วิธีทำมะเขือเทศอาร์เมเนียแบบไม่ใช้หนัง มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนีย: มะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ดและเผ็ด

อะไรดี อาหารประจำชาติคนใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์: ผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันรสชาติผิดปกติ แต่ไม่รังเกียจที่ไม่คุ้นเคย คุ้นเคย แต่ใหม่ นี่ไม่ใช่สิ่งที่พนักงานต้อนรับและโฮสต์ต้องการเปลี่ยนโต๊ะใช่ไหม

มะเขือเทศอาร์เมเนียที่ดีที่สุดนั้นได้มาจาก มะเขือเทศสีน้ำตาล. ส่วนผสมหลักคือกระเทียมและผักใบเขียว หากคุณเคยทำมะเขือเทศดอง คุณจะคุ้นเคยกับขั้นตอนการเตรียม

เราจะทำการคำนวณทั้งหมดสำหรับมะเขือเทศ 2 กก. จำนวนนี้จะเติมจานที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งสะดวกต่อการใส่เกลือ

เราควรจะเริ่มเลย?

มะเขือเทศอาร์เมเนียไม่มีน้ำส้มสายชู

แม้ว่าที่นี่จะไม่มีน้ำส้มสายชู แต่มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียเหล่านี้จะค่อนข้างเผ็ดและนอกจากนั้นยังมีรสเค็มอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย ไม่เชิง จานอาหาร, ระวัง.

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 2 พริกแดงร้อน
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชี 1 พวง
• ใบโหระพา 1-2 ก้าน;
• 1 ใบกระวาน.

ปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะปรุง อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองลิตร สำหรับ 1 ลิตร เราจะเอาน้ำ

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

ในรูปแบบของจานกระทะขนาดใหญ่นั้นสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เรายังต้องการบางสิ่งบางอย่างเพื่อปกปิดมะเขือเทศไว้ด้านบน (จานหรือวงกลมไม้) และการกดขี่ ในรูปแบบของการกดขี่ เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำนั้นยอดเยี่ยม

1. ฉันล้างจานอย่างดี

2. ล้างและปล่อยให้มะเขือเทศแห้ง เราล้างผักปอกกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริก

3. สับผักใบเขียว กระเทียม และพริก ผสมให้เข้ากัน นี่คือการเติมเต็มของเรา

4. เราไม่ได้หั่นมะเขือเทศให้หมดเหลือประมาณหนึ่งเซนติเมตร มีสองตัวเลือก: ผ่าครึ่งหรือถอด "ฝา" ออก ทำในสิ่งที่ทำให้คุณรู้สึกดีขึ้น

5. เรายัดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรด้วยกระเทียมและพริกไทยอย่างแน่นหนา

6. ใส่มะเขือเทศลงในชาม

7. เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำใส่ใบกระวานแล้วนำไปต้มคนจนเกลือละลาย

8. ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทมะเขือเทศลงไปเพื่อให้ของเหลวปกคลุม เราวางจานไว้ด้านบนกดขี่และวางไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศอาร์เมเนียจะพร้อมใน 2-3 วัน

คำแนะนำ: ใส่มะเขือเทศที่แข็งกว่าที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้คงรูปร่างไว้ มะเขือเทศจะนิ่มกว่าที่สูงกว่า

มะเขือเทศอาร์เมเนียกับพริกไทย

มะเขือเทศเหล่านี้จะมีรสชาติคล้ายกับของดองมากกว่ามะเขือเทศก่อนหน้านี้: น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลอยู่ในไส้

เราจะใช้เวลา:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 2 พริกแดงร้อน
• 2 พริกหยวก
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ในการเติมน้ำ 1 ลิตรเราต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

1. เราเตรียมอาหารด้วยการล้างอย่างระมัดระวัง ด้วยจานหรือวงกลมที่เราจะครอบคลุมเราทำเช่นเดียวกัน

2. ล้างมะเขือเทศและปล่อยให้แห้ง นอกจากนี้เรายังล้างผักทำความสะอาดกระเทียมและพริก

3. บดกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

4. เราหั่นมะเขือเทศ - ตามสูตรด้านบน ผ่าครึ่งหรือเอา "ฝา" ด้านบนออกบางส่วน

5. เติมมะเขือเทศด้วยการบรรจุ

6. เราใส่มะเขือเทศลงในจานที่เตรียมไว้

7. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม คนจนละลาย นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู

8. ปล่อยให้ไส้เย็นและเทมะเขือเทศ

9. คลุมด้วยจานกดขี่ข่มเหงและทิ้งไว้คนเดียวในที่เย็น

3-4 วัน - และมะเขือเทศก็พร้อม! มีสูตรมะเขือเทศดองที่คล้ายกัน .

คำแนะนำ: ไม่ต้องยัดไส้มะเขือเทศลงไปถ้ายังไม่พอดี เหลือ - เพิ่ม ซีอิ๊วและ น้ำมันพืชและคุณมีน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผัก

มะเขือเทศอาร์เมเนียกับกะหล่ำปลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะหมักบางอย่างโดยไม่มีกะหล่ำปลีก่อตัวในบริเวณใกล้เคียง เธอและน้ำหมักถูกสร้างมาเพื่อกันและกัน ไม่น่าแปลกใจที่มันเจาะมะเขือเทศ ตามสูตรนี้คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นสี่เหลี่ยม - เค็มและกรอบ!

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว;
• 4 พริกหยวก
• 1 พริกขี้หนู;
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ (ใบ)
• ผักชี 1 พวง
• มะรุม 1 แผ่น

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า

1. เราเตรียมอาหารโดยการล้างและทำให้แห้ง ปล่อยให้จานสำหรับปกปิดและการกดขี่อยู่ในมือ

2. ล้างมะเขือเทศและปล่อยให้แห้ง เราทำความสะอาดผัก

3. เรายังทำความสะอาดกระเทียม บดในที่กดกระเทียมแล้วพักไว้ก่อน แยกครึ่งหนึ่งออกจากแต่ละพวงของกรีน

4. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เช่นกัน - พริกหยวก. พริกขี้หนูสับแครอทสามหัวให้ละเอียดบนกระต่ายขูดหยาบ

5. สับผักครึ่งหนึ่งให้ละเอียดแล้วผสมกับกะหล่ำปลี แครอท และพริก ไส้พร้อมแล้ว

6. ตัดยอดมะเขือเทศเอาแกนออก (แต่อย่าทิ้ง!) ถูข้างในด้วยเกลือ ของแน่นๆ การบรรจุผักและปิดด้วยฝาปิด

7. เราใส่มะรุมหนึ่งแผ่นลงในจาน - มะเขือเทศหนึ่งชั้น โรยด้วยกระเทียมวางกิ่งก้านสีเขียว ด้านบน - มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งโรยด้วยกระเทียมใส่ผักใบเขียวและอื่น ๆ น่าจะมีกระเทียมเหลืออยู่

8. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้มคนจนละลาย

9. นำน้ำเกลือออกจากเตาใส่เนื้อมะเขือเทศและกระเทียมที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศลงไปจนเย็น

10. เราปิดมะเขือเทศด้วยจานกดขี่ข่มเหง อุณหภูมิห้องวัน. จากนั้นเราก็นำไปใส่ตู้เย็น

หลังจาก 4 วันในตู้เย็นสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียได้

คำแนะนำ: มะเขือเทศ "กะหล่ำปลี" เหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันพืชได้ดี

ทานของว่างให้อร่อย!

อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ดซึ่งปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ หนึ่งในของว่างยอดนิยมสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศสีเขียวซึ่งแตกต่างจากช่องว่างของรัสเซีย

หากมะเขือเทศของคุณไม่มีเวลาสุกเต็มที่ก่อนที่อุณหภูมิของอากาศจะลดลงก็ไม่ต้องกังวล สามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ด้วยวิธีพิเศษ. อาหารว่างรสเผ็ดที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะต้องหลงรัก

เพื่อเก็บอาหาร เวลานานคุณต้องใช้เท่านั้น สินค้าคุณภาพ. มะเขือเทศควรจะค่อนข้างแน่น นอกจากนี้อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลด้วย เตาอบไมโครเวฟหรือในเตาอบ

วันนี้มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร อาหารว่างของชาวอาร์เมเนีย. ในบทความเราจะพิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศเค็ม

สามารถเตรียมอาหารที่โต๊ะได้ภายในไม่กี่วัน คุณสามารถปรับความเผ็ดของมะเขือเทศยัดไส้ได้เองโดยเพิ่มหรือลดปริมาณสารปรุงแต่งร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 3 ฝัก
• กระเทียม 3 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 6 พริกไทย
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด เราตัด พริกขี้หนูปอกเปลือกกระเทียมและผสมกับสมุนไพร เราส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ถ้าคุณต้องการมากขึ้น จานเผ็ดแล้วอย่าแกะเมล็ดพริกออก

ที่ด้านล่างของโถปลอดเชื้อเราส่งร่มผักชีฝรั่งสองสามก้านผักชีฝรั่ง 2 ก้านและพริกไทย

พยายามดองมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ในผลไม้เราทำการตัดจนเกือบสุดดังที่แสดงในภาพด้านล่าง เติมส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทยที่เตรียมไว้พร้อมผักชีฝรั่ง

เติมขวดและเติมน้ำเดือด ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 20 นาที

ในขั้นต่อไป เทของเหลวลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดมะเขือเทศยัดไส้แล้วขันฝาโลหะ

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน คุณสามารถลองของดองรสเผ็ดได้ อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียกับขึ้นฉ่ายโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (สูตรที่อร่อยที่สุด)

ยังมีอีกหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจการทำอาหาร. เราจะใช้ขึ้นฉ่ายในนั้น แต่เราไม่ใส่น้ำส้มสายชู การเตรียมการดังกล่าวไม่เพียง แต่เผ็ด แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ดังนั้นอย่าลืมใช้วิธีการเก็บเกี่ยวนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เรียงมะเขือเทศและล้างให้สะอาด น้ำเย็น. จากนั้นเราจะทำการตัดลึก แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้ทารกในครรภ์ยังคงความสมบูรณ์

ในการเตรียมไส้ ให้บดกระเทียม พริกขี้หนู และใบขึ้นฉ่าย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เรายัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมผักที่เตรียมไว้

ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้า เพื่อความชัดเจนในสูตรเราจะดองมะเขือเทศในชาม วางก้านขึ้นฉ่ายสองสามก้านที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นกระจายผลไม้ยัดไส้ให้แน่น

ในการเตรียมน้ำดองให้เติมน้ำลงในหม้อ เกลือที่กินได้. นำของเหลวไปต้ม

เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเกลือร้อน

เราปิดฝาและหลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้วเราก็นำออกในที่เย็น จะใช้เวลาประมาณ 10 วันเพื่อให้ผลไม้หมักได้ดี

มะเขือเทศอาร์เมเนียสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นชิ้น ๆ : สูตรที่ดีที่สุด

หากคุณไม่ต้องการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศทั้งลูกด้วยการบรรจุให้ใช้ สูตรต่อไป. ผลไม้ที่นี่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดูวิดีโอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร:

คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศและเครื่องเทศได้เล็กน้อย อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับปลาและ จานเนื้อ. ดังนั้นใน เวลาฤดูหนาวคุณสามารถเปลี่ยนแปลงอาหารของคุณได้

มะเขือเทศเขียวอาร์เมเนียทันทีในหม้อหรือถังโดยไม่ฆ่าเชื้อ

หากคุณต้องการดองมะเขือเทศไม่เพียง แต่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังวางไว้บนโต๊ะในอีกสองสามวันด้วย จากนั้นใช้สูตรการทำอาหารต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
• พริกขี้หนู 2 ฝัก
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 125 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีและโหระพา 1 ก้าน;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร

1. ในการทำไส้ให้บดกระเทียมและพริกไทย ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น จานเผ็ดจากนั้นไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก ผสมกับสมุนไพรสับ
2. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ผ้ากระดาษ. ทำบาดแผลลึก

เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวผลไม้แตก ให้ทำหลายๆ รูด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม

1. เรายัดมะเขือเทศแล้วใส่ในกระทะหรือถังเคลือบให้แน่น
2. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้วางภาชนะใส่น้ำบนเตา ใส่ใบกระวานและเกลือ นำไปต้ม;
3. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน

หลังจากนั้นคุณสามารถแจกจ่ายผลไม้บางส่วนในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือ เก็บบางส่วนสำหรับอาหารค่ำคืนนี้

มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - เลียนิ้วของคุณ

ลองพิจารณาอีกครั้ง สูตรอร่อยช่องว่าง ที่นี่เราจะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถเลียนิ้วได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• พริกขี้หนู 10 ฝัก
• กระเทียม 300 กรัม
• 5 พวงของกรีนใด ๆ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 400 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร

เราล้างผลไม้ใต้น้ำไหลเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

ในขั้นตอนต่อไปเราจะส่งกระเทียมและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมมวลนี้กับสมุนไพรสับ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นควรต้มขนมประมาณ 15-20 นาที เมื่อสลัดเย็นลงเราจะแจกจ่ายในขวดที่ปลอดเชื้อและวางไว้ในที่เย็น

นี่คือสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวที่ฉันหยิบมาฝากคุณในวันนี้ อย่ากลัวที่จะทดลอง หากคุณชอบอาหารที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ คุณสามารถใช้มันในการปรุงอาหารได้

ถือว่าเป็นการใส่ไว้ในขวดพร้อมกับแตงกวาและผักอื่น ๆ เล็กน้อย แต่คุณสามารถเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราให้คุณหนึ่งใน สูตรดั้งเดิม- สลัดที่เรียกว่า "มะเขือเทศเค็มอาร์เมเนีย" จานนี้แตกต่างจากจานอื่นในการใช้งาน จำนวนมากหัวหอมและผักใบเขียว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบังคับ - ใส่ผักในขวดเป็นชั้น ๆ ในขณะที่โรยด้วยสมุนไพรสับ มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความชุ่มฉ่ำและรสเผ็ด รสชาติที่ถูกใจ. นำผลไม้มาเก็บรักษาไว้อย่างหนาแน่นและมีเนื้อมีชั้นเนื้อหนาและน้ำผลไม้ขั้นต่ำ

มะเขือเทศอาร์เมเนีย: ส่วนประกอบสำคัญ

ผักใส่ขวด:

มะเขือเทศสดคุณภาพดี

หัวหอม (ขนาดกลาง)

ชิ้นกระเทียมสด

ผักใบเขียวจำนวนมาก (เพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายเผ็ด)

ส่วนผสมน้ำดอง:

น้ำดิบ 1 ลิตร

1 เซนต์ ล. เกลือ;

ใบกระวานแห้ง (1-3 ชิ้น);

พริกไทยดำ (5-6 ชิ้น);

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;

1 เซนต์ ล. สารละลายน้ำส้มสายชูอ่อน (5%)

สำหรับการบรรจุขวดก่อนการฆ่าเชื้อ:

1 เซนต์ ล. ต้มน้ำมันพืชใด ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "กลิ่น")

มะเขือเทศอาร์เมเนีย: การใส่ผักในขวดโหล

ล้างส่วนผสมทั้งหมด (รวมถึงสมุนไพรด้วย) น้ำเย็น. ปอกหัวหอมและกระเทียมก่อน แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองส่วน หั่น และนำออกจากจุดยึดของก้าน ผลไม้ที่มีเนื้อแน่นขนาดใหญ่มากสามารถเก็บเกี่ยวเป็นชิ้นๆ ได้ สับหัวหอมเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่ สีเขียวและกระเทียมกลายเป็นมวลฉ่ำขนาดเล็ก เหมาะที่จะใช้เป็นภาชนะสำหรับเตรียมของว่าง ขวดลิตร(ลวกหรือฆ่าเชื้อมาก่อน) ที่ด้านล่าง ก่อนอื่นให้วางชั้นของมะเขือเทศโดยเติมไม่เกิน 1/3 ของความสูง จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ความสูงของเลเยอร์นี้จะสูงครึ่งหนึ่งของความสูงก่อนหน้า สลับส่วนผสมทั้งหมด เติมขวดลงไปด้านบน บีบเล็กน้อย และปิดท้ายด้วยมะเขือเทศ

มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนีย: เทน้ำดอง

ใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลในน้ำแล้วต้มจนละลายหมด สินค้าจำนวนมาก. เติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดเครื่อง น้ำดองทำทันทีก่อนที่จะเทลงในขวด ดังนั้นก่อนอื่นให้ใส่ผักทั้งหมดลงในภาชนะแล้วต้มน้ำเผ็ด เติมขวดด้วยความระมัดระวัง ในส่วนเล็ก ๆกระจกจึงไม่แตก ระดับน้ำหมักที่ต้องการให้ห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. หลังจากเติมสารละลายทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไปในแต่ละขวด

มะเขือเทศอาร์เมเนีย: การฆ่าเชื้อและการเย็บ

วางเหยือกที่มีฝาปิดในกระทะทรงเตี้ยที่มีก้นหนา หลังจากวางผ้าขนหนูไว้ข้างในแล้ว จากนั้นให้นำไอพ่นระหว่างฝั่งอย่างระมัดระวังเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อยๆ ต้มจนเดือด ฆ่าเชื้อด้วย "การไหล" ในระดับปานกลาง ขวดลิตร 15-17 นาที นำออกหลังจากอุ่นเครื่องม้วนขึ้นและพลิกกลับด้านห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บขนมขบเคี้ยวหลังจากเย็นลงและตรวจสอบการปิดผนึกที่ดีในที่เย็น

อาหารอาร์เมเนียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและดั้งเดิมที่สุด และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หลายคนชอบอาหารของมัน คุณสมบัติหลัก ได้แก่ การใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุง และสมุนไพรสดในปริมาณมาก การปฏิเสธการใช้สารกันบูดเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้น้อย ด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารอาร์เมเนีย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นธรรมชาติและในขณะเดียวกันก็เผ็ดอย่างน่าหลงใหล มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวนั้นเก็บเกี่ยวด้วยเกลือและดอง ก่อนหน้านี้มักจะยัดไส้ด้วยสมุนไพร กระเทียม พริกไทย และผักอื่นๆ ผลไม้สำหรับการเตรียมการดังกล่าวได้รับการคัดเลือกให้มีความหนาแน่นมักไม่สุกหรือเป็นสีเขียว อาหารกระป๋องสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมเย้ายวน รสชาติจัดจ้านและดูน่ารับประทาน

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียตามที่สามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวได้นั้นมีความหลากหลาย เทคโนโลยีในการเตรียมของว่างนั้นไม่เหมือนกันเสมอไป อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติหลายอย่างที่รู้ว่าแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปิดมะเขือเทศที่อร่อยและชวนน้ำลายสอในภาษาอาร์เมเนียได้

• สำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ชาวอาร์เมเนียพยายามเลือกผลไม้เนื้อแข็งและมีขนาดเล็กที่มีเนื้อแน่น มิฉะนั้นผักจะเสียรูปในระหว่างการปรุงอาหาร สูญเสียความสวยงามและรสชาติที่กลมกลืนกัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศพันธุ์ Slivka, Niagara, อาหารอันโอชะของมอสโก, พริกไทย, ลอร่า, ไซบีเรีย Troika
• ในการเตรียมมะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนีย คุณควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุก คุณสามารถใช้สีน้ำตาลและสีเขียวได้
• เพื่อความสวยงาม แม่บ้านบางคนใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล สีที่ต่างกัน: แดง, น้ำตาล, เขียว. แนวคิดนี้ไม่ได้ไร้ที่ติ: ผลไม้ที่มีวุฒิภาวะต่างกันจะไม่ถูกแช่ในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วเท่าๆ กัน เป็นผลให้มะเขือเทศบางชนิดอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป เมื่ออยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานรสชาติของพวกเขาอาจลดลง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปิดมะเขือเทศในระดับความสุกเดียวกันและขนาดใกล้เคียงกันในขวดเดียว
• เมื่อเลือกสูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว คุณควรทราบถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองและผักดอง เมื่อใส่เกลือจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ผักจะหมักในความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากกรดแลคติค มะเขือเทศเค็มมีรสชาติที่อ่อนโยนกว่าและเป็นธรรมชาติกว่า แต่นักชิมหลายคนอาจมองว่าเค็มเกินไป ผักดองเนื่องจากน้ำส้มสายชูมีมากขึ้น รสเผ็ด. ผักดองสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น: ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากคุณไม่สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวสำหรับการจัดเก็บอาหารกระป๋องได้ คุณจะต้องหมักไว้ มะเขือเทศหมักสไตล์อาร์เมเนียนั้นดีที่อุณหภูมิห้อง
• โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมมะเขือเทศในอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว ขวดที่อยู่ข้างใต้จะต้องล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อโดยปกติโดยการต้ม สำหรับมะเขือเทศเค็มอนุญาตให้ใช้ฝาพลาสติกได้ส่วนฝาดองจะปิดด้วยฝาโลหะเท่านั้นเพื่อให้แน่น

อายุการเก็บรักษาของช่องว่างขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียม ไม่ควรเก็บมะเขือเทศเค็มไว้นานกว่า 6 เดือน ของดองจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

มะเขือเทศเค็มอาร์เมเนีย

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศสีน้ำตาลพันธุ์ขนาดกลาง - 1.5 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 125 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ผักชีสด - 50 กรัม
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักใส่ผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นโดยใช้ผ้าซับของเหลวส่วนเกิน
• ต้มน้ำให้ละลายเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เฉือนตัดเกือบครึ่ง
• บดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของมีด สับให้ละเอียด
• สับด้วยมีดหรือด้วย เครื่องใช้ในครัวเขียวขจี
• ล้างพริก หั่นตามยาว ลบเมล็ดและพาร์ติชัน สับเนื้อที่เหลือให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นได้หากวิธีนี้สะดวกกว่าสำหรับคุณ
• รวมผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
• กระจายไส้บนมะเขือเทศ
• ฆ่าเชื้อขวด ใส่ใบลอเรลที่ด้านล่าง เติมขวดด้วยมะเขือเทศ แต่ไม่ถึงคอ
• เทน้ำเกลือลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุม เพื่อไม่ให้ผักโผล่ออกมาจากน้ำเกลือ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จมลงในนั้นแล้วยึดด้วยไม้สองอัน วางตามแนวขวาง
• ใส่เหยือกในชามหรือกระทะทิ้งมะเขือเทศไว้เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง
• ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มที่ปรุงในสไตล์อาร์เมเนียสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและไม่เกิน 6 เดือนเท่านั้น

มะเขือเทศหมักอาร์เมเนีย

องค์ประกอบ (ต่อ 9 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 120 กรัม
• แอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูองุ่น(6 เปอร์เซ็นต์) - 0.3 ลิตร
• กระเทียม - 0.2–0.3 กก.
• ผักใบเขียว - 0.7–0.8 กก.
• เผ็ด พริกหยวก- 5–10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• หมุนกระเทียม สมุนไพร และพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น ผสมกับเกลือครึ่งหนึ่งตามที่ระบุในสูตร
• หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับเครื่องยำที่เตรียมไว้
• ใส่ผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บรรจุให้แน่นที่สุด
• เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำที่เหลือเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำไปต้ม
• เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดที่เตรียมไว้
• วางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นกระทะแล้วใส่เหยือกลงไป เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ระดับถึงไหล่ของเหยือก
• นำน้ำไปต้มด้วยไฟอ่อนและฆ่าเชื้อประมาณ 10-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะที่ใช้
• นำเหยือกออกจากน้ำปิดฝาให้แน่นพลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็น คลุมด้วยผ้าห่ม เพื่อรักษาเพิ่มเติม

มะเขือเทศตามสูตรนี้ดองโดยไม่ใส่น้ำตาลซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกเขาไม่มีรสหวานพวกเขากลายเป็นเผ็ดเนื่องจากมีกระเทียมและสมุนไพรจำนวนมาก ผู้ชายมักชอบของว่างเหล่านี้มากกว่า แต่ผู้หญิงบางคนไม่สนใจพวกเขา

มะเขือเทศสีเขียวในอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• พริกหยวก - 0.3 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 40 มล.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• บดแครอท พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรทั้งสองชนิดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก ผสมให้เข้ากัน หากใช้มะรุม ให้บดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
• ยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วหั่นให้ลึก
• เติมเหยือกที่เตรียมไว้ด้วยมะเขือเทศ
• หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ละลายเกลือลงไป ใส่น้ำส้มสายชูรอให้เดือดอีกครั้ง
• เทน้ำดองลงบนผัก ฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำ เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของเหยือก: ต้องใช้เวลา 20 นาทีต่อลิตร
• ปิดธนาคาร ฝาโลหะ, พลิก, ห่อ.

หลังจากเย็นตัวแล้ว คุณสามารถย้ายกระป๋องขนมขบเคี้ยวไปที่ตู้กับข้าวหรือที่อื่น ๆ ที่คุณมักจะเก็บเสบียงสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศอาร์เมเนีย— ของว่างรสเผ็ด. มักทำจากมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลโดยไม่เติมน้ำตาล มะเขือเทศอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของสมุนไพร พริก กระเทียม และผักอื่นๆ ซึ่งทำให้เผ็ด ควรเตรียมการดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวสำหรับผู้ที่ไม่สนใจของว่างรสเผ็ด