น้ำเชื่อมข้าวโพดทำมาจากอะไร? น้ำเชื่อมข้าวโพดกับข้าวโพดบนซังหรือเมล็ด

ฉันเผยแพร่โพสต์นี้เพื่อเป็นคำตอบสำหรับคำถาม "น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร" สำหรับฉัน คำถามนี้ถูกถามเกี่ยวกับการเผยแพร่โพสต์ "คุกกี้ - แมตช์" - () มีน้ำเชื่อมข้าวโพดอยู่ในสูตรในส่วนผสม ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเผยแพร่โพสต์เกี่ยวกับน้ำเชื่อมนี้ เนื่องจากเป็นไปได้ว่าผู้อ่านหลายคนในชุมชนไม่ทราบว่ามันหมายถึงอะไร และฉันคิดว่าน่าสนใจที่จะค้นหา

เข้ามาบ่อยมาก สูตรอาหาร อาหารอเมริกันพบกับส่วนผสมเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพด เขาเป็นตัวแทนของอะไร? มีขายที่ไหนและจะดูได้อย่างไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพด ทำมาจาก แป้งข้าวโพด. มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหารและปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความหวาน น้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะไม่ใส่น้ำตาลและยังคงความชื้นในมวลของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เนื่องจากจานที่เติมลงไปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ดูสด และไม่แห้งเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติ
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีสีอ่อนและสีเข้ม แสงถูกใช้บ่อยกว่า เนื่องจากสีเข้มมีการกลั่นน้อยกว่า มีสารเติมแต่งเฉพาะและใกล้เคียงกับกากน้ำตาลมากกว่า
ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นทางเลือกที่ถูกกว่า น้ำตาลอ้อยในการผลิตขนม น้ำอัดลมและสินค้าอื่นๆ น้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูปในประเทศนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และผู้เลี้ยงผึ้งเชิงพาณิชย์บางรายยังให้อาหารแก่ผึ้งเพื่อเพิ่มการผลิตน้ำผึ้ง
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมองว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ดีต่อสุขภาพ องค์ประกอบทางเคมีน้ำเชื่อมจะเพิ่มความอยากอาหาร ดังนั้น การกินมากเกินไปจะรบกวนการเผาผลาญและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและเบาหวานซึ่งนำไปสู่โรคอ้วน
เมื่อเร็วๆ นี้ มีการฟ้องร้องคดีแบบกลุ่มโดยผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของสหรัฐฯ กับผู้ผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดในศาลนครลอสแอนเจลีส ผู้ผลิตน้ำตาลกำลังกล่าวหาว่าเจ้าสัวข้าวโพดใช้วลี "น้ำตาลข้าวโพด" ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดในทางที่ผิด คำว่า "น้ำตาลข้าวโพด" เป็นคำที่ใช้กันทั่วไปเมื่อเร็วๆ นี้ อันเป็นผลจากการล็อบบี้สมาคมน้ำเชื่อมข้าวโพดที่เรียกว่า "บิ๊กคอร์น" เพื่อแทนที่คำเดิม "น้ำเชื่อมข้าวโพดกับ เนื้อหาสูงฟรุกโตส” (น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง) ซึ่งเป็นข้อบังคับจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตามที่ผู้ผลิตน้ำตาล วลี "น้ำตาลข้าวโพด" เป็นการหลอกลวงผู้บริโภค เนื่องจากน้ำเชื่อมไม่ใช่น้ำตาล อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญมักจะคิดว่าคำกล่าวอ้างของผู้ผลิตน้ำตาลนั้นไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างดี "น้ำตาลก็คือน้ำตาล และมันก็ไม่ดีไม่ว่าจะมาจากไหน" พวกเขาตั้งข้อสังเกต
ในประเทศของเราไม่มีการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดและไม่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต มันสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่เรียกว่า สลับน้ำเชื่อม ซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกและไม่มีกลิ่น บางคนใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่น้ำผึ้งมีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น (ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้เสมอไป)

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 350 กรัม
155 มล น้ำร้อน
ผลึก 2 กรัม กรดมะนาว(2/3 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์)
1.5 ก ผงฟู(1/4 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์)

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน นำสารละลายไปต้มแล้วเติมกรดซิตริก ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้วให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมสารละลายโซดา (สำหรับสิ่งนี้ให้เจือจางโซดาด้วยน้ำหนึ่งช้อนของหวาน) ในกรณีนี้จะเกิดฟองอย่างรวดเร็วซึ่งกินเวลา 5-10 นาที น้ำเชื่อมก็พร้อม เขามี สีเหลืองและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลว
สามารถเตรียมน้ำเชื่อม Invert สำหรับอนาคตได้ เก็บไว้ในที่ปิดสนิท ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ในอาหารอเมริกันเป็นหลัก มันไม่ธรรมดาสำหรับเรา แต่ในโลกของอินเทอร์เน็ต การค้นหาสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของอเมริกาไม่ใช่ปัญหา แล้วถ้ามีคอร์นไซรัปก็จะเกิดคำถามว่าหาซื้อได้ที่ไหน? ร้านเราไม่ขายคอร์นไซรัป ไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดเองที่บ้านได้ง่ายๆ

น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้เป็นหลักในสูตรขนม, มาร์ชเมลโลว์, แยมผิวส้ม, หวาน ขนม.

นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา หากสูตรเรียกร้องให้ใช้น้ำเชื่อมเบา ๆ น้ำเชื่อมดังกล่าวจะถูกต้มจากปกติ น้ำตาลทรายขาว. จาก น้ำตาลทรายคุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมสีเข้มหรือน้ำตาลไหม้

ในบทความนี้คุณจะพบสูตรสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดและน้ำเชื่อมทดแทน

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดโฮมเมดจะแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้า น้ำเชื่อมอุตสาหกรรมถูกทำให้เสถียรเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดโฮมเมดสามารถตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป แต่ในสูตรส่วนใหญ่สามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดนี้ได้

วัตถุดิบ:

ข้าวโพด - 3-4 หู (หรือข้าวโพดแช่แข็ง 2 ถ้วย)

น้ำ - 5.25 ถ้วย (หรือ 2.5 ถ้วยสำหรับข้าวโพดแช่แข็ง)

น้ำตาล - 1 กก

สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพด:

ลอกซังข้าวโพดออกจากใบและปานข้าวโพด ชะล้าง น้ำเย็น. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

ใส่ข้าวโพดสับลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนเป็นปานกลาง เคี่ยวประมาณ 30 นาที หรือจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

จับข้าวโพดด้วยช้อน slotted หากข้าวโพดไม่ได้ทำความสะอาดอย่างละเอียดและมีขนแมวลอยอยู่ในน้ำ ให้กรอง

ใส่น้ำตาล เกลือ และ สารสกัดจากวานิลลา. ปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมเริ่มข้น

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวดที่สะอาด เก็บใส่ตู้เย็น.

หากน้ำตาลตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป ให้เทใส่ถ้วยก่อนใช้ ปริมาณที่เหมาะสมน้ำเชื่อมและเจือจางด้วยน้ำต้มร้อนเล็กน้อย สามารถอุ่นต่อในไมโครเวฟได้

อะไรคือสิ่งทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาได้ น้ำผึ้งสามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ในสูตรส่วนใหญ่

น้ำเชื่อมง่ายๆ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1 ถ้วย

น้ำ - 1/4 ถ้วย

ต้มน้ำให้เดือด. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง เย็นและเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด

น้ำเชื่อมกับกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 2 ถ้วย

น้ำ - ¾ถ้วย

กรดซิตริก ¼ ช้อนชา

เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำน้ำเชื่อม:

น้ำตาลเทน้ำร้อนต้ม เติมกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย

คนจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลง แล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นเปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนน้ำเชื่อมข้น

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงและเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด เก็บใส่ตู้เย็น.

ขอให้โชคดีกับสูตรที่บ้านของคุณ!

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีค่อนข้างน้อย สูตรต่างๆซึ่งใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหายาก ในเวลาเดียวกันเรามักจะต้องรับมือกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ได้หายาก แต่ไม่ได้ผลิตในประเทศซึ่งหมายความว่าราคาจะค่อนข้างสูง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือน้ำเชื่อมข้าวโพด

มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น และคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกและการไม่มีกลิ่นทำให้แทบจะขาดไม่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเติมลงในอาหารเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้นและได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีน้ำเชื่อมสองประเภทซึ่งมีสีต่างกัน โดยจะแบ่งเป็นสีอ่อนซึ่งเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด และสีเข้มซึ่งเป็นคาราเมลอยู่แล้ว

ขั้นตอนการทำไซรัปนี้ค่อนข้างซับซ้อน มันขึ้นอยู่กับการประมวลผลพิเศษของข้าวโพดโดยใช้น้ำตาลที่มีส่วนร่วมโดยตรงกระบวนการดังกล่าวไม่รวมความเป็นไปได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีเพียงการซื้อหรือหาสิ่งทดแทนเท่านั้น

น้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนใหญ่ผลิตในสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก ใช้แทนน้ำเชื่อมอ้อยและมักใช้ทำขนมหรืออื่น ๆ ในประเทศของเราการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มี จำกัด ในความเป็นจริงเราสามารถพูดได้ว่ามันขาด ดังนั้นในการค้นหาสถานที่ซื้อแป้งข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมหลายคนสรุปว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อตามสั่งจากนั้นสามารถซื้อได้ก่อนวันหมดอายุ

อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่ไม่มีวิธีซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพดและจำเป็นต้องมีอยู่ในจาน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สารทดแทนซึ่งมีคุณสมบัติเกือบทั้งหมด แต่ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน ตัวแทนดังกล่าวเป็นที่รู้จักของแม่บ้านส่วนใหญ่

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

น้ำตาล - 350 กรัม

น้ำร้อน - 155 มล.

เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำและเติมกรดซิตริกที่นั่น หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่มีฝาปิดบนกองไฟ ในเวลาเดียวกันพ่อครัวบางคนเชื่อว่าการเติมกรดซิตริกจะถูกต้องมากขึ้นหลังจากเดือดแล้วเท่านั้น

ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการต้มน้ำเชื่อมและหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมที่ละลายใน 1 ช้อน ผลจากการเชื่อมต่อนี้ทำให้เกิดโฟมจำนวนมาก เมื่อลงมาจะได้น้ำเชื่อมพร้อม ต้องใช้หลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้น

ดังนั้นจึงค่อนข้างมีปัญหาในการซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่เกือบทุกคนสามารถเตรียมกลับด้านแทนได้ นอกจากนี้จะมีราคาถูกกว่ามากและในบางกรณีดีกว่ามาก

ขนมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก ๆ เป็นอันตรายต่อร่างกาย พวกเขามีอันตราย น้ำตาลทรายขาวและไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตาม การตัดขนมหวานและเค้กออกให้หมดนั้นเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ ความช่วยเหลือจะมา การปรุงอาหารที่บ้านที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า

ส่วนผสมอย่างหนึ่งคือน้ำเชื่อมข้าวโพดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตในประเทศในร้านค้าในประเทศของเราและผลิตภัณฑ์ต่างประเทศมีอัตรากำไรสูงเกินไป โชคดีที่สามารถเตรียมด้วยมือในครัวทั่วไปและเก็บน้ำเชื่อมไว้เพียงพอ เป็นเวลานาน.

มันคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวโพด มันถูกนำไปใช้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นสารให้ความหวานหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับของหวาน ไม่ตกผลึกเป็นเวลานานซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้งและเก็บความชื้นไว้ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ น้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีรสชาติที่อ่อนลงและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มมาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโลว์และของหวานอื่น ๆได้รับการพัฒนาเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนีและ แอพพลิเคชั่นกว้างได้รับเพียงทศวรรษต่อมาในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันใช้ทำซอส ขนมอบ ขนมหวาน และของหวานอื่นๆ มีคุณสมบัติเกือบจะเหมือนกับ น้ำตาลอ้อยน้ำเชื่อมดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากในการผลิต

แยมผิวส้ม

แปะ

กระบวนการทางอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตกากน้ำตาลหวานจากข้าวโพดที่มีแป้งสูงเกี่ยวข้องกับการย่อยด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน นี่คือการต้มแป้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยงด้วยการเติมกรดซัลฟิวริกและการกำจัดในภายหลัง ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 1 ตันจำเป็นต้องดำเนินการ 2,300 กิโลกรัม เมล็ดข้าวโพด. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาก เร็วกว่าน้ำตาลละลายน้ำและทำให้ขนมสำเร็จรูปและขนมอบเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น บางครั้งก็เติมลงในน้ำเชื่อมยาสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

มีขนมหวานสองชนิดที่ทำจากข้าวโพดซึ่งมีสีต่างกันน้ำเชื่อมที่มีน้ำหนักเบามีความสม่ำเสมอคล้ายกับน้ำผึ้งและไม่แตกต่างจากน้ำเชื่อมน้ำตาลทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มคือกากน้ำตาลที่มีความหนาเป็นหลัก มันไม่ละเอียดเท่าและมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์เนื่องจากมีปริมาณกลูโคสและฟรุกโตสสูง

ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงกับน้ำตาล

น้ำตาล (หรือซูโครส) เป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในสัดส่วนเท่าๆ กัน เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวสูง คุณค่าทางโภชนาการ. น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดธรรมดาประกอบด้วยน้ำและน้ำตาลซูโครส และในความเป็นจริงแล้ว แทบไม่แตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปเลย อย่างไรก็ตามมีน้ำเชื่อมข้าวโพดที่เข้มกว่าซึ่งเป็นน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง ในกรณีนี้ ปริมาณฟรุกโตสจะเพิ่มขึ้นถึง 95% และปริมาณกลูโคสจะลดลงตามลำดับ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟรุกโตสอย่างง่ายและซูโครสคือมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน น้ำตาลชนิดแรกจะหวานกว่าหลายเท่า ดังนั้นเพื่อให้ได้ความหวานที่เท่ากัน อาหารพร้อมคุณจะต้องใช้กากน้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาลปกติหลายเท่า สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานเท่านั้น แต่ยังลดลงอีกด้วย ดัชนีน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประโยชน์และโทษ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกลูโคสสูงกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง อย่างแรกนั้นง่ายกว่ามากในการผลิต แต่มีน้อยกว่า รสหวานดังนั้นจึงมีการเพิ่มของหวานในปริมาณที่มากขึ้น

การรับประทานกากน้ำตาลที่มีสีเข้มขึ้นมีประโยชน์บางประการ ร่างกายมนุษย์.

• ฟรุกโตสที่มีอยู่ในนั้นจะแสดงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์
• การบริโภคขนมที่มีน้ำเชื่อมแป้งอย่างเหมาะสมจะไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือด แม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถรับประทานของหวานดังกล่าวได้ในปริมาณที่จำกัด
• น้ำเชื่อมข้าวโพดกลั่นน้อยกว่าน้ำเชื่อมแบบเบา และมีวิตามินบี แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ และธาตุต่างๆ ปริมาณแคลเซียมแมกนีเซียมและแมงกานีสสูงรวมถึงฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงและสังกะสีทำให้การใช้มาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากกากน้ำตาลดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

โดยตัวมันเองแล้วทั้งกลูโคสและฟรุกโตสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิต อันตรายนำมาซึ่งการใช้งานที่ไม่ถูกควบคุมมากเกินไป

ในกรณีนี้ ทั้งซูโครสและฟรุกโตสสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้:

• โรคอ้วนในอาหารในระดับที่แตกต่างกัน
• การสะสมของชั้นไขมันไม่เท่ากันตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย และรอบอวัยวะภายใน
• ความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ความเสี่ยงในการพัฒนา โรคเบาหวานประเภทที่สอง
• โรคเกาต์และภูมิคุ้มกันของมนุษย์ลดลงโดยทั่วไป
• การทำลายเคลือบฟัน, การเกิดฟันผุ;
• ลักษณะของสิวและการอักเสบ

ซูโครสหรือฟรุกโตสไม่ได้พบเฉพาะในเค้กและ โซดาหวานแต่ยังอยู่ในหลายๆ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปโภชนาการประจำวัน: ในขนมปัง ไส้กรอก มายองเนสและซอสมะเขือเทศ นม และอื่นๆ อีกมากมาย คุณควรมีความรับผิดชอบมากขึ้นในการเลือกผลิตภัณฑ์และซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคเบาหวาน

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

มีหลายสูตรสำหรับทำน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่ความแตกต่างนั้นน้อยมาก ในความเป็นจริงวิธีการทั้งหมดลงมาที่สิ่งเดียว - ต้มน้ำตาลซูโครสให้อยู่ในสถานะที่แยกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรง่ายๆเพื่อให้ได้กากน้ำตาลจากแป้งข้าวโพดสำเร็จรูปจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ 2/3 ถ้วย;

• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย;
• ไวน์โพแทสเซียมสารส้มที่ปลายมีด

แป้งผสมกับน้ำเย็นแล้วนำไปต้มต้องคนส่วนผสมบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน เมื่อสารละลายแป้งเกือบใสคุณต้องเติมน้ำตาลและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: หากคุณรวบรวมความหนาในช้อนแล้วพลิกกลับน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรระบายออกอย่างช้าๆและไม่เทลงในกระทะ เพิ่มวานิลลาลงในกากน้ำตาลสำเร็จรูปเพื่อรสชาติและสารส้มเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำตาล หากคุณใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว น้ำเชื่อมจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสคาราเมลเข้มข้น

หาแป้งข้าวโพดสำเร็จรูปขายไม่บ่อยนัก แต่ข้าวโพดแบบซังมีขายแทบทุกร้านในช่วงฤดูสุก

ทำน้ำเชื่อมด้วยมือของคุณเองโดยตรงจาก ผักสด, ที่จำเป็น:

• ข้าวโพดสุกขนาดกลาง 4 ฝัก
• เกลือ 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่หนึ่งแก้ว
• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด

ซังทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 3 ซม. เทน้ำแล้วต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำซุปข้าวโพดถูกรินและเทลงในภาชนะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาลทรายขาว และวานิลลา แล้วตั้งไฟช้าๆ น้ำเชื่อมต้มจนข้นคนตลอดเวลา หากกากน้ำตาลเหลวเกินไปสามารถเติมเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำตาลทรายและกวนอย่างระมัดระวังละลายให้หมด

สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมจะใช้ข้าวโพดพันธุ์ที่มีแป้งสูง แป้งที่สกัดจากแกนของเมล็ดพืชจะผ่านปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส ผลที่ตามมา, น้ำตาลอย่างง่าย- กลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นนำไปหมักเพิ่มเติมเพิ่มปริมาณฟรุกโตส

น้ำเชื่อมที่ได้ด้วยวิธีนี้จะละลายในน้ำได้เร็วกว่าน้ำตาล ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง ชะลอการค้างของขนมอบ และไม่ก่อตัวเป็นผลึก คอนเฟลกที่ทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพดจะนุ่มนวลกว่า ไม่มีเมล็ด เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จึงรวมอยู่ในขนมปัง ซีเรียลอาหารเช้า เครื่องปรุงรส อาหารเด็ก, เครื่องดื่มเกลือแร่และยาแก้ไอ

น้ำเชื่อมมีสองประเภท - มืดและสว่าง ความแตกต่างของสีทำได้โดยการทำความสะอาดความหลากหลายของแสงอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรต 78% แสดงเป็นน้ำตาล ขึ้นอยู่กับระดับของการหมักน้ำเชื่อมนั้นมีความโดดเด่นด้วยหนึ่งในน้ำตาล - กลูโคส, ฟรุกโตส, มอลโตส น้ำเชื่อมฟรุกโตสไม่เพิ่มอินซูลินในเลือด ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

ไม่มีไขมัน โปรตีน และคอเลสเตอรอลในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เลย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงมาก - 100 กรัมมี 286 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบที่เหลือแสดงในตาราง:

ในเชิงเคมี น้ำเชื่อมข้าวโพดใกล้เคียงกับน้ำตาลอ้อย คือมีฟรุกโตส 55% และกลูโคส 45% ในน้ำตาลสัดส่วนของสารเหล่านี้คือ 50/50 การบริโภคน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดในปริมาณมากก็เป็นอันตรายไม่แพ้กัน เพราะมันนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน การแก่ก่อนวัย นอกจากนี้ น้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงยังลดการผลิตฮอร์โมนความอิ่ม ซึ่งนำไปสู่การกินมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงคุณควรปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แพทย์แนะนำ - ไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อวัน

การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการทำอาหาร

อาหารอเมริกันหลายรายการที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกมีน้ำเชื่อมข้าวโพดจริงในสูตร ในหมู่พวกเขา:

• เปิดพายพีแคน

• มาร์ชเมลโล่โฮมเมด

• ข้าวโพดคั่วคาราเมล;

• คุกกี้ถั่วลิสง

• โดนัท;

• แอปเปิ้ลในคาราเมล

• ไอศกรีมโฮมเมด

• ซอสช็อคโกแลต.

น้ำเชื่อมข้าวโพดสร้างความนุ่มนวลของครีมในเนื้อขนมช่วยเพิ่มรสชาติ ไม่เหมือนกับน้ำผึ้งและน้ำตาล มันไม่ไหม้ในเตาอบและไม่หวาน น้ำเชื่อมยังเพิ่มซอสสำหรับ ขนมจีนและบาร์บีคิวเพื่อให้เครื่องเทศและเงางาม

โรงงานอาหารใช้คุณสมบัติของน้ำเชื่อมข้าวโพดเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำ และทำให้อาหารสดอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลูกอม;

• ขนมอบหวาน

• แยม;

• วุ้น;

• แครกเกอร์;

• ไอศครีม;

• โยเกิร์ตและนมเปรี้ยว

• น้ำอัดลม

• ซอส

ในไอศกรีมและเครื่องดื่มอัดลม คอร์นไซรัปมักใช้ร่วมกับของเทียมเพื่อกำจัดรสชาติเฉพาะของมัน

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

ยากที่จะหาน้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดจริงในร้านค้าของรัสเซีย แต่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระ นี่คือสูตรง่ายๆโดยใช้ข้าวโพดสุก:

• เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชามขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา เทน้ำเดือด 4 ถ้วยแล้วคนให้ละลาย

• เติมน้ำอุ่น 400 กรัมแล้วตั้งไฟให้สงบ

• ตั้งไฟกวนตลอดเวลาจนของเหลวเดือด

• ใส่เมล็ดข้าวโพดดิบ 400 กรัมลงในกระทะ

• ปรุงอาหารกวนจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ควรลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง

• นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงลงในจานแก้วทันที

• เย็นและเก็บในตู้เย็น

น้ำเชื่อมที่ได้จะคงรสชาติของข้าวโพดไว้ เนื่องจากไม่มีการหมักจึงมีฟรุกโตสน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

ในกรณีที่ไม่มีข้าวโพดสดคุณสามารถทำได้ สลับน้ำเชื่อมจากน้ำตาล กรดซิตริก และโซดา เตรียมโดยใช้ความร้อนและกรดในเวลาเดียวกัน ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาเกิดการผกผัน - ไดแซ็กคาไรด์จะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

ขั้นตอน:

• เทน้ำตาลทราย 450 กรัมลงในชามที่มีก้นหนา เทน้ำร้อน 200 มล. ผสมแล้วตั้งไฟให้สงบ

• เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มไฟเป็นระดับปานกลาง

• หลังจากเดือดให้ลดความร้อนให้น้อยที่สุดเติมกรดซิตริก 2/3 ช้อนชาผสม

• ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จนเป็นสีทอง

• พวกเขาตรวจสอบความพร้อม - วางสารละลายลงบนจานรองเย็นแล้วใช้สองนิ้วยืดออกเป็นด้าย หากด้ายไม่แตกทันทีแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

• ทิ้งไว้ 10 นาทีให้เย็น

• ผสมน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะกับเบกกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับน้ำเชื่อมและผสมให้เข้ากัน

• หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อโฟมละลาย เทน้ำเชื่อมลงในจานแก้ว

ของเหลวที่เกิดขึ้นจะละลายในน้ำได้ดีและไม่เป็นขนม แต่ไม่มีกลิ่นของข้าวโพด

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพด

มีอาหารหลายชนิดที่สามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของของหวานได้ แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด พวกเขามักจะใช้:

• . น้ำข้นใบของพืชเม็กซิกันมีกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เหมาะสม รสชาตินุ่มนวลชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งทำให้ ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบและ ซอสช็อคโกแลต. อย่างไรก็ตามในคาราเมล น้ำหวานหางจระเข้จะไม่แทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพด เนื่องจากไม่มีคุณสมบัติเพิ่มความข้น

• น้ำเชื่อมข้าว ทำมาจาก ข้าวกล้องผลิตภัณฑ์ป้องกันการเกิดน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดในคาราเมลได้ แต่ไม่เหมาะกับขนมอบทุกประเภทเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว

• น้ำผึ้ง. สารทดแทนที่ใช้ในพาย คุกกี้ เค้ก ไม่เหมาะสำหรับทำขนมเพราะจะไหม้และมีรสขมเมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน

• น้ำเชื่อม. ผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการหมักแป้ง เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด กากน้ำตาลช่วยป้องกันไม่ให้แป้งค้างและเพิ่มรสชาติ แต่ไม่ใช้ในคาราเมล ไอศกรีม และซอส

• น้ำเชื่อมอ้อย ของเหลวหวานนี้ได้มาจากกระบวนการแปรรูปอ้อยเป็นน้ำตาล สามารถใช้ในลูกกวาด ไอศกรีม และขนมหวาน

สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดคือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในวิธีทำ - น้ำเชื่อมกลับหัวและน้ำเชื่อมทองคำอเมริกัน พวกเขาแตกต่างจากต้นฉบับในระดับของเนื้อหาฟรุกโตสและกลิ่นเท่านั้น