ฉีด kvass กี่วัน kvass ขนมปังโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์

อะไรจะดีไปกว่านี้ใน ความร้อนในฤดูร้อนกว่าจะถึงบ้าน ขนมปัง kvass. ดี, เครื่องดื่มเบาๆดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับการทำ okroshka

สามารถเตรียมได้ด้วยยีสต์และ ขนมปัง Sourdough. ซาวโดว์ต้องทำเพียงครั้งเดียว จากนั้นคุณก็จะอยู่กับซาวโดว์ตลอดไป และถ้าคุณต้องการใช้ยีสต์อย่างรวดเร็วและยังได้รับมาก เครื่องดื่มอร่อย. เป็นเรื่องของการตั้งค่า

สูตรสำหรับ kvass โฮมเมดจากขนมปัง

วัตถุดิบ:

ขึ้นอยู่กับ 4 ขวดลิตร(สำหรับสัดส่วน 3 ลิตรเกือบจะเท่ากัน)

• 8-10 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์(คุณสามารถใช้สีเทาได้)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ
• 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ส่าเหล้า

เชื้อ:

• แป้งข้าวไร 30 กรัม
• น้ำ 30 กรัม
• 1/2 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)

ทั้งสองวิธี (บนยีสต์และแป้งเปรี้ยว) เหมือนกันในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหาร

ในตอนท้ายของบทความฉันจะเขียนวิธีทำแป้งไรย์

วิธีใส่ขนมปัง kvass

• ทำให้ขนมปังแห้งในเตาอบ คุณสามารถ "จุดไฟ" ได้เล็กน้อย สีสวยและ รสชาติที่ดีแต่ก็ไม่มากนัก
• เทน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งในสามลงในขวดโหลที่สะอาด (คุณใช้น้ำขวดก็ได้ คุณไม่จำเป็นต้องต้ม)
• โรยน้ำตาลและลูกเกด
• เพิ่มยีสต์แห้งหรือแป้งเปรี้ยวแล้วผสมทุกอย่าง
• วางแครกเกอร์ทั้งชิ้นแล้วแบ่งสองสามชิ้น
• เติมน้ำประมาณ 2-3 นิ้วไม่ถึงขอบขวดเพื่อให้ขนมปังที่แช่มีที่ว่าง
• ปิดฝาโหลด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าก๊อซแล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก

kvass เดินนานแค่ไหน

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบโดยตรง

ในสภาพอากาศร้อน 1.5-2 วันก็เพียงพอแล้วในสภาพอากาศที่เย็นกว่าอาจใช้เวลาสามวัน ระวัง kvass ควร "เล่น" เช่น ชิ้นขนมปังควรเลื่อนขึ้นและลงขวดอย่างช้าๆ ส่วนหนึ่งของขนมปังจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง แต่ควรมีชั้นขนมปังที่ด้านบนด้วยหากขนมปังทั้งหมดตกลงมา kvass จะเป็นเปอร์ออกไซด์ กลิ่นของ kvass ในระหว่างการหมักควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

• ที่ พร้อม kvassนำเกล็ดขนมปังที่เหลืออยู่ด้านบนออก - นี่คือแป้งเปรี้ยวสำหรับส่วนถัดไป
• เติมน้ำตาลตามชอบลงในขวด (ปุ๊กใส่ 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด 1.5 ลิตร)
• พันคอขวดให้แน่นด้วยผ้ากอซที่พับเป็นสี่ชั้นแล้วกรอง kvass ลงในขวดทิ้งมวลที่เหลืออยู่ในขวดซึ่งเป็นของเสีย
• เพิ่มลูกเกดสองสามขวดในแต่ละขวดแล้วปิดฝาให้สนิท
• เขย่าภาชนะให้เข้ากันเพื่อคนน้ำตาล และใส่ kvass ลงในตู้เย็นเพื่อให้สุก
• kvass รสชาติที่ดีที่สุดจะปรากฏขึ้นหลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

บดขนมปังที่เอาออกจากด้านบนโดยตรงด้วยมือของคุณ ใส่น้ำตาล ลูกเกดลงไปแล้วผสม

ใส่ธนาคาร เกล็ดขนมปัง. ครั้งที่สองคุณสามารถพาพวกเขาให้น้อยลง แต่ยิ่งมีแครกเกอร์มากเท่าไหร่ kvass ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น

เพิ่มแป้งสาลีลงในเกล็ดขนมปังและเติมน้ำทั้งหมด

ปิดฝาขวดอีกครั้งและวางไว้ในที่เดียวกันและในเวลาเดียวกัน

จากนั้นคุณทำซ้ำทุกอย่างตามลำดับเดียวกัน

หากคุณต้องการขัดจังหวะแคร็กเกอร์ที่คุณเอาออกจากด้านบนและใช้เป็นแป้งเปรี้ยวอีกครั้งให้ใส่ขวดแล้วใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึงสามสัปดาห์ จากนั้นนำออกจากตู้เย็นและทำทุกอย่างตามรูปแบบข้างต้น

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass

สำหรับการเตรียมแป้งสาลีควรใช้ข้าวไรย์ แป้งโฮลเกรนดีหรือในกรณีที่รุนแรงข้าวไรย์

• ผสมแป้งกับน้ำ สัดส่วนที่เท่ากัน. คุณสามารถใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเร่งกระบวนการ แต่ไม่บังคับ
• ปิดฝาขวดด้วยผ้าโปร่งหรือฝา (ไม่แน่น) แล้ววางในที่อุ่น
• หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 1 วัน ให้รอวันอื่น
• หากมีฟองอากาศเล็ก ๆ ให้ใช้แป้งซาวโดว์ครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งชนิดเดียวกัน 30 กรัมและน้ำ 30 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน
• ให้อาหารเริ่มต้นด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 5-7 วัน (10 ดีกว่า แต่ฉันทนไม่ได้)

ตอนนี้สามารถใช้งานได้แล้ว

สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ว่า “Kvasok นั้นดีหากมันโดนถุงเท้าของคุณ” ในสมัยก่อน kvass ถูกเสิร์ฟทุกวันบนโต๊ะทั้งในห้องพระที่นั่งและในกระท่อมชาวนา พวกเขาดื่มมันทั้งในเวลาร้อนและเย็น และเป็นที่รักของกษัตริย์ ขอทาน ทหาร และพระสงฆ์ Kvass ในมาตุภูมิถือเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์ที่ช่วยรักษาโรคได้ทั้งหมด โพสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาฤดูร้อนอาหารหลักของคนทั่วไปคือ kvass ด้วย หัวหอมสีเขียวและขนมปังดำ

แม่บ้านแต่ละคนปรุง kvass ที่บ้านและตามกฎแล้วมีของเธอเอง สูตรของตัวเองการทำอาหาร. จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ได้มีการเตรียมพร้อมสำหรับ ไรย์มอลต์ด้วยการเติมอะโรเมติกส์และ สมุนไพร(สะระแหน่, โหระพา, ออริกาโน) หรือเบอร์รี่และน้ำผลไม้ (ราสเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) ในสมัยก่อนมีการเตรียม kvass ที่บ้าน, หวาน, เปรี้ยว, เหนือ, ฤดูใบไม้ผลิ, หอม, ชาวนา, ขาว, มิ้นต์, okroshka, กับลูกเกด, กับมะรุม, หนา, kvass-shchi (sour shti), ทุกวัน, มีกลิ่นหอม, มีกลิ่นหอม , กับข้าวฟ่าง, พริกไทย (ตัวอย่างเช่นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19, Muscovites ตกหลุมรัก kvass จาก ลูกแพร์ต้ม). ในบทความของเรา "สูตร Kvass โฮมเมด" คุณจะพบเคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง พันธุ์ต่างๆควาส!

Kvass ที่บ้าน: ทำอาหาร? ไม่นะ เวทมนตร์

เทคโนโลยีสำหรับการผลิต kvass ทั้งที่บ้านและในอุตสาหกรรมประกอบด้วยการเตรียมน้ำแป้งและมอลต์ก่อน ปะทะ- บด - ซึ่งผ่านการหมัก จากนั้นบดหมักนี้จะถูกเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำ ยีสต์ น้ำตาลและรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปและมันก็ถูกหมัก บ่อยที่สุดเช่น สารเติมแต่งรสชาติทำน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ สารเติมแต่งกลิ่นหอมคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ (ขิง, สะระแหน่, kvass ที่มีกลิ่นหอม)

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว kvass ยังมี หลากหลายมีประโยชน์และ คุณสมบัติการรักษาเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในบรรดาที่มีอยู่ในปัจจุบัน ควาสส์ - การรักษาพื้นบ้านจากโรคเหน็บชา เนื่องจาก kvass มีองค์ประกอบและวิตามินที่จำเป็นมากมาย ได้แก่ กรดแลคติก วิตามินบี แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ตลอดจนกรดอะมิโนและเอนไซม์ เป็น kvass ที่ตอบสนองความหิวและกระหายได้ดีที่สุด บรรเทาความเมื่อยล้า และเพิ่มประสิทธิภาพ ในเวลาของเรานักวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเพิ่มเติม สารสกัดจากมอลต์- พื้นฐานของ kvass - มีประสิทธิภาพมากกว่ากลูโคสช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อของนักกีฬา ในเลือดมากขึ้นในเวลาเดียวกัน เวลานานเก็บรักษาไว้ เนื้อหาสูงน้ำตาลและสารที่ก่อให้เกิดความเหนื่อยล้าน้อยลง

และ kvass บาง ๆ ดีกว่าน้ำดี

Kvass เหมือนขนมปังไม่เคยเบื่อ

Kvass ที่บ้าน: พื้นฐานของพื้นฐาน

มาเริ่มเรื่องราวเกี่ยวกับสูตรการทำ kvass ด้วยพื้นฐานทางประวัติศาสตร์แบบดั้งเดิม - kvass malt มอลต์ Kvass นั้นเตรียมมาอย่างดีที่สุด กะละมัง: ถัง, กระทะ. แต่ไม่ควรมีรอยร้าว หลุมบ่อ และเปลือกหุ้ม หม้อดินก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้ให้ดีที่สุด ถังไม้โอ๊ค. สินค้าที่จำเป็น- ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือถั่วลันเตา ในการเตรียมมอลต์ ธัญพืชจะถูกล้างในน้ำอุ่น เติมน้ำให้เต็ม อุณหภูมิห้อง. ทนต่อ 5-6 วันกวนมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 2-3 วันต้องเปลี่ยนน้ำและควรล้างธัญพืชอีกครั้งในน้ำอุ่น ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้น (ควรยาวกว่าเมล็ดข้าว 2-3 เท่า) นำเมล็ดออกตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส ธัญพืชแห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดกาแฟ เก็บมอลต์ไว้ในถุงที่แห้งและเย็น

ไม่สามารถชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดในขณะที่เอนไซม์ถูกทำลาย - สารชีวภาพที่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก คุณสามารถแทนที่มอลต์ด้วยยีสต์ kvass ควรเดินเตร่ที่บ้านกี่วัน? ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ อุณหภูมิ ทันทีที่ฟองปรากฏขึ้น โฟม รสเปรี้ยวเครื่องดื่มจะถูกกรองเพื่อแยกออกจากความหนาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนใหม่ของ kvass เครื่องดื่มที่ผ่านการกรองจะถูกทำให้เย็นและใช้สำหรับดื่ม นี่จะเป็น kvass สีขาวคลาสสิก

ข้อความ: Vera Shipunova พ่อครัว

เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของแป้งเปรี้ยวและอุณหภูมิที่เก็บแป้งเปรี้ยวมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ฉันมักจะมี kvass ในชั่วข้ามคืนหลังจากนั้นก็สามารถกรองและดื่มได้แล้ว แต่ถ้าค้างอีกหน่อย สองสามวัน ไม่เป็นไร เปรี้ยวขึ้นนิดหน่อย แต่แก้ง่าย ๆ ด้วยการเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผมก็ทำบ่อย ๆ เหมือนกัน ฉันใช้แป้งซาวโดว์เองซ้ำๆ และจะต่ออายุเพียงเล็กน้อยหากกระบวนการหมักเริ่มช้า ดังนั้นจึงชัดเจนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะตัดสินความพร้อมของ kvass อย่างแม่นยำด้วยความเข้มข้นของการหมัก - ยิ่งหมัก kvass มากเท่าไหร่ ฟองแก๊สก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น มันจะไปถึง และเมื่อโฟมปรากฏขึ้น kvass ก็พร้อมอย่างแน่นอน

แป้งสาลีสำหรับ kvass โฮมเมดสามารถทำจากต้อง. สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า สำหรับ kvass ต้องแน่ใจว่าใช้ยีสต์อัดเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่ก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้ให้แยกยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในน้ำอุ่น (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วรอ หากฟองอากาศปรากฏขึ้นหลังจากสิบนาทีแสดงว่ายีสต์นั้นเหมาะสำหรับทำ kvass

เวลาที่ kvass ควรหมักขึ้นอยู่กับตัวเริ่มต้นโดยตรง: ด้วยยีสต์กระบวนการหมักจะเร็วขึ้นหนึ่งวันครึ่งก็เพียงพอแล้วหากคุณไม่ได้ใส่ยีสต์เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองถึงสี่วัน

หากคุณใส่ kvass ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง แป้งซาวโดว์แห้งและขนมปังสีน้ำตาล ต้องเก็บชุดแรกไว้เป็นเวลาสามวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำตาล ชิมรส แล้วเทน้ำทิ้งอีกครั้ง การหมัก kvass ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ถ้าในบ้านร้อน ก็จะพร้อมในวันถัดไป แต่ถ้าอากาศเย็น อีกหน่อย ฉันเทเล็กน้อยแล้วลองพร้อมหรือต้องการแรงกว่านี้ ฉันมักจะใส่มันในฤดูร้อนและดื่ม kvass ที่ดีต่อสุขภาพจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

kvass ทุกประเภทหมักด้วยวิธีเดียวกัน: kvass จาก sage, ergot, valerian, เฮมล็อค, ลิลลี่แห่งหุบเขา, อิเหนา ฯลฯ รวมถึงพันธุ์ kvass สำหรับโรคต่างๆ (แม่นยำยิ่งขึ้นคนที่เป็นโรคเหล่านี้) ทั้งแกนและโรคปอดต้องเก็บ kvass ไว้ 14 วัน!

บางครั้ง 10 วันก็ยอมรับได้ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ควรเป็นอีกต่อไป! ดังนั้นโปรดอดใจรอหากคุณต้องการดื่ม kvass จริง

สูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำ kvass แนะนำให้ทิ้ง kvass ไว้สำหรับการหมักด้วยวิธีต่างๆ ปริมาณ kvass ควรหมักขึ้นอยู่กับประเภทของ kvass ที่คุณต้องการปรุงและรสชาติที่คุณต้องการ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อ kvass ยืนอยู่เป็นเวลานานและปรากฎว่ามันหมัก การหมักใน kvass เริ่มขึ้นเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ฟองแรกเริ่มปรากฏขึ้น ดังนั้นการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

ถ้าคุณรัก แสง kvassจากนั้นคุณสามารถปรุง kvass และทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าก็จะพร้อม นั่นคือต้องใช้เวลาหมัก 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถใส่ kvass ลงในตู้เย็นและสามารถยืนได้อีกวันหรือสองวัน จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น แต่ถ้ามันอยู่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ มันก็จะกลายเป็นรสเปรี้ยวได้ kvass ดังกล่าวสามารถใช้กับ okroshka

ตัวอย่างเช่น kvass ขนมปัง

ขนมปังหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้มจากนั้นเทน้ำเดือดปิดฝาจานแล้วใส่ไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นสารละลายจะถูกกรอง, ยีสต์, น้ำตาล, ลูกเกดที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นจะถูกเติมและหมักเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง



Zaporozhye kvass.

แครกเกอร์ไรย์เทลงในน้ำเดือดและยืนยันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในภาชนะที่มีฝาปิด ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะอื่น ยีสต์, น้ำตาล, มะนาวที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นจะถูกเติมและยืนยันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง kvass พร้อมกรอง, บรรจุขวด, ใส่ในแต่ละความสนุก, ปิดจุก, และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่อ kvass หมัก มันจะถูกย้ายไปยังที่เย็น

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับชนิดของ kvass ที่คุณต้องการปรุง

Kvass กับลูกเกดและสะโพกกุหลาบ (จาก kvass แห้งและยีสต์แห้ง)

แก้ว kvass))

kvass โฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยมากพร้อมรสชาติที่เย็นและเย็น มาในหนึ่งวัน

องค์ประกอบของ kvass

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• kvass ขนมปังแห้ง - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - 2 ช้อนชา
• ลูกเกดและสะโพกกุหลาบ - กำมือ;
• ขิง - ชิ้นเล็ก (ไม่จำเป็น)
• มิ้นท์ - ก้าน (ไม่จำเป็น);
• มะนาวหรือส้ม - 1 วงกลม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด

• เตรียมพร้อม: ต้มน้ำประมาณ 3 ลิตรล่วงหน้าและเย็นจนอุ่น ล้างลูกเกดและโรสฮิป ล้างขวดสำหรับ kvass เทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง
• ทำแป้งเปรี้ยว: ผสมในขวดที่เตรียมไว้ 1.5 ถ้วยน้ำร้อนต้ม (น้ำเดือด) กับ kvass แห้ง คน. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• รวบรวมทุกอย่างในธนาคาร: ใส่น้ำตาลลงในแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำอุ่นต้ม (จาก 35 ถึง 40 ° C) ใส่ลูกเกด, โรสฮิป, สะระแหน่, ขิง (ถ้าสด - ขูดต่อไป เครื่องขูดหยาบ, ถ้าแห้ง - ใส่เป็นชิ้น) และมะนาวฝาน ใส่ยีสต์ลงไปผัด คลุมด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูเพื่อให้ kvass ที่หมักหายใจได้
• หมัก: ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงในความอบอุ่น (ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 35 ° C) ความพร้อมของ kvass นั้นพิจารณาจากกลิ่นเปรี้ยวและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

กรอง kvass ที่เสร็จแล้วผ่านผ้า เทใส่ขวดและเก็บในที่เย็น

• ใหม่ kvass: เติมแป้งสาลีที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลชงในน้ำปริมาณเล็กน้อย 4 ช้อนโต๊ะ kvass แห้ง (1 ชั่วโมง) เพิ่มใน sourdough เทน้ำแล้วเริ่มใหม่



Kvass ถูกต้มแล้วตอนนี้เราปล่อยให้มันหมัก)

Kvass ที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นสีน้ำผึ้งเข้มที่น่าพึงพอใจพร้อมรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ความคมของขิงและความเย็นของมิ้นต์แทบจะไม่แสดงออกมา และเมื่อดื่มหยดสุดท้ายแล้วเท่านั้น ... ร่องรอยความเย็นบางเบาบนลิ้น

รสชาติของ kvass นั้นละเอียดอ่อนและประณีต ด้วยวิธีนี้อาหารใด ๆ ในวันที่อากาศร้อนจะอร่อยมาก และนอกจากนี้ยังมี.



ดื่มฉัน!)))

วิธีเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นยีสต์สดสำหรับ kvass

หากคุณกดยีสต์สดเป็นชิ้น ๆ 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว

และยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับ kvass ขิง (น้ำมะนาว) จากเกาะ Corfu (กรีซ) เตรียมโดยไม่มีขนมปังและ kvass แห้ง แต่มี น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย (สามารถแทนที่ด้วยส้ม น้ำสัปปะรดหรือน้ำมะนาว) เครื่องดื่มแรงอัดลม อร่อย!

สิ่งที่ไม่สามารถเพิ่มใน kvass

จากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ kvass คุณสามารถยกเว้น: มิ้นต์, โรสฮิป, ขิง, มะนาว และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ลูกเกด

มีอะไรอีกที่จะใส่ใน kvass

และเพื่อความร่ำรวยยิ่งขึ้นและ รสชาติที่สดใสสามารถเพิ่มลงใน kvass แห้งสับละเอียด ขนมปังสังขยาหรือขนมปังดำกับลูกเกด



kvass ชุดแรกพร้อมแล้วชุดต่อไปจะทำให้สุก

เครื่องดื่มสามารถทำให้สุกเร็วขึ้นมากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม ลอง. อย่าพลาด))

แก้วเหยือกซึ่งมักจะเย็น แต่ยังคงอุ่นเล็กน้อยในขณะที่ kvass หมัก และฟองอากาศจะพุ่งออกมาจากฟองอากาศที่หนาเหมือนจรวดขนาดเล็กที่มีความเร็วสูง หรือเหมือนปลาเร็ววิ่งหาอาหาร. เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ดื่ม kvass และดูว่ามันเกิดและมีชีวิตอย่างไร

จะเข้าใจได้อย่างไรว่า kvass พร้อมแล้ว

กำหนดความพร้อมของ kvass ตรวจสอบรสชาติ (ควรมีลักษณะเปรี้ยวเด่นชัด) และสำหรับกลิ่น - เปิดและมีกลิ่น: kvass ซึ่งอยู่ในกระบวนการจะไม่มีกลิ่นและเปรี้ยว

วิธีการจัดเก็บพื้นที่สำหรับ kvass

ส่าเหล้า (หนา, ต้อง kvass) สามารถเทใส่ขวดโหลแก้วและเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไปได้



สำหรับฤดูร้อน แก้วที่บ้าน ทาร์ตและ kvass อร่อยสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจำเป็น ไม่มีอะไรเทียบเขาได้ - ทั้งโซดาและเย็น ชาเขียว, ไม่มีน้ำผลไม้ , ไม่มีเครื่องดื่มอื่นๆ แม้ว่าในตอนแรกการปรุงอาหาร kvass ที่บ้านจะไม่ใช่ กระบวนการที่รวดเร็ว. แต่เมื่อแป้งเปรี้ยวที่ทำขึ้นจะอยู่ในตู้เย็นเสมออย่างที่พวกเขาพูด สิ่งต่างๆ จะไปเร็วขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือการรู้สิ่งที่พิสูจน์แล้วและ สูตรอร่อยควาส

มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด และวันนี้เราจะเลือกอันที่มีปัญหากับแป้งเปรี้ยวน้อยกว่า แม้ว่าในครั้งแรกคุณยังต้องทำงานหนักขึ้น แต่ทุกคนในครอบครัวจะพูดกับคุณ: - ขอบคุณมากสำหรับ kvass แสนอร่อย!

ตัวเลือกแรกคือการไปซื้อสาโทสำเร็จรูปและทำ kvass ง่ายรวดเร็ว แต่ปรากฎว่าไม่ค่อยเกิดขึ้นสมมติว่ามีเชื้อ

ตัวเลือกที่สองคือการปรุงจากขนมปังและยีสต์ มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ในกรณีนี้ยีสต์จะทำลายสมดุลของ kvass มันหมายความว่าอะไร? ใน kvass จริงวิตามินทั้งหมดและ วัสดุที่มีประโยชน์เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและแอลกอฮอล์ ซึ่งกรดจะเหนือกว่า และในกรณีของการปรุงอาหารด้วยยีสต์มันจะดูเหมือน Braga มากกว่า kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม

ตัวเลือกที่สามคือการปรุงบนแป้งเปรี้ยว และที่นี่รสชาติหลักจะถูกกำหนดโดยแบคทีเรียนมเปรี้ยวไม่ใช่ยีสต์

สูตรสำหรับข้าวไรย์ที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมแป้งสาลี จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ไม่รวดเร็ว เมื่อเตรียมพร้อมแล้วเราจะ "ป้อน" อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครบกำหนดและนำไปใช้กับ kvass ถัดไป และทำได้ตลอดไป...

แน่นอนว่าการทำแป้งเปรี้ยวนั้นเป็นมืออาชีพมากกว่า แป้งข้าวไร, มันจะถูกต้องมากขึ้น. แต่การซื้อในร้านค้าปกติค่อนข้างมีปัญหา ดังนั้นเราจึงประนีประนอมและเราจะทำแป้งจากขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา โชคดีที่มีขายในร้านค้าทุกแห่ง และเครื่องดื่มในกรณีนี้ก็กลายเป็นจริงและอร่อย

ในการทำเช่นนี้เราซื้อขนมปังข้าวไรย์สดหนึ่งก้อน คุณไม่ควรกลัวยีสต์ในขนมปังเพราะมันอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส และยีสต์ (ธรรมชาติ) ตายแล้วที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

เราตัดก้อนเป็นชิ้น ๆ แล้วทำแครกเกอร์ ในการทำเช่นนี้ให้นำเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 ° C -170 ° C เราอบขนมปังให้แห้งทำให้ด้านข้างทอดเล็กน้อย (เล็กน้อย) สิ่งนี้จะให้รสชาติที่ถูกต้องพร้อมข้อความที่น่าสนใจ



ในขณะที่เราทำแครกเกอร์ข้าวไรย์ให้แห้ง เราเตรียมน้ำสำหรับ kvass เราใช้ 3 ลิตร น้ำเปล่าต้มให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น เราต้องการน้ำนี้ในสามวัน และสามารถทำได้แน่นอนในภายหลัง

ต่อไปเราเอาแก้วขวดลิตรมาวางเป็นชิ้น ๆ croutons ข้าวไรย์ประมาณสองชิ้น (ชิ้นหนึ่งคือขนมปังที่ตัดจากก้อนไม่ผ่าครึ่ง) และใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ เทน้ำต้มหนึ่งแก้วครึ่งที่อุณหภูมิห้อง ผัดน้ำตาลจนละลายหมด

จากนั้นเราก็ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและสว่างเช่นบนขอบหน้าต่างภายใต้แสงแดด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ + 25 ° C ขึ้นไป ทิ้งไว้ให้หมัก เรากำลังรอสามวันเพื่อให้กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้อง

เราใส่แครกเกอร์ที่เหลือในถุงซึ่งเราต้องการสำหรับ kvass ในอนาคต

หลังจากสามวันเปิด starter และควรมีสีขุ่นเล็กน้อยมีกลิ่นเปรี้ยวและรสเปรี้ยว นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ!

เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำต้มสุกเย็น "ถึงไหล่" ของขวด เราปล่อยให้พื้นที่ว่างในธนาคารสำหรับการหมัก ในขั้นตอนนี้ฉันไม่แนะนำให้เพิ่ม ตอนนี้งานอื่นคือการทำฐาน kvass เพื่อสร้างรสชาติของขนมปังเปรี้ยว เราปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งสำหรับขั้นตอนที่สองของการหมักเป็นเวลาสองวัน

ณ จุดนี้ กระบวนการหมักที่รุนแรงจะเกิดขึ้นในธนาคาร Kvass จะอิ่มตัวด้วยรสชาติที่หลากหลายกรดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทุกที่และแม้แต่แอลกอฮอล์ก็จะปล่อยออกมาเล็กน้อย สิ่งนี้ถูกต้องอย่างแน่นอน kvass จริงใด ๆ ควรมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย



หลังจากผ่านไปสองวัน kvass ก็พร้อมและสามารถเปิดขวดและกรองเนื้อหาได้ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้แล้ว หากเตรียมไว้สำหรับ okroshka คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล

จากนั้นเราก็บรรจุขวด kvass นี้และใส่ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักทั้งหมด Kvass พร้อมใช้งานแล้ว

ใครชอบแบบอัดลมมากกว่านี้ก็เติมลูกเกด 3-5 ลูกลงในขวดนี้ได้ สิ่งนี้จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีฟองมากขึ้น

แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถเท kvass ลงในขวดได้จนถึงฝาสุดเราเว้นที่ว่างไว้ประมาณ 5-7 ซม. จากฝา เราอีกครั้ง (ประมาณหนึ่งวัน) วางขวดนี้ในที่อุ่น ๆ และให้เครื่องดื่มมีโอกาส "เติม" ด้วยก๊าซ จากนั้นสามารถใส่ขวดในตู้เย็นหรือบริโภคแล้ว

แน่นอน, kvass ที่ดีที่สุดได้รับในช่วงฤดูร้อน ทำไม เนื่องจากสำหรับการแช่และการหมัก kvass จำเป็นต้องมีอุณหภูมิอากาศอุ่นสูงกว่า + 25 ° C จากนั้นกระบวนการทำอาหารก็รวดเร็ว ถูกต้อง และสมบูรณ์ ในกรณีนี้แบคทีเรียกรดแลคติคมีอิทธิพลเหนือกว่าไม่ใช่แอลกอฮอล์

เมื่อผสมที่อุณหภูมิต่ำกว่า +20°C มันจะกลายเป็นเหมือนมันบดมากกว่า kvass มีความเปรี้ยวน้อยกว่าและมีดีกรีมากกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นครั้งแรกที่ kvass จะไม่อร่อยที่สุดเนื่องจากแป้งเปรี้ยวยังคง "อ่อนแอ" มันจะสมบูรณ์แบบในครั้งต่อไป

ขั้นตอนต่อไปของเราคือการตุนแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass ใหม่ ในการทำเช่นนี้เรานำเศษขนมปังซึ่งยังคงอยู่ในโถหลังจากเท kvass เสร็จแล้วใส่ลงในขวดเล็ก ๆ ที่สะอาดซึ่งเราใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

และอีกครั้งเมื่อเราเตรียมเครื่องดื่มมันจะเป็นแป้งเปรี้ยวของเรา สำหรับสิ่งนี้เราใช้ ขวดสามลิตรสำหรับ kvass ใหม่เราใส่เศษนี้ที่เรามีในตู้เย็นใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์เพื่อให้เต็ม 1/3 ของแป้ง + แป้งเปรี้ยวใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วเทน้ำ "ถึงไหล่"

เราใส่เหยือกนี้อีกครั้งในความร้อนยืนยันสองสามวันและเรามี kvass ใหม่พร้อมยิ่งกว่านั้นมันอร่อยกว่าอันก่อนหน้า และเราทำขั้นตอนเหล่านี้ครั้งแล้วครั้งเล่า...

ในเวลาเดียวกัน เราทำให้แครกเกอร์ใหม่แห้ง ทิ้งเศษบางส่วนหลังจากยืนยันแล้ว และใส่ส่วนใหญ่ลงในขวดเพื่อเก็บเชื้อสำหรับครั้งต่อไป และเราดื่ม kvass โฮมเมดที่อร่อยเป็นธรรมชาติตลอดเวลา และในฤดูร้อนเราทำ okroshka ที่ยอดเยี่ยม ในของฉัน ประสบการณ์ส่วนตัว, นี่คือ สูตรที่สมบูรณ์แบบ kvass ที่บ้าน

ทานให้อร่อย! อยู่ในการติดต่อ