถใส่ยีสต์ลงไปเล็กน้อย นี่ไม่ใช่การประหยัดยีสต์ แต่เป็นการปรับปรุง คุณภาพรสชาติ kvass - รสชาติของส่วนผสมจะรู้สึกน้อยลง

และเราเพิ่มไฮไลท์เล็กๆ น้อยๆ ลงในแต่ละขวด จะดีกว่าถ้าเอาลูกเกดโดยไม่ได้ล้าง แต่สามารถซื้อได้ในตลาดที่ขายตามน้ำหนักเท่านั้น

ลูกเกดหนึ่งร้อยกรัมจะคงอยู่ตลอดฤดูร้อน
ดูในภาพ kvass ที่เทลงในขวดมีฟองแล้ว และการเพิ่มลูกเกด (ฉันไม่รู้ว่าทำไม) จะทำให้ kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่เข้มข้นมาก
ดังนั้นเท kvass ลงในขวดที่ปิดผนึกได้เท่านั้น!
เราวางขวดไว้ในที่เย็น ซึ่งหมายความว่าไม่อยู่ในสภาพอากาศอบอุ่น - ไม่อยู่กลางแดด!
Kvass จะพร้อมภายในประมาณยี่สิบชั่วโมง - น้อยกว่าหนึ่งวัน