วิธีการปรุงอาหารไก่ fricassee ผลิตภัณฑ์สำหรับจาน

ใช่ไก่อีกจาน แต่คุณยังไม่ได้ลองสิ่งนี้: เนื้อนุ่มที่สุดมีกลิ่นหอม ซอสพริกผักและเห็ด

น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อที่จะเติมเต็มของคุณ หนังสือสอนทำอาหารสูตรอาหาร ประเทศต่างๆ. วันนี้ขอเสนอ อาหารฝรั่งเศส. ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ถือเป็นต้นแบบของความประณีตและรสนิยม อย่างไรก็ตาม อาหารส่วนใหญ่นั้นเรียบง่าย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงรักเธอ เป็นหนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปรานมานานแล้ว และตอนนี้มีการเพิ่มเข้ามาอีกหนึ่งรายการ ไก่ทอดกับเห็ด

ข้าวสำหรับโรยหน้า

ฟริกซี่คืออะไร

คำว่าฟริกซี่ ภาษาฝรั่งเศสมีสองความหมาย และทั้งคู่อธิบายสาระสำคัญของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ คำแรก ฟริคัสซี. ตามตัวอักษรหมายถึง "ส่วนผสม" หรือ "ทุกสิ่ง" และแน่นอนว่าไม่มีกฎชัดเจนว่าจะใส่อะไรลงในจาน คำที่สองเป็นคำกริยา ฟริคัสเซอร์. หมายถึงการทอดหรือตุ๋น ดังนั้น "fricassee" จึงเป็นเนื้อตุ๋นในซอสขาวกับเห็ดและผัก

Fricassee แบบคลาสสิกทำจากไก่ กระต่าย หรือเนื้อลูกวัว เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งทอดจนกรอบแล้วเทน้ำซุปและตุ๋นจนนุ่ม ไก่หรือกระต่ายไม่ต้องสับให้ละเอียด แค่ตัดซากออกเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงซึ่งเหมาะสำหรับผลลัพธ์ ซอสข้น.

วิธีการปรุงอาหารไก่ fricassee

อย่างที่ฉันพูดไม่มีกฎที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องใส่ในคำฟุ่มเฟือย ดังนั้นเรามาเน้นที่ ผักคลาสสิกอาหารฝรั่งเศส. จะใช้แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอม เพื่อกลิ่นและรสชาติที่มากขึ้น ฉันแนะนำให้กินเห็ดแชมปิญอง พวกมันเหมาะสำหรับไก่ แต่จะไม่ดึงความสนใจไปที่ตัวมันเอง

จากเครื่องเทศที่คุณต้องการ พริกไทยดำ ใบกระวานและโรสแมรี่หรือโหระพา ด้วยสมุนไพรสองตัวสุดท้าย ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง ทั้งสองมีกลิ่นสมุนไพรที่แข็งแกร่ง ฉันชอบโหระพา มันเติบโตในหม้อบนขอบหน้าต่างของฉัน ดังนั้นฉันจึงสนุกกับการใช้มันในการทำอาหารทุกครั้งที่ทำได้ โรสแมรี่มีกลิ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ พยายามใช้สมุนไพรสด พวกเขาให้รสชาติที่ลึกกว่า

มีอีกหนึ่งจุด ไวน์. บางสูตรมีบางสูตรไม่มี ถึงกระนั้น อาหารฝรั่งเศสมักจะสนับสนุนการใช้ไวน์ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าสีขาวแห้งหนึ่งแก้วจะไม่ทำให้ซอสเสียหาย

Fricassee แบบคลาสสิกปรุงรสด้วยส่วนผสมของครีมและไข่แดงก่อนเสิร์ฟ ฉันลองทั้งสองตัวเลือก มีครีมและไม่มี พูดตามตรงแล้วซอสที่ไม่มีสารเติมแต่งนั้นหนาหอมและอร่อยมาก ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สององค์ประกอบสุดท้ายหากต้องการ

• การตระเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชม. 30 นาที
• เสิร์ฟ:

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100g)

• แคลอรี่: 76.60 กิโลแคลอรี
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรต: 2.89 กรัม
• ปริมาณไขมัน: 4.59 กรัม
• ปริมาณโปรตีน: 6.10 กรัม
• ขนาดที่ให้บริการ: 100 กรัม

ภายในวันที่ 06/01/2018

เนื้อไก่ตุ๋นสีขาวนุ่ม ซอสไวน์กับ สมุนไพรผักและเห็ดจะทำให้คุณดื่มด่ำกับโลกแห่งอาหารฝรั่งเศสโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

Fricassee เป็นอาหารจานเด็ดของอาหารฝรั่งเศส เนื้อไก่นุ่มตุ๋นในครีม - มันฟังดูอร่อย เมื่อเวลาผ่านไปรูปแบบของอาหารจานนี้ปรากฏขึ้น Fricassee ปรุงด้วยเห็ดและผัก นี่คือสูตรของ Fricassee ที่ฉันอยากเสนอให้คุณในวันนี้ - เราจะปรุง Fricassee กับผัก

ครีมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานนี้ คุณสามารถรับไขมันได้ 20% หรือคุณสามารถดื่มได้ 10% แต่คุณจะต้องทำให้แป้งหนาขึ้นเล็กน้อย

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่คุณต้องใช้ในการทำไก่ฟริคัสซีกับผัก ฉันแนะนำให้ใช้ลูกจันทน์เทศและโหระพาอย่างแน่นอน รสชาติของมันยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้

ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด ลูกจันทน์เทศ และโหระพา อุ่นเครื่องสักครู่เพื่อให้เครื่องเทศเผยกลิ่นหอมออกมา

เนื้อไก่หั่นเป็นเส้น

ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอม เพิ่มลงในไก่กันเถอะ

เราทอดไก่กับหัวหอมในน้ำมันด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที สับพริกหยวกแล้วใส่ลงในกระทะ

ผัดปรุงต่ออีก 5 นาทีกวน ตอนนี้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมทันทีเพื่อให้แป้งถูกต้ม

ถึงคราวของครีมแล้ว เทครีมเป็นส่วน ๆ คนให้เข้ากัน

เกลือเพื่อลิ้มรสบนไฟอ่อน ๆ เราจะปรุง fricassee เป็นเวลา 10-15 นาทีกวนเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

หั่นมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก สับเนื้อและใส่ลงในกระทะ

ผัดแล้วปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ดังนั้น Fricassee อันงดงามของเราพร้อมแล้ว! นั่นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการรับประทานอาหารค่ำสไตล์ฝรั่งเศส ข้าวหรือมันฝรั่งมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

เนื้อไก่ในครีมกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุดละลายในปาก เพิ่มโหระพาและเสิร์ฟไก่ทอดกับผักกับครอบครัวและเพื่อนฝูง

อร่อย!

จานเนื้อ

ฟรีเคส - จานฝรั่งเศสชาวนาซึ่งรวมถึงเนื้อไก่ขาวตุ๋นในซอสขาวที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมเห็ดและเครื่องเทศ

50 นาที

140 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

โดยทั่วไปในชีวิตของฉันฉันเป็นแฟนตัวยงของเนื้อสัตว์และเห็ดและด้วยความยินดีอย่างยิ่งที่ฉันได้กินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในรูปแบบปรุงสุก และอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมกันจะเข้าสู่หมวดหมู่ของอาหารจานโปรดโดยอัตโนมัติ ดังนั้นฉันจึงพบสูตรอื่นกับคู่โปรดของฉัน - ไก่ทอดกับเห็ด!
Fricassee เป็นอาหารชาวนาฝรั่งเศสที่มี ไก่เนื้อขาวตุ๋นในซอสขาวที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมเห็ดแชมปิญองและเครื่องเทศ
เรื่องราวที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับวิธีการ อาหารจานนี้ขึ้นชื่อและขยายจากโต๊ะชาวนาที่ยากจนไปยังโต๊ะหรูหราของขุนนางผู้สูงศักดิ์ มีความเชื่อกันว่าเมื่อมีความอยากรู้อยากเห็น: สำหรับมื้ออาหาร นโปเลียนแม่ครัวไม่รู้ว่าจักรพรรดิ์ไม่ชอบเนื้อไก่ จึงเสิร์ฟไก่ทอด เมื่อใกล้จะถูกทิ้งให้ไม่มีงานทำ พ่อครัวได้ชักชวนให้ผู้ปกครองคนสำคัญลองชิมอาหารจานนี้ และตั้งแต่นั้นมา อาหารชนิดนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของราชวงศ์ และต่อมาก็แพร่หลายไปทั่วยุโรป

เครื่องใช้ในครัว:เตาในครัว.

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ตั้งแต่ในสูตรคลาสสิกสำหรับไก่ทอดมา ครีมซอสใช้เนื้อสัตว์ปีกสีขาวจากนั้นจะเป็นทางเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อไก่ (อก)แต่ก็สามารถใช้ไตรมาสไก่ได้เช่นกัน ถ้าคุณมี น้ำมันมะกอก แท้จริงแล้วสองสามช้อนชาจะทำให้จานของคุณมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเบาเป็นพิเศษ

สูตรไก่ทอด

1. เนื้อไก่ล้างใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนกระทะกับเนยละลาย
   
2. ผัดเนื้อเบา ๆ จนกระทั่ง สีขาวตอนนี้เพิ่มเนื้อไก่ น้ำมะนาว. ในการทำเช่นนี้ให้ผ่ามะนาวออกเป็นสองซีกแล้วบีบน้ำออกจากมะนาวลงในเนื้อไก่หรือใช้ที่คั้นมะนาว ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มจานหั่นบาง ๆ เห็ด.

   เธอรู้รึเปล่า? ฉันชอบเห็ดผัด ฉันเลยใส่มันลงไปก่อนที่จะเติมน้ำลงในกระทะ ถ้าคุณชอบเห็ดที่ยังไม่สุก ให้ใส่หลังจากเติมของเหลวแล้ว

3. บนความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว ผัดเห็ดกับเนื้อในขณะที่กวนอย่างแรง
   
4. เมื่อของเหลวจากเห็ดน้อยลงให้เพิ่ม เกลือพริกไทยเล็กน้อย จันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย แป้งผัดอย่างแรง ตอนนี้เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่อไป ฝาปิดเมื่อไฟช้า
5. ในขณะที่เห็ด เนื้อไก่สตูว์เริ่มฝึก การเตรียมซอส.
   
6. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนจากนั้นใส่ไข่แดงลงในภาชนะที่มีครีมตีด้วยเครื่องตีหรือส้อม

   เธอรู้รึเปล่า? บน ขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มสีเขียวสับละเอียดลงในครีมเพื่อลิ้มรส หรือใส่ก่อนเสิร์ฟเพื่อตกแต่งจาน

7. ครีมกับไข่แดงและสมุนไพรผสมให้เข้ากันเทไก่กับเห็ดแล้วใส่ไฟ
   
8. เมื่อซอสเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและ หลนประมาณ 5 นาทีใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมเสริฟร้อนพร้อมเครื่องปรุง อร่อย!
   

Fricassee นี้เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

มากที่สุด เครื่องปรุงที่เหมาะสมถือว่าเป็นไก่ทอด ข้าวต้ม ร่วมกับผักและสมุนไพร แต่สามารถเปลี่ยนข้าวได้ บัควีทต้ม หรือ มันฝรั่งบด.

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติมอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

• นอกจากนี้สำหรับ fricassee แทน เนื้อไก่สามารถใช้ได้ เนื้อไก่งวงหรือกระต่าย.
• นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม กระเทียมและหัวหอม.
• ไก่ทอดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับ พริกหยวกหรือกับหน่อไม้ฝรั่งและจะต้องทาครีมควบคู่ไปด้วย ครีมเปรี้ยว.

สูตรวิดีโอไก่ fricassee

ฉันนำเสนอตัวอย่างที่ดีแก่คุณว่าคุณสามารถปรุงอาหารฟริคัสซีได้ง่ายและรวดเร็วเพียงใด

จากคำภาษาฝรั่งเศส "fricassee" เพียงคำเดียวเท่านั้นที่หายใจสิ่งที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ และนี่คือเรื่องจริง ไก่ fricassee เป็นอย่างมาก จานอร่อย: ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม มีรสชาติประณีต ฉันต้องบอกทันทีว่าสูตร Fricassee นี้ไม่ได้อ้างว่าเป็นของแท้ แต่เรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยซึ่งในความคิดของฉันเท่านั้นที่ชนะเพราะช่วยให้คุณเตรียมอาหารสุดเก๋ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้แน่ใจว่าได้โปรดครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเล็กน้อย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากฝรั่งเศส. ดังนั้นฉันขอเสนอความสนใจของคุณ สูตรทีละขั้นตอนไก่ตุ๋น.

วัตถุดิบ:

(4-6 ที่เสิร์ฟ)

• ไก่ 1 ตัว (1.5-2 กก.)
• 40 กรัม เนย
• 1 หัวหอมใหญ่
• 3 กลีบกระเทียม
• 1 ขวด เห็ดกระป๋อง
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 200 มล. ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

• Fricase เป็นเนื้อสีขาวในน้ำเกรวี่สีขาว ส่วนใหญ่มักจะใช้ไก่เป็นเนื้อสัตว์ และเป็นซากไก่ที่นำมาทำแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะสามารถปรุงสุกได้ ไก่ตุ๋นจากอกไก่เท่านั้น
• เสียใจ ซากไก่ของฉันให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง(เหลือสันไว้ให้ น้ำซุปไก่).
• เราใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่พอ เราใส่เนยตั้งไฟ

• ทอดชิ้นไก่ในเนย ฉันแนะนำให้คุณใช้เวลาสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออกจากชิ้นไก่ ใช้เวลาไม่นานแต่จะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นอย่างมาก ความจริงก็คือในระหว่างการเตรียม fricassee เนื้อไก่จะทอดเพียงเล็กน้อยและไขมันในผิวหนังจะไม่มีเวลาละลายและไหลออกมา ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยกับฉันว่าหนังต้มไม่อร่อยมากดังนั้นเราจึงเอามันออกโดยไม่สงสารคุณสามารถทิ้งหนังไว้บนปีกได้

• ย่างเนื้อจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่หรือจนกว่าจะไม่จำเป็นต้อง "ทำให้ดำ" ทอดไก่ทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

• ในขณะที่ไก่ทอด ปอกหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับไก่ เราเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมตุ๋นแล้วและไม่ทอด

• เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง (นี่คือการปรุงอาหาร 5-7 นาที) ใส่กระเทียมสับลงไปผัดเทสีขาวลงในกระทะ ไวน์แห้ง. หากไม่มีไวน์ให้เติมน้ำซุปไก่ครึ่งแก้วพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อย แต่ฉันต้องเตือนคุณว่าหากไม่มีไวน์รสชาติของ Fricassee จะง่ายกว่ามาก

• เกลือและพริกไทยเบา ๆ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยว fricassee เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน กลิ่นต้องบอกว่าน่าทึ่งมาก
• เปิดขวด แชมปิญองกระป๋อง(น้ำหนักสุทธิ 125 กรัม) เห็ดสามารถทั้งชิ้นหรือหั่นบาง ๆ สะเด็ดน้ำให้สะอาด ใส่เห็ด ใส่ไก่ลงไป

• สามารถใช้ได้ เห็ดสด, แต่ในกรณีนี้ เราเลือกเห็ดอ่อนที่มีหมวกที่ยังไม่ได้เปิด ในเห็ดแชมปิญองที่โตเต็มที่ แผ่นด้านล่างมักจะมีเม็ดสีเข้มจัด ดังนั้นจึงมีอันตรายที่จะได้ซอสที่ไม่ใช่สีขาว แต่เป็นซอสสีเทา นั่นคือเหตุผลที่ฉันชอบ เห็ดกระป๋องพวกเขาไม่ขัดจังหวะ แต่เพียงเสริมรสชาติของไก่ทอดและซอสก็ออกมาสวยงามเสมอ
• เรากวนเนื้อหาของกระทะเพื่อให้เห็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที ถึงเวลานี้ไก่ควรจะเกือบเสร็จแล้ว
• ใส่แป้งลงในกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแป้งอย่าเทแป้งลงในสไลด์ แต่กระจายให้ทั่วพื้นผิวแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งรวมกับไขมันในน้ำเกรวี่

• เทครีมหรือครีมเปรี้ยวทันที เราใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ลิ้มรสเกลือและพริกไทย จนกว่าซอสจะเดือดและข้นขึ้น คนส่วนผสมในกระทะตลอดเวลา

• ซอสควรมีรสชาติที่เข้มข้น, เบา, ค่อนข้างหนาแน่นและในเวลาเดียวกันเป็นของเหลว หากคุณไม่ได้คำนวณเพียงเล็กน้อยและปรากฎว่า "

ฉันแน่ใจว่าทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับไก่ fricassee แต่คุณเคยลองไหม .. บ่อยครั้งที่สูตรของ fricassee ลดลงเหลือ "ไก่ในครีม" ซ้ำซาก สูตรคลาสสิก- นี่คือเนื้อไก่นุ่มในซอสสีขาวที่ละเอียดอ่อนซึ่งครีมมีความสำคัญ แต่ยังห่างไกลจากการเล่นไวโอลินตัวแรก ใช่ คุณไม่ควรคาดหวังรสชาติที่สดใสและระเบิดจาก Fricassee ดังนั้นเกมนี้จึงมาถึงก่อน เฉดสีรสชาติและ halftones เช่นเดียวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม Fricassee จากไก่ที่ซื้อตามร้านธรรมดาเป็นอย่างมาก จานงบประมาณแต่ถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้นกในฟาร์มที่กินหญ้าอย่างอิสระในอากาศบริสุทธิ์คนขี้ขลาดเช่นนี้จะคู่ควรกับตารางเทศกาล

ไก่ตุ๋น

ปานกลาง

20 นาที + 40 นาที

วัตถุดิบ

ไก่ 1 ตัว

1.2 กก. ขาไก่

2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

1 หลอด

1 แครอท

1 ก้านขึ้นฉ่าย

กำมือของ แชมปิญองขนาดเล็ก

150 มล. ไวน์ขาว

500 มล. น้ำซุปไก่

บาง ก้านผักชีฝรั่งและโหระพา

ใบกระวาน 2 ใบ

100 มล. ครีม 22%

2 ไข่แดงไก่

บาง ก้าน tarragon

1 ช้อนโต๊ะ เนย

หั่นไก่หรือ ขาไก่บน ชิ้นแบ่งและหั่นแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ (ในอาหารฝรั่งเศส การหั่นแบบนี้เรียกว่า “มีร์ปัวส์”) หลังจากปรุงรสชิ้นไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้ว นำไปชุบแป้ง สลัดส่วนเกินออกแล้วทอดบนไฟปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของผักและเนย ไก่ควรจะทอดทุกด้าน แต่งานที่จะได้รับ เปลือกโลกสีทอง(ตามที่กำหนด ตัวอย่างเช่น) ไม่ ค่อนข้างตรงกันข้าม หลังจากทอดไก่แล้วให้โอนไปยังจานแยกต่างหาก

ลดความร้อนลงหากจำเป็น - ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดผักสับละเอียดลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 5 นาทีเมื่อผักนิ่มลง แต่ยังไม่มีเวลาเปลี่ยนสีเช่นเดียวกับไก่ให้ใส่เห็ด (อันเล็ก ๆ ดูดีกว่า แต่สามารถแทนที่ด้วยเห็ดขนาดใหญ่ได้โดยหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน) ผัดต่อและคนส่วนผสมในกระทะต่อไปอีกประมาณ 5 นาที เทไวน์ลงไป ยกไฟ นำไวน์ไปต้ม และล้างเคลือบกระทะ โดยใช้ไม้พายขูดสิ่งที่ติดก้นกระทะออก กลับชิ้นไก่ไปที่กระทะแล้วเทไก่ (ซึ่งสามารถใช้ผักแทนได้) ผักชีฝรั่งโหระพาและใบกระวาน

เมื่อของเหลวในหม้อเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝาและเคี่ยวไก่ฟริคัสซีประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อไก่เสร็จแล้ว ให้ทิ้งผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และโหระพา จากนั้นตีครีมและไข่แดงขนาดใหญ่ในชามแยกต่างหาก ในขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ตุ๋นไก่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะ ใส่ใบทาร์รากอน ผัด อุ่นซอส ตรวจสอบเกลือและพริกไทย จากนั้นเสิร์ฟ

ป.ล.: หากคุณไม่ตีไข่แดงกับครีม ให้เติมน้ำซุปลงไป แต่ให้เททุกอย่างลงในกระทะทันที ซอสอาจจับตัวเป็นก้อนได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงควรผสมครีมกับไข่แดงก่อนเสิร์ฟ หากคุณกำลังทำไก่ทอดเพื่อเสิร์ฟในวันถัดไป ให้ใส่กระทะในตู้เย็นหลังจากเคี่ยวไก่ในน้ำซุปแล้ว และในวันถัดไป อุ่นเนื้อหาในกระทะอีกครั้งและทำสูตรให้เสร็จ