อะไรคือความแตกต่างระหว่างชนิทเซิลและเนื้อทอด, เอสคาโลป, สเต็ก, สับ ความแตกต่างระหว่างสเต็กกับเนื้อทอดคืออะไร

ความลับของสเต็กเนื้อ อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อทอดและสเต็ก

ในความเป็นจริงมีความแตกต่างมากมายระหว่างพวกเขา แต่นี่คือความแตกต่างหลักสามประการ:

1. สเต็กทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ สามารถเตรียมเนื้อทอดได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัวหรือ ... ส่วนผสมของพวกมัน
2. ไม่มีการเพิ่มเติมในสเต็กสับ (ยกเว้นหัวหอม) เนื้อสับ (หลายสูตร) ​​มีการเพิ่มเติม - ขนมปัง, น้ำ, นม, ไข่ ... และอื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับสูตร)
3. เนื้อสเต็กสับละเอียดด้วยมีด (ชิ้นขนาด 3 มม.) เนื้อสำหรับทอดสับในเครื่องบดเนื้อ

มีความแตกต่างเล็กน้อยในสเต็ก / เนื้อทอด ... ตัวอย่างเช่นรูปร่าง สเต็กคลาสสิกมีรูปร่างเหมือนเค้กกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และสูง 1.5 ซม. ขนมพายมีรูปร่างเหมือนวงรีซึ่งใหญ่กว่าเล็กน้อย ไข่ไก่ขอบด้านหนึ่งแบน ส่วนอีกด้านแบนกว้าง (คล้ายใบไม้)

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อทอดและสเต็ก คุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับความลับทั้งหมดของการทำสเต็ก ความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อการเตรียมอาหารจานอร่อย
ดังนั้นเกี่ยวกับสเต็ก ...

วิธีการปรุงสเต็ก

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่คุณต้องการทำสเต็ก? หัวไหล่เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ทำไมไม่ตัด? เนื่องจากไม่มีไขมัน สเต็กเนื้อสันในจะแห้ง ทำไมไม่หน้าอกหรือคอ? เนื่องจากเนื้อหน้าอกและคอมีเนื้อเยื่อไขมันจำนวนมาก - สเต็กจะกลายเป็นไขมัน ดังนั้นตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสะบัก

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก? เมื่อใช้นิ้วกดบนชิ้นเนื้อ บริเวณที่มีรอยบุ๋มควรอยู่ในระดับที่มองเห็นได้ สิ่งนี้เป็นพยานถึง อย่างดีเนื้อ (ความสดและความยืดหยุ่น) เมื่อตบเนื้อด้วยฝ่ามือ พื้นผิวไม่ควรติดกับฝ่ามือ ถ้ามันติด แสดงว่าหนึ่งในสองสิ่ง: เนื้อไม่สด (มีเมือกปกคลุม) หรือเนื้อมีน้ำย่อยออกมา (ซึ่งไม่ดีสำหรับสเต็ก เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องเก็บน้ำไว้ในเนื้อ เนื้อไม่งั้นสเต็กจะไม่ฉ่ำ)

วิธีการตัดเนื้อสเต็กด้วยมีด? ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นแผ่นแล้วเป็นแท่งแล้วเป็นก้อน จากนั้นหยิบมีดคมๆ 2 เล่มและสับเนื้อด้วยเสียงเพลง (ตามเสียงเพลง) อย่างสนุกสนาน หั่นเนื้อด้วยวิธีนี้คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น เป็นเวลายี่สิบนาที

ในขณะที่เนื้ออยู่ในตู้เย็นให้เริ่มสับ หัวหอม. หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของสเต็ก หัวหอมในสเต็กไปมาก หัวหอมอย่างน้อย 200 กรัมต่อเนื้อสับ 500 กรัมสำหรับสเต็ก

เกลือและพริกไทยหัวหอมสับละเอียด ความสนใจ! เราเกลือหัวหอมและไม่เคยใส่เนื้อเกลือในสเต็ก! นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจ

ทำไมเราไม่เกลือ เนื้อสับสับเป็นสเต็ก? เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของเกลือเนื้อจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาทันที และตามที่เราจำได้หน้าที่ของเราคือรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นออกจากเนื้อ
เราผสมหัวหอมที่ปรุงแล้วกับเนื้อสับที่ปรุงแล้วปั้นเป็นก้อนกลมอย่างรวดเร็วแล้วทอดต่อไป

คำถามที่ยุ่งยาก คุณจะทอดสเต็กด้วยอะไร?
คำตอบที่ถูกต้องคือเนย แต่! มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่ เป็นที่รู้กันว่าเนยไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กไหม้ระหว่างการทอดคุณต้องทำดังต่อไปนี้ ... เนยละลาย (ในอ่างน้ำ) คุณจะเห็นว่าเนยละลายถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ชั้นบนสุดมีเครื่องหมายเศษส่วนสีเหลืองอ่อนอย่างชัดเจน มันเป็นเศษส่วนนี้ที่เราต้องทอดสเต็กเนื่องจากจุดหลอมเหลวของมันคือ 200 องศา ตรงกันข้ามกับเศษส่วนด้านล่าง (หลวมและขาว) ซึ่งมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่ามาก เป็นสารเหล่านี้ (จากส่วนล่าง) ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ที่ให้เขม่าเมื่อทอด

และความลับสุดท้าย - สำหรับการทอดสเต็ก ... เราทอดสเต็กเป็นเวลา 8-10 นาที (4-5 นาทีสำหรับการทอดสเต็กแต่ละด้าน) อย่าปิดฝา! เราไม่ลดไฟ! และมาก จุดสำคัญ... เมื่อคุณพลิกสเต็กไปอีกด้าน อย่าลืมกดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไล่ไอน้ำออก ทำไมมันถึงสำคัญ? ไอน้ำเป็นก๊าซ ก๊าซจะผลักความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และเราจำไว้ว่า การรักษาความชื้นในเนื้อสเต๊กเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา มันมาจากทักษะนี้ที่สเต็กของเราจะเป็น หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง สเต็กจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คุณจะไม่ได้รับการเสิร์ฟสเต็กแสนอร่อยในทุกร้านอาหาร

ซื้อในตลาด ชิ้นที่ดีเนื้อสันในหรือแฮมแม่บ้านเกือบทุกคนบิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือทำสเต็ก

แต่ยังมีอาหารจานเนื้ออร่อย ๆ มากมาย: สับ, entrecote, escalopes, schnitzels

Schnitzel เป็นเนื้อบาง ๆ ทอดในกระทะ มันเตรียมจากเนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, หมู, อกไก่ สำหรับชนิทเซล ให้ใช้ส่วนนั้นของซากส่วนที่เนื้อนุ่ม ไม่มีเส้นเลือดและกระดูกอ่อน ดังนั้น schnitzels จึงมักเตรียมจากแฮมหรือเนื้อซี่โครง

เพื่อให้ชนิทเซิลคงรูปได้ดีและทอดได้เร็ว จึงตัดผ่านเส้นใยด้วยอันเดียว ชิ้นใหญ่. ขนาด Schnitzel อาจแตกต่างกันไป บางครั้งก็ใหญ่กว่าจานที่เสิร์ฟ

เงื่อนไขหลัก: มันควรจะบาง หากชั้นของเนื้อหนาเกินความจำเป็นให้ทุบด้วยเครื่องบดสับหรือค้อนพิเศษ

วิธีการปรุงอาหารชนิทเซิล

• ตัดเนื้อบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำ
• พวกเขาทุบตีเขา
• ให้เขา รูปไข่.
• โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• ทั้งสองด้านชุบด้วยนมและไข่ lezon และชุบเกล็ดขนมปังป่น
• ย่างเข้า ในจำนวนมากน้ำมัน (ทอด) จนเป็นสีเหลืองทอง

Ready schnitzel เป็นเนื้อชั้นบางที่ปรุงสุกอย่างดีพร้อมเปลือกกรอบ

พนักงานต้อนรับสาวบางครั้งอาจสับสนระหว่างชนิทเซลกับเนื้อสันนอก สันใน หรือเนื้อสเต็ก แน่นอนว่ามีบางสิ่งที่เหมือนกันระหว่างสองสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณตรวจสอบจานเนื้อแต่ละประเภทแยกกันอย่างรอบคอบ เราสามารถสรุปได้ว่าแต่ละจานจะใช้เนื้อชิ้นดี และแตกต่างกันอย่างไร?

ทอด

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงเนื้อทอดได้ ในการทำเช่นนี้เครื่องเทศทุกชนิดไข่ขนมปังที่แช่ในนมจะถูกใส่เข้าไปในเนื้อโดยบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ บางครั้งก็เพิ่มผักสับและซีเรียลที่นี่ด้วย

เนื้อสับผสมให้ละเอียด ทำจากมันทอดซึ่งม้วนเป็นขนมปัง ทอดทั้งสองด้าน สีน้ำตาลทอง. ดังนั้น เนื้อสับไม่คล้ายกับชนิทเซิลมากนัก แต่ยังมีชิ้นเนื้อตามธรรมชาติ - บนกระดูก

พวกเขาทำจากเนื้อทั้งชิ้นและมีลักษณะคล้ายกับชนิทเซิลมาก แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น พวกเขารวมกันโดยความจริงที่ว่าทั้งชนิทเซิลและเนื้อทอดธรรมชาติถูกตีออกก่อนทอดโรยด้วยพริกไทยเกลือชุบเลซอนและชุบเกล็ดขนมปัง

ความแตกต่างระหว่าง schnitzel กับลูกชิ้นคืออะไร

ความแตกต่าง 1. สำหรับชนิทเซิลเนื้อซี่โครงหรือแฮมไก่หรืออกไก่งวงก็เหมาะสม เนื้อไม่ควรมีเอ็นและหนัง

เนื้อทอดธรรมชาติทำจากเนื้อติดกระดูก อาจเป็นเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ

ความแตกต่าง 2. ชนิทเซิลถูกตีจนบาง บางครั้งมีความหนาเพียง 4 มม.

เพื่อให้ชิ้นเนื้อเป็นไปตามมาตรฐานโดยน้ำหนักบ่อยครั้งที่เนื้อบาง ๆ อีกชั้นวางอยู่บนเยื่อกระดาษที่ตีแล้วด้วยกระดูกทำให้พลาสติกสองชิ้นมีรูปร่างเป็นวงรี ในรูปแบบนี้พวกเขาจะชุบเกล็ดขนมปังและทอด

ความแตกต่าง 3. Schnitzels ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

ทอดตามธรรมชาติในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำไปอบในเตาอบ

สับ

ชื่อสับพูดสำหรับตัวเอง บางครั้งเรียกว่าชนิทเซิล เห็นได้ชัดว่าทั้งสับและชนิทเซลเป็นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน

แม้ว่า พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขาจะบอกคุณทันทีว่าสับแตกต่างจากชนิทเซิลอย่างไร เนื้อใด ๆ ที่ไม่มีเส้นเลือดและกระดูกเหมาะสำหรับการสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสับอร่อยได้มาจากอกไก่

เยื่อกระดาษถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้น ๆ แล้วตีเบา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ ม้วนใน breadcrumbs (breadcrumbs และ lezon) จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยซึ่งควรได้รับความร้อนอย่างดีเพื่อให้เนื้อสับถูกปกคลุมด้วยเปลือกทันทีและน้ำไม่ไหลออกมา

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชนิทเซิลและสับ

ความแตกต่าง 1. เนื้อสำหรับสับมักถูกตีเสมอ และชนิทเซิลถ้าหั่นบาง ๆ คุณไม่สามารถเอาชนะได้

ความแตกต่าง 2. สับทอดในน้ำมันเล็กน้อยและ schnitzel มักจะทอดและย่าง

เอสคาโลป

สำหรับเนื้อเอสคาโลป ให้ใช้เนื้อซี่โครง แฮม หรือเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชีวิต มันถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 1.5 ซม. พวกเขาถูกตีด้วยเครื่องบดที่มีความหนา 0.5-1 ซม. ให้บันไดเลื่อน รูปร่างกลม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนสุก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง schnitzel และ escalope

ความแตกต่าง 1. Escalopes ซึ่งแตกต่างจาก schnitzels ไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังป่นและเลซอน

ความแตกต่าง 2. Schnitzels ทอดจนกรอบ Escalopes ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยโดยการผัด

สเต็ก

สเต็กเนื้อ - อีกชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ทำจากเนื้อสันใน ซากเนื้อวัว. โดยทั่วไปมันเป็นเนื้อวัวทอด
เนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชั้นบาง ๆ ตีให้เป็นรูปไข่ สเต็กในอนาคตจะเค็มโรยด้วยพริกไทยและทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชนิทเซิลกับสเต็ก

ความแตกต่าง 1. สเต็กเนื้อแตกต่างจากชนิทเซิลตรงที่ไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังและเลซอน

ความแตกต่าง 2. สเต็กสามารถทำได้ครึ่งหนึ่ง (หายาก) หรือทำเสร็จแล้ว

Schnitzel ถูกนำไปพร้อมเสมอดังนั้นจึงกลายเป็นของทอดที่มีเปลือกกรอบ

ความแตกต่าง 3. สเต็กเนื้อเป็นอาหารอิสระ

Schnitzel เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือสลัด

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าชนิทเซิลจะแตกต่างจากสเต็ก ชิ้นเนื้อ ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชิ้นเนื้อสันนอก และชิ้นเนื้อสับ ทั้งหมดนี้ จานเนื้อพวกมันอร่อยมากเตรียมง่ายและสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

อาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมไม่สามารถละทิ้งคนรักอาหารอร่อย ๆ ได้ หลายคนได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและใช้กันอย่างแพร่หลายในเกือบทุกมุมโลกของเรา Schnitzels และสเต็กเป็นอาหารยอดนิยมดังกล่าว ชื่อเหล่านี้สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหาร จัดเลี้ยง. อย่างไรก็ตามหลายๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาเชี่ยวชาญในศิลปะในการเตรียมอาหารจากต่างประเทศเหล่านี้ ปรนเปรอครอบครัวของพวกเขาเป็นประจำ เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมว่าชนิทเซิลแตกต่างจากสเต็กอย่างไร

คำจำกัดความ

ชนิทเซิล- เนื้อชิ้นบางชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมาก เป็นอาหารของร้านอาหารออสเตรีย ในรุ่นคลาสสิก schnitzel ทำจากเนื้อลูกวัวโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามวันนี้มีอาหารจานนี้หลายรูปแบบซึ่งเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ไก่งวงหรือ อกไก่. อาหารที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะมีความกรอบ เปลือกโลกสีทอง. ขนาดของชิ้นส่วนมักจะเทียบได้กับฝ่ามือของผู้ใหญ่ จานนี้มาจากเวียนนา ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ได้แพร่หลายไปทั่วโลก และสูตรอาหารก็มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง คำว่า "schnitzel" แปลมาจากภาษาเยอรมันว่า "tenderloin" สำหรับความเป็นจริงของรัสเซียในสมัยของสหภาพโซเวียตคำนี้หมายถึงเนื้อสับซึ่งเสิร์ฟกันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อย่างไรก็ตามจากอาหารออสเตรียพวกเขามีขนาดรูปร่างและขนมปังเท่านั้น อันที่จริงแล้วมันเป็นเนื้อทอดแบนๆ ธรรมดาๆ เรียกคำแปลกๆ ในต่างประเทศเพื่อดึงดูดความสนใจ

สเต็ก- จานจาก เนื้อย่าง, สเต็กชนิดหนึ่ง. จัดทำขึ้นทั้งชิ้นและจาก เนื้อบดละเอียด. โดยปกติจะใช้ส่วนหัวของเนื้อสันในเพื่อการนี้ เนื้อถูกตัดเฉพาะในเส้นใย ความหนาของสเต็กที่ถูกต้องไม่ควรเกินสองเซนติเมตร จาก ของภาษาอังกฤษชื่อของจานแปลว่า "เนื้อวัว" สเต็กเนื้อจะแตกต่างกันไปตามระดับความสุก: อาจอ่อน ปานกลาง หรือเข้มข้นก็ได้ ตามกฎแล้วแกนของชิ้นส่วนจะชื้นเล็กน้อยซึ่งทำให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ปรุงเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงหรือใช้ตะแกรง สเต็กเนื้อเป็นอาหารประจำชาติของอังกฤษซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายใน ประเทศในยุโรป. ผลิตภัณฑ์เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารจานหลัก อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกา สเต็กเนื้อบดย่างเป็นส่วนหนึ่งของเบอร์เกอร์ ตัวแปรคลาสสิกอาหารไม่เกี่ยวข้องกับการเติมส่วนผสมอื่นใดนอกจากเครื่องเทศ

การเปรียบเทียบ

พิจารณา ลักษณะเฉพาะแต่ละเมนูที่เราสนใจ เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่า schnitzel สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู ในเวลาเดียวกันเท่านั้น ทั้งชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือคน หลักการของการตัดไม่ได้มีบทบาทพิเศษ บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกตีให้ดีก่อนทอด แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น บางส่วนชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน หลายคนชอบชนิทเซิลทอด บางคนก็แค่เทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะ ผลที่ได้คือเนื้อชิ้นใหญ่หุ้มเปลือกกรอบอร่อย Schnitzels จะกินในรูปแบบที่เรียบร้อยเท่านั้น พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง

ข้อแตกต่างหลักระหว่างชนิทเซลกับสเต็กคืออย่างหลังทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ในกรณีนี้สามารถใช้ทั้งเนื้อสับและทั้งชิ้นได้ ในกรณีหลังนี้ เนื้อวัวจะถูกตัดตามขวางของเส้นใยอย่างเคร่งครัด ขนาดชิ้นส่วนจะถูกกำหนดโดยเชฟเป็นรายบุคคล เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมสเต็กนั้นไม่จำเป็นต้องมีการตีและทำขนมปัง เนื้อเครื่องเทศทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันขั้นต่ำ ในกระบวนการ การรักษาความร้อนชิ้นหนึ่งเทด้วยน้ำที่หลั่งออกมา ระดับของการย่างเนื้ออาจแตกต่างกัน ชาวยุโรปหลายคนชอบกินสเต็กกับเลือด ในสหรัฐอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะย่างเนื้อและใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเบอร์เกอร์ เนื่องจากขาดการหายใจเนื้อจึงไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองกรอบ จานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีเครื่องเคียง

เพื่อสรุปความแตกต่างระหว่างชนิทเซลกับสเต็กคืออะไร