ผู้คนกินอะไรในมาตุภูมิโบราณ ' ชาวสลาฟโบราณกิน

คำอธิบายทางประวัติศาสตร์และสถิติของเขตและจังหวัดของรัสเซีย การตีพิมพ์บันทึกชาติพันธุ์วิทยาจำนวนมากในวารสารประจำจังหวัดในช่วงปี 1870-1890 ทำให้เรามีโอกาสทำความคุ้นเคยกับแง่มุมต่าง ๆ ของชีวิตบรรพบุรุษของเรา โดยเฉพาะกับ...

คำอธิบายทางประวัติศาสตร์และสถิติของเขตและจังหวัดของรัสเซีย การตีพิมพ์บันทึกชาติพันธุ์วิทยาจำนวนมากในวารสารประจำจังหวัดในช่วงปี 1870-1890 ทำให้เรามีโอกาสทำความคุ้นเคยกับแง่มุมต่าง ๆ ของชีวิตบรรพบุรุษของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวิธีการกิน และนี่ก็ช่วยให้เข้าใจคุณลักษณะบางอย่างของชีวิตชาวบ้านในปัจจุบัน

ชาวเมืองที่มีญาติในชนบทอาจสังเกตเห็นว่าชาวนาปรุงอาหารได้น่าพอใจและโดยทั่วไปแล้วจืดชืด และนี่ไม่ได้มาจากความธรรมดาของพ่อครัวในหมู่บ้าน แต่มาจากการปฏิเสธอย่างจริงใจด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากการให้แรงงานชาวนาที่ลำบากด้วยอาหารที่เรียบง่ายและง่ายต่อการทำอาหาร มีวิธีการดังกล่าวอาจเป็นไปได้ในกาลเวลา และได้รับการสนับสนุนจากความเป็นจริงอันโหดร้าย ประการแรกชาวนามักถูก จำกัด ในการเลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการ การทำอาหารของพวกเขา. ประการที่สอง เป้าหมายหลักของพนักงานต้อนรับคือการเลี้ยงดูครอบครัว คนงานด้วยชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย ง่ายต่อการแปรรูป และอาหารที่น่าพอใจมาก

อะไรให้อิ่ม - "ตะกละ" ที่บางครั้งเรียกว่า? แน่นอนมันฝรั่ง มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งทอด, ซุปมันฝรั่ง- กับ "ซาเบล่า" (เพิ่มน้ำนม) ในวันเร่งด่วน กับ น้ำมันพืช- ในวันเร่งรีบ ... ผักหลักอีกเสา อาหารชาวนา- กะหล่ำปลี. Shchi จากกะหล่ำปลีสีเทา - ปรุงรสแบบเดียวกับสตูว์ และทั้งหมดนี้ - ภายใต้ขนมปังดำ นั่นคือ "เมนู" ประจำวันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำสำหรับชาวนาในใจกลางรัสเซีย

อาหารเช้าและของว่างยามบ่ายเป็นชีสเค้กข้าวไรย์กับคอทเทจชีสหรือ พายข้าวไรย์กับมันฝรั่งหรือหัวผักกาด และบ่อยครั้งขึ้น - หากพนักงานต้อนรับไม่มีเวลาสำหรับความหรูหรา - เพียงแค่ขนมปังดำกับมันฝรั่งต้ม และแน่นอนชา ชา - เหมือนคำอธิษฐานชาวนาดื่มชาวันละสองครั้ง - "เขาพรากวิญญาณของเขาไป" ชาวนาบางคนเปลี่ยนชาในช่วงเวลาเจียมเนื้อเจียมตัวเท่านั้น - พวกเขาต้มชิกโครีเผาปรุงรสด้วยนม หรือเติมนมลงในชาเดียวกัน - "เพื่อสี"

ในช่วงอดอาหารมีการเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหาร อาหารเป็นสีขาว กะหล่ำปลีดอง, ปรุงรสด้วยหัวหอมและ kvass, หัวไชเท้ากับเนย, "mura" หรือ "tyurya" - ส่วนผสมของ เกล็ดขนมปัง, มันฝรั่งสับ, หัวหอมและ kvass, ด้วยการเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, น้ำมันพืชและเกลือ

ด้วยความยินดีพวกเขากินบางอย่างที่คล้ายกับ vinaigrettes ที่ไม่ซับซ้อนในปัจจุบัน - สับ หัวผักกาดต้มด้วย kvass และแตงกวา มีความสุขที่เรียบง่ายนี้ภายใต้ "mykotina" - ขนมปังสีดำอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงเท่านั้นและไม่เปรี้ยวเหมือน "nigella" ทั่วไป

ในวันอาทิตย์และวันหยุด "เล็ก" พวกเขากินเกือบเท่าวันธรรมดา บางครั้งพวกเขาเตรียม "คอทเทจชีส" สำหรับจานนี้คอทเทจชีสบดด้วยครีมเปรี้ยวพร้อมไข่และนมสองสามฟองเก็บไว้ในชามดินเผาในเตาอบของรัสเซีย

มันไม่ได้ปราศจากสารพัด และพวกเขาไม่ใช่ขนมปังขิง, คุกกี้, ขนมหวาน - ราคาแพงมากสำหรับกระเป๋าเงินชาวนา, ไม่ใช่ "เป่า" แห้ง - ลูกแพร์ซึ่งต้องซื้อที่ไหนสักแห่ง, ไม่ใช่แยม, ซึ่งต้องใช้กากน้ำตาลหรือน้ำตาลราคาแพงเป็นสารกันบูด ไม่พวกเขากินหัวผักกาดนึ่ง! ลูก ๆ ของเธอรักเธอและการอดอาหารในฤดูหนาว - และผู้ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มผลไม้ที่เคารพนับถือจากพืชรากนี้

ประเพณีพื้นบ้าน "กินปู" ดูเหมือนจะไม่โบราณนัก อันที่จริงแล้ว Kasha เป็น อาหารเข้มข้น. และใช้ใน "trada" เท่านั้นซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นการทำหญ้าแห้ง

ชาวนารัสเซีย - บังคับให้กินมังสวิรัติ - กินเนื้อสัตว์ในวันหยุดใหญ่ - ในวันคริสต์มาส, วันศักดิ์สิทธิ์, อีสเตอร์, ตรีเอกานุภาพ, คริสต์มาสและอัสสัมชัญของพระแม่มารี, ความทรงจำของอัครสาวกเปโตรและเปาโล อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับ "pechevo" สีขาว - พายและตะแกรงจากสีขาว แป้งสาลี.

นอกจากนี้ยังมีตารางพิเศษในกรณี "พิเศษ" อื่น ๆ "ไปที่กองขยะ" มีเนื้อสัตว์และ "pechev" จากแป้งขาวและอาหารอื่น ๆ รวมถึงอาหารที่ซื้อในเมืองหรือในร้านค้าในชนบทในช่วง "ช่วยเหลือ" ในงานเฉลิมฉลองเนื่องในโอกาสวันชื่อพิธีล้างบาป วันหยุดนักขัตฤกษ์ ในเวลาเดียวกัน พวกเขายังดื่มไวน์และชาในปริมาณมาก เมื่อพิจารณาว่ามีบัลลังก์หลายหลังในโบสถ์ในชนบท (และไม่ได้อยู่ในชนบทด้วย) นอกจากบัลลังก์หลักแล้วใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่ามีเหตุผลมากมายสำหรับความตะกละและความสนุกสนาน

วันหยุดเหล่านี้มักจะกินเวลาตั้งแต่ 2−3 (ในฤดูใบไม้ผลิ) ถึง 7−10 วัน (ในฤดูใบไม้ร่วง) ถ้าเป็นราชบัลลังก์ด้วย การเฉลิมฉลองของครอบครัวแขกจำนวนมากมาที่บ้านแต่ละหลัง - ญาติหรือคนที่คุ้นเคยกับเจ้าของเป็นอย่างดีไม่ใช่ทีละคน แต่เป็นครอบครัวพร้อมภรรยาและลูก ๆ (ทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็ก - ยกเว้นเด็กผู้หญิง!) ในชุดเทศกาล พวกเขามาโดยม้าที่ดีที่สุด ในรถม้าที่ดีที่สุด

ผู้ที่อธิบายถึงวันหยุดเหล่านี้ (และส่วนใหญ่มักเป็นนักบวชประจำหมู่บ้าน หรือเซ็มสโตโว หรือครูท้องถิ่น) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสังเกตว่างานเลี้ยงดังกล่าวมีราคาแพงเพียงใด - "สิ่งที่ใช้ในวันหยุดเหล่านี้จะเพียงพอกับส่วนที่เหลือสำหรับจ่ายตลอดทั้งปี ค่าธรรมเนียมและภาษีอากรทั้งหมด - และชาวนาจะไม่ถูกบังคับให้กินอะไรตลอดทั้งปี ... "

โครงการ "พวกเขาอาศัยอยู่อย่างไรในมาตุภูมิ" จัดขึ้นในสวนของลูกสาวของฉัน และงานของฉันในฐานะแม่คือเตรียมโครงการกับลูกสาวของฉันในหัวข้อ "อาหารปรุงอย่างไรในมาตุภูมิ"
ฉันอ่านเนื้อหาจำนวนมากและร่วมกับลูกสาวของฉันเราเลือกข้อเท็จจริงที่เธอสนใจเป็นพิเศษและหยิบรูปภาพขึ้นมา
แน่นอนฉันออกแบบเองในรูปแบบของรายงาน แต่ฉันเพิ่มแบบอักษรเพื่อให้เด็กอายุหกขวบสามารถอ่านข้อความได้เอง
ภาพถ่ายที่พิมพ์แยกกัน แต่ละภาพในกระดาษ A4 แผ่นเดียว เมื่อลูกสาวอ่านรายงานในกลุ่ม โรงเรียนอนุบาลภาพถ่ายเหล่านี้แขวนไว้บนกระดาน ซึ่งทำให้มองเห็นเนื้อหาที่ลูกสาวบอกได้ชัดเจน

คนรัสเซียทำงานหนักมาก ทำงานในไร่นา ปลูกธัญพืช ผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้ต่างๆ
จาก ซีเรียล(ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต) เตรียมโจ๊ก, จูบ, ทำแป้ง, พาย, ขนมปัง, ขนมปังจากแป้ง ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพ มีวิตามินมากมาย แม่บ้านเตรียมบางส่วน - เช่นเดียวกับในเทพนิยายเด็ก ๆ มีถ้วยเล็กผู้ใหญ่มีถ้วยใหญ่
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนรัสเซียคือขนมปัง พวกเขาไม่ได้นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีขนมปัง พวกเขาปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพอย่างสูง พวกเขาพบแขกด้วยขนมปัง ท้ายที่สุดผู้คนพยายามอย่างยิ่งที่จะรับขนมปังบนโต๊ะมีชาวรัสเซีย สุภาษิตพื้นบ้าน“ขนมปังคือหัวหน้าของทุกสิ่ง” และพวกเขายังกล่าวว่า “โจ๊กคือแม่ของเรา และขนมปังคือพ่อของเรา” นั่นคือวิธีที่พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความเคารพ
การดื่มนมในมาตุภูมิพวกเขาชอบชาการชงและยาต้มจาก หอมสมุนไพร, ดื่ม เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่, ชง kvass, ผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มจากเปลือกไม้ สำหรับ สีสวยในน้ำซุปดังกล่าวมีการเพิ่มผลไม้แห้งของแครอทและหัวบีทซึ่งทอดไว้ก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนใหญ่ปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซีย:

พวกเขาต้มมันฝรั่งในเตาอบและอบพาย เนื่องจากไฟกำลังลุกไหม้ในเตาอบ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เหล็กหล่อลงในเตาอบด้วยมือของคุณหรือดึงเหล็กหล่อร้อนออกมาจากเตาอบ ในการทำเช่นนี้มีที่จับ - แท่งยาวที่มีหนังสติ๊กโลหะที่ปลาย มีด้ามจับสำหรับเหล็กหล่อแต่ละขนาด

ตัวอย่างเช่นวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลี
พวกเขาเอาใบกะหล่ำปลีสีเขียวมาสับให้ละเอียด ใส่เกลือ และวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ภายใต้สิ่งที่มีน้ำหนักมากสำหรับการหมัก
หนึ่งสัปดาห์ต่อมาในหม้อ ใบกะหล่ำปลีซ้อนกัน ข้าวบาร์เลย์มุก, เนื้อ, หัวหอม, แครอท วางหม้อไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในตอนเย็นจานแสนอร่อยและหนาจะพร้อม

คอทเทจชีส
ก่อนหน้านี้คอทเทจชีสเรียกว่าชีสและปรุงด้วยวิธีนี้: เทโยเกิร์ตลงในหม้อเหล็กหล่อและวางหม้อไว้ในเตาอบเย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง พวกเขาก็นำออกจากเตาอบ รินหางนมออก แล้วกดมวลที่เหลือลงไป นี่คือวิธีทำนมเปรี้ยว
น้ำมัน
พวกเขายังดื่มนมใน Rus ครีมถูกแยกออกจากมัน ผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ทำจากนม - ครีม, ชีส, เนย, kefir
เนยถูกสร้างขึ้นในสองวิธี:
1. เทครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในหม้อแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่เย็น เปิดออกเนยละลาย
2. พวกเขาปั่นด้วยมือในการปั่น - มันยากมากเพราะการปั่นนั้นสูงมากและใช้เวลานานในการปั่น

อาหารในมาตุภูมินั้นเรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ และเด็กๆ ก็เติบโตขึ้นอย่างแข็งแรง สุขภาพดี และแข็งแรง
เด็กผู้หญิงตั้งแต่อายุยังน้อยถูกเลี้ยงดูมาเป็นแม่บ้านในอนาคต โดยปกติแล้วแม่ในกระบวนการทำงานบ้านหรืองานภาคสนามจะแสดงและอธิบายให้ลูกสาวฟังว่าเธอกำลังทำอะไรและอย่างไร จากนั้นจึงไว้วางใจให้เธอทำงานส่วนที่ง่ายกว่า .
เมื่ออายุ 5-6 ปี หน้าที่ของเด็กผู้หญิง ได้แก่
1. ดูแลไก่
2.ทำความสะอาดบ้าน - กวาดพื้น ซักโต๊ะ เขย่าพรม จัดที่นอน ทำความสะอาดตะเกียงหรือเปลี่ยนเทียนไข
3. การดูแลน้องชาย - อย่างนี้เรียกว่า "ทะนุถนอม"
4. เรียนรู้การปั่นและทอผ้าเพราะชาวนาทำผ้าทั้งหมดสำหรับเสื้อผ้าผ้าเช็ดตัวผ้าปูโต๊ะดังนั้นจึงเรียกว่าบ้าน เมื่ออายุได้ 5-7 ขวบเด็กหญิงคนนี้ก็เชี่ยวชาญทักษะเบื้องต้นและพ่อของเธอก็สร้างล้อหมุนหรือแกนหมุนส่วนตัวให้เธอ - เล็กกว่าของผู้ใหญ่
5. ช่วยทำอาหาร
ผู้หญิงในบ้านมีสถานที่พิเศษใกล้เตา - "ลูกคุด" โดยปกติแล้วจะมีม่านกั้นแยกจากส่วนอื่นๆ ของกระท่อม และผู้ชายก็พยายามไม่ไปที่นั่นเว้นแต่จะจำเป็นจริงๆ ที่นี่พนักงานต้อนรับใช้เวลาส่วนใหญ่: เธอทำอาหาร รักษาความเรียบร้อยใน "จาน" (ตู้ที่ เครื่องครัว) บนชั้นวางตามผนังซึ่งมีหม้อสำหรับใส่นม ภาชนะดินเผาและชามไม้ เครื่องปั่นเกลือ หม้อเหล็กหล่อ ในกล่องไม้ที่มีฝาปิดและในกล่องเปลือกไม้เบิร์ช โดยที่ สินค้าจำนวนมาก. เด็กหญิงเหล่านี้ช่วยแม่ทำงานบ้านเหล่านี้อย่างแข็งขัน พวกเขาล้างจาน ทำความสะอาด และทำอาหารง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพได้เอง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาชีวิตใน Old Rus' คุณลักษณะและ อาหารจานพิเศษ, พูดในเชิงลบต่อการบังคับให้แนะนำเป็นภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติประเพณีการดื่มชาแทนความอิ่มเอมใจและ อาหารอร่อย. เพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่งานเลี้ยงน้ำชาธรรมดา ๆ จะสามารถแทนที่อาหารกลางวันแสนอร่อยได้ เนื่องจากคนรัสเซียตามประเพณีความเชื่อดั้งเดิมของพวกเขาจึงต้องถือศีลอดอย่างต่อเนื่อง และ "การดื่มชา" เป็นประจำก็ไม่น่าจะมีประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คน ๆ หนึ่งจำเป็นต้องกินสิ่งที่เติบโตในเขตภูมิอากาศของที่อยู่อาศัยของเขา นอกจากนี้ยังไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มว่าการปฏิรูปของ Peter the Great มีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียดั้งเดิมอย่างไร เนื่องจากอาหารรัสเซียไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักหลังจากนั้นจึงสูญเสียไปหลังจากการยืมมาจากอาหารยุโรปตะวันตก

แต่แน่นอน ประเด็นนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ดังนั้นคุณสามารถเล่าเรื่องราวของบางคนได้ที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในสาขาวัฒนธรรมรัสเซีย หลังจากพูดนอกเรื่องในประวัติศาสตร์ ผู้อ่านจำนวนมากจะยังคงไม่มั่นใจ แต่โดยรวมแล้วพวกเขาจะอุดมไปด้วยข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าที่หายไปของคนเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวิทยาศาสตร์การทำอาหารลดน้อยถอยลง

ตัวอย่างเช่นนักเขียน Chivilikhin เขียนในบันทึกของเขาว่าในสมัยโบราณ Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือและชาวโปรโต - รัสเซียอื่น ๆ กินอาหารเกือบเหมือนกับที่เราทำตอนนี้ - เนื้อสัตว์ปีกและปลา ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ ไข่ ชีสกระท่อมและโจ๊ก จากนั้นเติมน้ำมันลงในอาหารนี้ ปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊ก ผักชีลาว น้ำส้มสายชู ขนมปังถูกบริโภคในรูปแบบของพรม, ม้วน, ก้อน, พาย พวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขาชงน้ำผึ้ง เบียร์ และควาสส์ที่ทำให้มึนเมา

แน่นอนว่านักเขียน Chivilikhin พูดถูกเกี่ยวกับบางสิ่ง พวกเขาดื่มน้ำผึ้งและมันก็ไหลลงมาตามหนวดของพวกเขา แต่ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าในประเทศของเราคริสเตียน โบสถ์ออร์โธดอกซ์เรียกร้องให้เก็บถ้าไม่เข้มงวดก็กึ่งเข้มงวดโพสต์เกือบ ตลอดทั้งปี. และไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการด้านบนได้
หากเราพูดถึงอาหารรัสเซียต้นตำรับ การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 บันทึกในภายหลังสามารถพบได้ในพงศาวดารชีวิตต่างๆ และนี่คือภาพที่สมบูรณ์ของสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวนารัสเซียที่เรียบง่าย และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารรัสเซียซึ่งมีประเพณีที่เป็นที่ยอมรับและอาหารดั้งเดิมได้แล้ว

ให้เราระลึกถึงคำพูดที่เป็นที่รู้จักกันดีเช่น: "กินครึ่งอิ่ม แต่ดื่มครึ่งเมา - คุณจะมีชีวิตอยู่ในศตวรรษเต็ม" หรือ "Shti และโจ๊ก - อาหารของเรา ... "

นั่นคือแม้แต่หลักคำสอนของคริสตจักรก็ไม่ได้ทำร้ายความรู้สึกผิดชอบชั่วดีหรือท้องของรัสเซียแม้แต่น้อย ดังนั้นจึงต้องบอกว่าตั้งแต่สมัยโบราณมาตุภูมิเป็นธัญพืช, ปลา, เห็ด, เบอร์รี่ ...

คนของเรากินโจ๊กและอาหารเม็ดจากรุ่นสู่รุ่น “โจ๊กเป็นแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์เป็นพ่อของเรา!” ธัญพืชเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซีย แต่ละครอบครัวใส่ ในจำนวนมากข้าวไรย์สดและ แป้งเปรี้ยว. จากนั้นพวกเขาเตรียมแครอล, ฉ่ำ, บะหมี่นวด, ขนมปัง และเมื่อแป้งสาลีปรากฏในศตวรรษที่ 10 ก็มีมากมายอยู่แล้ว - คาลาจิ, แพนเค้ก, พาย, ก้อน, แพนเค้ก ...

นอกจากนี้ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี คิสเซลต่างๆ ก็ปรุงจากธัญพืช วันนี้ใครสามารถอวดรู้สูตรเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้บ้าง?
ความช่วยเหลือที่ดีในตารางคือ ผักต่างๆจากสวนเช่นหัวผักกาด มันถูกกินในรูปแบบใด ๆ - แม้แต่ดิบนึ่งหรืออบ สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับถั่ว แครอทยังไม่ได้ปลูก แต่หัวไชเท้าโดยเฉพาะหัวไชเท้าสีดำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย กะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เป็น สด, และในกะหล่ำปลีดอง

ในขั้นต้นเบียร์หรือขนมปังมักจะเป็นปลา ต่อมาอาหารเช่นมันบด, นักพูด, ซุปกะหล่ำปลี, Borscht และบอตวินีก็ปรากฏขึ้น และในศตวรรษที่ 19 ซุปก็ปรากฏตัวขึ้นแล้ว แต่ถึงแม้จะไม่มีสิ่งนี้ก็ยังมีอาหารให้เลือกที่โต๊ะ โดยทั่วไปแล้วในมาตุภูมิพวกเขาให้ความสำคัญกับคนกินดีเพราะในขณะที่คน ๆ หนึ่งกินเขาก็ทำงาน

ในการจินตนาการอย่างคร่าว ๆ ว่าเรากำลังพูดถึงอะไร เราอ่านโดโมสทรอย: "... ที่บ้านและแป้งและพายทุกชนิด แพนเค้กทุกชนิด โซตสนี ท่อ ซีเรียลทุกประเภท บะหมี่ถั่ว และสควอช ถั่วและ zobonets และ kundumtsy และอาหารต้มและน้ำผลไม้: พายกับแพนเค้กและเห็ดและกับเห็ดนมหญ้าฝรั่นและกับเห็ดและเมล็ดงาดำและโจ๊กและหัวผักกาดและกะหล่ำปลีและกับอะไร พระเจ้าส่ง; หรือถั่วในน้ำผลไม้ และชาว Korowai…” นอกจากนี้ น้ำ lingonberry และเชอร์รี่ในกากน้ำตาล น้ำราสเบอร์รี่ และขนมหวานอื่น ๆ จะอยู่บนโต๊ะเสมอ แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, kvass ต้มและกากน้ำตาล, มาร์ชเมลโลว์และ levoshniks ที่เตรียมไว้ เราอยากลองดูอาหารแบบนี้สักครั้ง!

เคล็ดลับหลักของอาหารของเราคือเตาอบของรัสเซีย มันอยู่ในนั้นที่ซื้ออาหารปรุงสุกทั้งหมด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยหม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนา ท้ายที่สุดแล้วการทำอาหารในเตาอบของรัสเซียคืออะไร? นี่ไม่ใช่การต้มหรือทอด แต่เป็นการค่อยๆ จิบเบียร์หรือขนมปัง เมื่อมีความร้อนสม่ำเสมอของจานจากทุกด้าน และสิ่งนี้มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษารสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการ และกลิ่นหอมทั้งหมด

ใช่และขนมปังในเตาอบของรัสเซียนั้นโดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบและการอบที่สม่ำเสมอทำให้แป้งเพิ่มขึ้นได้ดี เป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบขนมปังที่อบในเตาอบของรัสเซียกับสิ่งที่เราพบบนชั้นวางของร้านค้าของเรา? ท้ายที่สุดนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นขนมปัง!

โดยทั่วไปแล้วเตารัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของเรา บนนั้นมีเด็กตั้งท้อง คลอดลูก หลับใหล และได้รับการรักษาด้วย พวกเขากินบนเตาและตายบนนั้น ทั้งชีวิตของคนรัสเซียความหมายทั้งหมดหมุนรอบเตารัสเซีย
ในที่สุดเรามาเผชิญกับความจริง: คนธรรมดาไม่กินของเก๋ไก๋ในมาตุภูมิ 'พวกเขาไม่เคยกินอิ่มในหมู่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เพราะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นยากจน แต่เป็นเพราะชาวนายากที่จะอาศัยอยู่ในมาตุภูมิ ครอบครัวใหญ่หลายปาก - จะเลี้ยงทุกคนได้อย่างไร? ดังนั้นไม่ใช่เพราะความโลภพวกเขากินอย่างยากจน แต่เพราะความยากจน ชาวนาไม่มีอะไรเลย เขาประหยัดทุกอย่าง ประหยัดเงินเพิ่ม

อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารรัสเซียแท้ๆ - เรียบง่าย แต่น่าพอใจ อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่พบลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

วันนี้มันฝรั่งเกือบจะเป็นพื้นฐานหลักของตารางรัสเซีย แต่เมื่อไม่นานมานี้เมื่อประมาณ 300 ปีก่อนพวกเขาไม่ได้กินมันในรัสเซีย ชาวสลาฟอยู่โดยไม่มีมันฝรั่งได้อย่างไร

มันฝรั่งปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ขอบคุณปีเตอร์มหาราช แต่มันฝรั่งเริ่มแพร่กระจายไปในทุกส่วนของประชากรในรัชสมัยของแคทเธอรีนเท่านั้น และตอนนี้ก็ยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเรากินอะไร ถ้าไม่ใช่ มันฝรั่งทอดหรือน้ำซุปข้น พวกเขาจะมีชีวิตอยู่ได้อย่างไรหากปราศจากรากพืชนี้?

โต๊ะเข้าพรรษา

คุณสมบัติหลักประการหนึ่งของอาหารรัสเซียคือการแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัว รัสเซียตกประมาณ 200 วันต่อปี ปฏิทินออร์โธดอกซ์สำหรับการอดอาหาร ซึ่งหมายความว่า: งดเนื้อสัตว์ งดนม งดไข่ เท่านั้น อาหารพืชและในบางวันก็ได้ปลา ดูเบาบางและไม่ดี? ไม่เลย. ตารางการถือศีลอดนั้นโดดเด่นด้วยความร่ำรวยและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารที่หลากหลาย ตารางการถือศีลอดชาวนาและคนร่ำรวยในสมัยนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก: ซุปกะหล่ำปลี, ซีเรียล, ผัก, เห็ด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเป็นเรื่องยากสำหรับผู้พักอาศัยที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำในการหาปลาสดๆ มาวางบนโต๊ะ ดังนั้น โต๊ะปลาเขาไม่ค่อยได้ไปเยี่ยมหมู่บ้าน แต่ผู้ที่มีเงินสามารถโทรหาเขาได้

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารรัสเซีย

มีการแบ่งประเภทดังกล่าวโดยประมาณในหมู่บ้าน แต่ต้องระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสัตว์ถูกกินน้อยมากโดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาวก่อนผู้กินเนื้อ Maslenitsa
ผัก: หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวบีท, แครอท, รูตาบากา, ฟักทอง,
Kashi: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์
ขนมปัง: ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ แต่ก็มีข้าวสาลีด้วยซึ่งมีราคาแพงและหายากกว่า
เห็ด
ผลิตภัณฑ์นม: น้ำนมดิบ, ครีม, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส
การอบ: พาย, พาย, kulebyaks, sikas, เบเกิล, ขนมอบหวาน.
ปลา เกมส์ เนื้อปศุสัตว์
เครื่องปรุงรส: หัวหอม, กระเทียม, ฮอสแรดิช, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ.
ผลไม้: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม
ผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, lingonberry, viburnum, แครนเบอร์รี่, cloudberry, ผลไม้หิน, blackthorn
ถั่วและเมล็ด

ตารางงานรื่นเริง

โต๊ะโบยาร์และโต๊ะของชาวเมืองที่ร่ำรวยมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่หาได้ยาก ในศตวรรษที่ 17 จำนวนอาหารเพิ่มขึ้น โต๊ะทั้งแบบลีนและแบบเร็วมีความหลากหลายมากขึ้น มื้อใหญ่ใด ๆ ที่รวมแล้วมากกว่า 5-6 มื้อ:

ร้อน (ซุป, สตูว์, ซุป);
เย็น (okroshka, botvinya, jelly, ปลาเยลลี่, เนื้อข้าวโพด);
เนื้อย่าง (เนื้อสัตว์ปีก);
ตัว (ต้มหรือผัด ปลาร้อน);
พายเผ็ด,
kulebyaka; โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);
เค้ก (พายหวาน, พาย);
ของว่าง (ขนมสำหรับชา ผลไม้หวาน ฯลฯ)

Alexander Nechvolodov ในหนังสือของเขา "Tales of the Russian Land" อธิบายถึงงานเลี้ยงโบยาร์และชื่นชมความมั่งคั่ง: "หลังจากวอดก้าพวกเขาเริ่มของว่างซึ่งมีมากมาย ในวันเร่งรีบ มีการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดอง เห็ดชนิดต่างๆ และปลาทุกชนิด ตั้งแต่ไข่ปลาคาเวียร์และปลาแซลมอนไปจนถึงปลาสเตอร์เล็ตนึ่ง ปลาเนื้อขาว และปลาชนิดต่างๆ ปลาทอด. ด้วยของว่างก็ควรเสิร์ฟ Borsch botvinya ด้วย

จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่หูร้อนซึ่งเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน การปรุงอาหารที่หลากหลาย- แดงและดำ, หอก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ Crucian, ทีมชาติ, หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ อาหารอื่น ๆ ที่ปรุงจากปลาแซลมอนกับมะนาว, ปลาแซลมอนสีขาวกับลูกพลัม, สเตอร์เล็ตกับแตงกวาและอื่น ๆ ถูกเสิร์ฟที่นั่น

จากนั้นพวกเขาก็เสิร์ฟที่หูแต่ละข้างพร้อมเครื่องปรุงซึ่งมักอบในรูปของสัตว์ชนิดต่าง ๆ รวมถึงพายที่ปรุงด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันกัญชงพร้อมไส้ทุกชนิด

ตามด้วยซุปปลา: "เค็ม" หรือ "เค็ม" ใด ๆ ปลาสดซึ่งมาจากส่วนต่าง ๆ ของรัฐและอยู่ภายใต้ "zvar" (ซอส) เสมอพร้อมกับมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด

อาหารเย็นจบลงด้วยการเสิร์ฟ "ขนมปัง": คุกกี้ชนิดต่างๆ โดนัท พายอบเชย เมล็ดงาดำ ลูกเกด ฯลฯ

คนเดียว

สิ่งแรกที่โยนให้แขกต่างชาติหากพวกเขาไปงานเลี้ยงรัสเซียคืออาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นวันที่อดอาหารหรืออดอาหารก็ตาม ความจริงก็คือผักทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเสิร์ฟแยกกัน ปลาจะอบ ทอด หรือต้มก็ได้ แต่มีปลาชนิดเดียวในจานเดียว เห็ดถูกแยกเกลือ, เห็ดนม, เห็ดขาว, เห็ดเนยเสิร์ฟแยกต่างหาก ... สลัดเป็นผัก (!) หนึ่งอย่างและไม่มีส่วนผสมของผักเลย ผักใด ๆ สามารถเสิร์ฟผัดหรือต้ม

อาหารจานร้อนยังเตรียมตามหลักการเดียวกัน: นกถูกอบแยกจากกันเนื้อตุ๋นแยกชิ้น

อาหารรัสเซียแบบเก่าไม่รู้ว่าสลัดสับละเอียดและผสมคืออะไรเช่นเดียวกับเนื้อย่างและเนื้ออาซูที่สับละเอียดต่างๆ นอกจากนี้ยังไม่มีไส้กรอกไส้กรอกและไส้กรอก ทุกอย่างสับละเอียดสับเป็นเนื้อสับปรากฏในภายหลัง

สตูว์และซุป

ในศตวรรษที่ 17 ในที่สุดทิศทางของการทำอาหารก็เป็นรูปเป็นร่างขึ้น ซึ่งรับผิดชอบในส่วนของซุปและอื่นๆ อาหารเหลว. ผักดอง, กระเจี๊ยบ, อาการเมาค้างปรากฏขึ้น พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในตระกูลซุปที่เป็นมิตรซึ่งยืนอยู่บนโต๊ะของรัสเซีย: สตูว์, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา (โดยปกติจะมาจากปลาชนิดหนึ่งดังนั้นจึงเคารพหลักการของ "ทุกอย่างแยกกัน")

มีอะไรอีกที่ปรากฏในศตวรรษที่ 17

โดยทั่วไปแล้ว ศตวรรษนี้เป็นช่วงเวลาแห่งความแปลกใหม่และ ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในอาหารรัสเซีย ชาถูกนำเข้าไปยังรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 น้ำตาลปรากฏขึ้นและอาหารหวานหลากหลายประเภทก็ขยายออกไป: ผลไม้หวาน, แยม, ขนมหวาน, ลูกอม ในที่สุดมะนาวก็ปรากฏขึ้นซึ่งเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในชาเช่นเดียวกับซุปที่มีอาการเมาค้าง

ในที่สุด ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อิทธิพลของอาหารตาตาร์นั้นแข็งแกร่งมาก ดังนั้นจานจาก แป้งไร้เชื้อ: บะหมี่เกี๊ยวเกี๊ยว.

มันฝรั่งปรากฏขึ้นเมื่อใด

ทุกคนรู้ว่ามันฝรั่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณ Peter the Great ที่นำเมล็ดมันฝรั่งมาจากฮอลแลนด์ แต่ความอยากรู้ในต่างประเทศมีให้เฉพาะคนรวยและ เป็นเวลานานมันฝรั่งยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง

การใช้มันฝรั่งอย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2308 เมื่อหลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนที่ 2 ได้มีการนำเข้าเมล็ดมันฝรั่งจำนวนมากไปยังรัสเซีย มันถูกแจกจ่ายโดยใช้กำลังเกือบทั้งหมด: ชาวนาไม่ยอมรับ วัฒนธรรมใหม่เพราะมันถือว่าเป็นพิษ มันฝรั่งหยั่งรากเป็นเวลานานและยาก แม้ในศตวรรษที่ 19 มันถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลปีศาจ" และปฏิเสธที่จะปลูก เป็นผลให้คลื่นของ "การจลาจลมันฝรั่ง" พัดไปทั่วรัสเซียและในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นิโคลัสที่ 1 ก็ยังสามารถแนะนำมันฝรั่งในสวนชาวนาได้อย่างหนาแน่น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ก็ถือว่าเป็นขนมปังก้อนที่สองแล้ว

อาหารชาวนา

โต๊ะชาวนาทุกวันไม่หลากหลายมากนัก ขนมปังดำ, ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊กและ kvass - อาจเป็นผักดองทั้งหมด แน่นอนว่าของขวัญจากป่าช่วยได้มาก - เห็ด, ผลเบอร์รี่, ถั่ว, น้ำผึ้ง แต่พื้นฐานของทุกสิ่งคือขนมปังเสมอ

"โรงนาเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"

คำพูดพื้นบ้านสุภาษิตคำพูดใดที่ไม่ได้แต่งเกี่ยวกับเขา: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง", "ขนมปังและน้ำ - อาหารชาวนา", "ขนมปังบนโต๊ะ - และโต๊ะคือบัลลังก์ แต่ไม่ใช่ชิ้นส่วน ของขนมปัง - และโต๊ะเป็นกระดาน", "ฮูดดินเนอร์ถ้าไม่มีขนมปัง"

"ขนมปังกับเกลือ" พบแขกที่รัก เชิญร่วมโต๊ะ อวยพรให้คู่บ่าวสาวมีความสุขในวันแต่งงาน ไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมปัง การตัดขนมปังที่โต๊ะถือเป็นหน้าที่อันทรงเกียรติของหัวหน้าครอบครัว

เสิร์ฟเป็นขนมปังและอาหารพิธีกรรม Prosphora ถูกอบจากแป้งเปรี้ยวซึ่งมีไว้สำหรับการแสดงศีลมหาสนิทของคริสเตียน ขนมปังชนิดพิเศษ - perepecha - เข้าร่วมในพิธีแต่งงาน ในวันอีสเตอร์พวกเขาอบเค้กอีสเตอร์บน Maslenitsa พวกเขาเห็นแพนเค้กในฤดูหนาวและพบกับ "larks" - ขนมปังขิงในฤดูใบไม้ผลิซึ่งชวนให้นึกถึงรูปร่างของนก

ชาวนาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตที่ปราศจากขนมปัง ในปีที่ผ่านมาความอดอยากเริ่มขึ้นแม้ว่าอาหารสัตว์จะมีมากมาย

โดยปกติจะอบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง เรื่องนี้ซับซ้อนและลำบาก ในตอนเย็นพนักงานต้อนรับเตรียมแป้งเป็นพิเศษ อ่างไม้. แป้งและอ่างเรียกว่าแป้งเปรี้ยว อ่างน้ำทำงานตลอดเวลา จึงไม่ค่อยได้ล้าง มีเรื่องตลกเหน็บแนมมากมายที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ ว่ากันว่าวันหนึ่งคนทำอาหารทำกระทะที่ใช้อบแพนเค้กหาย ตลอดทั้งปีฉันไม่พบมันและพบเมื่อฉันเริ่มล้างเครื่องนวด

ก่อนใส่แป้ง ผนังของเครื่องนวดถูด้วยเกลือแล้วเทน้ำอุ่น สำหรับแป้งเปรี้ยวพวกเขาโยนแป้งที่เหลือจากการอบครั้งก่อนแล้วเทแป้ง หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วก็ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าแป้งจะขึ้นและคนทำอาหารก็จะเริ่มนวด การทำงานหนักนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มล้าหลังมือและผนังอ่าง แป้งเปรี้ยวถูกวางอีกครั้งในที่อุ่น ๆ แล้วนวดอีกครั้ง ในที่สุดแป้งก็พร้อม! มันยังคงแบ่งออกเป็นขนมปังเรียบขนาดใหญ่และใส่ในเตาอบบนพลั่วไม้ หลังจากนั้นไม่นาน กระท่อมก็อบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังอบที่ไม่มีใครเทียบได้

วิธีตรวจสอบว่าขนมปังพร้อมหรือยัง? พนักงานต้อนรับนำมันออกจากเตาอบและแตะที่ด้านล่าง ขนมปังอบอย่างดีดังเหมือนรำมะนา ผู้หญิงที่รู้วิธีการอบ ขนมปังอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นับถือในครอบครัว

ขนมปังอบถูกเก็บไว้ในถังไม้แบบพิเศษ พวกเขายังเสิร์ฟบนโต๊ะ พวกเขาดูแลถังขยะเหล่านี้และมอบให้กับลูกสาวเพื่อเป็นสินสอด

พวกเขาอบขนมปังข้าวไรย์สีดำเป็นส่วนใหญ่ในหมู่บ้าน ขาว, ข้าวสาลี, คาลาชเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะชาวนาถือเป็นอาหารอันโอชะที่พวกเขาอนุญาตเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ดังนั้นหากแขกไม่สามารถแม้แต่จะ "ล่อลวง" ความผิดนั้นร้ายแรง

ในปีที่หิวโหยและไม่ติดมันเมื่อมีขนมปังไม่เพียงพอ quinoa เปลือกไม้ ลูกโอ๊กบด ตำแย และรำข้าวจะถูกเติมลงในแป้ง คำพูดเกี่ยวกับรสขมของขนมปังชาวนามีความหมายโดยตรง

ขนมปังไม่เพียงอบจากแป้งเท่านั้น อาหารรัสเซียอุดมไปด้วย จานแป้ง: พาย, แพนเค้ก, แพนเค้ก, ขนมปังขิงมักเสิร์ฟบนโต๊ะชาวนาในเทศกาล

แพนเค้กอาจเป็นที่นิยมมากที่สุด จานรัสเซีย. รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยนอกศาสนาพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในสมัยก่อนแพนเค้กเป็นอาหารพิธีกรรมเป็นส่วนสำคัญของหลายพิธี - ตั้งแต่แรกเกิด (ผู้หญิงที่ทำงานด้วยแพนเค้กกิน) จนถึงตาย (แพนเค้กกับ kutya ใช้เพื่อระลึกถึงผู้เสียชีวิต) และแน่นอนว่า Maslenitsa ที่ไม่มีแพนเค้กคืออะไร อย่างไรก็ตามแพนเค้กรัสเซียที่แท้จริงไม่ใช่แป้งสาลีที่แม่บ้านทุกคนอบในวันนี้ ในสมัยก่อนแพนเค้กอบจากแป้งบัควีทเท่านั้น

พวกมันหลวมกว่าเขียวชอุ่มและมีรสเปรี้ยว

ไม่มีวันหยุดของชาวนาคนเดียวในมาตุภูมิที่สมบูรณ์โดยไม่มีพาย เชื่อกันว่าคำว่า "พาย" มาจากคำว่า "งานเลี้ยง" และเดิมมีความหมายว่า ขนมปังวันหยุด. พายยังถือว่าเป็นของตกแต่ง ตารางวันหยุด: "กระท่อมมีมุมสีแดงและอาหารเย็นพร้อมพาย" พายแบบไหนที่แม่บ้านไม่เคยอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ! ในศตวรรษที่สิบเจ็ด รู้จักอย่างน้อย 50 ชนิด: ยีสต์ไร้เชื้อพัฟ - จากแป้งประเภทต่างๆ เตา, อบบนเตาโดยไม่ใช้น้ำมัน, และปั่น, อบในน้ำมัน. พายถูกอบในขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกัน: เล็กและใหญ่, กลมและสี่เหลี่ยม, ยาวและสามเหลี่ยม, เปิด (พาย) และปิด และไม่มีไส้พายประเภทใด: เนื้อ, ปลา, คอทเทจชีส, ผัก, ไข่, ซีเรียล, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, เห็ด, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, ถั่ว พายแต่ละชิ้นถูกเสิร์ฟ อาหารจานเดียว: พายกับโจ๊กโซบะ - สำหรับซุปกะหล่ำปลีสดและพายกับปลาเค็ม - สำหรับ ซุปเปรี้ยว. พายกับแครอท - ที่หูและเนื้อ - กับบะหมี่

ขนมปังขิงยังเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลที่ขาดไม่ได้อีกด้วย พวกเขาไม่มีไส้ซึ่งแตกต่างจากพาย แต่มีการเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงในแป้ง - ดังนั้นชื่อของพวกเขาคือ "ขนมปังขิง" ขนมปังขิงทำเป็นรูปสัตว์ ปลา นก อย่างไรก็ตาม Kolobok ซึ่งเป็นตัวละครในเทพนิยายรัสเซียที่มีชื่อเสียงก็เป็นขนมปังขิงซึ่งเป็นทรงกลมเท่านั้น ชื่อของมันมาจากคำโบราณ "โคลา" - วงกลม ในงานแต่งงานของรัสเซีย เมื่อการเฉลิมฉลองกำลังจะสิ้นสุดลง คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กๆ ก็ถูกแจกให้กับแขก ซึ่งเป็นการบอกใบ้อย่างชัดเจนว่าถึงเวลากลับบ้านแล้ว

“Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”

นั่นคือสิ่งที่คนชอบพูด โจ๊กเป็นอาหารที่เรียบง่าย อิ่มที่สุด และราคาไม่แพง ซีเรียลหรือธัญพืชเล็กน้อย น้ำหรือนม เกลือเพื่อลิ้มรส - นั่นคือความลับทั้งหมด

ในศตวรรษที่สิบหก รู้จักซีเรียลอย่างน้อย 20 ชนิด - มีซีเรียลกี่ซีเรียล ใช่และ ประเภทต่างๆการบดซีเรียลทำให้สามารถปรุงโจ๊กพิเศษได้ ในรัสเซียโบราณ โจ๊กคือสตูว์ที่ปรุงจากอาหารสับ รวมทั้งปลา ผัก และถั่วลันเตา

เช่นเดียวกับที่ไม่มีแพนเค้กไม่มีพิธีเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊ก พวกเขาปรุงมันสำหรับงานแต่งงาน, พิธีล้างบาป, สำหรับการปลุก ตามธรรมเนียม เด็กจะกินโจ๊กหลังคืนวันแต่งงาน ประเพณีนี้ปฏิบัติตามแม้แต่กษัตริย์ งานแต่งงานในมาตุภูมิเรียกว่า "โจ๊ก" การเตรียมการสำหรับการเฉลิมฉลองนี้ลำบากมาก ดังนั้นพวกเขาจึงพูดถึงเด็กว่า: "พวกเขาสร้างความวุ่นวาย" หากงานแต่งงานไม่พอใจ ความผิดจะถูกประณาม: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับพวกเขาได้"

โจ๊กหลากหลาย อนุสรณ์คุตยากล่าวถึงใน The Tale of Bygone Years. ในสมัยโบราณเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีและน้ำผึ้ง

โจ๊กชาวนาเก่าจำนวนมาก - บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต - ยังคงอยู่บนโต๊ะของเราจนถึงทุกวันนี้ แต่หลายคนรู้เกี่ยวกับการสะกดคำจากเทพนิยายของพุชกินเกี่ยวกับคนงาน Balda ซึ่งนักบวชโลภถูกสะกด นั่นคือชื่อของพืชธัญพืช - บางอย่างระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กสะกดแม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีรสชาติหยาบ ดังนั้นจึงเป็นอาหารของคนจน พุชกินตั้งฉายาให้นักบวชของเขาว่า "หน้าผากข้าวโอ๊ต" ข้าวโอ๊ตถูกเรียกว่า ข้าวโอ๊ต การเตรียมการพิเศษซึ่งพวกเขายังปรุงโจ๊ก

นักวิจัยบางคนคิดว่าโจ๊กเป็นแม่ของขนมปัง ตามตำนาน พ่อครัวโบราณขณะเตรียมโจ๊กได้เลื่อนธัญพืชจนเกินขนาดและได้รับเค้กขนมปัง

Shchi เป็นอาหารรัสเซียพื้นเมืองอีกชนิดหนึ่ง จริงอยู่ที่ในสมัยก่อนสตูว์เกือบทั้งหมดเรียกว่า shchi ไม่ใช่เฉพาะซุปกะหล่ำปลีสมัยใหม่เท่านั้น ความสามารถในการปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยรวมถึงการอบขนมปังเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ของแม่บ้านที่ดี "ไม่ใช่พนักงานต้อนรับที่พูดจาไพเราะ แต่เป็นคนที่ทำซุปเก่ง"! ในศตวรรษที่สิบหก คุณสามารถลิ้มรส "กะหล่ำปลี shti", "shti borscht", "shti repyany"

ตั้งแต่นั้นมามีการเปลี่ยนแปลงมากมายในอาหาร มันฝรั่งมะเขือเทศที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ตกลงบนโต๊ะของเราอย่างแน่นหนา ในทางตรงกันข้ามผักหลายชนิดเกือบจะหายไปตัวอย่างเช่นหัวผักกาด แต่ในสมัยโบราณมันเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนกะหล่ำปลี สตูว์หัวผักกาดไม่ได้ออกจากโต๊ะชาวนาและก่อนที่มันฝรั่งจะมาถึงสตูว์หัวผักกาดถือเป็น "ขนมปังก้อนที่สอง" ในรัสเซีย พวกเขายังทำ kvass จากหัวผักกาด

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิมปรุงจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว น้ำซุปเนื้อ. ในฤดูใบไม้ผลิแทนที่จะเป็นกะหล่ำปลีพนักงานเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยตำแยหรือสีน้ำตาลอ่อน

Alexandre Dumas นักเขียนนวนิยายชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่นชมซุปกะหล่ำปลีของรัสเซีย เขากลับมาจากรัสเซียพร้อมกับสูตรของพวกเขาและรวมไว้ในนั้นด้วย หนังสือสอนทำอาหาร. อย่างไรก็ตามซุปกะหล่ำปลีอาจถูกนำไปปารีสจากรัสเซีย นักท่องจำชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 18 Andrey Bolotov เล่าว่านักท่องเที่ยวใช้เวลาช่วงฤดูหนาวอย่างไร ทางยาวซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งทั้งอ่าง ที่สถานีไปรษณีย์ พวกเขาอุ่นขึ้นและรับประทานได้ตามต้องการ ดังนั้นบางที Mr. Khlestakov ก็ไม่ได้โกหกมากนักโดยพูดถึง "ซุปในกระทะ ... ส่งตรงจากปารีส"

ซุปกะหล่ำปลีชาวนามักจะไม่เสมอไปกับเนื้อสัตว์ พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนเหล่านี้: "อย่างน้อยก็แส้แส้" แต่การปรากฏตัวของเนื้อในซุปกะหล่ำปลีนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยความมั่งคั่งของครอบครัวเท่านั้น ประเพณีทางศาสนามีความสำคัญมาก ทุกวันตลอดทั้งปีแบ่งออกเป็นพอประมาณเมื่อคุณกินได้ทุกอย่างและไม่ติดมัน - ไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ลีนทั้งหมดปีคือวันพุธและวันศุกร์ นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการอดอาหารเป็นเวลานานตั้งแต่สองถึงแปดสัปดาห์: Veliky, Petrov, Uspensky และอื่น ๆ วันที่รวดเร็วมีประมาณสองร้อยปี

เมื่อพูดถึงอาหารชาวนา เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงเตารัสเซียอีกครั้ง ใครก็ตามที่ได้ลองขนมปังโจ๊กหรือซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะไม่ลืมพวกเขา รสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอม เคล็ดลับคือความร้อนในเตาอบจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ และอุณหภูมิจะคงที่เป็นเวลานาน จานที่ใส่อาหารไม่สัมผัสกับไฟ ในหม้อท้องกลมเนื้อหาจะอุ่นขึ้นจากทุกด้านโดยไม่ไหม้

เครื่องดื่มคาสโนว่า

เครื่องดื่มโปรดในมาตุภูมิคือ kvass แต่คุณค่าของมันไม่ได้จำกัดแค่รสชาติเท่านั้น ใช่ กะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นวิธีเดียวในการช่วยให้รอดจากโรคเลือดออกตามไรฟันในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานของรัสเซีย เมื่ออาหารขาดแคลนอย่างมาก แม้แต่ในสมัยโบราณ kvass ยังให้เครดิตกับคุณสมบัติทางยา

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการทำ kvass ต่างๆ: น้ำผึ้ง, ลูกแพร์, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล - คุณไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้ kvass ที่ดีอื่น ๆ แข่งขันกับเครื่องดื่ม "เมา" เช่นเบียร์ นักผจญภัยชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 18 คาสโนว่าผู้เดินทางครึ่งโลกมาเยือนรัสเซียและพูดถึงเรื่องนี้อย่างกระตือรือร้น ความอร่อยควาส

"กินซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อ แต่ไม่ใช่ - ขนมปังกับ kvass" สุภาษิตรัสเซียแนะนำ Kvass ใช้ได้กับทุกคน มีการเตรียมอาหารหลายอย่างบนพื้นฐานของมัน - okroshka, botvinya, บีทรูท, tyuryu) ตัวอย่างเช่น Botvinya ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในสมัยของ Pushkin เกือบจะลืมไปแล้วในปัจจุบัน มันทำจาก kvass และยอดต้มของพืชบางชนิด - หัวบีทดังนั้นชื่อ - "botvinya" Tyurya ถือเป็นอาหารของคนจน - บางครั้งขนมปังใน kvass เป็นอาหารหลักของพวกเขา

Kissel เป็นเครื่องดื่มโบราณแบบเดียวกับ kvass ใน "Tale of Bygone Years" มีรายการที่น่าสนใจเกี่ยวกับเยลลี่ ในปี 997 Pechenegs ปิดล้อมเบลโกรอด การปิดล้อมดำเนินต่อไป และความอดอยากก็เริ่มขึ้นในเมือง ผู้ถูกปิดล้อมพร้อมที่จะยอมจำนนต่อความเมตตาของศัตรูแล้ว แต่ชายชราผู้ชาญฉลาดคนหนึ่งแนะนำพวกเขาถึงวิธีการหลบหนี ชาวเมืองรวบรวมข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และรำข้าวที่เหลืออยู่จำนวนหนึ่ง พวกเขาสร้างนักพูดจากพวกเขาซึ่งต้มเยลลี่แล้วเทลงในอ่างแล้วใส่ลงในบ่อน้ำ อ่างน้ำผึ้งถูกวางไว้ในอีกบ่อหนึ่ง ทูต Pecheneg ได้รับเชิญให้เข้าร่วมการเจรจาและได้รับการปฏิบัติต่อเยลลี่และน้ำผึ้งจากบ่อน้ำ จากนั้น Pechenegs ตระหนักว่าไม่มีจุดหมายที่จะทำการปิดล้อมต่อไปและถอนออก

เบียร์ยังเป็นเครื่องดื่มทั่วไปในมาตุภูมิ สูตรละเอียดสามารถพบได้ในการเตรียมการเช่นใน "Domostroy" ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVI-XVII เบียร์ยังเป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนดเกี่ยวกับระบบศักดินา

ประเพณีโต๊ะชาวนา

เป็นการยากที่จะบอกว่าชาวนากินวันละกี่ครั้งในศตวรรษที่ 16 หรือ 17 "โดโมสทรอย" หมายถึงอาหารบังคับสองมื้อ - มื้อกลางวันและมื้อค่ำ พวกเขาไม่ได้ทานอาหารเช้าเสมอไป: ผู้คนเชื่อว่าต้องได้รับอาหารของวันก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารเช้าร่วมกันสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว พวกเขาตื่นคนละเวลาและเริ่มทำงานทันที บางทีอาจสกัดกั้นบางอย่างจากเศษอาหารเมื่อวาน ทั้งครอบครัวรวมตัวกันเพื่อ โต๊ะอาหารตอนเที่ยง.

ชาวนารู้ราคาของขนมปังตั้งแต่เด็กดังนั้นเขาจึงปฏิบัติต่ออาหารอย่างศักดิ์สิทธิ์ การรับประทานอาหารในครอบครัวชาวนาทำให้นึกถึงพิธีศักดิ์สิทธิ์ คนแรกที่นั่งที่โต๊ะในมุมสีแดงใต้ภาพ พ่อเป็นหัวหน้าครอบครัว สมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวก็มีสถานที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดโดยขึ้นอยู่กับอายุและเพศ

ก่อนรับประทานอาหาร พวกเขาล้างมือเสมอ และอาหารเริ่มด้วยการสวดอ้อนวอนขอบคุณสั้น ๆ ซึ่งเจ้าของบ้านกล่าว ก่อนอาหารแต่ละมื้อจะมีช้อนและขนมปังแผ่นหนึ่งวางอยู่บนโต๊ะ ซึ่งไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแทนที่จาน พนักงานต้อนรับเสิร์ฟอาหาร - แม่ของครอบครัวหรือลูกสะใภ้ ใน ครอบครัวใหญ่พนักงานต้อนรับไม่มีเวลานั่งที่โต๊ะระหว่างมื้อค่ำและเธอกินคนเดียวเมื่อทุกคนได้รับอาหาร มีความเชื่อว่าหากแม่ครัวยืนอยู่ที่เตาอย่างหิวโหย อาหารเย็นจะอร่อยขึ้น

อาหารเหลวจากชามไม้ใบใหญ่คนละใบตักด้วยช้อนของตัวเอง เจ้าของบ้านปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติที่โต๊ะอย่างระมัดระวัง มันควรจะกินช้าๆไม่แซงกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะกิน "ในจิบ" นั่นคือตักสตูว์สองครั้งโดยไม่กัดขนมปัง ความหนา ชิ้นเนื้อ และไขมันที่ก้นชามถูกแบ่งหลังจากกินของเหลวแล้ว และสิทธิ์ในการเลือกชิ้นแรกเป็นของหัวหน้าครอบครัว ไม่ควรกินเนื้อสองชิ้นด้วยช้อนในคราวเดียว หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งละเมิดกฎเหล่านี้โดยขาดสติหรือโดยเจตนาเขาจะได้รับช้อนบนหน้าผากของเจ้านายทันทีเพื่อเป็นการลงโทษ นอกจากนี้ ที่โต๊ะยังห้ามพูดคุยเสียงดัง หัวเราะ ใช้ช้อนทุบจาน ทิ้งอาหารที่เหลือลงพื้น ลุกขึ้นโดยไม่รับประทานอาหารให้เสร็จ

ครอบครัวไม่ได้รวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารที่บ้านเสมอไป ในช่วงเวลาเลวร้ายพวกเขากินในทุ่งนาเพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่า

ในวันหยุดในหมู่บ้านมักมีการจัด "ภราดรภาพ" - งานเลี้ยงสังสรรค์ พวกเขาเลือกผู้จัดงานภราดรภาพ - ผู้ใหญ่บ้าน เขารวบรวมส่วนแบ่งของพวกเขาจากผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง และบางครั้งก็แสดงบทบาทของโทสต์มาสเตอร์ที่โต๊ะ คนทั้งโลกชงเบียร์ ทำอาหาร จัดโต๊ะ มีประเพณีในกลุ่มภราดรภาพ: ผู้ที่มารวมตัวกันส่งเบียร์หรือน้ำผึ้งหนึ่งชาม - พี่ชาย แต่ละคนจิบและส่งต่อให้เพื่อนบ้าน ผู้มาชุมนุมกันสนุกสนาน ร้องเพลง เต้นรำ จัดให้มีการละเล่น

การต้อนรับเสมอมา คุณสมบัติชาวรัสเซีย ได้รับการประเมินจากการต้อนรับเป็นหลัก แขกควรจะดื่มและให้อาหารอย่างเต็มที่ “ทุกอย่างที่อยู่ในเตาอบ วางดาบไว้บนโต๊ะ” สุภาษิตรัสเซียสอน ประเพณีบังคับเกือบบังคับให้ให้อาหารและน้ำแขกแม้ว่าเขาจะอิ่มแล้วก็ตาม เจ้าภาพคุกเข่าทั้งน้ำตาขออาหารและเครื่องดื่มอีกเล็กน้อย

ชาวนากินอิ่มเฉพาะในวันหยุด ผลผลิตต่ำ การขาดแคลนบ่อยครั้ง หน้าที่ศักดินาอันหนักหน่วงทำให้พวกเขาต้องปฏิเสธสิ่งที่จำเป็นที่สุด - อาหาร บางทีนี่อาจอธิบายถึงลักษณะประจำชาติของชาวรัสเซีย - ความรักในงานฉลองอันงดงามซึ่งทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจอยู่เสมอ