Kvass เป็นน้ำอัดลมที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้กับเครื่องดื่มที่เตรียมขึ้นเอง แป้งเปรี้ยวโฮมเมด. จากบทความนี้เราจะได้เรียนรู้ว่าควรใส่ใจรายละเอียดปลีกย่อยใดเมื่อเตรียม kvass ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะหาวิธีกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบโฮมเมด
Kvass: ประวัติศาสตร์และผลประโยชน์หลายศตวรรษ
บางที kvass อาจเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของชาวสลาฟตะวันออก แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ระบุว่าเครื่องดื่มปรากฏตัวต่อหน้า Kievan Rus มานาน ต่อมา kvass กลายเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของกองทัพและกองทัพเรือซึ่งใช้เป็น เครื่องดื่มรักษาในโรงพยาบาลและสถานพยาบาลสำหรับพักฟื้นผู้ป่วยที่ทรุดโทรม ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก kvass ช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาในช่วงเวลาที่หิวโหยและขาดแคลน
ในสมัยก่อน kvass ไม่เพียง แต่เมา แต่ยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ okroshka, botvinia, cold ซุปฤดูร้อน. นอกจากนี้ยังมีการหมักเนื้อสัตว์และปลา มีคนไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้
ในสมัยโบราณ kvass นั้นทำให้มึนเมาอย่างแท้จริง ความแข็งแกร่งของมันถึงอัตราที่สูงกว่าของ เบียร์สมัยใหม่. ระดับลดลงเฉพาะในช่วงที่วอดก้าปรากฏขึ้น
องค์ประกอบที่สมดุล: วิตามิน, กรดอินทรีย์, ธาตุที่จำเป็น - ทั้งหมดนี้ช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไขของ kvass แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มที่ปรุงขึ้นจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ สินค้าของทางร้าน- ไม่มีอะไรมากไปกว่าเครื่องดื่ม kvass เทียมซึ่งเตรียมโดยใช้สีย้อม สารให้ความหวาน และก๊าซ แบคทีเรีย kvass ที่เป็นประโยชน์จะฆ่าเชื้อโรคในจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นจึงควรเตรียม kvass ที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่คุณชอบ เราจะพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณที่ควรเตรียมและวิธีพิจารณาว่า kvass พร้อมหรือไม่
วิธีการตรวจสอบความพร้อมของ kvass แบบโฮมเมด
การเปิดใช้งานกระบวนการหมักนั้นมาพร้อมกับการปล่อยฟองและแคร็กเกอร์ชนิดหนึ่ง พวกเขาจะขึ้นหรือลงไปที่ด้านล่าง สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปตราบเท่าที่ยีสต์ยังทำงานอยู่ ดังนั้นทันทีที่แครกเกอร์ยังคงอยู่ที่ด้านล่างและไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป kvass ก็พร้อม กฎเดียวกันนี้ใช้กับการเตรียมแป้งสาลี แป้งซาวโดว์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เกิดฟอง และขนมปังจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
อีกวิธีในการพิจารณาความพร้อม kvass โฮมเมด- รสชาติของมัน หากรสชาติของเครื่องดื่มดูไม่คมและเข้มข้นพอ ให้วางในที่อุ่นๆ อีกหน่อย ในกรณีที่ kvass เปรี้ยวตามของคุณ สัมผัสรสชาติสถานการณ์สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายโดยการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม
หากเตรียม kvass สำหรับ okroshka หรือซุปเย็นอื่น ๆ ก็ควรจะเปรี้ยวและแหลมเล็กน้อย
เพื่อให้ kvass มีคาร์บอเนตมากขึ้นจะมีการเพิ่มลูกเกดสองสามลูกลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูปทันทีก่อนที่จะเย็นลง ในกรณีนี้ต้องขอบคุณลูกเกด การหมักจะดำเนินต่อไปแม้ในตู้เย็นซึ่งอิ่มตัวด้วยก๊าซ
โฟมสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ kvass ที่เสร็จแล้วซึ่งเด่นชัดเป็นพิเศษตามขอบของคอขวดด้วย kvass wort
Kvass ที่เตรียมขึ้นจากมอลต์จะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ระยะเวลาในการดื่มจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ให้มาและอุณหภูมิที่เก็บ kvass wort ไว้
ขนมปังหรือแครกเกอร์ kvass จะถูกแช่ตั้งแต่ 12 ชั่วโมง โดยปกติแล้วระยะเวลาไม่เกินหนึ่งวัน
สมุนไพร kvass มีระยะเวลาสั้น ๆ ในการแช่ บางชนิดต้องใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น
หากไม่มีเวลาเพียงพอและคุณไม่ต้องการยุ่งกับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้ กรดมะนาวและยีสต์แห้งบนกาแฟหรือกาแฟ เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์. จะถึงความพร้อมใน 2-3 ชั่วโมง มันเปิดออกอย่างรวดเร็วและอร่อยมาก
Kvass ขึ้นอยู่กับผักจะถูกผสมเป็นเวลาสองหรือสามวัน มากสำหรับ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่คุณจะต้องดื่มเบอร์รี่และผลไม้ที่ทำให้มึนเมา
มีสูตร kvass ที่ใช้เวลาเตรียม 2-3 สัปดาห์ เครื่องดื่มเหล่านี้ ได้แก่ ฮันนี่ควาสส์ที่หมักด้วยฮ็อป
สถานที่ที่เหมาะสำหรับการหมัก kvass คือขอบหน้าต่างห้องครัวที่มีแสงสว่างเพียงพอใกล้กับหม้อน้ำ ความร้อนและแสงแดดช่วยให้ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคทำงานได้อย่างแข็งขัน
อย่าวาง kvass มากเกินไปในที่อุ่น เครื่องดื่มหมักเป็นเครื่องดื่มธรรมดาที่ไม่เหมาะสำหรับการดื่ม
ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
ปรุง kvass แบบโฮมเมดอย่างมีความสุขโปรดครอบครัวของคุณ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือด้วยโรคเรื้อรังบางอย่างห้ามดื่ม kvass ดังนั้นหากคุณมีปัญหาสุขภาพ ก่อนดื่มเครื่องดื่มทำเอง ควรปรึกษาแพทย์
พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Shift+Enterหรือ
เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของแป้งเปรี้ยวและอุณหภูมิที่เก็บแป้งเปรี้ยวมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ฉันมักจะมี kvass ในชั่วข้ามคืนหลังจากนั้นก็สามารถกรองและดื่มได้แล้ว แต่ถ้าค้างอีกหน่อย สองสามวัน ไม่เป็นไร เปรี้ยวขึ้นนิดหน่อย แต่แก้ง่าย ๆ ด้วยการเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผมก็ทำบ่อย ๆ เหมือนกัน ฉันใช้แป้งซาวโดว์เองซ้ำๆ และจะต่ออายุเพียงเล็กน้อยหากกระบวนการหมักเริ่มช้า ดังนั้นจึงชัดเจนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะตัดสินความพร้อมของ kvass อย่างแม่นยำด้วยความเข้มข้นของการหมัก - ยิ่งหมัก kvass มากเท่าไหร่ ฟองก๊าซก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ไปถึงเร็วขึ้น และเมื่อโฟมปรากฏขึ้น kvass ก็พร้อมอย่างแน่นอน
Sourdough สำหรับ kvass แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากสาโท สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า สำหรับ kvass ต้องแน่ใจว่าใช้ยีสต์อัดเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่ก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้ให้แยกยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในน้ำอุ่น (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วรอ หากฟองอากาศปรากฏขึ้นหลังจากสิบนาทีแสดงว่ายีสต์นั้นเหมาะสำหรับทำ kvass
เวลาที่ kvass ควรหมักขึ้นอยู่กับตัวเริ่มต้นโดยตรง: ด้วยยีสต์กระบวนการหมักจะเร็วขึ้นหนึ่งวันครึ่งก็เพียงพอแล้วหากคุณไม่ได้ใส่ยีสต์เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองถึงสี่วัน
หากคุณใส่ kvass ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง แป้งซาวโดว์แห้งและขนมปังสีน้ำตาล ต้องเก็บชุดแรกไว้เป็นเวลาสามวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำตาล ชิมรส แล้วเทน้ำทิ้งอีกครั้ง การหมัก kvass ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ถ้าในบ้านร้อน ก็จะพร้อมในวันถัดไป แต่ถ้าอากาศเย็น อีกหน่อย ฉันเทเล็กน้อยแล้วลองพร้อมหรือต้องการแรงกว่านี้ ฉันมักจะใส่มันในฤดูร้อนและดื่ม kvass ที่ดีต่อสุขภาพจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
kvass ทุกประเภทหมักด้วยวิธีเดียวกัน: kvass จาก sage, ergot, valerian, เฮมล็อค, ลิลลี่แห่งหุบเขา, อิเหนา ฯลฯ รวมถึงพันธุ์ kvass สำหรับโรคต่างๆ (แม่นยำยิ่งขึ้นคนที่เป็นโรคเหล่านี้) ทั้งแกนและโรคปอดต้องเก็บ kvass ไว้ 14 วัน!
บางครั้ง 10 วันก็ยอมรับได้ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ควรเป็นอีกต่อไป! ดังนั้นโปรดอดใจรอหากคุณต้องการดื่ม kvass จริง
สูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำ kvass แนะนำให้ทิ้ง kvass ไว้สำหรับการหมักด้วยวิธีต่างๆ ปริมาณ kvass ควรหมักขึ้นอยู่กับประเภทของ kvass ที่คุณต้องการปรุงและรสชาติที่คุณต้องการ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อ kvass ยืนอยู่เป็นเวลานานและปรากฎว่ามันหมัก การหมักใน kvass เริ่มขึ้นเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ฟองแรกเริ่มปรากฏขึ้น ดังนั้นการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
ถ้าคุณรัก แสง kvassจากนั้นคุณสามารถปรุง kvass และทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าก็จะพร้อม นั่นคือต้องใช้เวลาหมัก 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถใส่ kvass ลงในตู้เย็นและสามารถยืนได้อีกวันหรือสองวัน จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น แต่ถ้ามันอยู่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ มันก็จะกลายเป็นรสเปรี้ยวได้ kvass ดังกล่าวสามารถใช้กับ okroshka
ตัวอย่างเช่น kvass ขนมปัง
ขนมปังหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้มจากนั้นเทน้ำเดือดปิดฝาจานแล้วใส่ไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นสารละลายจะถูกกรอง, ยีสต์, น้ำตาล, ลูกเกดที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นจะถูกเติมและหมักเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
Zaporozhye kvass
แครกเกอร์ไรย์เทลงในน้ำเดือดและยืนยันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในภาชนะที่มีฝาปิด ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะอื่น ยีสต์, น้ำตาล, มะนาวที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นจะถูกเติมและยืนยันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง kvass พร้อมกรอง, บรรจุขวด, ใส่ในแต่ละความสนุก, ปิดจุก, และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่อ kvass หมัก มันจะถูกย้ายไปยังที่เย็น
ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับชนิดของ kvass ที่คุณต้องการปรุง
วิดีโอ: ตอนที่ 5 - หนังสือเสียง The Last of the Mohicans โดย James Fenimore Cooper (Chs 19-22)
Kvass: ประวัติศาสตร์และผลประโยชน์หลายศตวรรษ
บางที kvass อาจเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของชาวสลาฟตะวันออก แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ระบุว่าเครื่องดื่มปรากฏตัวต่อหน้า Kievan Rus มานาน ต่อมา kvass กลายเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของกองทัพและกองทัพเรือ และถูกใช้เป็นเครื่องดื่มบำบัดในโรงพยาบาลและสถานพยาบาลเพื่อฟื้นฟูผู้ป่วยที่ทรุดโทรม ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก kvass ช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาในช่วงเวลาที่หิวโหยและขาดแคลน
ในสมัยก่อน kvass ไม่เพียง แต่เมา แต่ยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ okroshka, botvinia และซุปฤดูร้อนเย็น นอกจากนี้ยังมีการหมักเนื้อสัตว์และปลา มีคนไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้
ในสมัยโบราณ kvass นั้นทำให้มึนเมาอย่างแท้จริง ความแรงของมันถึงอัตราที่สูงกว่าเบียร์สมัยใหม่ ระดับลดลงเฉพาะในช่วงที่วอดก้าปรากฏขึ้น
วิดีโอ: BASTARD
องค์ประกอบที่สมดุล: วิตามิน, กรดอินทรีย์, ธาตุที่จำเป็น - ทั้งหมดนี้ช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไขของ kvass แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มที่ปรุงขึ้นจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ไม่มีอะไรมากไปกว่าเครื่องดื่มควาซเทียมที่ทำด้วยสี สารให้ความหวาน และก๊าซ แบคทีเรีย kvass ที่เป็นประโยชน์จะฆ่าเชื้อโรคในจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นจึงควรเตรียม kvass ที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่คุณชอบ เราจะพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณที่ควรเตรียมและวิธีพิจารณาว่า kvass พร้อมหรือไม่
วิดีโอ: ตอนที่ 4 - หนังสือเสียง Fathers and Sons โดย Ivan Turgenev (Chs 24-28)
วิธีการตรวจสอบความพร้อมของ kvass แบบโฮมเมด
การเปิดใช้งานกระบวนการหมักนั้นมาพร้อมกับการปล่อยฟองและแคร็กเกอร์ชนิดหนึ่ง พวกเขาจะขึ้นหรือลงไปที่ด้านล่าง สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปตราบเท่าที่ยีสต์ยังทำงานอยู่ ดังนั้นทันทีที่แครกเกอร์ยังคงอยู่ที่ด้านล่างและไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป kvass ก็พร้อม กฎเดียวกันนี้ใช้กับการเตรียมแป้งสาลี แป้งซาวโดว์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เกิดฟอง และขนมปังจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
อีกวิธีในการพิจารณาความพร้อมของ kvass แบบโฮมเมดคือการลิ้มรส หากรสชาติของเครื่องดื่มดูไม่คมและเข้มข้นพอ ให้วางในที่อุ่นๆ อีกหน่อย ในกรณีที่ kvass มีรสเปรี้ยวตามความรู้สึกของคุณ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเติม
หากเตรียม kvass สำหรับ okroshka หรือซุปเย็นอื่น ๆ ก็ควรจะเปรี้ยวและแหลมเล็กน้อย
เพื่อให้ kvass มีคาร์บอเนตมากขึ้นจะมีการเพิ่มลูกเกดสองสามลูกลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูปทันทีก่อนที่จะเย็นลง ในกรณีนี้ต้องขอบคุณลูกเกด การหมักจะดำเนินต่อไปแม้ในตู้เย็นซึ่งอิ่มตัวด้วยก๊าซ
โฟมสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ kvass ที่เสร็จแล้วซึ่งเด่นชัดเป็นพิเศษตามขอบของคอขวดด้วย kvass wort
วิดีโอ: รากฐานควรยืนนานแค่ไหน ???
Kvass ที่เตรียมขึ้นจากมอลต์จะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ระยะเวลาในการดื่มจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ให้มาและอุณหภูมิที่เก็บ kvass wort ไว้
ขนมปังหรือแครกเกอร์ kvass จะถูกแช่ตั้งแต่ 12 ชั่วโมง โดยปกติแล้วระยะเวลาไม่เกินหนึ่งวัน
สมุนไพร kvass มีระยะเวลาสั้น ๆ ในการแช่ บางชนิดต้องใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น
ถ้ามีเวลาไม่พอและคุณไม่อยากยุ่งกับแป้งเปรี้ยว คุณก็ทำอาหารได้
คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!
อื่น
สำหรับการเตรียม kvass ใช้ซีเรียลและขนมปังข้าวไรย์แห้ง เขาไม่มี รสชาติที่ถูกใจแต่มันไม่พอดี...
Kvass จากข้าวโอ๊ตแม้ว่าจะไม่เป็นที่นิยมเท่า ขนมปัง kvassแต่เขาเป็นมาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและนอกจากนี้ ยังอยู่ใน...
kvass ที่มีประโยชน์คืออะไร kvass ที่มีประโยชน์คืออะไร? มีคำตอบที่จริงจังมากมายสำหรับคำถามที่จริงจังนี้ เราทุกคนรู้ดีว่า…
วิดีโอ: KVASS ทำอาหาร STEADER วิธีปรุง KVASS บำบัดที่บ้าน kvass แห้ง kvass แห้งพร้อมแล้ว ...
สูตร Kvass จากสาโท สูตรที่ 1 Wort - 2-3 ช้อนโต๊ะ ขนมปังดำ - 3 ชิ้น (ควรใช้เปลือกโลก) ยีสต์แห้ง ...
วิดีโอ kvass ของรัสเซีย: สูตรสำหรับ KVASS รัสเซียที่แท้จริงโดยไม่ต้องยีสต์! kvass ของรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณมีชื่อเสียงในเรื่องของ...
วิดีโอ: ภาพยนตร์ของฉันRye kvassวิดีโอ: HOME KVASS สูตรจาก ไรย์มอลต์ Rye kvass ถือว่าอร่อยที่สุดและ…
การทำอาหาร kvass โฮมเมด การทำอาหาร kvass โฮมเมดนั้นไม่เหมือนกับเครื่องดื่มโฮมเมดอื่น ๆ ...
มีคุณค่าในองค์ประกอบและผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลไม้เล็ก ๆ สำหรับการเตรียมใช้สูตรต่อไปนี้: ผลไม้ 1 กิโลกรัม ...
ประโยชน์ของ kvassเนื่องจากองค์ประกอบของมัน kvass เกือบจะ วิธีที่ดีที่สุดดับกระหาย หลังจากโฮมเมดที่ทำให้มึนเมาสักแก้ว ...
วิดีโอ: ขนมปัง kvass โฮมเมด ขนมปัง kvass ขนมปัง kvass เตรียมง่ายที่สุด เย็นดี ...
วิดีโอ: บันทึกจู้จี้จุกจิก: kvass โฮมเมดจาก สาโท kvassจาก AtrusKvass จากสาโท Kvass จากสาโทเตรียมมาก...
เมื่อดำเนินการ "ปฏิบัติการสีเขียว" บนพุ่มไม้ให้เลือกใบอ่อนและหน่ออ่อนที่สะอาดและยังไม่ได้ฉีดพ่น ...
Kvass ไม่มียีสต์ Kvass ไม่มียีสต์เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน และจะเป็นที่สุด...
สำหรับฤดูร้อน แก้วที่บ้าน ทาร์ตและ kvass อร่อยสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจำเป็น ไม่มีอะไรเทียบเขาได้ - ทั้งโซดาและเย็น ชาเขียว, ไม่มีน้ำผลไม้ , ไม่มีเครื่องดื่มอื่นๆ แม้ว่าในตอนแรกการปรุงอาหาร kvass ที่บ้านจะไม่ใช่ กระบวนการที่รวดเร็ว. แต่เมื่อแป้งเปรี้ยวที่ทำขึ้นจะอยู่ในตู้เย็นเสมออย่างที่พวกเขาพูด สิ่งต่างๆ จะไปเร็วขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือการรู้สิ่งที่พิสูจน์แล้วและ สูตรอร่อยควาส
มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด และวันนี้เราจะเลือกอันที่มีปัญหากับแป้งเปรี้ยวน้อยกว่า แม้ว่าในครั้งแรกคุณยังต้องทำงานหนักขึ้น แต่ทุกคนในครอบครัวจะพูดกับคุณว่า: - ขอบคุณมากสำหรับ kvass แสนอร่อย!
ตัวเลือกแรกคือการไปซื้อสาโทสำเร็จรูปและทำ kvass ง่ายรวดเร็ว แต่ปรากฎว่าไม่ค่อยเกิดขึ้นสมมติว่ามีเชื้อ
ตัวเลือกที่สองคือการปรุงจากขนมปังและยีสต์ มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ในกรณีนี้ยีสต์จะทำลายสมดุลของ kvass มันหมายความว่าอะไร? ใน kvass จริงวิตามินทั้งหมดและ วัสดุที่มีประโยชน์เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและแอลกอฮอล์ ซึ่งกรดจะเหนือกว่า และในกรณีของการปรุงอาหารด้วยยีสต์มันจะดูเหมือน Braga มากกว่า kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม
ตัวเลือกที่สามคือการปรุงบนแป้งเปรี้ยว และที่นี่รสชาติหลักจะถูกกำหนดโดยแบคทีเรียนมเปรี้ยวไม่ใช่ยีสต์
สูตรสำหรับข้าวไรย์ที่บ้าน
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมแป้งสาลี จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ไม่รวดเร็ว เมื่อเตรียมพร้อมแล้วเราจะ "ป้อน" อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครบกำหนดและนำไปใช้กับ kvass ถัดไป และทำได้ตลอดไป...
แน่นอนว่าการทำแป้งเปรี้ยวนั้นเป็นมืออาชีพมากกว่า แป้งข้าวไร, มันจะถูกต้องมากขึ้น. แต่การซื้อในร้านค้าปกติค่อนข้างมีปัญหา ดังนั้นเราจึงประนีประนอมและเราจะทำแป้งเปรี้ยวจากปกติ ขนมปังข้าวไรย์. โชคดีที่มีขายในร้านค้าทุกแห่ง และเครื่องดื่มในกรณีนี้ก็กลายเป็นจริงและอร่อย
ในการทำเช่นนี้เราซื้อขนมปังข้าวไรย์สดหนึ่งก้อน คุณไม่ควรกลัวยีสต์ในขนมปังเพราะมันอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส และยีสต์ (ธรรมชาติ) ตายแล้วที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส
เราตัดก้อนเป็นชิ้น ๆ แล้วทำแครกเกอร์ ในการทำเช่นนี้ให้นำเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 ° C -170 ° C เราอบขนมปังให้แห้งทำให้ด้านข้างทอดเล็กน้อย (เล็กน้อย) สิ่งนี้จะให้รสชาติที่ถูกต้องพร้อมข้อความที่น่าสนใจ
ในขณะที่เราทำแครกเกอร์ข้าวไรย์ให้แห้ง เราเตรียมน้ำสำหรับ kvass เราใช้ 3 ลิตร น้ำเปล่าต้มให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น เราต้องการน้ำนี้ในสามวัน และสามารถทำได้แน่นอนในภายหลัง
ต่อไปให้เอาแก้ว ขวดลิตรและหั่นเป็นชิ้นๆ croutons ข้าวไรย์ประมาณสองชิ้น (ชิ้นหนึ่งคือขนมปังที่ตัดจากก้อนไม่ผ่าครึ่ง) และใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ เทน้ำต้มสุกหนึ่งถ้วยครึ่ง อุณหภูมิห้อง. ผัดน้ำตาลจนละลายหมด
จากนั้นเราก็ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและสว่างเช่นบนขอบหน้าต่างภายใต้แสงแดด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ + 25 ° C ขึ้นไป ทิ้งไว้ให้หมัก เรากำลังรอสามวันเพื่อให้กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้อง
เราใส่แครกเกอร์ที่เหลือในถุง เราจะต้องใช้มันสำหรับ kvass ในอนาคต
หลังจากสามวันเปิด starter และควรมีสีขุ่นเล็กน้อยมีกลิ่นเปรี้ยวและรสเปรี้ยว นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ!
เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำต้มสุกเย็น "ถึงไหล่" ของขวด เราปล่อยให้พื้นที่ว่างในธนาคารสำหรับการหมัก ในขั้นตอนนี้ฉันไม่แนะนำให้เพิ่ม ตอนนี้งานอื่นคือการทำฐาน kvass เพื่อสร้างรสชาติของขนมปังเปรี้ยว เราปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งสำหรับขั้นตอนที่สองของการหมักเป็นเวลาสองวัน
ณ จุดนี้ กระบวนการหมักที่รุนแรงจะเกิดขึ้นในธนาคาร Kvass จะอิ่มตัวด้วยรสชาติที่หลากหลายกรดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทุกที่และแม้แต่แอลกอฮอล์ก็จะปล่อยออกมาเล็กน้อย สิ่งนี้ถูกต้องอย่างแน่นอน ใดๆ kvass จริงต้องมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เล็กน้อย
หลังจากผ่านไปสองวัน kvass ก็พร้อมและสามารถเปิดขวดและกรองเนื้อหาได้ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้แล้ว หากเตรียมไว้สำหรับ okroshka คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล
จากนั้นเราก็บรรจุขวด kvass นี้และใส่ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักทั้งหมด Kvass พร้อมใช้งานแล้ว
ใครชอบน้ำอัดลมมากกว่านี้ก็เติมลูกเกด 3-5 ลูกลงในขวดนี้ได้ สิ่งนี้จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีฟองมากขึ้น
แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถเท kvass ลงในขวดได้จนถึงฝาสุดเราเว้นที่ว่างไว้ประมาณ 5-7 ซม. จากฝา เราอีกครั้ง (ประมาณหนึ่งวัน) วางขวดนี้ในที่อุ่น ๆ และให้เครื่องดื่มมีโอกาส "เติม" ด้วยก๊าซ จากนั้นสามารถใส่ขวดในตู้เย็นหรือบริโภคแล้ว
แน่นอน, kvass ที่ดีที่สุดได้รับในช่วงฤดูร้อน ทำไม เนื่องจากสำหรับการแช่และการหมัก kvass จำเป็นต้องมีอุณหภูมิอากาศอุ่นสูงกว่า + 25 ° C จากนั้นกระบวนการทำอาหารก็รวดเร็ว ถูกต้อง และสมบูรณ์ ในกรณีนี้แบคทีเรียกรดแลคติคมีอิทธิพลเหนือกว่าไม่ใช่แอลกอฮอล์
เมื่อผสมที่อุณหภูมิต่ำกว่า +20°C มันจะกลายเป็นเหมือนมันบดมากกว่า kvass มีความเปรี้ยวน้อยกว่าและมีดีกรีมากกว่า
เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นครั้งแรกที่ kvass จะไม่อร่อยที่สุดเนื่องจากแป้งเปรี้ยวยังคง "อ่อนแอ" มันจะสมบูรณ์แบบในครั้งต่อไป
ขั้นตอนต่อไปของเราคือการตุนแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass ใหม่ ในการทำเช่นนี้เรานำเศษขนมปังซึ่งยังคงอยู่ในโถหลังจากเท kvass เสร็จแล้วใส่ลงในขวดเล็ก ๆ ที่สะอาดซึ่งเราใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
และอีกครั้งเมื่อเราเตรียมเครื่องดื่มมันจะเป็นแป้งเปรี้ยวของเรา สำหรับสิ่งนี้เราใช้ ขวดสามลิตรสำหรับ kvass ใหม่เราใส่เศษนี้ที่เรามีในตู้เย็นใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์เพื่อให้เต็ม 1/3 ของแป้ง + แป้งเปรี้ยวใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วเทน้ำ "ถึงไหล่"
เราใส่เหยือกนี้อีกครั้งในความร้อนยืนยันสองสามวันและเรามี kvass ใหม่พร้อมยิ่งกว่านั้นมันอร่อยกว่าอันก่อนหน้า และเราทำขั้นตอนเหล่านี้ครั้งแล้วครั้งเล่า...
ในเวลาเดียวกัน เราทำให้แครกเกอร์ใหม่แห้ง ทิ้งเศษบางส่วนหลังจากยืนยันแล้ว และใส่ส่วนใหญ่ลงในขวดเพื่อเก็บเชื้อสำหรับครั้งต่อไป และเราดื่ม kvass โฮมเมดที่อร่อยเป็นธรรมชาติตลอดเวลา และในฤดูร้อนเราทำ okroshka ที่ยอดเยี่ยม ในของฉัน ประสบการณ์ส่วนตัว, นี้ สูตรที่สมบูรณ์แบบ kvass ที่บ้าน
อร่อย! อยู่ในการติดต่อ
การทำ kvass ที่บ้านนั้นดูยากเพียงแวบแรก อันที่จริง เมื่อคุณเตรียมซาวโดว์แล้ว คุณสามารถใช้มันได้หลายครั้ง สร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ น้ำอัดลมตลอดฤดูร้อน
Kvass: ประวัติศาสตร์อันยาวนาน
Kvass เป็นภาษารัสเซียมากที่สุดและอาจเป็นเครื่องดื่มสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าเขาปรากฏตัวนานก่อนการก่อตัวของ Kievan Rus ต่อมา kvass เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำกองทัพ กองทัพเรือ และโรงพยาบาล ทุกคนดื่มมันตั้งแต่ขุนนางไปจนถึงคนจน อย่างไรก็ตามบางครั้งพวกเขาก็กิน: เครื่องดื่มนี้ทั้งตอนนั้นและตอนนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ จาน (, botvini) และต้องขอบคุณมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เขาช่วยผู้คนให้รอดพ้นจากความอดอยากในยามสงครามและความยากลำบาก
มันยากที่จะเชื่อ แต่จนถึงศตวรรษที่ 12 ในมาตุภูมิ kvass ไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มไร้เดียงสาอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน: ในแง่ของความแข็งแกร่งและความหนาแน่นนั้นแข็งแกร่งกว่าเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมมาก ระดับของ kvass ลดลงเพียง "ขอบคุณ" ต่อการปรากฏตัวของวอดก้า ในขณะเดียวกันคุณภาพของเครื่องดื่มก็เพิ่มขึ้น: ตอนนี้ป้อมปราการไม่ใช่สิ่งสำคัญใน kvass และผู้คนก็เริ่มสนใจมากขึ้น คุณภาพรสชาติเครื่องดื่มในฤดูร้อนนี้
ได้รับ Kvass ด้วยแอลกอฮอล์ที่ยังไม่เสร็จและ การหมักกรดแลคติก. เครื่องดื่มจะเป็นขนมปังหรือผลไม้และเบอร์รี่ก็ได้ วิธีแรกทำดังนี้: ชุบเกล็ดขนมปังค้างคืน จากนั้นเติมแป้ง เขย่าแล้วทิ้งไว้อีกคืน จากนั้นกรองและเพิ่มลูกเกด น้ำผึ้ง สะระแหน่ ขิงและอื่นๆ สารปรุงแต่งรสชาติ. เครื่องดื่มสำเร็จรูปเย็นและเมา ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ได้มาจากน้ำผลไม้เครื่องดื่มผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มรวมทั้งสดหรือ ผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้
คุณประโยชน์พร้อมรสชาติ
Kvass อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโนที่จำเป็น และธาตุต่างๆ มีวิตามิน B และ E ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงานปกติ นมและ กรดน้ำส้มช่วยดับกระหาย คาร์บอนไดออกไซด์ ส่งเสริมการย่อยอาหาร เนื่องจาก kvass เช่นเดียวกับ kvass เป็นผลิตภัณฑ์การหมัก เครื่องดื่มนี้จึงเหมาะสำหรับการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร. ความจริงที่น่าสนใจ: จุลินทรีย์ไทฟอยด์และพาราไทฟอยด์ตายในตัวกลาง kvass ดังนั้นจึงเป็นยาฆ่าเชื้อด้วย
อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากประโยชน์แล้ว kvass ยังมีข้อห้าม: ไม่ควรดื่มด้วยโรคตับแข็ง, โรคกระเพาะและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังควรระลึกไว้เสมอว่าใน kvass ยีสต์มีแอลกอฮอล์ (ตั้งแต่ 0.7% ถึง 1.2% โดยปริมาตร) ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุเครื่องดื่มสำหรับเด็กและ - ในแง่ของกฎหมายใหม่ - สำหรับผู้ขับขี่ ตามการจัดประเภทของโปรแกรมการรับรองผู้ตัดสินเบียร์ kvass ถือเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งและจัดอยู่ในหมวดหมู่ "เบียร์ประวัติศาสตร์ ดั้งเดิม ท้องถิ่น"
แน่นอนว่าการสรรเสริญ kvass เหล่านี้เกี่ยวข้องกับ kvass แบบโฮมเมดเป็นหลัก น่าเสียดายที่เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายคนลืมวิธีการปรุงอาหารหรือสูญเสียนิสัยในการทำอาหารไปแล้ว แต่ทุกคนสามารถทำ kvass ได้
ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
1. จะดีกว่าถ้าทำ kvass จาก kvass แห้งสำเร็จรูปและไม่ต้องปรุง kvass แบบแห้งด้วยตัวคุณเอง
2. สัดส่วนในอุดมคติอัตราส่วนของน้ำ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยวจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน ลองหา!
3. คุณสามารถเพิ่มผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศลงใน kvass, หอมสมุนไพรรวมทั้งสะระแหน่และผักชนิดหนึ่ง แต่ kvass ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลูกเกด
5. คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ รวมทั้งแบบแห้ง
6. หากคุณต้องการให้ kvass อัดลมเล็กน้อยก่อนใส่ พร้อม kvassเย็นใส่น้ำตาลลงไป (1 ช้อนชาต่อลิตรของ kvass)
7. ถ้าคุณต้องการให้ kvass หวานขึ้น ให้เติมน้ำผึ้ง (1 ช้อนชาต่อ kvass 1 ลิตร)
8. ขนมปังดำให้รสขม
9. Kvass สามารถเทด้วยน้ำต้มที่ผ่านการกรองสะอาดหรือเย็น คุณสามารถสปริงได้หากคุณมี และคุณยังสามารถแทนที่น้ำด้วยเบิร์ชซับ!
10. Kvass จะต้องยืนกรานในดวงอาทิตย์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน อย่าปิด kvass ที่หมักด้วยฝาปิดแน่น - มันจะระเบิด
11. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทิ้งเชื้อที่เหลือหลังจากกรองเครื่องดื่มเสร็จแล้ว: บนพื้นฐานของมันจะเป็นไปได้ที่จะสร้าง kvass ใหม่ซ้ำแล้วซ้ำอีก
สูตร kvass
มีสูตร kvass มากมาย เกือบทุกครอบครัวมีหนังสือของผู้แต่งเป็นของตนเอง พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสัดส่วน แต่ยังรวมถึงส่วนผสม: ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, รูบาร์บ, กับมอลต์และอื่น ๆ มีแม้กระทั่ง kvass ยา, ตัวอย่างเช่น, บีทรูทจากความดันหรือมะนาว - โทนิค หากคุณกำลังทำ kvass เป็นครั้งแรก วิธีที่ดีที่สุดคือทำ แป้งสาลีสำเร็จรูปจากผู้หมักที่มีประสบการณ์ แต่ถ้าไม่มีคนรู้จักที่มีค่าเช่นนี้ในสภาพแวดล้อมของคุณ เรามาเริ่มกันใหม่ตั้งแต่ต้น
ส่าเหล้า
วัตถุดิบ: kvass แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์ 10 กรัม, ข้าวไรย์หรือ ขนมปังข้าวสาลีลูกเกด 2-3 ลูก น้ำ 100 มล.
การทำอาหาร
1. ผสมทุกอย่าง
2. เทน้ำเพื่อให้มวลหนาคล้ายกับแป้งแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอ
3. หมักในที่อุ่นประมาณ 3 วัน
kvass คลาสสิก
วัตถุดิบ: แป้งสาลี 250 กรัม, kvass แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 ลิตร
การทำอาหาร
1. เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดใส่น้ำตาลและ kvass แห้งเทน้ำ