นมวัวกับนมร้านต่างกันอย่างไร. ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง - อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน? พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ

หากคุณเคยดื่มนมสดจริง ๆ ผลิตภัณฑ์นมจากร้านอาจดูแปลกสำหรับคุณ - "ผง" ซึ่งมีรสชาติและคุณภาพที่น่าสงสัย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างนมจากใต้ท้องวัวและสิ่งที่ผู้ผลิตเสนอให้เรา? คุณจะพบ “ความประหลาดใจ” อะไรบ้างเมื่อเลือกนมที่ซื้อจากร้านค้า เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะของเรา ตามความต้องการของผู้บริโภค เทียบได้กับขนมปังเท่านั้น! ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพสูง คุณสมบัติทางโภชนาการและจะถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านมสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อ บ่อยครั้งที่คุณต้องพอใจกับนมโรงงาน

บนชั้นวางของร้านค้ามีนมสำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ: "อาหาร" ที่มีไขมันมีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากไขมัน Mozhaisk และอบฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์โดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นและสิ่งที่จะไม่เสียเป็นเวลาเก้าเดือน จะได้ไม่สับสนในความหลากหลายทั้งหมดนี้และเลือกสำหรับครอบครัวจริงๆ สินค้าที่มีประโยชน์?

ข้อเสียเปรียบหลักของนมอุตสาหกรรมตามผู้บริโภคคือรสชาติของมัน เขายอมจำนนต่อปัจจุบัน นมสด. พยายามที่จะหาสาเหตุ ผู้บริโภคจำนวนมากสรุปได้ว่านมที่ซื้อจากร้านค้าทั้งหมดเป็น "ผง" แต่แท้จริงแล้วไม่ใช่! รสชาติที่ไม่ธรรมดาซื้อนมด้วยเหตุผลอื่น

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่านมฟาร์ม (ที่เราเรียกว่า "โฮมเมด" หรือ "หมู่บ้าน") และผลิตภัณฑ์จากการผลิตภาคอุตสาหกรรมมีโครงสร้างที่แตกต่างกัน มีก้อนไขมันขนาดใหญ่กว่า 2 พันล้านก้อนลอยอยู่ในน้ำนมฟาร์มทุก ๆ มิลลิลิตร ในขณะที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จากร้านค้า ลูกบอลเหล่านี้แตกเป็นฝุ่นและขนาดของแต่ละลูกไม่เกิน 1 ไมครอน! นมที่ซื้อในร้านค้าไม่ก่อตัวเป็นฟองเมื่อต้มไม่สามารถทำเนยและเอาครีมออกได้ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป!

อีกจุดที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของนมคือการแปรรูป การควบคุมอุณหภูมิที่จำเป็นเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยและดื่มได้ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติของการพาสเจอร์ไรซ์ นี่เป็นมาตรการบังคับโดยที่ไม่สามารถวางจำหน่ายบนชั้นวางได้ นมดีซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดพิษและปัญหาในระบบทางเดินอาหาร

นมไหนดีที่สุด?

บนฉลากของนมอุตสาหกรรม คุณจะพบคำจารึกว่า "ทั้งหมด" และ "ปกติ" ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่รู้ว่าพวกเขาหมายถึงอะไร นมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันตามธรรมชาติซึ่งมีตั้งแต่ 2.8 ถึง 5% และนม "ปกติ" สามารถทำจากนมหลายประเภทที่มีปริมาณไขมันต่างกัน: ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมของไขมันต่ำและ นมไขมันนำมาสู่ปริมาณไขมันมาตรฐาน - 1%, 2.5% หรือ 3.2%

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมรวมถึงการประมวลผลที่จำเป็นของนมในระดับสูง ระบอบอุณหภูมิ. นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าเชื้อนมและให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ผลลัพธ์คือ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 15 วัน
• นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 6-9 เดือน

นมแบบไหน
ซื้อเพื่อ
โยเกิร์ต?

ถ้าคุณรัก โยเกิร์ตโฮมเมดอุดมด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต และเตรียมจากน้ำนมร้านค้า ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกรองแบบพาสเจอร์ไรส์ ในแง่ขององค์ประกอบและลักษณะคุณภาพนั้นใกล้เคียงกับน้ำนมดิบมากที่สุด และจำไว้ว่า: โยเกิร์ตจะใช้ไม่ได้กับนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์พิเศษ นมดังกล่าวไม่เปรี้ยว!

มีเพียงคนหูหนวกเท่านั้นที่ไม่เคยได้ยินยาปฏิชีวนะในนมในปัจจุบัน หัวข้อนี้มีการพูดคุยอย่างแข็งขันโดยสื่อ เชิญแสดงความคิดเห็น ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุด: คนอยากรู้ - มียาปฏิชีวนะในนมได้จริงหรือ และอะไรจะคุกคามพวกเขา?

อันที่จริง ประชาคมโลกมีข้อกังวล ในการรักษาโค มักใช้ยาปฏิชีวนะ แต่เมื่อสัตว์ป่วย เอกสารกำกับดูแลกำหนดให้โคถูกกักกัน ควรรักษาหลังไว้ระยะหนึ่งหลังจากฟื้นตัว - จนกว่ายาปฏิชีวนะจะถูกกำจัดออกจากร่างกายของสัตว์ อย่างเป็นธรรมชาติ. อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ปฏิบัติตามเงื่อนไขความปลอดภัยที่จำเป็น! แล้วเข้าไป ผลิตภัณฑ์นมการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบสารปฏิชีวนะ แต่โชคดีที่เหตุการณ์เหล่านี้เกิดขึ้นได้ยาก

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ยาปฏิชีวนะเป็นสารที่มาจากธรรมชาติหรือสารกึ่งสังเคราะห์ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ที่มีชีวิต ควบคู่ไปกับการรักษาผู้ที่เป็นโรคอักเสบสัตว์จะได้รับยาปฏิชีวนะด้วย นมของวัวที่ได้รับยาปฏิชีวนะควรถูกกักกัน แต่เนื่องจากความเสียเปรียบทางเศรษฐกิจ ผู้ผลิตมักจะไม่ทำเช่นนี้ แต่ใส่นมเข้าไปในการผลิต

เป็นไปไม่ได้ที่ผู้ซื้อจะระบุได้ว่ามียาปฏิชีวนะในนมหรือไม่หากไม่มีการตรวจทางห้องปฏิบัติการ โดยตัวมันเองแล้วสารเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่การสะสมของสารเหล่านี้อาจทำให้ยาปฏิชีวนะที่คล้ายกันไม่ทำงาน นั่นคือคนใช้ยาปฏิชีวนะที่คล้ายกันและไม่ได้ผล

จะรู้จักนมด้วยยาปฏิชีวนะได้อย่างไร? คุณสามารถทิ้งนมบริสุทธิ์ไว้ในแก้วเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยเติมครีมเปรี้ยว นมธรรมชาติจะกลายเป็นโยเกิร์ต และโยเกิร์ตจะไม่ทำงานจากนมที่มียาปฏิชีวนะ ยาปฏิชีวนะไม่สามารถทำให้เป็นกลางได้ หากคุณพบว่านมของคุณมียาปฏิชีวนะ คุณควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์เหล่านี้

หากนมพาสเจอร์ไรส์ไม่เปรี้ยว ในกรณีส่วนใหญ่แสดงว่ามียาปฏิชีวนะอยู่ในนั้น แต่อย่าโทษผู้ผลิตหากคุณกำลังจัดการกับนมที่ผ่านการกรองด้วยพาสเจอร์ไรส์! ผู้ผลิตปิดผนึกผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้ไนโตรเจน ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุ นมจะไม่เปรี้ยว แต่จะกลายเป็น "อัดลม"

เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดคุณภาพของนม "ด้วยตา" ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องเชื่อมั่นในรสชาติและความรู้สึกส่วนตัว หลายคนไม่เชื่อในประโยชน์ของนมด้วย ระยะยาวอายุการเก็บรักษาโดยเชื่อว่าทุกสิ่งที่เก็บไว้นานกว่าสองสัปดาห์เป็น "เคมีที่เป็นของแข็ง" ความจริงแล้ว วันหมดอายุกับ "ความเป็นธรรมชาติ" ของนมไม่ได้มีความหมายเหมือนกัน ผู้ผลิตมีหลายวิธีในการยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม ในขณะที่วัตถุดิบสามารถเป็นอะไรก็ได้

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตจะทำกำไรได้มากกว่าในการผลิตนมคุณภาพต่ำที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเร็วขึ้น - Olga Soklova นักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol กล่าว ดังนั้นอย่าพึ่งพาเครื่องหมายนี้เพียงอย่างเดียว! ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กับ GOST และการมีหลักฐานคุณภาพและความปลอดภัย - นี่คือเครื่องหมายที่ระบุว่านมดีต่อสุขภาพ!

ผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol ทำการศึกษานมพาสเจอร์ไรส์ 16 แบรนด์ดัง. เป้าหมายหลักคือค้นหาว่ามีของปลอมบนชั้นวางหรือไม่ - นมที่มีสารเติมแต่งที่อาจเป็นอันตราย (แป้ง ชอล์ก โซดา และสบู่) เกณฑ์อื่น ๆ สำหรับการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นนำมาพิจารณาว่า ไขมันพืชและนมเป็นไปตามมาตรฐาน GOST หรือไม่ จากผลการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์นั้นดีที่สุด เครื่องหมายการค้า"Prostokvashino", "Amka", "Milk River", "ฟาร์มของเรา", "Clear Meadow", "Vologda", "Lianozovskoye", "Big Mug"

แข็งแรง! ดื่มของคุณภาพ!

ในการค้นหาเครื่องดื่มผง เราได้สำรวจแผนกผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดและตรวจสอบขวดและบรรจุภัณฑ์ประมาณ 20 ขวด ยี่ห้อต่างๆ. มีเพียงบรรจุภัณฑ์เดียวที่ระบุอย่างตรงไปตรงมาว่าเนื้อหาทำจากนมที่ปรุงแล้ว สองกล่องและหนึ่งขวดติดฉลากว่า "นมผงไม่เติม" ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดตกอยู่ในโซน "สีเทา" - ต้นกำเนิดของพวกเขานั้นเงียบลง ผู้ผลิตไม่ได้บอกว่าเขาเทอะไรลงในภาชนะ - ทั้งหมด นมวัวหรือผงเจือจาง แต่ไม่ลืมที่จะเรียกว่า "คุณภาพสูง" "สด" "ของจริง" "ไม่เหมือนใคร" "ธรรมชาติ" "คลาสสิก" และแม้แต่ "พรีเมียม" ตามแนวทางปฏิบัติแล้ว คำชมเหล่านี้ล้วนเป็นทางการและไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือที่มาของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม วันหยุดนี้สำหรับผู้ผลิตที่รักษาสุขภาพของเราจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า ตอนนี้คำจารึก "นม" จะปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและของเหลวที่คืนสภาพจากผงสามารถเรียกว่า "เครื่องดื่มนม" เท่านั้น ในอีกประมาณหกเดือน กฎหมายจะมีผลบังคับใช้ จากนั้นผู้ผลิตส่วนใหญ่จะต้องเขียนข้อมูลบนขวดและบรรจุภัณฑ์ของตนใหม่

จากวัวสู่บรรจุภัณฑ์

แม้แต่นมคุณภาพสูงสุดในบรรจุภัณฑ์ก็แตกต่างจากนมวัว รสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์นึ่งสดซึ่งน่าเสียดายที่ประชาชนสมัยใหม่หลายคนไม่รู้เป็นเพราะโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์: ก้อนไขมันที่ค่อนข้างใหญ่ลอยอยู่ในนั้น ในขณะเดียวกันวัวก็ให้เครื่องดื่มที่ไม่ได้มาตรฐานแก่เรา - อันหนึ่งรีดนมจาก 5%, อันที่สอง - จาก 4%, อันที่สาม - จาก 2.8% เพื่อให้ของเหลวที่ดีต่อสุขภาพมีปริมาณไขมันที่ชัดเจนและปลอดภัยสำหรับการบริโภคจำนวนมาก ของเหลวนั้นจะต้องผ่านหินโม่ เทคโนโลยีการอาหาร. ขั้นแรกให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน - ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันทำให้ลูกบอลแตกเป็น "ฝุ่น" ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการปรับแต่งดังกล่าวยังคงมีเปอร์เซ็นต์ไขมันตามธรรมชาติที่วัวให้มาและเรียกว่า "ทั้งหมด" (ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์) แน่นอนว่ารสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อยและสูญเสียความสามารถในการสร้างฟิล์มครีมบนพื้นผิว แต่ในบรรดาเครื่องดื่ม "เก็บ" เครื่องดื่มชนิดนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

อย่างไรก็ตาม บนชั้นวางของเรา คุณมักจะพบว่าไม่ใช่นม "ทั้งหมด" แต่เป็นนมที่ "ทำให้เป็นมาตรฐาน" นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบอื่น - การแยก (แยก) เป็นไขมันและของเหลว ทำไมเธอถึงต้องการ? เพื่อให้ผู้ผลิตผสมส่วนประกอบของนมได้ง่าย (ทำให้เป็นมาตรฐาน) ให้สร้างเครื่องดื่มที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันตามที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์ - 0.5%, 1%, 2.8% เป็นต้น เทของเหลวมากขึ้น - ได้รับ ผลิตภัณฑ์อาหาร, น้อย - แคลอรีสูง บรรทัดฐานถือเป็นเนื้อหาไขมัน 3.2% แน่นอนว่านมที่ผ่านการทำให้ปกติจะสูญเสียไปทั้งนม แต่ก็ยังเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ที่จำเป็น

ต้มหรือให้ความร้อน

นอกจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการคัดแยกแล้ว นมที่ซื้อจากร้านค้าทั้งหมด ไม่ล้มเหลวผ่านการบำบัดความร้อน จะต้องระบุวิธีที่ผู้ผลิตกำจัดผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรียและทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภคบนบรรจุภัณฑ์ ทำไมคุณต้องรู้เรื่องนั้น? เพื่อให้เข้าใจถึงปริมาณสารที่มีประโยชน์ที่เหลืออยู่ในนม ควรต้มหรือไม่และสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าใด

พาสเจอร์ไรส์ มีการประมวลผลเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 63 ถึง 100 ° ซึ่งเป็นผลมาจาก แบคทีเรียที่เป็นอันตราย. ที่มีประโยชน์มากมาย จุลินทรีย์กรดแลคติกยังคงอยู่ดังนั้นนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน การพาสเจอร์ไรส์นั้นดีกว่าในการทำซีเรียลหรือซุป และถ้าคุณต้องการแค่ดื่ม ให้ต้มก่อนใช้

ยูเอชที นมอุ่นเพียงครึ่งวินาทีถึง + 125-138o ในแง่ของคุณสมบัติและอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ธรรมดากับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อ ในความเป็นจริงนมนี้ปราศจากเชื้อเนื่องจากแบคทีเรียเกือบทั้งหมดตายในระหว่างการให้ความร้อน - ทั้งกรดแลคติกที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ นมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน ไม่จำเป็นต้องต้ม การทำหมันมีสองประเภท ปกติ - นมอุ่นถึง 100 °และคงไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 30 นาที สิ่งนี้จะทำลายวิตามินและเอ็นไซม์บางส่วน และอุณหภูมิสูงพิเศษ (บางครั้งพวกเขาเขียน UHT หรือ UHT บนบรรจุภัณฑ์) ซึ่งนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 135-140o ในไม่กี่วินาที วิตามินจะถูกรักษาไว้ นมดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยที่สุดและมีประโยชน์ในเวลาเดียวกัน

เนยใส. ผ่านการอบด้วยความร้อน ด้วยวิธีพิเศษ. เก็บไว้ที่ + 85-99o เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เป็นผลให้นมกลายเป็นครีมและ รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มที่ละลายมีแฟน ๆ ที่ทุ่มเท แต่ป่วย โรคเบาหวานเป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมไว้ มันมีสิ่งที่เรียกว่า glycolysis end products (AGEs) จำนวนมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในโรคนี้

สิ่งที่ควรมองหาบนบรรจุภัณฑ์นม

ศัตรูของความดีที่ดีที่สุด

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตหลายรายพยายามที่จะเพิ่มคุณค่าของนมด้วยการเติมวิตามิน ไอโอดีน โปรตีน และอื่นๆ ลงไป วัสดุที่มีประโยชน์. ข้อมูลเกี่ยวกับพวกเขาและปริมาณของพวกเขาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม แพทย์หลายคนเชื่อว่าวิตามินสังเคราะห์ไม่ได้ดีเสมอไป และนมเองก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ไม่จำเป็นต้องปรับปรุง แค่แก้วเดียว เครื่องดื่มจากธรรมชาติ(แป้งมีประสิทธิภาพที่แย่กว่ามาก) ให้คุณ 13% ความต้องการรายวันโปรตีน วิตามินดี 21% แคลเซียม 25% โพแทสเซียม 10% ฟอสฟอรัส 18% ซีลีเนียม 11% วิตามินบี 2 22% และวิตามินบี 12 15% และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด - นอกจากของเหลวสีขาวแล้ว คุณยังกินของที่มีประโยชน์อีก 35 มก กรดไขมันซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ชุดของ กรดอะมิโนจำเป็น 10 ชนิด แมกนีเซียม และสังกะสี

ขวดหรือถุง

ใน เวลาโซเวียตขายนมโดยตรงจากถังหรือในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรโดยมักจะในกล่องกระดาษแข็ง ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์มีรูปแบบและคุณภาพที่หลากหลายมากขึ้น

กล่องแน่น. พวกเขาทำจากกระดาษแข็งหลายชั้นซึ่งบุด้วยโพลีเอทิลีนและฟอยล์จากด้านใน บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ได้ดีจากการเน่าเสีย และด้วยความทึบ นมจึงไม่เกิดปฏิกิริยาโฟโตออกซิเดชันจากแสงแดด

ทึบแสง ขวดพลาสติกและกระเป๋า. บรรจุภัณฑ์กันอากาศเข้าได้ แต่ไม่เหมือนกับกระดาษแข็งตรงที่เสียหายได้ง่าย ระดับการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของภาพถ่ายนั้นไม่เลว แต่แย่กว่ากล่องเล็กน้อย

ถุงโพลีเอทิลีน พวกเขาทำจากฟิล์มหลายชั้นที่มีชั้นสีดำอยู่ข้างใน นี่คือบรรจุภัณฑ์ที่ถูกที่สุดและเปราะบางที่สุด โดยปกติจะใช้กับนมพาสเจอร์ไรส์ที่เก็บได้ไม่เกิน 5 วัน

ขวด (แก้วและพลาสติกใส) พวกเขาถูกปิดผนึก แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ป้องกันโฟโตออกซิเดชัน การขาดบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสนี้ถูกชดเชยด้วยความจริงที่ว่ามักใช้กับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในกรณีนี้ต้องเก็บขวดไว้ในที่มืด

นมพร่องมันเนยทำให้น้ำหนักลด!

การศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตะวันตกพบว่าผู้หญิงที่ชอบดื่มนมที่มีไขมัน 3.2% นั้นมีแนวโน้มที่จะน้ำหนักขึ้นน้อยกว่า ปรากฎว่าในเครื่องดื่มดังกล่าวมีสารสองอย่างที่ช่วยในการลดน้ำหนัก ขัดแย้งกัน อดีตพบในไขมันนม ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดพิเศษที่มีชื่อซับซ้อนมากว่า "conjugated linoleic" (เพื่อความกระชับ พวกมันถูกกำหนดโดยตัวอักษรภาษาอังกฤษสามตัว CLA ทั่วโลก) พวกมันมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการรวมความสำเร็จของการควบคุมอาหารและไม่ให้น้ำหนักเพิ่ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินผลิตภัณฑ์นม 3-4 ส่วนต่อวัน: ชุดที่เหมาะคือนม 1-2 แก้วโยเกิร์ตและคอทเทจชีส

นมปัจจัยที่สองที่ช่วยในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกินคือแคลเซียม ไม่ใช่แค่สำหรับกระดูกเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจาก Kreightton University ในเนแบรสกาเชื่อว่าการบริโภคแคลเซียมเพิ่มเติม 300 มก. ต่อวันจะช่วยลดปริมาณไขมันในร่างกายได้ประมาณ 2.5-3 กก. สำหรับผู้ใหญ่และ 1 กก. สำหรับเด็ก ธาตุอาหารหลักนี้ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีน กล่าวคือ ทำในลักษณะเดียวกับการออกกำลังกาย

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Konstantin Spakhov แพทย์ระบบทางเดินอาหาร ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์

มีคนที่ไม่ทนต่อนมหรือน้ำตาลแลคโตส พวกเขาขาดเอนไซม์ที่จะทำลายมันลง เป็นผลให้แลคโตสเริ่ม "เดินเตร่" ในลำไส้ ทำให้เกิดอาการปวด เสียงสั่น และท้องเสีย สำหรับบางคน การดื่มน้อยกว่าหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้วสำหรับผลที่ตามมา โชคดีที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมารัสเซียมีนมแลคโตสต่ำซึ่งน้ำตาลในนมถูกกำจัดออกไป จริงมันไม่ได้ขายทุกที่ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่าลืมรับประทานอาหารประเภทนมอื่นๆ เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ ครีม ชีส มีน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจงน้อยกว่ามาก

มีสินค้ามากมายในร้านของเรา Snickers ผลไม้และแม้แต่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ (อย่างน้อยผู้ผลิตก็ต้องการให้ความมั่นใจกับเรา) ความสนใจเป็นพิเศษควรมอบให้กับแผนกผลิตภัณฑ์นม: ที่นี่ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะซื้อไม่เพียง แต่คุณภาพต่ำ แต่ยังรวมถึงสินค้าที่เป็นอันตรายด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ Rosselkhoznadzor ได้เผยแพร่รายการสิ่งที่มีอยู่ในนมที่ซื้อตามร้านค้า เรานำเสนอเฉพาะข้อความที่ตัดตอนมาจากการศึกษาที่น่ากลัวนี้

นมที่สร้างใหม่
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไร้ยางอายเข้ามาแทนที่ นมทั้งหมดสร้างใหม่โดยเติมไขมันพืช ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำหน้าที่ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก นมแพะยิ่งแพง ยิ่งซ่อมบ่อย

ไขมันไฮโดรเจน
ผสม น้ำมันต่างๆ, ไขมันเติมไฮโดรเจน - คุณสามารถพบสิ่งเหล่านี้ได้ในนมที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไป โดยทั่วไป กระทรวงสาธารณสุขแนะนำให้จำกัดการมีอยู่ของไขมันเหล่านี้ในอาหาร เนื่องจากมีกรดไขมันทรานส์เข้มข้นสูง มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้

ชอล์ก
บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มชอล์คธรรมดาลงในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส ไม่เป็นอันตราย แต่บอกเลย ใครชอบกินดินสอพอง ให้ความสนใจกับเนื้อสัมผัสของเต้าหู้ ผลิตภัณฑ์ที่ร่วนและไม่มีรสจืดเกินไปจะหมายถึงสารเติมแต่ง

ครีมเปรี้ยว
มันง่ายยิ่งขึ้นที่นี่ หากคุณไม่ต้องการใช้อาหารเสริมจำนวนมาก - อย่าซื้อ ซื้อครีมเปรี้ยว. ที่นี่คุณจะต้องสะดุดเมื่อเจือจางด้วยน้ำ kefir คอทเทจชีสไร้ไขมันผลิตภัณฑ์. สารปรุงแต่งรส? ผู้ผลิตไม่ต้องการบันทึก

แป้ง
แป้งสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นพื้นฐานของไขมันของผู้ผลิตนมที่ไร้ยางอาย มันถูกเพิ่มทุกที่ ครีมและเนย, คอทเทจชีส, แม้แต่ kefir ราคาไม่แพง - ทุกอย่างดีขึ้นด้วยแป้ง

ยาปฏิชีวนะ
ผู้ผลิตบางรายเติมยาปฏิชีวนะลงในนม ดังนั้นพวกเขาจึงประหยัดค่าฆ่าเชื้อ แต่กระทรวงสาธารณสุขห้ามไม่ให้ทำสิ่งนี้โดยตรง: การมียาปฏิชีวนะจำนวนมากทำให้ภูมิคุ้มกันของมนุษย์ลดลง

รูปถ่าย เก็ตตี้อิมเมจ

นมเป็นแหล่งสะสมของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุด เวย์โปรตีน- กุญแจสู่สุขภาพและอายุที่ยืนยาว เนื่องจากไม่ปล่อยให้ไขมันสะสมบริเวณอวัยวะภายใน นักวิทยาศาสตร์ชาวอิสราเอลพบว่าผู้ที่ดื่มนมเป็นประจำจะลดน้ำหนักได้เร็วกว่า อาสาสมัครที่ดื่มนมหนึ่งแก้วครึ่งทุกวันสามารถลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 6 กิโลกรัมในเวลาสองปี เหตุผลก็คือในวิตามินดีซึ่งสนับสนุนการเผาผลาญและภูมิคุ้มกันตามปกติ มีนมจำนวนมากและนอกจากนี้ยังดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบพร้อมกับไขมันนม

และความเห็นที่ว่านมมีข้อห้ามสำหรับผู้ใหญ่นั้นเป็นความเข้าใจผิด มันถูกดูดซึมได้ไม่ดีในคนที่ขาดแลคโตสและให้พวกเขามาก รู้สึกไม่สบายแต่พวกเขาเป็นชนกลุ่มน้อยในหมู่พวกเรา น้ำตาลนมแลคโตสจะถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมดในร่างกายที่แข็งแรง

“หมู่กำลังเล็มหญ้าอยู่ในทุ่งหญ้า...”

คุณภาพของนมขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ที่เหมาะสมสำหรับปศุสัตว์เป็นหลัก หลายคนนึกภาพที่งดงาม - วัวกินหญ้าในทุ่งน้ำท่วม ... ปรากฎว่าไม่ใช่เลย วัวในทุ่งหญ้าเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงสภาพของฟาร์ม รสชาติของนมนั้นขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์เป็นอย่างมาก และในท้องทุ่งก็ยากที่จะติดตามว่าวัวกินอะไรกันแน่ เธอเคี้ยวบอระเพ็ด - นั่นคือทั้งหมด นมไม่มีค่า มีความขมขื่น และมีกลิ่นที่หายากปรากฏขึ้นจากโคลซ่า นอกจากนี้ ดินและหญ้าสามารถปนเปื้อนไนเตรตได้ การรีดนมวัวในทุ่งนั้นไม่ถูกสุขลักษณะ นอกจากนี้ สาวรีดนมในสภาพดังกล่าวไม่สามารถติดตามได้ว่าวัวตัวนั้นแข็งแรงดีหรือไม่

วันนี้ในฟาร์มโคนมหลายแห่งมีการสร้างสภาพความเป็นอยู่ที่ดีโดยไม่ต้องเล็มหญ้า แม้ว่าพวกมันจะถูกใส่สายจูง วัวก็ยังถูกพาไปเดินเล่น Yuri Neyasov ผู้จัดการฟาร์มโคนมของ Cheburashkin Brothers กล่าวว่า "ในฟาร์ม Dubna-Plus สองแห่งของเรา คอกวัวถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่วัวอยู่ในคอกตลอดเวลาโดยไม่ต้องใช้สายจูง" ฟาร์มของครอบครัว. – การเคลื่อนไหวมีผลดีต่อความเป็นอยู่ของสัตว์ พวกมันให้นมมากขึ้น อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร ในแต่ละฟาร์ม เราได้สร้างอาคารสองหลังสำหรับฝูงโคนมที่ตรงตามข้อกำหนดทางสรีรวิทยาของวัว - แสงสว่าง มีการระบายอากาศที่ดี พื้นไม่ลื่น พร้อมอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่จำเป็นทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีห้องรีดนม ห้องคลอด และอาคารลูกวัว 2 หลัง ฟาร์มอีกสองแห่ง - "Vasilyevskoye" และ "Ilyino" - มีจำนวนอาคารเท่ากัน แต่สัตว์เหล่านี้อยู่ในสายจูง ในกรณีนี้การรีดนมเกิดขึ้นในคอกม้าและ "การเดิน" เกิดขึ้นบนแพลตฟอร์มพิเศษบนถนน ในอนาคต เราวางแผนที่จะย้ายฟาร์มทั้งหมดของเราไปยังโรงเรือนแบบหลวมๆ

ฟาร์มที่ยึดหลักการกสิกรรมธรรมชาติมีที่นาของตนเองที่หว่านด้วยหญ้าและพืชผล เมนูวัวมากกว่าครึ่งประกอบด้วยหญ้าแห้ง หญ้าแห้ง (โคลเวอร์สับละเอียดและสมุนไพรอื่นๆ) และหญ้าหมักข้าวโพด อาหารที่อุดมด้วยวิตามินและกรดอะมิโนเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมและ นมอร่อย. นอกจากนี้ยังให้อาหารสัตว์ผสมและแร่ธาตุเช่น เกลือชอล์กและฟอสเฟต ในบางฟาร์มวัวจะได้รับการปฏิบัติที่เป็นของหวาน - คาราเมลเพื่อให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้น หากรักษาเงื่อนไขในการให้อาหารและการเลี้ยงวัวไว้ นมจะมีกลิ่นหอมอบอุ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อย สี - ขาวมีสีเหลืองเล็กน้อย นมอบมีสีครีมและสำหรับ ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำสมมติว่าเป็นสีฟ้าเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใด นมไม่ควรมีรสเปรี้ยว อาหารสัตว์หรือกลิ่นยุ้งฉาง ซึ่งบ่งชี้ถึงการบำรุงรักษาที่ไม่ดี อาหารและการรีดนมคุณภาพต่ำ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม

สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

วลาดิสลาฟ เชบูราชกิน

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยยอร์คในโตรอนโตพบว่าเมื่อ 30-40 ปีก่อน ผู้คนจะมีรูปร่างผอมเพรียวได้ง่ายกว่า ผู้ที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในทศวรรษที่ 70 ซึ่งรับประทานอาหารและออกกำลังกายพอๆ กับเพื่อนร่วมชาติในปัจจุบัน มีน้ำหนักลดลง 10% นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสาเหตุมาจากฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการเลี้ยงสัตว์ในปัจจุบัน อันแรกใช้เพื่อให้โคเพิ่มน้ำหนักเร็วขึ้นและให้นมมากขึ้น อันที่สอง - เพื่อให้สัตว์ป่วยน้อยลงและอาหารถูกดูดซึมได้ดีขึ้น เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ ฮอร์โมนจะเปลี่ยนระบบเผาผลาญ และยาปฏิชีวนะจะไปเปลี่ยนจุลินทรีย์ในลำไส้ และทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก

นอกจากความอ้วนแล้ว ฮอร์โมนยังสามารถทำให้เป็นสาวก่อนวัย โรคมะเร็งและอาการแพ้และยาปฏิชีวนะ - การเกิดแบคทีเรียสายพันธุ์ที่ดื้อต่อยา

ฮอร์โมนในอุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ของสหรัฐฯ ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับการเพิ่มน้ำหนักและการผลิตน้ำนม และจนถึงปี 2014 ก็ไม่มีการห้ามใช้ยาปฏิชีวนะเช่นกัน โชคดีที่ในรัสเซียและสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะในการรักษาสัตว์ป่วยเท่านั้น เนื้อสัตว์และนมที่นำเข้าจากต่างประเทศทั้งหมดได้รับการตรวจสอบในประเทศของเรา และหากพบสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย จะไม่อนุญาตให้นำเข้าร้านค้า ด้วยการควบคุมภายใน สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้น: ยังไม่สามารถตรวจสอบแต่ละชุดอย่างต่อเนื่องที่ส่งไปยังเครือข่ายค้าปลีกจากฟาร์มปศุสัตว์หรือฟาร์มโคนมของรัสเซีย ดังนั้นผู้ซื้อจึงต้องอาศัยความซื่อสัตย์ของผู้ผลิต

โดยเฉพาะอย่างยิ่งยาปฏิชีวนะในฟาร์มรักษาโรคเต้านมอักเสบซึ่งเป็นโรคทั่วไปที่มักส่งผลกระทบต่อโคนม มีการใช้ฮอร์โมนในทางที่ผิด ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์. ในเวลาเดียวกัน วัวที่ป่วยจะต้องถูกแยกออกจากฝูง รีดนมต่อไป แต่นมจะถูกทำลายหรือหลังจากการฆ่าเชื้อโรคอย่างละเอียด อนุญาตให้เลี้ยงลูกวัวได้

ผู้ผลิตที่มีสติจะควบคุมคุณภาพของนมในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การให้อาหาร การรีดนม จนถึงการขาย ตามหลักการแล้ว นมที่เข้าสู่โรงงานควรผ่านการทดสอบหลายขั้นตอน ขั้นแรกในห้องปฏิบัติการที่ได้รับ จากนั้นในห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี

“ในห้องปฏิบัติการที่รับนมแต่ละชุดจะได้รับการตรวจหาสารปฏิชีวนะและสารยับยั้ง รวมถึงความบริสุทธิ์ สัดส่วนมวลของไขมัน โปรตีน และตัวชี้วัดที่สำคัญอื่นๆ ห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาจะทดสอบนมเพื่อหาการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เช่น เชื้ออีโคไล นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อย่างมากในการบริจาคนมเป็นครั้งคราวและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังห้องปฏิบัติการอิสระ ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังทำอยู่” Vladimir Neyasov กล่าว

เราเห็นอะไรบนชั้นวางของในร้านค้า?

การเลี้ยงวัวที่ทันสมัย ​​การเลือกอาหารที่สดใหม่และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างถูกต้องช่วยให้เราสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง ปลอดภัย อร่อย และดีต่อสุขภาพไปยังร้านค้า แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะได้รับฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายด้วยนมหนึ่งแก้ว นั่นคือเหตุผลที่คุณควรศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตที่เป็นตัวแทนในร้านค้าของคุณอย่างรอบคอบ อ่านความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ และค้นหาผลการตรวจสอบโดยอิสระ (มีรายงานในหนังสือพิมพ์อย่างง่ายดาย) หลังจากรวบรวมข้อมูลทั้งหมดแล้ว ให้เลือกผู้ที่รักษาประนีประนอมระหว่างการทำฟาร์มและการผลิตนมจำนวนมากโดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูง เส้นทางนั้นไม่ใช่เส้นทางที่ง่ายที่สุด แต่อาจเป็นเส้นทางเดียวที่แท้จริง เพื่อให้ได้รับประโยชน์มากขึ้นจากนม อย่าซื้อแบบพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษซึ่งเปิด "ชีวิต" ตลอดทั้งเดือน แต่เป็นแบบพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาซึ่งแม้จะเปรี้ยวในตู้เย็นในวันที่สาม ประหยัด การรักษาความร้อนรักษาคุณค่าวิตามิน กรดอะมิโน และองค์ประกอบย่อยในนมได้สูงสุด นักโภชนาการแนะนำให้ดื่มนมแยกต่างหากจากอาหารอื่น จึงจะดูดซึมได้ดีขึ้นและไม่รบกวนการย่อยอาหาร การดูดซึมธาตุเหล็ก และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

ตำนานเกี่ยวกับสุขภาพ ตำนานหมายเลขสอง:

เพื่อไม่ให้แคลเซียมในร่างกายหมดคุณต้องดื่มนมทุกวัน หรือ:“ ดื่มนมลูก ๆ คุณจะแข็งแรง!”

หากคุณพร้อมที่จะดูแลสุขภาพด้วยตัวเองโดยไม่ต้องรอให้เป็นโรคกระดูกพรุน มะเร็ง และโรคอื่นๆ ค้นหาความจริงเกี่ยวกับนม มีเหตุผลดีๆ ที่ควรงดนมจากอาหารของคุณ

นมประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน กลูโคส วิตามิน และแคลเซียม ซึ่งทำให้นมเป็นที่นิยมอย่างมาก เป็นที่เชื่อกันว่าแคลเซียมไม่เพียงพอสำหรับคนเราโดยเฉพาะผู้สูงอายุ

อนิจจานมถูกย่อยได้แย่กว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยความสม่ำเสมอมันเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นบางคนถึงกับดับกระหายด้วยนม - พวกเขาดื่มมันแทนน้ำ อย่างไรก็ตาม เมื่อนมเข้าสู่กระเพาะอาหาร เคซีนที่อยู่ในนั้น (และนี่คือประมาณร้อยละ 80 ของแคลเซียมในนมทั้งหมด) จะเกาะตัวกันเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ทำให้ย่อยยาก

นอกจากนี้ นมที่ซื้อตามร้านยังเป็นโฮโมจีไนซ์ มันหมายความว่าอะไร? การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการระหว่างการผสมนม จึงทำให้มีการกระจายตัวของอนุภาคไขมันในมวลรวมอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีอะไรดีในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากเมื่อกวนอากาศจะเข้าสู่นมและไขมันในนมจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันออกซิไดซ์ การรับประทานไขมันนมออกซิไดซ์หมายถึงการนำเข้าสู่ร่างกายของคุณ จำนวนมากอนุมูลอิสระ คุณจะไม่มีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอน

ในการดำเนินการต่อไป กระบวนการทางเทคโนโลยีการประมวลผลที่มีนมไขมันออกซิไดซ์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิมากกว่าหนึ่งร้อยองศา เอนไซม์ไวต่อความร้อนมาก ที่อุณหภูมิ 45 ถึง 115 องศาพวกมันจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่มีเอนไซม์ที่มีค่าในนมที่ซื้อตามร้านค้า นอกจากนี้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนไปภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงและคุณจะเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่แย่ที่สุด

หลักฐานของประโยชน์ที่น่าสงสัยของนมอาจเป็นข่าวที่ฉันได้ยิน: ถ้าลูกวัวแรกเกิดเริ่มกินนม นมร้านพวกเขาตายในวันที่สี่หรือห้า ไม่มีเอนไซม์ ก็ไม่มีชีวิต

คุณดื่มนมเยอะไหม? เตรียมพร้อมสำหรับโรคภูมิแพ้และโรคกระดูกพรุน

ครั้งแรกที่ฉันมั่นใจถึงอันตรายของนมที่ซื้อจากร้านเมื่อ 35 ปีที่แล้วเมื่อฉันตรวจสอบลูก ๆ ของญาติของฉัน ทารกทั้งสองเกิดในอเมริกาและล้มป่วยด้วยโรคผิวหนังภูมิแพ้เมื่ออายุได้ห้าหรือหกเดือน แม่ของพวกเขาปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของกุมารแพทย์ แต่โรคผิวหนังไม่ลดลง เมื่ออายุสามหรือสี่ขวบ เด็ก ๆ เริ่มมีอาการท้องเสียที่รุนแรงที่สุด จากนั้นมีเลือดปนอยู่ในอุจจาระ แม่ที่หวาดกลัวรีบมาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือ ฉันตรวจส่องกล้องทันทีและพบว่าทารกทั้งสองมีอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลในระยะเริ่มต้น

อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลมักเกิดขึ้นจากโภชนาการที่ไม่ดี ฉันจึงถามว่าพวกเขาเลี้ยงลูกด้วยอะไร ปรากฎว่าเมื่อทารกเกิดผิวหนังอักเสบ แม่ตามคำแนะนำของกุมารแพทย์ หยุดให้นมลูกและย้ายไปกินนมที่ซื้อตามร้านค้า.

ฉันแนะนำให้เธอไล่ออกทันที เมนูสำหรับเด็กทั้งนมและผลิตภัณฑ์จากนม คุณจึงมั่นใจได้ว่าอาการลำไส้ใหญ่บวม ท้องร่วง หรือแม้แต่ผิวหนังอักเสบจะหายไปในไม่ช้า

ตั้งแต่นั้นมา ฉันเริ่มสงสัยว่านมส่วนไหนในเมนูของผู้ป่วยของฉัน และพบว่า การเสพติดผลิตภัณฑ์จากนมมักนำไปสู่การแพ้. ข้อสังเกตของฉันได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด ซึ่งระบุว่าการบริโภคนมในระหว่างตั้งครรภ์จะเพิ่มโอกาสที่ทารกจะเกิดโรคผิวหนังภูมิแพ้

ในช่วงสามสิบปีที่ผ่านมา จำนวนผู้ป่วยโรคผิวหนังและไข้ละอองฟางเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในญี่ปุ่น หนึ่งในห้าป่วย ผู้เชี่ยวชาญอธิบายการระบาดของโรคภูมิแพ้ในรูปแบบต่างๆ แต่ฉันเชื่อว่านมมีโทษ - ในช่วงต้นอายุหกสิบเศษมีการนำเข้าสู่เมนูอาหารเช้าของโรงเรียน

ไขมันออกซิไดซ์ที่มีอยู่ในนมจะเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้และเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ เป็นผลให้ใน ลำไส้ใหญ่ถูกสร้างขึ้น อนุมูลอิสระเช่นเดียวกับสารพิษดังกล่าวเช่น ไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนีย เป็นผลให้นมกระตุ้นไม่เพียง ชนิดต่างๆโรคภูมิแพ้ แต่ยังรวมถึงโรคร้ายแรงที่ส่งผลกระทบต่อเด็กมากขึ้น (มะเร็งเม็ดเลือดขาว เบาหวาน) นี่เป็นหลักฐานจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก ซึ่งปัจจุบันมีเนื้อหาดังกล่าวทางอินเทอร์เน็ตแล้ว และฉันขอแนะนำให้ทุกคนที่ใส่ใจเกี่ยวกับสุขภาพของเขาอ่าน

แต่ความเข้าใจผิดที่น่ากลัวที่สุดคือความเชื่อที่แพร่หลายว่านมช่วยให้รอดจากโรคกระดูกพรุน ผู้คนคิดว่าเนื่องจากแคลเซียมที่สะสมในร่างกายจะหมดลงตามอายุ คุณจึงต้องดื่มนมให้มากขึ้น เนื่องจากแคลเซียมในนมจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าและดีกว่าแคลเซียมจากอาหารอื่นๆ (เช่น ปลา) ความผิดพลาดขั้นต้น “น้ำนมเยอะ” เป็นทางตรงสู่โรคกระดูกพรุน!

ปริมาณแคลเซียมปกติในเลือดของมนุษย์คือ 9-10 มก. เมื่อคุณดื่มนม ความเข้มข้นของแคลเซียมในเลือดของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ใช่ ในแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเขาเรียนรู้ได้ดีและรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ แต่ในความเป็นจริงมันไม่ง่ายอย่างนั้น ร่างกายของคุณเพื่อขจัดแคลเซียมส่วนเกินออกทางไตและลำไส้ ต้องใช้ความพยายามอย่างมากจนเริ่มขาดแคลเซียมในไม่ช้า นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในสหรัฐอเมริกา สวีเดน เดนมาร์ก ฟินแลนด์ ซึ่งเป็นประเทศที่อาหารที่ทำจากนมเป็นที่นิยมมาก หลายคนจึงประสบปัญหาโรคกระดูกพรุนและกระดูกหัก

ปลาและ สาหร่ายทะเล (อาหารแบบดั้งเดิมชาวญี่ปุ่นซึ่งยังคงตำหนิว่ามีแคลเซียมน้อย) ซึ่งแตกต่างจากนมจะถูกดูดซึมช้า ปริมาณแคลเซียมในเลือดของผู้ที่กินอาหารดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่นและเป็นธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ในสมัยก่อนที่ชาวญี่ปุ่นไม่ดื่มนมจึงไม่ทราบว่าโรคกระดูกพรุนคืออะไร

ร่างกายจะได้รับแคลเซียมในปริมาณที่ร่างกายต้องการเช่นกัน แร่ธาตุจากกุ้ง สาหร่าย และปลา และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์จริง ๆ ซึ่งแตกต่างจากนม

นมที่เก็บเป็นไขมันออกซิไดซ์

ในแง่ของอัตราการเกิดออกซิเดชันนั้นอยู่ในอันดับสองรองจาก น้ำมันพืชเป็นค่านมที่ขายในร้านของเรา น้ำนมดิบมีมากมาย องค์ประกอบที่มีประโยชน์: เอ็นไซม์หลากหลายชนิด (เอ็นไซม์ที่สลายแลคโตส ไลเปส ซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมไขมัน โปรตีเอสซึ่งสลายโปรตีน) ใน นมธรรมชาติยังมีแลคโตเฟอร์รินซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านไวรัส

ทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ในร้านนมอีกต่อไป: ในกระบวนการแปรรูปทุกสิ่งที่มีประโยชน์ในนั้นจะถูกทำลาย

ฉันจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการประมวลผลนมขั้นแรกให้รีดนมวัวโดยใช้เครื่องรีดนม ได้รับ น้ำนมดิบบางครั้งจะถูกเก็บไว้ในถังพิเศษ จากนั้นนำมาจากฟาร์มต่างๆ มายังที่แห่งเดียว เทลงในถังขนาดใหญ่ ผสมและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ที่จริงแล้ว หยดไขมันที่อยู่ในนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำนมดิบมีไขมันประมาณ 4% ซึ่งส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในรูปของไขมันเม็ดเล็ก ๆ - "หยด" เล็ก ๆ เม็ดไขมันเหล่านี้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ดังนั้นหากปล่อยให้นมดิบยืนระยะหนึ่งจะมีชั้นครีมอยู่ด้านบน ตอนเป็นเด็ก ฉันดื่มนมที่ซื้อจากร้าน (ซึ่งตอนนั้นยังไม่ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) จากขวดสองสามครั้ง และฉันจำได้ดีถึงชั้นไขมันสีขาวบนผนัง

ตอนนี้พวกเขาใช้โฮโมจีไนเซอร์ ซึ่งจะทำให้เมล็ดไขมันตามธรรมชาติแตกออกเป็นอนุภาคที่เล็กลง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนนี้ ไขมันนมจะสัมผัสกับออกซิเจนและเปลี่ยนเป็นไฮโดรเจน ซึ่งก็คือไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ และถูกออกซิไดซ์จนถึงระดับที่พวกมันเรียกว่าเป็นสนิมได้

อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าไขมันเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

เพื่อกำจัดเชื้อโรคและแบคทีเรีย นมโฮโมจีไนซ์จะถูกทำให้ร้อน (พาสเจอร์ไรส์)การพาสเจอร์ไรซ์มีสี่ประเภท:

1. ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิ 62-65 องศาเป็นเวลา 30 นาที นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "การพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ"
2. การให้ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิมากกว่า 75 องศาเป็นเวลา 15 นาทีขึ้นไป - "การพาสเจอไรซ์ที่ อุณหภูมิสูง».
3. ร้อนเร็วถึง 72 องศาขึ้นไปภายใน 15 วินาที นี่เป็นวิธีการพาสเจอไรซ์ที่ใช้กันมากที่สุด
4. ความร้อนเร็วอุณหภูมิสูงพิเศษ - ต้มที่ 120-130 องศาเป็นเวลา 2 วินาที (หรือที่ 150 องศาเป็นเวลา 1 วินาที)

การพาสเจอไรซ์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงเป็นเรื่องปกติในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก ฉันได้พูดไปแล้วและฉันจะพูดซ้ำอีกครั้ง: เอนไซม์มีความไวต่อความร้อนมาก พวกมันเริ่มแตกตัวที่อุณหภูมิ 48 องศา และในที่สุดก็ตายที่อุณหภูมิ 115 องศา ในขณะเดียวกันไม่สำคัญว่าเราจะเพิ่มอุณหภูมิเป็น 130 องศาได้เร็วแค่ไหน - อย่างไรก็ตามเอนไซม์เกือบทั้งหมดจะตาย

นอกจากนี้ ที่อุณหภูมิสูงพิเศษ ปริมาณไขมันออกซิไดซ์ในนมจะเพิ่มขึ้น จำไว้ว่าไข่แดงของไข่ที่สุกเกินไปจะแตกตัวง่ายเพียงใด: กระบวนการที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในโปรตีนนม แลคโตเฟอรินที่ไวต่อความร้อนก็สูญเสียศักยภาพเช่นกัน

นั่นเป็นเหตุผล นมที่ซื้อตามร้านได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย!!!

นมวัวมีไว้สำหรับลูกโค

นมวัวเป็นอาหารหลักสำหรับลูกโค มีอยู่ในน้ำนม สารอาหารเหมาะสำหรับลูกวัวแรกเกิด แต่สิ่งที่เหมาะสมกับลูกวัวไม่จำเป็นต้องเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์เสมอไป

ข้อควรจำ: สัตว์จะดื่มนมในช่วงอายุที่อ่อนที่สุดเท่านั้น ในป่าไม่มีสัตว์ที่โตเต็มวัยดื่มนม มีเพียงผู้คนเท่านั้นที่รับนมจากตัวแทนของสายพันธุ์ทางชีววิทยาอื่นอย่างมีสติออกซิไดซ์และกินมัน สิ่งนี้ขัดกับกฎของธรรมชาติทั้งหมด

ในโรงเรียนญี่ปุ่น เด็กๆ แทบจะถูกบังคับให้ดื่มนมวัว เพราะเชื่อว่าสารอาหารที่มีอยู่ในนมมีประโยชน์ต่อร่างกายที่กำลังเติบโต แต่ถ้าคุณคิดว่านมวัวก็เหมือนกับน้ำนมแม่ของผู้หญิง คุณคิดผิดอย่างแรงใช่ ทั้งสองชนิดมีโปรตีน ไขมัน แลคโตส เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม และวิตามิน แต่นั่นคือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกัน

โปรตีนหลักในนมคือเคซีน ระบบทางเดินอาหารมนุษย์ไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับการย่อยอาหาร นมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระแลคโตเฟอรินซึ่งช่วยเสริมความแข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกัน. อย่างไรก็ตามในนมแม่สัดส่วนของแลคโตเฟอร์รินคือ 0.15% และในนมวัว - เพียง 0.01% ดังนั้น แม้ว่าจะเป็นทารกแรกเกิด หากพวกมันอยู่ในสายพันธุ์ทางชีววิทยาที่แตกต่างกัน พวกเขาก็ยังต้องการอาหารที่แตกต่างกันด้วย

แต่ผู้ใหญ่ล่ะ?

ใช้แลคโตเฟอร์รินชนิดเดียวกับที่พบในนมวัว แม้ว่าคุณจะดื่มนมดิบ น้ำนมจะยังคงแตกตัวในกระเพาะอาหารภายใต้การกระทำของน้ำย่อย ด้วยนมแม่สถานการณ์จะเหมือนกันทุกประการ: ทารกดูดซับแลคโตเฟอรินที่มีอยู่เพียงเพราะกระเพาะอาหารของเขายังไม่พัฒนา - มีกรดในกระเพาะอาหารอยู่เล็กน้อย แม้แต่ผู้หญิง เต้านมมีไว้สำหรับทารกโดยเฉพาะ

ในความคิดของฉัน ไม่เพียงแต่นมที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น แต่รวมถึงนมสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการด้วยที่ไม่เหมาะสำหรับผู้ใหญ่ และถ้าผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งอยู่ในรูปแบบธรรมชาติไม่มีประโยชน์กับคนๆ หนึ่ง จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง มันจะกลายเป็นอาหารขยะโดยสมบูรณ์ และเรายังคงสอนลูก ๆ ของเราอย่างต่อเนื่องให้ดื่มเป็นอาหารเช้าทุกวัน!

ในร่างกายของผู้ใหญ่มีแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยแลคโตสน้อยเกินไปแลคเตสถูกผลิตออกมามากเกินไปในช่วงวัยเด็ก แต่จะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่ออายุมากขึ้น นี่เป็นสาเหตุที่บางคนมีอาการท้องร้องและท้องเสียจากนม ซึ่งเป็นผลมาจากการขาดเอนไซม์พิเศษ

แลคโตสเป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในน้ำนมแม่ของผู้หญิงมีแลคโตสมากถึง 7% ในนมวัว - เพียง 4.5% ในวัยเด็ก เด็กเกือบทุกคนสามารถดื่มนมแม่ที่มีแลคโตสสูงได้ และในวัยผู้ใหญ่ เอนไซม์แลคเตสจะไม่ถูกผลิต ในความเห็นของฉันนี่ค่อนข้างพูดได้ฉะฉานว่าผู้ใหญ่ไม่ควรดื่มนม

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของนมและไม่ต้องการเลิกดื่ม เราขอแนะนำให้คุณดื่มให้น้อยลง ยิ่งกว่านั้น ให้ดื่มนมที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำ และอย่าบังคับใคร (ไม่ว่าจะเป็นผู้ใหญ่หรือเด็ก) ให้ดื่มนมที่ไม่ชอบ จากมุมมองของฉัน การดื่มนมวัวไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์

จากหนังสือ เกี่ยวกับอันตรายของ "อาหารเพื่อสุขภาพ" โดยนายแพทย์ฮิโรมิ ชินยะซึ่งได้ทำการตรวจและรักษาผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหารมาแล้วกว่า 300,000 ราย

รายละเอียดเพิ่มเติมและการวิจัยในการบรรยายของศาสตราจารย์ชาวเยอรมัน Walter Veith "เกี่ยวกับอันตรายของนม"